Page 1

RUANDA

szilva ∙ csipkebogyó ∙ lime

Apa és fia, Alexis és Aime Gahizi immár 2005 óta vezeti sikeresen a Gitesi mosóállomást, Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében. A Gitesiből érkező kávénk nedves feldolgozású Bourbon variáns, mely számos helyi kistermelő napi szüretéből tevődött össze.

K

elet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy termésük gazdaságosan feldolgozható legyen. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Gitesi egy magánkézben lévő feldolgozó állomás Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében, melyet apa és fia, Alexis és Aime Gahizi vezetnek immár 2005 óta. Alexis eredetileg Ruanda Karongi régiójából származik és már a felmenői is kávétermesztéssel fog-

lalkoztak. Mivel testközelből ismeri a kistermelők életét, Alexis kapcsolata a helyi farmerekkel nagyon erős és közvetlen. Ennek az erős köteléknek és nem utolsó sorban a magasabb minőségért járó év végi bónusznak köszönhetően mintegy 1800 termelő adja le kávécserenyéit a Gitesinél. Az említett kistermelők 1700-1900 méteres tengerszint feletti magasságon, jellemzően néhány hektáros földeken gazdálkodnak Ruanda nyugati tartományában, a Nyamasheke körzetben. A szüret május és július között csúcsosodik, a mi kávénkat is ekkor szüretelték. A kávécseresznyék leadását követő 24 órán belül megtörténik a gépi magozás, majd egy 10-12 órás száraz fermentációt követően mosócsatornákban osztályozzák a magokat, mely alapján különböző minőségi kategóriákba sorolják őket. Ezt követi egy 16 órás hideg áztatás, végül az időjárástól függően kb 15 napig száradnak árnyékban, emelt afrikai ágyakon.Az ideális földrajzi adottságoknak és az egyre nagyobb szakértelemmel végzett termesztésnek és feldolgozásnak köszönhetően a Gitesi kávéi előtt ígéretes jövő áll.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

GITESI


RWANDA

plum ∙ rosehip ∙ lime

Father and son, Alexis and Aime Gahizi have been successfully running the Gites washing station in the Nyamasheke District of Western Province, Rwanda since 2005. Our coffee from Gites is a wet-processed Bourbon varietal, harvested by many local smallholders.

E

ast African coffees are known for their excellence: just think of Rwanda’s neighbour Burundi or the nearby Kenya and Ethiopia. Three hundred processing stations operate in the country where most coffee farmers work on small, 1 hectare (2,5 acres) plots, growing barely 200 shrubs. As a single shrub yields about 1,7 kilos of cherries: this means that hundreds, if not thousands of farmers have to band together in order to make processing their harvest economically feasible. Rwandan coffee is characterized by a balanced complexity of flavours. The unique combination of sweet, floral and fruity notes is unlike anything else in the world of coffee. Gitesi is a privately owned processing station in the Nyamasheke district of Western Province, Rwanda, led by father and son Alexis and Aime Gahizi since 2005. Alexis originally came from the Karongi region of Rwanda and has already been engaged in coffee as his family cultivated it for generations. Being familiar with the life of smallholders,

Alexis's relationship with local farmers is very strong and straightforward. Thanks to this strong bond and, last but not least, the potential year-end bonus, some 1800 producers are selling their coffee cherries at Gites. These smallholders are farming at 1700-1900 metres above sea level, typically on a few hectares of land in the Nyamasheke District. The harvest is peaking between May and July, our coffee was also harvested at that time. Machine pulping takes place within 24 hours after the delivery of the coffee cherries, and after 10-12 hours of dry fermentation, the beans are graded in washing channels, which classifies them into different categories of quality. This is followed by a 16-hour cold soak, finally drying in the shade on raised African beds for about 15 days, depending on the weather conditions. Thanks to the ideal geographical conditions, developing cultivation practices and processing with increasing expertise, there is a promising future ahead of Gitesi.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

GITESI

Profile for Casino Mocca

Casino Mocca Gitesi  

Casino Mocca Gitesi  

Advertisement