SWEETS & COFFEE kwiecień-maj 2018

Sweets&Coffee MAGAZYN PROFESJONALISTÓW RYNKU KAWIARNI | CUKIERNI | LODZIARNI | PIEKARNI KWIECIEŃ-MAJ 2018

Rzecz o dobrej herbacie

SUPPLIER

OF THE YEAR Sweets & Coffee Forum 2018 przed nami!

Wybór parzenie serwowanie

Marketingowa

strona opakowania Jak utrzymać i zmotywować

personel

Małgorzata

Grycan

SŁODYCZ NA LATO

Całkowicie mnie to pochłonęło Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

Trendy i ciekawe kompozycje

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

media efektywnej komunikacji

W sezonie

W

SŁODYCZ

łaściciele lokali gastronomicznych uwielbiają ten czas. Piękna pogoda i tłumy spacerujących,

poszukających przytulnego miejsca na przerwę, lekką przekąskę, orzeźwienie. Sztuką jest „tylko” sprawić, aby wstąpili właśnie do

na lato 28

nas, zachwycili się naszą ofertą i wracali, nie tylko przez całe lato. Tym, którzy jeszcze szu-

str.

kają inspiracji i sposobów na przyciągnięcie potencjalnych gości, przygotowaliśmy kilka porad. Zaczynamy od tego jak utrzymać personel – Jan Marek Mołoniewicz przekonuje,

PARTNERZY WYDANIA

że warto zacząć od profesjonalnie przeprowadzonej rekrutacji, a później odpowiednio motywować. Idąc dalej mamy ofertę. Na początek propozycje na bazie kawy, która jak się okazuje, nie zawsze musi być czarna lub

SPIS TREŚCI Młynek

biała. Eksperci firm SCM i Jura zdradzają jak przygotować kolorowe i zachwycające sma-

...............................................................................................................

4

Lodziarnia

kiem napoje. Letnie dni bywają także chłod-

Sezon 2018. Urządzenia i innowacje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Aktualności ZP HoReCa Przystąpienie do HOTREC i nowa sieć w szeregach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Rozmowa przy kawie

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

....................................................

40

................................................................................................

42

temat poruszamy na s. 24-25. Idąc dalej wchodzimy w desery, lody, ciasta, ciasteczka. I w tym przypadku również należy wziąć pod uwagę temperaturę. Goście wybierają lekkie, owocowe i delikatniejsze kompozycje. Warto na takie postawić oraz nie bać się

Super konkurs dla dostawców HoReCa! Supplier of the Year 2018

Produkty i innowacje Wizytówki

rodzaju, dobrej jakości herbatę. A gdy już ją mamy, odpowiednio zaparzyć i podać. Ten

Dobre rozwiązania Co kryje? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Małgorzata Grycan. Całkowicie mnie to pochłonęło . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

ne, a więc warto w ofercie posiadać różnego

Wydawca

Dział Reklamy Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

20

Twój biznes Stały i zaangażowany zespół czy to dziś możliwe? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Barista Rzecz o dobrej herbacie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogb2b.pl

Redakcja Karolina Stępniak dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl

Eliksir z ekspresu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Podkręcamy smak klasyków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Cukiernik Słodycz na lato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

tel. 664-463-096

Agata Kowal menedżer ds. kluczowych klientów a.kowal@brogb2b.pl tel. 664-463-079

Bohaterką najnowszego wydania jest Małgorzata Grycan, współwłaścicielka marki nierozerwalnie już kojarzącej się nie tylko z letnim sezonem. Grycan – Lody od pokoleń

Monika Sanecka menedżer ds. kluczowych klientów m.sanecka@brogb2b.pl tel. 664-463-072

z mocno ugruntowaną pozycją wciąż pnie się

Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069

propozycjami. Gorąco zachęcam do lektury

Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl Zdjęcie na okładce: Karolina Jóźwiak, www.fotogenetycznie.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 23% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2018 Co­py­ri­ght by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

All ri­ghts re­se­rved.

Dołącz do nas: https://www.facebook.com/Sweets-Coffee-magazyn-rynku-Kawiarni-CukierniLodziarni-438574286337504/

Piekarnia Pierwszy posiłek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

eksperymentować!

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

do góry, zaskakując gości swoimi kolejnymi tej rozmowy.

A już 18 maja w Sheraton Warsaw Hotel oczywiście spotkamy się na czwartej edycji Sweets & Coffee Forum 2018, w którym udział potwierdzili właściciele i przedstawiciele największych marek z sektora kawiarni, cukierni, lodziarni i piekarni. Wezmą udział w dyskusjach oraz w indywidualnych spotkaniach z dostawcami. Tu po prostu trzeba być!

Zapraszamy do lektury!

Redakcja

MŁYNEK

Sopelek z nowym lokalem W dniu 14 kwietnia nastąpiło otwarcie nowego Sopelka. Kolejny lokal sieci powstał w Zawadzie, przy ul. Bocianowej. Tego dnia całe menu objęte zostało 50 proc. rabatem.

Aktualnie w ramach sieci Sopelek i pod marką Prawdziwe Lody działa w sumie ponad 20 lokali.

Zlokalizowane są w Opolu, pozostałe w Ciechanowie, Głogowie i Kutnie.

Historia firmy Sopelek sięga 1988 roku, kiedy otwarta została pierwsza lodziarnia przy ul. 1 Maja w Opolu. W roku 1994 otwarto drugi lokal przy ul.

Spychalskiego, a następnie w 1999 roku przy ul. Dambonia. W 2010 roku, po ponad 20 latach, podjęto decyzję o przebudowie najstarszego lokalu przy ul. 1 Maja i jednocześnie rozszerzono asortyment o tradycyjne lody gałkowe oraz kawę. W nowym, znacznie większym obiekcie zostało stworzone profesjonalne laboratorium do produkcji lodów metodą rzemieślniczą. W kolejnym roku lody gałkowe zostały wprowadzone również w punkcie przy ul. Spychalskiego.

Czas najbardziej dynamicznego rozwoju firmy miał jednak dopiero nadejść. W 2012 roku otwarto nowy lokal przy ul. Krakowskiej 15-17 oraz punkt sprzedaży w opolskim Amfiteatrze. Spowodowało to, że laboratorium okazało się być zbyt m a ł e .

Oznaczało to kolejną inwestycję w profesjonalny budynek produkcyjny wraz z biurem przy Alei Witosa 1 w Opolu. Ta inwestycja pozwoliła na znaczne zwiększenie produkcji, zarówno na potrzeby własne jak i ewentualnych odbiorców zewnętrznych.

Od 2013 roku firma dostarcza swoje lody do kilku lodziarni na terenie czterech województw (śląskie, opolskie, dolnośląskie, wielkopolskie) oraz do szeregu restauracji. Zajmuje się także doradztwem przy otwieraniu nowych lodziarni oraz kawiarni.

Deklaracja Lotte Wedel Firma Lotte Wedel deklaruje, że przy wytwarzaniu swoich produktów, do 2025 roku zamierza zrezygnować z użycia jaj pochodzących z chowu klatkowego. Celem tego działania jest poprawa dobrostanu zwierząt hodowlanych, a także dalsze doskonalenie zrównoważonego łańcucha dostaw.

Coraz więcej sieci handlowych, restauracji i producentów żywności w Polsce i na całym świecie podejmuje decyzję o wycofaniu jaj pochodzących z budzącego wątpliwości etyczne chowu klatkowego. Swoje publiczne deklaracje w tej sprawie wydały już takie

4

marki jak Nestlé, Ferrero, MARS, Kaufland, Żabka, Lidl, Eurocash, Grycan i wiele innych.

Wiąże się to z rosnącą społeczną świadomością na temat problemów dobrostanu zwierząt i realiów hodowli przemysłowej.

W chowie klatkowym zwierzęta

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

narażone są na okaleczenia i deformacje kończyn. Zamknięte w ciasnych klatkach, pozbawione są możliwości realizowania swoich podstawowych potrzeb gatunkowych. Ptaki zmuszane (m. in. poprzez manipulację oświetleniem) do znoszenia nienaturalnych ilości jaj są osłabione, a część nich umiera w klatkach z powodu wycieńczenia i uszkodzeń ciała. Truchła kur nie zawsze są usuwane w czasie zgodnym z przepisami, czyli w ciągu 24 godzin.

Widoczny trend rezygnacji z jajek z chowu klatkowego

wysyła producentom jasny sygnał o potrzebie zmiany systemów hodowli.

Był sklep Mielżyńskiego, jest cukiernia Deseo Marka Deseo Patisserie & Chocolaterie po raz kolejny zaznacza swoją pozycję na mapie gastronomicznej Warszawy. Właśnie swoich pierwszych gości przyjęła trzecia już cukiernia marki. Zlokalizowana jest przy ul. Burakowskiej, w miejscu gdzie do niedawna działał sklep All Around Wine Mielżyński.

Pierwszy lokal Deseo powstał ok. dwa lata temu w Warszawie przy ul. Angorskiej. Niedawno ruszył kolejny w stolicy, w Hali Gwardii.

Deseo Patisserie & Chocolaterie to luksusowa cukiernia specjalizująca się w ciastkach typu petit gateau, tortach i pralinach.

Marka opiera się na następujących filarach: wysoka jakość – używane są głównie produkty importowane, z których korzystają najlepsi cukiernicy na świecie; kreatywność – produkty zachwycają zarówno smakiem, zaskakującymi połączeniami składników, jak i wyglądem; otwartość na innowacyjne rozwiązania i aktualne trendy – częste podróże kulinarne właścicieli po Europie i po świecie sprawiają, że

Deseo implementuje to, co najlepsze w nowoczesnym cukiernictwie; sezonowość – oferta zmienia się

w zależności od pory roku, przygotowywane są również autorskie propozycje na święta okolicznościowe.

MŁYNEK

Współpraca Grycana z Visa Smak Peru w Costa Coffee Nowym partnerem Visa Oferty – programu udostępniającego użytkownikom kart Visa atrakcyjne oferty znanych i lubianych marek – została sieć Grycan – Lody od pokoleń. Od kwietnia użytkownicy zarejestrowanych w programie kart Visa mogą liczyć na zwrot na swoją kartę nawet do 20 proc. wartości transakcji przy zakupach w lodziarniokawiarniach Grycan.

Program Visa Oferty pozwala indywidualnym użytkownikom debetowych i kredytowych kart Visa

na dostęp do atrakcyjnych ofert.

Zapewnia również szybki zwrot części pieniędzy wydanych na zakupy bezpośrednio na rachunek karty. Oferta lodziarnio-kawiarni Grycan jest dostępna dla wszystkich uczestników programu. Minimalna kwota zakupu pozwalająca spełnić warunki oferty wynosi 20 zł.

– Cieszymy się, że do grona detalistów uczestniczących w programie Visa Oferty dołączyła sieć Grycan. Mamy nadzieję, że dzięki specyfikacji oferty, która dostępna jest dla wszystkich zarejestrowanych w programie, będzie cieszyła się ona dużą popularnością, a także pozwoli nam zdobyć nowych użytkowników. Nadchodząca wiosna to idealny czas na odwiedzenie lodziarnio-kawiarni Grycan, a dzięki naszej współpracy ta wizyta może być jeszcze przyjemniejsza – komentuje

Agata Laight, Head of Loyalty Go To Market, Card Linked Offers, Visa.

– Dzięki Visa Oferty możemy skutecznie dotrzeć do naszych obecnych i przyszłych klientów. Zdecydowaliśmy się udostępnić ofertę wszystkim użytkownikom programu, którzy dzięki płatności kartą Visa i szybkiej formie zwrotu środków mogą w komfortowy sposób skorzystać ze zniżki w ponad 150 naszych lodziarnio-kawiarniach w całej Polsce – komentuje Wojciech Biśta, Grycan – Lody od pokoleń.

Visa Oferty to wyjątkowy program, zapewniający szeroki wybór ofert od znanych i lubianych detalistów oraz szybki zwrot części poniesionych wydatków.

Dostępne oferty zmieniają się regularnie, a partnerów biorących udział w programie ciągle przybywa.

Użytkownicy Visa Oferty otrzymują oferty zarówno dotyczące sklepów stacjonarnych, jak i internetowych. Zwrot części wydatków następuje bezpośrednio na rachunek karty zarejestrowanej w programie zwykle do 5 dni od daty dokonania zakupów.

Z Visa Oferty można korzystać poprzez stronę internetową www.visaoferty.pl oraz dedykowaną aplikację mobilną na urządzenia z systemem operacyjnym Android, iOS i Windows.

Z jakich ziaren przygotować dzisiaj Twoją kawę? To pytanie będzie można usłyszeć teraz od baristów Costa Coffee. Sieć chce dać gościom możliwość wyboru, dlatego wprowadza zupełnie nową odsłonę kawy i alternatywę dla klasycznej mieszanki Mocha Italia.

Od teraz każda kawa z oferty Costa Coffee może zostać przygotowana na bazie limitowanych ziaren z Peru (100 proc. Arabica).

Do tej pory w Costa Coffee kawa była przygotowywana na bazie klasycznej mieszanki Mocha Italia, której receptura była przez wiele lat dopracowywana w palarniach. To właśnie zainspirowało ekspertów CC do dalszych poszukiwań. Dlatego specjalnie dla gości sprowadzono do Costa coś zupełnie nowego.

Czym wyróżnia się nowa kawa? Ziarna, z których jest przygotowywana, pochodzą z jednorodnych upraw, zlokalizowanych w północnej i centralnej części Peru. Są wolno palone, w celu wydobycia ich unikalnego smaku i aromatu. Od klasycznej mieszanki różni się smakiem i aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są kwiatowe nuty. Charakteru nowej kawie nadaje czekoladowo-karmelowy posmak, nie ma jednak śladu orzechów, które znamy z tradycyjnej Mocha Italia.

– Kawa przygotowana na bazie ziaren z Peru jest intensywna, wyrazista i ma w sobie subtelną gorycz, idealnie uzupełnia się

z orzeźwiającymi nutami cytrusów. – mówi Kuba Wojciechowski, barista w warszawskiej kawiarni Costa Coffee Fresco na Lotnisku Chopina. Kawa przygotowywana na limitowanych ziarnach z Peru ma różne oblicza.

Czekolada i karmel wybijają się na pierwszy plan w Americano.

Mleczna słodycz połączona ze słodko-gorzkim finiszem w Cappuccino. We Flat White pojawiają się migdałowo-karmelowe nuty, mleczna tekstura i przyjemny, słodko-gorzki posmak – dodaje.

Dla wszystkich głodnych wrażeń przygotowano nowość, czyli alternatywną metodę parzenia kawy. W dziesięciu kawiarniach Costa Coffee można spróbować kawy z dripa. Ten delikatny, klarowny, niemal herbaciany napar przygotowano na limitowanych ziarnach z Peru. Jej parzenie to prawdziwy kawowy rytuał, w którym nie ma miejsca na żadne potknięcia. Kawa z dripa jest przejrzysta, subtelna, pozbawiona goryczy, dzięki czemu mocno wyczuwalne są jej naturalne aromaty.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

5

MŁYNEK

W Green Caffè Nero smaki tworzą ludzie Kawowa i kulinarna podróż Green Caffè Nero rozpoczęła się wiele lat temu i trwa do dziś. Siłą sieci jest zgrany zespół oraz szef kuchni, którzy wierzą w autentyczne jedzenie – zawsze oparte tylko na najlepszych i wyselekcjonowanych produktach bez ulepszaczy.

To składniki potraw, kanapek i deserów, ich właściwe proporcje, a przede wszystkim pasja oraz kunszt kucharzy i cukierników, sprawiają, że jedzenie w Green Caffè Nero smakuje tak, jak klienci lubią najbardziej.

Twórcy Green Caffè Nero wiedzą, że nie można iść na skróty, gdy chce się znaleźć najlepsze ziarna kawy czy wyjątkowe smaki potraw. Green Caffè Nero to miejsca, które powstały z zamiłowania nie tylko do kawy, ale także nieszablonowych smaków.

Każdego dnia szef kuchni, Wojtek Klimczak, nadzoruje proces przygotowań słodkich ciast i słonych przekąsek – za każdym razem z najwyższą dbałością o ich jakość, świeżość i optymalne kompozycje składników.

smacznie, zdrowo, naturalnie i regionalnie.

– W Green Caffè Nero przepisy powstają nieustannie, to my tworzymy receptury – podkreśla Wojtek Klimczak.

– Pierwszym krokiem jest zawsze kreacja, czyli cały proces wymyślania potrawy. Robię to głównie ja i szefowie produkcji.

Choć zdarza się, że korzystamy też z pomysłów naszej załogi. Jak dobieramy smaki? Zdajemy się na naszą intuicję, także tą biznesowo-foodową oraz doświadczenie zawodowe – tylko takie połączenie gwarantuje sukces. Bez zapału, pasji, do-

Wszyscy gramy do jednej bramki Za każdą potrawą, dostępną w kawiarniach Green Caffè Nero, stoją prawdziwi ludzie ze swoimi pomysłami, historiami i emocjami. Są to zarówno pracownicy Muffia Bakery, która jest kuchnią Green Caffè Nero, ale także bariści, którzy codziennie, na bieżąco przygotowują w każdej kawiarni tysiące bagietek.

W manufakturze Green Caffè Nero pracuje 50-osobowy zespół. W rodzinnej atmosferze receptury tworzą się same – niepotrzebne są książki kucharskie, chociaż Wojtek lubi czasami sięgać po te stare sprawdzone przez jego babcie i ciocie przepisy. Dawniej kuchnia opierała się na zasadzie „czystej etykiety”, w którą wierzy i stosuje ją w kuchni Green Caffè Nero.

