manual da juçara
Um guia informativo sobre a Palmeira:
da semente a polpa
Bem Vindo! Seja bem vindo ao manual da Juçara! Nessa cartilha voce encontrará informações sobre a Palmeira Juçara incluindo práticas de cultivo, como utilizar sua polpa para receitas, seus principais benefícios, sua importância ambiental e os problemas atuais que a espécie vem enfrentando. Esperamos que você aproveite a leitura e se sinta inspirado pela palmeira incrível que é a Juçara! Carolina Castanho, Catharina Israel e Clara Leite
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01 a palmeira Características..............................................3 Situação atual...............................................4
02 o fruto Aspectos ambientais.............................. 5 - 6 Aspectos econômicos e nutricionais.. 7 - 8
03 o cultivo Semente......................................................... 9 Muda..............................................................10 Arvore.............................................................11 Colheita..........................................................12
04 polpa Como retirar..........................................13 - 14 Receitas.................................................15 - 16
05 saiba mais
Referências...................................................17 Créditos de imagem ...................................18
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01 a palmeira Palmeira Juçara Euterpe Edulis
• Atinge entre 8 a 15 metros de altura e o tronco tem aproximadamente 15 centimetros de diâmetro. • Demora aproximadamente 6 anos para começar a produzir frutos
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Ela é nativa na Mata-Atlântica e é considerada uma espécie-chave para o bioma
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Hoje a Palmeira Juçara está em risco de extinção, principalmente, pela ação predatória dos palmiteiros, que acabam matando a árvore quando colhem o palmito. Mesmo sendo uma iguaria deliciosa, a produção em massa do palmito da juçara se tornou extremamente problemática à espécie, já que para realizar sua extração é necessário retirar o miolo do tronco da árvore, matando-a. Diferentemente da palmeira do açaí, a juçara tem apenas 1 tronco e ele rende, em média, um vidro e meio de palmito, uma quantidade pequena e nem um pouco vantajosa. Porém, a Juçara fornece mais do que o palmito.
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02 o fruto Além do palmito, a Palmeira Juçara oferece outra possibilidade interessante de alimento, que confere uma extração muito mais sustentável: o seu fruto! Nele é possível observar diversos benefícios, sendo eles: ambientais, econômicos e nutritivos. Cerca de 70 espécies animais dependem do seu fruto para sobreviver. Por frutificar no inverno, período em que a maioria das outras árvores está sob estresse hídrico, devido ao período seco, a espécie se torna fundamental para a alimentação dos animais. Além disso, os frutos pequenos são ótima opção no cardápio dos tatus, catetos e capivaras. As sementes, por sua vez, atraem aves como tucanos, sabiás, periquitos, maritacas e jacus, que atuam como dispersores das sementes e auxiliam no aumento da população de palmeiras.
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Além disso, ela tolera muito bem a umidade, sobrevivendo em barrancos, por isso tem um papel muito importante em áreas inundáveis, impedindo que ocorra erosão e assim preservando as águas.
Mesmo demorando cerca de 6 anos para dar fruto, uma das grandes vantagens da exploração da polpa, ao invés do palmito da juçara, é a possibilidade de maior aproveitamento da planta, tanto em termos de tempo quanto de produtos. A produção de polpa tem como subproduto as sementes, que podem ser vendidas ou empregadas na produção de mudas para comercialização e complementação de renda.
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É possível obter uma estimativa da quantidade de frutos de juçara que poderia ser explorada de maneira sustentável em florestas naturais. Uma planta produz cerca de 2 cachos por ano e cada cacho rende, aproximadamente, 4,6 kg de frutos. Com 275 indivíduos adultos por hectare, são produzidos 2.530 kg de frutos por hectare por ano. Se considerarmos que somente 70 % dos indivíduos adultos se reproduzem a cada ano , serão aprox. 1.771 kg de frutos por hectare por ano.
Apesar do fruto do Açaí ser mais conhecido e consumido, os frutos da Juçara têm rica composição de minerais, ácidos graxos e antocianinas. Mas o que significam todos esses nomes estranhos?
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o fruto
As antocianinas, presentes em frutas como o açaí, juçara e uva, são pigmentos naturais antioxidantes que agem contra os radicais livres, melhorando a circulação sanguínea e protegendo o organismo contra o acúmulo de placas de gordura. As antocianinas também retardam os sinais do envelhecimento, como perdas de memória, coordenação motora e da visão, e ainda diminuem os efeitos do Alzheimer. O que chama mais atenção é o teor de antocianinas que, na polpa da juçara, é cerca de quatro vezes maior do que na polpa de açaí.
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03 cultivo a semente 1) Com a semente já separada da polpa deixe-as numa peneira secando em lugar ventilado. 2) Quebrando a dormência com escarificação mecânica: • Colocar as sementes em uma peneira de aço em água corrente e esfregá-las na peneira durante 1 minuto • Colocar as sementes para secar ao sol • Voltar as sementes para a peneira de aço e esfregar individualmente cada uma debaixo de água corrente durante 1 minuto • Colocá-las para secar novamente, dessa vez sem expor diretamente ao sol 3) Com a dormência quebrada agora é hora de plantar a semente.
