Revista Cárnica (C de Comunicación) - Nº433 Septiembre/Octubre, 2023 - Año 50

industria de la carne

Nº 433 Sep/Oct 2023, Año 50

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Nº 433 Sep/Oct 2023, Año

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CONTENIDOS

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Septiembre/Octubre 2023, Año 50

En este número...

22 Biogás, una solución sostenible para el sector cárnico

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42 Entrevista a Paloma

Mohino Manrique, directora general en Anvisa

Además...

5 I Serias dudas con

Alimentaria FoodTech

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7 I Un futuro prometedor

gracias a una profesión de toda la vida

8 I El sector opina 10 I Bureau Veritas Informa 12 I Entrevista a Javier Mancebo, director general de Emcesa

20 I Nuestra agenda con el futuro del planeta

32 I Economía circular en la industria cárnica: redefiniendo la sostenibilidad

50 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es

51 I Los blogueros de Cárnica

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EDITORIAL

Serias dudas con Alimentaria FoodTech La última semana de septiembre, este medio acudió a los cuatro días de feria de Alimentaria FoodTech 2023, el evento de referencia para los profesionales de la tecnología y el equipamiento para la industria alimentaria en nuestro país.

Esta edición volvía después de cinco años y tras las incertidumbres generadas tras su última cita, que ya recibió multitud de quejas ante la falta de respuesta de sus organizadores. Muchos de sus expositores consideraron que debían haberse hecho más visibles ante la escasez de visitantes que acudieron en aquella ocasión. Aunque fuera para darles una explicación por lo menos.

A pesar de esta nueva oportunidad para redimirse, algunos de los fallos de la última convocatoria han vuelto a salir a la luz

Pues bien, cinco años después de la celebración de 2018, parece que los ánimos estaban más calmados y, aunque a lo largo de este tiempo algunos de los expositores habituales amenazaron con no acudir a la edición de 2023, lo cierto es que a la hora de la verdad, la mayoría de ellos han cumplido y no ha querido quedarse fuera.

Sin embargo, a pesar de esta nueva oportunidad para redimirse, algunos de los fallos de la última convocatoria han vuelto a salir a la luz. Nosotros mismos ya sufrimos ciertos desajustes a la hora de concretar algunos detalles de nuestro espacio expositivo. Y parece que no fuimos los únicos. Aunque es algo frecuente en muchas ferias, el problema es que la capacidad para resolver dichos asuntos, no siempre ha sido satisfactoria.

Tras esto, la escasez de visitantes, especialmente el primer y el último día, también ha hecho mella una vez más, ya que vivir sin el arrope de una feria como Hispack sigue pesando sobremanera.

Y, por último, nuevamente el problema del ausentismo. No es posible que se repita otra vez. Los organizadores se han dejado ver lo justito y esto no puede ocurrir, especialmente en una feria tan cuestionada como esta.

Lo cierto es que era un año para dar un puñetazo encima de la mesa y ha vuelto a ser una ocasión perdida. Esperamos no entrar en el día de la marmota, las quejas, las amenazas y que llegue 2026 y todo se repita de nuevo

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EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL Jorge Cocero jorge.cocero@cdecomunicacion.es REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD David Muñoz david.munoz@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es © Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

En mi

OPINIÓN

Un futuro prometedor gracias a una profesión de toda la vida El último fin de semana de septiembre tuvo lugar el primer Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, un evento que este medio ha apoyado desde el principio y al cual acudimos para conocer todo lo que allí acontecía.

Entre uno de los temas que se tocaron y que me parece importante destacar es que en la era moderna, donde los trabajos tecnológicos y digitales a menudo se llevan el protagonismo, un oficio artesanal como es el carnicero se erige como una alternativa real de carrera en nuestro país. Y además, se trata de una posibilidad jugosa, ya que el sector vive una profunda crisis con la falta de relevo generacional y, por tanto, la solicitud de carniceros es una necesidad cada vez más creciente.

Esta actividad, que a priori no ha sido especialmente romántica nunca, en estos momentos no solamente ofrece estabilidad económica a corto plazo, sino que la creciente demanda hacia una alimentación de mayor calidad entre la sociedad, ha impulsado el reclamo de carne de cierta categoría que habitualmente se ofrece, casi en exclusiva, a través de negocios de este tipo.

Convertirse en carnicero requiere habilidades específicas, pero el proceso de capacitación no es largo ni costoso

Para más inri, convertirse en carnicero requiere habilidades específicas, pero el proceso de capacitación no es largo ni costoso en comparación con muchas otras profesiones. Y, aunque en España no existe una titulación propia para este tipo de empleos, sí hay centros formativos como el de Educarne, que además de enseñar a sus alumnos todos los requerimientos específicos que exige esta actividad, también les preparan en finanzas, comunicación y otra serie de habilidades necesarias en un negocio moderno.

Mirando aún más al futuro y después del miedo que nos están metiendo constantemente con la llegada de la inteligencia artificial y los problemas que va a causar entre la población en edad de trabajar, lo que ya han avisado algunos de sus creadores, es que las ocupaciones que menos problemas podrán tener con el desarrollo de esta tecnología, son todas aquellas que requieren del uso de técnicas manuales en alguno de sus procesos. Entre ellos se encuentran, obviamente, los carniceros.

Así que si queremos asegurar el futuro profesional de nuestros hijos no hace falta que sean programadores, ingenieros, ni abogados. Lo que tienen que ser es carniceros Jorge Cocero Director editorial

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EL SECTOR OPINA

Una industria cárnica más sostenible y abierta a nuevos mercados internacionales Ignasi Pons, secretario general de FECIC

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a industria cárnica se encuentra en un momento crucial de transformación y adaptación adaptación, afrontando desafíos que demandan un enfoque resiliente y proactivo. En los últimos años, hemos sido testigos de la disminución de las exportaciones de carne a otros países, con un impacto significativo en China,uno de los mayores mercados consumidores de carne del mundo. Esta situación nos ha obligado a replantear estrategias y buscar la consolidación de nuevos mercados internacionales para mantener la competitividad, sin dejar de cuidar el mercado nacional y aquellos ya consolidados.

Como hemos mencionado anteriormente, el descenso en las exportaciones hacia China ha sido una señal de alerta para el sector cárnico. En el último año, las cifras revelan una disminución del 20 % en las exportaciones de carne a este país por múltiples factores. Esta caída nos insta a diversificar nuestras relaciones comerciales y buscar oportunidades en otros mercados emergentes que demanden nuestros productos.

Sin embargo, no todo son malas noticias. La consolidación de nuevos mercados, como aquellos en el sudeste asiático y América Latina, ofrecen un rayo de esperanza. En países como por ejemplo Vietnam, Tailandia y México, la demanda de carne y productos cárnicos está en constante crecimiento, brindando oportunidades para expandir nuestras operaciones y productos, donde el consumo de carne per cápita anual aumenta en todos los casos.

En 2021, por ejemplo, esta cifra ascendió en Vietnam a unos 26 kg, mientras que en México dicho consumo crece 1,7 % cada año. En Tailandia destaca sobre todo la carne de cerdo, con un consumo aproximado de 9,9 kg por persona y año.

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E L S E C T OR OP I NA

Pero la industria cárnica también enfrenta desafíos internos. El aumento de los precios de las materias primas, así como los costes energéticos, entre otros, está generando que el sector cárnico esté pasando por un momento delicado.

El aumento en los precios de la energía impacta directamente en la cadena de producción y logística, añadiendo presión financiera a las empresas del sector. Es imperativo que busquemos soluciones energéticas más sostenibles y eficientes para mantener nuestra competitividad a largo plazo, como es el caso del proyecto de circularización del sector cárnico, herramienta que se está trabajando desde FECIC en materia de sostenibilidad, y con el La consolidación de fin de optimizar los recursos y residuos generados por la industria cárnica para fomentar la economía circular. nuevos mercados,

como aquellos en el sudeste asiático y América Latina, ofrecen un rayo de esperanza

Otro tema de gran preocupación es la situación de la PPA en Europa. Hasta ahora, España ha logrado mantenerse libre de esta enfermedad. Sin embargo, debemos tomar medidas preventivas rigurosas y reforzar nuestros sistemas de bioseguridad para evitar que esta enfermedad llegue a nuestro territorio. La colaboración entre el sector público y privado en materia de salud animal es esencial, al igual que la educación y concienciación de los productores sobre las buenas prácticas sanitarias.

