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#157 2022 / AÑO 41 #144/ /ABRIL JULIO 2017 / AÑO 35

Sustentabilidad: eje central del Congreso Argentino de Nutrición Animal

Valor nutricional del maíz: Impacto Impactode desegregar segregarpor porproteína. proteína.

CAENA

#144 Proyectos JULIO 2017 / AÑO 35 Desarrollo de una industria sustentable.

#144 Tecnología JULIO 2017 / AÑO 35 vs Cultura Metales pesados y alimentos.

EDITORIAL En estos meses que han transcurrido han pasado muchas cosas, y desde CAENA nos gusta resaltar los logros que vamos generando para la industria en su conjunto. En octubre de 2021, realizamos el VIII Congreso Argentino de Nutrición Animal que se realiza cada dos años y en este año (debido a que aún contábamos con restricciones de COVID-19) nos vimos forzados a realizarlo en un formato híbrido que nos significó un gran cambio, ya que siempre es importante el trato interpersonal en este tipo de eventos, pero a su vez, y debido en gran medida a la gran calidad de disertantes del exterior y de Argentina con los que contamos, nos permitió poder extender los límites territoriales y tener un alcance online que duplicó la cantidad de asistentes que regularmente poseía el evento en dos días, reuniéndolos en uno solo. A su vez, y algo que viene cambiando la comunicación de nuestra institución, contamos con la conducción de nuestra embajadora de CAENA: la periodista Eleonora Cole, quien con su carisma y profesionalismo influyó en la excelente dinámica del evento. Con el foco puesto en la Sustentabilidad como eje temático, contamos con charlas de Carbono Neutro y Sustentabilidad en cada una de las especialidades y a su vez charlas sobre el futuro y la economía en esta área, que hizo que fuese muy atractivo para vislumbrar los temas que se tratarán en los próximos años. Estamos convencidos que es un eje que debemos tratar y los resultados de atención del público lo demostraron. Por su parte, también contamos con la presencia (en la primera parte del evento) de los principales sponsors del evento, y de autoridades gubernamentales, destacándose la presencia virtual en la apertura del ministro de agricultura Julián Domínguez, quien tuvo palabras muy enfáticas y elocuentes sobre la importancia y futuro de nuestra industria. Estamos agradecidos del éxito que tuvo el evento por eso queremos dedicar esta edición a los trabajos que fueron presentados como trabajos científicos y posters durante el Congreso para seguir estimulando la investigación y los avances. Agradezco personalmente a todos los que hicieron el evento posible, a las empresas socias que nos acompañan siempre y a todos los sponsors que acompañaron. A seguir sumando más éxitos de este tipo para la industria de la nutrición animal!

JUAN PABLO RAVAZZANO Médico veterinario Presidente CAENA

AÑO 41 • Nº 157

STAFF

EDITORIAL

STAFF - SUMARIO

NOVEDADES

CAENA SUSTENTABILIDAD: EL EJE CENTRAL DE LA OCTAVA EDICIÓN DEL CONGRESO DE NUTRICIÓN ANIMAL

BOVINOS USO DE SAL Y AUTOCONSUMO EN PROTOCOLO DE ADAPTACIÓN AL ENGORDE DE BOVINOS

AVICULTURA GELES TÉRMICOS DE YEMA Y CLARA: EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN EL ALIMENTO DE LAS GALLINAS PONEDORAS

AVICULTURA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL HUEVO CON LA INCORPORACIÓN DE ALGAS CALCÁREAS (LITHOTHAMNIUM CALCAREUM) AL ALIMENTO EN GALLINAS PONEDORAS

AVICULTURA EFECTO DE LAS MICOTOXINAS Y EL AGREGADO DE UNA MEZCLA DE ADITIVOS SOBRE EL PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO EN POLLOS PARRILLEROS.

AVICULTURA IMPACTO DEL USO DE ACIDIFICANTES EN LA RACIÓN DE GALLINAS PONEDORAS SOBRE EL ESTRÉS CALÓRICO

PORCINOS CIRCOVIROSIS: LA VACUNA COMO HERRAMIENTA DE CONTROL

PORCINOS LA PRODUCCIÓN DEL MAÑANA

MEDIO AMBIENTE METALES PESADOS Y ALIMENTOS TECNOLOGÍA VS CULTURA

MEDIO AMBIENTE RENDERING - ASPECTOS CRÍTICOS PARA SU INCLUSIÓN TECNOLOGÍA VS CULTURA

MEDIO AMBIENTE GESTIÓN DE RESIDUOS EN PRODUCCIÓN ANIMAL ¿TECNOLOGÍA O CULTURA?

MEDIO AMBIENTE MODELO DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y SU RELACIÓN CON LA EFICIENCIA OPERACIONAL EN LA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

MEDIO AMBIENTE ANÁLISIS DE MUESTRAS. BARRERAS ANTE LA INTRODUCCIÓN DE UNA MODALIDAD MIXTA “IN SITU-EX SITU”

REVISTA AGROINDUSTRIA Publicación Institucional de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal. Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754. Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number - Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas - Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica - CONICET. Bouchard 454, 6º P. • C1106ABF • CABA • (011) 4311-0530.

CONTACTANOS: info@caena.org.ar • www.caena.org.ar

Fundador: Nino Sergio Galfo Director: Juan Pablo Ravazzano Producción General: Francisco Schang Colaboran en este número: Por orden alfabético: Carina Haydee Alvarez, Alberto Armocida, Alejandra Edit Antruejo, H. Barrios, M. Batallé, Valeria Boeris, Ana M. Craveri, M. De Franceschi, Daniel Fernández Dillon, David Fernandes Gavioli, Sergio Ferrero, F. Marra, J. Melo, M.E. Munilla, Cristian Hernán Perrotta, O.I. Pinto. F. Prosdócimo, Julio Cesar Savoy, Juan Pablo Savoy, M.E. Tonelotto, Alicia Inés Varsavsky, J.A. Valle, E. Vignoni, María Nair Viola, J.V. Vittone. Diseño: Jorge Gomez Moreno Las notas firmadas son ad-honorem. El editor no asume responsabilidad por las opiniones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y/o uso de la información publicada, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.

NOVEDADES

BAJA DE RETENCIONES

PROGRAMA DE COMERCIO EXTERIOR

En diciembre del 2021 logramos finalmente la baja en 3 posiciones arancelarias que desde hace años estábamos intentando modificar ya que eran inconsistencias de correcciones anteriores. Entre las mismas se encuentran los sustitutos lácteos (que pasaron del 12% de retención al 5% con un reintegro de 0,5%) y productos que no poseen soja que también bajaron al 4,5% .

Durante el 2021, CAENA trabajó el desarrollo de este programa creándose 3 grupos: los que exportan actualmente, los que exportaban y ya no lo hacen, y los que nunca exportaron. En cada uno de estos se generaron distintas actividades para poder tener una agenda proactiva desde la cámara respecto al comercio exterior. Durante el 2022, estaremos trabajando fuertemente para amplificar las rondas de negocios, acceso a información comercial de mercados y lograr participación conjunta en Ferias y rondas. Será un año cargado de actividades en este sentido.

Debemos agradecer enormemente al CAA (Consejo Agroindustrial Argentino) que debido a las gestiones desarrolladas en la mesa de economías regionales, se pudo lograr este objetivo que tantos años nos llevó cumplir. Seguiremos trabajando para poder lograr mayores correcciones en el futuro.

CAMPUS CAENA

SUSTENTABILIDAD

En el segundo semestre del 2021, cerramos el año con el curso de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (riesgos) en su 4ta edición. Además, sumamos un contenido audiovisual que tiene como objetivo capacitar en los puntos críticos de control marcando algunos casos que nos permiten tener mejor noción de que cosas ajustar en nuestra Producción. Es importante seguir trabajando en cursos de calidad y procesos, además de ventas y marketing específicos de nutrición animal que nos ayuden a continuar elevando los estándares de calidad.

Tal como dio como eje del VIII Congreso Argentino de Nutrición Animal es importante tener un camino a trazar desde la industria en este sentido, y es por eso que en el 2022 estaremos trabajando en una comisión que nos permita definir los ejes, objetivos, intereses y actividades a desarrollar en esta área para poder alcanzar los estándares que el mundo va a requerir en los próximos años.

CAENA

SUSTENTABILIDAD: EL EJE CENTRAL DE LA OCTAVA EDICIÓN DEL CONGRESO DE NUTRICIÓN ANIMAL

La nueva edición, que tuvo lugar por primera vez en formato digital, contó con la participación de disertantes locales e internacionales.

La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) llevó a cabo la VIII edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal, en formato virtual, la cual contó con la participación del ministro de Agricultura, Julián Dominguez, y el vocero del Consejo Agroindustrial Argentino, José Martins, en su apertura. Durante la jornada, con más de 1.000 personas conectadas, se desarrollaron distintas charlas que abordaron temas referidos al sector de nutrición animal, el mercado y sus avances haciendo eje en la sustentabilidad del sector. A su vez, se presentaron los trabajos ganadores del concurso “Desarrollando una Industria Sustentable”, desde el cual se convocó a los profesionales de las empresas socias a participar en el congreso través de la presentación de posters (que incluyen trabajos científicos y proyectos de ID&I). “Desde la Cámara consideramos fundamental potenciar el desarrollo sustentable de nuestro sector y, para lograrlo, es necesario contar con el compromiso de todos los actores. Es por eso que estamos muy contentos de haber podido llevar a cabo otra edición del Congreso, el cual se presentó como un espacio para intercambiar conocimientos y experiencias en

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AGROINDUSTRIA CAENA

pos de este objetivo” expresó Juan Pablo Ravazzano, Presidente de CAENA. El Congreso, que se celebra cada dos años, se posiciona como un espacio de capacitación de alcance internacional que potencia el intercambio de experiencias y de negocios a través de conferencias, debates y de la presencia de las principales empresas y referentes de la industria, tanto locales como internacionales. Una de las primeras exposiciones estuvo a cargo de Gustavo Idígoras, presidente de Ciara y CEC, quien realizó una introducción a la industria del programa argentino de carbono neutro, con el objetivo de que la industria de la nutrición animal pueda incursionar en el tema. Otra de las charlas estuvo relacionada a Rumiantes y la sustentabilidad de esta producción, y fue brindada desde Estados Unidos por Michel Wattiaux, docente e investigador, quien hizo hincapié en la mejora de procesos en ese sentido.

“Desde la Cámara consideramos fundamental potenciar el desarrollo sustentable de nuestro sector y, para lograrlo, es necesario contar con el compromiso de todos los actores. Es por eso que estamos muy contentos de haber podido llevar a cabo otra edición del Congreso, el cual se presentó como un espacio para intercambiar conocimientos y experiencias en pos de este objetivo” expresó Juan Pablo Ravazzano, Presidente de CAENA.

Por otra parte, y en lo que respecta a Aves, Paul Aho, economista y consultor, ofreció una visión del mercado global y su sustentabilidad a largo plazo. En lo que respecta a Cerdos, los disertantes Carlos Piñeiro, veterinario especializado en sanidad y producción ganadera, y Javier Lorente, ingeniero agrónomo especializado en producción animal, hicieron énfasis en la digitalización y puntos críticos de manejo. Respecto a Acuicultura, se brindó una charla con la visión de Chile y Brasil respecto a las ideas para el desarrollo de esta actividad en Argentina. Por último, Juan Manuel Peralta, licenciado en biotecnología, expuso acerca de los últimos temas en innovación y sustentabilidad del mercado de mascotas. “Desde CAENA, estamos muy conformes con el resultado del Congreso y esperamos poder encontrarnos nuevamente en el 2023, con una nueva edición para con-

tinuar aportando información valiosa que pueda ayudar a la industria a elevar cada vez más sus estándares” comentó Juan Pablo Ravazzano.

Quienes lo deseen pueden acceder de forma gratuita a todas las charlas a través de www.congresocaena.com.ar o en nuestro canal de Youtube CAENA.

BOVINOS

USO DE SAL Y AUTOCONSUMO EN PROTOCOLO DE ADAPTACIÓN AL ENGORDE DE BOVINOS Resumen El período de adaptación al engorde terminal es una etapa donde los animales deben identificar el alimento en los comederos y adaptar su sistema digestivo. Los antecedentes nutricionales, la mezcla de tropas y el tipo de ración impactan fuertemente sobre los resultados productivos de la terminación. El objetivo del presente trabajo fue comparar el desempeño productivo de terneros adaptados a la dieta de terminación con suministro diario (SD) o autoconsumo (AC). Se utilizaron 32 terneros británicos de 173,3 kg de peso vivo (PV) y 7,9 meses de edad. Los terneros con SD recibieron periódicamente una dieta formulada con niveles decrecientes de heno de alfalfa y crecientes de una ración base maíz. Los terneros con AC recibieron una ración base maíz con inclusión de sal gruesa (6%) ofrecida a discreción desde el primer día. La fibra se suministró de forma independiente. Se midió la ganancia de PV, consumo y conversión durante un período de 35 días. El uso de autoconsumo con inclusión de sal contribuyó a reducir la carga operativa sin afectar la evolución de peso ni presentar consumo de ración elevado durante la experiencia.

INTRODUCCIÓN Las dietas de acostumbramiento a los alimentos concentrados implican una etapa crítica donde las prácticas pueden afectar la salud y el desempeño productivo. Cuanto más distinta es la alimentación de terminación respecto de la de recría, mayor es el estrés y los efectos sobre la salud de los animales (Taylor, 2010). Los cambios de alimentación que no son manejados adecuadamente predisponen la aparición de enfermedades digestivas y podales. Las características de los comederos y bebederos y del alimento y el agua son esenciales para el confort y desempeño producti-

vo de los animales. Diseños inadecuados o espacio insuficiente para el acceso a los comederos genera problemas de confort asociado a la presencia de comportamientos sociales agresivos (Tarazona y col., 2020). Los modelos de autoconsumo tienen la ventaja de ofrecer una ración mezclada que permite mayor frecuencia de acceso al consumo, en comparación con los sistemas tradicionales de suministro diario que exigen manejo y horarios rigurosos (Pezzoulo y col., 2016). La inclusión de 50% o más de grano entero de maíz promueve la salivación; y la frecuencia de acceso al comedero durante el día contribuyen a la

estabilidad del ambiente ruminal. En estas condiciones, con animales jóvenes se han demostrado ventajas comparativas indiscutibles en la eficiencia de utilización de los granos (Vittone y col., 2015). La incorporación de sal común (NaCl) es la estrategia más difundida a nivel mundial para controlar el consumo del alimento (Berger y Rasby, 2012). La formulación de mezclas con inclusión de sal permite la suplementación en comederos de autoconsumo para categorías en sistemas pastoriles. Los animales consumen el 1% del PV y mejoran los niveles de producción (Munilla y col., 2017).

BOVINOS

Foto: FREEPIK

De manera que su uso puede ser útil en dietas de acostumbramiento para ofrecer el alimento a discreción sin necesidad de suministrarlo periódicamente.

