Page 1

ETIÓPIA

kajszibarack ∙ narancshéj ∙ fekete tea

Biftu Gudina jelentése amhara nyelven a fejlődésbe vetett hitre utal.

A 2012-ben alapított szövetkezet Jimma zóna Goma körzetében fekszik. A szebb

jövőt megálmodó 150 kistermelő gondos munkája, a nagy tengerszint feletti

magasság, a termékeny talaj és a buja,

zöld környezet teszi különlegessé a Biftu Gudina kávéit.

E

tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A Biftu Gudina szövetkezetet 2012-ben alapították Etiópia Jimma zónájának Goma körzetében, Jimma városától nem messze. A nagy tengerszint feletti magasság, a termékeny talaj és a gazdag, zöld növényzet ideális környezetet biztosít kiemelkedő minőségű kávé termesztésére. Szüreti időszak alatt mintegy 150 szövetkezeti tag adja le termését az állomáson, ahol azt nedves eljárással dolgozzák fel. A gépi magozás előtt a túl- és alulérett cseresznyéket kiválogatják, hogy csak az érett

gyümölcsök kerüljenek be a víztakarékos Penagos magozógép tölcsérébe. A nedves fermentációt követően a babok még 8 órát áznak friss vízzel teli betonkádakban, majd 10-14 napig száradnak emelt afrikai ágyakon, hogy végül újabb kézi válogatáson essenek át. Az elhasznált mosóvíz egy talajerózió ellen vetett fűféle, a vetiver segítségével kerül megszűrésre, mielőtt visszekerülne a környezetbe. A szövetkezet 2012-ben a Technoserve, nonprofit szervezetet segítségével indult el, de erős vezetősége mára elérte, hogy a fantasztikus kávéi miatt a specialty körökben is elismert Biftu Gudina az évekkel ezelőtti ár akár négyszeresét is ki tudja fizetni a szövetkezeti tagoknak.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

A Biftu kávéi minden évben várva várt tételek a specialty pörkölők és a kávérajongók köreiben és ez idén sincs másképp. Az idei Biftu florális, barackos és mézesen édes. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

BIFTU GUDINA


ETHIOPIA

apricot ∙ orange zest ∙ black tea

Derived from Amharic language, Biftu Gudina means “ray of development”. The Biftu Gudina cooperative was

established in 2012 and is located in

the Agaro - Goma District within the

Jimma Zone. The high altitude, the rich fertile soil and the lush surroundings, as

well as the meticulous work of the co-op

members, makes this coffee truly special.

E

thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. About 150 co-op members contribute their cherries to Biftu Gudina during the harvest period. Located near Jimma town, the co-op benefits from high altitude and rich fertile soils. The surrounding area is green and lush, making it perfect for coffee cultivation. The coffee at Biftu Gudina is processed using the washed method. At the washing station, cherries are sorted by hand for unripe and over-ripe fruit prior to entering the hopper that feeds the Penagos eco-pulper. After the wet-fermentation the beans are soaked in

clean water in concrete tanks for 8 hours. Waste water treatment relies on a natural form of filtration through a vetiver grass plot before it goes into the pits and finally the ground. The beans are then sun dried for 10 to 14 days on raised African drying beds and carefully hand sorted again. Biftu Gudina has a strong leadership and chairman who together with Technoserve (an NGO that supports farmers in setting up washing stations and new cooperative structures) established the cooperative. Since Biftu Gudina was established it has become famous in specialty coffee circles thanks to its incredibly complex and luscious flavours and consequently it now commands prices that farmers could only have dreamt of in the past - as much as four times more. One of the most eagerly anticipated arrivals of the season, the Biftu Gudina is always a hit among the specialty coffee lovers and this year it is as delicious as ever. In the cup, expect intense floral aromas, notes of apricot, lime and hops and a complex honey sweetness.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

*

Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

BIFTU GUDINA

Profile for Casino Mocca

Casino Mocca Biftu Gudina  

Casino Mocca Biftu Gudina  

Advertisement