SWEETS & COFFEE listopad-grudzień 2017

Sweets&Coffee MAGAZYN PROFESJONALISTÓW RYNKU KAWIARNI | CUKIERNI | LODZIARNI | PIEKARNI LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2017

Café Bristol

Prawnik w biznesie

Ikona powraca w nowej odsłonie

Jak ważna kwestia?

Design

i funkcjonalność

Na mrozy

Wybór i przegląd ekspresów

Sukces

miksologia Rozgrzewające propozycje

budowany na jakości i konsekwencji

Bez planu nie ma lokalu Biznesplan

Paweł Sypniewski, właściciel marki Sucré Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

.

media skutecznej komunikacji B2B www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI

Rozwijamy się z Państwem

18

Prawnik w biznesie

K

olejny rok z Państwem za nami. Gdy na początku 2016 do portfolio naszego wydawnictwa dołączyliśmy tytuł Swe-

ets & Coffee, wierzyliśmy, że zostanie przyjęty przez Państwa z serdecznością i entuzjazmem, choć mieliśmy również pewne obawy m.in. ze względu na malejącą popularność tradycyjnych gazet. Teraz – po dwóch latach – wiemy, że było warto.

Podczas ostatnich Targów Horeca w Kra-

Młynek

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

.............................................

11

w nowej odsłonie

kilkunastu lat czasopism, ale także naszego

..........................................................................

....................................................................................

12

........................................................

......................................................................

.......................................................

18 20

Design i funkcjonalność Przegląd ekspresów

.......................................................

22

...................................................................

24

Polacy coraz rzadziej kupują pieczywo

29

czesnego i przejrzystego magazynu” urośliśmy Oczywiście takie komentarze są nie tylko

29

budujące, ale przede wszystkim motywujące.

Przekonują nas o słuszności tworzenia i wyda-

Dobre rozwiązania

wania tego czasopisma. Także rok 2018 będzie

Na mrozy – miksologia

..........................................................

30

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

kolejnym, w którym do Państwa firm i lokali dotrze Sweets & Coffee. Oczywiście, tradycyj-

Produkty i innowacje Wizytówki

Coffee”, „nie ma na rynku drugiego tak nowojeszcze bardziej.

Zima w kawiarni

Barista

28

Piekarnia .. . . . . . . . . . . . . .

Twój biznes

najmłodszego „dziecka” jakim jest Sweets & roboty”, „jestem stałą czytelniczką Sweets &

Polacy coraz rzadziej kupują pieczywo

Bez planu nie ma lokalu

26

Coffee. Gdy słyszeliśmy „robicie kawał dobrej

Lodziarze o dostawcach

Sukces budowany na jakości

Prawnik w biznesie

łów dotyczących nie tylko ukazujących się od

Lodziarnia

Rozmowa przy kawie

i konsekwencji

kowie odebraliśmy wiele pozytywnych sygna-

Café Bristol – ikona powraca

Sweets & Coffee Awards 2017 EKOlogika na prowadzeniu

Cukiernik

nie każde wydanie będzie dostępne w wersji elektronicznej na naszym portalu horecanet.pl.

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

.....................................................................................................

35

Oczywiście bezpłatnie.

W nowym roku będziemy kontynuować również organizację Forum Sweets & Coffee. Czwarta już edycja odbędzie się 18 maja

Wydawca

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl

Dział reklamy Agata Kowal zespół sprzedaży rynku HoReCa a.kowal@brogmarketing.pl tel. 664 463 079 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

Zespół redakcyjny Marta Kudosz redaktor m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 664 463 089

• Prenumerata roczna wynosi 160 zł + 23 % VAT. • Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

• Druk: TAURUS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy.

Karolina Stępniak redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664 463 096

© 2017 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

w Sheraton Warsaw Hotel. Już teraz zapraszamy do zgłaszania lokali do konkursu Sweets & Coffee Awards 2018 oraz udziału w wydarzeniu. Zachęcam do śledzenia naszych mediów i profili na Facebooku. Na bieżąco będziemy in­formować Państwa o szczegółach i postępach prac.

Tymczasem zapraszamy do lektury i kontaktu, Marta i Karolina

Dołącz do nas: https://www.facebook.com/Sweets-Coffee-magazyn-rynku-Kawiarni-CukierniLodziarni-438574286337504/

Fot. Karolina Jóźwiak www.fotogenetycznie.pl Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

3

MŁYNEK

Kolejna Pijalnia Czekolady E.Wedel otwarta

Słodki punkt w Starym Browarze

Sieć wzbogaciła się o kolejną lokalizację. Nowa Pijalnia została otwarta 8 listopada w Szczecinie, w zabytkowej Bramie Królewskiej. Jest to pierwszy lokal marki w tym mieście.

Znaleźć tu można fontannę czekolady, ręcznie wytwarzane bloki czekoladowe i praliny o nowych, zaskakujących smakach, czekoladowe słodycze oraz kawę z czekoladową nutą. W Starym Browarze ruszyła właśnie jedyna w Polsce Czekoladowa Wyspa Goplany.

Pijalnia Czekolady E.Wedel w Szczecinie położona jest niedaleko Zamku Książąt Pomorskich, przy placu Hołdu Pruskiego. Brama powstała na miejscu starych murów miejskich.

Na obu jej szczytach widnieją panoplia, czyli rzeźby powstałe z elementów zbrojenia, a także Mars – bóg wojny, czy Herkules – strażnik wejść i opiekun podróżujących.

Całość zabytku miała nawiązywać do rzymskich tradycji wieszania wojennych zdobyczy na bramach miasta.

Wnętrze Bramy Królewskiej zmieni się nie do poznania. W przytulnym klimacie wnętrza przy unoszącym się aromacie czekolady, można mile spędzić czas i delektować się deserami oraz czekoladami. Natomiast w sezonie letnim przewidziana jest także możliwość skorzystania z ogródka kawiarnianego, który w pełni wyeksponuje atuty lokalizacji.

– Cieszymy się, że Pijalnia Czekolady E.Wedel zagościła w tak pięknym i zabytkowym mieście, jakim jest Szczecin, gdzie do tej pory nas nie było – mówi Daniel Kucharski, prezes Pijalni Czekolady E.Wedel.

Menu zostało skomponowane tak, aby spełnić oczekiwania nawet najbardziej wymagających gości o zróżnicowanych gustach. W ofercie znajdują się wyśmienite bestsellerowe czekolady do picia, podawane również na zimno i w połączeniu z alkoholem, orzeźwiające napoje (świeżo wyciskane soki, lemoniady,

4

sorbety), kawy i herbaty, pyszne desery i ciasta (np. tort czekoladowy, sernik, szarlotka, czy tiramisu), słone oraz słodkie dania (m.in. czekoladowe pierogi, naleśniki z mascarpone,

delikatne sałaty, świeżo przygotowywane kanapki), śniadania (jajecznica, omlety i inne).

Większość propozycji można zamówić w opcji „na wynos” i cieszyć się wyjątkowym smakiem czekolady w dowolnie wybranym miejscu i chwili. W nowej Pijalni znajduje się Czekoladowy Sklep, w którym można zamówić Torcik Wedlowski z personalizowanym wzorem lub dedykacją, ręcznie wykonane praliny według receptur Maestro Czekolady oraz produkty dedykowane na specjalne okazje, np. serca z czekolady, okazjonalne figurki – wszystkie prosto z Pracowni Rarytasów E.Wedel.

Zakup takich czekoladowych dzieł sztuki to doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy chcą na dłużej delektować się wysokiej jakości czekoladą lub podarować bliskim wyjątkowy prezent.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Chcąc odpocząć po szaleństwie zakupów, odwiedzający galerię mogą zaszyć się w niewielkim, kawiarnianym ogródku znajdującym się na tyłach wyspy i oddać się degustacji smaków od Goplany.

Wyspa oferuje również możliwość zapakowania pralinek i czekolad w dedykowane opakowania.

Czekolada Goplana od samego początku związana była z Poznaniem, gdzie Bracia Wilkońscy w 1912 roku założyli „Fabrykę Czekolady i Kakao Gonda”. Rok później nazwali swój zakład „Poznańską Fabryką Czekolady Goplana”. Przetrwał on dwie wojny światowe i nacjonalizację. W czasach PRL-u było to bardzo prężnie działające przedsiębiorstwo, w całej Polsce i za granicą znane z doskonałych słodyczy. Proces reprywatyzacji

zakończył się przejęciem fabryki przez koncern Nestle. Od 2014 roku, Goplana jest częścią firmy Colian, największego polskiego producenta słodyczy. Przez ponad sto lat marka Goplana była bliska sercom nie tylko Poznaniaków.

Współczesna Goplana, pragnie inspirować do celebrowania każdej chwili. Zaprasza do odkrywania drzemiącej w jej smakoszach mocy, która przeciwstawi się pędowi życia.

Czekoladową Wyspę Goplany znaleźć można przez całą jesień i zimę w Pasażu Starego Browaru na parterze, nieopodal „Leoparku” i „Smyka”.

Piąta kawiarnia DaftCafe Sieć warszawskich kawiarni speciality powiększyła swoje portfolio. Nowy lokal DaftCafe został otwarty pod koniec października w biurowcu Equator II, w Alejach Jerozolimskich 96.

Na czele DaftCafe stoi Michał Ratajczyk z branżą gastronomiczną związany od 2012 roku. W ramach sieci działa aktualnie pięć kawiarni w Warszawie: przy ul. Domaniewskiej, ul.

Pokornej, dwie przy Placu Europejskim, a teraz także w Alejach Jerozolimskich.

W lokalach DaftCafe

oprócz kawy serwowany jest duży wybór herbat w różnych smakach, koktajle owocowe i świeżo wyciskane soki oraz domowe, zmieniające się codziennie ciasta, klasyczne francuskie quiche i kanapki, do których pieczywo wypiekane jest na miejscu.

Grycan po raz drugi w Szczecinie – Goście mogą skosztować nie tylko naszych sztandarowych produktów: lodów, czy rurek z bitą śmietaną, ale także spróbować sezonowych przysmaków, naszego Piernika Staropolskiego z bakaliami, czy lodów makowych.

Mieszkańców Szczecina i okolic serdecznie zapraszamy do odwiedzenia naszej najnowszej lodziarnio-kawiarni – mówi Elżbieta Grycan, właścicielka sieci Grycan – Lody od pokoleń.

Goście lokalu mogą wybierać spośród 36 smaków lodów tradycyjnych, sorbetów z owoców i lodów jogurtowych. W ofercie lodziarnio-kawiarni znajduje się również szeroki wybór deserów lodowych oraz domowych ciast, przygotowywanych według tradycyjnych, rodzinnych receptur. Na klientów czekają także chrupiące rurki z bitą śmietaną oraz wyśmienite torty lodowo-bezowe. Menu uzupełniają świeżo wyciskane soki i koktajle owocowe oraz cała gama aromatycznych kaw, parzonych ze specjalnie wyselekcjonowanej mieszanki, wybranej osobiście przez właścicieli.

Dodatkowo przez miesiąc od otwarcia, klienci będą mogli skorzystać z oferty specjalnej – do każdego deseru lodowego w pucharze otrzymają dowolną kawę gratis.

Nowy szczeciński lokal sieci Grycan – Lody od pokoleń jest przestronny i jasny. Na gości czekają 24 stoliki i 60 miejsc siedzących.

Lodziarnio-kawiarnia czynna jest od poniedziałku do soboty w godzinach

od 9.00 do 21.00 i w niedziele od 10.00 do 20.00.

Marka Grycan – Lody od pokoleń jest obecna na polskim rynku od 2004 r. W ciągu niemal 13 lat istnienia firma Grycan rozwinęła największą rodzinną sieć lodziarnio-kawiarni firmowych nie tylko w Polsce, ale i w Europie.

Obecnie liczy już ponad 150 lokali. Oferta marki Grycan zawiera ponad 60 różnych smaków lodów, zarówno tych na bazie śmietanki kremówki, jogurtu naturalnego jak i sorbetów z owoców oraz wybór kilkudziesięciu kompozycji deserów lodowych.

Ponadto w sprzedaży detalicznej znajdują się familijne lody tradycyjne w opakowaniach 1100 ml, 900 ml i 500 ml, sorbety w opakowaniach 500 ml, lody jogurtowe w opakowaniach 500 ml oraz lody impulsowe w kubeczku 125 ml z dołączoną łyżeczką. Menu lodziarnio-kawiarni obejmuje również domowe ciasta i torty, rurki z bitą śmietaną, torty lodowo-bezowe, świeżo wyciskane soki i koktajle owocowe oraz kawę parzoną z wyjątkowej, włoskiej mieszanki, wybranej osobiście przez właścicieli. Marka Grycan to dzieło życia Elżbiety i Zbigniewa Grycanów, które stworzyli czerpiąc wiedzę z własnych doświadczeń, tradycji cukierniczych swoich rodzin i zachowanych receptur Lodów od Pokoleń. Dziś firmę prowadzą wspólnie z córką Małgorzatą i przy wsparciu drugiej córki – Magdaleny.

Firma Grycan – Lody od pokoleń jest liderem rynku lodów familijnych w Polsce.

R E K L A M A

W Centrum Handlowym Galaxy w Szczecinie została otwarta druga w tym mieście lodziarnio-kawiarnia Grycan – Lody od pokoleń. Na gości lokalu czekają doskonałe lody, ciasta i świąteczne przysmaki oraz ciepła, rodzinna atmosfera.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

5

MŁYNEK

Kolejna Corona Coffee W portfolio polskiej marki pojawiła się nowa kawiarnia. Kolejna Corona Coffee została otwarta 15 grudnia w szczecińskim kompleksie biurowym Piastów Office Center.

Aktualnie w ramach sieci działają trzy lokale: nowo otwarty oraz kawiarnie przy ul. Kaszubowskiej i na dworcu PKP w Szczecinie.

Piastów Office Center zlokalizowane jest nieopodal ścisłego centrum, przy Al. Piastów. W bliskim sąsiedztwie znajdują się dworce PKP, PKS oraz liczne przystanki komunikacji

miejskiej. W niedalekiej odległości znajdują się także środowiska akademickie, uniwersytety, szpital kliniczny oraz sklepy pierwszej potrzeby. Piastów Office Center położone jest obok największej arterii Szczecina, przy jednej z głównych dróg miasta.

– Jesteśmy grupą ludzi, która kocha to co robi. Oprócz kawy chcemy podawać naszym gościom coś więcej. Jest to szczęście i uśmiech. Mają u nas doświadczyć czegoś dobrego i z tym pozytywnym doświadczeniem opuścić Coronę. Wszystkie nasze produkty są starannie przez nas dopracowane. Ciasta pieczemy na miejscu, dlatego nasi goście przekraczając próg Corona Coffee mogą poczuć zapach rozpuszczanej czekolady czy karmelu – podkreśla Katarzyna Tondera, współwłaścicielka kawiarni.

Batida coraz większa Na 6 grudnia sieć miała miłą niespodziankę dla wszystkich fanów i mieszkańców Warszawy. Tego dnia otwarty został nowy butik. Mieści się przy ul.

Grzybowskiej, w Hotelu Hilton Warsaw Hotel and Convention Centre.

