Page 1

ETIÓPIA

sárgadinnye ∙ kék áfonya ∙ szamóca

Egy rendkívüli tisztaságú, érett

sárgadinnyés, szamócás Sidamo, Etiópia

E

tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő.

Oromia tartományából, Shakisso városa

Kávénk Sidamából, az Oromia tartomány Shakisso városának szomszédságából származik.

1850-2100 méteres tengerszint feletti

A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. A Guji mikrorégióban termő, mosott feldolgozású kávékra leginkább a citromos teás, üde savasság és a florális aromák jellemzőek, míg a száraz eljárással feldolgozott tételekre a mély édességgel párosuló, érett sárgadinnyés, szamócás ízprofil.

közeléből, a Mormora ültetvényről.

magasságon termett, őshonos, helyi variánsok alkotják, melyek száraz feldolgozáson estek át.

A magánkézben lévő Mormora birtok Haider Abamecha és négy üzlettársának közös projektje. Az ültetvényt a 2000-es évek elején telepítették a környező erdőkben vadon termő fajtákból. A Jimma kutató központ segítségével 12 őshonos fajtát választottak ki, melyekből faiskolát is létrehoztak. A 250 hektáros területet ősi erdőség övezi, árnyékot és termékeny talajt biztosítva a cserjéknek. A gazdag helyi élővilág megőrzése érdekében a környezeti terhelést a lehető legalacsonyabb szinten tartják, így a gazdálkodás teljesen vegyszermentes, organikusnak tekinthető.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

A szüretet követően az érett kávécseresznyék 6-8 órán belül afrikai szárító ágyakra kerülnek 2-4 cm-es rétegben kiterítve és az egyenletes száradás érdekében óránként legalább kétszer átforgatják, majd az időjárástól függően 4-6 hétig szárítják őket. Az ezt követő pihentetés, hántolás, majd kézi válogatás és osztályozás után, kávénkat 2017 májusában hajózták be Európába. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MORMORA

Casino Mocca Mormora  
Casino Mocca Mormora  
Advertisement