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Numero Speciale

carta da

formaggio STORIE DI UOMINI E DI FORMAGGI

Nr. 27 · Settembre 2017 FREE PRESS


ADV ASIAGO 220X270.indd 1

Caseificio Finco Enego

I NOSTRI SOCI PRESENTI

Malga I° Lotto Valmaron 08/03/17

Caseificio Pennar

Malga Larici di Sotto

Caseificio Weister di Rela Malga

Malga Porta Manazzo

Camporossignolo - Nicolin

Malga Serona

Malga Verde

Malga Zebio

09:28


Official Partner Made In Malga ‘17

Official Partner Made in Malga ‘17

STORIE DI UOMINI E DI FORMAGGI NUMERO 27 • SETTEMBRE 2017 • cartadaformaggio.it • info@cartadaformaggio.it • Direttore Responsabile: Alberto Marcomini • Redazione: Guru del Gusto

TUTTI GLI APPUNTAMENTI DI MADE IN MALGA ‘17 L’EDITORIALE

L’identità del formaggio

In tutti questi anni, oramai sono 35, mi sono occupato di formaggi e dell’intero mondo che gli gira attorno, dalla A alla Z. Manifestazioni, serate a tema, fiere, eventi internazionali, ho fatto abbinamenti dei più strani, come una verticale di acque minerali e formaggi, e poi televisione, libri, interviste a radio, quotidiani, riviste, e tanto di più. Purtroppo tutto questo è servito a poco, il formaggio non riesce ad avere il ruolo che si merita, anzi, la maggior parte dei consumatori lo considera un demone da scacciare, un alleato incontrastato del colesterolo. Spesso mi viene chiesto se siamo più bravi noi o i francesi a fare formaggio. Dal mio punto di vista ogni popolo ha la propria cultura e la sua tradizione del fare. Ahimè, loro il formaggio lo amano, fa parte del loro DNA, come per noi è la pasta! Ma il formaggio? La boca non l’è straca se non la sà de vaca! Non ci sono commenti… L’altro giorno rileggevo un libro francese che parla di formaggi, è stato il mio primo libro a introdurmi in questo mondo meraviglioso, nella prefazione del filosofo dei formaggi, Jean Pierre Chabron, descrive il formaggio Pelardon a me molto caro, fatto con latte crudo di capra nelle Cevenne, che cambia le sue caratteristiche organolettiche a seconda della famiglia che lo produce. Quindi il formaggio non viene più identificato ad un singolo individuo, ma a una famiglia di appartenenza. Leggendo, mi si è illuminata la mente, “Dare al formaggio una propria identità legata alla famiglia che lo produce” allora via i nomi delle aziende agricole, agriturismo etc, ma il nome della famiglia produttrice! Il mio sogno è quello di sentire che quell’Asiago acquistato è dei Nicolin, la Mozzarella di bufala dei La Vecchia o un pecorino sardo dei Bussu. La mia è una scommessa, ci vogliamo provare? Alberto Marcomini

Indice pag. 4-5

IL CIRCUITO Tutti gli espositori pag. 6-11

I LABORATORI pag. 12-13

LE MALGHE, IL TERRITORIO E IL FORMAGGIO pag. 14

MOSTRA MERCATO OSTERIA DI MONTAGNA pag. 15

MUSICA IN PIAZZA CARLI pag. 16-17

MOUNTAIN WINE FESTIVAL Più di 150 vini pag. 18

NON SOLO FORMAGGIO Il Bovaro del Bernese, la Transumanza e Programma Escursioni pag. 20-21

I PIATTI DELL’ASIAGO DOP

Marchio Registrato di proprietà di Guru del Gusto s.r.l. info@cartadaformaggio.it www.cartadaformaggio.it Testata registrata al Tribunale di Padova il 10/06/2011 al nr. 2269 - Editore: Guru del Gusto s.r.l. Via Verdi, 113 35011 Campodarsego PD Direttore Responsabile: Alberto Marcomini C. F. e P. I. 04518530284 Nr. R.E.A. PD – 396306

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MOUNTAIN

WINE FESTIVAL

Punto n. 44 - Via J. Scajaro, 51 La Boutique della Frutta Az. Agr. Daniele Florian - Pozza di Fassa (TN) - Trentino G.R. di Ruzza Lino & C., Gazzo (PD) - Veneto Punto n. 45 - Piazza Carli, 53 Pasticceria Carli Rossi d’Asiago - Ponte di Barbarano (VI) - Veneto Punto n. 46 - Corso IV Novembre, 3 Axo Store Dolcelatte - Luserna (TN) - Trentino Punto n. 47 - Corso IV Novembre, 6/8 Hotel Alpi Family Farm di Christine Veglio - Bossolasco (CN) - Piemonte Punto n. 48 - Corso IV Novembre, 15 Barberia dal Boss Macelleria Primon - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 49 - Via Monte Valbella, 5/7 Le Petit Bistrot Malga Budui - Valmareno di Follina (TV) - Veneto Punto n. 50 - Via Monte Valbella, 6 Pesavento Sport Spezieria d’Orsogna - Lanciano (CH) - Abruzzo Punto n. 51 - Via Monte Valbella, 15 Vino e Dintorni Bontà di Fiore - Fresagrandinaria (CH) - Abruzzo Punto n. 52 - Via Monte Valbella, 31 La Locanda Tagliato per il gusto di Raffaele Bertolini - Lazise (VR) - Veneto Punto n. 53 - Via Monte Valbella, 33 Hotel Paradiso Tascapan - Introd (AO) - Valle d’Aosta

Punto n. 54 - Corso IV Novembre, 17 Bar Corso Az. Agr. Brugnoli F.lli - Bardi (PR) - Emilia Romagna Punto n. 55 - Corso IV Novembre, 19 abt asiago Mario Fracaro Formaggi - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 56 - Corso IV Novembre, 18 Casa del Bambino Dolomite Bio - Feltre (BL) - Veneto Punto n. 57 - Corso IV Novembre, 21 Armonie di tele Agriturismo Dalaip dei Pape - Tonadico (TN) - Trentino Punto n. 58 - Corso IV Novembre, 22 Pasticceria Carli Salumificio San Domenico - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 59 - Corso IV Novembre, 26 Osteria Vittoria Malga Camporossignolo - Lusiana (VI) - Veneto Punto n. 60 - Corso IV Novembre, 30 Hotel Croce Bianca Formaggi di Malga distribuiti da Toniolo Casearia - Borso del Grappa (VI) - Veneto Fredo - Vedano al Lambro (MB) - Lombardia BIO.ORA - Santa Margherita di Ala (TN) - Trentino La Casara - Roncà (VR) - Veneto Punto n. 61 - Corso IV Novembre, 27 Il Cantuccio Malga Serona - Bressanvido (VI) - Veneto Punto n. 62 - Corso IV Novembre, 32 Centro Ottico Ciatto Marco Damiani, Selezione Formaggi d’Alpeggio Frabosa Soprana (CN) - Piemonte

Punto n. 63 - Corso IV Novembre, 36 Legno Più Caseificio Debbene - Macomer (NU) - Sardegna Punto n. 64 - Via Monte Cengio, 17 Susanna Puppa Saponi di Ilenia - Sovramonte (BL) - Veneto Punto n. 65 - Via Monte Cengio, 14 Clubinò American Bar La Cascina delle Pantane - Località Pantane (VT) - Lazio Punto n. 66 - Corso IV Novembre, 38 Benesalus La Cerca Azienda Agricola - Località Massa di Cagli (PU) - Marche Punto n. 67 - Corso IV Novembre, 33 Agenzia Immobiliare 19 Az. Agr. San Faustino - Cetto (BS) - Lombardia Punto n. 68 - Corso IV Novembre, 37 Tabaccheria Carli Stefano Caseificio Brema - Fonzaso (BL) - Veneto Punto n. 69 - Corso IV Novembre, 38/A Salone Lino Carturan Balsameria Casa Lovato - Nogarole Vicentino (VI) - Veneto Punto n. 70 - Corso IV Novembre, 40 Pizzeria Circolo Alpino Casa Cason - Veneto Punto n. 71 - Corso IV Novembre, 44 L’Arcolaio Coltellerie Fratelli Antonini - Maniago (PN) - Fiuli Punto n. 72 - Corso IV Novembre, 46 Ottici De Vidal Bonne Vallée - Donnas (AO) - Valle d’Aosta Punto n. 73 - Corso IV Novembre, 48 Pasticceria Lievore Caseificio Di Nucci - Agnone (IS) - Molise


