UNE RECETTE, UN VIN

Pâtes aux Truffes

Par Stéphane Hubert, chef du Purple Lounge

Les ingrédients (4 personnes)

• 1 truffe de 20 g (ou à défaut des brisures de truffes) • 70 g de parmesan • 100 g de crème liquide • 10 g de fond de volaille • 3 cl de vin blanc • 1 échalote • 20 g de beurre

La préparation Pour la crème de truffes

1 Faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole avec l’échalote ciselée. 2 Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, réduire à feu doux. 3 Verser la crème liquide et le beurre de truffes, faire cuire 10 minutes.

Pour les pâtes

1 Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. 2 Mélanger les pâtes dans la crème de truffes. 3 Dresser les assiettes avec les pâtes, parsemer avec le parmesan et râper la truffe sur les assiettes. • 20 g de beurre de truffes (ou à défaut de l’huile de truffes) • 400 g de pâtes fraîches

Le vin qui crée l’équilibre parfait sélectionné par Thierry Corona,

Chef Sommelier du restaurant Les Roses

SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Pour accompagner les pâtes aux truffes je conseille un Saint-Nicolas de Bourgueil, un cépage cabernet franc. On est en Loire, chez Francis Jamet. Le cabernet franc exprime beaucoup les saveurs de fruits rouges acidulés qui se marient bien avec la truffe. Le côté groseille cuite, framboise, le cabernet apporte une note poivrée, réglisse et violette qui renvoie au côté truffé. Cela se boit à température de cave environ 15/16 ° pour que s’exprime bien le côté fruité.

“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.”