MATERIALES Y MÉTODOS Se utilizaron 32 terneros británicos de 173,3±15,5 kg PV y 7,9±0,4 meses de edad. Se distribuyeron aleatoriamente en 2 tratamientos (2 repeticiones, 8 animales c/u) según el modelo de suministro del alimento: suministro diario (SD) y autoconsumo (AC). Los animales se alojaron en piquetes de 800 m2 con disponibilidad permanente de agua de bebida y un perímetro de dos hilos electrificados colocados a 0,4 y 1,0 m de altura. El período de acostumbramiento tuvo una duración de 35 días y consistió en oferta creciente de una ración concentrada y decreciente de heno de alfalfa. La primera semana se ofreció 45% de heno de alfalfa y su inclusión disminuyó 10% por semana. En la

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última semana se retiró completamente el heno. En los tratamientos con suministro diario se ofreció el heno y la ración mezclados todos los días por la mañana (heno + ración, asignación al 3% del PV). En los tratamientos con autoconsumo se suministró periódicamente por la mañana el mismo volumen de heno, pero de forma independiente. La ración se cargó en los comederos para cubrir el volumen estimado para 3 ó 4 días. La dieta se formuló con 13% de proteína bruta (PB) y 2,9 Mcal de energía metabolizable. En la ración de los tratamientos con autoconsumo se incluyó sal gruesa (NaCl) para limitar la velocidad de consumo. La composición porcentual de la ración del tratamiento SD fue: 54% grano de maíz entero, 43% grano de maíz molido, 2% urea de liberación lenta (Nitrum 24®) y 1% premezcla mineral con monensina. La composición de la ración del tratamiento AC fue: 51% grano de maíz entero, 40% grano de maíz molido, 2% urea de liberación lenta (Nitrum 24®), 6% sal gruesa (NaCl) y 1% premezcla mineral con monensina.

Los animales se pesaron a intervalos de 7 días en una balanza individual y se estimó el aumento diario de PV (ADPV) y el total de kg ganados (TKG). La reasignación de oferta de alimento se realizó luego de los registros de peso. El consumo de alimento se estimó en base seca a partir de la diferencia entre la oferta y el remanente diario (tratamiento SD) y de 3 – 4 días (tratamiento AC). La eficiencia de conversión de alimento en PV se estimó mediante el cociente de los kg de alimento consumido (base seca) y el TKG. Los análisis estadísticos se realizaron con el software InfoStat versión profesional 2019 (Di Rienzo y col., 2019).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados de evolución de peso, consumo y conversión fueron similares entre tratamientos. En la Tabla 1 se presenta la evolución de peso, consumo y conversión de terneros adaptados a la dieta de engorde con suministro diario o autoconsumo.

BOVINOS

Se evaluó la evolución del consumo durante las distintas semanas del período de adaptación (Fig. 1). El consumo diario fue mayor en la 2° semana respecto de la primera y en la 5° respecto de la 4°. Sin embargo, el nivel de consumo fue similar entre grupos en todas las semanas de la adaptación. En ningún momento se presentaron consumos elevados.

TABLA 1

Los datos mostraron que todos los animales presentaron consumo diario acorde a su peso. Los resultados coinciden con Vittone y col. (2015), que reportaron un consumo diario de dietas concentradas base maíz de 2,5 a 2,6 % del PV. Toﬀaletti y col. (2015) reportó nivel de consumo mayor, pero evolución de peso similar. Dichos autores concluyeron que el uso de autoconsumo en reemplazo del suministro es factible por lograr resultados productivos similares a los que presentan los animales con suministro diario. En la presente experiencia, fue factible la adaptación a raciones concentradas con el modelo de autoconsumo con inclusión de sal.

Evolución de peso, consumo y conversión de terneros adaptados a la dieta de engorde con suministro diario o autoconsumo.

Tratamientos

Suministro diario

Autoconsumo con sal

Peso inicial (kg)

173,2 ± 12,8

173,3 ± 18,3

Peso final (kg)

214,8 ± 21,1

211,8 ± 18,6

ADPV

41,6 ± 11,4 a

38,4 ± 10,5 a

TKG

1,2 ± 0,2 a

1,2 ± 0,3 a

Consumo (kg/animal/d)

5,3 ± 0,0 a

5,2 ± 0,0 a

Consumo (% PV)

2,7 ± 0,1

Conversión (kg)

4,4 ± 0,0

4,5 ± 0,5

FIGURA 1 Consumo (kg/animal/d

Evolución del consumo con suministro diario (SD) o autoconsumo (AC) de terneros durante el período de adaptación al engorde terminal.

8 7 6 5 4

SD AC

3 2 1 0

3 Semanas

BIBLIOGRAFÍA

CONCLUSIONES Las dietas con inclusión de sal suministradas en autoconsumo presentaron resultados de desempeño productivo similar al obtenido con suministro diario sin sal. El uso de sal no restringió el consumo total y evitó ingestas exageradas pese a que la ración concentrada se ofreció desde el primer día a discreción. Los resultados obtenidos en este trabajo abren la posibilidad de implementar estrategias con ajustes nutricionales sencillos para facilitar la operatoria y lograr adecuadas eficiencias de producción.

Berger, A.L., Rasby, R.J. 2012. Limiting feed intake with salt in beef cattle diets. University of Nebraska-Lincoln. http://extensionpublications.unl.edu/ assets/pdf/g2046.pdf Munilla, M.E., Durante, M., Lado, M., Vittone, J.S., Corte, F., Arigos, P., Reta, J., Ruﬃni, O., Corne, M. (2017). Recría en monte natural del norte de Entre Ríos con suplementación en comederos autoconsumo. 8p. Marzo de 2017. http://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_-_ s u p l e m e n t a c i o n _ a u to c o n s u m o _ p r i va d o - i n ta-crea_201 6.pdf

Autores: JV VITTONE Y ME MUNILLA

Pezzuolo, A., Chiumenti, A., Sartori, L., Da Borso, F. (2016). Automatic feeding system: evaluation of energy consumption and labour requirement in north-east italy dairy farm. Engineering for Rural Development. Jelgava, 25.-27.05.2016. Disponible en: http://tf.llu.lv/conference/proceedings2016/ Papers/N167.pdf

Departamento Rumiantes, Área de Investigación, EEA INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina

Tarazona, A.M., Ceballos, M.C. Broom, D.M. (2020). Human relationships with domestic and other animals: one health, one welfare, one biology.

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Animals (Basel). 2020 Jan; 10(1): 43. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC7022888/ Tayor, J.D., Fulton, Rw., Lehenbauer, T.W., Douglas, L.S., Confer, A.W. (2010). The epidemiology of bovine respiratory disease: What is the evidence for preventive measures? Can Vet J. 2010 Dec; 51(12): 1351–1359. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2978987/#b2-cvj_12_1351 Toﬀaletti, J.R., Burges, J.C., Aello, M.S., Santini, F.J. (2015). Eficiencia productiva del engorde a corral con el uso de comederos de autoconsumo. Revista Argentina de Producción Animal Vol. 35, Supl. 1, pp.:90. Vittone, J.S., Munilla, M.E., Lado, M., Corne, M., Ré, A., Biolatto, A., Galli, I.O. (2015). Experiencias de recría y engorde con raciones secas en autoconsumo. Marzo 2015. Colección INTA Investigación, desarrollo e innovación. 44p. Disponible en: http://inta. gob.ar/sites/default/files/inta_-_experiencias_ de_ganaderia_bovina_-_autoconsumo. pdf

AVICULTURA

GELES TÉRMICOS DE YEMA Y CLARA: EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN EL ALIMENTO DE LAS GALLINAS PONEDORAS En avicultura el uso de acidificantes en el alimento de las gallinas ponedoras se presenta como una alternativa prometedora para obtener mejores rendimientos productivos, menor incidencia de enfermedades en las aves y disminución del empleo de antibióticos. Sin embargo, poco se conoce de su efecto sobre las propiedades tecnofuncionales de los huevos. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de ácido cítrico en el alimento de las gallinas ponedoras sobre las características texturales de los geles térmicos de yema y de clara. Se trabajó con dos grupos de gallinas de 250 cada uno: tratado (GT) y control (GC), ambos con idénticas condiciones sanitarias, de manejo y alimentación, excepto por el agregado de ácido cítrico al 0,035% en la dieta de las aves del GT, durante 3 meses. Se realizaron muestreos al azar y se retiraron 15 huevos de cada grupo para analizar sus propiedades. Los huevos se cascaron de forma manual y se separaron clara y yema. Estos componentes, mediante pools de muestras, fueron colocados en tubos de PVC de 24 mm de diámetro interno, a baño María en agua en ebullición por 20 minutos.

AGROINDUSTRIA CAENA

Los geles fueron cortados en cilindros de 20 mm de alto; estas muestras se analizaron mediante ensayos de doble compresión al 25% en un texturómetro. A partir de los datos de fuerza en función del tiempo y del grado de deformación, se determinaron los parámetros de dureza, resiliencia, elasticidad, pegajosidad, adhesividad y cohesión. Los valores de resiliencia, pegajosidad y adhesividad, tanto del gel térmico de la yema como de la clara no presentaron diferencias estadísticamente significativas (p > 0,05). Lo mismo ocurrió con la dureza del gel térmico de la clara, la elasticidad y la cohesión de la yema. Sin embargo, la dureza (gf) de los geles térmicos de yema del GT (2900 ± 200) resultó superior que la del GC (2500 ± 200). Con respecto a los geles térmicos de clara se obtuvieron diferencias significativas en su elasticidad y cohesión: la elasticidad fue 0,95 ± 0,17 para el GC y 0,93 ± 0,02 para el GT y la cohesión fue 0,890 ± 0,006 para el GC y 0,883 ± 0,008 para el GT. Se puede concluir que la incorporación de ácido cítrico al 0,035 % en las dietas de gallinas ponedoras posee efecto sobre las características texturales de los geles, probablemente porque afecta la conformación de las proteínas y las interacciones intermoleculares proteína – proteína y proteína – agua. Como perspectiva se propone analizar si estos efectos son beneficiosos o no para la industria.

Autores: PERROTTA CRISTIAN HERNÁN 1,3 ALVAREZ CARINA 1 BOERIS VALERIA 2,3 SAVOY JUAN PABLO 1 SAVOY JULIO 1 VIOLA NAIR 1 ANTRUEJO ALEJANDRA 1 1 Facultad de Ciencias Veterinarias - UNR, 2 Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas - UNR, 3 CONICET Casilda, Santa Fe

AVICULTURA

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL HUEVO CON LA INCORPORACIÓN DE ALGAS CALCÁREAS (LITHOTHAMNIUM CALCAREUM) AL ALIMENTO EN GALLINAS PONEDORAS Resumen El calcio es uno de los minerales indispensables que determina la calidad de la cáscara del huevo de gallinas ponedoras. En las aves destinadas a producir huevo para consumo, la sangre es la fuente más importante de este elemento, teniendo origen en la alimentación. Las algas calcáreas (Lithothamnium calcareum) son fuente de calcio y se presentan como una alternativa de disponibilidad del elemento. Son de origen natural y de rápida renovación, con alta digestibilidad y aporte inmediato de calcio, además del aporte de otros minerales, como el magnesio. Este trabajo se desarrolló en un establecimiento ubicado en la ciudad de Cardales, provincia de Buenos Aires. Se eligió un galpón de producción de huevo convencional de gallinas replumadas de 104 semanas de edad. En este ensayo, se evaluó el aporte a la calidad de la cáscara y del huevo mediante el agregado del alga a la alimentación de gallinas ponedoras. La mitad del galpón (Tratamiento - T) se alimentó durante 7 días con el agregado de 3 kg/tn (0,3%) de Lithothamniun calcareum en el alimento, mientras que la otra mitad (Testigo – Te) consumió el alimento normal de uso en la granja. Se evaluaron 3 momentos diferentes: antes del agregado de las algas calcáreas, post 3 días de alimentación con las algas calcáreas y post 7 días de alimentación con Lithothamniun. Se sometieron los diferentes resultados paramétricos al análisis estadístico de varianza, con test de comparaciones múltiples de Tukey. Los resultados no paramétricos se analizaron mediante chi cuadradro. Bajo las condiciones experimentales del presente ensayo, se concluye que el agregado de Lithothamnium calcareum, a razón de 3kg/ tn de alimento balanceado de gallinas ponedoras, en forma on top, demostró una disminución de huevos rotos y rajados (2% y 5% respectivamente) que si bien no obtuvo diferencias estadísticas significativas demostró un beneficio económico de U$ 0,104 por gallina alojada. Además, mejoró significativamente las unidades Haugh alargando sus días de almacenamiento y la degradación de la calidad. No se registraron diferencias estadísticamente significativas para los parámetros espesor de la cáscara, relación huevo/ cáscara, índice morfológico, pH del huevo y color de la yema.

AGROINDUSTRIA CAENA

INTRODUCCIÓN Las investigaciones demuestran que a medida que el lote de gallinas envejece, hay caída en la producción, volviéndose económicamente inviable. Paralelamente, ocurre una disminución en la calidad física de los huevos producidos, observándose, reducción en el espesor y resistencia de la cáscara, justamente cuando el peso de los huevos es mayor. El calcio es uno de los minerales indispensables que determina la calidad de la cáscara del huevo de gallinas ponedoras. Como fuentes de este mineral en la alimentación de la gallina, se puede mencionar a sulfato de calcio (CaSO4), conchilla, calcita, carbonato de calcio (CaCO3), harina de ostras, entre otras. Sin embargo, muchas de estas fuentes poseen una biodisponibilidad limitada en el organismo animal. Las algas calcáreas se presentan como una alternativa de disponibilidad del elemento, siendo de origen natural y de rápida renovación natural, con alta digestibilidad y aporte inmediato de calcio, además del aporte de otros minerales, como el magnesio (Carreira et.at., 2010). Las algas son organismos vegetales autótrofos, es decir, poseen pigmentos asimiladores de luz y absorben los nutrientes directamente desde el agua. Las sales minerales y otras sustancias nutritivas pueden entrar por cualquier parte de su estructura. Estos nutrientes se transformarán en sustancias de reserva y servirán para la renovación y mantenimiento de sus tejidos. Crecen y se desarrollan en espacios con características propias en cuánto a humedad, salinidad, luz, tipo de sustrato, corrientes de agua, mareas, oleaje, temperatura del agua, disponibilidad de nutrientes, etc. Esto significa que existe una gran adaptación para todas estas variables que abarcan un gran número de especies que combinan

muchos ambientes diferentes (Rey Crespo et.at., 2014). Entre los antecedentes sobre el uso del alga en la alimentación aviar, Souza, en 2012, evaluó la incorporación de Lithothamnium calcareum en la dieta de 240 gallinas ponedoras con 110 semanas de edad. Realizó 4 tratamientos con 0, 1, 1.5 y 2% de algas en la ración durante dos semanas. Encontró que la producción de huevos se incrementó un 14,65%, disminuyó el número de huevos rajados en 53,5% y rotos en 56%. A su vez, aumentó el peso del huevo un 2,9% y 15,4% el espesor de la cáscara, para el tratamiento de 2% de inclusión de las algas (Souza, 2012). El objetivo de este ensayo fue comprobar el efecto en la calidad del huevo para consumo utilizando algas calcáreas (Lithothamnium calcareum) como fuente de calcio fácilmente disponible a razón de 0,3% en el alimento de gallinas ponedoras.

MATERIALES Y MÉTODOS El ensayo se desarrolló en un establecimiento ubicado en la localidad de Cardales, provincia de Buenos Aires, Argentina. El galpón elegido para desarrollar el ensayo contó con cortinas móviles en sus laterales, un único portón de ingreso y de salida al frente. Presentaba 6324 gallinas ponedoras replumadas de 104 semanas de edad. Se encontraban dividas en 4 módulos de jaulas piramidales, 2 centrales y 2 laterales, conteniendo 4 gallinas cada una de las jaulas. Los módulos laterales contaban con 1855 gallinas cada uno, mientras que los centrales con 1307. La mitad del galpón (Tratamiento - T) se alimentó durante 7 días con el agregado de 3 kg/tn (0,3%) de Lithothamniun calcareum en el alimento, mientras que la otra mitad (Testigo – Te) consumió el alimento normal de uso en la granja.

AVICULTURA

El diseño experimental fue completamente aleatorizado, en donde se marcaron al azar 25 jaulas por tratamiento.

