Franciska Munck-Johansen
Forord
Så lenge jeg kan huske, har jeg vært glad i å bake. De første bakeminnene har jeg fra kjøkkenet til farmor da jeg var bare noen få år gammel. Jeg fikk lov til å stå på en krakk og være med når hun bakte, og jeg fikk alltid lov til å slikke skålen. Lykken var stor da den deilige duften av nystekt kake bredte seg på kjøkkenet. Kjøkkenklokken som tikker er fortsatt er en av favorittlydene mine.
For mer enn 25 år siden begynte jeg å samle på oppskrifter, og det var da jeg fant ut hva en virkelig god kake er – og hvordan den lages. En virkelig god kake for meg, skal smake helt fantastisk, den skal se flott ut og den skal være enkel å lage.
Jeg har i dag en oppskriftssamling på mange tusen kaker, og for å finne frem til de aller beste har jeg bakt, smakt, testet og servert. Denne boken inneholder oppskrifter på de beste av de beste kakene. Her finner du favorittkakene mine som jeg har bakt i årevis, gamle familieoppskrifter og helt nye spennende oppskrifter.
Det er svært viktig for meg at alle oppskriftene er uten feil og jeg ønsket i denne boken kun å ha med de beste kakene. Jeg valgte derfor å sette sammen et stort panel av mer enn 70 testbakere. De har testet alle oppskriftene grundig og gitt meg tilbakemeldinger på alle kakene.
Kakene du finner i denne boken er kaker med gode ingredienser som alle får tak i, som ikke krever annet utstyr enn det de aller fleste har på kjøkkenet. Men kakene ser likevel vakre ut, og du vil glede deg til å servere dem – og de vil gi deg en smaksopplevelse helt utenom det vanlige.
Jeg håper denne boken vil gi deg mange fine kakestunder!
Små rabarbraterter med marengs
Friske og syrlige rabarbra mot søt marengs sammen med tynn og sprø tertedeig, gjør disse små tertene til de beste tertene jeg noen gang har smakt! Perfekte å lage med nyplukket rabarbra, men kan også lages med jordbær, bruk da halvparten av sukkeret til kompotten.
Ca. 24 stk.
Mørdeig
300 g hvetemel
100 g melis
200 g smør, skåret i små firkanter
1 egg ev. litt kaldt vann
Rabarbrakompott
1 kg rabarbra
200 g sukker
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
Sett frem 24 små terteformer i metall på et bakebrett. Stive muffinsformer kan også brukes. (Bruk ev. 2 former om gangen.)
Bland mel og melis i en skål. Bland smøret sammen med melet til en smuldrete deig. Tilsett egg og bland deigen raskt sammen. Tilsett ev. litt vann hvis det trengs. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst en halv time. (Deigen kan gjerne lages dagen før.)
Skjær rabarbrastengene i tynne skiver. Ha dem i en kasserolle sammen med sukker og 2 halve vaniljestenger som er skåret igjennom på langs. La det koke ved middels varme til rabarbraen begynner å bli myk. Pass på at den ikke koker for lenge, det skal ikke bli mos. Sett rabarbrakompotten til side.
Ta ut deigen fra kjøleskapet. Begynn med cirka en fjerdedel av deigen. Rull ut deigen mellom to lag med plastfolie, da er den enklere å håndtere. Deigen skal være 3–4 mm tykk.
Marengs
4 eggehviter
1/4 ts salt
250 g sukker
2 ts Maizena
1 ts eddik
Bruk et stort glass som er litt større enn diameteren på formene. til å stikke ut sirkler. Legg en sirkel med deig over formen og press forsiktig deigen ut til kanten. Bruk tommelen og press deigen litt ut over kanten, slik at du får et fint bølget mønster. Det gjør også at tertebunnen krymper mindre. Prikk bunnene med en gaffel.
Stek bunnene midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10 minutter til de er gylne.
Rett før servering lager du marengsen. Ha eggehviter og salt i en bolle. Pass på at bollen er helt ren og at du ikke får med eggeplomme. (Det gjør at marengsen ikke vil stivne.) Pisk eggehvitene på lav hastighet til de skummer. Når skummet begynner å stivne tilsetter du sukkeret litt av gangen samt Maizena og eddik. Pisk til du får en myk og blank marengs og alt sukkeret er oppløst. Pass på at du ikke visper for lenge, da blir blandingen klumpete.
