Revista Cárnica (C de Comunicación) - Nº 418. Julio/Agosto

industria de la carne

Desde la recepción del animal hasta el producto envasado

En la actualidad los procesadores alimentarios necesitan ser capaces de adaptarse rápidamente y automatizarse para seguir siendo competitivos. En gran parte esto está impulsado por el cambio en la demanda del consumidor y por las circunstancias mundiales. Como proveedor de línea completa para la industria de procesado de carne roja, podemos superar estos desafíos. marel.com/meat

• Desarrollos en estrecha colaboración con Procesadores de carne roja • Software y Sistemas innovadores, para Procesos primario, secundario, y elaborados • Servicio y soporte para ayudar a asegurar la eficiencia, sostenibilidad y trazabilidad

Nº 418 Jul/Ago 2021, Año 48

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Nº 418 Jul/Ago 2021, Año

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CONTENIDOS

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marel.com/meat

En este número...

12 La industria cárnica española en cifras

12

28

58 V edición de los

Premios ANICE del Sector Cárnico

V

Además...

5 I Garzón y la mentira repetida mil veces

7 I Nutrisensatos, campaña

U

C

A

48

38

muy acertada

8 10 26 28

I El sector Opina I Bureau Veritas Informa I INTERPORC SPAIN I Vacuno de carne:

Mejorar la sostenibilidad incrementando la eficiencia productiva (2)

38 I Residuos de uva como productores de biogás en explotaciones porcinas

48 I Innovación empresarial:

58

La clave para competir en el futuro (1)

66 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es

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CÁRNICA ❙ 3

EDITORIAL

Garzón y la mentira repetida mil veces A estas alturas, el sector cárnico se conforma con que no mientan sobre él. A eso se ha llegado. Porque las empresas cárnicas ya tienen claro que el consumo de carne está bajando e incluso que lo hará aún más por los cambios en los hábitos de consumo. De hecho, las campañas de publicidad que se realizan desde el sector cárnico inciden en el consumo responsable y siempre dentro de los parámetros que indica la ciencia. Por eso, lo que le queda al sector es pedir que al menos no se mienta en los datos que lo definen o que no se utilicen de manera torticera, como hizo el ministro. Y sólo vamos a hablar de dos.

Sí, es verdad que algún organismo cifra las GEI mundiales de la ganadería en el 14 % del total, pero resulta que en España, según el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico son el 7,8 %. Si tenemos en cuenta que, como país exportador, tenemos más ganadería que otros, que esa cifra esté en la mitad de la media mundial (cuando lo normal es que estuviese por encima) es el mejor aval de que aquí las explotaciones ganaderas se han tomado muy en serio la reducción de sus GEI y trabajan con una eficiencia máxima que les ha llevado a esos niveles tan reducidos respecto a otros. Pues ya ven, en lugar de felicitación, palo ministerial.

“Las explotaciones ganaderas trabajan con una eficiencia máxima que les ha llevado a niveles reducidos de GEI respecto a otros”

Respecto a lo de los “15.000 litros de agua por kilo de carne”, sin duda es un ejemplo de manual del famoso “una mentira repetida mil veces se convierte en verdad”. Alguien lo dijo una vez, y ahí ha quedado. La realidad es que el 90 % de esa cantidad es lluvia que cae en los campos donde pacen los animales. Y por cierto, no se la beben toda. Pero como no se usa para otra cosa… el ministro, y cada vez más gente confundida por la repetición constante del dato, se la atribuyen principalmente a las vacas.

¿Hará la misma cuenta el ministro con lechugas, árboles frutales o fresas? Mejor aún, ¿El agua que cae en un huerto solar también se le computa a esa empresa como consumo de agua para producir electricidad?

Porque algunos ocupan miles de metros cuadrados en los que caen ingentes cantidades de agua que tampoco se usa para otra cosa...

Como última reflexión, en plena ola de calor, con el aire acondicionado a plena potencia en todo el país y la factura eléctrica más alta de la historia el ministro de consumo está preocupado por los GEI de la ganadería de carne, que como queda dicho son entorno al 7 % y no dice nada del consumo y la producción eléctrica, que son el 17 %.

Y hablan de lobby cárnico

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EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ López de Hoyos, 327 – 6ª planta 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL José Carlos Vicente

josecarlos.vicente@cdecomunicacion.es

REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Beatriz Montero beatriz.montero@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Laura Villar laura.villar@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es © Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

Nutrisensatos, campaña muy acertada FIAB ha lanzado la campaña #nutrisensatos y no puedo por menos que destacarla tanto por su contenido como por su oportunidad. Aunque lo cierto es que su lanzamiento estaba previsto para el año pasado, retrasarla con motivo de la pandemia ha resultado muy oportuno. Al menos para el sector cárnico.

Pero antes de seguir, ¿qué es un ‘nutrisensato’?

Para FIAB, “un consumidor ‘nutrisensato’ sigue una dieta variada y equilibrada, adaptada a sus gustos y necesidades nutricionales y tiene en cuenta las frecuencias de consumo y las raciones”.

Sin entrar más en su contenido, que para eso están los artículos que hemos publicado en nuestra web, hay que decir que felicitar a FIAB por tener el valor de unir las palabras ‘nutrición’ y ‘sensatez’. Más aún por reunir entorno a esa campaña nutrisensata a médicos, chefs o nutricionistas. Porque hemos llegado al punto de que, incluso, hoy tiene algo de transgresor apelar a la sensatez de profesionales con datos fácil engañar científicos en la mano, en lugar de recurrir a cualquier blocon buen SEO que a su vez ha leído a otro par de blola gente, que guero gueros en Internet.

Blog de José Carlos

Es más a convencerlos de que han sido engañados

Estamos tan rodeados de desinformaciones interesadas que según un estudio de Gartner Consultores para CECU que el 30 % de los bulos que circulan en las redes sociales en 2019 y que serán casi la mitad en 2022, se refieren al sector de alimentos y bebidas. Peor aún. Ese trabajo también advertía que hasta el 60 % de los consumidores expuestos a esas fake news cambia su opinión sobre el producto en cuestión.

Por eso es tan necesaria una campaña como esta y otras muchas que deben llegar para seguir apelando a la sensatez en la nutrición.

Recordemos que, como decía Mark Twain y luego lo ha confirmado la psicología, “es más fácil engañar a la gente, que convencerlos de que han sido engañados”. Y en esto de las fake news, en alimentación y carne, ya vamos con bastante de retraso

José Carlos Vicente Director editorial

CÁRNICA ❙ 7

EL SECTOR OPINA

INTERCUN, Organización Interprofesional del sector cunícola

Retos de futuro del sector cunícola Mari Luz de Santos, directora

C

omo directora de la organización interprofesional del sector cunícola, INTERCUN, quiero daros las gracias por la oportunidad que se nos brinda con esta reseña. Tras el durísimo año 2020, en INTERCUN encaramos el segundo semestre de este 2021 con optimismo, a pesar de las duras circunstancias en las que nos toca movernos.

Uno de los problemas más acuciantes a los que como sector tenemos que hacer frente es a la progresiva caída de la producción. Según la Encuesta de Sacrificios Ganaderos que elabora el Ministerio de Agricultura, en la última década (2010 a 2020) hemos reducido la producción de carne de conejo de granja un 20%.

En concreto, hemos pasado de las casi 64.000 toneladas a las 51.228 toneladas de 2020. Esa caída de la producción ha venido acompañada de un descenso del número de explotaciones cunícolas y también de una reducción del número de ganaderos.

Además de la desaparición de explotaciones, afrontamos también el reto de la necesaria reducción del uso de medicamentos en las granjas, en consonancia con las necesidades de la sociedad.

En relación con el bienestar animal, INTERCUN se adhirió al sello “Compromiso Bienestar Animal” desde su nacimiento y actualmente estamos trabajando junto a la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA) en su desarrollo, para sacar adelante el reglamento técnico especifico que regule la certificación en bienestar animal para nuestras granjas. En este sentido, estamos trabajando proactivamente para la mejora de los alojamientos ganaderos de nuestras granjas tratando de satisfacer las demandas de los consumidores.

CÁRNICA ❙ 8

E L S E C T OR OP I NA

Campaña de promoción Además de los aspectos mencionados, INTERCUN continúa desarrollando en este año y hasta 2023, la campaña de promoción del consumo de carne de conejo, que cuenta con financiación comunitaria a través del programa MULTI. Para esta nueva campaña, INTERCUN se ha marcado grandes objetivos: cambiar la percepción del consumidor sobre la carne de conejo; modificar los hábitos de compra-consumo y generar sinergias en los recursos en el ámbito de la comunicación.

Con esta nueva campaña de promoción, INTERCUN quiere que los consumidores conozcan que la carne de conejo de granja es fácil de cocinar y muy apropiada para las personas que quieran llevar una vida saludable por su bajo contenido en grasas y sus múltiples propiedades nutricionales.

La carne de conejo de granja es fácil de cocinar y muy apropiada para llevar una vida saludable

Para esta campaña se ha elegido como lema “ Carne de conejo, el Secreto de la Dieta Mediterránea’, pues se quiere dar a conocer los nuevos formatos y presentaciones de la carne (muslos, medallones de conejo y medio conejo troceado) entre los consumidores. El spot de campaña lo protagoniza el actor Miguel Ángel Muñoz, que es un gran referente tanto para los amantes de la cocina (es presentador de un programa gastronómico en TVE y fue ganador de MasterChef), como para aquellos a los que les gusta el deporte y la vida sana.

