Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 3
kolumne
David Sandoval
Den grønne supermaten ALT DU TRENGER Å VITE OM GRØNN MAT OG HELSE , ANTIALDRING , OVERSKUDD OG VELVÆRE
Forord av Monica Øien Oversatt og tilrettelagt av Nina Kraft
3
Sandoval.Supermaten
4
07-12-09
15:17
Side 4
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
David Sandoval The Green Foods Bible Oversatt og bearbeidet av Nina Kraft © David Sandoval Norsk utgave: © CAPPELEN DAMM AS, 2010 ISBN 978-82-02-32070-6 1. utgave, 1. opplag 2010 Omslagsdesign: Bente C. Bergan Sats: Oz Fotosats AS Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2010 Satt i Minion 11/14 pkt. og trykt på 100 g Munken Premium Cream 1,3. Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 5
kolumne
Jeg tilegner denne boken til alle som ønsker å leve et sunnere liv. – David Sandoval
5
Sandoval.Supermaten
6
07-12-09
15:17
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
Side 6
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 7
KO LU M N E
7
Ta k k t i l …
S O M F O R S K E R M E D interesse for å finne sannheten om hvordan kroppen
kan forynge og lege seg selv, har jeg vært velsignet med gode hjelpere og inspirasjonskilder. Jeg har arbeidet med noen av de mest respekterte autoritetene innen alternativ medisin, inkludert Ann Wigmore, som regnes som hvetegress-terapiens «mor» og en av de viktigste forkjemperne for levende mat. Hun viste meg hvordan ett menneskes uselviskhet og kjærlighet til andre kan forandre verden. Hun var som Mor Theresa i hvordan hun hjalp andre til å finne verdighet og håp i deres mest desperate og mørkeste time. Hun var min mentor, selv om hun aldri visste det. Hvil i fred, Ann. Du har inspirert millioner, og jeg vil alltid være glad i deg. Til dr. Bernard Jensen, som er irisdiagnostikkens far, og som selv overlevde prostatakreft. Det var han som er opphavsmann til uttrykket: «Hvis du er grønn inni, er du ren inni.» («If you are green inside, you are clean inside».) Å arbeide med ham de siste årene av livet hans var som å være det siste menneske som får lov til å gå inn i visdommens bibliotek natten før det stenger for godt. Jeg hadde håpet på å få mer tid med ham, men mitt kanskje viktigste arbeid var å overbevise ham om å forsone seg med sønnen sin uker før han døde. Takk, dr. Jensen, for hvordan du har hjulpet meg til å forstå hva sykdom er, og for at du ga meg mulighet til å hjelpe en som selv har hjulpet så mange. Du er savnet. Til dr. Herbert Pierson, tidligere direktør ved the National Cancer Institute. Jeg har faktisk aldri truffet dr. Pierson, men i mange titalls, lange telefonsamtaler hadde vi et faglig fellesskap og opplevde hverandre som kampfeller i den gode strid. Jeg hørte om dr. P første gang da Inc. Magazine ringte og fortalte at han (som var intet mindre enn leder for National Cancer Institute!) hadde omtalt meg som en av verdens ledere innen plantenæringsprodukter. (Det var dr. Pierson som begynte studiene på funksjonell mat – functional food – som viste at mat kan kurere kreft og andre sykdommer.) Dr. Pierson døde altfor ung, et offer for en arvelig form for
Sandoval.Supermaten
8
07-12-09
15:17
Side 8
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
terminal kreft som han ikke kunne overvinne. Så, alle som har nytt godt av denne kunnskapen, det er dr. P vi bør takke. Takk, doktor, du er virkelig en av mine helter. Til Kelly Morehead, forkjemper for grønn mat, ektemann, far og venn. Kelly døde også altfor ung, et offer for blodkreft. Da jeg fikk vite at han var død, leste jeg disse ordene som han skrev i sine siste dager: «Hvis du ønsker å ta farvel med meg, så ta ikke et fly for å komme til min gravferd, og send ikke blomster fra et drivhus, siden de bruker fossilt brensel som svekker osonlaget. Send ikke kort eller gaver som er