Issuu on Google+

Wydanie specjalne czasopism NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI, SWEETS & COFFEE

RYNEK DOSTAWCÓW HoReCa w Polsce RAPORT 2017 STYCZEŃ 2017

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI 2016

media skutecznej komunikacji B2B


SPIS TREŚCI

4

10

Rynek rośnie a wraz z nim dostawcy

Analiza rynku

Niezmienny model zaopatrzenia

Wydawca

Rynek – technika i wyposażenie

Rynek rośnie, a wraz z nim dostawcy .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Niezmienny model zaopatrzenia .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Rynek producentów

dla HoReCa Dobre perspektywy dla branży meblarskiej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Większa profesjonalizacja polskiego rynku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Głos rynku – wyposażenie

i dostawców żywności

.............................................

62

Kupcy o dostawcach

Miliardy z piwa zasilają budżet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Przede wszystkim wysoka jakość . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Optymistyczna przyszłość dla producentów

Nowości śledzimy na bieżąco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

luksusowych trunków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Dbamy o długofalowe relacje z dostawcami .. . . . . . . . . . . . . . . . 84

Ogromne perspektywy rozwoju rynku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Rosną oczekiwania branży HoReCa .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Jakość to dla nas wartość przewodnia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Cenię partnerów śledzących światowe trendy .. . . . . . . . . . . . . 86

Poszukiwane produkty coraz lepszej jakości . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Głos rynku – żywność

.............................................................

Miliardy z piwa zasilają budżet

18

39

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl Zespół redakcyjny Karolina Stępniak redaktor naczelna „Świat Hoteli” redaktor Sweets & Coffee redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664-463-096 Marta Kudosz redaktor naczelna „Nowości Gastronomiczne” redaktor Sweets & Coffee m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 664-463-089

Dział reklamy Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 664-463-066 Dawid Miedziocha szef zespołu sprzedaży – rynek gastronomiczny d.miedziocha@brogmarketing.pl tel. 664-463-079 Tomasz Witecki szef zespołu sprzedaży – rynek hotelarski t.witecki@brogmarketing.pl tel. 664-463-072 Adam Stępniak szef zespołu sprzedaży – rynek kawiarni, cukierni, lodziarni a.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664-463-069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

Prenumerata: roczna 160 zł + 23% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy.

Preferujemy dostawców, którzy dopasowują Jak się ma rynek surowców spożywczych? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Raport

© 2017 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

ofertę do naszych oczekiwań . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Modele współpracy Wizytówki

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

....................................................................................................

Jak się ma rynek surowców spożywczych?

32

90 92

Dołącz do nas: facebook.com/nowoscigastronomiczne facebook.com/swiat.hoteli

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

Większa profesjonalizacja polskiego rynku

60

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

3


Raport

ANALIZA RYNKU

Rynek rośnie a wraz z nim

dostawcy

Pierwsze podsumowanie wyników osiągniętych w sektorze HoReCa w 2016 roku pokazuje, że był to jeden z najlepszych okresów w historii. Wzrost konsumpcji, spowodowany m.in. programem 500+, dobry sezon urlopowy oraz rosnąca liczba Polaków korzystających z gastronomii sprawiły, że dynamika przebiła prognozy – wstępne estymacje pokazują wzrost o ponad 6 proc. r/r przy wartości ponad 26 mld zł. Proces ten ma również wpływ na pozytywne zmiany na rynku dostaw. Jarosław Frontczak, główny analityk handlu detalicznego PMR

J

ak jednak pokazują prognozy PMR, zawarte w raporcie „Rynek HoReCa w Polsce 2016. Prognozy rozwoju na lata 20162021”, już 2017 rok i lata następne będą odnotowywały powolny spadek dynamiki, spowodowany przede wszystkim sytuacją w gospodarce polskiej, m.in. spadkiem dynamiki PKB, mniejszą liczbą inwestycji, a także wciąż niepewną sytuacją na rynkach UE czy rynkach globalnych, które będą miały pośredni wpływ na wydatki konsumentów. Mimo to, wciąż widać, że rynek HoReCa ma dobre i stabilne perspektywy rozwoju poprzez ciągły proces zmiany nawyków konsumentów i większe przyzwyczajenie do jadania poza domem. Wspomniany proces ma oczywiście wpływ nie tylko na rozwój i zmiany na rynku gastronomicznym, ale również na rynku dostaw. Z roku na rok rośnie

4

liczba rozwiązań dedykowanych gastronomii, co także ma związek z bardzo dużym rozdrobnieniem rynku HoReCa oraz tym, że jedynie kilkanaście sieci czy firm cateringowych przekracza obroty na poziomie 100 mln zł. Dzięki temu rynek dostaw prężnie się rozwija, choć konkurencja także i tu jest znaczna. Właśnie chęć dotarcia do klienta sprawia, że coraz więcej marek stawia na większe zróżnicowanie produktów, a także wprowadza nowinki. Z roku na rok rośnie także popyt na produkty premium. Dla przykładu, producenci wódek wprowadzają produkty z półki premium oraz super premium. Rośnie także popyt na droższe wina oraz na różnego rodzaju piwa. Ta ostatnia kategoria nie tylko rozwija się w lokalach specjalizujących się w serwowaniu alkoholi, ale także w restauracjach, czy pizzeriach.

Warto tu podkreślić rangę piwa w gastronomii. Jak pokazuje badanie PMR, to właśnie ten produkt jest regularnie kupowany przez najwyższy odsetek firm gastronomicznych – ponad cztery na pięć lokali nie sezonowych, podczas gdy pozostałe alkohole są nabywane przez około trzy na pięć lokali. Podobnie sytuacja prezentuje się wśród innych grup asortymentowych, gdzie poszczególne marki wprowadzają lub rozważają wprowadzenie produktów premium. Wynika to z coraz większego zapotrzebowania na najwyższe jakościowo produkty. To właśnie jakość wciąż pozostaje najistotniejszym czynnikiem wyboru dostawcy. Co więcej, badanie z 2016 r. pokazuje wzrost wskazań dla jakości i ceny, potwierdzając absolutną ważność tych dwóch kategorii. Warto także wyjaśnić, że prymat jakości jest ściśle powiązany

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

z ceną – restauratorzy nie są w stanie zapłacić dowolnej kwoty za najlepsze produkty. W porównaniu do 2015 r., najbardziej na znaczeniu utraciły szybkość i terminowość dostaw oraz dogodne warunki płatności za towar lub odroczony termin płatności. W porównaniu do poprzednich edycji badania, w rozliczeniach z dostawcami nadal dominuje gotówka – 76 proc. rozliczeń odbywa się w ten sposób. W ostatnich latach widać tu jednak lekki trend spadkowy. Dane z badania pokazują, że 56 proc. firm gastronomicznych rozlicza się z dostawcami tylko w formie gotówki, 7 proc. przedsiębiorców tylko w formie płatności odroczonej, a 37 proc. dokonuje rozliczeń na obydwa sposoby. Gotówka jest częściej wykorzystywana w restauracjach i lokalach typu fast food (82 proc.). Z rozliczeń odroczonych w czasie


Raport

ANALIZA RYNKU

najczęściej korzystają restauracje hotelowe (37 proc.). W przypadku dostaw, zauważalny jest trend, wzrostu liczby restauratorów decydujących się na zamawianie dostaw wszystkich lub prawie wszystkich towarów, a także tych, którzy dowożą towary sami. Wynika to oczywiście z rosnącej specjalizacji zarówno dostawców, jak i lokali. Warto tutaj także

zaznaczyć, że wciąż duży jest odsetek restauratorów, którzy kupują produkty także w sklepach spożywczych, szczególnie wykorzystując promocje. Warto także wspomnieć, że choć oferta i siła marketingowa największych dostawców rośnie, wciąż jednak to lokalni dostawcy posiadają największy udział na rynku różnego typu restauracji oraz lokali gastronomicznych w Polsce.

O AUTORZE Jest analitykiem PMR. Jest to firma badawczo-konsultingowa działająca w ponad 25 krajach Europy Środkowo-Wschodniej. Od 1995 roku przy naszym wsparciu ponad 500 globalnych korporacji oraz wiele lokalnych firm zwiększyło swoje udziały rynkowe, z sukcesem weszło na nowe rynki oraz zoptymalizowało koszty działalności.

Sposób dostarczania towaru do lokalu gastronomicznego w Polsce (%), styczeń 2014-2015 i luty 2016 2014

2015

2016

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty są do nas dowożone

27%

38%

40%

Większość produktów jest do nas dowożona, część przywozimy sami

28%

22%

21%

Mniej więcej tyle samo produktów przywozimy sami, co jest do nas dowożonych

29%

23%

21%

7%

8%

10%

10%

9%

8%

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty przywozimy sami Większość produktów przywozimy sami, a część jest dowożona

Źródło: PMR, 2016 R E K L A M A

6

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU

Raport

Udział form płatności za produkty spożywcze w lokalu gastronomicznym w Polsce (%), styczeń 2014-2015 i luty 2016 2014

2015

2016

Gotówka

80%

77%

76%

Płatność odroczona w czasie

20%

23%

24% Źródło: PMR, 2016

Najważniejsze kryterium wyboru dostawcy lokalu gastronomicznego w Polsce (%), luty 2016 Pierwsze wskazanie

Pozostałe wskazania

Suma wskazań

Jakość towarów

64%

25%

89%

Cena towarów

22%

55%

77%

Szybkość, terminowość dostaw

4%

21%

25%

Szeroki wybór towarów

3%

14%

17%

Możliwość dowozu produktów

2%

9%

11%

Bliskość dostawcy

4%

4%

9%

Dogodne warunki płatności za towar lub odroczony termin płatności

1%

4%

5%

Bonus od dostawcy (lodówki, parasole, ekspresy do kawy)

1%

4%

5% Źródło: PMR, 2016

R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

7


Raport

ANALIZA RYNKU

Niezmienny model

zaopatrzenia Od kilku lat polska branża gastronomiczna utrzymuje się we wzrostowym trendzie. ROŚNIE ZARÓWNO LICZBA PLACÓWEK GASTRONOMICZNYCH, JAK I KONSUMENTÓW, którzy z nich korzystają. W 2016 roku przeciętne wydatki pozostały na poziomie roku poprzedniego, ale cały rynek odnotował zauważalny wzrost pod względem wartości. Kolejnym, udanym okresem może cieszyć się również SEGMENT KAWIARNI, posiadający ok. 8 proc. udziału w całkowitej wartości rynku, który od czterech lat odnotowuje nieustanny wzrost numeryczny i wartościowy. Dostawcy szczególnie powinni doceniać ten segment i dbać o niego. Magdalena Zimna, Strategic Insight Director GfK 10

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU Kawiarniane nastroje Nastroje panujące wśród operatorów punktów gastronomicznych są optymistyczne, a wśród tych najbardziej pozytywnie nastawionych są między innymi właściciele / menadżerowie kawiarni. Ich nastrój jest nie tylko dobry, ale też poprawił się o pięć punktów w porównaniu do 2015 roku. Deklaracje dotyczące spodziewanej w przyszłości kondycji finansowej kawiarni są także bardzo pozytywne (wykres nr 1). Wysoki poziom optymizmu operatorów kawiarni wynika prawdopodobnie z tego, że kawiarnie są coraz popularniejsze wśród użytkowników gastronomii. Odsetek osób, które odwiedzają tego typu lokale, wzrósł o 3 punkty procentowe w stosunku do 2015 roku. W wynikach badań rynku gastronomicznego przeprowadzanych corocznie przez GfK Polonia wyraźnie widać, że w ostatnich kilkunastu miesiącach kawiarniany biznes rozwijał się bardzo dobrze.

Choć ogólna liczba kawiarni wzrosła nieznacznie, to już sprzedaż poszybowała w górę, powodując ogólny wzrost wartości tego segmentu rynku aż o 8 proc. w stosunku do poprzedniego roku.

sałatki/przekąski i dania główne. Te ostatnie często serwowane są np. w porze lunchu jako uzupełnienie podstawowej, typowo kawiarnianej oferty punktu.

Po co do kawiarni?

Zaopatrzenie i wybór produktów

Do kawiarni Polacy przychodzą przede wszystkim, aby spotkać się ze znajomymi. Taki powód wizyty wskazuje aż trzy czwarte użytkowników tego segmentu rynku gastronomicznego. Prawie 60 proc. deklaruje, że zdarza im się przychodzić spontanicznie, bez okazji. Dla grupy blisko 50 proc. użytkowników wizyta w kawiarni spowodowana jest możliwością zjedzenia szybkiej przekąski. W analizie struktury sprzedaży kawiarni nie dziwi więc fakt, że ponad 60 proc. ich obrotu przypada na desery i kawę. Inne znaczące kategorie w ofercie to herbata, piwo, napoje bezalkoholowe, a także

Od wielu lat model zaopatrywania się punktów gastronomicznych w produkty pozostaje niezmieniony. Głównym źródłem zaopatrzenia są hurtownie, które dowożą zamówione towary bezpośrednio do punktów. W przypadku kategorii istotnych z punktu widzenia kawiarni, a więc kawy i herbaty, znaczącym źródłem zaopatrzenia są także Makro Cash and Carry oraz producenci. Lody, napoje bezalkoholowe oraz piwo częściej niż inne produkty kupowane są natomiast bezpośrednio od producentów (wykres nr 2). Wybierając produkty do swoich punktów, operatorzy gastronomii kierują się różnymi kryteriami

Raport

w różnych kategoriach. W przypadku typowo kawiarnianych kategorii, jakimi są kawa i herbata, obok jakości i ceny dla gastronomików ważne są także kryteria związane z marką: marka sprawdzona w gastronomii czy też popularna wśród konsumentów. W przypadku lodów, kluczową determinantą wyboru jest dla menedżerów gastronomii jakość produktu. W kategoriach napojowych – takich jak wody mineralne, napoje gazowane czy piwo – decydującym kryterium wyboru jest pozycja marki mierzona jej popularnością wśród konsumentów (wykres 3). Biorąc pod uwagę trendy rozwoju kawiarni wydaje się, że dostawcy powinni doceniać ten segment rynku gastronomicznego i dbać o niego. Jego pozycja stale się umacnia, wartość obrotów rośnie, a konsumenci coraz chętniej i nawet bez specjalnego powodu lubią wpaść do kawiarni na kawę lub deser. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

11


Raport

ANALIZA RYNKU

Wykres 1 GfK Barometr Nastrojów Restauratorów 2015–2016

Źródło: GFK Rynek Gastronomiczny w Polsce 2016

R E K L A M A

12

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU

Raport

Wykres 2 Źródła zaopatrzenia punktów gastronomicznych

Źródło: GFK Rynek Gastronomiczny w Polsce 2016

R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

13


Raport

ANALIZA RYNKU

Wykres 3 Kryteria determinujące wybór marki w danej kategorii produktowej

Źródło: GFK Rynek Gastronomiczny w Polsce 2016

R E K L A M A

14

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU

Raport

O AUTORZE O badaniu Powyższy komentarz powstał na podstawie danych pochodzących z��„Raportu gastronomicznego 2016”, który opisuje rynek z trzech perspektyw – właścicieli, konsumentów i otoczenia rynkowego. Prezentowana jest między innymi wartość rynku, obroty punktów gastronomicznych oraz udział kategorii produktowych w obrotach, liczba punktów gastronomicznych. Zostały również przeanalizowane kwestie współpracy punktów z dostawcami/ producentami i przedstawicielami handlowymi.

Magdalena Zimna jest absolwentką Uniwersytetu Warszawskiego i SGH w Warszawie. Od początku kariery zawodowej związana z badaniami rynku i doradztwem w branży FMCG. W GfK Polonia koordynuje prace Zespołu Strategic Insights, którego celem jest doradzanie klientom w zakresie wykorzystywania wiedzy płynącej z badań do rozwiazywania problemów biznesowych. Współzałożycielka międzynarodowego zespołu specjalistów GfK Shopper Insight Team. Prywatnie, pasjonatka podróży dalekich i bliskich, fotografii, malarstwa włoskiego renesansu, dobrej kuchni i wina. Instytut GfK jest zaufanym źródłem rzetelnych informacji o rynku i konsumentach. Umożliwia podejmowanie trafniejszych decyzji. Łączy pasję badawczą 13 tys. ekspertów. Posiada 80 lat doświadczeń w analizowaniu i interpretowaniu danych. Dostarcza analiz, zarówno na poziomie globalnym, jak i rynków lokalnych, w ponad 100 krajach. Dzięki stosowaniu innowacyjnych rozwiązań łączących technologię i naukę, zmienia „big data” w „smart data”, zwiększając przewagę konkurencyjną swoich klientów i jednocześnie wzbogacając doświadczenia i decyzje konsumentów.

R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

15


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Miliardy z piwa zasilają budżet

Z opublikowanego przez The Brewers of Europe raportu THE CONTRIBUTION MADE BY BEER TO THE EUROPEAN ECONOMY wynika, że budżet państwa zyskuje dzięki piwu łącznie blisko 10 mld złotych rocznie. Warzenie, dystrybucja i sprzedaż tego trunku napędzają krajową gospodarkę – oprócz wpływów budżetowych branża generuje 205 tys. miejsc pracy, a także buduje wartość eksportu polskich napojów alkoholowych, których piwo jest liderem. Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego w Polsce

18

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

G

dyby wszyscy mieszkańcy globu chcieliby jednocześnie wznieść toast półlitrowym kuflem złocistego trunku, do ich napełnienia wystarczyłoby piwo wyprodukowane przez polskie browary w ubiegłym roku. Z danych branżowych wynika, że w 2015 roku polscy piwowarzy dostarczyli na rynek 40,5 mln hektolitrów napoju z pianką, a przeliczając na opakowania – nieco ponad 8 miliardów butelek lub puszek. Na ich sprzedaży zyskali zarówno producenci, jak i budżet państwa. W 2014 r. branża piwowarska zasiliła Skarb Państwa kwotą 9,9 mld złotych z tytułu akcyzy, podatku VAT i podatków powiązanych. Największy udział w niej miały wpływy z podatku akcyzowego, które wzrosły o 2 proc. w stosunku do roku poprzedzającego i wyniosły 3,56 mld złotych. To kwota równa np. wydatkom budżetowym na oświatę w 2015 roku. Za tę sumę można wybudować dwa Stadiony Narodowe albo

osiem portów lotniczych porównywalnych wielkością do lotniska Warszawa-Modlin.

Polska coraz bliżej piwnego podium Na mocną pozycję piwa jako kategorii spożywczej pracują wybory polskich konsumentów, którzy coraz chętniej sięgają po napoje o naturalnie niższej zawartości alkoholu. Statystyczny Kowalski wypija rocznie 98 litrów napoju z pianką, dając się pod tym względem wyprzedzić tylko przedstawicielom tradycyjnie „piwnych” nacji: Czechom, Niemcom i Austriakom. Przy okazji staje się coraz bardziej świadomym i wyedukowanym smakoszem piwa. Choć nadal stosunkowo często szklankę wypełnia lagerem, z roku na rok odważniej spogląda w kierunku półki z piwnymi specjalnościami. Z danych Nielsena wynika, że to właśnie ten segment piwnego rynku, do którego należą piwa smakowe, pszeniczne czy niepasteryzowane

zanotował w 2015 r. największy wzrost wartości i wolumenu sprzedaży (odpowiednio o 15,3 proc. i 15, 6 proc.). Niezależnie jednak od tego, czy w koszyku ląduje piwna klasyka, czy innowacje, statystyczny polski piwosz w swoich konsumenckich wyborach jest patriotą i najczęściej wybiera złoty trunek uwarzony nad Wisłą.

Raport

u dostawców surowców i usług. W tej grupie najliczniej reprezentowane jest rolnictwo, w którym dzięki piwu zatrudnienie znajduje 40 tysięcy osób. Złoty trunek odgrywa ponadto ogromną rolę w powstawaniu i utrzymaniu miejsc pracy w sektorach zajmujących się jego sprzedażą – w gastronomii daje pracę 64 tysiącom osób, a w handlu detalicznym – kolejnym 46 tysiącom.

Cały Toruń warzy piwo Patriotyzm konsumencki piwoszy zapewnia pracę setkom tysięcy osób bezpośrednio i pośrednio związanych z produkcją i sprzedażą złocistego trunku. Szacuje się, że w całym łańcuchu dostaw – począwszy od dostawców surowców rolnych, sprzętu i urządzeń, opakowań, po firmy zajmujące się transportem, reklamą, sprzedażą detaliczną i gastronomią – przemysł piwowarski wygenerował w 2014 r. 205 tys. miejsc pracy, czyli tyle, ilu mieszkańców liczy Toruń. Najwięcej, bo aż 80 tysięcy miejsc pracy piwo generuje

Polski lager na Czarnym Lądzie

Paragwaj, RPA, Kenia, Chiny, Tajwan – lista, która wygląda jak zestawienie popularnych wakacyjnych destynacji, to de

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

19


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

facto kraje znajdujące się w gronie importerów polskiego piwa. Największym jego odbiorcą są państwa Unii Europejskiej. Poza granice Wspólnoty trafia co 10. butelka złotego trunku

20

przeznaczona na eksport. Piwa z polskich browarów można napić się w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie czy Australii, ale nie tylko. Jak się okazuje, również piwosze z bardziej egzotycznych

zakątków świata mogą spróbować złotego trunku warzonego nad Wisłą. Wartość eksportu polskiego piwa rośnie systematycznie od kilku lat. W 2015 r. wyniosła 177 mln euro, przewyższając

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

czterokrotnie wartość piwa sprowadzonego z zagranicy. Dzięki wypracowanemu w 2015 roku wynikowi piwo przesunęło się na pozycję eksportowego lidera polskiej branży alkoholowej.


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Optymistyczna przyszłość

dla producentów luksusowych trunków Polski rynek luksusowych alkoholi wciąż jest stosunkowo niewielki w porównaniu z krajami Europy Zachodniej, jednak ma dobre perspektywy wzrostu. Jego ogólna wartość w 2016 roku szacowana jest na ponad 670 mln zł i wciąż stanowi zaledwie ułamek wartości całej branży, określanej na 57 mld zł – wynika z Raportu RYNEK DÓBR LUKSUSOWYCH W POLSCE 2016, przygotowanego przez KPMG.

N

ie zmienia to faktu, że producenci luksusowych trunków powinni patrzeć z optymizmem w przyszłość. W przeciwieństwie do sektora alkoholi non-premium rynek ekskluzywnych trunków nie odnotował spowolnienia w ostatnich latach i rośnie stabilnie w tempie powyżej 5 proc. rocznie. Dynamiczny rozwój obserwowany jest w każdej kategorii, jednak na szczególną uwagę zasługuje segment luksusowych szampanów i whisky, których sprzedaż rośnie w tempie powyżej 10 proc. rocznie. Absolutnym rekordzistą jest tutaj szkocka whisky Single Malt, której tempo wzrostu sprzedaży według prognoz ma zbliżyć się do 19 proc. w 2020 roku. Wzrost popularności marek premium jest również zauważalny na rynku wódek. Po podwyżce opłat akcyzowych w 2014 roku na napoje spirytusowe sprzedaż tradycyjnych wódek maleje, w przeciwieństwie do droższych wersji tego trunku.

24

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Raport

Joanna Nowakowska, Marketing Manager Moët Hennessy Polska

Z

miana stylu życia konsumentów sprawia, że pojawia się coraz więcej okazji do konsumpcji szampana. Staje się on nam bliższy, nie jest już zarezerwowany wyłącznie

na świętowanie rzadkich, bardzo wyjątkowych okazji. Momentów, kiedy sięgamy po szampana, jest coraz więcej. Pojawiły się też nowe sposoby jego podawania, które poszerzają grono użytkowników – na

przykład w letnich koktajlach, na kostkach lodu. W efekcie tych zmian od kilku sezonów obserwujemy rosnące zainteresowanie naszymi markami szampańskimi, a szczególnie

najbardziej uwielbianym na świecie szampanem Moët & Chandon. Cała kategoria szampanów odnotowała po raz kolejny dwucyfrowy wzrost sprzedaży.

Paweł Gorczyca Managing Director Europe AG – J.A. Baczewski

R

ynek jakościowych alkoholi to jedna z najstarszych kategorii dóbr luksusowych. Polska jest i zawsze pozostanie rynkiem wódczanym, chociaż w ostatnich latach można zauważyć chęć do przysłowiowego „podróżowania” koneserów alkoholu po całym świecie. Szczególnie popularnymi kierunkami są ostatnio Szkocja, Irlandia, Kentucky i Tennessee.

Odnośnie trendów rynkowych, to obecnie widzimy nareszcie wzrost zainteresowania tradycyjnymi polskimi alkoholami luksusowymi. Naszymi klientami są ludzie szukający poza wysoką jakością również czegoś, co jest autentycznie wyjątkowe i bardzo łatwo potrafi ą rozróżnić zwyczajny produkt przemysłowy udający alkohol luksusowy od jakościowej wódki. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

25


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Ogromne perspektywy

rozwoju rynku Produkty stanowiące wyzwanie dla rynku gastronomicznego z perspektywy dostawcy możemy podzielić na dwie grupy. Pierwsza związana jest wprost z KATEGORIAMI ASORTYMENTOWYMI, które na co dzień odgrywają dużą rolę, a wpływ na ich odpowiednią jakość ma wiele czynników zewnętrznych. Mowa tu o „super świeżych” artykułach spożywczych, takich jak owoce i warzywa, mięso oraz ryby. Drugim „produktem”, który wpływa na efektywność biznesu, są PROFESJONALNE SZKOLENIA dla personelu. Przemysław Franczak, menadżer pionu – Ultra Świeża Żywność/ Grupa Klientów HoReCa w Makro Cash&Carry Polska R E K L A M A

26

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

W

 Makro dostępnych jest około 40 tys. artykułów dedykowanych dla gastronomii, a nasza oferta rozbudowywana jest nie tylko o nowe grupy produktów, ale również usługi. Organizujemy m.in. szkolenia i warsztaty kulinarne oraz spotkania integrujące sektor HoReCa – ,,Szef dla Szefów”. Wspieramy również młode pokolenie przyszłych kucharzy poprzez program stażowy i wydarzenia edukacyjne dostarczane w ramach ,,Szefa dla Młodych Talentów”. Widzimy ogromne perspektywy rozwoju tego obszaru, dlatego też kładziemy duży nacisk na dostarczanie wysokiej jakości usług. Tylko w 2016 roku nasza Akademia Efektywnej Przedsiębiorczości przeszkoliła ponad 5 tys. klientów. Również lokale gastronomiczne z każdym rokiem lepiej rozumieją oczekiwania swoich klientów i bezpośrednio przekładają je na

swoich dostawców. To odpowiednia jakość całego serwisu zapewnianego przez dostawcę ma wpływ na to, kto zostaje wybrany. Profesjonalny dostawca musi dostarczać szeroką gamę elementów, począwszy od odpowiednio dobranej oferty produktowej, przez kompleksowe rozwiązania, na szkoleniach dla personelu kończąc. Według naszych obserwacji rynek dostawców będzie systematycznie dążył do poprawy jakości oferowanych usług. Na przestrzeni ostatnich lat systematycznie rośnie znaczenie możliwości dowiezienia zakupionych produktów przez dostawcę. Dostawy bezpośrednie odgrywają największe znaczenie przy wyborze partnera. Według szacunków ponad połowa lokali gastronomicznych korzysta z dostaw w przypadku większości dokonywanych zakupów.

W najbliższym czasie będziemy mogli obserwować coraz więcej dużych sieci gastronomicznych dążących do centralizacji swoich dostaw. Taki proces jest korzystny zarówno dla sieci, jak i dla dostawców. Wykorzystywany jest efekt skali i łatwiej jest zachować standardy w poszczególnych punktach. Coraz mocniej zauważalna jest również adaptacja polskiego rynku do trendów światowych i europejskich. Sektor gastronomiczny bardzo sprawnie analizuje potencjał trendów i coraz lepiej rozumie oczekiwania swoich klientów, a kombinacja tych dwóch elementów w większości wypadków przeobraża się w sukces. W roku 2016 rozpoczęliśmy zakrojony na szeroką skalę projekt polegający na dostosowaniu naszej oferty do potrzeb lokalnych rynków. W ramach tego procesu w listopadzie 2016 roku oddaliśmy

Raport

klientom jedną z przebudowanych hal zlokalizowaną przy Al. Jerozolimskich 184 w Warszawie. To miejsce zostało dostosowane do potrzeb profesjonalistów we wszystkich aspektach. Klienci mają okazję sprawdzić naszą ofertę w Studiu Kuchennym, gdzie codziennie prowadzone są pokazy kulinarne, doradztwo i degustacje oraz przetestować rozwiązania dedykowane dla sektora Street Food w food trucku znajdującym się w hali. W roku 2016 rozpoczęliśmy również budowę pierwszej, z trzech zaplanowanych, platform dystrybucyjnych dedykowanych dla gastronomii. Magazyny powstaną w kluczowych dla sektora HoReCa lokalizacjach Polski i pozwolą skrócić czas realizacji zamówień przy zachowaniu najwyższej jakości produktów. Pierwsze dostawy wyjadą do naszych klientów w ciągu najbliższych miesięcy. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

27


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Rosną oczekiwania

branży HoReCa Rynek gastronomiczny w Polsce dynamicznie się rozwija, a co za tym idzie rośnie konkurencja. Dlatego wszystkie placówki gastronomiczne stoją przed KONIECZNOŚCIĄ OPTYMALIZACJI KOSZTÓW. Szefowie kuchni, właściciele i osoby odpowiedzialne za zaopatrzenie codziennie głowią się, jak sprostać temu zadaniu.

