Middagsparty
Middagsparty
FOTO: AMELIA WIDELL
OVERSETTELSE: ANN HØYDALSNES
HANNAH WIDELL OG AMANDA SCHULMAN
VI VIL TAKKE Katinka Svedberg, som har hjulpet oss med å forfatte oppskriftene, Johanna Bradford for fin styling, alle på Perfect Day, Contemporary Wines for vin, House Doctor, Balmuis, Royaldesign. se, ICA Hemma, Cervera, Iittala, Royal Copenhagen, Rörstrand, Alessi og Mema/GAB.
Hannah Widell og Amanda Schulman
Originalens tittel: MIDDAGSPARTY
Oversatt av Ann Høydalsnes
Published by arrangement with Lennart Sane Agency AB
Norsk utgave:
© CAPPELEN DAMM AS, 2016
ISBN 978-82-02-49083-6
1. utgave, 1. opplag 2016
FOTO: Amelia Widell
TRYKK OG INNBINDING: Livonia Print, Latvia 2016
Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk.
Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.
www.cappelendamm.no
TIL VÅR ELSKEDE FARMOR
Gunny Widell
SOM ALLTID PLANLA ET MIDDAGSPARTY
Innhold
11 ET STED I VERDEN ER KLOKKA ÅTTE
Grillede ferske fiken med brie og honning
Crème Ninon med bacondryss
Små bakte poteter med forskjellige rører
Krepsehalerøre med chili- og koriandermajones
Røkelaks- og sitronrøre
Chèvre- og avokadorøre
Enkle små marengs toppet med sjokolade
1 8 MIDDAG FOR VÅR STORE STØYENDE FAMILIE
Familiens favorittpasta
Hummus
Artisjokkpesto
Sitron- og sesamdipp
Ostekakebrownies
27 SEPARATION CELEBRATION PARTY
Kandiserte mandler med sitronsmak
Rødbetcarpaccio med chèvrekrem og valnøtter
Fiskegryte med aïoli og ostebrød
Minisjokoladekaker
35 MIDDAG TIL DIN ELSKEDE
Champagne & østers
Kalvefrikadeller med Amandas tomatsaus og spagetti
Sjokoladefondant med vaniljeiskrem
43 SVIGERS PÅ MIDDAG
Toast Skagen med ferskrevet pepperrot
Klassisk kalvestek
Semigrillede cocktailtomater
Rosenkål og sjalottløk
Eple- og toscapai «to die for» med vaniljekrem
52 VÅG Å NEKTE PARMIDDAG!
Freemans artisjokkgrateng
Maiskolber med brent hollandaise
Fondue med herlige sauser
Ovnsbakte poteter
Widellsausen
Harissa- og mangoyoghurt
Lime- og chipotlesmør
Béarnaisesmør
Sean Connery-saus
Mørke kardemommeflarn med muscovadosukker
Pistasjtrøffel med havsalt
Hvite sjokoladeflarn med Marianne-dryss
63 BE NOEN UKJENTE PÅ MIDDAG
Grillet asparges med høvlet parmesan
Boeuf bourguignon med sylteløk og pressede poteter
Fransk sjokolademousse
70 SURPRISEPARTY
Margarita
Spicy hummerrøre på crostini
Fajitas de luxe
Laks med rub
Mangosalsa
Het tomat- og chipotlesalsa
Sterk chili- og limeolje
Vannmelon- og fetasalsa
Guacamole
Salat og mozzarella
Chocolate birthday cake
82 GODT NYTT ÅR!
Snacks
Dry martini
Gratinerte østers
Biff minute med béarnaise & pommes frites og tomat- og løksalat
Vaniljepannacotta
Trøffel på skje
Frangelico hotshot
Lefserull de luxe
Picklet rødløk
Rekesalat
Potetmos
98 MAT SOM GJØR DEG LYKKELIG … IGJEN
Varmende og trøstende het kyllingsuppe
Pasta Alfredo
Iskrembombe
105 PERFECT DAY (TIME FOR TIME)
Hummersuppe med parmesanflarn
Fransk potetgrateng
Basilikum- og yoghurtsaus med ingefær
Marinerte artisjokkhjerter
Bønnesalat med mynte og feta
Lammestek
Frozen cheesecake
119 FRELSEREN I EKTESKAPSNØDEN
