Carta da formaggio settembre '15 speciale made in malga

STORIE DI UOMINI E DI FORMAGGI

Nr. 21 - Settembre 2015 FREE PRESS

La filiera pascolo Grün Alpe E’ una filiera produttiva nata da un importante progetto nel quale il caseificio Pennar Asiago coadiuvato dall’Università di Padova e dalla Comunità Montana dei Sette Comuni ha lavorato a lungo ottenendo un disciplinare che salvaguarda e valorizza la tradizione e la biodiversità del territorio.

Le bovine al pascolo godono di una vita sana all’aria aperta e con particolari procedure di gestione vengono indotte a un consumo omogeneo di tutte le erbe presenti nel pascolo. Si ottengono così formaggi dal profilo aromatico superiore. Eccezionali sono anche le caratteristiche nutrizionali e salutistiche con un ridotto contenuto di grassi a catena lunga e maggiori contenuti di vitamine A, D, ed E. Significativa è la presenza di CLA (coniugati dell’acido linoleico) potenti antiossidanti naturali.

I formaggi Grün Alpe sono formaggi a latte crudo proveniente da bovine al pascolo a produzione limitata.

Gusta la differenza!

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Grün Alpe è una “filiera verde” certificata

per le produzioni casearie sull’Altopiano dei 7 Comuni. L’alimentazione delle bovine esclude l’uso degli insilati e prevede solo erba e fieno.

Risultati significativi sotto il profilo organolettico e nutrizionale.

Gli spacci di Asiago del Caseificio Pennar sono in Via Pennar e in Via Morar Aperti tutti i giorni anche la domenica

STORIE DI UOMINI E DI FORMAGGI NUMERO 21 • SETTEMBRE 2015 • cartadaformaggio.it • info@cartadaformaggio.it • Direttore Responsabile: Alberto Marcomini • Redazione: Guru del Gusto

Ad asiago l’osservatorio delle malghe L’EDITORIALE

di Alberto Marcomini

“Asiago perde l’occasione di diventare la Capitale delle Malghe”

Qualche anno fa, io e il mio compagno di viaggio Luca Olivan, scoprimmo che l’Altopiano di Asiago era il luogo giusto per sviluppare delle idee.

La prima fu proprio la creazione di “Made in Malga”, un appuntamento annuale con i formaggi di malga dell’Altopiano, dell’arco Alpino e delle altre montagne. La seconda, più ambiziosa, era quella di creare un “Osservatorio” permanente sulle produzioni casearie di montagna italiane ed in seguito anche delle malghe europee con la finalità di studiare ed indirizzare l’attività produttiva delle malghe.

Da anni ci occupiamo formaggio e della sua promozione. L’esperienza di Made in Malga, che promuove i formaggi di montagna, ci ha rivelato che mancano dei dati nazionali sulle produzioni.

Sono disponibili pochi dati, frammentari, di qualche produzione regionale o locale.

Ci sembra fin troppo ovvio sostenere che per valorizzare le malghe e le produzioni della montagna bisogna “conoscerle”.

Ma questo, non basterebbe ancora. Le malghe dovrebbero dotarsi di un “disciplinare” che sia garante dell’immagine e dei prodotti: a cominciare dall’arredo, eliminando gli ombrelloni pubblicitari, le sedie di plastica e tutto quello che non è coerente con la montagna.

Bene, a distanza di tempo questi sono i risultati. La prima idea si sviluppò anno dopo anno, con resultati molto soddisfacenti. La

seconda, purtroppo, non si è realizzata ed è rimasta nella nostra testa. Porte chiuse. Un silenzio assordante.

Noi però non ci arrendiamo, continueremo portare avanti le nostre idee, sperando che qualcuno, chi di dovere ci ascolti.

Altrimenti, “Made in Malga” rischia nei prossimi anni di trasformarsi in un semplice mercato del formaggio. Ed Asiago perde l’occasione per diventare la Capitale delle Malghe.

Questo, non deve succedere.

