Salentin Traeger Verfuehrerisches Zypern issuu

Verführerisches

ZYPERN EINE KULINARISCHE REISE

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NIKOSIA GETEILTE METROPOLE

44

TROODOS SCHWARZWALD MIT MEERBLICK

106

PAFOS ZU BESUCH BEI APHRODITE

176

WEIN IM LAND DER REBEN

196

LEMESOS JUNG, DYNAMISCH uND KOSMOPOLITISCH

248

LARNACA DER OSTEN ZYPERNS

DIE REGION PAFOS

Salata tou erota LIEBESSALAT

FÜR 4PERSONEN:

– 1/2 Bund Rucola – 3 Stängel glatte Petersilie – 1/2 Bund Gemüse-Portulak – frische Minzeblätter

Zyperns kulinarisches Erbe ist voller Aromen, die die Sinne stimulieren – wie anders könnte es sein, an einem Ort, der die Liebes- und Schönheitsgöttin Aphrodite gebar? Für einen besonderen Abend zu zweit könnte dieser Salat der passende Auftakt sein – allen Zutaten werden aphrodisische Kräfte zugesprochen.

– 2 EL eingelegte Kapern, Knospen und Blätter – 4 Walnusskerne, grob gehackt

Rucola, Petersilie und Portulak waschen und trocken schleudern bzw. tupfen. Die Blätter klein zupfen und in eine Salatschüssel geben.

– Kerne eines halben Granatapfels FÜR DAS DRESSING:

– 3 EL Olivenöl

Minze, Kapern, Walnuss- und Granatapfelkerne darüber verteilen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Kurz vor dem Servieren den angerichteten Salat damit beträufeln.

– 2 EL Essig – 1 TL gemahlene Senfkörner

Als Vorspeise, nach Belieben mit Brot servieren.

– Salz

114 — 115

DIE REGION LARNACA

Ortikia me krasi kai aorato

WACHTELN MIT WACHOLDERBEEREN IN WEINSAUCE

FÜR 4 PERSONEN:

– 4 Wachteln, küchenfertig – 3 EL Olivenöl – Saft von 1 Zitrone – 1 Lorbeerblatt – 8 Wacholderbeeren

Die Jagd spielt eine wichtige Rolle in der traditionellen Kultur Zyperns – und somit auch in ihrer Küche. Singvögel wie Drosseln galten als leichte Beute; begehrt für den Kochtopf waren vor allem jene, die sich von den aromatischen Samen des wilden Wacholder der KarpasioRegion ernährten. In der zeitgenössischen Version verwenden wir Wachteln und fügen sie den Pflanzensamen hinzu.

– einige Pfefferkörner – 120 ml Roséwein – Salz

Wachteln vierteln, gut waschen und mit Olivenöl in einen Kochtopf geben. Zitronensaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Bei niedriger Hitze etwa 20 Min. garen, dabei gelegentlich wenden.

Den Roséwein und etwas Salz in den Topf geben und 10–15 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit einkocht und eine leichte Sauce entsteht. Nochmals mit Salz abschmecken.

Die Wachteln mit Kartoffeln oder Brot servieren.

248 — 249

DIE REGION PAFOS

Baklavas tiliktos me karidia WALNUSS-FILOTEIG-ROLLEN

FÜR 12 PERSONEN:

– 600 g Zucker – 100 g Butter – 500 g Filoteig – 400 g gehackte Walnusskerne FÜR DEN SIRUP:

In alten Zeiten war es undenkbar auf Zypern, nichts Süßes im Haus zu haben. Es könnten ja überraschend Gäste kommen. Baklava eignete sich da bestens als Vorrat, lässt es sich doch über mehrere Tage aufbewahren. Traditionell ist diese Leckerei ganz flach. In unserer gerollten Version „umarmt“ der dünne Teig die Nüsse und schützt sie während des Backvorgangs. Zudem lässt sich das Ganze in dieser Form einfacher servieren.

– 600 g Zucker – 400 g Wasser

Für den Sirup 400 ml Wasser mit Zucker 5 Min. kochen, dann erkalten lassen.

Butter bei niedriger Hitze zerlassen und ein Backblech damit einfetten.

Ein Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit Butter bestreichen.

Ein zweites Filoteigblatt darauflegen und wieder mit Butter bestreichen.

Walnüsse darüberstreuen und die Filoteigblätter zu einer Rolle drehen.

Die Rollen der Länge nach etwas zusammendrücken und auf das Blech legen. Die restlichen Filoteigblätter genauso verarbeiten. Am Schluss die Oberfläche der Baklavarollen mit Butter bestreichen.

Im Backofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) etwa 60–70 Min. goldgelb backen. Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kaltem Sirup übergießen.

162 — 163

Marianne Salentin-Träger (Hrsg.)

Verführerisches Zypern EINE KULINARISCHE REISE 320 Seiten, ca. 300 Farbfotos 21 x 27 cm, gebunden mit Schutzumschlag € [D] 39,95 / € [A] 41,10 / sFr. 53.90 Auslieferung: September 2014 ISBN: 978-3-7667-2115-0 • Köstliche und traditionelle Rezepte neu interpretiert • Genussland Zypern in einem Band • Pure Leidenschaft in Wort und Bild

Lassen Sie sich auf eine kurzweilige Reise ein und folgen Sie uns nach Zypern! Wir nehmen den Leser mit auf eine interessante und sehr genussvolle Reise auf die Mittelmeerinsel. Charaktervolle Porträts, untermalt mit persönlichen und fesselnden Texten, geben einen authentischen Einblick in das Leben der Städte und auf dem Land. Traditionelle Rezepte mit ansprechenden Bildern bringen dem Leser die kulinarische Seite Zyperns näher. In diesem Buch begegnet man der authentischen Gastfreundschaft und Gastlichkeit Zyperns mit seinen einzigartigen Produkten und Gaumenfreuden.

Präsentiert mit außergewöhnlichen Texten, eindrucksvollen Bildern und leckeren Rezepten, die dem Leser ein Lächeln auf die Lippen zaubern und zugleich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Die Autoren und Fotografen „Verführerisches Zypern“ ist ein gemeinsames Projekt der Herausgeberin Marianne Salentin-Träger und der Kulturund Reisejournalistin Rita Henss, der Porträt- und Reportagefotografin Anja Jahn, dem bekannten Food- und Architekturfotografen Markus Bassler und dem Editorial Designer Oliver Hick-Schulz; die Rezepte stammen von Spitzenkoch Franz Keller und Marilena Joannides, passionierte Forscherin kulinarischer Kultur auf Zypern. Astrid Zieglmeier, Sommeliere, trug ihr Weinwissen bei.