Magazine du thé - Edition 2022

La sagesse de tout l’univers se trouve dans une tasse de thé.

Proverbe anglais

Sommaire a

Qu’est-ce que le thé ?

Découverte du thé

La Chine & le thé

Les variétés de thé

Espèce de thé

Thé noir VS thé vert

La tisane

L’infusion

Le rooibos

Pays producteurs de thé

Culture du thé à travers le monde

Thés pour le sommeil

Nos thés et infusions

Méthode d’infusion

Nos rooibos et tisanes

Théine VS caféine

Infuser du thé en vrac, tout savoir !

Culture du thé biologique

Cultiver du thé en Suisse

English Breakfast, l’histoire

Earl Grey, histoire d’un premium

Combien de tasses de thé par jour ?

Cycle de vie du thé

Thé en cuisine !

Découverte du thé glacé

Recycler son thé en 10 façons !

Coin beauté, un gommage maison !

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Qu’est-ce que le thé ?

Boisson bue à travers le monde depuis plusieurs siècles, qu’en est-il de sa définition ? Qu’est-ce que le thé ? Pourquoi l’apprécie-t-on tant à travers les pays ? Quelles sont ses vertus tant exploitées ? Découvrez désormais ce qu’est le thé, à travers sa richesse d’arômes.

Le thé est une boisson aux particularités aromatiques qui se prépare grâce à des feuilles de thé séchées, un arbuste particulier. Le thé est originaire de l’Himalaya dont Assam, Yunnan, Myanmar ou encore de la Thaïlande. Cette boisson se consomme et s’exploite depuis l’Antiquité en raison de ses milles et une vertus sur la santé. Elle finit par s’étendre à travers les pays asiatiques, notamment le Japon, puis le Moyen-Orient et enfin, en Europe durant le 16e siècle.

Encore durant le 20e siècle, le thé était plus consommé que l’eau, faisant de lui ainsi la boisson la plus populaire de l’époque, en raison de ses vertus. A cette époque, le thé se préparait par l’infusion ou percolation à base d’eau, afin d’obtenir un répertoire aromatique diverse. Pour préparer un thé, les consommateurs se focalisaient sur les feuilles du théier, mais également sur les bourgeons de l’arbre.

Comment préparer les feuilles du thé ?

Ces merveilleux arômes s’obtiennent par le biais de feuilles de thé séchées ou fermentées. Le thé se boit aussi bien chaud, tiède ou froid. Il existe un grand nombre de variétés de thé qui s’exploitent par leur terroir, cultivars, méthode de culture, méthode de traitement et séchage : ces caractéristiques définissent le goût et qualité finaux de chaque thé, qui sont propres à chacun. Après traitement et séchage, le thé se lit par une couleur noire, verte, jaune ou blanche. Il existe cependant bien d’autres variétés, avec des particularités plus rares en termes de couleur.

De quoi est composé le thé ?

Les feuilles de thé sont riches en :

THÉANINE

CAFÉINE

EPIGALLOCATÉCHINE

GALLATE D’ÉPIGALLOCATÉCHINE

Les feuilles du thé sont particulièrement appréciées et consommées pour leur goût atypique, leur spécialité énergisante ou encore relaxante, offrant de nombreuses vertus et bienfaits sur la santé, comme l’auront démontré les feuilles du thé vert depuis plusieurs siècles.

DÉCOUVERTE

du thé

La découverte du thé est quelque peu surprenante, en raison de sa légende similaire à un rêve, tout comme pour le café, lorsque le berger Khaldi aurait découvert quelques fèves de café au sein d’une forêt, lors d’une promenade avec ses chèvres. La découverte du thé est à l’opposé du café : ce ne sont pas des chèvres, mais bien l’empereur Shennong qui aurait découvert, pour la première fois, quelques feuilles de thé. Mais quelle est l’histoire du thé ? Comment l’empereur Shennong aurait découvert les premiers plants ? Existe-t-il plusieurs légendes ? Découvrons les incroyables légendes du thé, encore racontées de nos jours.

La légende de la Chine

Contrairement au café, qui n’a qu’une légende, celle du berger Khaldi, la légende du thé en aura plusieurs. Tout commençait alors en Chine, en 2737 avant notre ère. Grand soleil, l’empereur Shennong se serait mis à l’abri de la lumière, sous un arbre, pour faire bouillir son eau. Un léger coup de vent aurait fait tomber quelques feuilles dans son eau, et il y découvrait de splendides odeurs avec un parfum intéressant. Il décidait de goûter, et c’est ainsi que le thé aurait été découvert.

La légende Indienne

La seconde légende raconterait alors que la découverte du thé se serait déroulée en Inde. L’histoire raconte que le prince Dharma aurait été touché par la grâce, et il décidait alors de voyager lui-même jusqu’en Chine, pour prêcher les dictions du Bouddha. Afin d’accomplir son chemin, il aurait décidé de ne pas dormir durant une dizaine d’années. Ce n’est qu’après les trois premières années qu’il ressentit l’envie de dormir, et tomba alors sur quelques feuilles d’un arbre. Il décida de les mastiquer afin de rester éveillé. Les vertus du thé l’auraient aidé à obtenir plus d’énergie, et à tenir son défi : ne pas dormir pour les années restantes.

La légende du Japon

Au Japon, nous découvrirons une nouvelle légende, qui suivra la légende indienne. On parlera alors du prince Dharma et de son défi de ne pas dormir plusieurs années. Son défi étant voué à l’échec, quelques années plus tard, il retracera le même chemin, sur lequel il découvrira un arbuste, encore jamais vu. Il goûta quelques feuilles, qui donnait la force de continuer son chemin, éveillé. Son histoire se répand à travers les villages, et les villageois commencèrent alors à déguster et apprécier le thé.

L’origine du thé, en tenant en compte des légendes

Quelle est la vraie histoire du thé ? Nous n’en saurons jamais assez. Cependant, à travers les quelques légendes, on retiendra que les arbres de thé seraient originaires de Chine, Birmanie, Vietnam et Yunnan. On parlerait également d’un début de consommation et d’exploitation dans les régions chinoises, d’ailleurs, les plus populaires aujourd’hui pour la culture du thé.

La Chine & le

Selon la légende chinoise, la découverte du thé se serait répandue en 2737 avant notre ère, lorsque l’empereur Shennong aurait profité de goûter quelques feuilles tombées d’un arbre, directement dans son eau chaude. La Chine se voit être aujourd’hui l’un des producteurs de thé les plus populaires au monde. L’empereur Shennong avait pour habitude d’enseigner l’agriculture et la médecine à la population.

Le théier est une espèce qui nous vient des régions orientales de l’Himalaya dont Assam ou Yunnan. Depuis la Préhistoire, les feuilles de thé sont cueillies manuellement pour être utilisées comme boisson, remède, ou encore vertus médicinales. Les anciennes communautés de l’Homme exploitaient les feuilles de théier en mâchant ou en réalisant une infusion à l’eau bouillie.

Quelle est l’histoire de la Chine et le thé ? Comment se déguste le thé en Chine, et quels sont les rituels d’infusion à respecter ? Entre thé, terroir, infusion, dégustation, découvrez un bref résumé du thé chinois.

La période de la Dynastie Tang (soit entre 618 et 907) est la période la plus importante du thé, car c’est ici qu’il se développera et répandra à travers toute la Chine. Cette boisson, tant exploitée sur le plan vertueux ou médicinal, se voit devenir un élément indispensable dans les cultures chinoises.

thé

La période de la Dynastie Song (960 à 1126), le thé devient de plus en plus populaire, et devient également un point d’agriculture indispensable au pays. Il est consommé par tous, et se séchait uniquement sous formes de vrac (feuilles séchées). A cette époque, le thé se classe parmi les 7 produits vitaux du pays : riz, huile, sel, vinaigre, thé, pâte de soja et charbon à base de bois.

Ce n’est qu’à partir de la Renaissance que le thé se développe à travers les pays, et arrive en Europe. Au 19e siècle, le thé commence à être cultivé à travers d’autres pays, comme l’Inde, qui produira le thé Assam et Darjeeling. On retrouvera, par la suite, une culture de thé au Kenya, Malawi et au Maroc.

En l’an 800 à 1’000, le thé était également conditionné sous forme de brique, et était une monnaie d’échange très répandue pour s’approprier des chevaux qui venaient des régions mongoles, raison pour laquelle le thé s’étend rapidement dans ces régions.

Durant le 14e siècle, sous la Dynastie Ming, le pays se focalise sur un système de reboisement des forêts, en partageant l’expérience du thé. Non seulement les agriculteurs cultivaient du riz, du blé, de l’huile et d’autres aliments de premières nécessités, ils incluaient également du thé, qui devenait vite la boisson incontournable du pays.

Les variétés

Quelles sont les variétés de thé les plus populaires et les plus consommées au monde ? Découvrez les 5 variétés de thé qui accompagnent nos journées et nos sommeils, à travers de nombreux bienfaits sur la santé.

Le thé blanc est uniquement cultivé en Chine, là où les terroirs sont propices à la culture d’un thé aussi sensible. Il tient son nom « thé blanc » en raison de ses feuilles plutôt blanchâtres. Le traitement et séchage des feuilles du thé blanc sont faibles en transformation, c’est ainsi qu’il conserve tous ses bienfaits et vertus, ainsi que ses propriétés médicinales. Il ne contient que très peu de théine, et se consomme généreusement l’après-midi, ou encore le soir.

