Revista Agroindustria Edición 156

#156 / /JULIO 2021 / AÑO 40 AÑO 35 #144 /#144 JULIO JULIO 2017 /2017 AÑO/35

TÍTULO PRINCIPAL Valor nutricional del maíz: Con bajadade desegregar no más de 2 proteína. renglones, Impacto Impacto segregar por por proteína. para respetar el diseño blanco.

#144 Mascotas #144 Porcinos #144 #144 JULIO 2017 / AÑO 35 JULIO 2017 / AÑO 35

Cerdas hiperprofílicas JULIO 2017 / AÑO 35

Alimentos que 35 inciden JULIO 2017 / AÑO en la salud de sus dueños

EDITORIAL ANTE LA INCERTIDUMBRE… ¡SEGUIR HACIA ADELANTE! No tenemos mucha tregua, entre el aumento de precios en los comodities y una pandemia que no termina de irse. El escenario se torna aún más confuso. Pero es necesario que sepamos y podamos mirar hacia adelante y seguir trabajando en las variables controlables: seguir educándonos, buscar la excelencia y trabajar con más compromiso que nunca.

Como industria estamos obligados a seguir ese camino, acompañar a nuestros clientes y no dejar de brindar el mejor servicio posible. El mundo comienza a mostrar indicios de una salida de la pandemia, pero en la Argentina y la región aún estamos lejos y debemos seguir trabajando como si la pandemia fuera a durar un tiempo más.

En momentos como estos, no tenemos que dejar que los tiempos muertos nos quiten energías, por el contrario sigamos capacitándonos, agregando valor, trabajemos en la desburocratización y miremos hacia el exterior para poder posicionarnos mejor una vez que el mercado repunte. Atrás quedarán los problemas de importación y los posibles desabastecimientos y ahí es donde habrá que preocuparse nuevamente por ganar nuevos mercados y trabajar fuertemente en seguir brindando productos de calidad con mayores servicios.

Por eso estamos trabajando desde CAENA no solo en los temas de siempre sino en este CAMPUS virtual de capacitación, optimizándolo tanto desde calidad (con BPM y HACCP) como desde la fuerza de ventas. Y, próximamente, habrá más capacitaciones en innovación y otras herramientas que nos permitan perfeccionar a nuestro personal para el futuro que viene.

Por otra parte, ya estamos diseñando lo que será el Congreso Argentino de Nutrición Animal que, este año, se dará de forma virtual. Estamos próximos a su lanzamiento y conformando los paneles para presentar a los disertantes que nos permitirán reflexionar y mirar al futuro con buenos ojos.

Que el presente nos permita estar incómodos para poder estar trabajando mejor en el futuro. ¡Allá vamos!

Esperamos que podamos ser cada vez más empresas en este mismo camino, elevando la calidad de todos. ¡Los esperamos!

JUAN PABLO RAVAZZANO Médico veterinario Presidente CAENA

AÑO 40 • Nº 156

STAFF REVISTA AGROINDUSTRIA

Publicación Institucional de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal.

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.

Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number - Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas - Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica - CONICET. Bouchard 454, 6º P. • C1106ABF • CABA • (011) 4311-0530.

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EDITORIAL

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STAFF - SUMARIO

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NOVEDADES

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BOVINOS INVERNADA 2021: LA CLAVE ESTA EN LA RECRIA

10

BOVINOS RECLAMOS EN LAS EXPORTACIONES DE CARNES CONTAMOS CON ARGUMENTOS DE DEFENSA?

16

BOVINOS EN BÚSQUEDA DE EFICIENCIA EN EL FEEDLOT

18

AVICULTURA VITAMINA D: ¡MÁS IMPORTANTE QUE LOS NIVELES NUTRICIONALES, SON LOS NIVELES EN SANGRE!

22

OVINOS SUPLEMENTACIÓN DE CORDERAS EN RECRÍA

26

PORCINOS EL USO DE ADITIVOS EN LA NUTRICIÓN DE CERDAS HIPERPROLÍFICAS

32

PET FOOD LA ALERGIA A LOS GATOS: COMO UN ALIMENTO BALANCEADO PUEDE TRATARLA

34

MEDIO AMBIENTE AGROINDUSTRIA, LABORATORIO Y SUSTENTABILIDAD

42

MEDIO AMBIENTE LA GESTIÓN DE LAS OPERACIONES, SU IMPORTANCIA EN LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DE PLANTAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS

CONTACTANOS: info@caena.org.ar • www.caena.org.ar Fundador: Nino Sergio Galfo Director: Juan Pablo Ravazzano Producción General: Francisco Schang Colaboran en este número: Por orden alfabético: Gastón Aranda, Marco Aurélio de O. Cesco, Fernando Eluchans, Daniel Fernández Dillon, Cecilia Inchausti, David Périco, Oscar Pinto, Carlos A. Lozano Poveda, Diana Suckeveris, Alicia Inés Varsavsky, Mariana W.

Diseño: Jorge Gomez Moreno Las notas firmadas son ad-honorem.

El editor no asume responsabilidad por las opiniones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y/o uso de la información publicada, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.

Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.

NOVEDADES

PROGRAMA DE COMERCIO EXTERIOR

CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN ANIMAL

Se lanzó el programa de Comercio Exterior de CAENA. El plan de trabajo apunta a lograr que las empresas socias de la Cámara potencien su participación del comercio exterior y puedan realizar su primera exportación o volver a exportar antes de fines del 2022.

Tal como cada dos años, este año habrá un nuevo Congreso Argentino de Nutrición Animal que se dará de forma virtual y será durante el mes de Octubre.

El programa pone un plazo de cinco años para lograr estos objetivos, y la propuesta supone aumentar las oportunidades de negocio y pone el foco en explotar las ventajas competitivas del sector para poder hacer crecer el comercio exterior.

Próximamente estaremos lanzando la fecha oficial así como los contenidos y disertantes que tendremos en esta oportunidad que esperamos sea tan exitosa como las anteriores!

Para más información envíenos un mail a Info@caena.org.ar

Para más información envíenos un mail a Info@caena.org.ar con el asunto COMERCIO EXTERIOR.

COMISIONES DE TRABAJO

CURSOS CAENA

Seguimos trabajando de manera virtual con las comisiones de Trabajo de CAENA, en esta oportunidad contarles que poseemos las siguientes comisiones vigentes: Asuntos Regulatorios, Feed, PreMezcladores, Comercio Exterior, Aditivos y Proveedores, Comisión de Asuntos Laborales y Comisión Directiva.

En el contexto de la pandemia y tal como venimos trabajando desde el año pasado, hemos lanzado los cursos de Ventas, Entrenando a Entrenadores, BPM y HACCP y pronto habrá más relacionados con Integración Digital y tendencias. Además estaremos trabajando en nuevos cursos para el segundo semestre así como también retomar la especialización de Nutrición Animal. Como siempre los mantendremos informados de todos estos lanzamientos y novedades.

Estaremos enviando los comunicados de las invitaciones vía mail y recuerden también que pueden suscribirse a los grupos de Whatsapp para recibir allí la última información y novedades.

Para más información envíenos un mail a Info@caena.org.ar con el asunto CURSOS.

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BOVINOS

INVERNADA 2021:

LA CLAVE ESTÁ EN LA RECRÍA Ante el inminente destete masivo de nuestros rodeos de carne, se renueva la incertidumbre en nuestro sistema de producción. El objetivo de destetar terneros que superen los ��� Kg de peso en buen estado sanitario y nutricional, en rodeos con aplicación de tecnología y buena base genética, aún en cruzas, se ha logrado. Tenemos ahora el desafío de ser eficientes para lograr rentabilidad en la etapa de mayor eficacia y respuesta animal si respetamos sus curvas de crecimiento. Desarrollo de hueso y músculo sostenido es el nuevo desafío en un correcto planteo de recría.

Foto: UNSPLASH / Autor: Michael Oeser

Lo primero a definir es si será un ciclo corto para llegar a 250/260 Kg al corral de confinamiento o si vamos a optar por ciclos de más días en recría, pasando al año siguiente llegando con 18/20 meses de edad a 350/360 Kg, este caso se terminaría luego a corral o con este esquema de alta suplementación, con cereales y subproductos que garanticen un correcto nivel de engrasamiento a la faena.

Es este un planteo que logrará más eficiencia individual, aunque el límite en cantidad de cabezas lo dará la calidad y cantidad de pastura disponible. Ciclos completos nos permiten diluir sobrecostos de la actualidad al comparar precio de invernada vs. precios del gordo.

En el caso de los ciclos cortos, nos posicionamos en un productor que luego ingresa ese animal al corral del Feed Lot. Aquí se

08 06

BOVINOS

pondrá mucho énfasis en la adaptación del sistema digestivo y metabólico, previo a la dieta de alta cantidad de almidones, concentrados proteicos y aditivos, permitiendo maximizar la producción con buena salud ruminal y garantizando mínimo costo con adecuado índice de conversión alimenticia.

En cualquiera de los dos casos es necesario priorizar el desarrollo de los tejidos de menor costo de producción como hueso y músculo sin sobreengrasamientos precoces que encarecen el sistema.

Ser preciso en el sistema de alimentación, es fundamental. En recrías debemos tener como objetivo, sostenidas ganancias diarias de 600/800 grs/animal/día, pero es importante la consistencia, es decir que ganen sostenidamente esos gramos, sin periodos serrucho con altas y bajas, aunque los promedios sean óptimos. Un engrasamiento temprano en esta etapa, no solo resulta en mayor costo, sino que condiciona la conversión alimenticia posterior.

Si hacemos una correcta inversión en esta etapa, el beneficio superar claramente al costo, y podemos afirmar que maximizar carga es el objetivo en cualquier planteo de recría que se precie de ser eficiente.

Cada vez que suplementamos sobre pasturas de invierno (estacionales o perennes), debemos tener en cuenta que el beneficio, no está en subir ganancias individuales, sino en el aumento de la carga, la que, dependiendo el sistema de pastoreo, se podrá incrementar entre un 20 y un 40%.

Así, los Kg logrados por Ha aumentaran en proporción haciendo más eficiente la utilización del forraje por el efecto sinérgico del

Controlar los alimentos voluminosos (pasturas, silajes, heno, etc.), en cantidad y calidad es prioritario para luego hacer un ajuste de déficits con la suplementación. De esta manera vamos a ayudar a que se explote al máximo las mencionadas curvas de crecimiento.

Nuestros masivos destetes nos ponen frente a recursos forrajeros que no son capaces por si solos de garantizar los aportes de nutriente necesarios. Si el planteo es corto, prefeedlot, es recomendable un planteo en el que el 65/70 % de la materia seca provenga de los voluminosos y la suplementación concentrada complemente el 100 %.

En el caso de ciclos largos, la pastura aportará mas materia seca (80%) y el 20 % será para los más concentrados. Suplementar en el invierno asegura llegar a pasturas de primavera con tasas de ganancias diarias adecuadas. Por supuesto que la calidad del forraje juega un rol fundamental en esta categoría.

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Foto: UNSPLASH / Autor: Taylor Ruecker

concentrado (cereal, concentrado proteico de calidad).

Si hacemos una correcta inversión en esta etapa, el beneficio superar claramente al costo, y podemos afirmar que maximizar carga es el objetivo en cualquier planteo de recría que se precie de ser eficiente.

Autor: FERNANDO ELUCHANS Presidente Vetifarma

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BOVINOS

RECLAMOS EN LAS EXPORTACIONES DE CARNES ¿CONTAMOS CON ARGUMENTOS DE DEFENSA? INTRODUCCIÓN La cadena de producción y comercialización de carne (desde el campo o criadero hasta el punto de venta al consumidor final) es larga, ramificada y requiere la participación de profesionales y técnicos de múltiples actividades y formaciones. Y como toda cadena, se rompe por el eslabón más

débil. Un claro ejemplo es lo que estuvo pasando en 2020 y sigue pasando este año relacionado con las exportaciones de carnes a China y la actual pandemia.

Rechazos por razones técnicas que no serían tan técnicas y nuevas exigencias suman al punto final de esta cadena (frigoríficos) frenos que afectan a toda la estructura

productiva, agregando a la ya ardua tarea que tiene el productor y exportador de Argentina dificultades adicionales.

Es cada vez más evidente que la actual pandemia, más allá de los aspectos estrictamente sanitarios, intensifica conflictos pre-existentes y/o es utilizada como barrera en estrategias de comercialización.