Alberto Marcomini

® Marchio Registrato di proprietà di Guru del Gusto s.r.l. info@cartadaformaggio.it

www.cartadaformaggio.it Testata registrata al Tribunale di Padova il 10/06/2011 al nr. 2269 - Editore: Guru del Gusto s.r.l. Via Verdi, 113 35011 Campodarsego PD Direttore Responsabile: Alberto Marcomini C. F. e P. I. 04518530284 Nr .R.E.A. PD – 396306

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INGRESSO LIBERO

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L’idea di made in malga Made in Malga ®, nasce da un’idea di Alberto Marcomini e dello Staff di Guru del Gusto, che ha trovato da subito la collaborazione della Comunità dell’Altopiano e del Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago.

Si presenta nel 2012, negli spazi del Club House del Golf Club, come rassegna nazionale dei formaggi di montagna.

L’anno successivo, nel 2013, i banchi d’assaggio trovano ospitalità nei negozi e nelle attività della Città di Asiago e creano un percorso gastronomico tra le vie del centro dedicato alle specialità d’alta quota.

Fin da subito ai formaggi di malga si aggiungono vini, birre, salumi, confetture e mieli, tutti rigorosamente prodotte sopra i 600 metri d’altezza.

Le attività commerciali ed artigianali di Asiago diventano per un week end insolite “location” per una vera caccia al tesoro tra le bontà casearie di montagna. Made in malga diventa così un’esperienza sensoriale itinerante: un percorso a tappe dove è possibile scoprire, assaggiare, volendo anche acquistare le bontà della montagna.

Quando è sera nell’Osteria di montagna in Piazza Carli i sapori dei piatti tipici serviti sono «conditi» con il ritmo della musica. L’evento si trasforma in festa!

Tanti sono gli appuntamenti creati intorno al piacere della buona tavola. Cene e tema, aperitivi nei locali, laboratori di degustazione e gli incontri sono parte integrante di Made in Malga. Per il pubblico sono un modo diverso e creativo per scoprire e vivere Asiago. Non solo per le sue bellezze naturali, ma anche per l’originalità e la qualità delle attività commerciali.

Staff Guru del Gusto

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Il Programma

Venerdì 4 settembre dalle ore 15.30 alle 19.00 Sabato 5 settembre dalle ore 10.00 alle 19.00 Domenica 6 settembre dalle ore 10.00 alle 19.00 Ingresso libero Negozi, boutique, enoteche, wine bar, ristoranti ed hotel ospiteranno il 4, 5 e 6 settembre i migliori formaggi di montagna italiani.

Ad ogni attività commerciale di Asiago viene abbinato un produttore, una malga, diventando così un luogo dove poter scoprire i formaggi d’alpeggio.

Sono più di 72 le tappe del Circuito che segneranno un percorso tutto da gustare tra i negozi e le attività… Per assaggiare i migliori formaggi di montagna e tanti altri prodotti!

Venerdì 4 settembre dalle ore 15.30 alle 23.00 Sabato 5 settembre dalle ore 10.30 alle 23.00 Domenica 6 settembre dalle ore 10.30 alle 20.00 La tensostruttura in Piazza Carli, vicino al palco della musica, si trasformerà in Osteria dove si potranno degustare i piatti tipici della montagna: Tosela del Caseificio Pennar, Pastin, Sopressa, Formaggio Asiago DOP di montagna con polenta di Storo, Gnocchi con patate di Rotzo al burro F.lli Brazzale e Prosciutto Crudo St. Marcel alle erbe di montagna.

Prosecco Superiore Valdobbiadene Cantina Andreola ed altri Vini di montagna Birre artigianali: Foglie d’Erba, Zahre, Birra di Fiemme, Jeb e Birra Folgaria

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Joe Dibrutto

Disco 70 La musica pi첫 bella degli anni 80 & 90

LUCIANO GAGGIA

DJ. SHOW 9

MOUNTAIN WINE FESTIVAL

Salone Internazionale del vino di Montagna e della Viticoltura Eroica 4 - 5 - 6 Settembre 2015 Piazza Carli - Asiago (VI) In occasione di Made in Malga la Città di Asiago ospiterà il “Mountain Wine Festival” che avrà nei banchi d’assaggio più di 100 etichette italiane ed estere. Il Salone del vino di montagna e della Viticoltura eroica verrà posizionato in Piazza Carli in una tensostruttura esclusivamente dedicata all’assaggio delle produzioni d’alta quota.