Hell marengsen i en sprøytepose med stor sprøytetipp. Ha litt rabarbrakompott i hver tertebunn og lag små topper av marengs. Brenn med en liten gassbrenner eller sett ovnen på grill og la tertene stå noen minutter i ovnen når den er helt varm. Følg godt med, slik at de ikke blir brent. Bunnene kan oppbevares i flere dager, men når kakene først er lagt sammen bør de serveres med en gang, ellers vil bunnene bli myke.
«Tertene ble veldig bra, og jeg har aldri laget terter før. De så veldig proffe og elegante ut og smaken var veldig bra. Bunnen passet perfekt sammen med det friske fyllet og den søte marengsen.»
Heidi Haukenes Karud, Heidis kaker
«Nydelig og mektig kake som smelter på tungen. Fantastisk kombinasjon av kjeks, sjokolade og nøtter som til sammen utfyller hverandre og gjør kaken til noe helt for seg selv. Den var utrolig enkel å lage, få ingredienser og ingenting som skulle stekes!»
Stina Skjørtvedt, Aurskog
Ferrero Rocher-kake
Hvis du liker Ferrero Rocher-sjokolade, vil du elske denne kaken! Den har en uimotståelig sjokolade-/nøttesmak og er flott å se på. Kan gjøres nesten helt ferdig i god tid før servering.
Ca. 8 stykker
Bunn
1 1/2 pakke Oreo-kjeks (225 g)
50 g smeltet smør
Fyll
700 g Philadelphia kremost naturell
350 g Nugatti (gjerne Nugatti Nøtteknas eller lignende)
Pynt
3 dl kremfløte
50 g hakkede hasselnøttkjerner
9 Ferrero Rocher-kuler
Kle en rund form, som er ca. 23 cm i diameter med bakepapir.
Knus Oreo-kjeksene i en food processor eller lignende. Smelt smøret og bland det med den knuste kjeksen. Ha blandingen i formen og press den forsiktig sammen slik at du får en jevn bunn. Det er viktig at du ikke presser bunnen for hardt sammen, da vil den bli hard.
Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Bland kremosten med Nugatti. Ha blandingen over bunnen. Sett formen i kjøleskapet i 1/2–1 time.
Rist gjerne de hakkede nøttene i en tørr stekepanne ved middels varme til de blir gylne, det gir nøttene en ekstra god smak.
Pynt kaken med pisket krem, hakkede hasselnøtter og Ferrero Rocher kuler.
Tips: Kan også serveres som iskake. La formen stå i fryseren før du pynter den. Ta den ut ca. ½ time før servering.
Syndige sjokoladeterter med bringebær
Disse tertene ser ikke bare flotte ut, de smaker også utrolig godt. Perfekte som en dessert etter en bedre middag.
5 stk.
Terter
1 pakke Oreo-kjeks (150 g)
40 g smeltet smør
Ganache
1,5 dl kremfløte
125 g mørk sjokolade i små biter
1 ts vaniljesukker
1 knivsodd salt
Lag former til tertene ved å brette et ark med sølvfolie på ca. 30 x 30 cm to ganger, slik at du får ark som er ca. 15 x 15 cm. Bruk bunnen av et mindre glass (5-6 cm i diameter) og brett sølvfolien rundt, slik at du får en fin, rund form. Lag 5 former.
Knus Oreo-kjeksene i en food processor eller lignende. Smelt smøret og rør det sammen med kjekssmulene. Fordel blandingen i formene og trykk den forsiktig opp langs kantene. Det er bare fint at kantene blir litt ujevne. Sett formene i fryseren.
Lag ganachen ved å varme kremfløten, vaniljesukker og salt i en liten kasserolle. Fløten skal være
Pynt
125 g bringebær ev. litt gullflak
Tilbehør
2 dl kremfløte
225 g bringebær
så varm at den akkurat begynner å småkoke. Ta kasserollen av varmen og tilsett sjokoladebitene. Rør med en liten visp til du får en glatt og blank masse. La massen avkjøle et par minutter på kjøkkenbenken.
Ta frem formene. Fjern sølvfolien forsiktig. Plasser dem på serveringsfatet du ønsker å bruke. Hell ganachen i sjokoladetertene, dryss med litt gullflak. Sett dem i kjøleskapet i 5–10 minutter slik at ganachen får satt seg litt. Pynt med bringebær.
Serveres med vispet krem og gjerne en skål med ekstra bringebær.
«Helt fantastisk lekre sjokoladeterter. Superdeilig smak, sprø, søte, syndige og flotte å se på. Enkle å lage er de også! Dette er uten tvil en oppskrift jeg vil bruke igjen mange ganger.»
