Issuu

The Flying Culinary Circus

D e n m e s t i n s p i r e r e n d e ko k e b o k e n n o e n s i n n e

Innholdsfortegnelse 6 7 8 10 13 14 16

Forord Slik bruker du boken og slik er den bygd opp Forberedelsene – vær gjest i eget selskap Hev smaksopplevelsen ved å fortelle historier Det viktige førsteinntrykket Det lille ekstra, overrask og imponer Gjør maten lekker med enkle triks

Temaer med oppskrifter, triks og inspirasjon 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 122 132 142 152 162 172 182 192

Prøv lykken Fotballkveld Ubudne gjester I parken Vorspiel Skikveld Damenes aften for herrene Quizkveld Vinkveld Kaffeslabberas Åpent hus Dagen derpå Glamkveld Nasjonaldagsfeiring Sushikveld Musikkveld Erotisk aften Gourmetkveld

204 206 210 216 221 222

Tilbehør Flere inspirerende tips Oppdekking og etikette – Klassisk og «Flyings» «Flyings» kjøkkenutstyrsguide Takk Register

FORORD

SLIK ER BOKEN BYGD OPP

Vi gutta i The Flying Culinary Circus har ganske tidlig funnet ut at som kokker og del av vertskapet handler ikke alt om maten, selv om den er viktigst. Det handler også om å sette gjesten i fokus og om å lage en totalopplevelse. Tross alt er det gjestens totale inntrykk som betyr noe, og den bestemmes ikke kun av hva slags mat som serveres. Måten du blir behandlet på som gjest, måten maten blir servert og presentert på, miljøet og stemningen rundt hele kvelden, pluss mange andre faktorer, er også med å påvirke totalopplevelsen. Det at vi fant ut dette tidlig er nok grunnen til at vi allerede fra starten av ble booket verden rundt, i alt fra hjemmene til noen av verdens største stjerner til verdens mest luksuriøse hoteller, båter og prisutdelinger. Vi gir gjestene mer enn bare maten. Vi presenterer maten på nye måter, vi shower med måltidene, vi har det gøy med gjestene og gir masse av oss selv.

Men skal du skape en totalopplevelse for gjestene dine, handler det ikke bare om det du serverer på tallerkenen: … det handler om å fortelle historien rundt det du serverer … det handler om å by på seg selv … det handler om å gi et førsteinntrykk som gjør at gjesten koser seg fra første minutt … det handler om å overraske, engasjere og involvere … det handler om å sette sansene i sving: hørsel, syn, smak og lukt.

Vi ønsker å inspirere deg til å sette gjestene dine i fokus gjennom å gi dem en annerledes total opplevelse. Det trenger ikke å være så vanskelig eller tidkrevende. Det kan være lekende lett bare du tenker litt utenfor normalen og er kreativ. Det skal vi hjelpe deg med. Vi ønsker at du skal lage et annerledes selskap det vil bli snakket om i vennegjengen til evig tid. Gi gjestene dine et selskap de sent vil glemme. Ja, maten er viktigst og vi skal lære deg masse triks om hvordan du enkelt kan imponere med det du setter på bordet.

Gjestene er hovedpersoner – sørg for at de har det helt topp og vis dem at DU har gjort det du kan for at nettopp de skal trives. Gjestene takket ikke ja til invitasjonen din bare fordi de liker maten du lager, de takket nok også ja fordi de liker deg. Du byr ikke bare inn på middag, men du byr på deg selv. Gi av deg selv og du vil få mye tilbake, det gjelder egentlig alt her i livet. Lag en grunn til å invitere – du trenger ingen anledning. Å be gjester hjem til en annerledes kveld er noe av det hyggeligste man kan gjøre og noe vi mener folk med fordel kan gjøre oftere. Man skal ikke vente til neste store anledning for å gjøre dette, lag en anledning og inviter.

Først i boken finner du grunnleggende og lærerik tekst som vil gi deg et helt annet syn på hvordan du kan lage et unikt middagsparty og hva du bør tenke på. Her står det ikke så mye om hvilke råvarer du skal velge, da det står i mange andre kokebøker. Her avslører vi i stedet det som er viktig i tillegg til gode råvarer, det som vi har lært gjennom erfaring og det som har gjort oss til unike kokker som blir nedringt med forespørsler fra hele verden. Så les disse sidene først, men hold triksene for deg selv.