Es importante hacer un inciso de nuevo en que la sostenibilidad es una pieza clave para la industria cárnica del futuro. En este sentido, el biogás se presenta como una solución prometedora. La producción de biogás a partir de residuos orgánicos y subproductos de la industria cárnica no solo reduce los desechos contaminantes, sino que también genera una fuente de energía renovable que puede ayudar a contrarrestar los crecientes costos energéticos.

En conclusión, la industria cárnica se enfrenta a una serie de desafíos y oportunidades en la actualidad. La disminución de las exportaciones a China, la consolidación de nuevos mercados, el aumento de los precios de la materia prima, los costos energéticos, la amenaza de la PPA y la importancia del biogás son temas interconectados que requieren atención y acción inmediata. Trabajar juntos hacia una industria cárnica más sostenible y abierta a nuevos mercados internacionales es la clave para el éxito a medio y largo plazo

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BUREAU VERITAS Informa

Informes de Sostenibilidad (CSRD): reforzar la fiabilidad y mejorar la transparencia Reducir la huella ambiental. Proteger la seguridad alimentaria. Garantizar el acceso a alimentos sostenibles, saludables y asequibles para todos. Las ambiciones de la UE para su sistema alimentario, establecidas en su tan esperada estrategia de la Granja a la Mesa (‘Farm to Fork’), equivalen a una transformación sobre cómo se producirán y venderán los alimentos en todo el cadena de suministro.

La estrategia es un pilar central del European Green Deal, una estrategia diseñada para convertir a Europa en el primer continente neutral para el clima en 2050. Un aspecto fundamental para lograr esto es el desarrollo de una economía verde sostenible, lo que implica reorientar el capital público y privado hacia prácticas empresariales respetuosas con el medio ambiente.

Para reforzar la fiabilidad y la pertinencia de la información sobre sostenibilidad para los inversores, se han puesto en marcha instrumentos legislativos como la Taxonomía de la UE y la Directiva sobre Informes de Sostenibilidad Corporativa (CSRD – Corporate Sustainability Reporting Directive).

La Taxonomía de la UE establece criterios claros que delimitan qué actividades económicas pueden considerarse ‘sostenibles’. El CSRD eleva significativamente la exhaustividad, profundidad y coherencia (racionalizando y modernizando varios marcos de información preexistentes) de los informes ASG en la UE, mejorando así el panorama de los informes de sostenibilidad. Esta medida supone un importante paso adelante en la evolución de la información sobre sostenibilidad en la Unión Europea. Esta aplicación presenta tanto oportunidades como retos para el sector cárnico, con implicaciones particulares para las pequeñas y medianas empresas (PYMES). Algunas de ellas son: ◗ Costes de cumplimiento: se enfrentan a una carga desproporcionada a la hora de cumplir con los nuevos requisitos de información, ya que a menudo carecen de los recursos y de la experiencia necesaria. Y el cumplimiento de las normas establecidas por el CSRD podría poner a prueba las capacidades financieras y operativas. ◗ Limitación de recursos: para recopilar la gran cantidad de datos necesarios para elaborar informes de sostenibilidad exhaustivos. Abordar este obstáculo de manera efectiva puede implicar la necesidad de asignar considerables recursos financieros y técnicos a lo largo de un período de tiempo prolongado.

Este requisito puede abarcar desde la inversión en tecnología de vanguardia y sistemas de recopilación de datos altamente sofisticados hasta la capacitación y el desarrollo de competencias del personal encargado de esta labor.

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Teléfono: +34 912 702 200 E-mail: infoesp@es.bureauveritas.com Web: www.bureauveritas.es LinkedIn: Bureau Veritas Spain Twitter: @BureauVeritasEs

Lurdes Guerra Coordinadora de Sostenibilidad en Bureau Veritas

◗ Complejidad de los informes: introduce criterios de información más rigurosos y estandarizados. A las PYMES les puede resultar difícil sortear estas complejidades, lo que puede dar lugar a imprecisiones o incumplimientos. ◗ Los factores ESG: abarcan una amplia gama de cuestiones, como el impacto medioambiental, la responsabilidad social y el gobierno corporativo. ◗ Desventaja competitiva: las empresas que no cumplan los requisitos del CSRD pueden enfrentarse a una desventaja competitiva a la hora de atraer inversores, clientes y socios que cada vez dan más prioridad a la sostenibilidad. ◗ Falta de experiencia: las PYMES pueden carecer de experiencia interna en informes de sostenibilidad y cuestiones ASG. Aunque la aplicación de la CSRD en Europa plantea retos a las empresas, especialmente a las PYMES, también ofrece importantes oportunidades. Entre los principales resultados de este cambio de paradigma se encuentran la mejora de la transparencia, el acceso al capital, las perspectivas de crecimiento para estas PYMES, los vínculos globales, la oportunidad de un impacto medioambiental y social positivo, la innovación y la resistencia a largo plazo.

Bureau Veritas es un proveedor de servicios ‘Business to Business to Society’. Nuestro equipo trabaja en colaboración con las empresas agroalimentarias, evaluando su situación y necesidades actuales y apoyando la ruta más adecuada para lograr la conformidad. Ofrecemos un análisis de deficiencias para revisar las prácticas existentes en su organización y las métricas de sostenibilidad frente a los requisitos conocidos del CSRD para identificar cualquier deficiencia en los procesos existentes. Bureau Veritas tiene un largo historial de excelencia en servicios de sostenibilidad

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ENT R E V IS T A

Javier Mancebo, director general de Emcesa

“Hoy en día es esencial implementar estrategias de diversificación” Emcesa se ha consolidado como un referente indiscutible en el ámbito de la calidad y el buen servicio dentro de nuestra industria. La empresa ha logrado una armoniosa fusión entre la tradición y las innovaciones vanguardistas que el mercado demanda. En esta entrevista, el director general de Emcesa, Javier Mancebo, nos adentrará en los entresijos de la empresa y compartirá sus perspectivas sobre el estado actual y el futuro de la compañía.

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mcesa obtuvo en 2022 unos datos económicos destacados. ¿Cómo se espera que cierre este año?

Los datos destacados tuvieron que ver más con el volumen de kilos que fabricamos y el volumen de facturación, pero no tanto en lo que se refiere al beneficio.

El aumento de líneas de producción ha hecho que la plantilla aumente, a pesar de que la mano de obra dentro del sector está pasando una época complicada y esto nos ha llevado a aumentar los costes en recursos humanos y en formación para tener a las personas perfectamente preparadas en cada uno de sus puestos.

Sin embargo, tenemos la esperanza de que los resultados de este año muestren una mejora en comparación con el año anterior.

Anticipamos un aumento en la facturación debido al efecto de la inflación, así como en la cantidad de kilos vendidos. Además, estimamos que los beneficios también experimentarán un crecimiento, un aspecto que no se materializó el año pasado.

2023 va a cerrar con una plantilla superior a la del año pasado, debido al incremento en el volumen de ventas y, para agilizar y facilitar estas incorporaciones, hemos ampliado el departamento de recursos humanos para conseguir formar de forma ágil a todo el personal.

En 2022 también se incrementó la plantilla de forma significativa, ¿de qué forma se está abordando desde la compañía la formación y el desarrollo profesional de sus empleados para asegurarse de que estén alineados con los objetivos de la empresa en un corto espacio de tiempo?

En un mercado altamente competitivo como el del sector cárnico, ¿cuál consideran que es la ventaja competitiva más importante de Emcesa y cómo planean mantenerla?

Nuestra principal ventaja radica en la calidad que ofrecemos y en el servicio que proporcionamos. En el contexto actual, caracterizado por una feroz competencia,

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a menudo se presenta el desafío de que no todos los clientes están dispuestos a desembolsar el coste adicional que conlleva optar por productos de calidad.

Nuestro fuerte es la calidad, pero también el servicio al cliente en un producto que resulta complicado de manejar, puesto que no resulta fácil llevarlo cada día a las tiendas.