Foto: FREEPIK / Fondo creado por evening_tao

10

AGROINDUSTRIA CAENA

Un ejemplo con complejas ramificaciones son los ya mencionados rechazos por parte de China a partidas de productos congelados (carnes, mariscos) originados en distintos países (dentro de los cuales está incluida la Argentina) por identificar ácido nucleico de coronavirus en los envases.

Cabe preguntarse por qué pese a la contundente información generada por especialistas y organizaciones de todo el mundo indicando que los alimentos no son fuente probable o vía de transmisión de la enfermedad, que no se trata de fallas en la seguridad de las cadenas de producción de alimentos, que no existe hasta el momento evidencia científica que demuestre que el virus pueda transmitirse por superficies y/o mantenga su viabilidad por tiempos largos en las mismas, China insiste en incluir nuevos protocolos (desinfección de envases, controles de personal, etc.) y rechazar partidas por identificar presencia del ácido nucleico del virus en envases de partidas exportadas y, lo que quizás parece más llamativo, no lo hace con otros alimentos que les vendemos. De hecho la respuesta oportunamente publicada en la página web de la Oficina de Seguridad Alimentaria de Importación y Exportación de la Administración General de Aduanas china (GACC) no puede ser ignorada ya que si bien acepta que no necesariamente el virus en estas condiciones es infeccioso, alega que su presencia es indicadora de lagunas en el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria por parte de las empresas exportadoras que hacen a los productos menos confiables.

Para quienes trabajamos en comercio internacional, un rápido análisis de estos rechazos puso en evidencia desde los primeros casos una serie de estrategias por parte de China que se apoyan formalmente en aspectos técnicos pero cuyas causas/objetivos reales los exceden. No es la primera vez que una contaminación es utilizada

como argumento técnico cuando el objetivo es otro. Las preguntas que cabe formularse entonces son:

1

¿Contamos con estrategias de defensa adecuadas ante estos y otros reclamos semejantes?

2

¿Tenemos identificadas las falencias en nuestras cadenas de producción que facilitan que estos reclamos prosperen?

3

¿Porqué siendo tantos los alimentos que se exportan a China parecería que solamente interesan los envases de productos cárnicos?

IDENTIFICANDO PUNTOS DÉBILES La discusión generada a nivel mundial parece haberse centrado en la viabilidad (y por ende capacidad potencial de contagio) del virus identificado en los envases considerando los tiempos y condiciones de almacenamiento desde que el producto sale de planta elaboradora hasta que llega a destino. Pero parecerían destinarse menos esfuerzos en fijar estrategias que permitan identificar dónde se origina la contaminación, lo cual por cierto requiere una trazabi-

lidad de contaminantes que no es frecuente en nuestros productores.

Evaluando las respuestas oficiales tanto de empresas como de organismos gubernamentales, el esfuerzo parece centrarse en acciones “para afuera” (implementar las exigencias del gobierno chino en cuanto al acondicionamiento de los envases y controles de personal en plantas se refiere, lo cual obviamente es necesario si se trata de una normativa del país de destino) pero no habría simultáneamente un movimiento complementario “hacia adentro” orientado a identificar y solucionar posibles fallas en las estructuras de seguridad alimentaria que pudieran facilitar estos reclamos, acciones que además fortalecerían la posición de nuestros productos aportando sólidos argumentos de defensa.

El análisis de los peligros asociados a nuestras exportaciones de carnes por los cuales son rechazadas en otros destinos puede ser un punto de partida para identificar debilidades en los sistemas de producción/ comercialización, diseñar herramientas que permitan evaluar la veracidad de estos reclamos y definir estrategias de defensa.

TABLA 1 % de rechazos en frontera y alertas (mundial y de Argentina, Brasil y Uruguay) expresados como % del total de notificaciones en cada caso generados para todos los alimentos y solamente carnes y productos cárnicos según el portal Rasff entre enero de 2011 y diciembre de 2020

Todos los productosCarnes % rechazos

% alertas

% rechazos

% alertas

Mundial

41,7

24,9

18,0

42,5

Argentina

73,6

8,1

68,0

9,3

Brasil

81,3

6,7

80,2

1,2

Uruguay

72,2

10,1

65,6

13,1

11

BOVINOS

A diferencia de lo que ocurre con China (donde la principal fuente de información de acceso libre son las noticias periodísticas y algunos pocos datos publicados en las páginas oficiales del gobierno), la Unión Europea publica en el portal RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed, de acceso libre) bajo la forma de notificaciones las razones técnicas por las que rechazan partidas de alimentos importados. Hay cuatro tipos de notificaciones. Dos son informativas. Las otras dos significan costos importantes tanto económicos como a la imagen del producto y del país. Nos referimos a los rechazos en frontera y a las alertas. En ambas se identifica un peligro asociado a la partida en cuestión que significa un riesgo para la salud humana o animal.

En el primer caso el producto es detenido en la frontera y devuelto al productor o destruido. El segundo corresponde a productos que ya se distribuyeron y por ende requieren acciones rápidas para su retiro del mercado.

Es cierto que estos rechazos representan solamente un pequeña proporción de la producción, pero revelan patrones y tendencias generales en el cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria que pueden servir como indicadores.

No es menos cierto que aunque no representan a la totalidad de las empresas exportadoras, los efectos negativos de estos rechazos sobre la imagen del país exportador, del producto y/o de las demás empresas son difíciles de remontar y tienen asociados fuertes costos directos e indirectos.

Una primera aproximación para comprender dónde están ubicados nuestros productores/exportadores es ver cómo estamos con relación a nuestros vecinos que compiten con nosotros en este rubro. Nos referimos a Brasil y Uruguay. La primera pregunta que debemos formular es cómo estamos comparativamente con los recha-

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zos en frontera y las alertas (Tabla 1). En los tres países evaluados tanto para la totalidad de los productos exportados a la Unión Europea como para carnes y sus derivados, los porcentajes de rechazos en frontera (expresados sobre el total de notificaciones para cada caso) publicados en el portal Rasff entre enero de 2011 y diciembre de 2020 son significativamente mayores que los correspondientes para todo el mundo pero mientras para todos los productos estamos en promedio 1,8 veces por encima del valor mundial, con las carnes estamos cuatro veces por encima.

Lo contrario sucede con las alertas que para todos los productos significan aproximadamente un tercio del valor mundial mientras que para productos cárnicos son la quinta parte.

Independientemente de posibles razones no técnicas potencialmente subyacentes que podrían explicar estas diferencias, el hecho concreto es que hay razones técnicas que permiten avalar estos rechazos (Tabla 2).

Las tres causas que para las exportaciones de productos cárnicos dan cuenta de

prácticamente todas las notificaciones son contaminación por microorganismos, presencia de sustancias no autorizadas o prohibidas y fallas en los controles. Acá Brasil se diferencia claramente de Argentina y Uruguay. Mientras Brasil está por debajo del porcentaje mundial de rechazos por contaminación con microorganismos, Argentina y Uruguay están por encima.

Lo contrario ocurre con la presencia de sustancias no autorizadas, prohibidas o en concentraciones superiores a las permitidas, donde los rechazos de los productos brasileños son alrededor de tres veces mayores que el total mundial mientras que tanto los de Argentina como los de Uruguay son aproximadamente diez veces menores. Cuando se evalúan fallas en controles (temperatura, conservación, etc.)

Argentina es el país mejor ubicado, ya que está considerablemente por debajo del valor mundial, mientras que Brasil y Uruguay están en valores muy cercanos.

Los rechazos debido a contaminación con microorganismos requieren atención especial. Cabe destacar que en los tres países la contaminación que predomina es la de E. Coli generadora de toxina Shiga. Indepen-

TABLA 2 Principales causas de rechazos expresadas como % de notificaciones sobre el total en cada caso para todos los países, Argentina, Brasil, Uruguay publicados para carnes y productos cárnicos en el portal Rasff entre enero de 2011 y diciembre de 2020.

Contaminación

Sustancias

Fallas

con microorganismos

no autorizadasen

controles

Mundial

61,0

13,8

13,0

Argentina

89,7

1,0

4,1

Brasil

50,6

38,3

11,1

Uruguay

85,2

1,6

11,5

Reducimos la pérdida y el desperdicio de alimentos Dedicamos nuestra pasión y experiencia a desarrollar micronutrientes que mejoren la calidad de la carne, la leche, el pescado y los huevos con menos pérdidas y desperdicio de alimentos.

Mejoramos la nutrición y la salud animal para construir un futuro sostenible de forma responsable.

Si no nosotros, ¿quién? Si no ahora, ¿cuándo?

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BOVINOS

dientemente de las discusiones sobre su importancia relativa desde el punto de vista estrictamente sanitario, hay un aspecto que no puede ser ignorado: la presencia de E. Coli es indicadora de contaminación fecal y en los tres países esta contaminación es considerablemente superior a la mundial (Tabla 3).

CONCLUSIONES Ante la catarata de reclamos por parte de China por contaminación de envases de productos congelados con coronavirus y las nuevas exigencias relacionadas con controles (personal, superficies, desinfección de envases), las respuestas difieren entre los países y empresas involucrados.

Si bien públicamente todos se apoyan en aspectos técnicos, las diversas modalidades permiten vislumbrar que no es la única variable que incide. En todos los casos los análisis parecen centrarse en demostrar que el virus al llegar a destino estaría inactivo y por ende el riesgo de contagio es bajo o nulo. Llama la atención que en ningún caso se busque identificar las posibles fuentes de contaminación luego que el producto sale de la empresa y menos aún las falencias en el sistema de producción que faciliten la generación de estos reclamos y/o trabajar sobre los posibles argumentos de defensa.

La cadena de producción de carne en Argentina realiza enormes esfuerzos en todos los niveles para poder ofrecer productos de primera calidad que son apreciados en todo el mundo. Desde hace ya unos años se está trabajando en la trazabilidad para cada animal (con todos los controles asociados).

Sin embargo, como se desprende de la información presentada en este trabajo, no se está actuando con la misma intensidad en la trazabilidad de contaminantes presentes en el producto final (por ejemplo la debida a microorganismos fecales) y al cuidado de

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TABLA 3 % de notificaciones para productos cárnicos debidas a presencia de E. Coli generadora de toxina Shiga expresadas sobre el total de notificaciones en cada caso para todos los países, Argentina, Brasil, Uruguay publicados en el portal Rasff entre enero de 2011 y diciembre de 2020

% Mundial

20,0

Argentina

84,5

Brasil

46,3

Uruguay

73,8

la cadena de conservación desde el frigorífico hasta su destino final convirtiéndolo en uno de los eslabones más frágiles y como tal afecta negativamente toda la cadena.

El análisis de la sección anterior presenta un panorama integral de las falencias en las estructuras de gestión en la cadena de producción/comercialización que se traducen en una falta de argumentos de defensa sólidos tanto a nivel oficial como empresarial. Las persistencia en los últimos 10 años de los parámetros evaluados indica no solamente lagunas en los sistemas de gestión de calidad/seguridad alimentaria/ ambiental sino también deficiencias en la identificación de las posibles fuentes de contaminación. Queda claro que no todas las empresas exportadoras presentan los mismos puntos débiles, pero no se puede negar que la mala imagen que generan afecta directa o indirectamente en forma negativa no solamente a todos los exportadores del país, sino también a toda la cadena de producción. Y un claro ejemplo es la explicación mencionada al principio de este trabajo publicada oportunamente en

la página web de la Oficina de Seguridad Alimentaria de Importación y Exportación de la Administración General de Aduanas china (GACC).

Nuestra experiencia en comercio internacional indica que en estas situaciones la interrelación entre los sectores técnicos, comerciales y oficiales a lo largo de toda la cadena no tiene la fortaleza que debería tener debilitando la posición del país y/o de la empresa ante planteos que claramente exceden aspectos técnicos/sanitarios pero que se apoyan en ellos. Falencias en la trazabilidad de contaminantes, eslabones en una cadena que parecen funcionar como compartimentos estancos, poca agilidad en los sistemas de respuesta oficiales, no adelantarse a problemas previsibles debiéndose actuar detrás de los acontecimientos (con los costos asociados no solamente en dinero sino también en una imagen negativa muy difícil de remontar) parecen ser algunos de los aspectos sobre los que se debe trabajar.

