REVISTA AGROINDUSTRIA - N° 154 - 2020

PUBLICACIÓN DE LA CÁMARA ARGENTINA DE EMPRESAS DE NUTRICIÓN ANIMAL / /DICIEMBRE 2020 35 /2017 AÑO 38 #144 SEPTIEMBRE / AÑO 35 #144 2017 #144/#154 /JULIO JULIO 2017//AÑO AÑO 35

¿Llegó la era de las super fibras?

TÍTULO PRINCIPAL Valor nutricional del maíz: Con bajada de no 22 renglones, Con bajadade desegregar no más más de de renglones, Impacto por proteína. para para respetar respetar el el diseño diseño blanco. blanco.

Bovinos: Porcinos: Medio Porcinos #144 #144 Eficiencia alimentaria Desafío nutricional Mitigar el impacto del JULIO 2017 //AÑO JULIO 2017 35 JULIO 2017 AÑO35 35 JULIO 2017//AÑO AÑO 35 Ambiente en el vacuno de carne en el destete precoz Stress por calor a través de la nutrición

Antimicrobianos en producción pecuaria

EDITORIAL ¿Y DESPUÉS DE LA PANDEMIA… QUÉ?

Se está terminando el año 2020, que fue realmente distinto a cualquier otro. Nuevamente estamos saliendo a ver a nuestra familia, a la oficina, a visitar a los clientes, a los proveedores…

Parece que hay cosas que llegaron para quedarse y la tecnología aceleró estos procesos en la pandemia. Pero otras tantas volverán a su dinámica habitual.

Este año, además, fue especial para nosotros por haber cumplido 60 años como Cámara. Al mismo tiempo, aunque no se supiera qué iba a pasar, vimos que a pesar del COVID-19, la producción continuó y la actividad en el campo no paró. ¿Cuál será la dinámica del 2021? Entendemos que las reuniones virtuales no se van a terminar, que muchas presenciales volverán pero de lo que también estamos seguros es que la industria estará para abastecer. Queremos seguir creciendo.

Ahora bien, el contexto no es el mismo, como mencionaba en la revista anterior, hay que salir a venderle al mundo, pero aún los números no cierran. En este sentido es que hay que hacer más esfuerzo y contar con reglas más claras para que se pueda dar una expansión.

La economía es volátil (en el mundo y en Argentina mucho más), las leyes de la economía son regresivas pero nuestro país sigue teniendo recursos para poder salir adelante, tanto humanos como naturales.

El mundo cambió, pero lo que comemos sigue siendo lo mismo y es por eso que se seguirá produciendo. En tiempo de incertidumbre el negocio continúa. Tal vez no sea el próximo un año para un gran crecimiento, pero sí para poder identificar las oportunidades y no quedarnos de brazos cruzados hasta que aparezcan soluciones. Tenemos que buscarlas.

Desde CAENA seguimos trabajando en proyectos a largo plazo, buscando la excelencia, generando nuevas oportunidades para el sector y dándole mayor seguridad y celeridad a las tan indeseadas burocracias.

Estamos terminando de diseñar planes estratégicos que nos permitan vislumbrar un futuro más cierto, así como también poder ofrecer mayores servicios para que los socios puedan salir de esta pandemia con mayores conocimientos, herramientas y con oportunidades de crecimiento concretas.

Las vacunas están próximas a salir al mercado. Es momento de dar vuelta la página y ver cómo podemos seguir creciendo entre todos.

JUAN PABLO RAVAZZANO Médico veterinario Presidente CAENA

AÑO 38 • Nº 154

STAFF

03 EDITORIAL REVISTA AGROINDUSTRIA Publicación Institucional de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal.

04 STAFF - SUMARIO

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.

05 NOVEDADES

Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number - Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas - Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica - CONICET.

08 PORCINOS ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA MITIGAR EL IMPACTO DEL

Bouchard 454, 6º P. • C1106ABF • CABA • (011) 4311-0530.

CONTACTANOS: info@caena.org.ar • www.caena.org.ar Fundador: Nino Sergio Galfo Director: Juan Pablo Ravazzano

STRESS POR CALOR

16 PORCINOS EFECTO DE LACTOBACILLUS SALIVARIUS DSPV014C SOBRE

EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO DE CERDOS EN ETAPA DE RECRÍA

20 PORCINOS DESARROLLO SUSTENTABLE DE PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES PORCINOS EN ARGENTINA

FOOD 26 PET “TODO SOBRE UN SISTEMA DE FIBRAS SÚPER PREMIUM”

Producción General: Francisco Schang Colaboran en este número: Agustín Raciopp; Stoppani, C.L., Suarez del Cerro, M., Beribe, M.J., Zimmermann, J.A., Frizzo; L.S., Soto, L.P., Silva, P., Roldán, M.L.; Rodolfo Oscar Braun; Gonzalo H. Garriz, Hermes Villalba, Valentin Braggio, Bain, I., Ceballos, D.; Villa, D.M., Grigioni, G., Inchausti, C., Diego Diaz David, Fundación Nexus.

Diseño: Jorge Gomez Moreno Las notas firmadas son ad-honorem.

El editor no asume responsabilidad por las opiniones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y/o uso de la información publicada, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.

Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.

Foto de Tapa: FreePick

32 OVINOS DESTETE ANTICIPADO Y PRODUCCIÓN DE CORDEROS MERINOS EN PASTOREO Y CONFINAMIENTO

38 MERCADOS EXPORTACIONES DE AMÉRICA LATINA A ESTADOS UNIDOS Y LA UNIÓN EUROPEA PRINCIPALES CAUSAS DE RECHAZOS

AMBIENTE 42 MEDIO RAM Y USO DE ANTIMICROBIANOS EN PRODUCCIÓN PECUARIA

NOVEDADES

ESTADÍSTICAS - CEA

Bovinos Carne Bovinos Leche Aves Engorde Aves Portura Porcinos Equinos Ovinos Acuacultura Ayuda

Tal como informáramos en la edición anterior ya contamos con una plataforma de estadísticas online donde cada socio puede tener su usuario y contraseña para visualizar las estadísticas de producción del sector.

JORNADA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA El 16 de Septiembre del corriente y junto con la Cámara de FeedLot, CEPA (además de otras entidades), se realizó una charla vía zoom para todos los interesados de parte de la industria. Esta actividad público privada fue presentada por el Med. Vet. Federico Luna, Director de Productos Veterinarios de SENASA y quien lleva adelante el Programa de Vigilancia de la Resistencia Antimicrobiana, con el objetivo de informar sobre RAM en Argentina, Latinoamérica y cuáles son los pasos a seguir en esta materia.

A su vez, tras varios semestres sin contar con información de mascotas, hemos logrado generar un nuevo informe de producción de Alimento para Mascotas para los socios de CAENA con los números de esta categoría con sus respectivas categorías. Para acceder a los mismos no dude en escribirnos a info@caena.org.ar

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NOVEDADES

CURSO DE VENTAS CAENA

EXPORTACIONES NUTRICIÓN ANIMAL

En noviembre del corriente lanzamos un curso de Ventas para el sector de Nutricion Animal, dictado por el M.V. Gabriel Gualdoni y ex presidente de CAENA. El mismo se está dictando en 4 talleres vía zoom durante el mes de diciembre. A partir del éxito rotundo en los cupos hubo que sumar dos fechas y seguramente se sumen 2 fechas más para el 2021. Próximamente enviaremos más información y en caso de querer recibir invitaciones a cursos de CAENA pueden solicitarlo a Info@caena.org.ar

Así como venimos mencionando en ediciones anteriores estamos trabajando en tres áreas respecto a las exportaciones: Comisión de Comercio Exterior de CAENA, Consejo Agroindustrial Argentino o CAA (para el fomento de las exportaciones) y también junto a Cancillería en la apertura de mercados internacionales.

En el caso del CAA se están trabajando 4 mesas distintas que incluyen eliminación de burocracias, generación de inversiones, economías regionales y carnes.

En cuanto a Cancillería se están identificando países target para poder enfocarnos en su apertura y mayor comercio internacional Respecto a la Comisión de Comercio Exterior trabajando en eliminar trabas y definir estrategias internas del sector.

Para mayor información contarse con nosotros a través del mail o teléfono.

06

PORCINOS

ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA MITIGAR EL IMPACTO DEL STRESS POR CALOR En vísperas de la temporada de calor es interesante programar las estrategias nutricionales que utilizaremos para evitar sus efectos: a la madre durante su lactancia; a la preñez futura; a su vida útil; y a los lechones durante y posteriormente al destete.

El constante e impactante crecimiento en las camadas en los últimos años a nivel mundial y el desarrollo genético que esto conllevó, generó una predisposición muy importante a problemas asociados con el stress térmico. Las camadas más numerosas y las cerdas más lecheras, van en detrimento de su capacidad de mantener el estado corporal

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y lograr destetar lechones de pesos adecuados. Esta situación, que en condiciones de ambiente controlado afecta significativamente a nuestros planteles productivos, mucho más los afectará en establecimientos donde el ambiente no está controlado o la temperatura es demasiado alta para que esta tecnología funcione adecuadamente.

PROBLEMAS ASOCIADOS AL CALOR Todos conocemos los innumerables problemas asociados al stress térmico en la etapa de lactancia, que en definitiva generarán menos lechones al destete, menor peso y más días abiertos de las cerdas al año, entre otros inconvenientes.

AGROINDUSTRIA CAENA

Comparación del CMD y GDP para Tratamientos/semana

Los cerdos reducen el consumo de alimento cuando se encuentran en situación de stress térmico para evitar que el propio metabolismo aumente más la temperatura corporal.

Es importante comprender los aspectos relacionados al stress térmico y los cambios en el comportamiento de la cerda que se generan, para poder implementar las estrategias nutricionales para mitigarlos.

Efecto de la temperatura en el consumo de alimento y el peso de los lechones al destete (Source: Quiniou and Noblet, 1999)

Los cerdos reducen el consumo de alimento cuando se encuentran en situación de stress térmico para evitar que el propio metabolismo aumente más la temperatura corporal, esto se exacerba cuando llegan al parto. Con una excesiva condición corporal.

La categoría donde más impacta este mecanismo de regulación de la temperatura es evidentemente en la de mayor demanda, y esa es la de la cerda lactante.

Esto, asociado al aumento del costo energético de mantenimiento entre un 7% y un 25% (Baumgard and Rhoads 2013) en condiciones de stress térmico, dejan muy poca energía disponible para la producción de leche, que junto a las genéticas más lecheras van a generar al final de la lactancia animales en muy malas condiciones de estado corporal y homeostasia general.

09

PORCINOS

Falta de consumo de alimento de hasta un 50%: por cada grado de temperatura que exceda los 25 C, las cerdas reducen entre 254 y 462 grs de alimento por día. (Quiniou y Noblet (1999) y Silva et al,. 2009 da, respectivamente). Y por encima de los 27 C, esta reducción se incrementa. Este pico de reducción parece estar asociado principalmente con niveles altos de Humedad relativa ambiente (85 a 98%).

Consumo medio diario de pienso en cerdas lactantes expuestas a temperaturas ambientales elevadas durante el período parto a destete o entre el 9º y 19º día de lactancia (Quiniou et al., 2000).

Cambio en el comportamiento alimenticio: las cerdas durante el verano tienden a cambiar su horario y frecuencia de consumo, aumentando significativamente el consumo nocturno con respecto a otra época del año. Si esto no está acompañado por oferta de alimento en esos momentos, se exacerba la reducción del consumo de alimento diario.

Cambio del comportamiento de las cerdas al dar de mamar: el malestar de la cerda durante la lactancia bajo stress térmico reduce el tiempo destinado a la misma y aumenta la agitación. Esto reduce significativamente la ingesta de leche por parte de los lechones y al pararse y echarse más veces por día aumenta el aplastamiento (Silva et al., 2006).

ESTRATEGIAS DE NUTRICIONALES PARA REDUCIR EL IMPACTO DEL STRESS TÉRMICO. Reducir el valor proteico de la dieta: esta medida ayuda a bajar el incremento calórico por el metabolismo del alimento. Para evitar la caída de aminoácidos esenciales podemos aumentar su inclusión, buscando cubrir el requerimiento de cada aminoácido individualmente, concepto de proteína ideal. El aumento del porcentaje de aceite en la dieta nos va a ayudar a aumentar la energía por kg de alimento consumido sin elevar el incremento calórico. Este podemos elevarlo hasta el 6% de la dieta total.

La relación de requerimientos de aminoácidos durante la lactancia bajo stress térmico se ve modificada en gran medida por el aporte de aminoácidos de la movilización

10

Comportamiento alimentario en función del estado fisiológico y de la temperatura.

Estado

Crecimiento

Lactación

Tª ambiente, ºC

22

29

18

29

Nº de comidas por día

11,3

10,1

6,8

4,5

- Por día, kg

2,39

1,82

7,78

3,5

- Por comida, g

248

205

1372

883

Duración de la ingesta, min/d

63

46

61

29

Velocidad de ingesta, g/min

38

40

130

122

Alimento consumido:

(Nathalie Quiniou 2016.

Comprometidos con ustedes.

La innovación es parte del ADN de Bühler.

Este año contaremos con una nueva fábrica en China enfocada exclusivamente en la atención del mercado de nutrición animal. Será la más moderna planta en la historia de la empresa, que contará con un centro de desarrollo e investigación propio. De esta manera, nuestros clientes podrán beneficiarse aún más con nuestra cadena de suministros global, ganando competitividad.

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PORCINOS

de tejido, que dependerá del grado de la misma y que es diferente este aporte en relación a los requerimientos de aminoácidos para la producción láctea.

Balance electrolítico: las altas temperaturas influyen sobre el equilibrio acido base de la cerda lactante. Al incrementar la frecuencia respiratoria se genera un aumento en la eliminación a través del jadeo de HCO3- y CO2, esto causa una acidosis metabólica en el organismo (Meschy, 1998).

