ПРОДУКТ.BY №4 (195) июль-август 2019

1

УНП 101457770

Содержание 5 8

Новости Беларуси Новости мира

Аналитика

Чем запомнилась выставка «Белагро-2019»?

13

Экспорт — главная тема

15

Выживать или побеждать?

17

Добавлять ценность

18

Эффективность, устойчивость, адаптация

20

Приглашаем на выставку

21

На мировой рынок — с белорусскими коллегами!

22

От «Рибая» до «Томогавка»

23

Поставить на белое и выиграть страну

26

Производство

31

Точный расчёт

Кизельманн-Бел: 5 лет вместе!

36

Большие продажи

38

Берёшь — и делаешь!

41

Маркетинг и продажи

Всё, что нужно для пищевых производств

53

Экология и экономика молочной тары

54

Вызови эмоции, создай желание купить!

56

Сетевые сплетни и репутация бренда

58

Молочная аналитика: цифры и факты

60

Куда идет категория?

62

Какой он, азербайджанский рынок?

64

Уличная еда — не хуже ресторанной: почему лучший итальянский шеф-повар Минска стал готовить стрит-фуд?

68

Чемпион вкуса

70

Особенности сельской торговли

73

Потеряешь терпение — потеряешь клиента. Тест: насколько вы готовы к эффективному партнерству

74

Наука и технологии Молоко объединяющее

77

80

44

Как галушки и лазанки становятся кнедликами, или Вдохновляющие секреты чешских специй и приправ

Оборудование для производства сливочного масла, спредов, сгущенного молока

46

Холодная тема

48

Как прорваться? Что обсуждали участники круглого стола «Технологический прорыв современного АПК»?

82

Отделить заменители от молока

50

По частям — дороже!

84

Погоня. Притча

86

Свежесть — превыше всего

Новости рынка полимерных покрытий

51

Ярослав РОМАНЧУК,

Олег ИВАНОВ,

макроэкономист, Беларусь:

генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат», Беларусь:

Иоанна МИХАЛОВСКАЯ, директор по производству компании «ИнвестБел», Беларусь:

— Полноценная коммерциализация сельского хозяйства даст стране не только чисто финансовый эффект в виде прибыли, но и позволит создать рабочие места, сохранит белорусскую деревню. Приведет к развитию регионов — в противовес существующей сейчас концентрации ресурсов в крупных городах (в Минске). Этот процесс неизбежно даст рост производительности труда в сельском хозяйстве на уровне европейских стандартов.

— В Беларуси и на зарубежных рынках высоко ценят вкус наших продуктов. Мы готовим их по оригинальным рецептам и гордимся, что продукция соответствует понятию «белорусский продукт», ставшему синонимом качества и вкуса. Топ-менеджмент как минимум должен ничего не растерять. Времена нынче сложные, и потеря репутации равносильна потере рынка.

— Мы всегда учились и сейчас не останавливаемся, стараемся развиваться, узнавать что-то новое. Учимся в первую очередь у своих заказчиков. Они дают нам сигнал, что сегодня нужно рынку, задают направление движения и показывают кратчайшие пути. Наверное, такое бесконечное движение и есть залог жизнеспособности бизнеса.

> СТР. 26

> СТР. 31

> СТР. 41

ПРОДУКТ.BY

Н

а столе растет кипа бумаг, несмотря на мою многолетнюю привычку разбирать всю текущую документацию до конца дня. Не успеваю. Появилось много новых проектов, еще больше идей, все сложнее управляться с лавинообразным объемом информации. Не успеваю. Думаю, что из-за этого упускаю много возможностей. Все очевиднее — надо что-то менять! Причем менять в корне! Откладывать, ссылаясь на загруженность, — уже не вариант. Пора меняться! Хотя, если задуматься, ПРОДУКТ.BY всегда в движении: каждый номер, каждый проект делаем по-новому (надеюсь, дорогой читатель, ты это замечаешь). Мы понимаем: когда жизнь вокруг стремительно набирает темп, медленные, неповоротливые, упертые рискуют просто вылететь на обочину, погрязнуть в обыденности и отстать навсегда.

4

№ 4 (195) 2019

Но мудрецы говорят: «Спешите медленно». Резервы интенсификации на исходе, да и хорошие идеи не родятся всуе. Оставаясь всегда в гуще событий, будучи загруженным текущим функционалом, руководителю трудно быть креативным. Творчество требует времени, сосредоточенности на главном, а также уединения и внутренней свободы. Рецепт, как раскрепостить сознание, у каждого свой. Но ясно одно — руководитель должен иметь возможность уединяться, размышлять, мечтать и фантазировать, если хотите… Жить полной жизнью, видеть ее во всю ширь, во всех проявлениях, а не только в узких рамках должностных обязанностей. Работа от этого, я уверен, только выигрывает! Андрей КИРЕЕНКО, главный редактор

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

В Гродно пройдет VII Открытый фестиваль сыра 13–14 сентября в Гродно состоится VII Открытый фестиваль сыра. Его организатор ОАО «Молочный Мир» на правах хозяина мероприятия постарается порадовать своих гостей разнообразием тематических зон и развлечений.

13 сентября на базе ОАО «Молочный Мир» будет работать республиканская профессиональная дегустационная комиссия Конкурса по качеству сыров. Также запланировано совещание Минсельхозпрода по выполнению Плана мероприятий по устранению необоснованного посредничества при закупках товаров организациями молочной промышленности с участием руководства НАН Беларуси, РУП «Институт мясо-молочной промышленности», руководителей областных мясо-молочных объединений, директоров и главных технологов молокоперерабатывающих организаций Республики Беларусь. В этот же день пройдет семинар на тему «Молоко-сырье и закваска — актуальные вопросы в молочной промышленности Республики Беларусь».

14 сентября праздник переместится на площадку ЦСК «Неман». В рамках программы состоится выставка скульптур из сыра, будут проведены зрелищные гладиаторские бои, мастер-классы от шеф-поваров, народный конкурс-дегустация. Гости фестиваля смогут посетить тематические зоны «Сырный лабиринт», «Сырные шашки», «Сырные уголки», «Сырный богатырь», «Сырная рулетка», «Сырная почта». Также в рамках празднования дня рождения Гродно на главном футбольном поле стадиона пройдет гала-концерт с участием популярного певца Макса Барских. О подробностях фестиваля узнаете на сайте produkt.by.

В Беларуси 2700 фермерских хозяйств Крестьянские (фермерские) хозяйства производят чуть более 2 % от общего числа сельскохозяйственной продукции в стране. Об этом сообщила начальник управления государственной собственности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Елена Цыкунова. По ее словам, в целом по состоянию на сегодняшний день в республике насчитывается около 2700 фермерских хозяйств, хотя падение численности, конечно, есть.

Они в текущих ценах за 2018 год выпустили сельскохозяйственной продукции на 414 млн белорусских рублей. Данные субъекты хозяйствования, по последним данным,

располагают 194 тыс. га сельхозугодий. Заведующий сектором информационного обеспечения Института системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси Николай Артюшевский, в свою очередь, обратил внимание на то, что фермерские хозяйства занимают те ниши, которые не востребованы крупными сельхозпроизводителями.

Четвертая в мире по экспорту сыра и творога Беларусь стала четвертой в мире страной по экспорту сыра и творога. По итогам первого квартала 2019 года белорусские производители поставили за рубеж более 60 тонн сырной и творожной продукции. По этим показателям Беларусь, по данным Европейской комиссии, опередила, к примеру, Швейцарию и Австралию, сообщило ОНТ. На первом месте находится Евросоюз, второе — у США, третье — у Новой Зеландии. Денежная прибыль от экспорта по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 18 %.

5

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

Пищевые добавки для органической продукции Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, допустимые для применения в производстве органической продукции, определены постановлением Минздрава от 21 июня 2019 года № 63. Документ вступит в силу 18 ноября 2019 года. В приложениях к постановлению указаны наименования веществ и коды (при наличии), используются они или нет при производстве пищевых продуктов растительного и животного происхождения, а также область применения. Так, среди допустимых 46 пищевых добавок значатся: карбонат кальция (не должен использоваться в качестве красителя), диоксид серы (для фруктовых вин, включая вина из плодово-ягодного сырья без добавления сахара и сидров без добавления сахара, медовых напитков), аскорбиновая кислота (для мясных продуктов), лецитины, полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей (для молочных продуктов, за исключением продуктов из молочного жира, продуктов прикорма для питания детей раннего возраста), гидрокарбонат натрия (для кондитерских изделий, кисломолочного масла и сыра), хлорид калия (для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, кетчупов и горчицы), агар (для молочных и мясных продуктов). Молочная кислота (L-, D- и DL-), диоксид углерода, яблочная кислота (DL-), альфа-токоферол, лактат кальция, лимонная кислота, винная кислота (L(+)-), камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и другие применяются в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В число технологических вспомогательных средств входят 33 позиции. Кроме того, в документе сказано, что в производстве органической продукции допустимо применять ароматизаторы с содержанием натуральных вкусоароматических препаратов и (или) натуральных вкусоароматических веществ.

6

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Новые назначения Представляем новых руководителей предприятий мясо-молочной отрасли. УПП «Глубокский молочноконсервный комбинат» — директор Андрей Иванович Соколовский. ОАО «Могилевский мясокомбинат» — директор Сергей Степанович Любенков. ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» — генеральный директор Сергей Лукьянович Юрчик. ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» — исполняющий обязанности директора Дмитрий Владимирович Антонович. ОАО «Милкавита» — генеральный директор Виталий Александрович Никулин. Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» — директор Александр Иосифович Щука. Светлогорский филиал ПУП «Калинковичский молочный комбинат» — директор Сергей Григорьевич Веромеев. Любанский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» — директор Александр Валентинович Устинович. Рубрику «Новые назначения» планируем сделать постоянной. Больше информации о новых назначениях — на сайте produkt.by.

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

График событий ПРОДУКТ.BY 2-е полугодие 2019 года ► 10–14

сентября

www.produkt.by

► 17–22

сентября

Экспортный тур в Азербайджан

Экспортный тур в Китай (г. Чунцин)

15 В2В-встреч с местными ритейлерами, оптовыми компаниями, производственными холдингами.

В2В-встречи с руководством сети белорусских товаров Valosha, СП Sinoby Agriculture Co, закупщиками продуктов питания, посещение выставки The 2nd China Int’ I Food, Beverage & Catering Industry Expo 2019 (CFBC 2019).

► 7–11

► 29–30

октября

Обучающий семинар-тренинг по ветеринарному законодательству Европейского союза (г. Таллин)

октября

IV Экспортный форум «Беларусь мясная» (г. Минск)

Организатор лекций — Министерство сельской жизни Эстонии.

meat.produkt.by

► 5–7

►

ноября

Экспортный тур в Китай (г. Чэнду)

Практический семинар

Открытие Белорусского национального павильона, участие в деловом белорусско-китайском форуме, посещение ярмарки продуктов питания. Партнер по организации павильона и форума — компания «Большой шёлковый путь».

► 28

28–29 ноября

ноября – 1 декабря

«Как зайти в розничные сети России и выстроить региональную дистрибуцию» Топ-спикер форумов «Беларусь мясная» и «Беларусь молочная» Сергей Лищук проведёт в Минске свой авторский курс, обобщив богатый 25-летний стаж работы в индустрии FMCG.

► 4–10

Экспортный тур в Турцию

декабря

Обучающий тур в ОАЭ по требованиям стандарта «Халяль»

Участие в 5-м Всемирном халяльном саммите и 7-й выставке «Халяль Экспо 2019». Коллективная белорусская экспозиция в рамках выставки.

