ŚWIAT HOTELI kwiecień-maj 2017

WYPOSAŻENIE

•

MARKETING

•

ZARZĄDZANIE

kwiecień-maj 2017 ISSN 1642-6460

System

Coaching Odpowiedź na nasze czasy

niezastąpiony partner

NOSALOWY

Dostawcy o rozwiązaniach

DWÓR

Dodatek specjalny

Z wizytą u hotelarzy rozpoczynamy

Strefa

MICE

Wino i jedzenie

Aranżacja wyposażenie

przy wspólnym stole

Winestone Paweł Anders, autor i dyrektor projektu Winestone

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI 2016

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

media skutecznej komunikacji B2B . www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI

Prasówka przed sezonem

P

54

Struktura a koszt pracy Panorama

..........................................................................................................

4

Puls hoteli Sytuacja w Polsce daje nam ogromne możliwości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Interesujący rynek dla inwestorów zagranicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Z ugruntowaną pozycją idziemy naprzód .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Marketing i promocja Przykuć uwagę . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Google Analytics – z czym to się je? .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Czego hotelarze oczekują od samorządów? . . . . . . . . . . . . . 50

Zarządzanie i personel

Profit Hotel Awards 2016 Aries – luksus z legendą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Tobaco ponownie zwycięzcą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 B&B Katowice – wysoki standard w dobrej cenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Zaopatrzenie i inwestycje Planujemy duże zakupy

MP Power Awards 2016 – Nagrody branży eventowej .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

.................................................................

23

Odpowiedź na nasze czasy .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Struktura a koszt pracy .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Prawo Ułatwić pobyt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Dodatek specjalny: Strefa MICE Jaka powinna być sala? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Postać numeru Wino i jedzenie przy wspólnym stole Winestone . . . 24

TOUR 2016 Hotel Aubrecht Country Spa Resort czyli ostatni akcent – przystanek Kaszuby! . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

TOUR 2017

Funkcjonalna i niebanalna przestrzeń . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Czas na przerwę.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Technika i wyposażenie Istotna inwestycja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Kosmetyki – trendy i nowości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Nosalowy Dwór Resort & Spa Zakopane czyli mulitikompleks u stóp Tatr .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Business Travel Polskie firmy chcą zmian w zarządzaniu podróżami służbowymi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Oczami dziecka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Dwóch polskich ekspertów z amerykańskim wyróżnieniem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Czego hotelarze oczekują od samorządów?

50

System niezastąpiony partner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Gastronomia Niezbędnik barmana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Produkty i innowacje Felieton

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

73

.............................................................................................................

74

Wizytówki

.....................................................................................................

Kosmetyki – trendy i nowości

75

rzed nami wyczekiwany przez wszystkich okres letni. Podejrzewam, że jakiś czas temu rozpoczęli Państwo przygotowania, a teraz domykane są już finalne elementy i robione ostatnie szlify. Mam jednak nadzieje, że przed tym gorącym czasem, znajdą Państwo spokojniejszą chwilę na lekturę najnowszego wydania naszego czasopisma.

Tym razem, na naszej okładce gości Paweł Andres twórca i prowadzący projekt gastronomiczny Grupy Orbis – Winestone. W rozmowie z nami opowiedział o tym jak koncept ewoluował na przestrzeni lat, o nieprzeciętnym podejściu do personelu, trendach i oczekiwaniach współczesnych gości oraz o mocnych stronach marki.

W wydaniu, które macie Państwo przed sobą, szczególnie polecam także nasze, ekskluzywne wywiady. Suzi Yoder, wiceprezes ds. operacji międzynarodowych Best Western Hotels & Resorts zdradziła nam plany sieci; Frederic Le Fichoux z Cushman & Wakefield podsumował sytuację na polskim rynku i perspektywy jego rozwoju, natomiast Jadwiga Bączkowska, dyrektor Hotelu Victor Pruszków by DeSilva opowiedziała o niełatwych początkach i drodze do stworzenia miejsca cenionego przez mieszkańców miasta oraz klientów korporacyjnych.

Cykl relacji ubiegłorocznego TOUR Świata Hoteli zamyka rozmowa z Krzysztofem Dembkiem, dyrektorem Hotelu Aubrecht Country Spa Resort, natomiast spotkanie z Tomaszem Bursztynowiczem z Nosalowego Dwóru Resort & Spa Zakopane inicjuje tegoroczną serię prezentacji odwiedzonych przez nas obiektów.

Tradycyjnie w naszym czasopiśmie znajdą Państwo szereg praktycznych i poradnikowych publikacji z zakresu marketingu, zarządzania i wyposażenia.

Gorąco zachęcam do lektury.

Karolina Stępniak redaktor naczelna

Wydawca

66

Dział reklamy

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl Zespół redakcyjny Karolina Stępniak redaktor naczelna redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664 463 096 Marta Kudosz redaktor m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 664 463 089

Foto: Karolina Jóźwiak, www.fotogenetycznie.pl

Monika Sanecka Zespół Sprzedaży Rynku HoReCa m.sanecka@brogmarketing.pl tel. 664 463 072 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl • Prenumerata

roczna: 160 zł + 23 % VAT. •R edakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

•D ruk: TAURUS •R eprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2017 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

3

PANORAMA

Z Bristolu do Puro Hotels Do zespołu sieci Puro Hotels dołączyła – związana dotychczas z Hotelem Bristol – Małgorzata Jankowska. Objęła stanowisko dyrektora marketingu & PR. Małgorzata Jankowska z marketingiem i PR-em związana jest od 2007 roku. Pracę w zawodzie zaczęła w agencji public relations Sigma International, gdzie realizowała projekty m.in. dla takich klientów jak: Grupa Lotos, Indesit Company Polska, Hortex Holding, Grupa Tauron, P&G, Eden Springs, Navteq. W 2010 roku otworzyła i współprowadziła w centrum Warszawy kawiarnię. W 2011 roku powróciła do pracy w agencji PR na stanowisko Senior Account Managera, a także została kierownikiem redakcji miesięcznika „High Living” kierowanego do najbardziej zamożnych Polaków.

Karierę w hotelarstwie rozpoczęła w 2012 roku, gdy dołączyła do

zespołu warszawskiego Hotelu Bristol, w którym odpowiadała za działania marketingowe i komunikacyjne, rozpoczynając od wprowadzania na rynek marki The Luxury Collection.

Odpowiadała za kreację i realizację strategii marketingowej hotelu, barów i restauracji, przestrzeni konferencyjno-bankietowej oraz spa.

W 2016 roku zasiliła szeregi regionalnego teamu sieci Starwood w Polsce, obejmując w ramach rocznego zastępstwa stanowisko Interim Area Director of Marketing w Polsce. W nowej roli prowadziła wybrane projekty marketingowe i partnerskie dla marek Westin, Sheraton i The Luxury Collection, związanych zarówno z pozycjonowaniem hoteli, jak i promocją konceptów gastronomicznych.

Absolwentka Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie, w której obroniła się na kierunku Zarządzanie i Marketing oraz uzyskała absolutorium na kierunku Finanse i Bankowość.

Hotel Business Group rozwija działalność Grupa podpisała z Four Hotel umowę o zarządzanie ibis Budget w Gdańsku na Wyspie Spichrzów. Four Hotel to spółka zależna gdańskiej firmy Nowy Spichlerz Development. Na mocy umowy podpisanej z Orbis jest franczyzobiorcą marki ibis Budget.

Planowany hotel ze 172 pokojami będzie realizowany w ramach projektu Nowy Spichlerz i będzie stanowił część kompleksu apartamentowo – biurowo – usługowego. Ibis budget będzie

4

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

pierwszym ekonomicznym i sieciowym hotelem w centrum Gdańska.

Rozpoczęcie inwestycji planowane jest w trzecim kwartale 2017 roku, a jej

zakończenie – po około 24 miesiącach.

Hotel Business Group (dawniej HB Projekt), obecnie z siedzibą w Warszawie, jest właścicielem i operatorem czterogwiazdkowego Hotelu Branicki w Białymstoku, zaliczanego do jednego z najlepszych hoteli butikowych w Polsce, pokoi gościnnych ,,Branicki Boutiqe Rooms” oraz ,,Apartamentów Zamenhofa”. Spółka przez kilka ostatnich lat zarządzała również trzygwiazdkowym Hotelem Esperanto w Białymstoku, a od września 2015 roku jest operatorem butikowego hotelu w Lublinie – Hotelu

Wieniawski. Współwłaścicielem i prezesem firmy jest Marek Grzesiak – hotelarz, doradca i trener, który posiada 25-letnie doświadczenie w zarządzaniu hotelami i doradztwie inwestycyjnym na rynku hotelarskim. Obecnie Hotel Business Group prowadzi rozmowy w sprawie podpisania umowy najmu z inwestorem w jednym z dużych miast w Polsce oraz umowy franczyzy na ten obiekt z jedną z największych i prestiżowych sieci hotelowych na świecie.

Już w kolejnym wydaniu Świata Hoteli obszerny wywiad z Markiem Grzesiakiem, prezesem Hotel Business Group.

Nowy hotel sieciowy otwarty w Warszawie Długo wyczekiwany, zlokalizowany w zabytkowym budynku miejskiej rezydencji z początku XX wieku, przy ulicy Smolnej 40 Hotel Indigo Warsaw Nowy Świat został otwarty dla gości. Ruszył 26 maja.

Wszystkie pokoje zaprojektowane w niepowtarzalnym stylu, z artystycznymi grafikami, drewnianymi podłogami i wysokimi sufitami, łączą w sobie wysoki komfort z wyjątkową atmosferą historycznego miejsca.

Niektóre posiadają balkony, świetliki dachowe oraz zewnętrzne lukarny.

W ofercie Hotelu Indigo Warsaw znajdą się także sale konferencyjne o łącznej powierzchni 230 mkw. oraz otwarta 24h strefa relaksu z siłownią, sauną i łaźnią parową. Bourbon Lobby Bar oferuje szeroki wybór whisky z całego świata.

Hotelowa restauracja Florentin oferuje menu inspirowane współczesnymi wpływami kuchni bliskowschodniej, przygotowywane w oparciu o polskie, sezonowe produkty

według autorskich technik szefa kuchni.

Hotel Indigo Warsaw to drugi w Polsce, po Indigo Krakow, obiekt międzynarodowej marki butikowych hoteli wysokiej klasy z grupy IHG, operatora programu lojalnościowego IHG Rewards Club. Inwestorem jest firma Budizol z Włocławka.

Świnoujski Radisson Blu pokazał pokoje Pięciogwiazdkowy Radisson Blu Resort, Świnoujście chwali się pokojem wzorcowym. Pierwsi goście przyjadą już w lipcu, a na nich czekać będzie nie tylko 340 pokoi z tarasami i widokiem na morze, ale przede wszystkim nowa jakość wypoczynku.

Projektanci wnętrz Radisson Blu Resort, Świnoujście inspirowali się ekosystemem morskim i jego płynnymi kształtami.

Aranżacja pokoju w sposób awangardowy łączy klasykę ze świeżością żywiołu wody. Intrygujący wzór na wykładzinie odzwierciedla ukształtowanie dna morskiego. Płynna forma nad łóżkiem również nawiązuje do nieoczywistych struktur występujących pod powierzchnią wody.

Wystrój pokoju odpowiada standardom Carlson Rezidor, które zapewniają wszystko co jest potrzebne, aby pobyt był komfortowy.

Powierzchnia pokoi rozpoczyna się

od 25 mkw., a największy apartament z panoramicznym widokiem na morze z 12. piętra i salonem kąpielowym ma aż 100 mkw.

– Postawiliśmy nie tylko na rodzimych architektów, ale również dostawców. Ponad 80 proc. wyposażenia pokoi pochodzi z Polski i jest kwintesencją nowoczesnej elegancji połączonej ze stylem organicznym – mówi Renata Sobczyńska, dyrektor ds. komunikacji Radisson Blu Resort, Świnoujście.

Radisson Blu Resort, Świnoujście już stał się ikoną kurortu – 13-piętrowy hotel góruje nad strefą uzdrowiskową, przyciągając uwagę spacerowiczów. Kompleks, którego projekt wyłoniono w konkursie z SARP, odmienił architektoniczny krajobraz miasta wprowadzając nadmorską śmiałość i rozmach.

Jest to pierwszy pięciogwiazdkowy hotel w Polsce zbudowany zgodnie z międzynarodową certyfikacją ekologiczną Leadership in Energy and Environmental Design (LEED).

Niezależnym operatorem obiektu jest Zdrojowa Hotels Central Pomerania.

Kolejna inwestycja Erbud

Inwestorem projektu jest spółka Durham 2. Podmiot z grupy kapitałowej, w ramach której działa w/w spółka.

Apartamenty Novum II B to budowa w ramach generalnego wykonawstwa jednego budynku, obejmującego garaż podziemny, dwie nadziemne części mieszkalne

i jedną nadziemną część o funkcji hotelu studenckiego z wewnętrznymi instalacjami. Inwestycja ta także obejmuje realizację wewnętrznego układu drogowego wraz z odwodnieniem, ciągami pieszymi i małą architekturą. Termin realizacji kontraktu przewidziano na 15 maja 2019 r.

R E K L A M A

Jedna z pięciu największych grup budowlanych w Polsce, podpisała kontrakt na budowę dwóch budynków mieszkalnych wraz z hotelem studenckim Apartamentów Novum II B, na kwotę 43 mln zł. Obiekt powstanie przy ul.

Rakowickiej i Wita Stwosza w Krakowie.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

5

PANORAMA

Jak zbudować wyższe standardy obiektów hotelarskich?

W dniach 25-28 września br. w Poznaniu odbędzie się kolejna edycja Międzynarodowych Targów Gastronomii i Wyposażenia Hoteli – Polagra Gastro i Invest Hotel. To kompleksowe spojrzenie na rynek, solidna dawka fachowej wiedzy oraz wiele inspiracji dla tych, którzy inwestują w branży, planują modernizację obiektów noclegowych i chcą zwiększyć komfort pobytu gości.

W tym roku poza standardową ekspozycją zostaną utworzone specjalne strefy pokazowe. Jedną z nich będzie Invest Hotel Showroom, gdzie ofertę producentów mebli, oświetlenia, tekstyliów i innych elementów wyposażenia wnętrz hotelowych będzie można zobaczyć w oryginalnych aranżacjach odwzorowujących kompleksowo przestrzenie hotelowe – pokoje, łazienki, recepcję, sale restauracyjne czy lobby – zaprojektowane z myślą o wygodzie gości. Nowoczesne wyposażenie profesjonalnych kuchni zostanie natomiast zaprezentowane m.in. w Galerii Innowacji, która jest strefą pokazową rozwiązań często nieznanych na polskim rynku, które wyróżnia prostota obsługi, a także wynikająca z ich używania oszczędność czasu, produktów i przestrzeni oraz nowoczesny design.

Podczas targów odbędzie się również <HMC> Hotel Marketing Conference – największa w Polsce konferencja marketingowa dla branży

hotelarskiej. Uczestnicy tegorocznej edycji będą mieli okazję wziąć udział w ponad 20 prelekcjach! Wśród prelegentów m.in. przedstawiciele firmy Google, członkowie Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego i wielu innych branżowych ekspertów. Tematyka wystąpień będzie koncentrować się między innymi na budowaniu marki hotelu, skutecznych strategiach marketingowych, a także na podnoszeniu efektywności działań sprzedażowych w obiekcie hotelarskim.

Poznańskie targi Polagra Gastro i Invest Hotel to wydarzenie z dobrze wypracowaną formułą pozwalającą przedstawicielom sektora HoReCa zaczerpnąć wiedzy o nowych, nietuzinkowych rozwiązaniach. To właśnie one stanowią dobry początek w procesie podnoszenia standardów obiektów hotelarskich i gastronomicznych. Więcej informacji o targach na www.polagragastro.pl.

Adam Konieczny w Louvre Hotels Group Związany z rynkiem hotelarskim od kilkunastu lat, współpracujący z naszym wydawnictwem ekspert Adam Konieczny MRICS zakończył współpracę z firmą Christie & Co. Z początkiem maja objął stanowisko dyrektora ds. rozwoju na Polskę i Europę Wschodnią Louvre Hotels Group.

Adam Konieczny jest absolwentem Szkoły Głównej Handlowej oraz Sheffield Hallam University. Posiada

6

również certyfikat z zakresu inwestycji hotelowych zdobyty na Cornell University, NY, School of Hotel

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Administration. Jest członkiem Królewskiego Instytutu Dyplomowanych Rzeczoznawców (RICS). W swojej dotychczasowej pracy koncentrował się na przygotowaniu wycen, analiz opłacalności inwestycji, raportów rynkowych, doradzał przy wyborze operatorów hotelowych oraz przy transakcjach kupna sprzedaży.

Związany był z firmą doradczą DTZ, w której stworzył dział hotelowy, a ostatnio z Christie & Co, gdzie od 2012 roku prowadził biuro w Warszawie.

– Cieszę się, że dołączyłem do Louvre Hotels Group i mogę ją wesprzeć w jej planach. Grupa widzi bowiem duży potencjał do rozwoju dobrze już znanej marki Campanile, a także Golden Tulip oraz Première

Classe w Polsce i w pozostałych krajach Europy Środkowo-Wschodniej – powiedział Adam Konieczny.

Louvre Hotels Group wraz z Jing Jiang Louvre Azja są liderem na międzynarodwym rynku hotelowym, z ponad 2,5 tys. hotelami w 52 krajach świata.

W portfolio posiadają szeroką gamę hoteli, od jednej do pięciu gwiazdek z historycznymi markami Louvre Hotels Group: Première Classe, Kyriad, Campanile, Tulip Inn, Golden Tulip Royal Tulip, pięcioma markami sieci Sarovar w Indiach i czterema chińskimi markami: Metropolo, Jin Jian Inn, Bestay, Goldmet Inn. Louvre Hotels Group jest spółką zależną Jin Jiang International Holdings Co., Ltd., jednej z największych grup hotelowych i turystycznych w Chinach.

Kraków z nowym czterogwiazdkowcem Swoich pierwszych gości przyjmuje już czterogwiazdkowy, luksusowy Hotel Grand Ascot, który powstał przy ul. Szujskiego 4 w Krakowie. Właścicielami są przedsiębiorcy, którzy od kilku lat przy ul. Radziwiłłowskiej prowadzą trzygwiazdkowy obiekt pod nazwą Ascot Hotel.

Hotel Grand Ascot oferuje 63 klimatyzowane, nowoczesne pokoje z łazienkami, w tym pięć typu premium z tarasami, jeden apartament oraz jeden pokój przystosowany dla osób niepełnosprawnych.

Wszystkie pokoje wyposażone są w łóżko, zestaw do parzenia kawy i herbaty, deskę i żelazko do prasowania, telewizor, lodówkę. Goście podróżujący służbowo znajdą także biurko do pracy, bezpłatne Wi-Fi oraz sejf.

W hotelu znajduje się także zaplecze konferencyjne, składające się z jednej dużej sali na 100 osób, mniejszej na 12 osób oraz dwóch sześcioosobowych pokojów typu business room, idealnych na spotkania w niewielkim gronie. Na gości czekać będą także klimatyczne wnętrza lobby baru i restauracji, która oferować będzie tradycyjne europejskie dania.

Grupa Orbis na plusie

Realizowana przez Orbis strategia aktywnego zarządzania przychodami (Revenue Management) oraz korzystne warunki makroekonomiczne w całym regionie umożliwiły spółce osiągnięcie wyższych niż w roku ubiegłym wskaźników operacyjnych: RevPAR wzrósł o +9,5 proc. dzięki wyższej o +3,0 proc. średniej cenie za pokój oraz wzrostowi frekwencji o +3,5 p.p.

W pierwszym kwartale 2017 r. przychody Grupy Orbis wzrosły o +18,7 mln zł (+7,6 proc.) do poziomu 266,0 mln zł. Wyższe przychody w połączeniu z kontrolą kosztów umożliwiły wzrost EBITDAR o +10,7 proc. w porównaniu do analogicznego okresu roku ubiegłego, pomimo silnego nacisku na wzrost płac. Wskaźnik EBITDA Grupy w pierwszym kwartale 2017 r. wyniósł 38,1 mln zł, co oznacza wzrost o +43,6 proc. r/r, do czego przyczyniły się transakcje wykupu z leasingu hoteli w Budapeszcie. Wyniki pierwszego kwartału 2017 r. dają powód do dużego zadowolenia, jednocześnie należy pamiętać, że w branży hotelowej jest to okres pozasezonowy, charakteryzujący się mniejszym zainteresowaniem gości i relatywnie niższą sprzedażą.

Zgodnie z planem zarządzania aktywami, na początku 2017 roku Orbis sfinalizował transakcję wykupu 5 dzierżawionych hoteli w Budapeszcie (łącznie 1 150 pokoi).

Ten krok umożliwi Spółce sprawniejsze zarządzanie hotelami i poprawę wyników.

W pierwszym kwartale 2017 roku Orbis poinformował także rynek o kolejnej transakcji wykupu dzierżawionego hotelu Sofitel Budapest Chain Bridge (357 pokoi), która zostanie zrealizowana w drugim kwartale 2017. W dalszej kolejności rozważana jest możliwość sprzedaży tego hotelu, który pozostanie w Grupie i będzie nadal zarządzany przez Orbis. Kontynuując restrukturyzację portfolio Spółki w pierwszym kwartale br. Orbis zawarł umowy sprzedaży i franczyzy zwrotnej 2 hoteli w Polsce: Mercure Karpacz i Mercure Jelenia Góra. Celem tych

transakcji jest skupienie obiektów należących do Orbisu w stolicach i głównych ośrodkach biznesowych państw regionu.

Spółka rozwija sieć hoteli – w pierwszym kwartale 2017 r. podpisano dwie umowy franczyzy na nowe obiekty: ibis Styles Warsaw City (220 pokoi) i MGallery by Sofitel Tarcin Forest Resort (64 pokoje), wchodząc tym samym na nowy rynek w Bośni i Hercegowinie. Niezależnie od rozwoju sieci, zgodnie ze strategią asset light, Orbis planuje inwestycje w cztery nowe własne obiekty: ibis Vilnius Center (164 pokoje), ibis Styles Warsaw (178 pokoi), ibis Styles Szczecin (148 pokoi) i ibis budget Gdańsk Posejdon (76 pokoi). Hotele te dołączą do Grupy w nadchodzących latach.

Korzystając z okresu niższej frekwencji, typowej dla pierwszego kwartału, Spółka prowadziła prace remontowe w strategicznych hotelach, tzn. MGallery by Sofitel Prague Old Town, ibis Budapest Heroes’ Square, Mercure Budapest City, Mercure Budapest Buda, Novotel Krakow City West i Novotel Poznan Center. Odnowione wnętrza i nowe elementy wprowadzone w procedurach obsługi gości zachęcą nowych gości pozytywnie wpłyną na wyniki osiągane przez hotele Grupy – Jako spółka z dużym potencjałem wzrostu, która koncentruje się na uzyskaniu dla swoich akcjonariuszy wysokiego zwrotu z inwestycji, wzmacniamy trzy filary stanowiące podstawę jej działalności: Wyniki, Portfolio i Pracowników. Dzięki osiąganym dobrym wynikom operacyjnym i stabilnym prognozom na najbliższą przyszłość rekomendowaliśmy Radzie Nadzorczej wypłatę dywidendy na poziomie 1,60 zł za akcję. Orbis dzieli się zyskiem z pokładającymi w nas zaufanie akcjonariuszami, jednocześnie zapewniając optymalne proporcje pomiędzy inwestowaniem w rozwój i zwrotem dla akcjonariuszy – podsumował Gilles Clavie.

R E K L A M A

– Początek roku 2017 przyniósł kontynuację dobrych wyników prezentowanych przez Orbis w latach ubiegłych. Dzięki zaangażowaniu i dobrej współpracy naszych zespołów w regionie konsekwentnie osiągamy cele zrównoważonego wzrostu spółki – powiedział Gilles Clavie, prezes zarządu i dyrektor generalny Orbis.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

7

PANORAMA

Aparthotel Lwowska 1 w Krakowie otwarty W stolicy Małopolski, w dzielnicy Podgórze został otwarty Aparthotel Lwowska 1. Zarządzany jest przez Grupę HCG, która również prowadziła inwestycję.

Nowy obiekt oferuje 137 pokoi i apartamentów.

Wszystkie wyposażone zostały w klimatyzację, telewizor z płaskim ekranem i dostępem do kanałów satelitarnych. Niektóre z nich zapewniają część wypoczynkową i/lub balkon.

Właściciele zadbali także o to aby goście mogli skorzystać z tradycyjnej formy wypoczynku. Fińska sauna oraz łaźnia, intymna przestrzeń oraz ciche miejsce dla głębokiego relaksu – oto strefa mokra spa nowego aparthotelu.

Aparthotel Lwowska 1 do dyspozycji gości oddaje również restaurację Zielonym Do Góry, serwującą dania pełne warzyw, ziół i owoców,

których dopełnieniem jest mięso oraz ryby.

Na terenie obiektu znajduje się także kilka sal konferencyjnych o różnej wielkości oraz prywatny parking. W całym budynku można bezpłatnie korzystać z Wi-Fi. Hotel Consulting Group to marka gwarantująca efektywne wykorzystanie kapitału oraz minimalizację ryzyka, jakie niesie ze sobą branża hotelarska.

Zespół – złożony z niekwestionowanych specjalistów – świadczy kompleksowe usługi obejmujące wszystkie stadia procesu inwestycyjnego związanego z branżą HoReCa. Fakt ten daje gościom pewność zarówno w obszarze wykorzystania środków finansowych, jak i jakości prowadzonych działań, które doprowadzić mają ich przedsięwzięcia do możliwie największego sukcesu rynkowego.

ChAD i PHN nawiązują współpracę Polski Holding Nieruchomości i Chopin Airport Development podpisały 17 maja list intencyjny dotyczący możliwości nawiązania ewentualnej współpracy, mającej na celu m.in. wspólną realizację projektów inwestycyjnych.

Zgodnie z postanowieniami listu intencyjnego Polski Holding Nieruchomości i Chopin Airport Development postanowiły współpracować w celu rozpoznania możliwości wspólnej realizacji projektów inwestycyjnych w zakresie przedsięwzięć budownictwa komercyjnego: biurowego i hotelowego oraz infrastruktury technicznej.

8

– Jest nam miło poinformować o podpisaniu listu intencyjnego dotyczącego potencjalnej współpracy z Chopin Airport Development, zgodnie z którym rozważymy możliwość wspólnej realizacji projektów. Nawiązanie przedmiotowej współpracy jest zgodne z naszymi celami strategicznymi, które dotyczą m.in. realizacji projektów inwestycyjnych w zakresie budownictwa

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

komercyjnego i hotelowego oraz nawiązania współpracy ze spółkami z udziałem Skarbu Państwa w celu osiągnięcia i wykorzystania efektu synergii – powiedział Maciej Jankiewicz, prezes zarządu Polskiego Holdingu Nieruchomości.

– To bardzo ważny dzień dla rozwoju Chopin Airport Development i Polskiego Holdingu Nieruchomości. Cieszymy się, że będziemy mieli okazję współpracować z prawdziwym liderem rynku nieruchomości w Polsce, jakim jest nasz partner. Tej współpracy nie byłoby, gdyby nie dobra wola zarządu Polskiego Holdingu Nieruchomości, jednak chciałbym w ten

dzień szczególnie podziękować Ministerstwu Infrastruktury i Budownictwa, w szczególności Panu Ministrowi Andrzejowi Adamczykowi, który doskonale rozumie nasz model biznesowy i od początku powstania tego pomysłu dawał nam bardzo duże wsparcie. Jestem przekonany, że to jest bardzo ważna wiadomość dla rynku hotelarstwa, jak również dla rynku biurowego i kongresowego w Polsce. Szczególnie, jeżeli zdamy sobie sprawę z naszego wspólnego potencjału oraz planów rozwoju tej współpracy – powiedział Gheorghe Marian Cristescu, prezes zarządu Chopin Airport Development.

Kolejne cztery gwiazdki na mapie Torunia W mieszczańskiej kamienicy vis-à-vis domu Mikołaja Kopernika, w samym sercu Starego Miasta wpisanego na listę światowego dziedzictwa kultury UNESCO, powstał butikowy Hotel Nicolaus.

Czterogwiazdkowiec oferuje 26 pokoi, przestrzeń konferencyjną oraz restaurację serwującą dania według autorstwa szefa Bartłomieja Witkowskiego (znanego z polskiej edycji programu Top Chef). Menu

inspirowane jest tradycyjną polską kuchnią w nowoczesnym wydaniu.

Latem goście zapraszani będą do delektowania się potrawami na górnym tarasie.

Za projekt architektoniczny i rewitalizację XIX wiecznego budynku Hotelu Nicolaus, którego mury i podziemia sięgają XIII wieku, odpowiedzialna jest ceniona architekt Elżbieta Grochocka, która przy współpracy autora badań konserwatorskich Zbigniewa Nawrockiego oraz wrażliwości właściciela obiektu Michała Durmowicza zachowała spójny charakter łączący elementy gotyku i klasycyzmu z nowoczesnością.

Nowa marka Artery Hotels Daniel Griffin Aparhotel oddaje do dyspozycji odwiedzających 18 komfortowych i przestronnych pokoi: dwu, trzy oraz czteroosobowych. Zmiany objęły nie tylko logo oraz nazwę aparthotelu, ale również wystrój.

Obiekt został zmodernizowany, a poprzez wykorzystanie we wnętrzu elementów nawiązujących do jego identyfikacji wizualnej oraz miejskiego stylu zyskał nowy, wyjątkowy klimat.

Inspiracją do powstania nazwy oraz logo była oryginalna płaskorzeźba, która zdobi zabytkową kamienicę przy ulicy Starowiślnej.

Przedstawia ona mityczną postać gryfa atakującego daniela.

– Nazwa powstała z połączenia dwóch głównych bohaterów sceny, która stała się częścią historii naszego obiektu. Została ona z także odtworzona w logo Daniel Griffin Aparthotel. W ten sposób chcieliśmy przede wszystkim zachować wyjątkowy, historyczny charakter miejsca, w którym mieści się nasz aparthotel – zdradza Mateusz Stępień, manager grupy Artery Hotels.

– Nie zabrakło go także we wnętrzu. Ściany apartamentów zdobią, m.in: mapy dawnego Krakowa oraz oryginalne grafiki i zdjęcia prezentujące królewskie miasto – dodaje.

BlueBells Apartments, dziś już Daniel Griffin Aparthotel działa nieprzerwanie od 2005 roku, wówczas w maju zarejestrowana została pierwsza rezerwacja. Obłożenie obiektu stale rośnie, a rekordowy pod względem sprzedaży okazał się ubiegły rok, w którym wyniosło

ono aż 71 proc. W 2016 roku aparthotel przy Starowiślnej odwiedziło łącznie 9 826 gości, wśród których największymi grupami narodowościowymi byli: Polacy, Anglicy oraz Włosi.

Akcentując lokalność oraz miejscowy koloryt nowa marka doskonale wpisuje się wartości grupy Artery Hotels.

Charakterystyczny wizerunek aparthotelu pozostaje spójny ze strategią dynamicznie rozwijającej się grupy hotelowej i będzie obecny w komunikacji, we wszystkich wykorzystywanych dotychczas kanałach.

– Nowy wygląd obiektu doceniają także goście. Kameralna atmosfera oraz doskonała lokalizacja aparthotelu położonego w pobliżu najpiękniejszych krakowskich dzielnic: Starego Miasta, Kazimierza oraz Podgórza zapewniają doskonały komfort podróży, zarówno dla spragnionych wrażeń turystów, jak i podczas wyjazdu służbowego – mówi Joanna Piwowarczyk, manager Daniel Griffin Aparthotel. – Przyjazny personel dostępny jest przez całą dobę, świadczy usługi konsjerża, a także udostępnia przechowalnię bagażu – dodaje.

Artery Hotels to grupa hotelowa zrzeszająca komfortowe aparthotele i kameralne apartamenty zlokalizowane w centrum zabytkowego Krakowa. Obok Daniel Griffin Aparthotel należą do niej: Zulian Aparhotel, Yadren Aparhotel, Atelier Aparthotel oraz Abella Suits and Apartments. Grupa dynamicznie się rozwija, a w katalogu jej obiektów sukcesywnie pojawiają się nowe, unikalne miejsca.

R E K L A M A

Dawny BlueBellls Apartments, najdłużej działający z obiektów grupy Artery Hotels zmienił wizerunek i na skutek przeprowadzonego rebrandingu przyjmuje gości pod nową marką – Daniel Griffin Aparthotel.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

9

PANORAMA

Vienna House pojawi się w kolejnych miastach Podczas konferencji prasowej zorganizowanej przy okazji 10-lecia andel’s

by Vienna House Cracow przedstawiciele sieci zdradzili, że planowane jest uruchamianie ok. czterech obiektów rocznie. Powiedziano także o tym jakie miasta są w kręgu zainteresowania firmy.

– Cały czas stawiamy na rozwój naszej sieci, również na terenie Polski. Interesują nas nie tylko duże aglomeracje jak Wrocław, Poznań czy Trójmiasto, ale także mniejsze jak Lublin czy Rzeszów, do których chcielibyśmy wprowadzić naszą markę Vienna House Easy – powiedział, odpowiadając na pytanie naszej redakcji Tomasz Piórkowski, dyrektor

generalny andel’s by Vienna House Cracow.

Zdradził także, że sieć widzi ogromny potencjał w Katowicach, Krakowie i Łodzi, czyli w miejscach, gdzie już funkcjonują obiekty. – Nie wykluczamy kolejnych otwarć w miastach, w których jesteśmy już obecni. Dają one duże możliwości rozwoju naszych marek – dodał Tomasz Piórkowski.

Dobry Hotel zdradza strategię wizerunkową Dobry Hotel odświeża swój wizerunek, wprowadzając nowe logo i identyfikację wizualną. – Działania te są konsekwencją zmian jakie w ostatnim czasie zachodzą w firmie oraz jeden z elementów strategii na najbliższy okres – mówi w rozmowie z nami Katarzyna Palewska, z działu marketingu.

Skąd decyzja o rebrandingu?

Katarzyna Palewska: Zmiany mają wpłynąć na uporządkowanie i odświeżenie postrzegania marki w oczach gości. Dynamiczny rozwój, dołączenie do sieci kolejnych obiektów powodują, że jej znacznie rośnie. Firma dąży do tego, by wizerunek był spójny oraz konsekwentny, co będzie przejawiało się w całej komunikacji, od materiałów graficznych po stronę internetową. Brand stanie się charakterystyczny i wyróżniający.

Zachodzące zmiany pokazują, że w Dobrym Hotelu w parze z doświadczeniem idzie nowoczesność oraz podążanie za istotnymi trendami.

10

Na czym dokładnie polegają te zmiany?

KP: W nowym znaku firmy liczba symboli została ograniczona do minimum. Silny nacisk postawiono na fundamentalną cechę marki, jaką jest sama jej nazwa: „Dobry Hotel”. Obramowanie napisu, oprócz walorów estetycznych, czyli nadania nowoczesnego stylu, stanie się również elementem charakterystycznym dla nowego wizerunku. Prostokąty i kwadraty, to motyw przewodni, który będzie można zaobserwować na wszystkich materiałach sieci.

Nowa gama kolorystyczna nie odbiega znacząco od barw kojarzonych z marką od lat. Paleta

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

została jedynie odświeżona i rozszerzona do czterech kolorów: granatowego, błękitnego, miętowego i złotego.

Czy planowane modyfikacje dotyczyć będą również wizerunku obiektów, należących do sieci?