Esta alteración del equilibro electrolítico y consecuente caída del ph del organismo puede ser parcialmente compensada con el agregado de electrolitos en la dieta (Patience y Wolynetz, 1990).

Dove y Haydon (1994) y Bonsembiante et al.

(1994) determinaron que cerdas con un BE de 270 meq/kg, perdían menos peso durante la lactancia que cerdas con BE inferiores. Esto podría repercutir positivamente en los días abiertos y en la vida útil de la cerda. Dove e Haydon (1994) encontraron diferencias significativas en el peso de lechones destetados a los 21 días de cerdas alimentadas con un BE de 270 días/kg (5.71 vs. 5.25 kg).

Uso de saborizantes y aromatizantes: un estudio llevado a cabo en Brasil por Silva y col, 2018, mostró que las cerdas alimentadas con un nivel alto de aromatizante elevaron la ingesta con respecto a las de nivel medio y bajo (6,60 vs. 6,02 vs. 5,08 kg/d, respectivamente). El peso al destete también fue superior en las camadas de cerdas con dietas más elevadas en aromatizantes (7,00 vs. 6,16 vs. 5,86 kg, respectivamente).

La producción de leche fue muy superior en las cerdas que consumieron mayores niveles de aromatizantes. (12,99 vs. 9,55 vs.

8,59 kg/d, respectivamente). Silva, B. A. N. y Col 2018.

Oferta permanente de alimento: la cerda durante la lactancia tiene hábitos bien marcados de consumo, que si bien se alteran por efecto del calor, son importantes a tener en cuenta. Hay un primer pico de consumo a primera hora de la mañana y otro a última hora del día (Silva et al 2009), si bien estos se da naturalmente, durante el periodo de strees térmico este comportamiento

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Efecto del nivel de proteína de la ración en la conducta de cerdas lactantes en ambientes de confort térmico y estrés calórico (Noblet et al., 2000).

Temperatura

20°C

29°C

Proteína de la Ración, %

17,6

14,2

17,6

14,2

Consumo de alimento, kg/d

6,71

6,51

3,56

4,05

Peso de los cerdos al destete, kg

10,5

10,3

10,4

10,3

Producción de leche, kg/d

10

9,6

7,4

7,7

pérdida de peso de la cerda, kg

16

15

41

29

se modifica, los picos de consumo se van hacia las horas del día de menor temperatura. Gourdine et al. (2006) encontró que el 64% de la ingesta diaria de alimento se produjo durante el periodo nocturno y durante la temporada de calor. Es importante adecuar el sistema de comedero y alimentación para que la cerda tenga acceso a alimento fresco durante los momentos del día que tenga menos calor. Para eso se pueden implementar tolvas autoconsumo sobre comederos. Si no se cuenta con estos sistemas se puede aumentar la cantidad de suministros durante el día a 4 veces.

Minas Gerais Brasil, en 2016 encontró diferencias significativas en diversos aspectos, incremento de lechones nacidos vivos y menor moratalidad al destete, mayor peso de estos al destete (6,3 vs 5,88, p 0,001).

Este efecto en parte se vio explicado por el aumento en el nivel de acidos grasos en leche. En cuanto a los parámetros de la cerda se observó un aumento significativo del consumo de alimento (7,02 vs 6,25 kg/dia, p 0,01), con los beneficios que esto genera en la reducción de perdida de estado corporal al final de la lactancia y mejores porcentajes de preñez en el próximo servicio.

Racionamiento nocturno programado: en cualquiera de estos casos hay que asegurarse que el alimento que tenga la cerda en el comedero siempre este fresco. Es más importante mantener el alimento en buen estado que pensar en reducir desperdicios en este periodo Un kg más de consumo diario nos puede generar reducciones de pérdida de peso de hasta 6 kg por cerda durante la lactancia y aumentos de peso de la camada de más de 5 kg.(Murphy y cols 1989)

Cromo: factores estresantes como la lactación y sobre todo, en condiciones de stress térmico, van a aumentar la eliminación de este micro mineral por orina. Siendo un elemento que mejora la sensibilidad a la insulina en los tejidos, reduce los niveles de cortisol plasmático, mejora el aprovechamiento de la glucosa en sangre y mejora la lipomovilizacion. Su uso, sobre todo como Cromo orgánico, en cerdas en lactancia, reduce la temperatura rectal y aumenta el consumo de alimento (Hung 2014). También se observó mejora en la sobrevida de los lechones y aumento en el porcentaje de cerdas servidas dentro de los 7 días sobre todo cuando se comienza a usar desde antes del parto, (Trottier y Wilson 1998 y Ha-

Uso de Levaduras: durante el fin de la gestación y la lactancia puede aportar beneficios para contrarrestar los efectos deletéreos del stress tremico. La universidad de

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PORCINOS

gem et al. 2000). Kemp et al, demostró una mayor mortalidad de lechones en los primeros 7 días de vida en cerdas con tolerancia a la glucosa (diabetes gestacional). Un ensayo llevado a cabo por Trottier y Wilson 1998 y otro por Hagen et al. 2000, mostraron que la inclusión de Picolinato de Cromo disminuyó los días abiertos y alargó la vida útil de las cerdas. Estos mismos junto con Lindeman et al 1995b y 2000, encontraron mejoras en el número de lechones nacidos vivos, sobre todo en los sucesivos partos.

Este efecto se debe al aumento de la secreción de hormonas de la reproducción cuando se incrementa la sensibilidad a la insulina.

Antioxidantes: el stress oxidativo se incrementa por un desbalance entre los niveles de Especies oxidantes reactiva (ROS) y la capacidad antioxidante. La suplementación

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con antioxidantes ayuda a reducir este desbalance y mitigar los efectos deletéreos del stress oxidativo sobre las membranas biológicas. Un ensayo llevado a cabo por Liu etl al 2015c, mostró como la integridad de la barrera trans epitelial como un indicador de la integridad de la barrera intestinal, mejoraba en la medida que se incrementaban los niveles de vitamina E y Selenio Orgánico en animales termo neutrales y bajo stress térmico Betaina: Trimethyl Glycina: es un Osmoprotector que actúa en distintos tejidos, ayuda a mantener la osmoregulación intestinal en situaciones de alta osmolaridad como el stress térmico. El músculo de los cerdos acumula Betaina lo que permitiría una reducción del stress osmótico asociado con los métodos de disipación del calor (Matthew et al 2001b). En la glándula mamaria,

como Osmolito orgánico, ayudar a retener el volumen celular en situaciones de stress (Burg 1995), protege de la desnaturalización de la proteína (Caldas et al 1999) y puede actuar como donante de metilos (Zeisel y Blusztajn 1994). Cuando no es metabolizada puede actuar como un protector osmolar orgánico. Un ensayo llevado a cabo por Gabler et al, 2013, demostró que la inclusión de Betaina en la ración redujo la permeabilidad intestinal en Íleon producida por stress térmico.

Secuestrantes de Micotoxinas: el stress térmico, por hipoxia isquémica el AGI aumenta la permeabilidad intestinal y permite el ingreso de endotoxinas, inflamación y daño de las vellosidades intestinales (Pearce et al 2012, 2013b), esto podría reducir el ingreso de nutrientes y favorecer el ingreso de micotoxinas con mayor complicación

AGROINDUSTRIA CAENA

hepática y sistémica. Los secuestrantes de micotoxinas de amplio espectro y enzimáticos mediante varios factores, reducen la formación de radicales libres causados por la micotoxinas, dan protección hepática y estimulación de enzimas detoxificantes.

Además generan biotransformación de las toxinas en metabolitos no tóxicos que se eliminan por el tracto gastrointestinal.

Otros aditivos: el Zinc es indispensable para mejorar la estructura de la barrera intestinal y la regeneración del epitelio intestinal, el agregado de Zinc Orgánico conjunto con fuentes inorgánicas demostraron, en un estudio llevado a cabo por Pearce et al 2015, una mayor resistencia eléctrica tanto en temperatura neutral como bajo stress térmico. La Glutamina, siendo el mayor nutriente de las células del epitelio intestinal, es capaz de regular los efectos causados por factores desencadenantes de los daños producidos por el stress térmico. Un experimento en roedores arrojó que la suplementación con Glutamina redujo el aumento de la temperatura en el núcleo de la célula del epitelio intestinal y la permeabilidad de este en condiciones de stress térmico (Soares et al 2014). Ácido Butírico: es un ácido de cadena corta producido naturalmente por fermentación microbiana en el intestino grueso, esta mejora la integridad de la mucosa intestinal e inhibe la proliferación de microorganismos patógenos.

Fitobióticos: como clavo de olor, orégano y canela fueron analizados como beneficiosos en la lucha contra el stress térmico y mediante su efecto protector a nivel intestinal. La canela se comprobó que tiene efectos benéficos en el aumento de la sensibilidad a la insulina (Akilen et al 2012) y capacidad para reducir la elevación de la glucosa plasmática en casos de diabetes en ratones y cultivo de células adiposas (Roffry et al 2006; Sheng et al 2008). Un ensayo llevado a cabo por Hung et al 2012, mostró que la suplementación con canela al 1,25% de la dieta aumentó la sensibilidad a la insulina, esto podría ser beneficioso en la lucha contra el stress causado por las altas temperaturas.

Agua de bebida: el consumo de agua de una cerda lactante es de alrededor de 4-5

Water:feed ratio during lactation. Source: S. Kruse, 2011

veces su consumo de alimento (Feed Ratio), esto bajo stress térmico es mayor y si el agua no está a una temperatura inferior a la de la cerda y no tiene un volumen adecuado, entre 1,5 y 2,5 litros/minuto, va a afectar el consumo de alimento. Fraser y Phillips en 1989, encontraron una relación entre el consumo de agua y la ganancia diaria de los lechones durante el amamantamiento.

CONCLUSIONES Evidentemente tenemos un gran número de opciones para atacar el stress térmico desde el punto de vista nutricional. La investigación aporto muchas herramientas nutricionales concluyentes y otras con interesantes proyecciones a futuro. Todas estas herramientas son acumulativas y beneficiosas pero ni la suma de todas ellas van a evitar por completo los efectos nocivos del stress térmico, Sistemas que permitan reducir la relación temperatura humedad y llevarla cercana al confort del animal. En la delicada situación que conlleva la maternidad de nuestros rodeos cada vez más demandantes, es la única herramienta efectiva para garantizar el cumplimiento de nuestros objetivos productivos cada vez más ambiciosos.

Autor: Agustín Racioppi M.V. Dep técnico, Area de nutrición, Brouwer s.a.

15

PORCINOS

EFECTO DE LACTOBACILLUS SALIVARIUS DSPV014C SOBRE EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO DE CERDOS EN ETAPA DE RECRÍA INTRODUCCIÓN Los cambios en la alimentación, el ambiente y la reorganización del estatus social hacen del destete un suceso estresante para los lechones. Esto, además de generar alteraciones en la microbiota intestinal, induce cambios en la morfología del intestino delgado, lo que dificulta los procesos de digestión y absorción de nutrientes afectando el desempeño durante el crecimiento de los lechones (Pluske et al., 1995).

A partir de la prohibición del uso de antibióticos promotores de crecimiento por parte de la Unión Europea en 2006, y considerando la reciente prohibición de SENASA en el uso de colistina y sus sales (Res. 22/2019), los probióticos emergen como una buena alternativa para atenuar los efectos negativos del destete y mejorar el desempeño productivo de los cerdos (Fuller, 1989).

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del consumo de Lactobacillus salivarius DSPV014C, sobre los parámetros productivos de cerdos en etapa de recría.

MATERIALES Y MÉTODOS El ensayo se llevó a cabo en el sector Porcinos del INTA-EEA Pergamino. Se trabajó con 20 lechones de 28 días en el sector de lactancia, con un peso inicial promedio de 8,9±1,33 kg P.V., de una genética comercial. Los mismos fueron distribuidos en jaulas (0,9m2) de a pares, según un diseño en bloques completos aleatorizados. El agua y el alimento estuvieron disponibles a voluntad durante los 42 días de ensayo.

Se formaron 2 grupos: CP, consumo de probiótico, y SP, sin consumo probiótico. En ambos los casos el alimento suministrado no contenía antibióticos.

La cepa utilizada fue L. salivarius DSPV014C perteneciente al DSPV, FCV-UNL, la cual se hizo resistente a rifampicina para posibilitar su monitoreo. El inóculo de L. salivarius DSPV014C se generó en medio permeado de suero. La biomasa fue resuspendida en leche descremada y liofilizada. Los animales del CP, recibieron diariamente una dosis de 10,2 log (UFC) del probiótico, para lo cual, el liófilo fue resuspendido en agua destilada y administrado oralmente con jeringa. La presencia del

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PORCINOS

inóculo se determinó mediante recuento en placa en medio MRS con rifampicina, corroborándose semanalmente la presencia del mismo (datos no mostrados).

Al final de cada semana se determinó el consumo de alimento por jaula (diferencia entre el alimento entregado y alimento rechazado) y el peso individual. Los valores obtenidos fueron usados para el cálculo del consumo medio diario (CMD), la ganancia media diaria (GMD) y la conversión alimenticia global (CA).

Las diferencias en CMD, GMD y peso entre tratamientos se evaluaron en un análisis de la varianza, considerando las medidas repetidas en el tiempo, mediante modelos lineales mixtos. Las medias ajustadas se compararon mediante la prueba de Fisher (α=0,05). Para la CA se realizó una prueba de Wilcoxon para muestras independientes. En todos los casos se utilizó InfoStat (Di Rienzo et al., 2016).

CUADRO 1: Comparación del CMD y GDP para Tratamientos/semana CMD (kg/día) SP

CP

E.E.