PARCHEGGI P1 Sacrario Militare, Piazzale degli Eroi P2 Museo Naturalistico Didattico “Patrizio Rigoni”, Viale della Vittoria P3 Via Mons. Bortoli P4 Via Cinque P5 Millepini P6 Stadio del Ghiaccio P7 Via Ceresara P8 Museo delle Carceri, Via Benedetto Cairoli P9 Piazza Martiri della Libertà

Il Circuito di Made in Malga 2017

PUNTO INFORMAZIONI LABORATORI Laboratori del Formaggio e del Vino Laboratori dell’Accademia del Latte Scopri tutti i laboratori di Made in Malga! Tra le strade di Asiago anche i Laboratori dell’Artigiano

Punto n. 74 - Corso IV Novembre, 82 A Misura Az. Agr. Dott. Dario Bond - Feltre (BL) - Veneto Punto n. 75 - Corso IV Novembre, 51 La Rosticceria Al Corso 7caliere di Dalla Palma Matteo S.S. - Enego (VI) - Veneto Punto n. 76 - Corso IV Novembre, 63 Librerie Giunti al Punto Az. Agr. Biologica “Casale Nibbi” - Amatrice (RL) - Lazio Punto n. 77 - Corso IV Novembre, 66 Zenobia Cooperativa Castanicoltori Trentino Alto Adige - Vigolo Vattaro (TN) - Trentino Az. Agr. Waister di Rela Riccardo - Canove di Roana (VI) - Veneto Punto n. 78 - Corso IV Novembre, 65 Wine Shop B&A S.r.l. - Carpi (MO) - Emilia Romagna Le Monfumine - Monfumo (TV) - Veneto Punto n. 79 - Corso IV Novembre, 65/67 Hotel Europa Residence Malga Larici di Sotto - Canove di Roana (VI) - Veneto La Meiro Terre di Castelmagno Soc. Agr. - Castelmagno (CN) - Piemonte Punto n. 80 - Piazza G. B. Pertile, 7 Gesmàkh Caseificio La Fonte Nuova - Casacalenda (CB) - Molise Punto n. 81 - Piazza G. B. Pertile, 6 Mirka Abbigliamento Bambino/a Macelleria Ronzani - Lusiana (VI) - Veneto Punto n. 82 - Corso IV Novembre, 125 N’Ombra de Vin Malga Porta Manazzo - Loc. Porta Manazzo, Asiago (VI) - Veneto

Punto n. 83 - Corso IV Novembre, 84 Meri Scarpe Borse e Accessori Premiata Apicoltura Guoli - Asiago (VI) - Veneto Antica Cascina di Enrico Cuttaia - Magliano Alfieri (CN) - Piemonte Punto n. 84 - Corso IV Novembre, 124 Casa del Dolce Le Delizie dell’Alveare - Esine (BS) - Lombardia Az. Agr. Podere al Sole - Scanno (AQ) - Abruzzo Punto n. 85 - Corso IV Novembre, 131 Ristorante Ponte San Giovanni MDF Formaggi - Dovera (CR) - Lombardia Caseificio Nuovo Malandrone - Pavullo nel Frignano (MO) - Emilia Romagna Punto n. 86 - Corso IV Novembre, 137 Ghel Pub Az. Agr. La Capra Campa - Pinerolo (TO) - Piemonte Punto n. 87 - Corso IV Novembre, 143 Be Standard Nicoletta - Donnas (AO) - Valle d’Aosta Punto n. 88 - Via Garibaldi, 24 Panificio Cunico Malga Verde - Fattoria Cortese - Conco (VI) - Veneto Punto n. 89 - Via J. Scajaro, 44 Soenergy Bio San Biagio - Cerignola (FG) - Puglia

Punto n. 1 - Piazza II Risorgimento, 1 Caffè Roma Salumeria Macelleria Giacobbe - Sassello (SV) - Liguria Apicoltura Mora - Storo (TN) - Trentino Punto n. 2 - Piazza II Risorgimento, 26 Casa del Caffè MDF Formaggi - La Bottega del Gusto - Dovera (CR) - Lombardia Punto n. 3 - Piazza II Risorgimento, 21 Benetton Asiago Pucci di Rigoni Roberto - Gallio (VI) - Veneto Punto n. 4 - Piazza II Risorgimento, 4 Bar Pasticceria Gios Gildo dei Fratelli Ciresa W. & C. - Introbio (LC) - Lombardia Punto n. 5 - Piazza II Risorgimento, 16 For You: beauty, home and more Vivai Passerini - Brentonico (TN) - Trentino Punto n. 6 - Piazza Carli, 53 Time Out Agriturismo Valle Bianca - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 7 - Piazza Dante, 8 Legni e Progetti La Malga Tirolese di Thomas Lezuo - Andriano (BZ) - Alto Adige Punto n. 8 - Via Brigata Liguria, 2 Bar Meeting Az. Agr. Andrioletti Michele - Brianzano (BG) - Lombardia Punto n. 9 - Via Brigata Liguria, 10 Cornici Lambi Malga Varmost - Forni di Sopra (UD) - Friuli Venezia Giulia Russo Onofrio Formaggi di Sicilia - Agrigento - Sicilia Punto n. 10 - Via Brigata Liguria, 18 Era Ricambi Auto Soc. Sempl. Agr. L’impronta - Imer (TN) - Trentino Punto n. 11 - Via Brigata Liguria, 26 Macelleria Valente Caseificio Storico di Amatrice - Amatrice (RT) - Lazio Punto n. 12 - Via Brigata Liguria, 1 Bar Sport Simone Tartufi - Ascoli Piceno - Marche Punto n. 13 - Piazzetta degli Alpini, 2 Caffè Nazionale Malga Coston - Borso del Grappa (TV) - Veneto Punto n. 14 - Piazzetta degli Alpini, 6 Il Cucciolo Giuseppe De Lazzer - Feltre (BL) - Veneto Punto n. 15 - Piazzetta degli Alpini, 44 Bar in Piazzetta La Culla dei Sapori Punto n. 16 - Piazzetta degli Alpini, 50 Mondo Il Giardino del Brocante Punto n. 17 - Via Monte Mosciagh, 7/9 L’Artigiana Giulietta Cozzi Punto n. 18 - Via Dalla Zuanna, 3 Bar Pasticceria Gios Soc. Coop. di raccolta, trasformazione e commercializzazione di piante officinali - Arsiè (BL) - Veneto Punto n. 19 - Via Dalla Zuanna, 8 Macelleria Carne Asiago Caseificio Finco Gianfranco, distribuito da Casearia Monti Trentini Enego (VI) - Veneto Punto n. 20 - Via Dalla Zuanna, 9 Alimentari Rigoni Oriana Vangelista Mieli Naturali - Bassano del Grappa (VI) - Veneto Punto n. 21 - Via Dalla Zuanna, 21 Lasticceria Likketar B&A S.r.l. - Carpi (MO) - Emilia Romagna Punto n. 22 - Piazzetta Monte Zebio, 10 B Frutta e Verdura da Verderio Az. Agr. Laura Masciocchi - Treville (TN) - Trentino Az. Agr. Lorena Masè - Strembo (TN) - Trentino Punto n. 23 - Via Lobbia, 38 Casalinghi Stern Malga Niclo - (BS) - Lombardia Punto n. 24 - Via Lobbia, 22 Barbablù Dolomite Bio - Feltre (BL) - Veneto Punto n. 25 - Via Lobbia, 22 Erboristeria L’Ape Regina Az. Agr. Agriflorio - Casoli (CH) - Abruzzo Punto n. 26 - Via Lobbia, 4 Daniela Tessuti Az. Agr. Si. Gi. - Macerata - Marche Punto n. 27 - Via Lobbia, 5 Fantasy Cafè Da Gigi Formaggi - S. Omobono Terme (BG) - Lombardia Punto n. 28 - Via Lobbia, 2 Apicoltura Kaberlaba Malga Zebio - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 29 - Via Marconi, 1 Glitter Abbigliamento Malga Zebio - Asiago (VI) - Veneto Punto n. 30 - Piazza Mazzini, 10 Ocio Latteria Sociale San Giorgio - Casina (RE) - Emilia Romagna Punto n. 31 - Piazza Mazzini, 20 Stella d’Oro F.lli Panizzi - Courmayeur (AO) - Valle d’Aosta Punto n. 32 - Piazza Carli, 59 Gran Caffè Adler Andrea Valente - Gallio (VI) - Veneto Punto n. 33 - Piazza Carli, 76 Rigoni Abbigliamento Malgasiago - Roana (VI) - Veneto Punto n. 34 - Piazza Carli, 77 Benetti Sport Az. Agr. Adriano Gallizzi 100% Naturale - Leffe (BG) - Lombardia Punto n. 35 - Piazza Carli, 88 Universal Games Ecoidea - NATURGRESTA - Loc. Valle San Felice, Mori (TN) - Trentino Punto n. 36 - Via J. Scajaro, 2 Bar L’incontro Gregorio Rotolo - Scanno (AQ) - Abruzzo Punto n. 37 - Via J. Scajaro, 4 Al forno dei Keple Caseificio degli Altipiani e del Vezzena - Lavarone (TN) - Trentino Punto n. 38 - Via J. Scajaro, 25/27 Gelateria Fruit Club Al Orcolat Sbilfat - Alta Terme (UD) - Friuli Latteria di Branzi srl - Zogno (BG) - Lombardia Punto n. 39 - Via J. Scajaro, 20 Le Rose Noire Frutteto Antico - Marostica (VI) - Veneto Punto n. 40 - Via J. Scajaro, 22 Natal Baby Amaro San Giuseppe - Bassano del Grappa (VI) - Veneto Punto n. 41 - Via J. Scajaro, 36 Cap du Lup Az. Agr. Olga Casanova - Cusiano di Ossana (TN) - Trentino Punto n. 42 - Via J. Scajaro, 39 V.I.P. Abbigliamento Museo diffuso di Lusiana - Lusiana (VI) - Veneto Punto n. 43 - Via J. Scajaro, 43 Paninoteca Vecchio Mulino Caseificio Cooperativo di Altissimo - Altissimo (VI) - Veneto


