Mia Frogner Grønn bonanza

pp mot pa s e m i l s forsat

O T FO 103661_groenn bonanza_cc15_.indd 2

21/07/16 20:10

forsats

TO

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 3

21/07/16 20:10

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 4

21/07/16 20:10

MIA FROGNER

FOTO: JOSEFIN LINDER

GRØNN BONANZA POTETPIZZA, SOMMERRULLER OG BLOMKÅLWINGS

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 1

21/07/16 20:10

© CAPPELEN DAMM AS 2016 ISBN 978-82-02-52054-0 1. utgave, 1. opplag 2016 Foto og styling: Josefin Linder Design og layout: Ingrid Skjæraasen Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2016 Satt i 10,7/13 pkt. Garamond Premier Pro og trykt på 120 g Amber Graphic 1,2.

Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk.

Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no

2

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 2

21/07/16 20:10

3

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 3

21/07/16 20:10

INNHOLD Den «riktige» maten Lyden av smør som smelter 10 ting jeg ikke klarer meg uten på kjøkkenet 13 ingredienser som kanskje trenger en liten forklaring

........................................................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................ ........................................................

6 9 13 15

POTET & SØTPOTET Potetpizza med hvitløk og urter Enchiladas med søtpotet og limesaus Potetsuppe med hvitløk og smørbønner De aller beste ovnsbakte potetene Potetsalat med asparges, eple og artisjokk-krem Kjappe tostadas med søtpotet og svarte bønner

23 25 29 30 32 35

............................................................................................................................................................................................................. ...................................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................. .........................................................................................................

..............................................................................................................

KÅL, BLOMKÅL & ROSENKÅL Pannestekt rosenkål med granateple Blomkål, brokkoli og kikerter med sitrus- og tahinidressing Mormors grønnsaksuppe Blomkålwings Ovnsbakt rosenkål er det beste jeg vet Stekte vårruller med kålfyll

40 43 44 47 48 51

................................................................................................................................................................................... .......................

....................................................................................................................................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ..................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................................................

Den barnlige gleden over gode grønnsaker

......................................................................................................................................

55

LINSE Linsegryte med kokosmelk, ingefær og koriander Linsekaker Tacoboller og ferskensalsa i hjertesalat Linsegryte med smørbønner og ovnsbakt søtpotet Burger med sitronsyltet rødløk Indisk linsesuppe med ingefær og chili

....................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ............................................................................................

................................................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................

63 64 67 68 71 74

GRØNT Spinat- og quinoaboller Grov pizza med spinat og artisjokkhjerter Avokado- og fennikelsalat Sommerruller med peanøttsaus Thaisalat med mango og currykokosdressing Falafel med grilla grønnsaker og avokadosaus Grønn pizza Kalde nudler med grønnsaker og sesam- og peanøttsaus

........................................................................................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................................................................................. ....................................................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................... ...............................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lykken er et ryddig kjøkkenskap

.......................................................

..........................................................................................................................................................................................................

81 83 86 89 90 93 96 99

101

4

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 4

21/07/16 20:10

TOMAT Tacosuppe med alt som er godt Tomatsaus med gulrot og linser Langtidsbakte tomater Chili sin carne med quinoa og grønnkål Bakt kikert- og tomatsuppe

.................................................................................................................................................................................................................... ..........................................................................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................................................................................................................ ....................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................................................................

108 111 112 115 116

TOFU Ikke vær redd for tofu!

Marinert og grilla tofu BBQ Tofu Burger med fortsylta løk og agurk Black pepper tofu Tofu-taco med mangosalsa Tofubagett med hjemmesylta grønnsaker Sobanudler og tofu med ingefær- og misosaus

................................................................................................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................................................................................... .....................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................................................................................................................................ .............................................................................................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................

Protein fra planteriket

....................................................................................................................

............................................................................................................................................................................................................................................................

120 122 125 126 129 130 133 134

GULROT & RØDBETE Rødbetegryte med rødkål Gulrotsuppe med curry Gulrotfalafel med sesamsaus Høstsalat med friske røtter og bakte beter Rød curry med hjemmelaget currypaste

...............................................................................................................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................