Estimamos que los beneficios también experimentarán un crecimiento, un aspecto que no se materializó el año pasado

Por otro lado, Emcesa ha invertido recientemente en una instalación fotovoltaica que produce 1.731 kWp. ¿Cuál fue la motivación detrás de esta inversión y cómo contribuirá a la sostenibilidad de la empresa?

La primera fase de la fotovoltaica estaba prevista para reducir el impacto medioambiental de la empresa. La segunda fase, sin embargo, se inició como respuesta al gran incremento de costes energéticos iniciado el año pasado.

Al final, entendemos que con la construcción de ambas fases, el nivel de contaminación de nuestra instalación se ha reducido de forma notable y esto nos lleva a contemplar la construcción de una tercera fase, ya que los costes energéticos siguen siendo muy elevados y resulta necesario combatir esta situación.

En este sentido, ¿cuáles son los próximos pasos estratégicos para Emcesa a corto y largo plazo en términos de innovación y sostenibilidad?

Además de la reducción del impacto medioambiental, estamos también trabajando en la introducción de envases más sostenibles, con plásticos de menor peso y que también sean reciclables y provengan de plásticos reciclados.

Asimismo, estamos retirando todos los plásticos de colores, ya que resulta más complicada su reciclabilidad.

La línea de productos de quinta gama es uno de las estrategias que Emcesa está

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fomentando con ahínco en los últimos años. ¿Está funcionando como se esperaba? ¿Seguirá incrementando en los próximos años? ¿Puede adelantarnos algún otro tipo de producto que veremos en esta gama y que aún no esté a la venta?

Es una línea en crecimiento. Con motivo de la pandemia, hubo un parón y las inversiones realizadas en años anteriores se vieron un poco truncadas en 2020, pero cuando todo ha ido volviendo a la normalidad, esa línea ha vuelto a crecer y los datos reflejan que, en este momento sigue creciendo y, por tanto, todo indica que se trata de una gama de producto que va a continuar.

pañadas de carne, queso y unas salsas, que ya han sido mostradas en alguna feria pero que todavía no han iniciado su comercialización en España y lo harán en un corto espacio de tiempo.

De hecho, sabemos que tiene mucho futuro por delante y la idea es invertir para que así sea.

Los consumidores están habituados a una calidad de cocina alta y, por tanto, lo que exige en un precocinado es lo mismo. Y, probablemente, durante años ha sido este el hándicap que han tenido muchas empresas dedicadas a la elaboración de este tipo de productos, ya que se encon-

En cuanto a la primicia sobre algún tipo de producto que aún no esté a la venta, lo cierto es que tenemos un kit de tortillas acom-

¿Puede comentarnos algunas características clave de este tipo de productos y cómo se diferencian de las ofertas existentes desde hace algunos años en los lineales del supermercado?

El mercado de precocinados lleva muchos años a la venta, pero desde hace pocos años el salto de calidad ha sido muy importante.

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E NT R E V I S T A

traban muy alejadas de los sabores que los potenciales compradores acostumbraban a tomar en sus casas o en los restaurantes.

La distinción fundamental de Emcesa en esta categoría de productos reside justamente en la concepción de desarrollar un plato cocinado que logre replicar de manera precisa tanto la textura como el sabor de aquel que el consumidor prepararía en su hogar.

Cambiando de tema, la renovación del certificado de calidad alimentaria IFS Food es un hecho siempre reseñable. ¿Qué significa esto para la empresa? ¿Tiene algún tipo de reflejo en la confianza de los clientes?

Evidentemente, ya que es un sello de calidad que reconoce el buen hacer de la empresa y, de alguna manera, lo que el cliente ve es que hay una entidad que controla que las cosas se estén haciendo correctamente.

Respecto al consumidor, realmente no sabrá seguramente lo que significan este

tipo de sellos de calidad puesto que, además, da por hecho que la seguridad es algo que viene intrínseco.

Hace veinte años es posible que este tipo de certifiNos parecen caciones pudieran suponer interesantes algún tipo de diferencia con mercados como el respecto a la percepción mexicano, algunos que el consumidor tenía de otros países nosotros, pero actualmente no significa nada. latinoamericanos,

otro tipo de países que, por uno mismo, quizá serían más complicados de abrir.

Este tipo de certificaciones donde adquieren mayor valor es al vender a una gran distribución o cuando se exporta fuera de España.

Los desafíos que presenta trabajar con una multinacional de este tipo no son muchos, pero de momento sí hemos encontrado algunos detalles que hay que ir puliendo, puesto que el hecho de vender productos cárnicos a través de plataformas de este tipo, realmente es prácticamente una novedad para todos.

Sudáfrica o Australia

Hablando precisamente de exportar, Emcesa ha anunciado recientemente que iba a abrirse a otros mercados de la mano de Alibaba.com. ¿Qué desafíos y oportunidades presenta una iniciativa de este tipo?

Al final se trata de conseguir mayor cuota de mercado y, gracias al uso de este tipo de plataformas, que son muy reconocidas internacionalmente, pueden ser una palanca de gran ayuda para llevar productos a

Fabricamos productos que creemos que se pueden consumir en otros lugares y, uno de los retos que hemos tenido a lo largo de este último año y medio, ha sido extender la vida útil de algunos de ellos para poder llegar a cualquier punto del mundo. Por eso, gracias a Alibaba, esperamos que nos dé el impulso para aumentar el crecimiento.

La compañía comenzó su proceso de apertura a los mercados extranjeros a través de Hong Kong. ¿Fue una experiencia positiva? ¿Qué otros mercados pretenden abrir en los próximos años?

Realmente como exportación fuera de Europa, es cierto que nuestro primer país

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fue Hong Kong y la experiencia sí fue muy buena. La idea es seguir creciendo en este sentido y nos parecen interesantes mercados como el mexicano, algunos otros países latinoamericanos, Sudáfrica o Australia.

El problema de este último país es que posee normativas muy restrictivas que dificultan un poco las operaciones, pero ya hemos iniciado conversaciones que esperamos que finalicen con éxito.

En cualquier caso, nosotros estamos abiertos a exportar a cualquier sitio y estamos, de hecho, preparados para ello.

Hay empresas actualmente en las que el peso de su facturación proviene, en su mayoría, de negocio realizado en el exterior. ¿Esa política es una línea a seguir en Emcesa o pretende seguirse otra estrategia diferente?

Mantener una empresa, con la cantidad de dificultades que existen ahora mismo en nuestro país, es un reto importante. Esto se debe a que la situación se está centralizando mucho bajo el paraguas de gran-

des compañías que están haciéndose con la mayoría del sector.

Al final, esta situación dificulta mucho la pervivencia de empresas familiares, puesto que los precios que manejan estas grandes empresas a la hora de vender sus productos, no permite entrar a competir a empresas como Emcesa, ya que se encuentran muy por debajo del límite que pueden manejar para ser rentables. Esto, de alguna manera, ‘obliga’ a Emcesa y a otras empresas similares, a mirar a los mercados exteriores y a tener una gama de productos muy bien diversificada. ¿Cuáles cree que son los principales retos que debe abordar la industria en el futuro reciente?

Aunque pueda parecer un objetivo obvio, el desafío primordial que enfrenta la empresa consiste en mantener la propia empresa.

Para lograrlo, como mencionaba anteriormente, es esencial implementar estrategias de diversificación y buscar la autosuficiencia como aspectos clave en el camino hacia el éxito continuado

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P U B L I R R E P O R TA J E

Nuestra agenda con el futuro del planeta Crecer de forma responsable y generar valor compartido a la sociedad y al entorno son propósitos que ElPozo Alimentación integra en su estrategia

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lPozo Alimentación tiene el compromiso de liderar el camino hacia un futuro más sostenible, trabajando cada día para dejar un legado positivo a las generaciones venideras. Desde hace 70 años viene sumando acciones y proyectos que contribuyen al bienestar de la sociedad y a la protección del planeta.

estar, la generación de empleo y el crecimiento económico, y la protección del medioambiente para abordar uno de los desafíos más urgentes como es el cambio climático, se encuentran entre sus objetivos prioritarios. En este sentido, ElPozo Alimentación tiene muy presente cómo reducir, desde su actividad, su impacto ambiental.