1

0,7a

0,6b

2

1,3

3

p-valor

GMD (kg/día) SP

CP

EE

0,02

0,3

0,2

0,02

1,2

0,08

0,5

0,4

0,05

2,3a

1,7b

0,15

0,7

0,6

0,04

4

2,7

2,5

0,19

0,7a

0,9b

0,05

5

2,5

2,6

0,05

0,9

0,8

0,05

6

3,3a

2,9b

0,08

1,0

0,9

0,06

0,02

p-valor

0,03

Medias ajustadas. SP: sin probiótico; CP: con probiótico; EE: Error estándar de la media. Las letras diferentes indican diferencias significativas por fila.

CUADRO 2: Comparación de la CA para ambos tratamientos Tratamiento

Media

SP

1,57 ± 0,04a

CP

1,47 ± 0,08b

p-valor 0,0476

Valores expresados en medias ± desvío estándar. Las letras diferentes indican diferencias significativas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Entre ambos tratamientos no hubo diferencias en el peso final, siendo 36,8±1,06 para SP y 35,3±1,06 para CP (p=0,81). Esto coincide con los resultados de un estudio similar utilizando L. acidophilus (Dowarah et at., 2018).

Al evaluar CMD y GMD, la interacción tratamiento x semana resultó significativa (Cuadro 1). El CMD de SP tendió a ser mayor, siendo esta diferencia significativa solo en las semanas 1, 3 y 6. Lo hallado no se condice con lo publicado en la bibliografía consultada, la que indica mayor o igual CMD para los tratamientos con probióticos. En cuanto a la GMD solo se observó diferencia estadísticamente significativa en la semana 4 a favor de CP. En el resto de las semanas no hubo diferencias entre tratamientos, concordando con otros autores (Dowarah et at., 2018).

La CA del CP resultó menor (Cuadro 2), coincidiendo con lo reportado por Dowarah et al. (2018). Esto podría atribuirse a que el ácido láctico y las enzimas proteolíticas producidas por Lactobacilli mejoran la digestión de los nutrientes (Yu et al.; 2008).

18

CONCLUSIÓN Se determinó una mejor CA para el grupo suplementado con L. salivarius DSPV014C, debido al menor CMD, lo que podría explicarse por un mejor aprovechamiento de los nutrientes, demostrando su efecto probiótico en cerdos en etapa de recría.

BIBLIOGRAFÍA DOWARAH, R., VERMA, A.K., AGARWAL, N., SINGH, P., SINGH, B.R. 2018. PLOS ONE 13(3): e0192978.

FULLER, R. A. 1989 J Appl Bacteriol., 66:365-378.

PLUSKE, J.R., WILLIAMS, I.H. Y AHERNE, F.X. 1995. IN: Varley M.A. Wallingford, UK, CAB International. Cap 7:187-235.

YU, H.F., WANG, A.N., LI, X.J., QIAO, S.Y. 2008. J Anim Feed Sci; 17:61e9.

DI RIENZO, J.A., CASANOVES,F., BALZARINI, M.G., GONZALEZ, L., TABLADA, M., Y ROBLEDO, C.W. InfoStat versión 2012.

Autores: STOPPANI, C.L.1*; SUAREZ DEL CERRO, M.1; BERIBE, M.J.1; ZIMMERMANN, J.A.2; FRIZZO; L.S.2, 3; SOTO, L.P.2, 3; SILVA, P.4; ROLDÁN, M.L.1 1EEA INTA Pergamino; 2Laboratorio de Análisis de alimentos, ICiVet-Litoral, UNLCONICET, Esperanza. 3Departamento de Salud Pública, FCV, UNL. 4 Cátedra de Nutrición Animal de la FCA, UNR. Effect of Lactobacillus salivarius DSPV 014C on growth performance of postweaning pigs

PORCINOS

DESARROLLO SUSTENTABLE DE PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES PORCINOS EN ARGENTINA RESUMEN Los sistemas productivos porcinos de hoy son viables si se conocen las técnicas de manejo adecuadas para desarrollarlos, caso contrario pueden dar origen a serios quebrantos y eliminar del sector al pequeño productor.

El proceso de adopción de decisiones es hoy una de las condiciones trascendentes en la empresa agropecuaria porcina porque reúne una serie de características particulares que la diferencia de otras situaciones productivas.

Entre las de mayor impacto se puede mencionar que se encuentra inmersa en un mundo en incesante cambio que conlleva a introducir elementos técnicos y económicos permanentemente, y estos, hacen variar en forma sustancial las situaciones preexistentes. Gravita también el imperfecto conocimiento del futuro, argumento que condiciona la posición gerencial cuando se deben tomar decisiones con sentido de proyección a largo plazo y, finalmente, el productor porcino enfrenta constantemente un panorama de incertidumbre sobre las condiciones del devenir en que se desarrollará su empresa en el plano técnico, económico, comercial y formativo.

OBJETIVO DE ESTE INFORME Analizar factores que condicionan los modelos productivos porcinos de la región para describir las principales características estructurales y el manejo al que deben ser sometidos los sistemas de producción con el fin de justificar la viabilidad económica; y así, transformar ventajas comparativas en competitivas en emprendimientos socialmente organizados, y sumar esfuerzos en investigación, capacitación, comercialización y políticas de estado para un cambio de actitud de los protagonistas del sector.

DIAGNÓSTICO La información necesaria para diagnosticar la situación socioeconómica sobre la situación de pequeños productores porcinos y las características productivas de sus

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AGROINDUSTRIA CAENA

explotaciones en diferentes regiones de Argentina aportados por centros de investigación públicos. La información se obtuvo de instrumentos tales como registros, entrevistas y cuestionarios a pequeños productores que describieron sus resultados de acuerdo a categorías de información, variables productivas y socio-económicas, fuente de información de los aspectos demográficos y socioeconómicos de ellos y sus familias, participación de los grupos vulnerables de mujeres y jóvenes, condiciones tecnológico- productivas de sus explotaciones, así como también cuestiones relacionadas con la gestión y el asociativismo, que se pudieron obtener con la interpretación y contrastación con referentes locales. Se acordó trabajar con los pequeños productores porcinos. La elección tuvo que ver con la preocupación que los diferentes representantes manifestaron acerca de cómo se produce con productores precarios y/o desinformados. Esta decisión construyó la finalidad última de un proyecto que consiste en la elaboración y realización de capacitaciones en centros educativos urbanos y rurales, y cuyos contenidos de formación se asociarán a cuestiones culturales, contexto y necesidades del entorno.

RESULTADOS En los escenarios actuales la porcicultura está afectada por diversos factores que condicionan los resultados económicos y financieros de los modelos productivos porcinos.

Entre los que se deben considerar para su estudio se pueden mencionar: 1) Hay restricciones económicas, financieras y de conocimiento.

2) Los niveles de eficiencia reproductiva son bajos, como resultado de una mayor mortalidad nacimiento-destete y menor número de partos/cerda/ año.

3) La infertilidad estacional es un grave problema en sistemas a campo, mucho más difícil de manejar que en confinamiento.

4)

Existe mayor consumo de alimento cerda/año, comparando con sistemas de confinamiento, debido a mayores requerimientos durante el invierno, fallas reproductivas en el verano y dificultades para el racionamiento individual, que en general se debe aumentar para evitar cerdas con mal estado corporal.

5) El grado de control sobre los animales es menor. Los abortos suelen ser difíciles de detectar en grupos grandes de cerdas. El tamaño del criadero (Nº de cerdas) puede ser un importante factor a considerar en la elección del sistema.

6) Se requiere de personal capacitado, bien motivado y dispuesto a trabajar bajo condiciones climáticas muchas veces rigurosas.

La crianza familiar a campo tiene la principal ventaja de garantizar la disponibilidad de proteína y grasa animal para la alimentación popular a un costo relativamente bajo para sus propietarios, dado el bajo nivel de insumos que caracteriza a este sistema de explotación. Sin embargo, este tipo de explotación de autoconsumo concede un enfoque y por tanto metas muy limitadas a la producción con relación a la calidad.

No obstante, el predominio significativo del sector porcino bajo esas condiciones de crianza en Argentina, tiene la desventaja de ocasionar una gran vulnerabilidad sanitaria a la población porcina en general, debido a: l Ausencia de un enfoque sistémico de producción y desconocimiento de las buenas prácticas de producción. l Carencia de medidas de bioseguridad en el sector porcino. l Menor vigilancia epizootiológica debido a la dispersión del sector, tanto en áreas rurales como urbanas.

La información necesaria para diagnosticar la situación socioeconómica sobre la situación de pequeños productores porcinos y las características productivas de sus explotaciones en diferentes regiones de Argentina aportados por centros de investigación públicos.

l Desconocimiento de la población real existente, con afectación del alcance objetivo de la vacunación en programas de control específicos. Ausencia de trazabilidad de la producción. l Fallas en la cadena de frío para garantizar la conservación del producto a procesar. l Deficiente estado general de los animales por la no disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad necesarias, lo que repercute negativamente en los mecanismos de resistencia inespecífica de los animales. l Riesgo creciente de introducción de enfermedades a través de la alimentación con residuos alimenticios. Falta de capacitación en principios elementales de higiene productiva. l Riesgo creciente de diseminación de enfermedades hacia los sistemas de explotación intensiva industrial a través de los trabajadores con crianzas familiares propias.

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PORCINOS

l Riesgo creciente de difusión de enfermedades por deficiencias en el control del traslado de los animales. l Deficiente control sanitario por complejas redes de comercialización de cerdos, sus carnes y derivados. Carencia de definición de especificaciones y requisitos de calidad que deben cumplir los productos. l Insuficiente conocimiento de los propietarios acerca de las enfermedades que afectan a los cerdos. Deficientes mecanismos de control y evaluación para detección de desviaciones.

Por el contrario, las tecnologías para la crianza porcina especializada exigen, además de elevados insumos para su explotación eficiente, la aplicación de rigurosos sistemas de gestión donde la bioseguridad sea un proceso crítico que garantice la pro-

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tección sanitaria de los rebaños, el hombre y el medio, incluyendo la aplicación de programas efectivos de control contra enfermedades específicas en ellos presentes.

BREVE DESCRIPCIÓN SOBRE LAS ACCIONES A IMPLEMENTAR PARA LA MEJORA EN EL CORTO PLAZO

tación, instalaciones, determinantes de las condiciones de uso de los recursos, manejo alimenticio, sanitario y reproductivo.

3. Desempeño de distintos materiales empleados en construcciones edilicias frente a las variaciones climáticas y al comportamiento de los animales al aire libre y en confinamiento.

4.

1. Relevamiento detallado de los aspectos técnicos, económicos, ecológicos y sociales vinculados con la actividad porcina y de las alternativas de organización del sector. Priorización de problemas. Identificación y jerarquización de los factores limitantes.

2. Definición de las situaciones problemas referidas a alimentos y alimen-

Incidencia de las diversas enfermedades del cerdo en producción al aire libre y en confinamiento y sus efectos sobre la productividad. Estudios etológicos de los animales para establecer el gradiente de bienestar y su implicancia sobre el manejo y las performances productivas.

5. Posibilidades de adaptación de los diferentes modelos de producción sobre la base de particularidades zonales y empresariales con relación a

AGROINDUSTRIA CAENA

potencialidades productivas y resultados económicos, financieros y patrimoniales.

6. Transferencia al sector de los avances tecnológicos alcanzados por productores del lugar.

l Falta de capacidad empresarial y escala. l Alto índice de robo de animales. l Falta de cámaras de frío. l Plazos de pago extensos. l Alto índice de incobrables.

INTERPRETACIONES SOBRE ENTREVISTAS A ACTORES DEL SECTOR La capacitación, como elemento inicial para la formación ocupacional y la transición a la producción autónoma sustentable han permitido conocer los principales problemas para el pequeño y mediano productor porcino, entre los más destacados se mencionaron: l Falta de mataderos de acceso público. Monopolio. Servicio de faena costoso y baja calidad del servicio. l Competencia desleal de la faena clandestina, informalidad de los operadores. l Falta de políticas de apoyo al sector productivo. l Falta de acceso al crédito o de créditos promocionales. l Falta de capacitación de operarios y productores. l Debilidad en la comercialización. l Necesidad de promocionar el consumo. l Escasez de capones en cantidad y calidad. l Falta de regulación de precios o de precios transparentes. l Falta de organización social de los productores pequeños. l Falta de asesoramiento a los productores. l Falta de caminos. l Necesidad de simplificar legislación para traslado de animales. l Falta de disponibilidad de suplementos de soja.

l Falta de estándares de calidad. l Mala calidad de verracos. l Presión impositiva sobre los ingresos. l Producción inestable dependiendo del precio de los granos. l Los productores no aceptan cobrar con calendarios diferidos.

La falta de salas de faena cercanas a las zonas de producción induce principalmente a los pequeños productores, que no pueden afrontar los costos del flete, a comercializar sus productos sin los certificados sanitarios correspondientes. Esto a su vez los condena a operar dentro del mercado informal.

La falta de una faena certificada representa un serio obstáculo para el logro de estándares mínimos de calidad que exigen los compradores. Esto limita el crecimiento en volumen ya que no pueden desarrollar una marca y acceder a mercados formales.

CONCLUSIONES La producción porcina se desarrolla en un nuevo ambiente de globalización y competencia. Entender esta situación y no sólo resistirla constituye un gran desafío y una dosis de sentido de adaptación. Este escenario hace que en la actualidad se deba concebir la producción porcina como una empresa y al productor como un empresario, que no sólo produce en los momentos positivos, sino que está preparado para sortear situaciones críticas. Por ello, la producción de cerdos, actual y del futuro, estará regida por la eficiencia integral del sistema y esto demanda un cambio en la forma de trabajo. Es en este estrato de sistemas productivos de pequeña y mediana escala

La producción porcina se desarrolla en un nuevo ambiente de globalización y competencia.

Entender esta situación y no sólo resistirla constituye un gran desafío y una dosis de sentido de adaptación. Este escenario hace que en la actualidad se deba concebir la producción porcina como una empresa y al productor como un empresario, que no sólo produce en los momentos positivos, sino que está preparado para sortear situaciones críticas.

donde este cambio deberá ser mayor, dado que estos establecimientos todavía no han alcanzado el nivel productivo necesario para adaptarse a este nuevo escenario.