La manifestazione prevede anche un calendario di laboratori con approfondimenti e degustazioni tematiche guidate da esperti. L’iniziativa sarà realizzata in collaborazione con il CERVIM di Aosta (Centro ricerche per la valorizzazione e salvaguardia del patrimonio della viticoltura di montagna e in forte pendenza) e la FIS, Fondazione Italiana Sommelier.

Saranno presenti vini dai seguenti territori: Valle d’Aosta, Trentino e Alto Adige, Veneto, Valtellina ed Etna.

Dall’estero: Spagna, Francia, Germania, Austria e Svizzera.

Venerdì 4 settembre ‘15 dalle ore 15.30 alle ore 22.00 Sabato 5 settembre ‘15 dalle ore 10.30 alle ore 23.00 Domenica 6 settembre ‘15 dalle ore 10.30 alle ore 20.00

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Il Programma Venerdì 4 settembre ore 14.00

Riesling della Germania La Mosella, la terra del Riesling. Gli scoscesi pendii delle rive del fiume Mosel sono ricoperti da vigneti, dalle cui uve provengono i migliori Riesling al mondo. Numerose sono le modalità di vinificazione che assieme al livello di maturazione delle uve ne caratterizzano la classificazione: Kabinett, Spätlese, Auslese…per questo la degustazione delle diverse tipologie di Riesling rappresenta un’esperienza unica tra incredibili e bruschi cambiamenti di stile e di equilibrio tra acidità e dolcezza. Un mondo tutto da scoprire.

In degustazione:

 Furztrocken Kröver Steffensberg Riesling – Achim Reis

Mosella

 Princastellum Riesling Qualitätswein feinherb – Staats Mosella  Riesling trocken Wawerner Jesuitenberg – Dr. Frey  Terrassenlage Spätlese feinherb Valwiger Herrenberg – Reitz

Venerdì 4 settembre ore 16.00

Le prenotazioni per i laboratori

si effettuano presso il PUNTO INFORMAZIONI in Piazza Carli ad Asiago o inviando la richiesta via email a degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome, cognome e un riferimento telefonico. Riceverete l’email di conferma.

I laboratori si svolgono nella sede della Comunità Montana in Via Stazione 1 - Asiago Vi preghiamo di ritirare il biglietto d‟accredito per il laboratorio presso il “CHECK POINT laboratori ed escursioni” presso la sede della Comunita‟ Montana almeno 15 minuti prima dell’inizio del laboratorio. Più tardi, la prenotazione potrà essere annullata e ceduta ai prenotati in lista d’attesa.

Il costo dei laboratori a persona è di euro 10

L‟eleganza del nebbiolo delle Alpi Il Nebbiolo è uno dei pochi vitigni al mondo che riesce a trasferire nitidi gli aspetti del territorio, arrivando a delineare con grande precisione l’origine, anche se questa appartiene ad un piccolo terreno. Non è però così semplice da ottenere, o meglio, per farlo è necessario che l’uva raggiunga sin dalla maturazione un equilibrio tanto fragile quanto basilare. Quello che accade è una sintesi tra gli aromi varietali del vitigno e gli elementi minerali del luogo: il percorso che l’uva fa è delicato e diverso ogni anno.

A confronto 3 territori In degustazione:  Sforzato di Valtellina Docg San Bello – Assoviuno Valtellina  San Sebastiano allo Zoppo – Az. Agricola Sella Lessona Alto Piemonte (To)  Carema Doc Riserva – Cantina Produttori Carema Alto Piemonte (To)  Valle d’Aosta DOC Picotendro - La Kiuva Valle d’Aosta

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Il Programma

Sabato 5 settembre ore 11.00

La Svizzera vinicola ad alta quota Poco conosciuta al grande pubblico, la Svizzera vinicola racchiude il fascino di territori ricchi di storia e tradizione vitivinicola, il Valais con più di 5000 ha di vigneti racchiude una biodiversità di vitigni quasi unica e tutta da scoprire, il Ticino con i suo grandi Merlot e poi il Vaud di cui fa parte il Lavaux, un territorio che per la bellezza della sua viticoltura è riconosciuto patrimonio dell’umanità dall’Unesco.

