Sauser
Bechamelsaus / hvit saus
Ingredienser
40 g meierismør
40 g hvetemel
5 dl helmelk
2 ½ dl kremfløte
Salt
Kajennepepper
Ev. muskatnøtt
Fremgangsmåte
Smelt smør i en liten kjele og rør inn hvetemel. Varm melk og kremfløte og tilsett i smør/melblandingen før oppkok. Kok på middels varme under konstant omrøring i noen minutter til en tykkere saus. Smak til med salt og kajennepepper, sil av og hold sausen varm.
Salsa verde
(8–10 personer)
Ingredienser
2 eggeplommer
4–5 jalapeño
1 stor bunt koriander
2 dl olivenolje
1 ts salt
Fremgangsmåte
Del jalapeñoene i to, fjern frøene og grovhakk dem med en kniv. Plukk korianderbladene fra stilkene. Bruk kun bladene og kutt dem grovt med en kniv.
Kjør eggeplommer, koriander, jalapeño, salt og olivenolje i en kjøkkenmaskin eller blender til en glatt konsistens.
Kan oppbevares i kjøleskap i flere dager.
Passer godt til grillede grønnsaker, grillet kjøtt og stekt fisk.
Syltet
rødløk
Ingredienser
3 rødløk
1 dl eddik 7 %
2 dl sukker
3 dl vann
Fremgangsmåte
Rens løken og skjær den i tynne skiver. Bland eddik, sukker og vann. Hell laken over løkskivene. Ha gjerne alt over på et syltetøyglass med tett lokk og sett i kjøleskapet. Du kan gjøre det samme med finhakket rødløk.
Pastadeig
Ingredienser
150 g hvetemel tipo 00
6 eggeplommer
Fremgangsmåte
Bland hvetemel og eggeplommer i en kjøkkenmaskin og kjør til en smidig deig. Elt den videre for hånd på benken og gi den en oval form. Pakk inn i plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i minimum en halvtime før den kjevles ut. Bruk en pastahåndkjevle for best resultat.
Tacolefser
Ingredienser
500 g maismel
(Hari Masa)
5 dl vann
To klyper salt
Fremgangsmåte
Bland mel, vann og salt i en kjøkkenmaskin. Bruk eltekroken og kjør til det blir en smidig og jevn deig. Trill små deigboller à ca. 20 gram. Trykk dem ut som tynne lefser med håndflaten og fingrene, eller ved hjelp av en tortillapresse. Stek lefsene i en tørr stekepanne eller på en steketakke, og hold dem varme under et rent kjøkkenhåndkle til de skal serveres.