FIGURA 1

Score de la cascara por ovoscopía

De estas, se tomaron 100 huevos por cada tratamiento en 4 momentos determinados: previo al agregado de las algas calcáreas, luego de 3 días de alimentación con las algas, post 7 días de comenzada la alimentación. El análisis de calidad del huevo se realizó solo a los 7 días post alimentación. Los parámetros que se evaluaron en los huevos recolectados para este ensayo fueron para calidad de cáscara mediante: score de la cáscara por ovoscopía (Figura 1); espesores de la cáscara; relación huevo/cáscara. Para calidad de huevo mediante: peso del huevo; unidades Haugh (UH); índice morfológico; color de la yema; pH. También se analizaron aspectos económicos. Los resultados registrados de todos los datos paramétricos analizados de ambos tratamientos, se sometieron al análisis de varianza con la finalidad de encontrar diferencias significativas en el orden p<0,05%. Para ello, se utilizó el test de comparaciones múltiples de Tukey con � = 0,05 %, mediante la utilización de un programa computarizado. Por otro lado, los datos no paramétricos fueron analizados por medio de chi cuadrado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN A los 3 días de consumo de las algas calcáreas, si bien no se encontraron diferencias estadísticas significativas, se observó menor cantidad de huevos rajados (score 4) con aumento del score 3 (50% de poros en superficie) y menor cantidad de huevos score 2 (25% de poros en superficie) con evidencia de mayor cantidad de huevos score 1 (sin poros).

Score: 1 Sin poros

Score: 2 Con algunos poro (25% superﬁcie)

Score: 3 Con poros (50% superﬁcie)

Score: 4 Con rajaduras

Score: 5 Roto

No registraron diferencias estadísticas significativas para espesor de la cáscara. Estos resultados, se encuentran en concordancia con los obtenidos por Souza en 2012, en donde a medida que incrementaba el porcentaje de algas calcáreas suministradas, el incremento del grosor de la cáscara no presentaba diferencias estadísticas.

Pasados los 7 días de consumo del alga calcárea, si bien continuó sin diferencias estadísticas significativas, no se encontró huevos rotos y se redujo la cantidad de huevos rajados, dando como resultado un 7% más de huevos utilizables para la venta y obteniendo mayor cantidad de huevos con score 1 (Tabla N°1).

TABLA 1 Score de la cáscara por tratamiento a los 7 dias de consumo del alga.. score 7 días

Tratamientos Testigos

Con Algas

Dif. con testigo

1 Sin poros

4,00

2 Con algunos poros (25% superﬁcie)

2,00

3 Con poros (50% superﬁcie)

1,00

4 Con rajaduras

-5,00

5 Roto

-2,00

100

Total

Estadístico

Valor

Chi Cuadrado Pearson

4,22

0,38

Chi Cuadrado MV-G2

5,04

0,28

Coef.Conting Cramer

0,1

Coef.Conting Pearson

0,14

AGROINDUSTRIA CAENA

Analizando la relación del peso del huevo con la cáscara, los resultados que se obtuvieron no presentaron diferencias estadísticas. El tratamiento con alga calcárea manifestó una distorsión menor en los valores obtenidos, resultando huevos más homogéneos. A su vez se observó una mejoría significativa en términos estadísticos en los huevos de las gallinas que consumieron el alga calcárea con un aumento de casi 4 puntos en unidades UH (Tabla N°2). Además, se observó una menor dispersión de los valores individuales de UH en los huevos del tratamiento con algas. En todas las mediciones realizadas para ambos tratamientos, el pH del huevo se mantuvo constante en 8.

Foto: FREEIMAGES - @jeroenbeel

Buxadé, C. y Flox, J.R. 2000. “La muda forzada en las gallinas ponedoras comerciales”. Disponible en: La gallina ponedora. 2ª ed., pp 369-416, Mundi-Prensa Libros. Carreira, André Carlos et al, 2010. “Uso de algas Lithothamnium calcareum como fuente alternativa de calcio en dietas para pollos de engorde”. Brasil

Teniendo en cuenta el 7% de mejoría entre huevos rotos y rajados, los cuales podrán ser vendidos o utilizados, el uso de Lithothamnium a razón de 3 kg/tn en alimento, generó un beneficio de U$ 0,104 por gallina alojada.

Castellanos R.A. 1964. Normas de calidad y almacenamiento, y motivos de rechazo en el huevo para consumo. Tesis licenciatura. FMVZ-UNAM. México.

CONCLUSIONES

Oliveira BL. 1992. Pontos críticos do manejo de ponedoras. Disponible en: Conferencia APINCO de Ciencia y Tecnología Avícola, FACTA Santos, Brasil. p. 137-142.

0,0054

Bajo las condiciones experimentales del presente ensayo, se concluye que el agregado de Lithothamnium calcareum, a razón de 3kg/tn de alimento balanceado de gallinas ponedoras, en forma on top, demostró una disminución de huevos rotos y rajados (2% y 5% respectivamente) que si bien no obtuvo diferencias estadísticas significativas, demostró un beneficio económico de U$ 0,104 por gallina alojada.

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,05)

Además, mejoró significativamente las unidades Haugh alargando sus días de almacenamiento y la degradación de la calidad.

TABLA 2 Análisis de unidades Haugh

Tratamiento

Media

Testigo (Te)

87,33 a

Tratado (L)

p-valor

91,14 b

BIBLIOGRAFÍA

Grobas S. y Mateos G, 1996. “Influencia de la nutrición sobre la composición nutricional del huevo”. Universidad Politécnica de Madrid, España. North M., O. 1978. Controlling the size of the egg. Poultry Industry (8). Watt publishing co. USA.

Peebles E. & McDaniel C. “A Practical Manual for Understanding the Shell Structure of Broiler Hatching, Eggs and Measurements of Their Quality”. Bulletin 1139, April 2004. University of Mississippi. Periago Castón, María Jesús, 2020. “Protocolos Control de Calidad Huevos”. Universidad de Murcia, España. Disponible en: https://www. um.es/documents/4874468/10812050/protocolos-control-de-calidad-huevos.pdf/c8 60b16b6c2f-481a-9d52-542a2296d005 . Fecha de acceso: 21/06/2020. Rey Crespo, Francisco, 2014. “Estudio sobre el empleo de macroalgas marinas como suplemento de minerales en vacuno de leche en régimen ecológico”. Universidad de Santiago de Compostela, España. Disponible en: https://core.ac.uk/download/ pdf/75992740.pdf . Fecha de acceso: 14/04/2019. Souza, 2012. “Uso de algas Lithothamnium calcareum para gallinas ponedoras tensiones ligeras”. Universidad Federal de Uberlandia, UFU. Uberlandia - MG. Brasil.

Autores: M. BATALLÉ*1, F. MARRA1, J.A. VALLE1 1 Universidad Nacional de Luján (UNLu), Argentina

Foto: FREEIMAGES - @winjohn

AVICULTURA

EFECTO DE LAS MICOTOXINAS Y EL AGREGADO DE UNA MEZCLA DE ADITIVOS SOBRE EL PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO EN POLLOS PARRILLEROS. Resumen Las micotoxinas son un gran grupo de toxinas producidas por hongos, y pueden ser tóxicas para plantas, animales y humanos. Se las puede dividir en tres grupos principales: las aflatoxinas, las ocratoxinas, y las fusariotoxinas. Para contrarrestar el efecto adverso que las micotoxinas producen sobre los parámetros productivos de las aves, se pueden utilizar aditivos específicos, que se incorporan en la composición del alimento de las aves. En forma experimental se evaluó una mezcla de aditivos alimentarios (AAM) a base de paredes de levaduras, aluminosilicatos y protector hepático para la reducción de los efectos de las micotoxinas (MCTX) sobre el perfil bioquímico sérico de pollos hasta los 28 días de vida, en pollos parrilleros, encontrando que el mismo minimizo el efecto de las micotoxinas sobre las proteínas totales y la síntesis de globulinas a los 28 días de edad.

INTRODUCCIÓN Debido al amplio rango de micotoxinas que pueden contaminar los alimentos balanceados y a sus composiciones químicas tan variables, es una tarea difícil eliminar las micotoxinas o minimizar sus efectos contaminantes. Incluso con los avances en la tecnología actual, es muy difícil predecir o prevenir la existencia de micotoxinas antes de la cosecha o durante el almacenamiento y procesamiento de los alimentos balanceados (Fruhauf et al., 2012). Por lo tanto, a menudo las micotoxinas están presentes en los alimentos para animales, lo que plantea una pérdida económica sustancial para la industria avícola (Gómez et al.,2011). En lo referido a los daños ocasionados, uno de los más destacados en cuanto a su relevancia es la supresión inmunológica, que

AGROINDUSTRIA CAENA

CUADRO: 1 Perﬁl bioquímico sérico de las aves a los 14 y 28 días de vida de los distintos tratamientos 14 días de vida Item

28 días de vida Contro L

TMCTX

TAAM

TRAT

E.E.

2,55 c

0,73 a

2,55 c

1,35 b

<0,001

0,1

Albúmina s (g/dl)

1,28 b

0,27 a

1,27 b

0,35 a

<0,001

O.12

Globulina s (g/dl)

1,28 b

0,47 a

1,27 b

1,00 b

0,005

0,1

0,004

23,3

GOT (UI/l)

196 a

161 a

195 a

480 a

0,076

0,87

3,03

GPT (UI/l)

6,5 a

7,00 a

6,5 a

15,7 a

0,199

3,1

TMCTX

TAAM

2,63 b

0,98 a

2,60 b 1,00 a

0,00 1 0,1 8

Albúmina s (g/dl)

1,2 b

0,25 a

1,14 b

0,38 a

0,001

0,09

Globulina s (g/dl)

1,43 b

0,73 a

1,38 b 0,63 a

0,002

GOT (UI/l)

270 b

139 a

268 b

GPT (UI/l)

8,25 a

9,50 a

8,00 a 10,7 a

Prop. Totales (g/dl)

TRAT

Contro L

139 a

E.E.

Item Prop. Totales (g/dl)

GOT: EnzimaTransamina Glutamico Oxalacética - Prot. Totales: Proteínas totales GPT: Enzima transaminasa glutámico pirúvica CONTROL (sin AAM y sin MCTX), TMCTX (Con MCTX), TAAM (Con AAM) y TRAT (MCTX+AAM). AAM: Aditivo MCTX: micotoxinas Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,05).

se produce como consecuencia de la interferencia en la síntesis proteica. Cuando no se puede realizar una adecuada síntesis de proteínas, el sistema inmunológico falla, se incrementa la susceptibilidad a una amplia variedad de enfermedades infecciosas, junto con la falla de las vacunas y el fracaso de los medicamentos terapéuticos (Diaz, 2005). Para contrarrestar el efecto adverso que las micotoxinas producen sobre los pollos parrilleros, se pueden utilizar aditivos específicos, incorporados en la composición del alimento de las aves. El objetivo de este estudio fue la evaluación de una mezcla de aditivos alimentarios (AAM) a base de paredes de levaduras, aluminosilicatos y protector hepático para la reducción de los efectos de las micotoxinas (MCTX) sobre el perfil bioquímico sérico en pollos parrilleros hasta los 28 días de vida.

MATERIALES Y MÉTODOS En las jaulas experimentales de la Universidad Nacional de Luján se alojaron 84 pollitos machos Cobb de 1 día de vida, distribuyéndose al azar en 4 tratamientos con 3 repeticiones: 1. CONTROL (sin AAM y sin MCTX), 2. TMCTX (con MCTX), 3. TAAM (Con AAM) y 4. TRAT (MCTX+ AAM). Las aves fueron alimentadas con mismo alimento base, en harina, que cubría los requerimientos medios de estas, con el agregado de las MCTX y del AAM según correspondiese a cada tratamiento. La AAM se suplementó a razón de 2 kg/Ton y las MCTX fueron (ppm): Aflatoxinas B1 (3), B2 (0,4), G1 (1,5) y G2 (0,3), Fumonisinas B1 (0,1) y B2 (0,07), y DON (0,485). A los 14 y 28 días se realizaron los siguientes análisis sanguíneos: proteínas totales, albú-

mina, globulina, GOT (EnzimaTransamina Glutamico Oxalacética) y GPT (Enzima Transaminasa Glutámico Pirúvica) sacrificando 2 animales por jaula en cada instancia de muestreo. Los datos de los 4 tratamientos fueron sometidos al método de análisis de varianza. Cuando se encontraron diferencias significativas en el orden P < 0,05 se llevó a cabo una comparación de medias mediante un test de Tukey con � = 0,05 %, utilizando un programa computarizado. RESULTADOS Y DISCUSIÓN En el perfil bioquímico sérico (Cuadro 1) se observa que GOT y GPT no presentaron diferencias significativas entre tratamientos, excepto a los 14 días donde se diferencian los tratamientos CONTROL y el TAAM de los tratamientos con MCTX (TMCTX Y

AVICULTURA

Bajo las condiciones experimentales y de desafío del presente ensayo se encontró que el aditivo alimentario minimizó el efecto de las micotoxinas sobre las proteínas totales y la síntesis de globulinas a los 28 días de edad. TRAT) registrando estos últimos una disminución en el valor de GOT.

BIBLIOGRAFÍA

En las proteínas totales los tratamientos con MTCX obtuvieron tanto a los 14 como a los 28 días menor concentración, diferenciándose significativamente de los tratamientos CONTROL y TAAM. A su vez, los tratamientos con MTCX no se diferenciaron entre ellos a los 14 días, pero si a los 28 días, donde TRAT presentó mayor valor que TMCTX (Cuadro 1).

Aravind, K.L., V.S. Patil, G. Devegowda, B. Umakantha and S.P. Ganpule. (2003). Efficacy of esterified glucomannan to counteract mycotoxicosis in naturally contaminated feed on performance and serum biochemical and hematological parameters in broilers. Poult. Sci. 82:571-576.

En concordancia con Maciel et al., se encontró una disminución significativa en la síntesis de albuminas y globulinas en los tratamientos con MCTX respecto a CONTROL y TAAM. Sin embargo, a los 28 días el tratamiento TRAT no se diferenció estadísticamente en la síntesis de globulinas de los tratamientos CONTROL y TAAM.

Coello, C. L., Menocal, J. A., González, A. (2014). Síndromes metabólicos en pollos de engorde. Recuperado a partir de http://www.cbna.com.br/site/ documentos/clana/palestras/Palestras AVES/ Palestra Carlos López Coello. Costafreda Mustelier, J.L. (2014). Tectosilicatos con características especiales: las zeolitas naturales. Univarsidad Politecnica de Madrid, Fundación Gómez Pardo Escuela Superior de Ingenieros de Minas y Energía. Diaz, D.E. (2005). The Mycotoxin Blue Book. 1 ed Nottingham, NG11 0AX, United Kingdom. Pág 2933; 345-346.

Dunkley, C. (2009). Commercial Poultry Tips. Recuperado a partir de http://www.elsitioavicola.com/ articles/1807/enfermedades-nutricionales-importantes. Fruhauf, S., Schwartz, H., Ottner, F., Krska, R. y Vekiru, E. (2012). Food Additives & Contaminants: Part A. 29(2): 217-231. Galvano, F., A. Piva, A. Ritieni and G. Galvano. (2001). Dietary strategies to counteract the effects of mycotoxins: a review. J. Food Prot. 64: 120-131. Gómez, J., Córdoba, G., Guarín, C., Guarín, M. (2011). Incidencia de hígado graso y pododermatitis plantar en pollos comerciales en la planta de sacrificio de Pollo Olympico S. A. Revista en cie, (4), 41–57. Maciel, r.m., Dos Anjos Lopez, s.t., Santurio, j.m., Rosa, a.p., Duarte, m.m., Martins, d.b. y Emanuelli, m.p. 2007. ciência Rural, Santa Maria, 37(3):744-749 Santin, E. (2017). Conociendo el impacto de las micotoxinas en Avicultura. Departamento de Medicina Veterinaria. Universidad Federal de Paraná (UFPR). Curitiba, PR, Brasil.