KP: Tak, jak najbardziej. Nowa koncepcja umożliwi ujednolicenie ich identyfikacji wizualnej oraz wprowadzenie spójności logotypów dla całej firmy Dobry Hotel.

Nowe znaki staną się prostsze i bardziej czytelne. Są one idealnie wypracowanym połączeniem dla tak różnorodnych obiektów.

Pomimo swojej uniwersalności doskonale wpasowują się w indywidualny charakter każdego hotelu, wchodzącego w skład sieci. Taki efekt osiągnięto dzięki zastosowaniu różnej kolorystyki

kierując się kategorią obiektu. Dwu – i trzygwiazdkowym będą przypisane granat i błękit, natomiast te cztero – i pięcio – będą wyróżniał kolory granatowy i złoty. Nowe hasło marki zawiera misję firmy, jaką jest oferowanie gościnności na najwyższym poziomie. Goście odwiedzający hotele doceniają niezmienny, wysoki standard usług i profesjonalne podejście, dzięki czemu chętnie wracają.

Na jakim etapie są prace nad nową księgą identyfikacji wizualnej?

KP: Są jeszcze w toku. Nowy wizerunek oraz logotypy pojawią się w komunikacji marketingowej i identyfikacji hoteli do końca bieżącego roku. Zmiany będą sukcesywnie wprowadzane na wydrukach oraz na wszystkich wykorzystywanych do tej pory nośnikach.

Inwestycja Best Western Hotel Galicya zakończona Od kwietnia goście krakowskiego Best Western Hotel Galicya mogą korzystać z klimatyzacji we wszystkich pokojach. Nowoczesne, łatwe w użytkowaniu urządzenia są odpowiedzią na zmieniające się wymogi rynkowe, a przede wszystkim wymagania gości z tym związane.

Inwestycja została wykonana zgodnie z planem i trwała około dwa miesięce w sezonie zimowym. Dzięki dobrej organizacji pracy i profesjonalnemu wykonaniu instalacji goście nie odczuli jednak żadnych utrudnień.

Instalacja klimatyzacji jest kolejną inwestycją w hotelu Best Western Galicya po wymianie drzwi, malowaniu pokoi oraz dekoracji korytarzy elegancką tapetą.

– Jesteśmy przekonani, że poszerzenie udogodnień dla gości właśnie o klimatyzację wpłynie znacząco na opinie gości o swoim pobycie oraz przyciągnie nowych – powiedziała Magdalena Sypień-Maślanka menadżer sprzedaży i marketingu RT Hotels.

Hotel Best Western Galicya posiada 63 w pełni klimatyzowane pokoje, salę konferencyjną, restaurację oraz parking.

PANORAMA

Nowa dyrektor regionalna IGHP Stanowisko dyrektor regionalnej Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego w województwie łódzkim objęła Jolanta Tylus, odpowiedzialna za Hotel Holiday Inn w Łodzi.

Jolanta Tylus pierwsze kroki w hotelarstwie stawiała w hotelu Marriott, gdzie pracowała w dziale HR, administracji i sprzedaży.

W 2003 roku objęła stanowisko dyrektora handlowego w EXPO XXI, a w 2005 roku dyrektora fundacji w Polish Prestige Hotels & Resorts. Była związana z siecią Starwood, gdzie zarządzała sprzedażą hoteli Sheraton i Westin, a także z hotelem Courtyard

by Marriott, gdzie pracowała na stanowisku zastępcy dyrektora hotelu. W latach 2008-2012 była zatrudniona w sieci hotelowej Louvre Hotels Group – do września 2010 roku na stanowisku dyrektora generalnego w Katowicach, a od 1 października do stycznia 2012 roku w Szczecinie. Obecnie jest

dyrektorem Holiday Inn w Łodzi, z którym związana jest od otwarcia w 2012 roku. Prywatnie wielbicielka teatru i dobrej literatury. Jako była koszykarka jest niezwykle aktywną osobą i stale podejmuje nowe wyzwania.

Relaksuje ją sport, systematycznie biega, także półmaratony.

Inicjatywa powołania dyrektorów regionalnych ma na celu intensyfikację prac na terenie całego kraju.

Do zadań przedstawicieli Izby we wszystkich województwach należy m.in.: usprawnienie komunikacji środowiska hotelarzy, upowszechnianie wiedzy o działaniach lobbingowych Izby, monitorowanie wydarzeń branżowych czy współpraca z władzami, samorządami i innymi instytucjami.

Finisz inwestycji w Bayjonn Już tylko kilka tygodni dzieli nas od oddania do użytku nowej części rozbudowanego hotelu Bayjonn w Sopocie. Jego gospodarze zapowiadają kolejne udogodnienia, zaś uroczyste otwarcie planowane jest na jesień tego roku.

W butikowym hotelu Bayjonn położonym w samym centrum Sopotu zaledwie kilkaset metrów od plaży, dobiega powoli końca rozbudowa czwartego piętra. Spółka będąca właścicielem hotelu zaplanowała dobudowę jednej kondygnacji, tak aby hotel w nowej odsłonie dysponował sześcioma kondygnacjami, na których do dyspozycji gości będzie 28 pokoi i jeden apartament.

Do rozbudowy – zgodnie z filozofią właściciela hotelu – użyto materiałów gwarantujących wytrzymałość i niezawodność przez długi czas. Wymieniono wszystkie

tapety i okładziny w pomieszczeniach ogólnodostępnych oraz w sali konferencyjnej. Odświeżeniu uległ również hol przy recepcji hotelu, zaś część pokoi w części nie podlegającej rozbudowie wzbogacono o tarasy dla gości. Przy okazji rozbudowy poprawiono również użyteczność parkingu dla gości. Iwona Kmiecik, dyrektor zarządzająca hotelu, podkreśla, że prace wykonywane są z możliwie najmniejszą uciążliwością dla gości. Jak twierdzi Iwona Kmiecik, nie widać spadku liczby odwiedzin hotelu, zwłaszcza, że wielu gości jest w hotelu już kolejny raz.

Z myślą o rekompensacie dla gości przebywających w hotelu obsługa przygotowała specjalne podarunki i niespodzianki. Rozbudowie towarzyszyć będzie również wymiana hotelowej windy na nową, znacznie cichszą i nowocześniejszą. To skomplikowana operacja, ponieważ odbędzie się w trakcie pracy hotelu i pobytu osób, które muszą korzystać z windy, jak starsi, czy niepełnosprawni.

Nowo nadbudowana kondygnacja zostanie utrzymana w tym samym stylu, co pozostałe, ale w nieco innej kolorystyce. Do jej obudowy zostanie użyta, podobnie jak w przypadku pozostałych kondygnacji, żywica prasowana i blacha tytanowo-cynkowa, jednak tym razem w kolorze antracytu podobnie jak dach, co ma dodać elewacji niepowtarzalnego charakteru. Andrzej Grzechnik, prezes spółki będącej właścicielem hotelu, mówi, że taki wygląd elewacji był zamierzony od samego początku i stanowi element identyfikacji wizualnej całego hotelu oraz ma podkreślać jego butikowy

charakter. Goście mieszkający w pokojach i apartamencie na nowej kondygnacji będą mogli cieszyć

się niezapomnianym widokiem na sopockie molo i morze. Uroczyste otwarcie nowej kondygnacji i imprezę dla gości zaplanowano na jesień tego roku.

Na początku przyszłego roku właściciel hotelu planuje zorganizowanie w Sopocie międzynarodowego turnieju badmintona. Szczegóły imprezy nie są jeszcze znane.

Dekpol z pięciogwiazdkowcem Po sukcesie sprzedażowym inwestycji Nowa Motława, w ramach której powstał Hotel Number One, spółka Dekpol planuje wybudować kolejny obiekt na gdańskiej Wyspie Spichrzów.

Będzie to luksusowy, pięciogwiazdkowy hotel, który powstanie pomiędzy ulicą Pszenną i Żytnią niemal naprzeciwko ul. Długiej z największymi zabytkami miasta.

W związku z nowo zaplanowaną inwestycją zorganizowano konkurs, w którym można było wygrać 1 z 50 voucherów na dwudniowy pobyt w Hotelu Number One dla dwóch osób. Wystarczyło wymyślić nazwę dla nowego hotelu i wpisać ją w komentarzu pod postem konkursowym na profilu Hotelu Number One na Facebooku.

Najwięcej polubieni zyskała nazwa: Baltic Atrium. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

11

PANORAMA

Kolejny Puro w budowie

Nowy obiekt w pobliżu Gdańska

Właśnie ruszyły prace przy realizacji nowego hotelu sieci Puro, który powstanie w samym centrum Łodzi, przy ul. Ogrodowej, naprzeciwko pałacu Poznańskiego.

Otwarcie planowane jest na 2018 rok.

W miejscowości Żukczyn położonej w woj. pomorskim powstał nowy obiekt, w ramach którego funkcjonuje Dom Młynarza oraz Restauracja Rybie Żeberko.

Portfolio sieci Puro niebawem wzbogaci się także o hotele w Warszawie i Krakowie, których realizacje już trwają.

Spółka

Puro Hotel prowadzi także rozbudowę, otwartego w 2015 roku, obiektu w Gdańsku.

Butikowy hotel Puro Łódź Centrum zaprojektowany przez biuro architektoniczne ASW i z wnętrzami urządzonymi przez Superfutures, jest odpowiedzią na świeżą, kreatywną energię miasta.

Koncept Puro Hotel zakłada stworzenie sieci obiektów, które dzięki lokalizacji, rozwiązaniom technologicznym i nowoczesnemu designowi oferują wysoką jakość usług. Puro skupia się na właściwej funkcji hotelu jako miejsca, w którym klienci zatrzymują się podczas podróży służbowej czy prywatnej, najczęściej by odpocząć i spędzić noc.

Aktualnie w ramach sieci działają cztery hotele – we Wrocławiu, Krakowie, Poznaniu i Gdańsku.

Co łączy Hotel DeSilva i Angelę Merkel?

Otwarty na początku roku poznański hotel Desilva Premium znajduje się przy ul. Piekary 5. Z informacji przekazanym nam przez sieć wynika, że pod tym adresem mieszkał kiedyś dziadek niemieckiej kanclerz Angeli Merkel.

Doniesienia na temat korzeni kanclerz Niemiec wypłynęły kilka lat temu po publikacji jej biografii napisanej przez Stefana Korneliusa, szefa działu zagranicznego dziennika Sueddeutsche Zeitung.

Wcześniej Angela Merkel wspominała tylko, że ma w jednej czwartej polskie pochodzenie.

Jak podał Onet.pl informacje na temat dziadka Angeli Merkel potwierdziło Archiwum Państwowe w Poznaniu, które na swojej stronie internetowej umieściło

12

kopie odnalezionych dokumentów.

Wynika z nich, że Ludwig Kaźmierczak urodził się w Poznaniu w 1896 roku jako nieślubne dziecko Anny Kaźmierczak i Ludwika Wojciechowskiego. Para się potem jednak rozstała, dlatego dziadek Angeli Merkel wychowywał się pod opieką matki oraz ojczyma – Ludwika Rychlickiego. Najpierw rodzina mieszkała przy dzisiejszej ulicy Grobla 14, a później przeprowadziła się na ul. Piekary 5, gdzie obecnie działa Hotel DeSilva Premium Poznań.

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Historia zabudowań młyńskich, w których murach powstał Dom Młynarza i restauracja sięgają roku 1925. Dawny młyn wraz z budynkiem mieszkalnym położony nad malowniczą rzeką Kłodawą wraz z prywatną wyspą zyskały nowe życie zrodzone z pasji i gościnności nowych gospodarzy.

Kompleks oferuje 24 wystandaryzowane pokoje, z których łącznie może skorzystać 50 gości.

Dom Młynarza dysponuje także kameralnym miejscem spotkań dla 40 osób.

Restauracja Rybie Żeberko serwuje dania kuchni polskiej i śródziemnomorskiej. Została urządzona ze smakiem, lecz z zachowaniem

ciepłej atmosfery skłaniającej do spotkań i wspólnego spędzania czasu. Oferuje 60 miejsc.

Focus Hotels zdobywa stolicę Polska sieć Focus Hotels, należąca do Grupy Kapitałowej Immobile, otworzy hotel w Warszawie. Obiekt będzie położony przy ul. Woronicza na Mokotowie.

Inwestorem jest Woronicza Prestige PM. Czterogwiazdkowiec będzie oferował 238 pokoi i aż 1,7 tys. mkw. powierzchni konferencyjnej. Finalizację inwestycji zaplanowano na rok 2020.

Sieć Focus Hotels postawiła na dynamiczny rozwój i ekspansję swojej marki i krok po kroku realizuje swoje plany. Po lutowej zapowiedzi wejścia na rynek lubelski oraz przyłączeniu do sieci Hotelu pod Orłem w Bydgoszczy w marcu, zarząd firmy podpisał właśnie umowę dotyczącą budowy i dzierżawy kolejnego obiektu. Najnowszy hotel powstanie w Warszawie i będzie już dwunastym hotelem sieci w Polsce.

Obiekt powstanie przy ul.

Woronicza w dzielnicy Mokotów i prowadzony będzie pod brandem Focus Hotel Premium. Oferował będzie 238 pokoi na 12 piętrach oraz podziemny parking dla gości

na 147 miejsc postojowych. Do dyspozycji gości oddana zostanie także restauracja, bar oraz sauna i siłownia. Łączna powierzchnia zaplecza konferencyjnego wynosić będzie ok.

1,7 tys. mkw., w tym największa sala mogąca pomieścić 800 osób.

– Czekaliśmy na ten moment od dawna. Ciężko pracowaliśmy, szukając odpowiedniego Partnera. Teraz się to udało – nasza marka zawita w stolicy. Warszawski rynek hotelowy jest kluczowy ze względu na rozpoznawalność marki i obecność na nim znacznie zwiększy naszą siłę sprzedażową – mówi Łukasz Płoszyński, członek zarządu sieci Focus Hotels.

PANORAMA

Przed nami Targi Pyszna Polska 2017 Pyszna Polska 2017 w jednym miejscu i czasie prezentować będzie kompleksową ofertę najlepszych restauracji oraz hoteli. To również przekrój sektora HoReCa, czyli wszystko co jest niezbędne do odniesienia sukcesu i zaspokojenia co raz to bardziej wymagających odbiorów.

To tu spotkają się menadżerowie, właściciele, producenci wyposażenia prezentujący swoje nowości oraz dostawcy certyfikowanej żywności oraz napojów z najwyższej półki.

Pyszna Polska 2017 to: • – widowiskowe pokazy kulinarne, które poprowadzą: Arleta Żynel, Arkadiusz Kruszik, Beata Śniechowska, Robert Sowa, Józef Sadkiewicz, Mikołaj Rey, Carlos González Tejera, Marcin Piotrowski, Marcin Jabłoński, Robert Poliński i Mateusz Nowak; • szkolenia dietetyków, m.in. Jacek Bilczyński zaprasza na autorski wykład dotyczący zdrowego żywienia, Joanna Spychalska – dietetyk i psychodietetyk w jednym.

Głosi, że posiłki mają nie tylko smakować i cieszyć oko, ale także odpowiednio skomponowane – działać terapeutycznie na organizm, warsztaty Muke z udziałem dietetyka, który opowie w jaki sposób zastąpić wizytę w aptece wizytą w warzywniaku; • szkolenie z zakresu wykwintnej polskiej kuchni myśliwskiej prowadzone przez Dr Sadkiewicza; • edukacja o winie, promocja wartościowego stylu życia; • Tomasz Habdas – absolwent kierunku Ekonomia Przedsiębiorstw na Wydziale Nauk Ekonomicznych Uniwersytetu Warszawskiego. Zaprasza na bezpłatne szkolenie dla właścicieli i managerów restauracji „Liczby na

Talerzu, czyli o tym dlaczego każdy powinien znać swoje liczby”; • pieczenie chleba, liczne pokazy i degustacje w wykonaniu Stowarzyszenia Polska Ekologia, • rewia pieroga, • patelnia plenerowa na 3000 porcji!

Zobacz to wszystko na Targach gastronomiczno-hotelarskich Pyszna Polska 2017!

Wrocław, Hala Stulecia, 2-4 czerwca 2017.

Bilety: https://pysznapolska.pl/shop.

Dowiedz się więcej na stronie: www.pysznapolska.pl R E K L A M A

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

13

PULS HOTELI

Sytuacja w Polsce

daje nam ogromne możliwości – Jestem bardzo zadowolona obserwując jak Best Western stale rośnie i zwiększa swój udział rynkowy w Polsce. Obecnie jesteśmy drugą co do wielkości siecią w kraju pod względem liczby hoteli. To dopiero początek 2017 roku, a w ciągu nadchodzących tygodni otworzymy dwa nowe obiekty, pracujemy nad kilkoma innymi, z którymi podpisaliśmy umowy, a także uczestniczymy w seriach owocnych spotkań dotyczących potencjalnych inwestycji – powiedziała w rozmowie z nami Suzi Yoder, wiceprezes ds. operacji międzynarodowych Best Western Hotels & Resorts.

Rozmawiała Karolina Stępniak Jakie lokalizacje w Polsce głównie interesują Best Western? W jakich miastach będą pojawiać się kolejne hotele?

w dzisiejszym świecie jest postrzegana jako bezpieczne miejsce

Najbliższe plany związane są z otwarciami w południowej Polsce. To Best Western Hotel Mariacki w Katowicach, wspaniały obiekt w centrum miasta, ulokowany w browarze z lat 30. XX wieku, który otworzymy z końcem maja. Drugim z planowanych na najbliższe tygodnie otwarć jest Rezydencja Gubałówka, BW Premier Collection w Zakopanem – piękne miejsce o czarującym charakterze i wysokich standardach gościnności. Oczywiście, południowa Polska nie jest naszym jedynym obszarem zainteresowania. Interesujemy się głównymi miastami, takimi jak Kraków czy Wrocław, ale szukamy również miejsc z charakterem i ujmującą atmosferą jak np. nasz nowo otwarty Best Western Plus Hotel Podklasztorze w Sulejowie.

życia – ludzie są otwarci, przyjacielscy, uprzejmi – co sprawia, że

Jakie trendy panujące w branży hotelarskiej mogłaby Pani wskazać?

Ogólne trendy zawsze są kombinacją tendencji wśród inwestorów, które dla nas jako sieci, w której każdy hotel jest niezależnie prowadzony i zarządzany, są niezwykle ważne, oraz wśród podróżujących, ostatecznych gości zarówno dla konkretnego obiektu, jak i dla sieci. Dziś kluczowym trendem są rozwiązania mobilne. Choć może nam się to wydawać czymś oczywistym, zmieniły one rynek na ogromna skalę, wpływając na oczekiwania klientów nie tylko w zakresie Wi-Fi w hotelach, ale także w kwestii naszej widoczności i interakcji w mediach społecznościowych, gdzie angażujemy ich nawet, gdy w danym momencie nie podróżują. To także silniki rezerwacyjne, które muszą być proste do nawigacji z rozmaitych typów urządzeń. 20 czy nawet 10 lat temu to był obszar o którym większość hotelarzy nie myślała.

Czy Polska jest dla sieci atrakcyjnym rynkiem?

Oczywiście! Polski rynek wciąż rośnie, w zeszłym roku obserwowaliśmy rosnący popyt w różnych obiektach i miastach.

Dzisiejsze prognozy także są optymistyczne. Powiedziałabym, że Polska jest widziana jako dobre miejsce do inwestowania, a także do wizyt zarówno turystycznych, jak i służbowych. Co więcej,

14

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

ze świetną atmosferą, którą można odczuć w różnych sferach rynek jest jeszcze atrakcyjniejszy.

Posiada Pani bogate międzynarodowe doświadczenie w hotelarstwie. Jaka jest różnica pomiędzy polskim rynkiem a innymi europejskimi?

Powiedziałabym, że kluczową różnicą jest to, że polski rynek stale rośnie i rozwija się w inny sposób niż pozostałe rynki. Podczas gdy zachodnioeuropejskie rynki są dojrzałe i większość biznesu oparta jest tam o już istniejące, niezależne hotele, które dołączają do sieci lub o obiekty zmieniające markę, w Polsce wciąż jest dużo atrakcyjnych terenów – nawet w kluczowych miastach. To sprawia, że większość biznesu tutaj oparta jest na nowo wybudowanych hotelach, bardzo często stworzonych już z myślą o dołączeniu do konkretnej sieci. Daje nam to ogromny potencjał do wzrostu i tworzenia nowych, nieodkrytych jeszcze możliwości biznesowych dla całej branży. Widzę w tym wiele szans także dla Best Western.

W jakim kierunku, według Pani, będzie rozwijał się polski rynek?

Obecnie rynek nie jest jeszcze nasycony nowymi obiektami hotelarskimi, więc nie widzę perspektywy nagłej zmiany, w wyniku której głównym źródłem biznesu w kraju stałaby się konwersja obiektów, o której mówiłam wcześniej. Sądzę, że ścieżek rozwoju dla polskiego hotelarstwa w najbliższych latach jest kilka.

Obejmują one powstanie nowych hoteli, całkowite renowacje i redesign istniejących już obiektów w odpowiedzi na oczekiwania gości, a także rosnący popyt na usługi związany z popularnością samej Polski. Te trzy czynniki mogą zapowiadać nadejście najlepszych lat polskiego rynku hotelarskiego i z optymizmem myślę o rozwoju Best Western na takim właśnie rynku.

PULS HOTELI

Interesujący rynek

dla inwestorów zagranicznych – O dobrej kondycji rynku hotelowego w Polsce świadczy między innymi zrównoważony wzrost wskaźnika obłożenia i średniej ceny za pokój w ubiegłym roku oraz silny wzrost średniej ceny za pokój w pierwszym kwartale br. – aż o 7,4 proc. – podkreślił w rozmowie z nami Frederic Le Fichoux, dyrektor sekcji rynku hotelowego w regionie Europy firmy Cushman & Wakefield.

Rozmawiała Karolina Stępniak Jak rynek hotelowy w Polsce wypada na tle innych krajów europejskich?

Rynek hotelowy w Polsce rozwija się dynamicznie w ostatnich miesiącach. W 2016 roku przychody na jeden dostępny pokój (RevPAR) wzrosły w skali całego kraju o 6,9 proc., a w pierwszym kwartale bieżącego roku zwiększyły się o 9,7 proc. i to pomimo weekendu wielkanocnego w kwietniu. To imponujący wynik w porównaniu ze wzrostem RevPAR o zaledwie 0,6 proc. odnotowanym przez europejski rynek hotelowy w 2016 roku i pierwszym kwartale 2017 roku, za co w dużym stopniu odpowiadają ataki terrorystyczne przeprowadzone w Paryżu i Brukseli.

O dobrej kondycji rynku hotelowego w Polsce świadczy między innymi zrównoważony wzrost wskaźnika obłożenia i średniej ceny za pokój w ubiegłym roku oraz silny wzrost średniej ceny za pokój w pierwszym kwartale 2017 roku – aż o 7,4 proc.

Czy polski rynek jest postrzegany jako atrakcyjny pod względem inwestycji komercyjnych? Jeśli tak, to dlaczego?

Rynek hotelowy w Polsce jest zróżnicowany i koncentruje się wokół kilku dużych miast. To jego cecha szczególna w porównaniu z innymi krajami Europy Środkowo-Wschodniej.

Ponadto w odróżnieniu od innych państw regionu, w których popyt kreują w większości goście z zagranicy, w Polsce klienci krajowi odpowiadają za ok. 70 proc. sprzedawanych dób hotelowych.

Cechy te sprawiają, że Polska jest szczególnie interesującym rynkiem dla inwestorów realizujących projekty hotelowe.

W jakim kierunku, zdaniem inwestorów zagranicznych, będzie rozwijała się polska branża?

Inwestorzy zagraniczni przewidują, że rynek hotelowy w Polsce będzie rozwijał się w mniejszych miastach i miejscowościach, głównie w segmencie hoteli klasy budżetowej i średniej. Inwestycje hotelowe powinny być jednak realizowane rozważnie i z uwzględnieniem dynamiki danego miasta oraz specyfiki poszczególnych mikrorynków.

Ile pokoi oferują hotele w Polsce? Na ile firma Cushman & Wakefield szacuje wartość polskiego rynku hotelowego?

Podaż pokoi hotelowych w Polsce jest szacowana na ok. 123 tys., z czego 7,6 tys. przypada na hotele pięciogwiazdkowe i 35 tys. na czterogwiazdkowe. Wartość rynku hotelowego szacujemy na ok.

7,5 mld euro.

Jakie są główne czynniki jego rozwoju?

Rynek hotelowy w Polsce rozwija się dwutorowo. Do wzrostu popytu biznesowego przyczynia się rosnący PKB i wolumen bezpośrednich inwestycji zagranicznych oraz budowa nowych i nowoczesnych obiektów biurowych. Z kolei główne czynniki wzrostu popytu turystycznego to między innymi lepsze strategie marketingowe kraju i poszczególnych miast, rozwój połączeń lotniczych oraz coraz lepsza jakość usług i ofert podmiotów działających w branży turystycznej.

Które segmenty będą rozwijać się najszybciej w kolejnych latach?

Przewidujemy wzrost inwestycji hotelowych we wszystkich segmentach, w tym pięciogwiazdkowym, w największych miastach z dużymi węzłami komunikacyjnymi, między innymi w Warszawie, Krakowie, Trójmieście i we Wrocławiu.

W pozostałych miastach będą powstawać głównie hotele klasy budżetowej i średniej w odpowiedzi na lokalny popyt.

Jakie nowe sieci planują wejść na polski rynek?

Z jakimi markami?

Wszystkie międzynarodowe i lokalne sieci hotelowe są zainteresowane ekspansją na naszym rynku. Problemem nie jest znalezienie marki, lecz deweloperów z opłacalnymi finansowo projektami w kluczowych lokalizacjach. W celu wypełnienia luki rynkowej i umożliwienia markom szybszej penetracji rynku niektórzy operatorzy oferują obecnie długoterminowe umowy najmu.

Dotyczy to w szczególności operatorów z Niemiec i Hiszpanii.

To duża zmiana jakościowa na polskim rynku hotelowym, która umożliwi deweloperom tradycyjnych nieruchomości komercyjnych dywersyfikację inwestycji i budowę obiektów hotelowych.

Wśród marek wchodzących do Polski należy wymienić między innymi Raffles, Renaissance, Motel One, Indigo, Moxy, Radisson Red oraz AC.

Czy rynek hotelowy może czymś zaskoczyć w przyszłości?

Rynek hotelowy często zaskakuje, a w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie, co napawa dużym optymizmem na przyszłość. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

15

PULS HOTELI

Z ugruntowaną pozycją

idziemy naprzód W prowadzeniu Hotelu Victor Pruszków by DeSilva Jadwiga Bączkowska wykorzystuje umiejętność dobierania i zarządzania współpracownikami, którzy dzięki entuzjazmowi i empatii tworzą niepowtarzalną atmosferę, tak docenianą przez gości. Z równym zaangażowaniem Pani Jadwiga dba o jakość śniadań, jak i menu restauracji. Jest jej ambicją by hotel stał się ulubionym miejscem spotkań przy stole również dla mieszkańców Pruszkowa. W rozmowie z nami opowiedziała o tym jak udało się ponownie doprowadzić do pozytywnego postrzegania obiektu przez gości i klientów, o współpracy z zespołem oraz wyzwaniach dnia codziennego.

Rozmawiała Karolina Stępniak

Fot. Karolina Jóźwiak

Pruszkowskim hotelem DeSilva zarządza Pani od pięciu lat. Co udało się dokonać na przestrzeni tych lat?

16

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Spółka Hotele DeSilva została wybrana jako firma zarządzająca funkcjonowaniem hotelu Victor. Mieliśmy być gwarancją poprawy sytuacji obiektu postawionego w stan upadłości konsumenckiej. Znając doświadczenie naszej firmy w prowadzeniu własnych hoteli i zarządzaniu powierzonymi obiektami, wierzyciele dali czas na odbudowanie zdolności finansowej.

Swoją pracę w hotelu zaczęłam od porządków – dosłownie i w przenośni. Gdy obiekt został doprowadzony do stanu zgodnego z wymogami sieci, podjęliśmy działania, które miały szybko odbudować wiarygodność u klientów. Pomimo tego, że w przeszłości hotel nie wywiązywał się ze zobowiązań, poprawiliśmy wizerunek i zasłużyliśmy na ponowne zaufanie dotychczasowych gości, jak i pozyskaliśmy nowych klientów korporacyjnych. Niestety całkowite wyprowadzenie hotelu na prostą nie powiodło się i syndyk postanowił sprzedać hotel. Przez ponad dwanaście miesięcy trwały poszukiwania nabywcy. Właściciel hoteli DeSilva, widząc potencjał obiektu, postanowił kupić hotel i po odpowiednich modernizacjach przyłączyć go do sieci jako obiekt własny.

Decyzja o zmianie przeznaczenia wybranych powierzchni (wynikających z nowego biznesplanu), które do tej pory były nieodpowiednio wykorzystywane, miała znacznie poprawić wyniki i funkcjonalność obiektu. W ramach projektu wygospodarowano 15 dodatkowych pokoi. Był to znaczący przyrost, który dał nam nowe, większe możliwości. W ramach prac został także zmodernizowany hall, którego projekt przygotowało Kaczmarek Studio odpowiedzialne za wystrój wnętrz wszystkich hoteli DeSilva.

Dzięki tym zmianom znacznie poszerzyliśmy możliwości przyjęcia klientów, dla których dotychczasowy układ hotelu

PULS HOTELI

i liczba miejsc noclegowych uniemożliwiał przeprowadzenie konferencji czy spotkań.

Ze względu na to, że hotel do tej pory był doceniany przez gości w podróżach służbowych lub klientów konferencyjnych, naturalnym rozwojem było skierowanie oferty weekendowej do lokalnej społeczności pruszkowskiej oraz okolic tworzonych przez słynne „miasta ogrody” jak Komorów, Podkowa Leśna czy Milanówek. Chętnie angażujemy się w różnego rodzaju wydarzenia organizowane w mieście i jesteśmy współorganizatorami, sponsorami małych i dużych imprez. Kierujemy do nich specjalne „sąsiedzkie” oferty, które wraz ze zmianą wystroju i odnowieniem wnętrz przekonują coraz większą liczbę lokalnych gości do organizacji imprez okolicznościowych.

Jakie ma Pani jeszcze pomysły na rozwój hotelu?

Największym wyzwaniem będzie powiększenie i modernizacja restauracji, która już nie spełnia swojej roli pod względem funkcjonalnym, jak i możliwości przyjęcia odpowiedniej ilości gości.

Drugim zadaniem w tym roku jest jak najlepsze wykorzystanie wspaniałego położenia hotelu nad stawami Pęcickimi. Teren zostanie przystosowany do organizacji grilla i różnego rodzaju imprez plenerowych, zarówno dla klientów biznesowych, jak i dla naszych lokalnych mieszkańców.

Co według Pani było głównym powodem złej sytuacji hotelu?

Przede wszystkim był on źle zaprojektowany. Został wybudowany hotel w standardzie czterogwiazdkowym, z dużym rozmachem. Obiekt powstał w ramach kompleksu sportowego i założenie właścicieli było takie, że będzie bazą noclegową dla kadry,

prezesów, sponsorów i działaczy. Miały odbywać się tu olbrzymie imprezy, spotkania, konferencje itd. Tak jednak nie było…

Dodatkowo miał zaburzoną proporcję pokoi do powierzchni ogólnodostępnych – na 53 pokoje (w tym dwa apartamenty po 100 mkw. każdy!), były dwie restauracje, bar i kawiarnia. To nie miało racji bytu.

Czy zmiany dotyczyły również modyfikacji w zespole?

Nie było to naszym celem, ale oczywiście wraz z podniesieniem jakości usług okazało się, że nie wszyscy pracownicy są kompetentni do dalszej pracy w hotelu. Większość personelu jednak została.

A jak teraz wygląda Pani współpraca z zespołem? Czy ma Pani jakieś specjalne sposoby na zarządzanie personelem?

Dla mnie najważniejsze jest, aby personel był gospodarzem hotelu. Dlatego też codziennie spotykamy się, rozmawiamy, omawiamy sprawy bieżące, dyskutujemy oraz planujemy nadchodzące wydarzenia w obiekcie. Wychodzę z założenia, że od każdego można się czegoś nauczyć, dlatego też zawsze pytam pracowników co sądzą o danej decyzji, propozycji, rozwiązaniu.

Staram się konsultować z nimi najmniejsze kwestie.

Partnerskie podejście do pracowników na co dzień, pomaga mi jako szefowi w poznaniu pracowników, ich problemów i reagowania na sytuacje kryzysowe. Zgadzam się np. na wcześniejsze wyjście z pracy ze względu na nagłą sytuację i działa to w dwie strony. Gdy np. przedłuża się impreza lub nagle potrzebuję większej liczby pracowników, wiem, że również mogę na nich liczyć. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

17

PULS HOTELI

Oczywiście, cały czas doszkalam swój personel. Pracuję z nimi na bieżąco, w praktyce. Po prostu podchodzę do nich w trakcie pracy i zwracam uwagę na błędy, niedociągnięcia, jak i chwalę za dobrze wykonaną pracę.

Niezwykle istotny jest także szacunek, który mam do wszystkich pracowników. Nie deprymuję ich, nie krytykuję publicznie.

Niezależnie od stanowiska, jakie zajmują.

A jak wygląda rynek pracy w Pruszkowie i okolicy?

Niestety ostatnio sytuacja zmieniła się na gorsze, coraz mniej jest kandydatów z odpowiednimi kwalifikacjami.

Odnośnie moich zasad rekrutacji, to w pierwszej kolejności zawsze szukam pracowników miejscowych. Jest to korzystne i dla nich, i dla mnie. Mają blisko do pracy, więc oszczędzają na dojazdach, a ja mam ich zawsze w pobliżu.

Jakie są Pani sposoby na zmotywowanie pracowników?

Oczywiście doceniam ich postępy. Jeśli ktoś przychodzi do pracy bez większego doświadczenia i w krótkim czasie osiąga poziom, na którym mi zależy, jest to dla mnie pretekst do wynagrodzenia takiej osoby. Nie wypuszczam też łatwo swoich wyszkolonych pracowników.

Poza tym staram się stworzyć przyjazną atmosferę pracy. Organizuję różnego rodzaju spotkania integracyjne. Jestem też dla nich otwarta i pomocna. Swoje uznanie staram się pokazywać szczególnie środkami niematerialnymi.

Jak na przestrzeni Pani lat pracy w hotelarstwie zmieniały się wymagania i oczekiwania gości?

Zdecydowanie są bardziej wymagający, szczególnie ze względu na coraz szerszą ofertę dostępną na rynku. Z drugiej strony są mniej wdzięczni.

Poza tym goście są mniej cierpliwi. W dzisiejszych czasach – szybkich i nerwowych – ludzie bardzo łatwo wyprowadzają się z równowagi, są mniej tolerancyjni i łatwiej wchodzą w konflikty.

Dlatego też tak ważne jest, aby personel panował nad emocjami i nerwami, żeby zawsze pamiętał o tym kto, jest dla kogo…

Jakie gratyfikacje stosujecie w przypadku niezadowolonych gości?

W ramach rekompensaty staramy się przeprosić gości miłym gestem np.: oferując dodatkowy bonus.

Z jakimi trudnościami spotyka się Pani na co dzień?

Największą trudność sprawia mi odmawianie gościom rezerwacji w sytuacji, kiedy mamy już obłożony cały hotel. A zdarza się to często.