Tam produkty wytwarzane są na bazie naturalnych składników, pozyskiwanych od starannie wybranych dostawców. Bez polepszaczy smaku czy konserwantów, bez chemii. Po prostu

6

świadc z e n i a i ciężkiej pracy nas wszystkich w Muffia Bakery i Green Caffè Nero nie udałoby się osiągnąć tak wiele. Najważniejsze, aby jedzenie było smaczne, a nasi goście chcieli je ponownie zamawiać – dodaje Wojtek Klimczak.

Do wszystkich dań podchodzimy indywidualnie Kiedy Wojtek tworzy potrawę, robi to tak długo, aż spełni ona jego pierwotne wyobrażenia. Dopiero wówczas spisuje proporcje, tworząc kolejną recepturę Green Caffè Nero.

Do wszystkich dań w Green Caffè Nero podchodzi się indywidualnie. Choć menu uwzględnia stałe pozycje, to co miesiąc

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

wprowadzane są nowości. Wiele z nich, szczególnie te sezonowe, regularnie wracają do oferty, często na prośbę klientów. Wojtek Klimczak jeździ po całym świecie w poszukiwaniu wyjątkowych składników, które następnie sprowadza do swojej kuchni i testuje na milion sposobów. Dopiero wtedy jest pewien, że można ich potem użyć w produktach dostępnych w kawiarniach. Wszystko po to, aby zapewnić różnorodność oferty kulinarnej.

– Gdy mam już pomysł na kolejne dania do menu, zapraszam Adama Ringera, prezesa Green Caffè Nero i przeprowadzamy testy organoleptyczne – zasiadamy przy stole zastawionym nowościami, próbujemy wszystkiego, rozmawiamy, dyskutujemy i wybieramy pozycje, które wejdą do menu Green Caffè Nero.

Kolejnym etapem są szkolenia dla zespołu, który na podstawie spisanych wskazówek i zaleceń przygotowywał będzie na co dzień konkretne dania. Nad wszystkim oczywiście czuwa szef produkcji. Następnie tworzone są instrukcje dla baristów i przeprowadzane w każdej kawiarni szkolenia z nowości.

Produkt trafia do naszych kawiarni i będzie dostępny w naszej ofercie tak długo, jak długo będą na niego chętni klienci – dodaje Wojtek Klimczak.

Podążamy za trendami Od kiedy kulinaria stały się popularnym i lubianym tematem, a podróże ich śladami zaczęły wyznaczać trendy na naszych stołach, goście odwiedzający kawiarnie Green Caffè Nero oczekują

prawdziwego i smacznego jedzenia, i to najwyższej jakości.

– Inspiruje mnie cały świat – podróże i znajomi, lektury i programy kulinarne – wszystko to, co dzieje się wokół nas. Nieustannie szukam inspiracji, wszystko po to, by zaoferować smakoszom odwiedzającym kawiarnie ciekawą propozycję kulinarną – mówi Wojtek Klimczak.

Green Caffè Nero stara się i wychodzi naprzeciw oczekiwaniom swoich klientów. Obecnie serwuje świeże potrawy wykonane z naturalnych i sprawdzonych składników, i zawsze w nieoczywistych połączeniach smakowych, jak np. bagietka z kiszonką warzywną z kurczakiem sous vide czy bryndzą z karmelizowanym burakiem, albo quiche z serem blue stilton, boczkiem i gruszką.

– Na ile pozwala nam na to model biznesowy, staramy się nie tylko spełniać oczekiwania jedzeniowe naszych gości, ale dawać im też coś więcej – niepowtarzalne połączenia smakowe, ciekawe składniki i zawsze najwyższą jakość. Bo dla nas liczy się każdy klient, który z uśmiechem na twarzy wychodzi z naszych kawiarni – powiedziała Agata Milewska, Brand Manager Green Caffè Nero.

– Dlatego wkładamy dużo pracy i serca, by nasze menu posiadało odpowiedni balans między dobrze znanymi i lubianymi pozycjami, a fantazyjnymi nowościami. Dzięki temu, każdy odwiedzający nasze kawiarnie czuje się u nas bezpiecznie. A jeżeli akurat nie ma jego ulubionej bagietki z naszej oferty, a my będziemy mieli składniki do jej przygotowania, to chętnie ją dla niego zrobimy. Zupełnie tak, jakby przychodził w odwiedziny do najlepszego przyjaciela czy członka rodziny.

W końcu jesteśmy dla naszych gości domem z dala od domu – dodała Agata Milewska.

Etno Cafe bez „trójek” Etno Cafe ogłosiło rezygnację z jaj z chowu klatkowego, tym samym sieć zrezygnowała całkowicie z używania ich do przyrządzania dań dostępnych w swoich kawiarniach. Decyzja jest efektem współpracy ze Stowarzyszeniem Otwarte Klatki.

– Bardzo cieszy nas decyzja Etno Cafe o wycofaniu jaj pochodzą-

Co oznacza rezygnacja z „trójek”?

Rezygnacja z jaj z chowu klatkowego oznacza, że Etno Cafe zrezygnowało całkowicie z używania ich do przyrządzania dań dostępnych w swoich kawiarniach i postanowiła kontynuować współpracę tylko z tymi dostawcami wyrobów spożywczych, którzy są w stanie zapewnić, że do ich produkcji użyli wyłącznie jaj z wolnego wybiegu lub chowu ściółkowego.

Dlaczego to jest ważne?

Szacuje się, że nawet 89 proc. wszystkich polskich jaj pochodzi z chowu klatkowego, co oznacza, że zdecydowaną większość kur niosek spędza u nas całe swoje życie w ciasnych klatkach, bez możliwości zaspokojenia potrzeb gatunkowych, nie mając możliwości ruchu, ani dostępu do światła i świeżego powietrza. Sytuację może zmienić tylko zdecydowana reakcja branży spożywczej i gastronomicznej, które są największymi odbiorcami tych jajek.

Dlaczego już teraz?

Miniony rok był przełomowy, jeśli chodzi o dostrzeżenie problemu jaj z chowu klatkowego w branży gastronomicznej. Wiele sieci restauracji i kawiarnii w Polsce ogłosiło, że zrezygnuje z „trójek” do 2025 roku. Etno Cafe postanowiło nie czekać tak długo.

– Cieszymy się, że kolejne firmy ogłaszają rezygnację z jaj z chowu klatkowego do 2025 roku. Mamy świadomość, że w wielu przypadkach musi być to proces rozciągnięty w czasie. Jednocześnie naszą decyzją chcieliśmy dać branży sygnał, że przy odpowiedniej motywacji, można te regulacje wdrożyć znacznie wcześniej – powiedział Łukasz Mrowiński, CEO Etno Cafe. – Zależało nam, by tę decyzję ogłosić przed Wielkanocą, kiedy temat jajek cieszył się szczególnym zainteresowaniem.

Bardzo byśmy chcieli, aby nasz ruch przyczynił się do wzmożonej refleksji nad standardami chowu kur – dodał.

R E K L A M A

cych z hodowli klatkowej. To ogromna zmiana dla milionów zwierząt. Zdecydowane stanowisko Etno Cafe bez wątpienia stawia firmę w pozycji pionierów zmian na rzecz poprawy losu zwierząt hodowlanych w Polsce.

Liczymy, że kolejne firmy na polskim rynku wezmą z nich przykład i wprowadzą podobne zmiany również u siebie – mówi Marta Cendrowicz ze Stowarzyszenia Otwarte Klatki, koordynatorka kampanii „Jak One To Znoszą?”.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

7

MŁYNEK

Starbucks promuje ekologiczne postawy Od początku działalności w Polsce, Starbucks oferuje możliwość przyrządzenia kawy w kubkach przyniesionych przez Gości i dodatkowo nagradza za tak ekologiczną postawę zniżką 1 zł na dowolny napój. W tym roku marka dołącza do akcji #zwłasnymkubkiem Polskiego Stowarzyszenia Zero Waste oraz do ekomapy tworzonej wspólnie przez Stowarzyszenie i inicjatywę Oddam Odpady.

Dzięki mapie klienci mogą sprawdzić, gdzie i jaki napój kupią korzystając z własnego kubka. Dodatkowo z okazji Dnia Ziemi kubki wielokrotnego użytku Starbucks objęte są promocją.

Troska o środowisko naturalne od zawsze leżała u podstaw funkcjonowania Starbucks. Sieć

posiadająca ponad 28 tysięcy kawiarni na całym świecie zdaje sobie sprawę, że prowadzona przez nią działalność wpływa na stan

naszej planety. Właśnie dlatego nieustannie podejmuje kolejne kroki w stronę ekologii. Jednak działania podejmowane przez samą markę to nie wszystko.

Starbucks za cel obiera również edukowanie swoich gości.

Za pomoc Ziemi – zniżka na kawę i kubek To właśnie z myślą o planecie oraz szerzeniu dobrych praktyk powstał koncept „Bring Your Own Tumbler”.

W Polsce już od 10 lat sieć docenia gości, którzy przychodząc do kawiarni z własnym kubkiem tym samym przyczyniają się do ograniczenia zużycia papierowych kubeczków. Marka wspiera ich ekologiczną postawę oferując zniżkę na dowolny napój w wysokości 1 zł.

W ten sposób sieć kawiarni przyczynia się do zmniejszenia ilości

odpadów, a goście dodatkowo mogą rozkoszować się wybranym napojem w swoim ulubionym kubku.

Poza szeroką ofertą kaw i napojów, w kawiarniach sieci Starbucks dostępny jest także duży wybór kubków wielokrotnego użytku. Zachęcając gości, z okazji Dnia Ziemi, marka wprowadza 5 zł zniżki na wybrane modele kubków. Promocja trwa od 16 do 22 kwietnia i będzie dostępna do wyczerpania zapasów we wszystkich kawiarniach w Polsce.

Inicjatywa #zwłasnymkubkiem Aby jeszcze skuteczniej szerzyć świadomość dobrych praktyk, Starbucks postanowił połączyć siły ze Stowarzyszeniem Zero Waste, któremu również przyświeca ta sama idea ograniczenia niekorzystnego wpływu na środowisko. W tym roku marka, dołącza do ekologicznej mapy kawiarni, które umożliwiają zakup kawy w kubku przyniesionym przez gościa.

– W odpowiedzi na problem dużego zużycia papierowych kubków zainicjowaliśmy akcję #zwłasnymkubkiem promującą

Lodomania rozwija portfolio Jak poinformował naszą redakcję Tomasz Galusek, właściciel sieci, właśnie została otwarta 15 lodziarnia Lodomania. Powstała w Galerii Gemini w Tychach. Ponadto w planach jest uruchamianie kolejnych lokali.

– W sierpniu Lodomania ruszy w Galerii Libero w Katowicach.

W Rybniku otworzymy także drugi punkt konceptu Lody Galusek – tłumaczy właściciel.

W tej chwili sieć posiada 14 punktów. Lodomania specjalizuje się w produkcji lodów bazującej tylko na unikatowych recepturach i naturalnych składnikach

8

dla potrzeb cukierni, kawiarni, lodziarni, restauracji, hoteli oraz firm cateringowych. Od 2009 roku w Jasienicy działa nowoczesny zakład produkcyjny firmy.

Sieć oferuje puchary oraz napoje lodowe, desery jogurtowe, świeżo wyciskane soki, ciasta wypiekane na miejscu, wyśmienite kawy, jak również smakołyki sporządzone

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

z myślą o najmłodszych klientach. Wszystko przygotowane na miejscu, serwowane przez wykwalifikowany, uśmiechnięty personel.

Galusek – Pracownia Lodów to nowy koncept właściciela Lodomani. Pierwszy lokal powstał przy ulicy 11 listopada 32 w Bielsku Białej.

proekologiczne postawy gości kawiarni. Akcja zachęca do korzystania z własnych kubków wielorazowego użytku, dzięki którym można cieszyć się smakiem kawy na wynos bez obciążania środowiska dodatkowymi odpadami. Cieszymy się, że marka Starbucks podziela ideę ograniczania produkcji odpadów oraz podejmuje działania w kierunku ochrony środowiska – mówi Agnieszka Sadowska-Konczal z Polskiego Stowarzyszenia Zero Waste.

Wybierając miejsce, w którym można nie tylko wypić przepyszną kawę, ale także delektować się nią ze swojego kubka, warto skorzystać z mapy powstającej w ramach akcji #zwłasnymkubkiem, będącej efektem współpracy Polskiego Stowarzyszenia Zero Waste oraz Inicjatywy Oddam Odpady.

Dodatkowo, wrażenia smakowe spotęguje sama świadomość, że używając funkcjonalnego kubka wielokrotnego użytku tym samym przyczyniamy się do ograniczenia niekorzystnego wpływu na środowisko.

Znajdź kawiarnię #zwłasnymkubkiem: http://mapa.oddamodpady.pl/?t=z-wlasnym-kubkiem

DaftCafe otwiera nowe kawiarnie

Pierwszy z nowo otwartych lokali mieści się w zagłębiu biznesowym na Służewiu, na parterze budynku Postępu 14 od ulicy Marynarskiej. Natomiast druga kawiarnia, której otwarcie rów-

nież nastąpiło 4 kwietnia, zaprosiła miłośników kawy do budynku West Station II na Ochocie, do przestrzeni recepcyjnej przy głównym wejściu.

W nowych kawiarniach DaftCafe, podobnie jak w pozostałych pięciu lokalach tej sieci, będzie można zjeść ciasta, których oferta zmienia się każdego dnia, klasyczne francuskie quiche oraz pyszne kanapki z pieczywa wypiekanego na miejscu. DaftCafe serwuje także owocowe koktajle, świeżo wyciskane soki oraz szeroki wybór herbat. Jednak znakiem rozpoznawczym tej marki pozostaje kawa jakości speciality.

– Jesteśmy jedyną siecią w Polsce i jedną z niewielu na świecie, która serwuje ją jako podstawę. Oznacza to, że w każdym kubku, czy to americano, cappuccino, czy latte, znajduje

się napój na bazie ziaren, które podczas bardzo restrykcyjnej oceny uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów – tłumaczy Michał Ratajczyk, kierowca rajdowy i wyścigowy, współwłaściciel DaftCafe.

Wnętrza DaftCafe są projektowane tak, aby naturalnie wpisywały się w najwyższej jakości przestrzenie biurowe, również te otwarte, jak recepcja w budynku HB Reavis na Ochocie. Choć kawiarnie znajdują się wewnątrz biurowców, to dogodne miejsca spotkań nie tylko dla pracowników korporacji, ale też dla freelancerów oraz najemców i gości z sąsiedztwa.

Wśród najemców budynku Postępu 14 znajdują się m.in.

Samsung, AstraZeneca, Wydawnictwo Zwierciadło, a w biurowcu West Station II przy Dworcu Zachodnim swoje siedziby znaleźli: Lafarge, Moneygram oraz Wincor Nixdorf.

DaftCafe to warszawska sieć kawiarni serwująca kawę speciality oraz przekąski i desery.

Powstała w 2014 roku i obecnie składa się z pięciu kawiarni: dwóch w Warsaw Spire na Placu Europejskim 1, przy ul. Pokornej 2, Domaniewskiej 34A oraz Alejach Jerozolimskich 96. Poza standardową działalnością gastronomiczną organizuje m.in. serię wydarzeń Kawa i Samochody oraz regularne spotkania amatorów kawy połączone z testami ziaren. W pierwszym półroczu 2018 r. DaftCafe otworzy trzy nowe lokalizacje.

R E K L A M A

Na początku kwietnia sieć kawiarni DaftCafe pojawiła się w dwóch kolejnych miejscach w Warszawie. Serwuje kawę, napoje i przekąski w budynku przy ul. Postępu 14 oraz w biurowcu West Station II. Obie lokalizacje należą do międzynarodowego dewelopera HB Reavis.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

9

MŁYNEK

Kawiarnie na stacjach w dobie zakazu handlu w niedziele Według badań firmy Selectivv zaprezentowanych podczas XVIII Forum Rynku Stacji Paliw PetroTrend 2018 stacje zlokalizowane w miastach w pierwszą niedzielę z zakazem handlu odnotowały wzrost ruchu średnio o ponad 300 proc.! Zdaniem ekspertów na zmianach nawyków zakupowych klientów w dużej mierze skorzystają kawiarnie i koncepty kawowe działające na stacjach paliw.

Edwin Kaniuk, redaktor naczelny „Stacja Benzynowa & Convenience Store” W badaniach firmy Selectivv przeprowadzonych 11 marca (pierwsza niedziela z zakazem handlu) na grupie ponad 500 tys. użytkowników smartfonów i aplikacji mobilnych, aż 19 proc. z nich w godzinach między 10.00 a 20.00 korzystało z oferty stacji paliw.

Dzięki zaprezentowanym również podczas XVIII Forum PetroTrend 2018 danym firmy badawczej ARC Rynek i Opinie wiemy, że podczas wizyty na stacji oferta kawowa i gastronomiczna

jest najczęściej wybieraną usługą dodatkową. 74 proc. klientów stacji paliw robi w trasie przerwę i pije kawę na miejscu, w pawilonie handlowym stacji. 73 proc. ankietowanych deklarowało,

10

że zwykle też zabierają na wynos ciepłe napoje, np. kawę lub herbatę, zakupione na stacji. 71 proc. badanych powiedziało, że podczas przerwy w podróży lub przy okazji tankowania kupuje ciepłe przekąski. Z badań wynika, że kierowcy znacznie częściej korzystają z oferty konceptów kawowych i gastronomicznych, niż np. robią zakupy w sklepie typu convenience zlokalizowanym w pawilonie handlowym stacji paliw.

