Page 1

BRAZÍLIA

szilva ∙ szeder ∙ étcsokoládé

Minas Gerais szövetségi állam Lambari

B

razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla.

Red Catuai, mely a kilencedik helyet

Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk!

Cup termelői versenyen.

Történetünk főhőse, Oliveira Ildefonso nem egy nagy múltra visszatekintő kávétermesztő család

településének szomszédságában, 1010-

1300 méteres tengerszint feletti magasságon húzódik Oliveira Ildefonso da Silva

ültetvénye, a Sítio Água Limpa. A most

bemutatott tétele egy száraz feldolgozású szerezte meg a regionális, Carmo Best

leszármazottja, olyannyira, hogy szülei korábban még soha nem foglalkoztak kávéval. A 14 éves Oliveira pénz és tudás nélkül vágott bele a kávétermesztésbe és huszonéves korára már megbecsült kistermelőként tekintettek rá a piacon. A munkában segítségére van felesége Elisangela, akivel két gyermeket nevelnek. A 15 hektáros családi birtokon egyéb termények mellett 10 hektáron termesztenek kávét, banánfák árnyékában.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

A szüret részben gépesített, de idénymunkásokat is felfogad ilyenkor Oliveira. A száraz feldolgozást a birtokon végzik, a pulped-natural (félszáraz) eljáráshoz pedig a közeli Carmo Coffees feldolgozóállomása biztosítja a helyszínt Oliviera folyamatos tanulási vágya meghozta a gyümölcsét, hiszen 700 nevezett tételből a kilencedik helyezést érte el a Carmo Coffees, Carmo Best Cup termelői versenyén. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ÁGUA LIMPA


BRAZIL

plum ∙ blackberry ∙ dark chocolate

The Sítio Água Limpa plantation,

B

razil is the world’s largest coffee producer. Its main producing regions are Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. Providing one third of the world’s coffee output, Brazilian coffee production is mostly known for excelling in quantity rather than quality. As a result, we mostly come across Brazilian coffee if we buy cheap espresso blends or instant coffee.

ninth in the regional Carmo Best Cup

What interests us, however, is Brazil’s specialty coffee sector lying in the shadow of mass production. Quality-oriented producers are united under the BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), an organization which has been paving the way for Brazilian specialty coffee production since 1991. There is still tremendous untapped potential both in Brazil’s numerous acclimated arabica variants, and in advanced, developing natural-processing methods. We hope to take part in tasting the ever-improving results.

competition.

The man behind this coffee, Oliveira Ildefonso

owned by Oliveira Ildefonso da Silva, is located in the state of Minas Gerais, near the municipality of Lambari. Oliviera’s featured micro-lot of natural-processed Red Catuai placed

is not the descendent of some legendary family of coffee farmers: not even his parents were involved in the coffee business in any way. Oliveira started cultivating coffee on his own at age 14, without any money or expertise. Yet by the time he reached his twenties, he was already a respected smallholder in local circles.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

His wife, Elisangela helps him with the work. They are also raising two children together. Coffee is grown in the shade of banana trees on 10 hectares (25 acres) of the 15 hectare family estate. Harvest is partially mechanized, but Oliveira also hires seasonal workers. Natural processing is carried out on the property, pulped natural processing is provided by the nearby processing station of Carmo Coffees. Oliviera’s continuous desire to learn and improve bore fruit with this batch, which won ninth place from over 700 entrants in the regional Carmo Best Cup competition.

*

Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

ÁGUA LIMPA

Casino Mocca Água Limpa  
Casino Mocca Água Limpa  
Advertisement