Innhold
Kjære bakevenn!
8
Kremer og glasurer
31
Grovt grytebrød
32
Rugbrød
33
Focaccia
34
Eggedosis
12
Iskrem
13
Sjokoladesaus
14
Surdeigsbakst
Vaniljekrem
15
Surdeigstarter
38
Vaniljesaus
16
Surdeigsbagetter/-brød
40
Marengs
17
Melisglasur
18
Tips til pisking av krem
19
Sjokolade
Sjokoladeganache
20
Temperere sjokolade
44
Varm sjokolade
45
Langpanne-sjokoladekake
46
Tropisk aroma
47
Gjærbakst 24
Sjokolademoussekake
Pølsebrød à la Svendsen
25
(glutenfri)
48
Søt gjærdeig
26
Brownies
49
Kringle
27
Sjokoladekjeks
50
Kanelknuter
28
Glutenfri sjokoladekake
51
Trulseboller
30
Gjærdeig/hvetedeig
6
Fylte horn
Søtt og godt
Kakeklassikere Sukkerbrød
54
Vannbakkels
80
Toscakake
55
Pavlova
82
Suksessterte (glutenfri)
56
Mørdeig
83
Epleterte
58
Amerikanske pannekaker
84
Saftig eplekake
59
Scones
85
Amerikansk ostekake
60
Lefser
86
Konfektkake
62
Sitronmuffins
87
Sitrussalat
63
Mandelkjeks
88
Prinsessekake
64
Bestemors vafler
89
Ostekake
66
Krumkaker
67
Gulrotkake
68
Egne notater
91
Krydderkake
70
Om Wenche Andersen
108
Sitronterte
71
Takk til
109
Daim-iskake
72
Stikkordregister
110
Rabarbrakake
73
Kransekake
74
Mandelbunn med sitronkrem
75
Julekake
76
7
Kjære bakevenn! I alle mine år som kokk, og spesielt i årene jeg var så heldig å få være på God morgen Norge, har bakst hatt en helt spesiell plass i hjertet mitt. Kanskje fordi det ligger så mye kjærlighet og omsorg i baking? Vi baker og lager gode ting til de vi er glade i og som vi ønsker å gi noe ekstra av oss selv til. Kakebordet står sterkt i norsk mattradisjon når vi samles til små og store begivenheter i livet – enten det er dåp, konfirmasjon, bryllup, høytider eller bursdag. Samtidig er deilige kaker og fersk bakst tradisjonsrike innslag også i hverdagen, til søndagskaffen, på dugnader og venninnetreff. I denne boken finner du bakst til alle anledninger! Jeg har samlet noen av mine mest populære og velbrukte oppskrifter, som den sagnomsuste amerikanske ostekaken og den klassiske sjokoladekaken i langpanne. Truls har bidratt med sine helt egne boller «med alt». Og selvfølgelig får du mange av oppskriftene og teknikkene som hjalp elevene i Bakeskolen.
8
Jeg håper denne boken kan være et lite oppslagsverk når du trenger oppskrifter på det grunnleggende, og at den vil hjelpe deg å lykkes med baksten din. Når du trenger inspirasjon til hva du skal lage, lurer på hvor lenge kaken din skal steke, hvordan du tempererer sjokolade eller du vil forsøke deg på surdeig, så slå opp i din lille rosa venn! Ta vare på gleden og de små, gylne øyeblikkene bakst kan skape på en helt vanlig dag! Gode bakeklemmer fra Wenche
9
Sjokoladesaus Dette trenger du:
Slik gjør du:
200 g mørk sjokolade,
Ha vann, sukker og salt i en kjele og
hakket
varm opp til det så vidt koker. Ta kjelen
2 dl vann
av platen, tilsett den hakkede sjokoladen
1 ss sukker
og la det stå i ett minutt. Rør til sausen er
En klype salt
blank og glatt. Sausen holdes varm over svak varme til servering. Blir den for tykk, kan du tynne den med litt varmt vann.
Tips: Bruker du melkesjokolade, kan du droppe sukkeret.
14
Vaniljekrem Dette trenger du:
Slik gjør du:
3 eggeplommer
Pisk sammen eggeplommer, hele egg og
2 egg
sukker i en bolle til det blir en hvit egge-
160 g sukker
dosis. Rør maisenna inn i eggedosisen.
40 g maisenna eller hvetemel Frøene fra 1 vaniljestang 4 dl melk
Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene, og ha begge deler oppi melken. Kok opp melken, og hell den over eggedosisen, litt etter litt, under stadig omrøring, for å unngå klumper. Hell vaniljekremen tilbake i kjelen og la den småkoke til den tykner, og kok i 1–2 minutter. Fjern vaniljestangen. Dette kan også gjøres før du koker opp kremen, men du får mer vaniljesmak ut av stangen hvis du lar den koke med. La kremen stå kaldt dekket med tett plastfilm til du skal bruke den. Du kan også drysse over litt sukker før avkjøling. Pisk opp vaniljekremen før bruk.