Lone Hjort, Møldrup
«For en FANTASTISK kake! Fantastisk fresh både i utseende og smak! Kaken er også rask og enkel å lage, og kan lages flere dager i forveien. Et perfekt alternativ til ostekaker og fromasjer, særlig på varme sommerdager.»
Janna Risdal Ånesland, Birkeland
Frisk iskake med smak av sommer
Denne kaken er så stappfull av frukt og bær at den nesten kan kalles en fruktkake. Den smaker friskt og godt og er perfekt å servere en varm sommerdag. Kan fint lages dagen før.
Til 6–8 personer
Bunn
150 g cashewnøtter naturell (uten salt)
250 g havrekjeks (for eksempel Bixit)
3 ss lyst rørsukker (kan erstattes av vanlig sukker)
75 g smeltet smør
Fyll
100 g sukker
3 eggeplommer
3 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker eller 1 vaniljestang
300 g fryste bringebær
skall av 1 liten lime (ca. 1 1/2 ts)
100 g hakket mørk sjokolade
Kle en rund form, som er ca. 21 cm i diameter, med bakepapir.
Knus kjeksene og cashewnøttene i en food processor eller lignende. Smelt smøret og bland det med sukker og den knuste kjeksen. Ha blandingen i formen og press den forsiktig mot bunnen slik at du får en jevn bunn (ikke press for hardt, da blir bunnen vanskelig å skjære i). Sett bunnen i fryseren mens du lager fyllet.
Pynt
2 kiwi
200 g blåbær
125 g bringebær
litt granateplefrø (bruk gjerne andre bær og frukt)
Pisk sukker, vaniljesukker og eggeplommer til eggedosis. Pisk kremen stiv og bland den sammen med eggedosisen, revet limeskall og hakket sjokolade. Hakk de fryste bringebærene og bland dem inn. Hell blandingen i formen over bunnen.
La formen stå i fryseren til fyllet har satt seg. Det tar et par timer. Lag gjerne kaken dagen før. Ta den ut av fryseren minst en time før servering slik at den ikke blir for hard.
Pynt med kiwiskiver og bær.
«En helt vidunderlig sammensetning av smaker! Perfekt til sjokoladeelskeren! Familien min elsket dem!»
Jette Stub, Tikøb
Overdådige Snickers-cupcakes
Saftige og myke sjokoladecupcakes med fløyelsmyk snickersfrosting toppet med karamell- og sjokoladesaus og biter av Snickers. Disse er ypperlige å lage hvis du har lyst til å servere noe som er skikkelig godt og som også ser helt fantastisk ut.
Ca. 12 store
Cupcakes
225 g smør
4 egg
100 g lyst rørsukker
300 g sukker
1,5 dl lettrømme
1 dl melk
300 g mel
120 g bakekakao
2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
Sett ovnen på 175 grader varmluft. Sett store cupcakesformer på et bakebrett.
Smelt smøret, sett det til side. Pisk egg og sukker til luftig eggedosis, det tar ca. 5 minutter. Bland smeltet smør med lettrømme og melk. Bland de tørre ingrediensene sammen og sikt dem i eggedosisen skiftevis med smør/rømmeblandingen.
Ha røren i formene. Fyll formene 3/4 fulle.
Stekes midt i ovnen i ca. 20–25 minutter. Test med en kakepinne. Ta ut kakene så snart det ikke henger deig igjen.
Avkjøles på rist med et rent kjøkkenhåndkle over.
Snickers Frosting
225 g romtemperert smør
10 dl melis
2 ts vaniljesukker
3–4 ts fløte eller melk
3 Snickers skåret i mindre biter
Pynt
2 Snickers ev. sjokolade- og karamellsaus
Når kakene er helt avkjølte lager du frostingen.
Visp sammen smør, melis og vaniljesukker til du får en luftig og hvit krem. Det tar vanligvis 4–5 minutter med elektrisk visp på høy hastighet. Bruk gjerne padlevispen hvis du har en slik, eller vanlig visp. Tilsett fløte eller melk litt om gangen til du får ønsket konsistens. Ha til slutt i Snickers som er skåret i ganske små biter.
Ha frostingen i en pose med stjernetipp. Pynt med biter av Snickers og ev. litt sjokolade- og karamellsaus.
Bløtkake med jordbær og roser
Vakker, liten kake som er perfekt til sommerfesten, eller hvis du skal ta med en kake i et selskap. Den er svært enkel å lage, men ser imponerende ut og smaker helt nydelig.