Como empresa de alimentación, el principal reto que asume es alimentar al mundo y hacerlo de una manera sostenible. Por eso, está implicada en dar respuesta a los retos sociales, adaptando sus productos y procesos a las estrategias de sostenibilidad. Cuidar estos aspectos es imperativo a su forma de ser, lo que la ha llevado a que su marca ElPozo sea la más presente en los hogares españoles por octavo año consecutivo, según el ranking Brand Footprint, elaborado por Kantar Worldpanel.

Para lograrlo, en su estrategia lleva a cabo iniciativas que apuntan hacia la neutralidad en carbono y el fomento de una estrategia circular enfocada a la valorización de los residuos, la recuperación de material para la fabricación de nuevos envases y la depuración de las aguas. Apuesta por la implantación de medidas que ponen de manifiesto su compromiso con la protección del medioambiente y la mejora continua de sus procesos y prácticas, obteniendo certificaciones ambientales que reflejan el éxito de este modelo de gestión. Así, dispone de un sistema de Gestión Ambiental certificado por AENOR según norma UNE-EN ISO 14001 desde el año 2004.

La producción responsable y sostenible de sus productos, la promoción de la salud y el bien-

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P UB L I R R E P OR T AJ E

Reducción de emisiones Para dar cumplimiento al ODS 13, en los últimos años la compañía está revisando sus procesos productivos para el uso óptimo de los recursos, con un importante impulso a las energías renovables, el ahorro de agua y, por tanto, una mayor protección ambiental.

Los distintos proyectos desarrollados han contribuido a una reducción de las emisiones de CO2. Así, ElPozo Alimentación se ha inscrito de forma voluntaria al registro de la Oficina Española de Cambio Climático, obteniendo el sello ‘Calculo y Reduzco”. Además, se ha posicionado como la primera empresa cárnica en obtener su primera Estrella Lean&Green, de Aecoc, al reducir más de un 20% sus emisiones de CO2 en su actividad logística terrestre.

Por otro lado, impulsa proyectos que fomentan la introducción de combustibles renovables como alternativa a los combustibles fósiles o la instalación de un parque fotovoltaico para el autoconsumo eléctrico.

ElPozo Alimentación promueve el uso de energías más renovables para alcanzar el ODS 7. El 100% de la energía eléctrica en las empresas de Grupo Fuertes es suministrada con garantías de origen renovable.

Envases y economía circular Otro de los ejes de su modelo es seguir avanzando en la sostenibilidad de los envases para que contengan un alto porcentaje de material reciclado. La compañía ha integrado el ecodiseño en su actividad como base estratégica para garantizar que sus envases sean más sostenibles.

En esta línea, ElPozo Alimentación se ha posicionado, además, como la primera empresa del sector cárnico en obtener la certificación Retray, de Ecosense Foundation, una iniciativa que garantiza la recuperación, reciclado e incorporación en el proceso del material plástico utilizado en el envasado de productos en lámina y bandeja de PET. En su modelo de economía circular, dispone, también, de la certificación de Residuo Cero

de AENOR, con una tasa de valorización que alcanza el 99 por ciento, y evita así el depósito de los residuos en vertedero.

La escasez de agua, su tratamiento y aprovechamiento es uno de los puntos más importantes en la política de sostenibilidad de ElPozo Alimentación. La compañía depura la totalidad de sus aguas residuales para destinarlas al riego de cultivos.

Respeto, compromiso, acción y mejora son algunos de los valores que han permitido alcanzar las metas a esta organización que no concibe el desarrollo de la actividad sin la inclusión de los criterios ambientales dentro de su estrategia.

Del cerdo todo…hasta la heparina ElPozo Alimentación está inmerso en varios proyectos para mejorar la sostenibilidad de su cadena de valor y favorecer un mayor bienestar. La compañía ha sido la primera empresa de alimentación española que valoriza el intestino de los cerdos para producir heparina, necesaria para 150 millones de personas en el mundo.

En sus instalaciones, ubicadas en Alhama de Murcia, se puso en marcha hace dos años una planta para su producción. Este proceso se realiza desde Hepabiotic, una joint-venture entre Grupo Fuertes y Horizon Products, que se encarga de valorizar los órganos y tejidos de origen animal. De esta forma, el intestino del cerdo se integra en la cadena de valor y se le concede un nuevo uso, transformándolo en un recurso farmacéutico que favorece la salud de las personas

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Biogás, una solución sostenible para el sector cárnico

El biometano se alza como una solución prometedora en la industria cárnica, ofreciendo sostenibilidad y ventajas económicas. Proveniente de la digestión de materia orgánica, el biogás, su forma cruda, se emplea para generar calor, electricidad y como combustible, reduciendo las emisiones y mejorando la gestión de residuos. Además, sus subproductos, como el digestato, enriquecen el suelo y fomentan la economía circular. En España, este enfoque sostenible no sólo beneficia al medio ambiente sino también a la economía local. El biogás representa un paso importante hacia una industria cárnica más respetuosa con el entorno.

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El biometano y su potencial en la industria cárnica En la búsqueda de soluciones sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, en los últimos años, el uso del biogás ha surgido como una alternativa prometedora en diversas industrias, incluyendo el sector de la alimentación. El biogás, producto de la digestión anaeróbica de materia orgánica, se compone principal-

mente de metano y dióxido de carbono y ofrece una amplia gama de beneficios en el ámbito de la producción y procesamiento de alimentos.

En este contexto, la industria cárnica representa un sector clave para la implementación del biogás y sus subproductos, como el biometano, en aras de lograr una mayor sostenibilidad y eficiencia energética.

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La producción de biogás en la industria cárnica genera subproductos que también pueden ser aprovechados de manera sostenible.

El biogás se ha convertido en una fuente de energía renovable muy valiosa para la industria cárnica. Su utilización puede tener múltiples beneficios, tanto a nivel económico como ambiental. En el sector de la alimentación, en el que se incluye la carne, el biogás se utiliza principalmente para la generación de electricidad y calor, lo que permite reducir la dependencia de combustibles fósiles y disminuir la Es importante huella de carbono de las destacar el papel empresas.

del biometano en el contexto de la industria cárnica

En la industria cárnica, específicamente, el biogás presenta una serie de aplicaciones clave. Uno de los usos más comunes es la producción de calor y vapor para los procesos de cocción y esterilización, lo cual resulta fundamental en la elaboración de productos cárnicos.

Asimismo, el biogás puede emplearse en la generación de electricidad para alimentar maquinarias y equipos en las plantas de procesamiento de carne.

Además del biogás, es importante destacar el papel del biometano en el contexto de la industria cárnica. El biometano es una forma purificada del biogás, en la que se ha eliminado gran parte del dióxido de carbono y otros contaminantes.

Esta forma de biogás refinado posee una composición similar al gas natural y puede ser inyectado directamente en la red de gas natural existente o utilizado como combustible vehicular.

Así pues, el biometano tiene un gran potencial en la industria cárnica debido a sus características de alta calidad y bajo contenido de impurezas. Una de las aplicaciones más destacadas del biometano es su uso como combustible para la flota de vehículos de transporte de mataderos y empresas cárnicas. Por lo tanto, reemplazar los combustibles fósiles tradicionales por biometano reduce significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye a la mitigación del cambio climático.

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R E P OR T AJ E

La utilización del biogás en el sector ofrece múltiples ventajas en términos de sostenibilidad, descarbonización y economía circular.

Además, el biometano puede ser utilizado como fuente de calor en los procesos de secado y deshidratación de productos cárnicos. Estos procesos requieren altas temperaturas, y el uso de biometano como fuente de energía permite reducir las emisiones de gases contaminantes y La construcción de disminuir la dependencia plantas de biogás de combustibles no renoen las empresas de vables de la que hemos comentado anteriormente. la industria cárnica

no debe afectar a la actividad productiva de dichas empresas

El aprovechamiento de los subproductos a partir del biogás La producción de biogás en la industria cárnica genera subproductos muy valiosos que también pueden ser aprovechados de manera sostenible. Uno de estos subproductos es el digestato, que es el residuo resultante del proceso de digestión

anaeróbica. El digestato es un subproducto orgánico rico en nutrientes con propiedades fertilizantes, que puede utilizarse en la agricultura para mejorar la calidad del suelo y reducir la necesidad de fertilizantes químicos.