Il est principalement consommé pour son rôle de défenses immunitaires. Son riche contenant de fluor joue un grand rôle contre les maux de dents et plaques dentaires. Sa composition de vitamine C et E sont idéales pour nous accompagner tout l’hiver afin d’éviter les refroidissements.

DE THÉ THÉ BLANC THÉ NOIR

Le thé noir est le thé le plus cultivé au monde, avec un taux de culture de 78% à travers le monde. Il est dit être anglo-indien, se transforme grâce à une oxydation complète des feuilles de thé séchées. Le thé noir aura besoin d’une eau frémissante à maximum 95°C afin d’éviter les saveurs amères en bouche. On retrouve notamment les thés comme le Darjeeling, Earl Grey ou English Breakfast.

Le thé noir détient une forte teneur en caféine qui joue un grand rôle positif sur l’humeur et la concentration. Il contient des polyphénols qui jouent sur le mauvais cholestérol, scientifiquement prouvé. Ses bienfaits sont nombreux, comme sa prévention sur les maladies cardio-vasculaires. L’oxydation complète des feuilles joue un rôle sur l’oxydation du mauvais cholestérol.

Le thé vert est sans doute le thé le plus populaire au monde. Sa culture se déroule à plus de 60% en Chine, et au Japon. La transformation du thé vert s’explique par une oxydation naturelle et rapide, directement après la cueillette. Le thé vert est une boisson que l’on prépare à base de feuilles séchées de l’espèce Camellia Sinensis.

Le thé vert est consommé depuis la Préhistoire en raison de ses bienfaits antioxydants et son rôle sur la peau afin de lutter contre le vieillissement. Il serait également exploité comme boisson relaxante et brûleur de graisse, donc idéal pour les régimes.

Le Rooibos se classe dans la catégorie des épices de thé, mais ce n’est pas du thé. Il s’agit d’un arbre de la famille des Fabacées, qu’on appelle également arbre rouge. Le Rooibos ne contient pas de théine et est légèrement sucré en bouche lors de son infusion. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud. Il obtient sa couleur rouge grâce à sa fermentation et son séchage. Il est principalement consommé en Afrique.

Le Rooibos est populaire pour son rôle positif sur les troubles gastro-intestinaux, notamment les coliques ou encore les troubles digestifs. Avec une teneur en caféine zéro, il est idéal pour favoriser le sommeil, tout en luttant contre les problèmes d’insomnies. De plus, comme le thé noir et le thé vert, le Rooibos joue un grand rôle « antioxydant ».

THÉ VERT ROOIBOS MATÉ

Le maté est une boisson dite de « tradition » dans le sud de l’Amérique, qui se prépare à partir de feuilles de yerba maté. Il s’agit d’une espèce de feuilles (plante) amazonienne. Le maté, tout comme le café et le thé, contient de la caféine, et ces derniers, avec le maté, sont les trois boissons les plus consommées au monde. Il est majoritairement exploité en Argentine, Chili, Paraguay, Uruguay ou encore le Brésil et la Bolivie. En français, « thé maté » signifie « thé du Paraguay ».

Le maté, tout comme le thé vert, thé noir et le café, est un très bon stimulant, qui améliore les capacités réactives et de concentration. Le maté joue également un grand rôle sur l’hydratation du corps, la stimulation des papilles. Il aide également à la digestion, et ménage l’estomac.

Espèce de thé

L’arbre du thé aussi appelé « théier » est une espèce d’arbre, qui vient de la famille des Théacées. Il est tout droit originaire d’Extrême-Orient. Le théier se cultive afin d’obtenir les feuilles, qui seront, par la suite, séchées et/ou oxydées selon la variété, pour en réaliser l’infusion. Cette dernière se prépare afin de développer tous les bienfaits et vertus sur la santé. L’espèce du thé est également décrite sous le nom « Camellia sinensis », qui signifie « camélia chinois ».

L’arbre du thé se distingue par deux variétés-mères principales :

Variété sinensis

L’arbuste se cultive principalement en Chine, sous une taille moyenne de 5 mètres. Les feuilles de l’arbre s’identifient entre 5 à 10 centimètres de long, non brillantes. On les cultive dans les pays asiatiques, là où les climats savent être très bas. Le théier est connu pour être résistant à la sécheresse et mouvements climatiques.

Variété assamica

Cette variété de thé nous vient de Chine et d’Inde. Sa taille importante de 15 mètres de haut surprend ! Contrairement au sinensis, il dispose d’un feuillage extrêmement brillant, avec une dimension de feuilles allant jusqu’à 14 centimètres, contre 10 pour le sinensis. La variété assamica se développe parfaitement dans une nature à forte pluie ou moussonnée.

Les deux espèces préfèrent se développer sur un sol similaire à celui du café : on parle notamment de sol légèrement rocheux ou volcanique. Il faut à tout prix éviter un sol calcaire ou argileux. Pour cultiver du thé, on parlera notamment d’un sol riche en acide, azote, phosphore et potasse. Le thé pousse à basse température, c’est pourquoi, il est idéal de se situer sur une terre à vent régulier, avec une température ne dépassant pas les 30 degrés. Idéalement, le théier se développe encore mieux sous d’abondantes pluies durant la nuit, et se sèche durant la journée.

Comme toute culture paysanne (café, riz, huile, sucre, soja), la culture du thé fait également face à certaines maladies sur les sols. On parle notamment de la variété Camélia du Japon, qui aurait déjà connu la maladie de la mosaïque jaune, qui ronge les feuilles et les racines de l’arbre. C’est pourquoi, un bon climat régulier jour et nuit est indispensable afin que le théier se développe à cœur.

VSTHÉ NOIR THÉ VERT

Quelles sont les principales différences ?

Pourquoi différencie-t-on autant le thé vert du thé noir ?

Quelles sont leurs vertus individuelles ?

Découvrons les points importants de deux boissons à base de théine, les plus consommées au monde avec l’eau et le café.

Thé vert, thé noir… Bien qu’ils soient originaires de la même plante (famille, variété et espèce), ils se préparent bien différemment, en raison de leurs fabrications individuelles, transformations et goût final. Découvrons les différences principales, ainsi quelques vertus intéressantes sur le corps.

Qu’il s’agisse du thé vert ou du thé noir, on parlera de la même famille : l’arbre camellia sinensis, aussi appelé « camélia de Chine ». La différence du thé vert et du thé noir se visualise à l’œil nu, soit la couleur du thé. Elle s’obtient par la méthode de traitement et de séchage des feuilles du thé, pour en obtenir le goût final.

THÉ VERT, UN THÉ MOINS OXYDÉ

Le thé vert s’obtient par l’oxydation légère. L’oxydation est une étape de détérioration naturelle des feuilles une fois cueillies. Les producteurs n’ont que quelques heures pour réagir face à l’oxydation : elle consiste à plonger les feuilles du thé dans un bassin d’eau chaude à plus de 45°C afin de stopper l’oxydation naturelle. Une fois cette étape réalisée, les feuilles sont rapidement séchées et roulées.

THÉ NOIR, UN THÉ PLUS OXYDÉ

Le thé noir s’obtient par l’oxydation plus importante. Les producteurs encouragent ainsi cette méthode d’oxydation des feuilles du thé en évitant l’étape du bassin d’eau chaude. En effet, ils s’engagent à enrouler les feuilles afin d’accentuer la fermentation, soit l’oxydation. Cette méthode augmente le taux d’oxydation des feuilles, avant de terminer en pièce de fermentation entre une heure à une heure et demie. Elles sont ensuite séchées et enroulées en phase finale.

QUELS SONT LES BIENFAITS DU THÉ VERT ?

Les bienfaits du thé vert sont nombreux, et peuvent être plus ou moins visibles et importants selon le consommateur (taille, âge, santé, corpulence et poids). En règle générale, le thé vert est bénéfique selon les points suivants : Comme le thé vert est peu oxydé, ses feuilles conservent alors les catéchines : un antioxydant.

Il joue un rôle d’antivieillissement pour les cellules de la peau.

Le thé vert est également connu et populaire pour nous accompagner lors d’un régime alimentaire.

QUELS SONT LES BIENFAITS DU THÉ NOIR ?

Le thé noir est plus oxydé et apporte donc une autre forme d’antioxydants sous le nom de théaflavines de la famille des polyphénols. Le thé noir est très populaire pour sa teneur en théine, car il aide à la digestion et joue un rôle de protection de l’estomac. Il réduirait également le stress.

La tisane

QU’EST-CE DONC ?

La tisane, cette fameuse boisson qui accompagne nos journées est bien plus qu’une simple boisson infusée aux quelques feuilles. Qu’est-ce que la tisane ? Comment la préparet-on et quelle est son histoire depuis plusieurs siècles ? Comment évolue-t-elle ?

LA TISANE, C’EST QUOI ?

La tisane est bien plus qu’une simple boisson infusée aux feuilles. Il s’agit d’une préparation à base de feuilles qui s’obtient bien-sûr par infusion, macération, digestion ou décoction. La tisane est une boisson qui se réalise à partir de plantes végétales. On pourra ainsi différencier les fleurs (qu’elles soient fraîches ou sèches), les feuilles, tiges, racines de plantes et bien encore. Cette méthode de préparation se réalise aussi bien en version froide que chaude.