En cuanto a la problemática del mercado actual, por un lado, existe la percepción de que no hay una demanda estable, mientras que otros lo relacionan con la oferta en términos de discontinuidad en los volúmenes de producción, situación que limita la capacidad de negociación y genera niveles inferiores de precios.

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PORCINOS

El sector porcino está tomando cada vez mayor protagonismo en el mercado de la carne regional y mundial, de allí que las investigaciones deben orientarse a satisfacer necesidades reales de una vasta región donde los principales problemas del sector agropecuario se centralizan en la crisis de la pequeña y mediana empresa.

Se requiere contar con un buen nivel de formación, para que esta crianza sea competitiva con las explotaciones intensivas más desarrolladas.

Aspectos que sin dudas deben aplicarse en el contexto regional que cuenta con numerosos criadores de cerdos inmersos en situaciones productivas ineficientes con resultados económicos y financieros muy desfavorables.

Todo lleva a estos productores a un desánimo en la producción y a consecuencias irremediables en sus situaciones de vida.

El mejoramiento de la capacidad formativa de los productores, fortalecerá el desempeño de integraciones para la producción sostenida, y será un claro ejemplo de la relación entre el sistema educativo y el sector productivo, que se pondrá de manifiesto, a través de las competencias que adquieran los sujetos.

BIBLIOGRAFÍA BRAUN, R. 2016. Producción Porcina. El complejo

educativo productivo de la actividad en Argentina. EdUNLPam. 272 p.

BRAUN, R.O.; CERVELLINI, J.E.; PATTACINI, S.H.; SCOLES, G.E.; MUÑOZ, M.V. 2014. Situación so-

cio-económica de los productores porcinos y características productivas de sus explotaciones.

Resultados Finales: Proyectos de Investigación Científica y Tecnológica, Orientados al Desarrollo Productivo. EdUNLPam: Argentina: p. 62 – 89.

ISBN 978-950-863-218-0.

CENTRO DE INFORMACIÓN DE ACTIVIDADES PORCINAS. 2015. Información y vinculaciones para el

desarrollo sustentable de la cadena porcina en

Argentina y países de la región. 38º Congreso Argentino de Producción Animal. Revista Argentina de Producción Animal. Vol 35 Supl. 1: 15.

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Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, Ecuador, (agosto 2017). En línea: http:// www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2017/ desarrollo-turistico-ecuador.

VILELLA, F. 2015. Negocio del cerdo mundial y na-

cional en 2030. Oportunidades y desafíos. Fericerdo 2015. Informe de Actualización Técnica Nº 35. INTA Ediciones. 39 p.

Autor: Rodolfo Oscar Braun1 Ingeniero agrónomo Msc. En salud y producción animal Msc. En docencia universitaria Dr. En ciencias agropecuarias Facultad de Agronomía. UNLPam. Argentina Docente investigador en el grado y posgrado en la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de La Pampa. Evaluador externo del CONICET. Evaluador de la Red Nacional de Extensión (REXUNI). Evaluador de la Fundación Fulbright para becas de doctorado en el exterior y evaluador de revistas de investigación indexadas nacionales e internacionales.

1

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“TODO SOBRE UN SISTEMA DE FIBRAS SÚPER PREMIUM” En nuestra nota en la Revista Agroindustria de su edición N° 147, hicimos una descripción general de la fibra histórica y las nuevas formas aceptadas por los organismos internacionales.

También contamos sobre los tipos de fibra ofrecidos por el mercado, funciones, virtudes y dónde buscábamos seguir sembrando el campo de sistemas de fibras.

Apuntando a que cada vez haya más profesionales, técnicos o responsables de pensar, armar y decidir los ingredientes en dietas de mascotas, los invitamos a considerar e incorporar estos parámetros de fibra dietaria, soluble e insolubles en sus formuladores. Vamos a ir viendo a lo largo de esta nota la importancia de incluirlas, y cómo se transformó en una tendencia de mercado, punto que vamos a corroborar con las conclusiones.

Nos consultan por mayores sugerencias, más específicas, tipo de aplicación, tasa de inclusión y tiempos. Y quizás la respuesta

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sea: las combinaciones más acertadas entre las mismas. También nos plantean muchas dudas, que trataremos de orientar, en base a experiencias propias o ajenas; y dejaremos la puerta abierta a co-crear, a pensarlo juntos, para lograr la mejor solución en cada caso.

TEMPORADA I: SINOPSIS La fibra dietaria total está compuesta por fibra insoluble (FI) y soluble (FS).

Fibras Insolubles, no lo son en medios acuo-

sos como el intestinal y los ejemplos clásicos son las estructuras de los vegetales: lignina, celulosa y algunas hemicelulosas.

Los granos de cereales son especialmente ricos en fibras insolubles en agua, encontrándose en cantidades mayores en trigo y maíz. Poseen efecto esponja, son capaces de retener el agua en su matriz, varias veces su propio peso, formando mezclas de baja viscosidad. Conducen a un aumento de la masa fecal y a mayor aceleración del tránsito intestinal. Son poco fermentables por resistir la acción de los microorganismos del intestino. Por eso la lógica de utilizar la fibra

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insoluble en el tratamiento o prevención de la constipación.

Fibras Solubles. Su solubilidad se refiere simplemente a que se disuelven en medios acuosos. Son fibras viscosas, que forman geles de manera natural y su gama es muy variada dependiendo de cuán sencilla o compleja sea su estructura química y si tienen o no la capacidad de ser prebióticas.

Fibras Solubles. Su solubilidad se refiere simplemente a que se disuelven en medios acuosos. Son fibras viscosas, que forman geles de manera natural y su gama es muy variada dependiendo de cuán sencilla o compleja sea su estructura química y si tienen o no la capacidad de ser prebióticas.

Por ejemplo, yendo a los más pequeños o sencillos: oligosacáridos (fructooligosacáridos,galactooligosacáridos, xilooligosacáridos, e isomaltooligosacáridos), inulina. Y si vamos a algo más grande o complejo, encontramos: pectinas, gomas de hidrocoloides, almidón resistente, polisacáridos de algas, azúcares no digestibles polidextrosa, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, hidroximetilpropilcelulosa y otros más.

Si citamos algunos ingredientes ricos en fibra soluble, encontramos las legumbres, avena, cebada, remolacha, zanahoria, manzana y tantas otras frutas y vegetales.

Fermentabilidad de la fibra dietaria: es el proceso de digestión que se lleva a cabo en condiciones anaerobias en el intestino grueso, donde las bacterias, con sus numerosas enzimas, pueden digerirla en mayor o menor medida dependiendo de su estructura. Este proceso es fundamental, ya que gracias a él se produce el desarrollo de flora bacteriana, como también el mantenimiento de la integridad del epitelio intestinal, lo que es relevante para la absorción y metabolismo de los nutrientes.

Ambas fibras solubles e insolubles viven en un flexible equilibrio y bien asociadas logran importantes beneficios a la salud.

TEMPORADA II: AND THE WINNER IS... ¿Qué hace tan importante a la fibra?

Qué describe nuestro producto más allá de lo vistoso que pueda ser nuestro packaging.

Este punto es muy importante para respondernos y lo primero que debemos tener claro. El grado de aporte de fibra en nuestro alimento da un resultado visible por el dueño, como pocos ingredientes, ya que definirá el tipo de heces y presencia de gases.

Si nos equivocamos en la formulación, en los ingredientes elegidos o en el balanceo de los mismos, puede que terminemos en diarreas o formación de gases en el animal, donde el responsable directo será el contenido de esa bolsa con la que alimentan diariamente a su mascota.

¿Cómo logrará eso la fibra?

Y con este ingrediente estaremos más cerca del camino correcto: heces de mejor calidad, fáciles de recolectar y la mínima formación de gases. Hasta sustanciales mejoras en digestibilidad y absorción. Siendo un gran complemento para prevenir pilo bezoares, dilatación y vólvulo gástrico, obesidad, diabetes y enfermedades renales.

Movimiento Si siempre, Velocidad No

La nutrición de mascotas actualmente está cada vez más enfocada en el aprovechamiento del alimento (estudios de digestibilidad) y en mejorar la interacción hombre – animal todo lo posible. Entre esta interacción también está el hecho de cómo reducir el número de deposiciones por día, mejorar las características fecales, consistencia, humedad y olor.

También se busca con los alimentos comerciales, no solo una apreciable condición corporal, pelaje incluido, sino también la prevención de enfermedades.

Cada parte del sistema de fibras cumple su función.

Una INSOLUBLE absorberá agua y funcionará como lastre para mantener el tránsito activo, sin pausa.

La otra SOLUBLE formará una solución viscosa desde el estómago, reduciendo la velocidad del vaciado gástrico, generando saciedad y disminuyendo el apetito. Ya en intestino grueso, según el tipo de fibra, podrá solo mejorar el ph del medio o además tendrá una gran capacidad de ser fermentada.

Esa fermentación podrá multiplicar bacterias y cuantas más bacterias, mayor digestión de todo aquello que no fue digerido previamente por enzimas gástricas y duodenales. Mejora la digestibilidad general y en particular la digestibilidad proteica.

Tasa de pasaje: es la variable física que determinamos con las fibras.

La digestión depende de enzimas y de la velocidad de flujo dentro del intestino (tasa de pasaje).

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PET FOOD

Esto determinará el contacto entre enzimas y el alimento y entre nutrientes y superficies absortivas.

Digestibilidad: de poco sirve la información de la composición química de un alimento si se desconoce su digestibilidad. Estudios de digestibilidad son utilizados como una medida de calidad. Un alimento de alta digestibilidad da como resultado una mayor cantidad de nutrientes disponibles para la absorción intestinal, por ende, una menor cantidad necesaria de alimento para satisfacer requerimientos.

Factores que afectan la digestibilidad del alimento: Si bien son múltiples los factores que pueden afectarla, como la calidad de cada materia prima, tiempo desde cosecha, variables del proceso, temperaturas, presión etc., varios autores coinciden en que excesos en tasa de inclusión de fibra, sobre todo de insolubles, dará a la fibra la capacidad de afectar su propia digestibilidad como la de otros nutrientes, como digestibilidad de proteínas y carbohidratos.

Entendiendo que la variable ¨fibra¨ es uno de los factores esenciales en este sentido.

Digestibilidad vinculada a la fibra Distintos autores concluyeron que la inclusión de niveles crecientes de fibra cruda en dietas para mascotas afecta negativamente la digestibilidad de la materia seca. Principalmente por aumento de la tasa de pasaje y menor contacto enzimas alimento.

Al igual que luego de la inclusión de fibras solubles prebióticas, se observan cambios en las poblaciones microbianas que llevan a una mayor digestibilidad de los nutrientes a nivel intestino posterior. Los estudios in vivo sobre prebióticos como fructooligosacáridos e inulina han demostrado resultados alentadores, atribuidos principalmente al efecto de estos sobre la utilización de la fibra, la aparente absorción de calcio y fósforo y la modulación de la fermentación del intestino posterior.

La producción diaria de heces tiene una

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relación inversa con la digestibilidad del alimento. A medida que aumenta la digestibilidad de la dieta, el volumen fecal disminuye y se producen heces sólidas y mejor formadas.

A una misma cantidad de alimento consumido, con una diferencia en la digestibilidad respectivamente.

Calidad de las heces: pueden ser evaluadas cuantitativamente (número de defecaciones diarias, peso, contenido en MS, pH) y cualitativamente (clasificación visual) considerando consistencia y forma, aplicando una escala numérica.

La fibra aumenta el volumen y retención de agua del contenido intestinal, es fermentada por la microflora del colon con producción de ácidos grasos volátiles y ácido láctico, modula el tiempo de tránsito intestinal y distintos autores plantean que es necesario incluir cierta cantidad de fibra para mantener la salud y función óptima de todo el tracto gastrointestinal, así como para el control del peso corporal y tratamiento de la obesidad, debido a que conducen a un estado de saciedad del animal.

La cantidad óptima de inclusión de fibra se produce cuando las heces son lo suficientemente blandas como para prevenir constipación, pero a su vez suficientemen-

te firmes para prevenir diarrea.

Tamaño de la fibra y la capacidad de absorción Los distintos efectos de la fibra van a depender de las características físicas de la misma. Ensayos observaron que distintos tamaños de partícula de fibra insoluble produjeron distintos efectos y que a mayor tamaño, 200 a 300 micrones, fue la más efectiva en producir heces de mejor calidad, respecto de fibras de menor tamaño 30 a 70 micrones.

El pH Fecal es el termómetro de la microbiota intestinal.

Es un parámetro que se relaciona directamente con la actividad fermentativa de la microflora intestinal. Mayor fermentación, mayores niveles de ácidos grasos volátiles y lactato que pueden ser utilizados por el animal como fuente de energía, mantener la salud del epitelio intestinal, disminuir la incidencia de patologías intestinales y controlar la proliferación de microorganismos patógenos al reducir el pH. Los ingredientes de la dieta que no son digeridos y absorbidos en el intestino delgado pasan al intestino grueso donde son fermentados por la microbiota. Además, la

AGROINDUSTRIA CAENA

adición de fibra fermentable a la dieta de perros lIeva a un aumento en la producción de ácidos acético, propiónico, butírico y láctico, siendo los fructooligosacáridos los que generan una más rápida producción de estos y conjuntamente se produce una disminución en el pH fecal. Se reportaron valores de pH fecal que estuvieron entre 6,5 a 6,8 para dietas secas y 7,0 a 7,1 para dietas semi-húmedas. Los valores más bajos de pH se vinculan con las concentraciones de AGV e inversamente con la concentración de NH3 fecal.

Con estos parámetros en mente: Digestibilidad (consumo - menos excretas)- ph en heces, volumen y consistencia, decidimos realizar unos breves ensayos TEMPORADA III FIBRAS DE SÚPER ACCIÓN Ensayo 1: experimental cruzado, aleatorio con objetivo de observación en Calidad de Excretas y Digestibilidad.