O

 powodzeniu działalności decyduje wiele czynników począwszy od spełnienia wymagań jakościowych do sprawnej logistyki. Jednak zawsze na pierwszym planie jest jakość żywności i oczekiwania klientów. W takiej sytuacji dobrze mieć doświadczonego partnera, który

oferuje wsparcie w wielu obszarach. Transgourmet Polska, operator marek Selgros Cash&Carry i Transgourmet, od lat ściśle współpracuje z branżą HoReCa. Chcąc jak najlepiej dostosować się do potrzeb branży kulinarnej stale rozbudowuje asortyment dostępny

w halach oraz rozszerza swoje usługi, oferując na przykład dowóz produktów do klienta. Bogate zaplecze grupy Transgourmet sprawia, że polska spółka ma dostęp do wielu produktów z własnych zakładów produkcyjnych Transgourmet, oraz tych pochodzących z całego świata. Szeroka jest również

oferta polskich produktów, także regionalnych. Klienci cenią potrawy przygotowywane ze świeżych produktów. W hurtowniach Selgros Cash&Carry i Transgourmet znajdują się wysokogatunkowe świeże produkty mleczne, ryby i owoce morza, mięso oraz wędliny. Czy to soki czy filiżanka R E K L A M A

28

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

espresso – wachlarz propozycji i ich jakość zaspokoi gusta najwybredniejszych gości. By sprostać oczekiwaniom branży HoReCa oferta jest dostępna we wszystkich kategoriach cenowych. W asortymencie, dostępne są zawsze świeże produkty z ogrodów i sadów całego świata. Firma stawia także na produkty z najbliższej okolicy, eksponując jednak nie tylko dobrze znane specjalności regionalne, ale szuka również gatunków owoców i warzyw, które niekiedy niesłusznie popadły w zapomnienie. Całość uzupełniają świeże grzyby i zioła. Trudno wyobrazić sobie lokale gastronomiczne czy kuchnie zakładowe, bez mrożonych produktów, dzięki którym zdecydowanie łatwiej przygotować potrawy wysokiej jakości w rozsądnej cenie. Oferta mrożonek obejmuje m.in. owoce, warzywa, dania gotowe, mięso, ciasta, lody, desery oraz pieczywo.

Eksperci Selgros Cash&Carry i Transgourmet pomogą również stworzyć lub rozbudować profesjonalną kuchnię uwzględniając indywidualne potrzeby firmy. Dzięki współpracy z renomowanymi producentami i importerami wsparcie obejmuje produkty i usługi z wielu branż. Cała oferta Selgros Cash&Carry i Transgourmet obejmuje kilkadziesiąt tysięcy produktów. Będąc odbiorcą zarówno w kraju jak i na świecie, firma ma możliwość wynegocjować u swoich dostawców korzystne ceny, co przekłada się bezpośrednio na zyski jej klientów. Zamawiając produkty, firma preferuje te wytwarzane ekologicznie, posiadające odpowiednie świadectwa. Dotyczy to zarówno mięsa i wyrobów mięsnych, ryb i owoców morza, jak i produktów mlecznych czy owoców i warzyw. Selgros Cash&Carry i Transgourmet dąży do

osiągnięcia większej wydajności w procesie zamówień i logistyki poprzez m.in. ciągły monitoring przechowywania i magazynowania, a także preferowanie produktów sezonowych. Firma zapewnia swoim klientom również fachowe doradztwo, doskonałą obsługę oraz sprawną logistykę. Zamówienia można składać telefonicznie lub przez Internet, a dzięki specjalnym przystosowanym samochodom wszystkie produkty trafiają do klientów w idealnym stanie.

Raport

W ramach polityki długofalowego rozwoju powstała Akademia Kulinarna, działająca w centrum dystrybucyjnym Transgourmet w Ożarowie Mazowieckim. W Akademii nowe umiejętności zdobywają zarówno pracownicy, jak i klienci Selgros Cash&Carry i Transgourmet. Ponadto specjaliści z firmy odwiedzają restauratorów w miejscu prowadzenia przez nich działalności, przeprowadzając szkolenia oraz doradzając na przykład przy tworzeniu nowego menu. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

29


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Jak się ma rynek surowców spożywczych? Hurtownia gastronomiczna CHEFS CULINAR, zajmująca się zaopatrzeniem w surowce spożywcze rynku HoReCa, we wrześniu 2016 przygotowała raport dotyczący sytuacji poszczególnych produktów, ich dostępności, cen, a także prognoz na najbliższą przyszłość.

32

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

ŚWIEŻE MIĘSO I WĘDLINY Ceny mięsa wieprzowego kształtują się obecnie na stałym poziomie. Jeśli chodzi o wołowinę to dużym prestiżem cieszy się mięso pochodzące z Ameryki Południowej. Rynek argentyński nie jest jednak zbyt rozwinięty, jeśli idzie o zaopatrzenie. Oferowana jest niewielka ilość towaru. Ubój realizowany jest w ok. 40 proc., ponieważ brakuje bydła. Intensywne opady deszczu utrudniają wypas na pastwiskach, a tym samym dostarczanie pożywienia. W krótkim czasie ceny znacznie wzrosły i nadal nie widać ich ustabilizowania. Rynek brazylijski pozostaje mocny. Z Namibii i Botswany dostępne są znowu pewne ilości z nowych dostaw, a ceny kształtują się na stabilnym poziomie. Alternatywą dla pozyskania wysokiej jakości wołowiny stanowią Urugwaj, Australia i Paragwaj. Popyt na takie artykuły jak łata wołowa, polędwica

wołowa i inne specjalne części wołowiny przeznaczonej na steki jest obecnie bardzo duży, co powoduje pewne niedobory na rynku.

Mrożona dziczyzna W porównaniu z rokiem ubiegłym nastąpiło umocnienie cen elementów mięsa jeleniego. Odnotowano zwyżkę cen elementów udźca i ćwierci przedniej o 0,20–0,50 €/kg. Karkówka stanowi istotny wyjątek, zapowiada się tutaj znaczne zmiany, a oprócz tego towar jest dostępny tylko częściowo. Elementy mięsa sarniego utrzymują się pod względem cenowym na poziomie roku ubiegłego i są dostępne ich spore zapasy. Zanotowano na rynku lekkie wzrosty cen elementów mięsa z dzika, nie ustrzelono jeszcze całej zwierzyny. Prognozy na nadchodzący sezon są pozytywne, także pod względem dostępności. Cena królików

utrzymuje się na stabilnym poziomie. Dostępne są obecnie zające argentyńskie, a także do wyboru ponownie artykuły szpikowane. Mięso zwierząt egzotycznych, takich jak antylopy, objęte jest wciąż jeszcze zakazem importu (brak), natomiast dostępna znów w dobrej jakości jest strusina. Elementy mięsa łosiowego oferowane są po cenach z roku ubiegłego.

Wędliny Ze względu na utrzymujące się wysokie wartości wieprzowiny i prognozy na kolejne tygodnie, w zakresie wędlin w najbliższej przyszłości wystąpi wzrost cen.

MROŻONE RYBY, SKORUPIAKI I KREWETKI Śledź

Sezon na Morzu Północnym zaczął się w ubiegłym roku w połowie maja, tzn. ok. 1-2 tygodnie wcześniej niż w roku 2015. Wielkość była

Raport

średnio mniejsza, ale zawartość tłuszczu nieoczekiwanie o około 4-5 proc. wyższą niż przed rokiem. Jakość większych kalibrów była dotąd stabilna, ale mniejsze wielkości są bardzo delikatne i dlatego nieodpowiednie do niektórych produkcji, na przykład do wytwarzania matiasów. Aktualnie pozostajemy w przypadku śledzia na podwyższonym poziomie cenowym. Jest to warunkowane przez spadek połowów śledzia z Morza Północnego wiosną i powstałe przez to zmasowane, niedostateczne zaopatrzenie przemysłu produkcyjnego konserw i marynat. Doprowadziło to już na początku sezonu do wysokiego popytu i znacznie wyższych cen na aukcjach. Obecnie nie należy liczyć się z redukcją poziomu cen.

Krewetka piaskowa W ostatnim czasie rynek krewetek piaskowych ustabilizował się R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

33


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

i należy spodziewać się lekkich spadków cen. Jednak dostawy nie są wystarczające, aby utworzyć większe zapasy. Pomimo nieznacznego polepszenia ciągle jeszcze występuje wysoki poziom cenowy, aktualnie ok. 50 proc. wyższy niż przed rokiem. Jeśli w ogóle to dopiero w kolejnym sezonie należy spodziewać się normalizacji rynku.

Kalmary W trzecim kwartale 2016 roku odnotowano bardzo niekorzystną sytuację na rynku tego surowca. Zwłaszcza połowy illex argentinus były bardzo słabe. Przyczyniło się do tego przede wszystkim zjawisko pogodowe El Niño, polegające na występowaniu niecyklicznych zmian prądów w oceanograficznym systemie meteorologicznym strefy równikowej Pacyfiku. Powierzchnia wody ogrzewa się tak bardzo, że górna warstwa nie miesza się już z chłodną, bogatą w substancje odżywcze wodą głębinową. Następuje wymieranie planktonu, co prowadzi do załamania całego łańcucha pokarmowego i wpływa również na zasoby i połowy kalmarów. W konsekwencji doszło do podwojenia poziomu cen. Powoli i konsekwentnie sytuacja poprawia się i w perspektywie średnio i długoterminowej należy liczyć się z normalizacją rynku kalmarów.

Łosoś Rynek łososia nadal pozostaje na najwyższym dotąd notowanym poziomie cenowym. Do trzeciego kwartału 2017 r. należy liczyć się z niedostatecznym zaopatrzeniem rynku. Niektórzy chilijscy hodowcy łososia od miesiąca mogą ponownie prowadzić ubój, ale nie w takiej ilości, jak dotąd. Ze względu na brak towaru chilijskiego na rynku w ostatnich miesiącach, norweski rynek łososia pozostawał pod duża presją. Wskutek wysokiego popytu, pomimo skrajnego poziomu cen, surowiec podlegał ubojowi wcześniej niż planowano.

Dziki łosoś W przypadku dzikiego łososia znane są wahania między poszczególnymi latami. W przybliżeniu co dwa lata uzysk z połowów nie przedstawia się dobrze. Niestety aktualnie mamy rok, w którym połowy nie są efektywne. Na początku sierpnia złapano tylko 28 milionów z planowanych 90 milionów ryb. Należy jednak liczyć się z do 20 proc. wyższym poziomem cenowym.

NABIAŁ Główna zasada to: ceny rosną! Nie widać jeszcze zmiany sytuacji ogólnej. Ze względu na nadal niskie ceny skupu rolnicy dostarczają mniej mleka, a na ubój trafia więcej krów niż w roku ubiegłym. W rezultacie ilość dostaw mleka w Niemczech jest o 3,3 proc. poniżej wartości sprzed roku. Ten efekt zostanie zwiększony przez zmienione zachowania dotyczące paszy u rolników.

34

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Składniki mleka (tłuszcz i białko) równie odnotowują spadek. W określonych zakresach produktowych, tutaj zwłaszcza śmietana, masło i ser prowadzi to do zmniejszenia dostępnych ilości. Popyt nadal jest tak wysoki, jak poprzednio. Różni producenci w krótkim czasie wymagają zwiększenia cen i nie chcą dłużej czekać. Z wyjątkiem warunkowanych technicznie niedoborów przy 10 l mleka ESL BIB od Arla, mimo krytycznej sytuacji jesteśmy wystarczająco zaopatrywani przez producentów. W przypadku masła sytuacja w zakresie dostaw jest jeszcze stabilna. Ale także tutaj nie ma wolnych ilości na rynku i nie można też dokupić tłuszczu, ponieważ śmietana przemysłowa nie jest dostępna. Ceny notowania masła są aktualnie około 0,31 €/kg do 0,57 €/kg wyższe niż na zakończenie, na początku sierpnia. Dlatego należy wychodzić

z założenia, że wystąpi dodatkowe zwiększenie cen. W przypadku sera oferta jest obecnie uboga. Zapasy w magazynach są małe, a dojrzałość towaru nie jest rozwinięta. Dlatego częściowo przesuwa się dostawy i dostarcza się świeży towar. Także tutaj ceny będą znacznie rosnąć. Dodatkowe informacje będą dostępne w niedługim czasie.

TŁUSZCZE

Olej rzepakowy Wbrew oczekiwaniom zbiory rzepaku wypadły znacznie gorzej niż prognozowano. Sytuacja nie jest jednak całkiem zła, ponieważ zbiory słonecznika i soi są dobre lub bardzo dobre. W ostatnim czasie Chiny kupowały duże, nieprzewidywalne ilości oleju sojowego w USA, ze względu na to wysoka cena rzepaku nie spadła do normalnego poziomu. Olej

mineralny ponownie podrożał, co warunkuje prawdopodobnie większe domieszki oleju rzepakowego. W rezultacie rynek będzie nadal się zmniejszać. Musimy spodziewać się tutaj niestety w krótkim czasie cen wyższych o 10 proc.

RYNEK WANILII Cena wanilii zwiększyła się. Głównym producentem lasek jest Madagaskar, w minionym roku występowały tutaj niższe zbiory. Za kilogram wysokiej wartości wanilii płaci się w USA obecnie 250 $, w minionym roku było to jeszcze 80 $. Nawet laski gorszej jakości osiągają niekiedy ceny za kilogram 210$, w poprzednim roku było to 60$. Ze względu na rozwój rynku naturalnych aromatów wielu producentów żywności zobowiązuje się do generowania smaku swoich produktów z aromatów naturalnych. Dla koncernów spożywczych

Raport

napis na produkcie „z prawdziwą wanilią z Madagaskaru” stał się argumentem sprzedażowym. Dlatego rośnie popyt na czyste laski. Ta zwiększająca się liczba odbiorców pozostaje w opozycji do surowca, którego produkcja jest bardzo intensywna. W zwykłych latach Madagaskar produkuje około 2 tys. ton lasek wanilii (co odpowiada 70-85 proc. światowej produkcji). W 2015 roku było to tylko 1,3 tys.1,4 tys. ton. Na poprzedni rok prognozuje się zwykłą ilość produkcji. Ze względu na mniejsze zbiory w 2015 roku i ponieważ występuje mniej lasek o wysokiej jakości, ceny wzrosły. Chociaż rynek ten ze względu na wyższe ceny staje się interesujący dla droższych krajów uprawnych, jak Indonezja, Chiny lub Uganda, w krótkim czasie niewiele się zmieni, ponieważ trwa około 4 lat, aż orchidea do produkcji wanilii wyda pierwsze owoce. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

35


Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Szukamy lepszej jakości Jak wskazują badania publikowane w naszym letnim raporcie RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE RAPORT 2016 branża intensywnie się rozwija. Polacy coraz częściej odwiedzają lokale gastronomiczne oraz hotele i wydają w nich większe kwoty. Oczekiwania gości również cały czas rosną, szczególnie te związane z jakością serwowanych produktów. Jest to duża szansa nie tylko dla restauratorów, ale także producentów i dostawców żywności.

G

astronomowie zdają sobie sprawę, że wprost proporcjonalnie do liczby gości rośnie również liczba konkurencyjnych restauracji. Tym większego znaczenia nabiera nawiązanie współpracy z dostawcą, który jest w stanie dostarczyć na czas produkt dobrej jakości i w przystępnej cenie. Z opinii zebranych od restauratorów i dostawców wypływa jeden główny wniosek. Obie strony nastawione są na dialog. Dostawcy coraz częściej spełniają

indywidualne oczekiwania każdego klienta. Restauratorzy w ciągu ostatnich lat zweryfikowali swoje podejście i na pierwszym miejscu wśród kryteriów stawiają nie cenę, a jakość oraz kreatywność partnerów. – Producenci zwiększają atrakcyjność swojej oferty wysoką jakością produktów i usługami dodatkowymi. Usługi te polegają na doradztwie, organizowaniu szkoleń dla personelu, rozwiązaniach w zakresie kreacji produktu oraz ekspozycji i marketingu – tłumaczy

Piotr Dzierżek, odpowiedzialny za zaopatrzenie Gusto Dominium. Możliwości pozyskania produktów wysokiej jakości jest wiele. Można skupić się na lokalnych produktach lub nawiązać współpracę z dostawcą, który pozyska dla nas produkty z drugiego końca globu. Możliwości są prawie nieograniczone. Liczy się celowość działań, o czym zawsze przypominamy na łamach naszych mediów. Na przykład ważne jest żeby zaoferować gościom

mięso najwyższej jakości, gdy prowadzimy restaurację serwującą steki. Na tym należy się skupić, i być może nie ma potrzeby wydawać pieniędzy na świeże ostrygi, które według nas również koniecznie powinny się znaleźć w ofercie. Operatorzy rynku liczą na coraz kreatywniejsze oferty dostawców, jeszcze większą elastyczność i ciągłość dostaw. Mają nadzieję, że ich partnerzy będą reagować na dynamicznie zmieniające się ich potrzeby. R E K L A M A

38

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

Raport

Kontynuujemy analizę oferty dostawców Łukasza Domagała, Purchasing Manager DoubleTree by Hilton Wroclaw Dla DoubleTree by Hilton Wroclaw miniony rok był bardzo dobry i obfitował w ważne wydarzenia, na czele z otwarciem hotelu i działającej w nim restauracji OVO Bar & Restaurant. Początek działalności wiązał się z rozpoczęciem budowania relacji z dostawcami. Razem z szefem kuchni Piotrem Apanelem bardzo uważnie dobieraliśmy partnerów. Wymagaliśmy od nich przede wszystkich najwyższej jakości produktów, ale również odpowiedniego poziomu serwisu i nienagannej terminowości. Oczekiwaliśmy wiele, ale również oferowaliśmy bardzo dogodne warunki współpracy, tak aby obie strony były zadowolone, a kooperacja przebiegała efektywnie. Początki były wyzwaniem, ale udało nam się to przezwyciężyć.

Jednocześnie chcielibyśmy podziękować naszym dostawcom za okazane zrozumienie. Jako globalna marka, która na całym świecie ma kilkaset hoteli, znaleźliśmy się w wygodnej pozycji posiadania umów z wielkimi, globalnymi brandami. Takie marki dobrze znają nasze potrzeby, a przy tym oferują bardzo konkurencyjne ceny. Oczywiście nawiązaliśmy relacje z innymi firmami, które mają

ugruntowaną pozycję i renomę na polskim rynku. Z kolei zauważając coraz większe zainteresowanie klientów niepopularnymi produktami, szukaliśmy dostawców lokalnych, aby sprostać nawet nietypowym zamówieniom. Bez względu na rodzaj dostawcy kluczowa była dla nas elastyczność. Zależało nam, aby nasi partnerzy, w razie potrzeby, mogli poszerzać swoją ofertę. W efekcie udało

nam się podpisać wiele bardzo dobrych umów, a cały rok spełnił nasze oczekiwania. To właśnie te pozytywne doświadczenia pozwalają nam optymistycznie patrzeć w przyszłość. W 2017 roku będziemy kontynuować analizę oferty dostawców. Chcemy zweryfikować nasze umowy. Cały czas szukamy nowych rozwiązań i partnerów biznesowych. Liczymy, że nasi partnerzy również będą reagować na dynamicznie zmieniające się potrzeby konsumentów. Jednocześnie życzymy sobie więcej różnorodności – niektórzy partnerzy, zwłaszcza ci proponujący nietypowe produkty, mają monopol na rynku. Im ich więcej, tym większy wybór i większa konkurencyjność. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

39


Raport

GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

Współpraca z dostawcami spełnia nasze oczekiwania Łukasz Sobania, Supply Chain and Procurement Manager Costa Coffee Polska Rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych w tym roku może nas wyjątkowo nieprzyjemnie zaskakiwać. Z jednej strony obserwujemy negatywne skutki ulew w Hiszpanii, mamy na uwadze prognozy co do zbiorów owoców, a także ciągłe wzrosty cen mleka oraz śmietany. Z drugiej – spodziewamy się wzrostu płacy minimalnej na umowę zlecenie, widzimy niepewność na rynku walut, itp. Zatem skutki aktualnej sytuacji na obu rynkach – surowców i walut – mogą być szczególnie odczuwalne dla naszej branży. Pojawia się więc naturalne, a jednocześnie kluczowe pytanie – czy dostawcy będą kompensować wzrosty kosztów optymalizacjami po swojej stronie, czy jeden do jednego przełożą wzrosty kosztów na swoich kontrahentów. Dodatkowo niestety obserwujemy małą elastyczność naszych partnerów w odniesieniu do produktów innowacyjnych, takich które rzeczywiście wyróżniałyby nas na rynku FMCG. Zdarza się także, że dostawcy proponują nam koncepty inspirowane dostępną już ofertą, nam natomiast szczególnie zależy na dostarczaniu rozwiązań, które odbiegają od dostępnych na wyciągnięcie ręki propozycji. Miniony rok spełnił nasze oczekiwania w zakresie współpracy z dostawcami. Przy tak ważnym i złożonym przedsięwzięciu, jakim są dostawy produktów do ponad 130 kawiarni Costa Coffee w 19 miastach, efektywna współpraca

40

z dostawcami jest kluczowym elementem, od którego w dużej mierze zależało powodzenie projektu. Z efektów zeszłorocznej współpracy jesteśmy bardzo zadowoleni, zrealizowaliśmy plany w 110 proc. Miniony rok był dla nas bardzo intensywny również jeśli chodzi o dobór partnerów biznesowych. Szczególną wagę przykładamy do zaangażowania i doświadczenia. Cenimy tych, którzy rozwijając się z nami, dostarczają Costa Coffee doskonałe produkty i usługi, ale także patrzą z perspektywy efektywności naszej współpracy. Są w stanie zidentyfikować obszary wymagające optymalizacji i zaproponować rozwiązania, które wspólnie możemy wdrażać. Sieć kawiarni Costa Coffee nieustannie się rozwija, tylko w 2016 roku otworzyliśmy 22 nowe lokale. Oznacza to, że produkty sygnowane marką Costa Coffee docierają do coraz większej liczby klientów. Konsekwencją wzrostu naszej sieci jest z jednej strony realizowana w sieci polityka optymalizacji, z drugiej – niemal stałe poszerzanie zakresu współpracy z naszymi dostawcami, którzy mają szansę rozwijać swój biznes równolegle ze wzrostem Costa Coffee. Obszar Supplier Collaboration rozwijamy w wielu aspektach – począwszy od poszukiwania efektu skali realizowanych działań, po wymianę doświadczeń i ekspertyzy z naszymi partnerami. Zacieśniamy współpracę nie tylko z naszymi

największymi dostawcami, ale także z tymi partnerami, którzy z jednej strony nie obawiają się innowacyjnych projektów, z drugiej – są w stanie rekomendować i wdrażać rozwiązania optymalizujące dotychczasową współpracę. Wszystkie te działania mają jeden mianownik – zapewnienia jakości współpracy i jakości produktów oferowanych finalnie przez Costa Coffee.

Jednocześnie szukamy synergii na każdym polu, zarówno zakupowym, jak i w obszarach logistyki, która dzisiaj stanowi często jedną z przewag konkurencyjnych. Podobne produkty, równie wysokiej jakości może zaoferować wielu dostawców, natomiast wyzwaniem jest ich dostarczenie. Nie bez znaczenia w 2017 roku będzie także współpraca z lokalnymi dostawcami.

Patrzymy na ten rok przez różowe okulary Olga Andrzejewska, Key Account Manager FrieslandCampina Foodservice Poland Miniony rok to kontynuacja trendu, który obserwujemy od kilku ostatnich lat – zwiększonego zainteresowania branżą – zarówno wśród docelowych klientów lokali gastronomicznych, jak i osób podejmujących edukację i pracę w tej dziedzinie. Powstał szereg programów pokazujących nam jak powinna wyglądać rzeczywistość i praca „od kuchni”. Efektem tego jest zwiększenie zainteresowania dostawcami, produktami oraz usługami wyższej jakości, a także wyspecjalizowanych w konkretnej dziedzinie. Bardzo dobrze wpisujemy się w ten obraz. Rok 2016 był dla nas rokiem pełnym wyzwań. Po raz pierwszy w naszej ponad ośmioletniej historii obecności na polskim rynku, podjęliśmy współpracę z nowymi partnerami biznesowymi – dystrybutorami, ułatwiając tym samym naszym klientom, czyli szefom kuchni czy cukiernikom uzyskanie dostępu do naszych produktów. Jesteśmy dumni z tego jak przebiegł ten proces. Korzystając z okazji po raz kolejny

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

dziękujemy wszystkim naszym partnerom za włożone zaangażowanie i udaną współpracę. Na pewno możemy pochwalić się przekonaniem do naszych produktów nowej, dużej grupy kucharzy, szefów kuchni czy cukierników. Cieszymy się, iż coraz więcej profesjonalistów w różnym wieku i na różnych etapach swojej zawodowej kariery odkrywa produkty Debic, tym bardziej, iż są stworzone właśnie z myślą o ich potrzebach i różnorodnych zastosowaniach. Poprzez lata spędzone z naszymi klientami w ich królestwach, czyli kuchniach czy pracowniach cukierniczych, obserwujemy, iż coraz chętniej sięgają oni po różne śmietanki w zależności od planowanej aplikacji – bardzo nas to cieszy, gdyż jeszcze kilka lat temu w wielu takich miejscach używany był wyłącznie jeden produkt do wszystkich zastosowań, co często powodowało brak satysfakcji z efektu końcowego. Coraz mniej klientów dziwi liczba śmietanek w naszym portfolio, zadają pytania


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

„Czemu jest ich tyle? Czym się różnią?”. Wiemy, iż w jakimś stopniu mamy swój udział we wzroście tej świadomości – dzięki przeprowadzanym prezentacjom, wspólnym testom, warsztatom, udostępnianiu receptur oraz fachowym informacjom zawartym na naszej stronie internetowej. Jesteśmy dumni, iż wszystkie nasze nowości możemy przetestować wspólnie z wybitnym szefem kuchni Pawłem Oszczykiem (La Rotisserie, Warszawa), który od lat wspomaga nas swoim doświadczeniem i fachową poradą w wyborze tych rozwiązań, które pomimo belgijsko-holenderskich korzeni sprawdzą się

idealnie w polskich profesjonalnych kuchniach, a także prowadzi szereg prezentacji pt. „Słodko – słony Debic”. W tym roku zamierzamy konsekwentnie podążać naszą drogą i możliwie najbliżej współpracować z klientami zarówno w miejscach ich pracy, jak i podczas warsztatów kulinarnych, targów, konkursów kulinarnych oraz cukierniczych. Zakładamy, iż trend nastawienia na naturalność i pochodzenie składników, z których wytwarza się dany produkt będzie się rozwijał, co przy jednoczesnym zwiększeniu liczby posiłków zjadanych poza domem pozwala nam patrzeć na najbliższy rok przez różowe okulary.

Kolejny okres zmian i wzrostu Piotr Kubiczek, dyrektor handlowy Fanex Miniony rok był dla nas kolejnym, w którym zbieraliśmy plony wcześniejszych decyzji strategicznych. Z jednej strony sukces zawdzięczamy naszej sporej elastyczności i umiejętności reagowania na potrzeby rynku, a z drugiej jasnym i niezmiennym standardom, którymi kierujemy się w pracy. Rynek gastronomiczny odzwierciedla zmiany jakie zachodzą w stylu życia społeczeństwa. Coraz więcej pracujemy, dlatego mamy mniej czasu na domowe posiłki, a oferta gastronomiczna staje się lepiej dostosowana do naszych indywidualnych potrzeb.

