Master Expert in Haute Cuisine Creative International

LA INSTITUCION C.I.U. Cambridge International University es una institución internacional de educación a distancia especializada en la enseñanza legalmente registrada e incorporada y constituida bajo las Leyes del Estado de Florida, EE.UU. Codex: P12000025755.

Registrada en el Reino de España (UE). CIF: W4006629B. Incorporada bajo las leyes de la Commonwealth Territorio de las Islas Vírgenes Británicas (Reino Unido), C.I. No. 323149.

Es miembro de pleno derecho de CUE University Euroamerican Consortium.

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La Cambridge International University está avalada por la AUV, Acreditación de Universidades Virtuales (USA), después de supervisados y satisfaciendo los criterios del Organigrama Académico y la misión de prácticas educativas, administración, estabilidad financiera, políticas, y servicios al estudiante.

La Cambridge International University (External Degree of Campus), como institución privada, con plantel Privado de Educación Superior, cumple los requisitos y requerimientos legales, para homologar y acreditar los estudios en las disciplinas de Ingenierías y Tecnologías, Ciencias experimentales y de la Salud, Humanidades, Ciencias Sociales y Jurídicas, así como otras Ciencias, por los equivalentes de la Cambridge International University.

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PRESENTACION El Máster Experto en Alta Cocina Creativa Internacional, es una formación integral pionera en el ámbito de las ciencias gastronómicas, impulsada por la Cátedra "Kitchen of the Future" y la Escuela de Postgrado de Artes Culinarias de Cambridge International Uniersity, que pone en relación de manera innovadora al mundo de la gastronomía con otros ámbitos para aprovechar los recursos y conocimientos de otras áreas enfocándolos al mundo de la restauración. De esta manera se aúnan contenidos complementarios y esenciales para enriquecer la visión del mundo de la gastronomía a partir de las técnicas modernas de restauración.

El máster pretende ser una ventana a la innovación y creación gastronómica a través de un aprendizaje artístico y científico, en donde se enseñarán diferentes disciplinas académicas enfocadas a la restauración para enriquecer la visión de la cocina y ampliar las posibilidades que ofrece la gastronomía, así como para

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sacar el mayor partido a los recursos que ofrece. Además de los módulos dedicados a la creación y expresión artística, habrá módulos dedicados a la dirección y gestión de empresas de restauración, donde se enseñarán además recursos y técnicas de aprovechamiento del espacio, ambientación y diseño de interiores.

Este máster es impartido por profesionales de primer nivel en el ámbito gastronómico, de la gestión, las artes y las ciencias. Entre ellos se incluyen los cocineros más prestigiosos a nivel internacional, que aportarán sus conocimientos y su experiencia en diferentes módulos y clases magistrales.

Todo ello se completa con el apoyo del Campus Virtual, con recursos multimedia, que mantiene las base de datos, con los Ingredientes, Elaboración, Acabados, Presentación y Datos Técnicos de mas de 300 recetas utilizadas en los mas prestigiosos Restaurantes Europeos y Americanos por lo que podrá descubrir de primera mano

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las técnicas y trucos de la cocina creativa internacional y poner en práctica los conocimientos adquiridos.

Los sistemas multimedia, se pueden implementar en los equipos informaticos de cocina, y servir como referencia rápida al equipo de cocineros.

Al final de las mismas el alumno recibirá un informe de evaluación, que pasarán directamente a la solicitud de los prestigiosos premios "Cambridge

Excelence",

Gold

recibiendo los finalistas seleccionados, los nombramientos

adjudicados.

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OBJETIVOS Con la programación de este Master Experto en Alta Cocina Creativa Internacional, nos proponemos los siguientes objetivos: Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.

Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina internacional, tradicional, moderna, de vanguardia y temática.

Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular.

Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.

Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.

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Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

DIRIGIDO A Licenciados en Gastronomía y Artes Culinarias, Especialistas en Gastromía, Chefs, y profesionales del sector, que deseen actualizar sus conocimientos, y toda aquella persona que tenga relación con la Ingeniería Informatica..

El programa de Maestría está diseñado para adultos activos profesionalmente y que cuentan con suficiente experiencia profesional. Puede ser terminado en 24 meses o antes dependiendo del tiempo disponible y motivación por parte del alumno.

En este programa también se evalúa la experiencia profesional y académica del estudiante para obtener créditos.