.....................................................................................................................................................

142 145 146 149 151

AUBERGINE, SQUASH & GRESSKAR Fylt aubergine med sesamsaus og granateple Pizza med grilla aubergine og squash Pasta med rista blomkål og bakt paprika-saus Gresskarsuppe med ingefær og kajennepepper Italiensk gryte med pasta og squash

..........................................................................................................................

....................................................................................................................................................................... .................................................................................................................... ......................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

158 161 162 165 168

NØTT Hjemmelaga nøttemelk Nøttesnacks på tre måter Bokhvetepannekaker med banan Hjemmelaga nøttesmør Granola med kakao, hasselnøtter og bokhvete Granola med kanel, kokos og pistasjnøtter Cashewkrem

............................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................. .......................................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................................................................................................. ......................................................................................................

................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ikke kast, kok kraft!

Takk Oppskriftsregister Råvareregister

...................................................................................................................................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 5

5

174 177 181 182 185 186 189 190 196 198 200

21/07/16 20:10

DEN «RIKTIGE» MATEN For noen er mat bare noe de trenger å spise for simpelthen å overleve. For andre er det livsverket, det de legger all tid, sjel og energi i. For de aller fleste av oss er det noe midt imellom: Mat er noe vi må ha, noe som er godt, noe som gjør at vi fungerer fint i hverdagen. Etter hvert er mat også noe dessverre mange av oss har et mer eller mindre trøblete forhold til. Og det er ikke så rart. Vi blir alle stadig utsatt for nye forskningsartikler som sier det motsatte av det som var sant forrige uke, for markedskrefter som det kan være vanskelig å se forbi, og for en dagligvarehandel som ikke gjør det veldig lett for oss å handle så variert som vi kanskje skulle ønske.

I tillegg skal vi helst spise økologisk, vi skal helst spise kortreist, vi skal helst vite hvor alt vi spiser, kommer fra, og hvis det er av animalsk opprinnelse, hvordan det har hatt det under produksjon. Vi stiller store krav både til oss selv og andre, og det kan bli vanskelig å glemme hva mat egentlig handler om. For hva er egentlig den riktige maten? Er det å ha millimeterkontroll på hva som er på tallerkenen? Er det å ha prestisje i hvordan maten ligger på tallerkenen? Er det å lage noe nytt og spennende hver eneste dag?

For meg er det viktig at mat er lystbetont. Det skal være fint. Noen ganger er det gøy, noen ganger er det veldig slitsomt, noen ganger er det et ork, og andre ganger kan jeg stå en hel dag på kjøkkenet og pusle med nye tanker og ideer. Så langt jeg klarer rent praktisk, handler jeg kortreist og økologisk, og jeg er mer kresen på enkelte produkter enn på andre. Jeg spiser ikke kjøtt eller fisk, og så lite andre animalske produkter som mulig. Jeg holder meg også unna prosessert mat og halvfabrikata, jeg vil lage maten fra bunnen av. Det fungerer for meg. Jeg prøver å lytte til kroppen etter hva den trenger, og ikke nødvendigvis hva hodet sier det har lyst på, selv om hodet også får bestemme litt innimellom.

For meg er den «riktige» maten den jeg trives med å ha laget, trives med å spise, og ikke minst trives med å invitere andre på. Det handler ikke om at det må være så fancy, det handler ikke om at det skal være korrekt, ambisjonsfylt eller pretensiøst, det handler om å være

sammen, forstå hvor maten kommer fra, og simpelthen trives med de valgene jeg har tatt og tar hver eneste dag.

I denne boka er alle oppskriftene i utgangspunktet basert på planter, grønnsaker, frukt og korn, fordi denne boka handler om grønnsakene. Om råvarene som vi kanskje minst av alt husker å sette pris på i hverdagen hvor det handler om å få maten på bordet, i en tradisjon hvor vi er vant til å spise mye kjøtt. Og for meg spiller det ingen rolle om du er veganer, vegetarianer, fleksitarianer, pescetarianer eller kjøttspiser.