Pani Jadwigo, serdecznie dziękuję za przemiłą rozmowę. Życzę Pani utrzymania znakomitego personelu, spełnienia celów związanych z rozwojem hotelu oraz samych zadowolonych gości. Do zobaczenia na XII Forum Profit Hotel 2017.

Fot. Karolina Jóźwiak

Jadwiga Bączkowska z redaktor Karoliną Stępniak

18

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

BUSINESS SPEED DATING Realna szansa na

KONTRAKT ROKU! 12 grudnia 2017, Sheraton Warsaw Hotel

Serie bezpośrednich spotkań

dostawców z największymi odbiorcami Kontakt z organizatorem BROG Marketing tel. 664 463 072, biuro@brogmarketing.pl Na zdjęciu: Business Speed Dating podczas XI Forum Profit Hotel 2016

business speed dating

PULS HOTELI PROFIT HOTEL AWARDS 2016

Aries

Luksus z legendą

– Nagroda za pierwszorzędne połączenie szczegółów wystroju ze specyfiką regionu oraz za wspaniałą atmosferę, w której przyjemnie jest spędzać czas – to komentarz jednego z Jurorów Profit Hotel Awards 2016 dotyczący Hotelu Aries. Obiekt zwyciężył w kategorii „Hotel 4-5 gwiazdek”.

C

zterogwiazdkowy Aries Hotel & SPA mieści się w samym sercu Zakopanego

20

– w sąsiedztwie Krupówek, w siedzibie dawnego Domu Turysty.

Dzięki starannie przemyślanym

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

elementom wyposażenia i wykończenia, jak ręcznie zdobione sufity, mozaikowe tapety czy stylowe rzeźbienia, wszystkie pokoje i apartamenty mają niepowtarzalny charakter. Z okien rozciąga się zapierający dech w piersiach górski krajobraz.

Do hotelu Aries zjeżdżają goście spragnieni wytchnienia i relaksu.

W dziewięciu gabinetach salonu Dr Irena Eris Beauty Partner można skorzystać z bogatej oferty zabiegów pielęgnacyjnych i masaży, wykonywanych również przez profesjonalne tajskie masażystki.

W strefie wellness czeka basen termalny, zewnętrzne jacuzzi oraz strefa saun ze słoneczną łąką. Goście

lubiący aktywny wypoczynek, będą zadowoleni z bogato wyposażonej siłowni.

Nowoczesne i pełne fantazji menu Restauracji Halka oferuje autorskie potrawy oparte na lokalnych i sezonowych produktach, a także modne dania z najwyższej klasy wołowiny. W podziemiach budynku znajduje się także modny klub muzyczny Le Scandale Cocktail Room & Music Loft.

Stylowy kominek, liczne, czarujące detale wyposażenia oraz wiszący w wejściu oryginalny stary wagonik kolejki górskiej dopełniają obrazu, czyniąc ten nowoczesny hotel ciepłym i przyjaznym.

PROFIT HOTEL AWARDS 2016

Tobaco ponownie zwycięzcą Kilka miesięcy po otwarciu, znajdujący się na terenie dawnej Fabryki Papierosów hotel Tobaco, został zwycięzcą w kategorii „Hotel biznesowy/ konferencyjny” naszego konkursu, podczas edycji 2013. W ubiegłym roku, obiekt okazał się najlepszym trzygwiazdkowcem.

J

est mi niezmiernie miło poinformować, że wielokrotnie nagradzany Tobaco Hotel, należący do Grupy Arche, skończył w maju 4 lata działalności. Dokładnie 16 maja 2013 przyjęliśmy pierwszych Gości – mówi Sandra Fengler, kierownik sprzedaży i marketingu w Tobaco. – Cieszymy się świetnymi notowaniami wśród gości indywidualnych – w programie Guest Review Awards 2016 portalu Booking.com – zdobyliśmy ocenę średnią 8,7, jak i biznesowych. Świadczą o tym liczne referencje czołowych agencji eventowych, firm i biur podróży. Posiadamy w naszej ofercie wybór oryginalnych atrakcji dla grup konferencyjnych, z czego część z nich to autorskie pomysły zespołu Tobaco np.: gra miejska na terenie Tobaco Park lub escape rooms inspirowane zagadką historyczną.”

Tobaco na stałe wpisał się w rynek konferencyjny miedzy innymi dzięki swojej smacznej kuchni regionalnej, inspirowanej Łodzią Czterech Kultur. Wielokrotnie nagradzana restauracja u Kretschmera od dwóch lat pojawia się wśród rekomendacji kulinarnego przewodnika Gault&Millau. Goście cenią industrialne wnętrza restauracji z przytulnymi salkami VIP na mniejsze spotkania biznesowe oraz możliwość bezpośredniego kontaktu z Szefem Kuchni, który na życzenie grup opowiada o przygotowanych daniach.

Pofabryczny obiekt na terenie dawnej Fabryki Papierosów przyciąga ciekawym designem i dogodną lokalizacją w centrum miasta.

Tobaco to 115 pokoi i 184 miejsca noclegowe. Świetne wyniki wpłynęły na decyzję o rozbudowie Centrum

Konferencyjnego, które obecnie składa się z siedmiu nowoczesnych sal. Daje to łącznie prawie 400 mkw. powierzchni. Tobaco został m.in. nagrodzony w konkursie World Travel Awards na najlepszy hotel butikowy w Polsce w roku 2015 i otrzymał kolejną nominację na lata 2016-2017.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

21

PULS HOTELI PROFIT HOTEL AWARDS 2016

B&B Katowice Wysoki standard w dobrej cenie

Podczas Profit Hotel Awards 2016 wśród hoteli 1-2 gwiazdkowych najwyżej oceniono B&B Katowice Centrum, który niespełna trzy miesiące wcześniej przywitał pierwszych gości. Jury doceniło obiekt przede wszystkim za bardzo dobry stosunek jakości do ceny, wysoki standard oferowanych usług oraz nowoczesny wystój i estetykę wnętrz, uznając jego wybór za idealny zarówno dla klientów biznesowych, jak i turystów.

N

ajnowszy jak dotąd w Polsce hotel sieci B&B to miejsce, w którym nowoczesny design przeplata się z elementami wystroju nawiązującymi do wyjątkowych miejsc na mapie miasta.

Tak jak w pozostałych obiektach tej marki, wysoka jakość świadczonych usług idzie tu w parze z konkurencyjną ceną. Największym jednak atutem tego obiektu jest znakomita lokalizacja w samym sercu śląskiej metropolii, w pobliżu Dworca Głównego PKP i Galerii Katowickiej.

Hotel B&B Katowice Centrum oferuje 105 komfortowych, funkcjonalnie urządzonych pokoi.

Uzupełnieniem oferty B&B Katowice Centrum jest sala konferencyjna z nowoczesnym zapleczem multimedialnym oraz funkcjonujący wieczorami bar. Zgodnie ze standardem sieci cały obiekt jest

22

klimatyzowany, doskonale wyciszony i oferuje bezpłatny dostęp do szybkiego (100 Mb/s) Internetu w technologii Wi-Fi. Dla klientów hotelu dostępny jest również parking.

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

– Jest nam bardzo miło, że zaledwie trzy miesiące po otwarciu, otrzymaliśmy tytuł najlepszego hotelu w kategorii „Hotel 1-2 gwiazdki”.

To dla nas ogromne wyróżnienie i wyraźny sygnał, że od początku

działalności obraliśmy właściwy kierunek – lepszego startu nie mogliśmy sobie wymarzyć – mówi Katarzyna Kwinta, dyrektor Hotelu B&B Katowice Centrum.

– Sukces B&B Katowice Centrum to wspaniałe ukoronowanie wielomiesięcznej pracy naszego zespołu, a zarazem dodatkowa motywacja do dalszego zaangażowania na rzecz rozwoju branży hotelowej w Polsce – dodaje Beatrice Bouchet, Prezes Zarządu B&B Hotels Polska.

B&B Katowice Centrum jest jednym z pięciu obiektów działających w Polsce pod szyldem znanej, międzynarodowej sieci hoteli ekonomicznych. Pozostałe to: B&B Warszawa-Okęcie (154 pokoje), B&B Łódź Centrum (149), B&B Wrocław Centrum (140) oraz B&B Toruń (93).

Pod koniec 2017 r. dołączy do nich B&B Kraków (130).

ZAOPATRZENIE I INWESTYCJE

PLANUJEMY DUŻE ZAKUPY – Cena to jeden z najważniejszych czynników wpływających na zakup, ale nie jest decydujący.

Najważniejsza dla mnie jest jakość. Pracuję w hotelu, w którym goście mają wysokie oczekiwania do jakości produktów i usług. Naszym głównym celem jest nie tylko sprostać, ale też przewyższyć ich oczekiwania – tłumaczy Robert Solis, kierownik działu zaopatrzenia w Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre.

Rozmawiała Karolina Stępniak Czy może Pan zdradzić plany związane z rozwojem hotelu?

Hotele Hilton rozwijają się bardzo dynamicznie nie tylko w Europie, ale też w Polsce. Hilton Warsaw to pierwszy i flagowy hotel sieci, dlatego też stale udoskonalamy naszą ofertę oraz usługi, by sprostać rosnącym oczekiwaniom gości.

Czy w najbliższym czasie hotel planuje jakieś zakupy, jeśli tak to jakie?

Tak i to duże. W tym roku kończymy 10 lat jest, więc to czas podsumowań oraz modernizacji przestrzeni. Inwestycje przeznaczone na zakupy można liczyć w milionach złotych, między innymi: remont restauracji – nowe meble, tapety, dywany, nowy sprzęt kuchenny; sprzęt bankietowy jak stoliki, krzesła, parkiet; wymiana tapet i dywanów na Warsaw Hall ponad 2,5 tys. mkw.; sprzęt do pokoi gościnnych – czajniki, suszarki, zasłony, lampy; nowy system telewizyjny; pralki; centrala telefoniczna; systemy informatyczne, finansowe i kadrowe.

Czy hotel będzie w najbliższym czasie szukać lub zmieniać dostawców?

Tak, to proces nieuchronny, zachodzące zmiany i wymagania gości wymuszają na nas wyszukiwanie nowych rozwiązań, a co za tym idzie także dostawców.

W naszym biznesie cały czas musimy się rozwijać, aby sprostać oczekiwaniom rynku. W związku z tym można powiedzieć, że zmiana i poszukiwanie nowych dostawców trwa cały rok.

Jaki był Pana najtrudniejszy projekt zakupowy?

Najtrudniejsze zawsze są projekty związane z usługami i serwisem ze względu na to, że trzeba posiadać głęboką wiedzę w konkretnej dziedzinie oraz dlatego, że współpraca z dużą liczbą personelu jest sporym wyzwaniem. Najtrudniejszy chyba był projekt na obsługę techniczną urządzeń gastronomicznych

Jaka była najbardziej nietypowa usługa, która była Panu oferowana?

Sprzątanie pokoju wraz z dezynfekcją za 300 zł. Cena była wyższa niż cena sprzedaży pokoju.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy? Z iloma dostawcami jedocześnie Państwo współpracują?

Wybór dostawców oraz procedura zakupowa jest dość skomplikowana i czasochłonna z racji tego, że Hilton jest dużą

korporacją notowaną na giełdzie. Współpracujemy z około setką dostawców. Oczywiście stale szukamy nowych partnerów, jednak bardzo często muszą się oni uzbroić w cierpliwość. Sprawy formalne zajmują nam dużo czasu.

Jakie kwestie są dla Pana najważniejsze w relacjach z dostawcami?

Zaliczyć do nich mogę: elastyczność, uczciwość oraz realizacje projektów/dostaw w ustalonym terminie. Te trzy aspekty są kluczem do owocnej współpracy.

Czy są jakieś obszary dostaw, w których Pana oczekiwania nie są realizowane?

Tak, najczęściej w zakresie usług outsorsingowych.

Czy cena czyni cuda? Co jest najważniejsze – jakość czy cena? Jak ustawiłaby Pan priorytety: jakość, cena, czas dostawy, termin płatności, innowacyjność produktu, doświadczenie dostawcy, historia współpracy z dostawcą?

Cena to jeden z najważniejszych czynników wpływających na zakup, ale nie jest decydujący. Najważniejsza dla mnie jest jakość. Pracuję w hotelu, w którym goście mają wysokie oczekiwania do jakości produktów i usług. Naszym głównym celem jest nie tylko sprostać, ale też przewyższyć ich oczekiwania.

Jeśli chodzi o priorytety ustawiłbym je następująco: Jakość; Czas dostawy; Cena; Doświadczenie dostawcy; Innowacyjność produktu; Historia współpracy z dostawcą; Termin płatności.

W ubiegłym roku brał Pan udział w spotkaniach Business Speed Dating podczas XI Forum Profit Hotel 2016. Jak ocenia Pan tę formułę? Czy dostawcy mogą liczyć na Pana obecność w czasie tegorocznej edycji, która odbędzie się 12 grudnia?

Formuła BSD podczas Forum Profit Hotel jest bardzo ciekawa i efektywna. Spotkania trwają 4 min, dzięki czemu w krótkim czasie poznajemy wielu dostawców, którzy chcą zaoferować produkty dla branży hotelarskiej. Co ważne na Business Speed Datingu nie ma przypadkowych firm, których oferta mogłaby mnie nie zainteresować. Gdybym chciał umówić się na spotkanie z taką liczbą dostawców zajęłoby mi to pewnie około tygodnia, tu w kilka godzin spotkam wszystkich tych, z którymi warto porozmawiać i którzy wiedzą co chcą sprzedać hotelarzom. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

23

Wino

i

jedzen e

przy wspólnym stole Paweł Anders, autor i dyrektor projektu Winestone

24

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Fot. Karolina Jóźwiak

Winestone

POSTAĆ NUMERU

Wino, chleb, oliwa, wspólny stół, sklep – to filary Winestone, konceptu gastronomicznego wprowadzonego po raz pierwszy w 2013 roku do hoteli marki Mercure. Po czterech latach można już powiedzieć, że inwestycja była strzałem w dziesiątkę. Stało się tak za sprawą strategii dotyczącej sukcesywnych otwarć kolejnych restauracji, utrzymania najwyższej jakości produktów oraz przejrzystej i właściwej komunikacji w zespole. Od początku autorem i prowadzącym projekt jest Paweł Anders, który wciąż go rozwija, także za granicą. W planach ma również wprowadzenie innego, nowego konceptu, którego debiutu możemy spodziewać się wkrótce. W rozmowie z nami opowiedział o tym jak Winestone ewoluował na przestrzeni lat, o nieprzeciętnym podejściu do personelu, trendach i oczekiwaniach współczesnych gości oraz o mocnych stronach marki, która już wkrótce pojawi się także w hotelach sieci Novotel i ibis Styles, a być może również gdzieś indziej...

Rozmawiała Karolina Stępniak Od wprowadzenia konceptu Winestone minęły cztery lata. Jak

by Pan podsumował ten czas?

Na przestrzeni tego okresu nastąpił bardzo duży rozwój Winestone. Początkowo był obecny tylko w hotelach marki Mercure, teraz jest już w Novotelu, za chwilę będzie w ibis Styles. Wyszliśmy także poza Polskę, pojawiając się w Bukareszcie. W najbliższym czasie planujemy wprowadzić koncept do Czech, na Słowację i Węgry. Niebawem wybieram się do tych krajów celem sprawdzenia potrzeb lokalnych gości oraz wyszukania najlepszych produktów, w tym oczywiście wina. Widzimy ogromny potencjał w tym koncepcie, dlatego też staramy się go rozwijać i interesować nim kolejnych partnerów w Europie, a nawet mamy zapytanie z Brazylii. Ważne jest, że nie przenosimy uniwersalnego projektu. Za każdym razem indywidualnie dopasowujemy go do danego miejsca.

Winestone mocno wypełnia oczekiwania i potrzeby lokalnych gości. Bazujemy na regionalnych dostawcach i produktach. Np. Bukareszt to miasto z silną kulturą winiarską, nie dziwi więc, że ten koncept otwarty w hotelu Novotel idealnie pasuje do tamtejszego społeczeństwa, żyjącego nieco w klimacie śródziemnomorskim. Tamten styl spędzania czasu i relaksu wiąże się z jedzeniem oraz piciem wina.

Zatem jakie plany na Polskę? Gdzie powstaną kolejne restauracje marki?

Aktualnie intensywnie pracujemy nad realizacją projektu w Szczecinie, gdzie powstaje ibis Styles. Prowadzimy też przygotowania do renowacji gdańskiego Winestona (w Mercure Stare Miasto), który był dotychczas w wersji podstawowej. Stwierdziliśmy, że jest potrzeba modernizacji tego miejsca. Tym bardziej, że przy hotelu powstaje biurowiec.

Wejście do naszej restauracji znajduje się przy patio, które będzie dostępne dla pracowników tego obiektu. Dlatego też chcemy tak przebudować lokal, aby jeszcze bardziej otworzyć się i zachęcić do skorzystania z naszych usług.

Czy od pierwszego otwarcia koncept Winestone ewoluował?

Nasza oferta jest stała, chcemy zachować nasze DNA, choć czasem wprowadzamy drobne zmiany, gdy widzimy taką potrzebę. Np. ostatnio wycofaliśmy z menu podwójne

porcje, ponieważ ta opcja nie sprawdziła się, ale od razu zaproponowaliśmy inną, połączoną z filozofią Winestone, czyli jedzeniem przy wspólnym stole. Goście mogą wspólnie biesiadować, spróbować wielu dań, degustować płacąc nie za porcje, a za osobę. To rozwiązanie będzie na stałe wpisane do standardowej karty.

Niedawno naszą ofertę wzbogaciliśmy o food trucka, który pojawia się na różnego rodzaju imprezach. Postawiliśmy tu na szybką realizację zamówienia. Nasz czas reakcji to 8 min. Przebijamy konkurencję, która ma kłopot z szybkim wydaniem jedzenia. Co oferujemy? Postanowiliśmy wszystko co najlepsze w Winestone zamknąć w chlebie i to się sprawdza. Na razie jest to bardziej element marketingowy, niż forma biznesu i traktujemy to jako projekt pilotażowy, który w przyszłości może być rozwinięty.

Kolejnym elementem, który na przestrzeni lat został nieco zmodyfikowany, jest sklep. Początkowo był tylko uzupełnieniem konceptu. Teraz stał się jego integralną częścią. Zaczęliśmy z liczbą 3 000 butelek, teraz rocznie sprzedajmy ich ok.

100 000. Skala jest więc olbrzymia. Mamy pracowników dedykowanych tylko do sprzedaży wina. Ten biznes ze względu na prawo zabraniające reklamowania alkoholu, jest bardzo trudny, ale z drugiej strony szybko rosnący, z dużym potencjałem. Sklep jest naszym sukcesem podpartym wynikami.

Dziś stanowi ok. 20 proc. przychodu Winestone. Na początku był to 1 proc. Promując ten element konceptu, cztery razy w roku organizujemy targi win, w czasie których oferujemy produkty w specjalnych cenach. Mamy także animacje stricte związane z winem.

Cały czas myślimy, jak modyfikować naszą ofertę i ulepszać wnętrza. Ostatnio zmieniliśmy kolory tapicerki na fotelach i krzesłach. Widzimy, że goście oczekują czegoś nowego, że po pewnym czasie jakaś stylistyka im się nudzi.

W Winestonie w Mercure Warszawa Centrum oraz w Mercure Poznań oraz Wrocław postawiliśmy nowy, okrągły stół, który cieszy się ogromnym powodzeniem, ponieważ gościom łatwiej jest rozmawiać i degustować dania. W Mercure Kraków Stare Miasto natomiast musieliśmy połączyć funkcję sali śniadań z restauracją, sklepem i kawiarnią. Zrezygnowaliśmy kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

25

Fot. Karolina Jóźwiak

Paweł Anders z redaktor Karoliną Stępniak

z tradycyjnych stolików i krzeseł na rzecz kanap i stołów.

Zastosowaliśmy rozwiązanie projektowe, które optycznie oddzieli strefę śniadań od restauracyjnej. W Szczecinie tymczasem planuję – oprócz już standardowego Winestone – otworzyć, na poziomie 0 budynku, sklep z małym barem, czyli winebar z ofertą win i tapasów. W tej lokalizacji na pewno nie zabraknie polskiego akcentu, czyli trunków z winnicy Turnau, lokalnego producenta win!

Co jest najmocniejszą stroną Winestone?

Winestone to projekt uniwersalny. Może być wkomponowany w daną lokalizację i dopasowany do specyfiki gościa w danej lokalizacji. Nie ma sztywnych ram dotyczących wyposażenia, wystroju czy oferty. To jak będzie finalnie wyglądał, zależy od miejsca, w którym powstaje. Poza tym jest konceptem niedrogim pod kątem inwestycji. Naszym celem jest, aby Winestone był nie tylko restauracją hotelową.

W podstawie konceptu jest kilka filarów. Pierwszy to prostota – pod względem wystroju, menu, doboru produktów.

Weźmy pod uwagę chociażby chleb czy oliwę albo prawdziwe kremowe masło, to produkty zwykłe, podstawowe, natomiast u nas są kultowe. I wcale nie oznacza to, że musimy oferować szeroki wybór. Wystarczy, że mam jeden gatunek, ale wyjątkowy, zrobiony na bazie sprawdzonego, autorskiego przepisu. Co ciekawe, nasze składniki chleba są zmieniane

26

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

w zależności od lokalizacji. Np. szef w Bukareszcie otrzymał od nas recepturę, ale może korzystać z produktów lokalnych i wprowadzać małe zmiany, jednak musi przestrzegać jednej zasady – musi być to najlepszy chleb w mieście. Prostota przejawia się także w samej obsłudze. Nasz personel nie posiada sztywnych uniformów. Obsługa ma na sobie dżinsy i kraciaste koszule, co sprawia, że mogą czuć się swobodnie i komfortowo. Dzięki temu mogą być bardziej naturalni, szczerzy i otwarci na gości.

Drugi filar to autentyczność. Jeśli serwujemy oliwę to tylko z certyfikatem. Proponowane pozycje opieramy na produktach, które możemy sprawdzić i co do których mamy pewność, że stoi za nimi wysoka jakość. W Winestonie nie serwujemy np. łososia, mimo, że to jest jedna z najpopularniejszych wśród Polaków ryb. Dlaczego? Ponieważ jest hodowana w sposób tak industrialny, że jej wartość odżywcza, a co za tym idzie zdrowotna, jest niewielka. Poza tym najczęściej jest on mrożony. Dopóki w Polsce nie wypracujemy łososia hodowlanego, według standardów zrównoważonego rozwoju, nie będę miał tego mięsa w karcie. Będę bazować na produktach dostępnych i możliwych do zatowarowania w poszczególnych lokalizacjach.

Tak jak wspomniałem wcześniej, każdy Winestone ma elementy lokalne. Menu wzbogacane jest o pozycje charakterystyczne dla danego miasta. I tak np. w Gdańsku jest zupa

POSTAĆ NUMERU

rybna, w stolicy – Krupnik warszawski, w Krakowie – Kwaśnica, w Toruniu zupa Zagraj, a w Poznaniu zupa Rumpuć, która ma nawet swoje święto. Bardzo utożsamiamy się z miejscem i jest to nasza mocna strona.

Wartością jest także elastyczność. Mamy pewne ramy, w których każdy menadżer powinien się poruszać, jednak ma on także swobodę w zarządzaniu lokalem. Może się wykazać, wprowadzać swoje pomysły i autorskie rozwiązania.

Raz w miesiącu spotykamy się z menadżerami i omawiamy daną kwestię: sklep, animacje, kartę. Rozmawiamy o tym jak prowadzić sprzedaż, udoskonalać i wzbogacać ofertę. Każdy

Ważne jest, że nie przenosimy uniwersalnego projektu. Za każdym razem indywidualnie dopasowujemy go do danego miejsca.

Winestone wypełnia oczekiwania i potrzeby lokalnych gości.

„

ma prawo do wyrażenia swojej opinii. Robimy niesamowitą burzę mózgów, nawzajem się motywujemy i tworzymy pozytywną aurę do działania.

Co jest dla Pana najważniejsze przy rekrutacji? Jakimi cechami osobowościowymi powinien wyróżniać się Pana personel?

Naszym głównym celem jest poszukiwanie osób szczerych, naturalnych, z pasją. Poprzez pracę z nami mogą ją rozwijać, wzbogacać. Mniej istotne jest dla mnie wykształcenie i doświadczenie. Ważne jest, aby dana osoba lubiła ludzi, była otwarta, uśmiechnięta. Obsługiwać gości można nauczyć, natomiast osobowość trzeba po prostu mieć.

Jednak nie może być tak, że w zespole są sami pasjonaci. Dlatego tak ważne jest zróżnicowanie. W zespole mam osoby starsze z doświadczeniem oraz młodsze z pasją, werwą. Dzięki temu mam tych, którzy mają autorytet, wiedzę oraz takich z temperamentem. Istotnym filarem w naszych

restauracjach jest menadżer, którego nazywamy gospodarzem i chcemy, aby właśnie taką rolę pełnił. To bardzo ważne, aby umiał przywitać i przyjąć gości, a później ich obsługiwać, rozmawiać z nimi, jak w domu. To bardzo trudne, ponieważ niektórzy mają problem z mentalnym przestawieniem się z roli menadżera na gospodarza.

W jaki sposób szkoli Pan pracowników pod kątem znajomości win oraz motywuje do sprzedaży oferty?

Robimy to w bardzo nietypowy sposób. Nie każemy wkuwać na pamięć nazw szczepów dostępnych w karcie. Według mnie jest to wiedza, której kelnerzy nie wykorzystują, a jeśli tego nie robią, ona zanika. Szkoda zatem czasu na taki trening. U nas każdy pracownik z ponad 22 win powinien wybrać swoje ulubione i nauczyć się o nich wszystkiego. Ta metoda jest o tyle dobra, że wówczas nie zapomina tych informacji, bo te wina po prostu lubi. Ponieważ każdy ma inny gust, lubi inne smaki, więc sprzedaż jest urozmaicona. Widzę to w raportach na koniec miesiąca. Personel sprzedaje to co lubi a to daje mu także dodatkową satysfakcję.

Poza tym mamy niestandardowe podejście do realizacji planu sprzedaży. Są określone cele, ale nie są one sztywne i z góry ustalone. Nie mówię pracownikowi: „Musisz sprzedać dziś 10 butelek”. Tylko pytam: „Ile sprzedajesz dziennie? Dasz radę dziś powtórzyć ten wynik?”. Efekt jest taki, że ze średniej liczby pięć robi się dziewięć.

A jak i gdzie zaopatruje się Winestone?

Aktualnie współpracuję z trzema dostawcami. Natomiast cała filozofia doboru win wygląda tak, że ofertę zmieniamy raz w roku. Bazujemy na pozycjach, które najlepiej się sprzedają, które cieszą się największą popularnością, oczywiście zwracamy uwagę także na cenę, czyli element opłacalności.

Na tej podstawie wysyłamy zapytania ofertowe do dostawców, producentów. Otrzymujemy ok. 700 propozycji, z tego ręcznie, na papierze wykreślamy ok. 500. Zostaje nam 150200 win. Prosimy o próbki, spotykamy się z menadżerami Winestonów (zawsze robimy to razem) i wybieramy te, które znajdą się w menu. Nie jest to jednak stała, zamknięta lista.

Daję także poszczególnym restauracjom możliwość dodania do oferty szczególnie sklepu produktów wybranych przez nich samych. Często także wprowadzamy do menu wina, które polecają nam goście. I to jest warte podkreślenia: słuchamy ich. Jeśli obiecujemy, że wprowadzimy jakieś wino, musimy to zrobić. Jeśli zawiedziemy, goście już do nas nie wrócą.

Dzięki naszemu doświadczeniu i wiedzy, sami także szukamy i prowadzimy rozmowy z właścicielami winnic. Odwiedzamy różnego rodzaju targi, spotykamy się z producentami.

Docelowo chcielibyśmy sami importować wino, ale musimy jeszcze chwilę zaczekać, to duże przedsięwzięcie – osobny model businessowy.

Jakie aktualnie trendy panują w zakresie F&B w hotelach? Czego oczekują goście? Co lubią, a czego nie?

W 2017 roku na pierwszym miejscu wśród trendów jest zamawianie jedzenia na wynos, z dostawą. Poza tym cały czas dbamy o swoje odżywianie, więc trwa moda na ekologiczne, zdrowe jedzenie; kuchnię etniczną; zagrodowego kurczaka, kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

27

Wnętrze restauracji Winestone w Mercure Kraków Stare Miasto

dania podawane w miskach oraz dodawanie do potraw przypraw uznawanych jako lecznicze, np. kurkuma.

Widać też zmiany dotyczące płac. Stawki pracownicze

MAGIEL ŚWIATA HOTELI

rosną. W Polsce – tak samo jak i w innych krajach, w których prowadzimy działalność biznesową, jest rynek pracownika, ale to pozytywna zmiana. Pracodawcy są zobligowani do poprawy ofert i warunków pracy. W długoterminowej perspektywie przyniesie to korzyści w postaci dobrych i stabilnych zespołów. Postrzegam to jako szansę.

Jakie są dalsze plany Grupy Orbis w ramach F&B? Oprócz rozwoju konceptu Winestone, planujemy stworzyć w poznańskim Novotelu kawiarnię Wise Cafe. Wyróżniać nas będzie możliwość palenia kawy na miejscu, koncepcja „zero waste”. Stawiamy też na menu oparte o produkty lokalne,

punktualność i dotrzymywanie słowa

Mój ulubiony hotel to...

Mercure Kraków Stare Miasto

W hotelu najważniejsze są dla mnie... szczere, nieudawane podejście

możliwie organiczne, bio oraz tworzone w oparciu o au-

Najbardziej w swojej pracy lubię...

torskie receptury. Właściwie cały koncept Wisecafe będzie

odkrywać smaki lokalnej kuchni i win

oparty na naszym programie odpowiedzialności społecznej Planet 21.

28

U partnerów najbardziej cenię sobie...

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

ŚWIAT HOTELI

HOTEL AUBRECHT COUNTRY SPA RESORT

Z NASZEGO PROFILU FACEBOOK Hotel Aubrecht Country Spa Resort! Najwspanialsze spotkanie z naturą, rewelacyjną, regionalną kuchnią oraz osobami, które to tworzą p. Joanną Kuźmicką z Hotel Zone Joanna Kuźmicka i dyrektorem hotelu p. Krzysztofem Dembkiem. Gospodarzom dziękujemy za miłą gościnę, składamy hołd matce naturze za wszystko to, czym tak hojnie obdarowała tę krainę, p. Ewelinie ze strefy spa za przekonanie do masażu pozbawiającego „wszelkich natręctw”, znakomitą miodową nalewkę i relaks... pełen relaks ;) Gorące całusy dla wszystkich 80 000 pszczół!!! ;) Do zobaczenia w Warszawie!

czyli ostatni akcent – przystanek Kaszuby!

Rozmowa z Krzysztofem Dembkiem, dyrektorem Hotelu Aubrecht Country Spa Resort Jaki jest Hotel Aubrecht? Co jest jego największą zaletą?

Nasze motto przewodnie to „bliżej natury”, w związku z tym większość działań związanych jest z podkreślaniem naszej wyjątkowej lokalizacji, przyrody nas otaczającej i dobrodziejstw, z których możemy korzystać.

Gdy przejąłem zarządzanie hotelem, nie było konkretnie wytyczonej ścieżki, rozwoju. Dotyczyło to także gastronomii. Nie było jasnego przekazu co oferuje kuchnia. Po wzięciu sprawy w swoje ręce, po sporej burzy mózgów, wraz z menadżerami ustaliliśmy założenia, które skierowane są m.in. w stronę natury i o rezygnacji z chemicznych dodatków.

30

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

W 2016 roku zakupiliśmy 80 tys. pszczół. Nasze ule znajdują się 300 m od hotelu, na naszej 5 ha działce. Została obsadzona roślinami, które powodują, że wytwarzany miód jest bardzo smaczny. Wszystko odbywa się oczywiście pod czujnym okiem naszego pszczelarza. Poza tym wszystkie dżemy, konfitury czy chrzany robimy sami. Rozpoczęliśmy uprawę ziemniaków oraz współpracę z dostawcami ekologicznych produktów. Pan Leszek, nasz dobry partner, przywozi nam codziennie olbrzymie ilości świeżych, smacznych i wysokiej jakości warzyw. Zauważyliśmy, że goście bardzo lubią nasze polskie, regionalne produkty.

Postawiona przy ziemniakach tabliczka „produkt eko” działa jak magnez. Podejrzewam, że gdyby obok znajdowała się np.

ŚWIAT HOTELI

polędwica, nasze ziemniaki i tak cieszyłby się większą popularnością.

Czym charakteryzuje się hotel pod kątem zarządzania?

Od dawna wiem, że w hotelarstwie należy mieć dużo pokory.

Hotel Aubrecht jest miejscem, które absolutnie to potwierdza.

Tu nie da się wprowadzić, rozwiązań, które np. sprawdzały się w innych obiektach. Przede wszystkim w kontekście personelu.

Najbliższe wioski oddalone są od nas o jakieś 5-6 km. Mieszkają w nich osoby po 50. roku życia. Młodzież wyjechała za granicę lub do większych miast. Głównymi rynkami, z których pozyskujemy pracowników, są Chojnice i Człuchów, miejscowości znajdujące 20-30 km od nas. Dlatego też musimy włożyć wiele wysiłku w to, żeby przekonać potencjalnych pracowników, że warto jechać godzinę do hotelu Aubrecht. Poza tym musimy odpowiednio ich wynagradzać, a także przekonywać, że dużo lepiej jest rozpocząć współpracę i związać się na dłużej z nami, niż np. pracować w miejscowej dyskotece, która nie daje takich możliwości rozwoju. Cały czas wraz z kierownikami szukamy sposobów na dodatkową motywację dla pracowników

Jakie więc są to sposoby?

Przede wszystkim nasi pracownicy wiedzą w jakim kierunku zmierza hotel, jakie są inwestycje. Dotyczy to najmniejszych decyzji jak np. zmiana karty win, po największe jak budowa tarasu, na którym właśnie się znajdujemy. Przekonują się, że to co planujemy i obiecujemy jest realizowane. Dotyczy to także szkoleń, które zapowiadamy i odbywamy w ustalonym terminie. Dzięki temu stale budujemy naszą wiarygodność. Poza tym jesteśmy

rzetelnym pracodawcą. Jeśli umawiamy się na coś z naszym zespołem, dotrzymujemy słowa. Nie ma u nas osób, które pracują bez umowy. Ci, którzy się u nas zatrudniają, od początku wiedzą jakie są ich obowiązki, za co będą odpowiedzialni i z czego rozliczani oraz jaka może być ich ścieżka kariery. Od momentu rozpoczęcia mojej pracy tutaj, już kilka osób otrzymało awans.

Inni widzą, że zmiana stanowiska jest realna, że to się naprawdę dzieje. To na pewno motywuje. Widomo też, że nie będę tu już na zawsze. Dlatego obserwuję swój zespół i próbuję wyłapywać osoby, które w przyszłości zajmą być może moje stanowisko.

Dodatkowo hotel Aubrecht jest stabilnym miejscem, które nie zniknie, jak np. przydrożny bar czy miejscowy pub. Dajemy młodym ludziom pracę, którą będą mogli się w przyszłości pochwalić i która może pomóc w zdobyciu kolejnej.

A czy Pan obejmując stanowisko dyrektora przeprowadził się w te okolice?