Usando como base un alimento comercial Premium, aplicando un 4 % de tasa de inclusión de fibra dietaria y cuya única variante fue el tipo de fibra. Usando un ingrediente frecuente como pulpa de remolacha vs. un sistema de fibras predeterminado, ambos ingredientes con mismo porcentaje de fibra dietaria total: 65%.

Durante 10 días en 10 perros. Resultados medios: Digestibilidad de la Materia Seca 74%. Digestibilidad de la Proteína Cruda 81% (1,5% mejor para sistema de fibras). Digestibilidad del Extracto Etéreo 93% Para mayor desafío, al final del ensayo agregamos un período con sobre ingesta. Una dieta al doble de la ingesta para cubrir el requerimiento de mantenimiento. No se observó ninguna alteración física ni fisiológica compatible con un estado patológico en ninguno de los tratamientos.

Observaciones: No obtuvimos diferencias significativas. Ambos prestaron performances muy similares. El sistema de fibras tenía un plus de fibras prebióticas, que no se había manifestado.

Conclusión: Luego de meses de análisis e

investigación llegamos a la deducción que el tiempo de ensayo no fue suficiente para ver manifestaciones de los ingredientes en los alimentos. La Microbiota intestinal es progresiva y adaptativa.

Un nuevo desafío en tasa de inclusión y tiempo.

Ensayo II: experimental cruzado, aleatorio con objetivo de observación en Calidad de Excretas y Digestibilidad.

Como base usamos un alimento comercial Premium usando ingrediente frecuente como pulpa de remolacha al 3% de tasa de inclusión vs. sistema de fibras predeterminado al 4% de tasa de inclusión.

Ambos ingredientes con mismo porcentaje de Fibra Dietaria Total: 65%.

Durante 40 días en 6 perros.

Digestibilidad Total: Resultó 6,7% mayor para el sistema de fibras. Promedio de Deposiciones: Resultó 5% menor para el siste-

ma de fibras. Porcentaje de humedad: Resultó 1,5% menor para el sistema de fibras.

Resultados: observamos el efecto del combinado soluble e insoluble (sistema de fibras predeterminado) y el manifiesto aporte de prebióticos.

Conclusión: Marcado efecto sobre digestibilidad. ¿Se podrá saltar de categoría de un alimento económico a Premium solo variando el tipo de Fibra?

Organismos como European Pet Food Industry Federation (FEDIAF), NRC (National Research Council) y la AAFCO (Association of American Feed Control Officials), coincidieron en criterio de digestibilidad de materia seca (dMS) como uno de los parámetros para clasificar a los alimentos según su adecuación nutritiva en estándar, premium y superpremium. Calificando como genéricos o estándar a aquellos con digestibilidad materia seca cercanos al 72%.

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Entendiendo que sin ser una regla, los premium y super premium son elaborados con ingredientes de mayor costo, de calidad y fórmula más estable, cuya digestibilidad materia seca es mayor al 78%, con producción de heces firmes y escasas Mayor digestibilidad, menor producción de heces y mejor consistencia de las heces Tips Para Fibras soluble: Desarrollan la microbiota intestinal y eso es un proceso que requiere unas semanas, no tiene efecto mágico.

Cuanto más pequeña, 4 a 10 monosacáridos en cadena, MEJOR, más rápido serán fermentados, desde la primera porción del intestino, ya desde ileon. Cuanto más grande y complejas sean, corremos el riesgo de que terminen siendo fermentadas en colon donde hay mayor cantidad de bacterias metanogénicas e indeseables.

Ph bajo en materia fecal. ¡Buen síntoma!

Termoestables: corroborar con proveedor que sean termoestable y que soporten temperaturas del proceso de extrusión.

Solubles: es decir que se solubilizan totalmente en medio acuoso como lo harían en intestino. Es sencillo de probar, en un vaso con agua y sencilla agitación.

Prebióticas: no toda fibra soluble, sirve de alimento para las bacterias benéficas. E incluso puede alimentar a bacterias patógenas.

El ser prebiótica abre una gama de virtudes al alimento. En el ciclo de microbiota – ácidos grasos volátiles – Inmunidad relacionada al intestino.

Tips para Fibras insolubles: Considerar todos los ingredientes. Todo ingrediente vegetal suma en este parámetro.

El valor de la insoluble es más riesgoso por exceso, que por defecto.

Autores prefieren que absorban la mayor cantidad de su peso en agua.

Tamaño: cuanto más grande mejor, 200 a 300 micras.

Una fibra insoluble puede ser moderada-

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Las mascotas son integrantes de la familia y como tales, cada vez más se consideran aspectos de su cuidado que los acerquen de alguna forma a la humanización. Desde ropa, accesorios, golosinas y más productos destinados sobre todo a perros y gatos que con mayor frecuencia los integran al estilo de vida de las personas que los cuidan.

Son muchos los ejemplos que podemos compartir, basados en tendencias globales. La rutina contempla el juego, el paseo, el ¨mimo¨ diario y la alimentación sin dudas es una parte fundamental de esta rutina. mente fermentada y al tener menor capacidad de retención de agua, puede llevar a producir heces de mejor calidad.

Tendencias en fibras: cada vez más la industria busca la inclusión de frutas como manzana, cítricos, frutos rojos. Y verduras como Zanahoria, apio y legumbres. Todas ellas asociadas por el valor de su fibra dietaria.

Flexitarianismo industrial: Una fibra prebiótica nos asegura una masa microbiota intestinal superior.

Son muchos los ejemplos que podemos compartir, basados en tendencias globales.

La rutina contempla, el juego, el paseo, el ¨mimo¨ diario y la alimentación sin dudas es una parte fundamental de esta rutina.

Es por todo esto que hemos expresado que estamos sumamente dispuestos a explorar el mundo de los ingredientes en la nutrición de nuestras mascotas.

Con esta óptima masa de bacterias, nos aseguramos que las modificaciones que hagamos en la formulación de ingredientes o mismo variaciones de calidad dentro de un mismo ingrediente, como ocurre en harinas de animales, si no llegaran a ser digeridas gástrica o intestinalmente, luego tendrán una alta posibilidad de ser fermentadas por estas bacterias.

Finalmente compensaremos la digestibilidad y mantendremos la calidad de excreta.

Las mascotas son integrantes de la familia y como tales, cada vez más se consideran aspectos de su cuidado que los acerquen de alguna forma a la humanización. Desde ropa, accesorios, golosinas y más productos destinados sobre todo a perros y gatos que con mayor frecuencia los integran al estilo de vida de las personas que los cuidan.

Autores: 1. Gonzalo H. Garriz.

2. Hermes Villalba.

3. Valentin Braggio.

Ingredion Argentina. Animal Nuntrition Team 1) Veterinario. Asesor técnico en Nutrición Animal Hermes 2) Zootecnista. Asesor técnico en Nutrición Animal 3) Veterinario. Asesor técnico en Nutrición Animal.

OVINOS

DESTETE ANTICIPADO Y PRODUCCIÓN DE CORDEROS MERINOS EN PASTOREO Y CONFINAMIENTO INTRODUCCIÓN La producción de carne ovina atraviesa en la última década un periodo de retracción de la actividad visualizado en la disminución de la faena nacional acompañado de una disminución del consumo de carne ovina. Este está estimado en 1,13 kg/habitante/año para el año 2017, lo que representa el 0,96% del consumo total de carnes per cápita en Argentina, de 117,8 kg kilogramos/habitante/año (Ministerio de Agroindustria, 2018). Los bajos niveles de producción de carne ovina también se observan al analizar la tasa de extracción de los establecimientos, que para el año 2017, a nivel nacional, fue del 6,4%. Esto indica que se debe trabajar fuertemente en mejorar los índices de señalada de corderos y aplicar tecnologías para incrementar la cantidad de corderos en condiciones de faena, apuntando a generar un producto de calidad. A su vez, trabajar en la promoción del consumo de la carne ovina en el consumo total de carnes.

La Patagonia concentra el 59% de las existencias de ganado ovino, siendo la carne procedente principalmente de sistemas extensivos de producción, basados principalmente en pastizales naturales. Sin embargo, en los últimos años se observó un aumento en el uso de la suplementación o encierre a corral para la terminación de los animales previo a la faena.

El destete anticipado, a los 2-3 meses de edad de los corderos, es una herra-

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CORDEROS EN CONFINAMIENTO (C)

mienta que se utiliza, especialmente en las veranadas, para evitar pérdidas de cordero. En este contexto, el engorde de corderos en pastoreo y/o en condiciones de confinamiento, se plantean como alternativas a implementar en dichos sistemas de producción, permitiendo disminuir la carga del campo en el caso de los animales a corral y paralelamente reducir la mortalidad de esta categoría.

En cuanto al consumo de carne ovina a nivel regional y a diferencia de lo que

ocurre en el contexto nacional, el autoconsumo en los establecimientos agropecuarios es mayor al promedio nacional, y estimado en 12 kg por habitante por año para la provincia del Chubut (año 2009; Iglesias, 2013), donde se observa un consumo estacional de corderos y a diferencia de otras regiones, un mayor consumo de categorías de menor valor, como el capón. En base a encuestas realizadas en Chubut, la mayor proporción de los consumidores encuestados pre-

AGROINDUSTRIA CAENA

fieren carne de animales alimentados a pasto, respecto a aquellos alimentados con concentrado, asociando la carne de animales a pasto como más sabrosa, más saludable y más tierna y la de granos como más barata, de mayor contenido graso, distinto sabor e incluso menor sabor (Bain, 2007; Bain y col, 2013).

En función de estas opiniones y ante el avance de la suplementación o encierre a corral para el engorde de corderos se plantea como necesario realizar un estudio sobre el efecto de estas prácticas en la características de la canal y de la carne y su aceptación por parte de los consumidores. Esta información podría ser útil al momento de diseñar una estrategia de comercialización para el mercado interno. Esto, asociado a políticas de promoción, permitirían incrementar el consumo de carne ovina mejorando la competitividad del sector ovino.

CORDEROS EN PASTOREO (P)

OVINOS

Por lo que el objetivo del presente trabajo fue evaluar parámetros de calidad de la canal y de la carne de corderos Merino destetados anticipadamente en dos sistemas de terminación y su aceptación por parte de los consumidores: en pastoreo y en confinamiento, y la aceptabilidad por parte de los consumidores, los hábitos de consumo y preferencias en el consumo de carne ovina y de cordero específicamente y su influencia en la aceptabilidad.

Para ello se desarrolló una experiencia en el Campo Experimental Agroforestal INTA Trevelin. Se utilizaron 30 corderos Merino castrados, destetados con 3 meses de edad, que recibieron acostumbramiento a la ración.

Finalizado dicho período se conformaron 6 lotes de 5 corderos cada uno según peso vivo (PV) y condición corporal (CC, escala 0-5) inicial. La mitad fue asignado al azar en 3 corrales bajo condiciones de confinamiento (C) alimentados con un alimento balanceado CRECER (77,9% DIMS y 13,9% PB) y heno de mallín (58,4% DIMS y 6,5% PB). El resto se manejó bajo pastoreo rotativo (P) en 3 potreros de una pastura de festuca y cebadilla (62,6% DIMS y 9,1% PB).

A los 68 días se comenzó a suplementar este tratamiento con el mismo alimento balanceado de los corderos C, durante 90 días a razón de 0,378 kg MS.día-1, debido al bajo ritmo de crecimiento de los corderos.

Semanalmente se registró el PV y CC. Los animales fueron faenados cuando el 80% llegó a 28 kg PV y una CC ≥ 3 del total de cada tratamiento. Se registró el peso vivo a la faena (PVf).A las 24 horas de faena se registró el peso de la canal oreada (PCO) y se calculó el rendimiento (Rto). Se evaluó el engrasamiento de las canales a través de patrones fotográficos: según grasa subcutánea (escala 1-4), grasa pélvico renal (escala 0-1); y profundidad de los tejidos (GR) con calibre.

Se calculó el índice de compacidad de la canal (ICC) y de la pierna (ICP). Se midió el color instrumental de la grasa de la

34

canal, sobre la grasa subcutánea, a través de las coordenadas L* (claridad), a* (índice de rojo) y b* (índice de amarillo).

En la carne, se midió el pH a las 24 horas (pHf) post faena, y se tomaron muestras del músculo Longissimus dorsi para determinaciones de parámetros físicos: color instrumental de la carne (parámetros L*, a*,b*, Tono (H°) y Croma (C*)); capacidad de retención de agua (CRA); mermas por descongelamiento y por cocción; y firmeza con sonda Warner Bratzler. También se tomaron muestras para la realización de un panel de consumidores.

Los parámetros físicos fueron analizados en el Laboratorio del Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA Castelar.

El estudio de consumidores se realizó en instalaciones de INTA EEA Chubut, con 84 consumidores diferentes. Las muestras de carne, fueron cocinadas y codificadas según el tratamiento, de modo que cada consumidor pruebe las distintas muestras sin conocer el origen de las mismas. Sobre cada una se evaluó la aceptabilidad del olor, terneza, sabor y aceptabilidad general (escala 1-8).

Finalizada la evaluación, se realizó una encuesta para conocer las característi-

cas sociodemográficas, los hábitos de consumo y preferencias respecto al consumo de carne y específicamente carne ovina y de cordero, de cada integrante del panel. Dicha encuesta fue devuelta junto a las evaluaciones realizadas, de manera de poder relacionar posteriormente la aceptación de la carne en función de sus características sociodemográficas y de preferencias.

RESULTADOS El sistema de alimentación de los corderos afectó las ganancias de peso, siendo estas mayores para los corderos C (Figura 1), lo que determinó que estos logren la condición de faena a los 60 días de engorde, a diferencia de los corderos P que lo lograron luego de 158 días, lo que determinó, además de un mayor período de engorde, una mayor edad de los corderos.