Z badania przeprowadzonego przez Organizację Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) wynika, że w 2015 roku przeciętny Polak pracował średnio przez 1963 godziny, czyli najdłużej od sześciu lat. Na pracowitość rodaków wskazuje też wysoka siódma pozycja na 38 sklasyfikowanych w zestawieniu krajów oraz trzecie miejsce wśród krajów europejskich. Z tego względu od kilku lat na popularności zyskuje catering pracowniczy, a także tzw. diety pudełkowe, zaspokajające nawet bardzo specyficzne wymagania żywieniowe. Rezygnujemy też z zagranicznych

podróży turystycznych i coraz chętniej wypoczywamy nad polskim morzem, w górach i nad jeziorami, a to z kolei sprzyja otwieraniu sezonowych punktów gastronomicznych. Nasze preferencje kulinarne także wyraźnie ewoluują. Szybko podany smaczny posiłek już nie wystarcza. Konsumenci są bardziej świadomi i coraz lepiej wyedukowani. Chcą nie tylko cieszyć swoje podniebienia, ale też wymagają jedzenia wysokiej jakości. Fanex od lat stawia na sprzedaż właśnie takich produktów przy zachowaniu rozsądnej ceny. Stopniowo zwiększa też liczbę nowych wyrobów tworzonych według zasady tzw. czystej etykiety, czyli żywności o zredukowanej ilości substancji przetworzonych. Praca w nowoczesnym biznesie gastronomicznym już dawno przestała polegać jedynie na dostarczaniu odpowiedniego produktu. Coraz większy nacisk kładzie się na partnerstwo, fachowe doradztwo i wskazywanie nowych kierunków. Dlatego niezwykle ważna jest kadra rozumiejąca dynamikę sprzedaży, dysponująca fachową wiedzą oraz umiejętnością tworzenia wartości dodanej dla klientów. To także

Raport

jeden z mocnych punktów Fanexu, który może się pochwalić bardzo niską rotacją pracowników. W szeregach firmy pracują ludzie, którzy pamiętają jej początki, choć od tego czasu minęły już prawie trzy dekady. Natomiast osoby na stanowiskach związanych ze sprzedażą pełnią rolę profesjonalnych doradców biznesowych naszych klientów. W 2017 roku będziemy kontynuować inwestycje w nowoczesne technologie związane z produkcją, logistyką i sprzedażą. Planujemy również zmianę szaty graficznej aby wzmocnić wizerunek naszej polskiej firmy, która najwyższy nacisk kładzie na jakość produktów. W najbliższej przyszłości firma planuje zaskoczyć swoich partnerów zupełnie nowym wizerunkiem. Zmieni się prawie cały system identyfikacji wizualnej. Trwają intensywne prace nad nowymi opakowaniami i innowacyjnym systemem rozróżniania produktów. Odświeżenia doczekają się m.in. strona internetowa i e-sklep, ulotki, katalogi oraz stoiska targowe. Fanex zmierza w kierunku znacznego uproszczenia systemu, ale też nadania mu bardzo nowoczesnego wyrazu. Już teraz można podziwiać świeże wcielenie firmowego logo. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

41


Raport

GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

Rozwój marki i satysfakcjonujące wyniki Monika Dutkiewicz, prezes zarządu Segafredo Zanetti Poland W 2016 roku Segafredo Zanetti Poland odnotowało historycznie wysoki zysk netto i EBITDA oraz 35 proc. wzrost przychodów ze sprzedaży. Osiągnięte wyniki finansowe, a także poprawa efektywności każdego z naszych kanałów sprzedaży są z punktu widzenia zarządu spółki źródłem dużej satysfakcji. W segmencie HoReCa nasze działania przyczyniają się niezmiennie do stabilnego rozwoju. Portfolio klientów z tej kategorii sukcesywnie rośnie. Po wejściu Massimo Zanetti Beverage Group w 2015 r. na giełdę w Mediolanie, ubiegłe 12 miesięcy były również czasem wdrażania istotnych zmian w strukturach organizacyjnych na poziomie właścicielskim. Dzięki poparciu tak potężnej Grupy, okres ten oprócz intensywnej pracy nad bieżącymi wynikami, poświęciliśmy także na strategiczne planowanie dalszego rozwoju brandu Segafredo na polskim rynku – stanowiącego priorytet na 2017 rok. Oprócz przetargów lokalnych na terenie naszego kraju, mamy możliwość uczestniczenia w przetargach międzynarodowych, zapewniających naszym klientom obsługę wszędzie tam, gdzie MZBG ma swoje spółki. Dostawcy branży HoReCa dynamicznie przystosowują swój asortyment do aktualnych trendów. Dzisiejsza oferta dla tego segmentu nie może pomijać najważniejszych z nich – w tym: rosnącej roli pokoleń Y i Z, rozwijającej się klasy średniej, rewolucji technologicznej, dbałości o zdrowy styl życia i elementu „sustainability”. Znajomość tych trendów determinuje zmiany zarówno w obsłudze klienta, jak i kształcie

42

samej oferty dla sektora HoReCa, np. w zakresie wyglądu opakowań produktów czy specyfice działań logistycznych, komunikacyjnych i marketingowych. W 2016 roku uaktualniliśmy więc ofertę dla segmentu HoReCa, a także poszerzyliśmy asortyment produktów komplementarnych. Badania przeprowadzone na nasze zlecenie przy półce, wykazują 50 procentową rozpoznawalność marki Segafredo jako dostawcy kawy – nasza oferta jest jednak znacznie szersza. W ubiegłym roku asortyment wzbogaciło aż 18 mieszanek liściastych herbat Brodies, skategoryzowanych w czterech grupach smakowych, zaprezentowanych klientom m.in. podczas ostatniej edycji Food Business Forum 2016. W ramach oferty kawowej segmentu premium stworzyliśmy pakiet Prestige, uwzględniający nowości w zakresie certyfikowanych mieszanek, kompozycje 100 proc. Arabika, nową wersję limitowanej porcelany oraz dedykowane modele urządzeń, m.in. innowacyjny ekspres LSM DUALE z podwójnym systemem zaparzania (dźwignia LEVA oraz standardowe gruppo). Segafredo od początku obecności na polskim rynku – a w tym roku świętować będziemy 15-lecie działalności – jest stabilną organizacją, uczestniczącą w szeroko pojętej „edukacji kawowej”. Nasi bariści to także członkowie zespołu sprzedaży, dzięki czemu mogą na co dzień doradzać klientom w ramach bieżącej współpracy. Wśród ciekawych działań tego typu wyróżnić należy organizację cyklu warsztatów i mistrzostw baristycznych dla

największej sieci hoteli w Polsce czy prowadzenie kanału YouTube, gdzie zamieszczamy materiały video z naszych szkoleń. Dzielenie się wiedzą i pasją jest istotnym czynnikiem umacniającym jakość usług naszych klientów, ale i standardy całego rynku. Praca nad najwyższą jakością kawy i usług związanych z jej

dostarczeniem będzie więc nadal kluczowa dla całej struktury HoReCa w 2017 r. Absolutną nowością w 2016 r. był dla nas sponsoring sportowy. Międzynarodowa współpraca z teamem kolarskim Trek-Segafredo pozwoliła wykorzystać pozytywną energię płynącą z połączenia sportu i kawy.

Mamy nadzieję na dalszy rozwój rodzimego rynku Iwona Grzesiuk, Director of Purchasing Marriott Warsaw Hotel Trudno uwierzyć jak bardzo zmienił się rynek dostawców w ciągu ostatnich 30 lat. Przywożone z zagranicy produkty i owoce były traktowane jak towary luksusowe i obchodzono się z nimi z odpowiednim namaszczeniem. W obecnych czasach nie wyobrażam sobie sytuacji kiedy nie mogłabym dostać od ręki niezbędnych produktów. Właściwie w tym roku nie występowały sytuacje kiedy pojawiły się problemy z dostępnością towarów, nawet tych bardziej niszowych. Współpraca z dostawcami układała się bardzo pomyślnie, wielokrotnie są to firmy, z którymi współpracujemy od wielu lat. Dało się równocześnie zauważyć spore zainteresowanie naszym rynkiem dużych koncernów z zachodu, które planują wejść do Polski i szukają dużych i stałych klientów. W dalszym ciągu jest duży trend na produkty ekologiczne i lokalne. Produkty regionalne oraz sezonowe są w modzie od dłuższego czasu i mam cichą nadzieję, że szybko z niej nie wyjdą, bo to słuszny trend wart propagowania. To co wyrosło lub wyhodowało się blisko jest dla nas najzdrowsze, bo mamy większą szansę, że będzie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

świeże i wartościowe. A na to by jedzenie było nie tylko smaczne, ale i zdrowe nasi goście zwracają coraz większą uwagę. Świadomość zdrowego odżywiania się jest w dzisiejszych czasach bardzo popularna i stale zyskuje na wartości. Jedząc potrawy z lokalnych składników robimy równocześnie ukłon w stronę ochrony środowiska naturalnego, eliminując kosztowny energetycznie i uciążliwy długi transport oraz wspieramy rodzimych producentów. To właśnie takich dostawców i producentów będziemy wybierać w 2017 roku. Oczywiście nasi stali partnerzy nie muszą się niczego obawiać. Chodzi o konkretną grupę produktów. Od dostawców oczekujemy stabilnych cen, a już dochodzą do nas informacje, że wiele produktów podrożeje. Dodatkowo zależy nam na większej dostępności na rynku produktów ekologicznych, halal oraz koszernych, ponieważ w tych segmentach póki co nie ma zdrowej konkurencji. Podobnie jak w przypadku takich produktów jak łosoś i polędwica. Moim zdaniem duże koncerny mogą wygrać cenami, a konsekwencje dotkną nasz lokalny rynek.


Raport

GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

Konsolidacja pozytywnie wpłynie na rynek Piotr Dzierżek, odpowiedzialny za zaopatrzenie Gusto Dominium Obecnie panują korzystne warunki dla firm gastronomicznych w kontekście zaopatrzenia w artykuły spożywcze. Wynikają one głównie z dużej konkurencji na rynku i łatwej dostępności różnorodnych produktów spożywczych. Dodatkowo producenci zwiększają atrakcyjność swojej oferty nie tylko niskimi cenami, ale również wysoką jakością produktów i usługami dodatkowymi. Usługi te polegają na doradztwie, organizowaniu szkoleń dla personelu, rozwiązaniach w zakresie kreacji produktu oraz ekspozycji i marketingu. Obniżanie ceny zakupu do pewnego momentu jest możliwe, jeśli odbiorca gwarantuje długoterminową współpracę, nastawioną na stały rozwój. Dalsza optymalizacja w tym zakresie wiąże się z pogorszeniem jakości produktu. Ponieważ jednym ze strategicznych założeń Gusto Dominium jest dbałość o jak najwyższą

jakość oferowanych produktów i usług, dlatego kryterium ceny nie jest w tym momencie najważniejsze. Liczy się również stabilność dostaw i gwarancja utrzymania jakości dostarczanych surowców. W zeszłym roku zauważyłem, że coraz więcej producentów żywności dostosowuje swoją ofertę do wymagań branży HoReCa. Prognozy rozwoju tego segmentu rynku są nadal bardzo obiecujące i wobec barier wejścia do handlu nowoczesnego, zwłaszcza sieci dyskontowych, stanowią istotną alternatywę dla dalszej ekspansji firm zajmujących się handlem i produkcją żywności. Mijający rok był stabilny, jeśli chodzi o współpracę z dostawcami kontraktowymi. Z głównymi partnerami handlowymi podpisujemy umowy długoterminowe, dlatego nasze relacje koncentrowały się na zapewnieniu realizacji warunków współpracy na najwyższym

poziomie. Więcej wydarzyło się we współpracy z dostawcami krótkoterminowymi, gdzie pojawienie się nowych, konkurencyjnych ofert skutkowało pozytywnymi zmianami dla Gusto Dominium. Myślę, że ten rok nie przyniesie istotnych zmian na rynku dostawców żywności i artykułów spożywczych. W dużym stopniu będzie to jednak uzależnione od sytuacji ogólnogospodarczej. Prognozowane zmniejszenie wzrostu gospodarczego niewątpliwe odbije się również na tej branży. Dlatego przewiduję, że producenci w poszukiwaniu rynków

zbytu, będą poszerzać ofertę przeznaczoną dla rynku HoReCa. Zwłaszcza, że planowany zakaz handlu w niedzielę, według PZPZ, przyniesie producentom żywności, spadki sprzedaży tzw. produktów impulsowych rzędu 6-10 proc. Z drugiej strony nastąpi dalsza konsolidacja w obszarze dystrybucji, co powinno w pozytywny sposób przełożyć się na sytuację firm branży gastronomicznej. Od dostawców oczekuję niezmiennie: otwartości na nasze potrzeby, zaangażowania, pełnej komunikacji, zagwarantowania ciągłości dostaw i uzgodnionej jakości produktów.

Zapotrzebowanie na nowe usługi i produkty będzie rosnąć Łukasz Jędral, kierownik ds. zakupów Salad Story Rok 2016 był okresem dynamicznych zmian w Salad Story. Nowy zarząd firmy, który pojawił się pod koniec 2015 roku, stał się motorem ogromnych zmian, które miały miejsce już w 2016 roku. Udoskonalenie oferty Salad Story pozwoliło nam sprawdzić, jak nowa polityka zakupowa, czyli m.in. tworzone zasady współpracy z dostawcami sprawdzą się w trudnych sytuacjach. Jesteśmy zadowoleni z tego „testu”. Nasi długoletni partnerzy wykazali się dużą elastycznością, a nowi

46

kontrahenci nas nie zawiedli. Wszyscy bardzo szybko dostosowali swoje oferty do naszych dość nietypowych potrzeb. Co najważniejsze, zostały zachowane kluczowe dla nas elementy takie jak: wysoka jakość produktu, sprawna obsługa zamówień, terminowość dostaw oraz uczciwa rynkowa cena. Otwarcia kolejnych lokali Salad Story tylko potwierdziły, że zastosowane zasady współpracy są prawidłowe, a budowanie partnerskich relacji i podtrzymywanie długoletniej

współpracy są ważnymi składowymi sukcesu Salad Story na rynku. Obecna sytuacja na rynku to pewnego rodzaju przeniesienie – przez właścicieli i zarządców gastronomii – schematów podejmowania decyzji, które stosują klienci lokali gastronomicznych, na wszelkiego rodzaju dostawców. Właściciele i zarządzający – tak jak klienci – nie kierują się już tylko jednym aspektem np. ceną. Zarządzający sieciami, jak i pojedynczymi punktami gastronomicznymi oczekują od swoich dostawców połączenia wysokiej jakości produktu, serwisu, elastyczności w logistyce, szybkiego wyszukiwania produktów specyficznych i dopasowywania się do nietypowych, dla danej sieci lub pojedynczego lokalu, wymagań. Wśród dostawców jest tak duża konkurencja, że tylko połączenie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

tych wszystkich elementów, daje możliwości uzyskania kontraktów. A nam odbiorcom pozwala to na sprostanie coraz bardziej wymagającym potrzebom naszych gości, na czym najbardziej nam zawsze zależy . Mając za nami tak udany okres, ze spokojem patrzymy na współpracę z naszymi partnerami w 2017 roku. Stosowanie zasady „win-win” oraz partnerskie relacje z naszymi kontrahentami dają nam pewność zaspokajania zwiększających się potrzeb naszej firmy, powodowanych jej ciągłym rozwojem. Mamy sprzyjające warunki do dynamicznego rozwoju, a nasze zapotrzebowanie na nowe usługi i produkty będą rosnąć. Cały czas monitorujemy rynek, obserwując, co nowego i ciekawego oferuje.


ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Kulisy sukcesu Polskiej Reprezentacji Kucharzy Juniorów na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie W październiku 2016 roku Polska Reprezentacja Kucharzy Juniorów wspierana przez Selgros Cash&Carry i Transgourmet zdobyła srebrny i brązowy medal na Olimpiadzie Kulinarnej IKA w Erfurcie. Za tym sukcesem stoi wiele godzin przygotowań oraz duże poświęcenie młodych kucharzy. Jak wyglądały kulisy historycznego osiągnięcia?

Fot.: Yassen Hristov www.yassenhristov.com

Przed olimpiadą w Akademii Kulinarnej Transgourmet i Selgros Cash&Carry odbyło się około 50 treningów, które pozwoliły młodym adeptom sztuki kulinarnej odpowiednio przygotować się do wymagających zawodów. Reprezentanci Polski trenowali w dwudniowych sesjach, najczęściej w piątek i sobotę. Pierwszego dnia uczniowie zajmowali się przygotowywaniem produktów

dostarczonych przez Selgros Cash&Carry i Transgourmet. Następnego dnia młodzi zawodnicy uczyli się już przygotowywać konkretne dania. – Każde spotkanie było podporządkowane konkretnemu tematowi – mówi Karol Lisiński, Manager Centrum Doradztwa Kulinarnego Transgourmet i Selgros Cash&Carry. – Niektóre treningi olimpijczycy poświęcali na przygotowywanie ciepłych i zimnych przekąsek. Odrębnym tematem spotkań były dania główne i ich odpowiednie przyrządzanie. Osobno młodzi kucharze zajmowali się potrawami z ryb, a osobno z mięs. Naprawdę z wielką przyjemnością oglądałem ich pracę i zaangażowanie. Z treningu na trening rozwijali się coraz bardziej, szukali idealnego smaku potraw, a sukcesy reprezentacji w Erfurcie pokazują, że go odnaleźli – dodaje Lisiński. Bardzo duże znaczenie w odpowiednim przygotowaniu do olimpiady miało także opanowanie sztuki dobierania dań pod kątem odpowiednich tekstur. Później olimpijczycy pracowali nad ułożeniem menu i skupiali się na doskonaleniu potraw pod względem smaku.

Fot.: Yassen Hristov www.yassenhristov.com

Młodym kucharzom trenującym w Ożarowie Mazowieckim Selgros Cash&Carry i Transgourmet zapewniło wszelkie niezbędne produkty oraz wsparcie merytoryczne. Przyszli medaliści mieli do dyspozycji całą Akademię Kulinarną na czas treningów. Dzięki temu każdy zawodnik z dziesięcioosobowej drużyny miał własne miejsce pracy, gdzie mógł w komfortowych warunkach przygotowywać popisowe dania. Wsparcie olimpijczyków z Erfurtu nie jest jednorazowym działaniem ze strony Selgros Cash&Carry i Transgourmet.

Fot. Poland National Culinary Team na www.facebook.com

48

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

– Przykładamy dużą wagę do wspierania rozwoju młodych adeptów sztuki kulinarnej – zaznacza Karol Lisiński. – Nasza Akademia Kulinarna objęła patronatem nie tylko Narodową Kadrę Juniorów. Pomagamy także na przykład Zespołowi Szkół Gastronomicznych przy ulicy Poznańskiej w Warszawie. Uczeń tej szkoły, Maciej Warzecha, zwyciężył w Pucharze Polski Szkół Gastronomicznych na pierwszej edycji Warsaw Gastro Show. Z kolei wspierana przez nas Agnieszka Słota wystąpiła w finale kategorii „Uczeń” na międzynarodowym konkursie kulinarnym Les Chefs en Or 2016 w Paryżu – zaznacza Lisiński. Jak na razie zdobycie srebrnego i brązowego medalu w Erfurcie jest największym sukcesem kucharzy wspieranych przez Selgros Cash&Carry i Transgourmet. W pierwszej konkurencji młodzi kucharze stanęli przed zadaniem polegającym na przygotowaniu trzydaniowego menu dla 60 osób. Z kolei w drugiej, drużyny musiały przygotować bufet jadalny. Dokładność i perfekcja wykonanych dań przyniosły Polakom medale. Za przygotowanie drużyny odpowiadali: Jarosław Uściński, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz trener kadry, Sebastian Krauzowicz. Obaj panowie wielokrotnie podkreślali, że przywiezienie do Polski dwóch krążków z Erfurtu nie byłoby możliwe, gdyby nie ogromna pomoc ze strony Selgros Cash&Carry i Transgourmet.


Miniony rok był wymagający, ale bardzo udany Obie nasze marki handlowe osiągnęły dobre wyniki. Był to kolejny rok rozbudowywania naszej oferty dla branży HoReCa, co zaowocowało poszerzeniem bazy klientów gastronomicznych. Duży wpływ na to miało przejęcie przez Holding Transgourmet Grupy Frische Paradies, która jest wiodącym dostawcą wysokiej jakości artykułów spożywczych i delikatesowych. Ubiegły rok obfitował w bardzo ciekawe wydarzenia, w których nasza firma brała udział. Doskonałe rezultaty przyniosła nawiązana z początkiem minionego roku współpraca z Ogólnopolskim Stowarzyszeniem Szefów Kuchni i Cukierni. Prowadzona przez OSSKiC, a wspierana przez Selgros Cash&Carry i Transgourmet polska reprezentacja kucharzy juniorów po raz pierwszy w historii zdobyła na olimpiadzie w Erfurcie brązowy i srebrny medal. Dodam, że Międzynarodowa Olimpiada Kulinarna (IKA) jest jednym z najbardziej prestiżowych wydarzeń w branży gastronomicznej na świecie. Innym ważnym wydarzeniem było przeprowadzenie przez nas w czerwcu polskich eliminacji do organizowanego przez Transgourmet konkursu Les Chefs en Or 2016. Chefs en Or wyróżnia się na tle innych krajowych konkursów, ponieważ daje uczestnikom możliwość zaprezentowania swoich umiejętności na arenie międzynarodowej i zmierzenia się z kucharzami z innych krajów. Finał konkursu odbył się w listopadzie w Paryżu. Poszerzaliśmy również naszą współpracę z młodymi adeptami

sztuki kulinarnej, w tym uczniami szkół gastronomicznych. Mogliśmy w pełni wykorzystać możliwości jakie stwarza Akademia Kulinarna, działająca przy Transgourmet w Ożarowie pod Warszawą. To tutaj przez wiele miesięcy odbywały się treningi przed różnymi konkursami i olimpiadą w Erfurcie. W Akademii szkolili się również nasi pracownicy oraz kucharze z wielu zaprzyjaźnionych restauracji. Byliśmy obecni na różnych imprezach targowych, w trakcie których zwiedzający mogli zapoznać się z naszymi propozycjami dla branży HoReCa. Niewątpliwie najważniejszym wydarzeniem dla naszej firmy było otwarcie w czerwcu nowej hurtowni Selgros Cash&Carry w Warszawie przy ulicy Marsa. Jest to nasza trzecia hala w stolicy i siedemnasta w Polsce. W minionym roku zakończyliśmy również proces modernizacji naszych hurtowni. Jako ostatnie remodeling przeszły hale w Gdańsku i Białymstoku. Branża gastronomiczna w Polsce jest bardzo wymagająca, ale dynamicznie się rozwija, a co za tym idzie rośnie również rynek dostawców produktów dla branży HoReCa. Cieszymy się, że nasze działania skierowane do gastronomi spotykają się z uznaniem jej przedstawicieli, czego dowodem jest rosnącą liczba naszych klientów. W roku 2017 będziemy kontynuować nasze działania w taki sposób, aby zapewnić naszym klientom doskonałą ofertę zarówno pod względem asortymentu jak i jakości obsługi.

R E K L A M A

Djamel Djellouli, dyrektor trade marketingu ds. HoReCa Transgourmet Polska, operatora marek Selgros Cash&Carry i Transgourmet

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

51


Raport

GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ

Panujące trendy wpływają na naszą ofertę Beata Syberska, Brand Manager HoReCa Iglotex Rynek dostaw do HoReCa jest jednym z najbardziej wymagających. Nie ma w nim miejsca na przeciętny poziom świadczonych usług. Zapewnienie dostępności produktów z trzech zakresów temperatur w jakich należy przechowywać żywność, czas dostawy często poniżej 18, a nawet 12 godzin powoduje, że jest on również bardzo kosztochłonny. Konkurencja na rynku jest bardzo duża. Funkcjonuje na nim kilku ogólnopolskich operatorów, którzy konkurują na co dzień z lokalnymi firmami. Można stwierdzić, że każdy klient wybiera swoich partnerów spośród kilku dostawców. Większość trendów panujących na rynku jest niezmienna, ale część z nich przybrała na sile. Coraz częściej jemy poza domem, płacimy więcej oczekując bardzo dobrej jakości w zakresie dań, wyglądu wnętrza restauracji, profesjonalnej

obsługi. Chcemy jeść zdrowo i smacznie, a w domu eksperymentujemy, czerpiąc inspiracje z wielu popularnych programów kulinarnych. Jako producent i dystrybutor jesteśmy zadowoleni ze sprzedaży warzyw, owoców i frytek. W pozostałych produktach, utrzymuje się popularność produktów skrobiowych, szczególnie kasz i produktów strączkowych. Systematycznie rozbudowujemy ofertę skierowaną do wyższego segmentu rynku – w 2016 znacząco poszerzyliśmy asortyment skierowany m in. do segmentu sushi. W najbliższych miesiącach będziemy kontynuowali ten kierunek, dopracowując kompleksową ofertę dla konkretnych segmentów odbiorców. Oferta produktów marek własnych w szczególności Iglotex Professional i Bistro Horeca liczy już niemal 300 pozycji i nadal rośnie.

Widzimy sens w długofalowych relacjach i współpracy Wojciech Goduński, właściciel PPHU Wojtex W minionym roku współpraca z dostawcami przebiegała pomyślnie i bezproblemowo. Współpracujemy od lat ze sprawdzonymi partnerami, którzy mają silną pozycję na rynku. Dzięki długotrwałej relacji oraz stałej komunikacji, znamy swoje mocne strony i mamy dobrze wypracowany schemat działań w zakresie dostaw.

52

W związku z uruchomieniem nowych konceptów franczyzowych (sieć mobilnych restauracji Western Tortilla oraz sieć kawiarni Mangatto) do grona naszych stałych dostawców dołączyli również nowi partnerzy. Głównie są to lokalni przedsiębiorcy, którzy dostarczają do nas produkty indywidualnie

dopasowane do naszych marek. Daje nam to możliwość wyróżnienia naszej oferty wśród pozostałych sieci oraz gwarantuje wysoką jakość produktów. Świadomość społeczeństwa odnośnie zdrowej żywności wzrasta i tym samym ich preferencje zmieniają się. Coraz częściej konsumenci unikają potraw ze standardowego menu. Wyszukują ciekawych smaków oraz dań przygotowywanych na bazie produktów ekologicznych bez sztucznych konserwantów. Wychodząc naprzeciw wymaganiom współczesnego klienta planujemy wprowadzić zmiany w menu. W 2017 roku w naszej ofercie pojawią się nowe propozycje nawiązujące do panujących obecnie trendów żywienia. Obecnie jesteśmy

na etapie prowadzenia rozmów z dostawcami, z którymi uzgadniamy zakres i warunki współpracy. Ponadto duży nacisk będziemy kłaść na działania marketingowe. W ubiegłym roku do akcji promocyjnych zaangażowaliśmy naszych dostawców, z którymi stworzyliśmy kilka ciekawych projektów. W mediach pojawił się również nasz spot reklamowy, który spotkał się z pozytywnym przyjęciem przez naszych klientów. W bieżącym roku chcielibyśmy kontynuować tego typu działania. Z miłą chęcią do współpracy będziemy zapraszać również naszych partnerów. Liczymy, że wspólne projekty marketingowe przyniosą wiele korzyści i umocnią dalszą współpracę.

Tylko „zielone” produkty James Hancock, współwłaściciel sieci Organic Coffee Zaopatrzenie w naszej sieci jest niezwykle ważne. Znalezienie odpowiednich dostawców dla Organic Coffee jest dość trudne, ponieważ rynek żywności certyfikowanej ekologicznie jest w Polsce wciąż niszowy. Nie ma wiele takich firm. W większości są małe i posiadają w swojej ofercie kilka specyficznych produktów. Nie możemy więc mówić o jednym dostawcy. Jeśli zgłasza się do nas jakaś firma, która ma w swojej ofercie wykorzystywane w naszej sieci produkty, to szanse na podjęcie współpracy są dość duże. Po prostu nie ma zbyt dużej konkurencji w tym obszarze. Istotnych jest wiele czynników, jak cena, ale również kwestie logistyczne, wybór produktów, możliwości zaspokojenia naszych potrzeb. Przy wciąż powiększającej się liczbie naszych kawiarni, rośnie też zapotrzebowanie na produkty, a punkty dostaw są rozproszone. Kłopotliwa może być też częstotliwość dostaw.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

Z racji tego, że produkty ekologiczne mają dość krótki termin przydatności do spożycia trzeba często uzupełniać zapasy. Zamawiamy mało ale często. Dla dostawcy najlepiej byłoby dostarczyć większą partię raz na pół roku. W przypadku naszej sieci jest to niemożliwe. Póki co nie mamy jednak jakiś większych problemów z dostawami. Wszystkie produkty, które chcemy, żeby były w naszych kawiarniach są dostępne, aczkolwiek w każdym przypadku była to długa droga do przejścia. Każda rzecz, która przyjeżdża do nas od dostawcy musi mieć „zielony listek”, czyli certyfikat ważny w Unii Europejskiej. Takie oprawione certyfikaty są wywieszone w każdej kawiarni i każdy klient może je zobaczyć. My również znamy naszych dostawców. Ważny jest sam człowiek. W procesie produkcji żywności ekologicznej istotna jest uczciwość.