laget av trær eller må leveres med luftpost. Gå heller til butikken, eller skru av en lampe som du ikke bruker, plant et tre og smil til en du ikke kjenner. Gjør noe for å gjøre denne verden til et bedre sted for våre barn. Da kan jeg hvile i fred.» Det går ikke en dag at jeg ikke husker disse ordene. Til min bestefar, som lærte meg at jeg kunne få til hva som helst, selv om han selv var kommet til USA som fattig innvandrer. «En halvsannhet,» sa han til meg, «er kun et annet ord på en løgn.» Så formante han meg om at Gud har gitt oss to øyne og ører, men bare en munn, så lytt og observer mer enn du snakker. Til min far, Roman, hvis tidlige død gjorde det umulig for meg å takke ham for hvordan han bestandig presset meg til å lese. Jeg håper du ville vært stolt av meg. Til min mor, Mary Anne. Hennes gudstro har hjulpet henne å overvinne mange vanskeligheter og sykdommer. Slik blir vi minnet om at det er i vårt eget sinn og i vår ånd at all legende kraft begynner. Men mest av alt ønsker jeg å takke min datter, Chloe. Hun er min inspirasjon til å leve, og min største lykke. Hun har måttet dele meg med så mange andre, men det forstår og aksepterer hun, og jeg er overbevist om at vi alltid vil være like glade i hverandre. Mens alle de menneskene jeg har nevnt har inspirert meg til å skrive denne boken, så har mine medarbeidere oppmuntret og presset meg til faktisk å gjøre det. Og deres konstante støtte, harde arbeid og tro på det vi driver med har gitt meg styrke til å forfølge mine visjoner og drømmer. Så takk til dere alle: Alba, Amy, Annie, Cristina, Crystal, Darell, Debbie, Erin, Georgia, Gerry, Heather, Heidi, Jim(ene), Johnny, Juan, Kim, Kirsten, Kolynda, Marco, Martina, Michael, Nora, Patrick, Robin, Sha’Dona, Tom, Vivian og Will. Vi har et stort arbeid foran oss, og verden regner med oss. Jeg vil også rette en takk til Alicia Valenzuela. Hun er en helt spesiell person som holder meg gående og inspirerer meg med sin hengivenhet og tro på det arbeidet vi utfører sammen.
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 9
Takk til …
9
En spesiell takk går til alle som har bidratt til den norske utgaven. Anne Ødegaard Mikkelsen er i likhet med meg sterkt påvirket av Ann Wigmore. Hun har vært en uvurdelig hjelp i å lese manus, og Monica Øien har kommet med mange verdifulle forslag. Nina Kraft har bidratt med oversettelse og grundig research, og dr. Siri Aabel og Inge Thomas Ravlo har generøst stilt sin medisinske fagkunnskap til disposisjon. Til slutt ønsker jeg å takke Espen Dahle, som har en så stor tro på vår grønne filosofi at det har gitt ham selv en ny livsstil og langt bedre helse, slik at han nå er en av lederne i grønn mat-bevegelsen.
Sandoval.Supermaten
10
07-12-09
15:17
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
Side 10
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 11
KO LU M N E
Innhold
Forord av Monica Øien 13 Forfatterens forord 17 Innledning 21 Første kapittel Du skal ikke bare overleve – du skal blomstre 25 Andre kapittel Klorofyll som redningen: Hvordan grønt kan helbrede verden 37 Tredje kapittel Vår sykdomstilstand akkurat nå – og hvordan vi kan bli friske av grønn mat 53 Fjerde kapittel Korngress 78 Femte kapittel Alger og amlabær 93 Sjette kapittel Grønnsaker i korsblomstfamilien, grønne bladgrønnsaker og spirer 114 Syvende kapittel Vannplanter 141
11
Sandoval.Supermaten
12
07-12-09
15:17
Side 12
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
Konklusjon Mat er mer enn summen av sine enkelte bestanddeler 154 Manny «Tiny» Yarbroughs slankeplan 163 Ressurser Oasis Retreat 168 Oppskrifter 170 Om kostholdsblandingene 175 Kilder 184 Register 189
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 13
KO LU M N E
13
Fo r o r d a v M o n i c a Ø i e n
En matrevolusjon er på vei – vil du være med?