CONCLUSIONES Bajo las condiciones experimentales y de desafío del presente ensayo se encontró que el aditivo alimentario minimizó el efecto de las micotoxinas sobre las proteínas totales y la síntesis de globulinas a los 28 días de edad.

Autores: M. BATALLÉ1, E. VIGNONI1, F. PROSDÓCIMO1, M.E. TONELOTTO3, J. MELO12, H. BARRIOS3, M. DE FRANCESCHI1 Dpto. de Tecnología, Universidad Nacional de Luján (UNLu), Argentina; Fac. Ing. y Cs. Agrarias, Univ. Cat. Arg. (UCA); 3 Dpto. de Ciencias Básicas, UNLu, Argentina.

Comprometidos con ustedes. La innovación es parte del ADN de Bühler. Este año contaremos con una nueva fábrica en China enfocada exclusivamente en la atención del mercado de nutrición animal. Será la más moderna planta en la historia de la empresa, que contará con un centro de desarrollo e investigación propio. De esta manera, nuestros clientes podrán beneﬁciarse aún más con nuestra cadena de suministros global, ganando competitividad. Entre en contacto con nosotros: buhler.buenosaires@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

Innovations for a better world.

AVICULTURA

IMPACTO DEL USO DE ACIDIFICANTES EN LA RACIÓN DE GALLINAS PONEDORAS SOBRE EL ESTRÉS CALÓRICO El estrés por calor influye negativamente en el rendimiento productivo de las gallinas ponedoras, debido a que disminuye la ingesta voluntaria de alimento balanceado y a su vez produce una serie de cambios fisiológicos que culminan en una disminución de la calidad de la cáscara. El uso de acidificantes en la dieta de las aves mejora la absorción intestinal de nutrientes, provocando una reducción del efecto de estrés calórico que incide en un mejoramiento en la calidad del huevo tomando como indicador el espesor de cáscara (EC), cuyo principal constituyente es el calcio. 24

AGROINDUSTRIA CAENA

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de acidificantes en la dieta de gallinas ponedoras, sobre la concentración sérica del calcio ionizado (Cal), considerado como un indicador de la alteración del equilibrio mineral del ave inducido por el estrés de calor, y su relación con el EC. Se trabajó durante un año en la FCV UNR con 500 gallinas ponedoras de la línea Lohmann Brown (2 grupos de 250 aves cada uno). Las condiciones sanitarias, de manejo y alimentación fueron idénticas en ambos grupos, excepto por el agregado de acidificantes: 20% formiato de amonio, 10% de ácido fórmico, 10% propionato de amonio y 5% de ácido propiónico a razón de 2Kg / Tn en la dieta del Grupo Tratado (GT), no así en el Grupo Control (GC). Mensualmente, se obtuvieron muestras de sangre de la vena braquial del ala (2 mL) de 10 aves tomadas al azar de cada grupo y se remitieron para analizar Cal en Mmol/L. Se usó un Diseño Factorial de dos factores: Estaciones del año y Grupos.

En los restantes meses del año, no se detectó diferencia entre el GT y el GC, destacando que el promedio de Cal del GT se mantuvo por encima del GC. Para la variable EC, en los meses de verano se observó diferencia significativa entre los valores promedios de ambos grupos (p<0,05). El EC del GT se estimó entre 0,44 y 0,47 mm (0,46±0,016) y en el GC entre 0,41 y 0,44mm (0,43±0,013). En el resto del período el EC se mantuvo entre 0,43 y 0,45 mm. Se infiere que la incorporación de acidificantes en la dieta de las gallinas ponedoras durante los meses de verano, tendría un efecto favorable sobre la concentración sérica de Cal y mejoraría el espesor de la cáscara del huevo.

Se infiere que la incorporación de acidificantes en la dieta de las gallinas ponedoras durante los meses de verano, tendría un efecto favorable sobre la concentración sérica de Cal y mejoraría el espesor de la cáscara del huevo.

Se aplicó la prueba de diferencia de medias para muestras independientes a fin de evaluar, entre los promedios muestrales de cada grupo, si su diferencia resultaba significativa a un nivel de probabilidad del 5%. Simultáneamente, se midieron en mm con un micrómetro a la altura del ecuador el EC de 30 huevos seleccionados aleatoriamente de ambos grupos. Los resultados que se obtuvieron fueron, para la variable Cal, el efecto estacional fue significativo (p<0,05), entre los grupos en los meses de verano (enero y febrero) correspondiéndose con T° superiores a 30°C; el promedio de Cal del GT se estimó entre 0,88 mmol/L y 1,04 mmol/L, (0,96mmol/ L±0,08); en el GC se estimó entre 0,73 mmol/L y 0,88 mmol/L, (0,81 mmol/ L±0,08).

Foto: FREEIMAGES Autores: ALVAREZ, CARINA HAYDEE; CRAVERI, ANA MARÍA; PERROTTA, CRISTIAN HERNAN; SAVOY, JULIO CESAR; SAVOY, JUAN PABLO; VIOLA, MARÍA NAIR; ANTRUEJO, ALEJANDRA EDIT

PORCINOS

CIRCOVIROSIS: LA VACUNA COMO HERRAMIENTA DE CONTROL La Circovirosis es una enfermedad producida por el PCV2 y es bien conocida y presente en la mayoría de los países productores de cerdos.

Foto: ADISSEO.COM

Existen diferentes formas clínicas en los cerdos asociadas a la infección por PCV2, y se encuentran bien descriptas en la bibliografía (Segales J. y col., 2019, Segales J. y col., 2012, Lopez-Soria S. y col., 2016), éstas son tituladas como: Enfermedades sistémicas asociadas al PCV2: ES-PCV2 (del inglés PCV-2 systemic diseases: PCV2-SD). Enfermedad subclínica asociada a la infección por PCV2-SI (del inglés-PCV2-SI subclinical

infection). PCV2-RD: Enfermedad reproductiva asociada a la infección por PCV2 (del inglés PCV2-RD). SDNP: Síndrome de Dermatitis y Nefropatía Porcino. Sin embargo, aún no se pudo establecer el rol causal del PCV2 dado que no se logró replicar experimentalmente estos cuadros, solamente con la inoculación del virus (Segales J. y Col., 2020). Además, en un trabajo retrospectivo se encontró la presencia de

PCV2, sin la descripción de las manifestaciones clínicas de PCV2-SD (Jacobsen B., y col. 2009). El Circovirus Porcino tipo 2: PCV2 es un virus muy pequeño desnudo. El ADN es una cadena simple circular que posee 1767-1768 nucleótidos. Estos nucleótidos se disponen en, al menos, 11 marcos abiertos de lectura “ORF” (del inglés Open Reading Frame) pero solo 4 ORFs expresarían proteínas (Segales

AGROINDUSTRIA CAENA

J. y col., 2019). ORF1: Esta porción codifica proteínas no estructurales de tipo replicasa (Rep gen), la ORF2 codifica la proteína estructural de la cápside (Cap gen), la cual tiene propiedades inmunogénicas induciendo respuesta humoral y celular. La ORF3 y la ORF4 codifican proteínas no estructurales con funciones in vitro relacionadas con la regulación de los linfocitos T. También se asocia a la ORF3 con el grado de patogenicidad del virus (Segales J. y col., 2019). La proteína de la cápside, codificada por el ORF2, es responsable de la unión viral y representa la estructura principal, contra quien se dirige toda la respuesta inmune, también existen anticuerpos dirigidos contra otras proteínas virales no estructurales, (Segales y Col., 2019.Franzo G. y Segales J. 2020). En función de la secuencia de la ORF2 se identificaron varios genotipos de PCV2 hasta ahora denominados como: PCV2a, PCV2b, PCV2c, PCV2d, PCV2e, PCV2f, PCV2g y PCV2h, muchos de ellos descriptos al inicio en China y luego en el resto del mundo (Franzo G. y col., 2018. Yao J. y col., 2019). Un nuevo genotipo PCV2i, ha sido descripto recientemente en USA (Wang J. y col., 2020). El PCV2a es el genotipo descripto en los primeros casos de alta prevalencia que sucedían en los años 1996 al 2000. El PCV2b con gran incidencia, es descripto posteriormente en la mayoría de los países: Europa, USA (Franzo G y col., 2018), Argentina (Capuccio J. y col., 2016), Chile (Neira V. y col., 2017), Colombia (Monroy M y col., 2014) y otros países.

El diseño del programa de vacunación contra PCV2 debe concebirse en cada granja, teniendo en cuenta las características de manejo, las manifestaciones clínicasepidemiológicas de PCV2 y la incidencia de las enfermedades asociadas (Lopez-Soria S. 2016). la Argentina, Colombia, Chile y otros. (Franzo G. y col., 2018. Capuccio J. y col., 2016. Neira V. y col., 2017. Monroy M. y col., 2014). El PCV2c se describió en material de archivo en cerdos de Dinamarca -antes de la aparición de los genotipos PCV2a y PCV2b(Dupont K. y col., 2008), en jabalíes de Brasil y en cerdos domésticos de China (Segales J. y col., 2019) y el PCV2e se presentan en USA y México. No está bien definida la significancia clínica del PCV2e (Segales J. y col., 2019). Ciertos estudios destacan la mayor virulencia de los genotipos b y d, sin embargo, otras investigaciones muestran similar virulencia entre los diferentes genotipos descriptos, del mismo modo aun no fueron bien identificados los marcadores de virulencia de PCV2 (Franzo G. y Segales J., 2020).

El PCV2c también es capaz de producir PCV2-SD y la severidad de sus signos clínicos serían similares a los producidos por los genotipos PCv2a y PCV2b (Segales J. y col., 2019).

La distribución y predominancia mundial de los diferentes genotipos de PCV2, son bien descriptas por Franzo G. 2018, quien dice que los genotipos más encontrados son el d, seguidos por el b y el a. El resto de los genotipos son de reducida presentación (Franzo G., y Segales J. 2020).

El PCV2d, mutante del PCV2b, se encontró en China y luego en el mundo entero, como

Los diferentes genotipos reconocidos del PCV2 poseen una similitud en su secuencia

de la ORF2 de entre 81-95 %. Se estima que la evolución genómica del PCV2 continuará produciendo diferentes cepas. Del mismo modo los investigadores mencionan que nuevos genotipos y desafíos en las futuras clasificaciones, se irán sucediendo (Franzo G. y Segales J. 2020).

La llegada de las vacunas contra PCV2 ha marcado un antes y después en la producción porcina de las últimas décadas, con resultados espectaculares en la disminución y eliminación de todas las manifestaciones clínicas de PCV2-SD y otras formas clínicas, (Horlen K y vol., 2008), así como la disminución de la viremia y excreción viral (Fort M. y col., 2008, Capuccio J. y col., 2017). Tanto la vacunación como la infección producen inmunidad humoral y celular. La pobre o nula producción de Ac, que puede observarse luego de la vacunación, no significa una baja protección (Segales J. y col., 2019), existe también una respuesta celular más constante (Fort M. y col., 2009). La vacunación demostró, en gran cantidad de estudios experimentales y de campo, un aumento de la ganancia diaria, disminución de la mortalidad y de lesiones asociadas a PCV2-SD.

PORCINOS

Se han descriptos casos de reagudización o manifestación clínica de PCV2-SD aún en granjas vacunadas. Se interpretó que la vacunación masiva de la mayoría de las granjas con vacunas PCV2a, sería una de las causas de mutaciones virales y falla de cobertura vacunal (Franzo G. y col., 2016). Sin embargo, otros estudios mostraron que el hallazgo de cepas diferentes al PCV2a -como PCV2b y PCV2d- no son originadas por la vacunación masiva con vacunas PCV2a, como utilizada en los primeros tiempos, ni a vacunas PCV2b más modernas utilizadas recientemente. Esta mutación viral sería producida por otros factores aun no identificados (Dvorak M y col., 2017). Las fallas vacunales descriptas, estarían asociadas a un error en la aplicación, en la interpretación de la situación epidemiológica de la granja, así como la influencia de las co-infecciones y las normas de manejo (Lopez-Soria S. y col., 2016. Segales J. 2017). Las vacunas comerciales disponibles en la actualidad son concebidas con diferentes tecnologías, como: vacunas basadas en antígeno entero PCV2 inactivado, vacunas basadas en un virus quimera con ORF2 de PCV2 incorporado en PCV1 no-patógeno y en vacunas basadas en subunidades, proteína de la cápside (ORF2) de PCV2 expresada en un baculovirus. Las vacunas disponibles principalmente en el mercado poseen los genotipos a y/o b y/o d (Chae C. 2012). Existe una gran cantidad de estudios que demuestran la eficacia del uso de los diferentes tipos de vacunas, ya sean en mono dosis o doble dosis (Changhoon P.y col., 2014; Chamba F. y col., 2020). Las vacunas fabricadas con genotipos PCV2a y PCV2b protegen en condiciones de campo contra infecciones de diferentes genotipos y especialmente contra el PCV2d de distribución mundial (Opriessnig T.,2016; Chamba F. y col., 2020).

Foto: EL SITIO PORCINO

Si bien las recombinación y surgimiento de nuevos genotipos suceden y seguirán sucediendo, la protección contra las diferentes variantes seguiría siendo garantizado por las vacunas comerciales, dado que la respuesta es siempre montada principalmente sobre la misma y única proteína (Franzo G. y col., 2020. Segales J. 2021). La mayoría de las vacunas comerciales producen protección cruzada contra los genotipos a, b y d predominantes en el terreno. Los diferentes genotipos de PCV2 conforman una única variante inmunológica con propiedades antigénicas similares, que son cubiertas hasta ahora por las vacunas comerciales existentes (Franzo G. y Segales J. 2020). El diseño del programa de vacunación contra PCV2 debe concebirse en cada granja, teniendo en cuenta las características de manejo, las manifestaciones clínicas-epidemiológicas de PCV2 y la incidencia de las enfermedades asociadas (Lopez-Soria S. 2016). Los programas clásicos de vacunación incluyen a los lechones, si bien los anticuerpos maternales podrían interferir contra la seroconversión activa de los lechones

vacunados, esta interferencia no sería suficiente para producir un fallo en la vacunación (Fraile, L., 2013. Segales J. y col., 2019). La vacunación de las madres y cachorras de reposición es de más en más contemplada en los programas actuales, sin embargo, un estudio minucioso de la epidemiología debería realizarse en cada caso (Segales J. 2017). La vacunación contra PCV2 sigue siendo una herramienta ineludible en la producción porcina actual, garantizando un mejor status sanitario/bienestar animal y una fuerte reducción del consumo de antibióticos. Su utilización y éxito van en directa asociación con las buenas normas de manejo, gestión de factores medioambientales y de bioseguridad correspondientes a cada granja, promoviendo, de esta manera, una producción sustentable.

Autor: ALBERTO ARMOCIDA MSc MV Asesor Técnico, División Cerdos Vetanco SA

PORCINOS

LA PRODUCCIÓN DEL MAÑANA Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) integrada por 37 países miembros de Europa, América del Norte, América del Sur y Asia, el consumo de carne está directamente relacionado con los niveles de vida locales, la dieta, la producción en sí y los precios a los que accede el consumidor, así como incertidumbres macroeconómicas y políticas. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por altos costos de producción. Así, la demanda de carne se asocia a mayores ingresos y un cambio de comportamiento debido a una mayor urbanización de las personas que favorece el aumento del consumo de proteínas animales en las dietas.