Организуется при содействии «БелХаляль».

По условиям участия: Андрей Киреенко +375 (29) 33 55 100 prodby@mail.ru

Катерина Булатовская +375 (29) 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

Инна Курлович +375 (29) 671 65 57 i.kurlovich@produkt.by

7

НОВОСТИ МИРА

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

В ЕАЭС появится ассоциация свиноводов Коллегия Евразийской экономической комиссии одобрила открытие в ЕАЭС объединения производителей свинины. Об этом сообщили в пресс-службе органа.

Бум русских «фиолетовых конфет» В КНР невероятной популярностью стали пользоваться русские «фиолетовые конфеты», сообщает информационное агентство «Синьхуа». Так китайцы назвали грильяжные конфеты с миндалем «Крокант», выставляемые среди прочих русских продуктов в экспоцентре Харбина. Кроме них огромной популярностью там пользовались водка, мороженое, мука и соевое масло. Однако «фиолетовые конфеты» (по цвету упаковки) китайцы не только стали активно раскупать, но делают с ними фото и видео и размещают в соцсетях, комментируя при этом, что российские продукты очень вкусные и натуральные. Руководитель торговой компании Люй Вэй рассказал прессе, что приобретает грильяжные конфеты уже пять лет. И буквально через два года продажи увеличились в 10 раз. Если в 2015 году Вэю удалось реализовать 2000 тонн конфет «Крокант», то через два года он продал 20 000 тонн, выручив за них 58 млн долларов. Китайские эксперты подтверждают тенденцию последнего времени: в торговых сделках между Россией и Поднебесной стали превалировать пищевые продукты. Об этом свидетельствуют статистические данные, представленные таможенными органами: в 2018 году объем двусторонней торговли между двумя странами побил исторический рекорд, перевалив за 100 млрд долларов. При этом доля сельскохозяйственных товаров выросла на 31 %.

8

Мера позволит расширить производство в целях экспорта продукции в третьи страны. В рекомендацию вошли предложения ученых, бизнесменов и отраслевых союзов. Новый документ законопроекта предусматривает обеспечение отрасли сырьем и другими ресурсами, информационное сотрудничество, развитие экспортного потенциала, импортозамещение по сырью, средствам производства при выращивании и убое свиней и переработке их мяса. Поводом для открытия объединения стало расширение производства мяса, зафиксированное за 2013–2017 годы. Оно составило 19 % — второй показатель по уровню прироста после мяса птицы. В 2017-м удалось добиться почти полной самообеспеченности по этому мясу — 94,2 % (более 4,1 млн тонн), но из-за технических проблем процесс пока остановлен.

Украина прорывается в лидеры по поставкам экопродукции К 2030 году Украина может стать «мировым супермаркетом экологической продукции» и укрепить свои позиции по производству, переработке и экспорту сельхозтоваров. Об этом сообщает Latifundist со ссылкой на Украинский институт будущего и собственных экспертов. По словам директора организации по экономическим программам Анатолия Амелина, к этому времени страна станет одним из крупнейших в мире поставщиков зерна, масличных, мяса птицы, яиц и экологичной продукции премиального сегмента. Эксперты издания также считают, что за 11 лет 40 товарных позиций на Украине могут попасть в десятку крупнейших по производству и экспорту. По их словам, республика может стать лидером по поставкам и выпуску кукурузы, органического пивоваренного ячменя, растительного масла, батата и технической конопли, третьей — по поставкам пшеницы, ячменя, муки и мяса птицы, а также может войти в пятерку по производству сыров. В целом эксперты оценивают отечественные и иностранные вложения в отрасль за этот период в 46 млрд долларов. Подробно эти вопросы будут рассмотрены на презентации украинской стратегии, которая пройдет в августе. В ней примут участие главы аграрных объединений, представители Минагропрода, топ-менеджеры сельхозпредприятий и агрохолдингов, а также производители и дистрибьюторы семян, гербицидов, другой продукции, иные участники рынка.

НОВОСТИ МИРА

В России озаботились развитием овцеводства

Министерство сельского хозяйства уже в сентябре нынешнего года планирует проработать стратегию развития овцеводства в России, что связано не только с удовлетворением внутренних потребностей, но и с перспективами наращивания экспортных поставок. Об этом сообщил на недавно прошедшей Всероссийской выставке племенных овец и коз первый замглавы министерства Джамбулат Хатуов. По его словам, в соответствии с поручением Дмитрия Патрушева особое внимание будет уделяться не только наращиванию объемов производства, но и получению высококачественной шерсти, а также развитию селекции. Особо отмечается именно экспортный потенциал продукции, наиболее востребованной в странах Азии и Ближнего Востока, рынки которых для России остаются более доступными, нежели

www.norilia.com

Министерство сельского хозяйства уже в сентябре нынешнего года планирует проработать стратегию развития овцеводства в России, что связано не только с удовлетворением внутренних потребностей, но и с перспективами наращивания экспортных поставок. Об этом сообщил на недавно прошедшей Всероссийской выставке племенных овец и коз первый замглавы министерства Джамбулат Хатуов.

европейские. Ключевым аспектом, на котором будет сконцентрировано внимание в разрабатываемой стратегии, станет эффективная государственная поддержка отрасли. По информации Михаила Егорова — генерального директора Национального союза овцеводов, в 2018 году общая численность поголовья овец и коз в России составляла 24 млн 490 тыс. А общей тенденцией, прослеживаемой в результате анализа статистических данных, стало повышение производительности при уже существующих технологических условиях производства.

Специализированный поставщик материалов для промышленных полов

NEW

Разрушения на полах мешают нормальной работе? Нет возможности остановиться на ремонт?

У нас есть

решение!

РИЗОПОКС-3500 Rapid

УНП 191116661

Один материал для полного устранения проблемы!

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

СКОРОСТЬ

НЕ БОИТСЯ ВЛАЖНОСТИ

Один материал для нескольких операций: грунтовка и шпатлевка.

Быстрый ввод в эксплуатацию ремонтных участков (не более 24 часов).

Нанесение материалов на условно влажные основания (до 6 %). Обычные полимеры наносят на основания влажностью не более 4 %.

Запишитесь на бесплатную презентацию: +375 (17) 316 54 51

WWW.CMT.BY9

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

К читателю Жизнь и истории этих великих женщин, таких разных, но в чем-то очень похожих, — как две стороны одной медали. Сила характера, талант, очарование интеллекта, потрясающий артистизм преломляются в личности каждой, играют сотнями граней, создают неповторимый звездный образ.

Дева

Весы

24 августа — 22 сентября

23 сентября — 22 октября

Штрихи к знаку Зодиака

Штрихи к знаку Зодиака

Знаменитости, рожденные под знаком Девы

Знаменитости, рожденные под знаком Весов

Девы благоразумны, правдивы, пунктуальны, логичны. Они любят все доводить до совершенства, у них самих всегда в порядке и дела, и вещи, и мысли. Это большие труженики, вечно занятые работой, руки у них на месте. Девы точны, тщательны и корректны как в действиях, так и в мыслях и требуют этого от других. Они не терпят лени, лжи, вульгарности, несдержанности, необязательности, расточительности.

Фаина Раневская, Софи Лорен, Мать Тереза, Иван Грозный, Лев Толстой, Вольф Мессинг, Клаудия Шиффер, Майкл Джексон, Михаил Кутузов, Агата Кристи…

Весы — знак партнерства. Их энергия направлена на установление контактов с другими людьми, а лучшие черты проявляются в личных отношениях. Никто не способен лучше понять и принять точку зрения собеседника. Рожденные под знаком Весов готовы пожертвовать многим, чтобы избежать трений и разногласий. Они — прирожденные дипломаты, но при этом бесконечно взвешивают все «за» и «против», сопоставляющие преимущества с потерями, риск с результатом.

Михаил Лермонтов, Маргарет Тэтчер, Сергей Есенин, Иван Бунин, Бриджит Бардо, Джон Леннон, Альфред Нобель, Махатма Ганди, Катрин Денев, Николай Рерих…

Фаина Раневская

Маргарет Тэтчер

(1896–1984)

(1925–2013)

Русская и советская актриса театра и кино. О ней часто говорят как об одной из величайших актрис своего времени, называя «королевой второго плана».

Первая в истории женщина, ставшая премьер-министром на европейском пространстве. Известна как «железная леди» благодаря волевому характеру и жестким методам управления.

Цитата

«Талант — это неуверенность в себе и мучительное недовольство собой и своими недостатками, чего я никогда не встречала у посредственности».

Цитата

«Богатство страны не обязательно строится на собственных природных ресурсах, оно достижимо даже при их полном отсутствии. Самым главным ресурсом является человек. Государству лишь нужно создать основу для расцвета таланта людей».

Интересные факты

10

Интересные факты

1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

Фаина Георгиевна Раневская — урожденная Фанни Гиршевна Фельдман. Ее отец — Гирш Хаимович Фельдман (1863–1938), уроженец местечка Смиловичи Минской губернии, купец 1-й гильдии. Мать — Милка Рафаиловна Заговайлова (1872 – после 1957), уроженка Лепеля Витебской губернии. В юности Фаина была красавицей. «Очаровательная жгучая брюнетка, одета роскошно и ярко, тонкая фигурка утопает в кринолине и волнах декольтированного платья. Она напоминает маленькую сверкающую колибри», — так описывал ее один из критиков. Раневская была очень дружна с Анной Ахматовой. Она трепетно ухаживала за поэтессой, когда та заболела тифом, бережно хранила тетрадь с ее стихотворениями. В эвакуации они любили вдвоем прогуливаться по старому Ташкенту, как могли поддерживали друг друга и, конечно, шутили. Фаина Георгиевна никогда не выпускала из рук книгу. Читала все — от русской классики до Гомера, Данте, Цицерона, декламировала наизусть стихи Ахматовой, Маяковского, Цветаевой, обожала Пастернака. С Пушкиным у актрисы были особенные отношения. На вопрос врачей, ужасавшихся состоянию ее прокуренных легких: «Чем же вы дышите?», она отвечала: «Пушкиным!»

Отец Маргарет Альфред Робертс управлял бакалейными лавками. Ярлык «дочери торговца» мешал ей в политической карьере, но и помог выделиться среди толпы чиновников. Отец всегда был идеалом для девочки. Он отлично разбирался в экономике и политике, много читал и прививал любовь к книгам своим детям. Брал юную Маргарет на заседания совета, где она научилась красноречию и театральности. «Железной леди» досталось управление в сложные для страны годы: экономический кризис, инфляция, забастовки, безработица, военные действия на Фолклендских островах. Реформы были неизбежными, и Тэтчер пришлось принимать сверхжесткие решения, чтобы добиться процветания государства. Перу Тэтчер принадлежит несколько книг, мемуаров, но она не была спокойной пенсионеркой. Никогда не скрывала своих убеждений, продолжала критиковать власть и правительство. На протяжении 12 лет Маргарет Тэтчер занимала высокую должность и оказалась самым долгоживущим премьером в истории ХХ века.