For den «riktige» maten» handler for meg om å ikke peke finger. Verken på hvor maten kommer fra, hva vi burde, kunne, skulle ha spist eller ikke spist. Den riktige maten handler om å ta noen valg, store eller små, både kortsiktige og langsiktige, og å være fornøyd med dem.

Har du en ambisjon om å spise litt eller mye mer grønt, lære råvarene å kjenne, finne nye måter å bruke dem på og sette pris på det som vokser og gror fra jorda, tror jeg du har kommet til rett bok.

Til syvende og sist tror jeg oppriktig at all mat smaker bedre når den plasseres på et bord med venner eller familie rundt, og jeg tror veldig på det å lage mat sammen. Så min oppfordring til deg: Inviter venner over, be dem ta med seg noen grønnsaker på veien, og bruk en kveld sammen på kjøkkenet. Det er tid du aldri vil glemme, og tid som aldri vil føles bortkastet. Det er nemlig bare helt riktig, uansett tid og sted.

6

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 6

21/07/16 20:10

7

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 7

XXXXXXXX

21/07/16 20:10

XXXXXXX

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 8

8

21/07/16 20:10

LYDEN AV SMØR SOM SMELTER Da jeg vokste opp på åtti- og nittitallet, var det med verdens beste mormor i samme hus som jeg og resten av familien min. Mormor var av mellomkrigsgenerasjonen, den som ikke kastet noen ting, brukte alt, var nøye og nøysom, en generasjon av mødre som brukte hendene i stedet for sleiv, som ikke tok tiden på noe i stekeovnen eller hadde stoppeklokke på grytene. Middagen er ferdig når potetene er ferdigkokt, sa mormor. Og det var den alltid.

Mine første minner er av mormor, og de handler om mat. Jeg, som har dratt en stol inntil kjøkkenbenken og står der med brøddeig og mel utover hele min rosa og turkise joggedress som et ekte barn av åttitallet. Jeg, som sitter på kjøkkenbenken mens mormor forklarer meg at stekepanna er varm nok når smøret har sluttet å boble.

Mormor, som ber meg helle potetmel over medisterfarsen mens hun jobber seg frem til rett konsistens. Og så salt. Og litt mer potetmel.

Min mormor var av den generasjonen mødre som har mat som en ryggmargsrefleks. Som instinktivt vet når noe er ferdig, når gryta mangler det siste drysset med salt, som banker under brødet for å høre om det er gjennomstekt, som lager stuet makaroni sammen med potetene fordi man kutter da ikke ut potetene selv om dette pastastyret har kommet til gards. Som steker potetlefse på takke til jul, henger knekk over kosteskaft på tvers av kjøkkenet for at de skal få rett form, som har kromkakejern og som vet hvordan vannbakkels blir luftig i midten.

Og jeg, jeg tilhører den generasjonen som identifiserer seg mer med sine besteforeldres verdier enn egne

foreldres. Den som hopper over halvfabrikata og mat fra frysedisken. Den som vil vite hvordan det er å dyrke sine egne grønnsaker, se et gresskar vokse frem, som tar seg tid til å se en brøddeig heve i en ellers hektisk hverdag.

Som finner ro i å være på kjøkkenet, lukte på mango og ananas, se den fargesterke saften fra rødbetene feste seg på hendene når de skrelles og vite at det ikke går av igjen før i morgen.

Vi lever i en hektisk hverdag. Det er så mye vi hele tiden skal, bør, må, burde ha gjort, skulle ha gjort. Vi får så mye dårlig samvittighet, og det som er lettest å fire på, det firer vi på. Ofte blir det maten. Til tross for at halvfabrikata og frysemat ofte tar like lang tid å lage, koster mer både for deg, for samfunnet og for miljøet. Vi glemmer å ta oss tid til det som er viktig.

Jeg har en oppfordring til deg i en hektisk hverdag: Ta brokkolien tilbake. Lukt på frukten, kjenn på avokadoen, løft opp en neve med tørre linser og la dem renne tilbake i boksen. Å være sammen. Å puste med magen. Å lukte på nybakt brød. Å høre at smøret smelter i panna.

