ADAM BJERCK PORSJON
INNHOLD
◎Stroganoff med potet- og søtpotetstappe . 12
Panert torsk med frisk råkostsalat, dillrømme og poteter 15
One pot pasta bolognese
Kylling-enchiladas med tomat- og koriandersalat 18
UKE 2: FAVORITTUKE!
«Huevos Rancheros»
Soyaglasert laks med mangoog agurksalat og ponzusaus 25
◎Lasagne med frisk salat
Kylling i form med chorizo, tomater og potetkrem med parmesan
UKE 3: SUNT OG GODT!
◎Kremet tomatsuppe med pasta, egg og bacon
26
28
Sushisalat med laks og mango 35
Kylling med paprikasaus og selleri 37
Veggis-taco med tomatsalsa og avokadodressing
i form med paprika, chili og hvitløk
38
◎ Ukens dobbel
UKE 7: MIDDAGSUKE AV HØYESTE RANG .
◎Pancho villa (meksikansk gryte) . . . . 72
Biffsalat
75
Laksetartarburger med lun potetsalat 77
Nakkekoteletter med tikka masala-saus og stekt brokkoli
78
UKE 8: RETROUKE 80
◎Klassiske kjøttkaker 82
Fish and chips med coleslaw og bakte poteter
84
Pastasalat med kylling og rød pesto 87
Stekt ris med parmaskinke og ruccola 88
UKE
9:
UT PÅ TUR!
Gratinerte og kjøttfylte pannekaker 92
◎Chorizo- og brokkolipai 94
Vitello Tonnato med rugbrød og friske grønnsaker
97
Kremet one pot-pasta med tomatsalat 98
UKE 10: KLAR, FERDIG, MIDDAG!
◎Chili con carne med hjertesalat og bulgur 102
Bibimbap 104
Blomkålsuppe med vårløk og røkelaks .
Pasta carbonara
UKE 11: INSPIRASJONSUKE
107
109
110
Hoisin-stekt torsk og spicy grønnsaker . . . 112
Svinesnitzel med ertekrem, kryddersmør og bakte grønnsaker . . . 115
◎Pølse- og pastagrateng med salat og tomatisert hvit saus 116
Kylling med crispy nudelsalat
118
UKE 12: LETTE MIDDAGSRETTER
Kylling med sursøte grønnsaker . . .
◎Spicy kjøttpai med frisk salat . .
. 124
Potetsalat med røkelaks og asparges 127
Biffsalat med avokado og tomater 128
UKE 13: SPENNENDE KOMBINASJONER!
Calzone med skinke og frisk salat
Svin og grønnsaker i kokossaus med ingefær og koriander .
135 ◎Karrigryte med kylling, eple og ris . . . 136
Torsk i kremet eplesaus med sprø grønnkål og poteter 139
UKE 14: IMPONER DEG SELV
Svinekoteletter med syrlig rødkål og brun saus
UKE 15: AVSLUTTER MED STIL!
Laks med syrlig agurksalat og kokte poteter
Ovnsstekt kyllinglår med kremet sopp og bakte poteter
◎Lammegryte med potetstappe
SMÅRETTER
SUPPER
162
Rekesuppe med fennikel og stangselleri . . 163
Gulrotsuppe med spisskummen og appelsin 165
Potet- og sellerisuppe 165
Kyllingkraft
Soppsuppe
167
Asiatisk kyllingbuljong med nudler og koriander 169
SALATER
Avokadosalat med banan og kjerner 171
Burrata og tomatsalat med balsamico og basilikum
Stekt hjertesalat med tomatsalat
171
172
Chèvresalat med rødbet, eple og honning 175
Melon- og agurksalat med parmaskinke 175
Buddha-bowl med quinoa, sprø kikerter og pesto
FROKOST OG LUNSJ
Bananpannekaker med cottage cheese og blåbær
Ristet brød med tomat, hvitløk og olivenolje servert med parmaskinke og basilikum
184
185
185
Vaffeltoast med parmaskinke, avokado og mozzarella 187
Skagenrøre av reker og laks servert på toast med eple og dill
SMOOTHIER
Tranebær og bringebær 188
Jordbær, mango og yoghurt .
Ananas, kiwi og spinat
Blåbær med havregryn og biola 188
Mangosmoothie med lime og ingefær 188
176
Potetsalat med krabbe 179
Bakt gresskar med blåmuggost, hasselnøtter og eple
Pasta med tunfisk
179
181
Pastasalat med reker, tomat og fetaostdressing 181
Pokesalat servert i en halv ananas
182
BAKVERK
Rugbrød med gulrot og fennikelfrø 190
Speltbrød 193
Müsliblanding
Knekkebrød
Scones med frø og blåbær
FORORD
Fra tid til annen lager vi alle middag bare til oss selv. Det kan fort bli både demotiverende og kjedelig. Ofte ender man opp med enkle og usunne løsninger på middagstallerkenen, og rester blir stående i kjøleskapet inntil man må kaste dem. Det er helt forståelig, og dette vil jeg gjøre noe med. Derfor har jeg laget denne kokeboken som gjør det å lage sunne, gode og enkle middagsretter til én person lekende lett.
De fleste oppskrifter er som oftest tilpasset en husholdning på fire personer, og matvarene man kjøper i butikken er ofte i store forpakninger. En kilo gulrøtter er mye til en middag for én person.