Programma dei Laboratori del Formaggio e del Vino A cura di Enrico Pevarello

I laboratori si svolgono presso Comunità Montana Via Stazione, 1 - Asiago Costo dei laboratori a persona 10 euro

Venerdì 8 settembre • ore 11.00 - Vini della Georgia, Libano e Armenia Alla scoperta delle origini del vino. In Georgia è stata trovata la cantina più antica del mondo risalente a 6.000 anni fa. Così antica è anche la storia dei vini del Libano della Beekaa Valley dove oggi Château Musar produce vini celebrati in tutto il mondo. I vini di degustazione ►Our Wine Rkatsiteli Grand Cru Akhoebi Georgia ►Our Wine Saperavi Grand Cru Akhoebi Georgia ►Zorah Karasi Areni Noir ‘13 Armenia ►Zorah Voski Voskeat – Garandmak ‘14 Armenia ►Chateau Musar Musar Jeune Bianco Ghazir Kaserwan Libano ►Chateau Musar Musar Jeune Rosso Libano COD. 01 • ore 14.00 - Il Monte Veronese DOP d’allevo Il Monte Veronese Latte intero è un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte intero nella parte settentrionale della provincia di Verona, tra i Monti Lessini e il Monte Baldo. In degustazione il formaggio nelle diverse stagionature. COD. 02 • ore 16.00 - I grandi formaggi d’alpeggio

degli appennini

Tour caseario tra le montagne del centro Italia. Una degustazione per conoscere il Caciocavallo, la Scamorza, la Stracciata Molisana… Da non perdere. COD. 03

Sabato 9 settembre • ore 11.30 - La Galizia (Spagna)

ritorno alla Biodinamica

Ecco una regione del vino della Spagna tutta da scoprire, quella dei bianchi, sapidi ed elegantissimi, espressioni di Denominazioni come Rias Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Rueda, provenienti dal nord ovest della Galizia. I vini di degustazione ►Louro Bianco Rafael Palacios ‘15 Galicia ►La Pola Bianco Dominio Do Bibei ‘14 Galicia ►La Lama Rosso Dominio Do Bibei ‘12 Galicia ►Eulogio Pomares Carralcoba Tinto ’15 Galicia COD. 04

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Programma dei Laboratori del Formaggio e del Vino Sabato 9 settembre • ore 14.00 - Il formaggio Asiago DOP

• ore 16.00 - Parmigiano Reggiano e

L’Asiago “Prodotto della Montagna” è il formaggio tradizionale dell’Altopiano di Asiago. Si caratterizza fortemente per il suo profumo fresco, latteo, lievemente fiorito, dal sapore dolce e gradevole. In abbinamento… un’esibizione dal vivo di Canti e Musiche tradizionali Cimbre. COD. 05

Degustazione guidata di Parmigiano Reggiano di montagna con diverse stagionature in abbinamento a 3 Vermouth Mulassano, prodotto da antiche ricette del Caffè Mulassano di Torino. In degustazione ►Mulassano Vermouth Dry ►Mulassano Vermouth Bianco ►Mulassano Vermouth Rosso COD. 06

Prodotto della Montagna e la tradizione dei Canti Cimbri

il Vermouth Mulassano

Domenica 10 settembre • ore 11.30 - Il formaggio Asiago DOP

Prodotto della Montagna incontra le birre artigianali d’alta quota

L’Asiago “Prodotto della Montagna” è il formaggio tradizionale dell’Altopiano di Asiago. Si caratterizza fortemente per il suo profumo fresco, latteo, lievemente fiorito, dal sapore dolce e gradevole. In degustazione Asiago DOP fresco, mezzano, vecchio e stravecchio. In abbinamento birre artigianali di montagna di ►Plotegher (Trentino) Valkirija (keller) OL (lagher) ►Zahre Beer (Friuli V. Giulia) Rossa Canapa In collaborazione con DIEXE distribuzione birre artigianali COD. 07

• ore 16.00 - I vini dello Jura (Francia)

e il formaggio Comté

Il Jura è una piccola Regione francese, enologicamente messa un po’ in ombra dai giganti Borgogna, Bordeaux e Champagne. Climaticamente siamo quasi agli estremi tollerati dalla vite, i vitigni sono pochi, le superfici vitate relativamente piccole (in totale 2000 ettari circa). È la Francia più rurale che fa tendenza! In abbinamento al Comté formaggio di montagna (Jura) a latte crudo vaccino. In degustazione i vini di Domaine Andre & Mirelle Tissot Montigny- Les-Arsures Jura Francia ►Arbois Chardonnay Les Bruyères ►Arbois Savagnin ►Côtes Du Jura Pinot Noir En Barberon ►Château Chalon. COD. 09

• ore 14.00 - Parmigiano Reggiano e Vini dell’Etna Degustazione guidata di Parmigiano Reggiano di montagna con diverse stagionature in abbinamento a vini dell’Etna, uno dei territori italiani del vino che si è più sviluppato negli ultimi anni, vivendo una nuova rinascita. In abbinamento al Parmigiano Reggiano ►Calabretta Carricante ►I Vigneri di Salvo Foti Vigneri Rosso ►Calabretta Nerello Mascalese Vecchie Vigne. COD. 08

Costo dei laboratori a persona 10 euro I laboratori si svolgono presso Comunità Montana Via Stazione, 1 - Asiago

Per informazioni Segreteria Guru del Gusto segreteria@gurudelgusto.it

Per prenotazioni degustazioni@carta da formaggio.it

madeinmalga.it

Tutti i laboratori del vino sono abbinati a formaggio Asiago DOP

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Programma dei Laboratori dell’Accademia del Latte A cura di ACCADEMIA ITALIANA DEL LATTE Impara un’Arte, impara un mestiere! FD STORE - Spilamberto (Modena) I laboratori si svolgono presso Comunità Montana Via Stazione, 1 - Asiago