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MODALIDAD DISTANCE LEARNING Este sistema de educación a distancia no debe entenderse como una sustitución del método educativo tradicional, sino como una alternativa de educación superior para aquellos que por razones de trabajo, localidad de residencia o asuntos personales, no hayan podido conseguir dicha formación superior.

El sistema de educación a distancia le permite transformar en créditos de estudio todos aquellos conocimientos y experiencia profesional que haya podido conseguir en centros de capacitación, seminarios, cursillos, centro de trabajo, etc.

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DURACION / CREDITOS 600 horas / 60 créditos.

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PROGRAMA DE ESTUDIO MEAC01.- LA COCINA AL VACIO Este área estudia el vacío como Técnica Culinaria y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de este estudio. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto

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organizativo y práctico de la cocina y el restaurante. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las características de la conservación, la cocción y la cocina al vacío para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de ""alta cocina"" al vacío. Joan Roca y Salvador Brugués sientan las bases de una técnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evolución de la cocina futura.

MEAC02.- BESTIARIUM GASTRONOMICAE El nuevo y esperado cuaderno de recetas de Mugaritz 'Bestiarium Gastronomicae' es la nueva incursión gastronómica del momento. Cuando se cumplen 75 años de su muerte, se rinde homenaje a Gyula Madarâsz recreando gráficamente sus bestias (José Belmonte) y llevándolas donde acaba todo animal verdadero que presuma de existir: a la cazuela. Recetas de la carta y repertorio en plenitud creativa de Andoni.

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MEAC03.- LA CLOROFILA Desde Mugaritz, con la ayuda científica y estética del biólogo Unai Ugalde, filtrada literariamente por los escritores Hasier Etxeberría y Miguel SánchezOstiz, asesorados por los botánicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iñaki Aizpuru y Pako Garín, han recuperado una selección de plantas silvestres y les ofrecen un recetario original excepcional, que pretende con modestia entablar un nuevo diálogo con la clorofila.

MEAC04.- ASFALTO CULINARIO: EL LABORATORIO DE ARZAK Si le gustó el 'Bosque Culinario' prepárese para una segunda parte memorable.

El trabajo en el restaurante Arzak está dividido en varias facetas, la cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Este libro comprende el trabajo de laboratorio, y el camino seguido desde la idea a ser un plato de restaurante. El trabajo de la imaginación no tiene horario ni lugar y a pesar de la dedicación, a veces, no todas las ideas llegan a buen puerto. El núcleo del libro es una inmersión en los aperitivos describiendo 58 de ellos. Un trabajo

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donde participan Elena Arzak, Igor Zalakain y Xavier Gutiérrez bajo la atenta batuta de Juan Mari Arzak. Impecable fotografía de Mikel Alonso.

MEAC05.- RECURSOS – CAMPUS VIRTUAL

Desde el Campus Virtual podrá acceder a: o o o o o o

Recurso Multimedia: Ferrá Adriá - Recetas: 1983 – 1993.

Recurso Multimedia: Ferrá Adriá - Recetas: 2003 – 2004.

Recurso Multimedia: Ferrá Adriá - Recetas: 2004.

Química y Cocina – PDF. Zona de Evaluación.

Zona de Tesis de Proyecto Final.

La responsabilidad de los consejeros es la de guiar al estudiante, en los puntos clave del programa académico.

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MATERIAL DE ESTUDIO Guía didáctica: “Manual de Instrucciones” del Máster.

Material de Estudio: El alumno recibirá, por correo postal privado certificado, los volúmenes impresos, correspondientes al programa de estudio.

Guía didáctica: “Manual de Instrucciones” para el desarrollo de la tesis.

Campus Virtual: El alumno recibirá la URL, nombre de usuario y contraseña de acceso al Campus Virtual.

Idioma: Íntegramente en Español.

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Acceso a la zona de evaluación: Desde el Campus Virtual podrá acceder a un recurso programado para que el tutor evalué en tiempo real, los conocimientos adquiridos. Esta evaluación, le presentará a usted la calificación obtenida.

Guía didáctica: “Edición de la Tesis”. Una vez presentado el Director de Tesis, usted coordinará, desde el Campus Virtual todo el procedimiento de selección del tema, creación del anteproyecto y edición de la tesis de proyecto final.

La curva de aprendizaje para el manejo del Campus Virtual es mínima pero se ofrece un programa formativo desde la Videoteca, para aprender y entender todos los detalles del entorno de aprendizaje on line.

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EVALUACION El alumno recibirá junto a cada unidad didáctica, el cuestionario de evaluación correspondiente.