BIBLIOGRAFÍA

- Portal Rasff - Meeting standards, winning markets- Trade Standards compliance 2015-UNIDONorad- IDS - Exportaciones de América Latina a Estados Unidos y la Unión Europea. Principales causas de rechazos. Alicia, A.I., Fernández Dillon, D. Agroindustria 154 – diciembre 2020- pags 42-48

Autores: ALICIA INÉS VARSAVSKY (*) DANIEL FERNÁNDEZ DILLON (**) (*) Coordinadora del área científico técnica de Fundación Nexus (**) Presidente de Fundación Nexus

BOVINOS

EN BÚSQUEDA DE EFICIENCIA EN EL FEEDLOT

Foto: UNSPLASH / Autor: Cinemática sutil

Durante las últimas dos décadas, la toma de decisiones en ganadería de carne, han sido poco programadas, este año, no es la excepción.

A los factores internos, se agregan los globales por esta pandemia que no da respiro y de alguna manera ejerce su impacto en la indispensable programación a mediano plazo.

08 16

AGROINDUSTRIA CAENA

Buscar eficiencia en este contexto es el desafío. Ya hemos visto que, en el engorde a corral, más días de permanencia, con buenas performances, significara más eficiencia productiva por dilución de costos fijos.

El mercado interno argentino sigue siendo caprichoso, buscando reses de bajo peso y buena terminación, desestimando la capacidad de entrega de kilos con calidad de carne por parte de esos individuos.

Como consecuencia, no se respetan los ciclos de crecimiento de manera adecuada y se utilizan los ingredientes alimenticios sin que se exprese el máximo potencial de conversión en Kg de carne en muchos casos. Si no usamos adecuados niveles de energía, proteína y fibra efectiva que garantice sanidad ruminal en periodos más largos, difícilmente logremos minimizar pérdidas.

Con recrías adecuadas y un inicio correcto las tres primeras semanas de los animales en el corral, podemos pasar a raciones de alta concentración energética.

La investigación internacional, encabezada por los Estados Unidos, pero también en centros de Argentina, nos muestra claramente cuáles son los puntos de pérdidas y que hacer para que esto no ocurra, pero en el campo y el día a día, repetimos errores, no dando importancia al factor más importante. que es el manejo.

Es necesario que cada establecimiento logre su verdadero punto de equilibrio en cuanto al tiempo en los corrales, pero la permanencia en el corral no debería ser inferior a los 120 días.

A principio de la década de los 90, pensábamos que la producción “ternero bolita” sería temporal, pero 25 años después, vemos que el crecimiento del peso mínimo de faena es más lento que lo previsto. Nuestra genética nos indica que 420 Kg de mínima en machos y 380 Kg de Peso Vivo en hembras, debería ser lo mínimo a la hora de la faena.

Garantizar homogeneidad en la dieta a partir de la cuarta semana de ingreso, hasta el final del engorde, con gran consistencia y sin cambios de ingredientes en medio del ciclo, darán como resultado una producción estable sin presencia de desórdenes digestivos, muchas veces subclínicos, como la acidosis, que producen un encarecimiento del costo y hasta pérdida de calidad de carne.

Explotando lo máximo que nos ofrecen los planes genéticos, haríamos más eficientes aun los sistemas de alimentación, mejor utilización del recurso nutricional y bajar costos productivos de manera real.

Surge la pregunta entonces, si la mejora genética está realmente valorada en nuestro país. La valoración es siguiendo la respuesta animal y a veces sentimos que no es tan tenido en cuenta, entender definitivamente que, entre una buena y una mala historia sanitaria y nutricional, puede haber diferencias de performance de un 30 % en eficiencia, y entre una genética adecuada y una no tanto también hay mucha diferencia en producción y fundamentalmente en costos de alimentación, que representan más del 60 %.

La clave es aprovechar sinergias en los eslabones productivos con programas ganaderos estables, priorizando el biotipo, sanidad, alimentación, nutrición y manejo, imitando lo que hacen los países líderes en los que los investigadores están preocupados en extraer el máximo de Kg de carne al menor costo y con homogeneidad de carcasas.

Perdemos al menos un 20 % de producción por no dejar expresar al máximo el peso de faena.

En Argentina ha llegado la hora de ser eficientes sin esperar que alguna variable nos ayude a subsistir, perjudicando a parte de la cadena productiva, como ocurre durante las últimas décadas.

Muchos de estos cuadros no son percibidos por el productor y esto agravado cuando no se tiene una buena toma de datos, se forma una historia y esto se ve agravado a través de los años de ese establecimiento que permita detectar precozmente la ineficiencia.

El sistema productivo en Argentina en los corrales de engorde, no es, por lo general, un “todo adentro todo afuera”, esto agrava la real toma de datos y su fiabilidad. Nadie puede tomar decisiones correctas sin datos precisos.

Autor: FERNANDO ELUCHANS Presidente Vetifarma

Foto: UNSPLASH / AUTOR: Rei Yamazaki

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AVICULTURA

VITAMINA D: ¡MÁS IMPORTANTE QUE LOS NIVELES NUTRICIONALES, SON LOS NIVELES EN SANGRE! En producción animal, contar con métricas que nos permitan evaluar los parámetros de producción y monitorear el avance de los resultados es esencial para lograr la máxima expresión genética, mejores índices zootécnicos y mayor retorno financiero.

Evaluar de manera precisa si alguna acción, producto o tecnología genera los resultados esperados y nos brinda la seguridad en la toma de decisiones, es fundamental dentro de este mercado extremadamente tecnificado y meticuloso; como menciona Lord Kelvin, “lo que no se puede medir, no se puede mejorar”.

Está bien documentado el rol de la vitamina D en el metabolismo del Ca y P, los procesos fisiológicos

18

AGROINDUSTRIA CAENA

y sus requerimientos en la avicultura moderna (Rama-Rao et al., 2006; Rama-Rao et al., 2009). Adicionalmente, su participación en la regulación de la respuesta inmune (Fritts et al., 2004; Chou et al., 2009; Morris et al., 2014) y su participación en los procesos de generación de músculo y rendimiento de carne (Hutton et al., 2014; Prokoski et al., 2019) son ampliamente descritos en la literatura reciente. El punto para discutir en este artículo es: ¿Cómo estamos evaluando nuestros niveles de vitamina D? ¿Cuál es realmente la forma ideal?

El nivel óptimo de inclusión de la vitamina D₃ en aves de corral ha sido objeto de investigación durante varias décadas (NRC, 1994; DSM, 2016, Rostagno et al., 2017). En principio, los estudios sobre los requerimientos vitamínicos se llevaron a cabo utilizando dietas purificadas o semi purificadas en condiciones experimentales controladas.

Sin embargo, estos experimentos resultaron en recomendaciones nutricionales inferiores a los requeridos en campo.

Se ha podido determinar que debido a la presión de selección genética, el pollo de engorde actual tiene una tasa de crecimiento de hasta 400% más si lo comparamos con aves de la década de los años ‘50. Adicionalmente la conversión alimenticia a los 42 días de edad ha disminuido a un ritmo aproximado de 2,55% por año (Zuidhof et al., 2014). Estos avances genéticos sin duda han impactado los requerimientos nutricionales necesarios para expresar el máximo desempeño.

Por ejemplo, las recomendaciones de vitamina D₃ publicadas en las tablas de referencia como las Tablas Brasileñas para Aves y Cerdos (Rostagno et al.,2017) y la Guía DSM de Suplementación Vitamínica (DSM, 2016), e incluso los manuales de líneas genéticas presentan valores hasta 25 veces más que los reportados por el NRC, 1994: 200 UI/kg de alimento. Hoy en día, el rango normal puede variar entre 3.000 y 5.000 UI/kg de alimento (Fritts and Wal-

FIGURA 1 Zuidhof et al., 2014

droup (2003); Khan et al. (2010), pero lo más común es que cada empresa avícola busca dentro de su realidad, lo que considere como el nivel más adecuado de vitamina D₃ para sus aves. Además de la determinación del nivel adecuado de suplementación de vitamina D₃, las adecuadas fuentes de vitaminas, las buenas prácticas de fabricación y el control de calidad, aseguran que el aditivo llegue correctamente al comedero de los animales.

La vitamina D₃ por ser una vitamina liposoluble necesita pasar en el intestino por un proceso de degradación enzimática (lipasa) para estar disponible y además requiere la formación de micelas para ser absorbida (Combs Jr. y McClung, 2017). Al pasar por el hígado es hidroxilada y se produce un primer metabolito: 25-OH-D3, que es la forma más abundante en el organismo y la que estará disponible para su uso y posterior conversión en la forma activa de Vitamina D. Debido a la importancia y características de este primer metabolito, el suministro del 25-OH-D3 en la dieta es una estrategia

usada actualmente en la nutrición animal.

Por ejemplo, al mismo nivel de inclusión, la absorción del 25-OH-D3 es mayor (74,9%) en relación con la vitamina D3 (66,5%), lo que probablemente esté relacionado con una mayor polaridad (Bar et al., 1980). Otras ventajas son que el 25-OH-D3 no necesita de la etapa de transformación en el hígado (Soares et al., 1995), permite una absorción más eficiente en el intestino, mayor retención y menor excreción (Bar et al., 1980), tiene una actividad biológica de 2,0 a 2,5 veces mayor por molécula que la vitamina D3 (Soares et al., 1978; Fritts y Waldroup, 2003) y además no presenta efectos tóxicos hasta 10 veces su dosis recomendada (Yarger et al., 1995).

Por último, pero no menos importante, 25OH-D3 es la forma más abundante en el suero sanguíneo, así que, el análisis de 25OH-D3 es la métrica adecuada para evaluar el estatus de vitamina D3 y además permite determinar correlaciones con otros parámetros como, por ejemplo: nivel de calcio en sangre (Norman, 2008) y expresión de marcadores relacionados con la síntesis de

19

AVICULTURA

proteína, ej: mTor, SK-1. (Vignale et al., 2015; Prokoski et al., 2019).

Por este motivo, el uso de una herramienta práctica y eficiente para medir los niveles de vitamina D que realmente están siendo absorbidos por el animal, dejan de hablar solo de los niveles suplementados en la dieta, sino más bien de los niveles aprovechados por el animal, que al final del día lo que realmente importa es cuánta vitamina D3 estará biodisponible para el ave. Esa herramienta es lo que hoy en día se denomina: DBS Dried blood Spot Test (Falleiros et al., 2019; Técnica Desarrollada por DSM - Patente en proceso).

El DBS es un análisis realizado con la ayuda de una tarjeta FTA* (Flinders Technology Associates), que consiste en recolectar una gota de sangre para posteriormente a través de análisis de masas por cromatografía líquida (HPLC) se determine el nivel de diversos metabolitos, en este caso el nivel de 25-OH-D3, que como decíamos es la forma estándar de determinación del estatus de Vitamina D en todas las especies animales, incluidos los humanos.

Esta técnica nos permite realizar muestreos en los animales de una forma más fácil y menos invasiva, ya que solo se necesita una gota de sangre por animal. Y si hablamos de la forma de envío de pruebas, es más seguro y menos complicado. El FTA es un papel de filtro que conserva el material biológico durante períodos de tiempo más largos, inhibiendo la presencia de cualquier agente infeccioso y permite que las muestras se transporten o almacenen fácilmente a temperatura ambiente. Todo esto ayuda a mejorar la calidad y agilidad en el envío de las muestras. Finalmente, es muy importante señalar la alta correlación del DBS con la prueba de convencional HPLC con plasma sanguíneo que ha sido el estándar para análisis de vitamina D; (r = 0.836, p<.0001; Falleiros et al., 2019). Estos puntos hacen del DBS una herramienta útil y muy importante para las empresas avícolas.

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FIGURA 2 El DBS es un análisis realizado con la ayuda de una tarjeta FTA* (Flinders Technology Associates)

FIGURA 2 El DBS es un análisis realizado con la ayuda de una tarjeta FTA* (Flinders Technology Associates) C04 RT (Exp. RT)

2.29 (2.25) min

Calculo

43,9 ng/mL

Conc: Area:

5.70e+003

Sample Type:

(Satandart)

El uso de métricas a través de procedimientos prácticos y eficientes que permiten la toma de decisiones basadas en datos y números, son factores claves para la avicultura moderna y exitosa. Sin duda, DBS es la herramienta que permite ajustar la nutrición a un nivel óptimo de vitamina D₃, garantizando así todos los beneficios esperados de este nutriente en la nutrición y salud animal.