– Nieustannie się zmieniamy i ewoluujemy jako marka. Rozwijamy firmę o nowe działy, szukamy różnorodnych sposobów dotarcia do klientów, podejmujemy wyzwania cateringowe i otwieramy słodkie butiki. Właśnie otworzyliśmy ósmy butik w naszym portfolio w Hotelu Hilton, przy ulicy Grzybowskiej, w centrum Warszawy. W przyszłym roku będziemy przenosić naszą produkcję do nowego miejsca, jesteśmy podekscytowani tym wyzwaniem – tłumaczy Jolanta Radziszewska, prezes batida. – Idziemy z duchem czasu,

6

jako jedna z niewielu cukierni prowadzimy sprzedaż online naszych wyrobów na słono i na słodko. Nasi klienci, którzy od lat składają zamówienia na potrawy świąteczne, zaczynają korzystać z e-sklepu, ceniąc sobie wygodę i możliwość złożenia zamówienia z domu – dodaje.

Batida to rodzinna firma zarządzana przez trzy pokolenia kobiet – Jadwigę, Jolantę i Caroline Radziszewskie. Koncept cukierni połączonej z piekarnią inspiruje Warszawiaków do odkrywania nowych smaków już od 26 lat.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

– Otwierając naszą pierwszą piekarnię w Warszawie w latach 90., ustawiliśmy piece przy dużych oknach, tak, aby wszyscy mogli zobaczyć proces powstawania naszych produktów. Od tamtego czasu wiele się zmieniło. Aktualnie batida to sześć słodkich butików w Warszawie i jeden w Konstancinie-Jeziornej, profesjonalne i kompleksowe usługi cateringowe (#NaSłono i #NaSłodko) oraz nowoczesny e-sklep. Inspirujemy się architekturą, sztuką i światowymi trendami.

Pracujemy zarówno z klientami indywidualnymi, jak i z klientami korporacyjnymi, przygotowując oferty dla 20, jak i dla 2 tys. osób. Catering stylizowany na lata 20. ubiegłego wieku, miejski piknik na dachu budynku czy artystyczny catering w postindustrialnej przestrzeni, nie znamy pojęcia „niemożliwe”, a każda realizacja jest dla nas źródłem inspiracji. Uśmiech i zadowolenie na twarzach naszych klientów jest dla nas najpiękniejszą nagrodą – mówi Jolanta Radziszewska.

Nowa Costa Coffee w Krakowie Wraz z otwarciem galerii handlowej Serenada, znajdującej się w Krakowie, w obrębie dzielnicy Mistrzejowice została uruchomiona kawiarnia Costa Coffee, której nie mogło zabraknąć wśród najemców.

Uruchomienie nowej lokalizacji oznacza, że w Krakowie funkcjonuje już ponad dziesięć lokali pod szyldem sieci. Jednocześnie to drugie otwarcie kawiarni działającej w centrum handlowym, które miało miejsce w tym miesiącu. Nowy lokal przyciąga gości ciekawym wystrojem. Znajdziemy tu unikatowy ledon polskiej marki Twórczywo z hasłem „Kawa na ławę”, który wypełnia wnętrze ciepłym światłem. Żywe, pnące roślinny pozwalają na chwilę zapomnieć, że znajdujemy się w samym środku galerii handlowej. Natomiast ekran z lustrami optycznie powiększa wnętrze i dodaje mu głębi. Lokal znajduje się na pierwszym piętrze i jest dostępny dla osób niepełnosprawnych.

Oprócz tego sieć wprowadziła nowe, zimowe menu. Pierwsza

z propozycji to Złoty Karmel – kawa podawana z bitą śmietaną oraz złotą posypką, znana jest na świecie pod nazwą Billionaire Latte.

Jej smak nawiązuje do karmelowo-czekoladowego ciasteczka shortbread.

Wystarczy jeden łyk, a zupełnie zapomnisz o przedświątecznej gorączce.

Fani słodkości ucieszą się z powrotu hitu zeszłorocznej zimy – Toffee Nut. To orzechowa kawa z toffi udekorowana bitą śmietaną, posypana karmelkami i polana sosem karmelowym. Idealnie rozgrzeje w długie, listopadowo-grudniowe popołudnia. Wśród zimowych propozycji nie zabraknie też Piernikowej Light. Nowe menu obowiązuje od 2 listopada br. we wszystkich kawiarniach Costa Coffee w Polsce.

Już dzisiaj możesz skosztować nowych smaków, które serwowane są w bordowych kubkach z podobizną Mikołaja, bałwanka lub piernikowego ludzika.

Kawiarnia w Galerii Malta Galeria Malta rozszerza ofertę z segmentu gastronomii. Klientów poznańskiego centrum zaprasza nowa kawiarnia Słodkie Historie.

– Drugą połowę tego roku możemy uznać za bardzo udaną. W trzecim kwartale do Galerii Malta dołączyło siedmiu nowych najemców – mówi Ewa Spychalska, dyrektor Galerii Malta.

Kawiarnia Słodkie Historie w Galerii Malta jest wyróżniającym się formatem. Zajmuje powierzchnię 75 mkw. na parterze centrum.

– Nie jest to tradycyjna szaro-beżowa kawiarnia, w której wszyscy skupiają się na szybkim wypiciu kawy i zjedzeniu ciastka między zakupami. Tu można się zatrzymać na dłużej, poczytać książkę, gazetę, poplotkować czy porozmawiać o poważnych sprawach – deklaruje Renata Majdecka, właścicielka marki Słodkie Historie.

Wyjątkowa jest też nasza oferta.

Serwujemy jedyne w Polsce japońskie naleśniki z różnymi, popularnymi słodkościami, świeżo paloną kawę z różnych zakątków świata, a także herbaty liściaste w oryginalnych mieszankach – podkreśla Renata Majdecka.

Słodkie Historie zwracają uwagę na wyjątkowy charakter poznańskiego centrum. – To miejsce, w którym milo robi się zakupy. Wszystko jest tu blisko siebie i nie trzeba pokonywać dużych odległości między sklepami. Co ważne, Galeria Malta jako centrum przyjazne rodzinom z dziećmi, świetnie wpisuje się w naszą ofertą, dając dobrą perspektywę zysków – mówi Renata Majdecka.

ZP HoReCa dołącza do ZPP

– Nasz organizacja jest coraz liczniejsza, co powoduje, że sprawy którymi się zajmujemy są coraz bardziej złożone.

Wiele z nich to nie są kwestie typowo gastronomiczne, lecz znane większej części rynku. Wierzymy, że bardziej efektywnym sposobem rozwiązania tych kwestii jest współpraca na poziomie ponadbranżowym i znalezienie – w zakresie w jakim to możliwe – wspólnych kierunków działania.

Z tej przyczyny decydujemy się na przystąpienie do Związku Pracodawców i Przedsiębiorców, jako organizacji reprezentującej interesy i potrzeby zarówno małego biznesu, jak i dużych podmiotów. Opierając się na doświadczeniach naszych kolegów, chcielibyśmy razem stawić

czoła wyzwaniom – mówi Marcin Zawadzki, prezes ZP HoReCa. Związek Pracodawców Hoteli, Restauracji i Cateringu reprezentuje i chroni polski rynek gastronomiczny w kraju i za granicą. Do zadań ZP HoReCa należy działanie na rzecz rozwiązywania problemów branży, tworzenia korzystnych dla jej rozwoju warunków, a także dbanie o pozytywny wizerunek sektora gastronomicznego. ZP HoReCa przekształciła się z Krajowej Rady Gastronomii i Cateringu, która powstała w 2016 roku z inicjatywy wiodących przedstawicieli branży.

ZP HoReCa zrzesza obecnie ponad 2 tys. lokali gastronomicznych na terenie całego kraju.

R E K L A M A

Związek Pracodawców HoReCa dołączył do grona członków Związku Przedsiębiorców i Pracodawców. Celem są wspólne działania ukierunkowane na poprawę warunków prowadzenia biznesu w Polsce oraz adresowanie wyzwań związanych z rynkiem pracy.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

7

MŁYNEK

Monin Cup Junior 2017 rozstrzygnięty Zwycięzcą Gali Finałowej Monin Cup Junior Poland 2017, która odbyła się 7 grudnia w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Warszawie przy ulicy Majdańskiej, została uczennica z Bielska-Białej Aleksandra Binkowska z numerem 24 zdobywając 114 punktów na 135 możliwych.

Nagrodą za zajęcie I miejsca jest wyjazd do jednego z krajów UE i reprezentowanie Polski na konkursie barmańskim dla młodzieży szkolnej, złoty shaker oraz profesjonalny zestaw sprzętu barmańskiego Monin.

Drugie miejsce zdobyła Wiktoria Zacher, również z Bielska-Białej, wygrywając szkolenie barmańskie prowadzone przez Stowarzyszenie Polskich Barmanów oraz srebrny shaker. W wyniku wyjątkowej sytuacji pierwszego ogłoszenia zwycięzców w oparciu o niepełne dane organizatorzy zadecydowali przyznać równolegle miejsce III reprezentantce ze szkoły w Warszawie Zuzannie Mataszek oraz uczestniczce z Gdyni Annie Frąckowiak. Obydwie zawodniczki otrzymały voucher na dwutygodniowe szkolenie w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów oraz brązowy shaker.

Organizator zapewnił także wyróżnienia dla szkół, których reprezentanci zdobyli 5 pierwszych miejsc. Brand Ambasadorzy Monin/ Vitamix zorganizują całodniowe szkolenia dla wybranych klas o profilu kelnerskim i kucharskim.

Każdy z 28 młodych reprezentantów z 28 szkół średnich z całej

8

Polski, w tym gościnnie uczennica z Austrii, miało za zadanie wykonać cztery identyczne koktajle według własnej wcześniej określonej receptury w kategorii bezalkoholowej Long Drink.

Za ocenę techniczną odpowiadali wyselekcjonowali sędziowie ze Stowarzyszenia Polskich Barmanów, a za ocenę degustacyjną odpowiednio dobrane Jury składające się z reprezentantów Monin, SCM, SPB, MSBiS oraz Spiegelau. Zawodnicy mogli również zdobyć dodatkowe punkty prawidłowo odgadując smaki syropów Monin podczas Blind Testu bazując tylko na swoich zmysłach. Łączna ocena techniczna, degustacyjna oraz Blind Test decydowała o zdobytym miejscu w tabeli wyników.

Podczas Gali przeprowadzony został pokaz najświeższych trendów światowych w kategorii napojów wraz z przykładami aplikacji, który poprowadził Raphaël Duron, Monin

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Beverage Innovation Manager z Francji. Wiedza ta przygotowana została przez zespół profesjonalistów Monin zbierających informacje z rynków na całym świecie jednocześnie identyfikując kluczowe nurty w miksologii.

W trakcie przerwy kawowej odbył się również kameralny pokaz Latte Art z wykorzystaniem nowości – Pisaków Latte Art Monin, który przeprowadził Brand Ambasadora Monin – Michał Błasiak.

Wydarzenie to ma na celu kształcenie młodych adeptów sztuki barmańskiej i miksologii oraz kreowanie nowych, ciekawych rozwiązań w kategorii napojów mieszanych bezalkoholowych wśród młodzieży.

Nieprzerwanie od 2013 roku firma aktywnie uczestniczy w wspieraniu i edukowaniu młodych talentów barmańskich, którzy stawiają pierwsze kroki w Monin Cup Junior jako

uczniowie, a następnie jako dorośli profesjonaliści starują w międzynarodowych zawodach. W tym roku Ambasada Francji oraz Izba Handlowa Francusko-Polska objęła konkurs Honorowym Patronatem co podnosi rangę wydarzenia. Sponsorem tytularnym jest marka Monin, która jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, sosów deserowych oraz puree owocowych. To zasługa ponad 100 letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy.

To sprawia, że powstają zawsze wyjątkowej jakości produkty o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring.

Organizator: SCM; Patronat honorowy: Ambasada Francji, Francusko-Polska Izba Handlowa CCIFP; Sponsor tytularny: Monin; Partnerzy: Coca-Cola, Spiegelau, Żywiec Zdrój; Patronat merytoryczny: MSBiS, SPB; Patronat medialny: Horecanet, Nowości Gastronomiczne, itd.

Starbucks rozwija portfolio

Nowy lokal znajdujący się w galerii Galaxy Centrum jest drugą kawiarnią marki w tym miejscu. To już kolejny przykład, gdy Starbucks decyduje się rozwijać dwie kawiarnie w jednym centrum handlowym. – Druga kawiarnia Starbucks w Galaxy Centrum pokazuje, że marka nieustannie poszerza swoją dostępność dla gości – mówi Katarzyna Pijanowska, Brand Manager Starbucks Polska. – Takie rozwiązanie funkcjonuje już i sprawdza się m.in. w Krakowie czy Poznaniu. Dwie kawiarnie w jednym centrum handlowym to wygoda dla naszych stałych gości, którzy odwiedzają nas regularnie oraz okazja na przyciągnięcie do Starbucks także tych, którzy spontanicznie podejmują decyzję o miejscu spotkania – dodaje.

W dniu 23 listopada sieć uruchamiła także swój drugi lokal w Galerii Bałtyckiej w Gdańsku. Mieści się na poziomie zero. Jej wystrój nawiązuje do przytulnych wnętrz w stylu skandynawskim, gdzie przyjemna atmosfera, sprzyja spotkaniom przy kawie. Głównym elementem dekoracyjnym jest grafika, inspirowana pochodzeniem kluczowego produktu, czyli kawy. Nowy lokal oferuje 60 miejsc siedzących, posiada także zewnętrze wejście (od strony Alei Grunwaldzkiej), dzięki czemu w sezonie wiosenno-letnim, kawiarnia zyska dodatkowe 24 miejsca.

– Nasze kawiarnie to idealne miejsce na spędzenie czasu ze znajomymi lub biznesowy lunch – mówi Katarzyna Pijanowska. – Galeria Bałtycka jest jednym z najbardziej popularnych centrów handlowych w regionie, dlatego zdecydowaliśmy się otworzyć tu swój drugi

lokal. Sądzimy, że niebawem nowa przestrzeń, podobnie jak pierwsza, stanie się ulubionym miejscem spotkań mieszkańców Trójmiasta – dodaje Katarzyna Pijanowska.

Niespełna tydzień po tym otwarciu Starbucks udostępnił kolejne miejsce spotkań dla fanów marki, tym razem w biurowcu Alchemia przy Alei Grunwaldzkiej 411.

– Okolica, w której znajduje się nasz nowy lokal to rozwijające się centrum biznesowe Trójmiasta, a także ważny ośrodek życia akademickiego.

W nowym lokalu, nasi goście znajdą idealną przestrzeń do prowadzenia spotkań biznesowych, towarzyskich oraz do spędzania przerw w zajęciach – mówi Katarzyna Pijanowska.

Kawiarnia Starbucks w biurowcu Alchemia oferuje gościom 70 miejsc siedzących. W lokalu, znajdują się kanapy i fotele, na których goście mogą się zrelaksować. Oprócz tego dostępne są także stoły konferencyjne idealne na spotkania biznesowe, a także szybkie łącze Wi-Fi i gniazdka elektryczne. Wystrój lokalu stanowi połączenie charakterystycznych dla marki kolorów – ciemnej zieleni i granatu. Elementy dekoracyjne kawiarni to grafiki w kolorze miedzi, które przywołują skojarzenia ze Stocznią Gdańską, nawiązując do lokalnej historii.

W menu kawiarni znajdą się najwyższej jakości kawy przygotowywane ze 100 proc. ziaren Arabica, którą wyszkoleni bariści dopasują do upodobań każdego gościa. Oprócz tego można nabyć także paczkowane kawy ziarniste, syropy do kaw oraz rozmaite akcesoria związane z marką, takie jak zaparzacze, kubki termiczne i ceramiczne.

