foto’s: DANN
Winkel in de kijker
Uitgekiend assortiment bij Hildes Kaasboetiek Erkend kaasrijper Hilde Demarez wist dankzij een uitgebreid aanbod en een creatieve presen-
Ambachtelijke kazen
tatie van haar Belgische kazen de titel ‘Mooiste Kaastoog van 2019’ binnen te halen. “Ik heb
Hildes Kaasboetiek biedt de klanten een groot
steeds meer klanten die echt kiezen voor een kaasplank met enkel en alleen Belgische kazen.”
assortiment van Belgische kazen. Maar ook voor Franse, Zwitserse, Italiaanse, Nederlandse,
Als kind droomde Hilde er al van om ooit haar
Ondertussen heb ik uiteraard nog veel meer
Spaanse en Engelse kazen kan je in de kaas-
eigen zaak uit te baten. Die droom werd wer-
bijgeleerd. Als tweeëntwintigjarige starter mis
speciaalzaak terecht. Hilde specialiseerde zich
kelijkheid toen ze als zeventienjarige drie jaar
je toch wel de nodige ervaring.”
doorheen de jaren in ambachtelijke kazen, die
in de leer ging bij kaasmeesters José en Dirk
nog op de boerderij vervaardigd worden. Ze
Van de Walle in Tielt. Ze leerde er de stiel van
Ondertussen haalde Hilde het diploma van
heeft ook een zwak voor ‘au lait cru’ kazen,
het kaasrijpen en -verkopen en startte na haar
Kaasmeester en behaalde ze – na een grondige
gemaakt van rauwe melk. “Deze hebben een
studies een eigen kaasspeciaalzaak: Hildes
evaluatie – het label van ‘Erkend Kaasrijper’.
veel rijpere smaak dan de kazen die gemaakt
Kaasboetiek in het Oost-Vlaamse Deinze.
Maar bijleren doet ze nog steeds, onder andere
worden met gepasteuriseerde melk”, zegt ze.
dankzij haar lidmaatschap bij de Belgische
“Iedere kaas is eigenlijk een stukje cultuur. De
Nu, vierentwintig jaar later vertelt ze gedreven
Kaasridders Vereniging. Ze bezoekt ook regel-
meeste ben ik zelf eerst gaan proeven bij de
maar bescheiden dat ze er meteen voor koos
matig kaasmakers in binnen- en buitenland. “Ik
producerende landbouwers.” Hilde rijpt haar
om de kazen ook zelf af te rijpen. “Ik had veel
leer nog elke dag bij. Dat is het leuke aan de
kazen af in verschillende rijpingskamers en
geleerd bij de Kaasmeesters Van de Walle,
job, dat je altijd nieuwe dingen blijft ontdekken”,
volledig op ambachtelijke wijze.
en dacht wel genoeg over de stiel te kennen.
vertelt ze.
24
