Page 1

ARICHA ETIÓPIA

érett ananász ∙ sárgadinnye ∙ földieper

Ismét eljött a száraz feldolgozású

etióp kávék szezonja, melyet a pörkölők számára izgalmas, kereséssel teli hónapok előztek meg. A tavalyi év

után idén is kitűnő munkát végeztek Surafel Birhanu, Aricha nevű

feldolgozóállomásán, így a szezon első kávéja ismét tőlük érkezett.

E

tiópia lehengerlő kávék hazája. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1 100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. A Yirgacheffe-ben található, korábban Misty Valley-ként is ismert Aricha, és a szintén fantasztikus kávéiról híres Dumerso mosóállomást a Birhanu család vezeti. A közeli Idido városával szomszédosan fekvő ültetvények kb. 2050 méteres tengerszint feletti magassága, a vörös agyagos, vulkanikus talaj és a mérsékelt átlag hőmérséklet ideális

körülményeket biztosít a kávétermesztéshez. Az októbertől januárig tartó szüreti hónapokban átlagosan 6-700 kistermelő család dönt a feldolgozóállomás mellett, s adja le termését Arichában. A cseresznyéket itt azonnal átválogatják, és emelt, afrikai szárító ágyakra helyezik, ahol az időjárástól függően 4-6 hétig száradnak. A felügyelt szárítás alatt a babokat 2-3 óránként átforgatják az ágyakon, megelőzve ezzel a túlzott mértékű fermentációt és az esetleges penészedést. A kb. 1 hónapos szárítási fázis után a magokról lehántolják a ráaszalódott gyümölcsöt és immár tiszta állapotukban Addis Ababába szállítják. Itt ismételt válogatások és minőségellenőrzési műveleteket követően megszabadítják őket a babokat borító pergamenhéjtól, majd zsákokba csomagolják és értékesítik.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)


ETHIOPIA pineapple ∙ cantaloupe ∙ strawberry

The season of natural processed Ethiopian coffees is back. Following last year’s outstanding work, Surafel Birhanu of the Archia washing station is back with the first coffee of this season.

E

thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffees can be instantly recognized on blind cuppings thanks to their distinctive flavour made up of the several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in various micro-climates. 95% of Ethiopia’s 300 000 tons of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown on an increasing number of private and state-owned plantations. The Birhanu family manages two washing stations: Aricha in Yirgacheffe (previously known as Misty Valley) and Dumerso, which is also famous for its outstanding coffees. The farms lie at an altitude of 2050 meters above sea level, near the town of Idio. The red, clayey, volcanic soil rich in minerals, and the mild climate is ideal for growing quality coffee.

During harvest season, which spans from October to January, six to seven hundred families of smallholders sell their ripe cherries to the Aricha processing plant. Upon arrival, the cherries are sorted straightaway and spread out on raised African drying beds, where they are dried for 4-6 weeks depending on the weather. To prevent over-fermentation and molding, the cherries are raked and turned every few hours. The drying process is followed by pulping. The clean beans are then transported to Addis Abeba, where they are sorted again and then hulled, during which process the parchment layer is removed from the beans. The beans are then packed into bags and are sold through the Ethiopian Commodity Exchange. Aricha was harvested in January, 2017.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ARICHA

Casino Mocca Aricha  
Advertisement