Tema Hvert kapittel er bygd opp rundt et mulig tema, som er ment som et forslag til hvordan du kan lage en helhetlig kveld eller middag som virkelig imponerer. Det er ikke tradisjonelle temaer, og de kan vendes og vris på slik at de passer alle anledninger. Det beste er hvis det ikke er noen spesiell anledning og grunn, annet enn å ville invitere gjester hjem. Bruk tipsene i boken som inspirasjon til å invitere med dine egne temaer. Du kan plukke tips og gjøre din twist på tipsene som passer ditt tema, eller plukke tips rundt temaene vi har foreslått og sy sammen din egen helhetlige middagsopplevelse.

er komponert slik at du kan assosiere dem med temaet. Vi har lagd morsomme navn på dem også, men lag gjerne egne navn. Alle rettene er forklart med både ingredienser og fremgangsmåte. I tillegg har vi lagd et skjema som forteller deg når og hva du kan forberede i forkant, slik at du kan planlegge litt og ikke trenger å stresse. Totalopplevelse: Her har vi kommet med for slag til hvordan du kan løse temakvelden med aktiviteter du kan gjøre med eller for gjestene dine, ting du kan gjøre rundt maten og hva som er viktig å huske på. Når gjestene kommer: Her gir vi tips til ting du kan gjøre akkurat idet gjestene kommer. Vi mener at et godt førsteinntrykk er noe av det viktigste man kan gi gjestene for å sikre en vellykket kveld. Imponer: Her vil du finne morsomme triks å imponere gjestene dine med til anledningen. Dette kan være mat- og trylletriks, eller noe annet gøy alt og imponerende. Uansett, alt er forklart med tekst og en tegneserie slik at du enklest mulig skal skjønne hvordan du gjør det. På side 206–209 finner du flere inspirerende tips for hvert av temaene.

Meny: Til hvert av våre temaer finner du en meny med anbefalt drikke. Rettene i menyene

Etter å ha lest denne boken vil det bli slåsskamp om å få en ny middagsinvitasjon fra deg.

«Share the fun of cooking!» The flying culinary circus

forord

slik er boken bygd opp

FORBEREDELSENE

Hvis vi i Flying Culinary Circus har det travelt på kjøkkenet er det som oftest travlest rett før gjestene kommer, mens når gjestene kommer er det bare den morsomme og koselige jobben igjen, nemlig å varme opp og endelig se sluttresultatet ved å legge ting på tallerkenen.

Vær gjest i eget selskap Tiden før gjestene ankommer oppleves ofte som et rent kaos for verten, fordi samtidig som maten må passes på, skal hus vaskes, bord dekkes, man skal selv dusje, finne rett antrekk, pynte seg, lykter skal tennes og aperitiffen mikses. Innen gjestene ankommer, er verten ofte så sliten og stresset med maten at han eller hun ikke rekker å ta seg av gjestene sine. Hadde vi i Flying Culinary Circus gjort som vanlige folk, hadde vi nok omkommet av stress for lenge siden, og det hadde nok alle andre i restaurantbransjen også. Alt handler om for beredelsene og planleggingen. Ingen restauranter starter tilberedningen idet du bestiller en rett. Det meste er forberedt på forhånd og kun det som absolutt må gjøres etter at du har bestilt retten fra kelneren, gjøres da – som oppvarming, steking og dandering. Forberedelsene startet mange dager i forveien. De færreste vet om alt som med fordel kan gjøres i forveien for å hindre stress slik at du kan ta deg av gjestene, og for at timingen skal være perfekt slik at alle elementene av en rett blir ferdig til rett tid og alt perfekt tilberedt. Faktisk er det svært få ting man absolutt må gjøre i siste liten etter at gjestene har ankommet. Du kan forberede det

meste i forkant; vaske huset dagen før (etter for beredelsene), dekke på og dekorere og ha alt «linet opp» idet gjesten kommer inn døren. Dermed behøver du kun å være borte fra gjestene dine en liten stund, for å gjøre den siste lille finishen før servering. Dette er ofte den morsomste jobben, og da kan du kose deg med å ha gjester.

Følger du disse rådene, får du tid til både å kose deg og ta deg av gjestene dine. En time før gjestene kommer får du i tillegg tid til å «dolle» deg i speilet med et glass hvitvin eller slenge deg i sofaen med en øl og god musikk.

Lykkes du med forberedelsene kan vi love deg at gjestene vil undre seg over om du ikke har hjelpere på kjøkkenet, eller om du virkelig kan ha rukket alt dette selv. Ha ting du skal servere klart i kjeler, finn frem det du skal legge opp maten på og med og begynn å varme maten litt før gjestene ankommer. Dette sparer du masse tid på. Sauser kan du ha varmet opp på forhånd og kjøtt kan settes klart på steke brett slik at det bare er å sette det rett i ovnen. Er det store stykker kan det stekes ferdig og bare ligge og hvile.

NG DI DONG

Tenk igjennom hva som kan varmes litt opp og som ikke blir dårligere av den grunn, og hva som bør gjøres i siste liten. Fisk og grønnsaker bør du som oftest vente med til i siste liten, mens sauser og supper ofte ikke har vondt av å holdes varmt over litt tid. Å nei! Det er ikke klart!