Managerowie sieci stacji paliw, odpowiedzialni za rozwój usług

gastronomicznych i rozbudowę konceptów kawowych, dostrzegają te trendy. Dlatego na rynku pojawiają się nowe brandy przystacyjnych kawiarni, a dotychczasowe są modernizowane i rozbudowywane.

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

Najciekawsze komentarze uczestników panelu: – Od mniej więcej pięciu lat obserwujemy cztery bardzo mocno trendy, do których możemy zaliczyć: naturalność, świeżość, lokalność, indywidualizacja.

Szczególnie w kontekście indywidualizacji ofert ważny jest odpowiedni sposób ich komunikowania do klientów. Tym bardziej warto o tym pamiętać w kontekście zakazu handlu w niedziele i zachęcania klientów do odwiedzania w tym czasie punktów gastronomicznych zlokalizowanych na stacjach paliw – powiedział Adam Beniowski, prezes Pro Business Solutions – Jednym z nowych formatów gastronomicznych, które wprowadziliśmy niedawno na wybranych stacjach Shell jest format on the move. Jego podstawowa koncepcja, opracowana na podstawie rynkowych badań potrzeb konsumentów, polega na oferowaniu klientowi customizacji jedzenia oraz przygotowywaniu na jego oczach zamówionych przekąsek.

Dzięki temu klient zyskuje poczucie, że dania są przygotowywane specjalnie dla niego i ze świeżych składników – skomentował Łukasz Kalisz, Convenience Retail Manager Shell Polska.

– Chciałbym zauważyć, że nadal w branży używa się określenia kąciki gastronomiczne, gdy tymczasem na wielu stacjach przestrzeń przeznaczona do przygotowywania i konsumpcji oferty

gastronomicznej zajmuje 30 m kw. i więcej, a na stacjach autostradowych potrafią zajmować n a w e t 50 proc. przestrzeni pawilonu.

Oferta gastronomiczna zaczyna być bardzo materialną częścią biznesu i w wielu przypadkach staje się powodem, dla którego kierowcy postanawiają udać się na daną stację paliw, są skłonni przejechać więcej kilometrów, aby skorzystać ze swojej ulubionej oferty gastronomicznej – podzielił się refleksją Paweł Grochal, Wild Bean Cafe Category Manager BP w Polsce – Zmiana konceptu kawowego pod brandem producenta kawowego na własny, dedykowany sieci brand Food Point ze zindywidualizowaną ofertą kawową, to nasza odpowiedź na zmieniające się trendy na rynku. Jeszcze parę lat temu badania pokazywały, że klienci stacji paliw chcą na miejscu napić się zwykłej, mocnej kawy, aby nie zasnąć za kierownicą – była to ich główna motywacja. W tej chwili stacja staje się miejscem, w którym kawę pije się po prostu dla przyjemności – powiedziała Irmina Karpińska, Starszy Manager ds. Marketingu i Convenience Amic Polska.

Uczestnicy IV SWEETS & COFFEE FORUM 2018 będę mieli szansę porozmawiać z menadżerami odpowiedzialnymi za rozwój usług gastronomicznych oraz konceptów kawiarnianych z największych sieci na polskim rynku.

AKTUALNOŚCI ZP HoReCa

Przystąpienie do HOTREC I NOWA SIEĆ W SZEREGACH Związek Pracodawców Hoteli, Restauracji i Cateringu to organizacja branżowa, która reprezentuje i chroni polski rynek gastronomiczny w kraju oraz za granicą. Właśnie został członkiem HOTREC, największej europejskiej organizacji branżowej, która obecnie zrzesza już 42 stowarzyszenia reprezentujące hotele, restauracje, kawiarnie w 30 krajach Europy.

O

ficjalne przyjęcie ZP HoReCa w poczet członków HOTREC miało miejsce w dniu 26 kwietnia 2018 r., podczas 76-tego Walnego Zgromadzenia HOTREC, które odbyło się w Wiedniu.

– Bardzo cieszymy się z przystąpienia do HOTREC. Zależało nam na tym, aby mieć możliwość współpracy z organizacjami branżowymi z całej Unii Europejskiej, ale przede wszystkim mieć realny wpływ na tworzenie prawa na szczeblu międzynarodowym, tak aby jak najlepiej chronić polski sektor gastronomiczny. Liczymy, że nasze interesy będą skutecznie reprezentowane przed organami UE oraz innymi instytucjami międzynarodowymi – powiedział Marcin Zawadzki, który reprezentował Związek w czasie Walnego Zgromadzenia HOTREC w Austrii.

Bułkę przez Bibułkę w gronie Do Związku Pracodawców Hoteli, Restauracji i Cateringu dołączyła

12

sieć Bułkę przez Bibułkę. Obecnie ZP HoReCa liczy już 33 członków.

Bułkę przez Bibułkę to restauracje, w których najważniejsze w menu są śniadania. Misją firmy jest tworzenie miejsc, które będą dobrym przystankiem na początek dnia – zarówno leniwego jak i bardzo ważnego. Nie ma dobrego śniadania bez dobrej kawy i pieczywa, a więc na jakość tych produktów kładzie się w Bułkę przez Bibułkę duży nacisk. Pieczywo jest wypiekane na miejscu, a włoska kawa przyrządzana jest przez doskonale wyszkolonych baristów. Menu uzupełniają sałatki, koktajle oraz oryginalne kanapki, podawane na ciepło, z domowym sosem i sałatką. Przyjemną i luźną atmosferę Bułkę przez Bibułkę tworzą dopracowane, przytulne wnętrza, dobra muzyka ale przede wszystkim zespół pozytywnych i otwartych ludzi.

Pierwsza restauracja powstała

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

na warszawskim Mokotowie. Aktualnie sieć składa się z czterech restauracji: trzech w Warszawie (Mokotów, Śródmieście, Saska Kępa) i jednej w Konstancinie.

W każdym lokalu jest to samo menu, są te same elementy wystroju wnętrza, ale mimo to każdy lokal jest inny, ma swój indywidualny charakter.

– Mimo dynamicznego wzrostu w ostatnich latach branża gastronomiczna ma wiele wyzwań i dobrze, że jest organizacja, która reprezentuje pracodawców tego sektora, dba o wizerunek branży, dobre kontakty z administracją i istotne dla branży sprawy. Wśród celów organizacji szczególnie zwróciło naszą uwagę „tworzenie warunków dla uczciwej konkurencji na rynku”. Nieuczciwa konkurencja, związana przede wszystkim z nierejestrowaniem sprzedaży i niewydawaniem paragonów fiskalnych przez sprzedawców usług

gastronomicznych, jest nadal sporym problemem w Polsce – powiedziała Aleksandra Dojnikowska, właścicielka firmy.

Związek Pracodawców Hoteli, Restauracji i Cateringu (ZP HoReCa) to organizacja branżowa, która reprezentuje i chroni polski rynek gastronomiczny w kraju i za granicą. Do jej zadań należy działanie na rzecz rozwiązywania problemów branży, tworzenia korzystnych dla jej rozwoju warunków, a także dbanie o pozytywny wizerunek sektora gastronomicznego. ZP HoReCa przekształciła się z Krajowej Rady Gastronomii i Cateringu, która powstała w 2016 roku z inicjatywy wiodących przedstawicieli branży. ZP HoReCa zrzesza obecnie ponad 2 tys. lokali gastronomicznych na terenie całego kraju. Informacji na temat członkostwa udziela biuro ZP HoReCa (e-mail: biuro@zphoreca.pl).

Małgorzata

Grycan

Fot. Karolina Jóźwiak

Całkowicie mnie to pochłonęło

14

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

ROZMOWA PRZY KAWIE

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Co oczywiste, od najmłodszych lat związana jest z biznesem prowadzonym przez rodziców. Jeszcze w dzieciństwie, w legendarnej, warszawskiej lodziarni przy Puławskiej, całymi godzinami wspomagała pracę personelu. Później już uczestniczyła także w budowaniu firmy na nowo oraz prowadziła własne lokale. Tak naprawdę nigdy nie pomyślała, aby zająć się czymś innym. Teraz współtworzy markę, która z mocno ugruntowaną pozycją stale pnie się do góry. W rozmowie z nami Małgorzata Grycan wspomina swoje początki, opowiada o konsekwencji przy kreowaniu brandu, planach dotyczących rozwoju oferty i sposobach na skuteczne odrywanie się od rzeczywistości.

C

Czy kontynuacja rodzinnej marki i rozwijanie jej rzeczywiście jest naturalną koleją wydarzeń w Pani życiu?

Dość naturalnie weszłam w rodzinny biznes, ponieważ tak naprawdę wychowywałam się na lodach. Co prawda firma Grycan działa od 14 lat, ale wcześniej rodzice prowadzili Zieloną Budkę, poza tym pochodzą z cukierniczych rodzin, a więc ten temat przewijał się w moim życiu od zawsze. Mam bardzo dużo wspomnień z dzieciństwa. Pamiętam jak jeździliśmy do lodziarni na Puławskiej 11, albo do fabryki w Aninie, wtedy jeszcze Zielonej Budki. Dla małego dziecka to była wielka atrakcja i frajda. Wiele dzieci marzy o tym, żeby pracować w lodziarni, ja miałam taką możliwość. Wielokrotnie z siostrą pomagałyśmy w lodziarni, przy kasie czy nakładać lody. W fabryce bardzo fascynowała nas produkcja lodów impulsowych, czyli tych tzw. na patyku.

Poza tym, jak to bywa w firmie rodzinnej, nie da się całkowicie oddzielić pracy od życia prywatnego i te rozmowy o naszej działalności były obecne u nas w domu zawsze.

Od początku byłam zaangażowana w budowę nowej marki, całkowicie mnie to pochłonęło. Już po studiach miałam swoje dwie franczyzowe lodziarnie, z resztą nadal je mam. To właśnie na nich uczyłam się tego biznesu.

W 2001 roku Pani rodzice postanowili sprzedać markę Zielona Budka. Kiedy i jak narodził się pomysł o stworzeniu nowej?

Ten pomysł narodził się podczas naszej podróży do Budapesztu. Pojechałyśmy tam z mamą turystycznie. Poszłyśmy do jednej z tradycyjnych, istniejącej od lat kawiarnio-cukiernio-lodziarni na Starym Mieście. Wtedy mieliśmy jedną lodziarnię przy Puławskiej 11. Mimo, że sprzedaliśmy całą Zieloną Budkę, została nam ta lokalizacja. Jednak lody kupowaliśmy od firmy, która nie należała do nas, więc nie mieliśmy zupełnie wpływu na ich jakość. Zaczęliśmy dostawać wiele sygnałów od gości, że to nie są do końca te lody, które oni pamiętają i na które przychodzą na Puławską. Ale, wracając do Budapesztu, mama zamówiła lody waniliowe. Spróbowała i chwyciła za telefon. Zadzwoniła do taty i powiedziała „Zbyszek, musimy zrobić takie lody.” I wtedy podjęliśmy decyzję, żeby zacząć jeszcze raz. Niesamowicie pasjonujące było tworzenie takiej firmy od zera.

Jakie zatem były pierwsze kroki po powrocie ze stolicy Węgier?

Długo zastanawialiśmy się nad tym pod jaką nazwą będziemy działać. Tata bardzo szybko kupił ziemię w Majdanie i w dziewięć

miesięcy wybudował fabrykę. Z założenia miała to być malutka firma, zapewniająca zaopatrzenie lokalowi przy Puławskiej.

Do dziś krąży taka anegdota, jak pracownicy, którzy przeszli do nas z Zielonej Budki, mówili „Szefie, ale ta działka jest za mała.

Jak tu będą zawracać tiry?”. A tata na to: „Jakie tiry!”. Nikt z nas się wtedy nie spodziewał, że firma tak się rozrośnie. Zaczęliśmy produkować nowe lody w pudełkach, w kilku podstawowych smakach, a potem otworzyliśmy trzy lodziarnie w centrach handlowych, m.in. w Arkadii, gdzie przychodziły tłumy. Pierwszy okres rozwoju firmy był niesamowicie dynamiczny. Pamiętam jak mama nie mogła sobie wyobrazić, jak to będzie zarządzać kilkoma lokalami naraz. Teraz mamy ich ponad 150.

Z rodzicami pracujemy na partnerskich zasadach.

Główny cel i sposób myślenia mamy wspólny.

Mieliśmy wtedy inną strategię marketingową. Nie inwestowaliśmy w reklamy telewizyjne czy radiowe. Tylko otwieraliśmy się wszędzie, gdzie mogliśmy. W całej Polsce. Tak, aby gość, który przychodził do centrum handlowego zobaczył naszą lodziarnię, mógł skosztować naszych lodów oraz aby zawsze mógł po nie tam wrócić. To był w skrócie nasz marketing.

A jak aktualnie podzielone są obowiązki w firmie? Za co Pani bezpośrednio odpowiada?

Sieć lodziarnio-kawiarni jest mi bardzo bliska, ale oczywiście nie robię wszystkiego sama. Mamy zespół, zbudowaliśmy struktury.

Jeśli chodzi o podział obowiązków, to mam wrażenie że wszyscy się dobrze uzupełniamy. Ja zajmuję się rozwojem nowych produktów. Łączymy tradycję z nowoczesnością, więc staram się w naszych kawiarnio-lodziarniach wprowadzić trochę świeższe spojrzenie i nowości. Przykładem jest oferta soków 100% z owoców, to był mój duży projekt z zeszłego roku, którym od początku się zajmowałam. W tym roku takim moim zadaniem jest KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

15

Fot. Karolina Jóźwiak

odświeżenie karty menu oraz wprowadzenie nowych deserów.

Oczywiście wszystko to przy dużym wsparciu działu marketingu.

Mama odpowiada w firmie za tworzenie nowych smaków lodów i ciast, które powstają w naszych pracowniach cukierniczych. Jest w tym znakomita, ma doskonałą intuicję i smak. To właśnie z mamą, wspólnie komponujemy desery, oceniamy je, dopracowujemy. Tata natomiast ma ogromne biznesowe doświadczenie i pracuje z pasją. Tworzy wizję firmy, wyznacza kierunki rozwoju i planuje największe inwestycje.

Jak zatem powstaje oferta? Z jednej strony jest tradycja, wielopokoleniowe standardy, czy przyzwyczajenia, z drugiej Pani własne, nowe, autorskie pomysły nadążające za zmieniającymi się oczekiwaniami gości. Jak udaje się to łączyć?

Z rodzicami pracujemy na partnerskich zasadach. Główny cel i sposób myślenia mamy wspólny. Dużo dyskutujemy i czasami się w czymś nie zgadzamy, ale tak jak wspomniałam przyświeca nam ten sam cel biznesowy, dbałość o jakość, która jest dla nas najważniejsza.

Skąd czerpie Pani inspiracje? Gdzie szuka pomysłów?

Na pewno są to podróże. Poza tym śledzimy trendy, to co się dzieje na rynku.

Od ubiegłego roku do hitów należą wspomniane już soki 100% z owoców…

Rzeczywiście ta oferta była strzałem w dziesiątkę. Wcześniej mieliśmy w ofercie napoje owocowe. Zależało mi, aby sprzedawać soki

16

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

100%, w których słodycz będzie pochodziła wyłącznie z owoców.

Sama bardzo zwracam uwagę na to co jem, choć wiadomo, że lodów sobie nie odmawiam (śmiech). Cenię sobie produkty najwyższej jakości z naturalnych składników, widziałam, że znaczna część naszych gości ma podobne oczekiwania. Lody i ciastka są z założenia słodkościami, ale coraz więcej osób chce żyć zdrowo i fit. Poszliśmy więc za tym trendem. Proces zmian zajął nam trochę czasu, bo chcieliśmy wybrać najlepszej jakości i najsmaczniejsze surówce. Konsumenci chcą, żeby było zdrowo, bez cukru, ale też żeby było smacznie.

Znaleźliśmy np. najsłodszą odmianę mango – Alfonso z Indii, dzięki któremu nasze soki są naturalnie słodkie. Do naszych sokowych kompozycji używamy także soku tłoczonego z gruszek, czy z czarnej porzeczki, który jest kwaśny i w niesamowitym, czarnym kolorze.

Z kim w pierwszej kolejności Pani konsultuje swoje projekty? Z których, wprowadzonych do stałej oferty jest Pani szczególnie dumna?

Na pewno są to pracownicy, bo mamy dział rozwoju produktu i marketingu. Jednak na samym początku, jak tylko mamy nowy pomysł, robimy próbki i testujemy je w kuchni w gronie rodziny. Mama jest taką osobą, która niesamowicie rozwija produkty.

Wszystkie nowe smaki lodów są wynikiem ciężkiej pracy mamy.

Staramy się podążać za trendami. W tym roku mamy też smaki deserowe, przygotowywane na miejscu w lodziarni.

Wyróżnikiem firmy jest zachowanie rzemieślniczych metod produkcji lodów, ciast i deserów. W jaki sposób komunikują Państwo te cechy w lodziarnio-kawiarniach?

ROZMOWA PRZY KAWIE

Od lat stawiamy na rzemieślniczość, i jak mówi tata, łączymy tradycyjne receptury z nowoczesną technologią. Nasze lody przygotowujemy rzemieślniczymi metodami z najlepszych składników. Podstawą są śmietanka kremówka, żółtka jaj, mleko. Oczywiście pojawiają się takie głosy, że przy tak dużej skali, nie da się utrzymać tej naturalności. Trudno jest innym uwierzyć w to, że tak działamy. Na rynku jest mnóstwo firm oferujących mieszanki i gotowe produkty, z których można zrobić lody. Pamiętam, jak do naszej firmy przyjechał przedstawiciel handlowy jednej z nich. Na początku nasz dyrektor Marcin Snopkowski zaproponował, że oprowadzi go po fabryce, pokaże przygotowalnię owoców. Po tej wycieczce, gdy wrócił do biura, stwierdził, że tylko napije się u nas kawy, bo – w tej sytuacji – nie ma czego nam zaoferować.