Nie. W hotelu jestem obecny 5-6 dni, później jadę do Trójmiasta, do domu i rodziny. Staram się min. raz w tygodniu jechać do nich. Szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy nie wiele się dzieje, jest mniejsze obłożenie, wtedy bardzo potrzebuję tych wyjazdów. Dodatkowo mnie motywują, dają energetycznego kopa. Kiedyś pracowałem na Alasce i zarządzanie hotelem Aubrecht mogę w pewnym sensie do niej porównać. „Tutaj cisza zabija”, „Jest pięknie”, „To wyjątkowe miejsce” – wiele razy to słyszałem od gości. I tak samo było tam. Prawda jest jednak taka, że dla mnie, po kilku miesiącach, gdy jestem tu dzień w dzień, ta niezwykłość zanika. Dlatego też takie „ucieczki”, wyrwanie się na

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

31

ŚWIAT HOTELI

chwilę z tego miejsca, powodują, że gdy wracam, odkrywam je na nowo. To miejsce mnie nie nudzi i to jest najważniejsze. To na pewno m.in. dzięki temu, że dbam o równowagę między pracą a rodziną.

wymianę wykładzin i telewizorów. Chcemy także, aby w nie-

Jakie inwestycje planujecie w najbliższym czasie?

jest niezbędna. Planujemy także rewitalizację parku, który

Na pewno budowę wieży radiowej, która pozwoli nam zainstalować odpowiednie urządzenie i poprawić jakość sygnału internetowego. W kolejnych okresach będziemy modernizować nasze gościńce, które były realizowane w 2011 roku. Część z nich wymaga już gruntownego odświeżenia. Planujemy

dzierżawimy od lasów państwowych. Wiąże się to z dużymi

Krzysztof Dembek i Karolina Stępniak

32

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

dalekiej przyszłości cały obiekt był klimatyzowany. Obecnie dotyczy to ok. 70 proc. powierzchni. Największe obłożenie mamy szczególnie w okresie letnim, dlatego też ta inwestycja

nakładami finansowymi, a więc myślę, że prace te rozpoczniemy w kolejnych latach.

Panie Krzysztofie, serdecznie dziękuję za spotkanie i rozmowę.

ŚWIAT HOTELI

Tegoroczne wizyty u hotelarzy w ramach TOUR Świata Hoteli 2017 rozpoczynamy od stolicy polskich Tatr i odwiedzin multikompleksu Nosalowy Dwór Resort & Spa Zakopane. Bardzo dziękujemy za gościnę, poświęcony czas oraz atrakcje i przyjemności, z których nieśmiało mogliśmy skorzystać. Relacje z naszych pobytów, tradycyjnie już, ukazywać się będą w każdym z kolejnych numerów czasopisma oraz na profilu Facebook.

NOSALOWY DWÓR RESORT & SPA ZAKOPANE czyli mulitikompleks u stóp Tatr Rozmowa z Tomaszem Bursztynowiczem, dyrektorem pionu hotelowego W grudniu 2016 do dyspozycji gości została oddana Rezydencja II. Jaką ofertą charakteryzuje się ten obiekt? Czy jego realizacja została już całkowicie zakończona?

Rezydencja II Nosalowy Dwór to obiekt , który został stworzony z myślą o branży MICE. Założeniem inwestora było umożliwienie organizacji największych konferencji i kongresów w Polsce.

Główny element całego hotelu stanowi największa na Podhalu

34

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

ŚWIAT HOTELI

Sala Kongresowa Gerlach o powierzchni 1250 m. Hotel w swojej ofercie posiada 99 pokoi i apartamentów, urządzonych i zaprojektowanych zgodnie z najnowszymi trendami hotelarskimi.

W budynku znajduje się również garaż podziemny, narciarnia oraz panoramiczny klub fitness, który jest ostatnim etapem całej inwestycji.

Czym inspirowano się przy aranżacjach wnętrz oraz doborze wyposażenia?

Projektańci z pracowni Kahl-Gaczorek postawili na nowoczesny design z wykorzystaniem materiałów nawiązujących do typowej zabudowy na Podhalu, czyli szkła, drewna i kamienia. To unikalny obiekt naturalistyczny, wkomponowany w otaczający krajobraz. Projekt zrealizowany z wykorzystaniem najnowocześniejszych trendów w architekturze i hotelarstwie, łączy komfort typowy dla luksusowych alpejskich kurortów z unikatowymi walorami lokalnej architektury i przyrody Zakopanego. Unikatowe wzornictwo zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.

W doborze wyposażenia kierowano się głównie wysoką jakością materiałów oraz wykorzystaniem nowoczesnych technologii.

Dlaczego właściciele postawili na tę inwestycje?

Zakopane zawsze cieszyło się powodzeniem wśród organizatorów szkoleń i spotkań biznesowych, głównie ze względu na ciekawy region oraz możliwość organizacji innowacyjnych programów dla grup. Do tej pory problemem był jednak brak miejsca, które mogłoby sprostać oczekiwaniom organizatorów dużych wydarzeń. Wbrew pozorom na mapie Polski jest niewiele tego typu lokalizacji. Cieszymy się, że Nosalowy Dwór dołączył

do tak nielicznego grona. Centrum Kongresowe Gerlach to powierzchnia mogąca pomieścić nawet 1,2 tys. osób, co pozwala na organizację nie tylko kongresów, ale również targów, pokazów mody, koncertów czy też imprez sportowych. Sala wyposażona jest w najnowocześniejsze rozwiązania w zakresie dźwięku, oświetlenia i multimediów. Już na samym początku działalności sali zostaliśmy uhonorowani nagrodą MP Power Awards 2016 w kategorii Kongres Venue, co tylko jest potwierdzeniem, że obraliśmy właściwy kierunek. Jestem przekonany, że w najbliższych latach staniemy się jednym z czołowych obiektów MICE-owych w Polsce.

Jaki potencjał aktualnie posiada strefa klienta MICE? Moim zdaniem to bardzo przyszłościowa branża. Coraz więcej korporacji decyduje się na organizację dużych wydarzeń, szukając coraz bardziej urozmaiconych pomysłów. W tej chwili istotnym elementem są nowoczesne technologie, które pozwalają stworzyć niezapomniane widowiska. Na rynku pojawia się coraz więcej agencji eventowych, a więc i zapotrzebowanie jest znacząco większe. Centrum Kongresowe Gerlach to odpowiedź na wymagania najbardziej wymagającego klienta, a ogromne zainteresowanie utwierdza nas, że spełniliśmy oczekiwania naszych odbiorców.

Ile imprez lub wydarzeń już się odbyło? Jakiego rodzaju były to eventy?

Od początku roku zorganizowaliśmy już ponad 200 eventów oraz kilka spektakularnych wydarzeń z udziałem polskich i światowych gwiazd. Możemy się także poszczycić realizacjami

Z NASZEGO PROFILU FACEBOOK Na pierwszą, w tym roku, wizytę u hotelarzy mieliśmy przyjemność wybrać się do słynnego, zakopiańskiego multiresortu. Tej ambitnej inwestycji z niekończącymi się planami dalszego rozwoju nie trzeba nikomu przedstawiać. Całe rodziny znajdą tu praktycznie w s z y s t k o, a branża MICE z pewnością najlepszy w regionie, supernowoczesny obiekt konferencyjny. Absolutnie doskonała kuchnia w każdej z restauracji należących do kompleksu stanowi idealne uzupełnienie doznań. Bardzo dziękujemy dyrektorowi pionu hotelowego Tomaszowi Bursztynowiczowi za iście królewską gościnę, prezentację obiektów, atrakcje i przyjemności, z których największą było Twoje towarzystwo i nasze rozmowy. To był przemiły, uroczy i pełen wrażeń czas. Do zobaczenia w Warszawie!:) A już najbliższym numerze oczywiście relacja z naszego pobytu.

PS. Racuchy (!!!)

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

35

ŚWIAT HOTELI

własnych imprez, które ze względu na duże zainteresowanie gości, zostały już wpisane w kalendarz jako wydarzenia cykliczne.

Jednym z ważniejszych wydarzeń była luksusowa gala boksu zawodowego w stylu Las Vegas oraz seria koncertów Nosalowy Unpluged, która przyciągnęła nie tylko gości hotelowych, ale również miejscową społeczność.

Kompleks działający pod szyldem Nosalowy Dwór oferuje bardzo rozbudowaną ofertę. Z jakich segmentów się składa i do kogo poszczególne elementy są kierowane?

Resort Nosalowy Dwór to unikatowy na rynku polskim kompleks czterech hoteli w standardzie od trzech do pięciu gwiazdek, położony u podnóża Nosala. Oferuje blisko 400 pokoi oraz prawie 2 tys. mkw. powierzchni konferencyjnej dla biznesu. Naszym atutem jest zróżnicowana oferta i infrastruktura, dlatego każdy znajdzie coś dla siebie. W skład kompleksu wchodzą: Hotel Nosalowy Dwór, Hotel Grand Nosalowy Dwór oraz Rezydencja i Rezydencja II Nosalowy Dwór. Każdy z hoteli urządzony jest w innym stylu od typowo regionalnego wnętrza nawiązującego do zakopiańskich tradycji, poprzez nowoczesny design z wykorzystaniem najnowszych trendów w architekturze. Każdy z gości, bez względu na to który standard wybierze, może korzystać z całej infrastruktury kompleksu. Do dyspozycji gości oddajemy strefę spa & wellness , klub fitness, heliport, luksusowy ViP Buisness Lounge, dwie sale zabaw oraz zewnętrzny plac rozrywki dla najmłodszych. Na terenie kompleksu znajdują się cztery bary, kawiarnia panoramiczna, dwie restauracje oraz regionalna karczma serwująca góralskie specjały. Głównym atutem naszej oferty Tomasz Bursztynowicz i Karolina Stępniak

36

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

jest jej kompleksowość . Zarówno goście indywidualni, jak i biznesowi otrzymają od nas wyczerpującą propozycję pobytu.

Jakie są najbliższe plany właścicieli związane z Nosalowym, a co przewidziane jest w dalszej perspektywie?

Resort Nosalowy Dwór to w dalszym ciągu rozwijająca się inwestycja. W chwili obecnej trwają prace obejmujące zagospodarowanie terenu wokół hotelu. Powstają chaty grillowe mogące przyjąć nawet 300 osób w jednym czasie, a także ścieżki zdrowia. Rozbudowywana jest także strefa zewnętrznych parkingów.

Całość ma być wykończona jeszcze przed sezonem letnim.

W tym roku również zostanie oddany do dyspozycji gości panoramiczny klub fitness, który powstaje na ostatniej kondygnacji Rezydencji II. W najbliższej przyszłości planujemy jeszcze otworzyć na terenie resortu klub nocny.

Czy właściciele myślą o dalszej rozbudowie, a może kolejnych obiektach hotelowych? Jeżeli tak to jakich i gdzie?

Kierunek rozbudowy kompleksu raczej już się zakończył, natomiast plany i projekty na kolejne inwestycje już się kreują lub są w trakcie realizacji. Mogę jedynie zdradzić, że na pewno nie damy o sobie zapomnieć.

Porozmawiamy teraz przez chwilę o Tobie. Czym jest dla Ciebie hotelarstwo?

Hotelarstwo to przede wszystkim moja największa pasja, dziedzina, w której rozwinąłem skrzydła i w której czuję się stuprocentowo spełniony zawodowo. Jestem człowiekiem bardzo gościnnym, więc to branża idealna dla mnie. Pomimo tego, że do

ŚWIAT HOTELI

pierwszego hotelu trafiłem z przypadku, dzisiaj śmiało mogę powiedzieć, że jestem hotelarzem z krwi i kości. Aktualnie staram się rozwijać również poza pracą, biorąc udział w różnych konferencjach branżowych. W ubiegłym roku wystąpiłem w panelu dyskusyjnym podczas XI Forum Profit Hotel 2016, gdzie miałem okazję nie tylko przekazać swoją wiedzę, ale co najistotniejsze, mogłem wymienić się doświadczeniem z innymi hotelarzami.

Sama formuła żywej dyskusji, a nie wyuczonych regułek, to wielki plus tego wydarzenia. Jest to zupełnie inny model konferencji niż ten, z którym spotkałem się wcześniej i myślę, że wielu uczestników podzieli moje zdanie. Z pewnością w tym roku wybiorę się ponownie i polecam każdemu, bo naprawdę warto.

A kiedy trafiłeś do Nosalowego i dlaczego akurat tu?

Do Nosalowego Dworu trafiłem w grudniu 2015 roku. Szukając nowego miejsca pracy, kierowałem się głównie perspektywą dalszego rozwoju oraz możliwością pracy przy tworzeniu nowych inwestycji. Postawiłem również na znaną markę i jakość, którą zdecydowanie Nosalowy posiada. Poza tym kocham góry, więc nie mogłem sobie wymarzyć lepszego miejsca.

Z jakimi obiektami byłeś wcześniej związany?

Moja przygoda z hotelarstwem rozpoczęła się blisko dekadę temu w warszawskim hotelu Jan III Sobieski, gdzie zaczynałem jako szeregowy pracownik w dziale służby pięter. Poznałem tam wielu wybitnych hotelarzy, których rady służą mi po dziś dzień. Z pewnością był to hotel, w którym stworzyłem solidne fundamenty do budowania dalszej kariery. Zdobytą wiedzę szlifowałem przez kolejne dwa lata w hotelu Puławska Residence, należącego do spółki Arche, gdzie kierowałem działem housekeepingu. Następnym etapem był Hotel Arłamów, w którym odpowiedzialny byłem za działania pre-openingowe oraz zarządzanie, niewątpliwie zdobytą tam przez niespełna trzy lata wiedzę mogę dzisiaj wykorzystać przy tworzeniu nowych realizacji spółki Nosalowy Dwór.

Jakimi pionami aktualnie zarządzasz?

Obecnie zarządzam działami recepcji oraz służby pięter w czterech obiektach. Zajmuję się również doradztwem w kwestii nowych projektów oraz podczas samej realizacji na budowie.

Co jest największym wyzwaniem w codziennej pracy?

Praca w tak dużym resorcie to już spore wyzwanie. Codziennie borykamy się z innymi problemami. Nosalowy Dwór to hotel, który tętni życiem cały rok, więc nie sposób uniknąć wyzwań i niespodziewanych sytuacji. W zwalczaniu wszelkich trudności pomaga nieoceniona cierpliwość personelu, którą uważam jest jedną z podstawowych cech, jaką powinien posiadać każdy hotelarz.

A jak radzisz sobie z rekrutacją, rotacją oraz utrzymaniem pracowników?

Nie ukrywam, że obecnie rekrutacja personelu to bolączka wielu hotelarzy. Rynek zakopiański nie jest tu wyjątkiem, pozyskiwanie nowych pracowników jest naprawdę trudne, ponieważ brakuje kandydatów na każde stanowisko. Ja mam to szczęście, że posiadam wyjątkowy zespół, który jest stały w uczuciach.

W przypadku służby pięter głównie korzystam z usług firmy zewnętrznej, która pozyskuje pracowników z Ukrainy. Od wielu lat

korzystam z usług takich podmiotów i jestem bardzo zadowolony z efektów współpracy. Myślę, że do utrzymania personelu najważniejsza jest gwarancja stabilności, dalszego rozwoju oraz motywacja. W poprzednich miejscach do dziś działają zrekrutowane przeze mnie zespoły, co tylko utwierdza mnie o trafnym doborze współpracowników. W Nosalowym mam przyjemność zarządzać wybitnymi specjalistami w swojej dziedzinie i nie ukrywam, że jestem bardzo dumny, że mogę razem z nimi współtworzyć historię tego miejsca.

Czym charakteryzuje się praca w takiej lokalizacji jak Zakopane?

Zakopane to miejsce zaczarowane. Walory przyrody i bliskość Tatr przyciągają turystów cały rok, dlatego ciężko dzisiaj mówić o sezonowości w tym mieście. To idealne miejsce pracy dla hotelarzy, którzy kochają swoją profesję. Tu nie ma miejsca na nudę i rutynę .

Jakie przedsięwzięcia, cele udało Ci się tu zrealizować, z których jesteś szczególnie zadowolony?

Przede wszystkim jestem zadowolony, że robię to, co czuję i kocham. Nie stoję w miejscu, cały czas idę do przodu, rozwijając swoje umiejętności. Niezwykle satysfakcjonuje mnie stabilny zespół. To największa nagroda w codziennej pracy. Cieszę się również, że z sukcesem zrealizowałem zadania powierzone mi podczas otwarcia nowego obiektu.

Dziękuję za rozmowę i do zobaczenia na XII Forum Profit Hotel 2017.

PODPATRZONE

polubione

PIZZA PROSTO DO POKOJU oferta spoza karty restauracji – dobry pomysł na dodatkowy zarobek i eliminowanie zamówień zewnętrznych.

WYPOŻYCZALNIA WÓZKÓW DLA DZIECI oszczędność miejsca w samochodowym bagażniku i wygoda na miejscu – rodzice na pewno bardzo to docenią.

PRZEBIERALNIA DZIECIĘCA NA BASENIE osobna, komfortowa strefa, która umożliwia np. ojcu przebranie córki oraz matce syna bez konieczności korzystania z ogólnych przebieralni. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

37

BUSINESS TRAVEL

Polskie firmy chcą zmian W ZARZĄDZANIU PODRÓŻAMI SŁUŻBOWYMI Firma Amadeus ogłosiła wyniki badania „Organizacja i zarządzanie podróżami służbowymi w średnich i dużych firmach Europy Środkowo-Wschodniej”. Z najnowszej edycji raportu wynika, że polskie przedsiębiorstwa mają jeszcze sporo do zrobienia, jeśli chodzi o ten obszar działalności operacyjnej. Aż 40 proc. firm w Polsce nie posiada polityki podróży, która ułatwia organizację delegacji. Co więcej, polskie firmy najrzadziej wśród krajów Europy Środkowo-Wschodniej, korzystają z nowoczesnych technologii do rezerwacji podróży (28 proc. vs średnio 43 proc. w krajach regionu). Niechętnie też zlecają organizację wyjazdów służbowych wyspecjalizowanym agencjom. Czy pracownicy w polskich firmach nadal będą musieli organizować delegacje na własną rękę? Okazuje się, że 53 proc. przebadanych przedsiębiorstw dostrzega konieczność zmian w tym obszarze, co stanowi pozytywny trend.

B

adanie „Organizacja i zarządzanie podróżami służbowymi” przeprowadzone zostało wśród średnich i dużych firm w drugiej połowie 2016 r. w sześciu

38

krajach Europy Środkowo-Wschodniej: w Polsce, Czechach, na Litwie, Łotwie, Słowacji i Węgrzech.

Jak na tle innych krajów regionu plasuje się Polska? Wydaje się, że

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

podróże służbowe nadal stanowią niedoceniany aspekt działalności operacyjnej polskich firm. Przedsiębiorstwa często postrzegają podróże służbowe jedynie jako

konieczny do poniesienia koszt, a nie inwestycję. Być może z tego powodu zarządzanie tym obszarem jest często nieuporządkowane, a pracownicy pozostawieni samym

BUSINESS TRAVEL

sobie, jeśli chodzi o organizowanie wyjazdu.

Najważniejsze wyniki badania w liczbach • Polityka podróży, czyli zestaw reguł dotyczących zamawiania usług związanych z delegacjami, obowiązuje w 57 proc. polskich firm i w 62 proc. firm w Europie Środkowo-Wschodniej. Politykę podróży wprowadzają przede wszystkim największe firmy oraz te, w których wyjazdy służbowe stanowią ważny aspekt działalności.

• Polskie firmy najrzadziej z całej Europy Środkowo-Wschodniej korzystają z rozwiązań IT do rezerwacji podróży służbowych (28 proc. vs. średnio 43 proc. w krajach regionu).

• W Polskich firmach istnieją rozbieżności w stosowanych i preferowanych formach płatności za podróże służbowe. W porównaniu z innymi krajami Europy Środkowo-Wschodniej, w Polsce o wiele częściej niż w innych krajach (25 proc. vs. 9 proc.), to pracownicy płacą za podróż własną kartą, a potem rozliczają się z firmą, co jest czasochłonne; preferowana forma płatności to przede wszystkim przelew.

• W związku z tym, że wiele polskich firm nie ma procedur organizacji wyjazdów pracowników, obowiązki z tym związane spoczywają na różnych działach firmy: od pracowników administracyjnych, przez dział personalny, finanse aż po wyższą kadrę kierowniczą, która musi zaakceptować poszczególne etapy i koszty.

Dążenie do zmian Tego rodzaju rozproszenie procesu organizacji i zarządzania podróżami służbowymi, brak ram, w których mogliby poruszać się pracownicy planując podróż, sprawia, że w wielu polskich firmach jest to zadanie żmudne i nieefektywne czasowo. Co więcej, firmy takie nie wykorzystują okazji do zaoszczędzenia środków finansowych, jakie stwarza np.

związanie się umową z jedną, określoną siecią hoteli czy linią lotniczą.

W wyniku takiej współpracy, bowiem, przedsiębiorstwa najczęściej korzystają ze zniżek i kupują usługi po tzw. stawkach korporacyjnych.

Jednak wydaje się, że firmy zaczynają dostrzegać tę konieczność optymalizacji procesu zarządzania podróżami służbowymi.

53 proc. przebadanych przedsiębiorstw oczekuje zmian w tym obszarze, przede wszystkim w zakresie zwiększenia przestrzegania przez pracowników zasad polityki podróży oraz zmniejszenia obciążenia formalnościami. Okazuje się, że tam, gdzie zmiany zostały wprowadzone (określono politykę podróży i wdrożono dedykowane narzędzia IT) poziom satysfakcji z zarządzania i organizacji podróży służbowych jest najwyższy.

Polskie firmy chcą oszczędzać Polskie firmy, o wiele częściej niż przedsiębiorstwa w innych krajach Europy Środkowo-Wschodniej (42 proc. vs. 28 proc.), oczekują oszczędności w obszarze podróży służbowych w 2017 r. W co trzeciej firmie wyniosą one ponad 10 proc..

Większość badanych organizacji i instytucji jest też otwarta na wprowadzanie nowych rozwiązań technologicznych i/lub outsourcing obszaru organizacji i zarządzania podróżami służbowymi. Aż 72 proc. z nich jest np. skłonnych do współpracy z zewnętrznym usługodawcą w tej dziedzinie, jeśli niosłoby to za sobą wymierne korzyści. To bardzo istotna, pozytywna zmiana w sposobie myślenia o zarządzaniu tym obszarem.

– Mimo postępu technologicznego, który obejmuje także sferę kontaktów służbowych, podróże biznesowe, dające możliwość bezpośrednich spotkań i zacieśniania relacji z partnerami, nadal stanowią istotny aspekt działalności firm i osiągania przez nie sukcesów. Jak jednak pokazują wyniki badania przeprowadzonego przez firmę Amadeus, w regionie Europy Środkowo-Wschodniej, wciąż jeszcze jest wiele przedsiębiorstw, w których obszar podróży służbowych nie ma sformalizowanego charakteru. Brak takich rozwiązań, jak polityka podróży i dedykowane narzędzia IT oznacza, że obowiązki związane z organizacją wyjazdów biznesowych spoczywają

przede wszystkim na wyjeżdżających pracownikach. Taki system organizacji podróży służbowych jest nieefektywny czasowo i finansowo.

Jednak firmy zaczynają to zauważać i dążyć do wprowadzenia innowacyjnych rozwiązań, które unormowałyby i jednocześnie uprościły ten proces – podsumował Paweł Rek, dyrektor generalny Amadeus Polska, dyrektor regionalny Amadeus na Europę Środkową.

Metodologia badania Badanie decydentów na zlecenie firmy Amadeus zostało zrealizowane w drugiej połowie 2016 roku przez agencją badawczą KANTAR TNS. Badanie telefoniczne (CATI) zostało przeprowadzone w firmach z krajów Europy Środkowo-Wschodniej: Polski, Czech, Rumunii, Węgier, Litwy i Łotwy. Próba objęła 1000 firm i instytucji zatrudniających powyżej 50 pracowników, wydających min. 50 000 euro na delegacje lub realizujących min. 250 podróży służbowych rocznie. Respondentami byli pracownicy firm odpowiedzialni za organizację i zarządzanie podróżami służbowymi lub osoby, które w danej firmie zostały wskazane jako najlepiej zorientowane w tym temacie. Ankieta została przeprowadzona wśród takich sektorów jak: produkcja (42 proc.), usługi (24 proc.), administracja (21 proc.) i handel (13 proc.). 61 proc. ankietowanych stanowili pracownicy firm zatrudniających od 50 do 249 pracowników, 31 proc. firm zatrudniających od 250 do 999 pracowników, natomiast 8 proc. badanych instytucji zatrudnia powyżej 1000 osób.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

39

BUSINESS TRAVEL

OCZAMI DZIECKA

A gdyby tak na chwilę oddać hotel w ręce dzieci? Takie wyzwanie podjęła Grupa Vienna House. Z okazji Międzynarodowego Dnia Dziecka, najmłodsi goście wcielą się w rolę dyrektorów, menedżerów, recepcjonistów czy szefów kuchni. W ten sposób będą mogły same przekonać się jak wszystko wygląda od „kuchni”.

W

zabawie będzie towarzyszył im mały chochlik, Joh, który zapowiada wprowadzenie nowej oferty dla małych gości w obiektach należących do sieci. „Chcemy, by dzieci poznały hotel poprzez zabawę. W końcu nigdy nie jest za wcześnie, aby kreować nowych miłośników branży hotelarskiej” – mówi z uśmiechem Rupert Simoner, prezes zarządu Vienna House.

40

W zabawie będą mogły wziąć udział, w zależności od hotelu, dzieci pracowników, klientów, blogerów, a także podopieczni ze szkół czy domów dziecka w wieku od 6 do 12 lat. Tego dnia będą mieli przed sobą szereg zadań, w których będzie pomagał im opiekun.

– W ten sposób chcemy pokazać, że nasze hotele są przyjazne rodzicom i dzieciom, które nie będą się u nas nudzić, nawet gdy pogoda nie sprzyja odkrywaniu czekających

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

poza hotelem atrakcji. Ponadto, to doskonała możliwość, aby poprawiać jakość naszych usług pod kątem pobytu naszych małych gości.

Dzięki oddaniu w ich ręce niektórych funkcji w hotelach będziemy mogli spojrzeć na pewne sprawy z zupełnie innej, dziecięcej perspektywy – mówi Anna Olszyńska, dyrektor generalna hotelu andel’s by Vienna House Lodz.

Hotel andel’s by Vienna House Lodz przyjmie najmłodszych

w specjalnie przygotowanej recepcji. Dodatkowo, w lobby na dzieci czekać będzie ogromny plac zabaw.

Starsze z nich, udadzą się na poszukiwania chochlika Joh’a. To nowa postać w Vienna House, która będzie bohaterem różnych łamigłówek i gadżetów wręczanym dzieciom podczas pobytu w hotelu. W angelo

by Vienna House Katowice dzieci wezmą udział w warsztatach tanecznych z Joh’em, a także dowiedzą się, w jaki sposób są produkowane różne

BUSINESS TRAVEL

słodkości. W hotelu andel’s by Vienna House Cracow oraz Vienna House Easy Chopin Cracow młodzi menedżerowie będą rozwiązywać zadania specjalne, a po wykonaniu każdego z nich otrzymają elementy układanki, którą następnie wspólnie ułożą pod koniec zabawy. W Międzyzdrojach w hotelu Vienna House Amber Baltic, najpierw najmłodsi goście będą pod opieką animatorów bawić się na placu zabaw w ogrodzie, następnie, wspólnie z Joh’em, spróbują swoich sił podczas warsztatów kulinarnych.

– Bardzo cieszymy się na to wydarzenie. Nie ukrywam – jestem ciekawa jak zareagują goście w naszych hotelach. Mamy nadzieję, że dzieci będą się dobrze bawić, a przy okazji dostarczymy trochę powodów do radości i uśmiechu dorosłym – powiedziała Ewa Nowakowska, dyrektor generalna Vienna House Easy Chopin Cracow.

Dzieci przejmą kontrolę także w zagranicznych obiektach grupy.

W Vienna House Dream Castle oraz Vienna House Magic Circus mali goście wraz z szefem kuchni i Joh’em stworzą nowe menu dla dzieci. W Bukareszcie odbędzie się konkurs kolorowania Joh’a oraz malowanie twarzy. Hotel andel’s by Vienna House Prague przygotowuje, we współpracy ze Stowarzyszeniem Pomocy Dzieciom z Chorobą Nowotworową, konferencję prasową, podczas której to właśnie dzieci obejmą wiodące role.

Nowy koncept Vienna House to wyjście naprzeciw potrzebom gości podróżujących z rodziną. Jego celem jest stworzenie takich warunków pobytu, w których każdy czuje się dobrze, zarówno dorośli jak i najmłodsi. Hotele Vienna House będą oferować łóżka turystyczne z pościelą dziecięcą, spacerówki do wypożyczenia, a także luksusowe zabiegi dla dzieci. Hotele przyjazne dzieciom – Vienna House Dream

Castle, Magic Circus i Vienna House Easy Günzburg – zapewnią śniadania w formie bufetu, przygotowane specjalnie dla najmłodszych. W pozostałych obiektach serwowane będą potrawy, które pobudzą apetyt każdego niejadka.

Na stronie internetowej lub w aplikacji mobilnego concierge’a rodzice odnajdą rekomendacje dotyczące wycieczek do pobliskich atrakcji

turystycznych, które z pewnością sprawią frajdę ich pociechom.

Ponadto, na wszystkie dzieci podczas pobytu będą czekać drobne prezenty oraz gry i zabawy, których głównym bohaterem jest mały, płatający figle, chochlik Joh. Wszystko po to, by dzieci dobrze się bawiły podczas pobytu.

A w końcu szczęśliwe dziecko, to szczęśliwy rodzic.

R E K L A M A

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

41

BUSINESS TRAVEL

Dwóch polskich ekspertów

Z AMERYKAŃSKIM WYRÓŻNIENIEM Connect Assotiation – jedna z najbardziej wpływowych amerykańskich organizacji na rynku spotkań, zaliczyła dwóch Polaków – Wojciecha Liszkę oraz Krzysztofa Celucha do prestiżowego grona czterdziestu liderów branży poniżej 40 roku życia – „Meeting Architects: 40 Under 40”.

W

ydawca magazynu Connect oraz prężnie działająca na amerykańskim rynku spotkań organizacja – Connect Association, ponownie ogłosiła wyniki konkursu „Meeting Architects: 40 Under 40”. W tym roku w jej prestiżowym gronie 40 liderów branży spotkań poniżej 40 roku życia znaleźli się dwaj Polacy – Wojciech Liszka i Krzysztof Celuch.

Wojciech Liszka – CEO i założyciel firmy Z-Factor, były prezes MPI Poland, współinicjator organizator Poland Business Run. Przed dwoma laty zrezygnował ze stanowiska dyrektora działu sprzedaży w hotelu Radisson Blu Kraków, by założyć własną firmę. Z-Factor jest dziś między innymi właścicielem

42

największego systemu monitorującego rynek spotkań w Europie Środkowej – DemandOutlook. Firma jest obecna w ośmiu krajach Europy i wkrótce zamierza podwoić tę liczbę.

– Miejsce wśród młodych liderów docenionych w tym roku przez amerykańską organizację Connect Assotiation to dla mnie wielkie zaskoczenie – tym większe, że przyznane przez organizację zza oceanu, a wśród wyróżnionych osób są głównie Amerykanie. Tym bardziej jednak się cieszę i gratuluję Krzysztofowi Celuchowi, którego działalność od lat szczerze podziwiam – mówi Wojciech Liszka.

Krzysztof Celuch – kierownik Poland Convention Bureau oraz

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

vicerektor Szkoły Głównej Turystyki i Rekreacji (Grupa Uczelni Vistula).

Bardzo intensywnie działa na rzecz poprawiania wizerunku Polskiej branży spotkań oraz wzmocnienia jej obecności w Europie. Jego starania zaowocowały przede wszystkim wzmocnieniem pozycji naszego kraju jako organizatora wydarzeń i częstszym wybieraniem go jako miejsca realizacji międzynarodowych spotkań.

Motywem do organizowania konkursu „Meeting Architects: 40 Under 40” jest zwrócenie uwagi na młode, kreatywne, dynamiczne osoby, które dodają kolorytu branży spotkań. To liderzy branży, którzy mimo swego młodego wieku kształtują ją poprzez swoją działalność

i w tej dziedzinie nie powiedziały jeszcze swego ostatniego słowa.

– Osoby zaprezentowane w naszym tegorocznym konkursie „40 Under 40” to przyszłość przemysłu spotkań – powiedział Chris Collinson, prezes i dyrektor generalny firmy Connect. – Razem ze swoimi kolegami i współpracownikami nadają kształt tej branży i popychają ją do przodu – dodał.

Co roku zgłoszenia do konkursu przekazywane są przez współpracowników osób nominowanych za pośrednictwem strony internetowej www.collaboratemeetings.com.

Przed finalną publikacją są recenzowane przez redaktorów magazynu Connect oraz sprawdzane przez jury konkursu.

BUSINESS TRAVEL

2016

MP POWER AWARDS Nagrody branży eventowej

Podczas jubileuszowej MP Power Night – finału MP Power Awards 2016 i konkursu towarzyszącego Kreatywny Roku Branży Eventowej zostali ogłoszeni laureaci, nagrodzone projekty i obiekty eventowe oraz – po raz pierwszy – eventowy produkt roku. Gala po raz kolejny była także finałowym eventem Meetings Week Poland.

W

piątej edycji MP Power Awards jury konkursu nagrodziło najlepsze eventy, wskazało miejsca ze szczególnym potencjałem eventowym, eventowy produkt roku oraz wyróżniło osobistości branży. W konkursie Kreatywny Roku Branży Eventowej poszukiwano najlepszych kreatywnych wyspecjalizowanych w sektorze eventowym oraz ludzi, którzy mają potencjał, by rozwijać swoją karierę w tym kierunku. Podczas tegorocznej MP Power Night branża poznała także Odkrycie Roku MPI Poland.

Konkurs odzwierciedleniem rozwoju branży Jury MP Power Awards, złożone z przedstawicieli korporacji, agencji i podwykonawców, pod przewodnictwem Edyty Styczeń-Gawin

44

(kierownik ds. komunikacji marketingowej – projekty marketingowe, Netia SA) obradowało w trzech zespołach. Przedstawiciele wszystkich sektorów branży poszukiwali najbardziej wyrazistych na rynku osobistości, ekspertów w swojej dziedzinie, oceniając ich zaangażowanie w rozwój rodzimego rynku spotkań, nastawienie na współpracę, etykę branżową oraz dokonania w 2016 roku. Zespół złożony z przedstawicieli korporacji i instytucji oceniał zgłoszone do konkursu projekty, biorąc pod uwagę ich kreację, sposób realizacji, logistykę, relację pomiędzy założeniami a osiągniętymi efektami, szukając tych z największą siłą przebicia na rynku. Natomiast zespół, w którego skład weszli producenci z agencji eventowych oraz osoby realizujące spotkania w korporacjach, oceniał obiekty.

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

W pracach jury tej grupy pomagał audyt nominowanych obiektów przeprowadzony przez firmę Z-Factor, partnera części konkursu MP Power Venue.

Statuetki – Powery zostały wręczone podczas uroczystej gali MP Power Night, która odbyła się 24 marca, w przestrzeni Trybuny 2, Toru Wyścigów Konnych Służewiec w Warszawie. Zwycięzców ogłaszali członkowie Jury MP Power Awards i Kreatywny Roku Branży Eventowej. Oklaskiwali ich natomiast przedstawiciele agencji eventowych, incentive travel, PCO, DMC, stowarzyszeń i korporacji oraz instytucji publicznych.