Los datos de consumo en el hogar del año 2020 que publica el Ministerio de Agricultura nos hacen ser optimistas y estamos convencidos de que la tendencia a la recuperación se va a confirmar este año, junto con el aumento del consumo en el canal HORECA. Como resultado de algunos estudios de mercado realizados por INTERCUN se constata que todavía hay mucho potencial de crecimiento en consumo, especialmente entre los jóvenes independientes y las familias con niños.

En www.elsecretoescarnedeconejo.eu puedes descubrir lo que aún pocos conocen: carne de conejo, el secreto de la dieta mediterránea

CÁRNICA ❙ 9

BUREAU VERITAS Informa

Ciberataques, un riesgo real para la industria cárnica ¿Has pensado que tu empresa puede ser víctima de un ciberataque? ¿Qué consecuencias tendría para tu organización que te roben información? ¿Qué medidas estás tomando para evitar que la ciberdelincuencia te ponga en el punto de mira?

Revolución en el modo de trabajar

No es nada descabellado que las empresas del sector cárnico se hagan estas preguntas, pues es un hecho que estamos en la era de la tecnología y la digitalización, y se está produciendo una revolución en la forma de operar de muchas organizaciones (Revolución Industrial 4.0).

Actualmente muchas empresas, incluyendo PYMES, tienen página web, utilizan los emails como medio de comunicación con clientes y proveedores, promocionan sus productos a través de las redes sociales, etc.

Por tanto, cada vez más, las redes y los sistemas de información desempeñan un papel crucial en el día a día de las organizaciones, y en consecuencia, su fiabilidad y seguridad deben gestionarse de manera eficaz, para la seguridad de todas las partes interesadas.

Percepción del peligro

Según el 2019 Global Cyber Risk Perception Survey, elaborado por Marsh, las empresas están adoptando la innovación tecnológica y la mayoría no ve el riesgo cibernético como una barrera. Esta encuesta estima que, en 2025 la cantidad de dispositivos conectados a Internet será de 75 mil millones.

A medida que el mundo se acerca a un “Internet para todo”, aumenta la cantidad y variedad de activos digitales que las empresas almacenan, procesan y comparten, y en consecuencia también aumenta su exposición cibernética, con las pérdidas económicas que puede conllevar ser víctima de los ciberdelincuentes.

CÁRNICA ❙ 10

Teléfono: +34 912 702 200 Correo: infobvsolutions.spain@bureauveritas.com Web: www.bureauveritas.es LinkedIn: Bureau Veritas Spain Twitter: @BureauVeritasEs

Eva Gómez

Profesora Áreas Calidad y Agroalimentaria Coordinadora Máster en Sistemas Integrados de Gestión (QHSE) Bureau Veritas Solutions Iberia

Ciberseguridad en empresas cárnicas Recientemente JBS, uno de los mayores proveedores de carne de todo el mundo, tuvo que paralizar sus plantas en Estados Unidos, Canadá y Australia un par de días, a causa de un ataque informático de ransomware, con las pérdidas económicas que ello supuso. Como consecuencia… ◗ Pagaron un rescate de 11 millones de dólares. ◗ Afrontaron pérdidas ocasionadas por el parón en la producción. ◗ Sufrieron retrasos en transacciones con clientes y proveedores.

Las normas de seguridad alimentaria ya están haciendo referencia de forma explícita a los fallos de ciberseguridad digital o los ataques contra ella, como ocurre por ejemplo en la norma BRC Food, versión 8.

No obstante, todas las normas de gestión de la seguridad alimentaria (IFS, FSSC 22000, ISO 22000, etc.), contemplan entre sus requisitos la implantación de un plan de gestión de crisis que también debería incluir los ciberataques, para que, en el caso de que se produzcan, la empresa esté preparada para iniciar las acciones necesarias lo más rápido y eficientemente posible, minimizando el riesgo tanto para los consumidores, como para la propia organización, como le ocurrió a JBS.

Para las empresas del sector cárnico, la mejor forma de hacer frente a los ciberataques es: 1. T ener una estrategia clara en materia de ciberseguridad basada en marcos de referencia estándares que les permitan identificar y evaluar sus riesgos, y medir sus niveles de madurez.

2. Fomentar planes de concienciación y formación constante al personal, con el objetivo de que hagan un buen uso de la tecnología para en la medida de lo posible ‘cierren con llave’ las puertas que dan acceso libre a los ciberdelincuentes a los datos e información de cualquier organización.

Y es que ya lo decía el historiador Apiano, “la imprudencia suele preceder a la calamidad”

CÁRNICA ❙ 11

La Industria Cárnica española en cifras La industria cárnica española es el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas en 2020, con una cifra de negocio de 27.959 millones de euros. Eso supone el 22,2 % de todo el sector alimentario español; el 2,3 % del PIB total español (a precios de mercado); el 16,2 % del PIB de la rama industrial; y el 4,2 % de la facturación total del sector industrial español.

L

os datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) muestran que la industria cárnica de España está posionada en el cuarto lugar de todos los sectores industriales del país, solo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combus-

tibles o el suministro de energía, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica.

Además, cabe destacar que el empleo sectorial directo, derivado de las empresas cárnicas, es de 99.854 trabajadores, que desarrollan su actividad principalmente en

CÁRNICA ❙ 12

R E P OR T AJ E

tener la actividad económica en territorios donde pocas industrias más pueden hacerlo, logrando evitar el despoblamiento, contribuyendo a generar riqueza, cohesión territorial y empleo. Además, la industria, favoreciendo la sostenibilidad, ayuda a consolidar el tejido socioeconómico de estas zonas, convirtiéndose, como parte de la cadena de valor cárnica, en el principal motor económico en las zonas rurales y esencial en la España despoblada.

Producción cárnica española La producción de carne en España alcanzó una cifra récord en 2020, registrando un total de 7,6 millones de toneladas de carne, lo que supone un incremento del +5,1% en comparación con 2019, según los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

La producción porcina es la primera actividad cárnica española, representando el 86,1% de las carnes de ungulados producidas en España en 2020; y el 66,1% de la producción total (incluidas avicultura y cunicultura).

La industria porcina sigue impulsando la producción nacional gracias al buen ritmo de las exportaciones, con un total de 5,1 millones de toneladas producidas, con un crecimiento interanual del 8,2%.

zonas rurales; representando el 25,2% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

El sector cárnico está compuesto por un tejido industrial de unas 2.800 empresas, entre las que se encuentran mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, incluso grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.

Gracias al papel de la industria cárnica, constituida principalmente por Pymes ubicadas en zonas rurales, se consigue man-

Con ese volumen de producción, que representa el 4,4% de la producción mundial, España se ha consolidado en los últimos años como el cuarto mayor productor mundial de carne de porcino, por detrás de China (que produce el 43,8% de la carne de cerdo de todo el mundo) y EE.UU. (11,8% de la producción mundial) y situándose por muy poco por detrás de Alemania (4,9%). Asimismo, se posiciona por delante de Brasil (3,7%), Rusia (3,1%), Vietnam (2,3%), Francia (2,1%) y Canadá y Polonia (1,9%).

A la vez, España es el segundo productor porcino europeo en 2020, representando el 19,6% del total de la UE, por delante de Francia (9,3%), Polonia (8,3%), Holanda

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R E P OR T AJ E

 L A INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA. DATOS ECONÓMICOS 2016 Cifra total de negocio*

2017

2018

2019

22.600 M.€ 23.998 M.€ 26.207 M.€ 26.882 M.€

2020 27.959 M.€

Repartida del siguiente modo: 12.913 M.€ 3.800 M.€ 11.246 M.€

- Procesado y conservación de carne - Procesado y conservación de volatería - Elaboración de productos cárnicos y volatería

Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario

21,0 %

22,3 %

22,1 %

22,6 %

22,2 %

Porcentaje de la industria cárnica sobre la facturación total de la industria española

3,9 %

4,1 %

4,2 %

4,2 %

4,17 %

Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España

2,1 %

2,2 %

2,2 %

2,24 %

2,32 %

Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España

13,1 %

13,6 %

13,8 %

15,57 %

16,20 %

Cifra total de exportaciones de la industria cárnica

5.519 M.€

6.001 M.€

5.976 M.€

7.555 M.€

8.481 M.€

Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos

1.125 M.€

1.217 M.€

1.131 M.€

1.150 M.€

1.061 M.€

Tasa de cobertura del sector cárnico español

491 %

493 %

528 %

657 %

799 %

Número de industrias cárnicas

2.900

2.860

2.800

2.750

2.800

Empleo directo*

84.000

85.706

96.237

97.076

99.854

Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario

23,5 %

24,3 %

23,9 %

23,8 %

25,2 %

Fuente: Elaboración propia con datos de INE, Agencia Tributaria, AECOSAN, FIAB. *Personal remunerado equivalente a tiempo completo.

(6,9%), Dinamarca (6,6%) e Italia (6,1%), superando también a Alemania, que durante años ha liderado la producción europea de porcino. La Unión Europea considerada en su conjunto es el segundo productor mundial, con un 22,7% de la producción mundial de carnes de porcino total.