Raport

RYNEK – TECHNIKA I WYPOSAŻENIE DLA HORECA

Branża meblars z dobrymi perspektywami

Produkcja mebli jest tą branżą, która w drugim kwartale 2016 roku charakteryzowała się największym stopniem wykorzystania mocy – 87,1 PROC. WOBEC 78,3 PROC. W CAŁYM PRZETWÓRSTWIE. Pomimo swojego małego udziału w całkowitej produkcji sektora przetwórczego 3,4 PROC. W 2015 R. sektor meblarski jest jednym z najbardziej dynamicznie rozwijających się działów polskiego przemysłu. Zespół Credit Agricole Bank Polska

W

 2015 r. udział przychodów z eksportu w całości przychodów ze sprzedaży produktów, towarów i materiałów w firmach zajmujących się produkcją mebli wyniósł w 65,0 proc. Tylko dwie branże przetwórstwa charakteryzowały się wyższym odsetkiem sprzedaży skierowanej za granicę – branża motoryzacyjna (76,4 proc.) oraz produkcja komputerów, wyrobów elektronicznych i optycznych (70,4 proc.). W latach 2013-2015 dynamika polskiego eksportu mebli kształtowała się na wyższym poziomie niż dynamika polskiego eksportu ogółem, co znalazło odzwierciedlenie w zwiększeniu udziału eksportu mebli w całkowitym polskim eksporcie w tym okresie. Polska znajduje się na piątym miejscu pod względem udziału wartości eksportu mebli w PKB (2,3 proc.) wśród krajów UE. Co więcej, Polska jest czwartym największym (po Chinach, Niemczech i Włoszech) eksporterem mebli na świecie z 4,9 proc. udziałem w światowym eksporcie mebli. Udział eksportu mebli w PKB w Polsce jest relatywnie wysoki w porównaniu ze stopniem otwartości gospodarki, co świadczy o przewagach konkurencyjnych polskiego eksportu mebli wśród krajów UE. Jedną z najważniejszych przewag konkurencyjnych polskiego sektora meblarskiego są niskie

56

koszty pracy. Mimo, że miesięczne w produkcji mebli w przeliczeniu na osobę (wyrażone w euro) wzrosły w Polsce w latach 2004-2012 o 75 proc., podczas gdy w UE zwiększyły się one o 11 proc., w 2012 r. kształtowały się one na poziomie niemal trzykrotnie niższym od średniej unijnej. Po wejściu Polski do UE obserwowano stopniowy spadek jednostkowych kosztów pracy (wyrażonych w złotych) w polskim sektorze meblarskim do 2008 r., a od 2009 r. ich stabilizację. Oznacza to, że od 2009 r. realne płace rosły w podobnym tempie jak wydajność pracy. Jednocześnie wydajność pracy w polskiej branży meblarskiej zwiększyła się o 3,6 proc. w latach 20042015 podczas gdy przeciętnie w Unii Europejskiej spadła ona o 0,4 proc. Główną przyczyną rosnącej wydajności jest postępująca konsolidacja w polskiej branży meblarskiej. Czynnikiem hamującym wzrost wydajności pozostaje natomiast niski poziom innowacyjności. Odsetek przedsiębiorstw produkujących meble, które wprowadzają innowacje obniżył się do 14,0 proc. w latach 2012-2014 wobec 18,4 proc. w latach 2009-2011. Ze względu na obserwowany w ostatnich latach spadek odsetka przedsiębiorstw wprowadzających innowacje, polska branża meblarska pozostaje wciąż mało

innowacyjna na tle innych branż przetwórstwa przemysłowego. Niskie koszty pracy w branży meblarskiej sprzyjają zdobywaniu nowych rynków zbytu. W 2004 r. Polska eksportowała meble do 133 krajów, podczas gdy w 2015 r. liczba ta wzrosła do 161 (82 proc. wszystkich krajów świata). Największy udział w polskim eksporcie mebli stanowią akcesoria meblowe (półprodukty, części; 27,5 proc.), meble tapicerowane (25,1 proc.), pozostałe wyroby meblarskie (10,2 proc.; m.in. artykuły pościelowe i podobne artykuły wyposażeniowe) oraz pozostałe wyroby drewniane (meble do wykorzystania poza salonem, kuchnią, sypialnią i biurem; 9,2 proc.). Obecnie kraje strefy euro odpowiadają za odbiór ok. 62 proc. eksportu polskich mebli, z kolei kraje UE za 84 proc. Największymi importerami polskich mebli są Niemcy (37 proc. polskiego eksportu mebli), Wielka Brytania (8 proc.) oraz Francja (6 proc.). Biorąc po uwagę, że strefa euro jest największym odbiorcą polskich mebli, przygotowaliśmy prognozę kształtowania się realnego eksportu mebli do obszaru wspólnej waluty w latach 2016-2017. Nasza prognoza została przygotowana z użyciem modelu ekonometrycznego, w którym dynamika eksportu mebli została objaśniona tempem wzrostu

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

konsumpcji i inwestycji gospodarstw domowych w strefie euro (czynniki popytowe) oraz dynamiką realnego kursu złotego względem euro (zmienna reprezentująca konkurencyjność cenową). Nasz model bardzo dobrze objaśnia historyczną zmienność realnego eksportu mebli do strefy euro (współczynnik determinacji R2 =82 proc.). Prognozujemy, że realna dynamika polskiego eksportu mebli do strefy euro zwiększy się do 10,2 proc. średniorocznie w 2016 r. wobec 8,4 proc. w 2015 r. Czynnikiem oddziałującym w kierunku zwiększenia realnej dynamiki polskiego eksportu mebli do strefy euro w 2016 r. będzie wzrost inwestycji gospodarstw domowych w strefie euro (1,3 proc. średniorocznie w 2016 r. wobec wzrostu o 0,3 proc. w 2015 r.) oraz osłabienie realnego kursu złotego względem euro zwiększające konkurencyjność cenową polskiego eksportu (por. tabela kwartalna). Oczekiwana przez nas stabilizacja dynamiki konsumpcji w strefie euro w 2016 r. w porównaniu do 2015 r. (1,7 proc. r/r) będzie miała neutralny wpływ na tempo wzrostu eksportu mebli. W 2017 r. realna dynamika polskiego eksportu mebli do strefy euro obniży się naszym zdaniem do średniorocznie 9,5 proc. r/r, co będzie wynikać ze spowolnienia tempa wzrostu konsumpcji (do 1,5 proc. r/r) i inwestycji gospodarstw


RYNEK – TECHNIKA I WYPOSAŻENIE DLA HORECA

ska

domowych (do 0,7 proc.) w strefie euro. Wzrost polskiego eksportu będzie ograniczany również przez oczekiwane przez nas umocnienie złotego względem euro. Ponadto głównym czynnikiem w dół dla naszej prognozy dynamiki eksportu mebli w latach 2016-2017 jest dalszy rozwój wydarzeń związany z Brexit. Polscy producenci mebli coraz intensywniej rozwijają się na rynkach afrykańskich, azjatyckich i na Bliskim Wschodzie. Celem takiego działania jest zarówno dywersyfikacja kierunków sprzedaży, jak i znalezienie

Raport

alternatywy po załamaniu się eksportu do Rosji i na Ukrainę. Wśród najszybciej rozwijających się polskich rynków eksportowych spoza Europy w ciągu kilku ostatnich lat na szczególną uwagę zasługują również Stany Zjednoczone, Chiny oraz Kanada. Niemniej jednak, w świetle powyższej analizy uważamy, że w najbliższych latach strefa euro pozostanie głównym odbiorcą polskich mebli, a importerzy spoza Unii Europejskiej nadal będą mieli marginalne znaczenie dla dynamiki eksportu branży meblarskiej. wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

57


Raport

RYNEK – TECHNIKA I WYPOSAŻENIE DLA HORECA

Większa profesjonalizacja rynku Miniony rok był kolejnym, w którym obserwowaliśmy tendencje wzrostu liczby hoteli w Polsce. Także branża gastronomiczna nie zostaje w tyle. Jak wskazują dane GUS otwiera się coraz więcej restauracji (szczególnie tych klasycznych). Na rynku pojawią się także nowe marki i koncepty. Taka sytuacja wymusza na producentach i dostawcach ciągłe podążanie za trendami, wzbogacanie ofert, doskonalenie swoich produktów i usług oraz walkę – z coraz większą – konkurencją.

D

ostawcy przyznają, że od jakiegoś czasu widać, że klienci z sektora HoReCa częściej biorą pod uwagę jakość towaru, niż jego cenę. Taka tendencja to dobry sygnał dla profesjonalnych firm, które cały czas podnoszą standard swoich urządzeń czy produktów. Pokazuje to także, że lokale i obiekty noclegowe stawiają na jakość wyposażenia, która przy prowadzeniu tego typu biznesów, jest niezwykle ważna. Operatorzy rynku – mówiąc o swoich dostawcach – podkreślają, że współpraca z nimi zmienia się

60

w dobrym kierunku, choć pomimo mnogości firm, większość dostawców cały czas oferuje podobne usługi. Brakuje takich, które wyróżniałyby się na tle konkurencji oraz mogły dostosować do indywidualnych potrzeb obiektów. Hotelarze czy restauratorzy oczekują, aby partnerzy odważniej wchodzili w szerszy zakres świadczeń niż tylko dostawy samego towaru. – Zindywidualizowane podejście jest niezwykle cenną częścią relacji na linii hotel-dostawca. Nasz biznes rządzi się swoimi prawami i ważne jest, aby druga strona była tego świadoma

– mówi Ewa Nowakowska, dyrektor generalna Vienna House Easy Chopin Cracow. Bardzo ważnym elementem współpracy jest także elastyczność. Zarówno w zakresie testowania sprzętu przed finalnym zakupem jak i swobodnego doboru elementów zamówienia. – Utrudniającym współpracę czynnikiem są wyznaczane przez dostawców minima logistyczne, oraz dający się zauważyć brak elastyczności w tej kwestii. W wielu firmach z sukcesem wdrażany jest tzw. empowerment, który daje pracownikom możliwość

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

samodzielnego podejmowania decyzji biznesowych bez konieczności każdorazowego zwracania się do przełożonych o pozwolenie. Nie dotyczy to jednak jeszcze wszystkich firm – tłumaczy Renata Dąbrowska, Purchasing Manager Regent Warsaw Hotel. Pozytywną cechą jest również fakt, że polscy dostawcy obserwują rynek i szybko się uczą. Prawdą jest, że czasem trudno im konkurować z producentami zagranicznymi. Lecz ci, którzy mają coraz większą znajomość rynku stawiają sobie poprzeczkę coraz wyżej. A to się chwali, ponieważ właściciele hoteli i lokali gastronomicznych szukają lokalnych produktów i przekonują, że gdy mają wybór, stawiają na krajowe firmy. – Kładziemy istotny nacisk na promowanie dostawców i produktów pochodzących z Polski. To ważny element zrównoważonego rozwoju, aby współpracować z podmiotami lokalnymi, a tym samym wspierać lokalne społeczności. Tak też będzie w roku bieżącym i latach następnych – mówi Piotr Sosiński, prezes zarządu Interferie. Według naszych komentatorów ten rok będzie pozytywną kontynuacją ubiegłego, a co za tym idzie, nadal będzie rozwijał się profesjonalny rynek dostawców produktów oraz usług doradczych dla obiektów hotelarskich i gastronomicznych. W podejmowaniu decyzji o współpracy lub jej kontynuacji istotne będzie ulepszanie takich parametrów, jak serwis, obsługa posprzedażowa, terminowość, nowatorskie rozwiązania, ograniczanie liczby reklamacji oraz dbałość o odbiorców i lojalność.


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Dalszy rozwój naszego sektora Piotr Czajkowski, prezes zarządu Caldoris Z naszej perspektywy – firmy, która świadczy usługi wspierające branżę HoReCa w zakresie budowania własnej niezależności energetycznej, rynek ten posiada olbrzymi potencjał. Widzimy coraz większe zainteresowanie odnawialnymi źródłami energii, które mają proste przełożenie na oszczędności na rachunkach za energię elektryczną. Wprowadzona przez nas w czerwcu 2016 r. innowacyjna oferta abonamentowa spotkała się z bardzo dużym zainteresowaniem branży HoReCa. Świadczy o tym fakt, że ponad 30 proc. naszych instalacji w tej formule było właśnie w tym sektorze. Atrakcyjność naszej oferty polega m.in. na tym, że właściciel hotelu czy restauracji nie musi wykładać własnych środków na początku inwestycji, czy sprawdzać swojej zdolności kredytowej w banku czy u leasingodawcy. Nasza firma finansuje instalację, montuje, ubezpiecza i serwisuje przez okres trwania umowy, czyli zwykle przez pięć lat. W tym czasie klient płaci

abonament, który nie jest waloryzowany i jednocześnie korzysta już z darmowego prądu produkowanego przez instalację. Klienci widzą, że im się to opłaca. Tylko w drugim półroczu zainstalowaliśmy prawie 80 instalacji fotowoltaicznych o łącznej mocy ponad 600 kW a niemal drugie tyle mocy czeka obecnie na instalację. Liczby te mówią same za siebie – zaledwie pół roku od wprowadzenia oferty abonamentowej mamy zakontraktowane instalacje na ponad 1 MW. Naszym zdaniem rok 2017 to będzie dalszy rozwój odnawialnych źródeł energii. Powodem są zarówno rosnące ceny prądu, jak i coraz większa świadomość ekologiczna spowodowana m.in. kłopotami ze smogiem. A wiadomo że hotele i pensjonaty chc��, aby goście korzystali z ich usług ciesząc się czystym powietrzem. Dlatego przewidujemy rosnące zainteresowanie naszą ofertą w branży hotelarskiej i restauracyjnej.

Zrealizowaliśmy więcej kontraktów niż zakładaliśmy Wojciech Tomaszyk, kierownik ds. chemii profesjonalnej Amtra Na rynek wchodzą nowi dostawcy oferujący produkty i usługi dla braży HoReCa. Dokładnie analizują oczekiwania klientów, przygotowując dla nich ofertę na najwyższym poziomie. Stawiają na kompleksowość i wprowadzanie nowości. W naszym obszarze – chemii dla restauracji i hoteli – również wiele się dzieje, szczególnie ze względu na rozwój

62

surowców, których jest coraz więcej. Są także bardziej nowoczesne dzięki czemu możemy dostarczać coraz lepsze produkty, ale w „starej” cenie. Obserwujemy także, że klienci z sektora HoReCa częściej biorą pod uwagę jakość towaru, niż jego cenę. Taka zmiana bardzo nas cieszy, gdyż nasz dział badań i rozwoju nieustannie pracuje nad

udoskonalaniem formuł naszych produktów. HoReCa jest dla nas bardzo ważnym kanałem sprzedaży. W ubiegłym roku zrealizowaliśmy więcej kontraktów aniżeli zakładaliśmy, co wskazuje na pozytywne perspektywy na ten rok. Widząc rozwój branży, prognozujemy dalszy, dynamiczny wzrost tego sektora, a co za tym idzie liczbę transakcji. W ostatnim roku do naszej oferty wprowadziliśmy rewolucyjne produkty do zmywarek w nowych, ulepszonych formułach. Usuwają szminkę i mocne naloty z kawy czy herbaty. Nie zawierają chloru i działają nawet w twardej wodzie. W swoim składzie posiadają dwa razy więcej substancji aktywnych, dzięki czemu skuteczniej usuwają zabrudzenia, zawarte w nich dyspergatory zwiększają rozpuszczalność kamienia wodnego, a nowoczesne inhibitory korozji zabezpieczają zmywarkę przez osadzaniem rdzy. W tym roku stawiamy na rozwój linii różnych produktów,

zwłaszcza tych do jeszcze skuteczniejszego usuwania tłustych zabrudzeń, z którymi nieustannie radzić muszą sobie restauracje. Pojawią się całkiem nowe produkty, jak i te w udoskonalonych formulacjach. Właśnie wprowadzamy do oferty płyn do mycia piecy konwekcyjno-parowych i wędzarniczych – Clinex Smog – alkaliczny preparat o bardzo silnym działaniu do usuwania brudu, zapieczonego tłuszczu oraz zadymień, który idealnie rozpuszcza i usuwa nawet najbardziej zapieczone potrawy. W tym roku zadebiutuje również linia superkoncentratów Clinex Profit do kompleksowego, bieżącego i niezwykle efektywnego sprzątania, mająca również zastosowanie w kuchniach restauracyjnych. Nieustannie rozwijamy sieć serwisantów wspomagających lokale gastronomiczne, poprzez dobór produktów do zabrudzeń i powierzchni, a także instalację dozowników do płynów myjących.

Wyniki przerosły nasze oczekiwania Michał Olszewski, prezes zarządu Miloma Rok 2016 był dla Miloma czasem bardzo dynamicznym i pracowitym. Po kilkunastu miesiącach przygotowań wprowadziliśmy unikalny na polskim rynku sprzęt – elektryczne obieraczki do owoców, warzyw

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

i orzechów oraz uruchomiliśmy sprzedaż w sklepie internetowym www. obieramy.pl. Wyniki przerosły nasze oczekiwania, a obieraczka do owoców i warzyw Pelamatic OPP-001 stała się hitem sprzedażowym zimy


2016 roku. Nasza oferta skierowana jest do przedstawicieli branży HoReCa, którzy w swojej działalności wykorzystują świeże owoce i warzywa, chcąc zapewnić swoim klientom jak najwyższą jakosć wyrobów. W naszej firmie najwyżej cenimy wysoką jakość obsługi, terminowość i szybkość reakcji na dynamiczną sytuację naszych partnerów. Dokładamy wszelkich starań aby nasze rozwiązania były realnym usprawnieniem działalności naszych klientów. Dotychczasowi bardzo wysoko ocenili przydatność naszych rozwiązań. Ankieta, którą przeprowadziliśmy pod koniec roku jasno pokazała, że nasze produkty mają znaczny wpływ na oszczędność czasu i pieniędzy partnerów. Nasz zespół wykazuje się ogromną wytrwałością i zaangażowaniem, dzięki czemu zasłużenie otworzyliśmy noworocznego szampana, z nadzieją patrząc w przyszłość.

W 2017 roku naszym celem jest rozszerzenie dystrybucji oraz ulepszenie naszej oferty tak, aby jak najbardziej odpowiadała potrzebom rynkowym. Chcemy być blisko naszych partnerów oferując im ekspercką pomoc w zakresie obierania owoców i warzyw. Zauważyliśmy niszę na rynku sprzętu gastronomicznego. Okazało się, że istnieje znaczna liczba firm na rynku HoReCa, która wykorzystuje jedynie siły rąk w procesie przygotowywania szczególnie owoców. Naszą misją jest wypełnienie tej luki, przekazując gotowe i sprawdzone rozwiązania najwyższej jakości. Optymistycznie zapatrujemy się na możliwość zgłębiania rynku HoReCa i wyszukiwania kolejnych nisz. Z całą pewnością będzie to rok ciężkiej pracy mającej na celu dynamiczny rozwój naszej firmy. Chcemy istotnie zaznaczyć swoją obecność na rynku jako czołowego dostawcy sprzętu do obierania owoców i warzyw.

To był przełomowy rok Rok 2016 był dla firmy Gricard Polska okresem bardzo udanym, a nawet przełomowym jeśli chodzi o sektor HoReCa. Wprowadziliśmy na rynek zupełnie nową linię profesjonalnych środków czystości skierowanych właśnie między innymi do hoteli i restauracji. Nasz zespół chemików opracował unikalne receptury produktów, które zostały przetestowane w warunkach rzeczywistych, tak aby preparaty, które trafiają w ręce klienta były z jednej strony skuteczne, a z drugiej, dzięki wysokiemu stopniowi skoncentrowania, pozwalały na zoptymalizowanie kosztów. Rok 2016 to również pierwsi zadowoleni klienci z sektora

HoReCa – zadowoleni ze skutecznych środków czystości, szkoleń, profesjonalnej opieki technologa oraz z oszczędności, które można uzyskać dzięki wydajnym preparatom i odpowiednio ułożonej technologii sprzątania. Jest to olbrzymim sukcesem naszej firmy, która na rynku funkcjonuje już od 12 lat, a właśnie w 2016 roku zdecydowaliśmy się na stworzenie linii produktów dedykowanej specjalnie dla wspomnianej branży. Było to dla nas duże wyzwanie, szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że goście hotelowi są bardzo wymagający, że czystość obiektu jest tym, co robi pierwsze wrażenie, a to jak wiadomo jest tylko jedno.

R E K L A M A

Joanna Bartnik, menadżer ds. HoReCa Gricard Polska

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

63


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Na rynku jest wielu dystrybutorów i kilku producentów chemii profesjonalnej dla sektora HoReCa. Rozpoczynając współpracę z nowym klientem dokładnie analizujemy jego sytuację, poznajemy obiekt, przeprowadzamy testy, tak aby móc stworzyć ofertę skrojoną na miarę jego potrzeb. Bardzo ważne jest, aby dostawca w kompleksowy sposób był w stanie obsłużyć hotel czy restaurację – czyli poza dostarczeniem pełnej gamy produktów, zarówno chemicznych, higienicznych, jak i wszelkich akcesoriów i sprzętów, zagwarantuje klientowi również wszelkie usługi związane m.in. z doradztwem i szkoleniami. Należy również podkreślić bardzo ważny aspekt, jakim dla wszystkich klientów jest optymalizacja kosztów, która wiąże się nie tylko z korzystną ceną produktów. Jest wiele elementów składowych, które w połączeniu z dobrą ceną mają

wpływ na gospodarność obiektu. Wśród najważniejszych z nich wymienić należy: wspomnianą wcześniej współpracę z dostawcą, który w kompleksowy sposób obsłuży klienta w zakresie utrzymania czystości, wydajność produktów, zastosowanie systemów dozujących do najczęściej używanych preparatów, spersonalizowane plany higieny, przeszkolenie personelu z zakresu stosowania chemii profesjonalnej, przeprowadzanie okresowych kontroli pracy personelu oraz zużycia preparatów. Rok 2017 będzie dla nas okresem dalszych intensywnych działań, mających na celu z jednej strony stałe doskonalenie jakości świadczonych usług, a tym samym wzmacnianie zadowolenia obecnych, jak i przyszłych klientów, z drugiej – umocnienie na rynku pozycji firmy Gricard Polska jako polskiego producenta doskonałej jakości chemii profesjonalnej.

Widzimy potencjał w rynku zagranicznym Robert Wierucki, właściciel Hotel Europa Starachowice Inwestując regularnie od ponad 12 lat zauważam, że rynek dostawców wyposażenia dla hoteli powiększa się rok do roku. Wiąże się to z większą liczbą firm świadczących usługi wyposażenia naszego segmentu, ale również z wprowadzaniem nowych produktów, przede wszystkim związanych z nowinkami technologicznymi. Zauważam również, że pojawia się nowa grupa dostawców, która jest bezpośrednim importerem z Chin i okazuje się, że z produktami konkurencyjnymi cenowo o dobrej jakości. W 2016 roku sami podjęliśmy się importu

64

urządzeń do pralni od chińskiego producenta. Jesteśmy zadowoleni ze współpracy z chińczykami i jakości pracy maszyn pralniczych. Głównym motorem tego rozwoju jest duży popyt związany z liczbą inwestycji w branżę. Z naszego doświadczenia wynika, że przy „dużych” zakupach należy być bardzo ostrożnym, ponieważ zdarzają się również nieuczciwi dostawcy. Nie mam tutaj na myśli firm, które biorą przedpłatę i znikają, bo takiego zjawiska nie ma, ale takie, które dostarczają np. na budowę towar niezgodny ze specyfikacją w ofercie. Dlatego

należy zabezpieczać się umowami ze szczegółowym opisem zamawianego wyposażenia. Z faktu, że działamy w branży od 2003 roku mamy dobrze „zbadany” rynek dostawców i dlatego jeśli dany dostawca się sprawdza,

to przy kolejnych inwestycjach oszczędzamy czas na poszukiwaniu nowego i negocjowaniu warunków, tylko potwierdzamy dotychczasowe i często zamówienie jest „zamykane” podczas jednej rozmowy telefonicznej czy emaila.

Przed nami szczególny rok Mateusz Karzyński, menadżer zarządzający RODRO – Citrocasa Miniony rok był okresem jubileuszowym dla producenta Citrocasa, ten z kolei jest dla nas – wyłącznego dystrybutora w Polsce. To właśnie 10 lat temu w 2006 roku w Austrii, po 15 latach doświadczeń w roli dystrybutora i serwisu hiszpańskiej marki wyciskarek, firma TMP oficjalnie zaprezentowała pierwszą i jak dotąd jedyną markę premium w branży komercyjnych automatycznych wyciskarek do cytrusów – Citrocasa. Na europejskich rynkach było to spore zaskoczenie dla ówczesnych czołowych graczy. Przez 10 lat nasze wyciskarki sukcesywnie zdobywały kolejne rynki potwierdzając w praktyce i codziennym użytkowaniu, że są najtrwalsze i najbardziej przyjazne użytkownikom, wyznaczając nowe standardy w kwestii higieny dzięki opatentowanym rozwiązaniom. To sprawiło, że nasze wyciskarki charakteryzuje najwyższy poziom technologii i higieny, wciąż po tylu latach nieosiągalny dla pozostałych producentów. Znamiennym jest fakt, iż mimo najbardziej przemyślanych i dopracowanych urządzeń, austriacki dział techniczny stale ulepsza w najmniejszych szczegółach wszystkie oferowane modele wsłuchując się w opinie i potrzeby użytkowników.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

Nawiązując do polityki nieustannego rozwoju, od stycznia 2016 roku w sprzedaży znajduje się najnowszy i zarazem najmniejszy na rynku komercyjny model – Revolution, którego szerokość wynosi jedynie 24 cm. Zgodnie z naszymi przewidywaniami zapotrzebowanie rynku, zwłaszcza wśród restauracji, kawiarni, piekarni czy cukierni na sprzęt tego gabarytu jest bardzo duże, co potwierdziły pierwsze miesiące sprzedaży, kiedy to liczba zamówionych urządzeń była niewystarczająca względem popytu. Rok 2017 to dla nas, jako wyłącznego dystrybutora, rok szczególny, gdyż obchodzimy mały jubileusz. To już pięć lat mamy przyjemność dostarczać naszym klientom jakość opakowaną w stal nierdzewną z logiem Citrocasa. Pamiętam pierwsze targi, pierwsze rozmowy z potencjalnymi klientami. Budowanie świadomości dlaczego nie warto oszczędzać na jakości, łatwości obsługi czy najważniejszym, na higienie urządzeń, zaczynaliśmy praktycznie od zera. To na jakim sprzęcie pracujemy i z jakiego urządzenia klient detaliczny otrzymuje świeży sok ma fundamentalne znaczenie, o czym wiedzą nasi klienci. Dziś z pełną wdzięcznością mogę podziękować naszym wszystkim klientom i tym mniejszym,


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

indywidualnym i tym „nieco” większym jak Carrefour, Jeronimo Martins Polska, Lagardere Travel Retail (HDS), Eurocash, BP Polska czy Circle K (Statoil) za okazane zaufanie i dbałość

o swoich klientów, czyli tak naprawdę nas wszystkich. Jednocześnie jestem przekonany, że dany nam kredyt zaufania w pełni spłaciliśmy i obiecujemy na tym nie poprzestać.