La importancia de la cría de cerdos se puede valorar analizando su mercado mundial, que indica que es la carne más consumida en el mundo. Para este año, el Departamento de Agricultura de EE.UU. proyecta que el consumo mundial de carne de cerdo rondará los 103 millones de toneladas, lo que representaría un aumento en la producción mundial de carne de cerdo del 6,1% en comparación con 2020. Para China, por ejemplo, se espera que aumente la producción en un 14,5% y que aportaría el 41,9% de la producción porcina mundial para fines de 2021. Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina, en los últimos 10 años, hemos alcanzado un incremento de 135% en producción porcina y su límite máximo de producción es impensable considerando la disponibilidad de materias primas, el estado sanitario único en el mundo, el clima, el agua, las industrias asociadas y el conocimiento de nuestros productores, técnicos y especialistas del sector. El mercado también destaca que la carne de cerdo se ha posicionado como un excelente sustituto de la carne vacuna y su consumo ha crecido un 100% en la dieta de los argentinos, de 8 kg. por habitante por año en 2010 a unos 16 kg. en 2020. Ante este escenario, las mejoras en la productividad serán fundamentales para alimentar a una población mundial en crecimiento (que se proyecta alcanzará los 8.500 millones de habitantes en 2030) de forma sostenible, ya que el aumento de la cabaña también contribuirá significativamente al crecimiento de la producción

AGROINDUSTRIA CAENA

El uso de software ayuda a los técnicos a conocer los datos de alimentación de cada lote y así reducir posible desperdicio, pues mediante una estimación del alimento restante en el silo y los datos disponibles sobre el consumo en la plataforma, los productores pueden monitorear el consumo y en caso de que algún lote presente un consumo diferente al esperado, podrán organizar visitas técnicas y supervisiones y aplicar soluciones de manera rápida y oportuna.

pecuaria en las economías emergentes y países de bajos ingresos (Perspectivas agrícolas de la FAO y la OCDE -edición 2020-) Con los nuevos estándares exigidos por el mercado consumidor, en la actividad porcina se convirtió en una prioridad la producción de animales con alta velocidad de crecimiento, canales con más músculo y menos grasa, además de una excelente eficiencia en la transformación de proteína vegetal a proteína animal. En este sentido, la nutrición animal se vuelve sumamente importante e influye directamente en la calidad e inocuidad del producto. Por todo ello, una de las principales preocupaciones de los investigadores, la industria y los productores ha sido encontrar formas de reducir los costes de producción sin alterar la calidad del producto final. Es fundamental producir carne de cerdo con un estándar de calidad definido, trazable, que sea inocuo del punto de vista alimenticio, ambientalmente sostenible, respetando al bienestar animal y que cumpla con las expectativas de los consumidores. Además, la producción debe atender no sólo las demandas del mercado de consumo, sino de la sociedad en su conjunto, en base a criterios basados en la sostenibilidad de la producción, que también incluye la eficiencia y viabilidad económica de la actividad. Por eso, cuando se trata de eficiencia en la producción porcina, el desarrollo de técnicas correctas para evaluar su sistema de producción se vuelve clave y, a su vez, contar con herramientas y tecnologías digitales puede ayudar a brindar soluciones a través de la información y su gestión. En este sentido, la automatización de procesos y el uso de herramientas digitales se ha generalizado cada vez más en el mercado y ya es una realidad. Su uso en la industria como un todo cambió las reglas en términos de competitividad, pues la reducción de costos, la ganancia de productividad y el aumento de la eficiencia operacional son apenas algunos de los beneficios de automatizar la cadena de producción.

Entre las diversas tecnologías ya difundidas en la producción porcina, algunas ya ampliamente utilizadas y otras aún buscando su espacio, se encuentra el Sistema Automatizado de Alimentación Individualizada, que se ocupa del control individual de la nutrición animal, así como su trazabilidad, promoviendo una mayor precisión en la nutrición proporcionada. El equipo tiene la capacidad de ofrecer el pienso en dosis y tiempos preprogramados según las necesidades de cada lote. Los principales beneficios de este sistema son la optimización de la alimentación respecto a la calidad de los alimentos y el menor estrés de los animales, además de mejorar la conversión alimenticia (cantidad de alimento para producir un kilo de carne), generando así una mayor productividad y rentabilidad para el productor. Otra herramienta digital actualmente disponible para los productores es el software para gestión de la producción, que brinda una mejor gestión de los índices zootécnicos de la granja, convirtiéndose en un gran aliado para una toma de decisiones más rápida y eficiente. A través de un buen software, los gerentes pueden automatizar los procesos y manejos esenciales, además de monitorear una gran cantidad de lotes de manera más ágil, permitiendo direccionar acciones en los lugares donde existan oportunidades de mejora.

También la automatización en la dosificación de medicamentos, vía ración y agua, se ha convertido en una realidad en muchas granjas, garantizando mayor precisión y seguridad en el suministro y manipulación de medicamentos, siendo el principal beneficio para el productor un mejor control sanitario de su plantel, porque es posible garantizar un dosaje en la cantidad correcta y momento adecuado. De esta forma, al invertir en la automatización de procesos, es posible garantizar: l

Mayor control sobre la producción, que se alinea más con la demanda;

Reducción de residuos, con mejor uso de materias primas e insumos;

Aumento significativo de la productividad, ya que el análisis se automatiza, se eliminan las hojas de cálculo manuales, se evita la repetición de trabajos y los técnicos pueden dirigir sus esfuerzos a tareas más relevantes en las rutinas de la granja;

Seguridad sanitaria en todo el proceso, con prácticas de higiene y limpieza inherentes a la operación, así como alineación con buenas prácticas de fabricación.

Autor: SERGIO FERRERO Y DAVID FERNANDES GAVIOLI MV Equipo Técnico Cerdos Provimi Argentina Cargill Nutrición Animal & Health

MEDIO AMBIENTE

METALES PESADOS Y ALIMENTOS TECNOLOGÍA VS CULTURA El interés por la contaminación de los alimentos con metales pesados está condicionado no solamente por los aspectos técnicos sino también por las actitudes y/o barreras de quienes integran las cadenas de producción.

INTRODUCCIÓN En la década de los años ‘50 del siglo pasado, la principal preocupación en las cadenas de elaboración de alimentos era la capacidad de producción y distribución. El interés por los aspectos sanitarios fue evolucionando conjuntamente con el aumento de enfermedades y brotes originados por alimentos contaminados. La globalización fue un importante motor para el desarrollo de normas que regulan el contenido de contaminantes y toxinas en los alimentos. Cabe destacar que estas normas están en constante evolución y revisión, siendo los trabajos de investigación y las bases de datos (locales, nacionales o internacionales) fuentes indispensables de información al momento de determinar tolerancias.

Foto: FREEPIK / Foto creado por @jcomp

AGROINDUSTRIA CAENA

En el caso particular de la contaminación de alimentos con metales pesados, si bien el interés es de larga data, los últimos 20 años dan cuenta de aproximadamente el 92 % del total de los trabajos publicados entre 1901 y 2020 (Tabla 1). Algo semejante ocurre con las normas que fijan tolerancias para su concentración en alimentos y las medidas tomadas por los distintos países importadores. TABLA 1

Evolución de la publicación de trabajos de investigación en los que se trata la contaminación de alimentos con metales pesados 1900 y 2020 (fuente - Google Académico). Período %

de trabajos (*)

1901-1920

< 0,1

1921-1940

0,1

1941-1960

0,2

1961-1980

1,2

1981-2000

6,7

2001-2020

91,8

TABLA 2

Evolución de las notiﬁcaciones en el portal Rasﬀ por contenido de metales pesados en alimentos entre 1981 y 2020. Período %

de trabajos (*)

1981-1990

0,3

1991-2000

2,8

2001-2010

42,3

2011-2020

54,6

(*)= notificaciones en el período * 100/total de notificaciones 1981 y 2020.

TABLA 3

Evolución de las notiﬁcaciones en el portal Rasﬀ por contenido de metales pesados en alimentos importados de países de América Latina (Argentina, Chile, Uruguay, Colombia, Ecuador, Perú, Brasil) entre 1981 y 2020. Período %

de trabajos (*)

1981-1990

0,8

1991-2000

9,4

2001-2010

37,6

2011-2020

52,2

(*)= trabajos publicados en el período * 100/total de trabajos publicados entre 1901 y 2020.

A modo de ejemplo, las notificaciones en el portal europeo Rasff (sigla para “Rapid Alert System for Food and Feeds”) debidas a contenidos elevados de metales pesados en los alimentos importados siguen el mismo patrón tanto cuando se evalúan las notificaciones para todas las importaciones (Tabla 2) como cuando se evalúan solamente las correspondientes a productos provenientes de países de América Latina (Argentina, Chile, Uruguay, Colombia, Ecuador, Perú, Brasil) (Tabla 3).

(*)= notificaciones en el período * 100/total de notificaciones 1981 y 2020.

Como sucede siempre con los temas relacionados con la contaminación, el interés se centra fuertemente en los aspectos técnicos. Sin embargo, quienes trabajamos desde hace tiempo en la contaminación con metales pesados (alimentos y ambiental) sabemos que en los países exportadores de alimentos de América Latina hay fuertes barreras culturales (que

son transversales a todas las cadenas de producción) que llevan, en todos los niveles, a ignorar el crecimiento y la contundencia de la información disponible y la evolución de la normativa vigente, y que son el principal obstáculo al momento de definir líneas de acción. La evolución de la relevancia que en el mundo está teniendo este tipo de contaminación y las experiencias de muchos sectores que “se durmieron” pese a los amplios plazos que usualmente existen entre la preparación de una nueva norma y la fecha de entrada en vigencia, son claros indicadores de la necesidad de identificar estas barreras y modificar las actitudes que impiden trabajar sobre acciones preventivas que significan ahorros tanto económicos como en daño a la imagen del producto, del país y de la región.

QUÉ SON Y POR QUÉ PREOCUPAN LOS METALES PESADOS Cuando hablamos de metales pesados es importante precisar a qué nos estamos refiriendo. Se trata de un conjunto de elementos que tienen propiedades en común pero no hay acuerdo entre los distintos sectores interesados en cuáles son estas propiedades. En la bibliografía existen conjuntos definidos por propiedades físicas, químicas o toxicológicas. Estas últimas son las que interesan a quienes se ocupan de la contaminación ambiental y de alimentos. Incluyen en este grupo elementos que pueden ser metales, semimetales, metaloides e incluso no metales y no necesariamente pesados que tienen algunas características toxicológicas en común. Están presentes en todos los ambientes (agua, aire, suelo), se acumulan por distintos mecanismos en la cadena trófica pudiendo llegar a concentraciones perjudiciales para la salud y, por supuesto, no son degradables. Las fuentes de metales pesados son múltiples pudiendo ser naturales o antrópicas (es decir, introducidas por la

MEDIO AMBIENTE

acción del hombre), puntuales o difusas. Cada tipo de fuente y distribución tiene características propias y requiere estrategias técnicas específicas al momento de controlar su presencia en alimentos. Ejemplos clásicos de fuentes naturales son la contaminación por arsénico en la zona centro y norte de la Argentina y la contaminación por cadmio en los países andinos. Ejemplo de una contaminación de origen antrópica es la dispersión de mercurio en todos los ambientes. Independientemente del metal y de la fuente, toda estrategia de control eficaz requiere un buen diagnóstico (identificación de zonas más contaminadas, vías de ingreso al alimento, concentraciones, etc.) y planes de acción a corto, mediano y largo plazo que puedan ser aplicados y cumplidos en todos los niveles.

EVOLUCIÓN DE LA NORMATIVA EN EL MUNDO La contaminación de alimentos con metales pesados y la forma de medirla interesa desde hace mucho tiempo a los entes de regulación. La evolución de la información disponible hace que las normas estén en continua revisión, ampliación y/o modificación. El Codex Alimentarius (cuyas normas fijan lineamientos en todo el mundo) en 1995 publicó la norma Codex Stan 193 (“Norma General para los Contaminantes y las Toxinas Presentes en los Alimentos y Piensos”) con los principios recomendados en relación a los contaminantes (entre los cuales se incluyen arsénico, cadmio, plomo, mercurio, metilmercurio y estaño) y las toxinas presentes en los alimentos y piensos que puedan afectar la salud pública, los niveles máximos recomendados y los planes de muestreo aplicables a los productos que circulan en el comercio internacional. Esta norma ha sido revisada en 1997, 2006, 2008, 2009 y enmendada en 2010, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019. Cabe destacar que el

Comité del Codex sobre contaminantes de los alimentos, de acuerdo con lo que establece su manual de procedimientos, trabaja sistemáticamente en la inclusión de nuevas tolerancias y en la actualización de las ya existentes a partir de la información disponible (aportada por los estados y organizaciones miembro). La Unión Europea, por su parte, en 2006 publicó el Reglamento 1881/2006 unificando normativas dispersas, la mayor parte de las cuales correspondían a la década anterior. Esta norma tiene a la fecha 25 modificaciones, tres de las cuales (reglamentos 629/2008, 488/2014 y 1006/2015) se ocupan específicamente de los metales pesados. Como ejemplo de los plazos que disponen los productores para introducir las modificaciones que pudieran ser necesarias en sus empresas a partir de la promulgación de una nueva norma, podemos mencionar el reglamento 488/2014 que se ocupa específicamente del contenido de cadmio en alimentos. Para el caso particular del cadmio en cacao y chocolates fija enero de 2019 como fecha de entrada en vigencia, es decir que al período de preparación que tiene toda norma se le suman 4 años más que permitirían al productor adaptar sus estructuras productivas. A la vista de los hechos parecería que este plazo no fue aprovechado por una gran parte del sector. En el otro extremo, la República Popular China, desde la década de los años ´60 del siglo pasado, legisla sobre seguridad en los alimentos. En el año 2009 promulgó e implementó la Ley de Seguridad Alimentaria cuyas normas (que entre muchos otros contaminantes incluyen tolerancias para el contenido de metales pesados) son de cumplimiento obligatorio para todos los alimentos, sean producidos en China o importados. Como sucedió en la Unión Europea, fue necesario revisar la normativa existente con la finalidad de integrarla, simplificarla y compatibilizarla con las demás normas y con la informa-

ción científica disponible. Esta revisión (que incluyó alrededor de 5000 normas) se llevó a cabo entre 2013 y 2015 con una aproximación metodológica inspirada en el Codex Alimentarius. Pero el mundo globalizado se caracteriza por una continua evolución y ya está marcando nuevos lineamientos. Más allá de fijar tolerancias y como consecuencia del fuerte impulso que están teniendo las producciones sustentables, los países desarrollados están fijando normas y procedimientos que abarcan a las cadenas de producción en forma integral bajo la estrategia “de la granja a la mesa”, lo que planteará a corto plazo nuevos desafíos a los productores de nuestra región.

ASPECTOS CULTURALES Hasta aquí hemos reflejado el manifiesto interés por la contaminación de alimentos con metales pesados por parte de científicos, técnicos y organismos (gubernamentales o no) que fijan normas o procedimientos en los principales destinos de nuestros productos. La situación cambia radicalmente cuando nos ocupamos de los distintos eslabones de nuestras cadenas productivas, donde la toma de conciencia y/o interés es muy dispar y depende fuertemente de aspectos

AGROINDUSTRIA CAENA

Foto: FREEPIK

prácticos. Es cierto que los altibajos que caracterizan a todos nuestros países dificultan considerablemente la posibilidad de fijar lineamientos a largo plazo. Pero no es menos cierto que la presión externa genera reacciones tardías con fuertes costos asociados. Dentro de este amplio y complejo espectro podemos citar dos ejemplos que reflejan los extremos entre los que se mueve la región. En uno de los extremos está la cadena de elaboración de mezclas minerales para consumo animal, donde los serios problemas generados por una fuerte contaminación con metales pesados en algunos insumos (en su momento hemos llegado a analizar insumos con concentraciones de plomo, cadmio o arsénico superiores al 1 %) llevaron al sector, hacia fines del siglo pasado, a realizar controles regulares. Cabe destacar que aún falta recorrer un largo camino que comienza con la preparación y redacción de normas y especificaciones propias que permitirían un trabajo más sistemático y, sobre todo, poder contar con bases de datos confiables específicas para el sector.