EN BREF, LES VARIÉTÉS DE TISANES

SE DIFFÉRENCIENT AINSI :

INFUSION - MACÉRATION DIGESTION - DÉCOCTION

Ces 4 méthodes de préparation de la tisane s’exploitent dans la gastronomie ou les restaurants, afin d’extraire tout le caractère aromatique des plantes utilisées.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES

ENTRE CES 4 MÉTHODES DE PRÉPARATION ?

Infusion

L’infusion consiste à verser de l’eau très chaude (bouillante) sur la plante ou les fleurs. L’infusion des plantes dure quelques minutes avant de stopper la préparation. Comme exemple d’infusions, nous parlerons de verveine ou encore maté.

Macération

La méthode de macération consiste à « infuser » les quelques feuilles ou fleurs dans de l’eau froide. Cette méthode « d’infusion » durera plusieurs heures, car l’eau froide ralentit l’extraction des composants aromatiques. La macération est idéale pour les plantes comme la menthe.

Digestion

La méthode de préparation dite « digestion » consiste à utiliser une eau chaude :

Au degré inférieur à l’ébullition

Au degré supérieur de la température ambiante

Cette méthode d’infusion durera plus ou moins quelques heures, et sera principalement utilisée pour extraire les composés aromatiques des plantes dans le milieu pharmaceutique ou parfumerie.

Décoction

La décoction est une méthode d’extraction de composés aromatiques par la voie froide : on dépose les quelques feuilles ou fleurs dans de l’eau froide que l’on porte à ébullition quelques minutes, en laissant reposer à froid. La décoction permet d’extraire bien plus d’actifs de la plante que l’infusion simple.

QUELLE TISANE ?

Il existe des centaines de tisanes à travers le monde, mais les plus répandues restent la camomille, maté, yerba maté, fenouil, gingembre, fleurs d’hibiscus, la menthe, le rooibos, le thym, la verveine, le tilleul et bien d’autres.

COMMENT PRÉPARER UNE

TISANE CONVENTIONNELLE ?

· Préparer une eau frémissante

· Y plonger les feuilles, plantes ou fleurs

· Recouvrir la préparation

· Laisser infuser entre 5 et 10 minutes

· Déguster

L’infusion

Qu’est-ce que l’infusion ? En effet, lorsque nous nous apprêtons à réaliser une préparation de « thé », on parlera alors de l’infusion. « Je vais préparer une infusion aux plantes. ». Cependant, en réalité, d’où vient le mot « infusion » et que signifie-t-il ? Quelle est sa définition ? Peut-on la lier avec la tisane ou le thé ? Découvrons un thème qui intéressera les plus grands amateurs de la préparation du thé, afin d’éviter de faire quelques erreurs de vocabulaire… l’infusion ne signifie pas « thé » …

L’INFUSION, SA DÉFINITION

L’infusion est l’action d’extraire des composants actifs d’une plante ou d’une fleur. Les amateurs de l’infusion peuvent également chercher à n’extraire que les arômes d’un produit. L’infusion est contraire à la décoction : cette première se réalise dans une eau bouillante (frémissante), qu’on laisse reposer. La décoction, elle, sert à déposer les plantes dans l’eau froide pour en porter l’ébullition.

L’infusion ne s’accorde pas uniquement à l’univers du thé, car ce terme s’applique également à la bière : on parlera d’infusion par pallier ou l’infusion simple. De plus, une infusion peut également se réaliser à l’huile ou de l’alcool au lieu de l’eau. Ce type d’exploitation se réalise en industrie pharmaceutique ou parfumerie.

LES DIFFÉRENCES ENTRE L’INFUSION, THÉ ET TISANE

Nous venons de l’aborder : l’infusion est uniquement l’action d’extraire des composants actifs et/ou aromatiques d’une plante ou d’une fleur. Le thé est une boisson aux particularités aromatiques qui se prépare grâce à des feuilles de thé séchées, un arbuste particulier. Le thé est originaire de l’Himalaya dont Assam, Yunnan, Myanmar ou encore de la Thaïlande. La tisane est proche de l’infusion (verbe infuser), car il s’agit du résultat final de l’action d’infuser. En effet, l’infusion de plantes et fleurs donnera une tisane et non un thé, car la tisane ne contient pas de théine et/ou caféine.

RÉSUMÉ INFUSION

Action d’extraire les composants actifs et / ou aromatiques d’une plante ou d’une fleur

THÉ

Arbuste avec de longues feuilles qui seront séchées afin de préparer un « thé »

TISANE

Résultat d’une infusion de feuilles et / ou plante sans théine ou caféine

LE

rooibos, rooibos, rooibos, théine théine théine

UNE HISTOIRE SANS

Connaissez-vous le rooibos ? Cette fameuse plante qui joue un semblant de thé sans théine, pleine de vertus et bienfaits sur nous ?

Saviez-vous que cette « tisane » était aussi surnommée le « thé rouge », ou encore « thé sans théine » ou « thé d’Afrique » ? Pourquoi ?

Que faut-il retenir de sa sublime infusion gourmande et fruitée sans ajout artificiel ?

D’où nous vient l’histoire du rooibos et où se cultive-t-il à travers le monde ? A travers notre thème, nous mettons la lumière sur une préparation à 100% naturelle sans théine, pour les gourmands d’infusion chaude !

Le rooibos et son origine

Le rooibos et son origine

Pas de secret, pas de suspens : le rooibos nous vient tout droit de l’Afrique du Sud. Il ne pousse que dans le Cederbeg d’Afrique du Sud, et sa culture n’a jamais vu le jour ailleurs. En effet, le sol et le terroir en contact avec les micro-organismes sont très favorables à son développement. Aucun autre continent ne dispose des mêmes particularités que l’Afrique pour cultiver cette plante sans théine. Il pousse sur un arbre qui porte ainsi le même nom : l’arbre rooibos. Au départ, cette plante n’est pas rouge : elle prend sa couleur lors de l’oxydation. Saviezvous que la couleur indique la qualité ? Plus c’est rouge vif, mieux c’est.

NB : A noter que le rooibos existe en deux façons : rouge, et vert. Le rouge nous vient de l’étape de l’oxydation. Le vert représente une préparation sans oxydation, et se consomme également.

Le rooibos et ses vertus

Le rooibos et ses vertus

Le rooibos étant une préparation sans théine, il peut être consommé à tout moment de la journée sans perturber son sommeil. Depuis plusieurs décennies, cet arbuste est connu pour ses bénéfices et bienfaits sur notre santé. En effet, connu pour ses polyphénols, il est recommandé pour jouer un rôle d’antioxydant et anti-inflammatoire. Selon la légende, le rooibos serait également efficace contre les maux d’estomac ou de digestion. En plus d’être bénéfique pour notre estomac, l’arbre du rooibos est également conseillé comme masque anti-âge pour lutter contre un éventuel desséchement de la peau.

Recommandation et préparation

Recommandation et préparation

Si vous préférez la version ancestrale, préparer son rooibos chaud est l’une des meilleures infusions au monde. Cependant, une nouvelle tendance frappe et se propose en version Cold :

Il est possible d’infuser sa tisane en version chaude en laissant refroidir, ou directement de l’infuser en froid puis le consommer après quelques heures de repos. Pour préparer une infusion rooibos, il suffit de faire bouillir son eau à température de thé idéale, puis de laisser infuser entre 5 et 10 minutes selon l’intensité des goûts souhaitée.

Pays producteurs DU THÉ

Qui en produit le plus ? Quelles sont les régions les plus propices pour la culture des feuilles de thé ?Saviez-vous que le thé était principalement produit en Asie, Afrique et Amérique latine ? Parmi ces continents, on retrouvera les plus grands pays producteurs de thé, notamment la Chine, l’Inde, le Kenya ou encore le Sri Lanka. Eux ensemble représentent, mondialement, la culture du thé à plus de 75%. Comme le café, le thé est devenu une boisson incontournable et indispensable à notre quotidien, puisqu’il représentait plus de 5 millions de tonnes consommées il y a encore 4 ans.

Pays producteurs de thé en commençant par la Chine

La Chine dispose d’un climat équilibré en humidité avec de belles précipitations de pluies qui durent toute l’année. La majorité des plants se trouvent en haute altitude couverts par de la brume, ce qui rend les plantations encore plus humides, rendant ainsi la culture du thé propice. La principale culture théière chinoise est le thé vert. La récolte des feuilles de thé se déroule entre avril et mai, période durant laquelle la récolte est la plus productive avec le meilleur rendement.

Culture en Inde

Parmi les plus grands pays producteurs de thé se trouve l’Inde : un pays qui cultive aussi bien des feuilles de thé, mais également des pommes de terre, du maïs, du soja ou encore diverses épices que l’on consomme au quotidien. La culture du thé en Inde se différencie par ses hauts plateaux et terroirs : les saveurs sont uniques à chaque sol. En Inde, on retrouve les espèces camellia Assam, camellia sinensis avec une culture majoritairement dédiée aux thés d’altitude (Darjeeling). Les plantations se situent entre 400 et 2’500 mètres d’altitude, avec un climat frais et épuré, pour permettre une culture d’excellence.