“Casaro fai da te” Come si fa il formaggio

Dimostrazione e degustazione A cura di Domenico Ferrari Presidente e Mirko Galliani Direttore

Venerdì 8 settembre

• ore 15.00 - Formaggi Freschi

Sabato 9 settembre

• ore 11.00 - Mozzarella e paste filate

Sabato 9 settembre • ore 15.00 - Gelato agricolo

Oltre il gelato artigianale

Domenica 10 settembre • ore 11.00 - Yogurt agricolo

Cremoso, greco, drink, power

Costo laboratori dell’Accademia del Latte a persona: euro 10 * L’intero importo del costo del laboratorio andrà devoluto in beneficenza Per prenotare i laboratori degustazioni@cartadaformaggio.it

Service2000 è una realtà che da anni opera nella logistica Alimentare a Temperatura controllata, fornendo non solo servizi di stoccaggio e transito di merci alimentari fresche, congelate e a temperatura ambiente presso i propri depositi, ma anche consegnando puntualmente le stesse con i propri mezzi frigoriferi in tutto il territorio del Nord Italia. Aziende locali, piccoli e medi produttori, come multinazionali, ci affidano i loro prodotti per ottenere una prestazione sempre puntuale ed efficiente.

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Programma dei Laboratori dell’Artigiano Come si fa il burro Giorni: Giovedì 7, Venerdì 8 Ore: 16.00 Luogo: Hotel Croce Bianca - Corso IV Novembre, 30 a cura di: Ignazio Orgiana

Come si fa il formaggio Giorni: Sabato 9 Ore: 16.00 Luogo: Piazza Carli a cura di: Gruppo Base di Asiago

Con l’utilizzo della zangola e stampi originali in legno, la creazione del burro in diretta.

Dimostrazione “dal vivo” di come si fa il formaggio. Ovvero la caseificazione in diretta con i metodi tradizionali della montagna. La dimostrazione è commentata da un esperto ed è visibile al pubblico.

Coroncine di Fiori

La mia saponetta

Giorni: tutti i giorni Ore: 11.00 - 17.00 Luogo: Mondo Piazzetta degli Alpini, 40 a cura di: Il Giardino di Brocante

Giorni: Venerdì 8, Sabato 9, Domenica 10 Ore: 11.00 - 15.00 Luogo: Hotel Croce Bianca - Corso IV Novembre, 30 a cura di: Ilenia Gaio

Dimostrazioni di coroncine floreali!

Intreccio in Macramè Giorni: tutti i giorni Ore: 16.00 Luogo: Mondo Piazzetta degli Alpini, 40 a cura di: Il Giardino di Brocante

Dimostrazioni di arazzi murali e porta-piante in sospensione col Macramè

“Mi piace rileggere i prodotti del mio territorio in chiave diversa. È così che la farina gialla diventa un esfoliante, il miele o la birra diventano emollienti e il timo un antisettico.” Un piacevole incontro dedicato alla saponificazione artigianale. Con le tue mani crea la tua saponetta.

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Programma dei Laboratori dell’Artigiano Intreccio, argilla, scrittura Giorni: tutti i giorni Ore: 14.30 - 19.00 Luogo: Via J. Scajaro 39, vicino alle Poste a cura di: Museo Diffuso di Lusiana

I Cuchi: tecniche base per costruire un fischietto d’argilla Giorni: Sabato 9, Domenica 10 Ore: 10.30 - 16.00 Luogo: Il Cucciolo - Piazzetta degli Alpini, 6 a cura di: Giuseppe De Lazzer DEDICATO AI BAMBINI

Riscopriamo e valorizziamo la cultura storica della montagna!

Il re delle patate Giorni: Venerdì 8, Sabato 9, Domenica 10 Ore: 10.00 -11.30 / 15.00 -16.30 Luogo: L’Artigiana - Via Monte Mosciang, 7/9 a cura di: Giulietta Cozzi, artista & designer

Laboratorio sul talento visivo: Il re delle patate. Disegno, modello e caricatura. Dedicato a bambini e adolescenti.

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Lo scopo è far scoprire la possibilità di divertirsi trasformando materiali grezzi come l’argilla in oggetti speciali usando fantasia e creatività. Un piccolo spazio in cui il gioco e lo scambio con gli altri aiuterà a produrre un oggetto che parli di sé.

Estrazione degli oli essenziali di montagna Giorni e Orari: Giovedì 7 e Venerdì 8, ore 17 Sabato 9 e Domenica 10, ore 11.00 - 17.00 Luogo: Barbablù - Via Lobbia, 22 a cura di: Diego Curto

Un momento unico… per arrivare all’essenza!


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Le malghe, il territorio e il formaggio

“Tendeme o Vendeme” Anche questa estate le Malghe di tutto l’arco alpino hanno aperto i loro battenti; sono state, in lingua malghese: “caricate”. Negli ultimi anni mi faccio sempre un giretto nel vicino Altopiano di Asiago per verificare lo stato di mantenimento di questi luoghi ameni, dove il formaggio lo si fa ancora come una volta. Purtroppo rispetto all’anno scorso nulla è cambiato. Gli ombrelloni pubblicizzanti le multinazionali della birra, del gelato, della Coca Cola, sono sempre al loro posto, come le sedie e tavoli di plastica, comprese stoviglie, bicchieri etc, la plastica impera. Manca la volontà di accogliere il turista come si deve, in un ambiente consono con la natura che lo circonda. Io però non mollo, proponendo delle strategie atte a far star bene tutti. Voltiamo pagina, dopo la presenza, qualche anno fa, dell’orso, quest’anno sull’Altopiano dei Sette Comuni è arrivato il lupo. Ricordo che questo predatore è presente in tutto il territorio italiano, Piemonte, Toscana, Abruzzo, Molise, Calabria. La presenza del lupo, ovviamente, mette in serio pericolo gli animali di piccola e media taglia, come pecore, puledri, mufloni, caprioli, capre, e di conseguenza la perdita di questi animali mette in serio pericolo gli allevatori, portando un grave danno all’economia rurale della montagna. Certo io la soluzione in tasca non ce l’ho, ma con un po’ di buon senso, forse si può risolvere, almeno in parte questo difficile problema. In questi giorni mi sono confrontato con Malghesi piemontesi, dove, nel loro territorio il lupo è presente in circa 2000 esemplari. Per difendersi hanno adottato alcune strategie che hanno avuto dei risultati. Hanno recintato i pascoli con fili elettrici di un’altezza di un metro e mezzo, hanno messo a guardia dei loro greggi cani da pastore di razza maremmana, o, abruzzese, guardati a loro volta da uno o due pastori. La sera ricoverano gli animali nelle loro stalle. Capisco che tutto questo porta dei disagi non indifferenti, vero è che l’Altopiano di Asiago è un vastissimo territorio, quindi anche difficile da recintare, ma cosa vogliamo fare? Abbandonare le Malghe, erigere torrette con mitragliatrici, ricordo che il lupo, come tanti altri carnivori, sono razze protette, e allora? Guardiamo oltre al nostro naso, sensibilizziamo le autorità competenti ad una campagna di sterilizzazione, guardiamo di più i nostri animali, da che esiste il mondo i pastori hanno sempre protetto i loro animali fonte del loro sostentamento. Basta con le continue assemblee cittadine che non risolvono un bel niente, anzi forse sono un momento per potersi sfogare delle tante cose che in questo paese non funzionano più. Un vecchio malgaro, guardando le sue sue manzette sentenziò: “ Tendere o Vendeme”. A buon intenditor… Alberto Marcomini


DIECI ANNI DI ASIAGO DOP PRODOTTO DELLA MONTAGNA A MADE IN MALGA 2017 Dieci anni sono trascorsi da quando, per la prima volta, l’Unione Europea dichiarò l’unicità del formaggio prodotto nelle malghe e nei caseifici dell’Altopiano riconoscendo, prima DOP europea, la dicitura “Asiago DOP PRODOTTO DELLA MONTAGNA”. Oggi produrre Asiago DOP Prodotto della Montagna vuol dire far parte di un circuito nazionale, avere una visibilità fino a qualche tempo fa impensabile e, allo stesso tempo, veder riconosciuto il valore anche economico di questo prodotto unico. Tutto questo grazie alla capillare azione di promozione che il Consorzio di Tutela svolge nel mondo a vantaggio dei produttori e con ricadute positive per l’intero territorio dell’Altopiano. Una sfida che continua e vede oggi celebrare, a Made in Malga, il paziente lavoro di dieci malghe e due caseifici di montagna che producono il prezioso formaggio, nato dal latte di montagna raccolto nell’Altopiano, garantito da un apposito disciplinare che riconosce, solo al formaggio Asiago interamente realizzato oltre i 600 metri sul livello del mare, questa dicitura distintiva. Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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Mostra Mercato e Osteria di Montagna Mostra Mercato I migliori formaggi e i pregiati prodotti di montagna protagonisti nelle attività commerciali del centro di Asiago. Ogni negozio, boutique, bar, wine bar e ristorante del Circuito Made in Malga ospiterà un produttore con le sue specialità. Un percorso tutto da gustare!