FIGURA 2 DBS plasma level

* Datos prueba Pollo de engorde, Brasil 2019

AGROINDUSTRIA CAENA

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DIANA SUCKEVERIS | Supervisor N&H Solutions ANH DSM Nutritional Products Argentina S.A. CARLOS A. LOZANO POVEDA | Manager, Specialty Vitamins/Hy-D LATAM, ANH DSM Nutritional Products Colombia S.A.

21

OVINOS

SUPLEMENTACIÓN DE CORDERAS EN RECRÍA

LA REALIDAD – CORDERAS 2017 LA REALIDAD – CORDERAS 2017

La rentabilidad de la majada hoy depende de la cantidad y calidad de lana junto con la producción de carne. La calidad de la reposición y su supervivencia deben ser atendidas.

Específicamente en el tema de alimentación es mucho lo que se ha investigado y desarrollado a manera experimental. Productores de avanzada ya pueden compartir experiencias y colaboran en nuevos desarrollos. Hoy el desafío es que esa información esté accesible para todos. Teniendo conocimiento, las decisiones son más racionales y podemos de alguna forma acompañar mejor a la naturaleza.

Quisiera motivarlos a que busquen asesoramiento y elijan prácticas que se puedan adaptar a sus campos. Me voy a referir a situaciones en las que el forraje disponible no cubre los exigentes requerimientos de esta categoría.

En este contexto, y considerando el valor diferencial de la lana algo más fina y las perspectivas de la carne, me parece interesante prestar atención a la buena alimentación de las corderas de reposición.

La posibilidad de expresión del potencial

22

SUPLEMENTACIÓN INVERNAL DE BORREGAS EA.EL ZAINO

AGROINDUSTRIA CAENA

genético comienza en la gestación, especialmente el último tercio, cuidando de cubrir los requerimientos en forma adecuada. Recordemos que en esta etapa se define tanto la densidad de folículos y su maduración (importante para la lana) como la cantidad de fibras musculares y el peso del cordero al nacimiento, muy relacionado con el futuro crecimiento. Incorporar genética superadora no tendría demasiado sentido si no estamos atentos para alimentar a las madres de forma tal que logremos ver su expresión. Sigue en importancia para lograr una buena conformación la nutrición inicial de la cordera. En especial llegar al invierno con buen peso es fundamental para la mejor supervivencia y adelantar la pubertad.

Adicionalmente alimentar a la categoría corderas de reposición es muy útil ya que le da valor agregado a la majada el hecho de conocer la mecánica de la suplementación para una futura emergencia. Una majada que sabe comer y tener el personal capacitado son herramientas necesarias para la nutrición de precisión.

EL PODER DE LA NUTRICIÓN ESTRATÉGICA Definido el objetivo (mejora del desarrollo y peso antes del invierno, servicio más precoz, aprendizaje, etc.) y seleccionadas las corderas a suplementar, es importante elegir el alimento balanceado considerando tanto los requerimientos a cubrir como las posibilidades prácticas de manejo (comederos, distribución, frecuencia suministro, etc.) además de la interacción forraje-balanceado. La incorporación de un suplemento, producen cambios a nivel del rumen que requieren de una adaptación.

Todo esto exige planificación anticipada.

Un párrafo especial para considerar la mano de obra: Es fundamental en estos procesos de intensificación considerar la capacitación del personal y ponerle a disposición las herramientas y comodidades básicas para que puedan mantener una buena rutina de suministro.

Hoy el desafío es que esa información esté accesible para todos. Teniendo conocimiento, las decisiones son más racionales y podemos de alguna forma acompañar mejor a la naturaleza.

Finalmente, no por menos importante, hay que considerar el tema económico. Cada establecimiento conoce sus índices productivos. Es fundamental contar con una evaluación forrajera y contrastar disponibilidad y cantidad versus requerimientos.

Cuando los recursos no son suficientes, siempre debemos mirar aquella categoría en la que podemos conseguir más impacto si atendemos correctamente sus necesidades.

Suplementar esta categoría permite aumentar los kilos de lana en la borrega y disminuir drásticamente la pérdida por mortandad en el invierno y así cubrir en forma consistente los costos de su implementación. Una ventaja adicional podría ser también adelantar la fecha de servicio (por el adelanto de la pubertad).

La idea es compartir algunos conceptos generales sin recetas específicas porque creemos que estas deben ser adaptadas en forma estratégica para cada explotación.

ALIMENTACIÓN AD LIBITUM SINDE AGREGADO DEEA.EL FIBRA. DR. DANTE ÁLVAREZ SUPLEMENTACIÓN INVERNAL BORREGAS ZAINO RECOMENDACIONES INICIALES Ciertas pautas básicas debiéramos tener presentes antes de comenzar cualquier planteo de suplementación, más aún en una categoría tan valiosa como la reposición: • Aplicar un plan sanitario completo y revisión fenotípica inicial para descartar por defectos.

•

Control de peso al momento del destete.

•

Tener presente que hay que enseñarles a comer. Planear la estrategia: uso de fibra, arreo al comedero, enseñar en el corral, etc.

•

Realizar acostumbramiento gradual al suplemento y tener presente que al finalizar el período se suplementación,

23

OVINOS

•

el pasaje de concentrado a forraje también debe hacerse en forma gradual. Hay que tener presente los tiempos de adaptación de la flora ruminal que van de 10 a 15 días según el tipo de ración.

requerido, objetivo de ganancia de peso diaria y forma de suministro seleccionada.

Las opciones son muchas y variadas y es fundamental que se consulte a un técnico para diseñar en conjunto un plan que se adapte a las posibilidades del campo.

Ubicar los comederos a cierta distancia de las aguadas (100 a 300m).

Podemos usar comederos de autoconsumo con limitadores físicos del tipo de los que requieren un esfuerzo para extraer el alimento o los típicos silos comederos donde el alimento se puede ofrecer a discreción o limitar el consumo con el agregado de sal al suplemento. Otra alternativa es el suministro diario a campo e incluso el encierre temporario a corral si en el verano-otoño no contamos con un cuadro adecuado disponible.

• Elegir el tipo de comedero que mejor se adapte: lona (ver forma W para solucionar movimiento con el viento), madera, caños, silo, consumo limitado, etc.

•

•

Metros de comedero: si es lineal mínimo 25 a 30cm/cabeza. En general con autoconsumo un silo cada 200-400 corderos, depende de cantidad de bocas y de la capacidad de reposición para que sea práctico y no requiera llenado permanente.

Es importante ver el nivel total de proteína para satisfacer un buen ritmo de ganancia de peso sin engrasar precozmente. Evaluar calidad de forraje y elegir si es necesario un suplemento que cubra lo faltante.

El punto más importante es considerar los requerimientos particulares de esta categoría, ya que requiere crecimiento y desarrollo sin engrasar precozmente. Es fundamental tener en cuenta el aporte de proteína de buena calidad en cantidad adecuada. En razas carniceras tenemos un buen potencial de crecimiento que debemos acompañar con la alimentación para su expresión.

ALGUNOS EJEMPLOS DE SUPLEMENTACIÓN

ELECCIÓN DEL SUPLEMENTO La elección del tipo de suplemento va en relación en primer término a la calidad y disponibilidad de forraje. Adicionalmente debemos establecer el peso inicial y final

Suplementos altos en sal Los suplementos altos en sal, ofrecidos a voluntad, son muy útiles para realizar suplementación proteica en corderas de re-

Los suplementos altos en sal, ofrecidos a voluntad, son muy útiles para realizar suplementación proteica en corderas de reposición sobre pasturas diferidas o con disponibilidad insuficiente, donde el suministro diario del suplemento es complicado. posición sobre pasturas diferidas o con disponibilidad insuficiente, donde el suministro diario del suplemento es complicado.

El contenido de sal y nutrientes (en particular energía, proteína, vitaminas y minerales)

LAGUNA DEL TORO – CORDERAS 2017

24

AGROINDUSTRIA CAENA

se formula de forma tal de suministrar los mismos en los gramos que se requiera suministrar para cubrir determinadas necesidades o requerimientos.

El cálculo se realiza teniendo en cuenta que la tolerancia a la sal de los ovinos en estos sistemas es aproximadamente 5gr x kilo de peso metabólico. Una recomendación especial es tener buena cantidad de agua de calidad ya que aumenta mucho el consumo de la misma. Se requiere un período de acostumbramiento inicial y aprendizaje que resulta más fácil a veces hacerlo a corral, una de las estrategias es poner forraje alrededor del silo o distribuir algo de alimento por fuera del silo para que lo prueben. Siempre en la adaptación se debe suministrar forraje de buena calidad.

Suplementación a voluntad SIN limitador de consumo Lo usamos cuando no tenemos nada de forraje en el campo y comprar la fibra es demasiado caro. En este tipo de sistemas se usan alimentos que si bien NO contienen fibra efectiva tienen una formulación y aditivos que permiten pasado los primeros 15 días retirar la fibra efectiva aportada por el forraje y mantener la alimentación sólo con el pellet de alimento balanceado. Es muy importante tener en cuenta que independientemente del tipo de comedero (silo o lineal) el mismo SIEMPRE DEBE TENER ALIMENTO. No funciona correctamente este sistema si hacemos dos alimentaciones diarias y las corderas pasan horas sin disponibilidad.

Es fundamental que puedan comer todo el día a cualquier hora en pequeñas cantidades. Para desacostumbrar hay que volver a incorporar fibra en forma paulatina o llevar el suplemento unos días al campo dónde van a quedar las borregas.

Suministro diario En este caso tenemos el control de lo que comen de suplemento en forma diaria y nos permite regular la cantidad ajustando a la evolución del peso vivo y la ganancia de peso diaria. Requiere de personal dis-

ponible todos los días a un mismo horario para poder sostener la rutina. Puede usarse a campo o a corral según la necesidad.

Cuando se suministra más del 1,5% de la dieta con balanceado es conveniente distribuir dos veces por día. Inicialmente es bueno colocar una base de forraje sobre el comedero para el acostumbramiento, luego de creado el hábito las corderas vendrán a comer diariamente al mismo horario. Puede usarse también esta práctica para facilitar el encierre nocturno.

Nuevos Comederos Autoconsumo con limitador físico Se trata de un nuevo tipo de comederos que permiten la regulación exacta de los gramos que va a consumir el animal. Tiene la gran ventaja de la precisión en el suministro, cosa que permite usar balanceados especialmente diseñados para suministrar nutrientes específicos como ser en el caso de las corderas en verano proteína que permita una mejor degradación de la pastura base, minerales, vitaminas, etc. Otro beneficio es que en el caso de suplementos energéticos, la adaptación se realiza mediante la apertura progresiva del suministro. Para su correcto funcionamiento a campo debe estar a más de 100mts del agua, de forma tal que los animales al cansarse de lamer vayan a tomar agua y puedan pastorear entre comidas. Están probados en Australia y ahora contamos con un diseño adaptado a nuestra necesidad de alimentación focalizada.

CONCLUSIÓN Las opciones del uso estratégico de la suplementación son tan variadas como diferentes son los planteos productivos de cada explotación. Esta categoría de corderas no es la excepción. No existen recetas pero sí existe información y experiencias que pueden servir de base para diseñar una estrategia.

Realizar una buena recría de la cordera de reposición es uno de los pilares básicos para el mejoramiento y la rentabilidad de la majada y en especial para zonas con riesgo climático, tener una majada que sabe comer aumenta mucho su valor y debería ser una práctica rutinaria de prevención. la información básica del forraje disponible. Realizar una buena recría de la cordera de reposición es uno de los pilares básicos para el mejoramiento y la rentabilidad de la majada y en especial para zonas con riesgo climático. Tener una majada que sabe comer aumenta mucho su valor y debería ser una práctica rutinaria de prevención.

Nuestras majadas tienen un alto valor genético que es fundamental acompañar con una buena alimentación para que se pueda expresar.

Se puede ajustar la alimentación aunque sea una producción extensiva, se dispone de diferentes suplementos y formas de realizar el suministro, sólo requerimos de

Autora: ING. CECILIA INCHAUSTI Gerente Técnico Balanceados Crecer

25

PORCINOS

EL USO DE ADITIVOS EN LA NUTRICIÓN DE CERDAS HIPERPROLÍFICAS Las cerdas hiperprolíficas son el resultado del trabajo que vienen realizando las casas genéticas en las últimas décadas, logrando en la mayoría de las hembras el nacimiento de más de Las cerdas modernas se caracterizan por presentar una mayor prolificidad, mayor producción láctea. En la década de los ‘70 la producción de leche estaba entre 6 a 8 litros diarios en el pico de producción, actualmente está en 15 a 17 litros diarios.