R E K L A M A

Sieć konsekwentnie realizuje strategię rozwoju, skupiając się przede wszystkim na otwarciach w galeriach handlowych oraz przy głównych i znaczących ulicach.

Od początku listopada Starbucks uruchomił trzy kawiarnie: w rozbudowanej części galerii Galaxy Centrum w Szczecinie oraz dwie w Gdańsku – w Galerii Bałtyckiej oraz w pobliżu kampusu Uniwersytetu Gdańskiego.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

9

MŁYNEK

Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru – kolejny etap Do udziału w V Mistrzostwach Polski w Przygotowaniu Deseru zgłosiło się kilkadziesiąt podmiotów, z których zostanie wybrane 18 najlepszych. Obecnie obraduje Jury kwalifikacyjne. Wyniki zostaną ogłoszone na początku stycznia.

Konkurs jest skierowany do lokali gastronomicznych. Udział w tego typu konkursach to wspaniałe narzędzie marketingu, które pozwala wypromować lokal i pozytywnie odróżnić się od konkurencji. Już sam start przynosi wiele korzyści, a jeśli uda się zająć punktowane miejsca, to zyski rosną znacząco.

Relacje z wydarzenia przedstawimy na łamach czasopisma Sweets & Coffee oraz Nowości Gastronomicznych.

Każdego dnia podczas Targów będzie można obejrzeć, wypróbować i kupić tysiące produktów, maszyn i surowców. Będą też odbywać się pokazy, seminaria oraz promocje.

Na Forum targów będziemy gościć wspaniałe imprezy, jakich jeszcze Polska nie widziała: • Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów; • Międzynarodowa Wystawa Dekoracji Cukierniczych; • Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru;

• Cukiernicze Mistrzostwa Polski; • Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych; • Warsztaty kawowe dla cukierników, lodziarzy i restauratorów oraz kilka super-niespodzianek.

Organizatorem jest firma Expo Sweet EZIG, ul. Warszawska 82, 05-092 Łomianki.

Mistrzostwa zostaną rozegrane w dniu 27 lutego 2018, w nowym miejscu – w hali Centrum Expo XXI w Warszawie przy ul.

Prądzyńskiego 12/14 podczas jubileuszowej X edycja Targów Expo Sweet.

Wytwórnia u Lodziarzy z nową nazwą Polska grupa lodziarni „u Lodziarzy”, serwująca naturalne, rzemieślnicze lody przeszła w ostatnim czasie delikatny rebranding. Od teraz punkty z charakterystycznym, brązowym szyldem działają pod marką Wytwórnia Lodów Polskich. Zmiana ma na celu jeszcze silniejsze zaakcentowanie przywiązania do rodzimych tradycji tworzenia lodów.

Rozpoczęta w ubiegłym miesiącu zmiana nazwy, z pozoru jedynie kosmetyczna, zdaniem przedstawicieli marki była niezbędna.

– Bo choć dla niektórych lodowe przysmaki mogą kojarzyć się przede wszystkim ze słonecznymi Włochami, my idziemy nieco pod prąd – i u podstaw naszej działalności leży polska tradycja wytwarzania lodów.

Jesteśmy niebywale dumni z naszej historii – wyjaśnia Piotr Kowalewski, manager rozwoju sieci.

Rodzinne lodziarnie działające pod tym szyldem niezmiennie od samego początku serwują bowiem lody tworzone na bazie przedwojennej, polskiej receptury. Powstają

10

one „na miejscu” – w kilku własnych manufakturach rozsianych po całym kraju, na bazie surowców dostarczanych przez lokalnych przedsiębiorców.

– Stąd decyzja o zmianie nazwy.

W ten sposób pragniemy po raz kolejny przypomnieć o naszych korzeniach. Wytwórnia Lodów Polskich „u Lodziarzy” – to brzmi dumnie! – dodaje przedstawiciel WLP. W ślad za zmianą nazwy idą też systematycznie wprowadzane nowości produktowe. W ostatnim czasie – póki co w Białymstoku – pojawiły się chociażby gofry… w kształcie ryby, które z miejsca stały się prawdziwym hitem.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Nic więc dziwnego, że liczba lodziarni działających pod marką „u Lodziarzy” rośnie z roku na rok.

Jak jednak podkreślają przedstawiciele grupy, duża ilość lokali nie jest i nigdy nie była nadrzędnym celem istnienia Wytwórni.

– Swoją pozycję na rynku chcemy opierać przede wszystkim na

smaku i lokalnej tradycji tworzenia lodów. Do współpracy zapraszamy zatem wyłącznie pasjonatów, czyli osoby, które kochają to, co robią i dla których ważne są koleżeńskie relacje, rodzinna atmosfera oraz poczucie uczestniczenia w czymś wyjątkowym – podsumowuje Piotr Kowalewski.

SWEETS & COFFEE AWARDS

EKOlogika

na prowadzeniu

W tym roku w kategorii KĄCIK KAWOWY ROKU W PLACÓWCE HANDLOWEJ, podczas konkursu Sweets & Coffee Awards 2017, Jury zauroczył nowy koncept EKOlogika. Lokal znajduje się przy ulicy Opaczewskiej w Warszawie i łączy w sobie kilka funkcji.

W

maju 2016 roku w samym sercu warszawskiej Ochoty otworzyliśmy nową przestrzeń – EKOlogika.

To pierwsze tego typu miejsce w Warszawie, łączące sklep z ekologicznymi produktami, kawiarnię oraz strefę warsztatową, w której odbywają się liczne wydarzenia podnoszące eko świadomość klientów oraz dbające o ich rozwój osobisty. O wyjątkowości lokalu dba personel. Stanowią go eksperci w swoich dziedzinach, czyli wykwalifikowani dietetycy, którzy w każdym momencie służą poradą.

Trend żywienia ekologicznego i wykorzystania eko produktów, nie bez powodu zyskuje na popularności. Produkty ze znaczkiem eko, czy bio coraz częściej goszczą na stołach

Polaków. Chcemy być świadomymi konsumentami i żyć zdrowo. W odpowiedzi na takie potrzeby powstała EKOlogika.

Klienci kupią tu nie tylko świeże pieczywo, mięso, warzywa czy owoce, napiją się ekologicznej kawy, zjedzą eko przekąski i desery, a także będą mieli okazję wziąć udział w licznych wydarzeniach, warsztatach i treningach, które organizowane są w EKOlogice, jak również w znajdującym się obok Parku Szczęśliwickim (pod okiem dietetyka i trenera personalnego).

Obsługa EKOlogiki podpowiada, inspiruje, pomaga sąsiadom w potrzebie współpracując z Ośrodkiem Pomocy Społecznej Ochota, co dodatkowo pozwala na integrację różnorodnych społeczności dzielnicy.

Nie bez znaczenia był więc wybór lokalizacji obok parku, postoju dla rowerów Veturilo, pętli autobusowej oraz wykończenie lokalu w wyższym standardzie, którą doceniają klienci z wózkami dziecięcymi, rowerzyści czy czworonogi.

Naszym głównym celem jest prezentacja takich wyrobów żywieniowych i dróg rozwoju osobistego,

które pozwolą żyć smacznie, zdrowo i świadomie.

2017

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

11

Sukces Fot. Karolina Jóźwiak

budowany na jakości i konsekwencji

12

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

s

ROZMOWA PRZY KAWIE

Makaroniki poznał przypadkiem, ale zakochał się w nich od razu. Długo nie zastanawiał się nad rozwinięciem biznesu z nimi w roli głównej. Tym luksusowym produktem prosto z Francji podbił serca Polaków, więc postanowił iść dalej. Punkt z lodami naturalnymi przy Placu Zbawiciela bardzo szybko stał się kultowym, a długie kolejki przed nim wpisały się w krajobraz tej lokalizacji. W rozmowie z nami Paweł Sypniewski, właściciel marki Sucré opowiedział m.in. o miłości do makaroników, niełatwych początkach, procesie otwierania lokali i inspiracjach, które być może zaprowadzą go do kolejnych konceptów...

Rozmawiała Marta Kudosz

Co zdecydowało o tym, że został Pan właścicielem sieci Sucré?

Jak to często w życiu bywa, wszystko wydarzyło się przypadkiem. Kilka lat temu znajoma Francuzka poczęstowała mojego kolegę makaronikami. Był pod wrażeniem ich smaku i nie mógł przeżyć tego, że w Polsce są niedostępne. Przekonał mnie, żebym otworzył biznes i wprowadził ten produkt na nasz rynek.

Początki nie były łatwe, ponieważ makaroniki były nieznane lub pomijane przez polskich cukierników. Nikt ich nie robił, ze względu na to, że są bardzo trudne i drogie w wykonaniu. W konkurencji z polskim pączkiem produkt ten przegrywał na starcie. Jest o wiele mniejszy i dużo droższy.

Jakie były zatem kolejne kroki?

Dość szybko zorientowaliśmy się, że z samych makaroników nie będzie łatwo się utrzymać. Potrzeba było sporo czasu, żeby polski klient docenił ten deser. Wprowadziliśmy więc inne jakościowe produkty jak bezy, ciasta czy lody naturalne, które w niedługim czasie okazały się sukcesem. Konsekwentnie rozwijaliśmy naszą ofertę o słodkości wysokiej jakości czekając, aż makaroniki podbiją podniebienia Polaków.

Dlaczego tak szybko zdecydował się Pan wejść w biznes gastronomiczny? Czy ta branża była Panu wcześniej znana?

Pierwsze moje doświadczenia z gastronomią to praca w restauracji w Nowym Jorku. Po latach zawsze wspominałem to zajęcie jako jedno z najciekawszych. Później pracowałem w konsultingu przy doradztwie gospodarczym, czyli zupełnie inna bajka. Jednak nie mogłem uciec od wspomnień z włoskiej knajpki na Manhattanie. Bardzo ciągnęło mnie do gastronomii i tak naprawdę od razu ją pokochałem. Cóż, może cukiernio-lodziarnia to nie moje ostatnie słowo. Może kiedyś będę jeszcze właścicielem restauracji… Wcale tego nie wykluczam. Już teraz w naszej kawiarni – bistro na Krakowskim Przedmieściu – prowadzimy kuchnię śniadaniową, gdzie można zjeść między innymi słynne francuskie croque monsieur i croque madame oraz wiele innych ciekawych pozycji.

Czy doświadczenia z innych branż pomogły Panu rozwinąć biznes?

Jak najbardziej rachunkowość i zarządzanie są niezbędne w przypadku prowadzenia każdego biznesu. Moje 10-letnie

doświadczenie w wielu różnych branżach bardzo pomogło mi w tworzeniu i rozwijaniu własnego przedsiębiorstwa. Muszę przyznać, że w prowadzeniu kawiarni czy cukierni nie ma miejsca na błędy. To dość ciężki kawałek chleba, a oferowany produkt ma bardzo ograniczoną datę przeznaczenia do sprzedaży. Taki biznes musi być rentowny, jeśli jest inaczej to jest to po prostu kosztowne hobby.

Jak ocenia Pan funkcjonowanie swojego biznesu cukierniczego? Czy jest to opłacalne? Wielu lokalom nie udaje się przetrwać nawet roku…

Myślę, że moja sieć nie jest jeszcze na takim etapie, żebym mógł sobie pozwolić na podsumowania. Sucré jest wciąż w fazie rozwoju, inwestowania oraz budowania skali, która pozwoli nam osiągnąć ten poziom. Cukiernictwo czy gastronomia jest tym rodzajem działalności, w który wkłada się bardzo dużo serca i czasu. Nie jest to działalność, która może funkcjonować bez pełnego zaangażowania właściciela. Wielu rzeczy się nie liczy jak tego, że ja i żona mamy w firmie po dwa etaty. Pracujemy długo, po siedem dni w tygodniu i ciągle jest coś do zrobienia.

A jak się prowadzi biznes rodzinny? Jak dzielicie obowiązki?

Trudno mi odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ tych zadań jest tak dużo, że sporo z nich musimy wykonywać wspólnie. Ja np. zajmuję się wszystkim, co jest związane z uruchomieniem nowego lokalu jak budowa, remont, wyposażenie, pozwolenia.

Co może wydać się zaskakujące wystrój również jest po mojej stronie. Zawsze interesowałem się architekturą i po kilku latach mam już wypracowane pewne triki, które sprawdzają się w naszych lokalach. Mam do tego smykałkę i bardzo lubię się tym zajmować. Moja żona Agata ma na swoich barkach rozliczenia z kontrahentami, surowce, bliżej niż ja współpracuje z naszą pracownią.

Jakie zadania i obowiązki sprawiają Panu najwięcej przyjemności, a czego nie lubi Pan robić?

Muszę niestety przyznać, że mam coraz mniej styczności z tymi zadaniami, które najbardziej lubię. A jest to przede wszystkim bezpośredni kontakt z klientami. Generalnie mam możliwość działać w bardzo fajnej branży. Ludzie przychodzą LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

13

Fot. Karolina Jóźwiak

Paweł Sypniewski właściciel Sucré z redaktor Martą Kudosz

do nas po przyjemność więc informacje, które od nich zazwyczaj płyną są pozytywne. Mogliśmy zapoznawać naszych gości z naszymi produktami i makaronikami. Kiedyś w naszym punkcie na Palcu Zbawiciela pojawił się przy okienku obcokrajowiec i powiedział, że zobaczył tak długą kolejkę, że stwierdził, że na pewno sprzedajemy coś wyjątkowo pysznego. Takie historie przytrafiają się często i przynosi nam to dużo frajdy. Bardzo lubiłem obserwować zaskoczenie na twarzy klientów, którzy pierwszy raz próbowali naszych makaroników i ten okrzyk: „Ale to jest dobre!”.

Czy w związku z Państwa sukcesem pojawiły się podmioty, które próbują Was naśladować? Jak radzicie sobie z nieuczciwą konkurencją?

Niestety mamy swoje negatywne doświadczenia w tej kwestii.

Gdy ktoś wyraźnie narusza naszą markę to po porostu podejmujemy kroki prawne. To jest chyba jedyna metoda. Makaroniki zrobiły się ostatnio bardzo modne, więc na rynku pojawia się

14

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

coraz więcej punktów, które je oferują. My oczywiście nie mamy nić przeciwko temu, tak samo jak każdy może robić pączki czy drożdżówki. Jednak najważniejsza jest uczciwość i to, aby każdy miał swój pomysł na lokal czy markę, a nie w dużej mierze posiłkował się tym co robią inni.

Kogo postrzegacie jako swoją konkurencję?

Tak naprawdę każdy lokal jest konkurencją. Moglibyśmy powiedzieć, że np. Green Cafe Nero, ponieważ łatwo jest ich dostrzec ze względu na dużą liczbę lokali w różnych miejscach Warszawy. Ale prawda jest taka, że konkurencja jest wszędzie. W danym miejscu może być jakaś kawiarnia działająca z sukcesem, która ma dobrą ofertę i może być trudno się przebić działając obok niej. Także nie mogę powiedzieć, że mamy jednego, dużego konkurenta.

Ale to jednak Państwo są prekursorami polskich makaroników?

Tak jest i jesteśmy obecnie liderem rynku. Makaroniki są naszym flagowym produktem.

ROZMOWA PRZY KAWIE

Potrafi Pan zrobić makaroniki?