Sytuacja na rynku dobrze rokuje Agata Borys, Chief Operating Officer Coffema International Poland Rok 2016 był rokiem satysfakcjonującym dla Coffema, pozwalającym nam na dalsze umocnienie naszej pozycji, szczególnie w segmencie automatycznych ekspresów ciśnieniowych. Jesteśmy także bardzo zadowoleni z rosnącej sprzedaży urządzeń do wydawania wrzątku dla odbiorców gastronomicznych. Sytuację na rynku dostawców HoReCa uznajemy za dobrze rokującą. Ciągle pracujemy nad umacnianiem i rozwijaniem współpracy

z dotychczasowymi, dużymi klientami sieciowymi, a także staramy się konsekwentnie budować strukturę sprzedaży wśród klientów indywidualnych. Rok 2016 to kolejny czas, który zaobfitował w wysoki wolumen sprzedaży zaawansowanych, automatycznych ekspresów do kawy marki Carimali, której jesteśmy jedynym, autoryzowanym dystrybutorem na rynek polski. Pozwoliło

nam to umocnić naszą pozycję w ramach tego asortymentu urządzeń do parzenia kawy. Wysoki wolumen sprzedaży pociąga za sobą znaczną ilość pracujących na rynku urządzeń, które są pod naszą stałą opieką serwisową. Organizacja serwisowa Coffema, opierająca się w pełni na własnych pracownikach, staje się tym samym jedną z najbardziej doświadczonych na rynku i gwarantującą najwyższy standard obsługi. Warto wspomnieć także o tym, że coraz więcej sprzedawanych przez nas urządzeń objętych jest tak zwaną umową serwisową,

gwarantującą klientowi czas reakcji do 24 godzin. Nasze pozytywne prognozy opierają się głównie na bardzo mocnym i sprawdzonym technologicznie asortymencie wyspecjalizowanych automatów do serwowania kawy. Czujemy się dość mocni w tej kategorii i liczymy na kontynuację rosnącego trendu sprzedaży w tym zakresie. W ofercie mamy jednakże również bardzo atrakcyjne ekspresy kolbowe, których dystrybucję intensywnie planujemy rozwinąć w tym roku. Rok 2017 rysuje przed nami ciekawe szanse i perspektywę stabilnego wzrostu. R E K L A M A

66

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Od dostawców oczekujemy profesjonalizmu Tomasz Krzemiński, Purchasing Manager andel’s by Vienna House Lodz Rynek dostawców jest bardzo rozbudowany i wciąż rośnie, a wraz z nim także oczekiwania hotelarzy. Pomimo mnogości firm, większość dostawców oferuje podobne usługi. Brakuje takich, które wyróżniałyby się na tle konkurencji oraz mogły dostosować do indywidualnych potrzeb obiektów. Wiele elementów wyposażenia wnętrz wypatrujemy za granicą.

Wolelibyśmy wspierać rodzime firmy, jednakże to poza granicami naszego kraju rodzą się nowe pomysły i rozwiązania, takie jak mobilne stoły indukcyjne. Technologia zmienia się bardzo szybko, podobnie jak preferencje i przyzwyczajenia naszych gości. Nie możemy ich w tym kontekście zawieść. Z naszego doświadczenia z ubiegłych lat wynika, że

dostawcy nie są przygotowani do podjęcia rozmów. Wydaje nam się, że w pogoni za nowymi klientami nie poświęcają wystarczającej ilości czasu na przygotowanie oferty czy przygotowanie się do spotkania. Nie znając specyfiki naszego hotelu nie mogą zaoferować nam produktów, które byłyby odpowiednie. Trudno podjąć współpracę, bez wiedzy na temat swojego potencjalnego partnera. Takie podejście było widoczne w 2016 roku także podczas spotkań branżowych. To wzajemne zrozumienie jest niezwykle ważne także w procesie wyboru oferenta i bardzo często ma ostateczny wpływ na decyzję. Poza tym, brak odpowiedzi na maile, niedotrzymywanie terminów oraz niedostosowanie oferty do możliwości. Niestety, z takimi sytuacjami spotykamy się na co dzień. Parokrotnie zdarzało nam

Raport

się, że już po podpisaniu umowy, kontrahent nie mógł dotrzymać warunków umowy, pomimo, że w trakcie składania oferty był świadomy naszych oczekiwań. To wszystko sprawia, że relacje z dostawcami wymagają jeszcze udoskonalenia. Naszym podstawowym kryterium wyboru jest jakość. To od niej zależy satysfakcja naszych gości, a tym samym powodzenie naszego biznesu. Goście oczekują od nas serwisu na najwyższym poziomie i z tego też względu musimy być bardzo ostrożni w wyborze partnerów. Mam nadzieję, i jednocześnie tego życzę sobie i innych hotelarzom, że w 2017 roku wszystkie dotychczasowe problemy będą niwelowane, a rynek dostawców będzie rozbudowywał swoją ofertę, podążając za obecnymi trendami oraz oczekiwaniami. W ten sposób będziemy mogli zaoszczędzić czas, poświęcając go na R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

67


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

doskonalenie naszych usług. Z naszej strony, na 2017 rok zaplanowaliśmy kilka projektów, które pomogą nam zbudować przewagę konkurencyjną

i liczymy na to, że będziemy spotykać na naszej drodze dostawców, którzy staną się naszymi długofalowymi partnerami.

Obserwujemy profesjonalizację rynku Piotr Sosiński, prezes zarządu Interferie Interferie są w trakcie procesu związanego z realizacją dwóch dużych inwestycji w Kołobrzegu i Świnoujściu, co wiąże się w sposób szczególny z koniecznością ścisłej współpracy z podmiotami oferującymi wyposażenie. Mamy również możliwość dokonania porównania do roku 2011 kiedy to sfinalizowaliśmy dużą inwestycję w postaci czterogwiazdkowego hotelu Interferie Medical Spa w Świnoujściu. Porównanie rynku dostawców na przestrzeni tych dwóch dużych inwestycji pokazuje jak bardzo dynamicznie rozwija się ten rynek i jak daleko posunięta została specjalizacja poszczególnych podmiotów świadczących usługi dla branży. Poziom profesjonalnego doradztwa, znajomość branży, otoczenia, trendów wskazuje, iż podmioty inwestujące jak Interferie mogą skorzystać z rzetelnych i kreatywnych współpracowników, których oferta elastycznie dopasowuje się do naszych oczekiwań. Spółka Interferie funkcjonuje na rynku usług hotelarskich ponad 20 lat, zmieniała się wraz z rosnącymi oczekiwaniami gości, jak i kształtowała w turbulentnym otoczeniu własną wizję usług w branży. Dzięki temu wypracowaliśmy ofertę, która przyciągnęła wielu gości. Taką samą drogę przeszła cała branża, która poprzez profesjonalizację, specjalizację dostosowywała się

68

do rynkowych trendów i zmieniających się oczekiwań otoczenia. Dzięki temu sprzężeniu możemy wspólnie oferować usługi o coraz wyższej jakości, licząc na w pełni profesjonalne wsparcie podmiotów współpracujących. Strategia większości sieci hotelarskich zakłada obecnie skupienie się na core businessie, zaś znaczna część usług realizowana jest przez podmioty współpracujące. Biznes hotelowy spośród innych biznesów związanych z nieruchomościami jest niewątpliwie najtrudniejszy i najbardziej złożony. Problemem jest niedopasowanie obiektu do potencjału rynkowego, co wiąże się w większości przypadków z poniesieniem zbyt dużych nakładów na inwestycję. Dlatego tak ważne jest, by te firmy mogły stać się naszymi partnerami we wspólnym dążeniu do sukcesu. Kładziemy istotny nacisk na promowaniu dostawców i produktów pochodzących z Polski. To ważny element zrównoważonego rozwoju, aby współpracować z podmiotami lokalnymi, a tym samym wspierać lokalne społeczności. Tak też będzie w roku bieżącym i latach następnych. Rosnąca konkurencja pozytywnie wpływa na każdy rynek, a szczególnie na branżę hotelarską oraz jej dostawców. Rynek hotelowy jest uzależniony od koniunktury

gospodarczej zarówno w kraju, jak i na świecie. Duży wpływ na rynek ma to co się dzieje na lokalnym rynku, pogoda, trendy w turystyce. Zmusza to branżę do ciągłego śledzenia mediów, wyciągania wniosków z lat poprzednich, obserwacji otoczenia biznesowego. Niewątpliwie napięta sytuacja polityczna

powoduje, iż oferta krajowa m.in. takich podmiotów jak Interferie budzi duże zainteresowanie. Zwiększone zainteresowanie gości wymusza na dostawcach dynamiczne reagowanie na zmieniające się potrzeby. Rok 2017 i lata następne zapewne będą okresem wytężonej pracy dla całej branży.

Klienci akceptują wyższe ceny Mariusz Bakinowski, dyrektor ds. rozwiązań i produktów dormakaba Polska Rynek rozwiązań stosowanych w hotelarstwie to bardzo dużo różnych, bardzo często niezwiązanych ze sobą branż. Czasami bardzo odległych. Nasza opinia dotyczy tej części hotelu, która wiąże się z bezpieczeństwem, kontrolą dostępu (np. elektroniczne zamki), systemami panicznymi, wejściem (drzwi obrotowe, przesuwne, rozwierane), ścianami mobilnymi itp. Zasadnicze pytanie jest następujące – czy można było zaobserwować jakieś szczególne zmiany w podejściu inwestorów czy projektantów do hoteli realizowanych w 2016 roku? Odpowiedź jest relatywnie prosta – z każdym rokiem obserwujemy wzrost wymagań w zakresie zaawansowania technologicznego i jakościowego produktów. Jednak tym co było szczególnie zauważalne jest to, że coraz częściej inwestorzy mają ścisłą kontrolę nad całym procesem realizacyjnym, nawet stosunkowo niedużych obiektów. Bezpośrednio lub pośrednio przez swoich inżynierów nadzoru lub przez wyspecjalizowane w tym zakresie firmy. Nieodzowna jest w takim przypadku również opinia eksperta – dyrektora hotelu z wieloletnim doświadczeniem

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

w prowadzeniu różnej wielkości obiektów. Ekspert potrzebny jest w trakcie całego procesu inwestycyjnego zaczynając od koncepcji, poprzez projekt budowlany oraz jako wsparcie przy wyborze wyposażenia. Ostatnie miesiące przed uruchomieniem obiektu przyszły dyrektor najczęściej współuczestniczy we wszystkich procesach decyzyjnych związanych z inwestycją. Korzystając z takich samych zasobów można zbudować hotel – sprawnie działające „przedsiębiorstwo usługowe” z jednej strony komfortowe dla gości, z drugiej ekonomiczne dla właściciela, operatora. Innym aspektem, który przykuwał uwagę w 2016 jest podwyższanie standardów w zakresie wyposażenia. Już hotele klasy ekonomicznej uwzględniają w projektach drzwi obrotowe, korzystają z wysokiej klasy wyposażenia łazienek, oczekują instalacji ścian mobilnych o bardzo wysokiej dźwiękochłonności. Oferta dormakaba idealnie wpisuje się w ten trend. W przeszłości trudno było przekonać klientów do produktów o wyższych parametrach, droższych. Bardzo często nasze relacje z inwestorem kończyły się już na etapie ofertowania.


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Obecnie sytuacja w znaczącej grupie inwestorów jest inna. Klienci akceptują wyższe ceny w miejscach newralgicznych lub w tych, gdzie wiąże się to z lepszym postrzeganiem obiektów przez gości. Dodatkowo, po połączeniu dwóch światowych koncernów dorma i kaba, nasze portfolio jest dwukrotnie większe i możemy nim objąć bardzo dużą część obiektu. Jest to istotne nie tylko w trakcie budowy czy remontu obiektu, ale również później w trakcie serwisowania. Rynek HoReCa w 2016 roku dla dormakaba był kolejnym rokiem

rozwoju, plany sprzedażowe zostały zrealizowane, a na szczególną uwagę zasługuje fakt, że dotyczyły one głównie obiektów znaczących, ważnych na rynku. W 2017 rok wchodzimy z kilkoma podpisanymi umowami na dostawy urządzeń w pierwszym i drugim kwartale. Przewidywany jest dalszy dynamiczny rozwój tego segmentu w nowej spółce dormakaba głównie ze względu na nasze chyba najszersze portfolio produktowe w tym zakresie w Polsce.

Planujemy zwiększyć udział lokalnych producentów Ireneusz Czerski, dyrektor Hotel Mikołajki Z dużą satysfakcją mogę stwierdzić, że obserwuję coraz większą

profesjonalizację rynku dostawców. Tak duża konkurencja na rynku

powoduje eliminację najsłabszych podmiotów. Nasi kontrahenci mają charakter globalny, zyskują doświadczenie na innych rynkach, a co za tym idzie, możemy spodziewać się od nich innowacyjnych i ponadczasowych rozwiązań. Nie zapominamy jednak o lokalnych dostawcach. Wspomagamy chociażby rodzimych wytwórców z Mikołajek, zakupując u nich towary nieszablonowe, dzięki którym staramy się zachować regionalny charakter hotelu. Dodatkowo nasi dostawcy charakteryzują się dużą elastycznością, co pozwala nam na dostosowanie się do stale

zmieniających się warunków rynkowych i potrzeb naszych gości. Rok 2016 był dla nas tylko potwierdzeniem, że praca oparta na zaufaniu i partnerstwie między hotelami a dostawcami pozwala na zadowalającą i satysfakcjonującą obie strony współpracę. Taka relacja przekłada się na wysokiej jakości usługi, a co za tym idzie, rośnie prestiż i potencjał naszego obiektu. Wszystkie firmy, z którymi współpracowaliśmy przedłużyły umowy partnerskie, chcąc kontynuować współpracę z Hotelem Mikołajki. A to stanowi dla nas potwierdzenie, że jesteśmy R E K L A M A

70

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

wartościowym i zaufanym odbiorcą usług i produktów. Nowy rok zapowiada się obiecująco. Przez niestabilną sytuację na świecie, krajowy rynek turystyczny wciąż się rozwija. I wedle prognoz, ta tendencja będzie się nadal utrzymywać, a co za tym idzie, polskie oferty wypoczynku będą wybierane jeszcze częściej. W naszym hotelu przybywa coraz więcej gości, przez cały rok, a w ślad za tym będą rosły nasze zapotrzebowania

na atrakcyjne produkty i usługi. We współpracy z naszymi partnerami stawiamy przede wszystkim na uczciwość biznesową. Na to liczymy i tego niezmiennie od nich oczekujemy, dlatego swoją współpracę opieramy głównie na znanych dostawcach o uznanej renomie. Jednak planujemy zwiększyć w tym roku udział lokalnych producentów, posiadających niestandardową ofertę produktów, której nie spotkamy u dużych firm.

Ubiegły rok spełnił moje oczekiwania Daniel Kwiatkowski, menadżer ds. zakupów hoteli Sheraton Warsaw i Westin Warsaw Zarówno dystrybutorzy jak i producenci radzą sobie na naszym rynku całkiem dobrze. Ci produkujący

elementy wyposażenia mają produkty nieodstające ani jakością ani designem od międzynarodowych

producentów. Projektanci i wykonawcy mogą się bez kompleksów chwalić swoimi realizacjami. Ciekawie rozwija się sytuacja dostawców rozwiązań IT. W kraju mamy świetnych programistów i twórców świata cyfrowego. Cyfryzacja jest wszechobecnym standardem – w obiektach hotelarskich również. Polskie firmy powinny starać się dotrzeć do ośrodków decyzyjnych w dużych organizacjach, które niejednokrotnie wyznaczają wszelkie trendy w wyposażeniu i podejmują decyzje, które dotykają poszczególne obiekty hotelarskie w dłuższej perspektywie.

Raport

Proces decyzyjny zupełnie inaczej wygląda w przypadku hotelu należącego do dużej sieci. Zrozumienie tego mechanizmu to czysta konieczność jeśli chce się konkurować z systemem budowanym w krajach przez dziesięciolecia. Zdecydowanie 2016 rok spełnił moje oczekiwania odnośnie kontraktów i umów. Często można już nawiązać współpracę z konkurencyjnym dla zagranicznych dostawców lokalnym producentem/ dystrybutorem. Skraca to czas potrzebny do pojęcia decyzji i niejednokrotnie oznacza to lepszą finansowo ofertę. Osobisty kontakt R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

71


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

i zdecydowanie szybszy serwis jest też sporym atutem. Nasi goście przykładają dużą wagę do jakości wszystkiego co ich otacza. Patrzą również na drugą stronę tego, z czym mają styczność. Takie hasła jak Social Responsibility, Fair Trade, certyfikaty wpływu na środowisko i wiele innych często stoją za decyzjami gdzie się

zatrzymać i spędzić swój pobyt. Nasza organizacja poświęca sporo wysiłku, aby nasi globalni i lokalni kontrahenci wykazali maksimum świadomości. Wszyscy jesteśmy odpowiedzialni za środowisko i potrzebujemy aby każde ogniwo w procesie wyposażania naszych obiektów mogło się tą odpowiedzialnością wykazać.

Zmiany w branży w dobrym kierunku Wojciech Jazowiecki, dyrektor zarządzający MJM Group Patrząc na cały rok 2016, rynek dostawców wyposażenia wygląda znacznie lepiej niż w roku ubiegłym. Wszystko bierze się z szybkiego wzrostu gospodarki, wzrastającej zamożności społeczeństwa, wzrostu atrakcyjności kraju dla turystów, rozwoju centrów handlowych, zmiany modelu życia, konsumpcji i spędzania wolnego czasu, a także większego tempa życia i coraz mniejszej ilości czasu na przygotowywanie rodzinnego obiadu w domu. Dodatkowo wiele firm, które wcześniej były zamknięte, nawet monopolistyczne i dostępne tylko dla dużych graczy, w końcu otworzyło się również dla spółek, które są dopiero w fazie rozwoju. Wcześniej tego nie było. Wyposażenie można było kupić od kilku pośredników, a część rzeczy od producentów lub dystrybutora. Inną sprawą jest, że w dalszym ciągu branża nie docenia naszych polskich produktów. Wiele z rozwijających się firm opiera się głównie na dostawcach urządzeń z zachodu Europy i USA, a co za tym idzie, naraża się na problemy z dostępnością części i serwisem. Osobiście namawiam do korzystania

72

z markowego sprzętu, do którego części i serwis są łatwo dostępne i warto takie rzeczy sprawdzić przed zakupem. Polecam również, aby przed ostatecznym zakupem zrobić rekonesans wśród innych gastronomów na temat awaryjności i dostępności części zamiennych. Warto również pamiętać, że nie zawsze cena odzwierciedla jakość danego produktu. Bardzo dynamicznie rozwijaliśmy współpracę z wieloma firmami i to w 90 proc. bez pośredników. Myślę, że duże znaczenie w tym wszystkim miało doświadczenie, które nabyliśmy przez ostatnie kilka lat. Dodatkowym atutem, który posiadamy, są ludzie i własna grupa serwisowa, która świadczy również usługi dla klientów z zewnątrz i dla wszystkich naszych spółek. Nasi ludzie uczą się non stop. Jesteśmy w ciągłych fazach szkoleniowych w Polsce i poza granicami kraju, głównie we Włoszech i USA. Uważam, że z roku na rok zmienia się wiele, ale wszystko idzie w dobrym kierunku, bo cały rynek gastronomii mocno się rozwija. Rok 2017 będzie duża próbą dla początkujących firm. Dziś liczy się tylko jakość, a nie – jak w latach

poprzednich – cena. Od dostawców sprzętu powinniśmy głównie oczekiwać, by świadczone przez nich usługi były dostępne szybko i wykonywane na najwyższym poziomie. Muszą więc mieć odpowiednią cenę. Na tym akurat nie warto oszczędzać. Z kolei to, na co koniecznie trzeba też zwrócić uwagę, to dostępność serwisu w poszczególnych regionach Polski. Z własnego doświadczenia wiemy, że po okresie gwarancji ceny dojazdu serwisu potrafią

niemal zabić biznes – nawet jeśli są to ceny rynkowe. Wystarczy sobie wyobrazić koszty dojazdu serwisu np. z Warszawy do Legnicy. Warto również brać pod uwagę wszystkie sprawy związane z użytkowaniem i wykonywaniem przeglądów. I tu akurat prosta rada dla wszystkich: trzeba czytać książkę serwisową i sposób użytkowania operatora. Wiele drogich sprzętów niestety jest naprawianych wyłącznie z powodu złego użytkowania.

Liczmy na intensywny rozwój krajowego rynku Renata Dąbrowska, Purchasing Manager Regent Warsaw Hotel Właściwie trudno powiedzieć czy rok 2016 był lepszy czy gorszy od poprzednich. Na przestrzeni lat można zaobserwować coraz większy rozwój rynku rodzimego. Coraz więcej nowych firm pojawia się u nas z ofertami. Wśród zgłaszających się do naszego hotelu dostawców lub producentów daje się zaobserwować coraz większe otwarcie na potrzeby klienta i troskę o spełnienie jego oczekiwań. Należy jednak zauważyć, że kiedy faktycznie już stajemy przed bezpośrednią potrzebą dokonania zakupu, to oferta okazuje się niedostateczna. W Regent Warsaw Hotel staramy się promować produkty pochodzące z Polski oraz wspierać krajowe firmy, jednak nie zawsze nam się to udaje. Większość sprzętu i wyposażenia była wybierana jeszcze na początku działalności hotelu i sprowadzana głównie z zagranicy. W tej chwili kiedy chcielibyśmy uzupełnić lub wymienić niektóre elementy mamy trudności ze znalezieniem odpowiedników.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

Wielokrotnie spotykamy się z tym, że jakość oferowanych nam produktów nie spełnia naszych standardów i oczekiwań. Z drugiej strony produktom o odpowiedniej jakości towarzyszy cena o wiele wyższa, niż ta którą możemy zapłacić poza granicami Polski. W tej sytuacji nie pozostaje nic innego jak zrezygnować z lokalnego dostawcy. Powszechne jest także wśród dostawców i producentów nastawienie na sprzedaż ogromnych ilości. Jeżeli chce się kupić mniej, czasami trudno jest dojść do porozumienia. Utrudniającym współpracę czynnikiem są wyznaczane przez dostawców minima logistyczne, oraz dający się zauważyć brak elastyczności w tej kwestii. W wielu firmach z sukcesem wdrażany jest tzw. empowerment, który daje pracownikom możliwość samodzielnego podejmowania decyzji biznesowych bez konieczności każdorazowego zwracania się do przełożonych o pozwolenie. Nie dotyczy to jednak jeszcze wszystkich firm.


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Działalność Regent Warsaw Hotel angażuje ogromne zasoby pracy bardzo licznego zespołu, co nie dziwi przy tak szerokiej skali oddziaływania jakie ze sobą niesie nieustające dążenie do przekraczania oczekiwań naszych gości. Decyzje co do zakupu wyposażenia podejmowane są w miarę potrzeb i na ogół wymagają szybkiej realizacji. Przeciagająca się korespondencja i długie oczekiwanie na

próbki zwykle zniechęca potencjalnego nabywcę i skłania do szukania innych rozwiązań. Mamy nadzieję, że rozwój i doskonalenie naszego rynku będzie z roku na rok postępować i kolejne nasze projekty zakupowe bedą miały szansę na realizację we współpracy z kompetentnymi i profesjonalnymi partnerami mającymi do zaoferowania coraz szerszy zakres produktów o coraz wyższej jakości.

Nasi partnerzy są coraz bardziej elastyczni Magdalena Wiśniewska, p.o. dyrektora Hotel Młyn Klekotki Resort & Spa Rynek dostawców wyposażenia dla hoteli jest bardzo szeroki, a poprzednie lata pokazały, że wysoka konkurencja spowodowała poszerzenie oferty oraz eliminację tych, którzy nie sprostali coraz wyższym oczekiwaniom. Już w 2015 roku odczuliśmy zwiększone zainteresowanie dostawców i chęć poznania obiektów, w celu dopasowania ofert, a myślę, że będzie jeszcze lepiej. Zauważyłam również, że dzięki nowo powstającym firmom, dostarczającym rozwiązania dla hoteli, nasi dostawcy reagują od razu, są elastyczni. Nie jest to dla nich łatwa sytuacja, ponieważ muszą wykazać się profesjonalizmem, aby wyprzedzić konkurentów. Jednak narzędzia sprzedaży są teraz tak wysoko rozwinięte, że nie powinni mieć powodów do obaw. Cenię sobie długoterminowe umowy, ponieważ buduje to wzajemne zaufanie. Oczywiście oczekujemy najwyższej jakości towarów, ponieważ to ona jest nadal podstawowym kryterium przy wyborze. Zawsze cenię niesztampowe, nietypowe oferty, jednak z adekwatną

74

do jakości ceną. Dodatkowo bardzo ważna jest dla mnie obsługa posprzedażowa, terminowość, serwis i nowatorskie rozwiązania. We współpracy stawiam również na lojalność. Według mnie prognozy na ten rok są bardzo obiecujące. Będzie to pozytywna kontynuacja roku poprzedniego. Liczę na jak najlepszą realizację zlecanych usług i lojalność, o której wspomniałam wcześniej. Chciałabym zacieśniać relacje, aby były one długoterminowe. Życzę sobie, aby firmy świadczyły usługi na jak najwyższym poziomie oraz ciągle doskonaliły swoje oferty. Chciałabym, aby dostawcy wyposażenia dla hoteli byli kreatywni i szukali nowych rozwiązań, niekoniecznie zerkając na rozwiązania konkurencji. Istotne jest też, aby potrafili słuchać i realizowali zamówienia według dokładnych wytycznych. Oczywiście selekcja wśród dostawców będzie nadal, ale to dobry sygnał dla nas, ponieważ daje nam to pewność najlepszej jakości usług naszych partnerów.

Rok 2017 zapowiada się optymistycznie Maciej Wroński, dyrektor zarządzający Rational Rational wykorzystał dobrą koniunkturę na rynku branży HoReCa i ulokował w minionym roku prawie 1,2 tys. urządzeń konwekcyjno-parowych na polskim rynku. Oznacza to kolejny rok z rzędu wzrost sprzedaży do roku poprzedniego, tym razem o 20 proc. W roku 2016 rynek dostaw wyposażenia do gastronomii w Polsce rozwijał się pozytywnie, ok. 8-10 proc. w stosunku rok do roku. Za trendem stały przede wszystkim rozpoczęte w latach 2014-2015 prywatne inwestycje, w tym także dużych zagranicznych sieci hotelowych, czy też z segmentu QSR. Nie bez znaczenia dla rozwoju sektora jest także rządowy program 500+, który szczególnie w okresie wakacyjnym przyciągnął sporo nowych gości nad polski Bałtyk, jeziora czy góry. Szczególnie wobec sytuacji, w jakiej znalazła się turystyka w krajach Afryki Północnej, czy Turcji. Postępująca zmiana modelu konsumpcji polskich rodzin, powoduje, że rodzinny obiad w weekend w restauracji staje się nie tylko domeną dużych ośrodków miejskich. A codzienny lunch w kantynie pracowniczej, restauracji z ofertą obiadu za 15-20 zł, czy studenckiej mensie staje się standardem dla coraz szerszej części naszego społeczeństwa. Rational we wrześniu 2016 roku wprowadził na polski rynek nową linię flagowego modelu – urządzenia z linii SelfCookingCenter. Urządzenia te wyróżniają się w stosunku do poprzednich modeli przede wszystkim wyższą wydajnością, przy mniejszym zużyciu energii elektrycznej (m.in. poprzez użycie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

potrójnej szyby w drzwiach, oświetlenia LED), czy też wody. Nowymi funkcjami ułatwiającymi prace na urządzeniu (np. podświetlanie półek gotowych do załadunku, bądź rozładunku przygotowanych produktów). Od września ub.r. klienci poszukujący pieca konwekcyjno-parowego do małych kuchni profesjonalnych znajdą Rational także w „małym rozmiarze”. Otóż na rynku pojawiło się długo oczekiwane urządzenie SelfCookingCenter „XS” w klasie urządzeń kompaktowych. Największą przewagą tego urządzenia na rynku jest fakt zaoferowania przez Rational, w nowym rozmiarze XS tych samych parametrów jakości i wydajności obróbki termicznej produktów, jaka jest znana użytkownikom ze sztandarowej linii SelfCookingCenter . Od stycznia ub. r. oferujemy użytkownikom naszych urządzeń specjalną linię telefoniczną tzw. ChefLine, gdzie pod telefonem 22 490 20 50 nasz szef kuchni udziela porad kulinarnych. Nasi klienci mogą skorzystać także z największej w branży internetowej platformy „Club Rational”, gdzie po zalogowaniu szefowie kuchni mogą m.in. wymieniać i wprowadzać nowe przepisy, czy podglądać wydarzenia kulinarne na świecie. Rok 2017 zapowiada się optymistycznie. Takie głosy słychać nie tylko od naszych partnerów handlowych, ale także w rozmowach z klientami – użytkownikami technologii konwekcyjno-parowej Rational. Podstawą takich opinii jest nie tylko efekt decyzji


inwestycyjnych, czy trendów z lat poprzednich, ale także spodziewany do branży HoReCa napływ środków z Programów Unijnych 2014-2020 oraz ogłaszane plany inwestycyjne krajowych i zagranicznych dużych sieci hotelowych czy QSR. Pewną niewiadomą pozostają wydatki miast, czy gmin – organów założycielskich dla szkół, przedszkoli w kontekście realizacji ustawy o „Żywieniu Dzieci i Młodzieży

w Placówkach Oświatowych” z sierpnia 2015. Obserwując rosnące znaczenie dla społeczeństwa i troskę władz o żywienie naszych najmłodszych obywateli – zmiany technologiczne w kuchniach mogą przyczynić się do wzrostu popytu. Jako Rational z lokalną organizacją i serwisem w Polsce czujemy się właściwie przygotowani by dalej uczestniczyć w rozwoju rynku gastronomicznego w Polsce.