Détour au Sri Lanka

La culture du thé au Sri Lanka ne naîtra pas avant 1870. En effet, l’histoire triste de la détérioration complète des plantations de café aura donné la naissance à la culture du thé au même endroit. Le thé étant un point important de l’économie et la culture du pays, on nommera le Sri Lanka « l’île du thé ».

C’est au cœur de plus de 5 régions importantes du pays que pousse le thé avec des altitudes allant à plus de 2’000 mètres. Comment reconnaît-on un thé

sri-lankais ? c’est sans doute grâce à sa couleur au thème « cuivre » ou encore à son parfum d’épices naturelles ressenti à plusieurs mètres. Comme pour l’Inde, on retrouvera le thé sri-lankais à travers des « jardins de thé ».

CULTURE DU THÉ À TRAVERS LE MONDE

Comment se définit la culture du thé à travers le monde, et comment se cultive-t-il par variété ? Le thé est l’une des boissons les plus populaires à travers le monde, après l’eau et le café. Comment se cueillent les feuilles de thé ? A l’échelle mondiale, le thé serait une boisson très apprivoisée avec une quantité consommée par seconde de 36’000 tasses. Cela représente plus de 120 milliards de tasses de thé bues à travers le monde, chaque année.

La cueillette du thé

Actuellement encore, la récolte du thé se réalise majoritairement à la main afin de rigoureusement sélectionner les feuilles arrivées à maturité. La récolte du thé se réalise plusieurs fois par année, parfois 4 fois selon les plantations et le climat qui s’y abat. Chaque parcelle doit être repassée à plusieurs passages, jusqu’à 15 fois. En effet, le temps d’y passer quelques fois permet déjà à d’autres feuilles de développer leur maturité, pour être récoltées juste en fin de saison.

Dans l’histoire de la culture du thé, on parlera de plusieurs parties de l’arbre qui seront récoltées :

Au bout des branches : on récoltera le bourgeon d’une couleur blanche.

Sur les branches : les feuilles, plutôt jeunes, de couleur verte éclatante. On les récolte car elles sont riches en théine, tanins et en vertus médicinales. C’est grâce à ces feuilles que le goût final en tasse sera obtenu.

Les feuilles sur le bas des branches : On retrouvera des feuilles plus denses, plus larges. Elles se récoltent pour d’autres utilisations que le thé, car elles sont moins savoureuses une fois séchées.

La culture du thé se répand à travers le monde dans des plantations et terroirs qui sont appelés « jardins du thé ». Cependant, certains pays détiennent un autre type de culture de feuilles, comme au Vietnam, là où les théiers poussent librement et à l’état sauvage, tout comme pour le café en Ethiopie. Comme ces théiers ne sont que rarement « taillés » par l’Homme pour être atteignables en taille, ils sont très grands et sont appelés « les Grands Crus ».

Dans la culture du thé, nous retrouverons plusieurs variétés de thé comme :

Thé vert Thé noir Thé blanc

Thé oolong Thé fumé Thé rooibos

La culture du thé à travers les continents

La culture du thé se différencie de pays en pays. Comment se consomme-t-il à travers les continents et que boit-on principalement ?

Au Royaume-Uni, la consommation du thé noir comme le Earl Grey ou encore l’English Breakfast est très répandue.

En France, ce sont les thés parfumés les plus populaires.

Le Japon consomme plusieurs variétés de thé qui est préparé selon une vraie culture, coutume et cérémonie dans tout le pays.

En Chine, producteur et consommateur de thé, il doit être consommé selon des règles très strictes avec une théière traditionnelle.

En Argentine, Paraguay et Uruguay… c’est sans surprise que l’on parlera du Yerba Maté (Maté), qui se prépare à l’aide d’une théière spécialement conçue pour cette variété : la bombilla. La théière s’accompagne d’une paille métallique qui sert à déguster.

sommeil THÉS POUR LE

A la recherche de thés idéaux pour favoriser le sommeil et continuer à consommer ses goûts préférés sans le perturber ? Comment choisir le thé idéal ? Quelles vertus faut-il favoriser pour autant apprécier sa préparation ? Quel thé peut-on consommer du matin au soir, sans risque pour sa santé ?

QUELS SONT LES THÉS QUI NE PERTURBENT

PAS LE SOMMEIL ?

Le thé contient de la théine, qui est la même molécule que pour la caféine. Consommé après 17h, il peut donner de l’énergie et perturber le sommeil. Pour s’endormir rapidement, il faudra privilégier les thés peu oxydés comme le thé vert, thé wulong ou encore le pu-erh. En effet, ils sont très riches en tanins. Le thé n’est pas seulement un stimulant. Sa contenance en L-théanine (acide) offre des propriétés relaxantes. Pour encore mieux apprécier le thé le soir, privilégiez donc un thé comme décrit, avec quelques arômes de plantes comme la mélisse ou la fleur d’oranger.

DIMINUER LA THÉINE, C’EST POSSIBLE ?

Thé comme café, ces deux boissons sont parfois peu recommandées pour certaines personnes sensibles à cette molécule énergisante. Cependant, une méthode

toute simple existe pour diminuer le taux de la caféine. La théine se diffuse durant les trente premières secondes. Il suffit d’infuser 30 secondes, puis de verser la préparation. Ensuite, reprenons les feuilles infusées pour une seconde infusion : nous aurons nettement moins de théine. Cependant, cette méthode consiste à retirer la théine, donc les antioxydants et les bienfaits également.

Découvrons tout sur notre thème.

LES MEILLEURES INFUSIONS

POUR FAVORISER LE SOMMEIL

Il existe de nombreuses tisanes pour ne pas perturber le sommeil tout en dégustant son thé préféré, comme le rooibos ou les fleurs. En effet, le rooibos est une plante d’Afrique qui ne contient pas de théine. Sa saveur douce et épicée offre tout le plaisir d’un bon thé le soir. D’ailleurs, l’histoire du rooibos s’explique par la réparation du sommeil. Y croyez-vous ?

Les fleurs sont les plus connues au monde : elles sont exploitées depuis les premiers siècles pour leurs nombreuses vertus. On parlera notamment de la camomille, tilleul ou mélisse. Leurs vertus relaxantes et effets bénéfiques sur le sommeil sont exploités depuis le début de l’Histoire du thé. En cas d’insomnie passagère, il est également conseillé de déguster une tisane de valériane, dont les vertus « anti-stress » sont recherchées.

POURQUOI LA TISANE FAVORISE LE SOMMEIL ?

En plus de sa riche teneur en antioxydants et son inexistant volume de caféine (théine), la tisane est l’idéale pour le soir. De plus, une boisson comme la tisane consommée bien chaude le soir abaisse la température du corps à la suite d’un « échange thermique ». Cette action prépare le corps pour le sommeil.

CHINE CHUN MEE MOON PALACE 100g

SENCHA 100g SENCHA BIO 100g

DETOX BIO ORGANIC 100g

THÉ VERT DU DRAGON - YUNNAN 100g

CHUN MEE 100g

THÉ VERT DE CHINE GUNPOWDER 100g

d’infusion MÉTHODE d’infusion

BIENFAITS

La tisane aux fruits sauvages est un allié idéal pour renforcer le système immunitaire, tout en agissant comme un agent antiviral et antibactérien. D’ailleurs, la tisane aux fruits sauvages est réputée pour jouer un rôle protecteur contre les maladies hivernales.

La majorité des fruits sauvages sont composés d’antioxydants qui aident souvent à combattre le cholestérol ou encore favoriser la perte de poids.

TISANE FRUITS SAUVAGES

Préparer son eau chaude à 100°c au maximum avec 15 à 20g de fruits par litre. Nous vous conseillons d’infuser entre 7 à 10 minutes afin de développer les bienfaits de la tisane.

Dégustez chaud.

VScaféine Théine

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ?

Qu’est-ce que la théine, et qu’est-ce que la caféine ? Quelles sont les différences principales entre les deux molécules et que faut-il retenir ?

Pour les amateurs du café et du thé, quelle est la meilleure boisson à consommer ? Bref, un grand sujet qui mérite sa minute d’attention.

Voyons plus clair sans attendre :

Il n’y a pas de grande différence entre la théine et la caféine. En réalité, nos deux boissons partagent la même molécule. L’unique différence se calcule dans l’importance de la caféine : en effet, il y a près de 4 fois moins de caféine dans une tasse de thé que dans une tasse de café. Pourtant, le volume en tasse est identique.

La caféine et la théine nous viennent de la même molécule :

Cet alcaloïde nous vient de la famille des xanthines qui composent de nombreux de nos aliments, sans que l’on n’y prête vraiment attention.

C8H10N4O2

INFUSER DU THÉ EN

vrac,

CE QU’IL FAUT SAVOIR !

3. Le grammage

On estime alors 2 grammes de thé en moyenne pour 250ml d’eau (l’équivalent d’une tasse à expresso qui contiendra 25cl). Il est important de ne pas confondre le poids et le volume : certaines feuilles de thé, comme l’ortie ou la menthe, auront un volume plus important qui trompent à l’œil. Elles sont plus légères, mais prennent de l’espace. Il est donc indispensable de calculer son grammage en fonction du poids.