NG DI DONG

Hva du kan forberede i forkant og når du bør gjøre det, har vi gjort veldig enkelt for deg å finne ut av. Under hver oppskrift finner du et skjema som nøyaktig viser hva som kan gjøres lang tid i forveien, hva som kan gjøres to dager i forveien, én dag i forveien, hva som bør gjøres samme dag og hva som må gjøres etter at gjestene har satt seg til bords og maten skal serveres.

Hva kan forberedes når: LANG TID FØR Lag meny. Planlegg. Handle inn. Vask hus.

2 DAGER FØR Lag maten.

1 DAG FØR

Lag maten. Dekk bord. Forbered drikker.

Samme dag

Ved servering

Finn antrekk. Pynt deg. Tenn lykter.

Gjør siste finish med maten. Dander. Ta deg av gjestene.

forberedelsene

HEV smaksopplevelsen VED Å FORTELLE HISTORIEr

Nå får dere servert dampet gåsebryst. Gåsa har jeg fôret ute på jordet her i to år. Den er kun fôret med steinsopp og cornflakes. Steinsoppen har jeg plukket selv, og når dere smaker på kjøttet kjenner dere litt soppsmak samt en litt søtlig maissmak. Til dette har dere fått en maisøl. Et brygg jeg selv har satt i kjelleren av samme cornflakes, derfor den litt søtlige maisaromaen. Og til dette har dere selvsagt fått en mais- og steinsoppsaus, sautert mais og stekt steinsopp. Velbekomme.

Hvordan du presenterer en rett når du serverer den, påvirker i stor grad gjestens oppfatning av den, både på smak og etterlatt inntrykk. Prøv det ut selv, og du vil oppdage at gjestene dine ikke bare spiser med alle sansene, men også med hodet fordi du har gitt dem assosiasjoner. Se for deg at du sitter på restaurant, får en rett servert og servitøren sier dette: «Da får dere servert kveite med pata negra-skinke, jords kokkrem og valnøtt- og smørsaus.» Du kommer til å synes at det hørtes fristende ut å spise retten, konkludere med at dette var en god rett og mest sannsynlig ikke tenke mer på det. Du sitter på samme sted og får samme rett presentert på en litt annen måte fra servitøren: «Da får dere servert villkveite fra Landego, under denne finner dere en skive ibérico pata negraskinke, en skinke lagd på en spesiell sort gris fra Spania. Grisen blir kun fôret på nøtter, noe som gir et visst nøttepreg på kjøttet. På siden er det en jordskokkrem. Jordskokkene er ristet først for å gi en nøttepreget smak, og den syrlige smørsausen er tilsmakt med olje fra valnøtter. Dette er jo bare nødt til å bli godt, men nå må dere spise, bon appétit». Du vil mest sannsynlig smake på hver bestanddel i retten for å lete etter nøttesmaken i alt, og nyte retten på en helt annen måte enn hvis du ikke visste dette. Kanskje hadde dere ikke engang lagt merke til hva kokken ønsket å få frem, nemlig det å leke med nøttesmaken i flere komponenter. Med andre ord, gjennom å fortelle en historie om maten vil maten smake annerledes og gi gjesten en større opplevelse. Hvordan du presenterer maten kan gjøres på mange måter. Fortell om opprinnelsen til råvaren,

hvordan den er sanket inn, hvem som har gjort det, hvorfor du har satt sammen de forskjellige smakene, hvorfor du valgte akkurat denne vinen eller hva som skjer med retten når du drikker denne vinen til, er alle detaljer som vil løfte retten. Fortell det du mener vil gi den beste opplevelsen for gjesten din. Man kan også blande inn humor slik at det blir et morsomt innslag i løpet av kvelden. Du kan i tillegg forsterke en historie ytterligere ved å trigge sansene med lukt og syn for å få frem et poeng. Har du ingredienser som du vet lukter mye, la folk lukte på det før retten serveres, rist dem i en panne eller gjør det du vet må til for å forsterke lukten. Bare en skål med tang og skjell lukter mye og kan sendes rundt før en suppe fra havet serveres. Altfor få kokker går ut til gjestene sine for å fortelle denne historien for å bedre både smaken og opplevelsen. De gjemmer seg i stedet på kjøkkenet. Men det skal ikke du gjøre, for nå vet du hvor viktig det er. En av kokkene i Norge som er flinkest til å fortelle historier til maten han serverer, er nok Arne Brimi. Han har skjønt det, men de som har spist hos ham har nok enset at han av og til skaper en historie som nok ikke alltid stemmer hundre prosent. Etter at åttende rett er satt på bordet og han forteller at også den er skutt, fanget eller sanket rett utenfor døren hans, begynner man å skjønne at han er en liten skrøner. Men det mener vi ikke gjør noe. Tvert imot har også det en underholdningsverdi. Du kan godt skape en god historie hvis du ikke allerede har noe som fenger helt. Det viktigste er at gjesten din blir satt i en stemning rundt retten og tenker over hva han eller hun spiser, for da vil opplevelsen og smaken bli bedre.