С днём рождения! ОАО «Калинковичский мясокомбинат» ПАЛАЗНИК Андрей Николаевич, главный инженер, — 25 августа ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» БАХАР Екатерина Иосифовна, начальник отдела маркетинга и сбыта, — 25 августа ОАО «Бобруйский мясокомбинат» БОНОХОВ Дмитрий Михайлович, директор, — 26 августа Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» МАЛЕВИЧ Светлана Александровна, начальник производственной лаборатории, — 27 августа Волковысское ОАО «Беллакт» ГОРКАВИК Татьяна Олеговна, заместитель генерального директора по производству, — 29 августа ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» ПРУДНИКОВ Сергей Николаевич, заместитель генерального директора по производству, — 30 августа КПСУП «Гродненская птицефабрика» МИСКЕВИЧ Пётр Антонович, директор, — 31 августа ОАО «Столбцовский мясоконсервный комбинат» БУРДУКЕВИЧ Ромуальда Брониславовна, директор, — 31 августа ОАО «Красный пищевик» ЖЛОБА Елена Николаевна, начальник управления контроля качества, — 4 сентября

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» ЛОВКИС Зенон Валентинович, генеральный директор, — 5 октября ОАО «Молочный Мир» ШАПЕЛЬ Юрий Вацлавович, главный инженер, — 5 октября Коммунальное производственное унитарное предприятие «Мозырские молочные продукты» МУРАВЕЙКО Ирина Васильевна, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 22 сентября ОАО «Гамма вкуса» ПАЛЬЧИНСКАЯ Надежда Евгеньевна, директор, — 23 сентября ОАО «Пинский мясокомбинат» БОХОНЮК Николай Николаевич, главный инженер, — 23 сентября Волковысское ОАО «Беллакт» ШИРЯЕВА Татьяна Юрьевна, заместитель генерального директора по качеству, — 25 сентября Государственное предприятие «Молочный гостинец» КУЛЕШОВ Сергей Викторович, главный инженер, — 26 сентября ОАО «Оршанский молочный комбинат», цех по производству сыров в г. п. Копысь ПРОКОПЬЕВА Светлана Сергеевна, начальник цеха, — 26 сентября УП «Агрокомбинат «Ждановичи» ЧУЙКО Григорий Петрович, генеральный директор, — 26 сентября

Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРЕМЕНЧУК Александр Петрович, и. о. директора, — 10 сентября

ОАО «Гомельский мясокомбинат» ПАРЕЧИН Виталий Валерьевич, заместитель директора по производству, — 27 сентября

ОАО «Беловежский» ДУНЬКОВИЧ Александр Алексеевич, генеральный директор, — 14 сентября

ОАО «Управляющая компания холдинга «Гродномясомолпром» ГУДЗЬ Виталий Петрович, заместитель генерального директора по производству, — 28 сентября

ОАО «Красный Мозырянин» ТОЧИЛИНА Светлана Николаевна, директор, — 16 сентября ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» КАЗАКЕВИЧ Светлана Владимировна, начальник фабрики мороженого, — 19 сентября Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» ПРОКОПЕНКО Мария Павловна, главный технолог, — 20 сентября

ОАО «Поставский молочный завод» КОСТЕНЬ Георгий Петрович, директор, — 28 сентября ОАО «Пинский мясокомбинат» ШИБУН Эдуард Федорович, директор, — 30 сентября СП ОАО «Спартак» ХОРУЖЕНКО Ангелина Геульевна, главный технолог, — 4 октября

ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» ЛЕВКЕВИЧ Анатолий Станиславович, главный инженер, — 10 октября ОАО «Щучинский МСЗ» СТРОГИЙ Виталий Николаевич, директор, — 10 октября Воложинский производственный участок ОАО «Молодечненский молочный комбинат» КАСПЕРОВИЧ Марина Петровна, начальник производства, — 11 октября ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» МОРОЗ Геннадий Иванович, директор, — 12 октября СОАО «Коммунарка» ДАНЧЕНКО Иван Иванович, генеральный директор, — 12 октября ОАО «Гродненский ликёро-водочный завод «Неманофф» ГЕРАСИМОВИЧ Ольга Анатольевна, начальник производственнотехнологической лаборатории, — 13 октября ОАО «Агрокомбинат «Юбилейный» ФИРСИН Александр Владимирович, директор, — 16 октября Филиал «Толочинские сыры» ОАО «Витебский мясокомбинат» ДЕНЬГУБ Людмила Павловна, главный технолог, — 16 октября Филиал «Толочинские сыры» ОАО «Витебский мясокомбинат» ГАЙЛИТ Алла Павловна, главный инженер, — 18 октября ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ВАСЬКО Денис Петрович, генеральный директор, — 18 октября ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРИШТОВЧУК Алексей Владимирович, главный инженер, — 19 октября Производственное унитарное предприятие «Мстиславльмолоко» БИР Александр Андреевич, директор филиала, — 19 октября

Полный список именинников смотрите на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» 11

Аналитика Черная икра российского производства за восемь лет стала дешевле почти в 2,5 раза.

Цена на сахар в России упала больше чем на четверть: 26,9 рубля за 1 кг.

На молоко не ожидается резких скачков цен в 2019 году, прогнозирует «Союзмолоко».

Роспотребнадзор фиксирует несоответствия выкладки молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов.

Украина может лишиться свиноводства через три года из-за катастрофической ситуации с АЧС.

Продукты питания в России в первом полугодии дорожали в два раза быстрее, чем в Евросоюзе.

45,3

млн тонн

Производство молока в странах ЕАЭС составило более 45,3 млн тонн.

На

1,3

%

В Беларуси поголовье молочного крупного рогатого скота сократилось на 1,3 %.

На

20

%

За январь — май 2019 года импорт молочной продукции в Россию вырос на 20 %.

Яйца, свинина, подсолнечник —

МИХАИЛ МАЛЬЦЕВ, исполнительный директор Масложирового союза, Россия: — Отмена льготной ставки НДС на пальмовое масло приведет к негативным последствиям, поскольку эта мера основана вовсе не на реальном анализе рынка экспертами, а на обращениях граждан, напуганных бесконечной чередой публикаций на тему вреда пальмового масла. Естественно, на обращения рынок должен был отреагировать, и все благовидные декларируемые цели — правильны. Но методы работы выбраны некорректно в связи с тем, что потребитель не разбирается в проблеме должным образом. Ведь суть не в пальмовом масле, а в фальсификате, с которым и надо бороться. Прежде чем принимать решение о повышении НДС, нужно все-таки обращаться к экспертам с точки зрения наиболее эффективных мер.

12

эти товары продемонстрировали наиболее высокую рентабельность по итогам продаж сельхозпродукции, следует из проекта Национального доклада о ходе и результатах реализации госпрограммы развития сельского хозяйства по итогам 2018 года (Россия). Согласно данным в документе, самый высокий уровень рентабельности наблюдался от реализации яиц птиц всех видов — до 58,9 %. На втором месте — отрасль свиноводства: рентабельность при реализации продукции без переработки составила 40,8 %. На третьем — подсолнечник: уровень рентабельности от реализации этой культуры — 33,2 %.

Прирост 200 тонн В России в первом полугодии 2019-го производство молока в хозяйствах всех категорий составило 15267,7 тыс. тонн. Как информирует Минсельхоз, это на 209 тыс. тонн (+1,4 %) больше уровня аналогичного периода прошлого года. В том числе, производство молока в сельскохозяйственных организациях увеличилось на 2,9 %, а в крестьянских (фермерских) хозяйствах — на 4,3 %. За шесть месяцев средний надой молока в расчете на одну корову в сельскохозяйственных организациях (кроме микропредприятий) составил 3250 кг, что на 5,2 % больше первого полугодия 2018-го.

ДМИТРИЙ МАТВЕЕВ, генеральный директор компании «Кабош», Россия: — В корне не согласен, что PDO — это только для Европы. В комментариях была высказана мысль, что в России придется искусственно создавать продукты с защищенным наименованием места происхождения и закреплять их за регионами производства, якобы хороших давних традиций у нас нет. На самом же деле, такие продукты есть и их немало — десятки наименований. И все это будут в своем роде жемчужины, производство которых исчисляется веками, десятилетиями или годами. Что называется — бери и развивай. Такие производства пока слабо развиты, у них нет грамотной стратегии продвижения и поддержки. И в масштабах большой страны о них далеко не все знают.

Чем запомнилась выставка «Белагро-2019»? Точное земледелие, золотой «Беларус», королева коров и аппетитные отечественные стейки Экспозиция разместилась на площади около 25 тысяч квадратных метров, на ней были представлены более 550 компаний из 29 стран, сумма заключенных договоров превысила 100 миллионов долларов. «Аграрному комплексу Беларуси есть что продемонстрировать и о чем рассказать гостям», — заявил министр сельского хозяйства и продовольствия Анатолий ХОТЬКО на старте Белорусской агропромышленной недели. 29-й Международный форум не обманул ожиданий участников и посетителей. В его рамках одновременно прошли выставки «Белагро», «Белферма», «Белпродукт», «Продмаш.Холод.Упак». Сельскохозяйственная техника и технологии, племенные животные, оборудование для переработчиков, невероятное разнообразие мясных и молочных продуктов, дегустации, конкурсы, переговоры, контракты — все в ярких летних декорациях и в атмосфере праздника. Торжественное открытие форума прошло при участии заместителя премьер-министра Владимира Дворника, руководителей Минсельхозпрода Анатолия Хотько и Минпрома Павла Утюпина, министра Евразийской экономической комиссии по промышленности и агропро-

мышленному комплексу Александра Субботина и Председателя Президиума НАН Беларуси Владимира Гусакова. По словам Анатолия Хотько, агропромышленный комплекс республики в целом демонстрирует положительную динамику: «Он полностью обеспечивает внутренние потребности страны и является экспортно ориентированным. По выпуску большинства видов сельхозпродукции на душу населения Беларусь занимает лидирующее положение среди стран СНГ». На коллективном стенде Чешской Республики белорусские официальные лица накоротке обсудили с чешскими коллегами возможные перспективы и направления взаимодействия. Стороны акцентировали взаимную заинтересованность в партнерстве по довольно широкому кругу вопросов и общие подходы к сотрудничеству. Ведущие белорусские производители презентовали свою продукцию в самом изысканном виде. Колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, птица, молоко и 13

ПРОДУКТ.BY

все, что из него можно сделать, все виды консервов, бакалея, детское и диетическое питание, хлебобулочные изделия, напитки, сладости и многое другое — все самое вкусное, интересное и необычное к столу белорусов и на экспорт. На столе белорусов должно быть больше натурального, полезного мяса, считает Анатолий Хотько. Новое перспективное направление мясопереработки — стейки из говядины — очень заинтересовало министра сельского хозяйства и продовольствия. Колоритный шеф-повар за несколько минут приготовил для официальных гостей стенда Могилевского мясокомбината сочное и ароматное мясо, а заодно рассказал, за счет чего можно существенно повысить эффективность мясопереработки. Более подробно об этом читайте на странице 23. На стендах многих предприятий в режиме нон-стоп работали топ-менеджеры. Они сами презентовали продукцию, угощали гостей, посвящали их в производственные

14

тонкости, делились с руководством своими успехами, говорили о проблемах. Ежегодно «Белагро» становится одной из главных площадок для деловых переговоров. Вопросы цифровизации отрасли, точного земледелия, применения GPS-навигации, внедрения современного программного обеспечения — в числе самых актуальных для экспонентов и посетителей. Системы позиционирования, мониторинг метеоданных, big data создают объективную основу для принятия управленческих решений — от стратегических до формирования программы технического обеспечения и повседневных заданий персоналу. Современный софт дает ответы на практические вопросы. Когда и в каком количестве вносить удобрения? Не пора ли приступать к покосу кормовых трав? Какова вероятность распространения тех или иных заболеваний растений? Энергоэффективность и ресурсосбережение остаются важнейшими критериями при выборе тех-

№ 4 (195) 2019

нологий и оборудования на всех этапах производства, переработки, хранения и транспортирования сельскохозяйственной продукции. Многие экспоненты акцентировали на этом внимание. Выставка еще раз продемонстрировала весь спектр современных инструментов, обеспечивающих конкурентоспособность сельхозпродукции, эффективное использование земельных ресурсов с акцентом на устойчивость и экологию. Около 50 организаций Национальной академии наук Беларуси презентовали в рамках «Белагро» более 200 научных разработок и технологий в области земледелия, механизации сельского хозяйства, продовольствия, картофелеводства, животноводства и др. В дни выставки прошли конкурсы «Чемпион вкуса», «Лучшая племенная корова молочной породы», «Лучший пахарь», выставка сельскохозяйственных животных, состоялись демонстрационные показы техники и другие мероприятия. |BY|

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

Экспорт — главная тема В конце мая эксперты мировой молочной индустрии и ведущие игроки российского молочного рынка по традиции собираются на ежегодную Молочную Олимпиаду. Нынешняя прошла с 26 по 30 мая в Санкт-Петербурге. Особое место в насыщенной программе мероприятия занимает VII Летний молочный саммит. ПРОДУКТ.BY узнал, какие темы стали самыми обсуждаемыми в этом году.

