Page 1

BRAZÍLIA

kakaó ∙ földieper ∙ mazsola

A húszas éveiben járó Augusto

Borges Ferreira száraz feldolgozású,

Red Catuai kávéja a Capadocia névre hallgató családi birtokról érkezett,

Minas Gerais szövetségi állam déli

részéről, a kávétermesztéséről híres Sul de Minas régióból.

B

razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk! Augusto, családjának negyedik generációja, aki kávétermesztéssel foglalkozik, így nem csak képletesen értendő, amikor azt mondjuk, hogy a kávécserjék között nevelkedett. Feleségével, Patriciával,

a Capadocia nevű birtokukon gazdálkodnak, mely Minas Gerais déli részén, a Brazília kávétermelésének 30%-át adó Sul de Minas régióban található. Az ültetvényen Yellow és Red Catuai, Yellow Catucai és Mundo Novo arabica variánsokat termesztenek és a termést kizárólag száraz eljárással dolgozzák fel.A száraz feldolgozás jellemzően olyan földrajzi adottságokkal rendelkező vidékeken elterjedt, ahol a bőséges folyóvíz nehezen elérhető. Ilyen pl. Etiópia és Brazília, ahol a napon szárítás a hagyományos eljárás a kávécseresznyék feldolgozására. A szüretet követően a cseresznyéket azonnal kövezett teraszokra vagy emelt afrikai szárító ágyakra terítik ki, majd a szárítási folyamat végén mechanikus úton távolítják el a magra rászáradt gyümölcsöt. Az így feldolgozott kávé rendkívül édes, gyümölcsös és mentes a harsány savasságtól. Augusto kávéját kóstolva teljesen letaglózott minket annak szokatlanul mély, szinte lekváros édessége és tisztasága. Szeretnénk megosztani ezt az élményt, mely minden bizonnyal képes felülírni a brazil kávékról kialakult sztereotípiákat.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

AUGUSTO


BRAZIL

cocoa ∙ strawberry ∙ raisin

This Red Catuai coffee was grown by

a young man in his twenties, Augusto Borges Ferreira, on his family estate in the Sul de Minas region. The

region, located in the state of Minas Gerais, is famous for its coffee production.

B

razil is the world’s largest coffee producer. Its main producing regions are Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia and Rio de Janeiro. Providing one third of the world’s coffee output, Brazilian coffee production is mostly known for excelling in quantity rather than quality. As a result, we mostly come across Brazilian coffee if we buy cheap espresso blends or instant coffee. What interests us, however, is Brazil’s specialty coffee sector lying in the shadow of mass production. Quality-oriented producers are united under the BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), an organization which has been paving the way for Brazilian specialty coffee production since 1991. There is still tremendous untapped potential both in Brazil’s numerous acclimated arabica variants, and in advanced, developing natural-processing methods. We hope to take part in tasting the ever-improving results. Augusto is a fourth-generation coffee farmer, so we could say he literally grew up among coffee shrubs. He works on the family estate, named Capadocia,

with his wife Patricia. The estate lies in the southern part of Minas Gerais, in the region of Sul de Minas. The region is responsible for 30% of Brazil’s total coffee production. Yellow and Red Catuai, Yellow Catucai and Mundo Novo arabica varietals are all grown on the plantation, all of which are eventually natural-processed. The natural processing method is common in areas where running water is difficult to reach, for example Ethiopia and Brazil. In these regions, coffee cherries are processed by drying them in the sun. Immediately after harvesting the cherries, they’re spread out on patios or raised African drying beds. At the end of the drying process, the dried fruit is mechanically removed from the cherries.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

Coffee processed with this method is quite sweet and fruity, while lacking any sharp acidity. Augusto’s coffee completely floored us due to its unusually deep, almost jam-like sweetness and purity. We wanted to share this experience with you, which will surely overwrite any negative stereotypes about Brazilian coffee.

*

Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

AUGUSTO

Casino Mocca Augusto 2018  
Casino Mocca Augusto 2018  
Advertisement