Sparekokeboka

Page 1

BKSPARE-OKE-OKA KRISTOFFER TVILDE @krisslovesfood SPIS SOM EN KONGE PÅ BUDSJETT

© CAPPELEN DAMM AS, OSLO 2022 ISBN Omslagsfoto1.utgave,978-82-02-76589-71.opplag2022ogstemningsbilder: Ida Bjørvik Foto av matretter og dumpster diving-bilder: Kristoffer Tvilde Foto s. 37, 42 og 43, samt illustrasjoner: www.stock.adobe.com Design: Miriam Edmunds Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2022 Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no

Alle jentene i Team Tomorrow som har støttet meg, og gitt meg innspill underveis i prosessen med ny bok. En spesiell shout out til Hanne-Lene Dahlgren, som har åpnet øynene mine for fremtidens mat. Hver gang jeg synes litt synd på meg selv og synes at jeg har litt mye å gjøre, tenker jeg på hva du får til på én dag, og det blir litt enklere å skrive en time til på boka. Du har til og med inspirert Christina til å bytte til havremelk i kaffen! :)

Nikolai, som har sett potensialet i meg, fikset bokdeal og tatt meg inn i varmen hos Team Tomorrow. Jeg setter utrolig pris på alt du gjør for meg!

Tusen Christina,takk!som

har drevet AS familien i månedene jeg har skrevet boka, og som har lest korrektur, fungert som prøvesmaker, tatt utallige oppvasker og alltid støttet meg underveis. Uten deg hadde aldri denne kokeboken sett dagens lys! <3 Mine følgere på Instagram og TikTok, som heier på meg, og som stadig gir meg konstruktive innspill og kommentarer på oppskriftene jeg deler. Jeg setter utrolig pris på hver enkelt tilbakemelding fra dere.

Redaktøren min Liv, som har lært meg hvordan en vettskremt tobarnsfar på 35 år skal skrive kokebok på rekordtid, og som har guidet meg stødig gjennom hele prosessen.

Designer Miriam Edmunds, for rå design av boka, og fotograf Ida Bjørvik, som virkelig klarte å trylle med bildene av meg!

... Og til slutt en takk til mamma og pappa som har oppdratt meg til å bli trygg på meg selv, og som alltid har støttet meg i tykt og tynt.

DETTE ER SPAREKOKEBOK!EN Oppskriftene er komponert for at du skal kunne spise som en konge, og samtidig være snill mot lommeboka di. At det handler om å spare penger, betyr på ingen måte at jeg har spart på smakene. Følger du mine tips, råd og oppskrifter, kan du og familien spise dere til en sunnere økonomi gjennom digge, smarte og lettlagde hverdagsretter som alle vil Bonusenelske! er at du også redder verden litt – gjennom å kaste mindre mat og å spise litt grønnere.

6 MININNHOLDMATREISE..................................................................... 12 DUMPSTER DIVING ............................................................ 16 MINE BESTE HANDLETIPS .............................................. 25 LITT OM BASISVARER ....................................................... 30 FARVEL, MATSVINN! .......................................................... 45 FØR DU SETTER I GANG .................................................... 49 KLASSIKERE PÅ BUDSJETT: Grønnsakslasagne ........................................................................... 54 Hjemmelagde fiskeboller i hvit saus ............................................... 56 Kjøttkaker med vegetarvri ............................................................... 58 Lapskaus på rester .......................................................................... 60 Spagetti bolognese vegetar ............................................................ 63 Middagsvafler .................................................................................. 64 Familiens favorittpizza .................................................................... 66 Smashburger ................................................................................... 68 Koreanske pannekaker .................................................................... 71 Honning- og bbq-glaserte blomkåltacos ........................................ 72 PASTA/NUDLER: Onepot-pasta med gresskar og feta ............................................... 76 Pasta på 15 minutter ........................................................................ 79 Nudler i peanøttsaus ....................................................................... 80 Risnudler som i Thailand ................................................................. 82 Nudler med sprøstekte auberginebiter .......................................... 84 Superenkel pasta med stekt sopp .................................................. 86 KJØTT: Mongolsk biff ................................................................................... 90 Resteribbe med asiatisk vri ............................................................. 92 Kylling sichuan-style ........................................................................ 94 Grønn curry ...................................................................................... 96 Jegergryte ....................................................................................... 98 Alt-i-ett kyllingform med poteter ................................................... 100