My przede wszystkim nie korzystamy z żadnych gotowych półproduktów, wszystko przygotowujemy od podstaw, np. sami wyciskamy cytryny na sorbet z cytryn. Wiemy, że te owoce najlepsze są w okresie listopad-grudzień, bo wtedy mają najwięcej soku.

W zeszłym roku wprowadziliśmy jako smak miesiąca sorbet z arbuza, przygotowywany ze świeżych owoców. Czekaliśmy do lipca, żeby pojawiły się te najsmaczniejsze, najsłodsze.

Mamy w ofercie również przepyszne lody różane. Zaprzyjaźniona firma specjalnie dla nas zbiera płatki róży, które musimy natychmiast przerobić na lody, żeby nie było konieczności

dodawania konserwantów. Ciekawa historia wiąże się z figami, które są krojone w naszej fabryce. Można wprawdzie kupić gotowe, pokrojone, ale aby się nie sklejały są one posypane mąką, a nasza fabryka jest w pełni bezglutenowa. Dlatego kupujemy całe i sami je kroimy. Podobnie jest ze śliwką suszoną do lodów „śliwka w czekoladzie”.

Czy prowadzą Państwo jakieś akcje marketingowe w tym zakresie?

Wiosną tego roku zaprezentowaliśmy nową kartę menu, w której na każdej stronie pokazujemy gościom w jaki sposób powstają nasze lody, ciasta, rurki z bitą śmietaną, desery, czy soki. Rzemieślnicze metody produkcji będziemy podkreślać również w kampaniach, które przygotowujemy na ten rok.

Jakie są Pani cele związane z rozwojem marki?

Na pewno chcemy gości zaskakiwać. Mimo tego, że ich ulubionymi lodami są waniliowe, czekoladowe i truskawkowe, to jednak wszyscy szukają nowości. Na pewno w tym roku będziemy rozwijać smaki deserowe, które powstają na miejscu w lodziarnio-kawiarniach. Lody polewamy i posypujemy przygotowywanymi przez nas dodatkami, na przykład karmelem z dodatkiem solonych orzeszków arachidowych, albo wykładamy na nie wypiekaną w naszej pracowni cukierniczej pokruszoną bezę i kwaśny lemon curd. To daje nam niezliczone możliwości.

Fot. Karolina Jóźwiak

Małgorzata Grycan z redaktor Karoliną Stępniak w lokalu przy ul. Francuskiej w Warszawie

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

17

ROZMOWA PRZY KAWIE

W fabryce produkujemy wyłącznie lody bezglutenowe, dlatego nie mogliśmy oferować np. lodów z dodatkiem ciasteczek.

Smaki deserowe dają nam taką możliwość, bo przygotowywane są poza fabryką, bezpośrednio w naszych lokalach.

Oczywiście wszystkie nasze produkty chcemy mieć na najwyższym poziomie, więc na pewno nie zrezygnujemy z jakości. W tym roku bardzo mocno stawiamy na desery lodowe. Przeprowadziliśmy badania i okazało się, że goście zamawiający desery, chcieliby, aby również wszystkie dodatki były nasze, przez nas robione, a nie takie, które można kupić na rynku. W tym roku już we wszystkich deserach lodowych są ręcznie przygotowywane dodatki, rurki, ciasteczka.

jest ciężko na rynku pracy, są różne ceny surowców, ale mimo

Co jest najtrudniejsze w zachowaniu wysokiej pozycji na rynku?

Jakie są bieżące wyzwania?

handlowych, gdzie jest ciepło i nie odczuwamy sezonowości.

Trzeba konsekwentnie, niezależnie od warunków zewnętrznych robić swoje. Teraz jest trudniej, bo jest coraz więcej konkurencji,

nie tylko lody, ale także kawę, ciastka, soki, wprowadziliśmy też

Fot. Karolina Jóźwiak

Lodziarnio-kawiarnia Grycan, ul. Francuska 16, Warszawa

18

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

tego nie zmieniamy nic przy recepturach i tego się trzymamy.

Bardzo pracujemy też nad jakością obsługi w naszych lodziarniach, żeby goście chętnie do nas wracali. Otwieramy się także na dzieci, proponujemy kąciki dla dzieci, bo wiemy, że do nas ludzie przychodzą całymi rodzinami. Robimy dużo udogodnień, żeby nasi stali goście byli zadowoleni. Muszą być nowości, musimy cały czas zaskakiwać. Wierzę w to, że ta nasza konsekwentnie realizowana strategia nam pomoże. Trzymamy jakość, rzemieślniczość, ale też obserwujemy rynek i jego oczekiwania.

Pomaga nam też to, że mamy kawiarnio-lodziarnie w centrach Wygrywamy też tym, że w kawiarnio-lodziarniach oferujemy ofertę śniadaniowo-podwieczorkową.

Współtworzenie tak znanej i cenionej marki jak Grycan wiąże się z dużą odpowiedzialnością. Jak radzi sobie Pani z takim obciążeniem? Co Panią odpręża i relaksuje?

Mam dwa psy, które są moją wielką pasją. Jednego przygarnęłam ze schroniska już 10 lat temu, drugiego też mam trochę „z odzysku”. To jest dla mnie super czas, kiedy mogę wyjść z psami na spacer, nad Wisłę, pospacerować czy pobiegać. Lubię też spędzać czas w gronie rodziny, na łonie natury, w kontakcie z przyrodą, wyskoczyć za miasto.

Czy odwiedza Pani konkurencję?

Tak, chodzę do innych lokali. Szanujemy konkurencję. Wiadomo, że nie jesteśmy sami na tym rynku i to też motywuje nas do działania. Śledzę, chodzę, obserwuję.

Który smak lodów, deser jest Pani ulubionym? W której lokalizacji można Panią spotkać najczęściej?

Mój ulubiony deser to Malinowe Brownie. Uwielbiam czekoladę i jej różne połączenia oraz lody czekoladowe. Jeśli chodzi o kawy, to zwykle wybieram te mleczne – latte macchiato albo cappuccino. Najczęściej można mnie spotkać na Francuskiej. Przychodzę tu zarówno prywatnie, na kawę, lody, jak i na spotkania biznesowe, czy wywiady – tak jak dziś. Bardzo lubię to miejsce i tę część Warszawy. Ma swój klimat, w który nasza lodziarnia i nasze lody świetnie się wpisują.

Największa rodzinna sieć lodziarnio-kawiarni w Europie

w liczbach 1500

ton owoców i bakalii używa rocznie fabryka lodów w Majdanie

152

lodziarnio-kawiarnie w sieci

100

i więcej smaków lodów w historii marki

60

smaków lodów w ofercie ciągłej i sezonowej (lody tradycyjne, jogurtowe, sorbety i smaki deserowe)

14

lat istnienia marki Grycan – Lody od pokoleń KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

19

Fot. Karolina Jóźwiak

Grycan – Lody od pokoleń

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI 2018

2018

Super konkurs dla dostawców

QUEST FOOD

Supplier of the Year 2018 to efektywne narzędzie marketingowe dla firm, które służyć będzie skutecznej promocji oferty na rynku sweets & coffee. Nagrody zostaną przyznane podczas uroczystej kolacji z Galą konkursową towarzyszącą IV Sweets & Coffee Forum 2018. Wydarzenie już 18 maja w Sheraton Warsaw Hotel. Tymczasem prezentujemy wybranych uczestników konkursu.

Rola zaufanego partnera handlowego to podstawa naszych działań. Rzetelne podejście do klienta biznesowego oraz działanie w myśl Fairtrade to wartości, którymi kieruje się firma. Quest Food jest młodą marką, jednak ze względu na unikalną ofertę oraz indywidualne podejście do partnera biznesowego, zyskała zaufanie kluczowych przedstawicieli branży handlowej. Wyróżnia nas silny pakiet materiałów wspierających sprzedaż, które znacząco ją zwiększają.

Do oferty wprowadzamy jedynie te marki, które dzięki swej jakości, niedostępności oraz renomie stanowią niezwykle pożądany segment branży spożywczej.

Jedną z nich jest Almondy – piekarnia nieopodal Göteborgu, zajmująca się wypiekiem mrożonych tortów. Za jej sukces odpowiadają niewiarygodnie dobre, unikalne w światowej skali

HENDI

SCM

HoReCa!

Firma HENDI Polska jest częścią międzynarodowej grupy Hendi, zajmującej się od ponad 80 lat produkcją i handlem profesjonalnym wyposażeniem gastronomicznym w całej Europie. Firma działa w Polsce od 2005 r. Prowadzi sprzedaż swoich produktów poprzez: firmy zajmujące się wyposażeniem gastronomii, sieci typu cash&carry, sieci sklepów, międzynarodowych producentów produktów spożywczych, a także sklep internetowy hendi.pl, dzięki

20

czemu dostęp do naszych produktów jest nieograniczony.

Melitta to bardzo silna i rozpoznawalna marka profesjonalnych ekspresów do kawy w sektorach konsumenckim oraz klientów biznesowych. Melitta jest dostawcą kompleksowych usług w segmencie premium, dzięki czemu branża gastronomiczna i hotelowa może oferować swoim klientom najwyższej jakości produkt – wyjątkową kawę.

WEGA to marka profesjonalnych ekspresów do kawy dedykowana baristom. Już w ponad 130 krajach bariści szerzą kulturę picia kawy wykorzystując ekspresy WEGA, które od 20 lat łączą w sobie nowoczesne rozwiązania techniczne z pięknym wyglądem.

Od pierwszego dnia istnienia na rynku marce WEGA przyświeca cel – połączyć nowoczesną technologię z idealnym efektem końcowym w każdej filiżance kawy.

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

Puree Beetroot (Burak) jest najnowszym produktem w kategorii puree MONIN. Charakteryzuje się naturalnym smakiem i kolorem świeżego buraka.

W puree są wyczuwalne słodkie oraz lekko kwaśne nuty smakowe, które nadają mu świeżości a jednocześnie stanowią idealną bazę do wielu zastosowań. Z puree MONIN Beetroot (Burak) można stworzyć szeroką gamę 18 receptur, w którą wliczamy: koktajle, koktajle bezalkoholowe, mleczne, lemoniady i mrożoną herbatę, a także desery.

Puree MONIN Carrot (Marchew) łączy w sobie intensywne i pikantne smaki tak charakterystyczne dla świeżej marchwi.

W puree wyczuwalne są delikatnie słodkie nuty oraz typowy naturalny

przepisy, zgodne z zasadą „pyszne, proste, bez glutenu”.

Warto również wspomnieć o COCONAUT. To 100 proc. czystej wody kokosowej z młodego kokosa. Pozyskiwana ze starannie wyselekcjonowanych wietnamskich owoców palmy, skrywa w swym delikatnym smaku witalną siłę promieni słońca. Doceniany na całym świecie izotonik znalazł uznanie nie tylko wśród sportowców i miłośników aktywnego trybu życia, ale stał się również elementem codziennej diety. I to bez dodatku cukru i słodzików! Obu tych marek jesteśmy wyłącznym dystrybutorem.

zapach ziemi, ogrodu warzywnego w którym roślina dojrzewała.

Puree MONIN Carrot (Marchew) jest częścią kategorii puree, z których można przygotowywać koktajle, koktajle mleczne, lemoniady i mrożoną herbatę, a także desery.

Sweets&Coffee

2018

SEGAFREDO W odpowiedzi na potrzeby gastronomów sięgających po branżowe trendy, Segafredo Zanetti Poland wprowadziła do swojej oferty certyfikowaną mieszankę Segafredo ORGANIC. Nowa propozycja zrodzona z pasji i wiedzy specjalistów została skomponowana z najlepszych ziaren Arabiki i Robusty pochodzących z Peru, Meksyku i Ugandy.

Będąca owocem społecznej odpowiedzialności kawa jest uprawiana w sposób całkowicie naturalny i ekologiczny, dbając o dobro naszej planety.

Do uprawy zielonego ziarna użytego w mieszance nie stosuje się chemicznych środków ochrony roślin i nawozów sztucznych.

Segafredo ORGANIC została

FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI 2018

Meiko odznaczona unijnym certyfikatem kawy organicznej.

Zaparzone na bazie Segafredo ORGANIC espresso cechuje idealna crema. Kawę wyróżnia wyrazisty smak, z dominującymi nutami czekolady i karmelu. Wyczuwalne są także aromaty anyżu, orzeszka pekanowego, a cielistość kawy dopełniają akcenty: miodowy i migdałowy oraz delikatna cytrusowość. Stanowi doskonałą propozycję dla wielbicieli wyważonych, pełnych kompozycji. Kawa dostępna jest w wersji ziarnistej, w eleganckim 1 kg opakowaniu. Firma przygotowała dla gastronomów bogaty pakiet dedykowanych materiałów promocyjnych ORGANIC dla kawiarni czy restauracji.

Firma Meiko, specjalista z Badenii-Wirtembergii w zakresie technologii zmywania, właśnie udowadnia, że w 90-tym roku swego istnienia można wymyślić zmywanie naczyń całkowicie od nowa.

Zgodnie z własnym kredo – oferować klientom przy każdej innowacji większą wydajność za te same pieniądze – firma Meiko uzupełniła wprowadzoną w 2014 roku serię zmywarek podblatowych M-iClean o nową zmywarkę kapturową: M-iClean H. Oferuje całą gamę nowości: automatyczne otwieranie i zamykanie kaptura, stół suszący, rury ze stali nierdzewnej, odzyskiwanie ciepła ze ścieków oraz układ mechaniczny zapewniający odzyskiwanie ciepła.

Dla użytkownika zmywarki dostępne są w ten sposób zoptymalizowane i przede wszystkim szybsze przebiegi w znacznie bardziej przyjemnym otoczeniu pracy.

Automatyczna obsługa kaptura wyraźnie nadaje rytm w zmywalni i przejmuje tym samym większą odpowiedzialność w procesie zmywania.

Samo uzyskanie porównywalnego efektu bez stołu suszącego w zmywarce wymagałoby znacznie więcej czasu.

VOIGT

BRANFOOD-HORECA

Firma VOIGT działa na rynku polskim od 1992 roku. Była i jest nie tylko kreatorem polskiego rynku czystościowego, ale i jedną z pierwszych polskich firm produkujących profesjonalne środki utrzymania czystości. Marka VOIGT to wykwalifikowani specjaliści i gama blisko 200 różnego rodzaju produktów, oferowanych klientom zarówno w Polsce jak i za granicą. Styl pracy firmy VOIGT najlepiej wyraża misja: „Nasz profesjonalizm, Twój komfort”.

Swój sukces budujemy dzięki preparatom wytwarzanym według własnych, niepowtarzalnych receptur.

W laboratorium staramy się opracowywać rozwiązania, które sprostają wymaganiom najbardziej wymagających klientów.

Prowadzone badania pozwalają na zastosowanie substancji aktywnych w optymalnych stężeniach zapewniających działanie

Podczas IV Sweets & Coffee Forum 2018 Branfood-Horeca zaprezentuje szereg ciekawych rozwiązań dla rynku Horeca, takich jak: – Cold Brew Coffee – pełen system do podawania kawy

w opakowaniach zbiorczych o pojemności 14l.

– MilkMate – system do zarządzania zapasami mleka w kawiarniach. W jego skład wchodzą: urządzenie do porcjowania i czerpania mleka pozwalające na

macerowanej na zimno, składający się z urządzeń do serwowania napojów (kawy), w tym – NOWOŚĆ – urządzenia napowietrzające niewymagające dodatkowej instalacji azotu oraz gotową kawę macerowaną

precyzyjne odmierzanie i zliczanie porcji, chłodziarka oraz mleko w opakowaniu zbiorczym bag in box – Dyspensery i chłodziarki do czerpania win i soków z opakowań zbiorczych Bag-in Box

wszystkich składników w pełnej synergii.

Ofertę adresowaną dla segmentu sweets & coffee opieramy na dedykowanej linii produktów horecaline, własnym zespole serwisantów i dywizji Doradców terenowych przypisanych do doradztwa, audytów i szkoleń w segmencie kawiarni i cukierni.

Gwarantujemy nieodpłatny audyt, dobór technologii sprzątania, pełną, wysokiej jakości dokumentację, system szkoleń oraz stworzenie procedur, których celem jest uzyskanie higienicznego otoczenia i bezpiecznej żywności przy optymalizacji wydatków na sprzątanie i mycie. Wszystko to w oparciu o najwyższej jakości profesjonalne produkty, którym zaufało wielu odbiorców, kontrahentów i klientów w branży HoReCa, sweets & coffee.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

21

TWÓJ BIZNES

część druga

Stały

i zaangażowany

zespół czy to

dziś możliwe?

Profesjonalnie przeprowadzony nabór to dobry początek współpracy z nowym pracownikiem. To, czy utrzyma się długo w zespole i będzie zaangażowany w pracę, zależy w olbrzymiej mierze od tego, na ile ta nowa praca będzie spełniać jego oczekiwania. A te można podzielić na związane bezpośrednio z działalnością zawodową oraz na korzyści dotyczące sfery osobistej.

Jan Marek Mołoniewicz, ekspert, właściciel firmy doradczej MoJa Consulting 22

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

TWÓJ BIZNES

Korzyści zawodowe Do najważniejszych aspektów biznesowych wpływających na efektywność pracy i rotację pracowniczą należą: • Wynagrodzenie, szczególnie wysokie wynagrodzenie stałe.