Tesina: Para obtener la Titulación de Grado Máster, el alumno debe adjuntar a su expediente académico un proyecto final o tesina con una extensión mínima de 40 folios (A4) a doble espacio (puede enviarse en formato *.doc de Microsoft Word u Open Office o *.pdf de Adobe). La tesina debe estar acorde con algunas de las asignaturas definidas en el programa y de libre elección.

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TITULACION CIU promociona sus propios Certificados y Diplomas, por lo que una vez enviado el Test de Evaluación, un proyecto final sobre un tema de libre elección de la programación de estudio con una extensión mínima de 40 páginas y aprobado este, se extenderá el respectivo certificado de estudios, certificado de carga horaria y Máster Profesional al alumno que acredita su realización y superación del mismo.

Por lo tanto, al finalizar la programación de estudios el alumno recibirá la Certificación que avala los conocimientos adquiridos a través de los estudios realizados: Master Experto en Alta Cocina Creativa Internacional.

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Todas las titulaciones son entregadas debidamente legalizadas (Apostilla de la Haya sobre el Título), con su Certificado de Estudios y Certificado Académico.

Titulación Acreditada por la Comisión Internacional de Formación de CUE University Euroamerican Consortium, el cual establece la auditoría sobre el control de calidad del contenido programático.

Los materiales son facilitados por expertos en las diferentes materias, y editados por Editoriales Técnicas y Universitarias., pasando los estrictos controles de calidad impuestos por University Euroamerican Consortium y Cambridge International University.

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PRECIO Y FORMAS DE PAGO Máster completo al contado:

UE€ 4.850 *(1)(2)

Máster completo fraccionado.

6 Plazos a:

UE€ 850 *

*(1) GASTOS DE ENVÍO: ESPAÑA: UE€ 20 INTERNACIONAL: UE€ 35 *(2) Los alumnos de acceso internacional pueden solicitar la Beca establecida por el University Euroamerican Consortium.

Si desea acceso al sistema http://www.xe.com/es

de

cambio

de

moneda,

pulse

aquí:

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MATRICULACION Para solicitar su matriculación cumplimentar el siguiente formulario web y remitir los documentos solicitados a continuación:  Solicitud de Admisión.  Digitalización de los certificados, diplomas, títulos y constancias de sus estudios, trabajos y experiencias profesionales.  Curriculum Vitae.  Digitalización de la célula personal identificativa. D.N.I.  1 fotografía digitalizada tamaño pasaporte.

Una vez recibida confirmación de acceso, en su correo electrónico...

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Realice el pago correspondiente seleccionado la modalidad, Al contado o Fraccionado y el método:  Ingreso bancario (Remita una digitalización de la transferencia bancaria)  Pago Electrónico, por tarjeta de Crédito o PayPal.

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FAQ 1.- ¿Cuánto tiempo tengo disponible para desarrollar el programa? Dispone de 2 años los cuales son ampliables, sin recargo alguno. Todos los servicios permanecen activos hasta que usted finalice.

2.- ¿Cuándo recibo mi material? Si se matriculo, en la modalidad a distancia, estará esperando un paquete postal certificado. El tiempo estimado de llegada es de 8 días para España y 12 para Internacional.

3.- ¿Dispongo de acceso al Campus en la modalidad a distancia? Si, todas las modalidades, disponen de los recursos de apoyo disponibles en el Campus Virtual.

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4.- ¿Puedo legalizar mi título vía consular y Apostilla de la Haya? No. Según el país de destino se realiza una legalización u otra.

5.- ¿Puedo homologar mi título en mi país? Normalmente los títulos propios de postgrado no es necesario homologarlos, ya que no tiene equivalencias, ni en programa ni en créditos, en los diferentes sistemas educativos. Sin embargo pueden existir excepciones.

6.- Ya tengo mi título ¿Puedo acceder a un Doctorado? Sí. Este título propio permite el acceso a estudios conducentes al Doctor in Studies of High International Cuisine, dentro del marco de la Cambridge International University.

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Cambridge International University Sede para los Países de habla Hispana C/ Francisco Jiménez Lomas, 5 29004 - Málaga -España Líneas Telefónicas: England: (+44) 20 3287 3719 Florida (Miami): (+1) 305 459 3096 España: (+34) 670 612 202 VozIP: cambridgeinternational Fax: (+34) 952 277 020 Mail: ciu@ciu-edu.org URL: http://www.ciu-edu.org

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