En el otro extremo podemos ubicar cadenas como la pesquera o la acuicultura, donde el desinterés y/o la falta de información es grave siendo frecuente que se deslinden responsabilidades asumiendo que se trata de un problema de los proveedores o, incluso, se considere que es solamente una barrera para-arancelaria que se limita a una discusión comercial.

La contaminación está localizada en tal o cual órgano y no se puede hacer nada.

Desde los cuadros técnicos estamos totalmente de acuerdo pero es imposible que los productores/industriales lo entiendan y lo consideren prioritario.

En el medio hay un espectro muy amplio que justifica su falta de interés con argumentos que tienen fuertes semejanzas independientemente del sector que se trate. Sobre un total de 57 entrevistas no estructuradas que hemos realizado con profesionales, personal administrativo y operativo, representantes de cámaras de distintas cadenas de producción de alimentos (pesca, cacao, acuicultura, producción animal, agroindustria) y distintos estamentos gubernamentales relacionados con la cadena agroindustrial de Argentina, Uruguay, Colombia, Ecuador y Perú, podemos agrupar las razones por las cuales justifican que los metales pesados no figuran entre sus prioridades en:

3- Los análisis de laboratorio son complejos y costosos. 4- Estamos al tanto pero por ahora no se puede hacer nada. 5- Finalmente se trata de discutir precios. 6- Sabemos que es un problema pero las empresas nos dan información distorsionada o falsa. 7-

Tenemos otras prioridades.

8- Nunca fue un problema. No vemos porqué de golpe ahora lo es.

MEDIO AMBIENTE

¿CUÁLES SON LAS CONSECUENCIAS PRÁCTICAS DE ESTAS ACTITUDES? Cuando a nivel internacional se elaboran normas relacionadas con el contenido de contaminantes en los alimentos (entre los cuales están los metales pesados), se presta especial atención a que puedan cumplirse, y es por ello que se tienen en cuenta junto con los efectos del contaminante sobre el consumidor, la realidad de las estructuras productivas, las posibilidades de realizar controles y su incidencia en las cadenas de comercialización. De nada sirve una norma muy restrictiva si el mercado no puede ofrecer productos de esa calidad. En este delicado equilibrio, la información disponible sobre los productos elaborados en cada región ocupa un lugar fundamental. Pero la realidad para los países de nuestra región es que cuando participan en los comités que elaboran estas normas, rara vez pueden aportar información sobre su sector. Y esto no se debe a que la información no exista sino a que no está sistematizada. Los conflictos que se generan a partir de estas participaciones son graves. Para ejemplificar esta situación mencionaremos los problemas que surgieron en dos cadenas de producción de alimentos en América Latina cuando el mundo comenzó a redactar normas limitando el contenido de metales pesados en sus productos. El primer caso es la entrada en vigencia de límites en el contenido de cadmio en cacao y chocolate. Cabe destacar que América Latina produce alrededor del 17% del cacao del mundo pero alrededor del 80% del premium (denominado fino aroma). Tuvimos la oportunidad de hablar con representantes de cámaras de productores, de organismos oficiales e investigadores relacionados con el sector al momento de entrada en vigencia de la norma 488/2014 de la Unión Europea y de la enmienda de 2018 del Codex Stan 193/1995. Los productores estaban indignados con los representantes oficiales

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Foto: FREEPIK

porque no defendieron los intereses de su sector. Los representantes de organismos gubernamentales, por su parte, se quejaban porque cuando se solicitó información a los productores recibieron valores que no reflejaban la realidad. Y el sector de investigación (que estuvo representado en las comisiones oficiales), no presentó la abundante información disponible publicada por centros de reconocida trayectoria. Cuando finalmente se hicieron los reclamos oficiales, fue tarde. También fue tardía la reacción del sector que, a la fecha, está mostrando un avance al tratar de enmendar, con argumentos apoyados en hechos demostrables, los errores cometidos. De más está decir que los costos asociados a estas marchas y contramarchas son altos. Una situación similar se observó en un sector completamente diferente: nos referimos a la contaminación con mercurio en la cadena de producción pesquera del Océano Pacífico y los niveles máximos para metil-mercurio acordados por la Comisión del Codex en julio de 2018. En este caso, la gran mayoría de las empresas procesadoras y profesionales relacionados que consultamos nos dijeron que ellos no tenían nada que ver y no podían hacer nada ya que la materia prima les

llegaba contaminada. Al igual que en el caso anterior, la norma parece haberlos tomado por sorpresa y los costos de revertir esta situación son altos. Resumiendo, estas posturas (que parecen más dignas del “Reino del Revés” de María Elena Walsh que de cadenas que dan cuenta más del 20% de la producción mundial), con honrosas excepciones, se repiten en toda la región reflejando una contundente falta de coordinación en todos los niveles, que desvirtúa los enormes esfuerzos que esos mismos sectores hacen para imponer las denominadas marcas país. Esta clara falta de sistematización de la información, que permitiría que una cadena o un país cuenten rápidamente con elementos de defensa para su producción, cuesta cara. Lo grave es que no se trata de una falta de información (que suele ser abundante) sino de fuertes restricciones a los esfuerzos para sistematizarla, bajo los cuales subyacen barreras y actitudes negativas ante cualquier avance en esta línea. Dentro de este esquema se ubica también el notorio (y costoso) desinterés en las ventanas que ofrece la preparación de toda norma que permiten la presentación y defensa de los intereses del sector o del país.

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BARRERAS Y ACTITUDES La pregunta que cabe formularse es por qué tanta aparente desidia cuando hay técnicos y profesionales de muy buen nivel trabajando en todos los eslabones de las cadenas de producción. Y es acá donde debemos alejarnos de los aspectos netamente técnicos y prestar atención a los que podemos englobar en el concepto de cultural o social. Ya hemos mencionado barreras y actitudes (latentes o manifiestas) que llevan a esta situación. Pero, ¿es posible identificarlas? Se observa una falta de interés generalizada en la necesidad de presentar ante un mundo globalizado al sector, al país e incluso a la región como una unidad productiva y no como un conjunto de productores dispersos. La ya mencionada falta de coordinación entre la resolución de problemas técnicos básicos y los esfuerzos por presentar una marca país (y lo que es más grave la falta de conciencia de lo costosas que pueden resultar estas falencias) es un claro ejemplo. En el caso particular de la contaminación con alimentos por metales pesados, y dada la evolución que se observa (Tablas I, II y III), el daño a la imagen tanto del país como del producto puede ser a corto plazo muy serio, costoso y difícil de remontar. Muchas de las falencias observadas, que son comunes a todos los sectores, se apoyan en una fuerte desconfianza entre todos. Se dificulta así muy seriamente la tarea de fijar lineamientos claros para poder remontar esta situación que, como ya se ha mencionado, ha llegado en algunos casos al extremo de dar información falsa a un organismo oficial. Es cierto que la historia de los vaivenes políticos en nuestra región le dan cierto fundamento a esta desconfianza. Pero no es menos cierto que a muchos productores, al más puro estilo Luis XV (“después de mí el diluvio”), no les interesa. Ante las urgencias diarias, la contaminación de alimentos con metales pesados no está vista como una prioridad pese a que, como se ha mostrado

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Foto: FREEPIK

(Tablas II y III), los reclamos debido a contaminación de alimentos por metales pesados están creciendo sustancialmente marcando una tendencia que no puede ni debe ser ignorada. Uno de los problemas asociados a esta contaminación es que, debido a sus características (no degradable y acumulable en la cadena alimenticia) no puede ser resuelto de un día para otro. Fijar líneas de acción que puedan ser puestas en práctica por los productores, requiere un trabajo sistemático de recopilación de información para cada cadena productiva, concientización de técnicos, productores y organismos oficiales y, lo que es más importante, saber qué barreras y actitudes están condicionando las respuestas en cada sector.

BIBLIOGRAFÍA Codex Alimentarius - Norma General para los Contaminantes y las Toxinas Presentes en los Alimentos y Piensos- CXS 193-1995 y revisiones posteriores Google Académico OMS-FAO-Comisión del Codex Alimentarius- Manual de procedimientos 23° edición (2015) Portal RASFF – Unión Europea- (listas de notificaciones) Reglamentos CE 1881/2006, 629/2008, 488/2014 y 1006/2015) (Unión Europea) Zhe Zhanga,b, y col. Transformation of China’s food safety standard setting system – Review of 50 years of change, opportunities and challenges ahead Food Control 93 (2018) 106–111

La realidad es que la evolución mundial de la preocupación, tanto por este tipo de contaminación como por la sustentabilidad de las cadenas de producción, requiere comenzar a actuar ya. Teniendo en cuenta que la actitud, que es el paso previo a una conducta, responde a la ecuación actitud = � experiencias personales + conocimiento (incluyendo en conocimiento tanto el vulgar como el científico), la necesidad de incrementar estos conocimientos para poder modificar las actitudes y con ello lograr cambios es incuestionable.

Autores: ALICIA INÉS VARSAVSKY Coordinadora del área cientíﬁco técnica - Fundación Nexus. DANIEL FERNÁNDEZ DILLON Presidente- Fundación Nexus

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RENDERING - ASPECTOS CRÍTICOS PARA SU INCLUSIÓN TECNOLOGÍA VS CULTURA Diagnóstico La necesidad de introducir estrategias sustentables en la gestión de los residuos generados en las cadenas de producción de alimentos es incuestionable. Sin embargo, cuando se analiza el grado de avance en las cadenas de producción animal (crustáceos, pesca, frigoríficos, etc.) los logros tienden a ser magros. Como suele suceder cuando se habla de sustentabilidad hay muchos desarrollos técnicos que ofrecen alternativas de complejidad variable. Pero incluso en aquellos casos en los que el procesamiento de residuos puede dar origen a productos de alto valor (como por ejemplo en el caso de los crustáceos) es poco lo que se avanza. Deshacerse de estos residuos de la manera menos molesta posible (basurales a cielo abierto, cuerpos de agua, etc.) sin tener en cuenta las consecuencias ambientales, sanitarias y/o sociales sigue siendo una práctica usual. La pregunta que cabe formularse es cuáles son las causas por las que, de acuerdo con lo que dicen muchos especialistas, se tiran fortunas a la basura y al mismo tiempo se generan daños ambientales en muchos casos difíciles de remediar, problemas sanitarios y conflictos con la comunidad. Trabajos previos realizados por nuestra Fundación muestran claramente que más allá de los aspectos técnicos, en la toma de decisiones pesan más los aspectos culturales/ barreras/ actitudes. Son éstos los que ocupan un lugar prioritario en la limitación de los avances cualquiera sea el sector que se analice. Valores, prejuicios, patrones de comportamiento y necesidades latentes o manifiestas inciden en las decisiones que toma el productor. A esto hay que sumarle las fuertes limitaciones derivadas de la delicada situación económica y social que caracteriza a nuestra región. Si el objetivo es incorporar los conceptos de sustentabilidad en la gestión de residuos en este sector productivo hay que comenzar por identificar estas barreras y actitudes (latentes y manifiestas) y las fortalezas y debilidades en cada sector. Solamente así se podrán fijar líneas de acción (concientización, capacitación, estrategias económicamente viables para cada tipo de empresa) que permitan también acá comenzar al transitar el largo camino de la sustentabilidad.

ANTECEDENTES Trabajos preliminares realizados por nuestra Fundación en Argentina y en otros países de América Latina muestran que en nuestra región aún entre quienes tienen mayor preparación e información y que definen líneas de acción, el desconocimiento, inercia o falta de interés en

incluir estrategias sustentables en la gestión de sus residuos es importante. Un aspecto que no es menor y que se repite en todos los países de nuestra región es el bajo grado de participación de los organismos de control a través de todas las herramientas disponibles, con lo cual el cumplimiento de la normativa ambien-

tal vigente deja de ser un estímulo. Llama mucho la atención que tampoco funciona como estímulo eficaz la posibilidad de mejorar la economía de la empresa sumando productos que de otro modo solo serían un costo o un problema. Cabe destacar que si bien hay coincidencias con lo que sucede en otras partes

AGROINDUSTRIA CAENA

del mundo, las características culturales, sociales y económicas propias de nuestra región le confieren improntas específicas que deben ser tenidas en cuenta al momento de fijar estrategias.

Foto: FREEPIK

FUNDAMENTACIÓN Cuando se trata de incorporar criterios de sustentabilidad en una estrategia productiva aun cuando los beneficios para la empresa sean importantes, hay fuertes barreas que condicionan la toma de decisiones. El conocimiento de las variables arriba mencionadas permitirá optimizar los esfuerzos y planificar mejor las estrategias para el sector y/o la empresa minimizando los riesgos ambientales y sociales asociados. Este trabajo y la metodología propuesta son útiles a cámaras, empresas individuales, municipios y a todos aquellos relacionados con la toma de decisiones al momento de diseñar estrategias de concientización, capacitación y/o gestión cuando el objetivo es incorporar una gestión ambiental y socialmente sustentable de sus residuos.

de gestión sustentable de residuos en su sector apoyándose en el olvidado principio de la eco eficiencia, es decir eficiencia económica y ecológica.

METODOLOGÍA

ESTRATEGIA PROPUESTA

La modalidad de trabajo se apoya en el método hipotético deductivo lo cual aporta el rigor metodológico y científico necesario para elaborar diagnósticos certeros y proponer soluciones partiendo de variables concretas.

El trabajo consta de las siguientes etapas:

NECESIDADES Para continuar con este trabajo se requiere: •

Financiación

•

Empresas, organizaciones, cámaras, etc. interesadas en implementar/ impulsar el desarrollo de estrategias

4- Diseño de estrategias de concientización/capacitación 5- Colaborar en la selección de las opciones que mejor se adaptan a las necesidades específicas en cada caso.

1 – Estudios preliminares (realizado para los sectores pesca, crustáceos y generación de guano y estiércol) 2-

Evaluación del sector (en marcha para algunos sectores)- Incluye análisis FODA, identificación de barreras internas y externas, identificación de puntos críticos/ normativa vigente

3- Identificación de aspectos que requieren capacitación diferenciada en los distintos niveles

Autores: A. I. VARSAVSKY , D. FERNÁNDEZ DILLON Fundación Nexus.- Buenos Aires- Argentina

MEDIO AMBIENTE

GESTIÓN DE RESIDUOS EN PRODUCCIÓN ANIMAL ¿TECNOLOGÍA O CULTURA? Resumen Los residuos generados en todas las cadenas de producción animal tienen aspectos en común: son un problema ambiental y social importante, sus subproductos tienen valor comercial y usualmente no son adecuadamente procesados. Pese a haber desarrollos en las alternativas de procesamiento que se pueden adaptar a las posibilidades técnicas y económicas de cada tipo de empresa (desde pymes familiares hasta multinacionales) y a las claras ventajas ambientales y económicas (y las también claras desventajas de las otras opciones), la realidad es que aún sigue siendo una práctica mayoritaria “sacárselos de encima” como fuere sin tener en cuenta las consecuencias negativas directas e indirectas para la empresa y la comunidad (ambientales, conflictos, etc.). En este trabajo se analiza el conocimiento entre profesionales que trabajan en distintos estamentos relacionados con las industrias procesadoras de crustáceos, pesca, frigoríficos y producción animal ante las opciones de procesamiento de estos residuos. Cabe destacar que se seleccionaron profesionales que se desempeñan en distintas actividades (asesoramiento, responsables de planta, responsables en sectores gubernamentales) debido a su rol central en la toma de decisiones.