Ставка на реэкспорт! Михаил Мищенко считает, что открывать новые рынки нужно. Даже, если сейчас эта задача кажется не вполне своевременной, следует развивать свой потенциал. В 2014 году после введения санкций в России была принята государственная программа импортозамещения. Однако в молочной отрасли она не принесла желаемых результатов. Сейчас по объемам валового производства молока (без учета личных подсобных хозяйств) Россия находится на 7 месте в мире, но по производству молока на душу населения — только на 33 (!). По питьевому молоку это, соответственно, 6 и 30 места. По объему производства ферментированных продуктов из молока Россия занимает — 3 и 18 места, по производству сыра — 4 и 26 места соответственно, по сливочному маслу — 7 и 27 места в мире. Абсолютные показатели говорят о масштабах отставания. Так, мировой лидер — Новая Зеландия производит 150 кг сливочного масла на человека в год, Россия — 2,6 кг. Приведенные цифры говорят о том, что в России производится недостаточно молока. С 2013 по 2018 год разница между объемом молочной продукции в пересчете на сырое молоко и объемом переработанного молока выросла с 3,8 до 5,9 млн тонн. Россия занимает второе (после Китая) место в мире по импорту сливочного масла и сыра, шестое — по СОМ и девятое — по СЦМ. В 2018-м на самом высоком уровне в России провозглашен курс на наращивание молочного экспорта. Почему, оставаясь крупным мировым импортером, Россия всерьез думает об экспорте и как планирует выполнять экспортную программу? Львиная доля импорта России приходится на Беларусь, точно также для Беларуси Россия остается премиальным направлением молочного экспорта. Почему бы при таком раскладе россиянам не пойти по пути реэкспорта белорусской продукции. Подобная ситуация не уникальна. Пример — Нидерланды, чей экспорт превышает собственное производство молока почти в два раза. По площади и плотности населения Голландию можно сравнить с Московской об-

Модератор Летнего молочного саммита Михаил МИЩЕНКО с самого начала задал главную тему — экспорт. Падение внутреннего потребления на фоне роста производства заставляет думать о развитии внешних поставок, но пока все не так очевидно.

с 3,8 до 5,9 млн тонн С 2013 по 2018 год разница между объемом молочной продукции в пересчете на сырое молоко и объемом переработанного молока выросла с 3,8 до 5,9 млн тонн.

Россия занимает второе (после Китая) место в мире по импорту сливочного масла и сыра, шестое — по СОМ и девятое — по СЦМ.

4 млн тонн Если восстановить дойное стадо до численности советского времени, даже при нынешней продуктивности Подмосковье могло бы производить 4 млн тонн молока, закрыв его дефицит.

Справка ПРОДУКТ.BY Центр изучения молочного рынка (RDRC) переименован в Агентство молочной разведки (Dairy Intelligence Agency, DIA). Динамика, многофакторность, противоречивость и стратегическая важность молочного рынка диктуют, как видно, соответствующую терминологию.

15

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Более 1 млн тонн В 2017 году Россия импортировала 891 тыс. тонн пальмового жира, а в 2018-м его импорт составил уже более миллиона тонн! Немалую часть этого жира поглощает молочная отрасль в своем производстве, какую конкретно — определить трудно.

ластью, но поголовье коров там почти в 18 раз больше! Надои от одной коровы тоже отличаются, хотя и не так радикально: 8,6 тонн в год против 6,6 тонн. Если восстановить дойное стадо до численности советского времени, даже при нынешней продуктивности Подмосковье могло бы производить 4 млн тонн молока, закрыв его дефицит. Другая стратегическая задача — качество, синонимами которого становятся натуральность и безопасность. По мнению Михаила Мищенко, из технического регламента должно быть исключено понятие «молокосодержащие продукты», а продукты-аналоги полностью размежевать с молочными продуктами, чтобы не вводить потребителей в заблуждение. «Согласно российскому законодательству, молокосодержащие продукты должны содержать не менее 51 % молочного жира в общей массе жира, аналоговые продукты — не менее 50 %. Такой подход открывает дорогу к использованию пальмового масла в сырных продуктах».

Статистика красноречива: в 2017 году Россия импортировала 891 тыс. тонн пальмового жира, а в 2018-м его импорт составил уже более миллиона тонн! Немалую часть этого жира поглощает молочная отрасль в своем производстве, какую конкретно — определить трудно. Куда Россия может сегодня поставлять свою продукцию? Традиционные торговые партнеры России — страны бывшего СССР и Вьетнам. Молочный рынок Вьетнама с 2000 года вырос на порядок, причем поставлять туда свою продукцию Россия может беспошлинно. Потенциальными рынками сбыта для России являются Казахстан, Молдова, Таджикистан, Туркменистан, Армения, Киргизия. Вместе с рынком Вьетнама суммарная емкость этих рынков составляет 3,1 млн тонн. В целом России нужно развивать внутреннее потребление, отношения на дружественных, исторически знакомых рынках, выходить из политической изоляции и в современном ключе решать логистические проблемы. |BY|

В России растет рынок сыра

1 млн

77 тыс. тонн Суммарный объем рынка натурального сыра и аналоговых сырных продуктов.

7,34 кг Производство сыра и аналоговых сырных продуктов на человека в год.

5,8 кг Потребление сыра и аналоговых сырных продуктов на человека в год.

180 тыс. тонн Перепроизводство сыра и аналоговых сырных продуктов.

16

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

Выживать или побеждать? Почему «компании будущего» нужны креативность и умение думать за пределами стандартных представлений? Управляющий директор IFCN (Международная сеть сравнительного анализа деятельности фермерских хозяйств) Торстен ХЕММЕ, выступая на VII Летнем молочном саммите, поделился результатами почти двадцатилетних исследований и мыслями о будущем молочной отрасли.

Каковы условия для существования молочной компании будущего, — это уже следующий вопрос. С точки зрения Торстена Хемме, основные элементы, на которые должен делать ставку изготовитель продукции будущего, — цена, производство, объединение производств, экологичность. Хемме считает, что конкурентоспособная цена на сырье (по крайнее мере, ниже, чем у конкурентов) ставит производителя в очень выгодное положение. То есть низкая цена на молочное сырье — это один из критериев, необходимых для победы. Другое условие — сильный бренд. А если вы более грамотно, чем конкуренты, оптимизировали издержки на производство и логистику, то вы снова в выигрыше. Если у вас всего этого нет, то нужно быть очень изобретательными, чтобы оставаться в выгодном положении в будущем. Производители все больше обескуражены капризностью потребителей: их интерес и доверие к цельному молоку неуклонно падают. «Но встает вопрос, — говорит Хемме, — у нас пресыщенный рынок или пресыщенные менеджеры? Мне кажется, лучший урок, который мы можем выучить, — это способность рискнуть. Владелец молочной компании Chobani — иммигрант из Турции. Он приехал в Нью-Йорк и решил: «Ну нет, все эти йогурты мне не нравятся. Почему бы не сделать лучше?» И мысль, что можно что-то улучшить, позволила ему отвоевать 50 % рынка! Если думаете, что рынок перенасыщен, — делайте ваш продукт лучше». В списке 20 компаний-лидеров 50 % — это группы компаний, корпорации. К сожалению, предприятия в России не относятся к этому числу. Их потенциал не может раскрыться из-за жесткой конкуренции. Есть некоторые страны, где компании-производители объединяются в довольно сильные корпорации, например, в Польше, Новой Зеландии, Скандинавии, Перу. Кроме того, они начинают включать в свои корпорации предприятия из других стран. Объединение компаний в корпорации внутри страны — одно из направлений для производителей будущего.

Сегодня руководитель любой молочной компании, заглядывая в будущее, должен постоянно задавать себе вопрос: «Я живу в режиме выживания или готов побеждать?»

Основные элементы, на которые должен делать ставку изготовитель продукции будущего, — цена, производство, объединение производств, экологичность. Иногда возможности для сбыта находятся у нас под носом. Например, какой смысл прилагать усилия для экспорта из Московской области, если сама Москва — очень интересный рынок? «Если бы я был производителем рядом с Москвой или Санкт-Петербургом, то сделал бы ставку на обеспечение этих мегаполисов свежей местной продукцией. Чем ближе к одному из крупных городов, тем более широкие возможности поставлять свежий местный продукт напрямую на рынок сбыта», — замечает Хемме. Производителю необходимо быть гибким и уметь договариваться с поставщиками, стимулировать их подгонять продукт под требования рынка. Домашние хозяйства обеспечивают производство в таких регионах, как Южная Азия, Африка, Ближний Восток. Кроме того, есть территории, где большинство поставщиков молока — семейные фермы. Обычно они находятся там, где сохраняются традиционные семейные ценности. Интересно, что среднее товарное хозяйство в мире сейчас содержит не более трех коров. Эти поставщики молока, конечно, сильно отличаются от крупных фермерских хозяйств, которые мы можем назвать производителями будущего. Структура поставщиков постоянно меняется, и производитель будущего должен стараться преобразовывать ее. По прогнозам IFCN, к 2030 году другие продовольственные товары будут продаваться лучше, чем молоко. Доверие потребителя к этому продукту будет иметь все большее значение. Но Торстен Хемме акцентирует наше внимание на том, что у молочной индустрии очень хорошая история. Ее нужно рассказывать. И рассказывать чаще. |BY| 17

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Добавлять ценность Производить меньше молока и поднимать цены или стремиться изготавливать новые интересные продукты? С анализом трендов развития мирового молочного рынка на VII Летнем молочном саммите выступил управляющий директор аналитической группы GIRA Кристоф ЛАФУЖЕР.

