58
I N D E K I JKE R LOUR DON KA A S EN D ELICATESSEN
Van klant naar
r u e d a s s a b am Klanten van Lourdon Kaas en Delicatessen in Brasschaat kunnen deelnemen aan de Donderdagse gastentafels die zaakvoerster Anja Faes zeven keer per jaar organiseert. Ook de maandelijkse Degustatiezaterdagen zorgen voor extra beleving in haar mooie speciaalzaak. “Ik doe dit om echt met onze klanten te verbinden”, vertelt ze. “En dan merk je dat die klanten ook ambassadeurs worden.”
“We starten onze Donderdagse gastentafels met een aperitief en een theoretisch gedeelte. En dan beginnen we te proeven”, vertelt Anja. “Er worden ook beoordelingen gegeven door de deelnemers. Afhankelijk van het publiek, is er soms echt veel interactie. Dat zijn de leukste avonden.” Daarom neemt Anja maximaal zestien deelnemers per avond aan. Het zijn vooral meerwaardezoekers. “Echte fijnproevers, klanten die iets willen bijleren over het thema of over onze zaak en het aanbod.”
“We presenteren de hapjes aan elke klant met een woordje uitleg. In tijden waar er al zoveel anonimiteit is, hecht ik daar veel waarde aan.” Anja Faes, zaakvoerster Lourdon Kaas en Delicatessen
Van blind tastings tot pairings De thema’s variëren. “De klassiekers – kaas- en wijnparing en kaas- en bierparing – staan uiteraard op de agenda. Maar evengoed doen we blind tastings en parings met cava, prosecco en champagne of whisky. Dan werk ik samen met een sommelier. Dat zorgt voor een fijne wisselwerking. Dit najaar was er ook een avond waarin ik heb uitgelegd hoe je zelf een kaasschotel kan samenstellen. De fondueworkshop is een vaste waarde. Maar ook de Italiaanse avonden zijn altijd heel populair.” Haar grootste uitdaging is verrassend genoeg het creatieve luik. “Het is blijven zoeken naar unieke onderwerpen. We willen uiteraard bij onze corebusiness, kaas, blijven en dat is geen evidentie.” Ook de Degustatiezaterdagen probeert ze origineel te houden met Zwitserse kazen, Flandrien-kaas die geserveerd wordt met peperkoek of een maestro cortador die