Cały czas odnotowujemy wzrost sprzedaży Rynek branży HoReCa staje się coraz bardziej wymagający. Klienci nastawieni są na indywidualne rozwiązania, dlatego też oferta Bolarus jest tak mocno rozwinięta. Rynek wymaga tworzenia nowych konceptów dedykowanych dla konkretnego klienta. Nasza firma dzięki ogromnemu doświadczeniu i bardzo dużej wiedzy jest w stanie z powodzeniem realizować takie projekty. Po 55 latach w branży oferuje jakość, której nie da się kupić. Jakość, którą trzeba wypracować. Oczywiście, ciągle poszerzająca się oferta Bolarus sprawia, że zainteresowanie naszymi produktami jest coraz większe. Dzięki temu cały czas odnotowujemy wzrost sprzedaży oraz współpracujemy z coraz większą liczbą klientów. Podsumowując ubiegły rok możemy pochwalić się wieloma osiągnięciami np.: Bolarus jako jedyny na rynku opracował koncept innowacyjnej nanotechnologii ochrony żywności, która spotkała się z bardzo pozytywnym przyjęciem przez naszych odbiorców. Główne zalety zastosowania innowacyjnej

nanotechnologii z wykorzystaniem TiO2 w urządzeniach chłodniczych Bolarus to: opóźnienie procesu starzenia świeżego produktu, poprzez zahamowanie rozwoju bakterii; brak przejmowania aromatów innych produktów przechowywanych w tej samej komorze chłodniczej oraz zhamowanie powstawania związków toksycznych oraz zapobieganie przejmowania tych związków przez pozostałe produkty. Istnieje również realna szansa, że otrzymamy tytuł Gazeli Biznesu. Jesteśmy także bardzo dumni, że nasza szafa C700 PRO zdobyła tytuł Good Design 2016 i była prezentowana w Instytucie Wzornictwa Przemysłowego w Warszawie. Na ten rok planujemy udział w dwóch dużych imprezach ściśle związanych z branżą gastronomiczną: Targach EuroGastro w Warszawie oraz międzynarodowych Targach Host w Mediolanie, na które serdecznie Państwa zapraszamy. Chcemy zaproponować kilka nowości dla rynku HoReCa oraz nadal rozwijać współpracę z klientami sieciowymi.

R E K L A M A

Jakub Nieczaj, specjalista ds. marketingu Bolarus

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

75


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Patrzymy na przyszłość z optymizmem Maria Rojek-Lucas, Werner & Mertz Polska Miniony rok był dla nas czasem bardzo pracowitym, a jednocześnie dającym pełnię satysfakcji z zainwestowanych wysiłków. Bardzo dziękujemy wszystkim, z którymi mieliśmy przyjemność współpracować na przestrzeni ostatnich 12 miesięcy. Obserwujemy na rynku dwie ważne tendencje, które oceniam jako bardzo istotne dla przyszłości biznesu, nie tylko z perspektywy dostawców, ale też wszystkich uczestników

rynku, łącznie z jego końcowymi odbiorcami. Pierwszą z nich jest poświęcanie coraz większej uwagi jednemu z kluczowych czynników dla zwiększania efektywności wszelkich procesów, czyli poprawie wydajności pracy człowieka. Wszyscy mamy świadomość, jak ważny, choć jednocześnie kosztowny jest czynnik ludzki. Maksymalizacja wydajności pracy poprzez zwiększenie ergonomii i używanie inteligentnie zaprojektowanych narzędzi

to niezaprzeczalny czynnik sukcesu w naszej branży. Jest to również uzasadnienie sukcesu, jaki odnosi na rynku innowacyjny system Quick & Easy, który umożliwia skrócenie czasu pracy personelu, całkowitą kontrolę kosztów zużycia produktów oraz zapewnienie bezpieczeństwa. Drugą tendencją, która rozwijając się u nas w znacznie wolniejszym tempie niż na zachodzie zauważalnie rośnie na znaczeniu, jest świadomość ekologiczna, zarówno społeczeństwa, jak i przedsiębiorców. Przykładanie coraz większej wagi do zagadnienia zrównoważonego rozwoju w firmach będzie stopniowo rewolucjonizowało rynek. Niektórzy oceniają te tendencje jako chwilową modę na „zielone produkty”, jednak patrząc na sytuację globalną trudno się zgodzić z taką oceną. Jak widać w najbardziej rozwiniętych na świecie gospodarkach, popyt na zrównoważony rozwój ma coraz większy

zasięg (pod względem liczebności podmiotów) oraz coraz większe znaczenie (pod względem zakresu działań i ich autentyczności). Zrównoważony rozwój nie dotyczy jedynie wyprodukowania dobra, które będzie w swoim finalnym stadium przyjazne środowisku. To o wiele bardziej złożone zagadnienie, które uwzględnia wszystkie procesy zachodzące w firmie. Powyższe tendencje oceniam jako obiecujące, ponieważ z jednej strony będą pozytywne w skutkach dla naszego rynku i społeczności ogółem, a po drugie są absolutnie zbieżne z naszą strategią działania. Kończąc wypowiedź tym optymistycznym akcentem pragnę życzyć Państwu samych sukcesów i nadprogramowej realizacji swoich planów w 2017 roku, zapraszaszając jednocześnie do współpracy z naszą firmą – Werner & Mertz Polska, która może osiągnięcie Państwa celów ułatwić. R E K L A M A

76

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Raport

Liczymy na dalszy rozwój naszej współpracy z dostawcami Klaudiusz Wachowiak, dyrektor Departamentu Zakupów i Technologii Żywności Sfinks Polska Rynek dostawców wyposażenia jest obecnie bardzo szeroki, począwszy od producentów, poprzez importerów, a skończywszy na przedstawicielstwach renomowanych koncernów światowych. Wielu dostawców dla gastronomii ma wyłączność na dany sprzęt na terenie kraju. Sytuacja i rozwój tego rynku w dużym stopniu jest skorelowany z sytuacją w szeroko rozumianej branży HoReCa. Gastronomia w Polsce znajduje się w trendzie wzrostowym,

o czym świadczą między innymi rosnąca liczba placówek oraz ich przychodów. Wraz ze wzrostem branży gastronomicznej zmienia się także jej struktura, która staje się coraz bardziej różnorodna jeśli chodzi o rodzaj otwieranych lokali. To oznacza zapotrzebowanie na większą ilość sprzętu i jego szerszy asortyment dla poszczególnych segmentów branży gastronomicznej. Wszystkie te okoliczności sprzyjają rozwojowi sektora dostawców sprzętu dla

restauracji, kawiarni, barów czy firm cateringowych. Ubiegły rok przyniósł wiele nowości na rynku wyposażenia. Sporo tych rozwiązań wprowadziliśmy w naszych restauracjach. Zgodnie z przyjętą strategią Sfinks regularnie unowocześnia sprzęt w restauracjach już funkcjonujących oraz wyposaża nowo otwierane lokale w urządzenia, które zapewniają realizację naszych celów na najwyższym poziomie. Jakościowy i funkcjonalny sprzęt jest elementem, który wprost przekłada się na operacyjną sprawność działania restauracji, a co za tym idzie jej rentowność. Dlatego też współpracujemy z dostawcami, którzy są w stanie zapewnić nie tylko wysoką jakość

swoich produktów, ale i obsługi odbiorcy. Współpraca z dostawcami sprzętu cały czas ewoluuje i zazwyczaj zmierza w kierunku zacieśniania relacji. Jesteśmy firmą, która ma sprecyzowane oczekiwania wobec dostawców i już na etapie nawiązywania współpracy jasno to komunikujemy, aby uniknąć trudności przy realizacji kontraktów. Jak pokazuje nasze doświadczenie takie podejście się sprawdza. Po stronie dostawców widoczne jest partnerstwo oraz chęć do podejmowania nowych projektów i wyzwań. Liczymy, że w 2017 roku współpraca z dostawcami będzie się nadal rozwijała i wspólne nowe projekty dadzą początek nowym trendom w tej dziedzinie. R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

77


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Coraz więcej niestandardowych ofert

Mniejsi dostawcy to większe zalety

Monika Kowalska, dyrektor generalna Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje

Ewa Nowakowska, dyrektor generalna Vienna House Easy Chopin Cracow

Międzyzdroje, ze względu na swoją lokalizację, rządzą się zupełnie innymi prawami niż duże aglomeracje. Także pod kątem dostawców. Duża odległość dzieląca je od większych miast sprawia, że współpracujemy głównie z lokalnymi dostawcami, ponieważ tylko oni są w stanie sprostać naszym wymaganiom przez cały rok. Dla większych firm dostawy poza sezonem nie są zupełnie opłacalne, a nasz hotel musi zapewnić najwyższą jakość swoich usług 7 dni w tygodniu, 24 godziny na dobę. Taka jest specyfika naszego biznesu. W związku z tym, jako jedyny hotel należący do grupy Vienna House, możemy korzystać z innych produktów niż jest to centralnie ustalone. Dzięki temu, możemy podkreślać jednocześnie naszą regionalną odmienność. Przy wyborze dostawcy ważna jest dla nas nie tylko jakość, ale także możliwość szybkiego serwisowania sprzętu oraz długotrwała współpraca. Nasi lokalni dostawcy w pełni nas rozumieją i pozostają do naszej dyspozycji, bez względu na dzień i godzinę. Ponadto, dzięki długotrwałej współpracy, starają się dopasować do naszych bieżących potrzeb. Wyróżnia ich spora elastyczność w podejściu do klienta. Część z nich oferuje nam, na przykład, możliwości zwrotów, pomimo że takie rozwiązania są charakterystyczne jedynie dla korporacji. Z lokalnymi dostawcami łatwiej jest również zawrzeć długotrwałą

Współpraca z dostawcami nie zawsze jest łatwa, zwłaszcza w przypadku dużych firm i korporacji, gdzie proces wyceny i realizacji zamówienia jest bardzo długi. Kilkukrotnie zdarzało się, że powodowało to spore opóźnienia lub braki w dostawach. Ponadto, dla tak dużych partnerów, hotel to tylko jeden z wielu klientów dostępnych w portfolio. O wiele lepiej sprawdzają się lokalni dostawcy, którzy nie są tak mocno ograniczeni istniejącymi standardami oraz procedurami. Dzięki swojej elastyczności, są w stanie sprostać naszym oczekiwaniom oraz działać zgodnie z założonym harmonogramem. Znacznie łatwiej jest także porozumieć się w kwestii dostosowania oferty do potrzeb hotelu. Zindywidualizowane podejście jest niezwykle cenną częścią relacji na linii hotel-dostawca. Nasz biznes rządzi się swoimi prawami i ważne jest, aby druga strona była tego świadoma. W związku z tym, że nasi goście oczekują od nas spełniania najwyższych standardów, również my musimy mieć podobne oczekiwania w stosunku do naszych dostawców. Niezwykle ważne są w tym względzie relacje, które można wypracować poprzez stały kontakt z osobami z firm, z którymi współpracujemy. I tutaj też lepiej wypadają mniejsi dostawcy. Znacznie mniejsza rotacja kadry pracowniczej, pozwala nam na znacznie łatwiejszą komunikację

78

współpracę, dzięki czemu z każdym rokiem lepiej rozumieją oni nasze wymagania. To sprawia, że możemy świadczyć usługi na najwyższym poziomie, a jednocześnie ułatwia naszą pracę. Niezwykle ważne jest dla nas także to, aby dostawcy byli w stałym kontakcie z pracownikami hotelu. Zauważalna jest różnica w podejściu pomiędzy lokalnymi dostawcami, a dużymi korporacjami. W przypadku tych pierwszych zawsze mamy dedykowaną osobę, która odpowiada na wszystkie nasze zapytania czy uwagi. Dzięki temu, że rotacja pracowników jest znacznie mniejsza niż w większych firmach łatwiej zadbać tu o ciągłość współpracy. U dużych dostawców często zdarza nam się, że w ciągu roku rozmawiamy z kilkoma osobami, którym od początku musimy tłumaczyć szczegóły naszych zamówień. To znacznie wydłuża czas odpowiedzi, a czasem wpływa na obniżenie jakości dostaw. W ramach podziękowania za terminowość i lojalność, co roku, organizujemy dla naszych partnerów galę. Jest to okazja do spotkania poza ustalonymi ramami, co także ma wpływ na relacje. To niezwykle ważne w budowaniu efektywnej i trwałej współpracy. Mam nadzieję, że w 2017 roku, takie relacje będziemy pogłębiać, a dzięki temu hotel Vienna House Amber Baltic będzie odnosił dalsze sukcesy.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

ograniczającą się do kontaktu z jedną osobą przez długi czas. Jednym z życzeń na 2017 rok byłoby rozszerzenie oferty dostępnej u polskich dostawców. W asortymencie rzadko pojawiają się nowości, a jeżeli już tak się stanie, to zamawia je wiele obiektów na rynku, przez co „efekt świeżości” szybko znika, a tym samym trudno zaskoczyć gościa nowymi rozwiązaniami. Innowacyjnych pomysłów można szukać za granicą, jednakże to wiąże się z dodatkowymi kosztami zarówno przy dostarczeniu produktu, jak i jego serwisowaniu. Wiem, że podobne oczekiwania ma wielu hotelarzy, więc mam nadzieję, że w kolejnych latach takie potrzeby będą brane pod uwagę przez dostawców. Myśląc o kontakcie z dostawcami, oczekiwałabym również, że będą pełnić oni rolę nie tylko usługodawców i wykonawców, ale także partnerów. Chciałabym, aby jako specjaliści w swojej branży, byli w stanie służyć radą przy wyborze produktów, a także potrafili dostosować swoją ofertę do potrzeb hotelu. W końcu to także od nich zależy jego wynik i ocena przez gości. Wierzę, że jest to możliwe, dzięki trzem podstawowym czynnikom: długim relacjom, elastyczności oraz otwartości na zmiany. Ta zmiana podejścia może przynieść obopólne korzyści. Mam nadzieję, że ten rok będzie wstępem do nowych standardów współpracy w przyszłości.


Raport

GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE

Z roku na rok poszerzamy grono naszych dostawców Kinga Łata, dyrektor operacyjna Zdrojowa Hotels Rok 2016 był dla Zdrojowej Hotels przełomowy w relacjach z dostawcami. Usystematyzowaliśmy nasze wzajemne stosunki, uregulowaliśmy warunki współpracy handlowej, stworzyliśmy przejrzyste procedury ułatwiające kooperację. W relacjach handlowych z dostawcami zależy nam na budowaniu długofalowych relacji opartych na partnerstwie biznesowym. Jest to szczególnie ważne dla sprawnego funkcjonowania obiektów i związane jest z operacyjną stroną ich działalności. Pod uwagę bierzemy firmy, które są w stanie zagwarantować ciągłość dostaw produktów o najwyższej jakości. Potencjalnych partnerów handlowych poddajemy analizie m.in. pod kątem ich doświadczenia i znajomości branży HoReCa, sprawności logistyki, która często weryfikowana jest w sytuacjach nagłych i nieprzewidzianych. Oceniamy również wiarygodność i rzetelność firm, na podstawie np. testów produktów czy urządzeń, próbnych okresów współpracy itp. Oczywiście bardzo istotna jest postawa firmy w trakcie negocjowania warunków handlowych, a w szczególności elastyczność w dopasowaniu oferty do specyfiki i potrzeb Zdrojowej Hotels. Standardowo: zbieramy oferty, weryfikujemy je i najlepszych dostawców prosimy o szczegółowe oferty i próbki, następnie dwie-trzy zapraszamy do stołu negocjacyjnego. Zwieńczeniem jest podpisanie z nimi umowy na określony czas – i jeśli jesteśmy zadowoleni ze współpracy to

80

ją kontynuujemy. Unikamy kontraktów na wyłączność, ponieważ zawsze chcemy mieć możliwość wyboru lepszego produktu czy ceny. Poszerzamy grono naszych dostawców z roku na rok. Otwieramy kolejne hotele, więc wolumen zamówień się zwiększa, czego naturalną koleją rzeczy jest oczekiwanie lepszych cen. W najbliższe wakacje otworzymy pięciogwiazdkowy Radisson Blu Resort Świnoujście z 340 pokojami. Będzie to duży obiekt z wieloma funkcjami usługowymi: kilka punktów gastronomicznych, 1000-metrowa sala konferencyjna, strefy spa & wellness, centrum sportowe, aquapark, atrakcje dla dzieci itp. Oczywiście mamy pełną listę rekomendowanych dostawców grupy Rezidor, ale jesteśmy otwarci na innych kontrahentów. Będziemy wybredni – zależy nam, aby w tak luksusowym hotelu wszystko było możliwie najlepsze, więc nie możemy sobie pozwolić na niską jakość. Dostawy zawsze powinny być na czas, bo goście nie będą czekać, a ich satysfakcja jest dla nas najważniejsza. Zdrojowa Hotels zarządza prawie 900 pokojami i apartamentami, a kolejne obiekty wkrótce dołączą do sieci, więc potencjał zakupowy mamy ogromny i wielu producentów chce zostać naszym kontrahentem. Przez 10 lat funkcjonowania grupy Zdrojowa na rynku wypracowaliśmy sobie satysfakcjonujące relacje z naszymi dostawcami, ale to

nie znaczy, że jesteśmy zamknięci na nowych. Hotelarstwo jest to bardzo konkurencyjny i zmieniający się rynek, a nasi goście wciąż chcą być zaskakiwani. W związku z tym wciąż poszukujemy nowych produktów i lepszej jakości. Do opisu idealnego dostawcy wystarczą dwa słowa: uczciwość i partnerstwo. Zależy nam na budowaniu długotrwałych relacji partnerskich o charakterze

strategicznym. Chcemy ufać naszym partnerom i wiedzieć, że w trudnych sytuacjach możemy na nich liczyć. Kontakty bezpośrednie zawsze ułatwiają późniejszą współpracę, dlatego chcemy poznać naszych partnerów. W sytuacjach krytycznych musimy mieć pewność, że możemy na nich liczyć, że nie zostawią nas z pustą chłodnią tylko nawet w niedzielę dowiozą brakujące produkty.

Reagujemy stosownie do wymagań rynku Tomasz Osiowski, dział marketingu Kram Branża opakowaniowa w sektorze HoReCa jest taką, która zyskuje coraz większy poklask wśród klientów ją reprezentujących. Od kilku lat zauważalne jest coraz większe zapotrzebowanie na opakowania. Spowodowane jest to rosnącą świadomością klientów, którzy wykorzystują opakowania do celów użytkowych oraz reklamowych. Dodatkowo branża rozwija się w zawrotnym tempie i to nie tylko dzięki tzw. food trackom, lecz również modom na małe i średnie pijalnie kawy. Kram jako producent opakowań w Polsce zwraca wielką uwagę, aby jakość produktów szła w parze z walorami użytkowymi i reklamowymi. Dlatego większość klientów z sektora HoReCa to wybierający opakowania z indywidualnym nadrukiem. Rok 2016 był bardzo owocnym rokiem pod względem kontraktów oraz umów podpisanych z naszymi partnerami. Odnotowaliśmy wzrost klientów na rynku polskim i zagranicznym. W ubiegłym roku rozpoczęliśmy dużą rozbudowę

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

i przebudowę hali produkcyjno-magazynowej w standardzie BRC w Dzierzgoniu(łącznie prawie 5 tys. mkw), w ramach której przewidziano magazyn materiałów, pomieszczenia produkcji wstępnej i zasadniczej oraz magazyn produktów gotowych. W dwukondygnacyjnej części obiektu powstanie strefa socjalna dla pracowników oraz zaplecze biurowe na piętrze. Zakład pozwoli na implementację nowych technologii produkcji opakowań papierowych oraz zwiększenie mocy produkcyjnych. Rozbudowa spowoduje również powstanie nowych miejsc pracy. W tym roku prognozujemy dalszy wzrost współpracy z klientami reprezentującymi branżę HoReCa. Trzymamy rękę na pulsie i reagujemy stosownie do wymagań rynku. Jesteśmy przygotowani na wzrost zamówień, a nowa hala produkcyjna pozwoli nam jeszcze bardziej skrócić czas realizacji zamówień. „Opakowania na miarę Twoich potrzeb” to nie tylko hasło reklamowe, to również nasz cel.


Raport

KUPCY O DOSTAWCACH

Przede wszystkim

WYSOKA JAKOŚĆ

Duży nacisk kładziemy na to, aby

produkty dostarczane przez naszych dostawców były przede wszystkim świeże

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? Na razie nie planujemy takich zmian.

Jaki jest według Pani idealny dostawca?

i wysokiej jakości. To bardzo istotne,

Tak jak wspomniałam wcześniej, dla nas bardzo ważna jest

ponieważ my chcemy takie właśnie

szybko reagowali na ewentualne reklamacje. 

produkty oferować naszym klientom. Justyna Sypka-Abdulloh, właścicielka sieci Amrit Kebab

terminowość dostawy. Istotne jest również, aby nasi partnerzy

Czy ma Pani jakieś hobby? Czy w jakiś sposób przekłada się na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub ma wpływ na relacje międzyludzkie? Moją pasją jeszcze z lat szkolnych jest teatr. Uwielbiam ludzi i kontakt z nimi, dlatego też w mojej firmie bardzo łatwo udaje mi się nawiązywać dobre relacje nie tylko ze współpracownikami, ale i klientami

Jakie inwestycje i zakupy firma planuje na ten rok oraz na najbliższe lata? Mamy konkretne plany rozwoju. Już niebawem w Centrum Handlowym Wileńska powstanie tzw. wyspa Amrit Sweets. W tym roku lokale pod szyldem Amrit Kebab&Sweets zostaną otwarte w Centrum Handlowym Arkadia oraz w nowo budo-

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? Jak do tej pory nie mieliśmy złych czy trudnych doświadczeń w tym obszarze.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? W naszej sieci zamówienia składane są

wanym Centrum Handlowym Rondo

z dnia na dzień. Obsługujemy codziennie

Wiatraczna.

wielu klientów. Każda z restauracji ma ich ok. 600-830 każdego dnia. Nasi do-

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

stawcy powinni wiedzieć, że nasza firma oczekuje od nich jakości, terminowości oraz pomysłów, w jaki sposób przekonywać nas do dalszej współpracy.

Duży nacisk kładziemy na to, aby produkty dostarczane przez naszych dostawców

Dlaczego zdecydowała się Pani na udział w Business Speed Dating – spotkaniach z dostawcami podczas XIV Food Business Forum 2016?

były przede wszystkim świeże i wysokiej jakości. To bardzo istotne, ponieważ my chcemy takie właśnie produkty oferować naszym klientom.

82

Pierwszy raz uczestniczyłam w spotka-

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Pani oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

nały pomysł, aby na linii klient – dostawca można było sobie

Jeśli chodzi o niespełnione oczekiwania to jedynie terminowość

wiele na początku wyjaśnić oraz przedstawić swój punkt widze-

oraz brak szybkiej reakcji na ewentualne reklamacje.

nia co do ewentualnej współpracy.

niach z dostawcami. Uważam, że jest to dosko-

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


KUPCY O DOSTAWCACH

Raport

Nowości śledzimy

NA BIEŻĄCO

Jaki jest według Pana idealny dostawca?

Bardzo dużo pracy należy włożyć w zrozumienie oczekiwań i możliwości obu stron. To pozwala płynnie przejść z fazy planowania do fazy realizacji, a także uniknąć problemów w bieżącej współpracy.

Kacper Szczepański, kierownik sieci Johny Rockets, Lagardere Travel Retail Polska

Jakie inwestycje i zakupy firma planuje na najbliższe miesiące? W związku z planowanym otwarciem pierwszej restauracji Johnny Rockets będziemy sprowadzać bardzo zaawansowany technologicznie grill bezpośrednio od producenta w Stanach Zjednoczonych. Potrzebne też będą składniki spożywcze, które do tej pory nie były dostępne w opakowaniach gastronomicznych w Polsce. Na szczęście nasz dystrybutor sprostał już temu zadaniu.

Jakie kwestie są najistotniejsze w relacjach z dostawcami? Bardzo dużo pracy należy włożyć w zrozumienie oczekiwań i możliwości obu stron. To pozwala płynnie przejść z fazy planowania do fazy realizacji, a także uniknąć problemów w bieżącej współpracy.

W jakich obszarach dostaw Pana oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane? Przepisy Unijne wymagają od producentów, dystrybutorów i nas sprzedawców posiadania dokładnych kart produktów wszystkich surowców i produktów finalnych. Dla wszystkich jest to momentami uciążliwe i zdarzają się błędy w takiej dokumentacji, ale jestem przekonany, że wejdzie w nawyk i stanie się standardem.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani lub zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? Dziś nie mam zdefiniowanych potrzeb które nie są zaspakajane. Nowości pojawiają się cały czas dlatego staram się je śledzić i być na bieżąco.

Taki z którym można zawsze rozmawiać otwarcie i szczerze. To eliminuje stratę czasu na niedopowiedzenia i domysły dla obu stron.

Czy ma Pan jakieś hobby? Czy w jakiś sposób przekłada się na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub ma wpływ na relacje międzyludzkie? Gastronomia to moja pasja co wiąże się z tym, że będąc gościem w restauracjach, barach czy pubach nie mogę wyjść z butów „branżowca”. Oceniam, dostrzegam plusy które bardzo często notuję by wykorzystać je w przyszłości i potencjały, co bym zmienił, jak bym coś przestawił. Kiedyś było to uciążliwe dla tych którzy byli wtedy ze mną. Dziś umiem już zachowywać te uwagi dla siebie.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt, który był Państwu oferowany? Jeśli go nie kupiliście to dlaczego? Ostatnio wpadła mi w ręce oferta na profesjonalne grille węglowe do kuchni zamkniętej. Przyznam, że nie zdawałem sobie sprawy, że coś takiego istnieje. Projekt Johnny Rockets nie przewiduje w swojej technologii takiego rozwiązania, ale kto wie może w przyszłości?

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Działa to dwutorowo. Albo my szukamy jakiegoś produktu i wtedy pytamy producentów których znamy, nowych znalezionych w internecie lub poznanych na targach branżowych, prosimy też o sugestie ze strony dystrybutorów. Druga opcja to dostawcy sami się do nas zgłaszają ze swoją ofertą. W tym wypadku ważne by dostawca dobrze wiedział dlaczego oferuje nam swój produkt czy usługę i potrafił wskazać korzyści, które nam one przyniosą.

Z iloma dostawcami jedocześnie Państwo współpracują? W całej grupie Lagardere Travel Retail jest ich grubo ponad stu. Dla projektu Johnny Rockests będzie ich kilku.

Czy podoba się Panu formuła Business Speed Dating, jak można ją udoskonalić? Podoba, ponieważ co roku pojawiają się nowi dostawcy, którzy chcą się zaprezentować. Bardzo doceniam też stałych bywalców, którzy co rok zgłaszają się na spotkanie ze mną sprawdzając „co słychać?” i szukając nowych możliwości nawiązania współpracy.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

83


Raport

KUPCY O DOSTAWCACH

Dbamy o długofalowe

RELACJE Z DOSTAWCAMI

Dbamy, by nasza oferta była nieustannie rozwijana i jak najlepiej odpowiadała upodobaniom naszych klientów. Dlatego zawsze poszukujemy nowych dań i produktów.

oferty. Wymogi zaopatrzeniowe zależą od długo i krótkookresowych

Iwona Potrykus Gandecka, IKEA FOOD Country Range & Purchasing Manager, IKEA Retail w Polsce

zdolności obsługiwania dostaw wysokowolumenowych, przy

Jakie inwestycje i zakupy firma planuje na najbliższe lata? Naszą długoterminową strategią jest jednoczesne odpowiadanie na potrzeby klientów, pracowników i biznesu. Obecnie skupiamy się na inwestycjach w obszary, które mają bezpośredni wpływ na doświadczenia naszych klientów. Zbliżające się projekty związane są z poprawą jakości obsługi na kasach, przebudową linii wydawczych i bardziej komercyjnym wyglądem restauracji, Sklepików Szwedzkich oraz bistro w naszych sklepach. Przygotowujemy się również do wprowadzenia systemu, który będzie dostarczał pełnych informacji o sprzedawanych produktach, m.in. o ich składzie i wartościach odżywczych. W kolejnych latach będziemy pracowali nad rozwiązaniami, które zminimalizują powstawanie odpadów z działalności IKEA FOOD oraz nad dalszym rozwojem naszych pracowników – m.in. poprzez szkolenia.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami? W relacjach z dostawcami kierujemy się naszymi wartościami. Cenimy sobie szczerość, otwartość i uczciwość, a we współpracy z nimi bierzemy pod uwagę możliwości kapitałowe, produkcyjne i jakościowe.