Potrafię (śmiech), ale są w firmie specjaliści, którzy robią to o wiele lepiej ode mnie.

Porozmawiajmy przez chwilę o zarządzaniu. W jaki sposób promujecie swoją markę? Jaką drogą odbywa się komunikacja z klientami?

W tej chwili w dużej mierze korzystamy z internetu. W komunikacji prym wiedzie produkt i zachęcanie klienta do tego, aby do nas wracał. Zależy nam na tym, aby spróbował, wiedział, że mu smakuje i wrócił jeszcze ze swoimi znajomymi, czyli mocno liczymy na marketing szeptany. Jednak w dzisiejszych czasach nie można rzeczywiście pominąć internetu i mediów społecznościowych, więc posługujemy się tymi narzędziami, aby dotrzeć do potencjalnych klientów, którzy mogą stać się stałymi gośćmi naszych cukierni.

Czy mają Państwo jakieś trudności w obszarze dostaw?

Rożnie to bywa. W zasadzie jest to proces ciągły, wciąż szukamy nowych dostawców i walczymy o zapewnienie sobie jak najlepszych produktów. Tak jak już wspominałem, nasze wyroby są wysokiej jakości, tak więc surowce, z których je wykonujemy też muszą takie być. Jest to niezwykle ważne w cukiernictwie.

Często masło jest maśle nierównie, nie zawsze też mascarpone spełnia nasze oczekiwania, a jest to surowiec, którego używamy całkiem sporo.

A czy zdobycie odpowiedniego personelu jest dużym wyzwaniem?

Z pewnością jest to jakieś wyzwanie, ale radzimy sobie dość dobrze. Mamy wielu pracowników, którzy pracują u nas od dłuższego czasu. Staramy się zapewniać dobre warunki pracy i miłą atmosferę. Wydaje mi się, że w dużej mierze nam się to udaje.

Czy najwięcej pracowników jest delegowanych do działu produkcji?

Nie. Najwięcej osób tak naprawdę jest w sprzedaży, ponieważ mamy dość dużą sieć punktów. W każdym pracują minimum dwie osoby, a tak naprawdę, jeżeli to są studenci, to jest po pięć-osiem osób w danym lokalu. Jeżeli przemnożymy to przez liczbę lokali, to zdecydowanie najwięcej jest jednak w obsłudze sprzedaży. A w pracowni? Musiałbym się zastanowić… Tak naprawdę jest to do dziesięciu osób. Nie aż tak dużo.

Jak wygląda rozwój marki Sucré? Który lokal był pierwszy i czy udaje się bez problemu znaleźć lokalizacje pod koncept?

Pierwsze były wyspy w centrach handlowych między innymi w Manufakturze w Łodzi, Galerii Mokotów i Arkadii. Sukcesywnie zamieniały się w lokale, ponieważ była już potrzeba oferowania klientom szerszej gamy słodkości. Na Placu Zbawiciela w Warszawie mamy w tej chwili punkt z naszymi lodami naturalnymi, do którego latem ustawiają się długie kolejki po lody rzemieślnicze.

Wydaje mi się, że jest wybór lokalizacji. Dość często trafiają się też ciekawe okazje. Czasami nawet ciężko jest za tym nadążyć. Wystarczy się tak naprawdę trochę postarać. Lokal na Jana

Kazimierza, na warszawskiej Woli jest takim ciekawym przykładem. Wnętrze było już praktycznie gotowe, gdy podpisaliśmy umowę. Miała się tu znajdować restauracja oferująca sushi, ale właściciele nie doprowadzili tego projektu do końca. Wystarczyło tylko zaaranżować lokal i zmienić kolorystykę. Bardzo sprawnie poszło nam otwarcie tego punktu.

Bardzo lubiłem obserwować zaskoczenie na twarzy klientów, którzy pierwszy raz próbowali naszych makaroników i ten

„

okrzyk: „Ale to jest dobre!”.

Czy wszystkie lokale są własne?

Nie. Otworzyliśmy się również na współpracę franczyzową i to dość szybko. Mieliśmy tylko jedną cukiernię zlokalizowaną w Wilanowie, która oferowała pełną ofertę i kolejny punkt na Żoliborzu otworzyliśmy już w modelu franczyzowym.

Który z lokali odniósł największy sukces i cieszy się największym zainteresowaniem?

To trochę trudno jest porównać. Powiedzmy, że takim największym sukcesem, i to nie marketingowym, tylko takim nazwijmy to oddolnym, to był punkt lodowy przy Pl. Zbawiciela, gdzie przejęliśmy lokal po biurze turystycznym. Wykorzystaliśmy ich stary szyld, zdjęliśmy z podświetlonego plafonu ich naklejkę. Odręcznie, markerem, napisałem „Lody naturalne” i narysowałem rożek z lodami. Właściwie nie było tam żadnej marki, żadnego szyldu, a od samego początku zaczęły ustawiać się kolejki i tutaj faktycznie wygrał ten produkt. Smakował ludziom, wracali po niego. W tej chwili pracujemy też z młodą firmą, która zajmuje się u nas elementami marketingowymi, przygotowuje szyldy, realizuje je. Jej właściciel, gdy jeszcze się nie znaliśmy, któregoś dnia przejeżdżał ze swoją obecną żoną obok naszego lokalu i usłyszał od niej: „Zobacz! Im by się przydało zrobić jakiś porządny szyld”. A on tak spojrzał na kolejkę i powiedział: „Gosia, oni nie potrzebują szyldu…”. I faktycznie z tym zrobionym odręcznie szyldem funkcjonowaliśmy chyba ze dwa lata, aż w końcu przyszedł remont kamienicy i trzeba było go ściągnąć. Niektórzy żałują, że poszedł gdzieś do lamusa, ale faktycznie był dosyć oldschoolowy.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

15

ROZMOWA PRZY KAWIE

Jak Pan analizuje rynek przed otwarciem lokalu? Przeprowadza Pan analizy, badania, sprawdza konkurencję?

tutaj, w tę okolicę, to po prostu z samochodu pokazałem palcem

To tajemnica biznesu, tak bym powiedział. Chociażby jeżdżąc po

właśnie ten lokal w którym teraz jesteśmy.

mieście rozglądam się za potencjalnymi nowymi lokalizacjami.

Mogę opowiedzieć o jednym przypadku. Sytuacja była dosyć zabawna. Szukałem lokalu razem ze wspólniczką, bo to był taki quasi franczyzowy lokal. Skupiliśmy się na okolicach ronda Daszyńskiego, w pobliżu którego są dosyć duże budynki biurowe, duże skupiska ludzi, więc pomyśleliśmy, że tam jest odpowiednie dla nas miejsce. Ale ciągle mieliśmy jakieś wątpliwości, bo de facto tamto miejsce jest dosyć martwe po godzinie 18. Jest tam na tyle dużo biurowców, że po tej godzinie następuje zupełny odpływ klientów. A nasi klienci w innych lokalizacjach, którzy przychodzą po pracy, chcą umówić się na lody, kupić ciasto do

16

i powiedziałem: „Ola! Ten lokal! Ten! Zadzwoń tam jutro.” I to był

Czyli w tym przypadku dużą rolę odegrała intuicja biznesowa…

Trochę tak. Faktycznie tak było, że zanim dokończyliśmy lokal, jak byliśmy na finiszu, ludzie podjeżdżali na rowerach, przychodzili i pytali się kiedy się wreszcie otworzymy.

Jakie mają Państwo plany na przyszłość? Gdzie i kiedy pojawią się kolejne lokale Sucré?

Uruchomiamy oczywiście kolejne punkty, od około miesiąca

domu, pojawiają się dość często. Więc porównywaliśmy to do

funkcjonuje już nowy na Ursynowie. Mamy zamiar otworzyć

Wilanowa i to kompletnie nam nie grało. Nie wiedzieliśmy, czy

lokale w jeszcze kilku miejscach, żeby objąć zasięgiem całą War-

tam się odnajdziemy. W weekend to było zupełnie martwe

szawę. Będziemy również remontować lokal na Krakowskim

miejsce… W pewnym momencie moja wspólniczka powiedzia-

Przedmieściu, chcemy, żeby była to nasza reprezentacyjna cu-

ła: „Paweł, a pojechałbyś ze mną na Jana Kazimierza? Tam jest

kiernia-kawiarnia szczególnie, że jest to miejsce, które odwiedza-

miejsce, które rozważam”. Zgodziłem się. No i jak wjechaliśmy

ją obcokrajowcy i turyści.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

ROZMOWA PRZY KAWIE

Jak widzi Pan przyszłość swojej sieci za kilka lat?

Myślę, że sieć Grycan bardzo rozbudza wyobraźnię i pokazuje jak duże mogą być możliwości rozwoju sieci cukierni.

Z czego jest Pan najbardziej dumny?

Nie mam poczucia, że na tym etapie mogę już powiedzieć, że coś mi się udało osiągnąć. Uważam, że Sucré jest wciąż na ścieżce rozwoju. Jestem dumny z tego, że oferujemy naszym gościom produkty wysokiej jakości i nie chodzimy w tym obszarze na kompromisy. Jestem też bardzo zadowolony z mojego zespołu i z tego, że wciąż idziemy naprzód.

Czyli Państwa doświadczenie potwierdza regułę, że dobry produkt zawsze obroni się sam. Chociaż znamy przykłady lokali, którym się nie udaje. Od czego może to zależeć?

Dlaczego akurat Sucré się powiodło? Czy to kwestia szczęścia w biznesie, czy raczej umiejętności prowadzenia biznesu?

Pewnie jest to mieszanka tak naprawdę wielu elementów. Na pewno trzeba reagować, zauważać, przewidywać różne rzeczy, ale jest to też splot wielu czynników: wyprzedzania rynku,

jakości produktu, lokalizacji, obecności konkurencji w najbliższym otoczeniu. Trzeba ciągle iść do przodu – nie żyjemy w próżni.

Na zakończenie chciałam zapytać o Pana pasję i hobby. Dużo Pan podróżuje i inspiruje się smakami z całego świata?

Jestem fanem kuchni tajskiej. Uwielbiam ją i ciągle staram się sprawdzać jakieś miejsca w Warszawie. Chodzę do różnych lokali, ale mimo wszystko ciągle wracam do jednego, swojego ulubionego. Mam blisko, bo jest zlokalizowany przy Pl. Zbawiciela.

Najbardziej smakuje mi streetfoodowe jedzenie. Inspiracji często szukam również we Francji, którą postrzegamy jako synonim najwyższego poziomu kulinarnego pod względem gastronomii i cukierni. Ostatnio z szefem naszej cukierni wybraliśmy się do Paryża, żeby trochę rozejrzeć się, przejść się po cukierniach i spróbować tamtejszych specjałów. Mam nadzieję, że wkrótce uda mi się pojechać do Tajlandii i pogotować trochę na miejscu.

Może wrócę z inspiracjami do tworzenia nowych konceptów, kto wie…

Dziękuję za rozmowę. Do zobaczenia na IV Forum Sweets & Coffee 2018.

R E K L A M A

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

17

TWÓJ BIZNES

Prawnik

w biznesie

Jak to, po co prawnik w lokalu? Wydawałoby się dość przewrotne pytanie. Powinien przyjść, zjeść, zapłacić, ale i oczywiście wrócić. Jak każdy gość. Przecież nie rozróżniamy, kto jaki zawód wykonuje korzystając z lokali gastronomicznych. Przy takim wstępie, mój znajomy restaurator, którego regularnie odwiedzam w górach, zaoponowałby.

Mec. Tomasz Mihułka, Partner Kancelaria Prawna Chałas i Wspólnicy

O

n jednak zawsze wita mnie starym żartem: „Was prawników niestety można poznać. Przychodzicie do lokali, zamawiacie herbatę i wyciągacie swoje kanapki. Gdy zwraca się Wam uwagę, że nie wolno w lokalu jeść swoich kanapek, zerkacie na siebie porozumiewawczo. I co robicie? …

Wymieniacie się kanapkami.”

Dzięki jednak tym koleżeńskim gastro-prawnym biesiadom zrozumiałem z czym borykają się restauratorzy i czego oczekują jako moi klienci. I powstałaby z tego ciekawa nie tylko potrawa, ale zapewne

18

i książka kucharska. Ograniczone ze zrozumiałych względów ramy czasopisma zmuszają do podania Państwu co najwyżej przystawki, ale i ona sama się niejako przygotowała po moim spotkaniu z restauratorami podczas Food Business Forum 2017, gdzie zastanawialiśmy się nad rolą prawnika w Waszym biznesie oraz konkurowaniem w granicach prawa.

Doradca prawny w biznesie gastronomicznym Potrzebny czy konieczny? W pierwszej kolejności wskazuje się zasadniczo na potrzebę. Potrzebuję,

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

bo mam problem. Chciałbym, by coraz częściej wskazywali Państwo na konieczność, pozytywną konieczność. Potrzebuję, bo nie chcę mieć problemu. A nawet, gdy taki się pojawi, to chcę mieć możliwość panowania nad nim. Jak w gąszczu kancelarii prawnych szukać tej najbardziej odpowiadającej Państwa potrzebom? Przede wszystkim poszukujcie takich, które w kontaktach z Wami chcą zrozumieć Wasz biznes. Bo prawnik dzisiaj ma pełnić rolę doradcy prawnego, ma słuchać Waszych potrzeb, ma stopniowo poznawać Wasz rytm biznesu.

Bo prawnik to często powiernik, ktoś z kim wiążecie się często na lata. Prawo ma biznesowi służyć, a nie mu przeszkadzać. Wiążcie się z doradcami, którzy potrafią Was słuchać, a później mówić do Was zrozumiałym językiem, większość skomplikowanego słownictwa i paragrafów zostawiając na pisma i dyskusje gdy zaistnieje potrzeba ochrony Waszego biznesu. Wiążcie się z doradcami, którzy nie mają problemu z przedstawieniem ceny za swoją usługę. Tak jak ja chcę wiedzieć ile będzie kosztować potrawa w Waszej restauracji tak Wy macie

TWÓJ BIZNES

(tylko proszę nie mówcie mi, że takie nie wystąpią) w wielu sytuacjach będziecie mogli odwołać się do wypracowanych schematów postępowań opisanych w umowie wspólników. Poszukajmy dalej: czy umowa najmu na przyszłą restaurację nie była czasem dla Was źródłem zdenerwowania? Czas oznaczony i związanie się na kilka lat z lokalem czy może czas nieoznaczony, ale ryzyko wypowiedzenia umowy przez właściciela? Co wybrać (o ile wybór istnieje), jak rozumieć zapisy o ponoszeniu dodatkowych kosztów związanych z lokalem, jak rozumieć ukształtowanie rozliczenia nakładów inwestycyjnych, jeżeli umowa zakończy się przed planowanym okresem. Warto posłuchać przed podjęciem decyzji biznesowej oceny prawnej. O ile zarejestrowanie prowadzonej działalności gospodarczej to obowiązek a zawarcie na piśmie umowy najmu to już codzienność, to w dalszym ciągu moje zaskoczenie budzi lekkość podejścia do tematyki, która określana jest mianem własności intelektualnej.

Czy warto chronić swoje prawa?

prawo otrzymać menu od prawnika.

I powinien on potrafić Wam wytłumaczyć dlaczego w jego menu tak jak i Waszym, nie wszystko ma jednakową cenę.

Prawnik przyda się Wam już na samym etapie konstruowania biznesu. To, że Waszym marzeniem było prowadzenie co najmniej jednej restauracji to możemy się domyślić.