Estas diferencias estarían relacionadas a la calidad nutricional del forraje consumido, donde los corderos a corral recibieron una dieta balanceada, mientras que aquellos en pastoreo, contaron con una limitación en el aporte proteico de la pastura.

FIGURA 1 Evolución del PV ( ■ ) y condición corporal (● ) de corderos Merino alimentados a corral C (― ) y en pastoreo P (---).*: indican diferencias significativas entre tratamientos (P < 0,01).

AGROINDUSTRIA CAENA

No se observaron diferencias significativas en el PCO, Rto, engrasamiento, cobertura renal, GR, ni en los Índices de compacidad (ICC e ICP), Cuadro 1. Sólo se observaron diferencias significativas en el color de la grasa subcutánea medido a través de las coordenadas L* y b*, donde los corderos P presentaron una mayor luminosidad y los corderos C mayor índice de amarillo, a diferencia de lo esperado, ya que según la bibliografía los corderos en pastoreo presentan mayor índice de b* que aquellos en confinamiento, por el mayor contenido de carotenos de las pasturas, respecto a los alimentos balanceados. No obstante, la grasa con mayor índice de amarillo puede ser asociada a la presencia de grasas blandas en el tejido subcutáneo que se oxidan rápidamente a temperatura ambiente.

Ambos tratamientos presentaron valores normales de pH final (entre 5,4-5,5).

En relación al croma (C*), los corderos C tendieron a presentar carne más saturadas respecto a P. No se observaron diferencias significativas entre tratamientos en las mermas por descongelamiento y cocción, en la CRA ni en la firmeza, correspondiendo sus valores a carne tierna (Cuadro 2).

En cuanto a la aceptabilidad de la carne de corderos evaluada en el estudio de consumidores, considerando la aceptabilidad del olor, de la terneza, del sabor y la aceptabilidad global de la carne de cordero, no presentaron diferencias significativas debidas al sistema de terminación de los corderos.

CUADRO 1 Evaluación de parámetros medidos en la canal de corderos Merino en confinamiento y pastoreo.

Variables

Confinamiento

Pastoreo

PVf (kg)

29,5

29,1

PCO (kg)

12,8

12,3

Rto (PCO/PVf, %)

43,4

42,1

Engrasamiento

2,4

2,4

Cobertura Renal

0,8

0,7

GR 5,8

3,4

ICC (kg/cm)

0,23

0,22

ICP (cm/cm)

0,65

0,64

L* grasa canal

71,4 b

75,0 a

a* grasa canal

4,13

2,06

b* grasa canal

14,17 a

8,42 b

Letras diferentes (a, b) en la fila indican diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

CUADRO 2 Evaluación de parámetros medidos en la carne de corderos Merino en confinamiento y pastoreo.

Variables

Confinamiento

Pastoreo

pH final

5,46

5,37

L*

37,09

38,36

En general se observaron valores positivos en los diferentes parámetros evaluados, con puntuaciones en torno a 6 sobre una escala de 8 puntos, correspondiente a “me gusta moderadamente” (Figura 2).

a*

16,51

15,43

b*

10,25

9,48

Croma (C*)

19,64

18,06

Tono (Hº)

29,58

34,50

El contenido de grasa influye en el olor y flavor a cordero, y así como no se observaron diferencias en el nivel de engrasamiento de las canales, tampoco se observaron diferencias en la aceptabilidad del olor y sabor.

Mermas desc (%)

9,99

10,35

Mermas coc. (%)

24,45

27,54

CRA (%)

34,93

32,90

Firmeza (N)

20,97

22,41

En relación a la aceptabilidad de la terneza, este fue el atributo con mayores

Letras diferentes (a, b) en la fila indican diferencias significativas (p<0,05).

35 45

OVINOS

valoraciones por parte de los consumidores, con medias por encima de 6 para ambos sistemas de alimentación y sin diferencias entre sí. Estos resultados coinciden con los valores de terneza medidos instrumentalmente (20-22 N de fuerza de corte) que no presentaron diferencias entre tratamientos.

FIGURA 2 Aceptabilidad de los parámetros sensoriales de la carne de corderos Merino en Pastoreo y Confinamiento evaluados por consumidores.

Estas carnes pueden ser consideradas como tiernas, si se comparan con los valores umbrales establecidos por Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia, que establecen una fuerza de corte entre 49 N (5 kg) (Bickerstaffe, 1996) y 27 N (2,75 kg) según Hopkins et al. (2006).

Los menores valores obtenidos respecto a los citados puede ser debido al bajo contenido de colágeno insoluble y alto porcentaje de solubilidad del colágeno que se da en la raza Merino (Martínez-Cerezo et al., 2005).

El pH es otro de los factores que afecta la terneza de la carne. Este, al presentar valores normales en ambos tratamientos, no afectó este parámetro. Esta se ve alterada cuando el pH final es mayor o igual a 6, asociados a carnes oscuras, firmes y secas, de menor terneza.

Se pudo observar que la aceptabilidad global de la carne de corderos se relacionó en mayor medida a la aceptabilidad del sabor (0,87), y en menor medida a la aceptabilidad de la terneza (0,69) y el olor (0,61).

Similares resultados fueron mostrados en otros trabajos (Bain, 2014; Bain y col, 2013; Bain, 2007). Por lo tanto aquellos factores que afectan el sabor de la carne deben ser tenidos en cuenta al momento de la promoción de la carne ovina.

En relación a la encuesta de hábitos de consumo y preferencias en el consumo de carne, los participantes del panel manifestaron una clara preferencia por los animales alimentados a pasto (51,8%), respecto a aquellos alimentados con concentrado (2,4%), mientras que a un 30% de los consumidores le es indistinto el tipo de alimentación recibida por los animales, y un 15,7% prefieren dietas que complementen pasto y granos. La carne de animales alimentados a pasto la asociaron a carne más sabrosas y más saludables (63,4y 50,0%, respectivamente),

36

Aceptabilidad: 1. me desagrada extremadamente, 2. me desagrada mucho, 3. me desagrada moderadamente, 4. me desagrada ligeramente, 5. me gusta ligeramente, 6. me gusta moderadamente, 7. me gusta mucho, 8. me gusta extremadamente.

de más calidad (36,6%), más respetuosa del bienestar animal (34,1%) y del medio ambiente (25,6%). La carne de animales alimentados a grano la consideraron de mayor terneza (36,6%) y más económica (20,7%).

BIBLIOGRAFÍA

CONCLUSIONES

Bain, I. (2014). Tesis Doctoral. Univ. de Zaragoza – España. 263 pp.

El engorde de corderos Merino en pastoreo requiere mayor período de tiempo para su terminación respecto al engorde a corral, bajo las condiciones de este estudio; lo que demora la comercialización de los corderos.

Bain, I. (2007). Tesis Diploma de Estudios Avanzados. Universidad de Zaragoza (España). 122 pp.

Bain, I.; Rodriguez, V.; Villa, M.; Ceballos, D.; Acuña, S.; Clifton, G., Mogni, A. (2013). INTA Expone 2013.

Bickerstaffe, R. (1996). The Proceedings of the New Zealand Society of Animal Production, 56, 153-162.

Hopkins D. L., Hegarty, R. S., Walker, P. J. y Pethick, D. W. (2006). Australian Journal of Experimental Agriculture, 46, 879-884.

Ambos sistemas de terminación de corderos presentaron similares características de la canal y la carne, con adecuados parámetros de calidad.

Iglesias, D. (ed.) (2013). Estudios Socioeconómicos de los Sistemas Agroalimentarios y Agroindustriales Nº 11. Ediciones INTA.

Si bien en la encuesta la mayoría de los consumidores prefirió la alimentación de los corderos a pasto, la aceptabilidad de la carne fue similar en ambos sistemas.

Martínez-Cerezo,S., Sañudo,C., Panea,B., Medel,I., Delfa,R., Sierra,I., Beltrán,J.A., Cepero,R. y Olleta,J.L.(2005).Meat Science,69,325-333.

Ministerio de Agroindustria, 2018. Carne ovina Argentina. Junio 2018.

Autores: Bain, I.1, Ceballos, D.2; Villa, D.M.2, Grigioni, G.3,4, Inchausti, C.5 1INTA EEA Chubut, 2INTA EEAf Esquel. 3ITA INTA Castelar. 4CONICET. 5 Alimentos Balanceados Crecer S.A.

MERCADOS

EXPORTACIONES DE AMÉRICA LATINA A ESTADOS UNIDOS Y LA UNIÓN EUROPEA PRINCIPALES CAUSAS DE RECHAZOS

42

AGROINDUSTRIA CAENA

INTRODUCCIÓN Sin dudas, la pandemia del Covid 19 está transformando a nuestra sociedad. Pero es cada vez es más evidente que esta transformación se debe en gran medida a falencias pre-existentes en gestión, educación y organización que en muchos contextos ya estaban siendo vislumbradas. Son muchas las áreas en las que cambios que en otros tiempos hubiera llevado varios años se están dando en pocos meses con las ventajas e inconvenientes que eso conlleva.

Y los reclamos por el cuidado ambiental y seguridad en la cadena de producción de alimentos no son una excepción. Quizás el mejor ejemplo sea el reciente rechazo por parte del Parlamento Europeo a la ratificación del Acuerdo de Asociación Estratégica Unión Europea -Mercosur, justificado por la política ambiental brasileña. Es cierto que hay una creciente preocupación en la Unión Europea por las consecuencias a mediano plazo de una mala gestión ambiental (un claro ejemplo es el Pacto Verde firmado hace poco menos de un año) pero también es cierto que detrás de esta decisión subyacen otros intereses relacionados con los temores de los productores locales por una competencia (que muchos consideran desleal) que le generarían nuestros productos.

Frente a esto hay distintas formas de reaccionar. Muchos productores y exportadores en nuestra región reemplazan la tarea (a veces ardua e ingrata) de identificar e implementar los cambios requeridos por la búsqueda de otros destinos menos exigentes.

Si bien a corto plazo puede ser una opción viable, se caracteriza por una contundente falta de eficacia y eficiencia a mediano y largo plazo y no elimina la necesidad de implementar mejoras. Tarde o temprano también estos destinos, sea por razones estrictamente técnicas o como estrategias para-arancelarias, generarán reclamos equivalentes. Lo que está pasando con las sanciones a frigoríficos al identificar coronavirus en partidas exportadas a China es un ejemplo. Otra aproximación es preguntarse cuál es la base real del reclamo, cuál es el

problema técnico/comercial que debe ser resuelto, cuáles son las mejoras que se requieren en nuestros productos y cuál es la forma más eficaz y eficiente de implementarlas. Como ventaja adicional esta tarea permitirá contar con mejores estrategias de defensa ante reclamos presentes y futuros.

Conocer las razones por las cuales nuestros productos exportados son rechazados es un buen punto de partida para identificar falencias y priorizar líneas de acción en la cadena de producción/comercialización. En trabajos anteriores publicados por Fundación Nexus en esta revista hemos analizado las principales causas de rechazo a exportaciones argentinas tanto en la Union Europea como en los Estados Unidos de América.

Aún cuando en muchos casos no sean los destinos cuantitativamente más importantes, al tratarse de mercados muy exigentes esta información es útil cuando el objetivo es identificar falencias y/o defectos en nuestros productos. En este trabajo hemos extendido el análisis a otros países hispano parlantes de América del Sur (Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, Paraguay y Perú) con el objetivo de identificar aspectos básicos comunes y divergencias.

FUENTES DE INFORMACIÓN Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea publican en bases de datos de acceso público información comercial y técnica sobre los productos que importan y las razones por las que rechazan partidas. Las modalidades son diferentes reflejando estructuras comerciales, sociales, culturales y políticas dispares y por ello deben ser analizados separadamente.

La oficina de estadísticas de la Unión Europea (Eurostat) publica en diferentes bases de datos información sobre su comercio internacional. Por su parte el portal RASFF (“Rapid Alert System for Food and Feed”) publica bajo la forma de notificaciones las razones técnicas de rechazos en alimentos que importa. Su objetivo es garantizar el seguimiento transfronterizo de información y

reaccionar con rapidez cuando se detectan riesgos para la salud pública en la cadena alimenticia. Las notificaciones contienen información sobre el producto, la razón del rechazo, el peligro asociado, la modalidad del rechazo, país de origen y país que generó la notificación pero no sobre la empresa exportadora.

Hay cuatro tipos de notificaciones (alertas, informativas, rechazos en la frontera y novedades). Las alertas corresponden a alimentos para consumo humano o animal que representan un riesgo grave para la salud y que ya se distribuyeron en los mercados por lo que se requiere una acción rápida.

Los rechazos en la frontera corresponden a partidas que han sido analizadas y rechazadas en la frontera por haberse identificado un riesgo para la salud pudiendo la partida ser destruida o devuelta al exportador. Ambas significan costos importantes tanto económicos como a la imagen del producto y país.

Los equivalentes en los Estados Unidos son la oficina de censos (United States Census Bureau) que en su sección de comercio exterior publica estadísticas de exportación e importación y la FDA (Food and Drug Administration) que emite bajo la forma de

43

MERCADOS

alertas de importación listas (denominadas rojas) con las empresas (ordenadas por país de origen) cuyos productos serán rechazados sin ninguna evaluación (alertas DWPE“Detention Without Physical Examination”) y las razones por las que se tomó la decisión.

Cada alerta de importación se refiere a un producto o grupo de productos específicos.

Una empresa sancionada puede volver a exportar a los Estados Unidos si cumple con requerimientos específicos que dependerán de cada caso pero que siempre están relacionados con mejoras en el sistema de gestión/controles en el proceso de elaboración.

En este trabajo se analizaron a partir de la información publicada en las bases de datos mencionadas las principales causas por las cuales fueron rechazados productos agropecuarios/alimentos para consumo humano y animal exportados a la Unión Europea entre 01/01/2014 y 31/12/2019 por Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay y las alertas generadas en los Estados Unidos en vigencia a diciembre/2019 para los mismos países.