Por el contrario, la producción de carne de vacuno cayó un 2,5% con respecto a 2019, alcanzando las 677.296 toneladas producidas. La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen con el 8,9% de la producción nacional de carnes, aunque aún muy alejada de la producción mundial, liderada

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R E P OR T AJ E

 PRODUCCIÓN DE CARNE EN ESPAÑA (tm) Años

Porcino

Vacuno

Ovino y Caprino

Aves

Conejos

Equino

Total

2010

3.368.920

602.509

141.800

1.349.430

63.506

7.111

5.533.276

2011

3.469.348

604.112

142.000

1.373.604

64.139

11.265

5.664.468

2012

3.466.323

596.853

133.100

1.384.243

64.578

15.606

5.660.703

2013

3.431.219

580.840

128.100

1.342.578

63.289

11.668

5.557.694

2014

3.620.222

577.264

121.100

1.436.689

63.790

11.529

5.830.594

2015

3.854.658

626.104

125.000

1.446.990

63.461

12.940

6.129.151

2016

4.181.091

637.013

126.900

1.526.631

59.589

13.088

6.544.312

2017

4.298.789

643.861

125.700

1.528.846

57.258

11.034

6.665.488

2018

4.530.474

666.632

129.900

1.636.819

55.824

10.194

7.029.843

2019

4.627.179

695.939

126.806

1.736.120

52.662

9.823

7.248.529

2020

5.023.534

677.295

124.465

1.717.879

51.229

9.531

7.603.932

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA.

 PRODUCCIÓN ESPAÑOLA DE ELABORADOS CÁRNICOS (tm) Producto

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Variación 19/20

Jamón y paleta curados

273.550

287.000

299.000

306.000

300.000

303.000

1%

Embutidos curados

199.000

203.000

209.000

214.000

220.000

224.000

1,82 %

Jamón y paleta cocidos

177.600

179.000

178.200

175.000

170.000

176.000

3,53 %

Embutidos cocidos

418.000

423.000

429.800

430.000

438.600

455.000

3,74 %

Productos adobados y frescos

188.200

193.000

197.000

200.000

202.000

195.000

-3,47 %

Platos preparados

91.000

95.000

100.000

104.000

107.200

113.000

5,41 %

Total elaborados

1.347.350

1.380.000

1.413.000

1.429.000

1.437.800

1.466.000

1,96 %

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA.

CÁRNICA ❙ 16

por Estados Unidos y Brasil. España ocupa el quinto puesto entre los grandes productores de vacuno de la Unión Europea, con una cuota de participación del 8,9% de la producción europea, por detrás de Francia, Alemania, Reino Unido e Italia.

Por su parte, el ovino y caprino alcanzaron las 124.467 toneladas, aunque su producción disminuyó un 5,5% con respecto al volumen de 2019. Mientras que, a nivel europeo, tras la salida de Reino Unido de la Unión Europea, España se ha convertido en el primer productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 15,6% del total y por delante de Francia (11,2%), Grecia (9,2%) e Irlanda (8,4%).

La producción de elaborados cárnicos también continúa al alza, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, lo que supone un aumento del +196% respecto a 2019, y situándose en cuarto lugar en la Unión Europea, solo por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).

Comercio exterior cárnico La internacionalización ha supuesto un salto cualitativo de gran importancia para el sector cárnico. Cuando España se incorporó a la Unión Europea en 1986, las ventas exteriores eran prácticamente inexistentes y actualmente, la industria cárnica se ha convertido en el primer sector exportador de la industria agroalimentaria, con un saldo positivo de más de 800 millones de euros.

Las exportaciones cárnicas continuaron con su tendencia alcista en 2020, con un total de 3,1 millones de toneladas de car-

nes y productos cárnicos exportados por valor de 8.680 millones de euros a mercados de todo el mundo, con un crecimiento del 15% en facturación exterior y un 21,5% en volumen.

Estas cifras globales siguen siendo lideradas de forma firme por la trayectoria del sector porcino, que ya se ha afianzado en el podio de los mayores exportadores mundiales, con Estados Unidos y Alemania. En 2020 se exportaron 2.130.808 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.651 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 23,5% en valor y un 23,9% en volumen.

En cuanto al vacuno, el balance de las exportaciones fue igualmente positivo tanto en términos de valor, con una cifra de 760 millones de euros y un 12,9% de crecimiento respecto al año anterior, como en toneladas (199.930, un 4,3% más). Y en ovino, se exportaron 43.170 toneladas de carne y 18.400 de despojos, con un valor total de

CÁRNICA ❙ 18

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221,2 millones de euros, un 7,6% superior a lo conseguido en 2019.

Del mismo modo, los productos elaborados vieron aumentadas sus cifras de exportaciones, con 200.090 toneladas (+2,6%) por valor de 1.148 millones de euros (+4,1%).

Aunque los mercados extracomunitarios fueron por primera vez el principal destino de las exportaciones (57,3%) del porcino de capa blanca, en los demás productos el valor El sector cárnico está más importante de las excompuesto por un portaciones se dirige aún a la Unión Europea: 87% tejido industrial de unas 2.800 empresas en carnes y despojos de vacuno, 69% en ovino y 68% en productos elaborados, siendo Francia, Alemania, Portugal e Italia los principales clientes.

Estos datos muestran el positivo comportamiento y aportación de la industria cárnica a la economía y sociedad española, gracias al crecimiento de la producción como consecuencia del buen ritmo de las exportaciones a mercados extracomunitarios.

Compromisos y retos El sector cárnico ha demostrado un comportamiento ejemplar ante la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, cumpliendo

con responsabilidad las obligaciones derivadas del Estado de Alarma y manteniendo su compromiso de abastecimiento de carne y productos cárnicos seguros y de calidad a la población confinada.

Las empresas del sector, siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias, han establecido sistemas de prevención del riesgo y protección de la salud de los trabajadores, manteniendo la actividad en todos los eslabones de la cadena de producción, incluso su actividad exportadora a países terceros, lo que ha compensado parcialmente la menor producción por la caída de ventas al canal de la hostelería y restauración.

La pandemia también ha dejado patente que el sector cárnico no es el responsable del cambio climático. La situación de confinamiento reveló que la producción ganadero-cárnica es una actividad fundamental para el suministro regular a la población de alimentos producidos con criterios de sostenibilidad.

De hecho, los inventarios de emisiones industriales de nuestro país reflejan que la ganadería representa el 7% del total, por detrás del transporte (27%), la industria (19,9%), la generación eléctrica (17,8%), el consumo de combustibles (8,5%) y los pro-

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R E P OR T AJ E

zar el objetivo marcado por Europa para convertirse en el primer continente climáticamente neutro en 2050.

Este compromiso se demuestra en la aplicación del Modelo de Producción Europeo, el más exigente y avanzado del mundo en la protección del medio ambiente, la mejora de las explotaciones y la implementación de innovaciones en la gestión de residuos.

Así, el sector trabaja hacia un modelo de transición ecológica global y una producción más sostenible, desarrollando técnicas de producción con un menor impacto ambiental, logrando la reducción de gases de efecto invernadero y ser más eficiente en el uso de las materias primas, reduciendo todo lo posible el consumo de energía y el agua en los procesos. cesos industriales y uso de productos (8%), de acuerdo con los datos del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITERD) recogidos en el Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero.

El sector cárnico español está comprometido con la sostenibilidad y la mejora del medio ambiente, y para ello ha adquirido una serie de compromisos que van más allá de las estrictas normas legales de la Unión Europea, siendo consciente de los retos medioambientales a los que se enfrenta la sociedad y el impacto del cambio climático en nuestro planeta, contribuyendo a alcanAnunci Blasau 19x8 2019 F.pdf

1

12/02/19

Además, la sostenibilidad ambiental de la industria cárnica es otro de los retos de este sector, que ha de atender a la creciente demanda de la sociedad para consumir productos no solo saludables y seguros, sino también productos elaborados bajo criterios de responsabilidad social y sostenibilidad medioambiental.

Ahora más que nunca, teniendo en cuenta las nuevas políticas de sostenibilidad ambiental, social y económica, impulsadas por la Comisión Europea, a través del Pacto Verde Europeo y la Estrategia de la Granja a la

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 EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE CARNES (tm) 2015

2016

2017

2018

2019

2020

Carne de porcino

1.246.171

1.471.417

1.516.238

1.523.885

1.718.910

2.130.808

Carne de vacuno

163.129

169.068

172.310

162.817

191.696

199.930

Carne de ovino

32.094

35.230

37.538

41.880

44.019

43.170

Despojos y grasas de porcino

321.409

392.808

399.251

422.920

527.529

645.591

Despojos y grasas de vacuno

23.122

24.651

24.479

29.328

40.158

32.835

Despojos y grasas de ovino

7.109

6.605

4.352

4.526

5.601

18.400

1.793.036

2.099.781

2.154.170

2.195.369

2.527.913

3.070.733

Total carnes

Fuente: Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.

 EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE ELABORADOS CÁRNICOS (tm) 2015

2016

2017

2018

2019

2020

Jamón curado

49.641

52.296

59.430

63.622

62.730

61.943

Embutidos curados

53.435

53.593

59.604

62.058

64.524

66.493

Jamón/paleta cocidos

6.150

7.313

7.508

6.186

5.691

4.656

Embutidos cocidos

11.437

15.965

14.288

12.388

11.654

10.161

Otros productos

32.423

35.161

38.869

38.496

50.482

56.838

Total elaborados

153.086

164.327

179.700

182.751

195.081

200.090

Fuente, Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.

Mesa, que desarrollarán nuevas normativas y políticas en los próximos años con importantes consecuencias para la industria alimentaria en general y cárnica en particular.

Conviene recordar, sin embargo, que la cadena de producción ganadero-cárnica ha

logrado importantes avances en los últimos años en la mitigación del impacto ambiental de su actividad y como muestra de su compromiso con la protección del medio ambiente, el bienestar animal y las nuevas expectativas sociales de los consumidores.

CÁRNICA ❙ 22

Cabe destacar también la positiva percepción de los consumidores del sector ganadero e industria cárnica española, que han valorado el esfuerzo realizado desde que comenzó la crisis: continuando con su actividad al 100% para abastecer a la población de alimentos sanos, seguros y de caEn 2020 se exportaron lidad, demostrando así la eficacia 3,1 millones de de toda la cadena toneladas de carnes alimentaria.

gún el propio Comité Científico de la AESAN, que recomienda incluirlos en la alimentación de la población.