4. Durée d’infusion

1. L’eau froide

N’utilisez que de l’eau froide, que vous plongerez dans une casserole ou bouilloire selon vos disponibilités. Nous recommandons de ne pas utiliser de l’eau qui a déjà bouillie. Pour choisir son eau, il faut comprendre son degré de calcaire à la maison : si la région dispose d’un fort taux de calcaire, nous recommandons une eau minérale.

2. La température

Une température d’eau idéale pour le thé se situe entre 70 et 100 degrés au maximum. Tout dépendra du thé infusé : certaines variétés de plantes auront besoin d’une température inférieure ou supérieure afin de développer leurs vertus. Il est donc intéressant de mener l’eau à ébullition, et de laisser reposer en fonction du thé choisi.

Une fois l’eau portée à ébullition, il suffira de la verser sur les feuilles de thé pour passer à l’étape de l’infusion. Chaque variété de thé nécessite une durée d’infusion individuelle. Voici les durées d’infusion moyennes pour différents thés :

Thé vert, thé noir, thé blanc : une moyenne de 4 minutes au maximum peut être atteinte. Au-delà, l’amertume du thé se développe.

Infusions et tisanes : Une durée plus importante est intéressante, car les infusions et tisanes n’ont pas de théine. En infusant plus longtemps, nous extrayons une grande quantité de vertus.

5. Stopper l’infusion, un geste à ne pas sous-estimer

Pour préparer un thé, il faut être équipé d’un filtre. Celui-ci permet de mieux filtrer les feuilles et de ne laisser aucun résidu dans le thé. Une fois la durée d’infusion terminée, il faut stopper l’infusion en retirant le filtre.

6. Infuser avec un filtre, une méthode intéressante

Il est plus intéressant d’infuser avec un filtre permanent en acier inoxydable par exemple. Cette méthode facilite l’entretien, aussi bien de la théière que du filtre.

9. Eviter le choc thermique dans la tasse de thé

Avant de séparer votre thé du filtre, versez de l’eau chaude dans votre tasse vide afin de la préchauffer. Cette méthode évite le choc thermique : lorsque deux températures inverses se croisent et refroidissent la boisson en un rien de temps.

7. La taille du filtre

Saviez-vous que les feuilles de thé peuvent grandir en taille, jusqu’à cinq fois ? En effet, cette étape qui s’appelle « la réhydratation » par l’eau chaude, augmente la feuille des thés. En ayant un petit filtre, il existe le risque de la mauvaise infusion en raison du manque de place. Il est donc recommandé d’exploiter un filtre plus volumineux.

8. Ustensiles à avoir, l’indispensable !

Les éléments importants à avoir dans sa cuisine pour réaliser son meilleur thé sont :

La bouilloire ou casserole

Eau froide (dite fraîche), peu calcaire

Théière Tasse à thé

Filtre à thé Thé en vrac

Balance, chronomètre

10. Une consommation rapide ou pas ?

Les thés verts ou thés blancs sont des boissons extrêmement délicates une fois infusées. Il faut donc rapidement les consommer avant qu’elles ne se dégradent en arômes et bienfaits. Les rooibos, tisanes ou infusions sont plus performantes, et peuvent être consommées sur plusieurs longues minutes.

11. Bien choisir son thé !

Certaines personnes sont plus fragiles, et sont dirigées vers des thés comme la tisane ou l’infusion en raison de leur taux 0% de théine. D’autres seront redirigées vers des thés verts ou thés noirs pour jouer un rôle d’antioxydants ou accompagnement en cas de régime.

biologique Culture du thé

La culture d’un thé dit « biologique » exige un savoir-faire unique sur le terroir, avec tant de précautions à la fois. Consommer un thé BIO, c’est s’engager à le boire en paix et en respect avec la nature et l’environnement. Qu’en ditesvous ?

Un sol biologique, un sol spécifique

Saviez-vous que les théiers (arbres à thé) ont besoin d’un sol spécifique, bien adapté à eux ?

C’est pourquoi, on parlera d’un sol acide, meuble, riche en acide phosphorique, potasse et azote. C’est ici qu’ils se développeront à leur maximum. Dans les jardins de thé biologiques, on parlera de sols exceptionnels, où les engrais sont à 100% interdits.

Une altitude, une eau

Dans les cultures de thé biologiques, on parlera de conditions climatiques, d’une altitude et de l’arrivée d’eau. Dans les jardins biologiques, les théiers se développent volontiers sur des terroirs en pentes. Cette méthode de développement permet aux eaux de s’écouler facilement sur toute l’altitude, nourrissant ainsi tous les sols.

Les jardins biologiques sont souvent situés entre 1’000 et 2’000 mètres d’altitude, car l’altitude les protège des hautes températures, favorisés par des vents réguliers. Une température régulière et stable d’une moyenne de 20°C est exigée, car en-dessous de 5°C, l’arbre à thé ne survit pas.

Un écosystème sain

Comme les jardins de café, les jardins de thé biologiques font face à de nombreuses maladies du théier, sur tous les types d’altitude. Les parasites et maladies sont bien nombreux, c’est pourquoi, les jardins biologiques internationaux misent sur une biodiversité et écosystème surveillé, naturellement. D’autres familles d’arbres ou encore des arbres fruitiers viennent habiter et s’épanouir avec les théiers pour favoriser une biodiversité dite de « campagne ».

Les différences entre une culture

conventionnelle et culture biologique

Afin d’enrichir les sols, on autorisera les engrais uniquement organiques comme le compost. Aucun autre engrais n’est autorisé dans les jardins biologiques, afin de garantir un développement 100% naturel des théiers. De plus, le désherbage ne se fera pas à la pelle ou à la machine : dans un environnement biologique, celuici s’établit par les mains de l’Homme : manuellement. Les résidus autre que le thé autour du théier seront ramassés, morceaux par morceaux, afin de ne pas perturber la croissance du théier.

Pourquoi ne pas utiliser des pesticides ou engrais chimiques ?

En bannissant ces méthodes de culture, on permet la préservation de l’environnement, de l’Homme, de la biodiversité et de nos petits producteurs. Il est important de consommer bio dans une culture comme la théière. Pourquoi ? De la récolte des feuilles de thé, au séchage puis à notre consommation finale, les feuilles de thé ne sont pas rincées avant leur infusion. On saute cette étape afin de préserver toutes les vertus. Cependant, les pesticides et engrais resteront donc en contact avec notre consommation de thé quotidienne.

Cultiver du thé bio permet de préserver la santé des fermiers, tout en protégeant la pollinisation et l’enrichissement des sols avec des engrais 100% naturels.

Suisse, CULTIVER DU THÉ

EST-CE POSSIBLE ?

La plante qui nous offre du thé est le « Camellia Sinensis ». Elle est connue pour se développer naturellement sur les sols qui lui sont propices, mais pas en Suisse, France ou pays voisins. C’est plutôt dans les régions tropicales que le thé a trouvé son terroir idéal, en belle altitude.

Existe-t-il des solutions pour faire pousser du thé en Suisse, dans nos belles régions ?

Découvrons un thème plus que d’actualité, mettant en valeur la culture d’une boisson aussi consommée que le café et l’eau.

CULTIVER DU THÉ EN SUISSE, LA SCIENCE

QUI RÉPOND À LA QUESTION !

Cultiver du thé en Suisse est peu probable. En effet, pour produire 1 kg de thé séché, on parlera de récolte de 4 à 5 kilos de feuilles fraîches. Planter un petit arbre Camellia Sinensis dans son jardin n’offrira pas la quantité de feuilles nécessaires.

De plus, la température parle d’elle-même : un théier se sentira beaucoup plus à l’aise dans des altitudes qui connaissent plus de 20°C chaque jour. Or, en Suisse, nous pouvons connaître 4 saisons en un seul jour.

Cependant, en respectant les conditions climatiques du théier, il est possible de le cultiver. Découvrons comment !

Cultiver du thé (un théier) nécessite une étape parmi ces trois :

Faire germer une graine du théier

Bouturer l’arbre du thé

Acheter un théier déjà mature

Découvrons les trois étapes

: FAIRE GERMER UNE GRAINE DU THÉIER

Pour cultiver du thé en faisant germer une graine, il suffit d’en acheter auprès de fleuriste spécialisé. La méthode consiste à préparer un pot à arbuste humide, en plantant les graines à un ou deux centimètres de profondeur. La graine est en forme de « pic » : ce pic doit être planté vers le bas pour faciliter le développement de l’arbuste. Cette étape est la même que celui du producteur, il faudra donc veiller à avoir du soleil et de la bonne chaleur. L’étape de la germination dure 20

jours, période à laquelle il est important d’avoir les conditions climatiques idéales, parfois allant jusqu’à 50 degrés.

BOUTURER L’ARBRE DU THÉ

Cette étape consiste à bouturer l’arbre du thé déjà pré-développé. Cependant, l’inconvénient de cette étape par rapport à la première est la qualité des racines du théier. Elles seront moins qualitatives. L’arbre résistera donc moins aux variations des degrés.

ACHETER UN ARBRE À THÉ DÉJÀ MATURE

Certes, il s’agit d’un investissement important pour le consommateur, mais cette étape vous évite de faire germer les graines et ainsi d’avoir de grandes températures pour le développer. Un théier mature pourra être planté dans un jardin, balcon et même à l’intérieur de la maison ou de l’appartement.