9

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 9

21/07/16 20:10

10

POTET & SØTPOTET

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 10

21/07/16 20:10

POTET & SØTPOTET

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 11

11

21/07/16 20:10

9

3

6

1 2

7

POTET & SØTPOTET

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 12

12

21/07/16 20:10

10 TING JEG IKKE KLARER MEG UTEN PÅ KJØKKENET

5

For meg er det viktig at det ikke er nødvendig med all verdens utstyr på kjøkkenet for å kunne lage god mat av gode råvarer.

Samtidig er det viktig å få mest mulig ut av både råvarene som skal til middagen, og ikke minst tiden det tar å lage. Dette er mine 10 kjøkkenting jeg ikke klarer meg uten.

1 + 2. All kokkelering starter med en god fjøl og en skarp kniv som er god å

holde i.

8

3. Noen ganger er det et poeng å kutte fort og i tynne skiver. Da er mandolin min

favoritt. Pass på fingertuppene!

4. Jeg bruker rasp til alt fra hvitløk og

ingefær til sitrusskall. Det går fort, det blir finmalt, og smakene kommer bedre frem enn ved bruk av kniv.

5. Ingen dråper går til spille med en god sitruspresse .

6. måleskjeer henger alltid over kjøkken-

benken min, for en teskje er ikke alltid det samme som en teskje.

7. tykkbunnet gryte både fordeler og

holder varmen bedre, og det er mindre risiko for at maten brenner seg.

10

8. Jeg unngår å bruke plastredskaper i maten – den gode, gamle tresleiva er så

mye bedre!

9. matmølla , eller food processoren, er

uvurderlig når du lager mat! Fra burgere til salsa, denne er jeg avhengig av.

10. Jeg liker å bruke stekepinsett i mat-

4

lagingen, da har jeg bedre kontroll på alt som skal vendes, snus og røres.

13

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 13

21/07/16 20:10

5

10

12 6 8

4

1

7

11 13

POTET & SØTPOTET

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 14

14

21/07/16 20:10

13 INGREDIENSER SOM KANSKJE TRENGER EN LITEN FORKLARING

Jeg er opptatt av gode råvarer og av gode smaker, og det beste som finnes, er å finne de riktige smakene til de riktige råvarene, sånn at summen av delene blir noe helt annet.

Jeg henter mye inspirasjon fra andre matkulturer, og her er noen av råvarene du møter på i enkelte av oppskriftene. Du finner dem enten i hyllene i velassorterte dagligvarebutikker, grønnsakbutikken eller det asiatiske markedet på hjørnet, helsekosten eller på nett.

9

1. Jeg bruker stort sett tre ulike oljer: Rapsolje, som er en nøytral planteolje som tåler sterk varme. Olivenolje, som primært skal brukes som smaksforsterker og ikke som stekeolje. Og peanøttolje, som setter den helt riktige smaken på asiatiske retter.

2. riseddik er eddik av ris, og er en god måte å tilsette syre i sauser for at de skal få den riktige smaksbalansen.

3. sesamfrø er en herlig topping og ingrediens til mange retter, med sin crunchy konsistens og nøttete smak. Rist dem lett i tørr panne før bruk, da kommer smakene enda bedre frem.

2

4. tahinipaste er ristede sesamfrø som er kvernet til en paste, akkurat som

nøttesmør. Den har en mer konsentrert smak enn sesamfrø, og er perfekt som base i en dip eller saus, og er en av ingrediensene i hummus.

5. sesamolje er som tahini utvunnet av sesamfrø. Den tilfører en god og nøttete smak til maten, og kan brukes både som tilsetning for smak eller rett i panna sammen med en nøytral olje for å sette smak på det som stekes.

6. sriracha er en deilig sterk chilisaus, laget på chili, hvitløk, salt, sukker og eddik.

7. kikertmel er rett og slett bare tørre kikerter som er kvernet, som har en uvurderlig

egenskap som bindemiddel. Gir en mild, nøttete smak.