Prueba de ello es que el consumo de carnes y productos cárnicos ha repuntado en el año de la pandemia. Alimentos que desempeñan un papel esencial en la dieta, así como en cada etapa de la vida, y forman parte fundamental de una dieta equilibrada, variada y saludable como la Dieta Mediterránea, en la que se incluyen todos los grupos de alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Además, son, sin duda, una fuente principal de proteína, se-

Esto también se debe al compromiso adquirido por las empresas del sector y el cumplimiento del Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas y Otras Medidas (2017-2020) impulsado por AESAN, con el objetivo de optimizar la composición nutricional de los alimentos, entre ellos los derivados cárnicos, promoviendo la formulación para reducir sus contenidos de azúcar, sal y grasa. Así, el 90% de las empresas participantes de ANICE ha alcanzado los compromisos de reformulación establecidos, lo que demuestra el

y productos cárnicos por valor de 8.680 millones de euros

Incluir la carne y productos cárnicos en la dieta es considerado como un hábito de vida saludable, siguiendo siempre las recomendaciones de los expertos de nutrición y acompañado de un estilo de vida activo.

Gracias a su consumo, nos hemos convertido en el país más saludable y con mayor esperanza de vida.

CÁRNICA ❙ 24

R E P OR T AJ E

compromiso de la industria cárnica española con las recomendaciones nutricionales, las peticiones de las autoridades y las preocupaciones de los consumidores.

La industria cárnica se enfrenta a retos importantes, como continuar impulsando las exportaciones de productos de valor añadido que nos diferencian de los competidores en los mercados internacionales, como son los jamones ibéricos y serranos, así como trabajar en acelerar el ritmo y posibilidades del vacuno y ovino en su camino de internacionalización en mercados extracomunitarios, donde la digitalización y el blockchain también se convierten en herramientas para impulsar las exportaciones.

No habría sido posible alcanzar estos compromisos sin las pequeñas y medianas empresas, así como los grandes grupos empresariales que componen el sector, y que logran mantener la actividad económica en territorios donde pocas industrias más pueden hacerlo, contribuyendo a generar riqueza, cohesión territorial y mantenimiento del

empleo en zonas rurales. La industria cárnica es uno de los elementos clave para proporcionar una mayor cohesión territorial y social, ayudando además a consolidar el tejido socioeconómico de estas zonas.

Todos estos compromisos reafirman la positiva aportación del sector cárnico a la economía y sociedad española, que lo convierte en parte de la solución a los problemas y retos a los que se enfrenta la sociedad.

Por todo ello, ANICE, como representante de la industria cárnica española, pone en valor el esfuerzo realizado por todo el sector cárnico en esta crisis, siendo reconocido como actividad esencial, y reafirma la importancia del sector como impulsor clave en la recuperación económica del país tras la pandemia

ANICE. Asociación Nacional de Industrias de la carne de España anice@anice.es

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Grupo Vall Companys: “El sello IAWS nos permite transmitir confianza y garantías” Albert Morera, director general de la división porcina del Grupo Vall Companys, nos habla de las principales aportaciones del sello IAWS de Interporc para la compañía. ¿Qué aporta a Grupo Vall Companys el sello IAWS?

I N T E

R

C

I A

O

W

S

El sello IAWS (INTERPORC ANIMAL WELFARE SPAIN) es un reconocimiento al compromiso adquirido en todas las granjas, instalaciones de sacrificio y despiece del Grupo en cuanto a buenas prácticas, bienestar animal y trazabilidad en nuestra cadena de valor. Es una garantía para los consumidores, la gran distribución y toda la industria alimentaria del cumplimiento de los principios de bienestar animal establecidos por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). Para la división porcina del Grupo Vall Companys operar con los máxiR P mos estándares siempre ha sido un deber que nos autoexigimos.

¿Qué empujó a la compañía a obtener este sello?

Al estar avalado por un comité científico independiente de alto nivel, entre los que se encuentran expertos de diferentes universidades y autoridades del colectivo profesional veterinario, IAWS es un sello relevante en esta materia.

Además, el protocolo también cuenta con todas las garantías técnicas y con el consenso necesario entre todos los agentes implicados en el bienestar animal, y es una herramienta óptima para poner de manifiesto los esfuerzos y el compromiso de la compañía.

¿Quién os auditó y qué opinión os merece el pliego de condiciones que hay que cumplir?

La auditoría fuer realizada por OCA Global en las granjas y por AENOR en las tres instalaciones de sacrificio y despiece que tiene el Grupo, Cárnicas Cinco Villas (Aragón), Patel (Catalunya) y Frivall (Castilla-La Mancha). El pliego de condiciones tiene algunos puntos de alta exigencia que permiten la mejora continua del sistema productivo, siempre con una aplicación práctica que permite su implementación a nivel de granja.

¿Fue difícil para vosotros ajustaros al pliego de condiciones?

Grupo Vall Companys ha estado fuertemente implicado en un modelo de producción más sostenible y respetuoso desde hace años, por lo que podemos decir que no ha sido un proceso complejo. Nuestras granjas integradas e instalaciones industriales ya partían de unos estándares de bioseguridad, trazabilidad y bienestar animal muy elevados, que el sello IAWS ha permitido poner en valor.

CÁRNICA ❙ 26

¿Qué otras acciones realiza el Grupo Vall Companys para favorecer el bienestar animal?

El bienestar animal en nuestras granjas integradas es uno de los ejes de acción del Programa Penta, el plan de sostenibilidad hacia 2030 que hemos lanzado recientemente.

Hemos adquirido el firme propósito de tener el 100% de las granjas auditadas y de reducir el uso de antibióticos en un 60%. Por ello, ya se está trabajando manteniendo medidas de bioseguridad y con la prioridad de aplicar programas preventivos, incluyendo la administración de productos nutracéuticos a los animales, facilitando esta transición que rebaje el uso de antibióticos.

Asimismo, impulsamos el proyecto Welfare+, junto con Cargill, para implementar estrategias que permitan avanzar en grado de bienestar animal del sector porcino, para reducir el estrés social asociado a cambios de etapa o reducir el estrés térmico en épocas de calor, así como evaluar estrategias de manejo y nutrición que contribuirán a mejorar la salud digestiva de los cerdos de engorde durante su vida productiva. ¿Con el sello IAWS, qué mensaje creéis que lanza a la sociedad el sector porcino?

El sello IAWS nos permite transmitir confianza y garantías no solo al consumidor, sino a otros públicos de interés con los que tenemos una estrecha relación diaria como clientes y proveedores. El sector cárnico, y el porcino en particular, han realizado grandes esfuerzos en los últimos años, con un firme compromi-

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so puesto en la sostenibilidad, el bienestar animal y las buenas prácticas, y el sello IAWS es un reflejo de ello. En este sentido, una certificación como IAWS permite al gran consumidor ser consciente de este trabajo realizado a lo largo de la cadena de valor.

Desde vuestro punto de vista ¿qué peso tiene actualmente el bienestar animal en la sociedad?

El nivel de concienciación a nivel general es ya muy elevado, y es una tendencia que no deja de crecer. La sociedad, con especial foco en las generaciones más jóvenes, ha adquirido unos niveles de sensibilización en este aspecto muy alto, así que nuestro sector debe responder a estas necesidades crecientes con las máximas garantías. En Grupo Vall Companys trabajamos con todo nuestro empeño y dedicación para responder a lo que el consumidor requiere y necesita, desde el máximo respeto por el entorno, el producto, el territorio y la calidad.

Vacuno de carne

Mejorar la sostenibilidad incrementando la eficiencia productiva (2) En la segunda parte del artículo dedicado a la sostenibilidad en explotaciones de vacuno, se aborda la tercera vía para lograr una mejora, que consiste en limitar las ineficiencias tanto lo que respecta a las vacas nodrizas como al cebo de terneros.

A

demás de aumentar la productividad por animal y generar procesos más sostenibles, los dos caminos para mejorar la sostenibilidad en granjas de vacuno de carne que se vieron en la primera parte de este artículo, hay una tercera: Limitar las ineficiencias.

Los animales improductivos generan los mismos efectos contaminantes, requieren

la misma mano de obra, y consumen similares recursos que los que sí son productivos. Una alta productividad conlleva un menor impacto por kg producido. En el proyecto Ruminomics, descubrieron que había genes que determinaban la producción de metano por vacas lecheras.

Pero paradójicamente también descubrieron que las vacas lecheras menos productoras de metano genéticamente eran me-

CÁRNICA ❙ 28

nos productoras de leche. Así, al analizar la producción de metano por litro de leche, se observó que las vacas que contaminaban menos individualmente lo hacían más por litro producido.

De manera similar ocurre en vacuno de carne. Altas productividades son más sostenibles que las bajas por kg de carne, aunque si lo medimos por animal o por explotación los indicadores parezcan peores.

Es decir, merecía la pena seleccionar vacas de alta producción, aunque emitieran más kg de metano por animal, porque al dividirlo entre los litros producidos la contaminación neta era menor.

Limitar la ineficiencia en vacas nodrizas Los datos que publica el ministerio de agricultura cada año, nos muestran que la mejor manera de aumentar la sostenibilidad en vacas nodrizas es controlando las in-

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R E P OR T AJ E

eficiencias. Esta afirmación se deduce fácilmente cuando observamos el porcentaje de vacas que paren cada año en España.