Главный тренд современного молочного рынка — рост экспорта молока при в целом снижающихся темпах роста его производства. Причем увеличение выпуска молока все больше не совпадает с ростом спроса. Волатильность рынка возрастает. Этому есть несколько причин. Первая заключается в неожиданных и резких климатических изменениях по всему миру, выражающихся в ежегодных засухах в южном полушарии, ураганах и летних низких температурах в Европе и так далее. Вторая причина — ужесточение экологического законодательства по выбросам азота и фосфатов, источником которых является сельское хозяйство, в частности, животноводство. Задача состоит в том, чтобы производить большее количество молока с меньшим поголовьем коров. И третья причина — экономическая. Она состоит в том, что на всех этапах молочного производства по всему миру падает маржинальность, а это — снижение инвестиций и стагнация в развитии отрасли. Данная причина побуждает производителей искать пути повышения добавленной стоимости. Один путь — меньшее производство молока, ведущее к росту цен на него. Другой способ состоит в том, чтобы добавлять ценность в процессе производства, стремясь изготавливать интересные продукты именно для экспорта. В этой связи большое значение имеют маркетинговые исследования потребительских предпочтений конкретных экспортных рынков. Таким премиальным экспортным продуктом на молочном рынке в ближайшем будущем станет сыр. Он все больше вытесняет жидкое молоко в структуре экспорта, привлекая значительные объемы перерабатываемого молока. Но производителю нужно уже сегодня спрогнозировать, какой это будет сыр. Сейчас лидером по объему производства является моцарелла. Но по прогнозам, в ближайшей перспективе ее не нужно будет так много, и лидерство займут твердые сыры. Другая тенденция, как уже упоминалось, — падение рынка питьевого молока. В США, Канаде, Евросоюзе — на 0,4 % в год. При этом на растущем рынке напитков (а молоко уже не воспринимается в большинстве стран, 18

В отличие от своего коллеги — управляющего директора IFCN Торстена Хемме — Кристоф Лафужер считает, что все-таки главное для компании будущего — гибкость и способность быстро подстраиваться под требования покупателя.

Сейчас лучшие перспективы у частных компаний, потому что они более гибкие. В то же время денег больше у корпораций, поэтому им легче удержаться на рынке. как напиток) молочная индустрия ничего не делает для того, чтобы воспрепятствовать заполнению освободившейся ниши немолочными альтернативами, такими как рисовое, соевое, кунжутное, кокосовое молоко. Сегодня потребитель, как никогда ранее, хочет иметь выбор. Внутри молочной отрасли, которая только варьирует жирность и содержание белка в молоке, выбора для потребителя нет. Надо подумать, как вернуть молоко в положение напитка на рынке. В отличие от своего коллеги — управляющего директора IFCN Торстена Хемме — Кристоф Лафужер считает, что все-таки главное для компании будущего — гибкость и способность быстро подстраиваться под требования покупателя. Кристоф так же, как и Торстен, отметил, что большинство из 20 крупнейших компаний в мире — это корпорации. Однако, исходя из данной информации, Лафужер сделал вывод, прямо противоположный заключениям Хемме: сейчас лучшие перспективы у частных компаний, потому что они более гибкие. В то же время денег больше у корпораций, поэтому им легче удержаться на рынке. В частности, Кристоф Лафужер отметил: «Мы не можем утверждать, что для успешной работы вы должны выбрать какой-то определенный тип ведения бизнеса и стать корпорацией или частной компанией. Все, что бы вы ни выбрали, будет хорошо, если вы быстро перестраиваетесь и учитываете желания потребителя». В итоге Кристоф Лафужер заключил, что компания будущего всегда должна быть прежде всего прибыльной, чтобы иметь возможность развиваться и инвестировать в будущее. |BY|

УНП 192992036

19

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Эффективность, устойчивость, адаптация Какое будущее молочной отрасли пророчит тот, кто уже стоит на его пороге? Эд ван ВЕЛЬДЕ, руководитель консалтинговой фирмы по развитию молочного бизнеса Dairy Next, президент объединения Global Dairy Farmers и создатель объединения фермеров в Нидерландах Noorderland Melk, имеет все основания судить о будущем мировой молочной отрасли. Ведь он участвует в его создании.

У Эда ван Вельде — ферма на 200 коров в северной части Нидерландов. Семья Эда, так же, как и семья его жены, занималась фермерством на протяжении ряда поколений. Сегодня их хозяйство еженедельно экспортирует 2000 литров пастеризованного молока… в Китай! Из аэропорта Франкфурта оно отправляется в Поднебесную на самолете, чтобы прибыть к потребителю не позже, чем через 48 часов с момента отгрузки на ферме. Когда китайские импортеры приезжают на ферму, они ничего не говорят о самом производстве и даже о качестве молока. Они всегда впечатлены синим небом, свежим воздухом и пасторальными пейзажами. Нидерланды экспортируют около 70 % производимого молока, и голландских фермеров сейчас интересуют такие регионы, как Африка, Азия, потому что это — рынки будущего. Президент Global Dairy Farmers много общается с фермерами из Индии, Бразилии и других стран, но как владельца консалтинговой компании Вельде интересует, что происходит на рынках Эфиопии, Словакии, Кувейта. В Африке сейчас бум рождаемости. Развивая свой проект в Эфиопии, строя новую ферму на 200 коров, Эд ориентируется, прежде всего, на то, что в стране много молодежи. Здесь — один из крупнейших рынков в будущем. Сейчас больше всего людей проживает в Индии, Китае и Океании, но, с точки зрения скорости роста, к 2050 году такие страны, как Нигерия, Эфиопия, Пакистан, Индонезия, могут стать мировыми державами. Молочные продукты будут оставаться частью рациона людей по всей планете. Везде наблюдается рост молочного производства, особенно в Индии, Пакистане, Турции. Даже в развитых странах заметно увеличение потребления на душу населения. Причем прогнозируемый рост потребления переработанных молочных продуктов значительно превышает рост потребления свежего молока. Эд ван Вельде отмечает особый интерес Нидерландов к китайскому рынку, который в больших количествах поглощает голландское сухое молоко и детское питание. Молоко становится символом современного китайского общества. Фермеры Нидерландов знают, что Китай хочет увеличить собственное производство молока в три раза, и спешат стать лидерами на его рынке. На самом деле, запросы Поднебесной очень велики и будут иметь последствия для окружающей среды. Так, выбросы углекислого газа могут вырасти на 35 %. Увеличение импорта молока в Китай приведет к необходимо20

Сегодня больше всего людей проживает в Индии, Китае и Океании, но, с точки зрения скорости роста, к 2050 году такие страны, как Нигерия, Эфиопия, Пакистан, Индонезия, могут стать мировыми державами. сти расширить площадь сельскохозяйственных земель в Новой Зеландии на 57 %, в Евросоюзе — на 39 %. Но это просто невозможно. Вельде видит решение в увеличении производства в самом Китае. К сожалению, побывав на одной из крупных ферм на севере этой страны, руководитель Dairy Next был сильно разочарован системой управления. Главный его совет компаниям с плохим менеджментом — всегда ориентироваться на потребителя, потому что за положительные инновации платит именно он. Например, за уменьшение использования антибиотиков, за развитие геномики в содержании коров. Потребители не хотят покупать молоко, напичканное гормонами или лекарственными препаратами. Фермеры Нидерландов уже живут в будущем. Информационные технологии с помощью обработки больших массивов данных подходят точному животноводству. В Нидерландах 25 % операций на ферме выполняют роботы, а через десять лет будут автоматизированы около 50 % операций. Очень важны и перемены в сообществе производителей молока. Объединение Global Dairy Farmers — это глобальная сеть, в которой состоят фермеры из США и Индии, из Новой Зеландии и Германии. И они очень хотели бы пригласить в сообщество российских коллег. Эд ван Вельде отмечает, что в будущем станут важны добавленная стоимость продукта и устойчивость на рынке, поэтому быть производителем молока в современном мире — не просто уметь ухаживать за коровой. Это способность менеджмента постоянно адаптироваться к требованиям рынка, быть открытым к изменениям, отталкиваться от запросов потребителя. Фермеры должны инвестировать в маркетинг, делать акцент на коммуникацию и прозрачность всего, что они делают. |BY|

АНАЛИТИКА | Китайский вектор

Приглашаем на выставку в Чэнду С 5 по 10 ноября 2019 года в Шанхае (Китайская Народная Республика) пройдет 2-я Международная выставка China International Import Expo-2019 Под крышей крупнейшего в мире выставочного комплекса, площадь которого 1,5 млн кв. м, соберутся ведущие игроки-экспортеры. Беларусь на форуме будет представлять большая делегация.

Китайская торговоинвестиционная компания мясной промышленности «Большой шёлковый путь» Чжан И, генеральный директор

Одновременно в Чэнду на территории расположенной здесь свободной экономической зоны Цинбайцзян откроется Белорусский национальный павильон. Он создавался по инициативе и при активном участии компаний «Сина-трейд» и «Шелковый путь». Организаторы павильона приглашают заинтересованных белорусских производителей посетить город Чэнду в рамках коллективного тура, организуемого совместно с журналом ПРОДУКТ.BY. Павильон будет функционировать в рамках масштабного делового центра, объединяющего 36 национальных павильонов разных стран. На площади 600 кв. м разместится крупнейшая на территории юго-западного Китая выставочная экспозиция белорусской продукции. В соответствии с потребностями китайского рынка в Национальном павильоне Беларуси будут представлены мясная, молочная, кондитерская и другая готовая продукция. При поддержке местного правительства Белорусский национальный павильон будет иметь возможность приглашать предприятия со всего юго-западного Китая для сотрудничества с нашими предприятиями в рамках платформы B2B. Деятельность павильона по продвижению белорусских товаров будет соответствовать особенностям китайского рынка и задачам белорусских предприятий в презентации своей продукции.

ООО «СИНА-ТРЕЙД» Ма Чжиюань, генеральный директор

Кроме того, здесь будут созданы все условия для ведения переговоров, бизнес-контактов, деловых встреч на самом высоком уровне, саммитов и конференций. Площадка предоставит финансовые, переводческие и HR-услуги, а также окажет всестороннее содействие

в освоении китайского рынка и сертификации товаров. По соседству с деловым центром расположен крупный оптовый рынок, где можно погрузиться в реальный китайский бизнес-процесс, «прощупать» почву, оценить потребности в той или иной продукции. Заинтересованные предприятия смогут в любое время обратиться в компании «Сина-трейд» и «Шелковый путь» для предоставления детального плана сотрудничества. Белорусский национальный павильон — это высококачественная платформа, на базе которой отечественные предприятия смогут досконально изучать китайский рынок. |BY|

Дополнительную информацию о туре в город Чэнду можно получить у организаторов: Компания «Сина-трейд»: +375 (33) 684 62 23 Виктория КУРЬЯН, vikakuryan.97@mail.ru

ПРОДУКТ.BY: +375 (17) 331 65 55, +375 (29) 384 70 60 Екатерина БУЛАТОВСКАЯ, e.bulatouskaya@produkt.by

ИНН 7717754935

21

АНАЛИТИКА | Молочная Олимпиада

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

На мировой рынок — с белорусскими коллегами! Исполнительный директор Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артём БЕЛОВ оценивает сложившуюся ситуацию довольно оптимистично: на мировом рынке в последние годы наблюдается увеличение производства и потребления молочных продуктов.