3

8. næringsgjær er en såkalt død gjær, den bidrar altså ikke til heving. Næringsgjær er rik på det som kalles den femte smaken, umami, og gir derfor en god og rund smak til mat den brukes i.

9. miso er en paste av fermenterte soyabønner, som i likhet med næringsgjær er rik på umami. Mye brukt i japansk matlaging.

10. sobanudler er nudler av bokhvete, som er mer næringsrikt enn vanlige hvetenudler. De finnes også med ulik smakstilsetning, for eksempel grønn te.

11. Jeg mener at uten godt salt blir ikke maten god. Rent havsalt er det beste saltet.

12. rispapir er tynne ark laget av ris, som når de kommer i kontakt med vann, blir

myke og gjennomsiktige. Da kan du bruke dem til å lage ferske vårruller.

13. Når du skal lage bakte vårruller, trenger du vårrullark , som er laget av hvete.

Dem finner du i frysedisken. Tin dem opp, og rull vårruller til den store gullmedalje.

15

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 15

21/07/16 20:10

XXXXXXX

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 16

16

21/07/16 20:10

17

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 17

XXXXXXXX

21/07/16 20:11

FALAFEL MED GRILLA GRØNNSAKER OG AVOKADOSAUS uuu

FALAFEL, 2 PORSJONER 2 DL TØRRE KIKERTER, BLØTLAGT

Et døgn eller to i forkant må du bløtlegge kikertene til falaflene i masse kaldt vann. De kommer til å suge til seg mye mer vann enn man skulle tro, så sørg for at det er rikelig. Skift gjerne vann på dem om du skal la dem stå i mer enn et døgn.

I MINST 24 TIMER 1/2 RØDLØK 3–4 HVITLØKFEDD 1 TS SALT 1 TS PAPRIKAPULVER 1 TS CHILIPULVER/HARISSA/ SRIRACHA 1 TS KORIANDERFRØ / MALT KORIANDER 1 TS SPISSKUM 1/2 TS GROVKVERNET PEPPER 2 SS OLIVENOLJE + OLJE TIL PANNEN GRILLA GRØNNSAKER 0,5 BLOMKÅLHODE 0,5 SQUASH 0,5 PAPRIKA 6–8 CHERRYTOMATER ... ELLER DU KAN BRUKE DET DU HAR LYST PÅ AVOKADOSAUS 1 AVOKADO 1 HVITLØKFEDD

Når tiden er kommet for å lage falafler, sett stekeovnen på 200 grader, og finn frem alle ingrediensene, en matmølle eller blender, og en jernpanne eller stekeplate.

Hell vannet av kikertene, og ha dem over i matmølla sammen med alle de andre ingrediensene. Du kan gjerne justere mengden krydder, den mengden som er oppgitt, gir ganske milde falafler. Kjør ingrediensene til en masse, til du ser at den begynner å «feste seg», altså at blenderen din drar med hele massen i ett sveip.

Risle olivenolje i stekepanna eller formen du skal bruke. Jo mer olje du har oppi, jo mer frityr-ish vil de bli. Det går også fint å bare pensle flaten du skal legge falaflene på. Bruk hendene og form runde, flate falafler, som er ca. 4–5 cm i diameter og 1 cm høy. Legg dem forsiktig ned i panna/formen, og gjør det med hele deigen om du vil lage opp alt med en gang. Du kan også sette overflødig masse i en tett boks i kjøleskapet og steke den opp en dag eller to senere.

Sett stekepanna/formen på et brett midt i ovnen, og la dem stå i 15 minutter før du snur dem og steker i 15 minutter til. Da gjenstår det bare å varme pitabrødene lett i ovnen, og fylle dem med alt det gode du nettopp har lagd.

Grilla grønnsaker lager du mens du holder på med falafelrøra. Rensk dem, del dem i små buketter og skiver, og risle litt olivenolje over før de grilles i ovn på 225 grader til de er gylne i kantene. For å lage avokadosaus, kjør alle ingrediensene i en matmølle eller blender. Juster konsistensen med vann.