Además, el digestato se puede separar en fracciones: semisólida y líquida. De la primera, y tras procesos adicionales, se pueden obtener compost o pellets de abono; de la segunda, con procesos adicionales, también se pueden obtener productos de alto valor añadido como sulfatos de amonio, estruvita, además de un agua apta para fertirrigación. El digestato es fuente de nuevos productos de alto valor añadido que fomentan la economía circular, maximizando la sostenibilidad.

Además, y tal como hemos visto, el biogás y sus subproductos promueven la gestión adecuada de los residuos orgánicos en la

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R E P OR T AJ E

El gas natural es una alternativa a procesos electrificados que ofrece rendimientos muy superiores.

industria cárnica, evitando su disposición inadecuada y reduciendo los impactos negativos en el medio ambiente, así como evitando la generación de gases contaminantes y de efecto invernadero, además de reducir la huella de carbono implícita en la industria cárnica.

Otro beneficio importante del biogás, del cual no hemos hablado, es su capacidad para generar empleo y desarrollo económico en las regiones donde se implementa.

La construcción y operación de plantas de biogás generan puestos de trabajo directos e indirectos, además de impulsar la actividad económica local. Cabe destacar que la construcción de plantas de biogás en las empresas de la industria cárnica no debe afectar a la actividad productiva de dichas empresas.

Biogás, una solución sostenible Tal y como hemos visto, el biogás y sus subproductos, como el biometano y el

digestato, desempeñan un papel fundamental en la industria cárnica. La utilización del biogás en los procesos de producción y procesamiento de alimentos brinda beneficios económicos, ambientales y sociales.

Además de su capacidad para generar calor y electricidad, el biogás ayuda a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero como el CO2, promueve la sostenibilidad y la gestión adecuada de los residuos orgánicos. El biometano, por su parte, ofrece oportunidades adicionales al ser utilizado como combustible vehicular, reduciendo así la dependencia de los combustibles fósiles y disminuyendo las emisiones contaminantes.

Además de los beneficios ambientales, la implementación del biogás en la industria cárnica genera oportunidades económicas y de desarrollo local. La construcción y operación de plantas de biogás crean empleo en las comunidades y aumentan

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El biogás se ha convertido en una fuente de energía renovable muy valiosa para la industria cárnica que genera multitud de beneficios.

En conclusión, la utilización del biogás en el sector cárnico ofrece múltiples ventajas en términos de sostenibilidad, descarbonización y economía circular. Desde la generación de energía limpia y la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero hasta la gestión adecuada de los residuos orgánicos y la promoción de prácticas agrícolas más sostenibles, el biogás y sus subproductos son una solución integral para enfrentar los desafíos actuales del sector. Es fundamental que las empresas cárnicas consideren la implementación del biogás como una estrategia clave para mejorar su eficiencia energética, reducir su huella de carbono y contribuir a un futuro más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

El gas natural, así como el biometano, es una alternativa a procesos electrificados (climatización, procesos de secado, fundición, etc.), ofreciendo rendimientos muy superiores. A esto, habría que sumar el ahorro que supone la diferencia de costes entre las tarifas eléctricas y las del gas natural, siendo estas últimas sustancialmente más económicas.

El biometano es la alternativa natural al gas natural, no siendo necesario hacer cambios en el equipamiento. Tampoco necesita ser almacenado y, al ser más ligero que el aire, en caso de fugas tiende a evaporarse. Se trata, pues, de un suministro continuo, sin depender de depósitos.

Fuente: Nortegas.es

la oferta laboral, fomentando la actividad económica y promoviendo el crecimiento sostenible.

Con un enfoque centrado en la economía circular y la maximización de los recursos, el biogás se posiciona como una alternativa sólida y prometedora para la indus-

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R E P OR T AJ E

tria cárnica y para el sector alimentario en general.

El potencial del biometano en España es muy relevante y supone, además, una gran oportunidad para los sectores agrícola, ganadero y agroalimentario. Son ya diversas plantas de biogás dentro de la industria cárnica las que han destacado por sus contribuciones al rendimiento energético y la sostenibilidad ambiental.

FECIC avanza hacia una industria cárnica más sostenible Muchas empresas del sector cárnico quieren reutilizar los subproductos que generan a partir de su actividad productiva. Es por ello que FECIC, a través de una compañía líder a nivel nacional en el negocio de la distribución de gas, ayuda a las empresas del sector a optimizar la gestión de sus residuos, reduciendo emisiones y generando una energía renovable y sostenible.

De esta manera, ellas mismas se encargan de aprovechar los subproductos y darles

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El biogás representa un paso importante hacia una industria cárnica más respetuosa con el entorno.

un uso más sostenible. Además, también ofrecen la posibilidad de instalar una planta de biogás en las empresas del sector que lo precisen al menor coste, impulsando así la sosteniLa implementación bilidad de estas empresas, reto al que se tendrán que del biogás en enfrentar en los próximos la industria años.

cárnica genera oportunidades económicas y de desarrollo local

Si estás interesado en el aprovechamiento de tus subproductos o en la instalación de una planta de biogás, puedes ponerte en contacto con FECIC a través de fecic@fecic.es o llamando al 932 682 631.

zar hacia una industria cárnica aún más sostenible.

Es por ello que apostar por el uso del biogás es un paso adelante para cuidar y proteger el medio ambiente, fomentando además el ahorro energético mediante la utilización de una energía económica y con bajas emisiones”

 AUTOR

Apreciaciones y comentarios de FECIC “Uno de los retos que tiene y tendrá nuestro sector en los próximos años es avan-

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Ignasi Pons.

Secretario general de FECIC.

Economía circular en la industria cárnica: redefiniendo la sostenibilidad La industria cárnica se enfrenta a desafíos considerables relacionados con la sostenibilidad y la gestión responsable de los recursos naturales. En respuesta a estas preocupaciones, la economía circular ha emergido como un enfoque esencial para transformar la forma en que opera este sector, con el objetivo de reducir su impacto ambiental y mejorar su resiliencia económica.

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L

a economía circular es un concepto y un enfoque económico que busca minimizar el desperdicio de bienes orgánicos y reducir al mínimo los impactos ambientales negativos. En contraposición al modelo económico lineal tradicional, en el que se extraen recursos naturales, se produce riqueza, se utiliza y luego se desecha como residuo, la economía circular promueve un ciclo continuo de uso, reutilización, reparación y reciclaje de productos y materiales.

Sus principios clave incluyen: ◗ Diseño sostenible: se fomenta la creación de productos y sistemas que sean dura-

deros, reparables y reciclables desde el principio. ◗ Reutilización: se promueve la reutilización de productos y materiales tanto como sea posible antes de su reciclaje o eliminación. ◗ Reciclaje: se prioriza la recuperación de materiales y la transformación de residuos en nuevos productos o materiales, evitando así que acaben en vertederos. ◗ Compartir y colaborar: se fomenta el uso compartido de recursos y la colaboración entre empresas y sectores para maximizar la eficiencia en el uso de recursos.

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La gestión eficaz de los residuos generados resulta fundamental dentro de la economía circular.

◗ Energías renovables y eficiencia energética: se busca la adopción de fuentes de energía renovable y la mejora en la eficiencia energética en todas las etapas de la cadena de suministro. ◗ Reparación y remanufactura: se promueve la reparación de productos en lugar de reemplazarlos, y la remanufactura de productos para extender su vida útil. ◗ Enfoque sistémico: se considera el ciclo de vida completo de un producto o material, desde la extracción de recursos hasta su eliminación, para identificar oportunidades de mejora en la eficiencia y la sostenibilidad.

Este enfoque se ha convertido en una respuesta importante a los desafíos de la sostenibilidad y la gestión de recursos en un mundo cada vez más preocupado por el cambio climático y la degradación del medio ambiente.