H A R D U B E G Y N T å reflektere over hvor viktig det er å være sunn og frisk
– at ingen av oss lever evig, og at det kan være på tide å ta vare på helsen på en litt mer aktiv måte? Det har du sannsynligvis. I hvert fall er det noe jeg tror når jeg ser på alle de rundt meg som frekventerer treningsstudioer og som lærer seg yoga og meditasjon, og når jeg ser på hvordan økologisk mat er gått fra å være en bitte liten nisje til å synes godt i mitt lokale supermarked. Og ikke minst når jeg hører venner og folk som prater sammen på arbeidsplassen, på cafeer og gatehjørner om hva som er sunt og hva som er skadelig, om lavkarbodietter og tilsetningsstoffer, om syre og base, om spirulina og chlorella og hvetegress og byggress. For noen dager siden hørte jeg en bekjent, en mannlig jurist rundt 50 år, begeistret fortelle om alle næringsstoffene i ulike typer kål. Slik var det ikke da jeg vokste opp, da var kunnskaper om «helsekost» forbeholdt de spesielt interesserte. Nå er det blitt allemannseie. Heldigvis. Vi er midt inne i en matrevolusjon, intet mindre. Folk flest vil vite hva de putter i munnen og hvordan dette virker på kroppen deres. Vi er ikke lenger villige til å kjøpe hva som helst som matvareindustrien tilbyr. Vi leser på pakningene. Vi kjøper helst mat som er fersk og lite bearbeidet. Vi vil ha grønn, næringsrik mat. Men hvordan skal vi finne god og riktig informasjon om denne næringsrike maten? Det er så mange som har kastet seg på helsekost-bølgen, og slett ikke alle virker like seriøse. Hvem skal vi ha tillit til? Hvordan kan vi leve sunt og næringsrikt i hverdagen uten å gjøre altfor mange ofre? Svaret er uten tvil David Sandoval. Han har overbevist meg om at en livsstil som av og til består av koselige biffkvelder og et godt glass rødvin,
Sandoval.Supermaten
14
07-12-09
15:17
Side 14
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
kan forenes med tanken på et langt og sunt liv der jeg både er opplagt, ser bra ut og får gleden av å fortsette som før, inntil en viss grad i hvert fall. David Sandoval har utarbeidet produkter hvor han har innlemmet alt det beste av naturens mest helsebringende næringsstoffer i konsentrert form. Disse produktene finnes per dags dato i 74 land, også i Norge, og de selges på nettsteder og i helsekostbutikker. Her har jeg funnet noe jeg kan bruke i min egen hverdag, og som jeg med letthet kan dele med min familie. Ifølge Sandovals oppskrift for et lengre og sunnere liv må jeg altså ikke si helt nei til den blodige biffen og rødvinen. Jeg må ikke slutte å spise sjokolade. Den koselige fredagspilsen med kollegaene kan fortsette, så lenge jeg spiser sunt i hverdagen og tar de riktige kosttilskuddene – de med levende mat. Disse skal holde meg sunn og bidra til at jeg ser godt ut. For jeg må innrømme at et friskt og sunt ytre også har noe å si for mitt engasjement for sunn mat. Hvem drømmer ikke om å se opplagt og frisk ut, se sunn og veltrent ut? Se på Demi Moore, for eksempel. Hennes diett er kjent for hele verden. Hun spiser så og si kun rå mat, dvs. mat som ikke er kokt eller bearbeidet på mer enn 40 grader. Og hun spiser spirer og alger og grønne vekster fra både hav og land. For de fleste av oss er verken hverdagen eller budsjettet i nærheten av Demi Moores, men vi har David Sandoval! Det han gjør, synes jeg, er å tilby meg og andre sånn passe forfengelige mennesker, en mulighet til både å leve lenge, ha god helse og å stråle av velvære – og sånn blir vi alle vakrere. En av fordelene med David Sandoval er at han, i motsetning til mange andre jeg har lest og hørt om, er opptatt av å samle vitenskapelig dokumentasjon på at det han sier er riktig. Han er opptatt av alternative metoder og gammel naturmedisin, men han er ikke motstander av skolemedisin – langt ifra. Han leter i stedet opp alt som finnes av forskning på gammel og ny naturmedisin som faktisk har vitenskapelig dokumentert effekt. Dette er forskning gjort på anerkjente universiteter, sykehus og forskningssentra rundt om i verden. Han legger dette sammen med kunnskap fra medisinsk og alternativ-medisinsk praksis – og da dannes et interessant bilde. Den ultimate sykdommen er ifølge David Sandoval alderdommen fordi den svekker oss, og til slutt dør vi. Hvis vi begynner å tenke på alderdom som en sykdom, vil det føre til at vi hver eneste dag må ta gode, helsebringende valg. Hvis du reparerer en enkelt celle i kroppen din, har du begynt å helbrede hele kroppen fordi vi er alle bygd opp av millioner av celler. Ganske enkelt er det slik at når kroppen degenererer fortere enn den regenererer, får vi mer rynker, vi føler oss svake og trøtte, sykdom oppstår og vekten øker.
