BRUZZ - editie 1777

Page 22

B R U Z Z | R E P O R TA G E

TWEEDE EDITIE VAN BRUSSELSE BAKKERSGIDS VERSCHENEN

voyage. “Dat zijn taarten die je makkelijk kan meenemen, zoals een cheesecake of een wortelcake,” legt ze uit. Lefebvre komt niet uit een bakkersfamilie, maar haar overgrootvader toverde wel feesttaarten op tafel die haar verbeelding prikkelden. “Ik droomde altijd van een eigen zaak en ik bak al sinds ik tien jaar oud was,” zegt Lefebvre, die vroeger jarenlang als journaliste werkte voor een Frans automagazine. Na haar ontslag koos ze voor een carrièreswitch. Ze ging naar de bekendste patisserieschool van Parijs en verhuisde nadien met haar partner naar Brussel. “In Parijs konden we geen winkel betalen. Hier is het goedkoper en we vonden het hier fijn.” Lefebvre is een moderne bakker. Ze begint pas om 8 uur ’s morgens in haar atelier, de winkel opent om half 10. “Ik was niet klaar om mijn hele leven op te offeren,” zegt ze. Daarom koos ze enkel voor zoet gebak en brioches, niet voor ander brood. ’s Middags komt er nog quiche, en soep tevoorschijn. En alles is biologisch, van de gist tot de cacao. “Dat is uniek voor een patisserie,” zegt Géry Brusselmans, terwijl hij een financier naar binnen werkt. “In een industriële bakkerij behaal je nooit dezelfde smaken als bij ons,” zegt Katia Lefebvre. “Een ambachtelijke bakker benadert de patisserie die je thuis zou maken, maar dan op een professionele manier.” In haar ateliertje staan twee studenten mee te helpen. Het is er niet veel groter dan in een gewone keuken thuis. “Ik denk dat onze klanten wel weten hoeveel werk we erin steken, want zij zien ons hier staan. De gids van Tartine et Boterham laat toe om dat onderscheid ook daarbuiten te maken.”

NIEUWE CONCEPTEN In vergelijking met de vorige papieren gids, uit 2018, zijn er dit jaar tien nieuwe adresjes toegevoegd aan Tartine et Boterham. Vier andere zijn gesneuveld. “Het is al gebeurd dat de FOD Economie ons terugfluit omdat iets toch niet helemaal artisanaal is,” zegt Géry Brusselmans. “Een andere bakker is weggevallen omdat het atelier naar de andere kant van Brussel is verhuisd.” De keuze voor zo’n atelier-aan-huis dient vooral om de gids af te bakenen. “Anders moeten we Pain Quotidien ook vermelden,” zegt Brusselmans.

TARTINE ET BOTERHAM

Enkele adresjes uit de gids Goed stokbrood vind je bij La Boulangerie Normande in Anderlecht, Thibaut in Evere en Compagnon Bakery in Elsene Biologisch brood vind je bij Kiekebich in Anderlecht,

Ferme Nos Pilifs in Neder-over-Heembeek en Hopla Geiss Bakery in Sint-Gillis Cupcakes vind je bij Lilicup in Elsene en Darling’s Cupcakes in Ukkel

Veganistisch gebak vind je bij Succulente in Anderlecht Lekker gesneden brood vind je bij Le Gâteau Royal in Jette en Bevernaege in Schaarbeek Speculoos vind je bij Goossens in Sint-PietersWoluwe Krakende croissants zijn er bij Charli in Brussel-Stad,

Janine in Vorst en Boulengier in Sint-Gillis Goede boterkoeken vind je bij Délicia in Laken, L’Epi d’Or in Oudergem en Fine Bakery in BrusselStad De gids van Tartine et Boterham is voorlopig alleen in het Frans verkrijgbaar. De gids kost

10 euro en is online te bestellen via tartine-et-boterham.be of te koop bij uw ambachtelijke bakker.