RECETARIO GUATEMALTECO Aprende todo de la comida guatemalteca
CONTENIDOS E INFORMACIÓON camilo alonzo castillo
FOTOGRAFIA Y COMPOSICIOON camilo alonzo castillo
DIAGRAMACIOON Y ORDEN camilo alonzo castillo
CON EL FINANCIAMIENTO DE
RECETARIO GUATEMALTECO
principios de la cocina guatemalteca
PRESENTACIÓN La cocina Guatemalteca es de los placeres más deliciosa que la vida nos puede ofrecer. Con su variedad de platillos dulces y salados se pueden crear variedad de variaciones, con distintos resultados. Cada abuelita tiene su receta especial. Por eso en esta ocación te traemos una variedad de comidas, acompañamientos, postres y bebidas para que puedas crearlos desde la comodidad de tu casa.
JUEVES DE PACHES
Comida para:
35 personas
La receta se ideó en Quetzaltenango, debido a la producción de papa de los municipios cercanos. Abunda para aproximadamente 35 porciones. El pache es muy parecido al tamal, la única diferencia es que no se elabora con maíz, sino con papa.
Ingredientes:
Preparación
8 libras papa. 1 taza aceite. ½ libra miga pan francés frío. 2 libras tomate. ½ libra miltomate. 1 cucharada pepitoria. 3 chiles guaque. 3 panes franceses. Sal al gusto. 1 pollo. 3 manojos hojas para envolver. Cibaque.
•Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. •Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera. •Agregar manteca o aceite. •Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos. •Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate. •Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate. •Además, agregar el miltomate disuelto en agua. •Entonces, colar y cocinar. •Sazonar con sal.
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LA RECETA DE LA ABUELA
Comida para:
5 personas
Esas recetas que se comparten de generación en generación son las que valen más la pena. En esta ocación te compartimos un delicioso almuerzo de la abuela. Para llenarte a ti y a toda tu familia con este rico platillo.
Ingredientes:
Preparación
1 libra de Pollo 3 zanahorias 2 Huicoys 1/2 libra de arroz Sal y pimienta Chile pimiento
•Primero preparar todas las verduras cortarlas en pedacitos y cocerlas a fuego lento. •Preparar el pollo y cocerlo con un tomate y una cebolla. •Preparar el arroz con tomate y cebolla y guardarlo como guarnición del platillo. •Convinar el pollo cocino con las verduras, aplicar sal y pimienta, Con la salsa del pollo se combina para darle sabor al arroz y a las verduras.
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CHUCHITOS
PARA COMPARTIR
Comida para:
25 personas
Los Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de Guatemala. Al servirlos, pueden estar acompañado por salsa de tomate, guacamol y queso duro con perejil y cebolla para darle un toque especial.
Ingredientes:
Preparación
36 tomates 2 cebollas grandes 4 chiles pimientos rojos 4 dientes de ajo 1 chile guaque 1 chile pasa 1 cucharada de pepitoria 1 cucharada de ajonjolí 1 rajita de canela 1 rama de perejil 36 pedazos de pechuga de pollo 36 bolitas de masa de 2 onzas 72 hojas de tusa muy bien lavadas 36 tiritas de tusa para amarrar
•Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. •Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. •Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa. •Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los chuchitos por 2 horas.
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RELLENITOS
LLENOS DE AMOR Los rellenitos de plátano son un exquisito postre guatemalteco que se prepara a base de plátano macho maduro. De hecho, el relleno puede ser de frijol o manjar.
Comida para:
5 personas
Ingredientes:
Preparación
6 plátanos maduros. 1.5 tazas agua. 1 raja de canela. ½ taza miga pan. 1 taza frijol negro. ½ taza azúcar o al gusto. ½ cucharadita canela. 2 onzas chocolate. ½ taza harina. Aceite para freír.
•Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. •Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. •Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. •Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. •Pasar por harina y freír en aceite. •Espolvorear con azúcar. •Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
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PLATANITOS CON MOLE
Comida para:
5 personas
Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres, especialmente del chocolate. Te compartimos una fácil receta de preparar y que estamos seguros de que te encantará.
Ingredientes:
Preparación
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos. 2 onzas de ajonjolí tostado. 2 onzas de pepitoria tostada. 15 tomates bien maduros. 2 chiles pasas. 1 raja de canela. 2 champurradas. 8 onzas de chocolate en tableta. 2 onzas de ajonjolí para la decoración.
•Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados. Freír en un sartén las rodajas de plátano. En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la canela. •Cocer a fuego lento y dejar enfriar. Retirar la cascara de los tomates. Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria. •Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar. Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio. Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento. •Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente. •Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar. Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
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CHOCOLATE PARA EL ALMA
4 personas Chocolate para:
El chocolate guatemalteco es sin duda una de las bebidas más deliciosas de Guatemala. La receta es bastante sencilla e ideal para tomarse en días de frío.
Ingredientes:
Preparación
•Se calcula 200 gr. de chocolate por cada litro de leche. •Azucar •Vainilla (blanca o obscura)
•Calentar la leche hasta que rompa hervor y agrega el chocolate cortado en trocitos. •Batir con batidor manual y hace hervir la leche tres veces retirándola del fuego cada vez que la leche suba para evitar que se derrame. Es importante que nunca dejes de batir para que resulte bien espumoso. •Una vez retirado del fuego batí enérgicamente para aumentar aún más la espuma y volcalo enseguida en tazas pre-calentadas tirando el chocolate desde una altura conveniente para que mantenga su espuma por más tiempo en la superficie. •Endulza a gusto y acompañalo con un toque de vainilla. •Se recomienda consumir con un postre.
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La comida Guatemalteca es de las más completas dentro de las gastronomías de Centro América, con sus deliciosos platillos puedes crear combinaciones increibles de platillos. Para crearlos solo necesitas de ingredientes frescos, una actitud positiva y todas las recetas de la abuelita. En este recetario podrás encontrar desde platillos fuertes, postres, acompañamientos y bebidas para que puedas disfrutar de la comida guatemalteca original.