También dentro de las cualidades está su precocidad y habilidad materna.

Que se observa es un menor apetito lo que resulta en una sensibilidad a las deficiencias nutricionales. Esto trae apare-

26

jado una mayor desgaste corporal de las cerdas produciendo alteraciones en el intervalo destete –celo. El hacinamiento uterino durante las primeras etapas de la gestación lleva al crecimiento de lechones de menor peso (IUGR). Esto sumado al aumento de la duración del parto conducirá a un mayor número de lechones muertos.

Mientras la genética avanza, la nutrición trata de reducir esa brecha entre el poten-

15 lechones por parto.

En los últimos 20 años el incremento de números de lechones ha sido de 0,2/año.

AGROINDUSTRIA CAENA

cial esperado y los resultados alcanzados.

El uso de aditivos, ingredientes funcionales, juegan un papel fundamental en lograr este objetivo.

Lechones destetados hembra/año Seges 2018

Objetivos buscados con el uso de aditivos: 

Óptimo desarrollo del aparato locomotor y reproductivo de las cachorras de reposición



Aumentar el peso y la vitalidad de los lechones al nacer



Optimizar el desarrollo mamario, beneficiando de esta forma la cantidad y calidad del calostro y leche



Modulación de la microbiota intestinal



Favorecer un buen funcionamiento hepático



Reducir el estrés oxidativo

MINERALES ORGÁNICOS Los minerales trazas son fundamentales para el normal desarrollo y funcionamiento de los diferentes tejidos corporales.

Intervienen en innumerables funciones metabólicas relacionadas a la reproducción, inmunidad y crecimiento. Los requerimientos minerales todavía no están bien definidos comparados con las necesidades de otros nutrientes.

La utilización de minerales orgánicos es fundamental para cubrir las necesidades de las cerdas hiperprolíficas actuales. Estos minerales se encuentran quelatados a proteinatos, aminoácidos, polisacáridos o ácidos orgánicos que les confieren una protección contra posibles disociaciones y antagonismos durante su pasaje por el sistema digestivo, aumentando su biodisponibilidad.

Una de las principales causas de descarte en hembras jóvenes es la presencia de alteraciones en el aparato locomotor.

Se calcula que representa un 15% de las caudas de descarte. La incorporación de minerales orgánicos vio reducido este porcentaje en forma sustancial (Anil et col 2010).

Años

Minerales Orgánicos Colo & tasa de ovulación

8o Zn

Semen

Tasa de fertilidad

Cu Cr Fo

Cr UHIFSH

Cr

Supervivencia erronomaria

Insumo

Nn

Proteínas de secreción uterina Fe

Capacidad uterina Se

Fe

Se

Fe

Progesterona VEA

Cr

Lechones neoricoa

Fertilidad

Lechones destacados

El uso de minerales orgánicos en cerdas comenzando en la alimentación de la cachorra de reposición y continuando durante los periodos de gestación y lactancia permitió una mejora en el número de nacidos vivos y un mejor peso de la camada al destete. (J.C. Peters y col 2008).

AMINOÁCIDOS FUNCIONALES El desarrollo de la placenta es fundamental para lograr la supervivencia, cre-

Se

Cr

Zn

Cu

Fa

cimiento y desarrollo fetal. La Arginina sirve como sustrato para la producción de óxido nítrico y poliaminas responsables de la angiogénesis y desarrollo placentario La incorporación a las dietas de gestación de suplementos a base los arginina y glutamina favorece el desarrollo placentario logrando una disminución del número de lechones de crecimiento intrauterino retardado (IUGR) (D. Luise y col 2020)..

27

PORCINOS

Porcentaje de lechones con crecimiento intrauterino retardado (slight), moderado (moderate) y totales, con las dietas CON y ARG. (D. Luis y col. 2020).

En otros ensayos se demostró que la incorporación de Arginina en dietas de lactancias en niveles del 0,83% han aumentado el flujo sanguíneo, de la glándula mamaria, por la acción del óxido nítrico y a su vez un aumento de la producción láctea traducido en una mayor ganancia diaria de los lechones al destete. (D.Mateo, W.Kim y col 2007).

La Arginina tiene un papel protagónico en el desarrollo de la glándula mamaria (Paul-Miller 1982) y dosis elevadas de arginina pueden actuar sobre la estimulación de la hormona prolactina necesaria para un óptimo desarrollo mamario (Davis, 1972).

Lechones destetados hembra/año Seges 2018 IUGUR % 2 1,8

CON

P = 0,09

ARG

1,6 1,4 1,2

P = 0,09

1 0,8 0,6 0,4 0.2 0

BETAINA

Leve

Betaina es una trimetilglicina, que en su forma natural se extrae de la pulpa de la remolacha. La betaina actúa como un osmolito activo que ayuda a retener agua en las células favoreciendo el balance electrolítico y consiguiente ahorro energético de las células. También se la reconoce junto a la colina y metionina como fuente de grupos metilos, fundamental en el metabolismo de los lípidos, síntesis de ácidos nucleicos y mantenimiento de la integridad de las membranas celulares.

Está comprobado el papel fundamental de la betaina para reducir los efectos por estrés calórico.

El uso en cerdas durante el último periodo de gestación y lactancia produjo una mejora en el número de lechones nacidos vivos y destetados. Una disminución de la pérdida de peso al final de la lactancia y del intervalo destete celo (Ramis 2011).

Parámetro Pérdida peso 1era. lactación, kg Consumo diario pienso, kg

Moderado

Control

Total

Betaína

STD

p

30,21

28,83

1,91

>0,05

5,91

5,43

0,10

<0,05

13,1

0,72

>0,05

Lechones nacidos totales, 1era. Lact.

12,8

Peso camada al nacer, kg

18,57

18,23

0,98

>0,05

Peso camada al destete, kg

51,26

57,35

2,12

<0,05

Lactación, días

18,0

18,6

0,9

>0,05

5,7

4,7

0,4

<0,05

Lechones nacidos totales, 2a. Lact.

14,6

15,1

0,25

>0,05

Lechones nacidos vivos, 2a. Lact.

13,2

14,0

0,45

<0,05

1,4

1,1

0,16

>0,05

10,5

11,0

0,11

<0,05

Destete-celo, días

Lechones nacidos muertos, 2a. Lact.

Lechones destetados, 2a. Lact.

Resultados de parámetros productivos y reproductivos durante dos partos consecutivos, en cerdas primerizas y multíparas, alimentadas con una dieta basal (Control) o la misma con betaína (2 kg/ TN). Adaptado (Ramis y col., 2011).

28

AGROINDUSTRIA CAENA

L-CARNITINA Es una amina cuaternaria que se sintetiza en hígado, riñón y cerebro a partir de los aminoácidos lisina y metionina. La carnitina es responsable del transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias, por eso su importancia en el balance energético. También cumple una función importante en el metabolismo lipídico. En situaciones de estrés, como puede ser el último periodo de la gestación y lactancia, donde se requieren elevadas catabolismo del tejido adiposo, resulta beneficioso la incorporación de carnitina.

Se observaron en ensayo que la suplementación de L- Carnitina administrando entre 125 a 250 mg/cerda/día durante el últimos periodo de gestación y lactancia, obtuvieron un mayor peso al nacimiento y un aumento del peso al destete debido a una mejoría en la calidad de la leche producida sin deterioro del estado corporal de la madre (A. Ramanau y col 2006) PROBIÓTICOS Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio para la salud del huésped (OMS).

Lograr mantener un intestino sano es indispensable para que un cerdo digiera y absorba los nutrientes de manera eficiente. El uso de probióticos es indispensable para lograr este objetivo, manteniendo un equilibrio de la microbiota intestinal.

También es importante considerar que el tracto gastrointestinal es uno de los sistemas del organismos más importantes involucrado en la función inmunológica del animal (en él se concentra más del 70% de las células inmunitarias del cuerpo) siendo la primera barrera de defensa contra microorganismos patógenos.

Desde la década de los ‘70 se utilizan las probióticos en producción animal. En la actualidad existen en el mercado una amplia gama de microorganismos para utilizar como probióticos. Las bacterias más utilizadas son Bacillus, Lactobacillus, Bifidobacterias, Enterococos, Pediococos, etc. Otros probióticos comerciales son a

base de levadura u hongos. De estos últimos los más difundidos son levaduras del genero Saccharomyces.

Los mecanismos por los cuales los probióticos actúan sobre la salud intestinal son múltiples y no han sido por completo dilucidados, pero básicamente podemos enumerar algunos: modulación de la microbiota intestinal, modulación de la respuesta inmunitaria, mejora en la digestibilidad de los nutrientes, efecto antioxidante.

Los estudios sobre el uso de probióticos en cerdas reproductoras son limitados.

La incorporación de bacterias del genero Bacillus, Lactobacillus y Steptococcus mostraron una mejora en la calidad del calostro y de la leche logrando una mejora en el tamaño y peso de la camada (Alexopoulos y col. 2004).

La incorporación a las dietas de gestación y lactancia de levaduras del género Saccharomyces cervisiae resulto en una mayor ganancia de peso de los lechones

al destete, posiblemente por una mayor producción láctea de la cerda (Mateo, Kim y col 2011). También siguiendo esta misma línea el uso de levaduras durante la lactación mejoró el peso al destete en un 6% y redujo el % de mortandad en el periodo predestete (Wilcock 2010).

A. Soracci y col (2015) demostraron que la incorporación de Levaduras vivas en las dietas de cerdas reproductoras producía un aumento en la concentración de Ig G en el calostro.

ANTIOXIDANTES Las cerdas hiperprolíficas, debido a las exigencias metabólicas a las que se ven sometidas durante el último periodo de gestación y lactancia, ven comprometido su status oxidativo. (Berchieri y Ronchi 2011), El estrés oxidativo puede deberse a un aumento en la producción de especies reactivas de oxigeno (ROS) o una disminución de los mecanismos de defensa

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PORCINOS

con los que cuenta el organismo para contrarrestar la acción de lo ROS.(Surai 2015).

El objetivo buscado con el uso de aditivos es

El uso de antioxidantes sintéticos (no enzimáticos) incluye Vitamina E, C, Carotenos, Selenio, ALA, Silimarina, entre otros.

mantener un óptimo status oxidativo de la

La suplementación con selenio metionina 0,3 ppm resultó más efectivo que el selenito de sodio cuando se lo administró durante el último tercio de la gestación y lactancia mejorando la concentración de selenio en calostro y leche (Hu y col 2011),

que sufre durante su vida productiva.

Vitamina E es el nombre genérico de ocho compuestos 4 tocoferoles y 4 tocotrienoles. La forma más activa es alfa-tocoferol, juega un papel fundamental como antioxidante en las membranas celulares.

La suplementación de vitamina E durante los periodos de gestación y lactancia es de suma importancia, ya que el pasaje placentario es reducido y el principal aporte para los lechones proviene del calostro y la leche. Ácido Alfa Lipoico (ALA) es considerado un antioxidante universal, puede eliminar radicales libres y también en forma directa o indirecta facilita la recuperación de otros antioxidantes como la vitamina E y C. También quelatar algunos minerales que están relacionados con la formación de radicales libres. La incorporación de 800 ppm en dietas de gestación y lactancia produjo una mejoría en los pesos de nacimiento y destete en los lechones, (XM Bai y col 2012).

Silimarina es un extracto de la planta Silybum marianum (cardo mariano) que contiene una mezcla de flavonolignanos, siendo la silivina el principal.

Las propiedades antioxidantes de la silimarina se consideran como responsables de la protección de las células varios tejidos entre ellos el hepático. (P. Surai 2015), Se ha comprobado en ratas el efecto beneficioso de la silimarina sobre el aumento de la producción de prolactina, hormona fundamental en la producción láctea (R. Capasso 2009). En cerdas todavía los resultados no son del todo concluyentes (Farmer 2014).

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cerda, como también minimizar el desgaste Favorecer el desarrollo fetal y mejorar la calidad del calostro y leche para obtener lechones más pesados al destete.

ADITIVOS FITOGÉNICOS Los fotogénicos son combinaciones estandarizadas de compuestos bioactivos extraídos de las plantas. Está comprobado su acción antioxidante y mejoradora de los procesos digestivos. Algunos de estos compuestos tienen efectos antiinflamatorios comprobados.