Хорошая новость — устойчивый рост цен на основные виды продукции — СОМ, СЦМ, сыр, сливочное масло. Уровень цен позволяет производителям России и стран СНГ быть на этих направлениях конкурентными и успешными. Четыре основные категории молочных продуктов торгуются на мировом рынке: СОМ (50 % рынка), СЦМ, сыры (10–20 %), сливочное масло. Поэтому именно работа с сегментом B2B обеспечивает развитие экспорта. Что происходит на рынках постсоветского пространства? С точки зрения валовых показателей, объем потребления достаточно существенен — более 200 кг на душу населения. Россия, Казахстан, Беларусь, Украина, Узбекистан формируют 80 % рынка. Плохо то, что эти ключевые рынки в последние годы показывают отрицательную динамику. Нет прироста потребления в России и Беларуси. Стагнирует внутренний спрос на Украине. Положительную динамику показывает только Узбекистан. Сейчас основная торговля молочными продуктами на постсоветском пространстве замкнута друг на друга среди стран-лидеров (Россия, Беларусь, Казахстан, Узбекистан). Если Россия намерена увеличивать экспорт, она должна ориентироваться на рынки третьих стран, считает Артем Белов. Существуют ли производственные возможности обеспечить рост экспорта? В этом вопросе Артем Белов согласен с Алексеем Богдановым: есть значительные резервы для увеличения производительности. Можно повысить надои, не увеличивая поголовья. Надо обратить больше внимания на мотивацию производителей, выстраивание технологий, обеспеченность кормами, достижения генетики и т. д. Сегодня экспорт в третьи страны (за пределы СНГ) из России не превышает 11 %, из Беларуси — 6 %, из Казахстана — 3 %. Украина в этом смысле уникальна — она экспортирует в третьи страны около 60 % своей продукции. Артем Белов призвал участников форума обратить внимание на экспортный кейс Украины. За последние пять лет страна смогла диверсифицировать экспорт и по22

Прирост мировой торговли составил 2–3 %. Основные страныпотребители, за счет которых происходит этот прирост, — Китай, Мексика, Малайзия, Египет, Бразилия. Развитие экспорта традиционно обеспечивают Новая Зеландия, Евросоюз, Аргентина, Индия и др.

Потенциал у российских молочников довольно большой, и они могут занять достойное место на мировом молочном рынке вместе с белорусскими коллегами.

казывает позитивный пример выхода на новые рынки сбыта. До 2014 года примерно 90 % поставок Украины приходилось на Россию, сейчас же значительная доля экспорта отдается Евросоюзу. Украина поставляет туда сухие молочные жиры, сухое сгущенное молоко, сливки, сыворотку. Для россиян это сигнал, на чем нужно концентрировать усилия, заметил Артем Белов. Китай — ключевой рынок для большинства молочных производителей. Артем Белов подчеркнул, что в отношении Поднебесной интересен кейс Беларуси, которая в течение последнего года в девять раз увеличила объемы поставок. Ключевые позиции, поставляемые туда, — на 95 % сыворотка и жиры. По мнению докладчика, Россия по себестоимости производства тоже вполне конкурентоспособна для выхода на рынок Китая. Артем Белов также обратил внимание на факторы, влияющие на развитие молочной отрасли в 2019 году в рамках ЕАЭС. Во-первых, состояние платежеспособного спроса внутри Союза, во-вторых — борьба с продуктами-фальсификатами, в-третьих — доработка рамочных условий торговли с Беларусью, развитие экспорта. Значительное влияние (применительно к России) на доходность молочной отрасли оказывают текущие мировые цены, курс рубля и объем господдержки. |BY|

От «Рибая» до «Томогавка» Может ли белорусский производитель заработать на стейках? Стейк — нетрадиционная для белорусов еда, но он все чаще появляется и в ресторанном меню, и в виде полуфабриката на магазинных полках. Своеобразным раздражителем для рынка стали красиво оформленные стейки ТМ «Мираторг», востребованные, несмотря на «нереальную» для большинства потребителей цену. Чем отвечают на запрос наши производители? Готова ли торговля продавать подобную продукцию? И что мешает развитию производства отечественных элитных полуфабрикатов из говядины?

На выставке «Белагро-2019» ОАО «Могилевский мясокомбинат» ярко и аппетитно презентовал свою продукцию — несколько видов стейков. Их жарил прямо на стенде колоритный шеф-повар Леонид МОГДАЛОВ. Мясо — его специализация, и мастер готов рассказывать обо всех тонкостях его разделки

и приготовления бесконечно. Привлечь шеф-повара к работе на выставке — очень эффективный маркетинговый ход. Леонид буквально заражал всех своим энтузиазмом. Тема производства премиальных говяжьих полуфабрикатов всерьез заинтересовала и руководство отрасли.

23

АНАЛИТИКА | мраморная говядина

Леонид Могдалов в рамках сотрудничества с Могилевским мясокомбинатом занимается разработкой новых полуфабрикатов для предприятия. Сейчас здесь разделывают говяжьи туши, придерживаясь схемы USDA (United States Department of Agriculture — Департамент сельского хозяйства США) на стейки и отруба. По словам специалиста, при старой системе разделки существенной разницы в цене на отдельные части туши практически не было: «Выделялась только длиннейшая мышца, филейка, а далее — оковалки, огузки — мясо копеечное. Сейчас, даже если мы делаем только два вида стейков «Рибай» и «Нью-Йорк» и продаем по достойной цене, — этого уже достаточно, чтобы перекрыть стоимость полутуши. Но мы выделываем диафрагму, глазной мускул, пашину, грудинку брискет, можем использовать даже костный мозг из трубчатой кости (ее распиливают, костный мозг приправляют, запекают и подают в виде соуса к стейку). Мы уже сейчас фиксируем с полутуши порядка 300 % относительно старой схемы. Это далеко не предел». Леонид Могдалов уверен, что стейки — дело тонкое. Из того же куска, что и «Рибай», если оставить часть реберной кости, может быть сделан другой вид стейка — «Ковбой», а еще «Томогавк» — на длинной зачищенной кости. Один кусок — три вида стейка. Три разные цены. По мраморности тоже возможна градация. Жирность говядины может быть от 0 до 30 % — в этих пределах варьируется мраморность. От низшей к высшей степени мраморности выделяют: селект, чойс, топ чойс и прайм. Разница в цене между крайними — более 100 %. Здесь и кроются возможности, как по-честному зарабатывать, так и манипулировать с ценой (ведь, если нет объективной оценки мраморности, на упаковке можно написать что угодно — как позволит совесть, и цену поставить соответствующую).

24

ПРОДУКТ.BY

В США стандарты мраморности устанавливаются на законодательном уровне. USDA разработал самую популярную и авторитетную систему оценки качества мяса в мире. Оценка мраморности проводится с применением электронного оборудования — никакого субъективизма. Классификация стейков во многом (но не полностью) определяется процентным соотношением внутримышечного жира и мышечной ткани. Разговор вокруг стейков и популяризации говядины получился интересным, а дегустация только что приготовленного мяса убедила: белорусский стейк — это вкусно. Здесь же обозначились вопросы, которыми предстоит заняться, чтобы единичный пример превратить в производственную практику. Нам нужно либо однозначно определиться, какую говядину считать мраморной, либо производить продукт без привязки к мраморности. Но в любом случае работать нужно по стандарту. Это позволит при фиксированной цене существенно улучшить качество говядины, предлагаемой потребителю, популяризировать ее. «У комбината есть план, но выполнить его, имея всего два-три вида стейков, нельзя, — считает Леонид Могдалов. — Теряется качество. Вы увеличиваете коли-

№ 4 (195) 2019

чество наименований стейков и закрываете свой план разными позициями. Сейчас Могилевский мясокомбинат готов выпускать около 20 видов стейков. Конечно, обязательно нужна система стандартов, где будут прописаны все тонкости получения качественного продукта. Необходимо рассказывать об особенностях производства такого мяса. Условия содержания и откорм — все это очень важно. На первых порах необязательно даже «влезать» в сухое созревание. Ведь мясо, которое лежит в вакуумном пакете в течение 15 суток, тоже созревает». По оценкам некоторых маркетологов, у белорусских стейков отличные перспективы как на внутреннем, так и на внешних рынках. Китайские потребители, например, уже попробовали могилевскую говядину и оценили ее очень высоко. Но для поставок охлажденного мяса даже на ближние рынки нужны принципиально большие сроки хранения. Решения для этого есть, были бы воля и средства внедрять их. Экспортный потенциал у продукта имеется, правда, пока объемы производства не позволяют закрыть полностью даже потребность внутреннего рынка. Сети очень хотят положить такое мясо на свои полки, но особенно заинтересованы в стейках в HoReCa.

АНАЛИТИКА | мраморная говядина

Дмитрий ЧЕРНОВ, специалист по закупкам сети магазинов «Соседи»: «Как продаются дорогие говяжьи стейки? Когда говорят о дорогих стейках, скорее всего, имеют в виду продукцию ТМ «Мираторг». Большинству покупателей, конечно, трудно воспринимать такой уровень розничных цен на мясные полуфабрикаты из говядины. Однако выращивание самой дорогой в мире породы быков Блэк Ангус для производства высококачественной говядины мирового уровня – процесс настолько сложный и длительный, что полностью объясняет дальнейшую себестоимость полуфабрикатов. Продукция ТМ «Мираторг» в России представлена даже в небольших магазинах «у дома», у нас же ее продают в основном в супермаркетах. Но несмотря на узкий круг покупателей, в Беларуси есть спрос на такой продукт, и иногда он даже превышает предложение. Дело в том, что сам производитель может ограничивать объем поставки в Беларусь, обосновывая это нехваткой объемов и высоким спросом на данную продукцию по всей Европе. Получается, покупатель готов платить за высокое качество, если уверен, что будет удовлетворен результатом. К сожалению, все, что продается у нас под видом стейков из говядины, произведенных на отечественных предприятиях, не сравнимо по качеству с продукцией ТМ «Мираторг». И в данном случае не столь существенную роль играют упаковка и этикета (что, кстати, тоже немаловажный фактор), как сырье — то есть говядина, из которой изготовлен полуфабрикат. Отечественный производитель не показывает стабильного качества. Можно в течение недели приобретать один и тот же вид стейка от одного производителя, и каждый раз этот стейк будет отличаться по цвету и жесткости. «Как такое возможно?» — задаю вопрос предприятию. Они не скрывают проблемы, но пока ничего не могут изменить. Говядина поступает на комбинат с различных сырьевых баз, и на каждой — разные подходы и условия ее выращивания. Получается, что стейки производятся, но эталона качества нет. Мы все наслышаны о визите главы государства на предприятие, занимающееся выращиванием говядины. В результате впервые за последнее время в СМИ появилась информация о проблемах на сырьевых базах. Мое мнение: в таком состоянии — больше половины хозяйств нашей страны. Необходимо менять подходы к культуре производства или создавать новые. Последнее, конечно, очень проблематично для рядового мясокомбината, на котором «висит» множество долгов, кредитов и прочих обязательных платежей. Но я уверен: если кто-то решится на создание кардинально нового производства по выращиванию и переработке говядины, результат не заставит себя долго ждать. Спрос на такую продукцию в Беларуси есть».

Олег ИВАНОВ, генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат»: «Тема мраморной говядины заслуживает отдельного внимания. Выраженной культуры потребления данной продукции в республике нет, в основном она востребована в столице. При этом у нас есть программа по наращиванию производства такого мяса. Однако пока нет общих установок, как это должно происходить. В итоге любое хозяйство может само себе надумать, что ему нужно открыть мясное направление, и порой молочная корова больше напоминает жирного мясного быка. Наверное, не стоит запускать подобную программу, если нет четкого представления, кому эту продукцию можно продать. Если данная тема интересна ритейлерам, то предприятия мясной отрасли могли бы заключать с ними долгосрочные договоры на поставку мраморной говядины в полутушах для последующей разделки и реализации, ведь они имеют собственные цеха». Мраморная говядина — очень непростая, многогранная, но вместе с тем достаточно интересная тема, и мы продолжим обсуждать ее на страницах ПРОДУКТ.BY. Приглашаем к разговору все заинтересованные стороны. |BY| 25

АНАЛИТИКА | взгляд макроэкономиста

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Поставить на белое и выиграть страну Может ли молоко быть локомотивом белорусской экономики? О перспективах, возможностях и проблемах отечественной молочной отрасли и всего агропромышленного комплекса корреспондент ПРОДУКТ.BY побеседовал с экономистом Ярославом РОМАНЧУКОМ.

