109022_vegetar kosemat_forogbaksats_cs6_.indd 2
10/07/2018 15.07
109022_vegetar kosemat_forogbaksats_cs6_.indd 3
10/07/2018 15.07
109022_vegetar kosemat_forogbaksats_cs6_.indd 4
10/07/2018 15.07
Lene Engelstad og Linda Engelstad
Vegetar kosemat kjøttfritt, søtt og bakst
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 1
11/07/2018 08.14
Innhold Forord 5
Alltid godt med brød og bakst 7 Fylt brød med hvitløksmør og soltørket tomat
8
Flettebrød med hvitløk og basilikumsmør
10
Focaccia med karamellisert løk og rosmarin
12
Søtpotetbrød
14
Fylte pitabrød
16
Crostini med forskjellig topping
18
Frokostscones med syrnet melk
20
Brytebrød
22
Bruschetta med tomat og oregano
24
Hvitløksbrød
26
Eltefritt brød
28
Grove rundstykker 30
Kremet vegetarlasagne
68
Pastagrateng
70
Lasagne med soppsaus
72
Hverdagsbrød
32
Blings med ertekrem, avokado og asparges
34
«Mac and cheese» med parmesanchips og chiliolje 74 Spicy nudler
76
Pizza og paier du aldri får nok av
36
Kremet ovnsbakt pasta
78
Spicy pizza med grillet aubergine og søte plommetomater
«One pot» pasta
80
38
Tagliatelle med fennikel
82
Terte med karamellisert pære, rødløk og chèvre 40
Gnocchi med sopp- og fløtesaus
84
Terte med ovnsbakte grønnsaker
42
Pytt i panne-pasta
86
Nanbrødpizza med hvit saus, chili og sitron
44
Galette med squash, ricotta og fetaost
46
Supper, gryter og ovnsbakte retter 88
Paprika og purrepai på potetbunn
48
Gulrot- og søtpotetsuppe
90
Calzone med artisjokk og ost
50
Curry med søtpotet og blomkål
92
Grønn pizza med grov bunn
52
Shakshuka
94
Grov pai med poteter, brie og timian
54
Rask thaisuppe
96
Nanbrødpizza med ruccolapesto og tomat
56
Chili sin carne med salte kjeks og avokado
98
Pizzarull med tomatsaus og chili
58
Indisk gryte med søtpotet
100
Pannepizza
60
Shepherd’s pie
102
Butterdeigterte med tomat og chèvre
62
Mulligatawny
104
Potetsuppe med pesto og parmesankrutonger
106
Alle elsker pasta
64
«Shepherd’s pie» med søtpotet
108
Lasagne med pesto og grønne grønnsaker
66
Kremet quinoagrateng
110
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 2
11/07/2018 08.14
Aspargessalat med posjert egg
140
Betesalat
142
Agurk- og tomatsalat med yoghurtdressing
144
Pastasalat med fersken og macadamianøtter
146
Salatwraps med hoisinsausdressing
148
Tex-mexfavoritter
150
Meksikanske empanadas
152
Bakt tortilla
154
Quesadilla med spicy mangosalsa
156
Taco med gresskar i lønnesirup 158 Huevos rancheros 160 Gratinert nachos
162
Nachos med tre dipper 164 Ris med stekte poteter, tortillachips og guacamole 166 «One pot» taco-spagetti
168
Burrito med quinoaboller og chilimajones 170 Tacosuppe med tortillachips, rømme og ost
172
Søtt med frukt og bær 174 Blåbærterte
176
Boller med blåbær og vaniljekrem
178
Kvikklunsjboller med appelsinglasur
180
Epleboller med karamell
182
Melonpizza med bær
184
Bringebær- og blåbærmarshmallows
186
Brownies med bringebærkrem
188
Ricottapannekaker
190
122
Banankake med sjokoladebiter
192
Ristet brokkolisalat med aspargesbønner og nøtter
Kokosboller med bringebærstøv
194
124
Cookies med blåbær og kokos
196
Byggrynsalat med ruccola og appelsin
126
Terter med limekrem og bær
198
Grønn pastasalat med pesto og parmesanchips
128
Blomkålsalat og hummus
130
Potetsalat med kapers og reddik
132
Mozzarella- og jordbærsalat
134
Kremet grønn salat med krutonger
136
Register
206
Hjertesalat med hvitløkolje
138
Takk til
208
Red curry
112
Gresskarsuppe med syltet rødløk
114
Kikertgryte med mangochutney
116
Agurksuppe
118
Perlebyggrisotto
120
Fristende og fargerike salater
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 3
Store vaniljemuffins med sitron og valmuefrø 200 Is-sandwich
202
Bowle med bær, mørk sjokolade og bokhvetecrisp 204
11/07/2018 08.15
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 4
11/07/2018 08.15