Ale w jakiej formie prawnej tę działalność prowadzić? A jak jest nas kilku znajomych to może spółka?

Ale jaka? Cywilna czy z ograniczoną odpowiedzialnością? Jak ułożyć relacje pomiędzy poszczególnymi wspólnikami, jak opisać podział kompetencji? Zapewniam Państwa, że czym więcej wysiłku włożycie i czasu poświęcicie na prawne fundamenty biznesu, tym mniej kosztować będą Was usługi prawne w przyszłości, a w przypadku nieporozumień pomiędzy wspólnikami

Gotowy jestem założyć się o kolację, że znaczna część z Państwa nie korzysta świadomie albo w ogóle nie korzysta z prawnej ochrony tego co stworzyliście dla potrzeb swojej działalności. Rejestracja logo w Urzędzie Patentowym? A po co? Takich wątpliwości nie ma na pewno mieszkanka pewnej nadmorskiej miejscowości, która pewnego sezonu zobaczyła jak po przeciwległej stronie ulicy ktoś zawiesił nad swoim lokalem szyld wykorzystując nazwę z jej logo.

Oburzenie było duże do czasu, gdy osoba, która nazwy użyła, pokazała, że posiada zastrzeżone w Urzędzie Patentowym prawo wynikające ze znaku towarowego właśnie o nazwie jaka widnieje na jej szyldzie. Okazało się, że owej mieszkance prawo do znaku towarowego wygasło, zapomniała bowiem przedłużyć jego ochronę. Mimo to uznała, że takie zachowanie narusza zasady uczciwej konkurencji i sprawiedliwości poszła szukać w sądzie. W takiej sytuacji jednak to nasza mieszkanka musiała

przed sądem wykazać, że naruszono jej prawa, to na osobie bowiem domagającej się wydania określonego wyroku spoczywa obowiązek udowodnienia swoich racji. Sąd po przeprowadzeniu postępowania wydał co prawda korzystne orzeczenia dla naszej mieszkanki, ale opierając się właśnie na przepisach w zakresie nieuczciwej konkurencji, a nie na samym oznaczeniu przedsiębiorstwa i świadczonych przez niego usługach. Nie dało się bowiem zdaniem sądu przeprowadzić ścisłego rozgraniczenia pomiędzy użytymi oznaczeniami przedsiębiorstwa przez strony.

O ile prościej byłoby wykazać swoje racje w sądzie gdyby do zaniedbania rejestracji znaku towarowego nasza mieszkanka nie doprowadziła. Na szczęście sąd stwierdził, że doszło do naruszenia praw poprzez prawdopodobieństwo wprowadzenia klientów w błąd co do tożsamości przedsiębiorstwa oraz co do pochodzenia usług. A to narusza zasady uczciwej konkurencji.

A co z przepisami kulinarnymi?

Ochronie zgodnie z prawem nie będzie podlegać sam przepis. Dla przykładu: receptury na popularne zupy znane są od pokoleń i powtarzalne. Ale już forma w jakiej nasze przepisy wyrazimy (książka kucharska, blog w internecie) to już

co innego. Takie przedstawienie naszej twórczości kulinarnej spotka się z ochroną.

Jak zdążyłem się zorientować biznes restauracyjny to nie tylko „czysty posiłek” dla gościa. Dzisiaj, przy dużej konkurencji, restauracje tych gości zaskakują. Pokazy mody, konkursy, karty stałego klienta, wieczory tematyczne, na stałe wpisują się w harmonogram funkcjonowania lokali. I przy każdej takiej okazji prawnik dostrzega możliwości wsparcia dla restauratorów: regulamin konkursu, karty stałego klienta, umowy z modelkami itd. Od Państwa w głównej mierze zależy na ile chcecie mieć prawnie zabezpieczony biznes.

Doradca prawny ma w tym Państwu pomóc.

Dzięki spotkaniom z Państwem dzisiejszy tekst pozwolił mi, jak wspominałem na wstępie, stworzyć przystawkę, dzięki której mogli Państwo przeglądnąć obszary, na których warto wykorzystać wiedzę prawnika. Jeżeli będzie tylko okazja mogę obiecać, że zaserwuję Państwu konkretne dania, których lektura pozwoli Państwu bezpiecznie i komfortowo skupić się na prowadzeniu restauracji i kolejnych zaskakujących pomysłach.

O AUTORZE Specjalizuje się w zagadnieniach związanych z szeroko rozumianym prawem spółek, ze szczególnym uwzględnieniem odpowiedzialności członków ich organów.

Do obszaru jego specjalizacji należą również procesy restrukturyzacyjne w zakresie tworzenia rozwiązań prawnych pozwalających przedsiębiorstwom kontynuować im swoje działalności.

Doradca w zakresie rozwiązywania pozasądowych konfliktów akcjonariuszy i wspólników spółek. Posiada szerokie doświadczenie w zakresie negocjowania warunków umów inwestycyjnych z obszarów tworzenia start-upów i przygotowywania umów z tego zakresu. Na rynku HoReCa doradzał przy projektach od fazy pomysłu inwestorskiego do fazy oddania kompleksów hotelowo-gastronomicznych dla turystów.

Sprawował funkcje w organach zarządczych i nadzorczych spółek kapitałowych działających na rynku: finansów, nieruchomości, ochrony zdrowia. Wykładowca na wielu kursach, m.in. dla kandydatów na członków Rad Nadzorczych. Pozazawodowo interesuje się alternatywnymi metodami przyswajania wiedzy – tworzy programy z zakresu efektywnego czytania.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

19

Bez planu nie ma lokalu TWÓJ BIZNES

Głównym zadaniem biznesplanu jest dostarczenie nam informacji, które będą niezbędne do podjęcia przez nas decyzji do wprowadzenia w życie czy też zaniechania działalności. Często niestety okazuje się, że nasze przedsięwzięcie po szczegółowej analizie nie ma szans na powodzenie i może przynieść nam ogromne straty.

Jak więc napisać biznesplan, który pomógłby nam podjąć odpowiednią decyzję? Czego unikać oraz jakich informacji nie może w nim zabraknąć?

Zuzanna Nowacka, ekspert branży HoReCa

B

iznesplan jest wizytówką naszego projektu, a dobrze napisany połową sukcesu założonej koncepcji. To sprecyzowane przez nas oczekiwania, zaplanowanie działań krok po kroku. Biznesplan jest dokumentem opisujący firmę, jego produkt lub usługę czy sposób wejścia na rynek i finansowania całej operacji. Opisuje on działania, które należy wykonać oraz te, które są w trakcie realizacji.

Metod pisania biznesplanu jest wiele, jednakże każdy z nich powinien posiadać określone działy czy też informacje w nim zawarte.

Przede wszystkim musi być zwięzły i przekonujący. Powinien posiadać spis treści i układ zachęcający do jego przeczytania. Język biznesplanu powinien być prosty i zrozumiały dla każdego czytającego.

Artykuł ten ma pokrótce przedstawić co i w jaki sposób powinno

20

zostać opisane w biznesplanie oraz jakie przeszkody czy też korzyści można przez jego przygotowanie osiągnąć. Jego stworzenie powinno podzielić się na kilka części:

1. Streszczenie projektu Pomimo, że streszczenie jest pierwszą częścią naszego biznesplanu, to zawsze sporządza się je na samym końcu. Musi zawierać ono skrót wszystkich informacji z poszczególnych jego części. Powinno opisać i zapoznać czytelnika z zawartością całego naszego biznesplanu. Objętość streszczenia powinna wynosić od 1-4 stron.

2. Opis produktów, usług oraz przedsiębiorstwa Stworzenie biznesplanu ma na celu zbudowanie takiego działania, które ma przynieść nam dochód ze sprzedaży produktów czy usług. Ich

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

opis jest więc podstawowym celem biznesplanu. Powinno przedstawić takie cechy naszego produktu, które wyróżniają go na tle konkurencji.

Ważne jest więc przede wszystkim: rodzaj produktu, jego cena, wielkość produkcji, ukazanie czym produkt różni się od innych dostępnych na rynku, na czym polega jego wyjątkowość czy przewaga konkurencyjna.

Charakterystyka przedsiębiorstwa jest natomiast dość krótka, zawieramy w niej podstawowe informacje takie jak: nazwa, forma prawna przedsiębiorstwa, dane adresowe czy przedmiot działalności.

zarządzającej nie ma prawa bytu, a każdy dobry biznesplan musi zawierać jej opis. Trzeba zastanowić się jak podzielimy pracę, aby nasze przyszłe czy też rozwijające się przedsięwzięcie było realizowane w jak najbardziej sprawny sposób.

Musimy rozdzielić i wyjaśnić kto będzie zajmował się np. produkcją, marketingiem, sprzedażą czy też obsługą i serwisem. Należy więc w tym punkcie zawrzeć charakterystyki osób zarządzających firmą, ich doświadczenie oraz wykształcenie.

To także opis podziału obowiązków poszczególnych członków zarządu.

3. Zespół zarządzający

4. Rynek i konkurencja

Kadra zarządzająca jest kluczem do sukcesu, dlatego też ważne jest, aby zawrzeć w biznesplanie informacje o tym, kto jest za co odpowiedzialny i jakie są wymagane zdolności czy też kwalifikacje. Firma bez kadry

W tej części powinniśmy przedstawić otoczenie, w którym będzie funkcjonować nasza firma czy też działalność. Musimy rozpoznać i scharakteryzować rynek, konkurencję oraz klientów. Powinniśmy

u

TWÓJ BIZNES

8. Plany/ analiza finansowe

6. Harmonogram realizacji

zrobić to w jak najbardziej dokładny sposób, aby wyniki pomogły nam podjąć decyzję o dalszych krokach.

Należy przeanalizować wszystkie mocne i słabe strony biznesu oraz zagrożenia, które mogą zaistnieć w trakcie jego funkcjonowania. Tu często wykonujemy analizę SWOT, która pozwala nam lepiej poznać słabe i mocne strony naszej działalności.

Bez dobrego i określonego harmonogramu nasza cała praca włożona w biznesplan może pójść na marne. Dlatego tak istotne jest, aby wyznaczyć sobie główne cele i przedstawić metody ich realizacji na minimum 5 lat z góry. Chaos i brak określonego harmonogramu podejmowanych działań może pogrążyć nawet tak dochodowy biznes, musimy więc zaznaczyć w naszym harmonogramie: cel firmy oraz zakładane daty ich realizacji, czynniki, które wpływają na realizacje planów oraz sposób w jaki osiągniemy założone cele.

5. Marketing i reklama

7. Możliwości i zagrożenia

Bardzo ważne jest, aby w biznesplanie przedstawić strategię marketingową. Strategia określa zakres posunięć; co, kiedy i jak nasza firma sprzedaje konsumentom. Musimy przedstawić sposoby promocji i reklamy produktu. To także ustalenie najefektywniejszych metod dotarcia do potencjalnego klienta.

Przy planowaniu działań marketingowych trzeba uwzględnić przede wszystkim nasz budżet. Musimy skalkulować na co naszą firmę stać a na co nie.

W tym rozdziale należy przeanalizować wszelkie zagrożenia jakie mogą się pojawić podczas prowadzenia przedsięwzięcia oraz przedstawić możliwości, które mogą być szansą dla naszego przedsięwzięcia.

Ważne jest abyśmy ocenili zagrożenia, które mogą nam przeszkodzić w naszych planach. Oceny ich można stworzyć poprzez ułożenie scenariuszy. Nasz biznesplan powinien zawierać ich aż 3: scenariusz pesymistyczny, scenariusz bazowy, scenariusz optymistyczny.

To miejsce, gdzie musimy się zastanowić ile pieniędzy potrzeba nam na założenie czy też rozwój naszej firmy. W biznesplanie zawsze powinny znaleźć się takie składowe jak aktualne dane finansowe, bilans, rachunek zysku i strat czy też rachunek przepływów pieniężnych. Pamiętajmy, że pisząc biznes plan musimy posługiwać się tylko prawdziwymi danymi, nie warto okłamywać samego siebie. Warto obiektywnie zadać sobie pytanie ile naprawdę potrzebujemy funduszy i w jaki sposób możemy je uzyskać oraz czy nasz pomysł jest w ogóle opłacalny.

9. Podsumowanie oraz ocena ryzyka naszego planu Tutaj przede wszystkim powinniśmy skoncentrować się na przeszkodach i zagrożeniach, które mogą spowodować problemy w drodze do osiągnięcia naszego celu. Pamiętajmy, że nasz plan może być wrażliwy na takie czynniki jak: zmiany popytu, trudności w uzyskaniu kredytów, przekroczenie kosztów produkcji czy też obniżenie cen oraz wprowadzenie na rynek produktów atrakcyjniejszych od naszych.

Do utworzenia biznesplanu potrzebna jest nie tylko znajomość metod badania rynku i analizy ekonomiczno-finansowej. Dobrze napisany biznesplan jest ważnym dokumentem za pomocą, którego można kierować swoim przedsiębiorstwem w przyszłości, jest on przepustką do

własnego biznesu oraz zwiększa szanse zysku Niestety jest on dość trudny do napisania i często popełniamy błędy przy jego tworzeniu.

Opracowanie biznesplanu z błędami powoduje zwykle konieczność poprawy lub wykonania całego dokumentu od początku. Warto zatem wystrzegać się tych najczęściej popełnianych błędów. Aby uchronić siebie przed takimi pomyłkami warto poznać najczęstsze błędy, które pojawiają się przy ich tworzeniu.

Przodują tutaj takie nieprawidłowości jak: niewystarczające informacje o rynku i konkurencji, przedstawianie nieprawdziwego obrazu firmy, niewłaściwa struktura dokumentu, jego rozwlekłość, skupienie się wyłącznie na liczbach i kalkulacjach, zbyt optymistyczne założenia wielkości przychodów, niedocenianie trudu pozyskiwania klientów, brak spójności dokumentu oraz analizy rynku, mało realne dane dotyczące kosztów, złe oszacowanie amortyzacji, zaślepienie swoim pomysłem, brak dowodów na założenia w biznesplanie oraz jedna z najważniejszych – brak modelu finansowego – gdzie nasza analiza jest tylko i wyłącznie opisowa bez założeń i obliczeń w arkuszu Excel.

Niestety jak widać, błędów można popełnić wiele, jednakże trzeba pamiętać, że sporządzając biznesplan możemy spodziewać się również wielu korzyści, które nie tylko pozwolą nam na zdefiniowanie celów oraz określenie konkretnego działania, ale również spowodują osiągnięcie pożądanych wyników.

Planowanie umożliwia kontrolę, a odpowiednie napisanie biznesplanu pozwala nam tę kontrolę utrzymać i dodatkowo – nieustannie rozwijać swoją firmę oraz co najważniejsze samych siebie.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

21

BARISTA

partner działu | www.moninpolska.pl

Design

i funkcjonalność

Kawiarnia musi mieć swój styl, charakterystyczny wystrój, a co za tym idzie także odpowiedni design sprzętów.

Ekspres – podobnie jak nazwa i logo czy rodzaj mebli – może być elementem tworzącym styl miejsca. Klienci z przyjemnością otaczają się przedmiotami pięknymi i jednocześnie użytecznymi. Możemy więc mówić o istnieniu pewnej mody wśród kawiarnianych ekspresów.