NB : Tout comme la tomate, la salade ou d’autres fruits et légumes, le théier nécessite beaucoup d’apport en lumière, chaleur et eau durant tout son développement, jusqu’à la cueillette finale des feuilles.

English Breakfast, L’HISTOIRE

D’UN THÉ FASCINANT

Qu’est-ce que l’English Breakfast, ce thé qui remplit des milliers de tasses par jour à travers le monde ? D’où nous vient-il ? Quels sont ses bienfaits et vertus sur la santé ? Ce délicieux thé « mélange maison » est extrêmement apprécié par les consommateurs, qui cherchent à développer les arômes et bienfaits des feuilles oxydées. Comment se prépare-t-il ? Découvrons l’histoire, astuces, et méthodes d’un thé très goûteux.

LE THÉ NOIR, QUELQUES EXPLICATIONS

Le thé English Breakfast est un thé appelé « blend » qui nous vient d’un mélange authentique d’Assam, Ceylan et Kenya. Selon les légendes, le thé English Breakfast aurait été découvert aux Etats-Unis, grâce à un Anglais du pays, dans les années 1840. En Angleterre, il aurait été apprécié grâce à la reine Victoria, qui en consommait quotidiennement. Ce délicieux mélange devient corsé en préparation, en raison de sa contenance de thé noir à 100%, dont les feuilles ont été oxydées pour le mélange. Ainsi, les consommateurs y ajoutent du lait et/ou du sucre afin d’alléger le caractère corsé.

Le thé English Breakfast se compose de feuilles noires Assam, d’Inde. La majorité du thé indien pousse aux niveaux de la mer. Les feuilles indiennes d’Assam sont connues pour être corsées et vives, avec une infusion très claire. Les thés d’Assam sont soulignés par une qualité inégalée, grâce aux fortes précipitations des régions. Ce type de climat pluvieux et tropical à la fois est idéal pour les théiers. Assam se classe en deuxième région productrice mondiale, après le Sud de la Chine.

CEYLAN

Le thé Ceylan compose le 100% du thé English Breakfast, et il nous vient tout droit du Sri Lanka. Le pays produit exclusivement du thé noir qui sera dédié à ce type de mélanges. Avant de découvrir quelques feuilles du thé grâce aux Britanniques, le Sri Lanka se reposait sur sa culture de la cannelle. Au Sri Lanka, pour produire le délicieux thé Ceylan, on parlera de plus d’un million d’agriculteurs, à travers 996 plantations dans le pays.

Le thé noir a été introduit par l’Angleterre et aujourd’hui, le Kenya se repose sur une économie soutenue par la culture du thé. En effet, le thé représente le ¼ des exportations du pays. Il se classe ainsi premier exportateur mondial de thé. Les régions théières disposent d’un climat idéal pour la culture des feuilles. Toute l’année, les pluies sont abondantes, ce qui permet de récolter du thé à chaque saison. Comme les régions kenyanes disposent d’une forte humidité, les agriculteurs récoltent les feuilles dans un grand panier, similaire à celui du café, afin de ne pas laisser les feuilles fraîches fermenter.

PRÉPARER UN THÉ ENGLISH BREAKFAST

On parlera alors d’une température moyenne entre 85 et 90°C afin d’éviter de brûler les arômes et bienfaits du thé. 1 à 2G de feuilles de thé sont suffisants par tasse, avec une durée d’infusion jusqu’à 4 minutes.

QUELS SONT LES BIENFAITS LES PLUS CONNUS DU THÉ NOIR ENGLISH BREAKFAST ?

Riche en antioxydants

Favorise le bon fonctionnement du système cardiovasculaire

Contribution à la perte du poids

Bon accompagnant en cas de régime

KENYA

Earl Grey, L’HISTOIRE

D’UN PREMIUM

Qu’est-ce que le thé Earl Grey, et quelle est sa composition qui le rend si savoureux ? D’où nous vient-il et pourquoi prend-il ce fameux nom, le thé « earl grey » ? Le thé Earl Grey est un mélange de thé noir, qui sera aromatisé à la bergamote. Voilà la version originale de notre délicieux thé noir. Cependant, il existera par la suite plusieurs variantes comme au thé vert, Oolong ou encore au thé blanc. Toutefois, nous ne connaissons pas l’histoire et l’origine de ce délicieux thé noir. Découvrons !

Histoire de l’Earl Grey

Le thé Earl Grey sera toujours orthographié en majuscule, comme un nom propre. Oui ! La légende raconte que le comte Grey, soit Charles durant la période de 1764 à 1845, s’était rendu en Chine pour un voyage de courtoisie. On raconte qu’au retour, il aurait emporté la

recette du thé avec soi pour l’offrir à la maison de thé Jackson of Piccadilly. Cette dernière, pour remercier le comte Charles Grey aurait donné comme nom « Earl Grey » au thé. En 1830, la Jacksons of Piccadilly aurait même affirmé avoir reçu la recette du comte…

Cependant, cette légende s’est vite oubliée, car la Chine ne boit pas beaucoup de thé noir. D’ailleurs, selon l’histoire, le comte Charles Grey ne serait jamais allé en Chine. Mais quelle est la bonne légende ? La légende de la bergamote reste la plus cohérente. L’histoire raconte alors que Charles Grey aurait reçu pour la première fois le fruit de la bergamote. N’ayant jamais goûté, il décida de l’ajouter dans son thé du jour… Et c’est l’histoire de la découverte du thé Earl Grey.

Quelles sont les variantes existantes du thé Earl Grey ?

Lady Grey – zeste d’oranges

Lavender Lady Grey – Touche de lavande

French Earl Grey – Pétales de rose

London Fog – Earl Grey original avec touche de lait

Russian Earl Grey – Citronnelle

Earl Green – On remplace le thé noir par le thé vert.

Comment infuser du thé en vrac Earl Grey ?

Thé classique depuis quelques centaines d’années, sa méthode d’infusion reste inchangée. On parlera notamment de 1 à 2 g de thé en vrac pour 250ml d’eau. La température maximale est de 90°C, pour une durée d’infusion de 3 à 4 minutes.

Les bienfaits du thé

Le Earl Grey offre beaucoup d’avantages notamment pour :

· Gérer les troubles digestifs

· Jouer un rôle d’anti-ballonnements et les crampes

· Atténuer la fatigue et la tension

COMBIEN DE DE THÉ PAR

tasses jour ?

Quelle quantité de thé peut-on consommer ? Certaines études révèlent que consommer du thé peut être un facteur positif sur la gestion et la prévention de certaines maladies. Que faut-il penser ? On le sait. Le thé est une boisson très bonne pour la santé. Ce que l’on sait moins, ce sont les quelques risques de santé lorsque le thé n’est pas consommé avec modération.

TASSES DE THÉ PAR JOUR

Combien de tasses de thé par jour peut-on consommer sans prendre de risque pour sa santé ? Tout dépendra bien-sûr du type de thé consommé. Thé vert, thé noir, rooibos, tisane, infusion et bien encore. Le thé contient ce qu’on appelle de la théine (la même molécule que la caféine). Il est consommé et exploité depuis plusieurs siècles. Tout comme le café, s’il n’est pas consommé avec modération, il peut entraîner des conséquences néfastes sur la santé.

CAFÉINE ET THÉINE

Tandis que la caféine s’élimine toutes les trois heures de l’organisme, la théine prend plus de temps. En effet, elle s’élimine progressivement au bout de 6 heures après la consommation. Cependant, la théine que contient le thé et la caféine qui occupe le café sont différentes. La théine est trois fois moins concentrée que la caféine, c’est pourquoi, son élimination se réalise sur la durée.

COMBIEN DE TASSES DE THÉ PAR JOUR FINALEMENT ?

Comme le café, le thé se consomme selon la sensibilité de chacun. La consommation du thé doit être surveillée. On estime que consommer trois tasses de thé par jour (chacune de 25cl en moyenne), serait idéal et offrirait le bon apport en bienfaits. De plus, l’idéal serait de le consommer en l’espaçant d’une heure des repas. Si vous êtes sur le point de démarrer un régime, on part du principe que le boire une heure avant son repas permet de diminuer l’appétit.

QUEL THÉ POUR QUEL MOMENT DE LA JOURNÉE ?

Il est intéressant de boire du thé noir ou thé vert dès le matin, car ils sont riches en oxydants. En fin de journée, il est recommandé de déguster un rooibos, tisanes ou plantes en raison de leur contenance à 0% de théine. Ils peuvent donc être consommés toute la journée sans conséquence.

QUELQUES RISQUES DU THÉ SUR LA SANTÉ

Bien que l’on fasse attention sur le nombre de tasses de thé par jour, il est important de veiller à une consommation régulièrement modérée en raison de risques importants sur la santé. Caféine, théine ou toutes autres boissons qu’elles soient plates ou gazeuses, il est important de veiller sur sa quantité. Le thé, à forte dose, peut avoir un effet néfaste sur la qualité du fer. En effet, boire trop de thé (donc théine) bloque la circulation du fer dans le sang.

