Casino Mocca El Meson

KOLUMBIA

mandarin ∙ cseresznye ∙ lime

Luz Divia Fierro és férje, Elpidio az El Meson névre hallgató farmjukon gazdálkodnak, Huila tartomány Acevedo települése közelében. A birtokot Elpidio édesapjától, Ánheltől kapták megművelésre, aki szintén kávétermelő a szomszédos megyében. A most bemutatott mikrotételük 100%-ban Pink Bourbon fajtából áll, mely nedves eljárással lett feldolgozva.

A

világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek.

A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban.

Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek.

Elpidio a család egy másik kávéültetvényén nőtt fel, ahol mindent kitanult édesapjától, Don Ánheltől. Elpidio felesége, Luz eredetileg a szomszédos Pitalitóból származik, szintén

kávétermelő családból. A pár három éve költözött a mostani, addig megműveletlen birtokra, melyen építettek maguknak egy saját házat és ültettek 20,000 Pink Bourbon csemetét.

Jelenleg a 34 hektáros, egykor legelőként szolgáló farm 11 hektárján termesztenek Pink Bourbont, mely annyira bevált, hogy még további 26,000 palántát ültettek, melyek először jövőre fognak teremni. A farmon jelenleg -a családon kívül- öt fő dolgozik, melyet további 15-20 alkalmi munkás egészít ki szüret idején.

Luz és Elpidio kávéja a helyi szokásoknak megfelelően került feldolgozásra: a gyümölcshús eltávolítása többszöri mosással és 25-30 órás spontán fermentációval történik, majd ezt egy kb 15 napos szárítási ciklus követi a Kolumbiában hagyományosnak számító, fóliasátorral védett szárítóágyakon. A feldolgozás utolsó szakaszát és a végső minőségellenőrzést a kávénk felkutatásáért és exportjáért felelős partnerünk, az Azahar Coffee szakemberei végezték.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

EL MESON

COLOMBIA

tangerine ∙ cherry ∙ lime

Luz Divia Fierro and her husband Elpidio grow coffee at their finca El Meson, located in the vereda of Berlin, in the municipality of Acevedo, Huila. The couple inherited the farm from Elpidio’s father Ángel, who is also a coffee producer, and farms in a neighboring vereda. This micro-lot from El Meson is made out of Pink Bourbon cherries and processed using the wet method.

S

upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil.

Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees.

The interests of local producers are protected

by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country.

Originally from Acevedo, Elpidio grew up on another one of his family’s coffee farms, learning everything he could from Don Ángel.

Luz is originally from the neighboring Pitalito.

The couple moved onto the property where they now live and work a little over three years ago. They built a house and began working the land, planting 20,000 Pink Bourbon trees on pasture that had never been cultivated before, since El Meson used to be a cattle farm. Today, they grow the Pink Bourbon variety on eleven of El Meson’s 34 hectares.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

The coffee of Luz and Elpidio was processed in line with local traditions after being harvested manually. The fruit of the coffee cherries are removed by repeated washings and a 24-hour long spontaneous fermentation period, followed by a 15-day long drying period on drying beds protected by parabolicshaped foil tents (a staple of Colombian coffee production). The final stage of processing and final quality control is in the hands of our partner responsible for sourcing and exporting this coffee: the experts of Azahar Coffee. * Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

EL MESON