gi smak til maten ved å fortelle historier

Alle råvarer og alle retter har et historisk opphav. Sett deg inn i dette og videreformidle det. Da vil du ikke bare lære noe selv, men også gi gjestene dine matkunnskap. For eksempel kom tørrfisken til Italia fordi et italiensk skip strandet utenfor Røst. Mannskapet ble berget av lokalbefolkningen som tok seg av dem i flere måneder. Da de satte kursen hjemover, fikk de med seg tørrfisk i gave som senere ble servert venner og kjente. Det ble populært, og de fikk tilsendt mer fra sine venner på Røst. I dag er tørrfisk en av Italias mest kjente nasjonalretter. Crème brûlée er ikke fra Frankrike, men kom opprinnelig fra Afrika over fjorden til Spania. Der blandet de inn kanel og den ble til crema catalana. Desserten flyttet seg så videre over landegrensene

til Frankrike, hvor en fyr tilsatte vanilje og det ble crème brûlée. Frankrike høstet selvsagt æren for denne verdenskjente desserten. Pavlovakaken, som har hatt en enormt økende popularitet i Norge de siste årene, kommer fra New Zealand, hvor den er en av nasjonalkakene. Den ble kreert da den russiske ballettdanseren Anna Pavlova reiste dit på turné. Den ble bakt til ære for henne og fikk sitt navn etter henne. Bruk Internett og søk opp retten. Der finner du morsomme historier om enten råvarene eller retten du skal servere.

Forslag til hva du kan fortelle om når du presenterer en rett: • Råvaren eller rettens historie: Hvor råvaren er fra, råvarens opprinnelse og hvorfor du har valgt akkurat denne. Bruk Internett. • Hvordan råvaren er fôret, høstet inn, slaktet, mørnet og ellers behandlet. Kanskje du har gjort det selv og har en historie fra det? • Hvilke funksjoner de forskjellige elementene har i komposisjonen.

• Hvordan du har tilberedt retten hvis det er gjort på en spesiell måte, fra hvor lenge den har stått i ovnen til hvilken lake du har trukket grønnsakene i. Alt kan nevnes og er av interesse for gjesten din. • Hvor du lærte retten og av hvem, og kanskje hvordan du lagde din twist. • Hvis du har spist den før, kanskje du kan fortelle at du prøver å gjenskape en rett du en gang fikk servert og fortelle historien fra den gangen.

• Hva retten smaker alene, for så å forandre smak sammen med drikken du har valgt til. Hvorfor du har valgt drikkefølget til retten din.

Her er det bare å bruke fantasien, det handler rett og slett om å fortelle noe som iscenesetter retten din med informasjon den fortjener.

DET VIKTIGE FØRSTEINNTRYKKET Du har avtalt en blind date på nettet og er på tur inn på kafeen der dere har avtalt å møtes, kanskje skal dere møtes hver dag resten av deres liv etter dette første møtet, eller kanskje skal dere aldri møtes igjen. Alt kommer an på førsteinntrykket. Vi har alle erfart hvor mye førsteinntrykket har å si for en opplevelse. Men har du noen gang tenkt på førsteinntrykket du skaper i et selskap hjemme? Tar man seg bryet og gir et godt førsteinntrykk, kan man leve lenge på dette ettersom gjestene blir positivt innstilte fra starten av til det de skal være med på resten av kvelden. Hvem synes vel det er hyggelig med en vert som låser opp døren, sier velkommen til gjestene og bare halser tilbake på kjøkkenet med ryggen til, for å fortsette med det vedkommende var altfor opptatt med?

bussholdeplassen der du vet dine gjester skal gå av, ja faktisk før det også, i invitasjonen. Fra bussholdeplassen kan det fortsette hele veien opp til huset, inn døren og de første minuttene etter at du har tatt dem imot. Lever invitasjonene på en utradisjonell måte, som en personlig levering, eller kanskje med en presang som kan forbindes med festen. Lag velkomstlapper og sett ut lys allerede på bussholdeplassen eller der du vet enkelte av gjestene dine kommer på vei hjem til deg. Stå klar utenfor døren med aperitiff og velkomsthatter. Ja, bare peis på fra starten av, du vil aldri brenne opp kruttet da.