1 NEVE FRISK KORIANDER OG/ELLER PERSILLE 1 SS OLIVENOLJE 1 SS SITRONSAFT 2–3 SS VANN 0,5 GRØNN ELLER RØD CHILI 1 SS MANDLER ELLER ANDRE NØTTER/ KJERNER

2 PITABRØD ELLER FLATE BRØD 2 TS TAHINI GRØNN SALAT FRISK KORIANDER OG/ELLER PERSILLE

94

GRØNT

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 94

21/07/16 20:15

95

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 95

GRØNT

21/07/16 20:15

GRØNN PIZZA Jeg synes ofte pizza er best uten tomatsaus. Etter som årene har gått, har jeg skjønt at det er smått kontroversielt å kunne si noe sånt om pizza, men uansett hvor god pizza med tomatsaus jeg får servert, synes jeg det alltid er best uten. Og det er ikke fordi jeg ikke liker tomatsaus, for jeg gjør det, men: Alle de andre smakene på pizzaen kommer så mye bedre frem når det ikke er tomatsaus!

TIL 2 PORSJONSPIZZAER BUNN 250 GRAM TIPO 00-MEL 0,25 SS HVITT SUKKER

På denne pizzaen er det heller alle de fantastiske grønne grønnsakene som får skinne: spinat, squash, asparges og grønn pesto, enten av basilikum eller av ruccola. Squash og asparges får seg en ørliten runde i stekepanna først, da starter alle de gode prosessene for å få frem smakene først, og etter en kjapp runde i glovarm stekeovn smaker grønnsakene en million ganger mer enn de pleier. En million!

0,25 SS GODT SALT 0,25 DL OLIVENOLJE 1,5 DL LUNKENT VANN 1/16 PAKKE FERSK GJÆR, EV. 1/16 PAKKE TØRRGJÆR PESTO 2 SS PINJEKJERNER ELLER USALTEDE CASHEWNØTTER 2 DL SAMMENPAKKET BASILIKUMBLADER (CA. 1 POTTE) 1/2 TS SALT 1 HVITLØKFEDD 2–3 SS FERDIG UTBLANDET GRØNNSAKBULJONG/KRAFT 1 SS NÆRINGSGJÆR TOPPING 1 LITEN SQUASH 2 STORE NEVER FRISK SPINAT

Bland sammen lunkent vann, olje, sukker og gjær i bakebollen til det er oppløst, og tilsett salt og mel (ikke alt på en gang). La maskina elte på lav hastighet i ca.

10 minutter, til deigen er fast og fin. Juster med mel og vann for å oppnå ønsket konsistens. Den skal slippe bollen lett. La deigen heve en times tid under plast på et lunt sted, før den helles ut av bollen og deles opp i emner som eltes lett og formes til boller. Bruk hendene eller en kjevle til å forme to porsjonspizzaer, så tynt som du får til.

Mens deigen hever, kutter du squashen i tynne skiver, enten med mandolin, ostehøvel eller kniv. Aspargesene deles i to eller fire på langs. Varm opp en ts rapsolje i en stekepanne, og la squashskivene steke seg gylne, og ha aspargesen så vidt nedi panna et par minutter. Skyll og vask spinaten, den skal være rå. Lag pesto ved å kjøre alle ingrediensene i en matmølle eller ved manuell mosing i en morter. Kjør cashewnøtter, næringsgjær og hvitløkpulver raskt til en grovkornet masse i en matmølle eller med en blender.

Smør pesto utover bunnene, og legg spinatblader jevnt utover. Legg squash og asparges oppå der igjen, og strø cashewblandingen på toppen. Stek pizzaene nederst i ovnen på høyeste varme i forvarmet ovn.

10–15 MINIASPARGES / 5–6 VANLIGE ASPARGES 2 DL RÅ CASHEWNØTTER ELLER PINJEKJERNER 0,25 TS HVITLØKPULVER 2 SS NÆRINGSGJÆR NØYTRAL OLJE SALT OG PEPPER

96

GRØNT

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 96

21/07/16 20:15

97

103661_groenn bonanza_cc15_.indd 97

GRØNT

21/07/16 20:15