Gubberøre
Torskefilet papillote
Floating icecream
127 PMS-PARTY
Cosmopolitan
Ceviche
Biff Rydberg
Rabarbra- og kanelcupcakes med vaniljeglasur
Sjokoladecupcakes med karamellglasur, flaksalt & sjokoladetopping
135 HAPPY BIRTHDAY!
Pizza med forskjellig fyll
Pizzasalat
Banan tatin
145 MIDDAG EN REGNFULL NOVEMBERKVELD
Fetasigarer
Minipiroger med aprikos, blåmuggost og karve
Spisse butterdeigknytter med oliven
Ossobuco med gremolata og risotto milanese
Peach Melba-dessert i glass
153 MIDDAG TIL MANGE
Løyromblinier med godt tilbehør
Vegetarisk luksuslasagne med salat
Matildas pavlova med smørkrem
160 REGISTER
VI HAR FORSTÅTT at folk har alle mulige slags hobbyer. Enkelte spiller golf, andre trener eller snekrer. Vi har bare én interesse, og det er å planlegge, spise eller tenke på middager. For oss er det selve grunnlaget for livslysten. Middager skal være gode, hyggelige og vakre og alt innimellom der. Vi er så glad for å ha fått det ned på trykk i denne boken.
Håper dere er enige med oss og at vi kan inspirere dere til å planlegge og lage enda flere og enda herligere middager.
VELKOMMEN TIL MIDDAGSPARTY!
Hannah og Amanda
nytt Godt år!
Hva skal vi gjøre på
nyttårsaften?
Det er det evige spørsmålet som dukker opp i desember. Og det fins ikke noe verre enn å gå og vente på en innbydelse. Så fiks verdens herligste middag selv og inviter dem du liker aller best. Hvis du ikke orker å gjøre alt alene, kan du alltids alliere deg med noen andre festløver, og så kan dere lage middagen sammen. Et annet lurt triks for å slippe å dra hele lasset selv er å fordele oppgavene.
DET ER VIDUNDERLIG å lage en skikkelig gjennomtenkt middag fra begynnelse til slutt. Nyttårsaften er en lang kveld, så vi har tenkt på hvordan man planlegger en fullspekket og stjernespekket middag. De beste nyttårsaftenene er når hele dagen består av planlegging, handling, henting av bestilte spesialgreier og fest. Legg en plan for tidspunktet fra du våkner til gjestene går hjem. Istedenfor at det skal føles slitsomt, har du da viet hele denne dagen til dette. Da blir alt bare morsomt.
BEGYNN MED Å SOVE UT. Stå opp og spis en lang og supergod frokost. Gå en lang tur og kjøp med noen friske blomster til bordet på hjemveien. Gå igjennom alt som skal lages og begynn med de rettene eller det tilbehøret som kan forberedes. Når du har gjort det, er tiden inne for å dekke bordet og bestemme bordplasseringen. Sett på musikk. Det beste med å begynne tidlig er at festfølelsen innfinner seg med en gang. Spis lunsj!
BEREGN at du trenger to timer på kjøkkenet før gjestene kommer, så fire timer før skal du begynne å stelle deg selv. Ta et langt bad og gjør deg selv klar, men vent med festkjolen. Den tar du på deg rett før gjestene kommer. Det fins ingen bedre følelse enn det kvarteret før alt begynner. Du har kontroll på alt, du er ferdig, tenner lys, leiligheten er perfekt festpyntet. Nyttårsfeiringen kan begynne!
Nyttårsmeny
martini FORRETT
GRATINERTE ØSTERS
HOVEDRETT
BIFF MINUTE
DESSERT
VANILJEPANNACOTTA
KAFFE