En la serie histórica sólo una vez hemos estado por encima del 70%, siendo resultados cercanos al 65% los más frecuentes. Esto sigLos animales nifica que casi 1 de cada 3 improductivos vacas españolas no pare un ternero como se debegeneran los ría esperar de ellas. mismos efectos

contaminantes, requieren la misma mano de obra, y consumen similares recursos que los productivos

Esas vacas que no paren, emiten metano, consumen recursos, alimentos, medicamentos y como todas las demás requieren mano de obra y dedicación de tiempo. Esto es, afectan notablemente a la sostenibilidad de la explotación en las tres vertientes: ambiental, económica y social.

Y en este caso el objetivo no sólo es conseguir más partos, también es conseguir que los terneros una vez nacidos no se mueran y lleguen al destete. Es cierto que la Políti-

ca Agraria Común no ha sido un incentivo hasta el momento para mejorar esta ineficiencia, y debemos recordar que para muchas granjas es su principal sustento económico.

Que el cobro de la subvención se vincule al número de Ha con derechos y al número de vacas nodrizas con el único requisito de que hayan parido en los últimos 20 meses (lo que supone un 60% de tasa de partos) no prima al buen productor.

Pero el próximo año la PAC cambia, y muy posiblemente haya modificaciones en este aspecto. E incluso si no las hay, la granja que se esfuerza en mejorar su tasa de partos va a ser a medio y largo plazo más sostenible. ¿Y cómo podemos mejorar esta ineficiencia? Los datos de nuestro equipo veterinario Bovitecnia muestran que es posible, y relativamente fácil, llegar a una tasa de partos por encima del 85% y en torno al 90% anual, muy lejos del 70% medio -en esa media también entran las granjas del 90% por lo que hay otras que están en torno al 50%-.

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Estas son las acciones que ejecutamos en las granjas para conseguir reducir ineficiencias: ◗ Adelantamos al máximo el primer par-

to en novillas. Así aceleramos la amortización del animal para reducir el periodo de su vida improductivo. Para ello llevar un correcto manejo alimenticio desde que nacen y fundamentalmente tras el destete es la clave para conseguir buenos crecimientos y una pubertad más precoz. Esto hay que combinarlo con toros con fácil parto garantizado (en este caso conseguimos más fiabilidad si usamos inseminación artificial) para minimizar los partos distócicos.

◗ Garantizar que los sementales son férti-

les. El animal más determinante para que la reproducción vaya bien es el toro. Un fallo en una vaca supone perder un ternero. Un fallo en un toro puede suponer perder 30 o 40 terneros en una sola temporada. Para ello hay que controlar cuatro parámetros. Nosotros, en Bovitecnia, seguimos la guía del grupo de Valoración de Aptitud Reproductiva de Toros (VART) del que formamos parte y que aborda estos parámetros:

• Enfermedades venéreas: tricomonas, campylobacter, IBR, BVD y besnoitiosis.

Y por su implicación en la fertilidad paratuberculosis y piroplasmosis.

CÁRNICA ❙ 32

R E P OR T AJ E

• Calidad seminal mediante la realización de un espermiograma y ecografía y perímetro testicular.

• Exploración física: lesiones o papilomas en el pene, cojeras que impiden la monta, lesiones traumatológicas, etc. Cualquier problema físico que impida que el toro siga o cubra a las vacas.

• Aptitud de monta: valoramos la líbido y la capacidad para montar contando las montas efectivas del toro en un tiempo determinado con una vaca en celo. ◗ Eliminar animales improductivos: en ba-

se a los datos históricos de la vaca que

R E P OR T AJ E

matadero y criar una nueva novilla con un mejor rendimiento. ◗ Acelerar el momento de la preñez. Lo de-

nominamos técnicamente disminuir los días abiertos, es decir, los días desde que paren hasta que vuelven a preñar. Con esto disminuimos el intervalo entre partos, y aumentamos la eficiencia productiva. Para ello con el control ecográfico detectamos a las vacas en anestro (que no salen en celo) y ponemos el tratamiento más adecuado: hormonas, alimentación, manejo y/o destetes. La sincronización de celos para realizar inseminación artificial a tiempo fijo (IATF) o monta natural ha mostrado ser una gran estrategia para acelerar la gestación en los rebaños.

Los datos productivos y económicos de las granjas en las que trabajamos nos indican que el retorno de la inversión es altísimo. Conseguimos partos antes, más concentrados y si usamos semen de toros de calidad obtenemos buenas mejoras genéticas. La IATF mejora notablemente la sostenibilidad económica por conseguir más terneros y más caros al obtener lotes uniformes, grandes y mejorados genéticamente. Mejora también la sostenibilidad ambiental al disminuir tiempos improductivos. Y mejora mucho la sostenibilidad social, porque otorga al ganadero una planificación y una simplificación del manejo que no permite la paridera continua.

En esta estrategia de disminuir los días abiertos, posiblemente el parámetro que más influye es una correcta gestión de la alimentación. ◗ Disminuir las muertes de terneros antes

se registra en el programa de gestión de la granja y a lo que observamos en las ecografías reproductivas, eliminamos a los animales menos fértiles o que peores terneros crían. Una vaca que no preña es un animal que contamina, y consume tiempo y recursos. Más sostenible que seguir intentándolo o simplemente dando tiempo es enviar a ese animal al

(abortos) y durante el parto. Debemos controlar las enfermedades que afectan a la reproducción; siendo las tres más importantes IBR, BVD y Neospora (junto con las venéreas tricomoniasis y campilobacteriosis). Estas enfermedades junto con otras menos frecuentes -y que no siempre son infecciosas como podrían ser los nitritos en el agua o plantas tóxicasproducen infertilidad y abortos. Es decir, disminuyen el número de terneros nacidos al año con las mismas vacas.

CÁRNICA ❙ 34

R E P OR T AJ E

las diarreas, y estas suelen estar producidas por cuatro patógenos: E. Coli, Rotavirus, Coronavirus y Criptosporidios. Con menor importancia sobre la mortalidad dentro de las enfermedades digestivas incluimos las producidas por clostridios y otros coccidios. Las neumonías también pueden ser causa de mortalidad, aunque mucho más frecuentes en cebaderos o en animales de recría. El resto de las causas de bajas de terneros tienen un peso mucho menor y sólo son preocupantes en casos puntuales. Es fundamental establecer programas de control sobre todas las citadas anteriormente así como garantizar un buen encalostrado de los terneros en las primeras 24 horas. ◗ Trabajar en lotes alimenticios. Es muy

Durante el parto, como ya hemos indicado en novillas, la principal causa de mortalidad son las distocias, que habitualmente vienen provocadas por una descompensación entre el tamaño del ternero y la vaca. Por ello mejorar la genética en la aptitud al parto de las hembras (en los catálogos de sementales franceses aparece como aVel) y utilizar toros con facilidad de parto para los animales con menos desarrollo, son estrategias que a largo plazo dan buenos frutos. De nuevo la inseminación artificial es una gran aliada porque permite utilizar toros a la carta de nuestras necesidades y en los animales La granja que se que lo deseemos, siendo esfuerza en mejorar especialmente importante en novillas, ya que su tasa de partos aún no han alcanzado el va a ser a medio tamaño adulto. También y largo plazo más ayudan al sostenimiento sostenible social herramientas tecnológicas como los avisadores de partos o los dispositivos para geolocalización. Gracias a ellos el ahorro en horas de trabajo y desplazamientos es importante, además de que permite actuar más precozmente cuando hay un problema. ◗ Disminuir las muertes de los terneros na-

cidos. En las granjas de nodrizas la principal causa de mortalidad de terneros son

frecuente en las granjas que no realizan ningún control reproductivo encontrar que las vacas que más comen, más gordas están y que más gasto generan son precisamente las que menos lo necesitan.

Las que no preñan y no tienen crías que amamantar suelen ser las que están más fuertes y mejor compiten por el alimento. Realizar ecografías reproductivas también nos permite trabajar en lotes en función de las necesidades nutricionales. No necesita lo mismo una vaca que tiene que preñar, que una gestante de 5 meses, que otra que está amamantando un ternero y preñada a la vez.

Limitar las ineficiencias en el cebo de terneros Las ineficiencias en el cebo de terneros son similares a las de las vacas nodrizas.

Los indicadores más representativos son la ganancia media diaria (GMD) que mide el incremento de peso diario; el índice de transformación (IT) que es la cantidad de alimento para conseguir un aumento de peso de 1 kg; y al igual que en nodrizas la tasa de mortalidad. ◗ Mortalidad de terneros: contar con un

buen programa vacunal, especialmente frente a enfermedades respiratorias, así como un diagnóstico y tratamiento precoz de los que enfermen. Un correcto diseño de instalaciones tendrá un peso de-

CÁRNICA ❙ 36

R E P OR T AJ E

terminante en la presencia y gravedad de las enfermedades, así como un cuidado manejo de los alojamientos y la cama. ◗ Pérdidas o retrasos en el desarrollo. Mu-

chas de ellas asociadas a parásitos por lo que un buen programa de desparasitación y control de coccidios ayuda a mejorar el rendimiento de los terneros. También enfermedades crónicas, que, si bien no causan la muerte del animal, impiden su correcto desarrollo y hacen que disminuyan mucho la GMD y el IT. ◗ Pérdidas alimenticias. Por una parte,

son las pérdidas especialmente de pienso por un incorrecto diseño de los comederos y tolvas. Optar por sistemas individuales o pensados para unas menores pérdidas disminuye mucho el alimento desperdiciado.

 AUTOR Sergio Santos López es veterinario, dirige el equipo Bovitecnia, especializado en gestión reproducción y sanidad en granjas de vacuno de carne. Con su equipo mejoran la sostenibilidad de las granjas en sus tres vertientes: económica, social y ambiental. También es profesor del Departamento de Producción Animal de la facultad de Veterinaria de la UCM impartiendo docencia sobre economía, gestión empresarial y marketing en grados y máster universitarios.