W jakich obszarach dostaw Pani oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane? Dbamy, by nasza oferta była nieustannie rozwijana i jak najlepiej odpowiadała upodobaniom naszych klientów. Dlatego zawsze poszukujemy nowych dań i produktów, by zapewnić szeroki wybór wszystkim odwiedzającym nasze restauracje.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? W IKEA dbamy o długofalowe relacje z dostawcami naszych produktów i usług, którzy gwarantują wysoką jakość i różnorodność naszej

84

planów, a przetargi są przeprowadzane w oparciu o uprzednio zaplanowany harmonogram.

Jaki jest według Pani idealny dostawca? Oprócz optymalnego połączenia najwyższej jakości i dobrej ceny, u dostawców oczekujemy wiarygodności, gwarancji bezpieczeństwa żywności potwierdzonej certyfikatami oraz jednoczesnym wykorzystywaniu nowoczesnych rozwiązań technologicznych. Bardzo ważna jest także dobra współpraca, możliwości prezentowania własnych produktów, świadomość ekologiczna oraz prowadzenie biznesu w oparciu o zasady zrównoważonego rozwoju.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? Najtrudniejsze przetargi to te kompleksowe, czyli takie, które dotyczą jednoczesnego zakupu sprzętu, usług i produktu – na przykład ekspresów do kawy, serwisu tych urządzeń oraz samej kawy – gdyż wymaga to szeregu przeliczeń. Wyzwaniem bywają także przetargi związane z obsługą zamówień o wielkich wolumenach. Jednak nawet najtrudniejsze przetargi udaje się zakończyć sukcesem, dzięki naszym doświadczonym specjalistom i zespołowi o różnorodnych, wysokich kompetencjach.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Proces zbierania ofert jest podobny do tych przeprowadzanych przez inne duże organizacje i korporacje. To co nas wyróżnia to nasze wymogi związane z bezpieczeństwem i certyfikacją żywności (np. ryby i owoce morza muszą posiadać certyfikaty MSC i ASC, a kawa certyfikat UTZ) oraz kodeksem IWAY zobowiązującym dostawców do przestrzegania naszych wymogów dot. środowiska, warunków socjalnych i warunków pracy.

Jak podoba się Pani formuła Business Speed Dating – spotkania z dostawcami podczas Food Business Forum? Business Speed Dating daje ciekawą możliwość odkrycia interesującej oferty zakupowej, jednak sama formuła jest dosyć wyczerpująca dla uczestników.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


KUPCY O DOSTAWCACH

Raport

Jakość to dla nas

WARTOŚĆ PRZEWODNIA „ Dostawca powinien przede wszystkim wiedzieć, że składana nam oferta musi być doskonale przygotowana pod nasze potrzeby. Tylko wtedy ma szansę na nawiązanie współpracy.

Jaki jest według Pana idealny dostawca?

Artur Czoska, członek zarządu CD Cafe/ Carte d’Or Cafe

przekonaniu powinno być wartością przewodnią. Przy tak du-

Dobre pytanie, ale czy taki istnieje? Moim zdaniem nie, ale to dobrze, ponieważ jako odbiorcy ograniczylibyśmy się i nie szukalibyśmy dalej, a w takiej sytuacji musimy poszukiwać tych najbardziej rzetelnych, stabilnych finansowo, posiadających rekomendacje, takich którzy widzą własne błędy i starają się je eliminować, ale przede wszystkim oferują powtarzalność i co najważniejsze jakość oferowanych usług, towarów, co w moim żych, rozległych sieciach jak nasza, ważny jest również aspekt częstotliwości dostaw i zasięg terytorialny dostawcy.

Jakie inwestycje i zakupy firma planuje na najbliższe miesiące? Oczywiście w najbliższym czasie planowane są kolejne otwarcia punktów naszej sieci Carte d’Or Cafe. Na rok 2017 mamy już podpisane kolejne umowy franczyzowe, a także prowadzimy zaawansowane rozmowy odnośnie wprowadzenia programu lojalnościowego

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? Jak dotąd radzimy sobie z tym bez większych problemów. Jedyna sprawa, która w tej chwili przychodzi mi na myśl to dostosowanie liczby zamawianych składników do deserów sezonowych, aby nie tworzyć zbyt dużych stoków magazynowych, bo może

Jakie kwestie są najistotniejsze w relacjach z dostawcami? Jest to dość szeroki temat, lecz te najważniejsze dla nas to jakość oferowanych produktów oraz ich wyjątkowość, dzięki której potrafimy się wyróżnić na tle konkurencji. Tak wyselekcjonowane produkty i odpowiednio skomponowane desery dają niepowtarzalność. Są jedyne w swoim rodzaju.

wiązać się to ze stratami.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Z iloma dostawcami jedocześnie Państwo współpracują? Dostawca powinien przede wszystkim wiedzieć, że składana nam oferta musi być doskonale przygotowana pod nasze potrzeby, bo tylko wtedy ma szansę na

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Pana oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

nawiązanie współpracy. Liczbę dostawców staramy się ograniczać do minimum, aby

Centra handlowe, w których mamy zlokalizowanych większość punktów wymaga dostaw przed godziną 9 rano, a nie wiele firm jest w stanie ten warunek spełnić. Innym problemem jest to, iż dostawcy zasypują nas masą różnych ofert, ale niestety w większości nie potrafią dopasować ich do potrzeb tej jednej konkretnej sieci czy kawiarni. To stanowi największy problem, ponieważ w naszych czasach jedną z najważniejszych i najdroższych rzeczy jest czas, którego marnowanie nie ma sensu i na tej płaszczyźnie dopatrywałbym się zdecydowanie większej znajomości rynku i rozeznania tematu.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? Na tą chwilę nie przygotowujemy jakiś większych zmian, ale jeżeli pojawi się konkretna oferta to kto wie …

naszym franczyzobiorcom było jak najłatwiej składać zamówienia poprzez np. dedykowane platformy zakupowe. W 2016 liczba dostawców oscylowała w przedziale sześć-osiem.

Czy podoba się Panu formuła Business Speed Dating, jak można ją udoskonalić? Jak najbardziej jest to bardzo dobry pomysł, dzięki któremu dostawcy mają możliwość w ciągu paru godzin dotrzeć, zainteresować swoją ofertą potencjalnych klientów. Moim zdaniem warto zastanowić się nad ewentualnym wydłużeniem czasu dla niektórych dostawców oraz wcześniej – jeżeli będzie to możliwe ze względów logistycznych – ustalić kto jest czym zainteresowany. Pozwoliło by to na lepsze przygotowanie się do spotkań.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

85


Raport

KUPCY O DOSTAWCACH

Cenię partnerów śledzących

ŚWIATOWE TRENDY

Poprzez dynamiczny rozwój firmy i zwiększoną skalę, zmieniają się również nasze oczekiwania wobec partnerów biznesowych. Chodzi już nie tylko o wysokojakościowy produkt, ale również o elastyczność w zakresie dostaw oraz szybszą reakcję na dodatkowe zamówienia. Jest to na pewno obszar do rozwoju u wielu dostawców.

Karolina Kopff, Product Manager Starbucks CE Jakie inwestycje i zakupy planujecie na najbliższe miesiące? W ubiegłym roku ruszyliśmy z projektem nowej oferty przekąsek Fresh Food, który został pozytywnie odebrany przez naszych gości. Zamierzamy

W jakich obszarach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane? Obecnie zarządzamy liczbą ponad 120 kawiarni Starbucks w sześciu krajach Europy Środkowo-Wschodniej, a także siecią ponad 140 lokali tej marki w Niemczech. Poprzez dynamiczny rozwój firmy i zwiększoną skalę, zmieniają się również nasze oczekiwania wobec partnerów biznesowych. Chodzi już nie tylko o wysokojakościowy produkt, ale również o elastyczność w zakresie dostaw oraz szybszą reakcję na dodatkowe zamówienia. Jest to na pewno obszar do rozwoju u wielu dostawców.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani lub zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? Obecnie koncentrujemy się m.in. na rozwoju oferty świeżych produktów na śniadania i lunche w naszych kawiarniach – począwszy od różnego rodzaju kanapek, sałatek, na deserach kończąc. Po sukcesie projektu Fresh Food, wprowadziliśmy podobną ofertę na Węgrzech a niedługo zaczynamy w Bułgarii. Będziemy poszukiwać partnerów, którzy pomogą nam z sukcesem rozwijać projekt, gwarantując m.in. wysokiej jakości produkty do kanapek. Cały czas poszukujemy dostawców pieczywa oraz surowców do kanapek oraz do nowych propozycji deserów.

ten koncept utrzymywać i rozwijać, także

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

o nowe rynki, w których AmRest – jako

Przede wszystkim musi posiadać nie-

operator, zarządza marką Starbucks.

zbędne certyfikaty jakościowe BRC, IFS

Będziemy więc poszukiwać dostaw-

bądź FSSC 22000, dostarczać innowacyjne rozwiązania oraz być elastyczny

ców pieczywa i świeżych produktów do codziennego przygotowywania kanapek w naszych kawiarniach.

pod kątem private labeling. Zarządzamy już prawie trzystoma kawiarniami, w związku z tym staramy się pracować na produktach, które są wyjątkowe

Jakie kwestie są najistotniejsze w relacjach z dostawcami?

tylko dla naszej sieci.

Czy ma Pani jakieś hobby, pasję? Czy w jakiś sposób przekłada się na pracę?

Od dostawców oczekujemy proaktywności oraz terminowości. Cenię sobie takich, którzy obserwują nie tylko lokalne, ale również światowe trendy i potrafią inspirować nowymi produktami.

86

Trenuję Tajski Boks oraz narciarstwo – raczej nie doszukiwałabym się tutaj realnego przełożenia na pracę, ale

Z naszymi dostawcami mamy relacje partnerskie pozwalające

jak każda forma sportu pozytywnie wpływa na moje samopo-

na otwartość obu stron.

czucie i samodyscyplinę.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


KUPCY O DOSTAWCACH

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? Nadal nad nim pracujemy, więc nie mogę ujawnić szczegółów. Zdradzę tylko, że wszystkie produkty ultra fresh stawiają przed nami spore wyzwania strategiczne pod kątem standaryzacji i dostępności.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt, który był Państwu oferowany? Jeśli go nie kupiliście to dlaczego? Takim nietypowym produktem są owsianki z dodatkiem warzyw i bardzo intensywnych przypraw – pomysł ciekawy sam w sobie, jednak jest to produkt dedykowany tylko dla osób, które lubią mocno eksperymentować z połączeniami smakowymi.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Proces wyboru dostawcy przebiega w trybie konkursowym. W pierwszym etapie przeprowadzamy analizę rynku w ramach poszczególnych kategorii, następnie badamy potencjał

Raport

i wiarygodność dostawców, po czym przystępujemy do wysłania zapytań konkursowych i przeglądu ofert. W zależności od stopnia skomplikowania produktu, proces trwa od trzech do ośmiu tygodni.

Z iloma dostawcami jedocześnie Państwo współpracują? Ze względu na mnogość rynków na których jesteśmy oraz potrzeby dostosowania oferty również do lokalnych gustów, liczba dostawców jest spora i dostosowana do naszych potrzeb. Jest to informacja strategiczna więc nie podajemy konkretnych liczb.

Czy podoba się Pani formuła Business Speed Dating? Business Speed Dating to ciekawa formuła spotkań biznesowych z możliwością szybkiego przeglądu zakresu ofert zgłaszających się firm. Kilka ze spotkań zaowocowało dalszą współpracą lub przedstawieniem oferty na osobnym panelu. Ważne jest, aby przedstawiciele firm potrafili zbadać oczekiwania klientów tak, aby dobrze dostosować prezentowaną ofertę.

R E K L A M A

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

87


Raport

KUPCY O DOSTAWCACH

Preferujemy dostawców, którzy

DOPASOWUJĄ OFERTĘ DO NASZYCH OCZEKIWAŃ

Idealny partner to taki, który słucha aktywnie klienta i potrafi reagować na potrzebę stałego podnoszenia

standardów rozwiązań oferowanych później gościom. Dariusz Rychlik dyrektor operacyjny Sun & Snow Jakie zakupy firma Sun & Snow planuje na najbliższy czas?

W strategię Sun & Snow wpisane jest stałe podnoszenie standardu apartamentów i poziomu ich przygotowania na przyjazd gości. Planujemy wprowadzić nowe rozwiązania w kwestii środków higienicznych pozostawianych do dyspozycji naszym gościom, przy jednoczesnym

Czy w jakichś obszarach dostaw oczekiwania firmy wciąż nie są w pełni zrealizowane? Sun & Snow prowadzi politykę współpracy ze sprawdzonymi dostawcami. W związku z aktywnymi działaniami podmiotów konkurencyjnych oczekujemy od dostawców szybkiego reagowania na realia zmieniającego się rynku. W przypadku pojawienia się bardziej konkurencyjnej oferty od innego znanego „gracza”, który dotąd nie współpracował z Sun & Snow, dotychczasowi dostawcy powinni w krótkim czasie przedstawić kontrofertę. Jak do tej pory największym problemem jest rozdrobnienie na rynku ogólnopolskim w branży pralniczej. Mając na uwadze komfort naszych gości, wciąż poszukujemy jednego ogólnokrajowego dostawcy usług pralniczych, który zapewni jednakową jakość obsługi we wszystkich naszych lokalizacjach w Polsce.

Idealny dostawca to… Partner biznesowy, który słucha aktywnie klienta i potrafi reagować na potrzebę stałego podnoszenia standardów rozwiązań oferowanych później gościom. Preferujemy dostawców, którzy zamiast narzucać własne rozwiązania, starają się dopasować ofertę do naszych oczekiwań.

budowaniu świadomości firmy. Przykładem takich działań jest logowanie ręczników będących na wyposażeniu apartamentów.

Na jakie kwestie kładzie Pan nacisk w relacjach z dostawcami? Relacje z dostawcami powinny zapewniać ciągłość współpracy na niezmiennych warunkach. Dostawca jako partner biznesowy jest zobowiązany dbać o klienta i jego potrzeby, a zadowolony partner biznesowy staje się wówczas stałym odbiorcą, któremu będzie zależało na pozytywnych relacjach ze sprawdzonym dostawcą. Sun & Snow kładzie nacisk na współpracę z dostawcami sprawnie eliminującymi zgłaszane problemy, a także szybko reagującymi na zdarzające się zachowania dostawcy niezgodne z zapisami umów.

88

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? Najtrudniejszym projektem zakupowym była konieczność pilnej zmiany firmy sprzątającej w trzech naszych największych lokalizacjach nadmorskich. Zmiana ta przypadła na okres bardzo wysokiego obłożenia naszych apartamentów. W związku z tym, iż żaden z dostawców nie był w stanie zaoferować nam oczekiwanej jakości, a czas naglił, zdecydowaliśmy się na zatrudnienie do tych zadań własnych pracowników. Musieliśmy przeszkolić ponad 30 osób w zaledwie dwa dni. Jako firma wyszliśmy z tego zadania zwycięsko. Zyskaliśmy czas potrzebny na znalezienie odpowiedniego dostawcy, a przy okazji mieliśmy okazję przekonać się, jak bardzo oddany mamy zespół.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


KUPCY O DOSTAWCACH

Jaki był najbardziej nietypowy produkt, który był Państwu oferowany? Jeśli go nie kupiliście, to dlaczego?

Czy ma Pan jakiś problem, o który chciałby Pan zapytać innych „kupców”? Np. jak rozwiązują daną sprawę?

Jakiś czas temu otrzymaliśmy ofertę zakupu alkomatów. Początkowo byliśmy przekonani, że miałby to być gadżet dla gości naszych apartamentów. Jednak szybko okazało się, że dostawca przewidział ten produkt… dla naszych pracowników. Nie skorzystaliśmy z oferty, ponieważ nasze procedury rekrutacyjne weryfikują kandydatów pod wieloma kątami, także ewentualnych nałogów. Nigdy nie mieliśmy podobnych problemów wśród naszej kadry.

Sun & Snow jako największa w Polsce firma zajmująca się wynajmem apartamentów ma swoją kulturę organizacyjną i pracują u nas fachowcy z różnych dziedzin, więc radzimy sobie z rozwiązywaniem wielu spraw bardzo dobrze. Dysponujemy również szerokimi kontaktami w wielu branżach wobec czego w przypadku wystąpienia ewentualnych trudnych spraw mamy z kim konsultować nasze rozwiązania.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Wiele decyzji zakupowych zapada w naszej centrali w Warszawie. Każda oferta jest rozpatrywana indywidualnie i nawet jeśli jest interesująca, to może się zdarzyć, że nie od razu z niej skorzystamy. Mamy bowiem wielu sprawdzonych dostawców i jeśli współpraca z nimi układa się bez zarzutu, to ją kontynuujemy. Ponieważ jednak konkurencja na rynku jest bardzo silna, jesteśmy w stanie rozmawiać z każdym rzetelnym dostawcą oferującym atrakcyjny jakościowo produkt czy usługę w rozsądnej cenie. Czy z tych rozmów wyniknie współpraca, to już zależy od wielu czynników.

Był Pan uczestnikiem Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2015. Jak Pan ocenia to spotkanie? Czy dostawcy mogą liczyć na Pana obecność w kolejnych edycjach? Dzisiaj każdy pracujący w biznesie jest wyznawcą maksymy iż „czas to pieniądz”, w związku z tym uważam, że takie szybkie wizyty handlowe, w których chodzi o zainteresowanie ofertą potencjalnych odbiorców to dobry pomysł dla obu stron, zarówno dostawców, jak i odbiorców. Business Speed Dating w 2015 roku było bardzo dobrze przygotowane i mam pozytywne odczucia związane z taką formą nawiązywania kontaktu, dlatego nie wykluczam obecności również w kolejnych edycjach.

Raport

Czy cena czyni cuda? Co jest najważniejsze – jakość czy cena? Jak ustawiłby Pan priorytety: jakość, cena, czas dostawy, termin płatności, innowacyjność produktu, doświadczenie dostawcy, historia współpracy z dostawcą? Cena może czynić cuda ale niekoniecznie w przypadku ekskluzywnych produktów czy usług. Choć w wielu kręgach nadal dużo mówi się o kryzysie czającym się za rogiem, to w Polsce coraz częściej sięga się po ekskluzywne produkty i usługi. Na szczęście w przypadku naszej oferty, którą kierujemy zarówno do singli jak i rodzin z dziećmi, a także grup przyjaciół luksus można mieć na wyciagnięcie ręki za naprawdę rozsądną cenę. Każdy konsument na rynku chce poczuć się wyjątkowo i właśnie oferta Sun & Snow jest luksusowa a jednocześnie dostępna cenowo nie tylko dla najbardziej zamożnych. Wracając do tematu współpracy z dostawcami przy ich wyborze najważniejsza dla mnie jest historia współpracy z dostawcą i jego doświadczenie, ponieważ chcę mieć pewność, że dobrze wybrałem i mogę skupić się na innych, nowych wyzwaniach zamiast pilnować realizacji postanowień umowy. Kolejnym czynnikiem jest jakość produktu, jego cena i czas dostawy – te kryteria zestawiłbym razem, jeśli chodzi o ich wagę, natomiast innowacyjność byłaby kluczowym czynnikiem, gdyby takie były moje oczekiwania wobec produktu.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

89


Raport

MODELE WSPÓŁPRACY

Szukam ekspertów i profesjonalnych rozwiązań Anna Drzyżdżyk członek zarządu, dyrektor zakupów Laris Hotels Group Źródło wiedzy o dostawcach W Laris Hotels Group dostawców pozyskujemy od zaprzyjaźnionych firm, odwiedzając targi gastronomiczno – hotelarskie czy biorąc udział w konferencjach jak Forum Profit Hotel i formule Bussines Speed Dating. Jednak z tych wszystkich opcji ta pierwsza – „z polecenia” i trzecia – symultaniczne kilkuminutowe rozmowy – przynoszą najlepsze efekty.

Umowy, terminy, testy, warunki wypowiedzenia Zbieranie ofert, ich porównanie i decyzja o tym kto zostanie wybrany to proces, który lubi czas. Profesjonalne podejście jakie sugeruję to zbieranie ofert przez cały rok i odświeżenie ich, gdy potrzebujemy nowego dostawcy. Dodatkowym atutem tej metody jest ocena potencjalnych firm jak sobie radziły przez ten czas. Możemy zobaczyć czy przez ten okres dostawca rozwinął się, czy raczej wygasza swoją działalność. Ma to duże znaczenie jeśli chcemy rzeczywiście pozyskać najlepszych z rynku. Przystępując do przetargów przede wszystkim poświęcam czas na przygotowanie do rozmów.

90

Spisuję w arkuszu oceny dostawców najistotniejsze parametry, cel główny i pozostałe elementy produktu: terminy i warunki dostaw, częstotliwość wystawiania faktur, sposób dokonywania zamówień, sposób postępowania w sprawach niezgodności zamówienia z dostawą itd. Efektem tego etapu przygotowań jest jasny arkusz naszych oczekiwań z warunkami granicznymi. Im większy kontrakt tym skrupulatniejsze przygotowania, a co za tym idzie łatwiejsze rozmowy handlowe, a finalnie korzystniejsze kontrakty, które zawsze formalizujemy umową. Tu warto zaznaczyć, iż istnieje pokusa, by nie formalizować rozmów handlowych. Oszczędźmy sobie rozczarowań i spiszmy uzgodnione parametry współpracy. Ludzie w firmach się rotują, a to właśnie umowa gwarantuje nam stałość wynegocjowanych warunków.

Najczęstsze problemy i sposoby na ich rozwiązanie Tempo życia i zachodzących zmian jakie obserwujemy w najbliższym otoczeniu jest tak duże, że niestety nie możemy zapobiec rotacji

W rozmowach handlowych odrzucam przedstawicieli nieprzygotowanych, których wiedza o reprezentowanej firmie czy sprzedawanym produkcie jest na niskim poziome.

dostawców. Wpływ ma tu naturalna selekcja, którą dokonuje rynek, a także sama zmiana zachodząca w wewnątrz firm. Okazuje się iż firmy, które zdobywają kontrakty mają szybko działających handlowców. Lubię współpracować z dostawcami, którzy odpisują w uzgodnionym terminie na zapytania, potrafią dostosować swoją ofertę pod nasze potrzeby. W rozmowach handlowych odrzucam przedstawicieli nieprzygotowanych, których wiedza o reprezentowanej firmie czy sprzedawanym produkcie jest na niskim poziome. Szukam ekspertów i profesjonalnych rozwiązań.

Renegocjacja cen Lubię, jeśli firmy przychodzą do nas porozmawiać o renegocjacji cen. Każda taka sytuacja to sygnał dla Laris, by przeskanować rynek ponownie. Może płacimy za coś, co już oferowane jest dużo taniej? A może nasze oczekiwania co do produktu wzrastają? A może już go nie potrzebujemy? Zbieramy dane, ponownie analizujemy i działamy ciągle myśląc o korzyściach dla firmy. To doskonały moment na ZMIANĘ, której nie należy się bać. Warto się zastanawiać,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne

kwestionować i upraszczać. Jedyną słabą stroną tego działania jest to, że będziemy mieli przez chwilę trochę więcej pracy. Jednak kiedy już ją wykonamy, poświęcimy czas, wówczas efekty z pewnością nas zadowolą.


MODELE WSPÓŁPRACY

Raport

Bezwzględnie pilnujemy naszych standardów

Olgierd Danielewicz, Brand President KFC Zaufany partner AmRest jest operatorem marki KFC nie tylko Polsce, ale też na innych europejskich rynkach. Spółka konsekwentnie rozwija swoje portfolio, dzięki czemu w ubiegłym roku świętowaliśmy ważne wydarzenie, jakim było osiągnięcie liczby 500 restauracji KFC zarządzanych przez AmRest. Tak duża skala naszego biznesu, a przy tym kolejne otwarcia nowych restauracji, stawiają przed nami spore, niezwykle ekscytujące wyzwania. Co wyróżnia sposób prowadzenia naszego biznesu, to przede wszystkim doskonałość na poziomie operacyjnym. Bezwzględnie pilnujemy naszych standardów, zarówno w sferze obsługi klienta, jak i pozyskania

Ogromnie cenimy to, gdy dostawca jest produktów czy przygotowania posiłku na miejscu w restauracji. Dużą rolę przykładamy więc do współpracy z zaufanymi i certyfikowanymi dostawcami, którzy są gwarantem najwyżej jakości składników.

Warunki współpracy By zostać naszym partnerem w zakresie dostaw, firma musi spełniać konkretne

na bieżąco z aktualną sytuacją na rynku gastronomicznym. Oczekujemy też

terminowości – to niezwykle ważny aspekt działalności naszego biznesu.

wymagania. Przede wszystkim sprawdzamy certyfikaty jakościowe, takie jak BRC, IFS, FSCC 2200. Istotna jest dla nas także ocena urządzeń, technologii i standardów sanitarnych u producenta. Sprawdzamy także pochodzenie surowców oraz jak są one kontrolowane. Poza technicznymi aspektami, zależy nam na tym, aby nasi partnerzy byli otwarci na nowości i uważnie analizowali rynek pod kątem zmieniających się potrzeb konsumenta. KFC to marka nowoczesna, która wnikliwie śledzi trendy, błyskawicznie odpowiadając na oczekiwania klientów. Ogromnie cenimy to, gdy dostawca jest na bieżąco z aktualną sytuacją na rynku gastronomicznym. Oczekujemy też terminowości – to niezwykle ważny aspekt działalności naszego biznesu. Stali dostawcy także podlegają procesowi weryfikacji. Sprawdzamy przede wszystkim czy posiadane certyfikaty są aktualne, ponadto zlecamy dodatkowe audyty jakościowe według specyfikacji KFC. Występują również standardowe kontrole okresowe procesu produkcji i jakości finalnego produktu.

Z doświadczenia wiemy, że ścisła, szczera i otwarta współpraca z naszymi partnerami, przyniosła obu stronom wiele korzyści. Na polskim rynku jesteśmy już ponad 20 lat. Przez ten czas rozwijaliśmy się nie tylko my, ale też nasi dostawcy, których część jest z nami praktycznie od początku i którzy wykazują się ogromnym zaangażowaniem. To również dzięki tej długotrwałej relacji, zbudowaliśmy doskonale prosperującą sieć i wciąż powiększamy nasz biznes.

Plany zaopatrzeniowe W nadchodzących miesiącach będziemy koncentrować się na dalszym rozwoju marki – również w Polsce. Co naturalne, wraz z otwarciami nowych restauracji, lista dostawców (szczególnie drobiu) będzie stopniowo powiększana. Nieustannie pracujemy też nad nowymi, unikalnymi dla naszej marki ofertami. W ubiegłym roku wprowadziliśmy do naszej oferty wiele nowości, między innymi 4 smaki Świata czy Shake Deluxe na bazie świeżych, polskich truskawek. Jak widać, możliwości współpracy z KFC w zakresie dostaw jest coraz więcej.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

91


WIZYTÓWKI

92

Amtra ul. Schonów 3, 41-200 Sosnowiec tel. (32) 294-41-00 amtra@amtra.pl www.amtra.pl clinex.com.pl

Grupa Amtra działa na rynku od ponad 20 lat na rynku profesjonalnej chemii samochodowej i jako producent marki Clinex – na rynku środków utrzymania czystości. Posiada własne zaplecze badawcze – dział rozwoju i badań oraz laboratorium. Proces produkcji wspierany jest przez sprawną logistykę i dystrybucję towarów w ciągu 24h od złożenia zamówienia

Anis Opakowania ul. Przemysłowa 3, 56-400 Oleśnica tel. (71) 399-21-11, 787-989-017 fax (71) 399-21-21 office@anis.pl Anis.pl

Firmy Anis Opakowania Sp. z o.o. należy do holdingu Groupe Guillin i są producentami standardowych oraz innowacyjnych termoformowanych opakowań z tworzyw sztucznych. Groupe Guillin to europejski leader na rynku opakowań dla supermarketów, hipermarketów, przemysłu spożywczego, cukierniczego, firm cateringowych i handlu tradycyjnego skupiający 23 spółki. Wszystkie nasze działania skupione są na jak największej innowacyjności i jakości produktów – co zostało wielokrotnie potwierdzone poprzez zdobywanie certyfikatów jakości ISO oraz norm BRC

Fluidra Polska ul. Armii Krajowej 61, 50-541 Wrocław tel. (71) 360-49-30, 502-339-728 fax (71) 360-49-40 office@astralpool.pl astralpool.pl

W zakresie naszej działalności mieści się produkcja i sprzedaż kompletnego wyposażenia basenowego przeznaczonego zarówno dla obiektów publicznych, jak i prywatnych. Świadczymy usługi z zakresu projektowania oraz instalacji basenów przydomowych i hotelowych, a także montażu wanien SPA. Nasza firma wchodzi w  skład holdingu Fluidra S.A., notowanego na giełdzie w  Madrycie. Posiadamy doskonale wyposażony magazyn we Wrocławiu, dzięki czemu możemy zapewnić szybkie terminy realizacji zamówień.