7 Spicy kjøttdeigbowl fra Thailand ....................................................102 Svinekoteletter med lime og koriandersaus .................................. 104 Hummus toppet med lammekjøtt ................................................. 106 VEGETAR: Ovnsbakt søtpotet .......................................................................... 112 Enchiladas med sorte bønner og ost ............................................. 114 Linsecurry ....................................................................................... 116 Vegetarburger ................................................................................ 118 Knuste rosenkål ..............................................................................120 Pannestekte dumplings .................................................................. 122 Dampet kål med asiatisk saus ....................................................... 124 SALAT: Thai kyllingsalat .............................................................................. 128 Mettende gresk salat med quinoa .................................................130 Tomat og mozzarella innpakket i spekeskinke .............................. 132 Spicy agurksalat ............................................................................. 134 FISK: Ovnsbakt fisk med crunchy topping .............................................. 138 Pannestekt laks med honning og hvitløk ....................................... 140 Fattigmannshummer ...................................................................... 142 Lakseburgere ................................................................................. 144 Amerikansk reke- og pølsegryte .................................................... 146 SUPPE: Verdens beste tomatsuppe ............................................................ 151 Gulrotsuppe .................................................................................... 152 Blomkålsuppe ................................................................................. 155 Kremet squashsuppe ..................................................................... 156 Ramen med kylling ......................................................................... 158 EGG: Bunnløs pai ..................................................................................... 162 Regnbuepai .................................................................................... 164 Sushi-sandwich .............................................................................. 166

8 TORTILLALEFSER:OGRETTERRESTEMAT--TIPS Frokosttortilla ................................................................................ 173 Restetortilla ................................................................................... 174 Sprøstekte tortillabiter til salat ....................................................... 175 Meksikansk «Vestlandslefse» ......................................................... 175 Tortillachips .................................................................................... 175 KOKTE POTETER: Ovnsbakte hvitløkspoteter ............................................................. 177 Sprøstekte potetskall .................................................................... 177 Parmesanpoteter ........................................................................... 178 Potetlomper ................................................................................... 179 Knasende sprø potetputer ............................................................ 180 BRØDRESTER: Sjokoladekake av brødrester ........................................................ 182 Hjemmelaget krydret brødkrum .................................................... 182 Krutonger ...................................................................................... 183 Arme riddere i ildfast form ............................................................ 183 BRUNE BANANER: Frokostmuffins ............................................................................... 185 Yoghurtbanan-biter ........................................................................ 185 Banankake til lunsj ........................................................................ 186 Sunn sjokoladeis ............................................................................ 187

9 EPLER: Eplesyltetøy ................................................................................... 189 Eplesidereddik .............................................................................. 190 Chutney .......................................................................................... 191 Eplechips (crispy epleskall) ............................................................ 191 Smuldrepai .................................................................................... 192 RISRESTER: Tex-Mex-triks ................................................................................. 194 Rislapper ....................................................................................... 195 Stekt ris .......................................................................................... 198 Resteris med sopp og egg ............................................................ 199