Cycle de vieDU THÉ

Comment se déroule le cycle de vie du thé ? Oui, nous connaissons l’arrivée des feuilles de thé séchées à notre domicile lorsqu’on commande. Cependant, que sait-on sur la production du thé, sa culture, son développement et encore, son transport jusqu’à nous ? Découvrons le cycle de vie du thé pour mieux apprécier nos infusions à la maison.

eENROULAGE DES FEUILLES

Une fois la récolte terminée, vient l’étape de l’enroulage des feuilles. C’est ici que se jouera l’apparence du thé. Les feuilles molles seront immédiatement roulées et pressées sur une table en bois afin d’éliminer le liquide intérieur. Les enzymes d’oxydation sont alors à leur maximum : c’est le début de l’oxydation des feuilles du thé.

eDÉBUT DE VIE DU THÉ

Le théier sera planté dans les terroirs propices comme en Inde ou en Chine. On le cultive par les graines que l’on sème lors des périodes de moussons. C’est-à-dire, il est indispensable d’attendre les saisons de pluie pour laisser le théier se développer à sa totalité. On y plante la variété Camellia Sinensis, qui sera récoltée feuille par feuille ou directement à l’aide de machines à ciseaux.

PHASE DE L’OXYDATIONe

L’oxydation du thé est un processus chimique qui consiste à laisser les feuilles s’oxyder au contact de l’air. Tout comme la banane, une fois dépulpée, elle se dégrade rapidement au contact de l’air et se noircit. Il s’agit du même processus pour les feuilles du théier. Cependant, l’oxydation du thé demande contrôle et rigueur. Une fois que les feuilles ont oxydé à leur maximum ou selon le souhait du producteur, on parlera de l’étape de l’arrêt de l’oxydation. Cette méthode demande expertise : le producteur peut alors chauffer ses feuilles de thé par un bain vapeur. Cette opération du nom « kill-green » s’occupera de brûler les enzymes oxydants.

eRECONNAÎTRE LE DEGRÉ eD’OXYDATION DU THÉ

Le degré d’oxydation se reconnaît à l’œil nu. Le thé noir, par sa couleur foncée, se lira par une oxydation complète dite 100%. Le thé vert n’est pas du tout oxydé : une fois récoltées, les feuilles de thé passent directement à l’étape du séchage et découpage. Le thé Oolong est un thé dit « entre-deux » qui subira une oxydation moyenne selon le terroir, variant entre 30% et 70%. Le thé blanc, par sa couleur claire, sera oxydé à hauteur de 5% seulement, puis les feuilles sèchent à l’air libre.

PHASE FINALEe

Une fois les thés fermentés et séchés, vient l’étape du refroidissement. Les feuilles de thé, une fois arrivées à moins de 3% d’humidité, sont rapidement séchées et mises à refroidir. Une fois refroidies, elles seront triées manuellement pour conserver une sélection fine, puis emballées en sacs.

FERMENTATION DU THÉ

Tandis que l’oxydation est un phénomène naturel qui se produit au contact de l’air comme pour nos fruits et légumes, la fermentation est une étape clé pour rendre le goût encore plus différent et rare. Ce processus s’effectue également afin de stopper l’oxydation par le biais d’une « torréfaction ». Cette action consiste à « torréfier » ou chauffer les feuilles afin d’obtenir moins de 3% d’humidité. C’est la fin de l’oxydation.

cuisine ! THÉ EN

Le thé se boit, se déguste et s’apprécie, mais se mange également. En cuisine ou directement en pâtisserie si vous aimez le sucré, il est intéressant d’exploiter la richesse des arômes du thé noir, vert, blanc, ou fumé, en réduisant son thé en vrac en petite et fine poudre ou tout simplement incorporer les feuilles de thé dans les plats les plus traditionnels et classiques. Cette méthode d’exploitation de feuilles offre de nombreux bienfaits, mais saveurs et originalité également.

UNE MARINADE QUI REND LA VIANDE MOELLEUSE !

Quoi de plus triste que d’acheter l’excellence de la viande chez le boucher et d’en obtenir qu’un morceau sec à la cuisson ? La recette est simple et utile : il suffit de faire mariner sa viande dans une marinade originale. On y mélange du thé noir, de l’eau et quelques épices que l’on laisse infuser 2 à 3 minutes au maximum. Le thé noir permet de ramollir la viande et la rendre tendre comme on l’aime.

UNE SOUPE QUELQUE PEU ORIGINALE

La gastronomie européenne raffole des bonnes soupes traditionnelles ! Après avoir fait le tour des soupes aux légumes, les petits bouillons et encore, il est recommandé de diversifier son apport en goût et arômes… avec du thé. Pour ce faire, nous recommandons de goûter le thé vert, car il est peu oxydé, avec une richesse d’arômes plus importante. Comment faire ? Il suffit d’infuser son thé vert à son habitude pendant 10 minutes. Cette infusion remplace ainsi l’eau de la soupe, dans laquelle nous venons ajouter nos légumes, épices ou viande.

DESSERTS & ORIGINALITÉS

Pour perfectionner ses desserts et les rendre originaux auprès des convives, quoi de mieux que d’infuser les feuilles de thé et de l’ajouter dans ses préparations ? Le thé est réputé pour ses arômes goûteux et son palais rafraîchissant. Pour obtenir un goût encore plus frais et corsé, il est également intéressant de découvrir le thé brut. On le broie à l’aide d’un moulin adapté, puis on ajoute la préparation à sa pâtisserie. Un délice.

DONNER DU GOÛT À SON POISSON !

Donner du goût, de l’arôme et des saveurs à son poisson nature, c’est possible. En ajoutant une cuillère à café de thé noir dans un plat au poisson, on permet ainsi d’alléger le goût corsé du poisson en rafraîchissant le goût avec un délicieux parfum de thé noir. L’une des recettes les plus populaires reste le saumon au thé Lapsang Souchong… un thé noir qui offre un léger arôme fumé qui se mélange au délicieux saumon. On adore.

PANURE POUR LA VIANDE

De la panure déjà faite en grande surface, une panure réalisée « maison » avec des croûtes de pain… Bref, nous avons fait le tour de l’originalité. Pourquoi ne pas se lancer dans une chapelure aux saveurs du thé ? En plus d’offrir tous les bienfaits à la santé, le thé est un excellent accompagnement dans les recettes. Il suffit de broyer ses feuilles de thé pour en obtenir un mélange homogène, puis d’y ajouter les épices comme le curcuma, coriandre, gingembre, sel et poivre. Comme la recette de panure classique, on trempe sa viande dans un œuf puis nous la recouvrons de la panure au thé. Un délice très original.

UNE CONFITURE MÉTHODE GRAND-MÈRE !

Confiture vue et revue…à force, on se lasse des confitures de grandes surfaces. Cependant, qu’il s’agisse de la grande surface ou d’un travail d’artisan, il est difficile de trouver une confiture à base de thé. Pourquoi ne pas tenter de la réaliser chez soi ?

SIMPLE EN SUIVANT NOS ÉTAPES :

Réaliser une gelée à base de thé. Pour ce faire, nous avons besoin d’un litre d’eau avec du thé en équivalent. L’infusion dure 5 minutes au maximum. On y ajoute 4 à 5 cuillères à soupe de sucre que l’on remue bien. On y ajoute du gélifiant comme l’agar-agar pour obtenir sa préparation. Une fois le mélange homogène, on passe le tout sur le feu pour obtenir l’ébullition. C’est parti, on dispose sa confiture dans des bocaux à confiture et on déguste !

FUMER SA PRÉPARATION

Pour fumer sa viande ou son poisson, il est possible d’exploiter le thé noir. Le thé noir est un thé oxydé (processus naturel au contact de l’air), qui offre beaucoup de saveurs avec un caractère puissant. Il suffit d’avoir un wok (récipient), d’y insérer les feuilles de thé, recouvrir d’aluminium, et de laisser fumer. Lorsque l’on remarque la fumée, on y dépose sa viande ou son poisson et on laisse fumer quelques minutes… et c’est parti !

RÉALISER DES CRÈMES MAISON

Pour préparer vos plus délicieuses crèmes maison comme la mayonnaise ou votre sauce préférée, il faudra penser à l’ajout de matière grasse. Saviezvous que le thé se marie parfaitement avec la matière grasse et révèle tous ses arômes ? Idéalement, l’ajout de thé préalablement moulu et transformé en poudre jouera sur le goût. Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience ?

DONNER DU GOÛT À VOTRE EAU

Quoi de mieux que de changer ses habitudes en apportant du goût à vos plats ? Par exemple, lorsque vous préparez vos délicieuses pâtes, votre meilleur riz... Pourquoi ne pas aromatiser votre eau au préalable afin de donner de l’originalité ?

RÉUTILISEZ SES SACHETS DE THÉ, C’EST POSSIBLE ÉGALEMENT !

Pour réaliser toutes ces étapes, il ne suffit pas d’avoir du thé en vrac. Vous pouvez également apporter des saveurs originales depuis votre sachet de thé déjà infusé. Non seulement vos plats deviennent dignes d’un chef, mais cela permet de se définir durable !

glacé DÉCOUVERTE DU THÉ

QUELQUES NOTES SUR LE THÉ

Souvenons-nous dans les thèmes précédents : le thé est une boisson dont on extrait les arômes de feuilles du thé. Le thé nous vient du théier, de la famille du Camellia Sinensis. Cet arbuste offre des feuilles longues et éclatantes, qui permet de dériver sur différentes saveurs comme le thé noir ou le thé vert. A ne pas confondre ! Il existe un seul arbre à thé qui offrira des feuilles. Ce n’est qu’à la transformation de ces feuilles que l’on obtiendra le thé noir ou le thé vert.