Los productos evaluados fueron agrupados en cinco categorías (Tabla 1) y dan cuenta de más del 95 % de los rechazos y alertas.

UNION EUROPEA En la Figura 1 se comparan las notificaciones totales, los rechazos en la frontera y las alertas emitidas para los países evaluados entre 01/01/2014 y 31/12/2019 para los productos incluidos en la Tabla 1. Como las cantidades exportadas por país para cada producto y cada destino difieren significativamente y con el objetivo de tener un parámetro de comparación, los valores fueron expresados por millón de euros exportados de los productos incluidos en la Tabla 1 en el período indicado.

En promedio el 63 % de las notificaciones emitidas son rechazos en la frontera y el 13 % alertas con importantes diferencias entre los distintos países. En un extremo está Bolivia que es el país del grupo con menor

44

TABLA 1 - Grupos de productos analizados

Grupo (*)

Categoría

Incluye

1

Carnes

Carne bovina o de aves fresca, congelada

2 Productos de mar/río

3

Pescados, crustáceos, cefalópodos, moluscos crudos o cocidos, frescos o congelados

Productos para nutrición animal Pellets, tortas, harinas, alimentos balanceados,

golosinas para mascotas, granos no aptos

para consumo humano

4

Productos agrícolas para consumo humano

5 Productos procesados

Café, té, mate, cacao, especies, vegetales, frutas, oleaginosas, cereales,etc.

Enlatados, quesos, jugos de frutas,golosinas, galletitas, postres, productos dietéticos, etc.

(*) En este trabajo cada grupo es identificado con este código

FIGURA 1 Notificaciones, rechazos en frontera y alertas por millón de euros para productos (Tabla 1) exportados a la Unión Europea por los países indicados en el período enero/2014 a diciembre/2019

AGROINDUSTRIA CAENA

volumen de exportaciones pero con los mayores valores de notificaciones (totales, rechazos en la frontera y alertas) / millón de euros exportados y en el otro extremo está Colombia, que para los productos evaluados exporta alrededor de 10 veces más que Bolivia y es el país que tiene menores valores para notificaciones (totales, rechazos en la frontera y alertas) / millón de euros exportados.

Un aspecto que debe ser destacado por su importancia en el valor agregado (y por ende en la generación de puestos de trabajo locales) es que la participación de productos elaborados (más allá de pelleteado, fraccionamiento o congelado) es mínima.

A modo de ejemplo, las exportaciones de alimentos balanceados a la Unión Europea para el conjunto de países analizados representa menos del 0,01 % del total de exportaciones de insumos aptos para consumo animal.

Las exportaciones de productos agrícolas para consumo humano (grupo 4) son las que recibieron más notificaciones en Argentina, Bolivia, Colombia, Paraguay y Perú, las exportaciones de productos de mar (grupo 2) fueron las que recibieron más notificaciones en Chile y Ecuador. La mayor cantidad de notificaciones que recibió Uruguay fue para productos del grupo 1 (carnes) - (Tabla 2).

No hay una relación directa para cada grupo de alimentos entre su participación en el volumen exportado y las notificaciones recibidas. A modo de ejemplo, el 58,7 % de las exportaciones argentinas (en euros) para los alimentos evaluados (Tabla 1) corresponden a insumos para nutrición animal (grupo 3) pero dan cuenta solamente del 10,9 % de las notificaciones totales. Inversamente, las exportaciones del grupo 2 (productos de mar) de Ecuador (que es uno de los productores más importantes del mundo de atún y camarones) corresponden al 36,7 de las exportaciones de los productos evaluados y al 81,3 % de las notificaciones recibidas.

Algo semejante sucede con Uruguay, donde el 57,4 de sus exportaciones correspon-

TABLA 2 - Importancia relativa de notificaciones para cada grupo de productos

País

Grupo de productos (%) (*)

1

2

3

4

Argentina

16,3

6,5

10,9

63,6

Bolivia

0

0

4,5

93,2

Colombia

0

27,8

0

50,0

Chile

20,7

45,9

7,2

24,3

Ecuador

0

81,3

4,7

12,5

Paraguay

11,1

0

11,1

77,8

Perú

0

26,3

10,0

51,3

Uruguay

78,4

15,7

2,0

2,0

(*) Grupo de productos según tabla I% = Notificaciones para el grupo de productos*100/notificaciones totales para el país

den a carnes y dan cuenta del 78,4 de las notificaciones totales.

El país peor ubicado (tanto en la relación entre notificaciones y total exportado como en la fracción de notificaciones que son rechazos en frontera) para las exportaciones del grupo 1 (productos cárnicos) es Chile.

Cuando se analizan los productos de mar/ río (grupo 2) es Uruguay quien parece tener mayores problemas.

En los insumos para nutrición animal Ecuador -pese a exportar muy poco en este rubro- es el país peor ubicado y en el grupo 4 (productos agrícolas pasa consumo humano) los peor ubicados son Argentina y Bolivia. El producto mayoritario en las exportaciones argentinas de este grupo es el maní al cual le corresponden el 58,6 % del total de notificaciones recibidas por Argentina y el 76 % de los rechazos en la frontera pese a dar cuenta de menos del 20 % del volumen de productos evaluados exportado. El concepto de país o sector peor ubicado en la relación notificaciones (totales, rechazos en

la frontera y/o alertas en valores absolutos o por millón de euros exportados) indica que se trata de un sector que está requiriendo con mayor urgencia mejoras en los procesos de gestión (calidad, inocuidad, cuidado ambiental).

Los peligros asociados a los productos sancionados indican el camino a seguir. El análisis de estos peligros muestra que para el 93 % de las notificaciones se agrupan en cuatro categorías (Tabla 3): faltas formales (certificado sanitario inexistente o con errores/adulteración), contaminación con microorganismos o indicadores de la contaminación con los mismos (bacterias entéricas, patógenas, hongos, micotoxinas, parásitos), residuos de origen químico (metales pesados, pesticidas, productos no autorizados) y controles insuficientes (principalmente control temperatura y sus consecuencias- presencia de histaminas-, insectos y envases inadecuados).

En los países denominados andinos (Ecuador, Colombia, Perú) y Chile las notificaciones

45

MERCADOS

por contaminación química (principalmente metales pesados) y controles insuficientes dan cuenta en promedio del 55 % del total y están asociadas mayoritariamente con productos del grupo 2. En Argentina, Bolivia, Uruguay y Paraguay la contaminación con microorganismos o indicadores de esta contaminación está asociada mayoritariamente con productos de los grupos 1 y 4 y da cuenta (en promedio) del 92 % de las notificaciones. El peligro más importante para los productos uruguayos es la contaminación con E. coli productora de shigatoxina y salmonella en carnes (73 % del total de notificaciones recibidas por Uruguay y 69 % de los rechazos en la frontera).

ESTADOS UNIDOS Como ya se mencionó los Estados Unidos publican listados de las empresas cuyos productos no pueden ingresar al país bajo la forma de alertas de importación. Hay en total 42 alertas emitidas para los países analizados en este trabajo afectando 562 empresas. El 83,3 % de las alertas (93 % de las empresas sancionadas) corresponden a productos de la Tabla 1. Solamente el 7,2 % del total de empresas sancionadas cumplieron con las exigencias para salir de las listas rojas y poder exportar nuevamente los Estados Unidos.

Las diferencias entre el perfil de productos exportados a los Estados Unidos y a la Unión Europea son más cuantitativas que cualitativas. De los cinco grupos de productos (Tabla 1), la participación del grupo 1 (carnes) es mucho más baja excepto para Uruguay.

Este grupo no tiene alertas emitidas para los países que se analizan. Es relativamente más importante la participación de productos procesados (grupo 5), que en el caso de la Unión Europea dan cuenta de menos del 5 % (en promedio) del total exportado.

Chile, Ecuador y Perú (que dan cuenta del 80 % del total de empresas en las listas rojas) son los países con los peores parámetros (empresas por millón de dólares exportado y relación empresas:alertas- Figura 2).

46

TABLA 3 - Principales peligros asociados a las notificaciones expresados como % del total de notificaciones por país

País

Peligro (%) (*)

A

CM

RQ

CI

Argentina

2,7

83,4

7,4

5,3

Bolivia

0,0

100,0

0,0

0,0

Colombia

5,6

22,2

33,3

27,8

Chile

1,8

31,5

30,6

16,2

Ecuador

10,9

21,9

37,5

15,6

Paraguay

0,0

100,0

0,0

0,0

Perú

2,5

22,5

43,8

13,8

Uruguay

2,0

84,3

2,0

13,7

(*) A- Adulteración (falta certificado sanitario) CM- Contaminación con microorganismos o indicadores de la contaminación con los mismos (bacterias entéricas, patógenas, hongos, micotoxinas, parásitos) y organismos genéticamente modificados RQ- Residuos de origen químico (metales pesados, pesticidas, productos no autorizados) CI - Controles insuficientes (principalmente control temperatura), presencia de histaminas o de insectos, envases inadecuados

FIGURA 2 Alertas de importación y empresas en la lista roja (expresados por millón de dólares exportados anualmente) y relación empresas: alertas en vigencia en los Estados Unidos a diciembre/2019 para los productos de la Tabla 1

AGROINDUSTRIA CAENA

Uruguay se diferencia del resto de los países porque pese a tener los dos primeros parámetros relativamente bajos es el que tiene más empresas por alerta.

Al igual que en el caso de las exportaciones a la Unión Europea, no hay una relación directa entre empresas sancionadas y volumen exportado. A modo de ejemplo, las exportaciones uruguayas del grupo 2 (productos de mar) dan cuenta de menos del 3 % del volumen de exportaciones para los productos de la Tabla 1 y del 57 % del total de empresas sancionadas. El 100 % de las empresas paraguayas sancionadas corresponden a productores de alimentos del grupo 3 pese a que dan cuenta de menos del 10 % del total de exportaciones. (Tabla 5).

Como contrapartida los productos del grupo 4 exportados por Colombia – que son cuantitativamente los más importantes- son los que tienen menos empresas sancionadas.

Al igual que con el perfil de productos exportados, las diferencias entre los peligros identificados en las alertas de los Estados Unidos y las notificaciones de la Union Europea son cuantitativas (Tablas 3 y 5). Globalmente las empresas sancionadas por contaminación (química y/o bacteriológica) dan cuenta del 59 % del total, el 22 % corresponde a problemas relacionados con la conservación del producto y el 19 % está asociado con deficiencias en la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos pero hay diferencias cuantitativas entre los países. A modo de ejemplo, las empresas sancionadas por contaminación (química y/o bacteriológica) en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Perú superan el promedio general (más del 70 % del total en cada país). En Ecuador este porcentaje le corresponde a la contaminación química y controles insuficientes mientras que Uruguay y Colombia tienen una distribución más pareja entre todas las causas. Llama la atención que en la exportación de productos del grupo 5 a los Estados Unidos una causa muy frecuente sea la presencia de colorantes no permitidos aún tratándose de empresas muy prestigiosas en su país.

TABLA 4 - Importancia relativa de cada tipo de productos en las alertas de importación de Estados Unidos por país según los grupos de productos de la Tabla 1.

País

Grupo de productos (%) (*)

2

3

4

5

Argentina

5,3

15,8

13,2

65,8

Bolivia

0,0

0,0

50,0

50,0

Colombia

3,3

10,0

18,3

68,3

Chile

42,3

2,1

21,6

34,0

Ecuador

61,5

0,0

24,7

13,8

Paraguay

0,0

100,0

0,0

0,0

Perú

20,0

2,9

32,4

44,8

Uruguay

57,1

0,0

0,0

42,9

(*) % = Empresas en lista roja para el grupo de productos *100/ total de empresas sancionadas para cada país

TABLA 5 - Principales peligros en las alertas de importación.

País

Grupo de productos (%) (*)

A

CM

RQ

CI

Argentina

10,5

28,9

50,0

10,5

Bolivia

0,0

60,0

20,0

20,0

Colombia

31,1

18,0

24,6

26,2

Chile

1,0

40,2

48,5

10,3

Ecuador

2,8

9,6

26,0

61,6

Paraguay

0,0

100,0

0,0

0,0

Perú

9,5

28,6

41,9

20,0

Uruguay

14,3

28,6

28,6

28,6

(*) peligro expresado como porcentaje sobre el total de empresas sancionadas para cada país A- Componentes no declarados o no permitidos CM- Contaminación con microorganismos o indicadores de la contaminación con los mismos (bacterias entéricas, patógenas, hongos, micotoxinas, parásitos) RQ- Residuos de origen químico (metales pesados, pesticidas, productos no autorizados) CI- Controles insuficientes principalmente control temperatura, presencia de histaminas o de insectos

47

MERCADOS

CONCLUSIONES Debemos tener en cuenta que cuando una empresa exporta no vende solamente un producto ya que lleva implícita su imagen, la del producto y a su vez es un agente de promoción de su país. El espectro de empresas exportadoras es muy amplio y también lo es el de la rigurosidad de sus controles a lo largo de toda la cadena de producción/ comercialización.

Para poder exportar alimentos a los Estados Unidos y a la Unión Europea se debe cumplir con estrictos requerimientos referidos a la calidad, composición y seguridad del producto. Es por ello que algunos aspectos llaman la atención. Ya se mencionó, por ejemplo que incluso empresas de larga trayectoria en su país fueron sancionadas en productos del grupo 5 exportados a los Estados Unidos porque contienen colorantes no permitidos. indicando un desconocimiento de la normativa del país al que exportan.