— Вы довольно часто комментируете новости, так или иначе связанные с молочкой. Считаете ли вы, что производство и переработка молока — это отрасли, которые отражают общие экономические процессы и могут инициировать прогрессивное развитие страны?

— Молочная отрасль Беларуси очень неоднородна. Есть лидеры — как, например, «Савушкин продукт», который на слуху у всех, имеет хороший бренд, работает с материальными и нематериальными 26

активами, технологиями. Но около 30 % молочных производителей у нас убыточны. Они тянут весь сектор вниз. Архаичная система размещения производства, когда каждый район должен иметь свой молочный завод, также тормозит развитие отрасли. Нам нужно, безусловно, добиваться разделения труда. Успешным предприятиям дать возможность консолидировать активы, в том числе ресурсную базу. Самое большое препятствие к тому, чтобы молочная отрасль стала локомотивом экономики, в том,

что Беларусь не имеет возможности торговаться на мировых рынках наравне с другими. Для этого мы должны стать членами ВТО, принять международные правила и работать по ним. Белорусские сертификаты должны признаваться в мире или как минимум иметь европейское подтверждение. А в этом вопросе мы только в начале пути. При этом надо понимать, что сам по себе сектор молочной промышленности у нас есть. Есть прекрасные пастбища, хорошие технологии, рецептура и конечные

АНАЛИТИКА | взгляд макроэкономиста

Нарушение прав собственности, принципа равенства условий хозяйствования, когда списываются долги и ограничивается финансовая ответственность одних за счет других, делает невозможным эффективное развитие сектора сельского хозяйства. продукты. Гигантский провал в том, как мы продаем свои товары, как мы их брендируем. Белорусской молочке явно не помогает бренд нашей страны. Беларусь — единственное европейское государство, до сих пор не получившее от Евросоюза статус страны с рыночной экономикой. Поэтому против нас вводят разного рода тарифные ограничения, относясь как к стране, имеющей неприемлемые взаимоотношения между производителями сельхозпродукции и правительством, которое их дотирует и субсидирует. Не по правилам, принятым в ВТО. Сравнительные преимущества нашей молочной отрасли очевидны. Но надо работать на том же уровне, что и новозеландские, голландские или польские производители, либо другие, с которых нужно брать пример. Одних коров, дающих молока в два раза меньше, чем голландские, явно недостаточно для того, чтобы говорить, что наша молочная промышленность конкурентоспособна и на ее основании можно выстраивать официальную стратегию развития.

— Однако во многих странах сельское хозяйство дотируется!

— Да, это так. Но здесь вопрос в размере и форме дотаций сельскому хозяйству по отношению к добавленной стоимости, чистой прибыли. Это должно быть согласовано в рамках ВТО и показано нашим партнерам в Евросоюзе, США, России, на Украине, чтобы они понимали, что идет честная конкуренция, а не демпинг за счет средств налогоплательщиков. И это главный вопрос. Не будучи членом ВТО, Беларусь подозреваема в том, что дотирует гораздо больше, чем это допустимо. Есть данные, что уровень дотаций и поддержки села в нашей стране в пять-семь раз больше, чем в Евросоюзе. Чтобы свободно торговать на европейском рынке, надо привести уровень господдержки сельского хозяйства в соответствие с международными стандартами.

Если мы посмотрим на Новую Зеландию и Чили, лидеров в производстве сельхозпродукции, то в этих странах уровень дотации государством сельского хозяйства близок к нулю. И при этом Новая Зеландия — самый успешный экспортер сельхозпродукции. В структуре ее экспорта 60 % занимает продукция сельского хозяйства. Нам до этого еще очень далеко.

— Может, нам, исходя из положительной динамики молочной отрасли в настоящее время, стоило бы не распыляться, а сделать ставку на экспорт молочных продуктов подобно Новой Зеландии?

— «Нам» — это слово коварное. Новая Зеландия так успешна за счет добровольной кооперации тысяч фермеров, которые являются собственниками земли и ресурсов. Они в складчину приобрели или построили новые молокоперерабатывающие предприятия, которые управляются весьма профессионально. Это частный сектор от начала до конца. У фермеров никто не стоит над душой, определяя квоты и цены на продукцию, или предназначение земельных угодий. Это все прерогатива частных хозяйств. В данных условиях, осознавая свои преимущества, фермеры Новой Зеландии сформировали такое передовое сельское хозяйство. Эта реформация началась в 1986 году, после дефолта в стране. Дефолт был связан как раз с ошибками предыдущего правительства, приведшими к вытеснению страны с европейского рынка. Фермеры Новой Зеландии смогли перестроиться, и теперь у них вмешательство правительства в сельское хозяйство состоит только в урегулировании вопросов здоровья и безопасности животных, маркетинга, но не более того. Там никому в голову не придет вмешиваться в распределение ресурсов, устанавливать цены на удобрения и так далее. У нас же Минсельхозпрод или Белпищепром — это, по сути, холдинги, где совет директоров чрезмерно централи-

зованно распоряжается ресурсами. На мой взгляд, такая организация — главное препятствие для развития сельского хозяйства Беларуси в целом и молочной отрасли в частности. Потому что в этой структуре заложен мощный конфликт интересов и мотиваций. Нам нужно начать с земельной реформы, затем перестать регулировать взаимоотношения между производителями сырья и переработчиками в направлении свободного выбора переработчика без каких-либо квот. Ресурс нынешней системы, направленной на сохранение существующих комбинатов, сильно ограничен. И я думаю, что примерно лет через пять, если мы ничего не предпримем, нашими главными конкурентами станут россияне и украинцы.

— Расскажите, пожалуйста, об этом подробнее.

— Речь — об очень серьезных инвестициях в сельскохозяйственные ресурсы и производство в России. Закупаются элитные коровы. Развиваются мощные частные агрохолдинги, у которых есть и кормовая, и зерновая базы. Те регионы России, где самый большой дефицит молока, получают ресурсы в рамках национальных программ развития. Даже если эффективность хозяйств около 50 %, это будет означать существенный рост производства молока в России. Я подчеркиваю, речь не о колхозах и совхозах, а о частных хозяйствах, которые мотивированы на получение прибыли. Что касается Украины, которую мы привыкли воспринимать как «бедную-бедную», она экспортирует более 50 миллионов тонн зерна в год! Преимущество частных хозяйств в том, что они стремятся специализироваться в той области, где у них лучше получается. В том числе и в производстве молока.

— Так ли сильно влияет на успешность форма собственности? В числе эффективно работающих — молокоперерабатывающие предприятия разной формы собственности.

— Нарушение прав собственности, принципа равенства условий хозяйствования, когда списываются долги и ограничивается финансовая ответственность одних за счет других, делает невозможным эффективное развитие сектора сельского хозяйства. В нынешнем его состоянии он только гробит ресур-

АНАЛИТИКА | взгляд макроэкономиста

сы. Достаточно сравнить, сколько денег мы в него вливаем и сколько прибыли при этом зарабатываем. Аграрный сектор в этом смысле — иждивенец чистой воды! А если речь идет о бизнесе, как локомотиве экономики, то он должен давать и добавленную стоимость, и налоговые поступления, и тому подобное. В январе — мае 2018 года без господдержки убыточными были 59,8 % сельскохозяйственных организаций, в январе — мае 2019-го — 64,2 %. Без господдержки рентабельность близка к нулю. Объем чистой прибыли за январь — май 2019 года (446,5 миллиона белорусских рублей) в 6,3 раза меньше, чем просроченная кредиторская задолженность, почти на 30 % меньше только просроченных долгов по кредитам. И это после щедрых указов о списании и реструктуризации долгов и прочих льготах АПК. В 2018-м рентабельность реализованной продукции фермерских хозяйств оказалась в 7,6 раза больше, чем у сельхозорганизаций, рентабельность продаж — в 6,1 раза больше. Более 99 % просроченной задолженности по кредитам приходится на сельскохозяйственные организации. При этом господдержка выдается исключительно сельхозорганизациям.

— Но есть же у нас предприятия, которые по форме собственности — колхозы, и при этом достаточно успешны.

— Я абсолютно с вами согласен. Тот же «Снов» или «Савушкин продукт» с его предприятиями, конечно же, работают хорошо. Но при тех условиях, о которых я уже говорил, по-хорошему они должны были уже развиться до крупных производителей полного цикла. То есть до агрохолдингов с площадью земель в сотни тысяч гектаров, или до кооперативных предприятий, в которые объединились бы бывшие мелкие колхозы. Что им мешает сейчас? Квоты, регулирование цен, планирование. Каждый шаг предприятия, которое пытается менять правила игры, ориентируясь на потребности рынка, ограничивается этими нормами. А бороться с системой — себе дороже.

— Что мы можем сделать уже сегодня, чтобы начать двигаться в правильном направлении?

— В целом переход не будет безболезненным, но для страны, потребителей и бюджета полноценная коммерциализация сельского хозяйства даст не только чисто финансовый 28

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

У нас в Беларуси есть самое главное — человеческий ресурс и высокие компетенции. Люди знают, что нужно делать и как, просто сегодня они не способны лоббировать или, если хотите, адвокатировать изменения в сельхозполитике. эффект в виде прибыли, но и позволит создать рабочие места, сохранит белорусскую деревню. Приведет к развитию регионов — в противовес существующей сейчас концентрации ресурсов в крупных городах (в Минске). Этот процесс неизбежно даст рост производительности труда в сельском хозяйстве на уровне европейских стандартов. Например, Нидерланды готовы делиться с нами своим передовым опытом, но… на условиях защиты частной собственности и свободы торговли.

— Если не говорить о революции, что можно сделать уже сейчас?

— Спустя 30 лет многие считают эволюционным шагом реализацию частной собственности на землю! Некоторые думают, что это революционно. Есть объективные вещи. Например, вы делаете аудит состояния сектора экономики: определяете его болезненные точки, слабые места. После этого подготавливаете решение, которое эти слабые места ликвидирует, мобилизует ресурсы, в том числе мотивацию людей, являющихся профессионалами в своем деле, чтобы они, самореализуясь, подтянули проблемный сектор. У нас в Беларуси есть самое главное — человеческий ресурс и высокие компетенции. Люди знают, что нужно делать и как, просто сегодня они не способны лоббировать или, если хотите, адвокатировать изменения в сельхозполитике. Необходимо уходить от старых форм и традиций, нам нужны новые формы.

— Какой зарубежный опыт — организационные формы, модели и принципы хозяйствования — мог бы, по-вашему, прижиться и эффективно работать в Беларуси?

— Опять же великолепные примеры — Новая Зеландия и Чили. Как им удалось сделать свое сельское хозяйство локомотивом экспорта? Они отказались от ручного централизованного управления агросектором, позволили собственникам самостоятельно формировать ком-

мерческие предприятия по своим правилам, «заточенным» под экспорт. Вот в чем ответ. Чили была очень бедной страной, отстающей в международных рейтингах. Сегодня у нее, по данным Всемирного Банка, ВВП по ППС 25 284 доллара, в Беларуси — 19 060. Разница в номинальных долларах — почти в три раза, и не в нашу пользу. Чили поднялась не только за счет мидий, но и за счет сельского хозяйства. Новая Зеландия, Чили, Ирландия — те страны, к которым я питаю глубокое уважение. Они, бесстрашно применив однажды хорошую экономическую политику, вырвались из бедности, не потеряв при этом национальной и культурной идентичности. Нам нужно от государства, чтобы оно обеспечивало соблюдение в сельском хозяйстве норм Европейского союза по безопасности продуктов питания, соответствия продукции ИСО– 9000, ИСО–9014, ИСО–9022. Еще сфера помощи государства могла бы быть в содействии выведению и распространению новых сортов растений, пород животных, если они действительно лучше существующих сегодня в мире. К этому вопросу вообще нужно подходить технологично: перестать думать, что коллективизация сельского хозяйства, которая у нас до сих пор продолжается, является эффективной формой. Это просто бизнес. И судить об эффективности нужно по экономическим показателям. Мы же в ежегодных отчетах читаем о том, как очередным, мало кому известным, агрокомплексам «простили» их задолженности. В этой связи сама концепция продовольственной безопасности республики требует серьезной ревизии.