Gi gjestene oppmerksomhet fra første sekund. Ta deg tid til dem når de kommer. Gi ekstra opp vartning i starten, og du vil merke forskjellen på stemningen resten av kvelden. Du må sørge for at den gode stemningen er der fra de tråkker over dørstokken, og dette kan planlegges. Merker du at stemningen ikke er helt som den skal, kan du snu det til det motsatte. Sitter for eksempel folk spredt, før dem sammen og ta initiativ til at de hygger seg i hverandres selskap ved å sette dem i aktivitet. Skal du planlegge det perfekte førsteinntrykket, er den aller beste måten å gjøre det på å sette seg ned og tenke: «Hva hadde jeg ønsket meg når jeg kom inn døren hvis jeg kom på besøk til meg selv?» Prøv å sette deg inn i situasjonen og tenk igjennom hva gjestene dine er glade i. Som oftest kjenner du dem godt, og gjør du ikke det, bør det være enda enklere å planlegge, fordi alle vet hvordan det føles å komme på en fest der man ikke kjenner verten. Da handler det om å få den eller de personene til å føle seg som verdens mest velkomne gjest. Vi har lagd egne forslag til hvert tema i boken for hva du kan gjøre for at førsteinntrykket skal bli bra. Her er tips til hva du kan servere og hva du kan gjøre for at kvelden skal få en flying start. Du kan gi førsteinntrykket allerede ved

gi smak til maten ved å fortelle historier

Det viktige førsteinntrykket

Det lille ekstra Overrask og imponer

Du kommer inn på hotellrommet ditt i Amsterdam hvor du og din kjære skal tilbringe en etterlengtet helg sammen. Dere reiser på budsjett og har tatt inn på et helt ordinært hotell som dere ble anbefalt på Tripadvisor. Når dere kommer inn, er rommet helt middels med en dobbeltseng, et enkelt bad og en kontorpult med en stol satt inntil. Men på bordet ligger en håndskrevet lapp med navnene deres, en hyggelig hilsen og et lekkert dandert fruktfat. Dere blir glade av det dere oppfatter som det lille ekstra. Dere slenger dere ned på sengen, spiser litt frukt og får plutselig lyst på et glass vin. Dere åpner minibaren, og til deres overraskelse står det en flaske der med navnet deres på og en hilsen «On the house. Enjoy your stay». Dere blir overrasket! Etter å ha drukket hele flasken med vin blir dere trøtte og bestemmer dere for å legge dere til å sove slik at dere er opplagte til neste dag. Da dere løfter opp dynen, blir dere skikkelig imponerte. Hva skjuler seg under dynen?

Klarer man å levere det lille ekstra i et selskap, overraske og imponere vil man skape et selskap som gjesten sent vil glemme. Ikke vær redd for å gå utenfor komfortsonen for å imponere av og til. Gjør ting så gjennomført at du selv blir imponert over ditt eget selskap og hva du faktisk har stelt i stand. Lykkes du ikke, kan i hvert fall ingen si at du ikke prøvde. I denne boken blir du inspirert til å skape slike gjennomførte og vellykkede selskaper, som gir det lille ekstra og overrasker. I tillegg finner du forslag til imponerende triks. Så får du selv finne ut hvilke som er imponerende nok for gjestene dine. Og forresten … I sengen på hotellrommet lå det to nystrøkne pyjamaser med navnene brodert på og en håndskrevet lapp: «Have a good night's sleep!»

Her har du fått det lille ekstra og blitt positivt overrasket, men det er ikke alltid like lett å imponere.

By på det lille ekstra Det å by på det lille ekstra er nøkkelen til å få gjesten til å føle seg ekstra ivaretatt. Det kan være små gester, men som utgjør den store forskjellen. For noen er dette kanskje en selvfølge, men det er fint å bli minnet på det av og til. Ved å være godt forberedt, vie ekstra oppmerksomhet til gjestene dine, gjerne med personlig vri og ha alt på stell, får du dem til å føle seg spesielle. Og alle liker å føle seg spesielle. Ha det i bakhodet når du inviterer neste gang, så er du garantert god respons.

«Skal du imponere andre, så gjør det slik at du selv blir imponert over deg selv.»

Overrask Å overraske gjesten greier du ved å gjøre noe som ikke er forventet, men som er hyggelig. Du kan for eksempel ramme inn bordkortet med et morsomt bilde av deg og gjesten, som vedkommende kan ta med hjem eller du kan lage en spesiell og egen dessert til henne som er så glad i sjokolade.

«Hvis alle forventer at du skal gjøre noe – gjør det stikk motsatte. Men vet de at du alltid gjør det stikk motsatte, gjør det de forventer.»

Imponer Å imponere er nok det aller morsomste. Da blir gjestene sjokkerte av hvor langt du har gått og hva du har fått til. Det gjelder å «toppe toppingen», levere det lille ekstra og overraske, men ikke bare stoppe der. Fortsett til alle blir skikkelig imponert. En gang arrangerte vi et «beach party» der vi likeså godt inviterte hele Oslo, lagde tusenvis av grillretter, bygde en strand midt i sentrum og fikk tilsendt palmer fra sørligere strøk. Folk ble overrasket, men vi stoppet ikke der. Vi «toppet toppingen» med å få inn ekte Baywatch-stjerner for å være sikre på at de som kom ble imponerte. Dette er å dra det langt, men man trenger ikke alltid bruke masse penger for å imponere i stor skala. Det kan være du har gått til innkjøp av en ny spesialpute til stolen fordi du vet at bestemor sliter med å sitte på de harde stolene dine. Det kan være at du har fått tilsendt håndplukkede multer fra mor i Sverige. Eller det kan rett og slett være at du viser et triks eller fremfører noe dine gjester absolutt ikke hadde forventet. Å by på deg selv på en måte som ikke er forventet og samtidig levere, vil alltid imponere.