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 15
En matrevolusjon er på vei – vil du være med?
15
Vi må kvitte oss med avfallsstoffer som lagres i kroppen. Og da er det ingen lynkur som kan gjøre dette over natten. Cellene våre lider når vi dag etter dag inntar industrielt bearbeidet søppelmat, og når vi puster inn forurenset luft. Hvis kroppssvetten din lukter mer enn normalt, kan det være på grunn av døde bakterier som finnes i kroppen din og som forgifter deg hver dag. Vi trenger levende, grønn, næringsrik mat for å føle oss opplagte og for å ha energi til alt det vi skal gjøre i våre liv. I dag er dessverre mye av maten vår uten næring fordi effektivitet og krav om hurtigleveranser fratar råvarene sin naturlige vekst. Appelsiner og bananer sendes grønne på trailere gjennom Europa og modnes på et lager. Oppdrettsnæringen benytter fremdeles, om enn i mindre grad enn før, antibakterielle midler i havnebassenget for å hindre sykdommer hos fisken som lever så unaturlig tett på, innestengt i et nett. Det sier seg selv at det vi putter i munnen ikke har den næringsverdien vi antar, og den som kroppen trenger. Spiser vi kjøtt, kan vi kun fordøye 50 prosent av det, resten blir omdannet til et giftig biprodukt som er dårlig og som leder til flere sykdommer. Grønn mat er den beste måten å nøytralisere disse biproduktene på. Når du begynner med rå mat, vil kroppen din etter hvert kreve det den trenger. Da er du inne i en god sirkel. Mange av oss tenker at både Red Bull, kaffe og sjokolade hjelper når man litt ut på ettermiddagen sliter med konsentrasjonen på jobb. Men det som skjer, er at vi skaper en avhengighet til enda flere kunstige hjelpestoffer, og den onde sirkelen er i gang. Selv vitamin- og mineraltilskudd har i dag en rekke hjelpestoffer som skal sørge for lang holdbarhetstid og god smak. Og vitaminpillene/-kapslene isolerer det sunne stoffet slik at det ikke får virke sammen med de andre gode stoffene som finnes naturlig i sunn, grønn mat. Ofte trenger vi flere stoffer sammen for at kroppen vår skal nyttiggjøre seg av dem, leser jeg hos Sandoval. Spennende lesning. Jeg blir nok ikke yngre av å spise grønn mat, men David Sandoval hevder at med riktig og grønt kosthold eldes man bedre enn de fleste gjør i dag. Ja, jeg vil gjerne leve lenge, jeg vil gjerne holde meg frisk, jeg vil gjerne ha energi når jeg er gammel, og om både huden, kroppen og hår og negler på toppen av dette glimrer og puster friskt i tillegg, ja da er jeg solgt til et evig grønt liv. Hva med deg? Vil du også være frisk, ha mer energi, føle deg lettere i kropp og til sinns? Leter du kanskje etter råd fordi du lider av en kronisk sykdom, en livsstilssykdom eller tilstand som vanlige leger ikke kan hjelpe
Sandoval.Supermaten
16
07-12-09
15:17
Side 16
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
deg med, som de sier du bare må leve med som best du kan? Vil du også ta deg godt ut – ikke bare i dag, men om 10 eller 20 og kanskje 30 år? Vil du servere barna dine sunn mat slik at de legger grunnlaget for en god helse livet igjennom? Har du begynt å bli middelaldrende og tenker «nå må jeg sannelig ta meg sammen før det er for sent»? Er du eldre, men vil gjerne ha noen gode år til? Da er jeg overbevist om at denne boken også er ment for deg. God lesing! Beste hilsen Monica
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 17
KO LU M N E
17
Forfatterens forord