Finałowa gala MP Power Night tradycyjnie poprowadził aktor, trener biznesu oraz juror MP Power Awards – Jacek

Rozenek. Sylwia Banaszewska (prezes zarządu MeetingPlanner. pl) i Magdalena Kondas (redaktor naczelna MeetingPlanner.pl) wśród powitań i podziękowań, przedstawiły nową inicjatywę MP Power Awards – zaangażowanie we wsparcie Fundacji „Akcja na rzecz zwierząt Viva” i Schroniska dla zwierząt w Korabiewicach. Tradycyjnie również MP Power Night jest częścią i finałem Meetings Week Poland.

Tydzień spotkań branży eventowej podsumowała Agnieszka Faracik-Leśniak, prezes MPI Poland, stowarzyszenia, które było koordynatorem MWP 2017. Krzysztof Celuch, kierownik zespołu projektu Poland Meetings Impact, zaprezentował rezultaty badania zapowiedzianego na ubiegłorocznej gali MP Power Night.

Po raz pierwszy w Polsce i po raz ósmy na świecie udało się policzyć

BUSINESS TRAVEL

wpływ branży eventowej na gospodarkę. Organizacja spotkań i wydarzeń w 2015 r. stanowiła 1 proc. PKB, a jej wkład w gospodarkę wyniósł 26 mld złotych.

Na scenie MP Power Night wystąpili śpiewaczka Izabela Kopeć, prezentując utwór Apocalipse i fragmenty z repertuaru House Opera Diva, artyści formacji Sztukmistrze z Lublina, John James w projekcie Cover Maniacx oraz trio Classic Sisters.

Catering przygotowany przez Belvedere Catering by Design nawiązywał do stylistyki słynnych przyjęć podczas wyścigów Royal Ascot.

Inspiracją była lokalizacja wydarzenie na Torze Wyścigów Konnych Służewiec. Goście mogli spróbować typowych dań i przekąsek rodem z brytyjskich salonów: sandwichy, nadziewanych pomidorków, koktajli krewetkowych, szkockiej jagnięciny, black puddingu czy nugatowych mini-ptysi.

Organizatorem konkursu MP Power Awards i Kreatywny Roku Branży Eventowej oraz gali finałowej jest MeetingPlanner.pl. Za kreację, produkcję i reżyserię MP Power Night odpowiadał partner strategiczny MP Power Awards – agencja Rebelia Media. Scenografię przygotowała Od Niechcenia. Za multimedia odpowiadał VES, za światło – Eventroom, za nagłośnienie – Brill AV Media.

Partnerzy MP Power Night: Gastro Magic Service, Rent Design, MTM, Adex, City Security, ErgoPoż – Ochrona przeciwpożarowa, Viva System, Coca-Cola, Grant’s, Żubrówka Czarna, Wine & People, Somersby, M-Duo Models, Anseba Music Agency, G-fiore, Syskonf, GetResponse, Dress Point, Photoholic, Video4Event, Pap-Art.pl, Digital Knowledge Village, Fundacja Sztukmistrze, Z-Factor, Polska Izba Przemysłu Targowego, Lubelskie Centrum Konferencyjne, Poland Convention Bureau Polskiej Organizacji Turystycznej.

Opiekę prawną nad konkursem sprawuje Kancelaria Pałucki Trusiński.

MP Power Awards odbywa się pod honorowym patronatem

Ministerstwa Sportu i Turystki oraz we współpracy ze stowarzyszeniami reprezentującymi środowisko eventowe.

Laureaci konkursu MP Power Awards 2016 MP POWER AWARDS – MP POWER PROJEKT Kategoria: Event promocja marki BtoB Europejska premiera autorskiego produktu firmy Oknoplast (klient: Oknoplast, agencja: event-factory) Kategoria: Event promocja marki BtoC H&M WF-Reaktywacja (klient: H&M, agencja: Plej) Kategoria: Event firmowy – celebracja iHestia Premiera Nowego Świata Ubezpieczeń (klient: Sopockie Towarzystwo Ubezpieczeń Ergo Hestia, agencja: Walk Events) Kategoria: Event firmowy – integracja Team Spirit (klient: Philip Morris Polska Distribution, agencja: Imagine Nation) Kategoria: Event firmowy – edukacja Obóz Adamed SmartUp (klient: Fundacja Grupy Adamed, agencja: Walk Events) Kategoria: Event – pozostałe formy Euro U-21 Final Draw (klient: PZPN/ UEFA, agencja: ICP Group) Kategoria: Incentive travel BtoB Epson 21 Samurajów (klient: Epson Europe BV Oddział w Polsce, agencja Wagabundo Travel Paweł Wojtyszyn) Kategoria: Incentive travel BtoE Czarna perła z kroplą wina (klient Aegon, agencja: Viventum) Kategoria: Program wsparcia sprzedaży z wykorzystaniem incentive travel Korona Żywca (klient: Grupa Żywiec, agencja: InDreams) Kategoria: Kongres 7. Konferencja ABSL Transforming Ourselves, Changing The World (klient: Association of Business Service Leaders (ABSL), agencja: event-factory)

Kategoria: Targi FIWE Międzynarodowe Targi Fitness & Wellness (agencja: IC Events, projekt własny) Kategoria: Kampania zintegrowana z wykorzystaniem event marketingu Chroń Dziecięce Uśmiechy (klient: Wrigley, agencja: Master Brand) Kategoria: Catering Szczyt NATO 2016 (caterer: Mazurkas Catering 360°, klient: Ministerstwo Obrony Narodowej) Kategoria: Oprawa wizualna Grand Prix 2.0 16 – Spotkanie Sprzedawców Mercedes-Benz Cars (realizator: VES, agencja: Walk Events, klient: Mercedes Benz) CSR w branży eventowej Daj się oświecić (klient: PGE Obrót SA, agencja: El Padre) Obóz Adamed SmartUp (klient: Fundacja Grupy Adamed, agencja Walk Events)

MP POWER AWARDS – MP POWER 12 Meeting Planner – marketer lub właściciel biznesowy Michał Skuza, dyrektor Biura Sponsoringu i Eventów, PKN Orlen Meeting Planner – dział zakupów Magdalena Galińska, kierownik ds.

Zakupów Usług Eventowych, Polpharma Biuro Handlowe Meeting Planner – stowarzyszenie dr hab. prof. UAM Tadeusz Wallas, Wydział Nauk Politycznych i Dziennikarstwa Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, prorektor, International Political Science Association (IPSA) Meeting Planner – agencja eventowa Bartosz Bieszyński, prezes zarządu Walk Events Meeting Planner – agencja incentive travel Łukasz Adamowicz, wiceprezes, Grupa BFC Meeting Planner – DMC / PCO Julien Hallier, managing partner Destination Poland Meeting Planner – team building / outdoor Monika Dymacz-Kaczmarczyk, dyrektor zarządzający, Exprofesso Convention bureau

Łukasz Wysocki, prezes zarządu Gdańskiej Organizacji Turystycznej/ Gdańsk Convention Bureau Dostawca – venue Miłosz Stanisławski, general manager, Sound Garden Hotel Airport Dostawca – multimedia Michał Czerniak, wiceprezes zarządu, Brill AV Media Dostawca – catering Kamil Kaźmierkiewicz, zastępca dyrektora generalnego, dyrektor sprzedaży, MCC Mazurkas Conference Center & Hotel Open Magdalena Spisak, procurement consultant, Procurement Consulting

MP POWER AWARDS – MP POWER VENUE Event venue DoubleTree by Hilton Łódź & Wytwórnia Biznes venue Sound Garden Hotel Airport, Warszawa Kongres venue Nosalowy Dwór Resort & Spa, Zakopane Multi venue Concordia Design Poznań Unique venue Zamek Biskupi w Janowie Podlaskim

MP POWER AWARDS – MP POWER PRODUKT The Tree of Life – gra symulacyjna, Pracownia Gier Szkoleniowych

KREATYWNY ROKU BRANŻY EVENTOWEJ – konkurs towarzyszący MP Power Awards Kreatywny Roku Branży Eventowej 2016 Agnieszka Widera, senior creative, endorfina events Młody Kreatywny Branży Eventowej Anna Maria Ryll, Akademia Wychowania Fizycznego w Warszawie Odkrycie Roku MPI Poland Weronika Wirtel, specjalista ds. sprzedaży i marketingu, Centrum Kongresowe ICE Kraków kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

45

MARKETING I PROMOCJA

Przykuć uwagę Gość wchodzi do hotelu. Wita go lekki, kwiatowy zapach, w tle słyszy przyjemną muzykę, która sprawia, że jest bardziej rozluźniony. W pokoju miękkie światło, delikatne, przyjemne w dotyku ręczniki. Idzie do restauracji.

Na wejściu czuje świeży zapach wypieczonego chleba, kawy i aromaty wychodzące z kuchni. Czy to wszystko spowoduje, że uzna ten pobyt za świetny i będzie chciał powrócić do tego miejsca?

Zuzanna Nowacka, ekspert rynku HoReCa

O

działywanie na zmysły człowieka od dawna są znane i bardzo często stosowane w marketingu. Jednakże dopiero od jakiegoś czasu są świadomie projektowane

46

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

i zorganizowane, aby osiągnąć określony cel i pożądane efekty.

To tak zwany marketing sensoryczny. Czym on jest i dlaczego staje się coraz bardziej popularny? To przede wszystkim promowanie

naszych produktów czy usług, które ma działać bezpośrednio na podświadomość odbiorcy, a przede wszystkim na jego zmysły.

To w jaki sposób działa jest odpowiednio przemyślane, dostosowane

do miejsca, po to, aby wywołać u naszych potencjalnych gości czy klientów chęć zakupu/zjedzenia/ skorzystania z naszych usług, a następnie chęć ich ponownego posiadania i powrotu do nas. Ma to

MARKETING I PROMOCJA

przywiązać ich do naszej marki, wywoływać skojarzenia i poczucie przynależności. Celem takiego marketingu jest angażowanie wszystkich zmysłów – słuchu, wzroku, zapachu, smaku i dotyku. Im więcej zmysłów gościa zaangażujemy, tym nasz przekaz stanie się mocniejszy i trwalszy.

Musimy stworzyć pozytywne skojarzenia z miejscem, aby na poziomie emocjonalnym goście mieli z nami pozytywne i trwałe skojarzenia.

Istota rzeczy Marketing sensoryczny ma coraz większe znacznie. W końcu jak ważne jest zachęcenie gości do odwiedzenia naszego obiektu, a co dopiero wywołanie u nich emocjonalnego uczucia, przywiązania i potrzeby

powrotu. Na rynku coraz bardziej widać walkę o gości, o zapewnienie im najlepszej obsługi, towaru, odczuć kulinarnych. Pamiętajmy, że jest coraz więcej zorganizowanych firm, które wykorzystują zmysły do zatrzymania naszych potencjalnych klientów.

Co więc zrobić i jak świadomie zachęcić naszych gości do tego, żeby z nami zostali, zapamiętali nas i wrócili? Umiejętne dobranie bodźców pozwoli nam wypracować sprytny plan. Dźwiękowe, zapachowe i wizualne wpłyną na decyzję odwiedzających, a nasza marka zapadnie im w pamięci i zachęci do powrotu.

Ważna jest więc multisensualność: takie stworzenie strategii, która oddziałuje na wszystkie zmysły. Firmy bardzo często wykorzystują bardzo małe możliwości tego marketingu. Potencjał jest ogromny, marketing sensoryczny

pozwala wyjść przed konkurencję i wygrać walkę o gości. Zmysłowy impuls uruchamia łańcuch skojarzeń

„

Ważne jest zapla­nowane używanie zapachów.

Pamiętajmy, że nasz gość może się do nich przy­ zwyczaić, zapamiętać, podświado­mie kojarzyć ten zapach z na­szą marką i jednocześnie utożsa­ miać go z dobrą obsługą i świetnym wypoczynkiem.

„

i zachowań, które przekładają się podświadomie na ocenę naszego hotelu, a przez co idzie zapamiętanie naszej marki.

W czasie pierwszych kilkudziesięciu sekund kontaktu z nowym otoczeniem zmysły działają bardzo intensywnie i na wielu poziomach nasza podświadomość w tym pomaga i analizuje wszystkie bodźce, które się pojawiają. Nasz umysł rejestruje i buduje obraz na podstawie całej tej obserwacji. Najczęściej wykorzystuje się elementy pobudzające wzrok – wystrój wnętrza, zmysł słuchu – muzyka grana w hotelu, faktura materiałów z czego są zrobione np. meble, smak i węch odgrywają nie mniejszą rolę.

WĘCH – zapach działa bardzo pozytywnie. W aromamarketingu odbierany jest niezależnie od naszej woli, ma więc dużą siłę oddziaływania. Odpowiednio dobrany może wywoływać konkretne emocje.

Zapachy pozwalają na budowanie pozytywnego wizerunku. Piękne zachęcają do odwiedzin, wzbudzają R E K L A M A

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

47

MARKETING I PROMOCJA

przyjemne odczucia i sprawiają, że gość chce wracać do tego miejsca.

Dlatego coraz częściej hotele przykładają wagę do ich odpowiedniego dobrania. W restauracji subtelne, świeże zapachy przyrządzanych potraw, które wspomagają apetyt i wywołują chęć zakupu; w recepcji orzeźwiający zapach cytrusów, podkreślający świeżość i czystość; na korytarzach świeżo upranej pościeli, czy bawełny, który miło kojarzy się z odpoczynkiem i snem. Ludzie bardzo dobrze zapamiętują zapachy. Za pomocą aromatów można przywołać też obraz konkretnego miejsca. Tu naszego hotelu. Często hotele używają tak zwany zapach rozpoznawczy, który już po sekundzie gość odczuwa i potrafi go znaleźć, zidentyfikować i skojarzyć z danym miejscem. A odpowiednio dobrany wykształca w gościu pozytywne wspomnienia o pobycie u nas. Jeśli nie wypiekamy ciasta czy chleba można wspomóc się dozownikami zapachu, które gwarantują piękny zapach przez cały dzień.

Dlatego tak ważne jest zaplanowane używanie zapachów, które wykorzystujemy. Pamiętajmy, że nasz gość może się do nich przyzwyczaić, zapamiętać, podświadomie rozpoznawać ten zapach z naszą marką i jednocześnie utożsamiać go z dobrą obsługą i świetnym wypoczynkiem.

SŁUCH – Muzyka, podobnie jak zapachy, może wpływać na pierwsze wrażenie gościa o hotelu, dlatego coraz większe znaczenie zyskuje stosowanie audiomarketingu. Muzyka jest elementem, który sprawia, że nasz gość czuje się lepiej, zwłaszcza gdy słyszy tę, która go uspokaja czy powoduje odczucie relaksu. Hotele mają czasem dość ograniczony wybór utworów. Często są to ograniczenia korporacyjne, czy też prawa ZAIKS. Jednakże, pomimo tego, każdy hotel może wybrać coś odpowiedniego dla swojego słuchacza. Oddziaływanie muzyką wzmacnia postrzeganie marki i jednocześnie wpływa na klimat panujący w pomieszczeniach. Wybór jest bardzo istotny i musi być

48

spójny z otoczeniem i charakterem hotelu. Powinien być nie tylko miły dla ucha naszych gości, ale również wspomagać pracę personelu. Warto więc na recepcji odtwarzać taką muzykę, która nie będzie przeszkadzać

„

Musimy stworzyć pozy­ tywne skojarzenia z miejscem, aby na poziomie emocjonalnym goście mieli z nami pozytywne i trwałe skojarzenia.

„

w zameldowaniu, ale będzie miłą dla ucha. Przy recepcji coś cichego, nieco dalej głośniejszego, aby zrelaksować gości stojących w kolejce.

Wolniejsza muzyka powoduje, że goście spędzają więcej czasu w restauracji, a szybsza, np. w czasie przerwy kawowej pobudza i zachęca do działań. Jeśli byliśmy w restauracji hotelowej, zjedliśmy smaczną kolację, gdzie rano w tle słychać było lekką, przyjemną muzykę, to z czasem zaczniemy identyfikować dobrze spędzony czas z hotelem, w którym spaliśmy.

WZROK to kolejny zmysł wykorzystywany w marketingu sensorycznym. Bodźce wzrokowe docierają do naszych umysłów jako pierwsze i świadome. Zwykle na ich podstawie oceniamy pierwsze wrażenie.

Jeśli restauracja ładnie wygląda, design cieszy oko, to również od tego zależy czy ktoś do niej wejdzie czy nie. Dlatego tak ważne jest, aby hotel wizualnie był zachęcający i atrakcyjny. Istotny jest przede wszystkim wystrój wnętrza, kolor i światło. Od dawna wiadomo, że kolory działają na człowieka. Na przykład jasne mówią nam o czystości, przejrzystości, kolory intensywne pobudzają.

Dlatego trzeba wybierać takie,

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

które mają wywołać odpowiednie emocje i odczucia u naszych gości.

W hotelach często używa się kolorów, które potem są kojarzone z daną marką. W jednych elegancki wystrój z fioletami i srebrem, w innych soczyste kolory i design, który z czasem zapada w pamięć naszych gości i kojarzy im się z wygodą czy luksusem. Ważne jest, aby wystrój wnętrza nawiązywał do marki – logo firmy w widocznym miejscy, motto przewodnie firmy etc. Nawet design restauracji czy recepcji może stać się cechą charakterystyczną dla gości. Osoba widzi konkretne kolory i myśli o nas jako o firmie, która dostarcza bodźce wizualne oraz emocjonalne. Myśli o nas jako o hotelu, w którym otrzymał znakomitą obsługę. To pokazuje, jak odwołując się tylko do jednego zmysłu, można wzmacniać świadomość marki.

SMAK w marketingu sensorycznym powinien zawsze kojarzyć się z czymś bardzo przyjemnym, ponieważ musi prowadzić do tego, aby nasi goście chętnie do nas wracali.

Takie przekazy są często wykorzystywane w restauracjach. Degustacje, live cooking, wspaniałe smaki – to wszystko wpływa na to, że nasz gość je zapamięta, a przy okazji wyboru restauracji czy miejsca spotkań wybierze ponownie nas. Daliśmy mu komfort i świetne smaki, gość będzie je pamiętał i kojarzył z naszą firmą. Jeśli pomyśli o wyjściu do restauracji czy o czymś smacznym, to nasza restauracja będzie jedną z pierwszych miejsc, która automatycznie wpadnie mu do głowy.

DOTYK jest również ważnym zmysłem w marketingu sensorycznym, o czym przekonujemy się zwłaszcza podczas pobytu w hotelu.

Miękkie ręczniki, wygodne kanapy, delikatne struktury. To nie tylko materiały, ale również temperatura.

Dobrana odpowiednio do pomieszczeń pozwala umilić czas spędzony u nas w hotelu. Jak ważne jest więc dobrze przemyślany design, który pozwoli naszym gościom poczuć jakość i w przyszłości automatycznie pomyślą o nas w momencie wyboru dobrego hotelu. Wystrój wnętrza, wygoda, odpowiedni dobór tkanin wpływają na wizerunek firmy. Goście postrzegają je jako pewne i wybiorą nasz hotel w przyszłości.

Marketing sensoryczny w hotelu wspomaga zapamiętanie miejsca, co zachęca do ponownych odwiedzin. Wpływa na nasze doznania emocjonalne. Rozwiązania sensoryczne identyfikują, wzmacniają i kreują wizerunek marki. Nawiązanie podświadomego kontaktu z gościem zwiększa prawdopodobieństwo kojarzenia naszego hotelu jako idealnego miejsca wypoczynku. Przykuwanie uwagi gości repertuarem, zapachem i obrazem podnosi wizerunek marki.

Marketing sensoryczny umożliwia zatrzymanie gości na dłużej oraz zbudowanie lojalności. W czasach silnej konkurencji przywiązanie do marki to wartość, którą trzeba rozwijać i codziennie o nią walczyć.

A w tym może pomóc nam właśnie marketing sensoryczny.

O AUTORZE Absolwentka pracy socjalnej i socjologii na Uniwersytecie im. A. Mickiewicza w Pozna­ niu oraz nauk społecznych i marketingu na NHL Leeuwarden w Holandii. W 2014 roku ukończyła z wyróżnieniem Executive MBA na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu.

Od ponad 12 lat zajmuje się pracą w obrębie hotelarstwa i gastronomii, a od roku mieszka w Poznaniu i pracuje w hotelu Novotel. Od zawsze w branży MICE. Interesuje się podróżami, czytaniem książek, motoryzacją oraz nauką języków obcych.

MARKETING I PROMOCJA

GOOGLE ANALYTICS z czym to się je?

Charles Babbage – wybitny matematyk uważany za ojca informatyki nie mógł pojąć chaosu w myślach osób pytających go o to, czy wprowadziwszy do maszyny złe liczby, można otrzymać dobre wyniki? To sformułowanie doskonale odzwierciedla dane uzyskiwane poprzez stronę hotelu – zanim zaczniesz analizę, musisz zebrać prawidłowe dane. A te nie są zbyt optymistyczne – co prawda 97 proc. hoteli w Polsce korzysta z Google Analytics, jednak blisko 90 proc. robi to źle. Jakie wobec tego błędy najczęściej popełniają hotelarze?

Wojciech Sroka, właściciel agencji Get In Web Niewłaściwe miejsce osadzenia kodu lub zdublowany kod Jeden z bardzo często występujących problemów. Zgodnie z dokumentacja Google Analytics w obecnie obowiązującej wersji Universal powinien być osadzony w nagłówku strony lub za pomocą Google Tag Managera. Często wstawiany jest w stopce co powoduje, że nie zlicza wizyt w sytuacjach kiedy strona nie załadowała się do końca czy wpływa na nieprawidłowość raportu o czasie ładowania strony. Zdarzają się przypadki podwójnie osadzonego kodu co w konsekwencji przekłamuje ważne dane jakościowe jak współczynnik odrzuceń lub średnia ilość podstron w ramach sesji. Warto skorzystać z bezpłatnego dodatku Google Tag Assistant aby zweryfikować, czy kod osadzony jest w odpowiedni sposób.

Brak zdefiniowanych celów strony Każda strona powinna mieć określone cele. Hotele inwestują w witrynę z określonego powodu, wobec czego mierzenie jej celów biznesowych jest oczywistością. W branży hotelarskiej tymi celami może być sprzedaż z systemu rezerwacji lub kontakty telefoniczne od gościa indywidualnego. W analizie podstron konferencyjnych z ofertą b2b

przydatne będą cele bazujące na wysłaniu e-maila z zapytaniem czy formularza kontaktowego. Konfiguracja celów pozwoli poznać wartościowe kanały ruchu czy ocenić wyniki prowadzonych kampanii reklamowych. Pozwolą Ci zorientować się ile przychodu generują kampanie Google Adwords lub newslettery.

Cele dadzą Ci odpowiedź na ważne pytania – jak trafnie alokować budżet w przyszłych działaniach oraz gdzie marnujesz swoje pieniądze.

Brak połączenia z systemem rezerwacji Każdy popularny booking engine używany przez hotelarzy pozwala na połączenie z Google Analytics. Dosyć szybka konfiguracja jest jednak rzadko wykorzystywana. W praktyce pozbawiamy się możliwości analizy źródeł z jakich pochodzą rezerwacje na własnej stronie internetowej i ich dalszej optymalizacji. Ponadto połączenie przynosi bardzo wiele cennych danych o użytkownikach – za pomocą odpowiednich raportów możemy sprawdzić jakie grupy demograficzne najczęściej rezerwują online, z jakich miast pochodzą najczęściej rezerwacje, czy rezerwacja jest dokonywana na desktopie czy urządzeniu mobilnym itp. Możliwości poznania persony są praktycznie nieograniczone.

O AUTORZE Właściciel agencji Get In Web specjalizującej się w obsłudze programu Google Adwords i Google Analytics dla branży hotelarskiej ze statusem Google Partners Premium.

W wolnych chwilach prowadzi blog hotelmarketer.pl.

Brak kodu śledzenia na wszystkich podstronach serwisu Brak kodu śledzenia występuje dzisiaj raczej sporadycznie, a zdarza się to głównie przy tworzonych niestandardowo podstronach jak wakacyjne czy biznesowe landingpage. Jeśli zapomnimy o instalacji kodu na takich podstronach lub Wasz system CMS nie zrobi tego automatycznie, narzędzie analityczne nie dostarczy danych z takich podstron. Warto za pomocą bezpłatnych narzędzi sprawdzić, czy kod jest zaimplementowany prawidłowo.

Brak filtrów Czy wiesz, że w zależności od wielkości Twojego hotelu nawet 5% wizyt na stronie może być generowane przez ruch własny? Hotelową witrynę w rozmowach z Klientami wykorzystuje na dużą skalę recepcja oraz dział marketingu. To często bardzo angażujący się użytkownicy, którzy mocno wpływają na dane

ilościowe i jakościowe. Warto posiadać widok z odpowiednio skonfigurowanymi filtrami pozwalającymi na wykluczanie wizyt własnych ze strony hotelu. Często zdarza się także, że w raporcie odesłań widzimy ruch spamowy, który należy także odfiltrować z głównego widoku danych.

Tagowanie wewnętrznych kampanii zmiennymi UTM Zdarzają się sytuacje, gdzie wewnętrzne działania promocyjne np. w postaci popupu wakacyjnego na stronie głównej lub boxu reklamowego są otagowane parametrami zmiennych UTM służącymi w założeniu do śledzenia wyników kampanii zewnętrznych.

Powoduje to nadpisanie źródła zewnętrznego z którego pochodzi gość co poskutkuje błędnym przypisaniem konwersji. Ponadto taki ruch potraktowany zostanie jako nowa wizyta na stronie hotelu co wpłynie na przekłamanie danych ilościowych.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

49

MARKETING I PROMOCJA

Czego hotelarze oczekują

od samorządów?

Dawno temu, przy okazji jakiegoś festynu, Janusz Rewiński stworzył na szybko krótki wierszyk, który jak ulał pasuje do przedstawianego tematu i chyba mógłby być jego alegorycznym ujęciem – zacytuję z pamięci i przejdę do rzeczy: „Gdy wyrośnie kwiat ze ziemi, wszyscy są uszczęśliwieni, a gdy wyrośnie trawa, to już inna sprawa”…

Dariusz Winnicki, dyrektor zarządzający w PerfectHotel.pl, dyrektor generalny w Marena Wellness & Spa

I

tak to właśnie jest. Moja osobista współpraca z samorządami rozpoczęła sią z objęciem stanowiska dyrektora hotelu w mieście wojewódzkim, w północno-zachodniej Polsce. Zaczęła się od lekcji pokazowej tego w jak przedziwny sposób pojmowana jest rola inwestora i jego relacji do samorządowców. Inwestycja hotelowa, o której mówię była pierwszą, dużą i bardzo ekskluzywną w regionie realizowaną przez spółkę rodem ze Skandynawii. Jakież było zdziwienie i oburzenie włodarzy i urzędników, gdy na ceremonii otwarcia hotelu prezes spółki podziękował za pracę, wsparcie i zaangażowanie swym pracownikom oraz żonie, a pominął prezydenta i całą świtę. Na pytanie dlaczego tak zrobił, zdziwiony odpowiedział, że to jemu prezydent i pozostali powinni dziękować, ponieważ wybudował hotel, stworzył miejsca pracy (gdzie bezrobocie wynosiło 23 proc.), będzie płacił podatki i poprawił estetykę miasta.

Jeśli ktoś ma tu nadzieję, że przyjęto to tłumaczenie ze zrozumieniem, to jest w ogromnym błędzie.

Od tego czasu minęło już 16 lat. Wydaje się, że przez ten czas w Polsce wiele się zmieniło w tym obszarze, czego przykładem może być choćby to w jaki sposób traktuje się obecnie szeroko rozumianą branżę hotelarską w województwie

50

zachodniopomorskim, w stosunku do tego jak wyglądało to jeszcze kilka lat temu. Widać wyraźnie że włodarzom zależy na tym, aby ten trudny i wymagający poświęceń biznes rozwijał się tak dynamicznie, jak to tylko możliwe. Stawia się na szkolenia, współpracę , otwartość w relacji inwestor – władze. Nic tylko pogratulować i trzymać kciuki by kolejne władze chciały kontynuować ten trend.

Osobiście jestem zaangażowany zawodowo w biznes hotelarski w trzech województwach: lubuskim, wielkopolskim i zachodniopomorskim. Z całą odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że pomimo tego iż sąsiadują ze sobą, obsługują podobnego gościa i mogą, a nawet powinny, budować wspólnie swoją strategię rozwoju regionów, to rzeczywistość jest zgoła odmienna.

Wystarczy wybrać się na którekolwiek targi turystyczne, aby zobaczyć na własne oczy co i w jaki sposób jest promowane oraz sprzedawane turystom.

Odnoszę wrażenie, że nasze samorządy są trochę jak pijany wujek na weselu – w tańcu rytm i muzyka grana przez orkiestrę absolutnie mu nie przeszkadza. Samorządowe wyprawy na targi – zwłaszcza te organizowane w Berlinie czy w innych atrakcyjnych lokalizacjach – zazwyczaj organizowane są w całkowitym

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

oderwaniu od tego jak powinny wyglądać w rzeczywistości. Ze swego doświadczenia wiem, że delegowane na te wydarzenia osoby zazwyczaj są zupełnie nieprzygotowane do udziału w nich, jadą na nie bez ofert (ze strony hoteli), a jedynie z ogólnymi „zajawkami” odnośnie tego, co można zobaczyć czy zwiedzić w regionie.

Jaki to ma sens? Nie wiem?

Być może urzędnicy liczą na to, że gość sam sobie znajdzie obiekt, że nie mogą i nie powinni oferować materiałów hoteli, aby nie być posądzonym o stronniczość czy wręcz o lobbing na rzecz jednego czy dwóch przedsiębiorców? Według mnie to droga na łatwiznę, tania wymówka wynikająca prawdopodobnie z tego, że mało kto z osób pracujących w urzędach miał kiedyś możliwość pracy w hotelu lub jego prowadzenia.

Nie rozumiem powodu, dla którego przykładowo Lubuski Urząd Wojewódzki wraz z szeregiem osób zatrudnionych w wydziałach turystki poszczególnych miast województwa czy promocji, nie potrafi zrozumieć tego, że łatwiej jest sprzedawać kompleksowe produkty niż mglistą idee. Nigdy do tej pory nie spotkałem się z sytuacją w której ROT czy inna organizacja wysłała przed wyjazdem na targi swych pracowników do hoteli po to

aby poznali ich ofertę, spotkali się z zespołem marketingu, wspólnie stworzyli pakiety czy oferty, które pomogą zachęcić turystów do przyjazdu. Do tej pory zawsze, gdy wybierałem się do właściwej instytucji, słyszałem, że mogę ewentualnie dostarczyć ulotki i foldery. Ewentualnie…

Cała żółć, którą wylewam tu na relacje z urzędnikami, może być niezrozumiała dla tych, którzy swoje hotele prowadzą w miejscach typowo turystycznych do których goście i tak przyjadą. Tam rola urzędnika sprowadza się w zasadzie do tego, aby nie utrudniał pracy. Jest jednak wiele takich lokalizacji w naszym kraju, w których hotelarzom potrzebna jest pomoc i pełne wsparcie ze strony urzędu.

Stojąc okrakiem między dwoma regionami – woj. lubuskim i woj. zachodniopomorskim widzę doskonale różnicę w tym jak wygląda zaangażowanie urzędników w tak ważny biznes jakim jest turystyka. Odnoszę niestety wrażenie, że Zachodniopomorskie odskoczyło Lubuskiemu o przynajmniej dekadę w tym jak widzą i pojmują znaczenie turystyki w swoim regionie. Ktoś powiedziałby, że Zachodniopomorskie ma Bałtyk, a to jest tak popularna destynacja wyjazdowa, że w zasadzie nic nie trzeba robić. Konia z rzędem jednak temu, kto w 2009 roku

MARKETING I PROMOCJA

Niełatwy, lecz istotny związek Renata Sobczyńska, dyrektor ds. komunikacji Zdrojowa Invest & Hotels

W

spółpracę samorządów z przedsiębiorcami można porównać do romantycznego związku. Najpierw jest wzajemnie uwodzenie, przy czym nie zawsze obie strony są jednakowo zaangażowane w budowanie relacji, ale zdarza się również prawdziwa miłość od pierwszego wejrzenia. Naturalną koleją rzeczy są oświadczyny, zaręczyny, a potem ślub. Później już małżeństwo, czyli szara rzeczywistość i praca nad związkiem.

Można zaryzykować stwierdzenie, że lokalne władze potrzebują przedsiębiorców i vice versa. Natomiast kooperacja sprzyja rozwojowi.

Zdrojowa Invest & Hotels ma duże doświadczenie, z racji inwestowania w wielu regionach i gminach – zarówno morskich, jak i górskich. Dzięki temu mamy porównanie i często już po początkowych rozmowach

wiemy jaką strategię obrać. Można spotkać urzędników, którzy traktują biznes, zwłaszcza duży jak nasz, jak partnera, ale są i tacy, dla których np. mały inwestor jest petentem.

Zasadniczo oceniamy współpracę pozytywnie. Włodarze pomagają rozwiązywać pojawiające się problemy, ale jedni są bardziej aktywni, a inni pasywni – pozostawiają sprawę swojemu biegowi. Władze samorządowe są zasadniczo ponadpartyjne – w przeciwieństwie do polityki krajowej. Wynika to z faktu, że identyfikują się ze społecznością lokalną, z której pochodzą. Zatem znacznie bardziej angażują się w rozwiązywanie rzeczywistych problemów. Zdrojowa jako podmiot z doświadczeniem praktycznym często występuje w roli doradcy sprzyjającego ogólnemu rozwojowi miejscowości wypoczynkowych.

Zdarzają się sytuacje, w których

nasze sugestie są uwzględnianie, a proponowane rozwiązania wprowadzane w życie, są też jednak przypadki bardziej hermetycznych urzędników.

Samorządowcy są różnorodni.

Z jednej strony, nie zawsze rozumieją zjawiska gospodarcze i w niektórych przypadkach podejmują decyzje pod tzw. publiczkę, aby zbudować kapitał polityczny do najbliższych wyborów. Na przykład w wyniku nielicznych sporów politycznych, zdarza się, że te napięcia rzutują na biznes. W perspektywie lat nieraz widoczne są skutki takich działań. Przykładowo pod wpływem inwestorów bez rzeczywistego zaplecza finansowanego i doświadczenia, którego nie weryfikują, wierzą w plany budowy spektakularnych projektów, które

później nie powstają, a często gminy angażują w nie wcześniej środki. Z drugiej strony, niektórzy włodarze podchodzą do inwestycji zbyt komercyjnie – bywa, że ze szkodą dla społeczności lokalnej.

Nie powstają projekty, które są ważne dla gmin, np. deptaki, toalety publiczne czy nawet kampanie marketingowe, ponieważ urzędnicy liczą, że za wszystko zapłacą prywatni inwestorzy. Ubolewamy nad tym, ponieważ celem władz lokalnych jest zaspokajanie potrzeb wspólnoty samorządowej, czyli mieszkańców i podmiotów gospodarczych.

Nie zapominajmy, że Polska jest państwem zdecentralizowanym, zatem samorządy są umocowane do dbania o interesariuszy ze swojego otoczenia. Mają misję społeczną i są zobowiązane ją realizować.

był w stanie obłożyć gośćmi hotel w tym województwie jak wygląda to obecnie i z taką średnią ceną. Można oczywiście dopatrywać się kwestii w tym, że wybrzeże wróciło do łask w świetle obecnych zagrożeń związanych z wyjazdami do tak kiedyś obleganych przez Polaków kurortów w Egipcie, Tunezji czy nawet Turcji, rzecz w tym jednak, że za zwiększonym zainteresowaniem ze strony gości poszło od razu zwiększone zainteresowanie inwestorów co skutkuje wysypem kolejnych hoteli i obiektów wypoczynkowych.