Chyba nadszedł już czas, aby zaryzykować część zysków firmy na zwiększenie płac pracowników licząc, że summa summarum zainwestowana kwota się zwróci. Szczególnie przy najniższym poziomie zarobków, różnica 2-3 złotych na godzinę robi olbrzymią różnicę i otwiera pracodawcom nowe możliwości pozyskiwania wartościowych osób.

• Umowa o pracę, zwiększająca poczucie sprawiedliwości i bezpieczeństwa personelu, coraz więcej osób ją sobie ceni.

• Praca odpowiadająca zainteresowaniom i preferencjom osobistym. Oczywiście obowiązki pracownicze to nie „koncert życzeń”, ale dopasowanie ich (godziny pracy, miejsce i rodzaj pracy) na tyle, na ile jest to możliwe do oczekiwań pracownika zwiększa szansę na jego zadowolenie i zaangażowanie.

• Rozwój zawodowy, ale tylko dla tych, których to interesuje. Studenci najczęściej będą się rozwijać i pracować zgodnie ze swoim kierunkiem studiów, tylko dla niewielu z nich firma może zaoferować ciekawą przyszłość. Zwiększanie zakresów obowiązków oraz samodzielności nie każdemu odpowiada.

• Odpowiednie przeszkolenie oraz dobre narzędzia pracy – sprawiają, że pracownik lepiej wykonuje swoją pracę i tym samym ma z niej większą satysfakcję. Wygodne zaplecze socjalne, szafki pracownicze, stan szatni i toalet też mają znaczenie.

• Relacje z szefem mają największy wpływ na decyzje pracownika o zmianie

pracy. Krytycznie ważne jest, aby przełożony umiał zarządzać swoim zespołem. Dlatego szkolenia z tej tematyki, a w szczególności dotyczące stylów zarządzania, zarządzania różnorodnością, dawania feedbacku i budowania dobrej atmosfery w zespole są w tym aspekcie nieodzowne.

• Przekazywanie pracownikom informacji o wynikach firmy. Demokratyczny styl zarządzania oraz możliwość współdecydowania w nowych projektach zwiększa poczucie przynależności i buduje zaangażowanie personelu.

• Sprawna komunikacja. Regularne spotkania, omawiające nie tylko aspekty biznesowe ale i relacji w pracy, rozmowy z pracownikami oraz badania ankietowe nastrojów pracowniczych pomagają zrozumieć co dzieje się w zespole i szybko przeciwdziałać negatywnym zjawiskom.

• Programy lojalnościowe – głównie polegają na oferowaniu pracownikom dodatkowych korzyści po przepracowaniu określonego okresu czasu. Mogą one przybierać formę dodatkowej kwoty za każdą przepracowaną godzinę i wypłacaną na koniec sezonu lub stawki godzinowej rosnącej wraz z czasem przepracowanym w firmie.

Korzyści na płaszczyźnie osobistej Dotyczą one bardziej prywatnych aspektów „życia w pracy”. Może to być: • Oferowanie różnego rodzaju pakietów socjalnych.

• Atrakcyjne formy posiłków pracowniczych.

• Organizowanie spotkań integracyjnych.

• Umożliwienie, poprzez warunki pracy rozwoju osobistego i realizacji pasji życiowych.

• Stworzenie bezpiecznej i pozytywnej atmosfery w pracy, kulturalnego zachowania,

Relacje z szefem mają naj­większy wpływ na decyzje pracownika o zmianie pracy.

współpracy, tolerancji dla odmienności, nietolerowania mobbingu ani molestowania seksualnego.

• Dopasowanie, na ile to możliwe, rytmu pracy do rytmu prywatnego życia pracownika.

• Otwartość firmy na prośby pracownika.

Jednak nawet, gdy perfekcyjnie stosujesz powyższe zasady, rotacja personelu zawsze będzie istniała. Pracownicy odchodzą z powodu zmiany planów życiowych, ukończenia studiów i rozpoczęcia pracy w swoim zawodzie, wyjazdów itp. Kiedy przyjdzie moment rozstania z pracownikiem (pracownik się zwalnia), warto przeprowadzić z nim rozmowę.

Jej celem może być: • próba zatrzymania pracownika, jeśli ci na nim zależy.

Do rozważenia jest, aby taką rozmowę przeprowadzał nie bezpośredni przełożony, ale przełożony przełożonego. Jeśli powodem odejścia są relacje na linii pracownik – szef, taka rozmowa może wiele wyjaśnić i pomóc w naprawie sytuacji.

• zdobycie dodatkowej informacji o twoim zespole. Informacji, której od aktualnie pracujących osób być może nigdy byś nie otrzymał.

• pozostawienie po sobie jak najlepszego wrażenia, czym budujesz wizerunek firmy na rynku pracy.

Większość opisanych powyżej działań, mających na celu efektywniejszy nabór personelu oraz zmniejszenie rotacji pracowniczej, będzie wymagało większych nakładów finansowych. Te dodatkowe fundusze można pozyskać albo bezpośrednio zmniejszając zyski albo zwiększając efektywność działań operacyjnych (na przykład lepsza jakość personelu może usprawiedliwić podwyżki cen) tak, że inwestycja w personel nie wpłynie na końcowy wynik. Jedno jest pewne – wysiłki oraz koszty związane z pozyskaniem i utrzymaniem personelu rosną i do tej nowej rzeczywistości musimy dostosować naszą działalność gastronomiczną.

O AUTORZE To praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, trener oraz autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

23

BARISTA

Rzecz o dobrej

herbacie Tego, że dobra herbata potrafi czynić biznesowe cuda, uczy się coraz więcej właścicieli kawiarni czy cukierni. Odpowiedni gatunek, prawidłowo zaparzona i elegancko podana nie tylko przyciąga gości, ale pozwala także na zwiększenie sprzedaży pozostałego asortymentu.

P

odobno od przybytku głowa nie boli. Patrząc jednak na rynek oferowanych przez handlowców herbat o ból głowy nietrudno. Propozycji jest bez liku, a marketingowcy jak jeden mąż, zapewniają, że to ich produkt jest najtańszy i najlepszy.

Warto więc wiedzieć, od czego naprawdę zależy jakość serwowanego w naszym lokalu naparu.

Produkcja dobrej herbaty zaczyna się od miejsca uprawy i sposobu zbierania liści. Kończy – na odpowiednim pakowaniu i transporcie. Renomę miejsca z najlepszymi herbacianymi

24

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

uprawami w świecie ma Sri Lanka (d. Cejlon), z której pochodzą herbaty oferowane przez Dilmah. To tam na herbacianych plantacjach, z wybranych krzewów zbierane są ręcznie jedynie dwa najmłodsze listki oraz pączek.

– Tradycyjny sposób produkcji herbaty to sztuka wymagająca wiedzy, doświadczenia i pieczołowitości na każdym etapie. Jako delikatna z natury roślina, herbata nie pozwala na jakiekolwiek błędy i wymaga doskonałości od ręcznego zbioru, poprzez ortodoksyjne metody produkcji po selekcje najlepszych liści przez

BARISTA

profesjonalnych kiperów. Automatyzacja tych procesów wiąże się z miażdżeniem i rozrywaniem liści – choć jest tańsza, to bardzo negatywnie wpływa na jakość naparu. Warto więc sięgać po herbaty wytwarzane tradycyjnymi sposobami – taka jest Dilmah, która daje gwarancję jakości na każdym etapie produkcji – mówi Michał Oszczyk, ekspert Dilmah z firmy Gourmet Foods, dystrybutora herbat marki. W Polsce na rynku HoReCa dostępne są trzy linie produktowe – t-seria, Exceptional oraz linia klasyczna.

Właściciele lokali gastronomicznych powinni unikać serwowania klientom herbat, które pochodzą z nieznanych źródeł.

Niezabezpieczone liście, które są w hurtowych ilościach transportowane za granicę celem mieszania i pakowania, chłoną wilgoć i tracą aromat oraz przeciwutleniacze odpowiadające za zdrowotne właściwości herbaty.

– Najlepsze herbaty, czyli takie, które mogą przyciągnąć do lokalu klientów, muszą być odpowiednio pakowane u samego źródła produkcji. Herbata Dilmah jest pakowana w miejscu zbiorów, na Sri Lance, w ciągu zaledwie kilku dni od zerwania listków z krzewu. Dzięki temu pozostaje świeża i bogata w przeciwutleniacze – podkreśla Michał Oszczyk.

Picie dobrej herbaty należy do świata „slow”, w którym liczą się zwolnienie tempa i odprężenie.

Odpowiedni smak naparu zależy od wielu czynników, m.in. jakości wody czy sposobu parzenia. Całą tę wiedzę posiadają eksperci Gourmet Foods.

– Przygotowaliśmy naprawdę wyjątkowy pakiet związany ze współpracą z kawiarniami. Nasi trenerzy nauczą obsługę jak odpowiednio dobrać herbatę, jak ją prawidłowo zaparzyć i w czym podać, żeby smakowała najlepiej.

Doradzimy też w jaki sposób wyeksponować różne gatunki herbat Dilmah tak, aby zachęcały klientów do konsumpcji – podkreśla Michał Oszczyk z Gourmet Foods.

7 kroków WYBÓR DOBREJ HERBATY Dobra herbata to najlepsze liście zebrane ręcznie, tradycyjnie przetworzone i hermetycznie zapakowane w miejscu zbioru. Tylko w ten sposób herbata zachowa swój niepowtarzalny smak i świeżość.

PRZECHOWYWANIE Herbatę należy przechowywać w szczelnym pojemniku i trzymać go z dala od wilgoci, ciepła, światła i obcych zapachów, w chłodnym i suchym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 30 stopni Celsjusza.

ZNACZENIE WODY Najlepsza woda to woda źródlana. Jeśli chcemy używać wody

z kranu, należy zamontować dobry filtr węglowy.

GOTOWANIE Wodę powinniśmy gotować tylko raz – ponowne doprowadzanie do wrzenia będzie w znacznym stopniu wpływać na twardość wody i jakość herbaty.

PARZENIE Parzenie to kluczowy etap. Herbaty czarne zaparzamy zagotowaną wodą w temperaturze 95-100 st, Celsjusza, natomiast herbaty białe lub zielone w ok.

70 – 80 st. Celsjusza. Dodatkowo musimy dostosować odpowiednią ilość herbaty do odpowiedniej objętości wody.

Jeżeli chcemy zaparzyć herbatę

w sposób tradycyjny, powinniśmy użyć 2-2,5 g herbaty na 220 ml wody.

MIESZANIE Napar mieszamy podczas parzenia. Czarna herbata powinna być parzona 3 – 5 minut, w tym czasie mieszamy ją minutę po zalaniu, następnie przed podaniem. Oolong, zielona herbata i biała powinna być parzona 2 – 3 minuty, zatem też pierwszy raz mieszamy minutę po zalaniu, drugi raz przed odcedzeniem.

TEMPERATURA PICIA Optymalna temperatura, w której należy pić napar wynosi około 65 stopni Celsjusza.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

25

BARISTA

Eliksir z ekspresu Klasyczne specjały kawowe takie jak ristretto, espresso, café crema już dawno zyskały popularność na całym świecie. Od niedawna modnym trendem są też klasyczne specjały kawowe z dodatkiem mleka lub pianki mlecznej, takie jak cappuccino, latte macchiato, czy flat white. Teraz nadszedł czas na poszerzenie horyzontów kawowych w zakresie smaku i aromatu. Zamianę ciepłej kawy na zimną, czarnej na białą, a cukru na syrop. Zabawa kolorem, kostkami lodu i zimną pianką mleczną sprawi, że zwykła popołudniowa kawa zamieni się w niezwykłą, egzotyczną i orzeźwiającą podróż.

Przepisy wg firmy JURA Café Cococcino

Słodki i sycący. Idealny do śniadania. Gorzka czekolada podkreśli aromatyczne espresso, mleczko kokosowe dostarczy nam energii na całe przedpołudnie.

Składniki (dla 2 osób): • 50 ml ciepłego espresso • 2 łyżeczki startej gorzkiej czekolady • 80 ml mleka kokosowego • pokruszony lód • 10 ml likieru kawowego • wiórki kokosowe (do dekoracji) • białko z 1 jajka (do dekoracji) Przygotowanie: do ciepłego espresso dodać startą czekoladę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Następnie espresso z dodatkiem czekolady oraz mleko kokosowe i likier kawowy wlej do blendera, dodaj pokruszony lód i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wskazówki dotyczące podawania: Podawaj w małych kieliszkach (tzw. shotach). Brzeg kieliszka zanurz w białku jajka, a następnie obsyp wiórkami kokosowymi.

26

Espresso COOL!

Kolorowe, pachnące owocami, orzeźwiające koktajle na bazie espresso. Są idealnym dodatkiem do wieczornej kolacji. Zachwycają zaskakującą kolorystyką i niewzykłą prostotą przygotowania.

Składniki do bazy (dla 1 osoby): • 30 ml ciepłego espresso • gazowana lemoniada • kostki lodu • syrop barmański (w zależności od koloru) • bananowy (żółty) • jabłkowy (zielony) • wiśniowy (czerwony) Przygotowanie: Wysokie szklanki typu long wypełnij kostkami lodu. Do 2/3 wysokości szklanek wlej lemoniadę. Następnie – w zależności od rodzaju specjału dodaj „kolor” (syrop jabłkowy / syrop wiśniowy / syrop bananowy). Przygotuj espresso i wlej je delikatnie do szklanek, bezpośrednio na wystające kostki lodu.

Wskazówki dotyczące podawania: Podawaj ze słomką.

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

Café Amarillo

Pyszny, orzeźwiający deser lodowo – kawowy. Niezwykła uczta dla podniebienia i oczu.

Składniki (dla 2 osób): • 2 świeże żółtka z jajek • 2 łyżeczki cukru • 40 ml mleka • pokruszony lód • 20 ml schłodzonego espresso • 2 kulki lodów waniliowych Przygotowanie: Przygotuj kawę i pozostaw do ostygnięcia.

Umieść 2 żółtka, cukier i mleko w blenderze i miksuj aż do uzyskania konsystencji pianki.

Następnie dodaj do tego kawę i delikatnie wymieszaj wszystko łyżką. W kieliszku koktajlowym umieść gałkę lodów, a następnie zalej przygotowanym w blenderze specjałem kawowym.

Wskazówki dotyczące podawania: Można podawać również ze świeżymi owocami, taki jak maliny lub jagody.

Café Mandolito

Szybki, prosty, aromatyczny drink – idealny przed obiadem.

Niewielka ilość alkoholu korzystnie wpływa na trawienie posiłku.

Składniki (dla 4 osób): • 100 ml schłodzonej kawy • 30 ml Amaretto • pianka mleczna Przygotowanie: Przygotuj kawę i pozostaw do ostygnięcia.

Następnie schłodzoną kawę i pozostałe składniki umieść w blenderze i miksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Wskazówki dotyczące podawania: Podawaj w małych kieliszkach (tzw. shotach).

Bazą wszystkich proponowanych specjałów są espresso lub kawa oraz pianka mleczna, które bez trudu przygotujesz w ekspresie JURA – za naciśnięciem jednego przycisku.

BARISTA

Podkręcamy SMAK KLASYKÓW Jeszcze kilka tygodni temu, to co widzieliśmy za oknem oraz prognozy pogody, nie napawały nas optymizmem.

Było zimno, mokro i wietrznie. Na szczęście mamy już maj, a lato zbliża się wielkimi krokami.

Marek Łyszczak, Brand Ambassador Monin & Vitamix

Ś

wiat budzi się do życia, eksplodując kolorami i zapachami świeżości. Pomimo różnorodności smaków i chęci poszukiwań nowych doznań bardzo często sięgamy jednak po to co sprawdzone i znane.

Jak zawsze będzie nam smakowało Mojito, zarówno to w wersji klasycznej, jak i w smakowych z wykorzystaniem puree czy musów Monin, jak malina, wiśnia czy marakuja. Naszą klasyczną Margaritę z solą zamienimy na tą blenderowaną w niezliczonej ilości smaków. Możemy dodać puree/musów Monin mango sprawdzonej truskawki lub pójść o krok dalej i wykorzystać nowy smak puree/musu Monin burak, którego słodycz doskonale będzie się balansować z ostrym smakiem tequili. Znów modne będą Mint Julepy nie tylko w klasycznej odsłonie. Warto tu wypróbować puree/musów Monin z yuzu, zielonego jabłka czy syropów Monin kwiat bzu lub granat. Doskonałym dodatkiem będzie kolejna nowość Monin – puree/mus z marchewki.

Myślę, że kolejny rok z rzędu triumfować będzie Aperol Spritz, którego smak można podkręcić dodatkowo puree/musem Monin ananas lub dodać syropu Monin pikantne mango. Możemy również cieszyć się bezalkoholową wersją tego świetnego koktajlu używając syropu Monin Orange

Spritz. W upalne dni doskonale orzeźwią nas wszelkiego rodzaju Collinsy z ginem lub wódką do wyboru. Warto wypróbować połączenie ginu z syropem Monin ogórek z dodatkiem świeżego koperku lub puree/musu Monin rokitnik, syropu Monin czerwone pomarańcze z dodatkiem świeżego rozmarynu.

Do collinsa na bazie wódki dodałbym syropu Monin różowy grapefruit i świeżej bazylii lub Monin czarna porzeczka podkręcona świeżym imbirem.