La suplementación de extractos vegetales a base de carvacol, cinnamaldehidos y capsicum oleresina durante el último periodo de gestación y lactancia resultó en una mejor condición corporal de la cerda al destete y un mayor peso de la camada. Matysiak y col 2012.

y mejorar la calidad del calostro y leche para obtener lechones más pesados al destete.

Hay diferencia en los resultados obtenidos según los aditivos utilizados. Esto dependerá también de las condiciones a las que se vean sometidas las cerdas, el tiempo de duración de la suplementación, como también a su característica química y dosificación. Lo que nos lleva a concluir que en algunos aditivos todavía faltan más ensayos para conocer sus beneficios.

CONCLUSIONES Las cerdas hiperprolíficas se ven sometidas a una elevada demanda nutricional, durante el periodo de gestación y de lactancia, lo que producen en ellas un alto grado desgaste metabólico (estrés oxidativo y pérdida de peso) para satisfacer la demanda de su progenie.

El objetivo buscado con el uso de aditivos es mantener un óptimo status oxidativo de la cerda, como también minimizar el desgaste que sufre durante su vida productiva. Favorecer el desarrollo fetal

Autor: DAVID PÉRICO MV Asesor Técnico Brouwer Nutrición

PET FOOD

LA ALERGIA A LOS GATOS: COMO UN ALIMENTO BALANCEADO PUEDE TRATARLA Sobre las alergias La alergia a los gatos es, entre las alergias relacionadas con animales, la más común en las personas, limita las interacciones y vínculos afectivos entre humanos y gatos. Las personas que se ven afectadas sufren desde síntomas leves, como estornudos, congestión, picazón en la nariz y ojos, a síntomas más graves, como irritación en la piel, crisis de estornudos y asma alérgico.

Estos síntomas aparecen no solo al tener contacto con un gato, sino al estar en algún espacio en donde haya estado previamente. De acuerdo con la encuesta de salud respiratoria de la Comunidad Europea, 1 de cada 5 adultos en todo el mundo es sensible a los alérgenos de los gatos, y más del 50% no están satisfechos con la forma en la que tratan esta problemática.

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TRATAMIENTOS ACTUALES Actualmente, la alergia a los gatos es algo que se suele abordar desde la medicina humana y no desde la nutrición animal. Hay un gran trabajo de médicos y alergólogos para aliviar los síntomas de los dueños afectados, pero los tratamientos no siempre funcionan y tienen la misma acción en todos los pacientes.

Los tratamientos que se suelen recomendar son los antialérgicos y antihistamínicos, pero el consumo de estos debería ser diario para que tenga acción, y no es recomendable que una persona esté permanentemente medicada. También hay tratamientos con vacunas, pero son prolongados, no suelen cumplirse regularmente y tienen un fuerte rechazo.

AGROINDUSTRIA CAENA

CAMBIO DE PARADIGMA EN LA NUTRICIÓN ANIMAL Los alimentos para gatos no estaban abordando esta problemática, si bien se tratan cada día más patologías en animales, no había un producto que intentara tratar la alergia en humanos.

Esto y la falta de un tratamiento efectivo es lo que llevó a la industria de la nutrición animal a buscar una solución a este problema, para evitar así la separación entre dueños y mascotas.

Esto implicó un cambio de paradigma en la categoría: se busca tratar a una afección en la salud humana desde la alimentación de las mascotas. Ya no solamente se busca dar una respuesta a las necesidades de las mascotas, sino también a las de los dueños.

¿QUÉ PRODUCE LA ALERGIA? La solución a esta problemática llegó después de más de 10 años de investigación en la que participaron veterinarios, alergólogos e inmunólogos. Lo primero que se hizo fue detectar la causa de por qué los humanos son sensibles a los gatos. Se detectó la proteína Fel d1, la cual se convierte en un alérgeno para la mayoría de las personas sensibles a los gatos.

Este alérgeno se produce en las glándulas salivales y sebáceas, y se transfiere a su pelo y caspa cuando se acicala. El 95% de las personas que tienen sensibilidad, responden ante esta proteína siendo afectadas por la misma.

Se detectó también que los humanos sensibles tienen un umbral de tolerancia al alérgeno, es por eso que el objetivo entonces fue bajar la carga de Fel d1 en los gatos para que no llegue a ese umbral.

DESARROLLO DE ANTI FEL D1 Una vez encontrada la causa de la alergia, el desafío estuvo en encontrar una sustancia que neutralice el Fel d1. No se buscó suprimir o limitar su producción, sino encontrar un anticuerpo que inhiba la acción de este en la saliva del gato, para que cuando se libere al ambiente, no genere la acción alergénica que tiene naturalmente.

Para esto se utilizó una proteína proveniente del huevo. Las gallinas tienen la particularidad de producir anticuerpos de distintos antígenos. Es por eso se expuso a un grupo de gallinas al Fel d1, logrando así generar un anticuerpo a este alérgeno en el huevo. Así se produjo una proteína anti Fel d1 que inhibe el efecto del alérgeno en la saliva del gato.

con este alimento mostraron una reducción del 47% en los niveles de Fel d1 activo en su pelo y caspa, comenzando en la tercera semana de alimentación con un consumo diario.

El ingrediente clave es la proteína proveniente del huevo que se aplica al exterior de la croqueta. Cuando el gato ingiere el alimento, este se une a los alérgenos en su boca y los neutraliza de forma segura.

De esta forma, reducen los alérgenos en la saliva y los que transfieren en su pelo, reduciendo así también los alérgenos en el ambiente.

CONCLUSIONES Se logró detectar el principal alérgeno producido por los gatos, generar una proteína que lo neutralice y reducir así su acción en un 47%, dando así una respuesta a un problema de la salud humana desde la nutrición animal.

DESARROLLO DE PRODUCTO Se desarrolló el primer y único alimento 100% completo y balanceado para gatos que logró reducir los alérgenos. En la investigación, un 97% de los gatos alimentados

Autor; MARIANA W. Julio 2021

En la investigación se detectó que todos los gatos producen esta proteína, es decir, que todos los gatos afectan a las personas que tienen sensibilidad. También se descubrió que la producción de este alérgeno varía según el gato: hay algunos que lo generan en mayores cantidades que otros. Además, la producción de este también varía a lo largo del año en un mismo gato.

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MEDIO AMBIENTE

AGROINDUSTRIA, LABORATORIO Y SUSTENTABILIDAD EL LABORATORIO VERDE El avance tecnológico sistemático que caracteriza cualquier estructura productiva moderna requiere que el laboratorio también se actualice no solamente en equipamiento (que es la forma más usual) sino también en sus estrategias de trabajo.

Pero para poder cumplir en tiempo y forma con sus clientes (internos o externos) el laboratorio debe “funcionar como un violín” y es este mismo funcionamiento, en un sistema que usualmente trabaja en el límite de su capacidad técnica y humana, lo que atenta contra la introducción de mejoras especialmente cuando nos referimos a conceptos todavía no incorporados a la forma de pensar el trabajo diario como sucede con la sustentabilidad.

El concepto de cuidado ambiental integral asociado al laboratorio fue descuidado durante mucho tiempo ya que la química analítica fue tradicionalmente considerada como una actividad de bajo impacto ambiental.

Sin embargo el aumento en la cantidad y el tipo de análisis impulsado por los avances en las estrategias de control y aseguramiento de la calidad y ambiental llevaron a cambiar este enfoque. Si se tienen en cuenta la cantidad y diversidad de laboratorios (tanto en tamaño como en métodos analíticos) con los consiguientes consumos (reactivos, solventes, agua, energía, horas hombre, etc.), la to-

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AGROINDUSTRIA CAENA

talidad de análisis realizados en todos los laboratorios (industriales, agropecuarios, bioquímicos, ambientales, etc.) y la gran variedad de moléculas en juego, queda claro que se trata de una rama de la química cuyo impacto ambiental no puede ni debe ser desatendido.

A principios de la década de los 90 del siglo pasado nació lo que actualmente se reconoce como una nueva filosofía de la química: la química verde o sustentable.

Su objetivo es reducir el impacto ambiental de la actividad diseñando productos y procesos amigables con el medio ambiente. La incorporación de este objetivo al trabajo diario del laboratorio con un producto (el informe) intangible y con una gran cantidad y variedad de procesos dio origen al concepto de química analítica verde o sustentable.

Se puede considerar que un análisis es verde o sustentable cuando además de cumplir con las exigencias que hacen a su calidad (exactitud, trazabilidad, sensibilidad, selectividad, precisión) optimiza los procesos para que sean seguros, no tóxicos, con el menor consumo posible de materiales y energía y minimizando la generación de residuos y efluentes. Hace a la comprensión de esta filosofía diferenciar un método desarrollado teniendo en cuenta criterios preventivos (“verdes”) de uno en el que se descontaminan los residuos y efluentes generados ya que el objetivo último del análisis verde es que no se generen.

El primer trabajo que impulsó un cambio en la forma de pensar de los químicos analíticos fue publicado en 1995. Su planteo fue muy concreto y práctico.

Si bien es cierto que la situación ideal es aquella en la que disminuyen en forma global la cantidad, toxicidad y peligrosidad de los reactivos utilizados (y por ende las de los residuos y efluentes generados), la mayoría de los métodos exigidos por la normativa vigente o recomendados por distintas organizaciones y asociaciones (muchos de los cuales siguen en vigencia) requieren el uso de reactivos

tóxicos o corrosivos, no habiendo en muchos casos alternativas para sustituirlos.

Propusieron entonces como una primera aproximación trabajar sobre la disminución en la generación de residuos y efluentes recurriendo principalmente a la reducción en el tamaño de las muestras.

Las mediciones realizadas demostraron que esta reducción tiene un impacto positivo tanto en la economía del laboratorio como en el medio ambiente. Esta aproximación, que puede ser un primer paso cuando se busca enverdecer un método analítico, sigue siendo válida.

La incorporación del cuidado ambiental y la seguridad del operador en el desarrollo de los métodos analíticos así como en la actividad global del laboratorio requiere tanto por parte del químico analítico como de todos aquellos directamente o indirectamente relacionados un importante cambio en la forma de pensar un análisis. Como sucede con todas las estrategias sustentables este cambio cultural es el principal obstáculo para su generalización. Aspectos hasta ahora claramente definidos como qué solicitar, cuándo, cuánto, cómo, donde y porqué

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MEDIO AMBIENTE

deben ser nuevamente evaluados teniendo en cuenta las consecuencias ambientales. Ya en el laboratorio los problemas a resolver están condicionados por las complejidades específicas de cada proceso analítico, que dependen de las características propias cada método, de cada analito y del hecho que sigue siendo frecuente que los requerimientos que hacen a la calidad de un análisis vayan en dirección contraria a las exigencias de la sustentabilidad.

Un problema aún no resuelto es la necesidad de contar con una metodología que permita evaluar y comparar distintos procedimientos desde el punto de vista de la sustentabilidad. Uno de los principales problemas es que el producto de un laboratorio (el informe) no tiene masa ni volumen por lo cual muchos de los métodos que han sido exitosos en otras actividades no son aplicables. Se trata de un campo de investigación y desarrollo en permanente evolución.

SUSTENTABILIDAD Y MÉTODOS DE REFERENCIA Hasta ahora en ninguna rama de la química analítica se ha evaluado en forma sistemática la sustentabilidad de los mé-

todos utilizados. Es interesante ver qué pasó cuando se intentó realizar este análisis con los laboratorios ambientales. Para ello se trabajó sobre más de mil métodos publicados en una base de datos específica del sector. Se descartaron aquellos en los que la información publicada fue insuficiente o inaccesible quedando solamente 560 sobre los cuales se evaluaron cuatro variables: persistencia-bioacumulación-toxicidad (PBT), peligrosidad, corrosividad y cantidad de residuos generados. Las dos terceras partes de los 560 métodos generaban más residuos que el máximo fijado (50 g por muestra).

El uso de ácidos minerales corrosivos fue un problema detectado en alrededor del 20 % de los métodos y en alrededor de la mitad se utilizaron productos definidos como peligrosos (siendo mercurio y plomo los más frecuentes). Una mirada rápida a los métodos utilizados en los laboratorios agropecuarios estaría indicando que la situación no sería muy diferente.

La conversión de cualquiera de los métodos macro estandarizados por AOAC y/o por muchas empresas líderes que fijan lineamientos (y que siguen siendo ampliamente utilizados) a micro o semi micro significa importantes ahorros en reactivos, tiempo de operador, gestión de

residuos y efluentes e incluso tiempo de lavado de material de vidrio o cantidad de material descartado, que rara vez son cuantificados. Sirve como ejemplo uno de los “caballitos de batalla” en los análisis solicitados por los nutricionistas: el nitrógeno total.