Orari dei banchi d’assaggio e vendita Giovedì 7 Settembre 2017 dalle 12.00 alle 19.00 Venerdì 8 Settembre 2017 dalle 10.00 alle 19.00 Sabato 9 Settembre 2017 dalle 10.00 alle 19.00

Domenica 10 Settembre 2017 dalle 10.00 alle 19.00

Osteria di Montagna Lo spazio coperto in Piazza Carli, si trasforma in Osteria che propone i piatti tipici della montagna: tosela con polenta, pastin, hamburger con carni di montagna, gnocchi con le patate di Rotzo, sopressa, specialità molisane (Caciocavallo impiccato alla brace, salsicce, pampanella), bigoli con ricotta affumicata e burro di malga, formaggi del Caseificio Pennar, formaggio Monte Veronese, fagioli di Lamon e la torta Ortigara. L’Asiago Bistrot propone piatti con il formaggio Asiago dop nelle diverse stagionature. In abbinamento vini della Cantina Ciccio Zaccagnini e birre artigianali di montagna trentine Bionoc, Birra di Fiemme, Plotogher e la Zahre Berr di Sauris (Friuli). Ogni sera dalle ore 21.00 musica live e DJ Set.

Partecipano all’Osteria di montagna

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Orari dell’ Osteria in Piazza Carli Giovedì 7 Settembre 2017 dalle 16.00 alle 23.00 Venerdì 8 Settembre 2017 dalle 10.30 alle 23.00 Sabato 9 Settembre 2017 dalle 10.30 alle 23.00 Domenica 10 Settembre 2017 dalle 10.30 alle 19.00


Musica in Piazza Carli Ingresso libero! Soul Men Band Giovedì 7 Settembre 2017 ore 21.00 La band nasce nel 2012 e propone un tributo ai mitici Blues Brothers. Dall’autentica passione per i fratelli BLUES più famosi dei mondo ecco la nuova, sfavillante, Soul Men Band! Non un semplice Tributo ai Blues Brothers, ma veri Soul Men, uomini che ci mettono l’anima e arriveranno dritti al vostro cuore. Italiani, rigorosamente in abito nero, cappello e occhiali da sole. I brani proposti sono quelli dell’omonimo film di John Landis, oltre a quelli portati in giro per il mondo nelle tournée dei Blues Brothers.

Il diavolo e l’acqua santa Venerdì 8 Settembre 2017 ore 21.00 La band ha un repertorio musicale che spazia dai classici del rock n’ roll, alla raffinatezza dello swing, alla musica italiana popolare degli anni ‘50-‘60 reinterpretata in chiave boogie in associazione a brani inediti del quartetto che scuotono la voglia di ballare e scatenarsi in un turbinio di sonorità che richiamano la libertà e la voglia di crescita dei mitici anni ‘50.

C’era una volta la discoteca Il meglio della musica anni 70 – 80 – 90.

Sabato 9 Settembre 2016 ore 21.00 In consolle Roberto Visonà Nordest Caldogno VI Roby Borillo (Los Locos) Expò Altavilla VI Roberto Stoppa Boom Alte Ceccato VI Alberto Castaman Ciao Ciao Marano Vicentino Gaddmix Green Planet Arcugnano VI

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MOUNTAIN

WINE FESTIVAL

7 - 8 - 9 - 10 Settembre 2017

Piazza Carli, Asiago In occasione di Made in Malga la Città di Asiago ospiterà la seconda edizione del “Mountain Wine Festival”, il Salone del Vino di Montagna che avrà nei banchi d’assaggio più di 150 etichette italiane ed estere: Austria, Spagna, Francia, Germania, Georgia, Libano, Armenia e Argentina. Il Salone, come la scorsa edizione, verrà posizionato in Piazza Carli in un’area dedicata esclusivamente all’assaggio delle produzioni d’alta quota. La manifestazione ha in calendario dei laboratori con approfondimenti e degustazioni tematiche guidate da esperti.

Orari di apertura al pubblico

Giovedì 7 Settembre dalle ore 16.00 alle ore 22.00

Venerdì 8 Settembre dalle ore 16.00 alle ore 22.00 Sabato 9 Settembre dalle ore 11.00 alle ore 22.00

Domenica 10 Settembre dalle ore 11.00 alle ore 19.00 L’INGRESSO ALLA MANIFESTAZIONE È LIBERO

LE DEGUSTAZIONI SONO REGOLATE DALL’ACQUISTO DI TICKET Con il Patrocinio Città di Asiago

