Page 1

KENYA

feketeribizli

∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság

Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra hasonlító ízű, 1300 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha mosóállomásról, mely a legintenzívebb kenyai kávéknak otthont adó Nyeri régióban található. SL28, SL34 variánsok alkotják.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egyegy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. Gachatha nem fekszik magasan. A feldolgozóállomást 1300 méter magasan találjuk Kenya központi tartományában, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az októbertől decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 800 helyi kistermelő dönt úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás,

a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szivattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához, s fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi. A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesítésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan magas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban.

... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –­a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu

photo by Ritual

Gachatha

Casino Mocca: Gachatha - Kávé információk  

Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra hasonlító ízű, 1300 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha mosóállomásról,...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you