In degustazione:  Ticino DOC Rovere Merlot – Cantina Monti  Calamin Source de Bonheur – Cave Corboz Vaud  Cornalin Maître de Chais Réserve Spéciale – Provins Valais Vallese  Petite Arvine la Murgère Fully – La Rodeline Vallese –

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Sabato 5 settembre ore 14.00

Vini rossi eroici autoctoni Sono vitigni che, grazie alla tenacia e alla passione di alcuni piccoli-grandi vignaiuoli, sono stati strappati all'oblio e che ancor oggi sono in grado di regalare ai cultori di Bacco dei vini straordinari. Vini carichi di storia e di suggestioni, vini rari (la produzione è di poche migliaia di bottiglie) e preziosi che possono inserirsi a pieno titolo in quelle nicchie di mercato apprezzate soprattutto da quanti amano vini veri, autentici, in contrapposizione ai vinifotocopia che oggi imperversano in ogni angolo del pianeta.

In degustazione:  Ormeasco di Pornassio – Casa Lupi Liguria  Valle d’Aosta Doc Torrette 2014 – Maison Agricole D&D Valle d’Aosta  Vigneti Delle Dolomiti Igt Rosso - San Lorenzo – Cantina Monfort Trento  Groppello di Revò – Maso Sperdossi Trento

Sabato 5 settembre ore 14.30

L‟Asiago DOP e la birra di montagna Profumi e sapori dell’Asiago DOP. Viaggio sensoriale tra le diverse stagionature del re dell’Altopiano di Asiago. Un percorso tra storia millenaria e inaspettate scoperte di gusto dedicato a conoscere da vicino il sapore dolce e profumato di latte e burro dell’Asiago DOP Fresco, gli intensi profumi di fiori ed erbe di montagna dell’Asiago Mezzano fino ai sentori di frutta secca fragole e mirtilli dell’Asiago Vecchio e Stravecchio.

Conduce Luca Cracco, Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP In degustazione: Formaggio Asiago DOP  fresco, mezzano, vecchio e stravecchio.

Le Birre in abbinamento  Canapa Birrificio Zahre,  Rossa Birrificio Jeb,  Babèl Foglie d’Erba  Lupinus Birra di Fiemme.

In collaborazione con DIEXE, distribuzione birre

Sabato 5 settembre ore 16.00

I vini passiti da viticolture eroiche Un vero e proprio viaggio emozionale attraverso i territori di origine di questi stupendi nettari, dal sud al nord Europa, alla scoperta di un’identità culturale e tradizionale, strettamente legata alla viticoltura. Un percorso che ci condurrà alla scoperta delle tecniche di vinificazione, adattate al territorio e soprattutto al clima, che nel corso del tempo sono divenute parte dell’espressione locale, fino a modellarne, in certi casi, il paesaggio creando vere e proprie opere d’arte.

In degustazione:  Goldschild Müdener Funkenberg Riesling Spätlese süß Moselland Mosella – Germania  Valle d'Aosta Doc Chambave Moscato Passito 2013 "Prieuré!”

La Crotta di Vegneron Valle d’Aosta  Pagos Reveron - Eugenio Reveron Sierra S.L. Canarie – Spagna  Domaine Tourbillon Crus des Domaines – Provins Valais Valais – Svizzera

Sabato 5 settembre ore 16.30

Le grandi tome d‟alpeggio I sapori caseari d’alta quota del versante alpino occidentale: le tome d’alpeggio della Valle d’Aosta e del Piemonte.

Conduce Alberto Marcomini In degustazione:  Il Castelmagno d‟Alpeggio DOP, Meirot,  Crest proposti da La Meiro Terre di Castelmagno di Castelmagno (CN)  Raschera Dop, Testun alle vinacce di Barolo,  Testun al fieno proposti da Selezione Damiani- Frabosa (CN)  Fontina d‟alpeggio DOP proposta da Alpe Glavin Az. Agr. Planaz di Verres (AO)  Toma di Alpeggio proposta da Alpe Laris Az. Planaz di Pont Saint Martin (AO)  Blu d‟Aosta proposta dai F.lli Panizzi - Courmayeur (AO)

Il Programma

Domenica 6 settembre ore 11.00

Gli spumanti di montagna Sono le altezze più proibitive ad ospitare i vigneti dai quali prendono origine gli spumanti di montagna, territori impervi e difficili, dove la presenza del costante vento e la posizione altimetrica influiscono notevolmente sulla sanità e sulla maturazione delle uve caratterizzandone considerevolmente l’acidità, cosi come la climatologia ne caratterizza fortemente l’espressione e ne crea l’identità. Dall’Etna, alla Valle d’Aosta, dal Trentino Alto Adige al Veneto, qualunque sia l’origine sono vini con specifiche uniche e irriproducibili.