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I vini in degustazione al Mountain Wine Festival La Source Petite Arvine, Aosta, Bianco La Source Syrah, Aosta, Rosso Vindimian Rudi Kerner 780 slm, Trentino, Bianco La Crotta di Vigneron Rosé Brut 4478 Noble effervescente,  Aosta, Spumante La Chimera Avanà, Piemonte, Rosso Radoar Muller Thurgau Etza, Alto Adige, Bianco Villscheiderhof Sylvaner, Alto Adige, Bianco Faccinelli Rosso Valtellina, Lombardia, Rosso I Vigneri di Salvo Foti Vigneri Rosso, Sicilia - Etna, Rosso Murgo Etna Rosso, Sicilia - Etna, Rosso Aquila del Torre Rielsing 2014, Friuli Venezia Giulia, Bianco Aquila del Torre Fiulano 2016, Friuli Venezia Giulia, Bianco Aquila del Torre Solsire 2011, Friuli Venezia Giulia, Rosso Aquila del Torre Picolit DOCG 2013, Friuli Venezia Giulia, Dolce Cantine Marisa Cuomo Costa d’Amalfi DOC, Furore Bianco, Campania, Bianco Cantine Marisa Cuomo Costa d’Amalfi DOC, Furore Rosso, Campania, Rosso Cantina Zaccagnini Montepulciano DOC Tralcetto, Abruzzo, Rosso Cantina Zaccagnini Montepulciano DOC Chronicon, Abruzzo, Rosso Cantina Zaccagnini Montepulciano DOC San Clememte, Abruzzo, Rosso Cantina Zaccagnini Bianco San Clemente, Abruzzo, Bianco Cantina Zaccagnini Yamada Abruzzo Pecorino DOC, Abruzzo, Bianco Cantina Zaccagnini Myosotis Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Abruzzo, Rosato Cantina Valle Isarco Isaras Bianco Igt delle Dolomiti, Alto Adige, Bianco Cantina Valle Isarco Gruner Veltliner, Alto Adige, Bianco Cantina Valle Isarco Sylvaner, Alto Adige, Bianco Cantine Russo Etna Bianco Doc Rampante, Sicilia - Etna, Bianco Cantine Russo Etna Rosso Doc Rampante, Sicilia - Etna, Rosso Cantina Apicella Costa d’Amalfi Bianco, Campania, Bianco Zardetto Prosecco DOCG, Veneto, Spumante Poggio Cagnano Vermentino, Toscana, Bianco Poggio Cagnano Selvoso, Toscana, Rosso Poggio Cagnano Altaripa, Toscana, Rosso Poggio Cagnano Arenario, Toscana, Rosso Le Speziali Vino Medioevale Claretum, Aosta, Vino aromatizzato Andreaola Prosecco DOCG Dirupo Extra Dry, Veneto, Spumante Pian delle Vette Muller Thurgau, Veneto - Feltre, Bianco Pian delle Vette Selvarech, Veneto - Feltre, Rosso Pian delle Vette Granpasso, Veneto - Feltre, Rosso Girlan Pinot Bianco Platteriegl, Alto Adige, Bianco Girlan Pinot Nero Patricia, Alto Adige, Bianco Rafael Palacios Louro Bianco 2015, Galicia, Spagna Dominio Do Bibei La Pola Bianco 2014, Galicia, Spagna Dominio Do Bibei La Lama Rosso 2012, Galicia, Spagna Envinate Albahra Rosso 2015, Galicia, Spagna Pradio Mencia Mnc Rosso 2015, Galicia, Spagna Daterra Viticultores Alto De Olaia Bianco 2015, Galicia, Spagna Daterra Viticultores Casa De Enriba Rosso 2015, Galicia, Spagna Suerte del Marques Vidonia Bianco 2015, Canarie - Do Valle De Orotava, Tenerife, Spagna Suerte del Marques 7 Fuentes En Lance Rosso 2015, Canarie - Do Valle De Orotava, Tenerife, Spagna Tentenublo Xerico Tinto Vino De Aldea De Vinaspre 2015, Spagna Descendientes De J. Palacios Petalos Del Bierzo 2015, Spagna Eulogio Pomares Carralcoba Tinto ’15, Galicia, Spagna Dominio De Urogallo Asturias - Do Cangas - Cangas Del Narcea 2012, Rosso, Spagna Alvaro Palacios Catalunya - Priorato - Gratallops, Camins del Priorat 2016 Rosso, Spagna Alvaro Palacios Les Terrasses 2015, Spagna Ismael Gozalo - Microbiowines Sin Rumbo 2015, 100% Verdejo,  Bianco, Spagna Sartor wines Montescudaio, Toscana Sartor wines Vermentino, Toscana Avanzi Montecorno Riserva Rebo, Lombardia Cantina Castiglia Sirah, Sardegna La Roccia Serprino, Veneto, Colli Euganei La Roccia Pinello, Veneto, Colli Euganei La Roccia Moscato Fior d’arancio, Veneto, Colli Euganei La Roccia Cabernet, Veneto, Colli Euganei Feudo Montoni Lagnusa 2013 - Nero d’Avola A 600 Mt, Sicilia La Fauci Incanto 2016 - Grecanico Fatto In Etna A 1200 Mt, Sicilia Scersce Essenza 2013 - Valtellina Superiore - Viticoltori Indipendenti, Lombadia Cobelli Grill 2013 - Teroldego Viticoltori Indipendenti, Trentino Masari Masari 2011 Mgm - Viticoltori Indipendenti, Veneto Serafini e Vidotto Recantina 2016 - Recupero Vitigno (Eroico), Veneto Vignoble Du Reveur Deiss - Alsazia (Biodinamica) Vibration Riesling 2013, Francia Zorah Armenia 1400/ 1600 Mt - Karasi Areni Noir 2013, Armenia Zorah Armenia 1400/ 1600 Mt VOSKI voskeat - garandmak 2014, Armenia Lowenstein Mosella (Biodinamnica) Riesling 2015, Germania Cauhape Chantes Des Vignes (Gross Manseng E Camalaret), Jurancon, Francia Belondrade Rueda Spagna 700 Mt Quinta Apolonia Verdejo 2013, Spagna Clos de Los Siete Mendoza Argentina 746 Mt Clos De Los Siete 2013, Argentina Tenuta Colombarola Cuvée 412 Brut, Emilia Romagna, Spumante Tenuta Colombarola Extra Brut Gran Cuvée, Emilia Romagna, Spumante Tenuta Colombarola Brut Rosé Gran Cuvée, Emilia Romagna, Spumante Tenuta Colombarola Pietragaia, Emilia Romagna, Bianco Tenuta Colombarola Gandinaia, Emilia Romagna, Rosso

Az. Agritur. La Roccia Pinello, Veneto Az. Agritur. La Roccia Serprino, Veneto Az. Agritur. La Roccia Moscato Fior d’Arancio, Veneto Az. Agritur. La Roccia Moscato Giallo, Veneto Az. Agritur. La Roccia Cabernet, Veneto Piewald Riesling Zornberg Federspiel 2014, Austria Prager Riesling Steinriegl Federspiel 2016, Austria Wachau Prager Riesling Steinriegl Smaragd 2015, Austria Wachau Schloss Gobelsburg Riesling Urgestein 2015, Austria Kamptal Schloss Gobelsburg Gruner Veltliner Kamptal 2015, Austria Kamptal Ott Gruner Veltliner Am Berg 2016, Austria Wagran Ott Gruner Veltliner Fass 4 2016, Austria Wagran Ott Gruner Veltliner Der Ott 2016, Austria Wagran Wittmann Riesling Trocken 2016, Germania Nahe Wittmann Riesling Westhofener Trocken 2015, Germania Nahe Bürklin-Wolf Riesling Wachenheimer 2015, Germania, Palatinato Bürklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg P.C. 2015, Germania, Palatinato Haart Riesling Piesporter Trocken 2015, Germania, Mosella Haart Riesling Goldtropfchen Kabinett 2014, Germania, Mosella Fostmeister Geltz-Zilliken Riesling Saarburg Trocken 2016, Germania, Mosella - Saar - Ruwer Fostmeister Geltz-Zilliken Riesling Rausch, Germania, Mosella - Saar - Ruwer P.J. Kuhn Riesling Quarzit 2016, Germania, Rheingau P.J. Kuhn Riesling Klosterberg Erste Lage 2015, Germania, Rheingau Am Stein Wurzburger Silvaner 2016, Germania, Franconia Am Stein Silvaner Vinz Alte Rebe 2016, Germania, Franconia Andre & Mirelle Tissot Pinot Noir En Barberon Montigny- Les-Arsures Jura, Francia, Côtes Du Jura Andre & Mirelle Tissot Arbois Chardonnay Les Bruyères Montigny- Les-Arsures Jura, Francia Andre & Mirelle Tissot Montigny- Les-Arsures Jura, Francia, Arbois Savagnin Domaine Pierre Overnoy Pupillin Jura, Francia, Arbois Pupillin Chardonnay A.A. Possa Cinque Terre, Bianco, Liguria - Riomaggiore A.A. Possa Rosso, U Neigru, Riomaggiore, Liguria A.V. Calabretta Randazzo, Sicilia, Nerello, Mascalese, Vecchie Vigne A.V. Calabretta Randazzo, Sicilia, Carricante Altura Vigneto Isola Del Giglio, Toscana, Ansonaco Altura Vigneto Isola Del Giglio, Toscana, Rosso Saverio Our Wine Kardanakhi Kakheti, Rkatsiteli, Grand Cru, Akhoebi, Georgia Our Wine Kardanakhi Kakheti, Rkatsiteli, Grand Cru, Tsarapi, Georgia Our Wine Kardanakhi Kakheti, Rkatsiteli, Grand Cru, Uroebi, Georgia Our Wine Kardanakhi Kakheti, Goruli Mtsvane, Grand Cru, Tshortauli, Georgia Our Wine Kardanakhi Kakheti, Saperavi, Grand Cru, Akhoebi, Georgia Iago Bitarishvili Chardakhi, Kartli, Georgia, Chardakhi Zurab Topuridze Dablatsikhea, Guria, Georgia, Chkhaveri, Amber Chateau Musar Chateau Musar, Bianco, Ghazir, Kaserwan, Libano Chateau Musar Chateau Musar, Rosso, Ghazir, Kaserwan, Libano Chateau Musar Musar Jeune, Bianco, Ghazir, Kaserwan, Libano Chateau Musar Musar Jeune, Rosso, Ghazir, Kaserwan, Libano Markus Molitor Riesling Haus Klosterberg, Germania, Mosella, Bianco Dr. Loosen Riesling Blauschiefer, Germania Mosella, Bianco Fritz Haag Brauneberger Kabinett, Feinherb ‘14, Germania Mosella, Bianco Wohlmuth Sauvignon Blanc, Austria Stiria, Bianco Rivetti & Lauro Valtellina Superiore, Sassella, Lombardia Balter Trento Doc Metodo Classico, Trentino, Spumante Hartmann Donà Pinot Bianco, Alto Adige, Bianco Hartmann Donà Lagrein, Alto Adige, Rosso Riveti & Lauro Ui Inferno Valtellina Superiore, Lombardia, Rosso Mutiliana Sangiovese Ibola, Emilia Romagna, Rosso Grifalco Gricos Aglianico Vulture, Basilicata, Bianco Caciorgna Guardoilvento Etna Rosso, Sicilia, Rosso Tenuta Delle Terre Nere Etna Bianco, Sicilia, Bianco Le Terre Chiare Cataratto ‘16, Sicilia, Bianco Revì Trento Doc Millesimato Brut, Trentino Spumante Revì Trento Doc Rosè Millesimato Brut, Trentino Spumante Maso Martis Trento Doc Brut Bio, Trentino, Spumante Lorenz Martini Metodo Classico Alto Adige Brut, Spumante Caven Valtellina Superiore “Sassella” Docg, Lombardia, Rosso Sorrentino Lacryma Christi Bianco “Vigna Lapillo”, Campania, Bianco Fina “Kikè” igt, Sicilia, Bianco Cantina Edomè Etna bianco doc (Carricante), Sicilia, Bianco Cantina Edomè Etna rosso doc (Nerello Cappuccio e Nerello Mascalese), Sicilia, Rosso