Jako mieszkaniec Lubuskiego mogę wyłącznie zazdrościć mieszkańcom Zachodniopomorskiego sprawnego aparatu władzy, sprawnego o tyle, że nawet jeśli nie pomagał w jakiś szczególny sposób to przynajmniej nie utrudnia jakoś szczególnie pracy.

tego, że można, niech będzie choćby emitowana w roku zeszłym, bardzo przyjemna i dobrze zrobiona reklama regionu, przedstawiająca takie elementy pokazujące potencjalnym turystom, że jadąc do Łagowa, Gorzowa Wlkp. czy Zielonej Góry, nie muszą szykować się jak na wyprawę do Amazonii, że czeka tam na nich region piękny, bogaty w jeziora, lasy, ale także z infrastrukturą hotelową.

Miałem ostatnio przyjemność uczestniczyć w spotkaniu hotelarzy organizowanym przez IGHP, ale z czynnym udziałem pracowników Urzędu Wojewódzkiego w Szczecinie. Dotyczyło sprawy bardzo istotnej dla każdego kto prowadzi hotel czy restaurację, czyli kwestii związanych z legalizowaniem pobytu i uzyskiwaniem pozwoleń na pracę dla obcokrajowców. Do tego spotkania wydawało mi się, że w tym temacie wiem wszystko, po byłem bogatszy o bardzo wiele istotnych dla dobra firmy informacji. Niestety takiego spotkania w Lubuskim nie było, a w każdym razie nic o tym nie

wiem, co oznacza tyle, że jeśli było to urzędnicy nie potrafią skutecznie dotrzeć do tych podmiotów, którym powinni służyć pomocą.

Podsumowując, hotelarze bez urzędników i władz poradzą sobie doskonale, udowadniają to od lat.

Urzędnicy bez względu na szczebel, który zajmują, starają się z całych sił, abyśmy o nich nie zapomnieli.

Ja chciałbym, aby było tak, byśmy za nimi tęsknili, a w kolejkę

zapisywali się do urzędu nie po to by złożyć kolejną durną i bezsensowną deklarację w rodzaju druku KT-1, rozliczyć się z wszelkich „opłat lokalnych”, ale by uzyskać mądrą radę, wsparcie w planach czy choćby spotkać się ze zrozumieniem. Mam nadzieję, że kiedyś będę z ręką na sercu mógł stwierdzić, że wolę pracować w „swoim” regionie. Póki co pozostaje to wyłącznie w obszarze życzeń.

Nie tylko negatywy…

Nie jest jednak tak, że świat urzędów i samorządów widzę w samych ciemnych barwach. Przykładem

O AUTORZE Absolwent wydziału ekonomii Uniwersytetu Szczecińskiego. Z branżą hotelarską związa­ ny od 14 lat. Drogę zawodową rozpoczął od sieci Qubus. W późniejszym okresie dyrektor w sieciach Investon, Hotel System, Vienna International. Od 2009 r. już jako niezależna firma Perfect Hotel.pl zarządza przedsiębior­ stwami i hotelami prywatnych inwestorów. Jako partner w konsorcjum HOTELOPOLIS prowadzi projekty hotelowe dla inwestorów chących związać się z sieciami, takimi jak Hilton, Radisson. Obecnie dyrektor hote­ lu Bukowy Dworek (Geovita). Prywatnie miłośnik golfa oraz rekonstruk­ cji historycznej.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

51

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Część 4 podsumowanie

Odpowiedź na nasze czasy

Coaching zaistniał w praktyce jako odpowiedź na dynamiczne zmieniający się świat i coraz większe zróżnicowanie społeczne, wspierając menadżerów w przeprowadzaniu skutecznych zmian, uwzględniając złożoność warunków w jakich funkcjonujemy.

Współpraca przedstawicieli różnych pokoleń, coraz większa liczba pracowników z Europy Wschodniej powoduje, że przyjmowanie sztywnej postawy w relacjach z zespołem nie sprawdza się. Elastyczność w wyborze metod zarządzania, uwzględnienie zróżnicowanej całości struktury i gotowość do aktywnego wprowadzania zmian, są dzisiaj ważnymi elementami bezpośrednio wpływającymi na sukces obiektu.

Marta Kustosz, prezes zarządu Meghil, coach rozwoju zawodowego

Z

acznijmy od początku. Teoria zarządzania ma swoje podstawy w organizowaniu pracy poprzez pomiar i kontrolę nad zasobami finansowymi i fizycznymi. Sięga ona tysięcy lat

52

wstecz. Na przełomie XIX i XX wieku, pojawiły się pierwsze opracowania, które mówiły o tym jak w optymalny sposób zarządzać czasem pracowników, a także jak dostosowywać powierzane zadania

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

do konkretnej osoby. Niestety, zbyt rygorystyczne założenia, dotyczące kontaktów służbowych, okazały się nieskuteczne. W kolejnych latach, pojawiły się pierwsze prace na temat motywacji i hierarchii potrzeb

w zespołach. Już wtedy dostrzeżono fakt, jak ważne są spotkania, na których kadra zarządzająca przekazuje informacje o planach, zadaniach, sukcesach i problemach w organizacji. W 1960 roku,

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

amerykański psycholog Douglas McGregor zaprezentował dwie teorie. Teoria X, dość pesymistycznie zakład, że ludzie nie lubią pracować, co powoduje konieczność stosowania kontroli oraz systemu kar i nagród. Teoria Y stanowi jej przeciwieństwo i mówi o tym, że praca to naturalny element życia każdego człowieka. Ludzie motywują się sami, są gotowi wziąć na siebie odpowiedzialność za poprawę wyników oraz są zdolni do nowatorskiego usprawniania procesów w firmie. W hotelarstwie bardzo mocno koncentrujemy się na ludziach, stąd czynnik stosunków międzyludzkich okazuję się być najważniejszy.

Zarządzanie a pokolenia Coaching biznesowy wspiera proces zarządzania, najczęściej wtedy kiedy okazuje się, że rozwiązanie problemów oparte na analizie twardych danych nie przyniosło oczekiwanych efektów. Ignorowanie i bagatelizowanie dylematów etycznych, umiejętności związanych z budowaniem trwałych relacji międzyludzkich, a także różnorodności zespołów z jakimi pracujemy powoduje, że w długim okresie problemy wewnętrzne narastają, wpływając negatywnie na jakość świadczonych usług, atmosferę w obiekcie. Aktualnym problemem, który mocno wpływa na życie codzienne pracowników, jest przede wszystkim niewłaściwy sposób komunikowania się przełożonych z podwładnymi, reprezentującymi pokolenie X, Y, a także wchodzących na rynek pracy – pokolenie Z. Podkreślić należy, że to nie data urodzenia definiuje wymagania pracownika i kierujące nim motywatory, ale przede wszystkim otoczenie i warunki w jakich wzrastał. Przedziały czasowe stają się więc umowne, decydujące natomiast są indywidualne oczekiwania.

Osoby reprezentujące pokolenie X zdecydowanie szybciej zaakceptują siłę autorytetu i będą wykonywać polecenia bez skrupulatnej analizy ich zasadności. Z drugiej strony, pokolenie Y i Z całkowicie odrzuca to podejście, doszukując się argumentacji potwierdzającej powód

przyjęcia konkretnego stanowiska, chcąc nie tylko zrozumieć, ale również zgadzać się z uzasadnieniem.

Należy również wziąć pod uwagę, iż coraz częściej pojawiają się sytuacje, w których przedstawiciele pokolenia Y stają na czele struktury i to oni są odpowiedzialni za proces zarządzania, również osobami 50+.

Coaching, na którego podstawę składa się między innymi aspekt myślenia systemowego, stanowi świetne narzędzie do wdrażania pozytywnych zmian w kulturze organizacyjnej, stopniowo zmieniając podejście hierarchiczne w przywództwo uczestniczące. Zróżnicowane podejście w zarządzaniu zespołem, a także uwzględnienie zachodzących, wewnętrznych interakcji w strukturze jako całości, tworzy podstawy do osiągnięcia sukcesu i sprawnego zarządzania.

Zmiana stylu zarządzania Coaching zaistniał w praktyce jako odpowiedź na dynamicznie zmieniający się świat i coraz większe zróżnicowanie społeczne, wspierając menadżerów w przeprowadzaniu skutecznych zmian, uwzględniając złożoność warunków w jakich funkcjonujemy. Współpraca przedstawicieli różnych pokoleń, coraz większa liczba pracowników z Europy Wschodniej powoduje, że przyjmowanie sztywnej postawy w relacjach z zespołem nie sprawdza się. Elastyczność w wyborze metod zarządzania, uwzględnienie zróżnicowanej całości struktury i gotowość do aktywnego wprowadzania zmian, są dzisiaj ważnymi elementami bezpośrednio wpływającymi na sukces obiektu.

Coachowie w strukturach, nie tylko hotelarskich, propagują rozwój kadry kierowniczej w kierunku coraz szerszego obejmowania rzeczywistości. Działania swoje opierają między innymi na założeniach modelu Legacy Leadership, według którego lider powinien być: – źródłem wizji i wartości; – twórcą współpracy i innowacji; – osobą wpływającą na innych swą inspiracją i przywództwem; – adwokatem różnić i społeczności;

– kalibratorem odpowiedzialności.

W podejściu tym, spojrzenie na przywództwo nie koncentruje się na odgórnej kontroli, a wręcz przeciwnie: na oddolnej samoorganizacji. Stworzenie przez kadrę zarządzającą właściwych warunków, odpowiedniego środowiska i bodźców motywacyjnych powoduje, że odgórna kontrola nie jest narzucana bezpośrednio, a wyłania się sama. Opierając się na tych zasadach, coachowie są w stanie wspierać menadżerów w zarządzaniu złożonością, adekwatną do sytuacji społecznej w jakiej funkcjonujemy.

Inną teorią zarządzania wykorzystywaną również w procesach coachingowych, jest teoria pola Kurta Lewina mówiąca o tym, że ludzkie zachowanie jest funkcją osoby i jej otoczenia. Dzięki jej zastosowaniu, coach asystuje w podejmowaniu decyzji związanych ze zmianą, wykorzystując pole sił. Pomaga również rozumieć zachowanie, uwzględniając czynniki środowiskowe bezpośrednio na nie wpływające, a także prowadzić badania w działaniu, czyli wspierać w świadomym obserwowaniu konsekwencji podejmowanych decyzji.

Wyzwania dla liderów Aktualnym wyzwaniem dla menadżerów najwyższego szczebla, staje się więc osiągnięcie stabilności dynamicznej, która faktycznie definiuje aktualny, zrównoważony system. Co to właściwie oznacza dla stylów zarządzania, skutecznie

pielęgnowanych w hotelach, na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat? Niestety stosowanie tych samych metod przynosi te same rezultaty. Idąc dalej, jeśli chcemy, aby zespół na którego czele stoimy, rozwijał się i umacniał pomimo wewnętrznej różnorodności (zarówno pod względem wieku, jak i kultury) oraz szybko zachodzących zmian w otoczeniu zewnętrznym, powinniśmy zastanowić się na poszukiwaniem nowych rozwiązań i nowych metod wspierających zarządzanie. Coaching pomaga kadrze zarządzającej w zmianie nacisku z roli menadżera na rolę lidera zorientowanego na przyszłość. uznającego każdego członka swojego zespołu jako istotną części całości.

W wielu funkcjonujących hotelach najważniejszym priorytetem stało się dzisiaj utrzymanie stabilnej sytuacji, bezpiecznego status quo.

Wspieranie źle pojętej równowagi wynika z obawy przed zmianami takimi jak nieplanowane odejścia pracowników, coraz większa konkurencja na rynku i w konsekwencji powoduje jeszcze trudniejszą sytuacją w obiekcie. Brak wizji, tego co mogłoby być oraz przede wszystkim brak umiejętności zaangażowania innych w proces definiowania i realizowania tej wizji, stoją na drodze do rozwoju organizacyjnego. Coaching pomaga przełamać te bariery, przez co przynosi wymierne korzyści uzyskując optymalne tempo rozwoju i tak niezbędne dzisiaj, przełomowe efekty.

O AUTORZE Od wielu lat pracuje w branży hotelowej i od zawsze priorytetem w każdym miejscu jest dla niej zespół. Wierzy, że zaangażowanie, odpowiednie zmotywowanie i zgranie grupy wpływa na jakość wykonywanej pracy, co dostrzegają i zarządzający obiektami, i goście.

Doradztwo personalne czy optymalizacja systemu wynagrodzeń to dla Niej szczegółowa analiza potrzeb zama­ wiającego. Związane z nią prowadzenie procesu rekrutacyjnego musi być dostosowane nie tylko do oczekiwań rynku, ale też osób, które biorą w tym procesie udział – po obu stronach – tylko takie działanie pozwoli na zbudowanie trwałego zespołu pracowników.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

53

a ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Struktura koszt prac

Do najważniejszych w strukturze kosztów hotelu jako przedsiębiorstwa usługowego należą płace, a dokładniej koszty osobowe wszystkich pracowników, niezależnie od formy ich zatrudnienia. To, czy księgowość uwzględni fakturę za usługi zarządzania działem czy obiektem w przypadku kontraktu menadżerskiego (dyrektora generalnego/menadżera) jako koszty pracy, czy jako usługę zewnętrzną to już kwesta decyzji właściciela.

Jerzy Podeszewski, właściciel Hotelarstwo.biz

D

la pełnej wiedzy i przejrzystości kosztów pracy ważne jest, by wszystkie formy zatrudnienia: umowy o pracę, o dzieło, czy zlecenia kwalifikowane były do osobnych grup, przypisanych każdemu działowi w strukturze organizacyjnej hotelu, pozwalając na precyzyjne określenie poziomu kosztów osobowych w każdym z nich.

Różnie z tym bywa w różnych obiektach. Każdy szanujący się i dociekliwy menadżer powinien mieć płace podzielone na czynniki składowe. A jest ich sporo: podatki, opłaty ubezpieczeniowe (ZUS), to jedno, ale mamy też koszty uniformów, dodatki za pranie czy posiłki pracownicze, zwrot kosztów dojazdów, czasem

54

jeszcze inne dodatkowe świadczenia na rzecz pracowników. Dodatkowo dochodzą koszty badań lekarskich czy szkoleń BHP. Jak widać trochę się tego uzbierało.

Mając dokładne zestawienia danych wszystkich składowych kosztów pracy w ujęciu miesięcznym i rocznym możemy dokładnie prześledzić, jak się one kształtują w poszczególnych okresach działalności obiektu. Zwykle takie zestawienia dadzą dużo do myślenia i często powodują gorące dyskusje z właścicielem lub prezesem. Pamiętać należy też o nadgodzinach – to dodatkowe koszty, nieuniknione w działach operacyjnych, zwłaszcza w wysokim sezonie. Mimo wielu różnych prób

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

regulowania czasu pracy poprzez chociażby równoważny czas pracy i różnych zmian organizacyjnych, żadnemu pracodawcy nie udała się sztuka zlikwidowania pracy w godzinach nadliczbowych. Stąd zwykle menadżerowie borykają się z presją ograniczania zatrudnienia, a za tym zmniejszania kosztów osobowych.

Kształt struktury Na etapie planów przygotowawczych do otwarcia hotelu i tworzenia budżetu, powinna być tworzona podstawowa struktura zatrudnienia, często określana jako stała lub szkieletowa. Zakłada ona, że każdy z pracowników stałych będzie zatrudniony na podstawie

umowy o pracę, z wszelkimi wynikającymi z takiej formy zatrudnienia obciążeniami dla pracodawcy.

Daje to nam pogląd na wielkość stałych kosztów pracy, jakie musimy przyjąć w planowanym budżecie. Zazwyczaj jest to minimum obsady, na jakim będzie się opierać funkcjonowanie poszczególnych działów w hotelu, od recepcji, obsługi pokoi, poprzez gastronomię z rozbiciem na serwis i kuchnię, aż po sprzedaż, dział techniczny czy obsługę spa i parkingu. Im bardziej szczegółowo, tym lepiej. Wszystko zależy też od typu obiektu, jego lokalizacji, liczby pokoi, zaplecza konferencyjnego czy wielkości spa, parkingu, terenów przyległych,

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

cy kręgielni, basenu, usług rekreacyjnych zewnętrznych itp.

Im większe doświadczenie operacyjne osoby tworzącej budżet i strukturę zatrudnienia, tym szansa na uniknięcie błędów w budżecie.

Niedoszacowany budżet osobowy, zrobiony przy bardzo oszczędnościowych założeniach wprowadzi tylko dodatkowy stres, konieczność zatrudniania dodatkowych pracowników i niezaplanowane koszty. Nawet przy najlepszych założeniach i wystarczającym zatrudnieniu początkowym, nie unikniemy „samoredukcji”. Zawsze jest tak, że ktoś zrezygnuje sam z takich czy innych powodów i nie koniecznie wynika to z poziomu wynagrodzenia. Bardzo często dzieje się tak z zupełnie z innych powodów jak na przykład: stres, dyspozycyjność, czy choćby brak dostatecznie przyjaznego stosunku do gościa, a to – jak wiadomo – jest priorytetem w hotelarstwie.

Jak wykazują statystyki, to właśnie działy mające bezpośredni kontakt z gościem obarczone są największym ryzykiem ciągłej rotacji pracowniczej.

Minęły czasy, kiedy zatrudniano nadmiar pracowników z założeniem, że cześć nowozatrudnionych i tak się „wykruszy”, a tych, co przetrwają będzie wystarczająca liczba, by realizować wszystkie usługi na właściwym poziomie. Teraz praktykowane jest zatrudnianie „na styk”, a nawet poniżej potrzeb. Zakłada się jedynie doraźne wsparcie nowymi pracownikami w momencie potrzeby podyktowanej wysokim sezonem wakacyjnym czy konferencyjnym i oczywiście tacy pracownicy zatrudnieni są zwykle na umowę zlecenie. Pracowników administracyjnych, czyli menadżerów nieco łatwiej znaleźć i zatrudnić. Musimy mieć dział sprzedaży, kadry czy osoby zajmujące się finansami. To stanowiska konieczne i muszą być uwzględnione w strukturze stałej obsady.

W obiektach już istniejących, z historią zatrudnienia oraz danymi kosztowymi, nieco łatwej jest okresowo panować nad strukturą organizacyjną i uzupełnianiem barków w personelu. Dobrze zorganizowane obiekty, które wyrobiły sobie markę uczciwego pracodawcy i terminowego płatnika zapewne mają bazę osób współpracujących w przeszłości z obiektem, ale też łatwiej im jest pozyskać do współpracy nowych pracowników.

Rozwiązania Osoby odpowiedziane za personel muszą patrzeć perspektywicznie, a nie tylko doraźnie wykorzystywać pracowników na umowę zlecenie.

Należy pamiętać, że za chwilę będą oni znów potrzebni. Nie palmy mostów, płaćmy godziwie i rynkowo.

Jeśli nie mamy wystarczającego zatrudnienia stałego, a pewnie tak jest, wsparcie z zewnątrz jest nieuniknione. Tym bardziej, że obecna sytuacja na rynku pracy w hotelarstwie oraz gastronomii nie napawa optymizmem i nic nie wskazuje, by miało się to wkrótce zmienić. Nie zawsze pomogą ludzie powracający do Polski, często jest tak że ich oczekiwania finansowe są ogromne, a przedstawiane CV w konfrontacji osobistej okazuje się „nieco na wyrost”.

Możemy forsować zwiększanie wydajności stałych pracowników,

powiększać zakresy obowiązków, ale zawsze będzie to kosztem czegoś.

Najczęściej – jak pokazują obserwacje – dzieje się to kosztem jakości świadczonych usług, czystszości, czy choćby dłuższym czasem oczekiwania na zamówienie w restauracji.

Można zlecić pewne usługi firmom zewnętrznym – agencjom pracy. Tak się dzieje coraz częściej, ale nie wszyscy właściciele obiektów decydują się na takie rozwiązania.

Mimo pewnych korzyści finansowych, nie sprzyja to budowaniu poczucia lojalności, solidarności czy odpowiedzialności za miejsce pracy i jego postrzeganie przez gości.

Gdy potrzebujemy 20 kelnerów do obsługi dużej konferencji, jak najbardziej korzystajmy ze sprawdzonych agencji. Ale jeśli potrzeba nam na sezon (dwa-cztery miesiące) dodatkowych trzech-czterech kelnerów na śniadania, do obsługi obiadokolacji czy sprzątania pokoi, nawet zastosowanie nieco wyższej stawki godzinowej bardziej się opłaci niż agencja pośrednictwa. Korzystanie z agencji jest jednak w niektórych przypadkach jedynym ratunkiem, a w konsekwencji musimy liczyć się z wyższymi kosztami pracy.

Z drugiej strony znam osoby, które tylko pracują w agencjach i nawet nie myślą o zatrudnieniu bezpośrednio u pracodawcy. To daje do myślenia. Niestety wszystko obraca się wokół stawek za pracę jakie są proponowane. Obligatoryjna, minimalna stawka 13 zł za godzinę nie wywołuje euforii ani u pracownika, ani u pracodawcy.

Każdy hotel i osoba nim zarządzająca musi sobie radzić indywidualnie i wypracować własne, najlepsze ekonomicznie rozwiązania. Łączenie zakresu obowiązków recepcjonisty i pracownika obsługi śniadań, to jedno z najprostszych oraz najbardziej pospolitych rozwiązań. Dla mnie bardzo dyskusyjne i z pozycji gościa wywołujące delikatnie mówiąc mieszane uczucia.

Recepcjonista w roli kelnera to smutny widok, każde z tych zajęć wymaga jednak trochę innych predyspozycji i umiejętności.

Niestety dopóki planowanie inwestycji, przygotowywanie budżetów, biznesplanów i strategii zatrudnienia, a także zarzadzaniem obiektami hotelowymi będą się zajmować ludzie bez potrzebnej wiedzy i branżowego doświadczenia, inwestycje hotelowe czeka koszmar permanentnego niedostatku pracowników i częstych rezygnacji, bywa, że z dnia na dzień. Rozpaczliwe próby znalezienia rozwiązania kosztem poziomu obsługi, nerwowość i nacisk na redukcję kosztów pracy ze strony „najwyższych władz obiektu”, to szara rzeczywistość wielu hoteli.

Dlatego, aby zminimalizować problemy kadrowe, struktura pracownicza musi być przemyślana, sprawdzona i wdrażana przez doświadczonych specjalistów. Jeśli brakuje doświadczenia, trzeba uczyć się na błędach i słuchać mądrzejszych oraz stosować sprawdzone metody dostosowując je elastycznie do specyfiki obiektu, sezonowości i liczby gości.

O AUTORZE Absolwent Zachodniopomorskiego Uni­ wersytetu Technologicznego w Szczecinie.

Karierę rozpoczął w 1992 roku, jako jeden z menadżerów pierwszego hotelu sieci Radisson SAS w Polsce. Później związany był także m.in. z Holiday Inn Kraków, Interconti­ nental w Warszawie, Hotelem Spa Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie, andel’s w Krakowie, Grand Hotel Rzeszów. Od lat dzieli się swoją wiedzą i do­ świadczeniem, prowadząc działalność szkoleniową i doradczą na rzecz różnych obiektów. Współpracuje z grupą specjalistów, wykorzystując wspólną wiedzę i doświadczenie przy realizacji nowych projektów.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

55

PRAWO

Ułatwić

pobyt Osoby niepełnosprawne żyją w społeczeństwach od zarania dziejów.

Często powtarzane hasło, że miarą cywilizacji jest jej stosunek do nich, stanowi podstawową przesłankę do podjęcia wszelkich możliwych działań zmierzających do pełnego włączenia społecznego tych osób.

Czy kiedykolwiek przed zarezerwowaniem hotelu zastanawiałeś się, czy będzie miał odpowiednie drzwi wejściowe lub schody, jaki będzie rozmiar prysznica lub windy? Najprawdopodobniej nie, jednak istnieje duża grupa potencjalnych odbiorców usług, dla których takie zagadnienia są ważne. Nie wszyscy wiedzą również, że uwzględnianie potrzeb osób niepełnosprawnych w działalności hotelowej, jest nie tylko wymogiem etycznym, ale również uregulowane prawnie.

Agnieszka Wasilewska, radca prawny, autorka bloga www.prawowhotelarstwie.pl 56

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

PRAWO

Prawo budowlane W Polsce podstawowym aktem prawnym, podejmującym tematykę dostosowania obiektów budowlanych, a więc również hoteli, do wymogów osób niepełnosprawnych jest ustawa z dnia 8 marca 2016r.

Prawo, które nakazuje obiekty projektować i budować zgodnie z zasadami wiedzy technicznej, zapewniając między innymi niezbędne warunki do korzystania z nich przez osoby niepełnosprawne, w szczególności poruszające się na wózkach inwalidzkich.

Powyższy przepis jest bardzo ogólny, więc szczegółowe warunki sprecyzowane zostały w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2012r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Reguluje ono wymogi dla budynków jednorodzinnych, jak również użyteczności publicznej i zamieszkania zbiorowego. Nie sposób w krótkim opracowaniu omówić wszystkich, przewidzianych w celu dostosowania budynków dla osób niepełnosprawnych. Opiszę więc kilka z nich, aby wyjaśnić, jakich kwestii dotyczą.

Dobrym przykładem nakazu, który według rozporządzenia należy spełnić przy budowie hotelu, jest wymóg, który wydaje się oczywistością: furtki w ogrodzeniu przy budynkach nie mogą utrudniać dostępu do nich osobom niepełnosprawnym poruszającym się na wózkach inwalidzkich. Również położenie drzwi do budynku oraz kształt i wymiary pomieszczeń wejściowych powinny umożliwiać dogodne warunki ruchu, w tym również osobom niepełnosprawnym.

Do wejść powinny być doprowadzone utwardzone dojścia o szerokości minimalnej 1,5 m, przy czym co najmniej jedno dojście powinno zapewniać osobom niepełnosprawnym dostęp do całego budynku lub tych jego części, z których osoby te mogą korzystać.

Zagospodarowując działkę budowlaną, należy urządzić miejsca postojowe dla samochodów, w tym również miejsca postojowe dla

samochodów, z których korzystają osoby niepełnosprawne. Ich liczbę i sposób urządzenia należy dostosować do wymagań ustalonych w decyzji o warunkach zabudowy i zagospodarowania terenu, z uwzględnieniem potrzebnej liczby miejsc, z których korzystają osoby

„

Tworzenie obiektów dostoso­wanych do obsługi osób niepełno­sprawnych to nie tylko obowiązek prawny, ale w obecnych czasach również wymóg rynku i otwieranie się na nowych odbiorców usług.

„

niepełnosprawne. Projektując takie miejsca należy spełnić szereg innych warunków i to jest doskonały przykład bardziej szczegółowych przepisów rozporządzenia. Przykładowo mogą być one usytuowane w odległości nie mniejszej niż 5 m od okien budynku mieszkalnego wielorodzinnego i zamieszkania zbiorowego oraz zbliżone bez żadnych ograniczeń do innych budynków.

Miejsca te wymagają odpowiedniego oznakowania. Szerokość stanowiska powinna wynosić co najmniej 3,6 m i długość 5 m, a w przypadku usytuowania wzdłuż jezdni – długość co najmniej 6 m i szerokość co najmniej 3,6 m, z możliwością jej ograniczenia do 2,3 m w przypadku zapewnienia możliwości korzystania z przylegającego dojścia lub ciągu pieszo-jezdnego.

Wymogi szczegółowe dotyczące wyposażenia Rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 19 sierpnia 2004 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych, w których są świadczone takie usługi, reguluje między innymi wymagania dla poszczególnych rodzajów i kategorii obiektów.

Załącznik nr 8 wskazuje minimalne

wymagania w zakresie dostosowania obiektów hotelarskich do potrzeb osób niepełnosprawnych: 1. w obiektach powyżej 50 jednostek mieszkalnych co najmniej jedna jednostka mieszkalna powinna być dostosowana do potrzeb osób niepełnosprawnych w sposób określony w pkt. 7-9 i dla każdych kolejnych rozpoczętych 100 jednostek mieszkalnych co najmniej jedna; 2. ogólnodostępne elementy wyposażenia obiektu, takie jak urządzenia komunikacji wewnętrznej, przyciski i wyłączniki, powinny być umieszczane na wysokości 90-110 cm, umożliwiającej swobodne korzystanie osobom poruszającym się na wózku; 3. należy zapewnić co najmniej jeden telefon ogólnodostępny przystosowany do korzystania przez osoby niepełnosprawne, umieszczony na wysokości 90110 cm, umożliwiającej swobodne korzystanie osobom poruszającym się na wózku; 4. co najmniej jedno stanowisko recepcyjne powinno dysponować ladą o wysokości nieprzekraczającej 90 cm, z podjazdem o wysokości minimum 67 cm lub powinno być wydzielone osobne stanowisko obsługi osób poruszających się na wózkach; 5. w salach gastronomicznych i wielofunkcyjnych należy przystosować miejsca umożliwiające korzystanie z usług osobom na wózkach; 6. przyciski sterujące windami powinny być opisane w sposób czytelny dla niewidzących, a windy wyposażone w sygnalizację dźwiękową;

7. jednostki mieszkalne, o których mowa w pkt. 1, powinny zostać wyposażone w poręcze i uchwyty, ułatwiające korzystanie z urządzeń higieniczno-sanitarnych; 8. wyłączniki światła, sygnalizacja przywoławcza, telefon i sterowanie telewizorem powinny być dostępne z łóżka; 9. w jednostkach mieszkalnych, o których mowa w pkt. 1, należy zapewnić umeblowanie umożliwiające korzystanie osobom poruszającym się na wózkach, w tym wysokość podjazdu minimum 67 cm pod płytę stołu, biurka i umywalki.

Tworzenie obiektów dostosowanych do obsługi osób niepełnosprawnych to nie tylko obowiązek prawny, ale w obecnych czasach również wymóg rynku i otwieranie się na nowych odbiorców usług. Nie muszę zapewniać o niewątpliwych walorach rynkowych, biznesowych i marketingowych dbania o komfort wszystkich gości, również z niepełnosprawnościami. Warto jednak pamiętać również, że dostosowanie hotelu do obsługi osób niepełnosprawnych może być przedmiotem kontroli nie tylko na etapie oddawania budynku do użytkowania, czy na kategoryzacji, ale również w trakcie funkcjonowania. Przykładowo marszałek województwa ma prawo kontrolować spełnianie wymagań, nałożonych na hotele ustawą o usługach turystycznych, również w zakresie minimalnych wymagań w zakresie dostosowania obiektów hotelarskich do potrzeb osób niepełnosprawnych.

O AUTORZE Zajmuje się obsługą prawną podmiotów gospodarczych, w tym również z branży turystycznej, hotelarskiej, gastronomicznej, w ramach Kancelarii Prawnej w Krakowie: www.kancelaria-wasilewska.com

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

57

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

Jaka powinna być?

sala

Budując czy modernizując obiekt, dużo uwagi i czasu poświęca się części noclegowej (pokojom), gastronomicznej (tutaj często korzysta się z usług projektantów branżowych czy technologów) i zabiegowej (zwłaszcza spa).

Wszystko to czyni się po to, aby w/w obszary usługowe w jak najlepszym stopniu spełniały swoją funkcję, czyli oczekiwania przyszłych gości. Warto tyle samo należnej uwagi poświęcić na zaprojektowanie i przemyślenie części konferencyjnej. Co zatem należy wziąć pod uwagę w tym zakresie?

Robert Węglarz, właściciel Alchemia Hotelarstwa

P

o pierwsze musimy ustalić jakie ma być przeznaczenie tej sali? W jakim celu i charakterze ma być faktycznie wykorzystywana – pod konferencje, szkolenia i spotkania o charakterze biznesowym czy też wesela, imprezy okolicznościowe oraz inne wydarzenia o charakterze rozrywkowym. A może ma być salą wielofunkcyjną?

Po drugie sprecyzować grupę docelową – czy będą to uczestnicy konferencji, prelegenci, trenerzy,

58

wystawcy, goście weselni czy może artyści i wykonawcy?

Dzisiaj można wyposażyć salę w nowoczesne meble, technikę czy zastosować dowolne materiały wykończeniowe, jednak wszystkie te elementy i tak w ogólnym rozrachunku mają być funkcjonalne i służyć docelowym użytkownikom tej sali.

Osobiście jako osoba związana z hotelarstwem od 30 lat, miałem przyjemność i możliwość korzystać z takich sal (nazwijmy

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

je umownie „konferencyjnymi”) zarówno jako kelner obsługujący imprezy (w tym wesela i wystawne bankiety), jako portier ustawiający stoły i krzesła pod planowane imprezy, jako uczestnik i słuchacz konferencji czy szkoleń, również jako gość weselny, a obecnie także jako trener, prelegent i szkoleniowiec. I właśnie z perspektywy doświadczonego użytkownika chciałbym odpowiedzieć na pytanie: Jaka powinna być zatem sala szkoleniowa?

Zacznijmy od powierzchni, która ma być przeznaczona na salę konferencyjną. W zależności od rodzaju wydarzeń czy imprez jakie mają się w niej odbywać przyjęło się szacować od 0,8 mkw. na jedno miejsce przy konferencjach o układzie kinowym do 2,3 mkw. przy bankietach z obsługą kelnerską. Do tego należy doliczyć przestrzenie komunikacyjne. Warto przewidzieć też szatnię lub chociaż miejsce pod mobilne wieszaki, podręczny magazyn do przechowywania stołów i krzeseł

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

i konferencyjne nie wymagają dostępu światła dziennego, ale powinny posiadać oświetlenie górne z podziałem na kilka obwodów, które można niezależnie od siebie wyłączać, aby móc swobodnie sterować i zaciemniać wybrane obszary (szczególnie ściany, na której znajduje się ekran czy monitor).

Lepiej zdecydowanie sprawdzi się światło jednolite i rozproszone niż pojedyncze punkty świetlne, które oślepiają i są zwyczajnie uciążliwe dla uczestników. Przy sali widowiskowej trzeba z kolei pamiętać o dodatkowych punktach świetlnych, doświetlających scenę czy inne centralne miejsce.

Nagłośnienie i akustyka – sale konferencyjne muszą posiadać odpowiednią izolację akustyczną. Raz ze względu na komfort uczestników, by nie dochodziły dźwięki/głosy z sąsiedniej sali, a dwa ze względu na gości hotelowych, którym należy zminimalizować na piętrach i w pokojach odgłosy odbywających się w hotelu przyjęć weselnych czy imprez integracyjnych. Zalecana dźwiękoszczelność stosowanych ścian wynosi 36 – 55 dB, co wystarcza by skutecznie izolować od siebie np.: dwie równolegle trwające konferencje czy szkolenia. Warto skorzystać z usług akustyka, który określi nie tylko poziom izolacji, ale i samą akustykę sali, by zapewnić komfort akustyczny uczestnikom i prowadzącym.

Instalacja elektryczna i niskoprądowa – w salach weselnych i widowiskowych koniecznym jest zapewnienia odpowiedniej mocy dla urządzeń jakiej wymagają zespoły muzyczne, natomiast w przypadku sal szkoleniowych i konferencyjnych najistotniejszym jest takie rozprowadzenie (pod podłogą) instalacji, aby zapewnić swobodną możliwość podłączenia się uczestnikom (nie tylko prowadzącym) do prądu, sieci WLAN, etc. poprzez tzw. media porty/mediaboxy.