Dependiendo de las características de los distintos laboratorios el espectro de técnicas utilizadas es amplio yendo desde los más clásicos (con grandes cantidades de muestras y largos tiempos de destilación) hasta los instrumentales (infrarrojo cercano). En el medio están los micro-métodos, muy usados en análisis de suelos pero aún no generalizados en el análisis de alimentos balanceados. El espectro en la eficiencia ambiental (y también los costos y tiempos por análisis) es igualmente amplio.

Dada la variedad de analitos y métodos (incluso para un mismo analito) queda claro que cada situación debe ser evaluada individualmente pero independientemente del caso cuando se introducen modificaciones que hacen que un método sea más sustentable respetando las exigencias que hacen a la calidad de un análisis y se las valida adecuadamente, las ventajas económicas son importantes.

Como ya se mencionó y tal como ocurre en otras disciplinas, los cambios requeri-

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AGROINDUSTRIA CAENA

dos implican modificar la forma de pensar un análisis no solamente por parte de profesionales y productores que lo solicitan y del personal de laboratorio, sino también por los organismos (gubernamentales o no) que fijan tolerancias, redactan normas y/o desarrollan métodos. Es cierto que incluso organismos que son de referencia indiscutida como el AOAC y pese a estar permanentemente actualizando y/o desarrollando métodos nuevos, aún no han incorporado sistemáticamente los criterios de sustentabilidad a sus desarrollos, más allá de algunos trabajos de investigación publicados en el Journal of AOAC International.

Se trata de una falencia importante dada la posición de liderazgo que ocupa a nivel mundial en el sector. Cabría preguntarse porqué pensar en métodos más sustentables o verdes cuando los máximos referentes aún no lo hacen. La respuesta es práctica y económica.

EL LABORATORIO SUSTENTABLE Y LA ECONOMÍA Una estructura productiva más sustentable (es decir basada en la prevención) necesariamente se traduce en beneficios en la relación costo:beneficio. Y el laboratorio no es la excepción. Cuando los desarrollos asociados a la química analítica verde se abordan en forma integral se reflejan en importantes reducciones en los costos ya que todas estas estrategias conllevan menos pasos en la preparación de las muestras y en el análisis mismo, menos muestras analizadas en laboratorio (al recurrir siempre que sea posible a métodos “in situ”, semi-cuantitativos, entre otros), reducciones en el tamaño de la muestra pudiendo llegar en algunos casos a la miniaturización, etc. Todo ello se traduce en ahorros en insumos, gestión de residuos y efluentes y horas hombre.

La disminución en los costos sin afectar la calidad del análisis es posiblemente el argumento de mayor peso al momento

de decidir un cambio ya que el beneficio ambiental existirá aunque no sea el objetivo primario. Independientemente de cuál sea éste, lo importante es comenzar a recorrer un camino que tiene una ventaja adicional: una empresa que puede demostrar que en todos los niveles se ocupa de cuidar al medio ambiente tiene en los distintos públicos una mejor imagen que se refleja tanto en la actitud hacia la empresa como hacia su producto.

Cuenta además con sólidos argumentos de defensa frente a los cada vez más crecientes reclamos ambientales y es un argumento de apoyo fuerte al momento de buscar ayuda financiera.

Como sucede con otras actividades, muchos laboratorios con el objetivo de hacer más eficiente su trabajo diario han introducido mejoras ambientales sin habérselo propuesto, muchas veces sin saberlo y por supuesto sin cuantificarlas.

Las estrategias (parciales) son múltiples pero no hay normativa, especificaciones o entidades (cualquiera fuera su modalidad) que fijen lineamientos.

No se trabaja en el desarrollo y modernización de especificaciones que le permitan al laboratorio y a quienes soliciten

los análisis contar con una guía para seleccionar métodos, definir criterios de muestreo y realizar controles interlaboratorios centrando la atención en el resultado final (calidad, eficiencia, utilidad de los resultados y rendimiento ambiental) y no tanto en detalles de cada metodología analítica (lo que le daría ciertas libertades al laboratorio pera modificar sus métodos siempre que los valide adecuadamente).

Hasta que no se impulsen estos desarrollos todo avance que se quiera realizar limita su alcance a emprendimientos individuales.

EL PROBLEMA CULTURAL: TOMA DE CONCIENCIA Y CAPACITACIÓN Siempre que se habla de sustentabilidad surgen claras ventajas, dificultades específicas del sector de complejidad variable y aproximaciones relativamente simples de implementar asociadas a ventajas operativas o menores costos que permiten incorporar la sustentabilidad dentro de un programa de mejora continua. Menor impacto ambiental, menor consumo de energía, reactivos y agua, menos residuos y efluentes para tratar y/o disponer,

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MEDIO AMBIENTE

uso y/o generación en el análisis de sustancias menos tóxicas, mayor seguridad para el operador, menor riesgo asociado al uso de solventes, menos costos asociados. Las ventajas son contundentes. Cabe preguntarse entonces porqué la introducción de los conceptos verdes a la práctica diaria del laboratorio sigue siendo lenta.

Un aspecto no menor es que debido a su relativa novedad y a la falta de un fuerte empuje o interés por parte de los distintos integrantes del sistema, hay una gran disparidad de información en los ambientes especializados. Pero aún entre quienes están bien informados surge otro problema que es transversal a la introducción de cualquier estrategia sustentable: los aspectos culturales. El trabajo en el laboratorio está condicionado por la necesidad de seguir procedimientos que muchas veces son fijados por ley y otras por tradiciones o costumbres, que frecuentemente no son desarrollados ni seleccionados por el especialista del sector, es decir el químico analítico. El personal del laboratorio debe ocupar un lugar central al momento de decidir cuáles son las mejoras más adecuadas para su ámbito específico.

Esto requiere una capacitación en todos los niveles en cuanto a criterios sustentables se refiere. Pero si este trabajo no es acompañado por un fuerte conocimiento por parte de todos los involucrados en el análisis (desde quien toma la muestra hasta quien emite el informe) de la necesidad de incorporar criterios de sustenta-

bilidad a su sistema de trabajo, los logros serán limitados.

Por sus características técnicas (y también culturales) las diferencias entre los distintos laboratorios agropecuarios son amplias. Distintos objetivos primarios (análisis de suelos, aguas, alimentos, control de calidad en planta, vitaminas, minerales, contaminantes, etc.), gran multiplicidad de métodos para un mismo parámetro (desde los más clásicos hasta los instrumentales más modernos), una formación heterogénea entre quienes solicitan un análisis (productores, veterinarios, ingenieros, jefes de planta, proveedores, etc.) son el origen de algunos de los obstáculos a remontar.

Para hacer un poco más complejo el sistema no podemos olvidar la fuerte falencia en nuestro país en especificaciones y normas propias para el sector y en referentes a quienes consultar. Introducir criterios de sustentabilidad en este complejo sistema requiere un trabajo integral que comienza por una toma de conciencia y capacitación. Todos saben qué necesitan de un análisis pero no siempre cuentan o tienen conocimiento de las herramientas necesarias para introducir criterios de sustentabilidad. El químico analítico sue-

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le no estar capacitado para diseñar, poner a punto y validar posibles modificaciones que incluyan criterios ambientales en los métodos solicitados y cuando lo está rara vez tiene el tiempo necesario para hacerlo y/o no tiene el estímulo adecuado. A esto hay que agregarle que siendo ya pocos los sistemas establecidos de controles interlaboratorio, son menos aún que los tienen implícitamente incluidos criterios de sustentabilidad perdiéndose así una una importante posibilidad de marcar líneas de acción.

COMENZANDO A ENVERDECER NUESTRO LABORATORIO En los laboratorios que ofrecen servicios a la agroindustria, la tarea de “enverdecer” los métodos propuestos o recomendados y la de evaluar las ventajas económicas y operativas asociadas (que va de la mano del desarrollo de normas y especificaciones propias) aún es incipiente. Una vez aceptada la necesidad de incorporar criterios de sustentabilidad al trabajo diario, la pregunta que cabe formularse es cómo encarar la transición preservando la calidad del servicio y sin sobrecargar el ya exigido personal.

AGROINDUSTRIA CAENA

Puertas adentro en el laboratorio, un primer paso es evaluar las ventajas ambientales, metodológicas pero también económicas y operativas de desarrollar métodos totalmente nuevos frente a las posibles modificaciones en los ya existentes.

Las opciones dependen muy fuertemente de cada analito, de las posibilidades de cada laboratorio y de la normativa en vigencia o prácticas consideradas de referencia por los usos y costumbre, abarcando desde modificaciones relativamente fáciles de implementar (como la ya mencionada reducción en el tamaño de la muestra) hasta la incorporación de métodos instrumentales, mediciones “in situ”. etc.

Una correcta evaluación requiere identificar y cuantificar el impacto ambiental en cada etapa del análisis pero también el impacto del método en forma integral. Y esto es importante ya que abundan en la bibliografía trabajos que clasifican un método como más verde por el simple hecho de reemplazar un solvente por otro menos contaminante o menos peligroso sin evaluar cambios en otras variables que lo pueden convertir globalmente en más contaminante.

Pero también se deben evaluar cuidadosamente todos los procedimientos asociados a la toma y envío de muestra al laboratorio lo que, en el caso particular de los análisis agropecuarios tiene una gran importancia. Dentro de este contexto debemos incluir el conocimiento por parte del personal ajeno al laboratorio (técnicos, profesionales productores, proveedores, etc.) sobre opciones más sustentables que aporten información de la misma calidad para el objetivo previsto y contaminen menos.

Hay importantes avances en métodos “in situ”, métodos semi-cuantitativos, formas de tomar y procesar las muestras, etc. que permiten reducir la cantidad de muestras que llegan al laboratorio que aún no se

han generalizado en el sector productivo.

Sin embargo en algunas situaciones puntuales ya son práctica habitual y exitosa aunque no se hayan evaluado los beneficios ambientales.

Quizás uno de los más conocidos, estudiados y discutidos pero no evaluados desde el punto de vista de las ventajas ambientales sea la determinación de índice de actividad ureásica en planta con un método semi cuantitativo (colorimétrico). Con todas las limitaciones que claramente tiene, aporta información confiable y en forma suficientemente rápida como para poder tomar decisiones durante el proceso productivo.

Que no se hayan cuantificado las ventajas ambientales directas (asociadas a la disminución en el consumo de reactivos y otros insumos, tiempo de uso de equipos de medición y tiempo de operador por realizar menos determinaciones en el laboratorio) e indirectas no significa que estas ventajas no existan. Esta estrategia permite que los métodos de laboratorio más complejos y más contaminantes

(desde la medición del índice de actividad ureásica hasta la determinación de solubilidad de proteínas o actividad de factor antitríptico) queden limitados a aquellos casos en los que se requiere información más específica.

En otro contexto (e igualmente discutido en cuanto a sus ventajas técnicas pero no a las ambientales) podemos mencionar la evaluación del coeficiente de variación en mezclas donde parecería haber un contrapunto entre los métodos “in situ” ya desarrollados, los que están en la etapa de evaluación en laboratorio y las determinaciones de laboratorio propiamente dichas.

Adecuadamente combinadas pueden ser potentes estrategias ambientalmente más verdes.

Como último ejemplo podemos mencionar el análisis de lupa para minerales (poco desarrollado en nuestro medio) que, adecuadamente validado permite celeridad en la operatoria y minimiza la cantidad de análisis a realizar en laboratorio con las consecuentes ventajas ambientales.

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MEDIO AMBIENTE

Se deben evaluar cuidadosamente los ya mencionados “usos y costumbres” que en el laboratorio agropecuario ocupan el lugar de la normativa en vigencia en otros casos (por ejemplo el laboratorio ambiental). La presión de lo tradicionalmente aceptado no siempre permite pensar en modificaciones que beneficiarían no solamente la medio ambiente sino que también simplificarían el trabajo diario y aumentarían la seguridad del operador.

Tampoco se trabaja en la adaptación de métodos rápidos desarrollados para otras disciplinas (análisis ambientales o de aguas “in situ”, análisis rápidos en alimentos e incluso algunos kits para análisis clínicos) que podrían convertirse en una herramienta importante tanto para quien trabaja a campo como para bajar la presión sobre el laboratorio.