M A N G E M E N N E S K E R V E T at de bør spise mer grønn mat, enten det er grønnkål eller brønnkarse, men altfor mange amerikanere melder allikevel pass. Den grønne supermaten, David Sandovals omfattende og oppdaterte guide, gir en god forklaring på hvorfor alle som er opptatt av sin helse bør spise supermat. Uten nok grønne grønnsaker kan det være vanskelig å oppnå optimal helse. Behovet for supermat og kosttilskudd har aldri vært større enn i dag. Maten vår, med mindre den har fått tilsatt næringsstoffer, har ikke den samme næringsverdien som den engang hadde. Hvis du nylig har spist en fersken eller en tomat kjøpt fra en av de store nasjonale matvarekjedene, skjønner du hvorfor. Da la du sikkert merke til at tomaten eller ferskenen slett ikke lignet de ferske godsakene som du en gang i tiden nøt fra et gårdsutsalg eller et landsens torgmarked. De av oss som bor i store byer langt unna jordene hvor avlingen vokser, er blitt vant til og har lært oss å akseptere vakre frukter og grønnsaker med tykt og seigt skall og nesten ingen saft, liten smak og enda mindre næringsstoffer. Det er blitt en del av vår livsstil. De ferske matvarene våre er blitt forandret og manipulert slik at de har fått et tykt skall som tåler røff behandling og transport over hele kontinentet. De er blitt høstet før de har nådd toppen av modningssyklusen, slik at de tåler sortering, vask, pakking og transport i lastebiler før de når våre lokale matutsalg. Siden C. Everett Knoop, som i sin tid var Surgeon General (den amerikanske talsmann for offentlig helse, utnevnt av presidenten), understreket sammenhengen mellom dårlig kosthold og sykdom, har vi godtatt den nå berømte regelen «Fem om dagen» som er en minimumsanbefaling for daglig inntak av frukt og grønnsaker, som en regel for optimalt kosthold og helse. Men uansett hvor fornuftig dette tallet er, så får ikke folk i seg engang dette minimumsnivået av livsviktige næringsstoffer i sitt daglige kosthold.
Sandoval.Supermaten
18
07-12-09
15:17
Side 18
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
Dessuten mener både jeg og et økende antall ernæringseksperter at de fleste av oss trenger minst 12 gode porsjoner med grønnsaker og frukt. Dessverre er de færreste av oss i stand til å få i oss en slik mengde, for ikke å si betale for det. Derfor har det blitt mye mer praktisk å gjøre opp for ernæringsunderskuddet vårt ved å innta det vi trenger via konsentrerte og lett tilgjengelige matkilder. Derfor blir grønne drikker og juicer stadig mer populært. Som spesialist på integrert kreftbehandling har jeg lenge ansett sunn mat å være en nøkkelkomponent i forebygging og behandling av sykdom. Jeg mener grønn mat spiller en avgjørende rolle som en del av et effektivt behandlingsopplegg. På Bloch Center for Integrative Cancer Treatment i Evanston i Illinois bruker vi mat som terapi og legemidler. Maten er en sentral bestanddel i en omfattende tilnærming for å bekjempe og å komme seg etter alvorlige sykdommer. Jeg har utviklet personlig tilpassede programmer for kreftpasienter i mer enn 26 år, og har kommet til å forstå hvordan en rekke spesifikke faktorer i kroppens biokjemiske omgivelser kan ha betydning for utvikling av kreftsvulster. Man kan sammenligne det med hvordan jordsmonnets tilstand har betydning for næringsinnholdet i maten som vokser der. Min kliniske erfaring er blitt bekreftet av en voksende mengde vitenskapelige forskningsresultater som viser at kreftterapi kan forbedres når vi ikke bare fokuserer på å fjerne svulsten, men også bedrer det biokjemiske klimaet som gir næring til at svulster oppstår og sprer seg. En måte å gjøre dette på er bevisst å benytte seg av næringsmidler som korrigerer ulike biokjemiske prosesser som oksidasjon og betennelse. Dette er en viktig strategi både i kreftbehandling og