Internet na salach konferencyjnych powinien mieć na tyle dużą przepustowość i szybkość, by zapewnić swobodne prowadzenie np.: videokonferencje.

la konferencyjnych i oczywiście obowiązkowo hall/foyer, które posłuży do przygotowania przerw kawowych czy też okolicznościowych ekspozycji. Powierzchnia foyer nie powinna być mniejsza niż 30 proc. powierzchni sali.

Kolejnym elementem jest oświetlenie – sala musi być odpowiednio doświetlona, z tą tylko różnicą, że innego rodzaju i rozkładu oświetlenia będzie potrzebowała sala na wesela, innego widowiskowa, a innego typowa konferencyjna.

O ile w przypadku weselnej oświetlenie może pochodzić z punktów świetlnych (lepiej górnych, ale obowiązkowo dostęp do światła dziennego), to w przypadku pozostałych już tak nie jest. Sale szkoleniowe

I jeszcze dwie, wydawać by się mogło prozaiczne rzeczy, a mianowicie telefon stacjonarny do kontaktu z obsługą hotelu i zegar ścienny.

W przypadku sal weselnych czy widowiskowych szczególnego znaczenia nabierają klimatyzacja i wentylacja, które muszą charakteryzować się zwiększoną wydajnością, ze względu na ponadprzeciętną emisję ciepła, która ma miejsce w trakcie odbywającej się imprezy.

Wyposażenie W stoły, krzesła, rzutniki, monitory, ekrany, ewentualnie mobilną podłogę. To stosunkowo najłatwiejszy element, ze względu na bogatą ofertę dostawców. Warto jednak pamiętać, aby krzesła konferencyjne miały możliwość sztaplowania.

Z podłokietnikami czy bez – to kolejna kwestia. Z podłokietnikami są zdecydowanie wygodniejsze, jednak zajmują więcej miejsca (ograniczając tym samym liczbę miejsc na sali) i nie zawsze dają się sztaplować.

Warto pomyśleć również o mównicy i maszynie do czyszczenia butów, które podnoszą prestiż sali.

Mikrofony bezprzewodowe, kabiny symultaniczne i słuchawki – można posiadać swoje, można też je wynająć. Na potrzeby wesel w przypadku

braku swojego, znajdują zastosowanie rozkładane parkiety.

Bardzo istotne jest, aby wyposażenie dawało możliwość zmiany ustawień – nawet w trakcie spotkania.

Wyposażając salę konferencyjną warto koniecznie zadbać o system mobilnego zawieszania obrazów na ścianach. Bardzo ważne ponieważ jeden czy dwa flipcharty czasami nie wystarczają i zachodzi konieczność wieszania na ścianach, co pozostawia trwałe ślady na farbie.

Często pada pytanie jaka powinna być odległość rzutnika od ekranu.

Na tą odpowiedź składa się wiele czynników, jak natężenie światła w zaciemnionej sali, rodzaj rzutnika (konkretny model, obiektyw, siła źródła światła), format wyświetlanego obrazu tj. 4:3, 16:9 czy 16:10 i oczywiście co będzie wyświetlane.

Całości powinny dopełniać minimalizm i stonowane kolory, aby nie rozpraszać, a raczej uspokajać.

Wszystko to powinno sprawić, że sala konferencyjna będzie miejscem sprzyjającym spotkaniom, pracy, albo rozrywce, w którym towarzyszyć będą komfort i przyjemność użytkowania, a nie zmęczenie, rozczarowanie i rezygnacja.

O AUTORZE Właściciel firmy szkoleniowo-doradczej Alchemia Hotelarstwa, konsultant i ekspert hotelowy, trener biznesu i szkoleniowiec, współautor polskiego systemu certyfikacji dla hoteli spa – Quality Standard. Partner Klastra Medycyna Polska Południowy – Wschód w zakresie standaryzacji i oceny jakości usług w Uzdrowiskach Galicyjskich. Prowadził liczne szkolenia i konsulta­ cje branżowe między innym w ramach największego jak dotychczas w Polsce projektu szkoleniowo-doradczego skierowanego do branży turystycznej, współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego (EFS) pod wspólnym tytułem „Turystyka Wspólna Sprawa” (TWS). Ma za sobą prawie 30 lat aktywnej, udokumentowanej i popartej sukcesami operacyjnej pracy w branży hotelarskiej i zdobyty przez ten okres ogromny bagaż doświadczeń na niemal wszystkich stanowiskach (był kelnerem, kucharzem, barmanem, kierownikiem restauracji, por­ tierem, recepcjonistą, shift menadżerem, dyrektorem hotelu i wreszcie prezesem zarządu), połączonej z przeszło 10-letnią praktyką trenerską i doradztwem branżowym. Pracował między innymi w hotelach sieci In­ tercontinental (IHC), Holiday Inn, Forum, Accor (Ibis i Sofitel), Malinowych Hotelach, kilku obiektach prywatnych, a także spółce Interferie.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

59

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

Funkcjonalna i niebanalna

przestrzeń Gdy pomyślimy o sali konferencyjnej w hotelu, wizualizuje nam się najczęściej w jakiejś bocznej lokalizacji, zepchnięta gdzieś w kąt obiektu, jako miejsce bez większego wyrazu, pozbawione designu. Przecież nie trzeba jej szczególnie aranżować, wystarczy kilka krzeseł, stołów, do tego rzutnik, telewizor, mikrofon, nagłośnienie, no i dużo oświetlenia, bo zgodnie z przepisami musimy to zagwarantować. Tak niestety myśli większość.

Ale czy rzeczywiście klienci mogą od nas otrzymać tylko tyle?

Piotr Barczak, właściciel pracowni projektowej 3BStudio

C

zy każda konferencja musi być taka sama? W końcu to my możemy sterować przestrzenią, sprawić, aby podrzędna salka uzyskała super atmosferę.

Z moich rozmów z klientami konferencyjnymi, wynika, że często nie potrafią w żaden sposób określić

stylu hotelu, w którym byli, ponieważ sala – będąca miejscem, w którym spędzili cały dzień – była przeciętna, zwyczajna. A gdyby tak ją udekorować, na smutnych ścianach zawiesić obrazy, czy kolorowe grafiki? Ciekawym rozwiązaniem są także tapety, nie tylko ze względów

wizualnych, ale także praktycznych. Niwelują bowiem odbijanie się fal akustycznych, dzięki czemu do uczestników dociera dźwięk w lepszej jakości. Dodatkowo tapety możemy spersonalizować, tak aby „opowiadały” o naszym miejscu, otoczeniu, żeby współgrały

Projekty 3BStudio

60

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

z obiektem, a nie były jedynie zakryciem ścian.

Co jeszcze możemy zrobić? Były ściany, to teraz czas na podłogę.

Bardzo często, szczególnie w starszych obiektach, znajduje się „niezniszczalna płytka”. Nie jest ładna, ale właściciel wychodzi z założenia, że skoro leży już 15 lat i nic się nie dzieje, to po co zmieniać… Niestety goście zwracają uwagę również na to co mają pod nogami. Tu z pomocą mogą przyjść płytki z wykładziny poliamidowej. Takie rozwiązanie pozwala w dalszym ciągu cieszyć się z prostoty sprzątania oraz – jeśli wystąpi taka potrzeba – szybkiej wymiany np. 0,5 mkw. w zaledwie 15 min.

To co nad głową – czyli oświetlenie – także jest bardzo istotne.

Często spotykamy się z salami, gdzie jedynie można włączyć, bądź wyłączyć światło. Nie ma jednak możliwości innego jego traktowania.

Ewentualnie jest podzielone na trzy grupy, często nielogicznie i wtedy mamy efekt bardzo dziwnej gry świateł, np. tył sali zalany światłem, w środku i na przodzie ciemno, bo jak włączymy oświetlenie to na ekranie z rzutnika nic nie widać. Dlatego właśnie dobrym rozwiązaniem

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

intensywnością. Powinny być zlokalizowane w bliskim sąsiedztwie, najlepiej na tym samym piętrze i nie tylko po jednej sztuce dla każdej płci.

Czy sala konferencyjna to tylko pomieszczenie, w którym odbywa się prezentacja? Czy nie możemy wyprowadzić jej dalej? Pewnie, że tak! Jeśli to możliwe możemy zaangażować inne przestrzenie do zorganizowania prezentacji. Czę-

marketingowo na naszą korzyść.

W poprzednim numerze Świata Hoteli poruszany był temat strefy tarasów. Dlaczego nie zorganizować szkoleń w tych miejscach?

Podsumowując: przestrzenią konferencyjną może stać się każda strefa, ale musimy zapanować nad jej oświetleniem, zapewnić wygodne miejsca oraz dobre nagłośnienie. Nie bójmy się eksperymentować. Starajmy się, żeby

Projekty 3BStudio

jest podział światła na bardzo wiele grup – im większa sala, tym więcej.

Oprócz grupowania dodatkowo można uruchomić ściemnianie.

W ten sposób uzyskamy przyjemny półmrok podczas prezentacji.

Idąc dalej: Bardzo często okazuje się, że w sali nie ma dobrego nagłośnienia, a to jest błąd, ponieważ w dzisiejszych czasach prezentacje są mocno multimedialne. Niejednokrotnie prelegenci używają w swoich wystąpieniach filmików, które stanowią dopowiedzenie ich referatu. Dlatego nie bójmy się wydać pieniędzy w tej strefie na dobre głośniki. Występujący, jak i goście na pewno to zapamiętają!

Kolejną ważną sprawą są krzesła, na których sadzamy naszych gości. Często są to wszechobecne

„bankietówki”, ale czy prawdę nie możemy pozwolić sobie, aby strefa konferencyjna była niepowtarzalna, i żebyśmy mieli inny model?

Odpowiedni rodzaj powinniśmy wybrać pod kątem wydarzenia czy konferencji. Nie wstawiajmy wszędzie tych samych krzeseł, to nie świadczy dobrze o naszym obiekcie.

Rozumiem, że ze względów ekonomicznych często podejmujemy takie decyzje, ale nasz gość już dużo widział i może wystawić nam niepochlebną opinię nawet ze względu na krzesła.

Z technicznego punktu widzenia sala konferencyjna to jeszcze jej usytuowanie względem toalet. Nie zapominajmy o nich, bo często nasi goście później biegają po zakończonym wykładzie i szukają ich z wielką

Projekty 3BStudio

sto goście chcieliby, jeśli pogoda jest odpowiednia, odbyć szkolenie na zewnątrz budynku. Niestety bywa, że spotykają się z odmową obsługi hotelu, a przecież możemy wprowadzić to jako standardową opcję i być na to wcześniej przygotowani. To zagwarantuje nam, że wszyscy bardzo dobrze zapamiętają taką przestrzeń, zacznie działać

powierzchnie jak najmniej odbijały fale dźwiękowe, by nie powodować nieprzyjemnego pogłosu. Nie bójmy się stosować kolorów i wzorów zwłaszcza takich, które opowiadają historię związaną z naszym obiektem. Co jeszcze? Logo hotelu ustawmy w tej przestrzeni tak, aby gość robiąc sobie selfie sfotografował się na jego tle.

O AUTORZE Właściciel pracowni projektowej 3BStudio, projektant hoteli. Ekspert branży HoReCa i MICE. Autor artykułów poradnikowych dla hotelarzy. Brand Inspiration Officer marek wyposażenia wnętrz. Doradza inwestorom, szkoli młodszych kolegów jak projektować obiekty użyteczności publicznej na autorskich warsztatach. Razem z żoną prowadzi bloga o dizajnie.

W hotelach spędza (w pracy i dla odpoczynku) blisko 150 dni w roku.

Projekty 3BStudio

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

61

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

Czas na

przerwę

To wyczekiwany przez wszystkich moment organizowanych wydarzeń i konferencji. Przerwa kawowa służy nie tylko naładowaniu energii, odprężeniu się, ale także sprzyja nawiązywaniu kontaktów towarzyskich.

Sprawdź najnowsze trendy i zmieniające się oczekiwania branży spotkań.

N

ajwiększą zaletą przerw kawowych jest możliwość naładowania baterii i pobudzenia organizmu do dalszego wysiłku. Ale nie tylko, przerwy kawowe dają także możliwość nawiązania bliższych relacji pomiędzy uczestnikami spotkania, dyskusji i wymiany kontaktów. Czas jej trwania w dużej mierze uzależniony jest od tematyki, branży i czasu trwania konferencji. Najwięcej przerw kawowych w trakcie spotkania oczekują przedstawiciele kreatywnych zawodów; graficy, pracownicy agencji reklamowych i dziennikarze. Standardowe pakiety konferencyjne odchodzą w zapomnienie. Według specjalistów

62

z branży MICE, większość pakietów jest tworzona indywidualnie pod konkretne potrzeby organizatora i uczestników planowanego wydarzenia.

– W naszym hotelu posiadamy kilka rodzajów przerw kawowych, żeby każdy mógł wybrać idealną dla siebie opcję. Naszą najnowszą propozycją jest „Oferta Krakowska”, która jest dedykowana do osób chcących zagłębić się w krakowskie obyczaje i smaki – cieszy się ona sporym powodzeniem wśród turystów zagranicznych. Posiadamy również tzw. opcję energetyczną, której celem jest orzeźwienie i dodanie energii często przy długich konferencjach – mówi Piotr

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Kocimski, Food&Beverage Manager w Hilton Garden Inn Kraków Airport.

Trend personalizacji oferty konferencyjnej i związanymi z nią przerwami kawowymi, widoczny jest nie tylko w serwowanym menu, ale także w stronie wizualnej. Dużym zainteresowaniem cieszą się tematyczne przerwy kawowe, które swoim menu, a przede wszystkim estetyką, nawiązują do konkretnego tematu konferencji/ wydarzenia lub działalności firmy. Dlatego hotele coraz częściej decydują się na współpracę z dekoratorami wnętrz i florystami, oraz na dość oryginalne formy serwowania dań, gdyż je się także oczami. Uczestnikom konferencji zależy również na spersonalizowanych

upominkach, które odpowiednio dobrane, mogą sprawić, że klient na długo będzie pamiętał o wydarzeniu i danym obiekcie – może być to specjalnie skomponowana mieszanka herbat, kawy lub ręcznie wyrabiane słodycze.

Kawa jest jedną z najpopularniejszych używek na świecie. Według danych Ministerstwa Skarbu Państwa z 2015 roku, spożycie kawy w Polsce wzrosło o 80 proc. w ciągu ostatniej dekady. Stale zwiększa się także świadomość konsumencka. Zmieniają się trendy – zamiast mielonej i rozpuszczalnej, Polacy chętniej sięgają po kawę ziarnistą lub w kapsułkach – do przygotowania w ekspresie. Trend

DODATEK SPECJALNY: STREFA MICE

ten można zauważyć także podczas przerw kawowych, branża HoReCa wychodzi naprzeciw oczekiwaniom klientów, proponując alternatywne sposoby parzenia kawy i różnorodne odmiany smakowe. Jej ilość należy dostosować do długości konferencji, pory dnia i narodowości, np. Skandynawowie spożywają jej najwięcej.

Dobrym zamiennikiem kawy może być zielona herbata. Napój również zawiera kofeinę, która pobudza organizm do działania.

Dodatkowo, dzięki obecności taniny, która łagodzi pobudzające działanie teiny i kofeiny, uspokaja i wprowadza człowieka w przyjemny stan, pozwalając jednocześnie na zachowanie czujności umysłu. Żeby wyróżnić swoją ofertę na tle konkurencji warto także, wprowadzić w zależności od sezonu, herbaty smakowe, gorącą czekoladę, lub pobudzającą yerba mate. W okresie

wakacyjnym, postawić na: domowe lemoniady, lekkie smoothies na bazie owoców i jogurtu oraz np. orzeź-

„

Standardowe pakie­ty konferencyjne odchodzą w za­pomnienie. Według specjalistów z branży MICE, większość jest tworzona indywidualnie pod konkretne potrzeby organizatora i uczestników planowanego wyda­rzenia.

„

wiający kwas chlebowy.

Uczestnicy szkoleń, konferencji i wykładów spędzają długie godziny na słuchaniu i przetwarzaniu

wielu informacji, co wymaga od nich pełnego skupienia i koncentracji. Dlatego istotne jest, żeby menu serwowane podczas przerw kawowych dawało zastrzyk energii i odpowiednich substancji odżywczych. Obecnie zdecydowanie większą uwagę przykłada się do menu przerw kawowych, jakości poszczególnych produktów oraz ich pochodzenia i kaloryczności.

Warto wzbogacić ofertę o naturalne, ekologiczne produkty, słodycze zastąpić owocami i batonami energetycznymi, przygotowywanymi na bazie miodu i orzechów. Orzechy włoskie, to najlepsza przekąska dla mózgu, zawarta w nich witamina E korzystnie wpływa na koncentrację.

Bardzo popularne staje się również dodawanie do oferty koktajli warzywnych z bogatym w wapń i witaminę C jarmużem oraz deserów z nasionami chia, bogatymi

w tłuszcze Omega 3, które wpływają korzystnie na pracę mózgu.

Regularne spożywanie tych produktów poprawi nie tylko samopoczucie, ale podniesie zdolność do koncentracji.

– Polacy przykładają coraz większą wagę, do tego jak i co jedzą. Dużą popularnością cieszą się produkty bio i eko. Uzupełniliśmy naszą ofertę o niestandardowe propozycje. W menu znajdują się smakowe lemoniady, smoothies z płatkami owsianymi, orzechami i szałwią hiszpańską, czy komosą ryżową. Nie odchodzimy jednak całkowicie od tradycji, a tego przykładem może być przerwa kawowa w klimacie angielskiego tea room’u, podczas której serwujemy domowe wypieki, torty, aromatyczne herbaty i naleśniki z tradycyjnymi konfiturami – wymienia Miłosz Kowalski, szef kuchni restauracji Hilton Garden Inn Kraków Airport.

R E K L A M A

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

63

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Istotna inwestycja Systemy ogrzewania i wentylacji zużywają 25-30 proc. energii dostarczanej do hoteli, co pokazuje wpływ urządzeń klimatyzacyjnych na budżety. Mając na uwadze rosnące ceny energii można się spodziewać, że ich udział będzie stale się powiększał. Warto zatem postawić na rozwiązania, które umożliwiają zmniejszenie kosztów. Jednak to nie wszystko. Kluczem jest wybór odpowiedniego urządzenia, dopasowanego do obiektu.

Opr. Karolina Stępniak

C

hcąc ograniczyć zużycie energii, należy zainwestować w instalację klimatyzatorów nowej generacji, które pobierają mniej prądu, ponieważ mają wyższe współczynniki wydajności.

Dostępne są również systemy pobierające ciepło z wentylowanych pomieszczeń, przez co redukują zużycie energii – nawet o 20 proc.

Warto również rozważyć wprowadzenie centralnego systemu zarządzania budynkami umożliwiającego zintegrowaną kontrolę nad wszystkimi funkcjami hotelu – począwszy od klimatyzacji i ogrzewania, przez oświetlenie, a skończywszy na kontroli dostępu i kwestiach bezpieczeństwa. W przypadku zainstalowania systemu centralnego sterowania, kontrola nad wszystkimi funkcjami jest pełniejsza.

Automatyzacja pociąga za sobą

64

zmniejszenie udziału ludzi, co dodatkowo redukuje koszty.

Nowoczesny system klimatyzacji powinien uwzględniać oczekiwania użytkowników i operatora w powiązaniu ze specyfiką obiektu i jego podziałem funkcjonalnym. Duża zmienność wykorzystania wielu odrębnych powierzchni (pokoi, sal konferencyjnych, itp.) wymaga od systemu elastyczności, która wpłynie na zmniejszenie zużycia energii w okresie częściowych obciążeń.

Negatywne odczucia użytkowników mogą dotyczyć wielu zagadnień: temperatury (za gorąco lub za zimno); akustyki (za głośno, ciągłe stuki i szumy); jakości i czystości powietrza (za duże stężenie CO2, za duże zapylenie) oraz prędkości przepływającego powietrza (nieprzyjemne przeciągi, mogące powodować przeziębienia).

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

Błędy przy wyborze Właściciel hotelu chce zachowania obligatoryjnych standardów, przy jak największej minimalizacji zużycia energii i kosztów eksploatacyjnych.

Jednakże raz zamontowane niewłaściwe urządzenia są balastem dla całego obiektu. Podstawowym błędem jest niewłaściwy dobór mocy.

Jeżeli jest za mała to nie uzyskujemy pożądanej temperatury, jeżeli za duża to narażamy się na niebezpieczeństwo kłopotliwego hałasu.

Poszczególne modele mają również szereg ograniczeń związanych z lokalizacją: jedne nadają się do pomieszczeń długich inne do wysokich, a jeszcze inne muszą być zawieszone odpowiednio nisko – należy o tym pamiętać.

Błędy zdarzają się też z powodu niezachowania odpowiedniej przestrzeni serwisowej i wynikającą

z tego trudnością w konserwacji urządzeń. I niezwykle ważna sprawa to odległość jednostki zewnętrznej i wewnętrznej klimatyzatora. W większości przypadków nie przekracza ona 30 m długości rury pomiędzy nimi i 15 m różnicy wysokości. Przekroczenie tych wielkości grozi uszkodzeniem urządzenia.

Ważne są również temperatury pracy. Powszechnie dostępne klimatyzatory są urządzeniami do klimatyzacji komfortu – w związku z tym do pomieszczeń specjalnych – serwerowni, kuchni musimy stosować urządzenia o specjalnych możliwościach – niestety droższe. I ostatnia sprawa – komunikacja i zarządzanie systemem klimatyzacji – proste urządzenia w większości nie posiadają takich możliwości i często bywa to powodem rozczarowań.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Kosm O tym jakie trendy panują na rynku, o nowościach, ofercie oraz ważnych kryteriach wyboru dostawcy opowiedzieli nam: „kupiec” polskiej sieci hotelowej oraz dyrektor mazurskiego obiektu.

Joanna Rdułtowska, menedżer ds. zakupów i dystrybucji Qubus Hotel

S

tandardem w hotelarstwie są kosmetyki w opakowaniach o poj. 25-35ml. Jednak w zależności od rodzaju hotelu wg świadczonych usług, istnieje wiele innych możliwości oferowania kosmetyków w pokojach hotelowych np. mydełko w opakowaniu foliowym, tuby o poj. 25-35ml, smart system solutions, kosmetyki luksusowych firm odzieżowych oraz kosmetyki z certyfikatami ECO. W chwili obecnej hotele coraz częściej stosują opakowania typu smart care system – jest to unikalne połączenie nowoczesnego wzornictwa danego produktu z wygodną technologią podawania mydła i szamponu. Dzięki takiemu zastosowaniu kosmetyków dla Gości hotelowych, zmniejszamy ilość pustych opakowań.

W naszej sieci również zdecydowaliśmy się na to rozwiązanie, wprowadzając do hoteli smart care system. Dodatkowo w pokojach o podwyższonym standardzie wprowadziliśmy kosmetyki

66

o pojemnościach 30ml – szampon z żelem do kąpieli, żel do kąpieli oraz balsam do ciała. Proponujemy linię kosmetyków znanej niemieckiej firmy. Wybraliśmy delikatne morskie nuty zapachowe, dzięki którym goście będą czuć się świeżo i lekko o każdej porze roku.

Kolejnym trendem jest poszerzanie palety kosmetyków i akcesoriów hotelowych w pokojach i łazienkach.

Oprócz standardowego żelu pod prysznic i szamponu, często pojawiają się balsamy do ciała. W naszej sieci wprowadziliśmy dodatkowo taki asortyment jak zestaw kosmetyczny, grzebień czy pilniczek, które na życzenie są dostępne dla wszystkich gości.

Na rynku oprócz firm specjalizujących się w produkowaniu kosmetyków hotelowych pojawiły się znane firmy kosmetyczne, które posiadają w swoim portfolio specjalne linie kosmetyków dla hoteli.

Znane marki odzieżowe również nie pozostają w tyle i przy współudziale producentów

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

kosmetyków tworzą np. zestawy i linie kosmetyków luksusowych jak np. Bogner.

Firmy oferujące kosmetyki hotelowe zwracają także uwagę na to, aby były one całkowicie antyalergiczne, aby ich skład zawierał ekologiczne produkty. Dużą wagę przykłada się także do tego, by były one produkowane zgodnie z zasadą fair trade czy z poszanowaniem ochrony środowiska. Warto zatem sprawdzić, czy proponowany kosmetyk zawiera jakieś certyfikaty typu: EcoCert czy Cosmetique Bio, Nordic Ecolabel, Ecolabel itp.

Ważnym aspektem jest jak wspominałam zapach. Tu cały czas królują rześkie i świeże aromaty takie, jak mięta, cytryna, trawa cytrynowa. Popularne stają się delikatne zapachy ziół np. melisa, tymianek.

Bardzo często w składzie takich

kosmetyków znajdziemy teraz różne minerały, ekstrakty z alg, ziół itp.

Wybierając kosmetyki zwracamy szczególną uwagę na ich skład.

W tej chwili współpracujemy z jedną z najbardziej znanych i prestiżowych firm niemieckich.

Dzięki temu, że od lat firma ta specjalizuje się w dziedzinie kosmetyków hotelowych mamy pewność, że wszystkie dostarczane przez nią produkty są najwyższej jakości i posiadają europejskie certyfikaty m.in. ekologiczne czy fair trade.

Bardzo istotnym elementem jest również ich dostępność i logistyka w okresie współpracy, aby zaproponowane przez dystrybutora rozwiązania logistyczne były optymalne dla liczby i częstotliwości zamówień jakie składamy.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Ireneusz Czerski, dyrektor Hotelu Mikołajki

metyki K

osmetyki hotelowe muszą być przede wszystkim łatwe w użyciu, takie które w komfortowy sposób się aplikuje i wygodnie spłukuje. Ważne również, żeby skutecznie myły i były silnie nawilżające. Nie bez znaczenia jest opakowanie, które musi pasować do dłoni oraz być po prostu ładne. Ustawienie kosmetyków w hotelowej łazience również nie jest przypadkowe. Kosmetyki są ułożone według kolejności używania: najpierw preparaty myjące do ciała i włosów, później balsam do włosów i skóry, a wszystko to dla wygody naszych gości.

Kosmetyki osiągnęły już tak wysoką jakość, że goście nie sięgają po nie wyłącznie w sytuacjach awaryjnych, gdy nie mają swoich, domowych. Nasze hotelowe produkty, to wysokiej jakości, pełnowartościowe preparaty do pielęgnacji. W związku

z tym, jeśli mówimy o nowościach, to producenci pomyśleli o kosmetykach dla osób, które mają uczulenie na pewne składniki. Mam tu na myśli kosmetyki naturalne, bez parabenów, silikonów, czy barwników.

Nowością mogą być również kosmetyki z nutą orientalnych olejków eterycznych, które dzięki pięknym zapachom, doskonale nas odprężają. Producenci również zaczynają korzystać z naturalnych opakowań oraz z tzw. set pack, czyli gotowych zestawów kosmetycznych, które są wymieniane przez hotel w całości, a nie tylko uzupełniane poszczególnymi produktami podczas sprzątania pokoju. Rozszerza się również oferta standardowych miniaturek.

Na przykład oprócz znanych nam kosmetyków, można też spotkać np. do higieny intymnej.

Hotel Mikołajki oferuje kosmetyki według własnego doboru i nuty

zapachowej. Postanowiliśmy również, że w naszym hotelu goście będą korzystali z kosmetyków, które na pewno są wolne od sztucznych barwników i aromatów.

Stawiamy również na jednorazowe opakowania, niezbędne naszym zdaniem, aby w sposób indywidualny zadbać o każdego gościa. Kosmetyki mają neutralny zapach, dobry zarówno dla kobiet i mężczyzn. Od tegorocznych wakacji chcemy również zaskoczyć naszych gości nowym wizerunkiem kosmetyków, które są ważnym elementem hotelowego wypoczynku.

Wybieramy przede wszystkim bezpieczne kosmetyki, czyli takie,

które nie powodują uczuleń. Z drugiej strony, zależy nam na ładnym zapachu i przyjemnej konsystencji. Oprócz tego dobieramy preparaty tak, żeby było łatwo odróżnić je od siebie podczas szybkiej kąpieli. Kierujemy się zasadą, która ma spełniać oczekiwania najbardziej wymagających gości, chcemy żeby używali produktów hotelowych z równą przyjemnością jak tych, których używają na co dzień w domu. Kosmetyki muszą być uniwersalne, dobre dla każdego.

Rezygnujemy z intensywnych zapachów, które mogą być drażniące.

Wybieramy kosmetyki, które wprowadzają nastrój relaksu i odświeżenia, bo o to nam przede wszystkim chodzi w oferowanym wypoczynku.

ODPOWIEDŹ PRODUCENTA: Kosmetyki w duecie od Ady

N

owy, podwójny uchwyt do dozowników Smart Care System firmy Ada Cosmetics International pozwala na umieszczenie dwóch kosmetyków pielęgnacyjnych. Na dobry początek producent proponuje dwa dobrane duety kosmetyków, które dają gościom hotelowym większy wybór. Żel pod prysznic czy szampon?

Zapach kwiatowy czy cierpko-świeży? Ożywcza dawka świeżości czy dobroczynne odprężenie? Zwykle goście hotelowi nie mają takiego wyboru, ponieważ standardowo w prysznicu wisi tylko jeden dozownik z jednym żelem pod prysznic i do mycia włosów. Teraz Ada oferuje podwójny uchwyt, w którym można umieścić dwa dozowniki Smart Care System, dzięki czemu goście mają większy wybór kosmetyków.

Uchwyty wykonane są ze stabilnego plastiku w kolorze białym lub szlachetnej szarości aluminium.

Uchwyty mocuje się na ścianie, aby kosmetyki były w zasięgu ręki gości.

Pojedyncze uchwyty można bez problemu wymienić na podwójne, ponieważ otwory mają taki sam rozstaw.

Wraz z nowymi uchwytami Ada proponuje dwa nowe zestawy, które z pewnością urozmaicą mycie i pielęgnację.

Duet For Man & For Woman składa się z szamponu do ciała i włosów dla Niej oraz dla Niego.

Oba kosmetyki są delikatne, ale różnią się zapachem. Linia męska ma charakterystyczny cierpko-pikantny, męski zapach, linia żeńska jest zmysłowa i kwiatowa.

Duet Morning Bliss & Night Dive ma w składzie szampon do ciała

i włosów Morning Bliss, który rano daje zastrzyk świeżości zapachem cytrusów i mięty, zapewniając dobry początek dnia. Wieczorem zaś można się zanurzyć

w relaksującym odpowiedniku Night Dive i spokojnie przejść w fazę odpoczynku nocnego.

W dozownikach można umieścić wszystkie kosmetyki z dotychczasowej, bogatej oferty Ada, w nowoczesnych butelkach o pojemności 300 ml, które są przystosowane od

systemu Smart Care. Każdy hotel może dowolnie zestawić swój duet, na przykład szampon do ciała i włosów oraz balsam do ciała z serii Naturals ze składnikami bio. Produkty Smart Care System mogą otrzymać logo hotelu, służymy też pomocą w doborze odpowiednich kosmetyków.

Ada jest wiodącym producentem kosmetyków hotelowych i wynalazcą systemu dozowników dla branży hotelowej. Dozowniki Smart Care System są obecne na rynku od 2012 r. Nowoczesny design i praktyczność produktu idą w parze z ochroną środowiska.

– Nowy produkt jest odpowiedzią na życzenia naszych klientów, którzy chcieli zaoferować większy wybór swoim gościom – mówi Joanne Halbwax, menadżer ds. innowacji w firmie Ada.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

67

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

System niezastąpiony partner

Branża stale się zmienia, pojawiają się nowe trendy, w tym także te związane z oprogramowaniem. Dostawcy prześcigają się w wprowadzaniu kolejnych rozwiązań, ułatwiających zarządzanie hotelem. Są one głównie oparte na nowych technologiach.

Rozwiązania hostowane to odpowiedni kierunek Wojciech Słowik, Director of Hospitality Sector/Head of SynergyMMS – Europe Aksel

J

eszcze 13 lat temu gdy zaczynałem swoją karierę w branży hotelarskiej jako pracownik działu księgowości, a później IT manager w dwóch małych hotelach w Rybniku, i ktoś powiedziałby mi, że będę dostarczał oprogramowanie komputerowe do największych sieci hotelowych na świecie, odpowiedziałbym, że „takie rzeczy to tylko w filmach”. Jak to się stało?

Przez moją pasję do rozwiązań informatycznych, ciężką pracę i ojca, który wskazywał mi odpowiednie kierunki działania. Dzięki temu, że miałem dość otwarty umysł i mogłem poznawać świat, a razem z tym nowe trendy technologiczne, dowiedziałem się, jak istotne w biznesie, nie tylko hotelowym, są rozwiązania oparte na oprogramowaniu informatycznym.

Na początku mojej kariery byłem po tej drugiej stronie lustra, tzn. korzystałem z dobrodziejstw jakie daje nam informatyka i postęp technologiczny. Jako manager IT w dwóch małych hotelach w Rybniku dowiedziałem się, jak ogromny potencjał kryje informatyka w kontekście

68

usług hotelowych. A to był dopiero początek tej drogi. W Polsce w tym czasie systemy typu Micros/Fidelio czy ProHOTT były czymś mało osiągalnym dla większości hoteli.

Dzisiaj żaden hotel nie funkcjonuje bez systemu PMS (Property Management System). Ba, dzisiaj już mało kto wyobraża sobie, aby PMS nie był zintegrowany z systemem kluczy elektronicznych, centralą telefoniczną, systemem finansowo-księgowym czy innymi systemami informatycznymi lub związanymi z automatyką budynkową. Gdy już dotarłem do miejsca, w którym posiadłem wiedzę na temat budowy i integracji różnych systemów, zadałem sobie pytanie: dokąd to wszystko zmierza i jaki będzie kolejny etap tego obszaru w sektorze IT, również w hotelarstwie. Wtedy pojawiła się „chmura”. Początkowo w Polsce trudno było się przekonać użytkownikom do rozwiązań hostowanych w obawie przed słabą jakością łącza internetowego i innymi awariami mogącymi mieć wpływ na ciągłość pracy systemu umieszczonego w „chmurze”. Ale osobiście

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

uważam, że rozwiązania hostowane to odpowiedni kierunek. Aplikacje komputerowe instalowane lokalnie to powoli przeżytek i producenci, którzy nadal będą szli w tym kierunku, mogą w krótkim czasie być w tej samej pozycji, co jeden z (jeszcze nie tak dawno) największych producentów telefonów komórkowych, który „przespał moment smartfonów” i… wypadł z rynku. Przejście do rozwiązań hostowanych czyli umieszczonych w chmurze, to nieunikniona kolej rzeczy narzucona przez postępujący rozwój technologiczny świata. Takie rozwiązania dają znacznie większe możliwości rozwoju np. poprzez znacznie łatwiejszą integrację z systemami innych dostawców, a co za tym idzie oszczędność czasu, energii i na końcu pieniędzy. Dodatkowo rozwiązania hostowane pozwalają nam wprost unikać kosztów związanych

z utrzymaniem całego sprzętu, który jest niezbędny do funkcjonowania systemów zainstalowanych lokalnie w hotelu oraz dają możliwość rozwoju chociażby o technologię mobilną, która jest tak bardzo potrzebna – szczególnie dla pracowników operacyjnych hotelu, np. pracowników działów housekeeping, engineering czy managerów tych działów. Dzisiaj aby być skutecznym, trzeba być mobilnym – wiem co mówię, piszę ten materiał na pokładzie Airbus A-380 w drodze do Hong Kongu.

