KUMRA
Masalamagic
Magien i det indiske kjøkken
FOTO: JOSEFIN LINDER
Elefantguden Ganesha representerer hell og lykke i alt man gjør, han velsigner ved å fjerne alle hindringer. Derfor starter alle typer seremonier og feiringer med hyllest til Ganesha, og det samme gjør kokeboken min.
bhartiya jhinga curry
Jhinga seekh – Scampispyd
Gobhi alu – Blomkål og poteter
Alu soyabin – Poteter og soyaboller
Innhold
76
78
80
Sabji aur nutri – Soyakjøttdeig med grønnsaker ✸✸ 82
Panir – Indisk ost
Palak panir – Indisk ost med spinat
Panir ke kofte – Osteboller i saus
Bharva shimla mirch – Panirfylt paprika
Navratan korma
Patta gobhi matar – Hodekål med erter
Malai kofte – Fløyelsboller
Tori ke kofte – Squashboller
Bhindi – Okra
Baingan ka bharta – Smakfull auberginemos
Sarson ka saag – Spinat fra Punjab
Chana masala
Daal makhani
Rajma – Røde bønner
Daal tarka – Røde linser i tomatsaus
Sambar – Sterk sørindisk linsesuppe
Nirus altmuligsaus
84
86
88
90
92
94
96
98
100
102
104
– det herlige festbrødet
ki roti – Lomper
Forord
Mat har alltid vært viktig i familien min Mamma er hobbykokk, bestemor var husstellærer, og måltidene var noe vi samlet oss om med stor glede Pappa var glad i sterk mat Han lærte meg å plukke ut frukt og grønnsaker av god kvalitet og å male krydder selv Vi frøs ned for vinteren og laget forskjellige chutneyer som vi brukte i nesten all matlaging, også på brødskiver sammen med ost, eller som tilbehør til pizza Det var nok her drømmen om å lage et eget merke der det sto Niru og ikke Nora på glassene, ble født, men det skjønte jeg ikke før mange år senere I dag driver jeg en liten familiebedrift som tilbyr kurs, catering og matreiser og har en egen serie med indiske matprodukter som du finner i dagligvaren
Interessen min for mat ble vekket tidlig, og allerede fra niårsalderen laget jeg småretter på egen hånd Mamma var en stor inspirasjonskilde, og bestemor ga meg poeng for rettene jeg laget, alt etter hvor vellykkede de var I 6 klasse fikk vi skolekjøkken med spennende norske retter som var ukjente hjemme hos oss, og som 15-åring fikk jeg ansvaret for familiens lørdagsmiddag annenhver uke Med glede påtok jeg meg å bake bursdagskakene, lage pizza og lignende som var nytt og spennende, også for nordmenn flest den gangen Jeg begynte tidlig å samle på kokebøker og var nysgjerrig på mat fra andre land Indiske kokebøker fantes ikke, så jeg laget min egen Ikke visste jeg den gangen at den skulle bli til min første kokebok Indisk mat på norske fat Ekstra moro var det da den ble anmeldt i Aftenposten og fikk terningkast 6 Det var den første indiske kokeboken skrevet på norsk av en inder som var oppvokst i Norge Jeg har lært mye siden den gang, og jeg lærer stadig
Firmaet Masalamagic ble etablert i 2003 Jeg er privilegert som har hobbyen min som jobb, og min kjære Sunil og barna som er med på drømmen min, nemlig å gjøre indisk mat like godt kjent som pizza, pasta og taco Mer enn 7000 mennesker har vært på mine kurs enten i form av team-building eller på grunn av egen interesse for matlaging Jeg sier alltid at man blir overrasket over hvor enkelt det er å lage indisk mat, og det er en fryd å se hvor fornøyde kursdeltakerne er når maten settes frem på bordet og alle skal ta bilder
De er like stolte uansett om de er barn, ungdommer, ordentlige kokker eller godt voksne hobbykokker
Hemmeligheten med indisk mat ligger i riktig bruk av krydder; det er her magien trer frem Kan du bruke krydderne på riktig måte og i riktig sammensetning, klarer du også å trylle frem fantastiske indiske retter
Du er kanskje vant til å spise indisk mat på restaurant, der man gjerne får festretter med kjøtt, nan og fete sauser I denne boken vil jeg også vise deg mangfoldet og det sunne aspektet i det magiske indiske kjøkkenet
Derfor har jeg valgt ut noen av rettene du ofte finner på restaurant, som butter chicken og lammecurry, i tillegg til mange av mine vegetariske favoritter
Er du klar for en annerledes opplevelse av det indiske mateventyret? Finn frem forkle og matglede, og husk å vaske hendene: Du skal ikke bare lage maten med hendene, men kanskje også spise den med høyre hånd!
DET INDISKE KJØKKEN
India har lang historie med invasjon av flere vestlige stormakter på grunn av landets store skatter i form av krydder, bomull, silke og edelstener
Silkeveien var populær hos alle handelsmenn, ikke bare engelskmennene, som var kolonimakt i 200 år, men også nederlendere og portugisere
Disse innvandrerne gjorde blant annet indisk mat og krydder kjent i den vestlige verden, men de etterlot seg også mye, for eksempel sporten cricket .
Det er naturlig at man påvirkes av hverandres kultur og tradisjoner .
Bharat, som India kalles på hindi, er et stort land som består av 29 delstater .
Det er store variasjoner i mat, kultur, klima, språk og tradisjoner Indiske
matretter er gjerne fargerike og har mye smak og duft! I tillegg til krydder brukes blant annet mye løk, tomater, ingefær, chili og koriander
Jeg er født i delstaten Punjab, cirka 250 kilometer nord for hovedstaden New Delhi Kjøkkenet i Punjab har et godt renommé både i og utenfor India Derfor har de fleste restaurantene de mest kjente punjabispesialitetene som tandoori, makhani, nan og basmatiris på menyen . Det indiske kjøkken bugner av retter med linser, bønner og grønnsaker i tillegg til kylling, geit, fisk og scampi . Basmatiris, chutney, raita og forskjellige brødsorter er naturlig tilbehør til et måltid .
Bruker du seks smaker i det daglige matinntaket, skaper du en balanse i fysiologien din, sies det De seks smakene er surt, søtt, salt, sterkt, bittert og umami I tillegg balanseres måltidene med et innslag av syrnet melk i form av en raita, lassi eller dipp I et perfekt måltid finner man disse smakene i for eksempel sur pickles, søt chutney, sterk chili og bitre krydder