Oczywiście w gorące dni nie może również zabraknąć koktajli z wykorzystaniem rumu, Cachacy czy też mescalu, choć ten ostatni nie ma jeszcze tak wielu wielbicieli i jego zastosowanie może nie być tak szerokie. Chyba najbardziej znanym koktajlem na bazie rumu poza wspomnianym już Mojito jest Daiquiri.

Choć znana i lubiana na całym świecie wersja klasyczna idealnie sprawdzi się w upalne lato, to mimo wszystko częściej sięgamy tak jak w przypadku margarity po

wersje owocowe. Możemy wykorzystać syropy Monin arbuz z kokosem, melon lub jeżynę, ale lepiej w tej roli sprawdzą się puree/musy Monin ananas, kiwi, banan czy wspomniana wcześniej marchewka. Cachaca najlepiej połączy się z puree/musem Monin yuzu lub syropem Monin falernum, natomiast do mezcalu sprawdzi się połączenie puree/ musu Monin rokitnik wraz ze świeżym rozmarynem czy też puree/mus Monin burak z syropem Monin kokos.

Dla wielbicieli lżejszych doznań polecam wszelkiego rodzaju koktajle oparte na piwie i winie również tym musującym. Do piwa świetnie sprawdzi się połączenie syropów Monin lychee i trawa cytrynowa, syropu Monin Orange Spritz z puree/musem Monin ananas czy syrop Monin zielona herbata wraz z puree/musem Monin yuzu. Cocktaile na bazie wina to nie tylko wspominany już Aperol ale również doskonałe połączenia syropów Monin Mojito Mint z kwiatem bzu, Monin bitter i kwiat hibiskusa czy na przykład

syrop Monin fiołek z puree/musem Monin lychee.

Możemy również sięgnąć po te koktajle które wydają się być nieco mocniejsze i bardziej wyraziste. Proponuję podkręcić tutaj na przykład klasyczny old fashion syropem Monin Winter spice z nutami imbiru, cynamonu i ostrych papryczek lub do słynnego Negroni dodać cold brew i syrop Monin Tonka Bean.

Szukając orzeźwienia nie zawsze musimy sięgać po procenty.

Możemy wypróbować wszystkich tych połączeń smakowych w orzeźwiającej lemoniadzie lub Iced Tea – gwarantuje że się sprawdzą.

Bez względu na to co lubimy i jakie mamy preferencje, warto dodać do swoich ulubionych koktajli czegoś nowego, czegoś co zmieni „znane” w zupełnie coś innego. Odpowiednio dodane zioła, przyprawy lub warzywa odmienią nasze dotychczasowe spojrzenie na niektóre koktajle. Tego lata bądźmy odważni i odkryjmy nowe smaki, a dostarczymy sobie i innym zupełnie nowe doznania.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

27

CUKIERNIK

SŁODYCZ

na lato

Wielbiciele ciast nie rezygnują ze słodkich przyjemności mimo wysokich temperatur. Jednak zamiast ciężkich i przesłodzonych propozycji na bazie kremowych mas wybierają lżejsze, owocowe wersje.

P

rawdziwym hitem na koktajlowych stołach są niewielkie tartaletki, których sekret tkwi w idealnym cieście oraz dobrze skomponowanym wypełnieniu. Jeśli poszukujemy oryginalnych rozwiązań samemu ciastu możemy nadać wyrazisty smak np. poprzez dodanie tartych orzechów laskowych lub tartych migdałów. Ponieważ zostały one dokładnie starte nie wpłyną

w żaden sposób na konsystencję ciasta, za to nadadzą mu fantastyczny smak i aromat. Tartaletki wypełnić można owocami, galaretką, bitą śmietaną i bakaliami.

Dobrą propozycją na gorące dni jest również makowiec, po który mogą sięgnąć osoby szukające alternatywy dla owocowych deserów. To pyszne ciasto często kojarzy się nie tylko z walorami smakowymi, ale również

z czasochłonnym przygotowaniem.

Długo oczekiwanym sezonowym owocem, o który często pytają klienci, jest wilgotny, soczysty, idealnie gaszący pragnienie arbuz. Najlepszą formą serwowania owego smakołyka jest schłodzenie go, pokrojenie w kostkę oraz ostatecznie podanie wraz z lodami i obłokiem bitej śmietany. Jest to świetne rozwiązanie

dla dzieci, które nie przepadają za wodą mineralną. Podanie arbuza, którego około 90 proc. składu stanowi właśnie woda, pozwoli uniknąć zagrożenia odwodnienia u maluchów, które z pewnością będą oczarowane smakiem i zapachem owocu. Taki deser nadaje się idealnie na upalne, letnie popołudnia, gdy prawidłowe nawodnienie naszego organizmu jest bardzo ważną kwestią.

Na upalne dni Michał Olejnik, pomysłodawca i współtwórca Wenus Café, autor książki „Romantyczna kolacyjka”

W

raz z nadejściem ciepłych i słonecznych dni w kawiarniach i restauracjach oczekujemy deserowych nowości. Jesteśmy spragnieni orzeźwiających smaków i ich ciekawych połączeń.

Przymykamy również oko na dodatkowe kalorie – bo przecież możemy je wybiegać lub wyjeździć, a deser jest niejako nagrodą po trudach dnia.

Apetyty dopisują, a pomysłów na ciekawe desery również nie brakuje.

W upalne dni zamiast lodów chętnie wybieramy owocowe sorbety, smoothies czy musy.

Te z mango i marakują są nam już dobrze znane, dlatego chętnie próbujemy kombinacji tych

28

smaków np. z kokosem na pralinowej kruszonce. Równie chętnie sięgamy po aromatyczne musy malinowe i truskawkowe, na bazie białej czekolady. Goście uwielbiają tarty, nie tylko te cytrynowe, ale przede wszystkim owocowe, bogato dekorowane truskawkami, malinami, borówkami czy nawet miksem tych owoców. Kruchy spód, delikatny crème pâtissière i soczyste polskie owoce. Po prostu pyszne!

Coraz częściej, obok doskonale wszystkim znanej Panna Cotty z truskawkowym coulis czy malinowego Tiramisu, w kartach menu pojawia się „zupa nic“. Delikatna, waniliowa, zimna, pieknie podana z bezowymi chmurkami i sezonowymi owocami oraz

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

gałką śmietankowych lodów, cieszy nie tylko oczy, ale mile łaskocze najwybredniejsze podniebienia. Kolejną ciekawą propozycją orzeźwiającego deseru są rozmaite torty lodowe – np. tort hiszpański przekładany lodami pistacjowymi, czekoladowymi czy orzechowymi.

Z chęcią zjadamy również dobrze znane nam ciasta np. Raffaello, które łączy w sobie delikatne biszkopty, krem maślano – budyniowy i prażone wiórki kokosowe.

Z kolei tradycyjne serniki zamieniamy na te przygotowywane na

zimno, często z galaretką. Jeśli nie mamy jednak ochoty na żadne ciasta czy torty, możemy zajadać się zapiekanymi owocami z zabajone lub np. brzoskiwniami czy figami karmelizowanymi z dodatkiem ricotty. To lekkie i proste w przygotowaniu desery.

Od lat królową letnich deserów jest beza Pavlova. Chrupiąca, z kremem na bazie serka mascarpone z bita śmietaną, zdobiona truskawkami, malinami, brzoskwiniami czy kiwi. Jest zwiewna, delikatna, kusząca. Klasyk – obowiązkowy!

CUKIERNIK

Letnie inspiracje Caroline Radziszewska, wiceprezes batida

W

tym roku ciepłe wiosenne dni rozpieszczają nas już od początku kwietnia, sezon ogródkowy w pełni, pozostaje więc tylko pytanie: jakie smaki zdominują letni sezon 2018?

Każdy cukiernik szuka odpowiedzi na powyższe pytanie dużo wcześniej już na etapie tworzenia nowych kompozycji smakowych, szukania inspiracji i kreacji deserów. Wiosenno-letnie propozycje deserów powinny być zdecydowanie lżejsze w formie aniżeli jesienno-zimowe menu. To doskonała okazja do wykorzystania w nowych kompozycjach sezonowych owoców.

Soczyste i świeże owoce w połączeniu z delikatnym biszkoptem i aksamitną czekoladą będą idealnym uzupełnieniem dla aromatycznej kawy. Lato to czas kiedy odpowiednio schłodzone ciasta na bazie delikatnych musów sprawdzają się zdecydowanie lepiej aniżeli cięższe w formie i smaku kompozycje. Globalnie

jednym z najnowszych trendów jest drukowanie misternych dekoracji cukierniczych na drukarkach 3D. Warto obserwować nowe technologie produkcji i dostosowywać je do własnych potrzeb.

Otwartość to klucz do sukcesu.

W tym roku batida ma przyjemność zaprezentować po raz pierwszy lody naturalne batida. Naszym faworytem do smaku lata 2018 jest duet, czyli smak zainspirowany jednym z naszych ciast (Ciasto duet czekoladowy to mus łączący mleczną i białą czekoladę, feuilletine, czyli chrupiące prażynki z pastą orzechową i czekoladą mleczną oraz biszkopt waniliowy). Lody podajemy z feuilletine o smaku czekoladowym.

Niebawem do naszej oferty powróci nasz letni bestseller Red Velvet czyli połączenie biszkoptu z kremem na bazie serka mascarpone i świeżych malin. Jest to jedna z naszych sezonowych propozycji, która zdążyła już sobie

zaskarbić dość liczne grono wielbicieli.

W tym roku postanowiliśmy przywołać smak Red Velvet w nowej wersji nieco wcześniej i już w sezonie zimowym 2018 wprowadziliśmy do sprzedaży Ptysia Red Velvet (Ptyś z czerwoną kruszonką, biszkopt czerwony z czekoladą, wkładka malinowa, krem na bazie włoskiego serka mascarpone).

Fanom czekolady przedstawiamy czekoladę batida, która powstała specjalnie na nasze życzenie w Laboratorium Or Noir.

Swój unikalny smak zawdzięcza połączeniu specjalnie wyselekcjonowanych nasion kakao z: Ekwadoru, Wysp Świętego Tomasza i Książęcej oraz z Madagaskaru.

Czekolada batida zachwyca podniebienia owocowym posmakiem z delikatną nutą wanilii i cynamonu. Wybór kompozycji smakowej to dzieło Szefowej Cukierni batida – Miry Boguckiej. Czekolada batida jest używana do produkcji ciast: Mus czekoladowy batida oraz Przez batidę do serca.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

29

PIEKARNIA

Pierwszy

POSIŁEK Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia, który ma ogromny wpływ na samopoczucie i funkcjonowanie. Piekarnio-cukiernie – oferując wysokiej jakości produkty – mogą przekonać klientów, aby z niego nie rezygnowali.

Gorąco Polecam Nowakowski

B

azą śniadań w Gorąco Polecam Nowakowski niezmiennie pozostaje doskonałe pieczywo – w końcu nasze piekarnicze korzenie sięgają 1925

roku, wtedy to powstała pierwsza piekarnia pod szyldem Nowakowski.

Jak wygląda to dziś w Gorąco Polecam? Sama oferta śniadaniowa w Gorąco Polecam Nowakowski

30

jest obecna od samego początku tj. od 2006 roku, choć trzeba przyznać, że w ostatnich latach cieszy się wciąż rosnącym powodzeniem.

Codziennie ok. 5.00 rano nasza załoga przychodzi do pracy, by wypiekać, lukrować, kroić, przygotować wszystkie pyszności dla naszych Klientów. W naszej ofercie obok tradycyjnego, wypiekanego na miejscu pieczywa proponujemy przygotowywane na miejscu kanapki wypełnione świeżymi warzywami i wędlinami od lokalnych dostawców.

Każdy znajdzie coś dla siebie, oferujemy również sałatki, zimne i gorące przekąski. Uzupełnieniem są też typowo śniadaniowe, fit propozycje jak jogurty z nasionami i musami owocowymi, jaglanki czy owsianki z jagodami goja, a w części naszych lokali serwujemy także jajecznicę i naleśniki. Całość

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

najlepiej smakuje z naszą kawą: świeżo mieloną 100 proc. arabiką (z lokalnej palarni). Wszystkim naszym Klientom proponujemy też świeżo wyciskane soki, herbatę i zimne napoje.

Inspiracje czerpiemy z całego świata: dla fanów kuchni włoskiej proponujemy do kawy kilka rodzajów chrupiących rogali – cornetto, dla miłośników francuskich śniadań croissanty lub kanapki na bazie bagietek. Pow o -

dzeniem cieszą się bajgle, wrapy a także nasza nowość – doskonałe na tradycyjnie polskie wieloraczki drożdżowe z kruszonką.

Nie zapominamy przy tym o wegetarianach i weganach – oni też znajdą u nas coś dla siebie.

Dodatkowym plusem w naszych punktach są ceny: kanapkę z kawą proponujemy już od 8,40 PLN, a croissanta z kawą od 8,60 PLN (cena za zestaw).

Wygodne fotele, muzyka, zapach świeżo wypiekanego chleba i świeżo parzonej kawy pozwala zatrzymać się na chwilę w codziennym biegu i sprzyja spokojnemu spożyciu posiłku.

Chcemy, aby nasi Klienci czuli się w nas z y c h lokalach s w o bodnie, dlatego zachęcamy do tego, aby rozgościć się i delektować śniadaniem przy dobrej kawie zanim pobiegniemy do pracy.

Zapraszamy na zdrowe śniadanie!

PIEKARNIA

Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska

B

azując na wieloletnich doświadczeniach w oferowaniu konsumentom produktów piekarniczych i cukierniczych oraz obserwacji potrzeb naszych klientów SPC wprowadziła do sprzedaży w swoich sklepach szeroką ofertę wyrobów śniadaniowych.

W godzinach porannych największym zainteresowaniem cieszą się kanapki oraz ciepłe drożdżówki. Oferujemy w wybranych sklepach ponad 20 smaków kanapek przygotowywanych na miejscu w punktach sprzedaży z najświeższych możliwych do uzyskania bułek oraz świeżych warzyw i surowców dostarczanych codziennie do każdej z wybranych placówek. Bułki i drożdżówki wypiekane są na miejscu z surowego, niemrożonego ciasta dostarczanego bezpośrednio

z piekarni. Klienci chętnie kupują tradycyjne smaki kanapek, kanapki z past przyrządzanych w sklepie oraz kanapki na bazie chlebów żytnich.

Inną grupą produktów śniadaniowych oferowanych w naszych piekarniach stanowią sałatki, świeże koktajle warzywne i owocowe oraz jogurty z owocami. Wszystkie te produkty są przygotowywane w wybranych punktach SPC na prośbę klientów.

Nowością są zestawy śniadaniowe przygotowywane na zamówienie klientów serwowane na miejscu lub z możliwością zakupu na wynos. Do

wyboru jest szereg składników śniadaniowych – od jajecznicy z jaj

z wolnego wybiegu poprzez bekon,

kiełbaski, po świeże warzywa i oczywiście smaczne, różnorodne pieczywo.

Obserwując zainteresowania oraz analizując zapytania klientów planujemy wprowadzenie do oferty produktów z grupy wegańskich i wegetariańskich, produktów na bazie surowców ekologicznych oraz poszerzenie oferty kanapek na bazie chlebów żytnich, razowych, pełnoziarnistych.

Założenia, że segment wyrobów śniadaniowych będzie się dynamicznie rozwijał wydają się być uzasadnione. Klienci są skłonni do zakupów gotowych dań oraz próbowania nowych smaków.

R E K L A M A

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

31

PIEKARNIA

Sieć PUTKA

W

ofercie Piekarni Cukierni Putka znajduje się ponad 70 rodzajów wysokiej jakości chleba, bułek i bułeczek. Wśród nich można znaleźć chleby razowe, mieszane, pszenne oraz w 100 proc. żytnie, powstające jedynie na naturalnym zakwasie, z dodatkiem różnego rodzaju ziaren i zbóż. Wielbiciele bułek również znajdą coś dla siebie – wypiekane z mąki pszennej, żytniej, orkiszowej, kukurydzianej oraz graham z różnymi dodatkami.

Na szczególne wyróżnienie zasługują chleby wytwarzane metodą trójfazowej fermentacji, w której wyróżnia się półkwas, kwas i ciasto właściwe – mówi Zuzanna Putka-Twardowska, przedstawicielka czwartego pokolenia w Piekarniach Cukierniach Putka.

Im dłużej prowadzone jest ciasto, tym więcej w chlebie właściwości prozdrowotnych: witamin, składników mineralnych i dobroczynnych dla przewodu pokarmowego szczepów bakterii kwasu mlekowego. Taką metodą wypiekane są wszystkie nasze chleby razowe, Sitkowy, Żytni,

Staropolski, Wiejski, Grodzki, Wileński, Rycerski, Chleb Danuty oraz większość chlebów na wagę. To idealna baza

32

do zdrowych kanapek – dodaje Zuzanna Putka-Twardowska.

Wiele chlebów w Piekarni Cukierni Putka jest oferowanych w formie tzw. batonów sprzedawanych na wagę.

Dzięki temu można kupić dowolną ilość pieczywa pokrojonego na kromki. To z pewnością ułatwi przygotowanie kanapek, a także pozwoli je urozmaicić. Zamiast jednego dużego bochenka chleba, możemy bowiem kupić po kilka kromek różnego rodzaju pieczywa – mówi Zuzanna Putka-Twardowska.

Putka posiada także szeroką ofertę pieczywa bezglutenowego, które jest wypiekane w specjalnej, dedykowanej do tego celu piekarni na warszawskim Grochowie. Wszystkie wyroby zostały przebadane w akredytowanym laboratorium i posiadają międzynarodowy znak Przekreślonego Kłosa, który został przyznany przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

Pieczywo ze znakiem Putka dostarczane jest do piekarni nawet czterokrotnie w ciągu dnia, co gwarantuje jego wysoką jakość i świeżość.