Es un mal indicador el hecho que para ambos destinos la contaminación por bacterias y/o sus indicadores (no patógenas, patógenas, hongos, micotoxinas) y la falta de controles especialmente en la cadena de frío y/o sus indicadores sean tan frecuentes afectando negativamente en forma directa o indirecta a la imagen del producto exportado por el país, independientemente de la empresa productora/comercializadora. Cabe preguntarse si los reclamos cada vez más frecuentes por parte de China debidos a la presencia de coronavirus en carnes (generalmente en envases) se facilitan por fallas en los sistemas de control a lo largo de toda la cadena de producción/comercialización, mostrando que aún los destinos supuestamente menos exigentes aprovechan en forma directa o indirecta falencias identificables. Ante esto son pocos los productores que tienen estrategias de defensa que les permitan reaccionar rápidamente a la sanción o reclamo.

Facilita este deterioro una tendencia que se observa (con más frecuencia de la deseable) a ignorar o minimizar los peligros asociados

48

a un producto, ya sea al buscar mercados menos exigentes o trabajando sobre emergentes, pero no sobre las causas subyacentes desconociendo que esta estrategia deja en descubierto debilidades del sistema que fácilmente pueden volverse en contra del exportador. Queda por delante una intensa tarea por parte de las agencias de promoción de exportaciones de cada país para remontar el daño generado por estos reclamos a la imagen que tan cuidadosamente construyen.

Pese a la diversidad cultural, geográfica y política entre los países analizados, se observan fuertes similitudes en los peligros por los que los productos son rechazados y el daño que ésto le hace a la imagen de la región debería ser especialmente preocupante dado el gran potencial (consolidado o en crecimiento) que tiene en la producción de alimentos. Excede el alcance de este trabajo el análisis minucioso, empresa por empresa y país por país, de las causas de base que conllevan los peligros evaluados. Pero cabe preguntarse el porqué de lo que podríamos denominar una reincidencia que se refleja por un lado en la fecha en que han sido emitidas algunas alertas en los Estados Unidos y que aún siguen vigentes y por el otro en la reiteración a lo largo de los años evaluados de los peligros en las notificaciones de la Unión Europea. Los peligros/riesgos asociados a los productos rechazados que dan cuenta de la mayor parte de las sanciones/ empresas son los mismos (Tablas III y V) para ambos destinos. Cabe destacar que de las 29 categorías de peligros identificadas en el portal RASFF solamente seis dan cuenta del 79,6 % del total de notificaciones y todas están asociadas en forma directa o indirecta con fallas en el control de los procesos.

Estas mismas causas corresponden al 65 % de las alertas de importación. Esto estaría reflejando una situación más grave: son altamente frecuentes los casos en los que las estrategias integrales de gestión, seguridad alimentaria y cuidado ambiental/sustentabilidad no son consideradas imprescindibles y terminan siendo implementadas como consecuencia de reclamos (con los costos adi-

cionales asociados) y no como herramienta para evitarlos. Es cierto que los vaivenes políticos y económicos que han caracterizado nuestra región juegan en contra en muchos casos, pero los hechos están demostrando claramente que no ocuparse de lo importante por lo urgente trae consecuencias negativas a corto y mediano plazo.

Los efectos negativos sobre la imagen de la región son importantes. Estos resultados destacan la necesidad de identificar las fortalezas y debilidades de nuestro sector exportador en cuanto a seguridad alimentaria y ambiental se refiere, y la introducción de criterios de mejora continua en toda la cadena de producción-comercialización.

BIBLIOGRAFÍA 1. Eurostat 2.. Census.gov, foreign trade statistics 3. Portal RASFF – Notification list 4. Food and Drug Administration (FDA)- Import alerts 5. Varsavsky, A.I., Fernández Dillon, D. “Acuerdo de asociación estratégica Unión Europea –Mercosur, Sustentabilidad y seguridad alimentaria”Agroindustria N° 151 (julio-agosto/2019) pags 60-666. Varsavsky, A.I., “Sector exportador de alimentos. Principales causas por las cuales nuestros productos son rechazados en la Unión Europea y en los Estados Unidos de América” Agroindustria N.º 152 (marzo-abril 2020) pags.34-36-

Autor: Fundación Nexus (*) Coordinadora del área científico técnica de Fundación Nexus (**) Presidente de Fundación Nexus

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MEDIO AMBIENTE

RAM Y USO DE ANTIMICROBIANOS EN PRODUCCIÓN PECUARIA ¿En qué podemos ayudar?

La resistencia antimicrobiana (RAM) es el desarrollo de resistencia a los antimicrobianos (ATM) por parte de las bacterias, hongos, virus y parásitos. Es una respuesta adaptativa de los microorganismos al medio ambiente, pero puede acelerarse por la presión que ejerce el uso excesivo o indiscriminado de estos medicamentos.

El resultado de la RAM es que fármacos inicialmente efectivos ante ciertas enfermedades, se vuelven progresivamente menos efectivos, llegando en última instancia a ser totalmente inefectivos.

38

AGROINDUSTRIA CAENA

El uso sistemático inadecuado y excesivo de los antimicrobianos en medicina humana y producción de alimentos han puesto en riesgo a todas las naciones. Hay pocos productos de reemplazo en desarrollo y sin una acción armonizada e inmediata a escala mundial, el mundo se encamina hacia una etapa postantibiótica en la que las infecciones comunes podrían volver a producir mortandad.

Alerta a esta crisis, la Organización Mundial de la Salud (OMS) en mayo de 2015 adoptó un plan de acción mundial sobre la resistencia a los antimicrobianos que describe cinco objetivos: a Mejorar la conciencia y la comprensión de la resistencia a los antimicrobianos mediante una comunicación, educación y entrenamiento eficaces a Fortalecer la base de conocimientos y pruebas mediante la vigilancia y la investigación a Reducir la incidencia de infecciones mediante medidas eficaces de saneamiento, higiene y prevención de infecciones a Optimizar el uso de medicamentos antimicrobianos en la salud humana y animal a Desarrollar el caso económico de la inversión sostenible que tenga en cuenta las necesidades de todos los países y aumentar la inversión en nuevos medicamentos, herramientas de diagnóstico, vacunas y otras intervenciones.

El vínculo entre la RAM animal y humana es importante. Los estudios han demostrado que casi todas las enfermedades infecciosas emergentes notificadas durante la segunda mitad del siglo XX (95 %) eran zoonóticas; en otras palabras, se originaron en animales. Existe asimismo una correlación positiva entre los niveles de uso de ATM en animales y la frecuencia de aparición de RAM.

En la producción pecuaria un buen estado sanitario resulta esencial para el bienestar y el rendimiento óptimo de los animales. En consecuencia, el control de las enfermedades constituye una parte esencial de cualquier programa de gestión satisfactorio. A su vez, la producción de alimentos seguros solamente es posible con animales sanos.

No obstante, el problema de RAM en humanos no se debe exclusivamente al uso de antimicrobianos en salud y producción animal. Muchos casos de resistencia bacteriana en personas se suscriben únicamente a la medicina humana. La transmisión bidireccional (humanos-animales) de cepas resistentes o la detección de Staphylococcus aureus meticilino-resistente en animales de compañía a causa del contacto con humanos nos indican que la situación es mucho más compleja.

ideal es aún difícil de alcanzar en muchos países en vías de desarrollo. Asimismo, enfermedades producidas por bacterias comensales o ubicuas como Escherichia coli o Pasteurella multocida son mayoritariamente endémicas, multifactoriales y esporádicas. Como resultado, la implementación de medidas de manejo es en muchos casos impráctica y de difícil pronóstico. Sumado a ello, existen aún muchas enfermedades infecciosas para las cuales no hay disponibilidad de vacunas con eficacia comprobada.

Este desafío involucra por tanto a la salud animal como humana, por lo que la OMS habla desde hace ya varios años de Una Salud.

En consonancia, la FAO agrega que debemos proteger la salud humana, animal, vegetal y ambiental de la RAM mediante una mejor comunicación con todos los sectores.

Por todo esto y por la creciente demanda de proteína animal (la ONU proyecta que la población mundial se incrementará en 1834 millones entre 2020 y 2050), se espera que el uso de ATM en países de ingresos bajos o medios continúe creciendo. Algunas proyecciones indican que entre 2010 y 2030 se incrementará de 63151 a 105596 toneladas, lo que significa un aumento del 67 %.

Dos tercios de este incremento se deberán al número creciente de animales criados para consumo humano y un tercio a la intensificación de los sistemas productivos, incluso en países de ingresos medios como China y Brasil.

En la producción pecuaria un buen estado sanitario resulta esencial para el bienestar y el rendimiento óptimo de los animales. En consecuencia, el control de las enfermedades constituye una parte esencial de cualquier programa de gestión satisfactorio. A su vez, la producción de alimentos seguros solamente es posible con animales sanos.

La producción de alimentos de origen animal con mínima o nula utilización de antimicrobianos es un objetivo al cual deberá orientarse la actividad pecuaria en el mediano o largo plazo. No obstante, esa situación

Teniendo en cuenta esta creciente demanda en el uso de ATM es importante comprender la necesidad y la urgencia de acompañar la misma con la aplicación de buenas prácticas de uso, lo que también se denomina uso prudente de antimicro-

39

MEDIO AMBIENTE

bianos. Esto puede definirse como: la selección óptima del ATM, dosis y la duración del tratamiento junto con la reducción del uso inapropiado o excesivo, con el objetivo de reducir la emergencia de resistencia antimicrobiana. La Plataforma Europea para el Uso Responsable de Medicamentos en Animales (EPRUMA) lo resume en la siguiente frase: “Tan poco como sea posible….tanto como sea necesario”.

Debe considerarse que los esfuerzos que realice la comunidad científica o las regulaciones gubernamentales, no serán suficientes si no se ejecutan medidas prácticas a todos los niveles de la producción pecuaria.

En Dinamarca, la prohibición del uso de ATM como promotores del crecimiento redujo su uso de 169 toneladas métricas a 80 toneladas métricas entre 1997 y 1999, sin embargo paralelamente aumentó el uso “terapéutico” de antimicrobianos.

Por tanto, la aplicación de buenas prácticas de uso puede y debe ser llevada a cabo a todos los niveles en el ámbito de la salud animal y humana. En la producción pecuaria esto significa que tanto médicos veterinarios como productores e industria deben involucrarse activamente.

Algunas recomendaciones generales que deberían adoptarse: Uso de guías, definir categorías de uso de antimicrobianos. Una buena parte de los ATM que se usan en producción pecuaria (fluoroquinolonas, cefalosporinas de 3° generación y macrólidos) son de importancia para el tratamiento de infecciones serias en humanos. Los organismos internacionales sugieren que se las considere como drogas de segunda elección en la terapéutica animal, es decir que se utilicen cuando han fallado terapias a base de drogas de menor importancia para la salud humana como penicilinas, cefalosporinas de 1° y 2° generación, trimetoprim-sulfas y tetraciclinas.

Discontinuar tratamientos cuando ya no sean necesarios. Esto no solo disminuye la posibilidad de desarrollo de bacterias resistentes, sino que además minimiza costos.

40

Reducir al mínimo el uso preventivo de ATM. Varios trabajos sugirieron que la exposición repetida a dosis bajas de agentes antimicrobianos (el contexto en el que se administran los antimicrobianos que promueven el crecimiento) crea las condiciones ideales para la aparición y propagación de RAM en animales. En muchos países se ha prohibido esta indicación que tiene aplicación principal en producciones intensivas de porcinos y aves. En otros países siguen utilizándose, aunque bajo la atenta mirada de los organismos de control.

No introducir nuevos ATM en la explotación hasta que no sean necesarios. El reemplazo de un antimicrobiano que funciona adecuadamente o la incorporación de nuevos medicamentos a la farmacia de un establecimiento son medidas que deberían ser tomadas con sustento técnico.

Contar con apoyo diagnóstico de laboratorio. No todas las infecciones requieren un diagnóstico de laboratorio a base de cultivo y/o antibiograma. No obstante, en los casos en que se cuenta con esta herramienta la identificación del microoganismo patógeno principal ayuda en la elección de ATM de espectro reducido. Paralelamente, esta información servirá en la toma de decisiones Utilizar solo medicamentos registrados.

Esto garantiza que el producto cumpla con normas de calidad establecidas por los organismos regulatorios (ej.: SENASA).

Registrar el uso de los medicamentos: Fundamentalmente qué tipo de antimicrobianos se usan o se han usado históricamente y cuáles han sido eficaces en cada establecimiento en particular.

Revalorizar el uso de la prescripción de medicamentos (receta). Este es un instrumento fundamental para el control del uso de los ATM. En el caso de los alimentos medicados la indicación debe ser respaldada por el profesional veterinario a cargo del establecimiento. Organizaciones como la OIE (Organización internacional de epizootias) se encuentran desarrollando bases de datos que se nutren de la información que

surge de medicamentos recetados. Es fundamental contar con la mayor cantidad de información posible que permita a los organismos nacionales e internacionales evaluar estrategias adecuadas para cada región del planeta. Sin evidencia confiable para estimar el consumo global de antimicrobianos en el ganado, los vínculos entre el consumo de antimicrobianos y los patrones de resistencia están mal cuantificados, y los esfuerzos y las políticas para optimizar el uso de antibióticos en animales están mal orientadas.

Asegurar que los ATM sean administrados a los animales por un veterinario, bajo la supervisión de un veterinario o por otras personas debidamente autorizadas. Esto incluye el uso de los productos veterinarios en base a las recomendaciones que indica la etiqueta del producto o en base a una base técnica sólida.

BIBLIOGRAFÍA Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2017) Antimicrobial resistance in food and agriculture.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2017) Resistencia a antimicrobianos, lo que necesitas saber.

Phillips y col. (2004) Does the use of antibiotics in animals pose a risk to human health? A critical review of published data. Journal of Antimicrobial Chemotherapy. 53: 28–52 Van Boeckel y col. (2015) Global trends in antimicrobial use in food animals. www.pnas.org/ cgi/doi/10.1073/pnas.1503141112.

World Health Organization (2015) Global Action Plan on antimicrobial resistance.

Autor: Diego Diaz David Dr. en Ciencias Veterinarias. Profesor Adjunto Cátedra de Farmacología, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNL. Asesor técnico en asuntos regulatorios Nutriar S.A.

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