PANNE KAKER
LISE FINCKENHAGEN
PANNE KAKER
FOTO: SARA JOHANNESSEN
JEG ELSKER PANNEKAKER
Og du kan tro det ble jubel i stua da jeg presenterte pannekakebok-ideen for gutta mine. «Endelig, endelig, mamma, skal du gjøre noe vi også digger,» var den første spontane reaksjonen! Den eneste som kanskje jublet enda litt høyere, i hvert fall den som danset rundt mest entusiastisk, var Sara. Verdens fineste fotograf Sara. Så til stor jubel fra alle «jurymedlemmene» ble ideen satt ut i livet. Og du verden som vi har kost oss på veien.
Vi har gledet oss over stabler med pannekaker. Vi har smilt fra øre til øre, klappet euforisk i hendene, forspist oss og drømt om pannekaker. Alle har vi funnet våre egne favoritter, for når det kommer til pannekaker, kan det være svært personlige preferanser som spiller inn. Skal de være tykke, tynne, små eller store? Søte, salte, grove eller fine? Lyse, gyllenbrune eller med mørke flekker? Stekt i liten panne, stor panne eller jernpanne? Som du skjønner, er det ganske mange hensyn å ta når man først har lagt sin elsk på disse runde fristelsene.
For ikke å snakke om alle valgmulighetene vi står overfor. Ja, du trodde kanskje det var poteten som kunne brukes til alt, men sannheten er at få retter er så fleksible som pannekaker. De kan toppes eller fylles med alt ditt hjerte måtte begjære og kan virkelig varieres i det uendelige. Og hva er så egentlig definisjonen på en pannekake? Jeg er sannelig ikke sikker, men ved et par anledninger har jeg nok dratt begrepet en smule langt i denne boken. For eksempel, i min iver etter å lage den hysterisk gode retten «Pork belly buns» har
jeg muligens oversett det faktum at den neppe kan kalles en pannekake. Legger vi godviljen til, derimot, kan vi jo si at det er en veldig myk kake som er dampet over en panne, og vips så var vi tilbake til pannekake, en veldig luftig og myk sådan.
Pannekaker skal være gøy! Ifølge fotograf
Sara skal de beste pannekakene lages med kjærlighet iført et fargerikt tyllskjørt, snues høyt i lufta og serveres med et bredt smil.
Det med skjørtet kan nok droppes for dem som ikke føler seg helt vel i tyll. Jeg har ennå ikke kommet over noen pannekakeregler, så kanskje vi skal lage en befriende en som heter:
Det finnes ingen pannekakeregler, alt er lov! Oppskriftene er ikke ment som fasit, mer som et utgangspunkt. Bli inspirert til å prøve noe nytt, eller kanskje en gammel klassiker trenger en fornyelse. Juster oppskriftene der du måtte ønske (jeg lover, jeg blir ikke fornærmet) (ok, kanskje litt, men jeg kommer raskt over det).
Fjern eller tilsett sødme. Erstatt fint mel med en grovere variant. Tilsett chiafrø, hampfrø, havre gryn, hirseflak, sesamfrø eller malte nøtter. Krydre med kardemomme, vanilje, kanel, revet sitrusskall eller hakkede urter. Bytt ut melk med annen væske og så videre. Da jeg var liten, brukte storebroren min å farge røren med masse konditorfarge, akkurat det anbefaler jeg ikke … ellers er det fritt frem.
Saftig, rund, myk og litt sprø i kantene …
Ja, det er jo så man kjenner seg litt igjen!
Med kjærlighet og pannekaker,
SLIK LAGER DU TYNNE PANNEKAKER
SLIK LAGER DU AMERIKANSKE PANNEKAKER
CRÊPE MED PASJONSFRUKT
Bland revet sitronskall i pannekake røren og stek tynne, fine pannekaker.
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Bland egg, eggeplommer, sukker, sitronsaft og pasjonsfrukten i en liten kasserolle. Visp det godt sammen.
Kok opp blandingen under konstant visping (det er viktig å røre hele tiden for å unngå klumper og for å unngå at blandingen svir seg i bunnen). Kremen skal få et skikkelig oppkok og tykne.
Trekk kasserollen fra varmen og visp inn kaldt smør, litt etter litt.
Smør pannekakene med et tynt lag pasjonsfruktkrem, rull sammen og dryss over litt melis.
TIPS
Pasjonsfruktkrem kan byttes med sitronkrem, se s.40.
4 PERSONER
GRUNNOPPSKRIFT
TYNNE PANNEKAKER
2 SS FINREVET SITRONSKALL
PASJONSFRUKTKREM:
3 EGG
2 EGGEPLOMMER
200 G SUKKER
2 SS SITRONSAFT
6 PASJONSFRUKTER
100 G MEIERISMØR