forebygging. I vår klinikk, hvor pasienter får individ-tilpasset integrert behandling, ser vi faktisk ofte at pasientene utvikler større toleranse for behandlingen, mindre bivirkninger og bedre resultat enn vi ellers hadde forventet. I senter for denne behandlingen står grønn mat. Grønn mat er ikke bare svært næringsmettet, men er også en del av terapien – ved siden av å være lett å fordøye og bruke. Tidlig i min kliniske praksis så jeg at vi oppnådde en synergieffekt ved å kombinere konvensjonell og komplementær behandling i et integrert, individorientert program, og at det kliniske resultatet ble bedre. Siden primærmålet for enhver kreftpasient er å redusere kreftbyrden samtidig som man styrker kroppen for øvrig, mente vi at denne integrerte tilnærmingen måtte være den beste måten både for overleve kreft og for å leve med en kreftdiagnose. Førsteklasses ernæring er en underliggende faktor for hele vårt kliniske program. Kjernen er et kosthold basert på ren, hel, plantebasert mat, med fullkorn, grønnsaker og frukt, nøtter, frø og sunne oljer, i
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 19
Forfatterens forord
19
tillegg til planteproteiner og spesielle dyreproteiner som er rike på omega 3-fettsyrer. Disse fettsyrene motvirker kreftfremmende betennelsesreaksjoner som er et resultat av usunne fettstoffer. Terapeutiske tilskudd er også en integrert del av ernæringsprogrammet. Med en optimal diett for øye råder jeg pasientene til å bruke konsentrater av hel, ren mat – slik som supergrønne drikker. Jeg anbefaler hver enkelt pasient som jeg har til behandling å innta en blanding av grønne grønnsaker, blant dem brokkoli og andre grønnsaker fra korsblomstfamilien, grønnsaker med karetenoider, spiret frø, bladgrønnsaker og andre plantematvarer som er rike på naturlige, kjemiske næringsstoffer. Det at den grønne maten er så viktig for mine pasienter som kjemper mot kreftsykdom, viser at den er vel så viktig for oss som forsøker å unngå kreft. Jeg er særlig innstendig når jeg tilrår kreftpasientene mine å bruke slike livgivende konsentrater, med sitt toppinnhold av grønnsaker som inneholder beskyttende antioksidanter. Det er spesielt viktig fordi disse pasientene lider av betydelig oksidativt stress, og fordi de har dårlig appetitt og forstyrrelser i fordøyelsessystemet som både skyldes behandling og langtkommen sykdom. Med grønn mat og våre grønne drikker som grunnlag gir vi spesielt tilpasset behandling til hver enkelt pasient, med spesielle urter, næringsstoffer og naturmedisiner som styrker kroppens motstandskraft mot kreft, samtidig som de også hjelper mot andre problemer som er typiske for kreftpasienter. Men vi anbefaler ikke bare konsentrater av grønn mat til pasienter som lider av kreft. Mange av pasientene våre er interessert i å forebygge sykdom, og for disse pasientene gir de naturlige plantekjemikaliene (fytokjemikalene) i grønne drikker strategisk næring. Tenk bare på følgende vitenskapelige funn: • Glukorafaninen i brokkolispirer minsker oksidativt stress i hjerte og lunger, reduserer betennelsesceller og senker blodtrykket, viste en laboratoriestudie nylig. • Isotiocyanater i bladkål, pak choy, grønnkål og grønne blader fra sennepsplanten hindrer at kreft oppstår og utvikles. • Ditioltioner i brokkoli, kål, grønnkål og bladkål fremmer dannelse av enzymer som blokkerer for at kreftfremkallende stoffer skader cellers DNA eller forhindrer prosesser som skjer i både tidlige og sene stadier av produksjon av kreftceller. • Tomatekstrakt med høyt lycopen-innhold kan redusere blodtrykket hos pasienter som lider av høyt blodtrykk.