Det lille ekstra

Gjør maten lekker med enkle triks Vi får ofte spørsmål om hvordan man skal legge opp maten og dandere den for å få det til å se pent og imponerende ut. Dette er noen kokker veldig flinke til, mens andre ikke er så flinke. Det handler om kunstnerisk ferdighet og erfaring, noe som ikke er så lett å lære bort. Anretning må du bare trene på, og noen har det mer naturlig i seg enn andre. Uansett er det en del elementære triks som kan hjelpe deg langt på vei.

Tenk enkelt • Ikke tenk for komplisert! Ofte er det lettere å få det rustikke og enkle vakkert, enn det overarbeidede og detaljerte. Å gjøre det for komplisert er ofte den største feilen man gjør. • La maten komme frem på tallerkenen, og utnytt tallerkenens form og farge. • Tenk luft – enten ved å få ting i høyden eller få luft mellom ingrediensene, slik at de fremheves. Ikke overless tallerkenen med mat. La det heller være litt plass mellom komponentene, da ser det renere ut og de forskjellige elementene kommer bedre frem. • Pynt med ting som hører hjemme i retten og la retten komme frem som den er. Skal man få en haug makaroni til å se pen ut, må man enten velge en tallerken som er blå eller har en brytning i farge. Alternativt må man få makaronien til å se enda mer fristende ut og bli bedre på smak ved å tilføre noe. Dryss for eksempel over litt parmesanost, biter av stekt bacon, halve erter og litt kjørvel.

Planlegg • Planlegg retten før du starter. Prøv å simulere i hodet ditt hvordan retten kommer til å bli seende ut. Tegn gjerne en skisse på hvordan du ser for deg at retten blir dandert. Da er det ofte enklere å se for seg sluttresultatet og gjøre endringer før det er for sent. • Tenk fargekomposisjoner og hvilke farger som bryter, som passer sammen og som gjør en rett visuell. Tenk også på at fargene passer underlaget eller tallerkenen du bruker. • Tenk også gjennom størrelsene på de forskjellige komponentene du skal bruke. Har du store kjøttbiter i en gryte vil finkuttet selleri forsvinne, så da må de også være store for å komme frem. Prøv å legge det tyngste og største i en rett først og la småbiter, pynt og fjas omkranse det. • Bruk oddetall. Skal flere biter av noe legges på en tallerken, for eksempel fiskebiter, er det alltid enklere å få det pent ved å legge på oddetallene 1, 3, 5 eller 7 biter av råvaren enn partall. Dette gjelder spesielt på runde tallerkener. Har man 2, 4 eller 6 biter som skal legges opp, vil disse gjøre seg best på en firkantet eller rektangulær tallerken. • Tenk over hvor du legger sausen – brun saus over retten til slutt kan drepe ethvert utseende.

Utnytt det naturlig vakre • Alle råvarer er skapt av naturen. La det vakre og enkle fra naturen komme frem: Snittet av halve jordbær er for eksempel vakrere enn finhakkede jordbær. Skal det lages en grønnsakblanding eller salat, blir den alltid penest hvis man får frem grønnsakenes naturlige form. Ikke del dem opp for mye, men la dem ha den variasjonen de har fra naturens side. Sammen blir grønnsakene et naturlig kunstverk. • Bruk gjerne utradisjonelle underlag i stedet for vanlige tallerkener og fat. Kanskje har du et speil, treeller steinplater. Finn noe som passer retten. En rocka asiatisk rett passer ikke på en blondetallerken fra Hardanger. Alt fra en gammel tresleiv til den slitte skjærefjøla kan brukes, og blir ofte lekrere enn den dyreste tallerken. • Hva er vakkert og hva er ikke? Tenk igjennom det før du legger opp elementene du skal ha på en tallerken. Er det noe som ikke er så pent, som burde skjules litt? Ja, da skjuler du det nederst. • Godt saltet vann får ikke bare frem smaken, men også fargene i grønnsakene hvis du koker dem. Vannet skal smake som saltvannet i havet. Da blir grønne grønnsaker grønnere. Pass på at de ikke koker for mye, da mister de farge igjen. • Ikke pynt en skål potetsalat med en kvast persille og en skive appelsin – dette er en klassisk feil. Lag heller en potetsalat som har ingredienser som gjør den visuell. Ikke pynt en kjøttrett med en stor kvast rosmarin. Det ser verken særlig bra ut eller er spiselig. Skal man bruke urter som visuell effekt, noe som ofte funker, må urten ha noe å gjøre med smaksbildet av retten, eller smake så lite at den ikke overdøver det retten skal smake. • Ha som mål at det skal se godt og fristende ut. Da blir det lekkert. Skap wow!-faktoren ved å dele opp en rett og spre den utover. Et enkelt triks som kan gjøres med det meste. Her er forretten «Bakt kveite med pepperrotkrem, bakte beter, fritert skorsonne rot, eple- og sherryvinaigrette» lagt opp på en utradisjonell måte. Man kan skape en spennende og original komposisjon av en rett ved å dele opp alle elementene og ingrediensene til en rett hver for seg, og deretter legger litt her og der med luft mellom. På den måten kan man danne en sirkel, en firkant eller rektangulær form med råvarene som her. Velg en tallerken som er i kontrast til det du skal legge opp. Tenk konsistens når det kommer til valg av elementene; noe å tygge på, noe som er mykt og noe som er sprøtt. Friterte elementer er perfekte for å gi retten noe sprøtt og egner seg også flott som dekor. Fritert lotus- eller skorsonnerot er kunst i seg selv. Bruk mange farger og varierte former på det du kutter opp og dander på tallerkenen. Dette er egentlig en veldig enkel måte å skape wow!-faktoren i en rett på og kan brukes på forrett, hovedrett og desserter.