Contacto: info@bovitecnia.com | 678 748 382

Este artículo tiene una primera parte que se publicó en el número 417 de la Revista Cárnica.

◗ Lotes pequeños: los lotes excesivamente

pequeños, o muy poco uniformes, suponen un lastre para la eficiencia de la mano de obra, de los transportes, de la comercialización… En general los cebaderos muy pequeños son menos sostenibles,

especialmente desde la perspectiva social -por ineficiencias en tiempos y la limitación de la contratación de mano de obra- y desde la económica

R E P OR T AJ E

Residuos de uva como productores de biogás en explotaciones porcinas

CÁRNICA ❙ 38

Un equipo del CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, ha desarrollado un prototipo para generar biogás a partir del purín del cerdo.

L

os residuos de uva, bien conocidos como raspón de uva u orujo de uva se generan en cantidades importantes en gran parte de la Unión Europea, adquiriendo España un papel destacado dentro de ella. De una superficie de viñedos de 3.678 millones de hectáreas en la Unión Europea, 975.270 hectáreas corresponden a España según datos recogidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino en 2016 [1].

En lo referente a comunidades autónomas Castilla-La Mancha es la que mayor superficie presenta, 473.268 hectáreas, y en segundo lugar se encuentra Extremadura, con 80.391 hectáreas, información facilitada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación [2]. De aquí que los residuos que se van a obtener tras la cosecha de la uva deban gestionarse de manera eficiente.

Una de las tecnologías más eficientes para aprovechar energéticamente este residuo es la digestión anaerobia. Para entender mejor esta tecnología, se define la digestión anaerobia como ‘aquel proceso de degradación de la materia orgánica en ausencia de oxígeno, por parte de microorganismos específicos, obteniendo como resultado un biogás rico en metano, y un digestato o biofertilizante’.

En la actualidad, este proceso se lleva a cabo con mezclas de residuos que poseen unas características determinadas para incrementar las producciones en biogás o metano. Es muy común emplear el purín o estiércol de diversos animales procedentes de explotaciones que trabajan en régimen intensivo, como uno de los residuos en los procesos de digestión anaerobia.

CÁRNICA ❙ 39

R E P OR T AJ E

Entre los objetivos que establece el Plan de Energía y Clima, a nivel Nacional y Regional, para reducir las emisiones de efecto invernadero de 2021 a 2030, se señala el sector de la agricultura y la ganadería [3], entre otros, por ser aquellos que generan más gases de este tipo. Puesto que la digestión anaerobia funciona muy bien con muchos residuos procedentes de los sectores mencionados, ¿por qué no considerarEl purín empleado se la como una de las altertoma directamente nativas adecuadas para conseguir las reducciode las típicas balsas nes impuestas por difeabiertas que existen rentes países para 2030?

en las explotaciones porcinas en régimen intensivo

El proyecto Europeo denominado Investigación, Desarrollo y Energías Renovables para la mejora del tejido empresarial en Centro, Extremadura y Alentejo

(“IDERCEXA”), englobado dentro de la convocatoria POCTEP ha perseguido fomentar el impulso de la I+D+i en sectores empresariales de la zona EUROACE, y establecer acciones de demostración mediante diseño, fabricación y montaje de prototipos dentro del ámbito de las energías renovables.

Entre las tecnologías implementadas en este proyecto se ha desarrollado un prototipo con el fin de realizar la digestión anaerobia en una explotación porcina extremeña empleando sus residuos junto al residuo de uva. La investigación llevada a cabo para lograr este objetivo ha estado compuesta por una serie de acciones tales como la analítica de los residuos a estudiar, los ensayos en laboratorio y planta piloto iniciales, para finalmente diseñar, fabricar y poner en marcha el prototipo en la explotación porcina.

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R E P OR T AJ E

1. Estudio de residuos de uva y purines El residuo de la uva evaluado se aprovecha para destilación, y se ha estimado que solo el 3% de la producción nacional se destina a alimentación animal debido principalmente a su bajo valor nutritivo.

Esto se debe a que el residuo presenta una fibra muy lignificada y un elevado contenido Puede suponer un en compuestos secundaimportante ahorro en rios como los taninos.

cualquier industria del sector agro-industrial o explotación porcina

El residuo de uva está compuesto por diferentes fracciones: escobajos, semillas, piel y pulpa. De la parte sin alcohol del residuo se pueden separar las semillas para obtener aceite, la biomasa restante se puede emplear como biocombustible sólido en calderas. Sin embargo, el aprovecha-

miento del residuo de uva no es completo, se destina una ínfima parte a producción animal, y a todas las fracciones del residuo destilado no se les encuentra una aplicación directa clara. Por todo ello, se ha llevado a cabo en este estudio una caracterización del residuo enfocada a la digestión anaerobia.

Puesto que se trata de un residuo estacional, para su adecuado almacenamiento se ha ensilado el mismo en pacas, ello evita su degradación. El residuo ha sido triturado antes de su ensilado para facilitar la posterior digestión anaerobia.

El purín empleado en este trabajo ha sido el purín procedente de cerdo, tomado directamente de las típicas balsas abiertas que existen en las explotaciones porcinas en régimen intensivo.

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R E P OR T AJ E

Se han evaluado dos tratamientos diferentes al residuo de uva para un proceso de digestión anaerobia: residuo de uva con semillas sin molturar y con semillas molturadas. El objetivo principal de este estudio ha sido analizar si el contenido en aceite de las semillas o granos del residuo han ayudado a aumentar la producción en biogás.

La caracterización realizada del residuo de uva indica que su carga orgánica es elevada (Demanda Química de Oxígeno mayor a 400 g/L), posee una relación entre los elementos C y N adecuada para este tipo de procesos (en torno a 26), y un contenido en Sólidos Volátiles (SV) alto (alrededor del 35 %). No obstante, el residuo de uva posee un carácter ácido, algo que no favorece el desarrollo del proceso de digestión anaerobia ya que debe tener lugar en medio neutro. Afortunadamente, el purín de cerdo es capaz de resolver ese problema, puesto que además de poseer valores de acidez cercanos a la neutralidad, dispone de alcalinidad, parámetro que regula la acidez del medio actuando a modo de tampón.

2. Ensayos en laboratorio y planta piloto En este trabajo de investigación se han evaluado ensayos a pequeña escala en digestores de laboratorio de una capacidad de 5 L de volumen total, y ensayos en planta piloto en un digestor de 2 m3 de volumen total. La digestión anaerobia se puede llevar a cabo en tres regímenes de temperatura: psicrofílico (alrededor de 25 ºC), mesofílico (en torno a 35 ºC) y termofílico (alrededor de 55 ºC). En los ensayos realizados se ha empleado el régimen mesofílico, más estable para los microorganismos específicos, y además no requiere grandes aportes de calor.

Con respecto a los ensayos realizados, en primer lugar se han desarrollado aquellos en régimen discontinuo o batch (de una sola carga), de forma que se pueda determinar el potencial de producción de biogás o metano del residuo de uva. Este tipo de ensayos se ha llevado a cabo bajo dos tratamientos distintos del resi-

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 RESULTADOS DE RENDIMIENTO DE METANO EN ENSAYOS DE LABORATORIO Y PLANTA

PILOTO [4].

Régimen ensayo

Identificación ensayo

Rendimiento metano, LN kg SV ad-1

Rendimiento metano, LN kg -1

Discontinuo o batch

T1A

295

13.4

T1B

285

12.9

T2A

390

19.0

T2B

380

18.5

T1AS

81

1.6

Semi-continuo

T1BS

91

1.8

T2AS

173

3.1

T2BS

173

3.1

PPS

173

8.3

T1A y T1B: referidos a ensayos en régimen discontinuo con residuo de uva sin molturar su semilla. T2A y T2B: referido a ensayos en régimen discontinuo con residuo de uva molturando su semilla. T1AS y T1BS: referido a ensayos en régimen semi-continuo con residuo de uva sin molturar su semilla. T2AS y T2BS: referido a ensayos en régimen semi-continuo con residuo de uva molturando su semilla. PPS: referido a ensayo en régimen semi-continuo en planta piloto con residuo de uva molturando su semilla. A y B representan dos réplicas del mismo ensayo.

duo, uno de ellos molturando la semilla del mismo, y otro de ellos sin molturar.

En segundo lugar, se han evaluado ensayos en régimen semi-continuo (cargando una vez al día el digestor) para residuos de uva sometidos a los dos tratamientos anteriormente descritos. La mezcla alimentada diariamente estaba compuesta por residuo de uva, purín de cerdo, triticale y sorgo, estos dos últimos son cultivos energéticos que se adaptan y desarrollan estupendamente en la zona de regadío del llegar a sur de Extremadura.

Se podría amortizar la planta de biogás en 9 años

En tercer lugar, un ensayo en régimen semi-continuo ha sido realizado en planta piloto empleando como alimento una mezcla de residuos de uva y purín de cerdo. En este caso se replican los ensayos realizados en laboratorio eliminando del alimento los cultivos energéticos.

A continuación, en la siguiente Tabla se muestran los resultados obtenidos en todos los ensayos realizados en este trabajo de investigación.

Si se cotejan los resultados obtenidos en rendimiento de metano mostrados en la Tabla se puede observar como la molturación de la semilla ofrece incrementos cercanos al 50 % en régimen semi-continuo.