In degustazione:  Etna Spumante Rosato DOC La Gelsomina Brut – Az. Agricola La Gelsomina CataniaSicilia  Valle d’Aosta DOC Blanc De Morgex Et De La Salle "Avalanche" metodo classico Extra Brut Cave Mont Blanc Morgex – Aosta  Baden Ortenau Muskateller Sekt – Weingut Schloss Ortenberg Ortenau – Germania  Brumas De Ayosa Espumoso Brut Nature - S.A.T., Viticultores Comarca De Güímar Canarie – Spagna

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Il Programma

Domenica 6 settembre ore 11.30

L‟Asiago DOP incontra i vini di montagna Profumi e sapori dell’Asiago DOP. Viaggio sensoriale tra le diverse stagionature del re dell’Altopiano di Asiago. Un percorso tra storia millenaria e inaspettate scoperte di gusto dedicato a conoscere da vicino il sapore dolce e profumato di latte e burro dell’Asiago DOP Fresco, gli intensi profumi di fiori ed erbe di montagna dell’Asiago Mezzano fino ai sentori di frutta secca fragole e mirtilli dell’Asiago Vecchio e Stravecchio.

Conduce Luca Cracco, Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP In degustazione: Asiago DOP fresco, mezzano, vecchio e stravecchio I vini in degustazione  Extreme Extra Brut Cave du Vin Blanc et de La Salle Valle d’Aosta  Pinot Grigio Stachlburg Alto Adige  Muller Thurgau Radoar Alto Adige  Infinito Sforzato di Valtellina Vinea Valtellina

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Domenica 6 settembre ore 14.00

I vini eroici di Spagna Si chiamano Galizia, Priorato, Asturie, Paesi Baschi, queste sono le regioni da cui provengono i vini eroici spagnoli. Territori impervi dove le uve maturano sostenute da km di terrazzamenti, 8000 nella sola Galizia, tra le province di Lugo e Ourense, dove la viticultura risale all’epoca dei romani, qualche centinaio nelle Asturie e nei Paesi Baschi, dove la viticoltura ha rischiato di scomparire, ma che pochi eroici produttori hanno saputo oggi rivalorizzare.

Infine il Priorato, che grazie alla particolare struttura del suolo roccioso origina alcuni dei migliori vini di Spagna, rinomati in tutto il mondo.

In degustazione:  Penedès indigena blanc - Parés Baltà Penedès – Spagna  Ribeira Sacra Do Godello Regina Viarum Galizia – Spagna  Cien Montañas Carrasquín – Vides y Vinos Asturias Asturie – Spagna  Priorat Doq Inici – Merum Priorat Priorato – Spagna

Domenica 6 settembre ore 14.30

Le paste filate del Sud e i Pecorini Siciliani Un viaggio tra le eccellenze del Sud e le Isole: partendo dal Molise, attraverso le Piccole Dolomiti Lucane fino a raggiungere l’Altopiano Ennese. Conduce Alberto Marcomini In degustazione:  Piacentinu Ennese DOP Centro Form Aidone (EN)  Pecorino Siciliano DOP Centro Form Aidone (EN)  Caciocavallo Caseificio Fonte Luna Vastogirardi (IS)  Scamorze Molisane Caseificio Fonte Luna - Vastogirardi (IS)  Caciocavallo Podolico DOP Az. Agr. Di Gilio Ferrandina (MT)  Pecorino lucano Az. Agr. Di Gilio Ferrandina (MT)

Domenica 6 settembre ore 16.30

Le eccellenze dei formaggi delle Alpi

Domenica 6 settembre ore 16.00

Vini bianchi eroici I vini eroici sono figli della fatica, del sudore, della laboriosità dell'uomo; sono prodotti in zone spesso sconosciute, geograficamente impervie, talvolta impossibili e coltivati in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al mare. Vini carichi di storia e di suggestioni, vini rari e preziosi che possono inserirsi a pieno titolo in quelle nicchie di mercato apprezzate soprattutto da quanti amano vini veri, autentici, in contrapposizione ai vini-fotocopia che oggi imperversano in ogni angolo del pianeta.

