innhold
Frukt og bær 30
Blomster 34
Urter og krydder 44
Salat 52
Grønnsaker 64
Bladgrønnsaker 74
Garnityr 88
oppskrifter 100
Forord
Velkommen til den nye utgaven av Sankeboka vår – en utgave lenge etterlengtet av både meg og mange andre, designet for å være din ledsager både ute i det fri og på kjøkkenet.
Her finner du det du trenger for å sanke, enten du er nybegynner eller har mye erfaring fra før. Du finner alt for å lære deg å identifisere, lukte og smake på råvarene i naturen, sammen med grunnoppskrifter du kan bruke de ville vekstene til.
Denne boka handler om hvilke planter vi kan sanke om våren.
Våren er her, frodig, nydelig og full av yrende liv blant både planter og dyr.
Den starter forsiktig med smeltende snø og knopper som titter frem i veikanter og under brunt løv. De små grønne vekstene som smaker aller mest intenst i denne sesongen.
I mars finner vi tangen som enda er i sin beste sesong i det kalde og klare havvannet. Neslene og ramsløken er de første til å titte fram, sammen med ulike fioler.
I april begynner snøen å forsvinne og landskapet knopper frem på trær, busker og på bakken.
Mai er kanskje den aller vakreste måneden i året, synes jeg. Syrin, løvetann, geitrams og varme dager kjennetegner denne måneden, og naturen er nesten ikke til å kjenne igjen fra mars.
Tusen takk til deg som fortsetter å interessere deg for kortreist mat, våre ville vekster og muligheten til å bruke naturen på en bedre måte. Du er med på å bevare naturen og sette pris på det vi har rundt oss. Det setter jeg pris på.
La oss sammen utforske de uendelige mulighetene som ligger i vårt utvidede råvaremangfold, og legge opp til en bruk som verdsetter de altfor ofte oversette, velsmakende, ville vekstene vi finner rundt oss. God sanking!
Jørgen Ravneberg
Oslo, mars 2025
Bokens oppbygging
Med denne boken har jeg prøvd å lære bort det jeg kan, på en måte som er så oversiktlig som mulig. Det er en bok som jeg skulle ønske jeg hadde tilgjengelig da jeg først startet med sanking.
Kategoriseringen:
Kategoriseringen av artene er ikke ut fra et biologisk perspektiv, men heller ut fra artens bruksområde på kjøkkenet. Dette er gjort slik så du kan sanke det du trenger, når du trenger det. Plantene har mange flere bruksområder enn i denne hovedinndelingen, noe du kan lese om under hver plante som blir beskrevet.
Faktaark:
I beskrivelsen av artene har jeg gjort mitt ytterste for at du skal klare å danne deg et komplett bilde av veksten. Slik kan du lettest mulig se, føle, lukte og smake deg til den riktige veksten, attpåtil før du er i naturen for å finne den. Prøv deg frem til riktig plante og bruksområder som passer deg best. Husk at sanketidspunkt kan variere noe i forhold til hvilken region man bor i, men beskrivelsene passer stort sett likt over hele landet. Lykke til!
Hvorfor vi sanker
Ville vekster har som regel mer eterisk olje enn dyrkede planter. Det gir økt aroma og smak.
Jordsmonnet i vekstområdene til ville planter er ofte bedre og mer komplekst enn hos dyrkede, som også gir bedre smak.
I dagens samfunn, hvor et mer monokulturelt jordbruk kan være sårbart og i verste fall skadelig, kan vi senke behovet for åkere ved å sanke viltvoksende planter.
Ved sanking har du full kontroll på maten, fra jord til bord.
Vi får en helt annen nærhet til maten når vi har plukket den selv. Maten er fersk, og du bestemmer selv akkurat hva du vil gjøre med vekstene!
Når vi sanker kommer vi oss også ut i naturen. Det gir økt mosjon og også ofte økt matlyst.
Sist, men ikke minst, sanking gir oss en helt annen forståelse og bevissthet for naturen rundt oss.
Hvordan vi sanker
Naturen rundt oss er levende og vi bør helst ikke rive opp planter rundt oss uten å følge visse regler. Reglene er der for å beskytte oss selv, planten og ikke minst hele økosystemet rundt bestanden man sanker fra.
l Først og fremst må vi være sikker på at planten er trygg å spise. Da må man være sikker på identifikasjon. Det er bedre å være frisk enn overmodig.
l Noen planter har saft som kan gi utslett i sollys, så ha utstyret i orden, bruk gjerne hansker og gode klær.
l Plukk kun delene man skal bruke og la resten stå. Bruk riktig utstyr der dette kreves.
l Skal man ha planten med rot, la noe av roten stå igjen så den kan vokse opp igjen. Er den svartelistet, trenger du ikke tenke på dette, men plukk varsomt så du ikke er med på å spre plantene ytterligere ved å strø deler av planten utover når man går videre.
l Hvis man ønsker planten uten rot er det fint å klippe litt oppe på stengelen, da vokser planten opp igjen og du kan komme tilbake neste år eller senere i sesongen og sanke.
l Vær obs på at det ikke er forurensning i området som kan ha gitt giftstoffer på planten eller i jorden rundt.
l Plukk kun vekster som er friske.
l Sank ikke mer enn 30% av bestanden i et område og spre gjerne plukkingen så du ikke etterlater store, bare flekker. Slik beholder man økosystemet intakt og sørger for at det kommer ny bestand til neste år.
l Er det få arter i et område vil det kanskje være best å la de stå.
Huskeliste
l Kle deg for sankingen. Husk på tornete busker, flått eller dårlig vær.
l Gode sko, eventuelt et ekstra par sokker å skifte til om du blir våt på føttene.
l Riktig utstyr, som en liten spade for å grave opp røtter eller en saks for å klippe stilker.
l Oppbevaringsbokser, gjerne med fuktig papir i, hvis man skal plukke blomster, blader eller bær.
l En kurv til å putte hele planter i, stor nok til at de får luft og ikke ligger for tett.
l Gjerne et kamera og en notatbok, så du kan dokumentere hva du finner, når planten er på sitt beste og hvor du fant forekomster av den.
l Husk å respektere naturen rundt deg, ta med ditt eget søppel og ikke ødelegg de små økosystemene som finnes der man sanker.
l Du må huske på å oppdatere deg på området du skal sanke i. Hvis området er en nasjonalpark, et reservat eller fredet på noen måte, skal du ikke sanke der. Hvis området er på privat grunn bør du spørre grunneier om lov.