Page 1

KENYA

ribizli ∙ koktélparadicsom ∙ vérnarancs

A Kainamui feldolgozó állomás a

New Ngariama Farmers Cooperative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik a Kenya-hegy lábától délre fekvő Kirinyaga megye

Ngariama városához közel. Kávénk

mintegy 1800 kistermelő közösen feldolgozott terméséből állt össze.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Kainamui feldolgozó állomás a New Ngariama Farmers Cooperative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik a Kenya-hegy lábától délre elterülő Kirinyaga megye Ngariama városához közel. Kirinyaga, Kenya központi

részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri és Embu megyék mellett innen származnak Kenya legösszetettebb ízű kávéi. A régió kávétermesztésének több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron, legfeljebb 250 kávécserjét nevelnek. A régióban jelen lévő feldolgozó állomások nagy száma miatt a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A Kenyában hagyományos aukciós rendszer a jobb minőségű kávékat magasabb árral jutalmazza, emiatt kialakulni látszik egy hierarchia a feldolgozó állomások között. A jobb állomások jobb kávét készítenek, emiatt magasabb árat tudnak fizetni a termelőknek. Ez nem ritkán az eladási ár 90%a is lehet. A szüreti időszak alatt nagyjából 1800 kistermelő adja le a termését Kainamuiban, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

KAINAMUI


KENYA

redcurrant ∙ cherry tomato ∙ blood orange

The Kainamui processing station,

owned by the New Ngariama Farmers Cooperative Society, is located in the

Kirinyaga County, south of the Mount Kenya, near the town of Ngariama

approx. 130 kilometres northeast of

Nairobi. Our coffee is the result of more than 1800 small-holders’ shared crop.

K

enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffees. The Kainamui processing station is owned by the New Ngariama Farmers Cooperative Society and is located near the town of Ngariama in the Kirinyaga County. Kirinyaga lies in central Kenya, south of Mount Kenya, and along with the neighbouring Nyeri and Embu it is the source of Kenya’s most complex coffees. Over 70% of the region’s coffee is produced by small-holders working on a few acres,

growing only around 250 coffee shrubs each. The coffee is usually grown in the shades of Gravelia and Muringa trees, which results in a higher concentration of sugar in the coffee beans. This gives the coffee a richer flavour profile after roasting it. The high number of processing stations present in the region means farmers have a choice in where to submit their harvest. The auction system common in Kenya rewards higher quality coffees with higher compensation, which creates a hierarchy between the processing stations. The better stations produce better coffee, and as such, they can offer higher pay to the farmers. Processing stations may pay farmers up to 90% of the coffee’s selling price. Around 1800 small-holders submit their crop to Kainamui during the harvest season, where the cherries are immediately sorted and separated according to various rules. The cherries are pulped mechanically the day before being wet-fermented. Fermentation is followed by washing the cherries, after which they are dried in the sun for 9 to 13 days.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

*

Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

KAINAMUI

Profile for Casino Mocca

Casino Mocca Kainamui  

Casino Mocca Kainamui  

Advertisement