In degustazione:  Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico – Mesur SL Canarie – Spagna  Valle d'Aosta Dop Petite Arvine – La Source Valle d’Aosta  Vigneti Delle Dolomiti San Zeno Bianco – Canti. Aldeno Trento  Ischia doc biancolella kalimera – Cantina Cenatiempo – Ischia

il programma aggiornato su www.madeinmalga.it

Questo laboratorio vi farà scoprire e degustare grandi formaggi dell’arco alpino. Tre regioni a confronto: Veneto, Friuli e Lombardia.

Conduce Alberto Marcomini In degustazione:  Monte Veronese d‟allevo DOP La Casara di Roncolato Romano - Roncà (VR)  Formadi Frant, Az. Agr. Sante Rugo - Socchieve (UD)  Il Formàdi Salât, Az. Agr. Sante Rugo - Socchieve (UD)  formaggio Latteria di Carnia Az. Agr. Sante Rugo - (UD)  Formaggio Bitto DOP Az. Agr. Stella Orobica (SO)  Valtellina Casera DOP Az. Agr. Stella Orobica (SO)  Formai de Mut DOP Sapori Bresciani Srl - Travgliato (BS)  Strachitunt DOP Sapori Bresciani Srl - Travgliato (BS)  Formaggio Branzi Fbt (5 mesi ) Da Gigi formaggi - Santomobono Terme (BG)  Formaggio Branzi FTB (8 mesi) Da Gigi formaggi - Santomobono Terme (BG) )

Le prenotazioni per i laboratori

si effettuano presso il PUNTO INFORMAZIONI in Piazza Carli ad Asiago o inviando la richiesta via email a degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome, cognome e un riferimento telefonico. Riceverete l’email di conferma.

I laboratori si svolgono nella sede della Comunità Montana in Via Stazione 1 - Asiago Vi preghiamo di ritirare il biglietto d‟accredito per il laboratorio presso il “CHECK POINT laboratori ed escursioni” presso la sede della Comunita‟ Montana almeno 15 minuti prima dell’inizio del laboratorio. Più tardi, la prenotazione potrà essere annullata e ceduta ai prenotati in lista d’attesa.

Il costo dei laboratori a persona è di euro 10

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Il Programma

Sabato 5 settembre

alle ore 16.00

Dimostrazione “dal vivo” di come si fa il formaggio.

Ovvero la caseificazione in diretta con i metodi tradizionali della montagna. La dimostrazione è commentata da un esperto ed è visibile al pubblico.

A cura del Gruppo di Base di Asiago

Domenica 6 settembre alle ore 11.00 Le busìe gà le gambe corte: Viva el buro! Bontà e salute.

Dimostrazione “dal vivo” di come un tempo si faceva il burro.

La dimostrazione è visibile al pubblico, segue la degustazione.

A cura di Burro delle Alpi Brazzale Spa

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ASIAGO DOP PRODOTTO DELLA MONTAGNA: UNA BONTA’CHE SI RICONOSCE A PRIMA VISTA Asiago DOP Prodotto della Montagna è il formaggio che nasce dal latte di montagna raccolto nelle malghe e nei caseifici soci del Consorzio di Tutela, interamente realizzato oltre i 600 metri sul livello del mare e garantito da un apposito disciplinare che dalla mungitura del latte alla trasformazione in formaggio fino alla maturazione riconosce questa dicitura distintiva. Una bontà che si distingue a prima vista per la tipica marchiatura a fuoco delle due stagionature di Asiago Prodotto della Montagna: Fresco DOP e Stagionato DOP. L’ Asiago DOP Prodotto della Montagna Fresco nasce da latte vaccino intero, l’Asiago DOP Prodotto della Montagna Stagionato da latte scremato. Proprio perché nate da due processi simili ma non uguali, le due stagionature di formaggio sono facili da individuare: l’Asiago DOP Prodotto della Montagna Fresco, una volta tagliato, è di colore bianco o paglierino, con un’occhiatura marcata ed irregolare e al tatto si presenta morbido come il pan di Spagna. L’Asiago DOP Prodotto della Montagna Stagionato, invece, in fetta è di colore più carico, paglierino o leggermente paglierino, con un’occhiatura di piccola o media grandezza, al tatto è compatto, ma morbido nella struttura.