Sandoval.Supermaten
20
07-12-09
15:17
Side 20
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
• Karetenoider i gulrøtter, squash og gul paprika motvirker at kreftsvulster vokser og at kreftceller som allerede har vært utsatt for kreftfremkallende stoffer får fortsette å utvikle seg. • Lutein i grønne grønnsaker slik som grønnkål, spinat og brokkoli, spiller en avgjørende rolle i å forebygge aldersrelatert maculadegenerasjon, en øyensykdom som medfører blindhet for mange eldre. • Folsyre i asparges, limabønner og bete kan bidra til å forhindre kromosomskader knyttet til senere utvikling av kreft • Grønne grønnsaker, grønne drikker og grønnsakkonsentrater er gunstig for hver og en av oss. Vi risikerer alle å bli syke fordi vi blir utsatt for frie radikaler, forurensning, kjemikalier som fremmer betennelser, og fordi vi må ta konsekvensene av den søppelmaten vi ubetenksomt kastet i oss i ungdommen. Hvis du lar grønne grønnsaker bli en viktig del av kostholdet ditt, kan du hjelpe til med å beskytte deg mot slike farer og samtidig få et langt liv. Ved å fokusere på GRØNT har David Sandoval funnet gull i ernæringsmessig forstand. Hans Den grønne supermaten er nødvendig lesning for oss alle, og er grunnleggende for vårt ernæringsmessige behov. Vil du kjøpe tilbake dine gode helse, så er grønn mat og grønne drikker første steg på veien. Det er en forsikring for fremtiden din – du vil lagre opp de næringsstoffene som er livsviktige for optimal helse! For å si det enkelt: Den grønne supermaten er en glimrende kilde for enhver som seriøst ønsker å forbedre sin helse og få mer vitalitet. Keith I. Block, M.D. Medical & Scientific Director, Block Center for Integrative Cancer Treatment and the Institute for Integrative Cancer Research and Education: Evanston, Illinois Director, Integrative Medical Education; University of Illinois College of Medicine, Chicago, Illinois Editor-in-Chief of Integrative Cancer Therapies, Sage Science Press Member, Editorial Board for Physician Data Query (PDQ), Cancer Complementary and Alternative Medicine (CAM); National Cancer Institute
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 21
KO LU M N E
21
Innledning
F O R F L E R E Å R siden begynte jeg å legge merke til en trist trend hos men-
nesker jeg bryr meg om. Folk jeg er glad i klagde stadig mer over lavt energinivå, dårlig fordøyelse, overvekt, diabetes, leddgikt og en mengde andre større eller mindre plager. Mitt engasjement for å gjøre noe for helsen deres førte meg ut i et fascinerende, fruktbart og utfordrende landskap. Jeg lærte om fordelene ved en livsstil med vekt på rå og enzymrike matvarer, healing og tradisjonell medisin fra omtrent hvert hjørne av kloden. Og jeg forstod hvordan tusenårs kunnskap kan gi svar i en moderne verden på desperat søken etter nye løsninger. Jeg har viet nesten 20 år av mitt liv til å utforske helbredende matvarer og gjøre dem tilgjengelig i renest og mest opprinnelig form, uten kryssavl. De matvarene jeg søker er uformet av naturen og spesielt lette å ta i bruk. Jeg har vært med på å forbedre tusenvis av menneskers liv og å gi dem nytt håp, og det er min stolthet og glede. Den maten jeg anbefaler er enestående i sin kraft og renhet og bidrar til kroppens velvære på en kompleks måte. Innen 90 til 100 dager etter at du har tatt i bruk kunnskapen om grønn og levende mat, som du vil finne på disse sidene, vil du oppdage at kroppen din «våkner opp» og trives bedre enn noensinne. Hvis du mener at du allerede er «sunn» og søker råd for å beholde helsen, har du kommet til riktig sted. Den kraftfulle virkningen av supermat som du lærer om i denne boken, kan føre deg fra et nivå med gjennomsnittlig helse til en stratosfære av energifullt velvære og sykdomsresistens. Hvis du har generelt god helse, men ofte føler deg trett og utsatt for stress, forkjølelser og all slags basiller som finnes i ditt nærmiljø, eller du bare har behov for litt mer piff, så vil mine anbefalinger gi deg det du trenger.
