Horeca moet voor iedereen toegankelijk zijn

Verscholen tussen de bomen bij Hattem ligt restaurant Herberg Molecaten. Al jaren een begrip in de omgeving. Een klein half uurtje verderop ligt die andere herberg, ook midden in het bos. Sinds vijf jaar is Herberg Nuwenspete het Nunspeetse zusje van Herberg Molecaten. Insights sprak met eigenaar en oprichter Edgar Hol over zijn bedrijf en zijn visie op horeca.

Wat meteen opvalt bij de beide herbergen is de rust en de prachtige ligging. Maar de twee restaurants hebben volgens Edgar Hol nog veel meer overeenkomsten: “Het zijn twee zaken met identiek hetzelfde DNA en dezelfde formule. En onze gasten weten dat ook. En daarom komen ze de ene keer eten in Hattem en de andere keer in Nunspeet.”

Edgar Hol is een bevlogen en gedreven horecaman. Al van jongs af aan wist hij dat daar zijn toekomst lag. Hij groeide op in Zeist en kwam in het nabijgelegen Bosch en Duin terecht bij sterrenrestaurant De Hoefslag. Daar werd hij al snel maître d’hotel. De jongste ooit binnen de Alliance Gastronomique, een organisatie waar enkele tientallen toprestaurants bij zijn aangesloten, zoals De Librije in Zwolle en ‘t Nonnetje in Harderwijk. geleden. Daar ontwikkelde ik mijn eigen filosofie, die ik in mijn toenmalige zaak niet kon uitvoeren. Dus ging ik op zoek naar een grotere locatie. In de Randstad kon ik niet vinden wat ik zocht. Tot iemand me bij toeval wees op een pareltje in het bos bij Hattem. Sprookjesachtig gelegen bij een oude watermolen. Ik was meteen verkocht. Daar kon ik mijn droom verwezenlijken.”

Dit was de geboorte van Herberg Molecaten. Edgar drukte meteen zijn stempel op het restaurant: “Ik vind het belangrijk dat horeca voor iedereen toegankelijk is. Voor gezinnen, maar ook voor zakelijke events. Het allerbelangrijkste werd voor mij de sfeer. Ik wilde de uitstraling van een huiskamer, waar iedereen zich echt welkom voelt. Daarnaast bieden we een enorme diversiteit. Niet alleen lunch en diner, maar ook high teas en buffetten. En we gaan met onze tijd mee. Zo hebben we nu bijvoorbeeld een mooi street foodarrangement.”

“Ik wilde altijd al een eigen horecazaak en startte mijn eerste restaurant zo’n 25 jaar

Diezelfde huiskamersfeer en diezelfde diversiteit is sinds vijf jaar ook in Nunspeet te vinden. Edgar was toen eigenlijk helemaal niet op zoek naar een tweede locatie. “Tot iemand tegen me zei: In Nunspeet staat nu een pand dat echt iets voor jou is. In eerste instantie heb ik de boot afgehouden, maar nadat ik een paar keer ben wezen kijken, zag ik de kansen die deze plek bood. En de rest is geschiedenis.”

De filosofie van Edgar slaat aan. In beide restaurants zit de loop er prima in, ondanks dat ze niet midden in het centrum liggen, maar in het bos. “We krijgen gasten uit alle lagen van de bevolking. Ze zijn vooral heel positief over onze prijskwaliteitverhouding. We bieden goed eten met mooie producten, maar slagen erin om het betaalbaar te houden. Daarnaast hebben we een ontzettend gastvrije en flexibele bedieningsbrigade.”

Op de vraag of hij daar zijn mensen op uitzoekt, antwoordt Edgar lachend: “Nee het is juist andersom. Zij zoeken ons erop uit. Omdat onze sfeer en manier van werken bij ze past. We besteden wel veel oprechte aandacht aan ons personeel. Zij zijn namelijk de sleutel tot ons succes. En die aandacht betaalt zich echt uit. Dit is zeker ook de verdienste van onze twee fantastische teammanagers, Nathalie aan het Rot bij Herberg Molecaten en Roos van den Berg bij Herberg Nuwenspete. Onze mensen werken graag voor ons en blijven relatief lang bij ons in dienst. Ik ben daar echt heel trots op. Of het nou fulltimers, parttimers of oproepkrachten zijn, ze vinden het allemaal fijn om bij ons te werken. Dat komt voor een groot deel ook door onze veelzijdigheid. Geen dag is bij ons hetzelfde. De ene dag verzorg je een borrel voor een bedrijf, de andere dag een complete bruiloft.”

Beide herbergen zijn namelijk officiële trouwlocaties. Edgar vertelt hier vol trots over: “We willen van de bruiloften echt die ene speciale dag maken voor het bruidspaar. Of het nou de ceremonie zelf is, het diner voor de gasten of een spetterende feestavond. We gaan graag met een bruidspaar in gesprek om te kijken hoe we hun droomdag kunnen verzorgen.”

Ook bedrijven en ondernemers komen graag bij Edgar langs. “Beide zaken zijn natuurlijk goed bereikbaar. Herberg Molecaten ligt vlak bij de A50 en de A28 en Herberg Nuwenspete bij de A28 en station Nunspeet. En je kunt er goed parkeren. Onze rustige ligging maakt ons bovendien een fijne locatie om gasten of zakenrelaties te ontvangen. Uiteraard hebben we daarvoor ook alle faciliteiten en ruimte.

Edgar is nog niet zo heel lang lid van de Businessclub N.V. “Ik denk een jaar of drie, maar door corona heb ik nog weinig bijeenkomsten kunnen bezoeken. En na de lockdown zijn we zelf natuurlijk weer heel druk aan het werk. Toch hoop in binnenkort wat vaker naar een bijeenkomst van de businessclub te kunnen gaan. Waarom? Omdat ik het ontzettend leuk en leerzaam vind om met andere ondernemers over bekende en minder bekende vraagstukken te sparren. Het ontmoeten van mensen en het ervaren hoe zij met bepaalde situaties omgaan. Daar kijk ik naar uit.” Tekst: Martijn Juffer Fotografie: Lusine Grigoryan

Herberg Nuwenspete Ericaweg 3 8072 PV Nunspeet

0341-258258

info@herbergnuwenspete.nl www.herbergnuwenspete.nl