Ogni forma di Asiago DOP Prodotto della Montagna è garantita e certificata dal Consorzio di Tutela e dispone di una propria “carta di identità” riconoscibile da precisi contrassegni e marchi. Infatti, tutte le forme intere dispongono di un Bollo di Caseina, un segno di riconoscimento che permette di risalire alla data di produzione, ai dati della lavorazione, all’identificazione del produttore di latte ma è la denominazione "Consorzio Tutela Formaggio Asiago" e il logo apposto sullo scalzo, la parte esterna della forma, il simbolo più evidente del formaggio Asiago DOP individuata dalla forma circolare con uno spicchio e la dicitura ASIAGO accanto. Una bontà rara e preziosa che non può mancare di essere assaggiata quando si visita l’Altopiano di Asiago e rappresenta l’essenza più tipica del territorio e i suoi riti millenari, che seguono il ritmo della natura e delle sue stagioni.

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Il “fuori” Programma

Nei giorni della manifestazione tante iniziative gastronomiche “fuori Made in Malga” nei ristoranti dell’Altopiano con cene a tema e piatti dedicati ai formaggi e ai vini di montagna.

Rifugio Campomuletto

Località Campomuletto - Gallio VI Tel. 348 3162529

Alla Vecchia Stazione

Via Roma, 147 - 36010 Canove di Roana Tel. 0424 692009

St. Hubertus

Hotel Europa Residence

Via IV Novembre, 65 - 36012 Asiago (VI) T. 0424 462659

Baita Prunno

Ristorante Villa Ciardi

Albergo Ristorante Campomezzavia

Ristorante K2

Località Prunno - 36012 Asiago (VI) Cell. 338 1590657

via Campomezzavia, 39 – 36012 Asiago (VI) Tel. 0424 700189

Ristorante Ciori

Via Bertigo, 46 - 36012 Asiago (VI) Tel. 0424 455070

Osteria Ponte San Giovanni

Relax Hotel Erica Asiago

Locanda Aurora

Milleluci

Via IV Novembre, 131 - 36012 Asiago (VI) Tel. 0424 462231 Via Ebene, 71 - 36012 Asiago (VI) 0424 462469

Via Garibaldi, 55 36012 Asiago (VI) Tel. 0424.462113 Bar Ristorante

Contrà Rossi, 17 - 36062 Rubbio di Conco VI Tel. 0424 709433

Bar Ristorante In Piazzetta

Rubens Stube Fest

Piazzetta degli Alpini, 44 - 36012 Asiago (VI) Tel. 333 8815659

Contrà Rossi, 10 36062 Rubbio di Conco VI Tel. 0424/709012

Bar Pizzeria Stella D’Oro

Restaurant La Bocchetta

Piazza Mazzini, 20 - 36012 Asiago (VI) Tel. 0424 462103

Via Bellocchio, 1 - 36010 Canove di Roana Tel. 0424 692012 Via A. Campiglio, 20 - 36010 Mezzaselva (VI) Tel. 0424 66055

Country House Rugiada Via Fratte 2 - 36062 Conco (VI) Tel 0424 704139

Locanda Stella Alpina Via Campiello, 86 36020 Treschè Conca (VI) Tel 0424 694031

Hotel Ristorante Alpi Foza Via Roma, 14 36010 Foza (VI) Tel. 0424 698092

Via Bocchetta, 6 - 36062 Conco (VI) Tel. 0424 700024

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Il Programma

In occasione di Made in Malga le Associazioni ASIAGO GUIDE, GUIDE ALTOPIANO, NORD WALK e BIKE TREKKING di Asiago organizzano dal 4 al 6 settembre escursioni quotidiane nelle Malghe.

Venerdì 4 settembre Malga Slapeur: L‟antico “pegorin” l‟antenato del formaggio Asiago Ore 09.00

Sabato 5 settembre Tra la storia e la natura delle malghe di Monte Corno Ore 16.00 Malga Zebio: Formaggio d‟alta montagna Partenza alle ore 16.00, con ristoro facoltativo a fine Ore 09.00

escursione.