Independientemente de la estrategia seleccionada, el punto de partida es la identificación del aspecto más fuertemente contaminante en cada caso y la selección de las alternativas dependerá del laboratorio y del analito. A modo de ejemplo, en el caso de análisis de metales pesados, no son aplicables los mismos métodos o estrategias en un laboratorio ambiental que en el de una planta elaboradora de minerales.

Los métodos instrumentales (de los cuales el infrarrojo cercano y la absorción atómica en todas sus variantes son los más conocidos y utilizados en nuestro medio) son importantes pero dependen fuertemente del tipo de laboratorio y si bien presentan a mediano plazo ventajas operativas, ambientales y económicas importantes por razones técnicas no son aplicables en todos los casos y requieren una inversión inicial cuyas ventajas y posibilidades deben ser evaluadas por cada laboratorio.

El camino hacia un análisis más verde no necesariamente implica comprar equipamientos costosos. Requiere en cambio un profundo conocimiento de las muestras y los procedimientos, un importante

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cambio en la forma en que se considera el proceso analítico (es decir la forma de resolver un problema analítico) y obviamente un riguroso método de validación para cada modificación.

BIBLIOGRAFÍA

Es importante tener en cuenta que no siempre será posible optimizar todas las variables. Es por ello que en la tarea de hacer más verde un análisis el laboratorio o el organismo que desarrolle el método deben llegar a un compromiso entre los criterios de calidad y los requerimientos ambientales siempre dentro de un esquema de mejora continua.

2. M. de la Guardia, S. Garrigues, Past, Present and Future of Green Analytical Chemistry en Challenges in Green Analytical Chemistry (2), 2020, pp. 1-18

Al no existir métodos de referencia acepados/consensuados localmente o especificaciones propias para el país, el laboratorio que quiera encarar este tipo de reformas no cuenta con el apoyo institucional que debería tener. En este momento del país esperar un apoyo por parte de organismos oficiales es prácticamente impensable pero no debería serlo contar con el apoyo de las instituciones/ cámaras/asociaciones de referencia del sector. Queda acá un importante camino para recorrer.

5. ¿Es sustentable el laboratorio ambiental? - A. I. Varsavsky - Ingeniería Sanitaria y Ambiental N.º 138- Primer cuatrimestre 2020- Pags. 24-28.

1. M. De la Guardia, S. Garrigues - Analytical Research Based on the Use of Low Cost Instrumentation--Pharmaceutical Sciences-June 2019, 25, 82-84.

3. Química verde y Prevención de la contaminación.A.I.Varsavsky - Industria y Química N° 344 pág.2 (diciembre/2002).

4. Química analítica verde - Qué es y cómo nace.

A.I. Varsavsky - Industria y Química N° 367- Septiembre 2019- Pags.17-24.

Autor: ALICIA INÉS VARSAVSKY Coordinadora del área científico técnica-Fundación Nexus

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MEDIO AMBIENTE

LA GESTIÓN DE LAS OPERACIONES, SU IMPORTANCIA EN LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DE PLANTAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Resumen La Gestión de las Operaciones (GO) actualmente está ejerciendo un papel principal dentro de las diferentes organizaciones, ya que influye de manera directa en los resultados operativos de la organización. En el presente artículo se describe cómo la gestión de las operaciones impacta directamente en la mejora de los procesos y es soporte importante para mantener los pilares de productividad, calidad, inocuidad y logística en la producción de alimentos balanceados en la Planta de Nutrición Animal, Gaviglio.

Palabras Claves: Gestión, Operaciones, Calidad, Productividad, Cadena de Valor

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MEDIO AMBIENTE

INTRODUCCIÓN Los cambios económicos, culturales, tecnológicos y de la estructura del tejido industrial, junto con los avances en los últimos tiempos en el mercado, han configurado un nuevo entorno de trabajo basado en nuevos elementos que conceden una mayor importancia y complejidad a la demanda de productos y servicios. Por ello debe haber nuevos modelos de gestión que analicen en profundidad las características de las nuevas demandas; dichos modelos deberán adaptarse en volumen, variedad, prestaciones de servicios y desarrollo de productos. Ng, H. S., & Kee, D. M. H. (2017).

Las plantas de alimentos destinadas a la nutrición animal no se encuentran exentas a esta situación. Una multitud de factores internos y externos afectan su calidad y productividad.

La mayoría se encuentran diseñadas considerando economías de escala, gestionando líneas de producción de baja variabilidad de productos, con un alto volumen de producción y con poca flexibilidad en sus procesos.

Sin embargo, en el entorno actual de mercado, dichos modelos son obsoletos y se ven reflejados en bajos niveles de productividad y competitividad.

Los modelos de organización y gestión tradicional de producción en masa han sido adecuados para economías con fuertes necesidades de demanda en crecimiento, donde la organización está basada en rangos de autoridad y sus procesos presentan una marcada división del trabajo.

En este escenario, los altos mandos de la organización están preocupados por crecer y por incrementar significativamente los volúmenes de producción, generando estructuras rígidas. Ante esta realidad, en un mercado que es diversificado, y que exige que las plantas de nutrición animal cumplan con principios de Buenas Prácticas de Manufacturas, la gestión operativa a nivel planta se vuelve compleja.

Si bien este enfoque ha sido adecuado durante muchas décadas, se ha acabado imponiendo la necesidad de una nueva gestión

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de operaciones, más dinámica, libre de desperdicios y enfocada a actividades que agreguen valor. A partir de la mejora continua, los nuevos sistemas productivos se organizan y gestionan basados en nuevas variables, tales como: la demanda cambiante de mercado, la constante variabilidad de productos, la división por procesos, los sistemas de producción flexibles, los sistemas basados en análisis de datos, la adaptación del talento humano, las buenas prácticas de manufactura interactuando con sistemas productivos flexibles y de calidad.

Gaviglio es una empresa con más de 60 años de experiencia y trayectoria dedicada a la comercialización de granos, distribución de insumos para el agro, semillas y productos para la nutrición animal, un one stop shop.

Con sede en Zenón Pereyra cuenta con una cartera de 1.500 clientes ubicados en las provincias de Córdoba y Santa Fe, y emplea de forma directa a más de 200 colaboradores entre sus 14 sucursales y su mesa comercial de Rosario.

A través de su marca Nutrición Superior, elabora y comercializa alimentos balanceados y premezclas para todas las categorías de especies bovina de leche y carne.

Apoyándose en estos conceptos y de acuerdo con evolución en la demanda de mercado y sistemas de gestión de la producción, Gaviglio en la planta de nutrición animal, ha llegado a nuevos enfoques con una gestión de operaciones esbelta, dinámica y flexible.

LA GESTIÓN DE LAS OPERACIONES Y LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS EN PLANTA Se parte de la premisa que la eficiencia en la fabricación se logra produciendo el máximo número de toneladas con el mínimo nivel de consumo. Por este motivo, a la hora de evaluar un proceso productivo, se analiza: el diseño, el equipamiento y los sistemas de control. Asimismo, se hace hincapié en los aspectos metodológicos y de funcionamiento de los equipos con el objetivo de establecer el cumplimiento de los estándares de calidad preestablecidos.

A su vez, la gestión de las operaciones evidencia que es necesario considerar otros tipos de variables que influyen en los costos de los sistemas productivos tales como: calidad de la materia prima utilizada, comportamiento sinérgico de las diferentes materias primas durante el pelletizado, consumos de vapor, consumos eléctricos por formulación, entre otros. Otro punto que no es menor, sobre todo para el nivel de competitividad de una planta de nutrición animal, es la capacidad de producir correctamente la fórmula diseñada por el nutricionista al costo mínimo derivado, de acuerdo con los equipos de fabricación y técnicas disponibles.

A nivel operacional, los consumos energéticos derivados de la generación de vapor y los consumos eléctricos de los procesos de granulación, molienda y pelletizado son representativos en la matriz de análisis de costos de los procesos de fabricación, por lo que

MEDIO AMBIENTE

deben seguir estrategias adecuadas para su gestión. Esto resulta fundamental a la hora de competir en un mercado saturado donde los márgenes son estrechos. En Gaviglio, la eficiencia en los procesos de producción y de servicio resulta determinante a la hora de mantener la cartera de clientes y de sumar nuevos.

LA GESTIÓN DE OPERACIONES. SU RELACIÓN CON LA CALIDAD, INOCUIDAD Y LOGÍSTICA Una planta que es eficiente en sus procesos productivos debe producir con calidad. La eficiencia de los procesos de fabricación es una variable relacionada a los costos de producción, mientras que la calidad es una variable de percepción relacionada a la capacidad de satisfacer necesidades implícitas o explicitas en momentos específicos de cliente internos y externos.

Gestionar la calidad es aplicar un conjunto de acciones y herramientas que tienen como objetivo evitar posibles errores o desviaciones en los procesos de producción y de servicios.

El mantenimiento de los equipos es un factor clave de confiabilidad de los equipos, ayuda a mantener la calidad de productos y elevar los niveles de productividad en planta. Por ejemplo, algo tan simple como cambiar el lubricante de una máquina, incide enormemente en la calidad del producto final, un alto porcentaje de las fallas operacionales en los equipos se originan por falta de la aplicación de programas de mantenimiento preventivos.

procesos de producción y elaboración. Las BPM representan el pilar para todo sistema de inocuidad y es un prerrequisito en el control de riesgos preventivos. Los sistemas de análisis de peligros y riesgos asociados a la inocuidad de alimentos deberán gestionarse y ser evaluados de manera continua. Las BPM y los programas prerrequisitos al ser muy dinámicos también deben ser validados.

En función del análisis de estudio, las metodologías de gestión de operaciones basadas en modelos cuantitativos, estudios de caso, investigación acción, resultan herramientas muy útiles para validar los procesos en planta.

Un ejemplo práctico es la aplicación de metodologías cuantitativas de gestión de operaciones en la validación de los Procesos Operativos Estandarizados de Limpieza y Desinfección (POES). Los resultados de la aplicación de dichas metodologías permiten conocer que tan eficiente es el uso de un desinfectante acidificante bactericida aplicado a un alimento balanceado o si es eficiente el uso de algún desinfectante sobre una superficie de contacto del producto, pronosticando su comportamiento futuro mediante el accionar de sus variables medidas.

Otro ejemplo es la aplicación de metodologías de estudios de casos; dichas metodologías describen un caso en estudio, identificando ¿el cómo? o ¿el por qué? de la situación en análisis. Esto puede ser aplicado en planta para describir el comportamiento de la velocidad de pelletizado en diferentes formulaciones.

Es fundamental trabajar con programas de calidad basados en métodos preventivos. De nada sirve la corrección de errores en forma continua si no se aprende de ellos y si no se trabaja de manera anticipada para evitar que sucedan. Para lograr este objetivo es necesario: la implicación y el compromiso de la dirección, un fuerte trabajo en equipo y el diseño de un sistema de auditorías periódicas que permitan realizar las comprobaciones a posibles desviaciones.

La gestión de operaciones aplicada a la logística muestra que la factibilidad operacional de un modelo logístico se enfoca en el grado en que dicho modelo se ajusta al entorno de negocio. Durante la logística de aprovisionamiento de materia prima hacia la planta, la eficiencia al gestionar las operaciones radica en evaluar previamente los costos del transporte o de la logística intrínseca de la materia prima. De este modo esta situación requiere que se deben establecer estrategias adecuadas de compra y de transporte.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son la base fundamental de la inocuidad de los alimentos, que son aplicadas en todos46 los

En el caso de la logística de despacho, es evidente que la distancia de la fábrica hasta el cliente final es fundamental, las estrate-

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gias deberán estar enfocadas a la eficiencia en el despacho y transporte de productos. La planificación de la demanda comercial, los sistemas de fabricación utilizados y el manejo y reposición de inventarios son variables fundamentales en la gestión de los costos logísticos.

CONSIDERACIONES FINALES La gestión de las operaciones es un área del conocimiento encuadrada en la ingeniera de las organizaciones que proporciona a los departamentos ejecutivos una base científica sistémica cuantitativa para la toma de decisiones. La gestión de operaciones presenta una alternativa en la optimización en las mejoras de las eficiencias operativas. Su uso permite que la actividad productiva que desarrolla una planta de nutrición animal se encuentre organizada de manera que logre los objetivos previstos, optimizando cada uno de los procesos.

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España: Universidad de Alicante.

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Autores: OSCAR PINTO GASTÓN ARANDA Nutrición Animal. Gaviglio Comercial S.A.