La producción de carne es una actividad que requiere una gran cantidad de recursos naturales, como agua, tierra y alimentos para el ganado. Además, la gestión de subproductos y residuos representa otro

desafío importante. Tradicionalmente, los subproductos de la matanza y la transformación de carne, como los huesos, la piel y otros desechos, se descartaban de manera ineficiente o se utilizaban de manera limitada. Esto generaba una carga ambiental significativa y pérdidas económicas.

Además, la ganadería también está vinculada a emisiones de gases de efecto invernadero y a la deforestación, lo que agrava aún más su impacto ambiental.

Estrategias de economía circular en la industria cárnica Producción sostenible de alimentos para el ganado La base fundamental de la industria cárnica reside en la gestión y suministro adecuado de alimentos para el ganado. Para lograr una economía circular en este ámbito, es esencial fomentar y adoptar prácticas agrícolas que sean respetuosas con el medio ambiente y sostenibles en el tiempo.

Esto implica una serie de medidas que van desde la optimización en el uso de recursos naturales como el agua y la tierra, hasta la producción local de alimentos destinados al ganado y la minimización de los desperdicios alimentarios.

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Los residuos pueden ser transformados en materiales como productos farmacéuticos o artículos de cuero para la industria textil.

Un ejemplo concreto de cómo se puede implementar este enfoque circular en la industria ganadera es la introducción de sistemas de pastoreo rotativo. Estos sistemas permiten una mejor gestión de los pastizales, lo que a su vez beneficia la salud y fertilidad del suelo, disminuEs esencial fomentar yendo así la necesidad y adoptar prácticas de recurrir a fertilizantes agrícolas que sean químicos que puedan ser respetuosas con dañinos para el entorno.

el medio ambiente y sostenibles en el tiempo

De igual manera, impulsar prácticas de alimentación más eficientes se convierte en un elemento clave para reducir la cantidad de recursos requeridos en la cría de animales destinados a la producción de carne.

La alimentación del ganado representa el cimiento de la industria cárnica, y para hacer que este sector sea más sostenible desde una perspectiva circular, es fundamental abrazar prácticas agrícolas responsables, minimizar el impacto ambiental y maximizar la eficiencia en la producción de alimentos para el ganado. Este enfoque holístico, además de beneficiar a la industria cárnica en términos de sostenibilidad, también contribuye a la preservación de nuestros bienes orgánicos y al bienestar del planeta en su conjunto.

Utilización integral del ganado La noción de economía circular se destaca por su capacidad de optimizar y potenciar al máximo la utilización de cada componente derivado del sacrificio de un animal, trascendiendo más allá del simple aprove-

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chamiento de la carne. Este enfoque abarca una gama amplia de subproductos, tales como los huesos, la piel y los órganos, que a menudo son pasados por alto en la cadena de producción tradicional.

Es fundamental comprender que estos materiales, que en el pasado se consideraban desechos, encierran un potencial considerable. Pueden ser transformados en valiosos recursos que contribuyen a una serie de industrias diversas, que van desde la fabricación de alimentos para mascotas hasta la producción de fertilizantes orgánicos, productos farmacéuticos y artículos de cuero de alta calidad.

El valor intrínseco de esta perspectiva radica en su capacidad para combatir el desperdicio y reducir el impacto ambiental negativo de la producción ganadera.

En lugar de desechar estos subproductos, la economía circular los convierte en recursos valiosos, lo que tiene un efecto positivo tanto en la sostenibilidad como en la rentabilidad de las operaciones comerciales.

Además, esta práctica no sólo beneficia al medio ambiente, sino que también impulsa la innovación y la creación de nuevas oportunidades comerciales. Las empresas que adoptan este enfoque pueden diversificar su oferta de productos, aumentar su rentabilidad y reducir su dependencia de la explotación de recursos adicionales.

Gestión eficiente de residuos La industria de la carne se enfrenta al desafío imperativo de desarrollar sistemas de gestión de residuos altamente eficientes con el objetivo primordial de mitigar al máximo la contaminación ambiental. Una estrategia plausible para abordar esta cuestión reside en la transformación de los residuos orgánicos en recursos beneficiosos, como el biogás o fertilizantes naturales de una calidad excepcional.

Este enfoque no sólo persigue la reducción drástica de la cantidad de desechos destinados a vertederos, sino que también apunta a disminuir la liberación de gases de

Los envases biodegradables pueden convertirse en compost útil para la agricultura.

efecto invernadero, un factor crítico en la lucha contra el cambio climático.

Además, para alcanzar una gestión de residuos aún más sostenible y responsable, es esencial considerar la implementación de tecnologías de vanguardia en el tratamiento de aguas residuales en las instalaImpulsar prácticas ciones dedicadas al procede alimentación samiento de carne.

más eficientes se convierte en un elemento clave

La incorporación de sistemas avanzados de tratamiento de aguas residuales permitirá reducir significativamente la contaminación del agua y también contribuirá al uso responsable de este recurso vital, que se ha vuelto cada vez más escaso en el mundo. En consecuencia, el compromiso de la indus-

tria cárnica con la innovación y la adopción de prácticas respetuosas con el medio ambiente se convierte en un componente esencial para un futuro más sostenible y saludable para nuestro planeta.

Diseño de envases sostenible Un aspecto fundamental que merece una atención más detallada en el contexto de la economía circular aplicada a la industria cárnica es la necesidad de abordar de manera efectiva la reducción de envases que carecen de utilidad real, al tiempo que se promueve activamente la adopción de envases que sean tanto reutilizables como reciclables.

Esta estrategia no sólo conduce a una reducción apreciable en la generación de residuos plásticos, sino que también engendra beneficios tangibles en términos

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de recursos conservados durante la fabricación y el transporte de envases.

La optimización de la gestión de envases no se limita únicamente a la reducción de residuos, sino que también implica un ahorro notable de recursos valiosos, como la energía y los materiales, que se utilizan en la producción de envases convencionales.

Además, la implementación de envases reutilizables y reciclables también tiene un impacto significativo en la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la fabricación y el transporte de envases, contribuyendo así a la mitigación del cambio climático.

Un paso adicional hacia una gestión de envases aún más sostenible en la comer-

cialización de productos cárnicos implica la incorporación de envases biodegradables y compostables. Estos tipos de envases ofrecen una alternativa ecológica a los envases tradicionales y también promueven la idea de un ciclo completo de vida para los materiales utilizados en la industria cárnica. Al ser biodegradables, estos envases pueden descomponerse de manera natural en el medio ambiente sin dejar residuos perjudiciales, y los envases compostables pueden convertirse en compost útil para la agricultura, cerrando así el ciclo de manera aún más eficiente y sostenible.

Beneficios para la industria cárnica La implementación de la economía circular en el sector de la industria cárnica en España engendra una serie de beneficios de suma relevancia, los cuales merece la pena destacar y analizar en profundidad:

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Una disminución en la generación de residuos se traduce en la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.

Reducción sustancial del impacto ambiental La transición hacia un enfoque económico circular en el ámbito de la industria cárnica española conlleva una significativa reducción en la demanda de recursos naturales. Esto, a su vez, se traduce en una disminución considerable en la generación de residuos, lo que abona el objetivo de conservar y preservar el medio ambiente y también contribuye de manera efectiva al cumplimiento de los ambiciosos objetivos de reducción de emisiones de gases de efecto invernadero que tanto imperan en la actualidad.

Optimización de la eficiencia económica La adopción de prácticas circulares en la industria cárnica se traduce en la reutilización de subproductos y la gestión altamente eficaz de los residuos generados. Estas estrategias pueden, no sólo generar ingresos adicionales para las empresas involucradas, sino que también reducen sustancialmente los costes asociados a la eliminación de desechos. Este resultado, sin duda, puede conducir a una mejora palpable en la rentabilidad y competitividad del sector de la industria cárnica, lo cual asegura su sostenibilidad y viabilidad a largo plazo.

Aumento de la resiliencia empresarial La diversificación de las fuentes de ingresos a través de la reutilización de subproductos emerge como una estrategia efectiva para dotar a las empresas cárnicas de una mayor resiliencia ante las cambiantes condiciones del mercado. Además, una gestión de recursos más eficiente reduce significativamente la dependencia de suministros externos y, por consiguiente, la vulnerabilidad ante las fluctuaciones de precios y condiciones de suministro.