En el ensayo realizado en planta piloto se evaluó una mayor cantidad de Sólidos Volátiles en el alimento, de ahí que al expresar el rendimiento por cantidad de alimento en kg se obtengan rendimientos más elevados que los ensayos realizados en laboratorio. Esta mejora puede suponer un importante ahorro en una instalación de biogás situada en cualquier industria del sector agro-industrial o explotación porcina.

Como se ha comentado anteriormente, el digestato es otro de los productos que se obtienen tras el proceso de digestión anaerobia, y se puede valorizar como biofertilizante. El digestato procedente del ensayo desarrollado en planta piloto ha sido sometido a una analítica de aquellos elementos más importantes para aportar al suelo o a la planta. La analítica realizada ha arrojado unos datos de 0,31 % de N, 0,39 % de P2O5, y 0,50 % de

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K2O. Se trata de un contenido en elementos asumible para una planta, pudiéndose suplementar con parte de fertilizante comercial, si fuese necesario.

3. Desarrollo y resultados del prototipo Bajo el proyecto IDERCEXA se ha diseñado, fabricado y puesto en marcha un prototipo gracias a una empresa de ingeniería específica en energía renovable. El objetivo ha sido poder trasladar toda la investigación desarrollada en laboratorio y planta piloto con residuos de uva a un prototipo instalado en una explotación porcina en las mejores condiciones.

Una vez el prototipo ha sido diseñado con las especificaciones establecidas (alimentación conjunta de residuos sólidos y líquidos, disminución del tamaño de partícula hasta 1 mm rompiendo de esta forma la semilla del residuo de uva, sistema de vasos comunicantes para facilitar el sistema diario de vaciado de parte del digerido), se ha procedido a fabricar, instalar en la explotación porcina y ponerlo a punto para su funcionamiento.

En este prototipo se ha realizado un estudio comparativo entre la alimentación simple con el purín de cerdo generado en la propia explotación, y la alimentación del purín de cerdo mezclada con residuos de uva. Aquellos resultados obtenidos, presentados recientemente en la primera Conferencia Internacional Water Energy Food and Sustainability [5], han mostrado unos rendimientos de metano de 138 LN kg SV ad-1 usando purín de cerdo solamente frente a 207 LN kg SV ad-1 empleando la mezcla de purín de cerdo y residuo de uva.

Finalmente y para completar el estudio de prototipos demostradores en empresas, se ha realizado un estudio de viabilidad. Se ha partido de los resultados obtenidos en el prototipo con mezclas de residuo de uva y purín de cerdo, extrapolándolos a las producciones generadas de purín por una granja de cerdos de 2.500 madres. Los resultados obtenidos en este caso, han concluido que para un volumen

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REFERENCIAS [1] https://www.oiv.int/es/statistiques/ [2]http://www.mapama.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/vitivinicultura/ [3] Junta de Extremadura, Consejería para la Transición Ecológica y Sostenibilidad. Plan Extremeño Integrado de Energía y Clima (PEIEC). (2020).

[4] Parralejo A. I., Royano L., Acevedo M., Cabanillas J. and González J. Study of the influence of pre-treatment in the grape waste biogas generation. Modern Environmental Science and Engineering, 5 pp.: 210-218. (2019).

[5] Parralejo A.I., Royano L., Serrano M., Cabanillas J., and González J. Study of a mid-scale prototype biogas in a pig farm using grape-waste in anaerobic co-digestion. Water Energy Food and Sustainability (ICoWEFS 2021), pp. 280– 290. (2021).

AUTORES Ana Isabel Parralejo Alcobendas: Investigadora en Finca La Orden (CICYTEX). Doctora en ingeniería química. (ana.parralejoa@juntaex.es) Luis Royano Barroso: Investigador en Finca La Orden (CICYTEX). Ingeniero agrónomo.

Juan Cabanillas Patilla: Técnico en Finca La Orden (CICYTEX). Ingeniero técnico agrónomo.

Jerónimo González Cortés: Director científico de Finca La Orden (CICYTEX). Doctor en ingeniería agrónoma.

de digestor de 726 m3, se debe alimentar diariamente una cantidad de 330 kg de residuo de uva y 40 m3 de purín. Si se considera que se va a aprovechar el biogás generado tanto para producir calor como electricidad (con sus respectivos rendimientos), y se va a vender el digestato obtenido, se podría llegar a amortizar la planta de biogás en 9 años.

El desarrollo de la I+D+i relacionada con las energías renovables implica una aplicación directa en el sector empresarial, que fomentado con o sin ayudas públicas es posible implantar para mejorar la economía y el medio ambiente de una región, una nación e incluso los países subdesarrollados del mundo

V

U

C

Innovación empresarial

La clave para competir en el futuro (1) La pandemia ha puesto ante las empresas cárnicas obstáculos antes inimaginables que han exigido una adaptación rápida. Además de ofrecer el mejor producto adoptar la mejor gestión empresarial posible se ha convertido en indispensable para garantizar el presente y el futuro.

D

espués de más un año desde el inicio de la pandemia, donde toda nuestra realidad sobre el mundo que conocíamos cambió radicalmente a una velocidad vertiginosa, se ha impues-

to con más vigor que nunca la utilización del término ‘VUCA’ que es un acrónimo en inglés de las palabras ‘Volatile, Uncertain, Complex and Ambiguous’ para referirse a las características del entorno que vivimos. Veamos:

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A ◗ Volátil, por la velocidad con que cam-

bia la realidad vigente en cada momento. Un entorno donde acontecen grandes fluctuaciones en variables diversas como puede ser la demanda de los consumidores, nuevos competidores que modifican radicalmente la oferta de productos o innovaciones que mutan las reglas del juego tradicionales.

nal. La comprensión de la realidad es cada vez más compleja haciendo imposible analizar el entorno de una forma completa y exhaustiva. ◗ Ambiguo, por la falta de claridad para in-

terpretar una situación, bien porque no disponemos de la información suficiente, o bien porque hay contradicciones que hacen difícil llegar a conclusiones válidas.

◗ Incierto, por la dificultad de predecir el

futuro y de anticiparse a los cambios que van a suceder. Incluso aunque dispongamos de mucha información y herramientas de análisis, éstos no son suficientes para predecir con certeza cómo evolucionará el futuro. ◗ Complejo, por todas las potenciales va-

riables que afectan al entorno y la interconexión entre todas ellas, no sólo a nivel nacional sino también a nivel internacio-

Pero… en un escenario de estas características ¿cómo pueden las compañías prepararse para el futuro?

Para afrontar este escenario VUCA, las compañías tienen que ser capaces de adaptarse continuamente a los cambios con una rapidez como nunca antes. Esto implica que deben ser capaces de entender rápidamente los cambios que están sucediendo tanto a nivel macro del entorno

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como a nivel específico del mercado o sector donde compiten.

rán aún más en el futuro. Podemos apuntar entre las más relevantes las siguientes:

Además, deben incorporar una cultura del cambio para tener la capacidad de evolucionar, implementando una serie de innovaciones en su negocio para competir en su mercado.

◗ El cliente es omnicanal. Prácticamen-

Empecemos por los cambios en el entorno…

De entrada, ¿qué cambios podemos vislumbrar a nivel macro en torno al consumidor y al sector del gran consumo?

Las compañías tienen que ser capaces de adaptarse continuamente a los cambios con una rapidez como nunca antes

Es esencial que, periódicamente, las compañías hagan un punto de situación para analizar los cambios que se están produciendo en su entorno y extraer conclusiones.

Aunque existe una incertidumbre sobre el futuro, sí que podemos vislumbrar una serie de tendencias que ya están empezando a actuar y que impacta-

te toda la población se ha acostumbrado a utilizar los medios digitales en todos los ámbitos de su vida (trabajo, familia y amigos, gestiones, ocio, etc.). A partir de ahora el cliente combinará la visita a tiendas con el uso de medios digitales según su comodidad, su conveniencia o el fin buscado (comprar, informarse, tener experiencias, etc.) ◗ Polarización del consumo. La última cri-

sis ha impactado de forma diferente a la sociedad. Una parte de la población ha perdido nivel adquisitivo y ha provocado que su comportamiento de compra se enfoque hacia el ahorro. Sin embargo, otra parte de la misma ha mantenido sus ingresos reduciendo a la vez sus gastos por lo que tienen un ahorro considerable y están dispuestos a comprar productos de más valor o premium. ◗ Protagonismo de la salud. La salud se ha

posicionado como la prioridad número

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›

Hoy, el consumidor es omnicanal.

uno del consumidor y le ha concienciado sobre la importancia de la alimentación sana. El consumidor busca productos con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes. ◗ Preocupación por el medio ambiente y la

sostenibilidad. El cliente ha incorporado en su comportamiento de compra la variable de la sostenibilidad y busca también que las marcas actúen responsablemente y contribuyan a hacer un mundo mejor.

◗ Preferencia por la comodidad y conve-

niencia. El consumidor demanda productos que le aporten mayor valor y comodidad y que sean más fáciles de cocinar o de consumir. Una parte de consumidores desea el producto inmediatamente para consumirlo en el momento, por lo que están en pleno auge conceptos como el “Listo para Comer” y nuevas fórmulas de

Food Service que facilitan las plataformas de delivery (Glovo, Deliveroo, etc.) ◗ Búsqueda de la autenticidad. El consu-

midor está ávido por encontrar productos auténticos. Tiene una actitud positiva hacia productos con un halo de tradición o que tengan un determinado origen que reafirme su autenticidad. Nos referimos a conceptos como denominación de origen, producción controlada, “kilómetro cero” o productos elaborados con métodos artesanales. ◗ La marca como conjunto de valores. El

rol de la marca ya no es solo garantizar una determinada calidad o reflejar un cierto estatus sino que se han convertido en un ente mucho más rico. Una marca potente transmite al consumidor una determinada personalidad, una filosofía de entender la vida compuesta por una se-

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R E P OR T AJ E

rie de valores que pretende compartir con sus consumidores.