12 Jeg heter Kristoffer, er tobarnsfar, har verdens mest tålmodige samboer og jeg digger å lage mat. Interessen startet allerede som 12-åring, da jeg hjalp bestefaren min med å skrelle poteter til julemiddagen. Ikke at det var så gøy å skrelle poteter, men alt det andre som skjedde på kjøkkenet var veldig spennende. Sauser som putret, pinnekjøtt som dampet og ikke minst alle de herlige luktene ... Jeg ville lære mer! Til bursdager og jul begynte jeg å ønske meg kokebøker, og jeg fant mye glede i å kokkelere meg gjennom oppskrifter fra forskjellige land. Her fikk jeg mine første aha-opplevelser rundt hva salt, søtt og syre kan gjøre med en rett. Kun med små justeringer endres smaksbildet markant, og følelsen når jeg treffer blink med smakskombinasjoner, var og er fremdeles helt magisk! I ungdomsårene drømte jeg om å jobbe med mat, men endte til slutt opp med å ta en økonomiutdannelse på BI, for så å få meg jobb innen bank og finans. Interessen for mat ble derimot aldri borte, og jeg lagde ofte mat til familie og venner. Jeg tenkte ikke noe særlig over at matlaging var noe jeg var god til, men det var selvfølgelig både stas og inspirerende med alle de gode tilbakemeldingene jeg fikk. Da foreldrene mine fylte 50 år, inviterte de til stor fest. Hvem skulle lage maten? Jo, det ble meg. Jeg skulle lage en 4-retters middag til 60 personer, uten noen gang å ha jobbet på et kjøkken. Heldigvis fikk oppdraget meg til å oppdage gleden og nytten av god planlegging. For hva skulle jeg lage, i hvilken rekkefølge skulle maten tilberedes og burde alt serveres varmt? Jeg fant ut at mest mulig måtte lages på forhånd, og at flere av rettene burde være kalde, siden de da kunne stå noen minutter på kjøkkenet før de ble båret ut. Menyen husker jeg ikke i detalj, men det ble sashimi til forrett, suppe til mellomrett, en varm hovedrett og sjokolademousse (laget dagen før) til dessert. Så godt som alt ble spist opp, og både gjestene og kokken var happy!

Min MATREISE

13

14 I 2013 flyttet samboeren min , Christina, og jeg til et rekkehus på Jar. Økonomen i meg hadde nok holdt seg for både øyne og ører da vi bestemte oss for å kjøpe, for vi lånte over evne og merket fort at vi slet med å få endene til å møtes. Lønnskontoen var stort sett tom etter en uke, og jeg husker at det var frustrerende å ha så lite penger å bruke på mat. Men heldigvis klarte jeg snart å snu på det, og lot i stedet de økonomiske begrensningene forvandles til en mulighet: Jeg ville bli rå på å komponere retter av rimelige råvarer! Jeg begynte å la mat vi allerede hadde i kjøleskap og kjøkkenskuffer være utgangspunkt for rettene jeg lagde, og innførte noe vi kalte crazy restefest en gang i uka. Smakene satt ofte som et skudd, så dette ble raskt en favoritt i heimen. En dag nevnte Christina at hun hadde hørt om noe som het dumpster diving. Jeg husker at jeg tenkte at det sikkert var en sånn hipster-greie, og ikke noe for oss. Man kan da ikke bare gå i søppelkassen til butikker og hente sin egen mat? Heldigvis overtalte Christina meg til å prøve det, og det vi oppdaget var helt utrolig: Overflod av knallgod mat, helt gratis! De neste årene spiste vi som konger og reduserte matbudsjettet fra 8000 til 1500 kroner i måneden. Det var nesten ikke til å tro!

Dette var også tiden hvor matredderen i meg våknet ordentlig til liv. Det var sjokkerende å være vitne til hvor mye spiselig mat som kastes kun fordi «best før-datoen» har gått ut eller fordi grønnsakene har fått en skramme eller er blitt litt slappe i fisken. Jeg pleide å tenke at vi her var fanget i et fastlåst system, og at det var lite vi som forbrukere kunne gjøre. Og nå som vi hadde oppdaget alt matgullet som ble kastet, var det jo en fest for oss å ha tilgang til full gratis buffé hver gang vi trengte å fylle opp kjøleskapet.

På denne tiden begynte jeg også å leke med tanken på å dele oppskriftene mine i sosiale medier. I 2017 startet jeg opp Instagram-kontoen @krisslovesfood, med et hårete mål om

De neste årene økte familien vår fra to til fire. Inntekten gikk opp, rentene gikk ned, og vi la dumpster diving på hylla. Etter en titt på kontoutskriften i nettbanken så vi at matbudsjettet hadde gått fra 1500 til over 10 000 kroner i snitt per måned!