15
Gjærdeig/hvetedeig Dette trenger du:
Slik gjør du:
6 dl hvetemel
Ha de tørre ingrediensene inkludert gjær
12,5 g fersk gjær
i bakebollen til en kjøkkenmaskin med
1 ts salt
eltekrok. Spe på med melk mens deigen
3,5 dl melk, lunken
eltes i 8–10 minutter (eller til deigen er
30 g smør i terninger,
smidig og slipper bollen).
romtemperert Egg og vann til pensling
Tilsett mykt smør litt etter litt og elt videre i 4–5 minutter til deigen blir glatt. Dekk til bakebollen med et klede og la deigen heve i ca. 1 time til dobbel størrelse. Form deigen til det du ønsker, som loff, fletteloff eller rundstykker. Dekk til med et klede, og la deigen etterheve i ca. 30 minutter i romtemperatur. Pensle med egg og vann. Forvarm stekeovnen til 200 grader, overog undervarme. og stek i 30–40 minutter hvis du har formet brød (avhengig av størrelse). Rundstykker stekes ved 220 grader i 10–15 minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i klede eller brødpose, eller frys baksten etter avkjøling.
Tips: Dette er en deig med mange muligheter. Bruk den til fletteloff, hveteloff, rundstykker eller horn.
24
Pølsebrød à la Svendsen Gir 12 pølsebrød
Dette trenger du:
Slik gjør du:
50 g smør
Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett melk
5 dl melk
og varm opp væsken til 25–30 grader.
50 g fersk gjær, eller
Smuldre gjær i en bakebolle, hell over
1 pose tørrgjær
væsken og rør til gjæren har løst seg opp.
2 ts sukker 1 ts salt 700 g hvetemel 4 ss olivenolje Egg, sammenvispet, til pensling Sesamfrø
Tilsett sukker, salt, hvetemel og olivenolje. Kjør deigen i 10–15 minutter i kjøkkenmaskin til den er jevn og elastisk. Dekk til bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Kna deigen godt sammen på et melet bakebord. Del deigen i 12 like store emner og form dem til pølsebrødfasong, ca. 15 cm. Legg brødene over på stekebrett kledd med bakepapir. La pølsebrødene etterheve i 35–40 minutter. Forvarm stekeovnen til 215 grader, overog undervarme. Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø hvis ønskelig. Stek brødene i ovnen i ca. 10 minutter.
Tips: Du kan også bruke smør på fingrene og benken når du baker ut, så holder baksten seg ekstra saftig!
25
Sukkerbrød Dette trenger du:
Slik gjør du:
5 egg, romtempererte
Forvarm stekeovnen til 170 grader, over-
125 g sukker
og undervarme.
125 g hvetemel 1 ts bakepulver
Smør kantene på en springform med smør. Dryss gjerne litt hvetemel eller sukker i bunnen av formen og dekk den med bakepapir. Pisk egg og sukker til en luftig og stiv eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver i eggedosisen og vend forsiktig inn med en slikkepott. Pass på at du får med alt melet inn i eggedosisen. Hell røren over i formen og bruk slikkepotten eller en stekespade til å stryke lett over til en jevn flate. Sett formen på nederste rille og stek i ca. 35–40 minutter. Sukkerbrødet skal heve og ha en lys karamellfarge på overflaten. Sett formen på en rist i 3–4 minutter før kaken tas ut av formen. Avkjøl kaken helt før du har på ønsket fyll.
Tips: Krem (se pisket krem, side 19) og jordbær eller bringebær er nydelig som fyll og på toppen av kaken. Du kan også bruke vaniljekrem (side 15), syltetøy og hermetisk frukt.
54
Toscakake Dette trenger du:
Slik gjør du:
3 egg (ev. 2 store egg)
Forvarm stekeovnen til 175 grader, over-
120 g sukker
og undervarme.
1 ts vaniljesukker 100 g smør 0,5 dl matfløte 125 g hvetemel 1 ts bakepulver
Pisk egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis. Smelt smør og tilsett fløte. Avkjøl litt. Tilsett så fløteblandingen vekselvis med siktet hvetemel og bakepulver i egge-
Toscaglasur
dosisen.
100 g smør
Bruk en slikkepott og vend lett om.
100 g sukker (gjerne en blanding av hvitt
Hell røren i en rund, smurt form (22 cm).
og brunt sukker)
Stek på midterste rille i 25 minutter.
1 ts vaniljesukker
Lag toscaglasur mens kaken steker. Smelt
1 ss hvetemel
smør, sukker, vaniljesukker, mel og fløte i
2 ss kremfløte
en kjele. Rør til en glatt masse. Kok opp og
125 g mandler, grov-
la blandingen småkoke ca. 1 minutt under
hakkede og skåldede
omrøring. Bland inn mandlene. Ta kaken ut av ovnen. Fordel mandelblandingen forsiktig over den med en spiseskje. Sett kaken tilbake i stekeovnen og stek videre i 15–20 minutter til toppen blir gyllenbrun. Avkjøl kaken i formen. Mandeltoppingen vil stivne når kaken blir avkjølt. Løsne den avkjølte kaken fra formen med en spiss kniv. Server gjerne kaken lun med litt myk iskrem, vaniljekesam eller pisket krem.
55