Además, como actores dentro de nuestro sector conviene que entendamos cómo estas tendencias macro están impactando en nuestro mercado y averiguar si hay otros cambios adicionales que también están afectando de forma más específica al sector cárnico (hay más información sobre este tema en el blog de David Navas en la web de la Revista cárnica – Post ‘La diferenciación como fuente de valor’).

Elementos clave Y una vez que conocemos los cambios que se están dando en el entorno… ¿cómo podemos implementar una dinámica de innovación en nuestra compañía?

En la mayoría de los casos, la innovación no surge por inercia sino todo lo contrario, ya que la tendencia natural es seguir haciendo lo mismo de siempre. Para que la innovación ocurra debemos promoverlo activamente, en este sentido, hay una serie de elementos clave que son necesarios incorporar para impulsar una dinámica de innovación:

árnica

R E P OR T AJ E

1.- Compromiso e impulso del líder de la organización.

La innovación debe ser un objetivo impulsado desde la Dirección de la organización, transmitiendo a todos los equipos que innovar es La salud se ha una prioridad para la compañía. posicionado como

la prioridad número uno del consumidor

El líder de la compañía debe animar a explorar nuevas oportunidades, reconociendo que también habrá un riesgo que asumir por la compañía, ya que en el camino al éxito también cabe la probabilidad de fracasar.

Así, la innovación debe ser incorporada dentro de los objetivos estratégicos de la compañía y debe ser un tema recurrente en las reuniones de trabajo y Comités de Dirección.

2.- Creación de equipos multidisciplinares para Proyectos de Innovación.

La innovación debe incorporarse como un objetivo y responsabilidad de todos los equipos no de un director o departamento concreto.

Para ello, es necesario formar equipos multidisciplinares con profesionales de diferentes áreas que dediquen parte de su tiempo a participar en los diferentes proyectos de innovación de la compañía. Estos equipos pueden estar formados, tanto por personal de la compañía, como por otros profesionales externos que debamos incorporar para contar con el expertise necesario en el desarrollo de un proyecto determinado.

Al ser un equipo multidisciplinar de profesionales quienes desarrollan los proyectos, se reducen los típicos bloqueos interdepartamentales y se consigue un enfoque transversal del proyecto que tiene más probabilidad de ejecutarse adecuadamente. Cada uno de los participantes sienten el proyecto como propio y no como un proyecto ajeno que le roba sus recursos o su tiempo.

3.- El cliente en el centro del proceso de innovación.

La filosofía de la innovación de nuestra compañía debe poner el cliente en el centro. El cliente es el destino final de nuestra innovación que debe conseguir una propuesta de valor superior a la actual que incremente la satisfacción del cliente.

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R E P OR T AJ E

En muchos casos nuestra innovación va a tener su origen en el cliente ya que nos vamos a basar en comprender sus necesidades y preferencias para desarrollar nuevos productos o propuestas comerciales.

 AUTOR David Navas Socio Cofundador de Alliance Value (www. alliancevalue.es), alianza de directivos que aportan su amplia experiencia a otras compañías para acelerar su transformación, evolucionar su estrategia y negocio, y realizar proyectos de alto impacto que añadan valor a negocio.

La dirección de la compañía debe fomentar en toda la organización una mentalidad de foco hacia el cliente y hacia el mercado, facilitando la propuesta y llegada de nuevas ideas.

david.navas@alliancevalue.es | 650 424 2 17

4. Proceso de prueba de ideas y prototipos.

La innovación puede comenzar con la intuición, pero debe ir seguida de un sólido proceso de desarrollo para ejecutar proyectos basados en información y evidencias.

Los equipos de innovación deben trabajar de forma intensa en la confirmación de ideas o hipótesis y la prueba de prototipos para reducir el riesgo e incertidumbre de los proyectos. Debemos comprobar la viabilidad de la innovación antes de realizar importantes inversiones o gastos.

Una vez hayamos incorporado los anteriores elementos en nuestra organización, podremos pasar a desarrollar una dinámica

Este artículo tendrá una segunda parte que se publicará en el número 419 de la Revista Cárnica.

de trabajo para implementar innovaciones en nuestro negocio. Un ejemplo habitual de esta clase de innovaciones sería el lanzamiento de nuevos productos en el mercado, una acción que veremos en la segunda parte de este artículo

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V edición de los Premios ANICE del Sector Cárnico ANICE celebró la entrega de sus premios en un acto que sirvió para que el sector cárnico se reencontrara de forma presencias tras el largo año de pandemia. En esta ocasión, fueron once los galardonados en seis categorías diferentes.

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R E P OR T AJ E

PREMIO AL EMPRENDIMIENTO: Sello Compromiso Bienestar Animal.

Desarrollado por las organizaciones interprofesionales INTERPORC, PROVACUNO, INTEROVIC, ASICI, INTERCUN Y PROPOLLO.

Raúl García, tesorero de ANICE, Manuel García, presidente de INTERPORC, Eliseu Isla, presidente de PROVACUNO, Tomás Rodríguez, gerente de INTEROVIC, Antonio Prieto, presidente de ASICI, Jordi Monfort, gerente de AVIANZA, y Javier Gómez, vicepresidente de INTERCUN.

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R E P OR T AJ E

PREMIO A LA TRAYECTORIA EMPRESARIAL: Ramón Soler Pérez y María Dolores Ciurana Boadas.

Artífices del crecimiento y consolidación de Prolongo-Faccsa.

Ramón Soler Pérez, María Dolores Ciurana Boadas y Valentín Almansa, director general de Sanidad de la Producción Agraria del MAPA.

PREMIO A LA TRAYECTORIA EMPRESARIAL: Alfonso Sánchez Bernal.

Fundador y presidente del Grupo Aljomar.

Javier Castro, presidente de IBERAICE, y Alfonso Sánchez Bernal.

PREMIO AMIGOS DE LA CARNE: Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales (CESFAC).

Organización profesional sectorial con clara vocación de servicio a la producción ganadera cárnica.

Alberto Jiménez, presidende de ANICE, y Fernando Antúnez, presidente de CESFAC.

CÁRNICA ❙ 60

R E P OR T AJ E

PREMIO JOSÉ FLORES A LA INNOVACIÓN: Proyecto Carnisenusa.

Trabajo de investigación dedicado a buscar “productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables”.

Juan Antonio Ordóñez, representante del proyecto Carnisenusa, y José Severino Monte, Vocal del Comité Ejecutivo de ANICE.

PREMIO JOSÉ FLORES A LA INNOVACIÓN: Embutidos Ortiz Moreno, S.L.

Empresa riojana que une de forma real tradición e innovación.

Paulo Soares, vicepresidente de ANICE, Miguel Ortiz e Irene Martínez., de Embutidos Ortiz Moreno.

PREMIO JOSÉ FLORES A LA INNOVACIÓN: Metalquimia, S.A.U.

Empresa que centra su estrategia en la innovación tecnológica y en la búsqueda de la máxima calidad.

Josep Lagares, CEO de Metalquimia, agradece el premio que recogió en directo José Ramón Velasco, director de Eurocarne.

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R E P OR T AJ E

PREMIO GASTRONOMÍA Y SALUD: Plataforma Carne y Salud.

Entidad dedicada a la defensa y promoción horizontal de la imagen de la carne y los elaborados y su papel fundamental en una alimentación sana y equilibrada.

María Sánchez, directora de CEDECARNE, y José Manuel Álvarez, responsable de Comunicación de Carne y Salud.

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Ubicado en Carbonero El Mayor, es un destino de peregrinación gastronómica especializado en la carne de buey.

Juan Vicente Olmos, director general de Montenevado, y Javier García, director general de Restaurante El Riscal.

PREMIO SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE: Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP).

Comprometida en la creación de un modelo agroalimentario sostenible, enfocado al consumidor, y que abarca todos los eslabones de la cadena de valor.

José Carlos Vicente, director de Revista Cárnica, y Raúl Sanz, director del Grupo Cárnico de COVAP.

PREMIO AL EMPRENDIMIENTO: Hermanos Garrido Ávila, S.L. Garantizan la procedencia y trazabilidad de su Chorizo de Ternera IGP Sierra de Guadarrama mediante tecnología blockchain.

Alberto Jiménez, presidente de ANICE, Rubén Garrido Ávila y Óscar Garrido Ávila, cofundadores de Hermanos Garrido Ávila.

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El blog de José Carlos Vicente

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Carta de las Interprofesionales al ministro Garzón: “Difama al sector ganadero-cárnico”

Descargables Cárnica ◗ McKinsey&Company: Carne cultivada Del laboratorio a la sartén (15/07/2021). ◗ FAO y OCDE: Perspectivas del Comercio Mundial de Carne 2021-2030 (14/07/2021). ◗ USDA: Filipinas, Livestock and Poultry Update (12/07/2021).

◗ Malasia: Lista de establecimientos autorizados para exportar productos procesados de cerdo (30/06/2021). ◗ Malasia: Lista de establecimientos autorizados para exportar productos de porcino (30/06/2021).

◗ Informe de Perspectivas 2021 de la UE para el sector cárnico (7/07/2021).

◗ Singapur: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos cárnicos de porcino (29/06/2021).

◗ Código de Conducta de negocios alimentarios responsables y prácticas de marketing (6/07/2021).

◗ Corea del Sur: Lista de Establecimientos Autorizados a exportar carne y productos cárnicos porcinos (28/06/2021).

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