ZNATE LI KAKO SE IZVODI DEKOFEINIZACIJA?

Znate li

kako se izvodi Dekofeinizacija?

Stoljećima su kavu konzumirali prvenstveno zbog njenog osnažujućeg učinka, dok danas, mnogi u šalici traže samo okus, a ne doživljaj kofeina. Ali može li bezkofeinski espresso biti jednako ukusan? Odgovor je da, tako da pogledajmo, zašto i kako?

2MINUTNE PRIČE

Bezkofeinska kava ne „nastaje“ prilikom prženja, kofein se iz nje ne odstranjuje tijekom prženja nego već i prije. Kofein se iz zelene kave može izvući na više načina. Sam postupak je 1903. godine osmislio Ludwig Roselius, trgovac kavom. Već su se 1920-ih godina, na američkom tržištu pojavili bezkofeinski proizvodi. Dakle zrna kave s kofeinom i bez kofeina prolaze jednak proces prženja i to je ono što na kraju daje okus kavi.

KOFEIN SE MOŽE IZVUĆI NA TRI NAČINA

Danas postoje tri načina: Swiss Water način koji je ekološki prihvatljiv, način s otapanjem i najskuplji način, u kojem se izvlačenje kofeina postiže najmodernijim procesom pomoću ugljičnog dioksida.

1OTAPANJEM Način s otapanjem je najekonomičniji, stoga je i najrašireniji, posebno u slučajevima jefitinijih kava u rinfuzi. Zelena zrna kave se pripremaju termičkom obradom (u suštini vrućom parom) i zatim namaču u otapalu. Kofein dolazi u reakciju s tom tvari, i „izlučuje“ se iz kave. Njegov nedostatak je da se zbog otapala iz kave ne gubi samo kofein već i vrjedniji aktivni sastojci.

2ŠVICARSKOM VODOM Prednost postupka švicarskom vodom je što nisu potrebne nikakve kemikalije pa je potpuno ekološki prihvatljiv. Ovu je tehnologiju razvila švicarska tvrtka Coffex u 1980im godinama. Postupak je sličan kao i kod otapanja, ali se tu međutim filtracija vode zasićene kofeinom odvija pomoću aktivnog ugljena. U najnovijoj verziji ovog postupka sirovu kavu natapaju s takvom vodom, kojoj količina rastopljene tvari odgovara otopivom sastavu sirove kave. Ovom kompliciranom kemijskom postupku je cilj i bit da aktivni sastojci ostanu u zrnima.

3UGLJIČNIM DIOKSIDOM Najučinkovitiji, ali ujedno i najskuplji način je kada ugljičnim dioksidom odstranjujemo kofein iz kave. Ugljični dioksid je samo u određenom, takozvanom superkritičnom obliku sposoban na selektivno izvlačenje kofeina, bez utjecaja na ostale topive, ali neophodne komponente. To osigurava najbolju kvalitetu. S gledišta okusa, kava koja je pažljivo dekofeinizirana ne razlikuje se od „originala“. Naravno, važno je znati da ne postoji 100 posto bezkofeinska kava. Kroz ove je postupke ipak postotak količine kofeina toliko minimalan, da ne bi trebao uzrokovati nikakve zdravstvene probleme.