gjør maten lekker med enkle triks

En rett – en feil Her har vi tatt en rett med samme ingredienser, tilberedt den, lagt den opp på to forskjellige måter og prøvd å forklare hva som er gjort riktig og hva som er gjort galt i hvert enkelt tilfelle.

Feil: Alle grønnsakene er kuttet likt. Det vakre kommer dermed ikke helt frem og alt blir bare en kjedelig haug. Kjøttet er brunet på begge sider og den brunede løken ser bare brun og guffen ut. Sausen er også helt over alt slik at fargen blir borte. I tillegg har man prøvd å pynte med en stor kvast timian som verken smaker godt eller løfter utseendet.

Riktig: Grønnsakenes naturlige former og farger er bevart og man har fått frem hver enkelt ingrediens. I tillegg er det avstand og luft mellom dem slik at de kommer tydeligere frem. Også den brunede løken har beholdt den naturlige formen ved å bli delt i store ringer i stedet for å blitt kuttet i for små terninger. Legg merke til at det er brukt oddetall på løken. Det er lagt opp tre biter og ikke fire eller to. Dette er bevisst. Disse endringene er ikke mer tidkrevende, tvert imot, og de kan få din enkle rett til å se ut som et av naturens kunstverk.

gjør maten lekker med enkle triks

PRØV LY K K EN I TIPPEK U PON G Fisk- og skalldyrtempura med søtpotetchips og trøffelmajones

Fortune cookies med mascarponeog pasjonsfruktkrem

Inviter til en kveld med spill og lykke som tema – en spennende kveld der alt kan skje. Lag en meny som har med temaet å gjøre og la «prøv lykken» være mantraet for kvelden. Du kan ha ditt eget lotteri som trekkes i løpet av kvelden eller rett og slett la lykken bestemme rekkefølgen i menyen. Lykke til!

PRØV LYKKEN

TOTALOPPLEVELSEN Lag et lykkehjul hvor mat og drikke til middagen er merket av. Når middagen starter, får du en gjest til å snurre hjulet og så serverer du det som den stopper på. Hva som skal drikkes til retten bestemmes også av hjulet. Kanskje starter dere med kveite og kaffe avec? Du kan også merke av aktiviteter i lykkehjulet. Dette er en morsom vri på serveringen som det vil snakkes om i lang tid. Greier du ikke å lage ditt eget lykkehjul, kan du la terninger eller kanskje en spåkopp bestemme rekkefølgen. Eller du kan designe og bestille ditt eget proffe lykkehjul på www.lykkehjul.com.

Imponer med magiske beskjeder i dessertkakene Fortune Cookies eller lykkekaker er kaker med et visdomsord eller en lykkønskning inni, og med lappene kan du utføre et aldri så lite trylletriks. Alle trylletriks har en naturlig forklaring, og de er ofte ekstremt enkle når du vet løsningen. Du må bare planlegge litt. Lag en ekstra kake til hver gjest som står fremme når de kommer og sørg for at disse står godt synlig. Når kakene åpnes, får gjestene en lapp med visdomsord eller lykkønskning som umulig kunne vært lagt inni før du satte frem kakene – altså lapper som forteller noe personlig om det som skjedde i løpet av middagen og som ingen kunne forutse. Dette løser du ved at du planlegger hva gjestene skal fortelle eller reaksjoner gjestene skal få. Skriv dette på en lapp og legg i kaken når du baker den. Lag slike lapper til alle gjestene og allier deg med en av gjestene på forhånd slik at dere sammen kan vinkle kveldens samtaler inn på temaene eller stille gjestene de riktige spørsmålene slik at de sier noe som er i relasjon til det som står på lappene. Når desserten serveres, passer du på at riktig kake med riktig beskjed kommer til riktig gjest. Ikke fortell om trikset. Bare server og la dem være undrende til hvordan dette kunne være mulig.