Aquacomet Polska ul. Fizylierów 30, 04-497 Warszawa tel. 536-964-568, 696-043-265 info@aquacomet.pl www.aquacomet.pl

Aquacomet jest czołowym producentem basenów kąpielowych w  Europie który rozwinął się w  ciągu ostatnich 20 lat. Drugą linię produktową Aquacomet, po basenach, stanowią zadaszenia basenów wykonane z profili aluminiowych i poliwęglanu. Trzecią linię produktową stanowią systemy zadaszeń osłonowych chroniących przed słońcem – pergole. Rok 2017 jest rokiem oficjalnego przedstawienia naszych produktów w Polsce i oczekiwania są bardzo pozytywne!

Bolarus ul. Wiśnicka 12 tel. (14) 614-93-00 office@bolarus.com.pl www.bolarus.com.pl

Bolarus Spółka Akcyjna jest jednym z  największych krajowych producentów urządzeń chłodniczych i niskotemperaturowych. Od 50 lat przedsiębiorstwo oferuje rozwiązania chłodnicze dla branży sklepów spożywczych i supermarketów, sektora Horeca i gastronomii, stacji benzynowych oraz medycyny, laboratoriów i farmacji. W roku 2016 najnowsza seria szaf PRO została zakwalifikowana do finału dwudziestej trzeciej edycji konkursu 'Dobry Wzór 2016', organizowanego przez Instytut Wzornictwa Przemysłowego na najlepiej zaprojektowane produkty i usługi na polskim rynku!

Caldoris Polska al. Armii Krajowej 220 43-316 Bielsko-Biała tel. (33) 813-83-99, 800-886-446 caldoris@caldoris.pl www.caldoris.pl

Caldoris Polska – lider na rynku energetyki odnawialnej. Instalacja fotowoltaiczna w abonamencie to idealne rozwiązanie na obniżenie kosztów energię dla właścicieli hoteli czy restauracji. Nasza oferta jest w  pełni kompleksowa: doradztwo dot. parametrów instalacji fotowoltaicznej, finansowanie instalacji, montaż, ubezpieczenie, serwis. Naszą misją jest rozwój i promocja źródeł energii, bezpiecznych dla środowiska naturalnego.

Chopin Airport Development ul. Żwirki i Wigury 1, 00-906 Warszawa tel. (22) 650-08-72 fax (22) 650-00-73 biuro@ChopinAD.pl

Spółka CAD, członek Grupy PPL, zarządza hotelami i  realizuje projekty hotelowe, ze szczególnym uwzględnieniem lokalizacji przy regionalnych portach lotniczych. Ponadto, będzie operatorem i administratorem nowo powstających komercyjnych nieruchomości Grupy. Spółka zarządza hotelem Courtyard by Marriott, który w  2013 roku obchodził swoje 10-lecie. Ponadto, przekazała do użytku dwa nowe, trzygwiazdkowe hotele marki Hampton by Hilton, z  lokalizowane przy portach lotniczych w  Gdańsku i Warszawie. Niedawno spółka przejęła od PPL trzygwiazdkowy, zlokalizowany na Półwyspie Helskim, hotel Jurata z 45 pokojami. Na Lotnisku Chopina trwa budowa pięciogwiazdkowego hotelu Renaissance, którego Chopin Airport Development został franczyzobiorcą i stanie się operatorem. Jednocześnie trwają przygotowania do budowy hotelu na terenie Portu Lotniczego Katowice-Pyrzowice. Będzie to kolejne przedsięwzięcie spółki, w pełni sfinansowane i zrealizowane przez Chopin Airport Development.

Coca-Cola HBC Polska Annopol 20, 03-236 Warszawa tel. (22) 519-51-00 fax (22) 519-55-55 www.coca-colahellenic.pl

Coca-Cola HBC Polska to oddział Coca-Cola Hellenic Bottling Company, będącej jednym z wiodących na świecie rozlewcą napojów The Coca-Cola Company, docierającym do ponad 585 milionów osób. W naszym portfolio przedstawiamy nową propozycję wód w segmencie premium – Kropla Délice – to gazowana, naturalna woda mineralna pochodząca z Beskidu Sądeckiego. Jej doskonały poziom nagazowania, wyjątkowy smak oraz bogactwo składników mineralnych – wapnia i magnezu – sprawiają, że jest ona idealnym dopełnieniem wyjątkowego posiłku w restauracji czy wizyty w kawiarni.

Coffema International Poland ul. Piekarnicza 12a, 80-126 Gdańsk tel. (58) 326-34-50, 605-557-626 fax (58) 326-34-52 coffema@coffema.pl www.coffema.pl

Coffema Int. Poland zajmuje się sprzedażą oraz serwisem profesjonalnych ekspresów do kawy do gastronomii. Jesteśmy wyłącznym dystrybutorem na rynku polskim włoskich ekspresów Carimali. Nasza oferta obejmuje bogatą paletę zarówno automatycznych, jak i tradycyjnych ekspresów ciśnieniowych oraz wyposażenia dodatkowego.

Coveris Rigid Polska ul. Mszczonowska 75/83 96-100 Skierniewice tel. (46) 834-05-00 contact.rigidpl@coveris.com

Coveris Rigid Polska jest częścią międzynarodowej grupy Coveris, będącej wiodącym producentem jednostkowych opakowań z  tworzyw sztucznych. Oferujemy Państwu produkty najwyższej jakości, profesjonalną obsługę, wieloletnie doświadczenie na rynku, innowacyjne rozwiązania i bogatą gamę produktów premium, które zapewnią atrakcyjną formę podania oraz wygodę konsumpcji.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


WIZYTÓWKI

dormakaba Polska ul. Warszawska 72 05-520 Konstancin-Jeziorna tel. (22) 736-59-00 fax (22) 736-59-01 dorma.polska@dormakaba.com www.dormakaba.pl

dormakaba to jedna z  trzech największych na świecie firm na rynku zabezpieczeń i  kontroli dostępu. Nasze portfolio obejmuje: systemy wejść, systemy klucza, okucia drzwiowe, okucia do szkła, zamki sejfowe, kontrolę dostępu, zamki hotelowe, ściany mobilne, klucze i sprzęt do kopiowania kluczy. Oferujemy profesjonalne wsparcie w  fazie projektowania oraz realizacji jak również serwis zainstalowanych rozwiązań budynkowych.

Fanex Radonice 5A, 05-870 Błonie tel. (22) 471-04-44 fax (22) 471-04-10 biuro@fanex.pl www.fanex.pl

Firma Fanex zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów, musztard, dressingów, paluszków, marynat dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Jest prywatną spółką z polskim kapitałem działającą od 1988 roku. Jej produkcja skupia się wokół wyrobów zaspokajających potrzeby i wymagania szeroko pojętej gastronomii oraz sieci marketów detalicznych. Wykorzystuje naturalne surowce o najwyższych parametrach jakościowych. To zarówno wyroby sygnowane logo „Fanex” (około 300 podstawowych jednostek magazynowych), jak i marki własne klientów.

Farm Frites International B.V. ul. Staromiejska 17E, 84-300 Lębork tel. (59) 863-75-00 e-mail: sprzedaz@farm-frites.pl www.farmfrites.pl

Farm Frites to rodzinna firma, która od ponad 40 lat specjalizuje się w  produkcji wyrobów ziemniaczanych. Firma z  międzynarodowym doświadczeniem, w  1994 roku rozpoczęła produkcję w  fabryce w  Lęborku. Farm Frites dba o  to, by zagwarantować swoim Klientom najwyższą jakość i  różnorodną ofertę, a nowości produktowe tworzone są w odpowiedzi na konkretne potrzeby rynku. Firma stworzyła m.in. linię innowacyjnych frytek Fast Fry, czy ostatnio Quick Oven Fries – najszybsze frytki do przygotowania w profesjonalnych piecach. Ostatnia nowość w ofercie, to oryginalne i chrupiące Łódeczki ziemniaczane ze skórką, szczególnie polecane jako przekąska z dipami i dodatek do burgera. Farm Frites to marka, która jednoznacznie kojarzy się z profesjonalizmem i wysoką jakością.

FrieslandCampina Nederland B.V. Stationsplein 4, 3818LE, Amersfoort Holandia tel. 723-994-926 info.warszawa@frieslandcampina.com www.debic.com

FrieslandCampina to holendersko-belgijska spółdzielnia mleczarska skupiająca ponad 19 000 farmerów. Znajduje się wśród 5 największych firm nabiałowych świata. FrieslandCampina Foodservice z  marką Debic, to część firmy dedykowana potrzebom Profesjonalistów – Szefów Kuchni, Kucharzy oraz Cukierników. Oferuje śmietanki oraz śmietanki w sprayu, bazy do deserów, specjalistyczne masła i nadzienia, a także alternatywy dla śmietanek o gwarantowanej, niezmiennie najwyższej jakości i funkcjonalności.

Gricard Polska ul. Garbarska 16, 20-340 Lublin tel. (81) 441-54-51, 536-370-151 fax (81) 441-54-52 joanna.bartnik@gricardpolska.com www.gricard.pl

Gricard Polska sp. z o.o. jest polskim producentem profesjonalnych środków czystości. Na rynku działamy od 2005 r. Klientów obsługujemy w  sposób kompleksowy – poza chemią profesjonalną dostarczamy również artykuły higieniczne, systemy dozujące, wszelkie akcesoria i  sprzęty do sprzątania. Zapewniamy szkolenia personelu sprzątającego, doradztwo z zakresu utrzymania czystości, przygotowanie planów higieny i instrukcji według potrzeb klienta, stałą opiekę doradcy i technologa.

Idea Bank ul. Przyokopowa 33, 01-208 Warszawa tel. 801-999-111, (22) 288-82-11 www.ideabank.pl

Idea Bank został stworzony, by wspomagać osoby przedsiębiorcze w realizacji ich marzeń o własnym biznesie. Chcemy służyć pomocą przy rozwijaniu działalności małym podmiotom gospodarczym: mikro-, małym i średnim przedsiębiorcom. Oferujemy finansowanie dla firm z decyzją online do 500 tys. zł oraz nowoczesne rozwiązania, takie jak darmowa przestrzeń biurowa Idea Hub, Mobilny Wpłatomat i innowacyjny system do zarządzania finansami firmy Idea Cloud.

Iglotex 83-220 Skórcz, ul. Leśna 2 tel. (58) 582-42-59 www.iglotex.pl

Firma Iglotex to czołowy producent oraz dystrybutor żywności mrożonej w Polsce z ponad 30-letnią tradycją. Jako dystrybutor produktów mrożonych firma posiada sieć własnej dystrybucji na terenie kraju, oferuje ponad 3 tys. produktów, obsługuje kompleksowo 50 tysięcy punktów detalicznych i gastronomicznych, kilkadziesiąt hurtowni i sieci handlowych. Posiada 400 przedstawicieli handlowych i ponad 500 specjalistycznych samochodów – mroźni i chłodni. Firma posiada również 4 nowoczesne zakłady produkcyjne, w  których wytwarzane są produkty mrożone i  chłodzone. Produkcja prowadzona jest zgodnie z najwyższymi standardami jakościowymi, co potwierdzają najważniejsze certyfikaty: HACCP, BRC oraz IFS. Produkty firmy Iglotex SA dostępne są nie tylko w Polsce.

Kram Polska ul. Słoneczna 3c, 82-440 Dzierzgoń tel. (55) 248-11-77 Grazyna_s@kram-sa.pl Karol_d@kram-sa.pl www.kram-sa.pl

Kram swoją działalność rozpoczął w  1991 roku. Młody i  dynamiczny zespół szybko zapewnił firmie pozycję czołowego producenta opakowań w Polsce. Firma dysponuje nowoczesnym zakładem produkcyjnym i centrum logistycznym w Pasłęku, Dzierzgoniu oraz Ostrowcu Świętokrzyskim. Dzięki zaawansowanej technologii, wieloletniemu doświadczeniu i stałemu monitorowaniu rynku oferuje szeroką gamę opakowań – „opakowań na miarę Twoich potrzeb”.

Zakłady Tłuszczowe Kruszwica ul. Niepodległości 42, 88-150 Kruszwica tel. (52) 35-35-100 fax (52) 35-15-199 www.ztkruszwica.pl

Zakłady Tłuszczowe Kruszwica to największy w Polsce i jeden z największych w Europie Środkowej przetwórca nasion oleistych i producent tłuszczów roślinnych. Spółka jest czołowym dostawcą na rynku produktów profesjonalnych dla cukierników, piekarzy oraz dla rynku HoReCa. Oferuje bogaty asortyment najwyższej klasy olejów oraz tłuszczów smażalniczych o  wysokich walorach użytkowych i  żywieniowych. Tłuszcze smażalnicze produkowanych w oparciu o surowce krajowe, tropikalne oraz ich modyfikacje.

LSI Software ul. Przybyszewskiego 176/178, 93-120 Łódź tel. (42) 680-80-90 fax (42) 680-80-99 info@lsisoftware.pl www.lsisoftware.pl

Wiodący polski dostawca rozwiązań informatycznych dla średnich i  dużych obiektów hotelowych (InteliHotel), sieci restauracji (POSitive Restaurant), sieci sklepów (POSitive Retail), sieci kin (POSitive Show), ośrodków SPA i aquaparków (POSitive ESOK) oraz sektora MSP (Bastion ERP). Spółka obecna na warszawskiej giełdzie od 2006 roku. Posiada wdrożony system ISO 9001:2009. Oferta firmy obejmuje oprogramowanie, konsultacje i wdrożenia, serwis oraz specjalistyczne rozwiązania sprzętowe.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

93


WIZYTÓWKI

94

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61, 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Oferta Makro skierowana jest między innymi do szerokiej grupy klientów HoReCa, w tym hoteli, restauracji i innych obiektów gastronomicznych wszystkich klas. W ofercie Makro znajdują się zarówno artykuły spożywcze, jak i profesjonalny sprzęt i urządzenia dedykowane gastronomi. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne, które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości w Warszawie. Klienci hal Makro mogą korzystać również z dostaw produktów w dowolne miejsce na terenie całego kraju. W Polsce Firma istnieje od 1994 roku, posiada obecnie 41 hal i zatrudnia około 6,5 tys. osób.

Metro-Plast ul. Mickiewicza 26, ul. Otmuchowska 46 48-304 Nysa tel. (77) 434-33-39, fax (77) 434-33-32 www.metro-plast.pl www.metro-cate­r ing-system.pl

Metro-catering-system Dysponujemy największą w  Polsce ofertą opakowań zgrzewalnych oraz urządzeń i maszyn pakujących przeznaczonych dla cateringu. Dostarczamy najwyższej jakości opakowania oraz maszyny zapewniając naszym klientom bezproblemową pracę. Zawsze staramy się doradzać w wyborze idealnego rozwiązania. Najważniejsze jest dla nas zadowolenie klienta a zapewniamy to oferując bardzo dobre produkty oraz obsługę. Sprzedaż i serwis prowadzimy w całej Polsce oraz kilku krajach ościennych, naszymi klientami są firmy cateringowe, przemysłowe, sklepy oraz hurtownie. Firma Metro-Plast istnieje od 1991 roku i  jest największym polskim dostawcą urządzeń, maszyn oraz opakowań zgrzewalnych.

NetPOS ul. Niciarniana 2/6, 92-208 Łódź tel. (42) 307-03-58 info@netpos.com.pl http://netpos.com.pl/

NetPOS jest prężnie rozwijającym się przedsiębiorstwem, które oferuje nowoczesne i kompleksowe rozwiązania IT, w tym systemy POS dla branż hotelowej, Retail i HoReCa. W naszej ofercie znaleźć można najwyższej jakości sprzęt i oprogramowanie, które wspiera pracę m.in. w branży hotelowej i gastronomicznej. Firma współpracuje z najlepszymi dostawcami sprzętu i oprogramowania na rynku.

Miloma ul. Lindleya 16, 02-013 Warszawa tel. (22) 299-67-67 biuro@obieramy.pl www.obieramy.pl

Firma Miloma jest oficjalnym i wyłącznym dystrybutorem sprzętu do obierania owoców i warzyw hiszpańskiego producenta Pelamatic SL. Nasza oferta skierowana jest do przedstawicieli branży HoReCa, którzy w swojej działalności wykorzystują świeże owoce i warzywa. Najwyżej cenimy wysoką jakość obsługi, terminowość i szybkość reakcji na dynamiczną sytuację naszych Partnerów. Dokładamy wszelkich starań aby nasze rozwiązania były realnym usprawnieniem działalności naszych Klientów.

Oerlemans Foods Polska ul. Wyszyńskiego 52, 88-320 Strzelno tel. (52) 318-30-12, fax (52) 318-94-49 ofp@oerlemans-foods.pl www.oerlemans-foods.pl

Oerlemans Foods Polska jako innowacyjny specjalista w produkcji od surowca do produktów mrożonych, oferuje swoim klientom zadziwiające, smaczne i zróżnicowane warzywa, owoce, grzyby i produkty ziemniaczane. W oparciu o długoletnie stosunki z dostawcami i klientami Oerlemans Foods dostarcza swoje produkty do segmentu detalicznego, gastronomicznego i przemysłu. Świeżo zebrane z pola i zamrożone w ciągu kilku godzin produkty stanowią solidny atut firmy.

Grupa Hotelowa Orbis ul. Bracka 16, 00-028 Warszawa tel. (22) 829-39-69 fax (22) 827-33-01 orbissa@orbis.pl www.orbis.pl

Grupa Hotelowa Orbis to największa sieć hoteli w Polsce i w Europie Środkowo-Wschodniej oferująca 19 000  pokoi w  ponad 100 obiektach, Orbis jest wyłącznym licencjodawcą marek AccorHotels w  16 krajach w tym w Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji, Czarnogórze, Czechach, Estonii, na Litwie, Łotwie, w Mace­donii, Mołdawii, Polsce, Rumunii, Serbii, Słowacji, Słowenii i na Węgrzech. Hotele działają pod markami Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles i  ibis budget, a  także Orbis Hotels.

Nowe – Pachnąca Szafa Prestige Klaudyn, ul. Sikorskiego 17 05-080 Izabelin tel. (22) 839-88-55, 690-810-180 fax (22) 832-00-04 biuro@pachnacaszafa.pl www.pachnacaszafa.pl/prestige

Pachnąca Szafa Prestige to marka stworzona z zamiłowania do pięknych zapachów i niezwykłej dbałości o  jakość. Bazując na wieloletnim doświadczeniu w  kreowaniu zapachów stworzyliśmy wyselekcjonowaną kolekcję wazonów zapachowych będącą odzwierciedleniem najnowszych trendów. Produkty Pachnąca Szafa Prestige to doskonałe uzupełnienie wystroju pomieszczeń hotelowych, restauracyjnych, czy spa.

Perino ul. Terespolska 65, 05-074 Nowy Konik tel. (22) 760-29-00 info@perino.pl www.perino.pl

Jesteśmy producentem Pasta Fresca – świeżych makaronów o  włoskiej tradycji, niepowtarzalnym smaku i  najwyższej jakości. Naszą ofertę kierujemy wyłącznie do branży HoReCa. Nasze makarony długie, krótkie, nadziewane i  ekskluzywne ręcznie robione znajdujące się w  naszej szerokiej ofercie stałej oraz sezonowej stanowią sekretny składnik dedykowany dla wszystkich szefów kuchni! Dzięki niezmiennym recepturom gwarantujemy powtarzalny smak i łatwo policzalny food cost dań, a do tego niezawodny serwis.

Pinguin Foods Polska ul. Tytoniowa 22, 04-228 Warszawa tel. (22) 517-63-75 sprzedaz@pinguinfoods.com www.pinguinfoods.com

Pinguin Foods Polska oferuje najwyższej jakości mrożone warzywa, owoce i zioła. Surowce pochodzące z  kontrolowanych upraw w  bliskiej odległości od zakładów produkcyjnych w  Dąbrowie Chełmińskiej, Lipnie, Ełku i  Adamowie oraz wysoki poziom technologiczny naszych zakładów sprawiają, że od lat dostarczamy mrożonki na rynek detaliczny, gastronomiczny i przemysłowy w Polsce i za granicą.

Plastmet ul. Chrobrego 1, 64-720 Lubasz tel. (67) 255-60-32/ 255-75-72 fax (67) 255-74-80 plastmet@plastmet.com.pl

Plastmet to firma produkująca meble ze stali nierdzewnej i stali zwykłej, malowanej proszkowo. Firma powstała w 1989 roku jako przedsiębiorstwo produkujące galanterię meblową. Dziś zatrudnia ponad 100 pracowników i  należy do czołówki producentów mebli metalowych i  wyposażenia gastronomicznego w Polsce. W bogatej ofercie firmy znaleźć można meble i urządzenia gastronomiczne w tym elektryczne i indukcyjne, meble socjalne, warsztatowe, magazynowe, biurowe, szkolne oraz medyczne i laboratoryjne. Firma wykonuje również okapy wentylacyjne i sprzęt sportowy na stałe znajdujące się w ofercie. Trwałe oznaczenie produktów Plastmetu potwierdza ich autentyczność i pochodzenie.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE | wydanie specjalne


WIZYTÓWKI

Primulator ul. Lodowa 128, 93-232, Łódź tel. (42) 676-04-74, (42) 676-04-77 primulator@primulator.pl www.primulator.pl

Primulator koncentruje się na zapewnieniu najwyższej jakości rozwiązań dla gastronomii. Korzystając z wieloletniej wiedzy i doświadczeń europejskich oddziałów zapewniamy kompleksowe rozwiązania dla kawiarni, lodziarni, cukierni i  piekarni. Na terenie Polski biura firmy znajdują się w  Warszawie, Łodzi, Poznaniu, Krakowie, Zabrzu i Gdyni. 25-letnia tradycja i doświadczenie sprawiły, że cieszymy się zaufaniem klientów indywidualnych oraz sieciowych, a także licznych hoteli, sieci kawiarni, lodziarni, cukierni i restauracji.

Procter&Gamble ul. Zabraniecka 20, 03-872 Warszawa Dystrybutor: Navo Orbico ul. Oświęcimska 51, 43-100 Tychy Infolinia: 801-677-744 lub (32) 325-60-00 afh@navoorbico.pl www.navo.pl/produkty-profesjonalne/

P&G Professional to oddział Procter&Gamble zajmujący się produktami do zastosowań profesjonalnych m.in. w  hotelach i  restauracjach. Dostarczamy profesjonalistom innowacyjne, markowe rozwiązania P&G, dzięki którym pomagamy im się rozwijać i dbać o reptuacje ich firm. Kluczowe dla nas jest, aby poziom czystości robił zawsze pozytywne wrażenie na wszystkich naszych gościach.

Rational ul. Bokserska 66, 02-690 Warszawa tel. (22) 864-93-26, (22) 864-93-28 info@rational-online.pl www.rational-online.pl

Rational jest globalnym liderem rynkowym i  technologicznym w  zakresie termicznego przyrządzania potraw w kuchniach dużych i profesjonalnych – z udziałem w rynku w wysokości 54 %. Naczelnym celem przedsiębiorstwa jest oferowanie jak największych korzyści ludziom, przyrządzającym termicznie potrawy w kuchniach całego świata. Urządzenie Rational SelfCookingCenter® 5 Senses to pierwszy inteligentny system przyrządzania potraw, który czuje, działa z rozmysłem, wyprzedza myśli, uczy się od kucharza, a nawet się z nim porozumiewa.

Rodro – Citrocasa ul. Kosynierów 15a, 32-100 Proszowice tel. 506-055-595 info@citrocasa.pl www.swiezowyciskaj.pl

Generalny dystrybutor austriackiej marki Citrocasa, producenta automatycznych wyciskarek do cytrusów klasy premium. Produkty Citrocasa cechują się najwyższymi standardami – jakością, wyjątkowym designem i niezawodnością dzięki stali nierdzewnej. Potwierdzają to znani i liczni klienci Citrocasa w Europie jak i w Polsce. Efektowny proces wyciskania owoców zapewnia szybki zwrot zainwestowanych środków, m.in. w  restauracjach, hotelach, kawiarniach, cukierniach, supermarketach czy klubach fitness.

Roldrob Grupa Drosed ul. Warszawska 168/172 97-200 Tomaszów Mazowiecki tel. (44) 726-11-00, fax (44) 726-11-24 horeca@drosed.com.pl www.roldrob.com.pl, www.drosed.pl

Roldrob jest specjalistą w produkcji mięsa drobiowego z ponad 40-letnim doświadczeniem, w produkcji przetworzonej z  ponad 35-letnim doświadczeniem. Firma spełnia wysokie wymagania jakościowe, oparte na wdrożonych Systemach Zarządzania Jakością – System HACCP, ISO, IFS – International Food Standard, BRC – Global Standard for Food Safety, QAFP. Zaliczamy się do liderów produkcji drobiu w  Polsce, zatrudniamy ponad 2 tys. pracowników i  produkujemy 100 000 ton produktów gotowych rocznie.

Segafredo Zanetti Poland ul. Partyzantów 7, 32-700 Bochnia tel. (14) 615-41-00, fax (14) 615-41-05 info@segafredo.pl www.segafredo.pl

Segafredo Zanetti Poland powstało w 2002r. i należy do Massimo Zanetti Beverage Group – 5. producenta kawy na świecie. Jako jedyni w branży, bezpośrednio kontrolujemy cały proces produkcji kawy, uznając za swoją misję rozpowszechnianie smaku, kultury i  prawdziwej metody przygotowania włoskiego Espresso na całym świecie. Nasza oferta zawiera dwie główne marki: Segafredo Zanetti oraz Cafe Mag. Działamy w  segmencie Ho.Re.Ca, biur oraz sprzedaży detalicznej. Nasza oferta handlowa zawiera autorskie mieszanki kaw, herbaty, czekoladę oraz profesjonalne ekspresy. Jesteśmy jedyną firmą kawową w Polsce opartą na własnych strukturach. Poprzez sieć oddziałów na terenie całego kraju, oferujemy klientom profesjonalną obsługę oraz ogólnopolską dostępność serwisu technicznego.

Selgros Cash & Carry ul. Zamenhofa 133 61-131 Poznań infolinia HoReCa: 800-46-73-22 (połączenie bezpłatne)

Selgros Cash&Carry to ogólnopolska sieć hal handlu hurtowego. Oferuje pełne zaopatrzenie dla osób prowadzących działalność gospodarczą. działamy w 17 polskich oddziałach, zatrudniając przeszło 4 tys. pracowników. Selgros jest profesjonalnym partnerem dla wszystkich, którzy prowadzą działalność gospodarczą – w szczególności dla gastronomii, cateringu, hotelarstwa, handlu detalicznego, a także sklepów, kiosków czy stołówek oraz instytucji opieki społecznej i  placówek oświatowo-wychowawczych.

Softech ul. Górna Droga 5, 02-495 Warszawa tel. (22) 610 77 42, 800 427 876 info@softech.eu www.softech.eu

Lider na rynku oprogramowania dla lokali gastronomicznych z  najbardziej popularną w  Polsce marką w tej dziedzinie – Gastro. Dostarcza także kompleksowe rozwiązania informatyczne dla hoteli (system Chart) oraz jest wyłącznym dystrybutorem na Polskę wysokiej jakości sprzętu Posiflex (terminale dotykowe POS, monitory dotykowe, urządzenia peryferyjne) i systemów przywoławczych LRS. Firma współpracuje z kilkuset partnerami na terenie całego kraju.

Werner & Mertz Polska ul. Krakowiaków 50, 02-255 Warszawa tel. (22) 771-46-71 biuro@werner-mertz.com www.wmprof.com

Jesteśmy pionierem zrównoważonego rozwoju w branży profesjonalnego utrzymania czystości. Dbamy o dobro człowieka, środowiska i biznesu! Dostarczamy kompleksowe, innowacyjne rozwiązania, zapewniające czystość obiektu, zaplecza kuchennego, restauracji i higieny tekstylnej.

Winterhalter Gastronom Polska ul. Trakt Brzeski 62 B tel. (22) 733-25-52 fax (22) 773-33-03 biuro@winterhalter.com.pl winterhalter.com.pl

Istniejąca od 1947 roku firma Winterhalter Gastronom to europejski producent zmywarek przemysłowych. Firma specjalizuje się w  produkcji zmywarek dla hotelarstwa, gastronomii a  także zakładów żywienia zbiorowego. Nasza paleta produkcyjna obejmuje: maszyny do mycia naczyń, szkła, sztućców, garnków, blach do pieczenia przyrządów kuchennych, zmywarki tunelowe z przenośnikiem taśmowym. Winterhalter nie tylko dostarcza zmywarki. Swoim klientom oferujemy kompletne systemowe rozwiązania.

wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI / SWEETS & COFFEE

95



RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE - RAPORT 2017