Stosujemy też metodę dojrzewającego wypieku, czyli wypiekania produktów, w miejscach, w których są sprzedawane. Są to wyłącznie wypieki ze świeżego, surowego ciasta. Przygotowujemy je w piekarni głównej, a następnie

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

schładzamy do temperatury 5°C. Drożdże wówczas przestają pracować, co spowalnia proces fermentacji, czyli rozrostu ciasta. Nieprzerwanie w naturalny sposób wytwarzają się jednak dodatkowe aromaty, dzięki czemu pieczywo zyskuje bogatszy smak – mówi Zuzanna Putka-Twardowska. Tak przygotowane wyroby, w specjalnych pojemnikach zachowujących temperaturę przewożone są do piekarni. Tam trafiają do garowni, gdzie następuje dalszy proces rozrostu ciasta, a następnie zostają wypieczone nie tracąc swoich właściwości. Produkty pozostają świeże nawet dłużej niż te wypieczone w piekarni głównej zaraz po przygotowaniu ciasta – dodaje Zuzanna Putka-Twardowska.

Piekarnie Cukiernie Putka oferują wybór świeżych kanapek: kajzerkę z szynką i serem, bułkę rustiko z jajkiem, bułkę owsianą z twarożkiem, fit grahamkę słonecznikową z kurczakiem, chleb żytni bielański na naturalnym zakwasie z kiełbasą krakowską, bułkę orkiszową z tuńczykiem.

Z okazji obchodów Europejskiego Dnia Śniadania do oferty

zostanie włączona pierwsza kanapka wegańska z pastą z czerwonej fasoli, doprawioną Tabasco, ze świeżym szpinakiem, przygotowana na chlebie pszenno-żytnim z siemieniem lnianym, o wysokiej zawartości kwasów Omega-3 – mówi Zuzanna Putka-Twardowska.

Mamy nadzieję, że przypadnie do gustu naszym klientom. Na pewno będziemy starali się poszerzać ofertę o tego typu produkty – dodaje Zuzanna Putka-Twardowska.

Klienci Piekarni Cukierni Putka kupujący kanapki to głównie kobiety (60 proc.). Kanapki kupowane są najczęściej

w godzinach 6:00-10:00 (84 proc.), co sugeruje, że Klienci traktują je jako produkt typowo śniadaniowy. Największym powodzeniem cieszy się kanapka z jajkiem – wybiera ją 22 proc. klientów kupujących kanapki. Na drugim miejscu znajduje się kanapka z szynką i serem (21 proc.) oraz z kurczakiem (20 proc.)1.

1 Dane pochodzące z Ankiety przeprowadzonej na próbie 430 klientów Piekarni Cukierni Putka.

LODZIARNIA

część druga

sezon Urządzenia i innowacje MOBILNIE Z MANGATTO Wojciech Goduński, właściciel PPHU Wojtex

M

obilna lodziarnia Mangatto specjalizuje się w przygotowywaniu lodów włoskich z naturalnego mleka.

Współpracując z PPHU Wojtex, franczyzobiorca otrzymuje przyczepę wyposażoną w nowoczesną maszynę do lodów, która sprawia, że ich smak jest wyjątkowy.

Podczas sezonu letniego warto wystartować z własnym biznesem – szczególnie, jeśli oparty ma być na innowacyjności oraz wiązać się ma z wypełnieniem niszy na rynku lokalnym.

Myśląc o uruchomieniu własnej przyczepy gastronomicznej, priorytetem będzie oczywiście mobilność sprzedaży, połączona z możliwością dowolnej nieraz zmiany lokalizacji przyczepy.

Tym samym możemy zmienić miejsce sprzedaży lub być

34

zawsze tam, gdzie dzieje się coś ciekawego – szczególnie w sezonie letnim obfitującym w imprezy różnego rodzaju. Co ważne, przyczepa gastronomiczna nie powoduje także generowania dodatkowych kosztów i problemów związanych z zarządzaniem nieruchomością – nieżyczliwy sąsiad czy uciążliwe i wysokie opłaty za wynajem nie będą nas już interesowały.

Jako firma z wieloletnim doświadczeniem w branży HoReCa wyposażamy przyczepy w najlepszy sprzęt gastronomiczny.

W skład mobilnej lodziarni Mangatto wchodzą: maszyna do lodów, gofrownica, witryna chłodnicza, lodówka, wyciskarka

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

do soków oraz syfon do bitej śmietany.

Oczywiście dobierając sprzęt do tego konceptu największą uwagę przykuwamy do maszyny do lodów Na rynku cały czas obserwujemy „wysyp” nowinek – od lodów rzemieślniczych aż po desery rodem z bliskiego

wschodu. Zauważyliśmy, że moda na wynalazki powoli przemija, a klienci poszukują tradycyjnych lodów. Lody włoskie zanane są od lat 30. XX wieku i to właśnie Mangatto jest konceptem z przyszłością – klient zawsze powróci do smaków znanych z czasów dzieciństwa.

LODZIARNIA

RIKSZA W KOGUTKI

R

iksza z lodami na Kasprowym Wierchu? To możliwe tylko „U Lodziarzy” z Podlasia. Firma wypuściła właśnie na rynek designerski model rikszy, zdobiony pięknymi ornamentami, jakie zobaczyć można przy oknach podbiałostockich starych chat.

Nie ma dziecka, które by się za rowerowym lodziarzem nie obejrzało. Podczas lutowych targów „Sweet Expo” w Warszawie, gdzie Wytwórnia Lodów Polskich „U Lodziarzy” prezentowała jego prototyp, nawet niechętna konkurencja przyznawała, że „to jest coś!”. Pomysł na riksze Lodziarze mieli do dawna.

– Chcieliśmy, by była funkcjonalna, piękna i kojarzyła się z naszym regionem. Pomyśleliśmy więc, że wykorzystamy wzornictwo podlaskie i kurpiowskie, bo stamtąd wywodzi się nasza firma – mówi Artur Kaczyński, reprezentujący markę. – Szukając inspiracji sięgnęliśmy do zbiorów dokumentujących lokalne tradycje budownictwa drewnianego znajdujących się w hajnowskiej bibliotece, z których wybraliśmy detale domów, które nam najbardziej odpowiadały m.in.: kogutki i motywy florystyczne.

Rikszę zaprojektował Adam Zdanowicz z Białegostoku, właściciel firmy Mad Bicycles. Jest on młodym, ale znanym i cenionym, twórcą customowych jednośladów, które promuje hasłem: „rowery szyte na miarę” . Wykonywał zlecenia do wielu krajów z całego świata, realizował zamówienia dla sław, w tym takiego kalibru jak legendarny Slash z Guns N’Roses, dla którego stworzył rower przypominający kształtem gitarę (w transakcji pośredniczyła Doda).

Bicyklem, spod jego ręki jeździ m.in. piłkarz Tomasz Frankowski, muzycy: Organek, Michał Szpak, Zbigniew Hołdys.

– Zależało mi na tym, by riksza dla lodziarzy zwracała uwagę przechodniów, miała być widoczna z daleka i symbolizować to, co moim zdaniem jest największą wartością Podlasia: kulturę ludową – mówi Zdanowicz, projektant futurystycznych, często bardzo nowoczesnych jednośladów, który jednak po inspirację sięga do korzeni. – Rower musiał być jednocześnie funkcjonalny i bardzo

wytrzymały. Model ma bardzo sztywną ramę, ale jest wygodny.

Tym rowerem rzeczywiście więc da się jeździć, nawet z dużym obciążeniem. Najbardziej rzucają się w oczy ludowe ornamenty, którymi ze smakiem i nieprzesadnie ozdobiony jest lodziarski wózek. Może on pomieścić 14 pojemników na lody, designem też nawiązujących do staroświeckich baniek na mleko.

Posiada zamknięty obieg wody (na brudną i czystą). Zupełną nowością jest łatwo składający się daszek, oraz skrętna rama,

umożliwiająca złożenie roweru na pół, co bardzo ułatwia jego transport.

Wkrótce pierwsze riksze, już okrzyknięte „najpiękniejszymi w kraju”, pojawią się w Zakopanem i okolicach (w tym na Kasprowym i na Gubałówce), w Kazimierzu Dolnym nad Wisłą i innych kurortach. Dwie staną w białostockim parku, na Plantach. Na razie wyprodukowano 10 modeli.

Ale wszystkie zostały sprzedane na pniu, mimo, że są dostępne tylko w ramach sieci, dla franczyzobiorców Wytwórni Lodów Polskich „U Lodziarzy”.

– Zainteresowanie jest ogromne. Dzwonią ludzie z całej Polski, pytają o riksze w kogutki. Będziemy więc je wytwarzać na zamówienie. Szykowana jest właśnie kolejna partia.

Trochę ją usprawniliśmy, by była bardziej wygodna dla sprzedawców. Pojawi się dodatkowa szafka, zamontujemy inny zlew, wygospodarowaliśmy trochę więcej miejsca – Artur Kaczyński nie jest zaskoczony sukcesem autorskiego jednośladu sieci „U Lodziarzy” i ma nadzieję na dalszą współpracę z projektantem rowerów. Adam Zdanowicz ją podziela, mówiąc, że to bardzo ciekawe wyzwanie.

Do końca maja riksza dostępna jest jeszcze w promocyjnej cenie, która wynosi 24 900 zł. netto (cena regularna to 27 900 zł). Ale można ją też wynająć, by zadać szyku w wakacje. Na okres trzech miesięcy za wypożyczenie lodziarskiego jednośladu trzeba zapłacić 2 800 zł netto, na okres pół roku 2 300. Możliwe jest też wzięcie rikszy w leasing, ale w tym wypadku oferta szacowana jest indywidualnie pod klienta.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

35

LODZIARNIA

OBOWIĄZKOWE URZĄDZENIA Michał Wójtowicz, doradca klienta Alva

O

becnie każdy chce zdrowo żyć. Ten trend do zdrowego trybu życia oraz dążenie do bycia fit ogarnął Polaków. Obserwujemy duży wzrost zapytań klientów o nowe profesjonalne urządzenia, które pozwolą zróżnicować i wnieść coś nowego do menu typowego dla lodziarni czy kawiarni. Serwowane na zimno, świeżo wyciskane soki podbijają Polskę.

Kawiarnie dawno przestały być już tylko miejscem, gdzie można napić się kawy. Teraz kawiarnie,

36

ale i również lodziarnie stają się miejscem spotkań rodzin, znajomych, współpracowników. Miejscem, w którym spędza się czas jak i przystankiem podczas niedzielnych spacerów. Prowadząc takie miejsce warto zadać sobie pytanie jak poszerzyć grupę docelową naszego lokalu lub zwiększyć średnią wartość zamówienia.

Rozwiązaniem może być dodanie do oferty świeżo wyciskanych soków i smoothies owocowych. Produktów, które są trendy, fit i mają niski koszt początkowy inwestycji. Brzmi zachęcająco prawda?

Przed wyborem maszyny należy zastanowić się co planujemy umieścić w menu. Czy będą to świeżo wyciskane soki owocowe (sokowirówki), czy jedynie soki z cytrusów (wyciskarki do cytrusów) czy może drinki blendowane typu smoothies i/lub shakes (blendery).

Kolejną kwestią, na którą powinniśmy zwrócić uwagę, to to czy producent wybranej przez nas maszyny specjalizuje się w produkcji urządzeń ukierunkowanych na „juice business”. Taką firmą jest włoska, rodzinna firma

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

Ceado reprezentująca ponad 50 lat włoskiej innowacji, pomysłowości i dob r z e

zorganizowanej produkcji. To wszystko sprawia, że Ceado jest dziś znaczącą marką w sektorze sprzętu barowego.

Oczywiście pamiętajmy też, że nasi goście oczekują doskonałej konsystencji soku i szybkiej obsługi. Podczas codziennych prezentacji sprzętu Ceado, zauważyłem, że dużym zainteresowaniem cieszy się sokowirówka ES700, jedyna w kraju z podwójnym otworem wsadowym

i olbrzymim magnetycznie stabilizowanym dyskiem ściernym.

Taka kombinacja cech sprawia, że maszyna serwuje dwa litry soku w jedną minutę.

Motto włoskiej firmy „Think strong, work better” to coś więcej niż filozofia, to energia, która jest w każdym elemencie maszyn Ceado, stworzonych tak, aby osiągnąć maksymalną jakość, trwałość i wydajność bez kompromisów, a tym samym ułatwić codzienną pracę barmanów.

Tegoroczna premiera blenderów, w tym też ultra cichego modelu B285, okazała się być tym, czego potrzebował rynek.

Sześć gotowych programów pozwala na uruchomienie blendera od razu po rozpakowaniu. Shake, Coctail, Frozen, Coffee, i dwa rodzaje Smoothies, każdy pod osobnym przyciskiem, sterują silnikiem o mocy 1.3kW potężnym na tyle, aby kruszyć kostki lodu. To ważne, gdyż latem lód jest składnikiem podstawowym w koktajlach dla spragnionych klientów.

DOBRE ROZWIĄZANIA

Co

kry

je?

Opakowanie jest produktem współczesnego modelu organizacji handlu. Pełni rolę nie tylko informacyjną, ale także sprzedażową i marketingową. Oddziałuje na emocje gości, a poprzez swój wygląd kreuje obraz marki.

Stanowi również nośnik wiedzy o danym brandzie.

Funkcji ma sporo, możliwości – nieskończenie wiele.

Ograniczeniem może być jedynie wyobraźnia.

G

oście niejednokrotnie przez wygląd opakowania oceniają dany lokal czy markę, dlatego też tonacja kolorystyczna do niego dobierana często jest bliska kolorystyce identyfikującej brand. Materiał użyty do produkcji nie może stanowić zagrożenia dla środowiska naturalnego, dlatego też marki

38

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

często oznaczają swoje opakowania znakami typu eko. Taki mechanizm z pewnością wpływa na zbudowanie pozytywnego wizerunku firmy w oczach konsumenta.

Zapytaliśmy dwie marki o to w jaki sposób wykorzystują swoje jednorazowe opakowania. Warto się tym zainspirować.

DOBRE ROZWIĄZANIA

Kubek z sercem Ola Dojnikowska, współwłaścicielka Bułkę przez Bibułkę

W

Bułkę przez Bibułkę dopiero od pewnego momentu zaczęliśmy zamawiać opakowania na wynos z naszym logotypem i charakterystyczną identyfikacją wizualną. Przy jednym lokalu są dość spore koszty, mimo, iż jasnym jest, że takie opakowania to świetna inwestycja. Kiedy ktoś idzie ulicami Warszawy z charakterystycznym błękitnym kubkiem, to

zdecydowanie najlepszy marketing. Także nasze torby na śniadania czy lunche na wynos, są dość widoczne.

Produkujemy je już od kilku lat w tej samej szacie graficznej.

Oprócz logotypu napisaliśmy na niej to co można ze sobą zabrać z Bułki na wynos. Dla każdej restauracji czy kawiarni, która oferuje dania na wynos obrandowane opakowania to najsilniejsza akcja reklamowa.

Od września ubiegłego roku postanowiliśmy, aby nasze kubki na wynos, oprócz funkcji czysto marketingowych niosły ze sobą także coś dobrego. Narodziła się wtedy idea Dobrego Kubka. Jako Bułka przekazujemy co miesiąc uzbieraną kwotę na cele charytatywne. Każda kawa na wynos to 10 groszy, które zasila konta wybranych fundacji czy akcji. Staramy się także, aby co miesiąc wspierać inne organizacje. Pierwszą wybrali nasi pracownicy, w styczniu wspieraliśmy oczywiście WOŚP, luty, miesiąc zakochanych, dlatego przelaliśmy pieniądze na konto Fundacji Rozwoju Kardiochirurgii im. prof. Zbigniewa Religii. Marzec kojarzy nam się przede wszystkim z kobietami, dlatego wsparliśmy

konto Fundacji Feminoteka. Co miesiąc informujemy także naszych gości w naszym mediach społecznościowych o tym, jaką organizację wybraliśmy, aby wszystko było jasne i przejrzyste. Cieszymy się, że wspólnie możemy robić coś dobrego.

Każdy detal ma znaczenie Iga Majewska, Communications Specialist DaftCafe

L

ogo DaftCafe znajduje się nie tylko na klasycznych filiżankach w naszych kawiarniach, ale też na papierowych i plastikowych kubkach na wynos. Pojawia się także na banderolach na kanapki oraz na papierowych metkach ręcznie przywiązywanych do ciastek.

Obrandowane są również nasze torby na wynos i mniejsze opakowania na ciastka i kanapki.

Projektując opakowania, nie ograniczamy się wyłącznie do umieszczenia na nich logotypu. Nasza marka ma swój własny wzór – delikatny, drobny pattern, który graficznie nawiązuje do wszystkich serwowanych przez nas przekąsek i napojów. Wraz

z logotypem tworzy on harmonijną całość i występuje zarówno na opakowaniach, jak i w większości naszych materiałów promocyjnych: na voucherach, plakatach czy grafikach w mediach społecznościowych. Ważne, żeby opracowując materiały marketingowe, pamiętać o spójności i konsekwencji. Działa to na korzyść marki podwójnie: po pierwsze, sprawia, że materiały marketingowe są estetyczne, a po drugie lepiej zapadają w pamięć.

Poza logotypem i wzorem zaprojektowanym specjalnie dla DaftCafe nie umieszczamy na opakowaniach dodatkowych informacji. Chcemy, aby były

minimalistyczne i uniwersalne.