Sandoval.Supermaten
22
07-12-09
15:17
Side 22
D E N G R Ø N N E S U P E R M AT E N
Hvis du har et helseproblem eller frykter et fremtidig helseproblem, er dette også stedet for deg. Jeg har sett svært syke mennesker bli forvandlet av supermatens sterke evne til å påvirke kroppens evner til å helbrede seg selv, selv når tilstanden deres i utgangspunktet var elendig. Det finnes ingen tryggere måte å få bedre helse på enn å følge naturens egen tilnærming, og det er den måten som beskrives her. Jeg kaller det et plantebasert ernæringsprogram. Det går ut på å benytte seg av fytokjemien (fyto er det greske ordet for plante), den naturlige plantekjemien som det har tatt naturen millioner av år å perfeksjonere. I naturen møter enhver organisme fiender som kan svekke eller ødelegge den. Den konstante kampen for å overleve og opprettholde sin art er som et forsøksfelt eller laboratorium hvor det produseres milliarder av kjemiske forbindelser hvert eneste sekund. Hvis en plante ikke hadde kunnet motstå bakterier, sopp, virus, stråling, varme, kulde og patogener av alle slag gjennom millioner av år, ville den ha bukket under. De planteartene som har overlevd, har altså utviklet hver sine unike og effektive metoder for å beskytte seg mot skadelig innflytelse. Gjennom de siste 10 000 årene har mennesker kartlagt «superstjernene» i planteriket. Disse «supermatvarene» inneholder effektive naturlige bestanddeler som gir menneskekroppen uvurderlig hjelp i sin evne til å motstå og beskytte seg mot sykdom. Vår tids moderne vitenskap gir oss mulighet til å dyrke og bevare de mest helsebringende matvarene fra alle verdenshjørner i en ufordervet, ren og biologisk aktiv form. Slik har vi i dag mye større tilgang til disse redskapene for god helse enn mennesker har hatt noen gang tidligere. Du vil sinke aldringsprosessen enten du er syk eller frisk når du begynner å spise denne sunne maten. De fysiologiske prosessene som styrer regulering av cellene i kroppen din vil styrkes. Du vil få redusert risiko for kreft, hjertesykdom, emfysem (dvs. at veggene i lungeblærene delvis blir ødelagte slik at det ikke kommer nok oksygen inn i blodet), diabetes, fedme, immunresistens og Alzheimers sykdom. Du blir uten anstrengelser kvitt overflødige kilo. Du får klar hud. Allergier og fordøyelsesbesvær vil fordufte. Helseproblemer hvor vanlig medisinsk behandling ikke har nyttet, vil enten forsvinne eller bli redusert i omfang. I min forskning og dokumentasjon på grønne matvarer har jeg arbeidet i ulike kulturer. Jeg har holdt foredrag, og skrevet om den grønne matens behandlende effekt i Asia, Europa og USA. Jeg har også undervist andre mennesker for å inspirere dem slik at de kunne bistå meg med å hjelpe enda flere til å forbedre sin livskvalitet, til å forbli sykdomsfrie og til å oppnå maksimal livslengde.
Sandoval.Supermaten
07-12-09
15:17
Side 23
Innledning
23
Jeg har arbeidet med kreftsentre, internasjonalt anerkjente helsematforetak og noen av de mest kjente personene i matindustrien. Mitt radioprogram, som går på lufta i New York og Chicago, har mange lyttere. Jeg fortsetter å skrive for magasiner og opptrer som gjest i radio og på TV for å oppmuntre andre til å bli like lidenskapelig opptatt som meg av hvordan levende matvarer er en nøkkelfaktor for bedre helse og et langt liv. Jeg er ingen lege. Jeg har ingen doktorgrad i biokjemi, ingen eksamen i medisin eller i landbruk eller økologi. Men det jeg har, og i stort monn, er nysgjerrighet og entusiasme, særlig når det gjelder kunnskap om best mulig helse. Da jeg innså hvilken grunnleggende virkning grønn mat har, begynte jeg å søke etter hvordan jeg kunne få dette bekreftet, og jeg fant mye i små vitenskapelige fagtidsskrifter. Jeg kastet meg over denne informasjonen, og det jeg ikke forstod selv, fant jeg ut av ved å oppsøke et bredt utvalg vitenskapsfolk og forskere. Jeg småeksperimenterte med denne maten selv, lærte meg å dyrke den og å utforme matvaresupplementer som inneholder all kraften i de ferske, grønne plantene. Årsaken til at jeg bestemte meg for å skrive denne boken var for å vise deg akkurat hva jeg er så oppglødd over – og hvordan denne maten kan hjelpe deg, uansett hvor du er i livet eller hvordan din helsetilstand er. Jeg har sett bemerkelsesverdige effekter av grønne matvarer på mennesker med kreft, diabetes, og alle tenkelige og utenkelige tilstander fra kviser til AIDS. Jeg har til og med benyttet grønn mat til å redde mennesker fra å dø av sykelig fedme. Uansett hvordan du har det – om du er undervektig, overvektig, syk, eller om du forsøker å holde fast på den gaven som god helse er – så vil denne boken hjelpe deg. Hvis jeg har gjort jobben min, vil du bli like entusiastisk som jeg er. Da kan vi forandre verden sammen – ved først å starte med oss selv. Mitt budskap er enkelt: Du kan selv forvandle din egen helse – og du kan begynne med den maten du spiser. Det garanterer jeg!