I denne boken slipper du å ta frem kalkulatoren for å beregne de ulike mengdene ned til én porsjon. Jeg har brukt god tid på kjøkkenet og smakt meg frem til den perfekte mengden når middag for én skal tilberedes.
I hver ukemeny presenterer jeg fire ulike retter, hvor en av rettene er «ukens dobbel». Denne retten har jeg laget litt større. Ta vare på resten til en dag med dårlig tid, eller ta den
med og nyt som lunsj dagen etterpå. Da sparer du både tid og penger – hva er vel bedre enn det?
Et annet triks for å spare tid og penger er selve handleturen, og jeg har derfor laget en ferdig handleliste til hver av ukemenyene. Ta bilde av handlelisten med mobilen, og gjør én storhandel i starten av uken. Da slipper du den litt kjipe handleturen når du er sulten og lei på vei hjem. De ingrediensene som du ikke får brukt opp, kan du ha på brødskiven eller bruke til neste ukes middager.
Noen basisvarer bør du alltid ha tilgjengelig på kjøkkenet, og i denne boken er det noen ting som ofte går igjen. Notér deg: salt, pepper, meierismør, olivenolje, solsikkeolje, oregano, hvitløk, soyasaus, honning og ris. Friske urter som koriander og basilikum gjør også godt i travel hverdag og frisker opp tallerkenen.
Det er også verdt å investere i en god stekepanne og en stabil skjærefjøl, for ikke å snakke om noen skikkelig gode kniver! Det vil gjøre matlagingen lettere og raskere, og ikke minst mye morsommere.
God middag!
Adam
MAT TIL FLERE?
Får du besøk og vil doble retten? Ikke noe problem!
Det viktigste er å øke mengden fisk, fugl eller kjøtt, grønnsaker og karbohydrater. Det vil si at for hver porsjon du øker oppskriften, bør du øke mengden kjøtt, fisk eller fugl med 150–200 gram. Grønnsaker bør du øke med minst 150 gram, mens ris bør økes med 1 dl, poteter med 150 gram og pasta med 85 gram.
Når det kommer til saus derimot, bør du smake deg frem. Det er for eksempel ikke nødvendig å doble mengden rømme dersom du skal doble oppskriften, som oftest er det nok å øke med cirka 50 prosent.
UKE 1
ENKELT FRA FLERE VERDENSHJØRNER
Jeg starter med en variert uke med inspirasjon fra flere kontinenter. En klassiker som stroganoff slår an hos de aller fleste, og hjemmelaget panert torsk er langt enklere å tilberede enn du kanskje tror. Til helgen disker jeg opp med en enchilada med kylling –gled deg!
HANDLELISTE
KJØTT, FUGL OG FISK
350 g strimlet okseeller svinekjøtt
150 g kjøttdeig
150–200 g kyllingbryst (1 bryst)
150–200 g torsk
FRUKT OG GRØNT
200 g mandelpoteter
150 g kokefaste poteter
1 søtpotet
2 middels store gulrøtter
2 rødløk
5 hvitløksfedd
2 røde paprika
2 tomater
1 pakke cherrytomater
6 sjampinjonger
1 liten chili
1 eple
1 appelsin
finhakket frisk dill
frisk basilikum
frisk koriander
sitron
MEIERI OG EGG
1 dl helmelk
2 ss smør
1 beger seterrømme
1 beger rømmekolle
50 g parmesan
100 g gulost
1 egg
TØRRVARER OG HERMETIKK
2 tortillalefser
80 g penne pasta
2 dl panco/griljermel/brødsmuler
5 dl kylling- eller oksebuljong
2 dl hvetemel
FRA KJØKKENSKAPET
4 ss tomatpuré
solsikkeolje
olivenolje
paprikapulver
tørket basilikum
tørket oregano spisskummen
chilipulver
salt
pepper
STROGANOFF MED POTET- OG SØTPOTETSTAPPE
Ukens doble er en klassiker som jeg har gjort en liten vri på. Mange er vant til potetstappe sammen med stroganoffen, men jeg piffer den litt opp med potet- og søtpotetstappe. Søtpoteter er smekkfulle av sunne næringsstoffer, og smaker søtlig og godt!
350 g strimlet okseeller svinekjøtt
200 g mandelpoteter
1 søtpotet
1 rødløk
1 paprika
6 sjampinjonger solsikkeolje
2 hvitløksfedd
2 ss tomatpuré
2 ss hvetemel
1 ss paprikapulver
5 dl kyllingeller oksebuljong
½ beger seterrømme
1 dl helmelk
2 ss smør salt pepper
1. Skrell mandelpotetene og søtpoteten. Skjær søtpoteten i mindre biter og kok sammen med potetene i cirka 20 minutter til de er gjennomkokte.
2. Rens rødløken og skjær i båter. Rens paprikaen og kutt i grove terninger og del sjampinjongen i båter.
3. Varm opp en gryte med litt solsikkeolje til høy varme, og stek til okse- eller svinekjøttet har blitt gyllent på farge. Da tar du kjøttet over på en tallerken og varmer opp igjen gryten til høy varme. Stek grønnsakene i gryten til løken er blank.
4. Press hvitløksfeddet.
5. Tilsett deretter tomatpureen, hvetemel, hvitløken, paprikapulver og fres i et lite minutt.
6. Spe så på med kylling- eller oksebuljong og seterrømme og la dette koke i omtrent 15–20 minutter.
7. Når potetene er ferdigkokte, siler du av vannet og moser potetene sammen med helmelk og smør. Smak til med litt salt og pepper.