INTRODUCCIÓN

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En toda producción animal intensiva y en sus cadenas de procesamiento (pesquera, avícola, bovina, porcina, crustáceos) la gestión de residuos y efluentes requiere atención especial. Olores desagradables, moscas, grandes cantidades de residuos acumulados son problemas que se agravan cuando el establecimiento está cerca de zonas pobladas. Disponerlos a cielo abierto o retirarlos sin tener una idea concreta de su destino final es una práctica usual. Los riesgos ambientales, sanitarios y de conflictos con la comunidad asociados son claros. A esta modalidad se le contrapone el procesamiento para obtener productos de valor comercial. La complejidad técnica dependerá del producto final, pero en todos los casos hay un gradiente de posibilidades que va desde procesos muy simples hasta desarrollos técnicos limpios, lo que se traduce en un amplio espectro desde el punto de vista de las inversiones. Esto permite en la mayoría de los casos estructurar una evolución en los ciclos de aprovechamiento comenzando con los que requieren menores inversiones. En todos los casos existen mercados (algunos más desarrollados que otros). A modo de ejemplo podemos mencionar las oportunidades que ofrecen los residuos generados

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en las plantas procesadoras crustáceos: desde compost pasando por harinas y saborizantes para consumo humano hasta productos de valor en la industria farmacéutica. Como reconocen muchos especialistas, se está tirando una fortuna a la basura. Otro claro ejemplo lo constituyen los establecimientos de producción avícola. Un relevamiento realizado por el INTA en 2018 en criaderos avícolas de la zona norte del AMBA (Área Metropolitana Buenos Aires) muestra que solamente el 7 % de los establecimientos relevados intentó procesarlos (compostaje), otro 30% los utilizó directamente para fertilización y el resto lo retiró en camiones con destino incierto. Algo semejante ocurre con los restos de frigoríficos donde, por ejemplo, la sangre genera un serio problema ambiental, sanitario y social, pero son muy pocos los establecimientos que elaboran harina de sangre. Pese al amplio espectro de opciones técnicas y también de costos asociados a la puesta en marcha de un emprendimiento de estas características, la fracción de establecimientos que se deshacen de sus residuos en formas fuertemente contaminantes sigue siendo muy alta, indicando que las razones que inciden en esta falta de iniciativa no serían técnicas. El objetivo de este trabajo es identificar algunas de las bases de esta inacción.

MÉTODOS Se realizaron entrevistas abiertas a un total de 50 profesionales (26 independientes, 9 representantes de cámaras, 5 representantes de organismos oficiales y 10 responsables de gestión de la calidad en planta) de Argentina, Ecuador y Colombia correspondientes a los siguientes sectores: procesadores de crustáceos, cadena pesquera, frigoríficos y producción animal (13, 12, 15 y 10 profesionales respectivamente). Se formularon las siguientes peguntas:

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¿Está al tanto de la normativa ambiental aplicable a su proceso productivo?

¿Cuál es el principal destino en su empresa/sector de los residuos generados?

3- ¿Cuáles son los principales problemas en su empresa/sector asociados a la gestión de sus residuos? 4- ¿Está al tanto de las opciones técnicas de procesamiento y de los productos con valor comercial que pueden obtenerse a partir de sus residuos? 5- ¿Sabe qué fuentes de financiación hay para proyectos de conversión de residuos en insumos? 6- ¿Cuáles son a su criterio las principales causas por las que en su sector el procesamiento de residuos no es aún una práctica habitual? La información fue volcada a planillas de cálculo y procesada con programas estadísticos básicos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la Tabla I se resumen las respuestas recibidas. Pregunta 1- ¿Está al tanto de la normativa ambiental aplicable a su proceso productivo? - Cabe destacar que, si bien el 90 % de los profesionales encuestados afirmaron conocer la normativa ambiental

vigente para su sector, al profundizar menos del 20 % mostró un real conocimiento de dicha normativa y el 90 % se quejó por considerarla excesiva, absurda, incumplible y/o restrictiva. Pregunta 2- ¿Cuál es el destino en su empresa/sector de los residuos generados? - Independientemente del valor del producto que se podría obtener, el porcentaje de profesionales que indican que en su sector se reprocesa o lo tiene en planes es muy bajo. Un ejemplo significativo es la industria procesadora de crustáceos (donde los subproductos son los que pueden tener mayor valor y variedad de mercados). Solamente uno de los profesionales encuestados indicó tener conocimiento que en su sector algunas empresas tienen entre sus planes esta actividad. En cambio, es muy elevado el porcentaje de empresas que disponen estos residuos en basurales a cielo abierto (o en cualquier lugar donde los puedan tirar) pese a los complejos problemas ambientales que genera Pregunta 3- ¿Cuáles son los principales problemas en su empresa/sector asociados a la gestión de sus residuos? - Llama la atención, teniendo en cuenta las prácticas en uso, la baja frecuencia de sanciones por parte de la autoridad ambiental en los tres países en los que se trabajó. Cabe destacar que el temor a reclamos y/o clausuras por parte de las autoridades ambientales no funciona como incentivo. Lo mismo sucede con el

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riesgo de rechazo de partidas exportadas a mercados internacionales. Pese a que contar con una línea de producción que al mismo tiempo de minimizar problemas suma ingresos a la empresa debería ser un fuerte incentivo, las respuestas obtenidas muestran claramente que no es así. Excede los alcances de este trabajo identificar las causas en cada subsector (subproducto, tamaño de empresa, etc.). Pregunta 4- ¿Está al tanto de las opciones técnicas de procesamiento y de los productos con valor comercial que pueden obtenerse a partir de sus residuos? Pese a que las opciones en cuanto a tipos de procesamiento (y por ende en cuanto a inversión inicial se refiere) son muy amplias (lo cual permitiría comenzar con relativamente bajas inversiones para ir ampliando en la medida que se tengan resultados positivos) el desconocimiento es alto marcando la necesidad de realizar actividades de concientización, divulgación, capacitación, etc. Pregunta 5- ¿Sabe qué fuentes de financiación hay para proyectos de conversión de residuos en insumos? - Llama la atención el fuerte desconocimiento que hay entre los potenciales interesados de las líneas de financiación para este tipo de emprendimientos. Cabe destacar también que en los pocos casos en este sector en los que se solicitó alguna de estas líneas, jugó en contra que en las presentaciones (aun cuando técnicamente los proyectos se encuadraran en los objetivos de la línea de financiación) se cometieron serios errores que demostraban un fuerte desconocimiento de las modalidades técnicas y formales requeridas en estas presentaciones. Pregunta 6- ¿Cuáles son a su criterio las principales causas por las que en su sector el procesamiento de residuos no es aún una práctica habitual? Es muy elevado el porcentaje de profesionales que reconocen que en su sector no interesa procesar sus residuos para obtener productos de valor en el mercado. Excede los alcances de este trabajo identificar las causas en cada subsector.

TABLA 1 - RESULTADOS DE LA ENCUESTA (*) El orden de las preguntas es el indicado en la sección métodos

Pregunta (*)

Respuestas

90 % si

Reprocesa o lo tiene en planes Fertilizante/compost Retiran de planta

Olores Conflictos con la comunidad Clausuras

70 % no

90 % no

No hay tiempo No interesa Es muy costoso

18 % 8% 74 % 100 % 90 % 8%

16 % 60 % 24 %

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

Este trabajo se realizó intencionalmente entre profesionales. Las repuestas mostraron que aún entre quienes tienen mayor preparación e información y que marcan líneas de acción, el desconocimiento, inercia o falta de interés es importante. Es de esperar que cuanto más se avance en la cadena (llegando hasta la pyme familiar) estos problemas se agravarán. Cuando se trata de producción sustentable, aún cuando los beneficios para la empresa sean importantes, hay fuertes barreas que condicionan el crecimiento de esta modalidad de trabajo. Las respuestas obtenidas marcan la necesidad de identificar estas barreras que son las que determinan los lineamientos en las tareas de concientización y/o capacitación. Si bien excede los alcances de este trabajo analizar las razones culturales subyacentes y las limitaciones en cada subsector, es claro sobre todo en la pyme, que el productor está agobiado por las dificultades diarias y cualquier mención a posibilidades de cambiar sus rutinas es rechazada. Si el objetivo es incorporar los conceptos de sustentabilidad en la gestión de residuos en este sector productivo es necesario comenzar por modificar las actitudes latentes y manifiestas identificando barreras, fortalezas y debilidades.

Sepulcri, M.G.; Palacios, D.1 ; MAGRI, L.I; Barbano, 2018-P.M.Survey of the poultry activity in the northern territory of the Metropolitan Area of Buenos Aires RIA / Vol. 44 / N.º 2. Tan,M y col. 2020-, Operational costs and neglect of end-users are the main barriers to improving manure treatment in intensive livestock farms, Journal of Cleaner Production, https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.125149. Venugopal V -2021- Valorization of Seafood Processing Discards: Bioconversion and Bio-Refinery Approaches. Sustain. Food Syst. 5:611835. doi: 10.3389/fsufs.2021.611835Guano y estiércol, fertilizante o residuo peligroso? VI Congreso Argentino de Nutrición Animal -CAENA (2017). Varsavsky, A. I -2017- Guano y estiércol, fertilizante o residuo peligroso? VI Congreso Argentino de Nutrición Animal -CAENA. Varsavsky, A. I., Fernández Dillon, D. 2020- Desarrollo sustentable, estrategias verdes y cuidado ambiental- El desafío del cambio de paradigma en la producción de aliment.os-Agroindustria 153- mayo-julio/2020-pags 46-54 Varsavsky, A.I. Fernández Dillon, D. 2021-Metales pesados y alimentos- Tecnología vs cultura- Aceptado para publicar en Agroindustria (agosto/2021). Wang, C.-H.; Doan, C.T.; Nguyen, V.B.; Nguyen, A.D.; Wang, S.-L. 2019-Reclamation of Fishery Processing Waste: A Mini-Review. Molecules 24, no. 12: 2234. https://doi.org/10.3390/molecules24122234

Autor: A. I. VARSAVSKY , D. FERNÁNDEZ DILLON Fundación Nexus.- Buenos Aires- Argentina

AGROINDUSTRIA CAENA

MODELO DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y SU RELACIÓN CON LA EFICIENCIA OPERACIONAL EN LA AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS Resumen Este trabajo de investigación fue realizado en la planta Agroindustrial Gaviglio Comercial S.A, localizada en Zenón Pereyra, Santa Fe, con el objetivo de observar el efecto de la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) sobre la mejora de los procesos y su relación con la eficiencia operacional en la fabricación de alimentos balanceados destinados a la nutrición animal. El diagnóstico inicial de las condiciones sanitarias se basó en los requisitos del Código Alimentario (CODEX), Resolución SENASA 594/2015, Norma IRAM 14108, y se midió la eficiencia de los equipos críticos en planta a partir del indicador OEE (Overall Equipment Effectiveness). El diagnóstico inicial mostró un 69% de cumplimiento en la implementación de BPM y un 56% en el OEE. Posteriormente a un plan de trabajo aplicado, se observó un 93% de cumplimiento de BPM y un 67% en el OEE. La implementación de BPM en una planta agroindustrial trae aparejado una serie de mejoras en los procesos de planta, la higiene y su eficiencia operacional.

INTRODUCCIÓN Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Codex Alimentarios (CODEX) internacional y el Código Alimentario Argentino desde el año 1997, su aplicación es obligatoria para todos los establecimientos para la elaboración de alimentos seguros. Las BPM forman parte de los programas de calidad e inocuidad en planta (Yllanes Puican, J. 2010).

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Sin embargo, en muchas agroindustrias su implementación es vista como una actividad adicional que genera costos y pocas veces como una actividad que genera oportunidades de mejoras y or-

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denamiento de los procesos productivos. Las BPM se basan en los siguientes principios: diseño físico de instalaciones, diseño sanitario de instalaciones, capacitación del personal, buenas prácticas de higiene personal, condiciones de limpieza y desinfección, condiciones de procesamiento y fabricación, aseguramiento y control de la calidad. Las BPM muestran los principios y prácticas generales de manipulación y distribución de alimentos, representando una guía sobre lo correctos procesos de fabricación. El termino OEE (Overall Equipment Effectiveness), es una medida que se utiliza para evaluar la eficiencia de los equipos a partir de parámetros relacionados con: disponibilidad, eficiencia y calidad (Ramírez Flores, J. G., 2021). Cada planta es un universo diferente y presenta condiciones muy particulares en sus procesos y equipos, por lo que es fundamental conocer su eficiencia productiva para establecer acciones de mejora. En la agroindustria en estudio, se promueven políticas y procesos basados en la calidad e inocuidad, generando alimentos seguros y libres de contaminación de acuerdo con el uso destinado. Sin embargo, la planta presenta como oportunidad la falta de verificación y validación de sus sistemas de inocuidad contra un estándar exigente de referencia, si bien existe la Resolución SENASA 594/2015 es un estándar básico en la implementación de BPM. La aplicación de normativas exigentes que permitan validar los principios de BPM en sistemas productivos ayudan a mejorar la eficiencia en el uso de sus equipos y procesos. El objetivo del presente trabajo es implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en una planta de nutrición animal, utilizando como estándares de referencia; la Resolución SENASA 594/2015, CODEX Alimentario y la Norma IRAM 14108, midiendo la relación que tiene su implementación, contra la

eficiencia operacional de sus equipos críticos a partir de la medición del indicador de Efectividad Total de los Equipos (OEE).

MATERIALES & MÉTODOS El presente trabajo se enmarca en el proceso productivo de la fabricación de alimentos balanceados y premezclas destinados a la nutrición animal después de 12 meses de implementación de BPM. Se desarrolla bajo las siguientes etapas. Etapa 1. Se realizará un diagnóstico sanitario, aplicando un listado de chequeo basado en la Resolución SENASA 545/2015, CODEX Alimentario y la Norma IRAM 14108. Así mismo se analizan los valores de OEE como criterios de medición de productividad en los procesos críticos de planta, durante la dosificación y pesado, molienda, mezclado, peletizado y enfriamiento.

Etapa 2. Se revisará el cumplimiento de los estándares de acuerdo con las normas técnicas y se procederá a realizar un cronograma de plan de acción, basado en la metodología de mejora del Ciclo de Deming (Gálvez, R. 2017) Etapa 3. Después de la aplicación del plan de acción, se realizará una segunda evaluación sanitaria para verificar el estado de implementación y se analizaran los valores de OEE como criterios de medición de productividad después de la implementación de BPM de los procesos de dosificación, pesado, molienda, mezclado, peletizado y enfriamiento. RESULTADOS Etapa 1. La figura 1, muestra el estado inicial de implementación de las BPM, en la planta de nutrición animal.

FIGURA 1

Porcentaje inicial de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en una Planta de Nutrición Animal

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De acuerdo con los datos obtenidos se encontró que la planta de nutrición animal presentaba un 69% de implementación de BPM. Los resultados se distribuyen de la siguiente manera: los requisitos de seguridad higiene, control de plagas, limpieza, desinfección, agua, almacenamiento de materias primas y productos terminados, mostraron implementaciones mayores al 80%. Las instalaciones, transportes, calibración de equipos y programas de capacitación mostraron una implementación del 70%, mientras que la evaluación de proveedores, trazabilidad, procedimientos estandarizados, vestuarios y sanitarios y mantenimiento con 60%. La implementación de auditorías internas, los autocontroles de puntos críticos y el manejo y disposición de residuos mostraron los niveles más bajos de implementación con 50% y 40% respectivamente. Medición inicial de la Efectividad Total de los Equipos (OEE) La medición del OEE es utilizado como un parámetro de monitoreo de la eficiencia y calidad del proceso productivo, los resultados de la medición de cada proceso son mostrados en la Tabla 1.