Jako dyrektor działu hotelowego w Aksel i Head of SynergyMMS na Europę bezpośrednio odczuwam korzyści, jakie płyną z rozwiązań hostowanych i wiem, że takie systemy są znacznie mniej awaryjne (liczone w promilach), bardziej ekonomiczne i dają nieporównywalnie większe możliwości w konfrontacji z systemami instalowanymi lokalnie.

Dostosowujemy się do rozwoju rynku

W

obszarze funkcjonowania hoteli przestrzeń definiująca przedsiębiorcę jako inwestora – zarządcę jest bardzo złożona. Ponadto jej granice są zmienne i wciąż poszerzane poprzez zmieniające się i rozwijające technologie.

Od setek lat ludzie zmieniali swoje miejsce pobytu, niezależnie od czynników czy to powodowanych turystyką, pracą, czy też innym aspektem zaistniałej potrzeby zmiany miejsca. Dochodzimy zatem do terminu hotel jako obiektu przeznaczonego do przeważnie krótkookresowego odpłatnego pobytu.

Standard obsługi, sprawne funkcjonowanie, rozszerzony zakres usług oraz wiele innych detali może wpłynąć na sukces danego przedsiębiorcy. Zwróćmy uwagę na sferę technologii informatycznej w obiektach hotelowych, a co za tym idzie dobór oprogramowania wraz ze sprzętem. Bardzo dobrze jeśli na etapie decyzji inwestor przeanalizuje wszelkie funkcjonalności, które współdziałając synchronicznie poprzez zarządzanie centralne pozwolą w sposób bardzo wydajny funkcjonować wszystkim działom obsługi.

Ponadto przy zastosowaniu odpowiedniego pakietu software’u osoby zarządzające będą miały unikalną możliwość posiadania zintegrowanego systemu, który nadzoruje i wymaga konsekwencji w perfekcyjnym działaniu całej obsługi. Dobrze jest jeżeli menadżer ma dostarczone na bieżąco spójne informacje o wynikach finansowych, obłożeniu oraz innych parametrach obsługi. Istotne jest też, aby narzędzie jakim jest oprogramowanie dla hoteli skutecznie wyeliminowało błędy pracowników. W dzisiejszych czasach rozwiązania wykorzystujące Internet oraz urządzenia mobilne w sposób

nowoczesny wykorzystuje automatycznie generowane e-maile, SMS-y i inne metody komunikacji.

Na co jeszcze powinno się zwrócić uwagę? Należy odnieść się do początku artykułu, który wskazuje na ciągłą zmianę.

Wiadomo, że jeżeli coś podlega rozwojowi, trzeba się do tego dostosować. Warto więc dobrać oprogramowanie producenta krajowego, który w sposób innowacyjny, modułowy i przystępny cenowo zawsze będzie na bieżąco z postępującymi zmianami wciąż rozszerzając i dostosowując swoją ofertę do potrzeb rynku. Dodatkowym atutem będzie znajomość obszaru działania procesów żywienia takich jak kalkulacja i podanie wartości odżywczych oraz alergenów zgodnie z wymogami prawa, czyli sprawne działającego oprogramowania dla producentów żywności, kolejno poprzez oprogramowania dla, hoteli, gastronomii, mający również w swojej ofercie sprzęt fiskalny i komputerowy. Dlaczego warto na to zwrócić uwagę?

Wskazać należy tutaj słowa – klucze: serwis, upgrade, zmiana ustaw, awaria sprzętu komputerowego, opieka serwisowa urządzeń fiskalnych, możliwość indywidualnego nadpisania funkcji programu.

Z perspektywy inwestora wygodne jest jeżeli jeden podmiot jest w stanie kompleksowo obsłużyć działania, które zawierają słowa – klucz. Krajowy producent posiadający zaawansowanych specjalistów, z którym dodatkowo współpracują partnerzy, jest w stanie systemowo począwszy od oferty poprzez instalację, wdrożenie, szkolenie i ciągłą współpracę obsłużyć zarówno nieduży hotel, pensjonat, jak i sieć hoteli mające w swojej ofercie bogate usługi podstawowe, dodatkowe i uzupełniające. Zapewnia wówczas bezproblemowe użytkowanie systemu informatycznego.

R E K L A M A

Ekspert rynku oprogramowań

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

69

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Automatyzacja dla lepszej obsługi i optymalizacji kosztów Magdalena Pigłowska, LSI Software

D

ziś już standardem jest dostęp do pokoi za pomocą kart magnetycznych, możliwość rezerwacji przez stronę www, czy też aplikacje internetowe. Coraz częściej mówimy o aplikacji na smartfon czy nawet kiosku pozwalającym na samodzielne zameldowanie czy wymeldowanie. Jestem przekonana, że przyszłością tego trendu są inteligentne systemy do zarządzania hotelem, a tym samym kluczowy staje się trend automatyzacji. To najlepszy sposób na to, by znacząco zmniejszyć koszty i jednocześnie zwiększyć efektywność obsługi.

Badania pokazują, że połączenie sterowania klimatyzacją i ogrzewaniem z programem do zarządzania hotelem obniża koszty zużycia

energii nawet o 25 proc. Narzędzia inteligentnego budynku automatycznie pobierają dane i uruchamiają ogrzewanie lub klimatyzację przed planowanym pobytem w pokoju.

Bardzo ważną sprawą jest zaplanowanie instalacji oprogramowania łączącego zarządzanie hotelem i automatyką już na etapie inwestycji tak, aby te systemy optymalnie współpracowały ze sobą. Jednym z elementów wpływającym na oszczędność kosztów już na etapie inwestycji jest jeden zintegrowany panel zamiast osobnych aplikacji do sterowania klimatyzacją i ogrzewaniem. A już na etapie eksploatacji zyskujemy między innymi automatyczną kontrolę minibarów, sterowanie oświetleniem czy klimatyzacją z poziomu recepcji a nawet

dowolnego miejsca na świecie online.

Wspomnę również o wydajniejszej pracy pań pokojowych.

Automatyzacja działań recepcyjnych to drugi kluczowy obszar rozwoju oprogramowania.

Dzięki integracji z channel managerem dbamy o maksymalne wykorzystanie pokoi w jak najlepszej cenie. W obszarze revenue management automatyzacja oznacza prawdziwy przełom. Nowe aplikacje, takie jak PMC LSI Software, automatycznie i w czasie rzeczywistym gromadzą dane dotyczące przychodów i kosztów z każdej usługi

i lokalizacji. Dzięki temu menadżer hotelu może na bieżąco regulować ceny, zakres oferty oraz liczbę zatrudnionego personelu.

Nie musi czekać do końca miesiąca, aby z opóźnieniem zareagować na szanse lub problemy. Takie rozwiązanie przekłada się na konkretny wzrost wyniku finansowego, co potwierdzają nasi klienci.

Automatyzacja w procesach zarządzania i obsługi umożliwia podniesienie rentowności obiektu, a jednocześnie personel może skoncentrować się na tym, co najważniejsze, czyli dbaniu o komfort gości.

Ewolucja w hotelarstwie jeszcze się nie skończyła Maciej Rumiński, szef działu rozwoju Mc Comp

O

d momentu, gdy po raz pierwszy wynajęto miejsce na nocleg dla strudzonego wędrowca, wiele ziaren piasku przesypało się w klepsydrze dziejów. W tym czasie hotelarstwo ewaluowało w jakości usług, wystroju wnętrz i jakości materiałów.

Zmianie ulegały procesy obsługi gościa. Ostatnie 30 lat to rozwój informatyki w służbie hotelu. Wśród tych wszystkich zmian jedno jest niezmienne: zapewnić bezpieczeństwo. Bezpieczeństwo gościa nierozerwalnie wpływa na bezpieczeństwo finansów hotelu.

Proces zapewnienia bezpieczeństwa zaczyna się wraz ze złożeniem rezerwacji przez gościa. Gra toczy się o bezpieczeństwo transakcji finansowej, czyli obsługi karty płatniczej, bądź kredytowej gościa.

Dziś trendy wyznaczają rozwiązania pozwalające na zautomatyzowanie przekazania gościowi warunków gwarantowania rezerwacji, pobrania zaliczki i późniejszym

70

odnotowywaniem w programie hotelowym wpłynięcia pieniędzy.

Sprawne współdziałanie programu hotelowego i systemu rozliczeń kart pozwala na personalizację przekazu, realizując przy tym cele marketingowe oraz daje gościowi elastyczność czasową w dokonaniu transakcji.

W chwili obecnej zauważalny jest trend w kierunku odciążania recepcji w rutynowych czynnościach.

Z chwilą, gdy gość przekroczy próg hotelu, czeka na niego stanowisko do samodzielnej obsługi. Podstawowe cechy stanowiska to: ergonomia formularzy (w tym wykorzystanie ekranów dotykowych), identyfikacja gościa, zamawianie usług dodatkowych, wskazanie odbiorcy rachunku i oczywiście bezpieczne rozliczenie pełnej płatności za zamówione usługi. Nie można także nie docenić potencjału takiego stanowiska, jako nośnika treści marketingowych.

Przyzwyczailiśmy się już, że gość posługuje się elektronicznym kluczem do drzwi pokoju, zazwyczaj

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

w formie plastikowej karty. To, co najważniejsze jest związane z tym, co dzięki tej karcie możemy osiągnąć.

W chwili obecnej inwestorzy oczekują rozwiązań, które będą w stanie zadbać o bezpieczeństwo pokoju oraz zarządzania energią przy jednoczesnym ograniczeniu nakładów inwestycyjnych. Pożądane jest zintegrowanie w jednym urządzeniu najważniejszych funkcjonalności.

Wychodząc naprzeciw tym potrzebom, firma Mc Comp stworzyła innowacyjne urządzenia „3w1” łączące w sobie inteligentny czytnik kart, sterownik klimatyzacji, panel sterowania światłem oraz stanem pokoju. Dodatkowo zastosowanie łączności bezprzewodowej pomiędzy urządzeniami pozwala na instalację systemu automatyki w miejscach,

gdzie dotychczas nie było możliwości na fizyczne spięcie elementów systemu.

Zmiany nie omijają także służb odpowiedzialnych za utrzymanie techniczne pokoi oraz ich czystość.

Aplikacje mobilne pozwalają nie tylko na aktualizowanie statusów pokoi i stanów artykułów w minibarach. Dziś można zgłosić usterkę w pokoju, zrobić zdjęcie problemu i przesłać do programu recepcyjnego. Dzięki aplikacji można też weryfikować czas, jaki pracownik poświęcił danemu pokojowi, a tym samym wydajniej planować pracę.

Ewolucja w hotelarstwie jeszcze się nie skończyła. Ciągle jest miejsce na innowacyjne rozwiązania, które zapewniają jeden z podstawowych celów, jakie stawia przed sobą branża: bezpieczeństwo.

GASTRONOMIA

www.vitamix-blender.pl | partner działu

Niezbędnik

barmana

Na przestrzeni ostatnich lat polski rynek bardziej otworzył się na import wielu produktów z zagranicy, o których w przeszłości mogliśmy jedynie pomarzyć. Liczba dostępnych aktualnie trunków z całego świata daje nam ogromne możliwości. Ograniczeniem jest tylko wyobraźnia.

Krzysztof Musielak, barman Ovo Bar & Restaurant

A

le czy o oferta drinków musi być uzależniona od liczby dostępnych alkoholi?

Wcale nie. Dzięki umiejętnościom barmanów można prowadzić świetne bary nastawione głównie na sprzedaż koktajli. W najlepszych barach w naszym kraju, liczba butelek na półkach nie jest najważniejsza. Liczy się kreatywność i wyobraźnia w tworzeniu autorskich kompozycji oraz umiejętności łączenia różnych składników.

Jednak jest kilka produktów, których w żadnym barze nie może zabraknąć. Podstawowymi alkoholami, które znajdziemy w zasadzie w każdym są: WÓDKA – nasz narodowy skarb i duma, mocny alkohol najczęściej pity na świecie, Polska znajduję się w czołówce państw spożywających ten trunek. Firm produkujących wódkę i jej rodzajów jest mnóstwo, mamy robione z ziemniaków,

winogron, żyta, pszenicy, pszenżyta, buraków cukrowych, itd.

Wódka więc w każdym barze znajdować się powinna. Na rynku w ciągu ostatnich lat renesans przeżywają gatunkowe, zwane potocznie kolorowymi. Są to w większości likiery, gdyż zawartość alkoholu w nich nie osiąga 37,5 proc., co jest wymogiem prawnym, natomiast przyjęło się je nazywać wódkami. Smaków, które mamy do wyboru w tej

chwili jest mnóstwo, a najpopularniejsze z nich to wiśniówka, cytrynówka, malinówka, itd.

GIN – alkohol kojarzony głównie z Wyspami Brytyjskimi. Swoje korzenie ma w Holandii. Alkohol destylowany wraz z jagodami jałowca o bardzo charakterystycznym smaku. Często mieszany z różnymi trunkami. Najbardziej znane połączenie to oczywiście gin z tonikiem, choć występuje w niezliczonej liczbie kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

71

GASTRONOMIA

koktajli, z których najsłynniejsze to Martini, Negroni czy Tom Collins.

RUM – alkohol produkowany z trzciny cukrowej. Jego ojczyzną, są oczywiście Wyspy Karaibskie, gdyż jest on produkowany na każdej z wysp archipelagu. Jest bazą wielu koktajli uwielbianych przez Polaków. Najsłynniejszym z nich jest oczywiście Mojito, mieszanka rumu, limonek, mięty, cukru oraz wody gazowanej. Świetny koktajl kojarzący nam się z latem, choć w Polsce jest on pity całorocznie. Kolejnymi, które przeszły do historii są Daiquiri, Cuba Libre czy Pinacolada oraz wiele więcej.

TEQUILA – meksykański napitek, który może być produkowany jedynie w regionie Jalisco. Pity w shotach z cytryna i solą.

WHISKY/WHISKEY/BURBON – alkohol kojarzony przede wszystkim ze Szkocją – pisownia „whisky”, robiony

partner działu | www.vitamix-blender.pl

również w Irlandii, USA, Kanadzie, etc. Inny alkohol to burbon, który często jest mylony z whiskey. Różnica polega na podstawowym surowcu używanym do produkcji. W przypadku burbonu jest to kukurydza, natomiast whisky/whiskey są robione ze zboża. Jako całość używana jest do koktajli takich jak: Manhattan, Old Fashioned, Boulevardier.

BRANDY/KONIAK – alkohole destylowane z winogron, ojczyzną koniaku jest oczywiście Francja, a dokładniej region Cognac, gdzie tylko i wyłącznie ten alkohol może być produkowany.

To odróżnia go od brandy. Znane koktajle na tych alkoholach to na przykład: Sidecar, Brandy Alexander, czy Sazerac.

WINO/WINO MUSUJĄCE/ SZAMPAN – wino jest nieodłącznym towarzyszem spotkań, wspólnych kolacji oraz randek. Obecnie

wybór jest w zasadzie nieograniczony, gdyż w każdym miejscu, gdzie rosną winogrona, wino jest produkowane. W ostatnich latach na topie są wina musujące, doskonałe na upalne dni oraz do celebracji radosnych chwil naszego życia.

LIKIERY – smaków likierów mamy mnóstwo, a producenci prześcigają się w coraz to nowszych propozycjach. Najpopularniejszym używanym w koktajlach jest likier pomarańczowy o nazwie Triple Sec, co oznacza, że alkohol bazowy do jego produkcji był trzykrotnie destylowany. Nieodłączny składnik koktajli takich jak Cosmopolitan, Sidecar czy Margarita.

PIWO – kolejny produkt, który znajdziemy w prawie każdym barze.

Jednak nowo powstające koktajlbary często odchodzą od sprzedawania piwa na rzecz autorskich koktajli.

OWOCE – są niezastąpione w naszej pracy, szczególnie jeśli chodzi o cytrusy. Bary bez cytryn, limonek czy pomarańczy nie mają prawa bytu. Sok z tych owoców jest integralna częścią większości koktajli.

Służą do balansowania cukru, który znajduję się w alkoholach oraz syropach.

SYROP CUKROWY – mieszanka wody oraz cukru, która służy nam jako słodzik.

W dużym skrócie lista składników, które opisałem powyżej jest bardzo dobrą podstawą do rozpoczęcia pracy jeśli chodzi o zatowarowanie produktowe.

Dalsza część zależy w dużej mierze od potrzeb naszych gości, od konceptu lokalu oraz tego co chcemy naszym gościom serwować. Lista jest długa jednak ogranicza nas tylko i wyłącznie nasza wyobraźnia.

Duże możliwości Bartłomiej Sosnowski, Brand Ambassador Monin & Vitamix

B

ar, bez względu na położenie, jest miejscem magicznym, gdzie w delikatnym stonowanym gwarze, mamy możliwość napicia się wykwintnych alkoholi i smacznych koktajli. Kojarzy się z miejscem spotkań, rozmów, zadumy, a dla gości hotelowych czasem odpoczynku po podróży.

W ofercie menu barowego powinny się znaleźć koktajle klasyczne – znane na całym świecie, oraz autorskie. Do przygotowania koktajli niezbędne są dodatki takie jak likiery, syropy. Liderem na rynku syropów w Polsce jest firma Monin, która posiada około 140 smaków syropów, a także 25 smaków likierów alkoholowych. Barmani z całego świata doceniają produkty Monin, dzięki którym mogą serwować smaczne, kolorowe koktajle.

Koktajle możemy przygotować za pomocą różnych technik.

72

Najbardziej popularne to stirowanie, shakerowanie, budowanie w szkle oraz blenderowanie.

Blenderowanie jest to metoda bardzo popularna w okresie letnim.

Polega na połączeniu alkoholu, syropu, kostek lodu oraz innych dodatków za pomocą blendera. Finalnie daje nam to produkt bardzo orzeźwiający, idealnie chłodzący w gorące dni. Najbardziej popularne koktajle blenderowane to Daiquiri – rum, likier Monin Triple Sec, sok z limonki, syrop Monin (smaki owocowe) oraz Margerita – Tequila, likier Monin Triple Sec, sok z limonki, syrop Monin (smaki owocowe).

Aby stworzyć Margeritę lub Daiquiri musimy posiadać na barze blender. Na jakość koktajlu ma ogromny wpływ jakość blendera – jego moc i zakres obrotów.

Vitamix Bar Boss Advance jest to blender produkowany w USA przez

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

amerykańską firmę Vitamix.

Został zaprojektowany w ten sposób aby połączyć produkty w jak najkrótszym czasie. Pojemnik Advance wraz z nożami ze stali chirurgicznej idealnie pokruszą lód oraz napowietrzą koktajl.

Urządzenie jest przeznaczone do pracy ciągłej, więc nie musimy się obawiać przegrzania przy dużej liczbie zamówień. Dodatkowo Vitamix Bar Boss posiada sześć programów, które ułatwiają pracę barmanowi i dają powtarzalność produktu. Każdy program cechuje się inna długością pracy, a także charakterystyka obrotów. Programując

ustawienie nr 1 np. dla Margerity, mamy pewność, że za każdym zamówieniem będzie ona taka sama. Po dodaniu składników do pojemnik blendera, wystarczy ustawić odpowiedni program, nacisnąć przycisk.

Blender po zadanym czasie sam się wyłączy, a barman w tym czasie ma możliwość przygotować szkło, bez konieczności pilnowania czasu blenderowania.

Dla miejsc ceniących sobie cisze w lokalu firma Vitamix w swojej ofercie posiada najcichszy blender na świecie – The Quiet One. Jest on wyposażony w pokrywę tłumiącą dźwięk oraz drgania podczas pracy.

PRODUKTY I INNOWACJE

Nowość od Monin

Przychody i koszty pod kontrolą

Puree Premium Cytrusowe to ory­ ginalna kombinacja smaków: grejp­ fruta, cytryny i kwaśnej mandarynki.

Puree Yuzu jest bardzo popularnym składnikiem w karcie dań Kuchni Wschodu, używanym przez kucharzy Koreii i Japonii. Cierpkie, wyraziste puree o zapachu cytrusów dodaje unikalnego, niepowtarzalnego smaku orzeźwiającym koktajlom oraz roz­ grzewającym napojom.

PMC, czyli Profit Management Center, importuje w czasie rzeczywistym, automatycznie, dane kosz­ towo-przychodowe z systemów zewnętrznych co pozwala na bieżąco regulować ceny, zakres oferty oraz obciążenie personelu. Innymi słowy pozwala na optymalne dopasowanie oferty do aktualnej sytu­ acji i tym samym – maksymalizację zysku. Program umożliwia monitoring finansowy, badanie rentowno­ ści, ustalanie prognoz krótkoterminowych i budżetów rocznych. Pełen przekrój finansowy hotelu w jednym narzędziu. Więcej informacji: www.intelihotel.pl/mo­ duly/rachunkowosc-zarzadcza-pmc.

Sprawne zarządzanie służbą pięter Chcesz efektywnie zarządzać pracownikami służby pięter i serwisu? Z systemami mobilny­ mi ProHSKK i ProTECC firmy Mc Comp jest to możliwe! Możesz rozliczać pracowników ze zrealizowanych zadań i czasu pracy. W czasie rzeczywistym dowiesz się o statusie pokoi, znalezionych przedmiotach, zgłoszonych usterkach i stopniu ich rozwiązania. Twoi pracow­ nicy poinformują o zmianach pościeli i ręczników. A ty możesz łatwo wysłać komunikat o nowym zadaniu do wykonania. Zarządzanie pracą nigdy nie było łatwiejsze.

Wysoka jakości i funkcjonalność SupraBox Deluxe 500V – energooszczędny system wentylacji do bezpośredniej instalacji w pomieszczeniu, idealny do zastosowań w częściach konferencyjnych.

Dzięki zintegrowanemu nawiewowi oraz bezpośredniemu odprowadzaniu zużytego powietrza, nie jest wymagana instalacja systemu kanałów wentylacyjnych. Automa­ tyczne sterowanie zapewnia optymalną jakość powietrza i najwyższy komfort. Pro­ dukt został doceniony na konkursie Plus X Award za innowacyjność, wysoką jakość, funkcjonalność i ekologię.

Słodka porcja Dżemy ekstra Darbo przy­ gotowywane są według tradycyjnej, rodzinnej receptury i produkowa­ ne wyłącznie na bazie naturalnych składników.

Idealnie odmierzone por­ cje pozwalają na wygodne i ekonomiczne serwowa­ nie podczas hotelowych śniadań. Dżemy ekstra o smakach: czarna porzeczka, malina, truskawka, morela oraz wiśnia dostępne są w szklanych mini słoiczkach o masie netto 28 g lub w większych – 640 g o smakach: malina, morela, truskawka i owoce leśne. Opakowanie zbiorcze to mix 60 szt. x 28 g oraz zgrzewka 6x640g.

Rezerwacja dzięki aplikacji S4H jest krajowym producentem oprogramowania komputerowego specjalizującego się w zintegrowanych pakietach oprogramowania dla hotelarstwa, gastronomii oraz dowolnych placówek handlowych. Jednym z wielu rozwiązań jest aplikacja webowa S4HBooking, od której po zakupie producent nie pobiera prowizji. S4HBooking umożliwia rezerwowanie bezpośrednio ze strony obiektu i posiada automatyczną synchronizację danych z S4H Hotel&Spa. System automatycznie wylicza cenę całego pobytu według cennika znajdującego się w programie hotelowym. kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

73

FELIETON

y z s u

o o t w k o a r r e te z s Przyjeż-

dżają zazwyczaj w parach. Są dobrze ubrani, pachnący. Zachowują się naturalnie i nie wzbudza-

Oc zy

i

ją podejrzeń. W pełni korzystają z usług hotelu: basenu, restauracji, spa,

mini barku. Później zwyczajnie wymeldowują się i wyjeżdżają. Tuż po, pokojowa

stwierdza brak ręczników, szlafroków i poduszek. Widzi, że z szafek zniknęły lampki, z ko-

mody filiżanki i czajnik, a prysznic uboższy jest o słuchawkę. Hotelarze oczywiście znają wszelkie ich dane, ale czy później będą to zgłaszać na policję i ścigać o kradzież? Jak udowodnić, że rzeczy należące do hotelu teraz znajdują się u nich w domach?

Raz pewna dyrektor zorientowała się z kim ma do czynienia. Zanim ostatecznie goście opuścili hotel, swoje bagaże

zostawili w przechowalni. Czekając na busa, raczyli się kolejnymi drinkami w lobby. Wówczas nadeszła informacja od house-

keepingu o braku trzech kompletów ręczników (w czasie pobytu domawiali je kilka razy), szlafroków i drobnego wyposażenia pokoju. Co więc zrobiła? Komisyjnie otworzyła bagaże. Stwierdziła, że w jednej znajdują się tylko ich własne rzeczy, w drugiej natomiast „trofea”. Wszystko, jeszcze ciepłe i prościutko nie tylko z pokoju, ale i … restauracji. Oprócz zagubionych tekstyliów, walizka kryła w sobie także piękną, hotelową cukiernicę i sztućce. Policja zapewne bardzo szybko rozwiązałaby tę sytuację, ale dyrektor wyjęła nienależące do gości rzeczy, zamknęła walizki i kazała zanieść prosto do auta, który zawoził tych Państwa na lotnisko. Jakież zdziwienie musiało ich zapewne spotkać, gdy zorientowali się, że jedna z nich jest zupełnie pusta i cały wysiłek poszedł na marne.

Nieuczciwi czy po prostu trudni goście to jak się okazuje nie tylko jedyna zmora, która czyha na naszego hotelarza. Strefa zagrożenia ostatnio przesuwa się w nowe, niespodziewane obszary. Pragnąc rozwoju i pogłębiania wiedzy co chwila napotyka na kuszące oferty „fachowych” szkoleń, czy nowych konferencji. A tego aktualnie mamy na rynku prawdziwy rozkwit. Tyle tylko, że tu również może pojawić się, delikatnie mówiąc, rozczarowanie. Mianowicie bywa tak, że szkolenia prowadzone są przez ekspertów, którzy w swoim portfolio chwalą się stanowiskami i pracą w miejscach, chyba nawet nigdy przez nich nieodwiedzonych. Natomiast wiedzę swoją najchętniej, garściami czerpią właśnie od uczestników, którzy na miejscu i bardziej między sobą dzielą się swoją, codzienną praktyką. Całość wykładów dopełniają slajdy, które w zasadzie mogli by sami przeczytać wprost z ekranu zamiast słuchać dukającego lektora, w którego zamienia się nasz ekspert.

Bywa jednak i tak, że bombardowani mailingami otrzymujemy zapowiedzi wydarzeń czy spotkań, których organizator w sposób dość enigmatyczny tłumaczy potencjalnym uczestnikom, kogo tak naprawdę reprezentuje. Zapowiadając rozmach wydarzenia i jego najwyższy poziom merytoryczny całość dopełnia i uwiarygadnia zapowiedzią potwierdzonych już uczestników. Ci oczywiście nawet nie wiedzą, że takie wydarzenie w ogóle będzie miało miejsce. W tym przypadku sprawa ma podwójne dno. Oczywista klapa, którą taka konferencja finalnie generuje, dotyka również tych, którzy wierząc w potwierdzoną obecność hotelarzy, po prostu płacą, aby ich spotkać…

Miejmy oczy i uszy szeroko otwarte. Spoglądajmy szerzej, nie tylko na to co dzieje się w naszym hotelu, ale także na informacje płynące z samej branży. Korzystajmy ze sprawdzonych, profesjonalnych źródeł i uzupełniajmy je o porady oraz wskazówki uzyskane od zaufanych profesjonalistów, czy wieloletnich praktyków. Przecież po to siebie mamy!

Karolina Stępniak redaktor naczelna

74

ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj

WIZYTÓWKI

ADA Cosmetics International Rastatter Straße 2A, 77694 Kehl, Germany tel. 618-157-039, 602-326-867 info@ada-cosmetics.com www.ada-cosmetics.com

Nowoczesne produkty kosmetyczne, dostosowane do potrzeb branży hotelarskiej – na tym koncentruje się działalność ADA Cosmetics International. Już od 30 lat firma ADA dostarcza kosmetyki najwyższej jakości do najlepszych hoteli na całym świecie. Każda z marek ma indywidualny i niepowtarzalny charakter.

Ekologia i zrównoważony rozwój są obecne na każdym etapie produkcji. Ponadto oferuje oszczędne i nadające się do recyklingu dozowniki press + wash oraz smart care.

Best Western Hotels & Resorts Tarasy Business Center, ul. Złota 59 00-120 Warszawa tel. (22) 489-52-46 bestwestern@bestwestern.fi www.bestwestern.pl

Best Western® Hotels & Resorts z siedzibą w Phoenix, Arizona, jest prywatną marką hotelarską z globalną siecią 4 200* hoteli w ponad 100* krajach na całym świecie. Hotele sieci Best Western działają pod siedmioma markami, które są odpowiedzią na oczekiwania inwestorów i gości: Best Western®, Best Western Plus®, Best Western Premier ®, Executive Residency by Best Western, Vīb®, BW Premier Collection® i GLōSM.

Chopin Airport Development ul. Żwirki i Wigury 1, 00-906 Warszawa tel. (22) 650-08-72 fax (22) 650-00-73 biuro@ChopinAD.pl

Spółka CAD, członek Grupy PPL, zarządza hotelami i realizuje projekty hotelowe, ze szczególnym uwzględnieniem lokalizacji przy regionalnych portach lotniczych. Ponadto, będzie operatorem i administratorem nowo powstających komercyjnych nieruchomości Grupy. Spółka zarządza hotelem Courtyard by Marriott, który w 2013 roku obchodził swoje 10-lecie. Ponadto, przekazała do użytku dwa nowe, trzygwiazdkowe hotele marki Hampton by Hilton, z lokalizowane przy portach lotniczych w Gdańsku i Warszawie. Niedawno spółka przejęła od PPL trzygwiazdkowy, zlokalizowany na Półwyspie Helskim, hotel Jurata z 45 pokojami. Na Lotnisku Chopina trwa budowa pięciogwiazdkowego hotelu Renaissance, którego Chopin Airport Development został franczyzobiorcą i stanie się operatorem. Jednocześnie trwają przygotowania do budowy hotelu na terenie Portu Lotniczego Katowice-Pyrzowice. Będzie to kolejne przedsięwzięcie spółki, w pełni sfinansowane i zrealizowane przez Chopin Airport Development.

Grupa Hotelowa Orbis ul. Bracka 16, 00-028 Warszawa tel. (22) 829-39-69 fax (22) 827-33-01 orbissa@orbis.pl www.orbis.pl

Grupa Hotelowa Orbis to największa sieć hoteli w Polsce i w Europie Środkowo-Wschodniej oferująca 19 000 pokoi w ponad 100 obiektach, Orbis jest wyłącznym licencjodawcą marek AccorHotels w 16 krajach w tym w Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji, Czarnogórze, Czechach, Estonii, na Litwie, Łotwie, w Mace­donii, Mołdawii, Polsce, Rumunii, Serbii, Słowacji, Słowenii i na Węgrzech. Hotele działają pod markami Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles i ibis budget, a także Orbis Hotels.

LSI Software ul. Przybyszewskiego 176/178, 93-120 Łódź tel. (42) 680-80-00, 605-322-069 fax (42) 680-80-99 info@lsisoftware.pl www.lsisoftware.pl

Grupa LSI Software dostarcza kompleksowe oprogramowanie i sprzęt IT dla ponad 1700 obiektów hotelowych pod markami InteliHotel, RH2, Chart, GIP Automatyka Hotelowa, Roomio, Posiflex. Z rozwiązań LSI korzystają hotele, pensjonaty, hostele oraz sieci obiektów. Oferta LSI umożliwia całościowe zarządzanie obiektem, obsługę recepcji, automatyzację rezerwacji, zarządzanie restauracją i strefami spa&sport, obsługę imprez, wdrożenie systemów inteligentnego budynku, usprawnienie pracy personelu pokojowego i wiele więcej.

MC Comp ul. Słowicza 62, 02-170 Warszawa tel. (22) 101-18-00 biuro@mccomp.pl www.mccomp.pl

Działamy na rynku HoReCa od ponad 20 lat. Specjalizujemy się w kompleksowej obsłudze informatycznej hoteli i ośrodków. Jesteśmy producentem oprogramowania dla hoteli, restauracji, gastronomii, wellness & spa, bankietów oraz aqua parków. Nasz autorski system automatyki (SAH) zapewnia bezpieczeństwo, kontrolę dostępu i ogranicza koszty utrzymania obiektu. Projektujemy i wykonujemy instalacje niskoprądowe. Oferujemy również niezbędne urządzenia i akcesoria do funkcjonowania proponowanych przez nas systemów.

SCM ul. al. Jana Pawła II 11, 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

SCM istnieje od września 2005 roku i jest obecnie jedną z najbardziej dynamicznie rozwijających się firm w obszarze zaopatrzenia, logistyki, handlu i rozwoju nowych produktów i konceptów w sektorze HoReCa. Międzynarodowy, profesjonalny zespół pracuje w biurach zlokalizowanych w pięciu krajach Europy (Polska, Czechy, Węgry, Bułgaria, Rosja). Firmę charakteryzuje długoterminowe partnerstwo z czołowymi producentami żywności oraz odbiorcami sieciowymi w branży gastronomicznej na terenie EU. SCM jest wyłącznym importerem produktów MONIN i profesjonalnych blenderów Vitamix na Polskę.

S4H ul. Głogowa 10, 78-100 Kołobrzeg tel. (94) 354-06-40 www.s4h.pl

S4H zajmuje się produkcją zintegrowanego pakietu oprogramowania komputerowego, wspierającego pracę w dowolnej placówce handlowej. Nasze doświadczenia zdobywaliśmy produkując oprogramowanie dla gastronomii i hotelarstwa. W dalszych latach rozszerzyliśmy naszą ofertę i obecnie nasze produkty pracują również w przedsiębiorstwach o innym profilu. Nasz system jest pierwszym w Polsce rozwiązaniem opracowywanym od podstaw do obsługi sieci lokali zarządzanych przez centralę. S4H Hotel&Spa; S4H POS; S4H KDS; S4H CATERING; S4H CHEF; S4HONLINE MiniBarek; S4HBooking; S4H CRM; S4HONLINE PanelManager; S4HONLINE CleanRoom

NAVO Orbico ul. Chorzowska 150, 40-101 Katowice Infolinia: 801-677-744 lub (32) 325-61-00 www.profesjonalne.navoorbico.pl

P&G Professional to oddział Procter&Gamble zajmujący się produktami do zastosowań profesjonalnych m.in. w hotelach i restauracjach. Dostarczamy profesjonalistom innowacyjne, markowe rozwiązania P&G, dzięki którym pomagamy im się rozwijać i dbać o reptuacje ich firm. Kluczowe dla nas jest, aby poziom czystości robił zawsze pozytywne wrażenie na wszystkich naszych gościach.

Rosenberg Klima Polska ul. Plantowa 5, 05-830 Nadarzyn tel. (22) 720-67-73 fax (22) 720-67-75 biuro@rosenberg.pl www.rosenberg.pl

Grupa Rosenberg to czołowy producent urządzeń wentylacyjnych i klimatyzacyjnych na świecie, promujący rozwiązania energooszczędne. Od 1981 roku projektuje, produkuje i dostarcza na rynki światowe produkty wysokiej jakości: wentylatory, kurtyny powietrzne oraz centrale wentylacyjne wraz z szeroką gamą akcesoriów elektrycznych i mechanicznych. Zasięg działalności Grupy Rosenberg ma charakter globalny – zakłady produkcyjne i oddziały handlowe zlokalizowane są w 45 państwach.

kwiecień-maj | ŚWIAT HOTELI

75