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a muda 1) Em uma sementeira ou em caixas tipo tetra pak (caixa de leite) misture terra com substrato de areia de rio e faça um buraco de 5 cm de profundidade 2) Coloque 2 ou 3 sementes no buraco e tampe 3) Regue regularmente 4) Após a germinação (aproximadamente 30 dias), ou quando começar a despontar folhinhas é hora de transplantar sua muda para o local definitivo
A umidade é uma característica muito importante para a Juçara se desenvolver, como seu plantio deve ser feito na época seca, é importante manter o local escolhido úmido.
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a árvore • Em uma sementeira ou em caixas tipo tetra pak (caixa de leite) misture terra com substrato de areia de rio e faça um buraco de 5 cm de profundidade. • coloque 2 ou 3 sementes no buraco e tampe. • Regue regularmente • depois que geminada, +- depois de 30 dias, ou quando começar a despontar folhinhas é hora de transplantar sua muda para o local definitivo.
A muda da Juçara não se desenvolve bem quando plantada diretamente no sol ou 100% na sombra!
Ela também se estabelece mais facilmente quando plantada em meio a outras árvores, por ser uma espécie de floresta.
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cultivo
a colheita Prefere-se fazer a colheita com um podão ou foice preso a uma vara longa. Essa vara pode ser de bambu, taquara, alumínio ou outros materiais. Quanto mais leve o material, mais fácil será. Se mesmo com o uso da vara os frutos não forem alcançados, pode-se utilizar uma escada amarrada ao tronco da planta. Nesse caso, recomenda-se o uso de uma escada com suporte de apoio côncavo e sapata fixa antiderrapante, além de equipamentos de proteção individual como por exemplo capacete e cinturão antiqueda. Ao cortar a base do cacho, ele deve cair em uma rede ou lona suspensa por duas ou mais pessoas para que os frutos não sofram danos. Outra possibilidade, no caso de se estar próximo ao cacho, é amarrá-lo com uma corda e descê-lo lentamente.
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04 polpa retirando a polpa 1º passo: A colheita é feita escalando a planta, com ou sem o uso de peconha, equipamento utilizado para auxiliar durante a escalada. Os frutos indicarão que estão maduros quando começarem a cair sozinhos
2º passo: Faça a debulha (retirada os frutos da haste) e selecione-os retirando os verdes ou estragados. Em seguida, abane em uma peneira para retirar a sujeira. 3º passo: Coloque os frutos selecionados dentro de uma recipiente e lave-as com água corrente. 4º passo: encha o recipiente com água potável até cobrir totalmente os frutos. 5º passo: Deixe descansar até a casca e a polpa começarem a soltar, esfregando os frutos no dedo.
Para acelerar o 5º passo, deixe os frutos imersos e água morna. Quanto maior a temperatura, mais rápido o processo.
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6º passo: Com um pilão (ou pedaço de madeira) aperte os frutos contra o fundo do recipiente. 7º passo: A polpa irá se soltar formando um caldo grosso e os frutos ficarão claros. Pode-se acrescentar um pouco mais de água para afinar a polpa. 8º passo: Passe o caldo por uma peneira bem grossa para retirar os frutos. Não se esqueça de separar as sementes para plantar!
9º passo: Passe novamente o caldo em uma peneira mais fina para retirada da casca exterior. 10º passo: Coloque a polpa dentro de sacos plásticos e amarre-os.
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receitas Açaí • Congele a polpa e depois bata com banana, xarope de guaraná ou mel.
Tapioca • • • • • •
300g de polvilho azedo ou polvilho de araruta; 4 colheres de sopa de polpa de açaí Juçara; 200 ml de água; ½ colher de chá de sal
Modo de prepáro: • Em uma bacia, coloque o polvilho, a polpa de açaí e o sal. • Adicione a água, aos poucos, umedecendo o polvilho e mexendo com as mãos. • Quando o polvilho estiver umedecido de maneira homogênea, penere toda massa para deixa-la mais fina. • Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque de 2 a 3 colheres de sopa cheias de massa. Espalhe e pressione até que fique em formato de panqueca. • Quando estiver firme vire a tapioca. • Adicione o recheio de preferência!
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polpa
Mousse • • • • • •
1 banana madura 1 manga em pedaços ½ pacote de gelatina incolor ½ polpa de maracujá (batido e coado) 1 colher de chá de gengibre picado 200 ml de polpa de açaí Juçara
Modo de prepáro: • Diluir a gelatina em água fria. • Esquentar em uma panela até dissolver totalmente e reservar. • Em um liquidificador bater a banana, 200 ml de polpa açaí Juçara e a gelatina. • Levar a geladeira por 8 horas. • Bater no liquidificador a manga, o gengibre e a polpa de maracujá. • Levar a geladeira por 8 horas. Na hora de servir, coloque a calda de maracujá em cima do Mousse de açaí de Juçara.
Suco • Adicione água e açúcar à gosto na polpa e está pronto!
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05 saiba mais
Para saber mais, imprimir o manual ou acessar as referências usadas, aponte a camera do seu celular para o QR code e acesse!
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Essa cartilha foi feita pelas alunas Carolina Castanho, Catharina Israel e Clara Leite para a disciplina de Projeto Avançado - Uso e Impactos Sócio-ambientais - do curso de Design na Universidade PUC-RIO em 2022.1.