In collaborazione con Proposta Vini - Cuzziol Grandi Vini - Ferro Distribuzione Velier - Sun Import - Vino & Design - PretzHof Progetto di Vino - Calle dei Vini Venezia 17


Non solo formaggio “Il Bovaro del Bernese”

La Transumanza

Domenica 10 Settembre 2017 sfilata per le vie del centro alle 11.15 e alle 15.15

Venerdì 22 Settembre 2017

Il cane da guardia delle mandrie

Il Bovaro del Bernese, presente nelle fattorie svizzere come cane tuttofare, era sempre pronto e desideroso di poter aiutare il contadino nella conduzione e nella guardia delle mandrie in valle e negli alpeggi, nel trasporto del latte dalla stalla al caseificio e nei piccoli trasporti dei prodotti della terra al mercato. Fra tutte le altre varie attività e finalità del GR.A.B.BER., vi è proprio la rievocazione delle antiche tradizioni, il ritorno ad un passato che ci restituisce il Bovaro del Bernese nella sua cornice originaria, in un mondo rurale fatto di gesti semplici e genuini che evocano le armonie della campagna, i silenzi appena intercalati dal cigolio delle ruote dei carrettini, dalle voci, dagli scampanellii delle mucche che ricordano la forte intesa dell’uomo con l’animale nel mondo agricolo, nel mondo di montagna. Ogni sera dalle ore 21.00 musica live e DJ Set.

Tradizionale passaggio delle mandrie per le vie del centro di Asiago

ore 16.30 partenza della mandria da località Rendola ore 17.00 passaggio per le vie del centro di Asiago ore 17.15 consegna della «ciocca»: la campana simbolo della transumanza

A cura di GR.A.B.BER. Gruppo Amatoriale Bovaro del Bernese Associazione no profit che nasce nel 2008 ed ha come obiettivo primario il benessere e la tutela dei cani e, in particolare, del Bovaro del Bernese. Si adopera per divulgare la conoscenza della razza, allo scopo di valorizzarne le origini, le doti caratteriali e comportamentali, l’equilibrio e l’affettuosità verso le persone, nonché le innate attitudini al lavoro.

Programma escursioni Escursioni storico naturalistiche con Asiago Guide La magia della montagna e dei suoi segreti è a portata di tutti: un ricco calendario di iniziative vi farà scoprire l’Altopiano, la sua Storia, la sua Natura. Con la competenza e la professionalità di una Guida potrete immergervi nel nostro piccolo mondo fatto di gesti antichi, lavoro costante, passione immensa per questa terra.  Info e prenotazioni: info@asiagoguide.com 3471836825 www.asiagoguide.com

03/09_ore 6.15: ALBA IN MALGA Il fascino di un lavoro antico e sempre nuovo in un momento magico 03/09_ore 9.30: USCITA GASTRONOMICA TRA LE MALGHE Quattro passi tra prati e boschi per scoprire sapori e profumi unici 08/09_ore 17.00: DALLE STALLE ALLE STELLE Dal centro alla scoperta dell’origine del formaggio sotto il cielo stellato 09/09_ore 8.30: ANTICHE MALGHE TRA CASTELLONI E ORTIGARA Speciale centenario: le malghe prima e dopo la battaglia dell’Ortigara 09/09_ore 17.00: DALLE STALLE ALLE STELLE Dal centro alla scoperta dell’origine del formaggio sotto il cielo stellato 10/09_ore 6.30: ALBA IN MALGA Il fascino di un lavoro antico e sempre nuovo in un momento magico 10/09_ore 9.30: USCITA GASTRONOMICA TRA LE MALGHE Quattro passi tra prati e boschi per scoprire sapori e profumi unici

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Giovedì 7 settembre 2017 Malga Porta Manazzo Venerdì 8 settembre 2017 Malga Larici Sabato 9 settembre 2017 Malga Slapeur e l’antico “pegorin” Sabato 9 settembre 2017 SERALE  Malga Tabaro ritrovo ore 17.30 Domenica 10 settembre 2017 Malga Campomezzavia Costo Escursione 15 euro + 5 euro eventuale degustazione. Ritrovo ore 8.45 Bar stazione: via Stazione 9, Asiago Info e prenotazioni: Cell: 340.7347864 www.guidealtopiano.com


I Piatti dell’Asiago DOP

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Piccoli canederli alle erbette spontanee e finferli alla fonduta di Asiago DOP Prodotto della Montagna

Tortelli ripieni all’Asiago Vecchio DOP Prodotto della Montagna

Chef CARLO BENETTI

Ingredienti: Per la pasta: 500 g di farina 3 uova intere 1 tuorlo Sale

Ingredienti: 200 gr di pane raffermo a dadini, 350 gr di latte freddo, 100 gr di finferli trifolati precedentemente, 1 uovo, Noce moscata q.b, 30 gr di formaggio grana grattugiato, 150 grammi di erbette spontanee sbollentate precedentemente (tarassaco, carletti, spinacino, crescione, ecc.), sale pepe bianco q.b Per il condimento: Burro a piacere, Asiago fresco DOP - Prodotto della Montagna, 200 gr, Panna liquida 35% 50 gr. Procedimento: In una ciotola ampia mettete il pane a bagno nel latte per circa 30 minuti; una volta che il pane si sarà ammorbidito bene incorporare l’uovo e le erbette precedentemente cotte e tritate. Aggiungete poi una parte dei finferli tritati finemente, la noce moscata il formaggio grana e regolate di sale e pepe. Infine lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Dall’impasto ricavate tanti piccoli canederli d’uguale grandezza, lavorandoli con le mani leggermente bagnate. Per la fonduta di Asiago DOP - Prodotto della Montagna, tagliate il formaggio a cubetti mettetelo in un pentolino, unite la panna e il pepe bianco e fate sciogliere il tutto a bagnomaria a fuoco moderato. Una volta ottenuta la nostra fonduta, bollite i canederli in abbondante acqua salata, scolateli passateli in padella con il burro. Preparare il piatto a parte con la fonduta,i finferli e qualche fogliolina di erbette per la decorazione. Per ravvivare il piatto si possono utilizzare dei pomodorini confit, fiori di erba cipollina o fiori eduli.