N

ie bez znaczenia jest tu wpływ trendów obecnych we wzornictwie czy architekturze, które wyrażają się w stosowanych materiałach, kolorystyce czy formie. – W projektowaniu takich wnętrz jak kawiarnie i restauracje wygląd urządzeń ma duże znaczenie. Można powiedzieć, że jest to nieodłączny element wystroju. Myślę, że to jeden ze sposobów na przyciągnięcie klienta do kawiarni. Na pewno na wyjątkowy sprzęt zwrócą uwagę ludzie bardzo wrażliwi na estetykę otoczenia, którzy oprócz kawy lubią posiedzieć w nastrojowym miejscu, by się zrelaksować – przyznaje Katarzyna Witkowska architektka wnętrz.

Nowoczesny i kolorowy W ostatnich czasach na rynku pojawiło się wiele nowych trendów w produkcji ekspresów. Na ich wygląd wpływ ma rola, jaką ma

22

spełniać. Inaczej będzie wyglądał w ekskluzywnej kawiarni, gdzie pracują wyszkoleni bariści, a inaczej w małym lokalu gastronomicznym, do którego poleca się łatwe w obsłudze urządzenia. Nie da się jednak ukryć, że w obu przypadkach producenci stawiają na design.

– Przy wyborze ekspresu zawsze warto zwracać uwagę na jego wygląd. Powinien pasować do wystroju wnętrza lub – jako kontrast – być jego dopełnieniem.

Ważny jest więc kształt i kolor, a im bardziej pomysłowy tym łatwiej zwróci uwagę. Ekspres we wnętrzu rustykalnym na pewno będzie się różnić od ekspresu we wnętrzu minimalistycznym, orientalnym lub techno – komentuje Katarzyna Witkowska. Jak podkreśla, w modzie są ekspresy o wymyślnych kształtach, w kolorach zwracających uwagę, szczególnie czerwone i jaskrawe, np. żółte. – Jednym z ostatnich

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

ciekawych zamówień jakie wpłynęły do firmy było zapotrzebowanie na ekspres w kolorze pomarańczowym, bo taki kolor właśnie pasował do całego lokalu – potwierdza Marcin Moczydłowski z Akademii Espresso w Primulator.

W wyglądzie idealnego urządzenia ważny jest również każdy szczegół, który dostępny jest oczom klientów. – Odpowiednio wyprofilowane kolby, żeby lepiej leżały w dłoni, ergonomiczne rozłożenie przycisków, elastyczna dysza do spieniania mleka, a wszystko to wmontowane w nowoczesną stylistykę, chromowane elementy i subtelne podświetlenia. Ważne jest jednak, by znaleźć umiar, żeby ekspres nie stał się świecącą „choinką”, gdzie forma bierze górę nad treścią – przypomina Marcin Moczydłowski.

Nie bez znaczenia jest również wielkość urządzenia. W ostatnich latach dało się zauważyć, że

producenci stawiali na monumentalne maszyny – całe „kombajny kawowe”, które swoim wyglądem podkreślały profesjonalizm lokalu i miały gwarantować oryginalny smak kawy. Mówi się już jednak o końcu tej epoki. – Obecnie producenci ekspresów do kawy skupiają się przede wszystkim na projektowaniu maszyn o coraz mniejszych rozmiarach przy jednoczesnym zachowaniu ich wysokiej wydajności oraz funkcjonalności.

Estetyka ekspresu nabiera szczególnego znaczenia w momencie, kiedy jest on urządzeniem wyraźnie wyeksponowanym w danym wnętrzu kawiarni czy restauracji.

W takim przypadku dobieramy ekspres odpowiadający ogólnej kolorystyce i klimatowi tego wnętrza.

Ważne pozostają także ewentualne ograniczenia miejsca, często determinujące wielkość wybieranego ekspresu.

BARISTA

www.moninpolska.pl | partner działu

Ekspozycja Ekspres do kawy to w wielu kawiarniach miejsce kluczowe, niekiedy nawet wizytówka lokalu. Wybierając odpowiednią maszynę, należy jednak najpierw zaplanować, gdzie ją postawić, by pasowała do wnętrza.

– Ekspres jest niczym innym jak tylko meblem. Ma być wyraźnie zaznaczony w przestrzeni lokalu, najczęściej związany z zabudową bądź ladą barową. Wybór lady związany jest jednak najczęściej z kwestiami technicznymi, gdyż należy pamiętać, by niewidoczne były takie elementy jak kable.

– Może to być główne, centralne miejsce za ladą, z odpowiednim podświetleniem podkreślającym kolor, kształt i połysk ekspresu. Sposobów na wyeksponowanie urządzenia jest dużo. W zależności od stylu wnętrza można wygospodarować dla ekspresu oddzielne miejsce o specjalnej aranżacji. Nawet centrum kawiarni przy odpowiedniej

dekoracji może być bardzo dobrym rozwiązaniem. Można pokusić się także o takie rozplanowanie wnętrza, by ekspres ustawić przy witrynie okiennej, wówczas nie tylko gość w środku kawiarni będzie mógł nacieszyć jego widokiem oko, ale także może skusić przechodnia, by wszedł i napił się kawy z tego wyjątkowego ekspresu. Pamiętać należy także o wygodnym dostępie dla parzącego kawę – tłumaczy Katarzyna Witkowska. Jak dodaje, interesującym podejściem przy aranżacji kawiarni jest dopasowanie wystroju wnętrza do ekspresu, który ma ciekawy design.

Wygląd to nie wszystko Dobierając maszynę pamiętać należy pamiętać, żeby – skupiając się na wizualnej stronie ekspresu – nie zapomnieć o tym, z czego i jak jest zbudowany. – Najważniejszą kwestią jest jego dostosowanie do potrzeb lokalu. Jeśli źle wybierzemy

urządzenie, może okazać się, że sprawia nam ono więcej kłopotów niż przyniesie pożytku. To, na co trzeba zwrócić uwagę, to parametry techniczne i użytkowe, między innymi bezawaryjność, dostępność serwisu, wydajność, zużycie energii, system spieniania mleka (manualny bądź automatyczny).

Jeśli chodzi o dobór urządzenia do małego bądź dużego punktu gastronomicznego, to tutaj najważniejszym parametrem będzie wydajność urządzenia i łatwość jego obsługi.

Funkcje ekspresu ważne są też w związku z rozwojem rynku profesjonalnych kawiarni, czyli segmentu speciality coffee – kaw wysokiej jakości. – Wszelkie raporty i prognozy mówią o dalszym silnym rozwoju tego rynku. Wraz ze wzrostem świadomości i potrzeb konsumentów rośnie liczba kawiarni i wymagania, co do jakości serwowanego w nich napoju.

Dlatego tak ważną rolę zaczynają odgrywać dobrze wyszkoleni bariści i maszyny, które ułatwiają przygotowanie kawy na mistrzowskim poziomie. Producenci ekspresów prześcigają się w wynajdywaniu rozwiązań i patentów, które ułatwiają bariście przygotowanie dobrej kawy. Takie funkcje, jak thermobalnce system, smart boiler, thermosymphonic system czy auto steam pomagają w przygotowaniu idealnego espresso w każdej sytuacji – tłumaczy Marcin Moczydłowski. Widoczna jest również intensywna praca nad poszerzeniem „inteligencji” maszyn, co umożliwiłoby połączenie ich z dostawcą online i ułatwiło przez to prace serwisowe, a także pozwoliłoby na przykład na automatyczne generowanie zamówień. Dlatego w najbliższej przyszłości wyzwaniem dla producentów ekspresów będzie połączenie trendów, jakimi są design i funkcjonalność.

Wybór niezwykle istotny Bartłomiej Sosnowski, Brand Ambasador Monin & Vitamix

K

awa stała się wszechobecna m.in. dzięki ekspresom, które w szybkim czasie przygotowują profesjonalne napoje. Na rynku można spotkać dwa rodzaje – przelewowy i ciśnieniowy. Charakteryzuje je system parzenia. Ma on wpływ, w głównej mierze, na aromat i smak przygotowywanej kawy.

Ekspresy przelewowe są to urządzenia dosyć proste w obsłudze.

Zasada działania polega na tym, że do komory zasypowej należy włożyć filtr i wsypać odmierzoną ilość zmielonej kawy. Proces parzenia rozpoczyna się od pobrania wody do komory grzewczej i doprowadzona do wrzenia. Następnie, za pomocą rurki trafia ona do komory z kawą. Napar, ścieka do dzbanka. Ekspresy tego typu są popularne w miejscach, gdzie obsługiwana jest jednocześnie duża liczba gości. Napar z ekspresu przelewowego, ze względu na coraz wyższą jakość urządzeń, zyskuje również popularność w kawiarniach sieciowych.

Ciekawostką jest, że zawiera dwa razy więcej kofeiny niż klasyczne espresso.

Kawę z tego ekspresu polecam w formie na zimno, serwowanej na kostkach lodu z dodatkiem syropu Monin Curacao Triple Sec. Pomarańczowy syrop Monin sprawi, że kawa stanie się orzeźwiająca i idealnie nadająca na gorące dni, jako naturalny napój energetyczny. Do dekoracji polecam zest z pomarańczy, który podkreśli aromat i smak.

Drugi rodzaj profesjonalnych maszyn do parzenia kawy są to ekspresy ciśnieniowe. Profesjonalne, wykorzystywane w przemyśle gastronomicznym to ekspresy kolbowe.

Pozostałe rodzaje to automatyczne, dzbankowe i coraz bardziej popularne ekspresy, w których wykorzystuje się kapsułki z kawą. Proces ekstrakcji, w tym rodzaju, polega na przepuszczeniu wody pod ciśnieniem ok. 10 barów i temperaturze ok. 90 stopni Celcjusza przez kawę umieszczoną w sitku na skutek czego otrzymujemy

aromatyczny napar. Kawa z ekspresu ciśnieniowego charakteryzuje się dużymi walorami sensorycznymi i gęstą pianką na powierzchni – tzw. kremą. Do obsługi i prawidłowego przygotowania naparu potrzebna jest przeszkolona osoba – barista. Jego rolą jest porcjowanie odpowiedniej ilości kawy oraz zmielenie jej za pomocą młynka, spienienie mleka, wybranie odpowiedniego programu lub sterowanie procesem ekstrakcji kawy.

Podstawowym napojem z tego typu urządzenia jest espresso. Na jego bazie przygotujemy klasyczne kawy, takie jak latte, cappuccino itp. Trendy na świecie, pokazują, że nie wystarczy podawać klasycznych kaw, żeby sprostać oczekiwaniom klienta, np. w Azji, popularne jest twist espresso

z tonikiem i syropem Monin Lemongrass podawane na lodzie.

Wraz z dynamicznym rozwojem rynku w Polsce rozwija się trend wzbogacania oferty o sezonowe kawy smakowe. Bariści często kreują kompozycje w oparciu o produkty kojarzone z konkretnymi porami roku. Firma Monin wyspecjalizowała się w „łapaniu i zamykaniu” w butelkach naturalnych aromatów. Oferujemy obecnie ponad 150 różnych smaków. W okresie letnim, do kaw idealnie pasują smaki owocowe, np.: poziomka, jeżyna, które komponują się z kawami na zimno, jak i na ciepło dodając im lekkości i owocowego orzeźwienia. W okresie jesienno-zimowy polecam syropy Monin takie jak: Tiramisu, Szarlotkowy, Słony Karmel czy Piernikowy.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

23

BARISTA

partner działu | www.moninpolska.pl

Przegląd ekspresów BEST COFFEE SYSTEM – Dalla Corte Mina Smart Bar

D

alla Corte Mina Smart Bar to nowatorskie rozwiązanie dla profesjonalnego baristy. Zestawienie dwóch lub więcej ekspresów jednogrupowych od włoskiego producenta ekspresów tradycyjnych Dalla Corte to inne spojrzenie na funkcjonowanie kawiarni. Koncept został stworzony w oparciu o model Mina, który jest zaprzeczeniem wszystkich stereotypów na temat ekspresów o małych gabarytach.

Producent Dalla Corte wyposażył

model Mina w swoje najbardziej zaawansowane technologie, niedostępne w wielogrupowych maszynach.

Mina chlubi się m.in. systemem Flow Profiling, który mierzy przepływ wody z dokładnością do 1/80 sekundy, zapewniając tym samym, perfekcyjną, idealnie powtarzalną porcję wody pod espresso. Mina to również technologia Multiboiler polegająca na pełnej niezależności bojlera pary wodnej od bojlera grupy zaparzającej, dzięki czemu

mamy gwarancję najlepszej jakości wody dla naszego espresso (jednokrotne podgrzanie wody w bojlerze grupy).

Mina to również różnorodność i symbol indywidualnego podejścia.

Możemy dowolnie personalizować obudowę Miny wybierając np. transparentną, szklaną obudowę, wersję z drewna weneckiego lub klasyczną w kolorze żółtym. Z uwagi na bliską współpracę między firmami Dalla Corte i Porsche, Minę można również zobaczyć w wersji specjalnie zaprojektowanej w barwach producenta supersamochodów.

Mina może być dodatkowo wyposażona w system spieniania automatycznego z czujnikiem kontroli temperatury Milk Control System oraz w system GCS (Grinding Control System). Drugi z wymienionych systemów polega na połączeniu urządzenia z młynkiem DC One w celu autokalibracji (ekspres z młynkiem komunikuje się co

JURA – Ekspres automatyczny WE8

K

awa rozluźnia, sprzyja komunikacji i zwiększa produktywność, czyli z jednej strony pozwala się zrelaksować, a jednocześnie pobudza do działania. To z kolei oznacza, że ekspres jest niezbędnym urządzeniem w każdym miejscu pracy. JURA, wychodząc naprzeciw takim oczekiwaniom, wprowadza do swojej oferty zupełnie nowy model ekspresu, wyposażony w najnowsze technologie, oraz posiadający odpowiednią wydajność. Opracowany przez inżynierów JURA Proces Ekstrakcji Pulsacyjnej optymalizuje czas ekstrakcji, przetłaczając gorącą wodę przez mieloną kawę w szybko następujących po sobie cyklach, co pozwala uwolnić pełnię drzemiących w kawie smaków i aromatów. Obsługa urządzenia jest niezwykle prosta, dzięki

24

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

kolorowemu wyświetlaczowi TFT i przyciskom bezpośredniego wyboru. Ekspres WE8 dzięki funkcji One-Touch przygotuje 12 specjałów, w tym specjały z dodatkiem mleka i pianki mlecznej za naciśnięciem jednego przycisku bez konieczności przesuwania filiżanki. Zbiornik na wodę o pojemności 3 l, zasobnik na ziarna kawy mieszczący 500 g i pojemnik na fusy mieszczący 25 porcji umożliwiają przygotowanie ok. 30 specjałów kawowych bez konieczności uzupełniania i opróżniania. Dodatkową innowacją jest możliwość sterowania ekspresem za pomocą tabletu, czy smartfonu przy użyciu aplikacji JURA Coffee i specjalnego transmitera Smart Connect wykorzystującego technologię Bluetooth. www.jura.com

5 zaparzeń kalkulując średnią czasu parzenia vs wprowadzony standard czasowy, w razie potrzeby młynek kalibruje się automatycznie).

