Jørgen Ravneberg
SANKE BOKA VELSMAKENDE VILLE VEKSTER
Sommer
Kommer nytt bilde her
2
sa nk ebok a
innhold Frukt og bær 18 Blomster 40 Urter og krydder 52 Grønnsaker 62 Bladgrønnsaker 68 Garnityr 78
3
Kommer nytt bilde her
4
sa nk ebok a
Forord
Sanking er historisk sett en av våre viktigste kilder til matauk. I nyere tid har denne tradisjonen nærmest forsvunnet. Det er synd, for sanking er mye mer enn bare å samle mat for å overleve, det er også bærekraftig utnyttelse av jordens ressurser. Det finnes utrolig mange gode vekster i naturen. I denne boka skal jeg presentere de mest smakfulle plantene man kan sanke i norsk flora. Jeg tar ikke med alle spiselige planter i norsk flora, bare de vekstene jeg som kokk synes er de beste og mest smakfulle. Her er også forslag til hva du kan bruke vekstene til, men bruk fantasien selv og prøv deg fram, så finner du garantert flere bruksområder! Denne håndboken er ment som en guide for å gi deg et hjelpemiddel til utforsking av naturens mange mulige bruksområder. Jeg har også med noe om forvekslingsarter, spesielt om det er fare for å ta feil og plukke giftige vekster. Sjekk ekstra nøye på de det gjelder. I naturen gjelder føre var-prinsippet. Er du usikker, ikke bruk planten. Husk at noen av vekstene kan fremkalle allergisk reaksjon hos enkelte. Noen planter har også medisinske virkninger som kan være problematiske, så vær obs på hva du plukker. De aller fleste plantene er trygge og velsmakende, så ikke vær nervøs. Og til sist, ha en fin sanketur!
foror d
5
Bokens oppbygging
Med denne boken har jeg prøvd å lære bort det jeg kan, på en måte som er så oversiktlig som mulig. Det er en bok som jeg skulle ønske jeg hadde tilgjengelig da jeg først startet med sanking. Kategoriseringen: Kategoriseringen av artene er ikke ut fra et biologisk perspektiv, men heller ut fra artens bruksområde på kjøkkenet. Dette er gjort slik så du kan sanke det du trenger, når du trenger det. Plantene har mange flere bruksområder enn i denne hovedinndelingen, noe du kan lese om under hver plante som blir beskrevet. Faktaark: I beskrivelsen av artene har jeg gjort mitt ytterste for at du skal klare å danne deg et komplett bilde av veksten. Slik kan du lettest mulig se, føle, lukte og smake deg til den riktige veksten, attpåtil før du er i naturen for å finne den. Prøv deg frem til riktig plante og bruksområder som passer deg best. Husk at sanketidspunkt kan variere noe i forhold til hvilken region man bor i, men beskrivelsene passer stort sett likt over hele landet. Lykke til!
6
bok ens oppbyggi ng