Page 1

GACHATHA KENYA

feketeribizli ∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság

Az 1963 óta működő Gachatha

termelői szövetkezettől nem először vásárolunk kávét. A Muthuaini,

Thiriku, Gachenge és Kianjau falvak által határolt, mintegy 160 hektáron elhelyezkető feldolgozó üzemet egy mindössze 9 fős csapat üzemelteti idénymunkásokkal kiegészülve.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Gachatha FCS feldolgozóállomását 1800 méter magasan találjuk Kenya központi tartományában, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az októbertől decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 900 helyi kistermelő dönt

úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás, a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szivattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi. A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesítésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan magas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)


KENYA blackcurrant ∙ blood orange ∙ sparkling acidity

This is not the first time we bought coffee from the Gachatha Farmers Cooperative. Founded in 1963 on a land of 160 hectares, the Gachatha FCS is surrounded by the villages of Muthuaini, Thiriku, Gachenge and Kianjau. It is run by a permanent staff of 9 people with the addition of 25 seasonal workers.

K

enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffee.

high above the sea level in the Aberdare mountain range where the most intense Kenyans come from. In the cup expect notes of blackcurrant, blood orange and sparkling acidity. Gachatha is a combination of mainly SL28 with around 5% of Ruiru 11 varietals. During the harvest season, which lasts from October to December, approximately 900 smallholder farmers bring their ripe cherries to the Gachatha processing factory. The water supply of the plant comes from the nearby Kangunu river. The water, used in the washing and fermenting process is saved and later recirculated for conservation.

Most coffee producers in Kenya are smallholders, only producing a few bags of coffee beans per year. As a result, the hundreds of farmers living in the same area are likely to band together and form an agricultural co-operative. Additionally, service providers like Coffee Management Services (CMS) assist farmers with agronomy training courses to ensure they produce high quality coffee. CMS also helps farmers with milling and marketing.

After pulping, the coffee is fermented overnight to break down the unwanted sugary layers from the beans. Then the coffee is washed, cleaned, and spread out on raised drying tables. Drying can take 7 to 15 days.

Situated in the Nyeri region in the Central Province of Kenya, Gachatha is located about 1800 meters

Unlike most Kenyan coffees, this particular lot was not sold through the Kenyan Coffee Auction, but acquired with the direct help of Coffee Management Services. This is the method only coffees of the highest quality are sold, at prices significantly higher than coffees in the regular coffee auctions.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

GACHATHA

Casino Mocca Gachatha  
Advertisement