Wyjątkową cechą zarówno samej Miny jak i konceptu Smart Bar jest moduł bluetooth, w który wyposażone jest każde urządzenie Dalla Corte Mina. Aplikacja dostępna na urządzeniach przenośnych pozwala połączyć się z ekspresem w celu utworzenia lub zapisania najlepszego profilu naszej mieszanki. Aplikacja daje również szereg możliwości związanych ze zmianą parametrów samego urządzenia takich jak np. temperatura wody w grupie z pozycji urządzenia przenośnego. Dzięki konceptowi Smart Bar możemy zobaczyć jak duży wpływ na smak i aromat naszej kawy ma technologia. Mina Smart Bar to również pomysł na stworzenie kilu kącików kawowych dedykowanych różnym rodzajom mieszanek. www.best-cs.pl

BARISTA

www.moninpolska.pl | partner działu

COFFEMA – Carimali Armonia Touch Plus

W

roku 2016 Coffema International Poland zaprezentowała automatyczny ekspres ciśnieniowy z ekranem dotykowym – Carimali Armonia Touch Plus. Ekspres serwuje wszystkie dostępne rodzaje napojów bazujących na świeżo zmielonej kawie, świeżym mleku oraz czekoladzie. Dodatkowo, oferuje najwyższy poziom intuicyjnej obsługi. Nowoczesny, włoski design i prostota formy stanowią kolejne atuty tego urządzenia. Wydajność: do 200 filiżanek / dzień. www.coffema.pl

COFFEE ZONE – Ergo

E

gro, jako część grupy Rancilio od 1934 produkuje znane z niezawodności i jakości ekspresy automatyczne do kawy. Ceniony za know – how produkcyjne oraz projektowe Egro dostarcza najnowszą szwajcarską technologię zamkniętą w ciekawym i nowoczesnym designie. Ekspresy Egro to szeroka gama modeli dedykowanych do formatów convenience, kącików kawowych na stacjach benzynowych, hoteli, czy restauracji.

Egro, jako częsty wybór światowych liderów rynku HoReCa, ceniony jest za solidność, niezawodność i szwajcarską jakość wykonania. www.coffeezone.pl

COFFEE DIVISION – Elektra KUP

E

kspres do kawy Elektra KUP jest idealnym rozwiązaniem dla nowo powstałego punktu gastronomicznego. Ten model Elektry posiada zaawansowany system precyzyjnej regulacji temperatury i ciśnienia, z poziomu wyświetlacza LCD możemy zaprogramować dowolne parametry a także kontrolować prace

ekspresu. Elektra KUP dzięki swoim kompaktowym rozmiarom z łatwością zmieści się w większości przestrzeni za barem. Nowoczesny i ergonomiczny podział stanowiska pracy na 2 grupy: część ze spieniacami i dyszą z wrzątkiem i część z grupami zaparzającymi co umożliwia baristom bezkolizyjną pracę. www.coffeedivision.pl

SUNNY WIND – Promac Italia

S

unny Wind Poland wprowadziła do swojej oferty profesjonalne ekspresy Promac Italia. Ten młody producent, należący do grupy Rancilio,

produkuje niedrogie, ale niezawodne oraz jakościowe ekspresy i młynki do kawy. www.cosmaicaffe.pl

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

25

CUKIERNIK

CAFÉ

BRISTOL ikona powraca w nowej odsłonie

Café Bristol, kawiarnia w Hotelu Bristol, a Luxury Collection Hotel, Warsaw, przeszła renowację i po dwumiesięcznej przerwie, 6 grudnia 2017, została ponownie otwarta dla gości. Odświeżone zostało nie tylko wnętrze, ale również menu.

Dodajemy blasku ikonie Café Bristol działa niezmiennie od 1901 roku i przez ten czas stała się wyjątkowym miejscem spotkań w Warszawie. Od ponad wieku na kawę, ciastko, śniadanie, lunch lub lampkę wina umawiają się tu zarówno mieszkańcy stolicy, jak i odwiedzający ją turyści. Legendarna kawiarnia zyskała sobie grono wiernych fanów, którzy cenią ją za kulinarną ofertę, niepowtarzalną

26

atmosferę, a także niesamowite wnętrza. Renowacja pozwoliła dodać blasku ikonie na kolejne dziesięciolecia.

– Chcemy zadbać o to, by nasza ikona pozostała w nienaruszonym stanie i służyła kolejnym pokoleniom Warszawiaków i podróżników z całego świata. Wielbiciele dotychczasowego wystroju Café Bristol na pewno się nie zawiodą – komentuje Roman Goetsch,

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

dyrektor generalny Hotelu Bristol, Warsaw.

Wszystkie działania zostały przeprowadzone z szacunkiem dla historycznych wnętrz. Pieczołowicie zostały odświeżone takie elementy jak legendarna i charakterystyczna dla kawiarni podłoga, niepowtarzalne, kryształowe lampy, kinkiety i żyrandole oraz ogromne, dekoracyjne lustro w klimacie wiedeńskich kawiarni, które nadal będzie integralną

częścią baru. Archiwalne zdjęcia oraz ilustracje w dalszym ciągu będą zdobiły ponad 100 letnie ściany, ale w nowej odsłonie pojawi się ich jeszcze więcej niż przed renowacją.

Wszystkie ramki zostały wykonane na specjalne zamówienie, a każda jest inna.

Największe zmiany to elegancka szatnia, która znajduje się tuż obok wejścia do kawiarni oraz nowe meble, a wśród nich komfortowe

CUKIERNIK

kanapy, stylowe loże, marmurowe stoliki i witryny na ciasta. Autorem wyjątkowego projektu jest Studio Sagrada.

Odświeżone menu i nowe słodkości Zmianom wnętrza towarzyszyło również odświeżenie menu, ale charakterystyczne dla kawiarni smaki zostały zachowane. Wielbiciele legendarnego sznycla Café Bristol mogą być spokojni, nadal widnieje w karcie. Wśród nowości pojawiła się bogatsza oferta śniadaniowa, a w niej królują lokalne akcenty jak na przykład Polskie Śniadanie, czyli jajecznica z jaj zielononóżki,

smażona domowa kiełbasa, ser koryciński, chutney z pigwy, jabłka i suszonej śliwki, a do tego pieczywo, dżem, miód, masło, tłoczony na zimno sok jabłkowy i świeżo parzona kawa lub herbata. W porze lunchowej Szef Kuchni kusi lekkimi i kreatywnymi daniami, jak napoleonka z wędzonym łososiem, szpinakiem, jajkiem w koszulce i sosem holenderskim, bądź gofr tymiankowy z kurczakiem, serem Bursztyn, pikantną marmoladą z dyni i cebuli.

Wśród zup poszukiwacze ciekawych smaków znajdą między innymi zupę pomidorowo-paprykową z pierożkami z serem, gruszką, orzechami pekan oraz crème fraîche i oliwą curry.

Przestronne witryny skrywają zarówno tradycyjne ciasta i ciastka, które znajdują się w ofercie od lat, jak i zupełnie nowe propozycje, w dużej mierze inspirowane nowoczesnymi trendami.

Nie zabraknie uwielbianego przez Warszawiaków specjału Mistrzów Cukierni, czyli Waniliowego Sernika z Białą Czekoladą, a także czekoladowego ciasta Black Forest, skrywającego aromatyczne wiśnie marynowane w wiśniówce.

Nowości wśród ciast to między innymi Tort Mango z musem cytrynowym, kremem mango i kokosowym dacquoise, a także Tort Limonkowo-Karmelowy z galaretką z czarnej porzeczki i dacquoise migdałowym.

Natomiast wśród ciastek smakosze słodkości znajdą czekoladowo-pralinowe z masą orzechową, porzeczkowo-kawowe z czekoladowym biszkoptem, mus jogurtowy z jagodową panna cotta, czy tartaletkę z zapiekaną gruszką i musem waniliowym.

Tort Bristol by Gosia Baczyńska Od 14 grudnia w kawiarni można kupić limitowaną, zimową edycję Tortu Bristol.

Wyjątkowy tort został zaprojektowany przez Gosię Baczyńską, a jego niepowtarzalny design był inspirowany elementami dekoracyjnymi widocznymi w kolekcjach słynnej projektantki: plisami, riuszkami oraz rozetami. Deser stworzony z pasją przez naszych Mistrzów Cukierni i ukryty w unikatowym pudełku, numerowanym i podpisanym przez designerkę, to edycja limitowana.

Stworzonych zostanie jedynie 99 sztuk, każda w cenie 208 zł.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

27

LODZIARNIA

Lodziarze

o dostawcach

W styczniu ukaże się specjalne wydanie „Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – Raport 2018” jednak już teraz prezentujemy przedsmak tej publikacji przedstawiając opinie przedstawicieli trzech sieci lodziarni dotyczące relacji z dostawcami i oczekiwań.

Artur Czoska, członek zarządu Carte d’Or Relacje…

desery dają niepowtarzalność. Są

Jest to dość szeroki temat, lecz te najważniejsze dla nas w relacjach to jakość oferowanych produktów oraz ich wyjątkowość, dzięki której potrafimy się wyróżnić na tle konkurencji.

Tak wyselekcjonowane produkty i odpowiednio skomponowane

jedyne w swoim rodzaju.

Oczekiwania…

Często dostawcy zasypują nas masą różnych produktów, ale niestety w większość nie potrafią dopasować oferty do potrzeb tej jednej

konkretnej sieci czy kawiarni. To stanowi największy problem, ponieważ w naszych czasach jedną z najważniejszych i najdroższych rzeczy jest czas, którego marnowanie nie ma sensu i na tej płaszczyźnie dopatrywałbym się dużych zmian u dostawców.

Katarzyna Lehr, właścicielka Beza Krówka Oczekiwania…

Najważniejsze jest dla nas zapewnienie ciągłości dostaw, serwisu maszyn i urządzeń oraz możliwość bieżącego kontaktu (np. w weekendy).

Plany dotyczące współpracy…

Zawsze jesteśmy otwarci na

dostawców, którzy mogą nam zaproponować lepsze warunki handlowe lub rozwiązania pomagające lepiej wykorzystywać nasz potencjał. Jest wiele dziedzin naszej działalności, które wciąż poznajemy i się ich uczymy. Na pewno w kolejnych latach będziemy

Radosław Charubin, właściciel Lody Bonano Relacje…

Kwestii, o które należy zadbać, by wypracować sobie idealnie relacje z dostawcami jest wiele. W naszym odczuciu prym w tym względzie wiodą jednak szybkie – i co najważniejsze – terminowe płatności, a także dostawy realizowane zgodnie z harmonogramem.

Plany dotyczące współpracy…

Sieć Lody Bonano znajduje się obecnie na takim etapie rozwoju, że

28

wszystkie nasze oczekiwania w zakresie dostaw są na bieżąco realizowane. Dba o to szereg partnerów, a także inne, silnie związane z nami podmioty.

Przede wszystkim stawiamy na długotrwałe relacje, stabilną współpracę i obopólne zaufanie.

Nie łatwo jest zatem skłonić nas do rezygnacji ze wspólnego działania z partnerem, z usług którego jesteśmy zadowoleni. Z całą pewnością

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

argumentem przemawiającym za tego typu zmianą nigdy nie jest też cena – nie zależy nam na tym, by zawsze wybierać najtańsze rozwiązanie. Dużo wyżej cenimy sobie bowiem jakość.

Jednocześnie cały czas obserwujemy rynek i na bieżąco śledzimy wszelkie nowości, szukając sposobów, by dalej rozwijać się w tak dynamicznym tempie.

większy nacisk kłaść na jakość punktów naszej sieci, niż na ich ilość. Chcielibyśmy być postrzegani już nie tylko przez pryzmat świetnych lody, ale też zależy nam na całokształcie wizerunku. W tych obszarach bardzo ogólnie chcielibyśmy się wzmocnić.

PIEKARNIA

Polacy

pieczywo coraz rzadziej kupują

Z najnowszego raportu GfK dotyczącego rynku pieczywa wynika, iż głównymi powodami ograniczania spożycia pieczywa jest dbanie o właściwą wagę ciała oraz przeświadczenie, iż pieczywo jest produktem wysoko przetworzonym. Kobiety, częściej niż mężczyźni, wskazują również na alergię pokarmową, jako na czynnik decydujący. To główne przyczyny, z powodu których już co trzeci konsument ogranicza spożycie pieczywa.

W

raporcie GfK uwzględniono produkty piekarnicze typu chleb, kajzerki, inne bułki (np. sznytka, grahamka, ciabatta), chałki, słodkie bułki i rogale, drożdżówki, bagietki, półbagietki, słone przekąski piekarnicze, ciastka francuskie z nadzieniem, croissanty, pieczywo tostowe, bułki długie (np. paryska, wrocławska), paluchy/ paluszki i bułki do hamburgerów i hot-dogów.

Co czwarty konsument od czasu do czasu samodzielnie wypieka pieczywo w domu i robi to średnio dwa razy w miesiącu. Najczęściej samodzielnie wypiekanym rodzajem chleba jest chleb żytnio-pszenny. Osoby, które wypiekają chleb w domu robią to głównie ze względów zdrowotnych – uważają, że samodzielnie wypieczony chleb jest zdrowszy (51 proc.), nie zawiera konserwantów (48 proc.), dodatkowo sama czynność daje satysfakcję (48 proc.) i pozwala kontrolować skład (46 proc.).

Pomimo tego pieczywo jest kategorią bardzo popularną i często kupowaną. 70 proc. konsumentów deklaruje, iż codziennie lub prawie codziennie kupuje produkty z tej kategorii. Odsetek ten jest najwyższy

wśród gospodarstw domowych z dziećmi (80 proc.).

Dzieci spożywają pieczywo średnio 17 razy w tygodniu. Niemal 80 proc. dzieci w wieku szkolnym zabiera do szkoły kanapki zrobione w domu, a około 30 proc. zabiera do szkoły bułki, drożdżówki lub pączki.

W przypadku każdego segmentu uwzględnionego w analizach zawarte w raporcie informacje różnicują produkty pod kątem tego czy

zostały przyniesione do domu, czy też nie. Dla przykładu, w przypadku kajzerek są one kupowane w większej ilości do domu niż spontanicznie, a konsumenci preferują te, które wypiekane są na miejscu.

Z wyników zawartych w raporcie wynika, iż w przypadku kajzerek przyniesionych do domu połowa konsumentów nie eksperymentuje – kupuje to, co sprawdzone i wypróbowane. Dość istotnym czynnikiem

decydującym o wyborze konkretnego produktu we wszystkich segmentach okazał się fakt czy dany produkt był wypiekany na miejscu, czy dowożony z zewnątrz.

W raporcie szczegółowo zostały zaprezentowane powody wyboru danego sklepu przy zakupie pieczywa. W przypadku kajzerek najważniejsza okazała się lokalizacja sklepu, oraz to, czy sklep był „pod drodze”.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

29

DOBRE ROZWIĄZANIA

Na mrozy

MIKSOLOGIA Nawet ortodoksyjni kawosze i herbaciarze – tacy, którzy nie uznają innych dodatków niż mleko i cytryna – zimą otwierają się na nowości. Wystarczy cień sugestii, że jeden ze składników jest rozgrzewający i wszyscy gotowi są na eksperymenty wzbogacające smak. To wymarzona okazja dla baristów, by pokazać, że potrafią nie tylko obsługiwać ekspres, ale również świetnie poruszają się w świecie smaków i aromatów.