Chef GIANMARCO MUNARI

Per il ripieno: ½ litro di latte 50 g burro 50g farina 350 formaggio Asiago Vecchio DOP - Prodotto della Montagna grattugiato Sale pepe Procedimento: impastare tutti gli ingredienti indicati per la pasta e far riposare in frigo per 1 ora. Portare a bollore il latte, sciogliere il burro in un tegamino, mescolare la farina e poi versare il latte. In seguito portare a bollore, a fuoco spendo far sciogliere il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepe e far raffreddare. Stendere uno strato di pasta, con un sac a poche porzionare la farcitura, ricoprire con un altro strato di pasta e con un copapasta formare i tortelli. Saltare in padella con un filo d’olio i porcini freschi. Cuocere in acqua salata i tortelli per 5 minuti, versarli in una padella con del burro di malga e saltarli assieme ai porcini.

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Gnocchi di patate con crema di Formaggio Asiago Fresco DOP Prodotto della Montagna ed erbe dell’altopiano

Rotolino di quaglia al tartufo con fonduta di Asiago Fresco DOP Prodotto della Montagna

Chef GIAMPAOLO SLAVIERO

Chef DOMENICO PERTILE

Ingredienti e preparazione: Patate da gnocchi; uova farina bianca; gnocco classico. Cuocere le patate con la buccia che verrà tolta dopo la cottura e in seguito passarle con il passapatate. Aggiungere le uova la farina e un pizzico di sale. Impastare il tutto e fare gli gnocchi. Condimento: crema di formaggio Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, latte del Caseificio Pennar. Farinelle (Buon-enrico); silene vulgaris; basilico; erba cipollina o altre erbette aromatiche. Bollire il latte e farlo restringere del 50%. Aggiungere metà delle erbette. Far bollire 5 min. e poi aggiungere la crema di formaggio e l’Asiago Fresco. Sciogliere il tutto e aggiungere le altre erbette. Cuocere gli gnocchi e versarli nella cremina e spadellare dolcemente.

Ingredienti: quaglia disossata, guanciale di maiale, tartufo nero di Norcia, Vino Gambellara Bianco Classico dell’Azienda Cavazza, sale pepe quanto basta, Asiago Fresco DOP

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Procedimento: Disossate la quaglia, apritela e adagiate la pancetta. Affettare il tartufo coprendo tutta la parte interna. Arrotolate il tutto chiudendola bene, sale e pepe, spruzzata abbondante di vino Gambellara Bianco Classico. Cuocere in forno a 360 gradi per mezz’ora. Far sciogliere l’Asiago Fresco DOP Prodotto della Montagna con del latte a fuoco lento in un pentolino, una volta raggiunto la giusta consistenza, mettetela sul fondo del piatto vicino alla quaglia, ornare a piacere con finfarli freschi.

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I Piatti dell’Asiago DOP

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Medaglioni di Filetto alle erbette e Asiago DOP - Prodotto della Montagna Chef LORENZO PERON Ingredienti: Un medaglione di filetto - circa 190 grammi Salsa alla senape Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna - circa 70 g erette aromatiche pepe arlecchino olio extravergine di oliva sale Procedimento: Scottare il filetto in padella con poco olio evo, spennellare la superficie con salsa alla senape ed infornare a 200 gradi per 4 minuti. Nel frattempo fondere a bagnomaria l’Asiago Fresco DOP. Una volta cotto (a piacimento) il filetto, ricoprire la superficie con un trito di erbette aromatiche,tagliare trasversalmente e servire con il formaggio fuso ed una spolverata di pepe arlecchino.

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Orto di stagione con gelato al Formaggio Asiago Vecchio DOP Prodotto della Montagna Chef ELVIS PILATI Ingredienti e preparazione: Per le verdure 1 carota in un sacchetto sottovuoto con 2% di sale bilanciato per verdure; cuocere per 30 minuti a 85°. 1 cipolla in un sacchetto sottovuoto con 1% di olio di oliva extra vergine, 1% di aceto e il 2% di aceto; cuocere a 62° per 40 minuti. 1/4 di melanzana, metterla in sale per 10 minuti e cuocere in forno a170° per 15 minuti. 1 pezzo di cavolfiore bollito; delle fettine fatte con il pela patate di zucchine crude e salate; 1 pomodoro pachino tagliato a metà e grigliato; dei piselli freschi crudi. Aromi freschi, basilico e origano. La carota, il cavolfiore e la cipolla una volta cotti andranno scottatti in padella antiaderente per far prendere colore. Per la terra di crumble salato al formaggio 200gr di farina ai 7 cereali, 100gr di farina di canapa, 100gr di farina tostata, 100gr di farina di farro, 2 tuorli, 100gr di formaggio Asiago vecchioDop, 250gr di burro, 10gr di cacao in polvere. Amalgamare il tutto mantenendo il composto grumoso come una terra cuocere a forno statico per 10 minuti a 170° mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti Per il gelato al Formaggio Asiago vecchio DOP - Prodotto della Montagna: 20gr di zucchero, 2gr di sale, 1.4 gr di farina di carrube, 400gr di latte mescolare con un mixer ad immersione, mettere sottovuoto e cuocere per 20 minuti a 95°. Rafreddare in ghiaccio, aggiungere 250gr di Asiago Vecchio DOP, 90gr di glucosio e frullare e montare in gelatiera. Presentazione Cospargere un piatto con la finta terra, adagiarvi sopra una ad una le verdure, utilizzare qualche fogliolina di erbe aromatiche e prima di servire completare con una Quenelle di gelato al Formaggio

RISTORANTE MILLELUCI Contrà Rossi, 17 RUBBIO 0424 709433 www.elvispilati.it

Crespelline ripiene di Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, salsiccia nostrana e radicchio di Treviso tardivo Chef INAKI SCODELLER Ingredienti per 4 Persone: Per 8 crespelle: 2 uova,100 gr. di farina bianca,250 ml di latte, un pizzico di sale. Per il ripieno:200 gr. di Formaggio Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, 2 salsicce nostrane, 2 piccoli cespi di radicchio tardivo. Preparazione: Preparare l’impasto per le crespelle mescolando insieme gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz’ora. Tagliare il formaggio a dadini piccoli, sbriciolare la salsiccia con le mani e saltarla in padella con poco olio e rosmarino. Il radicchio lavato e tagliato a pezzetti va fatto appassire in padella con un po’ d’olio. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente, farcirle mettendo al centro un mucchietto dei vari ingredienti (formaggio a dadini, salsiccia, radicchio) in dosi pari. Chiudere le crespelle a saccottino, legandole con una foglia di radicchio fatta scottare in acqua bollente fino a quando si ammorbidisce. Servire le crespelle su uno specchio di besciamella, insaporita con una grattugiata di Formaggio Asiago Stravecchio DOP - Prodotto della Montagna.

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Rigatoncini di grano arso con fonduta di Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, finferli e scaglie di Asiago Mezzano DOP - Prodotto della Montagna Chef ROBERTO MENEGHINI Ingredienti e preparazione: 1 kg di farina 00, 300 gr di grano arso, 15 tuorli d’uovo PER IL CONDIMENTO Burro, formaggio Asiago Fresco DOP - Prodotto della Montagna, fior di latte, alla fine guarniti con finferli e scaglie di Mezzano Asiago D.O.P - Prodotto della Montagna

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CONVEGNO

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MOSTRA-MERCATO

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EVENTI

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DEGUSTAZIONI

20/21/22 OTTOBRE 2017

FINALI ITALIAN CHEESE AWARD Palazzo della Ragione – Piazza Vecchia - 21 ottobre, ore 20:00 - 22:00 Per la prima volta Bergamo ospita la finale del prestigioso premio che ogni anno elegge i migliori formaggi nazionali prodotti con latte 100% italiano.

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LUXURY CHEESE Palazzo della Ragione – Piazza Vecchia 20 ottobre, ore 14:00-19:00 – 21/22 ottobre, ore 10:00-19:00 Formaggio come bene di lusso! Una selezione antologica dei formaggi più rari e preziosi del mondo, per la prima volta insieme in un’esposizione affascinante e sorprendente.

PIAZZA MERCATO DEL FORMAGGIO Portici di Palazzo della Ragione – Piazza Vecchia 20 ottobre, ore 14:00-19:00 – 21/22 ottobre, ore 9:00-19:00 Mostra-mercato dei migliori formaggi italiani, i finalisti di Italian Cheese Award e una selezione di East Lombardy.

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