Ca. 6 kakestykker
Lars Lians sukkerbrød
5 egg
125 g sukker
125 g mel revet skall av 1/2 sitron frø fra 1/2 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
Sett ovnen på 170 grader varmluft. Ha bakepapir i bunnen av en form på 15 cm i diameter. Smør sidene. (Du kan også lage den i en bunn som er 20 cm i diameter; du vil da få en noe lavere kake.)
Riv sitronskallet til bunnen. Bruk bare det gule. Egg, sukker, sitronskall og vaniljesukker varmes over vannbad til sukkeret er oppløst. (Ha litt vann i en kasserolle, plasser en skål som tåler varme over kasserollen, for eksempel i glass eller keramikk.
Skålen må være så stor at den dekker hele kasserollen. Pass på så ikke vannet berører skålen.)
Når sukkeret er smeltet heller du blandingen i en rørebolle. Visp eggemassen til luftig eggedosis, det tar ca. 8–10 minutter på nesten full styrke.
Sikt inn melet og vend det helt forsiktig inn med en slikkepott. Ha røren i formen. Stryk deigen oppetter kantene med en slikkepott, det gjør at den hever mer jevnt, og du slipper topp på midten. Stekes midt i ovnen i 25–30 minutter. Test med en bakepinne.
Lag sukkerlaken ved å blande alle ingrediensene i en kasserolle og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Settes kaldt til det skal brukes.
Sukkerlake til dynking
1 dl vann
100 g sukker skall av 1/2 sitron
Fyll
6 dl kremfløte
50 g sukker frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
700 g jordbær
Ta sukkerbrødet ut av ovnen. La det avkjøle. Del sukkerbrødet i tre når det er helt avkjølt. Bruk en kakedeler, eller del med en skarp kniv.
Ha kremfløte, sukker og vaniljesukker eller frø fra en vaniljestang i en bolle. Visp kremen stiv.
Rens jordbærene, skjær noen av bærene i to til pynt og resten i mindre biter.
Ha den første bunnen på et serveringsfat, dynk godt med sukkerlake. Ha på en fjerdedel av kremen og halvparten av jordbærbitene. Legg på neste bunn og gjenta. Legg på siste bunn, dynk godt og smør et veldig tynt lag med krem på topp og sider. Sett kaken kaldt en times tid. Det gjør det enklere å få det siste laget jevnt og pent. Fordel resten av kremen på toppen og sidene av kaken, smør den forsiktig ut med en kakespatel eller lignende. Legg de halve jordbærene rundt kanten på fatet. Dryss med litt melis. Pynt med friske roser. Start med å legge en kant med roser ytterst og fyll på med flere i midten.
«Dette er en perfekt kake å servere om sommeren. Den ga meg skikkelig sommerstemning! Men den er også så fin at den kunne vært et bryllup verdig! GARANTERT en kake jeg kommer til å lage flere ganger!»
Leif Inge Bårdsen, kakeblogger
Oh my God-kake
Dette er uten tvil en av de beste kakene jeg har smakt. Verdens beste sjokoladekake og frisk bringebærmousse toppet med myk italiensk marengs. Oh my God! Denne kaken er virkelig helt fantastisk!
Til 10–12 personer
Sjokoladekake
4 egg
125 g mørk rørsukker gjerne muscavado-sukker
125 g vanlig sukker
1 ts vaniljeekstrakt eller frø fra 1 vaniljestang
100 g smør
1,5 dl kremfløte
300 g god mørk sjokolade, helst 70 %
50 g hvetemel
Pynt
250 g bringebær
Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
Ha bakepapir i bunnen av en springform på ca. 24 cm i diameter. Smør sidene.
Visp egg og sukker lett sammen for hånd. Ta frøene ut av vaniljestangen. Ha smør, vaniljefrø og kremfløte i en kjele. Varm opp til blandingen så vidt begynner å småkoke. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen. Rør til blandingen er glatt og sjokoladen er helt oppløst. Tilsett eggeblandingen og mel.
Ha røren i formen. Stekes midt i ovnen i 25–30 minutter. Sjekk ofte! Hele hemmeligheten med denne kaken er steketiden! Sjekk derfor allerede etter ca. 20 minutter.
Kaken skal ikke være helt stekt. Den skal være så stekt at overflaten, sider og bunn er faste, men midten må fortsatt være myk og flytende når du tar den ut av ovnen. Avkjøl kaken helt.