Wow! 1

Hun kommer sikkert til å skryte av at hun møtte Roger Moore på Hawaii …

2 Be en alliert gjest vinkle samtalen inn på temaet.

Når gjestene kommer La gjestene føle at de kommer inn i et kasino ved ankomst. Server friske martinis som fordrink i lekre martiniglass. Gjør klar marengsgrillet oliven; tre olivener på grillpinner og dypp dem i marengsrøre (se oppskrift side 202). Når gjestene kommer, brenner du dem på utsiden med en crème brûlée- eller ski brenner. Gi ut lekepenger eller sjetonger som kan brukes senere som innsats på en aktivitet. La også alle få hver sin flosshatt eller andre hatter ved ankomst. Det skaper alltid god stemning videre i et selskap.

3 Tenk ut noe du vet, men ikke andre vet at gjesten vil snakke om, eller en måte du vet gjesten vil reagere på hvis noe spesifikt blir sagt. Skriv det på lappen!

Legg beskjeder inn i fortune cookies når du baker dem.

Gi kakene som har ligget fremme til rette personer.

prøv lykken • AKTIVITET

prøv lykken • WOW

Fish & chips i tippekupong Fisk- og skalldyrtempura med søtpotetchips og trøffelmajones 4 personer

Fremgangsmåte: Start med å lage tempurarøren etter anvisningen på pakken, men smak den gjerne til med litt kajennepepper. Lages den på forhånd, settes den kaldt.

Tempura: Beregn ca. 600 g fisk og skalldyr til 4 personer

Kutt fisk i 2-3 cm avlange kuber, del kamskjellene i to, del krabbekjøtt i 2-3 cm lange biter, del blekksprut og akkar i firkanter eller ringer. Ha oljen i en kjele og varm den opp. Den er varm nok når det freser rundt en tresleiv idet du dypper den nedi. Dypp fisk i tempurarøren med en klype og deretter over i frityroljen. Når røren rundt fisken begynner å bli gyllen, tar du den opp av frityren og over på litt papir slik at overflødig fett kan renne av. Server umiddelbart. Ønsker du en ekstra effekt kan du stikke fingrene i røren og skvette litt oppi frityren rett etter å ha hatt panert fisk/skalldyr i. Da vil disse sprø «kornene» feste seg rundt fisken og gi ekstra «crunch».

For eksempel: 200 g hvit fisk (kveite, torsk, e.l.) 4 kamskjell 100 g blekksprut eller akkar 150 g rå kongekrabbe eller soft shell crab

Trøffelmajones: Til majonesen vispes eggeplommene godt sammen med salt, sitron, sennep og hvitvinseddik. Spe deretter med solsikkeolje, start med litt og øk etter hvert mengden. Smak til majonesen med salt, kanskje litt ekstra sitron og trøffelolje, ev. trøffelpasta i tillegg. Søtpotetchips: Skrell søtpotetene og kutt i så tynne skiver du klarer eller lag skiver ved hjelp av en mandolin (type grønnsakskutter, ev. en ostehøvel eller skreller). Lag små kremmerhus av tippekuponger og server fritert fisk og skalldyr i disse. Server majonesen i dippskåler, og chipsen i et tårn eller også de i kremmerhus.

1 pose tempuramiks1 7 dl solsikkeolje til fritering (ev. raps- eller druekjerneolje) Trøffelmajones: 2 eggeplommer 1 ts salt 1 ss sitron 1 ss sennep 1 ss hvitvinseddik 2 ½ dl solsikkeolje (ev. raps- eller druekjerneolje) 4 ss trøffelolje 1 ss trøffelpuré eller finhakket fersk trøffel (kan sløyfes) Søtpotetchips: 2 søtpoteter 7 dl solsikkeolje til fritering (bruk ev. samme oljen som over) 1

Fås i asiatiske butikker og større supermarkeder

Hva kan forberedes når: LANG TID FØR Lag søtpotetchips.

2 DAGER FØR Lag trøffelmajones.

1 DAG FØR

Kutt fisk og skalldyr i biter, dekk godt med plast.

Samme dag

Ved servering

Lag frityrrøre. Hell olje i frityrkjelen rett før gjestene kommer, varm opp og hold varm. Legg opp chips i tårn eller kremmerhus. Hell trøffelmajones i skåler.

Dypp fisk og skalldyr i røre og friter.

DRIKKEVALG Frisk hvitvin med god fylde, riesling smaragd fra Wachau, Østerrike

PRØV LYKKEN • forrett

Wow! av The Flying Culinary Circus