TABLA 1

Valores de Efectividad Total de los Equipos, procesos de fabricación de alimentos balanceados Proseso

Batch (Kg)

TC(min)

Disponibilidad Rendimiento

Calidad

Valor OEE

Dosificación y Pesado

1000

15,0

75%

60%

95%

Molienda

1000

3,0

80%

95%

Mezclado

1000

3,0

80%

95%

Peletizado

1000

10,0

75%

70%

90%

Enfriemiento

1000

3,0

75%

70%

90%

Los procesos de dosificación y pesado, peletizado y enfriamiento, muestran los valores de OEE más bajos de con 43% y 47% respectivamente, seguidos de un 72% en la molienda y mezclado. Valores de OEE menores a 65%, son considerados ineficientes en productividad.

elaboró un cronograma y plan de acción para el cumplimiento de las BPM, priorizando los tres primeros meses los puntos relacionados con la Seguridad y Salud Ocupacional (SySO), Capacitación y Sensibilización del Personal, Saneamiento y Condiciones de Proceso y Fabricación.

Etapa 2.

El cronograma con los tiempos establecidos de cumplimiento es observado en la tabla 2.

De acuerdo con los resultados obtenidos en el diagnóstico sanitario inicial, se

TABLA 2

Cronograma de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura Cronograma de mejora Descripción

Mes I

Salud ocupacional Capacitación Personal Manipulador Condiciones de Saneamiento Condiciones de Proceso y Fabricación Instalaciones Sanitarias Instalaciones Físicas Aseguramiento y Contro de Calidad Auditoria Internas

III

MEDIO AMBIENTE

FIGURA 2

Etapa 3. La figura 2, muestra el estado de las BPM después de la aplicación del plan de acción, comparando los datos con el diagnóstico inicial. Los resultados muestran un porcentaje de implementación mayor al 93%.

Comparación de implementación de BPM después de seis meses de aplicación de plan de acción. Tiempo total de implementación ﬁnal 18 meses.

Los valores de OEE después de implementación del 93% de las BPM, se incrementaron un 24% en dosificación y pesaje, 9% en molienda y mezclado, 13% en peletizado y 7% en el proceso de enfriamiento.

DISCUSIONES El proceso de implementación de las BPM es un proceso dinámico donde los tiempos de implementación son diferentes de acuerdo con la cultura y recursos de cada empresa. En la planta de nutrición animal Gaviglio el cumplimiento del 93% de los estándares basados en los requisitos normativos se realizó en un periodo total de 18 meses. Los valores de OEE promedio de planta mostraron 56% antes de la BPM y una mejora al 67% después de haber implementado un 93% de BPM. Reflejando una mejora en productividad del 11%. Los mayores porcentajes de mejora se observaron en los procesos de dosificación y pesado, y peletizado, respondiendo al cumplimiento a una mejor planificación de la demanda productiva, una mejor gestión de inventario, análisis de proveedores y una mejora en el mantenimiento preventivo equipos, reflejado en un aumento de la disponibilidad y rendimiento de los equipos. La mejora en el peletizado está definida por un mejor rendimiento del proceso, al seleccionar materias primas bajo estrictas especificaciones de compra y trabajando procesos estandarizados, reduciendo la variabilidad del proceso.

FIGURA 3

Comparación de indicador OEE antes y 18 meses después de implementación de BPM

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Con la incorporación del mantenimiento preventivo se obtuvo una mejora en el rendimiento y disponibilidad del equipo. La mejora en el proceso de enfriamiento está relacionada al alineamiento y balanceo de líneas de producción. La molienda y mezclado al ser procesos automáticos mostraron pocas variaciones en los valores de OEE como indicador de productividad.

CONCLUSIONES La implementación de BPM en agroindustrias en un proceso gradual, donde se trabajan aspectos técnicos relacionados con los requisitos normativos y aspectos culturales sobre nuevas formas de trabajo basadas en estándares que cumplen funciones preventivas. Las tendencias actuales de mercado exigen la elaboración de alimentos seguros, inocuos y genuinos, y las empresas agroindustriales necesitan evolucionar hacia la mejora continua. La implementación de BPM en la planta de nutrición animal Gaviglio bajo estándares normativos fue realizada en un periodo de 18 meses, generando mejoras en las condiciones de saneamiento e higiene, garantizando la elaboración de alimentos seguros y mejorando la eficiencia operacional de sus procesos, lo cual refleja mejoras en los costos y eficiencia de planta.

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BIBLIOGRAFÍA Gálvez Rodríguez, K. C. (2017). Aplicación del Ciclo de Deming para mejorar el nivel de servicio en la empresa J&J Transportes y Soluciones Integrales SAC, Comas, 2017.

Autor: OI PINTO1 Planta de Nutrición Animal, Gaviglio Comercial S.A.

Canahua Apaza, N. M. (2021). Implementación de la metodología TPM-LEAN Manufacturing para mejorar la eficiencia OEE de la producción de repuestos en una empresa metalmecánica.

1 Zenón Pereyra, Santa Fe.

Ramírez Flores, J. G., & Torres Jacome, R. A. (2021). Modelo de aplicación de herramientas 5s, mantenimiento autónomo, distribución de planta y automatización para aumentar la capacidad productiva en una PYME del sector bebidas

Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Grupo de Investigación en Administración de las Operaciones1. San Francisco Córdoba, Argentina

Rivera Condori, A. M. (1994). Estudio técnico-económico de una planta premix para alimento balanceado.

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ANÁLISIS DE MUESTRAS.

BARRERAS ANTE LA INTRODUCCIÓN DE UNA MODALIDAD MIXTA “IN SITU-EX SITU”

Resumen El laboratorio es una herramienta y como tal debe adecuarse a las necesidades del usuario. Las estructuras productivas actuales, además de los tradicionales requerimientos que hacen a la calidad de los resultados, necesitan respuestas rápidas. La calidad se logra a través de distintos mecanismos (controles intra en interlaboratorio, sistemas de aseguramiento de la calidad, etc.). Pero no necesariamente son rápidos. En el otro extremo están los análisis “in situ” o a campo (tiras reactivas, kits, equipos portátiles, métodos desarrollados por el usuario) cuyo crecimiento en los últimos años ha sido muy importante. Esta modalidad adolece de dos defectos: suele no estar asociada a mecanismos de control de la calidad de los resultados y es planteada como oposición al análisis en laboratorio cuando de hecho se trata de modalidades que, cuando son adecuadamente gestionadas, se complementan. Pese a las claras ventajas operativas, económicas y ambientales de una estrategia integral que recurra a una u otra alternativa en función de las necesidades específicas de cada caso, no parece ser una opción para la mayoría de los laboratorios. En este trabajo se analizan las principales barreras que surgen ante esta modalidad. Foto: FREEPIK

INTRODUCCIÓN Para poder asegurar la validez de sus resultados el laboratorio se apoya en rigurosos procedimientos. Métodos estandarizados, sistemas de control intra e inter laboratorio y sistemas de aseguramiento de la calidad son las principales herramientas. Es altamente frecuente que estos mecanismos conviertan al laboratorio en una estructura rígida que dificulta la evolución que demandan las cambiantes necesidades de las distintas estructuras productivas. Actualmente, además de exactitud, trazabilidad, sensibilidad, selectividad y precisión

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se requiere rapidez en la entrega de resultados y sustentabilidad ambiental. El cuidado ambiental en el laboratorio llega a través de la llamada química analítica verde o sustentable que se basa en 12 principios, todos ellos orientados a minimizar consumos de reactivos, agua y energía y garantizar la seguridad del operador. De acuerdo con estos principios el laboratorio debe priorizar los métodos “in situ”. Cuando se tienen en cuenta objetivamente las necesidades del cliente, del sistema analítico, del medio ambiente y de las muestras, la situación ideal es una combinación entre análisis “in situ” y en laboratorio que debería ser coordinada por el mismo laboratorio para asegurar la calidad de los resultados. Esta modalidad es utilizada, por ejemplo, con sistemas y/o analitos inestables. A modo de ejemplo, se pueden mencionar los análisis en muestras de aguas y efluentes que incluyan la determinación de gases siendo la de oxígeno disuelto la más importante. En el caso particular del análisis de suelos, la determinación “in situ” de nitratos ofrece mejores resultados. También son de gran utilidad en aquellos sistemas que requieren procesar muchas muestras o cuando la distancia al laboratorio es muy grande, lo cual es frecuente en la cadena agroindustrial. Si bien el mercado ofrece múltiples productos y el mismo laboratorio puede desarrollar sus propios métodos “in situ”, la introducción de una modalidad integradora en la que el laboratorio seleccione en función del sistema a analizar si recurrirá a métodos “in situ” o a determinaciones en el laboratorio es muy lenta. Cabe preguntarse cuáles son las actitudes y/o barreras entre quienes deciden los rumbos a seguir que limitan esta opción.

MÉTODOS Con la finalidad de identificar las actitudes y barreras en profesionales directa o indirectamente relacionados con la toma de decisiones en el laboratorio ante una modalidad integradora que ofrezca análisis “in situ” y

en laboratorio, según los requerimientos de cada caso incluyendo el aseguramiento de la calidad de los resultados en toda la cadena, se realizaron entrevistas abiertas con 25 responsables de laboratorios y/o de calidad en empresas de la cadena agroindustrial de Argentina, Ecuador y Colombia. El análisis de estas entrevistas mostró claramente dos tipos de objeciones: técnicas y culturales. Sobre la base de las objeciones técnicas se analizaron las distintas etapas que hacen al control, verificación, validación y aseguramiento de la calidad de resultados analíticos y la posibilidad de aplicarlos a sistemas “in situ”. Sobre las culturales se analizaron las opciones para revertirías.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Actitudes y barreras- En todos los casos el planteo integrador fue considerado una novedad en la que no se había pensado. Invitados a evaluar los posibles inconvenientes, las respuestas pudieron clasificarse en las siguientes categorías: culturales (usos y costumbres, falta de interés comercial), organizativas/logísticas (no hay personal entrenado en esta modalidad ni estructura logística) y técnicas (no se puede asegurar la calidad de los resultados, no hay métodos normalizados). En ningún caso se consideraron las ventajas ambientales (menor generación de residuos, menor consumo de agua, energía y reactivos), la celeridad en informar los resultados ni las mejoras en la seguridad del operador. Variables técnicas- Pese a existir métodos para análisis “in situ” (desde tiras reactivas hasta laboratorios portátiles), a que muchos laboratorios utilizan rutinariamente kits para algunos analitos y a que el laboratorio puede desarrollar sus propios métodos, rara vez se evalúa la conveniencia de realizar los análisis “in situ”. Una de las principales objeciones estuvo relacionada con la calidad de los resultados, especialmente cuando el laboratorio o la empresa certificó o acreditó alguna norma de calidad. Cabe destacar

En ningún caso se consideraron las ventajas ambientales (menor generación de residuos, menor consumo de agua, energía y reactivos), la celeridad en informar los resultados ni las mejoras en la seguridad del operador.

que ni las normas de gestión de la calidad (por ejemplo, ISO de la serie 9000) ni las de aseguramiento de la calidad en laboratorio (por ejemplo, ISO 17025) objetan esta modalidad de trabajo siempre que se indique claramente cuál es el campo específico. Por otra parte, todos los métodos rápidos comercializados especifican la norma en que se basan. Si se tratara de un método desarrollado por el propio laboratorio es posible validarlo de acuerdo con las múltiples metodologías disponibles. Es posible asegurar la calidad de los resultados de un método “in situ” siempre que se respeten protocolos tal como ocurre con cualquier método de laboratorio. Un párrafo aparte merecen las ventajas ambientales que rara vez son consideradas. En toda estructura productiva o de control, las ventajas ambientales se asocian con menores costos. En el caso del análisis se minimizan los asociados al traslado y conservación de las muestras, así como los operativos del laboratorio y mejora la seguridad del operador.

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Aspectos organizativos / logísticos- Un análisis de las características del sistema de generación-envío-análisis de muestras indica que especialmente en la agroindustria las grandes distancias son una realidad. Si bien es cierto que no corresponde al laboratorio ocuparse del traslado de las muestras, pensar en una estructura donde el laboratorio funcione como respaldo con personal local adecuadamente entrenado en el uso de métodos “in situ” con protocolos de control/ gestión permitiría optimizar la herramienta “análisis de muestras”. Aspectos culturales- Cabe destacar que en la incorporación de nuevas modalidades el manejo de las actitudes y barreras son el problema más difícil. En el caso particular del análisis de muestras, una de las barreras culturales más complejas deriva de la formación de los profesionales. A modo de ejemplo, entre los profesionales con más experiencia suele haber un rechazo a los métodos rápidos por considerar que la calidad de los resultados obtenidos es inferior. La evolución de los métodos rápidos, así como la posibilidad de implementar protocolos de control diseñados por el laboratorio permitirían subsanarlo.

CONCLUSIONES Las ventajas de modalidades que combinen métodos “in situ” con métodos “ex situ” en el análisis de muestras, siempre que estén respaldados por protocolos de control que permitan asegurar la calidad de los resultados, son claras. En todas las evaluaciones realizadas se constataron menores costos asociados al traslado y conservación de las muestras, menor generación de residuos y efluentes, menores costos en insumos críticos como energía y agua. Es por ello que entre los principios de la química analítica verde se priorizan los métodos “in situ”. En los casos en los que se requiere analizar gran cantidad de muestras o cuando la estructura productiva está alejada de los grandes centros también el análisis “in situ” puede

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ser una solución. Pero pese a estas ventajas las barreras culturales ante un planteo integrador del laboratorio siguen ocupando un lugar central. Como sucede siempre que se busca introducir nuevas modalidades, una de las principales barreras es la de los usos y costumbres. Cabe destacar que es posible modificarlas, pero cuando la costumbre se hace hábito comienzan las respuestas automáticas y es allí donde resulta difícil generar un cambio. Es importante para mejorar el servicio poder incluir estructuras que permitan simplificar la tarea. Pero para ello hay que diseñar estrategias que permitan modificar los hábitos. Una intensa actividad de divulgación y capacitación conjuntamente con desarrollos metodológicos y técnicos para asegurar la calidad de los resultados permitirá avanzar con esta modalidad.

BIBLIOGRAFÍA AOAC International,Oﬃcial Methods of Analysis APHA-AWWA-WPCF-Métodos normalizados para el análisis de aguas potables y residuales iram- Norma Iram 301- ISO IEC 17025 Varsavsky, A.I. 2019- Química analítica verde- Qué es y cómo nace. Industria y Química N° 367- Septiembre Pags.17-24 Varsavsky, A. I. 2020-¿Es sustentable el laboratorio ambiental? - Ingeniería Sanitaria y Ambiental N.º 138Primer cuatrimestre 2020- Pags. 24-28 Varsavsky, A.I. 2021-Agroindustria, laboratorio y sustentabilidad –- Agroindustria 156- Julio 2021 pags 36-42. Varsavsky, AiI., Fernández Dillon, D. 2021- Análisis de muestras. Laboratorio o a campo – Engormix-

Autores: ALICIA INÉS VARSAVSKY Coordinadora del área cientíﬁco técnica - Fundación Nexus. DANIEL FERNÁNDEZ DILLON Presidente- Fundación Nexus