Forord For oss er mat mye – hygge, kos, oppmuntring, avslapning, noe å snakke om, og noe å tenke på. Vi elsker å spise mat og det har hatt en stor plass i livet vårt i mange år. Når det kommer til mat, synes vi at «alt med måte» er et godt prinsipp. Når vi spiser kake, vil vi at den skal inneholde mel, godt med smør og sukker. Vi elsker å fylle en stor bolle med pasta til middag og serverer g jerne et deilig fylt brød til suppen. I tillegg er vi opptatt av å spise sunn, variert og næringsrik mat, og alt dette får plass i ukemenyen. Vegetarmat har fått en større og større plass i vår matverden. I begge familiene spises det vegetarmat flere ganger i uken. Ikke fordi vi «må» spise kjøttfritt, men fordi vi er utrolig glad i det. Vegetarmat kan du lage både når du ønsker noe sunt og godt i hverdagen og når du skal ha middagsg jester i helgen. Det er rett og slett noe du kan spise når du skal unne deg noe litt ekstra. Vegetarmat er langt mer enn «kjøttfri mandag», det rommer hele spekteret. Med vårt lidenskapelige forhold til mat, var det kanskje ikke så rart at det ble en blogg av det til slutt. Ourkitchenstories startet som en tilfeldighet. Vi var begge hjemme i permisjon og når barna våre sov, lagde vi lunsj, tok noen bilder med mobilen og la det ut på Instagram. Matinteressen hadde vart i mange år, mens gleden over å ta matbilder begynte her. Vi ble både overrasket og glade da en journalist i et magasin tok kontakt og ønsket at vi skulle lage en matsak for dem. Det ble mange timer med planlegging, matlaging og fotografering. Etter noen måneder kom vår aller første sak på trykk, til stor glede for oss. Og etter dette begynte snøballen å rulle. Vi var så heldige å bli kontaktet av flere som ønsket å samarbeide med oss, og med vår voksende Instagram-konto skjønte vi at vi burde opprette en blogg. På bloggen vår deler vi oppskrifter på vegetarisk kosemat: kjøttfri mat, søtt og bakst. Vi synes det er utrolig stas at stadig flere bruker bloggen til å finne inspirasjon på kjøkkenet. Med denne boken håper og tror vi at vi kan inspirere enda flere til å lage mer vegetarmat med lyst og glede. Fordi mat skal nytes!
Lene og Linda 5
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 5
11/07/2018 08.15
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 6
11/07/2018 08.15
Alltid godt med brød og bakst
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 7
11/07/2018 08.15
alltid godt med brød og bakst – 9
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 9
11/07/2018 08.15
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 13
11/07/2018 08.15
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 36
11/07/2018 08.16
Pizza og paier du aldri får nok av 109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 37
11/07/2018 08.16
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 64
11/07/2018 08.18
Alle elsker pasta
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 65
11/07/2018 08.18
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 88
11/07/2018 08.19
Supper, gryter og ovnsbakte retter 109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 89
11/07/2018 08.19
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 93
11/07/2018 08.19
supper, gryter og ovnsbakte retter – 113
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 113
11/07/2018 08.20
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 122
11/07/2018 08.21
Fristende og fargerike salater 109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 123
11/07/2018 08.21
fristende og fargerike salater– 127
109022_vegetar kosemat_cs6_r2.indd 127
12/07/2018 15.33
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 143
11/07/2018 08.22
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 150
11/07/2018 08.22
Tex-mexfavoritter 109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 151
11/07/2018 08.22
109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 174
11/07/2018 08.23
Søtt med frukt og bær 109022_vegetar kosemat_cs6_r1.indd 175
11/07/2018 08.23