Mejora de la imagen de marca En el contexto actual, la sostenibilidad se ha consolidado como un valor primordial para los consumidores. La adopción de prácticas de economía circular, además de contribuir a la reducción del impacto ambiental, también fortalece la imagen de marca de las empresas involucradas. Este enfoque sostenible tiene el potencial de atraer a un público cada vez más consciente del medio ambiente. Aquellas compañías que demuestran un firme compromiso con la sostenibilidad no sólo pueden ganar la lealtad de los consumidores, sino que también tienen la oportunidad de fortalecer sus relaciones con la clientela, generando una mayor confianza y fidelidad hacia sus productos y servicios

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ENT R E V IS T A

Paloma Mohino Manrique, directora general en Anvisa

“Somos capaces de enfrentarnos a entornos cambiantes con valentía e ilusión” Anvisa es una empresa consolidada con una larga trayectoria dentro del sector cárnico de nuestro país. Con un enfoque en la calidad, la innovación y la perdurabilidad, Anvisa ha dejado una huella significativa en la industria y afronta desafíos futuros, que pasan por la adaptación a las cambiantes preferencias de los consumidores, o la búsqueda de materias primas cada vez más sostenibles. Paloma Mohino Manrique, su directora general, nos ha concedido una entrevista para contarnos cómo afrontan la actualidad y qué estrategias están implementando para mantenerse a la vanguardia en un mercado en constante evolución.

¿

Cuál crees que es la contribución fundamental que ha hecho y sigue haciendo actualmente Anvisa dentro de la industria cárnica?

Desde sus inicios, la industria cárnica ha basado una parte esencial de su desarrollo en la incorporación de conocimiento científico y tecnológico en todas sus áreas de actuación. De esta forma, el sector ha sido capaz de construir un canal de transferencia de conocimiento, retroalimentado de forma conjunta por clientes, proveedores y consumidores. Estas transferencias continúan aumentando con, incluso, mayor solidez, convirtiéndose en una fuente vital de adquisición de conocimiento.

Anvisa ha trabajado con la premisa de ser partícipe destacado en la transferencia de conocimiento tecnológico al sector cárnico.

Siempre hemos considerado que la industria alimentaria necesita de profesionales con una sólida formación científica que les permita colaborar y resolver sus problemas.

En nuestro caso particular, hemos aportado este conocimiento basado en el desarrollo y la investigación en el uso y aplicación de ingredientes de una forma muy activa, llevando a cabo una labor de consultoría que se extiende más allá de la estricta labor comercial de la venta de un producto.

Para Anvisa es vital que el sector continúe considerándonos proveedores de conocimiento tecnológico, esto es, un apoyo clave cuando demanden asesoramiento técnico. ¿Qué ejemplos concretos me podrías comentar sobre cómo Anvisa ha influido

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en el diseño y la calidad de los alimentos en esta industria?

Si hablamos de nuestra aportación al diseño y calidad de nuestros alimentos, sin lugar a duda destacaría la labor rigurosa de nuestro departamento técnico y de calidad a lo largo de todos estos años.

Rigor, profesionalidad y responsabilidad en términos de calidad forma parte del ADN de Anvisa y, por tanto, de la política de calidad de la compañía. Este rigor se traduce en la transparencia en la compra de materias primas, la fabricación de nuestros preparados, o en el etiquetado Es vital que el riguroso y actualizado de sector continúe todos nuestros ingredienconsiderándonos tes.

proveedores de conocimiento tecnológico

Para que nuestra aportación a la industria cárnica sea relevante y responsable, tenemos la obligación de exigirnos, en todo momento, el máximo respeto al marco regulatorio. En este aspecto, Anvisa es un proveedor extraor-

dinariamente riguroso. Se trata, en definitiva, de trabajar de forma digna, responsable y competente que nos prestigie ante el sector y ante la sociedad en general. ¿Cuáles han sido los hitos más destacados para Anvisa a lo largo de este año?

Operamos en un sector muy exigente y en constante cambio. Uno de nuestros principales hitos de este año ha sido mantener la sostenibilidad y consolidación operativa sin descuidar el proceso constante de evolución y mejora. Mantener ese equilibrio entre consolidación y crecimiento es fundamental en un entorno económico complicado y cambiante como el actual. Pero si hay algo que ha definido a Anvisa a lo largo de su historia empresarial es que somos capaces de enfrentarnos a entornos cambiantes con valentía e ilusión.

Este espíritu de mejora continua ha quedado plasmado en la finalización de labores de optimización de infraestructuras claves dentro de nuestras instalaciones productivas y de control analítico, las cuales

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ENT R E V IS T A

repercuten directamente en garantizar la máxima calidad y estandarización de nuestras mezclas de ingredientes y aditivos.

La culminación de una etapa de incorporación de personal cualificado en todos los puestos directivos de la compañía ha sido otro de nuestros hitos de este año, reto especialmente desafiante en un momento en el que resulta tan complejo encontrar talento basado en la experiencia y el conocimiento técnico del sector.

Si queremos sobrevivir como empresa tenemos necesariamente que invertir en talento, innovación y marca. Los productos son fácilmente imitables, pero una cultura, un buen proyecto, el prestigio de marca es muy difícil de copiar.

¿Cuáles consideráis que son los principales retos que enfrentará Anvisa en los próximos años?

Nuestro principal reto se centra en continuar siendo una empresa social inspiradora, estandarte de una marca referente en calidad, sostenibilidad y aportación de valor a la industria alimentaria. Seguir creciendo y mejorando nuestra apuesta de productos es un reto que encaramos con entusiasmo y con un alto sentido de responsabilidad.

Otro de nuestros principales retos será incrementar nuestro papel como actores principales dentro de la transferencia de conocimiento. Ser referentes en la aportación de conocimiento técnico tanto para fabricantes industriales, centros tecnológicos, consultoras alimentarias o centros

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universitarios con el fin de colaborar de forma ágil y eficiente en los cambios que la constante evolución tecnológica de la industria alimentaria les exige. Se trata, en definitiva, aportar valor e ideas a todos aquellos socios cuya actividad empresarial demande aportar I+D al sector alimentario y, concretamente, al cárnico.

Por otra parte, ya estamos trabajando en el desarrollo de nuevas categorías alimentarias que serán una realidad en los próximos años. La innovación será la base de estos lanzamientos, el núcleo de las soluciones que formularemos, pero el factor diferencial, una vez más, estará en el asesoramiento técnico que aportaremos a través de ellas.

Anvisa ofrece actualmente una gama de productos realmente extensa, ¿tenéis planes de ampliar el catálogo de alguna forma en un futuro cercano?

En Anvisa, entendemos la innovación como palanca clave de crecimiento y de generación de valor. El entorno cambiante e inflacionario nos ha obligado a las empresas a ser mucho más eficientes a la hora de controlar nuestros costes y a apostar fuertemente por la innovación y construcción de marca, ya que, como expertos en alimen-

tación, tenemos la obligación de entender y dar respuesta a las necesidades y tendencias del mercado, independientemente del contexto que estemos viviendo. En Anvisa llevamos 45 años adaptándonos a las circunstancias sociales y económicas para estar cerca de nuestros clientes, y seguiremos haciéndolo a través de la creación de preparados Como expertos de valor añadido y nuevas en alimentación, categorías. Nuestra estrategia empresarial está basatenemos la da en la mejora continua en obligación de calidad, inversión en consentender y dar trucción de marcas e innorespuesta a las vaciones relevantes para el necesidades y consumidor.

tendencias del

Debemos tener en cuenta mercado que un plan de innovación no consiste en lo que vamos a lanzar este año. Hay que identificar oportunidades de producto, poner los recursos necesarios y apoyarlo para que sea un éxito. Se trata de valorar y analizar cuidadosamente cada proyecto para continuar apoyando su desarrollo en los siguientes años. Para ello, la colaboración y el intercambio de información cliente-proveedor es clave para entender los cambios que se están produciendo en el consumo

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y encontrar líneas de trabajo común para crecer juntos. Tenemos que ser valientes a la hora de innovar y, si no funciona, hay que seguir trabajando para lograr el éxito.

quienes los consumen: un producto tradicional puede convertirse en un producto nuevo y revitalizado con las modificaciones adecuadas, y sin perder su esencia.