LES ORIGINES DU THÉ GLACÉ

Le thé d’origine nous vient de Chine, en Asie, où il a été connu sous toutes ses formes possibles (aussi gustatives que médicinales), mais pas sur la version du thé glacé. Et pourtant, les anecdotes sur le thé glacé nous viennent tout droit de la Chine, pays habitué à consommer son thé en version traditionnelle : chaude. Il existe également quelques histoires écrites qui racontent la naissance de l’Iced Tea en Russie. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que l’on entendra parler du thé froid aux Etats-Unis, qui viendra sous le nom de Punch. Le Punch est une boisson américaine à base de thé infusé, jus de fruit et alcool. Le thé froid ne connaîtra son essor qu’à partir de la fin du 20e siècle, où la majorité des pays découvre cette méthode de préparation, suite à la découverte du thé parfumé.

APPRÉCIER LE THÉ GLACÉ

Souvent méconnu, boire du thé glacé ou froid en période chaude est particulièrement agréable pour les consommateurs. Boisson désaltérante, elle est l’une des boissons les plus convoitées pour supporter les fortes chaleurs. De plus, l’Iced Tea est idéal pour se faire plaisir sans calorie.

PRÉPARATION DU THÉ GLACÉ

NOTES UTILES SUR LA PRÉPARATION DU THÉ FROID

Nous connaissons trois gammes de thé à degré et durée d’infusion différents :

Thé vert : 1 cuillère à soupe de thé en vrac dans 1L d’eau, pour une durée d’infusion d’une heure.

Thé noir : 2 cuillères à soupe de thé en vrac dans 1L d’eau pendant au moins deux heures.

Thé Rooibos (sans théine) : 2 cuillères à soupe de Rooibos dans 1L d’eau pendant trois heures.

Idéalement, il est préférable d’utiliser une bouteille en verre. Il suffit de verser son eau froide ou tiède dans la bouteille en ajoutant son thé en vrac, thé vert, thé noir ou rooibos. Vient alors le mélange, puis nous laissons infuser les feuilles durant une, deux ou trois heures selon le thé choisi. On filtre le thé en séparant les feuilles de l’infusion, puis nous venons ajouter nos préférences : glaçons, sucre, miel ou sirop. Une fois la boisson terminée, nous la plaçons au réfrigérateur durant six heures afin de refroidir la boisson à son maximum.

Recycler

SON THÉ INFUSÉ EN 10 FAÇONS, QUELLES SONT LES MÉTHODES ?

Comment recycler son thé infusé à la maison, et quelles sont les meilleures astuces pour ce faire ? Avec notre ère, il devient important de recycler ses biens, aussi bien mobiliers qu’alimentaires, afin de protéger notre planète. Plus que jamais, le réchauffement climatique est dans l’actualité. En tant que consommateur, nous apprenons à recycler notre café ou notre thé des meilleures façons pour une consommation durable et responsable. Découvrons tout sur les méthodes du thé !

HYDRATATION DES PLANTES PLANTES

Plantes

Le thé, qu’il soit en vrac ou en sachet, a sa place chez les plantes plutôt qu’aux déchets ménagers. Il suffit de verser ses feuilles de thé dans le compost habituel.

Hydratation des plantes

Hydrater ses plantes est extrêmement important, surtout si l’on ne se trouve pas dans les parages. En vacances ou au travail, il est indispensable d’hydrater ses plantes. Il suffit d’ajouter son thé aux pieds des plantes et d’arroser.

ATTENDRIR LA VIANDE

Attendrir la vian de

Une marinade au thé permet d’attendrir la viande. En effet, riche en tanins, le thé permet d’assouplir la viande à son maximum pour obtenir le cœur moelleux que l’on cherche tant.

BRILLANCE POUR VOTRE MIROIR... VÉRIDIQUE !

Brillance pour votre miroir… véridique !

Une fois le thé infusé et consommé, on laisse les feuilles refroidir, puis nous les passons sur le miroir. Cette méthode est un nettoyant 100% naturel qui donne éclat et brillance.

ENTRETENIR SES MEUBLES EN BOIS

Entretenir ses meubles en bois

Marre de jeter son thé ?

Le réinfuser dans un litre d’eau puis passer au chiffon sur vos meubles en bois… c’est une seconde vie pour vos meubles.

TUTO BEAUTÉ !

Tuto beauté !

Le thé est riche en antioxydants et favorise ainsi la circulation sanguine, pour autant qu’il soit consommé avec modération. Il est donc idéal pour rajeunir le visage et atténuer les cernes. Afin d’obtenir tous les bienfaits au tuto beauté, nous vous invitons à insérer vos feuilles de thé au réfrigérateur pendant 10 minutes. Le thé froid permet de dégonfler les cernes.

ADIEU LES MAUVAISES ODEURS

Adieu les mauvaises odeurs

Un thé infusé ne signifie pas « à jeter ». Bien qu’il ne sente plus grand-chose pour vous, il dégage des odeurs discrètes à éliminer dans vos placards ou votre réfrigérateur.

PIQÛRES

Piqûres

Le thé est connu pour ses vertus antioxydantes, mais pas seulement ! Il est également connu comme vertu apaisante, notamment contre les douleurs ou piqûres. Démangeaisons, piqûres, douleurs particulières ? Il suffit de placer les feuilles de thé et d’effectuer un massage en un sens.

Atténuer la couleur de sa peau

Il est possible d’assombrir la couleur de sa peau et ses défauts en effectuant un massage de la peau. Résultat ? Le teint se chauffe au contact du thé et offre un rayonnement exceptionnel.

Aîe… une blessure ? LE THÉ.

Le thé contient du tanin qui est connu pour soigner les blessures et plaies. En effet, le thé active la coagulation du sang lorsqu’on se blesse à peau ouverte. Astuce ? Il suffit de placer son thé sur la plaie sans mouvement en attendant que le saignement s’arrête.

ATTÉNUER LA COULEUR DE SA PEAU

AÏE... UNE BLESSURE ? LE THÉ.

COIN BEAUTÉ, MAISON ! gommage gommage gommage

Nous rêvons toutes et tous d’une belle peau, éclatante et bien gommée. Après avoir essayé les gommages les plus insolites : huile d’olive, café, sucre, œuf… Il arrive de perdre espoir ! Cependant, le gommage à base de thé vert reste l’une des solutions « miracle » les plus appréciées pour ses nombreuses vertus et ses bienfaits pour notre peau. Alors, prêt pour un tuto beauté exceptionnel ? Découvrons comment sublimer sa peau tout en recyclant son thé vert à la maison.

Un gommage au thé vert permet de nettoyer profondément la peau. De plus, ses vertus rendent notre peau bien plus belle et lisse. Le thé est issu d’une culture 100% naturelle et est de plus en plus exploité dans l’environnement cosmétique, car c’est un excellent antioxydant et antibactérien. Appliquer un traitement hebdomadaire permet d’offrir un traitement naturel et idéal contre les pores et les éruptions cutanées. Ses vertus permettent d’atténuer et prévenir les éventuelles inflammations de la peau.

Quelles sont les ingrédients nécessaires ?

Pour réaliser un gommage idéal pour le visage ou pour le corps, il est important de se munir des ingrédients indispensables, notamment :

Comment réaliser un gommage maison avec nos ingrédients ?

Hacher 20 grammes de thé vert en feuilles afin d’obtenir de plus petits morceaux.

Mélanger le sucre de canne avec le matcha, puis ajouter les 20 grammes de thé vert haché.

Mélanger le tout puis ajouter l’huile d’olive. On doit obtenir une pâte homogène pour garantir une efficacité dans le gommage.

Appliquer sur la peau du visage ou du corps en remuant en cercle pendant 5 à 10 minutes.

Rincer abondamment à l’eau tiède.

magasin Le magasin Le

C’est au cœur de notre magasin genevois, situé à Meyrin, que nous proposons près de 40 thés, tisanes, infusions ainsi que quelques centaines de cafés différents. Découvrez la passion d’un artisan local et familial.

GRAND CHOIX

Près de 40 thés, tisanes et infusions vous attendent au cœur de notre magasin. Découvrez la passion de notre équipe qui vous conseille et guide avec plaisir.

VARIÉTÉS EXCEPTIONNELLES

Thé vert, thé noir, rooibos, infusions ou encore tisane et maté, rendez-vous au cœur de notre magasin pour sentir les plus incroyables mélanges de feuilles séchées.

Rue Emma-Kammacher, 4 1217 Meyrin 1 - Genève SUISSE

Horaires du magasin:

Du lundi au vendredi

9h00-12h / 13h30-16h00

MAG CAFÉ Édition N°3 - 2020

MAG CAFÉ Édition N°4 - 2021

MAG CAFÉ Édition N°5 - 2021

MAG THÉ Édition N°1 - 2022

TISANE ÉNERGIE

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