Gourmet Foods, dystrybutor marek Dilmah, Saquella i Fabbri w Polsce

30

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

DOBRE ROZWIĄZANIA

T

ak jak radio włączamy, by usłyszeć nowe piosenki a nie tylko znane hity, podobnie do kawiarni coraz rzadziej wpadamy po prostu na „mocną czarną”. Goście oczekują, że w menu znajdą się napoje, których nie potrafią przyrządzić sami w domu. A najlepiej kompozycje, jakich nie spróbują nigdzie indziej. Naprzeciw ich oczekiwaniom wychodzi miksologia, czyli sztuka kreatywnego łączenia smaków. Znana dobrze bywalcom cocktail barów przywędrowała też do kawiarni.

Kawa i herbata na zimowo Miksologia w swojej najprostszej postaci była z nami praktycznie od zawsze. Czym jest kurtuazyjne pytanie „ile słodzisz” jak nie pierwszy krokiem do personalizacji ulubionego napoju? Na drugim poziomie wtajemniczenia słowo „ile” powinniśmy zmienić na „czym”. Poza cukrem do dyspozycji jest jeszcze miód, syropy smakowe i cały zestaw konfitur – malinowa, różana, wiśniowa, pomarańczowa, imbirowa i inne. Na kolejnym etapie dochodzi się do wniosku, że samo słodzenie nie wystarcza. Pełną paletę smaków poszerza mleko, soki owocowe, lub też owoce w czystej postaci, a także przyprawy takie jak cynamon, imbir czy goździki. Zanim jednak zacznie się kreatywne szaleństwo, warto poznać podstawy miksologii, by nie stworzyć smakowej pomyłki.

Przy wariacjach na bazie herbaty warto pamiętać, że ona sama często ma dość delikatny smak. Wyrazisty owocowy dodatek może zdominować kompozycję, sprawiając, że jej baza będzie niewyczuwalna. Należy więc stosować herbaty dobrej jakości o głębokim smaku i zaparzać je intensywniej niż zwykle. Składniki dobrze jest dodawać powoli, w małych dawkach sprawdzając, czy proporcje są odpowiednie. Warto być otwartym na nowe połączenia smaków i testować nawet te mniej oczywiste dodatki.

Kawa ma z zasady silniejszy smak od herbaty, dlatego wiele osób wręcz nie wyobraża sobie picia jej bez łagodzącego dodatku mleka. Nawet łącząc ją z mocnym alkoholem

(np. w kawie po irlandzku) zachowuje swój charakterystyczny wyraz. Poza tymi dwiema najpopularniejszymi krzyżówkami istnieją też mniej oczywiste połączenia np. z colą, syropami owocowymi, czy samymi owocami. Miksujący barista zwykle trzyma się jednego klucza smakowego – słodkiego lub kwaskowatego – choć są odważni, którzy szukają oryginalnych i często nieoczywistych kombinacji. Początkujący niech zaczną jednak od bardziej konwencjonalnych i sprawdzonych połączeń, np. z czekoladą, wanilią i orzechami.

Tworząc nowe miksy na zimowe miesiące, warto pamiętać, że za ich atrakcyjnością stoi rozgrzewające działanie otrzymanego naparu. Dlatego należy je przyrządzać szybko, zaraz po zaparzeniu się kawy lub herbaty i zadbać o to, by dodawane składniki takie jak owoce czy syropy nie pochodziły prosto z lodówki, tak by niepotrzebnie nie wystudzić napoju. W końcu szczypta chili, miodu czy imbiru wnosi swój spektakularny efekt tylko wtedy, gdy smakowej kompozycji próbuje się na gorąco.

Przepisy dla baristów KLASYCZNA HERBATA ZIMOWA 160 ml czarnej herbaty Dilmah Ceylon Gold 20 ml syropy Fabbri Chai 40 ml soku jabłkowego klarownego 3 plasterki imbiru 3 plasterki jabłka nabite 3 goździkami do dekoracji

LEVENDER CHAI

160 ml herbaty Dilmah Earl Grey 80 ml pełnotłustego mleka 20 ml syropu lawendowego szczypta mielonego rozmarynu szczypta mielonego tymianku

CHOCOLATE MAROCCHINO 1 porcja espresso Saquella Napoli 15 ml sosu czekoladowego Fabbri ciepłe spienione mleko kakao skórka z pomarańczy

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

31

Zima DOBRE ROZWIĄZANIA

w kawiarni

Piernik, goździki, cynamon i inne przyprawy to pierwsza myśl o zimowym okresie w kawiarni. Żadna z nich nie może zapomnieć o menu związanym z tym czasem. Nawet jeśli nie planujemy specjalnej zimowej wkładki, z myślą o najzimniejszych miesiącach powinniśmy pamiętać o kilku „pewniakach”, które zaowocują większymi obrotami w tym okresie.

Marek Trochanowski, właściciel firmy doradczej

N

iestety duża zmienność pogody w tym okresie wpływa często na duże wahania w liczbie klientów odwiedzających lokale. Przyciągając ich odpowiednim menu jesteśmy w stanie zwiększyć nasze obroty i utrzymać stabilność finansową w gorszych miesiącach. Ale po kolei…

W sieciowych kawiarniach standardem zimowym są np. latte z dodatkiem syropu piernikowego czy kawa z przyprawami. Posiadając kilka syropów smakowych i popularne przyprawy, jesteśmy w stanie wyczarować kilka nowych pozycji.

Kawa piernikowa, orzechowa czy cynamonowa wydaję się być czymś oczywistym. Możemy również dodać likier adwokat czy baileys.

Pomysłów jest wiele, wszystko zależy przede wszystkim od inwencji właścicieli i managerów lokali.

Jeśli jesteśmy przy gorących napojach, pamiętajmy o herbatach.

Herbaty z dodatkiem malin, pomarańczy czy owoców leśnych cieszą się niesłabnącym powodzeniem.

32

Wystarczy kilka powszechnie występujących składników w kawiarni, żeby stworzyć prawdziwe cuda.

Miód, imbir, konfitury, syropy smakowe, goździki, likiery alkoholowe to tylko część składników potrzebna do stworzenia cudownych herbat rozgrzewających w najzimniejsze dni.

Elementem menu, o którym nie możemy zapomnieć zimą jest również gorąca czekolada. Być może jest to najważniejsza pozycja w zimowym menu. Wiadomo, że prawdziwa gęsta czekolada musi być przygotowana w specjalnej maszynie, czyli czekoladziarce. Do niedawna zakup czekoladziarki wiązał się z większym wydatkiem, ale teraz na rynku dostępne są tańsze maszyny.

Ich koszt nie przekracza tysiąca złotych. Niestety w nie każdej kawiarni skosztujemy prawdziwej czekolady, często są to czekoladopodobne imitacje, z prawdziwą czekoladą nie mające nic wspólnego. Jeśli mamy już czekoladę, to możemy stworzyć kolejne kilka pozycji w menu. Klienci

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

uwielbiają czekoladę z adwokatem, amaretto, cynamonem, lodami czy syropem piernikowym. Możemy śmiało korzystać ze składników, które wykorzystujemy do robienia kaw.

Osobiście polecam jeszcze sprzedaż białej czekolady. Biała czekolada jest stosunkowo rzadko oferowana w kawiarniach, a jej smak jest wyjątkowy. Szczególnie doskonale komponuje się z ciepłymi malinami!

W zimowych miesiącach klienci w kawiarniach szukają przede wszystkim czegoś na rozgrzanie.

Koniecznie musimy zaoferować grzane wino. Grzane wino z dodatkiem cytrusów, goździków i innych

dodatków cieszy się również wielkim zainteresowaniem, zresztą nie tylko zimą.

Nie zapomnijmy również o ciastach i deserach. Przede wszystkim podawanych na ciepło. Ciasta czekoladowe, pierniki, marchewkowe.

Nie zapomnijmy, że częste nowości wprowadzane do karty powodują większe obroty, jeśli nie od razu, to na pewno w dłuższym okresie czasowym. Tylko odważnymi pomysłami jesteśmy w stanie konkurować z sieciowymi kawiarniami, wyprzedając je o jeden krok do przodu. Nie zapominajmy o tym planując najbliższe miesiące.

O AUTORZE Właściciel firmy konsultingowej Pan Kawa, pomagającej osobom bez doświadczenia w branży gastronomicznej w otwarciu własnej kawiarni. Wspólnie z żoną prowadzi od 2003 roku dwie kawiarnie City Cafe.

PRODUKTY I INNOWACJE

Na straży czystości Gotowy do użycia preparat do usuwania wszelkiego typu tłustych i olejowych zabrudzeń.

Dzięki zdolności do emulgowania tłuszczu, rozpuszcza silne i uporczywe zabrudzenia olejowo tłuszczowe, przypalone resztki jedzenia nie pozostawiając przy tym smug i zacieków na czyszczonych powierzchniach. Zastosowanie spryskiwacza sprawia, że środek jest prosty w użyciu, gwarantując jednocześnie precyzję dozowania i dotarcie do trudno dostępnych miejsc. Posiada przyjemny, świeży zapach.

Produkt posiada atest PZH. Można go stosować do mycia wodoodpornych powierzchni w gastronomii, lub przemyśle przetwórczym narażonych na tłuste osady. Preparat zalecany do czyszczenia wszelkiego rodzaju powierzchni twardych, w kuchni i gastronomii, oraz powierzchni w przemyśle spożywczym: okapów kuchennych, blatów, stołów, posadzek i ścian.

Nowa mieszanka espresso od Miko Coffee Grand Milano powstała dzięki inspiracji i miłości do prawdziwej włoskiej kawy. Starannie wyselekcjonowane ziarna z najlepszych odmian Arabiki i powolne palenie daje wyjątkowo pełny i bogaty aromat. Grand Milano to mieszanka o doskonałym body, zbalansowanym posmaku i delikatnej kwaskowatości. To nie tylko wspaniałe espresso to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dając wyraźny oraz pełny smak w kawach mlecznych.

Pyszny dodatek Sos czekoladowy Fanex to wspaniały dodatek do wszelkiego rodzaju deserów, ciast, lodów, koktajli, gofrów czy naleśników. Głęboki czekoladowy smak sprawia, że komponowanie smacznych słodkich dań jest niezwykle proste i przyjemne. Wystarczy polać potrawę i otrzymamy smaczny deser. Dzięki estetycznej teksturze, sos można także wykorzystywać do finezyjnej dekoracji potraw.

Znakomicie sprawdzi się także w okresie zimowym i świątecznym, kiedy to prym wiodą intensywne desery rozgrzewające na bazie czekolady czy likierów oraz dużą popularnością cieszą się różnego rodzaju słodkie wypieki.

Nagrzewnice elektryczne MASTER Przenośne nagrzewnice elektryczne MASTER o mocy od 1 – 22 kW. Polecane do szybkiego ogrzewania pomieszczeń, takich jak biura, sklepy, szatnie, pomieszczenia gospodarcze, magazyny. Urządzenia mają kompaktową, stalową obudowę i wygodne uchwyty. Są proste w instalacji i obsłudze. Zapewniają szybki wzrost temperatury natychmiast po uruchomieniu. Posiadają regulację mocy oraz wbudowany termostat pomieszczeniowy.

Wysokiej jakości komponenty gwarantują bezawaryjną pracę. Nagrzewnice elektryczne MASTER są produkowane we Włoszech. Więcej na www.masterheaters.pl.

Na chłodne dni Syrop Winter Spice Monin wspaniale komponuje się z egzotycznymi koktajlami takimi jak: Maï Taï czy klasyczne Negroni.

Sprawdza się jako dodatek do drinków i koktajli na gorąco. Jasno-bursztynowy syrop pachnący przyprawami i cynamonem, nasycony jest rozgrzewającym imbirem i goździkami z dodatkiem słodkiego cynamonu. Urozmaicaj syropem grzane wina, piwa, latte, herbaty i koktajle, dla uzyskania ciekawego efektu łącz ze sprawdzonymi smakami: jabłkowym, cytrusowym.

34

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

WIZYTÓWKI

Best Coffee Systems Wagonowa 2C/1 53-609 Wrocław tel. (71) 794-81-10 fax (71) 794-81-11 info@best-cs.pl www.best-cs.pl

Firma należy do czołowych dostawców profesjonalnych, automatycznych, kolbowych i przelewowych ekspresów do kawy. Jako oficjalny dystrybutor ekspresów automatycznych Franke działa na rynku od 2010 roku. Systematycznie zwiększamy zakres naszej działalności o nowe wiodące marki znane i cenione na rynku światowym. Należą co nich między innymi: cenione przez baristów ekspresy Nuova Simonelli, nowoczesne i eleganckie wyciskarki do soków Zumex oraz piece hybrydowe Atollspeed. O niedawna nasz katalog uzupełniają ekspresy do alternatywnego parzenia kawy firmy Wilbur Curtis. Zaufało nam wielu wiodących klientów sieciowych oraz indywidualnych z branży gastronomicznej na terenie całej Polski.

Express Fleet Partner ul. Rzemieślnicza 26 30-403 Kraków (12) 300-03-00 www.express.pl

Firma Express oferuje szeroką gamę klas i rodzajów pojazdów w pełnym spektrum czasowym – od dziennego „rent a car”, poprzez wynajem średnioterminowy, aż po kontrakty kilkuletnie i obsługę flotową pojazdów. Od 1996 roku Express dostarcza najlepsze rozwiązania transportowe zarówno dla klientów biznesowych jak i klientów indywidualnych. W ostatnim czasie Express został wyróżniony prestiżowymi nagrodami, m.in. certyfikat „Rzetelny Outsourcer” 2016 przyznany przez Outsourcing Magazine oraz nagrodę Fleet Leadera 2016.

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Usługi firmy, skierowane do przedsiębiorców, obejmują zarówno kompleksowe zaopatrzenie, jak i nowoczesne rozwiązania biznesowe. W MAKRO klienci znajdą pod jednym dachem artykuły spożywcze i przemysłowe w szerokim wyborze, doskonałej jakości i przystępnych cenach – jedna nowoczesna hala to odpowiednik 50 hurtowni branżowych. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe – m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne – które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie. W Polsce Makro Cash & Carry istnieje od 1994 roku. Więcej informacji o Makro można znaleźć na stronach: www.facebook.com/MAKROPolska oraz www.makro.pl

Miko Pac ul. Dąbrowa 21 85-147 Bydgoszcz info@miko-kawa.pl tel.: (52) 320-59-46 (52) 320-59-04 www.mikocoffee.com/pl www.purocoffee.eu

Firma MIKO Coffee została założona w 1801 roku i specjalizuje się w obsłudze firm oraz segmentu HoReCa w kawę oraz gorące napoje, będąc jedną z najstarszych marek kawowych na rynku międzynarodowym. Poprzez ponad 40 firm w Europie, Turcji, Japonii, Australii, oraz RPA, umacnia swoją pozycję jako sprawdzony dostawca kawy oraz urządzeń do jej zaparzania. W ciągu ponad 200 lat palenia kawy zdobyliśmy bogate doświadczenie, pozwalające nam na produkcję najszlachetniejszych kaw espresso. Przykładamy olbrzymią wagę do sztuki palenia kawy, która jest kluczem do przygotowania doskonałego espresso.

SCM al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Importer produktów MONIN i Vitamix na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, puree owocowych.oraz sosów aromatycznych.To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie. Znakomicie komponują się w lemoniadach, koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Blendery Vitamix to urządzenia produkowane oryginalnie w USA, stanowią grupę produktów dlo barów i profesjonalnej kuchni. Ich moc, dokładność blenderowania i oszczędność czasu pracy zachwyca od ponad 70-ciu lat. Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Vitamix, Fanex, Drobimex,Bunge, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP. LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

35