Istotne jest natomiast zachowanie na opakowaniach naszych firmowych kolorów, czyli bieli i zieleni.

Dziś kubek czy torebka to nośnik reklamowy nie tylko na ulicy, w realnym świecie, ale także online, w kanałach społecznościowych naszych klientów i naszych własnych. Dlatego opakowania na wynos DaftCafe muszą być w pełni praktyczne, ale jednocześnie miłe dla oka i fotogeniczne.

Ponieważ nasze zielone, papierowe kubki są proste i estetyczne, często występują jako główny bohater sesji zdjęciowych lub są tematem przewodnim naszych akcji marketingowych.

Chociaż uwielbiamy design kubków DaftCafe i ogromnie cieszymy się na widok naszych klientów z nimi, uważamy, że należy być fair wobec środowiska.

Dlatego przyłączamy się do akcji „Zero Waste”, która zachęca do rezygnacji z jednorazo-

wych kubków na rzecz bardziej przyjaznych dla planety kubków termicznych. Te również planujemy wprowadzić do naszej oferty i na pewno zadbamy o to, by były spójne wizualnie z pozostałymi opakowaniami DaftCafe.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

39

PRODUKTY I INNOWACJE

Szybka, cicha i niezawodna Bo kawa to coś więcej…

Sokowirówka ES700 produkcji włoskiej firmy CEADO to jedyna na rynku maszyna z podwójnym otworem wsadowym. Dzięki temu wyciskanie soku jest szybsze – 2 litry soku w 1 minutę.

Cichy i niezawodny silnik o mocy 800W i wyjątkowo duża tarcza ścierna, obracająca się z prędkością 3000 obr/min. sprawiają, że sokowirówka ES700 to urządzenie, które sprawdzi się w najtrudniejszych warunkach. Każdy elementy można w łatwy sposób zdemontować i umyć w zmywarce.

ES700 spełni oczekiwania najbardziej wymagających.

Połączenie piękna i technologii Łącząc tradycję włoskiego espresso z nowoczesnym designem, Segafredo Zanetti Poland wzbogaca swój asortyment o innowacyjny ekspres LA SAN MARCO LEVA LUXURY. Ekspres ciśnieniowy LSM LEVA LUXURY to długo wyczekiwany na rynku model, wyposażony w opatentowaną, nowoczesną metodę Leva Class (2, 3 lub 4 gruppo), zamknięty w intrygującej, przezroczystej obudowie z hartowanego szkła o grubości 1 cm. Milowym krokiem jest uwidocznienie zaawansowanych rozwiązań technologicznych, wyrafinowanych elementów i precyzji wykonania części znajdujących się wewnątrz. Jak wszystkie profesjonalne urządzenia La San Marco, LEVA LUXURY została wyprodukowana we Włoszech i jest gwarancją przygotowania doskonałego espresso. Wynika to z docenianego przez miłośników kawy i baristów unikalnego systemu dźwigniowego wykorzystywanego przy ekstrakcji kawy. Ta alternatywna metoda parzenia, wykorzystująca system zwany Leva, daje kawę wyróżniającą się gęstszym i bardziej kremowym body.

Nie tylko innowacyjny wygląd oparty na włoskim designie sprawia, że LEVA LUXURY to nowoczesne i intrygujące urządzenie – jego oryginalność tkwi w detalach, takich jak szklana obudowa, której możemy nadać pożądany kolor (dzięki oświetleniu Led RGB aktywowanemu za pomocą pilota), chromowane tuleje cylindrowe, powłoki wykonane z włókna węglowego, a także bojler ze stali nierdzewnej. Ekspres LSM LEVA LUXURY to najwyższej jakości model stanowiący połączenie uderzającego piękna i wyrafinowania – jest idealnym rozwiązaniem dla renomowanych punktów gastronomicznych na całym świecie.

Bariści potwierdzają, że tylko świeżo palona kawa potrafi oddać pełnię smaku i bogactwo aromatu zawarte w kawowych ziarnach. Dlatego kawa MK Cafe Fresh jest kawą jedyną w swoim rodzaju, gdyż jest to najwyższej jakości mieszanka 100 proc. Arabika stworzona specjalnie dla najbardziej wymagających klientów HoReCa oraz biur i dostarczana do klienta nie później niż 14 dni od wypalenia.

Ta gwarancja dostarczenia świeżo palonej kawy powoduje, że klienci mogą rozkoszować się najwyższej jakości kawą dostarczoną w idealnym czasie, bo właśnie w tym czasie wszystkie parametry opisujące charakter kawy osiągają swoje najwyższe wartości i najlepsze proporcje, a jej smak klaruje się i staje bardziej szlachetny. Jak opisują bariści – kawa w tym okresie „dojrzewa do doskonałości”.

Więcej na: www.MKCafeHoreca.pl

Zdrowie i przyjemność Sekretem ReiChi Cafe jest jej specjalny skład, który doskonale łączy lekką goryczkę kawy espresso, grzybka reishi, guarany i żeń-szenia z łagodnym kremowym muśnięciem mleka kokosowego. Dzięki kofeinie z guarany pobudza przyjemnie i na długo. Nie zakwasza i jest łagodna dla żołądka. A dodatkowo filiżanka ReiChi zawiera aż 100 proc. dziennej porcji witaminy B12 oraz magnez, które są ważne dla dobrego samopoczucia, pracy układu nerwowego oraz funkcji psychologicznych.

Marchewka w koktajlach i deserach Puree MONIN Carrot (Marchew) łączy w sobie intensywne i pikantne smaki, charakterystyczne dla świeżej marchwi.

Wyczuwalne są delikatnie słodkie nuty oraz typowy naturalny zapach ziemi, ogrodu warzywnego, w którym roślina dojrzewała. Puree MONIN Carrot (Marchew) jest częścią kategorii puree/musy, z których można przygotowywać koktajle, koktajle mleczne, lemoniady i mrożoną herbatę, a także desery.

40

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ

PRODUKTY I INNOWACJE

Wytrzymały i uniwersalny Organiczne espresso profesjonalista od Miko Jeśli potrzebny jest ekspres do kawy oferujący duże różnorodności specjałów kawowych, prostą koncepcję obsługi i dzienną wydajność na poziomie 100-120 filiżanek – nowo opracowany model JURA X8 będzie strzałem w dziesiątkę. Ten kawowy specjalista urzeka wszechstronnością i prostotą. Opanował do perfekcji sztukę parzenia całego spektrum specjałów kawowych z dodatkiem mleka lub pianki mlecznej, a także pełnego zakresu specjałów kaw czarnych, aż po klasyczny dzbanek kawy za naciśnięciem jednego przycisku, w jakości najlepszych światowych kawiarni. Ponadto posiada kilka poziomów temperatury gorącej wody, co szczególnie doceniają miłośnicy herbaty. Koncepcja intuicyjnej obsługi za pomocą dużych przycisków sterujących i praktyczna taca ułatwiająca pozycjonowanie filiżanki sprawiają, że ekspres szczególnie dobrze sprawdzi się w strefach samoobsługowych.

Model X8 doskonale sprawdza się w zastosowaniach mobilnych i stacjonarnych, zarówno ze standardowym, dużym zbiornikiem na wodę, jak i dodatkowym, stabilnym systemem uzupełniania świeżej wody. Cena brutto: 11.590,00 zł; cena netto: 8.924,30 zł

Nowa mieszanka espresso od Miko Coffee Grand Milano powstała dzięki inspiracji i miłości do prawdziwej włoskiej kawy. Starannie wyselekcjonowane ziarna z najlepszych odmian Arabiki i powolne palenie daje wyjątkowo pełny i bogaty aromat. Grand Milano to mieszanka o doskonałym body, zbalansowanym posmaku i delikatnej kwaskowatości. To nie tylko wspaniałe espresso, to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dające wyraźny oraz pełny smak w kawach mlecznych.

Puro to marka opracowana przez Miko Coffee – stała się ona w wielu krajach synonimem wysokiej jakości kawy Fairtrade, której producent konsekwentnie wspiera wysiłki na rzecz ochrony lasów deszczowych w krajach, gdzie produkuje się kawę.

Puro Organic to zaskakująco delikatna mieszanka o wyjątkowym smaku. Łączy w sobie cudnie delikatne nuty czekolady z cytrusowymi akcentami, które dodają owocowości przy zachowaniu naturalnej słodyczy.

Puro Organic to nie tylko wspaniałe espresso, to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dając wyraźny i pełny smak w kawach mlecznych. Pochodzenie: Peru i Honduras; Rodzaj: Fairtrade, organiczna i uprawiana w cieniu; Zawartość Arabica: 100%.

Towarzysz koktajli Puree MONIN Beetroot (Burak) jest najnowszym produktem w kategorii puree/musy MONIN. Charakteryzuje się naturalnym smakiem i kolorem świeżego buraka. W puree są wyczuwalne słodkie oraz lekko kwaśne nuty smakowe, które nadają mu świeżości, a jednocześnie stanowią idealną bazę do wielu zastosowań. Z Puree MONIN Beetroot (Burak) można stworzyć szeroką gamę 18 receptur, w którą wliczamy: koktajle, koktajle bezalkoholowe, mleczne, lemoniady i mrożoną herbatę, a także desery.

Najwyższa jakość Blue Orca Coffee to palarnia kawy dostarczająca kawy najwyższej jakości do kawiarni, restauracji hoteli czy biur. Palarnia stawia przede wszystkim na jakość oferowanej kawy. Ziarna są sprowadzane bezpośrednio ze znanych farm z całego świata. Każda kawa posiada swój własny, unikalny profil smakowy. Jedynie najlepsze kawy trafiają do stałej oferty palarni Blue Orca Coffee. Oferowane są zarówno kawy, które przeznaczone są do ekspresów ciśnieniowych, jak i do tzw. filtrów, czyli metod przelewowych.

Kawy wysyłane do klientów są zawsze świeże, dzięki wysyłce 24h od wypalenia ziarna.

KWIECIEŃ-MAJ | SWEETS & COFFEE

41

WIZYTÓWKI

Alva ul. Międzyleska 2-4 50-514 Wrocław tel. (71) 334-65-20 fax (71) 334-65-22 info@alva.com.pl www.alva.com.pl

42

Wysoka jakość oferowanych produktów jest dla nas najważniejsza, dlatego proponujemy Państwu produkty najbardziej renomowanych i uznanych producentów z Europy i Stanów Zjednoczonych. W ślad za wysoką jakością idzie ich wyjątkowa trwałość, której dowodem jest okres udzielanej przez nas gwarancji. Przykładem może być porcelana Steelite, na którą udzielamy dożywotniej gwarancji na wyszczerbienia. W naszej ofercie staramy się podążać za aktualnymi trendami i nowościami na rynku HoReCa. Nasi producenci stale udoskonalają swoją ofertę i dbają o jej innowacyjny charakter. W przygotowaniu nowych linii biorą udział projektanci i ośrodki badawcze. Nasza oferta obejmuje najlepsze marki, które gwarantują wysoką jakość produktów i świetną obsługę posprzedażową. Zaufały nam takie firmy jak: Cambro, Steelite, Royal Crown Derby, Arc International, Bormioli Rocco, St.James, Serax, Porcelite, Ceado, Vitamix, Beaumont, Hepp, Pintinox, Zieher, APS, Giesser, Idesta, Temp-rite, Pintinox. Zadowolony Klient to nasz najważniejszy cel i jednocześnie wielka satysfakcja. Żeby ten cel osiągnąć staramy się cały czas doskonalić naszą organizację. Pomaga nam w tym system zarządzania jakością zgodny z wymaganiami ISO 9001:2001, który posiadamy od roku 2005 i cały czas doskonalimy.

Chi-Cafe ul. Kasprzaka 7 / U1 01-211 Warszawa tel. (22) 490-94-30 biuro@chicafe.pl www.chicafe.pl

Dr. Jacob's od ponad 20. lat zajmuje się tworzeniem innowacyjnych produktów dla zdrowia. Jako pierwsi stworzyliśmy linię napojów kawowych Chi-Cafe oraz ReiChi Cafe, które posiadają wszystkie zalety kawy, lecz nie mają jej wad. Są one bardzo smaczne i zawierają wiele składników witalnych.

JURA Poland ul. Puławska 366 02-819 Warszawa tel. (22) 123-43-01 fax (22) 123-43-02 info@pl.jura.com www.jura.com

Od 1931 roku szwajcarska firma JURA rozwijała innowacyjne i ekskluzywne urządzenia do użytku domowego.

Jako pionier w branży automatycznych ekspresów do kawy JURA od połowy lat 90-tych jest głównym graczem w tym sektorze. Aktualnie firma tworzy kompleksowe rozwiązania zarówno w segmencie urządzeń domowych, jak i profesjonalnych urządzeń do biur i sektora gastronomicznego. Wyznacznikiem produkcji ekspresów są: szwajcarska precyzja, intuicyjna obsługa, perfekcyjny design i doskonała, świeżo mielona kawa. W Polsce oficjalne przedstawicielstwo JURA obecne jest od lipca 2013 r.

Miko Pac ul. Dąbrowa 21 85-147 Bydgoszcz info@miko-kawa.pl tel.: (52) 320-59-46 (52) 320-59-04 www.mikocoffee.com/pl www.purocoffee.eu

Firma MIKO Coffee została założona w 1801 roku i specjalizuje się w obsłudze firm oraz segmentu HoReCa w kawę oraz gorące napoje, będąc jedną z najstarszych marek kawowych na rynku międzynarodowym.

Poprzez ponad 40 firm w Europie, Turcji, Japonii, Australii, oraz RPA, umacnia swoją pozycję jako sprawdzony dostawca kawy oraz urządzeń do jej zaparzania. W ciągu ponad 200 lat palenia kawy zdobyliśmy bogate doświadczenie, pozwalające nam na produkcję najszlachetniejszych kaw espresso. Przykładamy olbrzymią wagę do sztuki palenia kawy, która jest kluczem do przygotowania doskonałego espresso.

SCM ul. al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Importer produktów MONIN i Vitamix na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, puree owocowych oraz sosów aromatycznych.

To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie. Znakomicie komponują się w lemoniadach, koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Blendery Vitamix to urządzenia produkowane oryginalnie w USA, stanowią grupę produktów dla barów i profesjonalnej kuchni. Ich moc, dokładność blenderowania i oszczędność czasu pracy zachwyca od ponad 70-ciu lat. Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Vitamix, Fanex, Drobimex, Bunge, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP.

Segafredo Zanetti Poland ul. Partyzantów 7 32-700 Bochnia tel. (14) 615-41-00 fax (14) 615-41-05 info@segafredo.pl www.segafredo.pl

Segafredo Zanetti Poland powstała w 2002r. i należy do notowanej na giełdzie Massimo Zanetti Beverage Group – światowego lidera espresso. Grupa kontroluje proces produkcji od zielonego ziarna po filiżankę, uznając za misję rozpowszechnianie kultury prawdziwie włoskiego Espresso. Spółka działa w segmencie Ho.Re.Ca, biur oraz sprzedaży detalicznej. Oferta zawiera kawy, herbaty, czekoladę oraz profesjonalne ekspresy. Segafredo działa w Polsce w oparciu o własne struktury. Poprzez sieć oddziałów na terenie całego kraju, oferuje klientom profesjonalną obsługę oraz ogólnopolski serwis techniczny.

Strauss Coffee Service Al. Jerozolimskie 179 02-222 Warszawa tel. (22) 533-36-60 www.MKCafeHoreca.pl

Strauss Coffee Service to oddział firmy Strauss Cafe Poland zajmujący się segmentem rynku gastronomicznego w Polsce. Firma posiada wieloletnie doświadczenie na rynku w kompleksowej obsłudze klientów Horeca i biur (kawa + maszyny + serwis) oraz szeroką ofertę w każdym segmencie cenowym. Staranny dobór oferowanych produktów oraz dbałość o najwyższą jakość są znakiem rozpoznawczym marek kawy MK Cafe i herbaty TeArtis. W swojej ofercie firma posiada również szeroki wybór produktów komplementarnych: syropy Monin, czekolada, akcesoria do kawy i herbaty oraz porcelana i materiały POS oraz bogatą ofertę profesjonalnych ekspresów do kawy: ciśnieniowych, manualnych, automatycznych i przelewowych oraz młynków renomowanych światowych producentów takich jak: LaCimbali, Jura, Saeco, Coffee Queen. Strauss Coffee Service to również własny, stacjonarny oraz mobilny, ogólnopolski serwis ekspresów do kawy.

Tonino Lamborghini Caffe – F.H.U.MERIT ul. Oświecenia 44 lok.87 tel. 797-122-810, 570-122-810 biuro@kawa24.com.pl www.kawa24.com.pl

Tonino Lamborghini to luksusowa marka wyznaczająca nowe trendy, a zarazem określająca styl życia. Kawa sygnowana logo byka jest unikalnym i doskonałym połączeniem pasji oraz wieloletniej tradycji palenia klasycznego, włoskiego espresso z nowoczesną technologią procesu doboru, prażenia i pakowania wyjątkowych kawowych kompozycji. Staranne procedury oraz ścisła kontrola całego procesu produkcji gwarantują zawsze tą samą, najwyższą jakość w każdej filiżance kawy zaparzonej na bazie ziaren Tonino Lamborghini. Od 2015 roku jesteśmy oficjalnym dystrybutorem marki Tonino Lamborghini w Polsce, a cały asortyment pochodzi bezpośrednio z palarni we Włoszech. Dzięki temu możemy zagwarantować najwyższą jakość oraz oryginalność oferowanych przez nas produktów sygnowanych logo Tonino Lamborghini.

SWEETS & COFFEE | KWIECIEŃ-MAJ