15

I denne boka skal jeg gi deg et helt arsenal av fantastiske retter som ikke vil blakke deg, og vise deg hvordan du reduserer matsvinn på 1-2-3. Jeg skal guide deg til hvilke matvarer du bør se etter, kurere datoskrekk, lære deg de beste restemattriksene og vise hvordan du med enkle og nyttige grep kan senke matbudsjettet ditt – uten at det går på bekostning av smaken! du klar? Kristoffer

verdensherredømme i norsk-engelsk språkdrakt! Her skulle rettene se superfancy ut, gjerne ved hjelp av eksklusive ingredienser, noe som førte til innkjøp av altfor mye og altfor dyr mat til en familie på fire. Resultatet ble at mye av maten vi kjøpte inn endte opp i søpla. Heldigvis ble dette en wakeup call hvor jeg begynte å tenke tilbake på dumpster divingdagene, og på hvor ekstremt store mengder spiselig mat som daglig kastes. Instagram-kontoen min vokste litt, men etter et år fant jeg ut at denne fancy Kriss-fyren ikke var meg. Jeg ville mye heller inspirere folk med enkle retter basert på ingredienser som er tilgjengelige for alle i Norge. Og jeg ville være med på å endre systemet slik at det blir mindre matsvinn! Ikke lenge etter startet jeg min egen TikTok-kanal, droppet engelsken og begynte å skrive på norsk. Planen var å dele matkunnskap og triks til hvordan du lager spennende og variert mat ved å bruke rimelige råvarer som de fleste av oss har på kjøkkenet. Jeg ville ha særlig fokus på rester og grønnsaker som lett blir litt slappe i fisken og som mange kaster, og på den måten inspirere til mindre matsvinn, lavere forbruk og et mer klimavennlig kosthold. Og som tenkt, så gjort. Siden har kontoene mine vokst seg til samlet over 140 000 følgere.

Er

BUDSJETTPÅKLASSIKERE54 GrønnsaksLASAGNE INGREDIENSER: 450 g hakket spinat, frossen 4 hvitløksfedd, finhakket 2 ss olivenolje 3 ss smør 4 ss hvetemel 1 l 350melkgfrosne erter 2 ts salt 2 ts pepper 1 ts muskatnøtt, revet 100 g ost, revet 12 lasagneplater Server med: Salat eller ristet brød fra i går Tradisjonell lasagne lages med kjøttdeig og tomatsaus, men med enkle grep kan denne familiefavoritten bli mye billigere, grønnere og kjappere å lage – og like digg! Hemmeligheten ligger i å bruke frossen spinat og erter, noe som fungerer superbra i denne retten. Dette er hverdagsmat som skaper feststemning på en onsdag! ErterPST!erensuper+superrimeligproteinkilde!

55BUDSJETTPÅKLASSIKERE

SPARETIPS: I lasagnen kan du også bruke andre grønnsaker som brokkoli (glem ikke stilken!) og gulrot, og sleng gjerne i pasta- eller kjøttrester fra dagen før.

FREMGANGSMÅTE:

SPARETIPS: Har du osterester liggende i kjøleskapet som ingen vil spise? Riv eller kjør til smuler i kjøkkenmaskin, ha over på et tomt, rent glass med lokk og sett i fryseren. Så har du ostetoppingen klar til neste lasagne.

2. Lag lasagnesausen ved å smelte smør i en gryte og deretter vispe inn melet i 3 minutter på middels høy varme. Tilsett melken og rør inn til en jevn saus. Når sausen har begynt å tykne senker du varmen og tilsetter spinatblandingen, de frosne ertene, salt, pepper og muskatnøtt.

3. I en ildfast form legger du grønnsaksblandingen og lasagneplatene lagvis i fire omganger. Topp med ost og sett i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

VG, TID: 50 MIN, 4 PORSJONER

1. Fres hvitløken i 1 ss olje på middels varme i 2 minutter. Tilsett spinaten og rør om i 5 minutter. Sett til side.