Domenica 6 settembre Tra la storia e la natura delle malghe di Val Formica Cima Larici Ore 11.00

Costo escursione a persona euro 5 * Per CICLOTURISMO il noleggio della bici non è incluso. I percorsi alternativi sono su richiesta.

Le prenotazioni per le escursioni

si effettuano presso il PUNTO INFORMAZIONI in Piazza Carli ad Asiago o inviando la richiesta via email a degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome, cognome e un riferimento telefonico.

Riceverete l’email di conferma.

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Tradizionale passaggio delle mandrie per le vie del centro di Asiago

La transumanza

Venerdì 25 settembre „15 ore 16.30 partenza della mandria da località Rendola ore 17.00 passaggio per le vie del centro di Asiago ore 17.15 consegna della «ciocca» la campana simbolo della transumanza Appuntamento con la transumanza bovina più lunga e più grande d’Europa. Un corteo che impegna circa 600 bovini, che nei mesi estivi hanno pascolato tra i prati dell’Altopiano, producendo un latte che ha qualità organolettiche e nutrizionali elevate e i cui aromi e le particolari proprietà si ritroveranno poi negli eccellenti formaggi di malga.

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Da Gigi Formaggi di Dolci Pierluigi S. Omobono Terme (BG)

Materie prime di qualità, farine biologiche, lievito madre, danno alle nostre pizze sapori e la genuinità di una volta.

Pizzeria da Tata dal 1978 !

Pizzeria da Tata Piazzale della Stazione, 14 Tel. 0424 462082

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Gigi, affinatore di formaggi e titolare di un negozio di formaggi e salumi, rappresenta la terza generazione di formaggiai.

La tradizione ha origine con il nonno Vittorio fino al 1950, prosegue poi con il papà Pietro fino al 1985 e oggi con Gigi. La passione per questo settore ce l’ha sin da piccolo: quando aiutava il padre nella stagionatura dei taleggi (e si divertiva a far rotolare le forme di Padano e Reggiano).

In degustazione a Made in Malga al punto nr. 21 Via Lobbia, 5 da FANTASY CAFE’ Formaggio Branzi, Taleggio, Gigetto Formai de Mut, Strachitunt Info www.dagigi-formaggi.com

Anche in Italia …

Formaggi con latte in polvere

Polvere di stalle

Vi ricordate il bellissimo film “Il laureato”, con Dustin Hoffman?

Alla cena di laurea di Benjamin, il Sig. Robinson lo prese in disparte e quasi sottovoce gli disse: “Plastica”. Il futuro del mondo era la plastica.

Se il film fosse girato adesso, quale sarebbe la parola suggerita ad uno laureato? “Latte in polvere!” E’ proprio cosi, cari amanti del latte fresco.

L’Europa ci ha fregato di nuovo, impone ai paesi membri di produrre formaggi con il latte in polvere.

Che meraviglia!! In un batter d’ali l’Europa vorrebbe cancellare mille anni di cultura casearia! Il territorio di appartenenza di un ruminante non esisterà più, le malghe chiuderanno, i nostri veri formaggi saranno un ricordo, perché diventeranno tutti uguali, insomma una catastrofe! Cerchiamo di capire come mai si è arrivato a questo. Sarò breve: qualche anno fa, in Nuova Zelanda scoppiò una grande siccità. A causa di questa calamità venne a mancare il latte per gran pare dell’oriente, Cina compresa. Fu così che le grandi multinazionali, in gran parte tedesche, fecero incetta di latte europeo, lo polverizzavano e lo mandavano in Cina. I cinesi nel frattempo avevano costruito moderni caseifici con la consulenza di tecnici europei, caseificavano e mettevano in circolazione formaggi fatti con il latte in polvere.

Poche righe, ne sono già state scritte tante, per esprimere il nostro dissenso in merito alle decisioni della Comunità Europea che impone di produrre formaggio col il latte in polvere. Speriamo che tutto questo non è stato dovuto all’effetto di gran caldo di quest’anno, altrimenti tutto ciò non si spiegherebbe. Staremo a vedere e speriamo che chi ha pensato tutto questo rinsavisca, consigliandogli di sottoporsi alle serie cure psichiatriche, altrimenti: ci arrabbiamo!!

Alberto Marcomini

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