La ampliación de nuestro catálogo no solo va a suponer un crecimiento en número de mezclas, sino también en la variedad de soluciones que ofreceremos: nuevas formulaciones para elaborar productos finales nuevos y simplificar ciertos procesos Somos de elaboración. conscientes de

Desarrollar nuevos ingredientes y soluciones que sirvan para mejorar la alimentación, ofreciendo al fabricante la oportunidad de perfeccionar la composición de sus productos no solo para revitalizar el ciclo de vida de sus preparados sino también para que le otorguen una mayor ventaja competitiva en el mercado.

¿Cómo estáis promoviendo la innovación en el desarrollo de nuevos productos?

La innovación para nuevos productos la abordamos desde dos enfoques muy definidos. Uno, aportando soluciones disruptivas que inviten al fabricante a desarrollar productos novedosos por los que el consumidor quiera pagar y, dos, incorporando de manera continua mejoras incrementales a nuestras formulaciones históricas, de forma que los productos finales en los que intervienen sigan teniendo vigencia en el mercado y continúen teniendo atractivo para

Las necesidades de los clientes son muy diversas, ¿tenéis capacidad para satisfacer la demanda de unos y otros con cierta solvencia?

Nuestro compromiso para lograr la satisfacción de los clientes se traduce en una necesidad clara de personalización de producto. Si queremos atender a un sector como el cárnico, cuyo número de preparados con características dispares es tan elevado, es imprescindible decidir en qué grado se atiende esta personalización.

que las marcas se construyen de dentro hacia afuera, proyectando un fuerte y sólido mensaje

En el caso de Anvisa, seguimos atendiendo un nivel de personalización muy alto, con todo lo que implica en términos de utilización de recursos económicos y humanos.

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R E P OR T AJ E

Sala de pesaje de ingredientes dentro de las instalaciones de Anvisa.

Si un proyecto puede tener una mínima viabilidad estamos dispuestos a colaborar con el fabricante para que su producto salga adelante tanto por nuestro compromiso con el desarrollo y la innovación como con nuestros clientes.

Para ello, hemos construido una estructura que nos permite ofrecer productos adecuados para una amplia variedad de necesidades, con unos plazos de entrega razonable y acordes a los tiempos que se manejan actualmente en la cadena de suministro alimentaria. ¿Qué ventajas específicas dirías que son clave dentro de las fortalezas que posee Anvisa?

En Anvisa somos conscientes de que las marcas se construyen de dentro hacia afuera, proyectando un fuerte y sólido mensaje. Como marca referente dentro del sector de la alimentación tenemos que ser coherentes ya que solo una actuación coherente deriva en la confianza de las personas que trabajan en la empresa, la de los clientes, la de los proveedores, y, en definitiva, en la confianza del sector y de la sociedad.

Esta coherencia tiene su reflejo en la calidad de nuestras materias primas, la rigurosidad de nuestro proceso productivo y la profesionalidad en el asesoramiento técnico en materia de ingredientes, el cual se aplica desde el departamento técnico y de calidad hasta el área comercial.

No somos proveedores de ingredientes, en Anvisa aportamos conocimiento cuya consecuencia es la venta de nuestros productos.

En el contexto actual de la globalización, ¿cómo aborda Anvisa la creación de sabores que conecten con las preferencias cambiantes de los consumidores?

Es un tema que por su complejidad debemos abordar de forma muy estrecha con el cliente. Si el desarrollo de cualquier producto demanda el trabajo conjunto de cliente y proveedor, cuando hablamos de sabores este matiz adquiere una mayor dimensión e importancia.

Desde Anvisa tratamos de identificar, por conocimiento propio y estudios de mercado, que sabores está conectando con los consumidores, tanto globales como locales, pues existen sabores que, aunque tienen un consumo geográfico muy delimitado, su volumen de mercado es interesante.

Tenemos que ser conscientes de que estamos viviendo una época de enormes cambios en la sociedad y que este contexto nos exige estar atentos a cualquier cambio. Lo esencial para atender el mercado de sabores es disponer de la capacidad de poder virar en un momento dado: el mundo del sabor está influenciado por modas lo que supone que lo que ayer funcionaba mañana ya no lo hará.

Nuestra experiencia y conocimiento del sector, nos permite tener la agilidad necesaria para modificar formulaciones y adaptarlas a una nueva tendencia, o incluso crear un nuevo diseño desde cero en un espacio corto de tiempo

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El chef José Andrés, el primero en cocinar y servir el pollo cultivado de GOOD Meat en su restaurante China Chilcano de Estados Unidos Campofrío Food Group registra una pérdida consolidada de 70 millones de euros en 2022 pese a facturar cerca de un 5 % más

Descargables Cárnica ◗ Ley de la Cadena Alimentaria: Publicación de sanciones del tercer trimestre de 2023 (04/10/2023). ◗ Listado de granjas nominadas a los Porc D’Or de Capa Blanca 2023 (27/09/2023). ◗ Resolución por la que autorizan en Extremadura los movimientos extraordinarios del ganado porcino en los aprovechamientos de montanera 2023/2024 (24/07/2023). ◗ Informe de perspectivas a corto plazo de la UE (20/07/2023).

◗ Establecimientos autorizados para exportar a Perú carne y despojos de porcino hasta diciembre de 2025 (19/07/2023). ◗ Ley de la Cadena Alimentaria: Publicación de sanciones del segundo trimestre de 2023 (10/07/2023). ◗ 60 medidas para el futuro del sector cárnico (06/07/2023). ◗ Resolución completa con las nuevas medidas sanitarias adoptadas frente a la viruela ovina en Castilla-La Mancha (03/07/2023).

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Los blogueros de Cárnica Jorge Cocero

Sergio Herrero

Director del área Cárnica en C de Comunicación.

Director de marketing y desarrollo en Anvisa.

Se inicia un nuevo curso en Cárnica

¿Estamos saturados de carne?

“Sabemos que este tiempo ha sido un período muy valioso para la recarga de energías, pero también es un momento en el que nuestra pasión por informar, nos ha tenido en ascuas al enterarnos de algunos acontecimientos que han venido sucediendo (pocos, al menos) en estos días estivales.

“Los debates sobre el porvenir del consumo de carne son cada vez más numerosos, lo que nos da una idea de lo complejo que está siendo definir hacía dónde irá esta categoría en los próximos años.

Encuestas que evidencian a un consumidor ávido de reducir su ingesta cárnica, alternativas emergentes que se postulan a romper culturas alimentarias milenarias, datos de mercado que muestran un consumo de carne sostenido en los próximos diez años…”

Nuestro boletín diario se ha convertido en un punto de referencia informativo para todos los actores del sector y, aunque siempre es necesario hacer descansos tanto para ustedes como para nosotros, lo cierto…”

Jorge Cocero

Daniel Valero

Consultor industrial en el sector agroalimentario.

Director del área Cárnica en C de Comunicación.

Necesitamos que España nos defienda (1 de 2)

La carne cultivada no le interesa a la sociedad

“Mis disculpas en primer lugar por utilizar el reclamo de Don José Friguls como título para este artículo, que destaca la grave situación que enfrenta actualmente la industria cárnica y la ganadería de vacuno y ovino, especialmente.

“La carne cultivada se ha convertido en un tema candente otra vez, tras la aprobación de su producción y venta por parte de las autoridades estadounidenses a dos empresas. Especialmente, ha causado revuelo el hecho de que uno de estos negocios planea comercializar sus productos a través del reconocido restaurante ‘China Chilcano’, propiedad del famoso chef José Andrés.

Esto incluye a toda la industria cárnica y, en particular, a las pequeñas y medianas empresas (pymes) que desempeñan un papel fundamental en la producción agroalimentaria de nuestro país, siendo descritas acertadamente como ‘la sangre del medio rural y la base de nuestra economía”.

En los últimos años, es cierto que la ciencia y la tecnología han llevado a cabo avances muy llamativos en materia de alimentación”.

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