Innhold 9
TIL DEG SOM SKAL TA I BRUK JULEBAKEBOKA
12
LITT OM VEKT, RÅVARER, JULEKRYDDER OG UTSTYR
20
SLIK SMELTER DU SJOKOLADE OVER VANNBAD
22
Grunnoppskrifter – gjærbakst
23
GJÆRTABELL
25
SLIK LAGER DU HALVGROV DEIG I MASKIN
26
SLIK LAGER DU HALVGROV DEIG UTEN MASKIN
29
Oppskrifter
30
SØTT:
30
BRUNE PINNER
35
KOKOSMAKRONER
36
SERINAKAKER
112
Pepperkake-kapittel:
41
SJAKKRUTER
117
PEPPERKAKEDEIG
45
KAKEMENN
117
EGGEHVITEGLASUR
48
JULESCONES
120
PEPPERKAKEHUS
53
RISBOLLER
127
PEPPERKAKER MED VINDU
57
SJOKOLADECORNFLAKES
131
PEPPERKAKEMUFFINS
61
ROCKY ROAD
133 PEPPERKAKER TIL KOPPER
65
LETTVINT SJOKOLADEFUDGE
69
MARSIPANFIGURER X 4
134
72
RUDOLF-CUPCAKES
134 JULEPAVLOVA
75
SJOKOLADEKREM
138
LETTVINT ISKREM MED BÆR
78
EPLEKAKE
143
FRUKTSALAT
82
MAKRONER
146
PANNA COTTA MED APPELSINSALAT
87
OSTEKAKE MED PEPPERKAKE OG APPELSIN
150 RISKREM MED BRINGEBÆRSAUS
Dessert/annet:
155 APPELSINMARMELADE 159
TØRKEDE KLEMENTIN- OG APPELSINSKIVER
HALVGROVE JULERUNDSTYKKER
160
VARM SJOKOLADE
93
BRYTEBRØD MED FRØ
164
GLØGG
94
FLETTELOFF
99
MYKE HORN
90
Salt og sØT gjærbakst:
90
103 JULEKAKE 106
LUSSEKATTER
110
LOMPER
IR
BA
P PA KE
SP
RI
F NG
ORM
PEPPERKAKEFORMER
Steking
LON GVI
SER
BAL
MIK
Til steking av kake brukes varmluft eller over- og undervarme. Med varmluft sirkulerer luften rundt i ovnen, mens det med steking på over- og undervarme stråler varme fra over og under det du steker. Hvis det ikke står i oppskriften hvor det du baker skal stekes, kan du sette brettet midt i ovnen. Den vanligste temperaturen å steke kake på er 180 grader. Gjærbakst stekes vanligvis på 220 grader.
SP
KJØKKENMASKIN
Før du begynner å lage mat andre skal spise: • Ta på et forkle • Vask hendene • Sett opp langt hår … Det er lov å smake på røra, men ikke med fingeren. Bruk en skje! 16
BAKEBOLLE
VEKT
Mål og vekt IV
E
KN
ØY
OS
Vekt 1 KG = 1000 GRAM (G) 1 LITER = 10 DESILITER (DL)
Liter
T PI RIN ZZ S A H E/ JU L
R SP
P TE
DET ALLER MEST NØYAKTIGE ER Å BRUKE VEKT. DET ER DET ALLE KONDITORER BRUKER, MEN ET STED MÅ MAN JO BEGYNNE, DERFOR SKAL DU FÅ EN LITEN OVERSIKT OVER ANDRE MÅLEENHETER DU OGSÅ KAN BRUKE.
1 LITER HVETEMEL = 600 G DL = DESILITER 1 DL HVETEMEL = 60 G 1 DL SUKKER = 90 G 1 DL MELIS = 60 G
LL
TY
KJ
EV
LE
SL
IK
KE
PO
TT
SS = SPISESKJE 1 SS HVETEMEL = 10 G 1 SS KAKAO = 10 G 1 SS SUKKER = 14 G 1 SS SALT = 15 G 1 SS SMØR = 25 G 1 SS SMELTET SMØR = 10 G CA. 8 SS VÆSKE = 1 DL
VISP
TS = TESKJE 1 TS BAKEPULVER = 2–3 G 1 TS NATRON = 2–3 G 1 TS SALT = 4 G 1 TS MALT KRYDDER = 2 G
17
DESILITERMÅL
DU T
RENGER
150 g smør/ margarin 100 g sukker
Serinakaker (ca. 50 stk.)
2 TS JESUKKE L I N R VA
250 g hvetemel 2 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker 1 egg 4 ss perlesukker ca. 25 mandler (finhakket)
CA. 25 MA (finhak NDLER ket)
egg eller vann til pensling
4 2T S BAK PULVER E
1 EGG
10 0 G
250 G
EL HVETEM
150 G SMØR/ MARGARIN
K SUK
ER
EGG ELLER VANN TIL PENSLING 36
RLE SS PE
SUKK
ER
37
38
SLIK LAGER DU
Serinakaker
3
1
T IL S
4 ETT
EG G
BLAND INN HVETEMEL, VANILJESUKKER OG BAKEPULVER.
ET .
2 BRUK EN HÅNDMIKSER OG PISK SMØR/ MARGARIN OG SUKKER LYST.
5 TA FREM DEIGEN OG RULL EN PØLSE.
DEL OPP I BITER PÅ CA. 1 CM.
8
LEGG BITENE PÅ ET BRETT KLEDD MED BAKEPAPIR.
9
10
EN K NA SAMMEN SÅ DU FÅR . DEIG ENE , B R U K GJ E R N E H E N D
7
6
KLEM KAKENE LITT NED.
N I IR PAKK DEIGEN IN PAP PLAST ELLER ET BAKE EØL OG LEGG DEN I KJ E IM SKA PET I EN T r). (eller til dagen ette
P
14
LE M
ED EGG ELLER
11
LE
R.
P
ER
N BLANDING SS PÅ E DRY ER OG HAKKETE AV MA UKK ND LES
S EN
13 39
AK
H
PÅ STEK MIDT I OVNEN UNDER200 GRADER OVER OG ER VARMLUFT AD GR VARME ELLER 190 minutter). –15 TIL DE ER GYLNE (10
K
12 MA
ND L
ER.
VA N
N.