Lag bringebærmoussen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Kok opp bærene og tilsett sukker
Bringebærmousse
400 g frosne bringebær
120 g sukker
saft og skall fra 1 lime
6 gelatinplater
6 dl kremfløte frø fra 1/2 vaniljestang
Italiensk marengs
120 g eggehvite
40 g + 200 g sukker
1 dl vann
og limesaft og finrevet skall. La det koke i noen minutter til sukkeret er oppløst. Ha blandingen i en blender, bland godt og sikt pureen, slik at du får bort frøene. Ha blandingen tilbake i kasserollen og gi den et kort oppkok. Ta den av platen. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i bringebærpureen. Rør til gelatinplatene blir oppløst. Avkjøl til blandingen er kald, men ikke stiv.
Pisk fløten til krem sammen med frø fra vaniljestang. Tilsett den kalde bringebærpureen. Rør lett sammen. Ha den avkjølte sjokoladekaken i en ren springform. Hell moussen over kaken og la kaken stå kaldt i kjøleskapet i minst 2–3 timer, gjerne over natten.
Lag marengsen rett før servering. Pisk eggehvitene og 40 gram av sukkeret halvstivt på middels hastighet. Ha 200 g sukker og 1 dl vann i en kasserolle og la det koke i noen minutter uten å røre til det blir til sirup. Når sirupen holder akkurat 120 grader er den klar. Hvis du ikke har termometer kan du la laken stå et halvt minutt etter du har tatt den av varmen. Tilsett sirupen i en tynn stråle, mens du pisker marengsen.
Pisk marengsen på full styrke til den er akkurat så stiv at du kan snu bollen opp ned. Men ikke pisk for lenge, da kan den bli kornete.
Ta kaken ut av kjøleskapet. Skjær med en skarp kniv rundt kanten, og fjern forsiktig formen. Pynt med
marengstopper og bringebær. Brenn gjerne marengsen med en marengsbrenner hvis du har det. Ellers er den også god som den er.
«Denne kaken er perfekt hvis man vil imponere med en god konfektkake med nydelig frisk mousse og søt marengs! Tittelen er velfortjent!»
Maria Kristine Svendsen, Fredrikstad
«Denne kaken fortjener en spesiell anledning, for det er virkelig en festkake!»
Trude Skamsar
Overdådig brownie-iskake
Dette er den ultimate festkaken. Den smaker helt fantastisk og ser imponerende ut, samtidig som alt kan gjøres ferdig i god tid. Du kan gjerne bruke hjemmelaget is, men jeg synes den smaker like godt med en ferdig is av god kvalitet.
Til 8–10 personer
Brownies
6 egg
300 g muscovadosukker eller mørkt rørsukker
300 g vanlig sukker
250 g god mørk sjokolade
450 g smeltet smør
300 g hvetemel
160 g bakekakao
4 ts vaniljesukker
400 g revet marsipan
Sett ovnen på 175 grader varmluft.
Smør en firkantet form på ca. 20 x 30 cm samt en rund form på ca. 24 cm.
Rør sammen egg, muscovadosukker og vanlig sukker med en stor visp. Ikke rør for mye, det skal ikke være eggedosis.
Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn sjokoladen som er hakket i mindre biter. Rør til massen er glatt og myk.
Ha massen i eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører godt.
Sikt melet i bollen. Bland i alt det tørre til du får en deilig, seigtflytende røre. Tilsett revet marsipan litt om gangen. Rør innimellom slik at marsipanen blir godt fordelt i røren. Bruk gjerne en stor visp til å fordele marsipanen godt i røren.
Fordel røren i formene. Stekes midt i ovnen i 20–25 minutter.
2 pakker is, til sammen 2 liter bruk favoritt-isen din, her er det brukt valnøtt-is, eller lag isen selv hvis du foretrekker det.
Pynt
50 g peanøtter ev. litt sjokoladesaus eller smeltet sjokolade litt melis
Følg godt med fra det har gått ca. 15 minutter.
Hele hemmeligheten er å steke brownien akkurat passe. Brownies kan ha en nesten flytende kjerne, stek den derfor heller for lite enn for mye.
Avkjøl kakene med et kjøkkenhåndkle over slik at de beholder fuktigheten. Kan også avkjøles i kjøleskap.
Ta isen ut av fryseren. Rør den myk. Ha isen i formen over browniebunnen. Sett formen i fryseren i minst et par timer.
Ta formen ut av fryseren 1/2–1 time før servering. Hvis det er vanskelig å få isen ut av formen, kan du senke formen i varmt vann i 10–15 sekunder. Gjenta til isen slipper.
Skjær brownien fra langpannen i mindre biter, ca. 3 x 3 cm. Dryss med melis.
Pynt med sjokoladesaus, browniebiter og peanøtter.