— Благодарю за развернутый ответ, Ярослав Чеславович. Хочу сообщить, что в апреле 2020 года ПРОДУКТ.BY совместно с Минсельхозпродом проводит V Экспортный форум «Беларусь молочная». Вы готовы принять в нем участие?

— Если пригласите, обязательно приду. Проблемы АПК требуют осмысления и широкого обсуждения. |BY|

Стамбул, 28 ноября — 1 декабря 2019 года

Экспортный тур в Турцию

7th OIC HALAL EXPO & 5th WORLD HALAL SUMMIT

7-я выставка «ХАЛЯЛЬ ЭКСПО 2019» 5-й ВСЕМИРНЫЙ ХАЛЯЛЬНЫЙ САММИТ Саммит проводится при поддержке

7

2019

Министерства торговли Турецкой Республики Министерства иностранных дел Турецкой Республики Министерства сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики Аккредитационного агентства Халяль Турецкой Республики

Организатор Журнал ПРОДУКТ.BY при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Посольства Республики Беларусь в Турецкой Республике, ООО «БелХаляль»

www.produkt.by

Андрей Киреенко +375 (29) 33 55 100 prodby@mail.ru

Катерина Булатовская +375 (29) 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by 29

Производство

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

В систему «Меркурий» с 1 июля 2019 года включена готовая молочная продукция.

Потребительское поведение в Китае меняется в сторону говядины и субпродуктов.

Lactalis в скором времени займет первое место в мире в молочной отрасли.

Спад производства и сокращение поступлений на переработку сырья от населения привели к росту цен на молоко на Украине.

Импортозамещение племенного материала и пород молочного крупного рогатого скота продумывает Евразийская экономическая комиссия.

Импорт свиней из штата Пиауи (Бразилия) в Беларусь временно ограничен из-за случая заболевания животных классической чумой.

25

73

млрд рублей

«Союзмолоко» оценивает дополнительные расходы производителей молочной продукции в связи с внедрением маркировки в более чем в 25 млрд рублей.

%

Республика Беларусь остается основным внешним поставщиком молочной продукции в Российскую Федерацию, с долей 73 %.

На

10

%

Цены на мясо в России могут вырасти на 10 %, если Минфин дополнительно начислит до 7 млрд рублей НДС импортерам добавок.

В 2020 году откроются белорусско-таджикские молочные предприятия

ДМИТРИЙ АЛХАЗОВ, исполнительный директор Центра развития перспективных технологий, Россия: — Пилотный проект по маркировке молочных продуктов в России планируется завершить до конца года. Важно, чтобы к нему присоединились крупные, малые и средние предприятия. Отчет по итогам эксперимента ЦРПТ намерен подготовить до конца февраля 2020 года, а обязательная маркировка молочной продукции начнется с марта 2020-го. В процессе производства каждой упаковке планируется автоматически присваивать уникальный номер. Потребитель с помощью приложения «Честный знак» сможет просканировать цифровой двухмерный код Data Matrix на упаковке камерой мобильного телефона и получить полную информацию о товаре.

30

Первое из предприятий создано в таджикской столице в начале года, но еще не запущено, сообщает БелТА. Это ООО «Производство молочной продукции «Ватан». Его построило ОАО «Минский молочный завод № 1» на кредиты от Международной финансовой корпорации. Предприятие будут поставлять молоко и готовую продукцию для сети дистрибьюторов в Таджикистане, а затем планирует выходить на рынки соседних республик. Также обсуждается открытие в городе Гиссари ООО «Авиценна» с участием ОАО «Молочный Мир».

В России резко увеличилось производство устриц Производство устриц на специальных морских фермах за прошлый и часть текущего года резко увеличилось, сообщает РБК со ссылкой на данные Росрыболовства и Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров. С производством такая ситуация наблюдается во всех крупных рыбопромышленных регионах: в Приморье, на Кубани, в Крыму. По словам экспертов, разведение устриц привлекательно из-за малого срока окупаемости, так как этот морской вид достигает товарного веса всего лишь за 20 месяцев.

ОКСАНА ЛУТ, заместитель министра сельского хозяйства, Россия: — Для развития винного туризма в России будут внесены изменения в Закон о рекламе. Наше предложение разработано исходя из того, что вино — алкогольная продукция, и она не должна затрагивать определенные категории населения. Достаточно разумное предложение: это возможность рекламы только на билбордах, то есть на рекламных конструкциях вдоль дорог общего пользования. Поскольку большинство винодельческих хозяйств находится на юге страны, реклама вина будет сосредоточена именно там. Такой винный туризм может стать одним из основных факторов сельскохозяйственного туризма, который мы сейчас в рамках нашей государственной программы развития сельских территорий планируем развивать.

ПРОИЗВОДСТВО | от первого лица

«Говорить о том, насколько правильны мои принципы руководства, наверное, будет уместно через пару лет, когда реализуется то, к чему стремлюсь. А пока мы просто выпускаем самую лучшую колбасу. Почему? Потому что изначально поставили себе такую цель — делать как для себя. И никогда не изменяем этому правилу».

Точный расчёт Владеть цифрами — значит владеть ситуацией и быть готовым в любой момент принимать осознанные управленческие решения. Генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат» Олег ИВАНОВ поделился с ПРОДУКТ.BY мыслями о состоянии мясного рынка, возможностях и перспективах своего предприятия, а также о принципах эффективного менеджмента и тимбилдинга.

Настроение у собеседника приподнятое — буквально накануне решился важный вопрос: с 1 августа с комбината сняты все ограничения на поставки продукции в Россию. Таким образом, гродненское предприятие вошло в число тех немногих отечественных производителей, которые могут поставлять на российский рынок продукцию в полном ассортименте, включая сырокопченые и сыровяленые колбасы и мясные изделия. Это, конечно, повод для оптимизма, ведь российский экспорт составляет до 40 % общего объема производства.

31

ПРОИЗВОДСТВО | от первого лица

ПРОДУКТ.BY

«Последние полгода были очень сложными, и радует, что ситуация, наконец, стабилизировалась. Ведь для предприятия снятие экспортных ограничений означает стабильную загрузку. В силу специфики нашей продукции мы не можем работать на склад. Поэтому для меня, как для руководителя, важны не только сиюминутные показатели, надо также иметь четкое понимание, как будет развиваться ситуация в ближайшей и долгосрочной перспективе», — делится Олег Иванов.

Угрозы и возможности

С одной стороны, экспорт очень важен для всех мясопереработчиков. Суммарный объем производства белорусских предприятий существенно превышает емкость внутреннего рынка. Чтобы иметь возможность развиваться, нужно искать новые и новые рынки сбыта. На этом фоне серьезную угрозу представляет рост сельхозактивов в России, особенно в сегменте свиноводства, где конкурировать с ними очень сложно. «Россияне наступают по всем направлениям. Их экспортные амбиции, их давление на рынок, а также внутреннее и глобальное ценообразование — все красноречиво свидетельствует о том, что вести бизнес по-старому уже не получится», — отмечает собеседник. С другой стороны, меняются правила игры, что тоже осложняет ситуацию. Раньше одной из значимых и доходных экспортных позиций была продажа говядины потушно. Однако с апреля 2019 года Россельхознадзором введены временные ограничения на поставку в Россию такой говядины от белорусских предприятий. Основание — стремление Российской Федерации получить официальный статус Международного эпизоотического бюро, как страны с контролируемым риском по губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота, а также Решение Комиссии Таможенного союза от 22.06.2011 № 721 «О приме-

№ 4 (195) 2019

нении международных стандартов, рекомендаций и руководств». Сейчас приходится серьезно перестраивать производство, чтобы поставлять только бескостное мясо. В результате затраты существенно выросли, а прибыль — практически нет. Все это повлекло за собой существенное ухудшение финансового состояния предприятий.

Связанные одной цепью

«Прибыли мясопереработчиков за полгода снизились практически в пять раз по сравнению с таким же периодом прошлого года. Это говорит о том, что отрасль работает на пределе возможностей. Белорусским игрокам мясного рынка становится очевидно: надо что-то менять в отношениях переработки и АПК. Даже в Гродненской области, где, казалось бы, все благополучно — климат, обеспеченность сырьевой зоной, плановость, — теперь все меняется. И нам, и аграриям (переработчиков уже просто невозможно рассматривать в отрыве от сельских производителей), чтобы идти в ногу со временем, нужно думать, как развиваться. Нельзя всегда рассчитывать на дотации, нужно готовиться жить в условиях свободного рынка. Рано или поздно мы к этому придем. Для того чтобы успешно конкурировать с теми же российскими игроками, следует снижать себестоимость продукции, сокращать издержки. На своем предприятии я могу сделать точечные корректировки, потому что понимаю, к чему это приведет. Давать какие-то советы сельчанам не берусь, хотя понимаю их как никто иной. У них накопилось очень много проблем, которые должны решаться исходя из условий каждого хозяйства. Возможно, нужны какие-то стратегические решения и на государственном уровне. На данный момент хорошо уже то, что аграрии обеспечивают наше предприятие качественным сырьем в нужных объемах. У нас есть работа, а значит, 1800 человек получают зарплату.

Справка ПРОДУКТ.BY За пять месяцев 2019 года предприятиями мясной промышленности получено 16 206 тысяч рублей чистой прибыли, семь предприятий оказались убыточными, тогда как за аналогичный период 2018-го чистая прибыль составила 42 192 тысячи рублей, а убыточных предприятий — два.

32

ПРОИЗВОДСТВО | от первого лица

Гродненский мясокомбинат один из первых в мясоперерабатывающей отрасли республики получил сертификат системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на соответствие требованиям СТБ ИСО 22000–2006. Предприятие имеет сертификат СМБПП на основе анализа опасностей и критических контрольных точек (система НАССР), а также сертификаты соответствия требованиям СТБ ISO 9001–2015 и в Немецкой системе аккредитации DAkkS на соответствие требованиям DIN EN ISO 9001:2015. Система управления окружающей средой соответствует требованиям СТБ ИСО 14001–2017 и система управления охраной труда — СТБ 18001–2009. Понятно одно: в смысле управления качеством, обеспечения необходимых объемов и конкурентоспособной цены колхозы и мясокомбинаты — звенья одной цепи, и интересы у них общие. Однако на пути к потребителю есть еще одно звено — торговля, и здесь пока единства интересов не наблюдается», — рассказывает Олег Иванов.

Репутация — дороже всего

«Что сейчас для меня самое важное? Главное — поддержать на должном уровне созданный на протяжении многих лет имидж предприятия. Над ним работало несколько поколений руководителей и специалистов. Нас знают как надежного делового партнера, поставщика высококачественной и исключительно натуральной продукции. В Беларуси и на зарубежных рынках — в России, Казахстане, Азербайджане — высоко ценят вкус наших продуктов. Мы готовим их по оригинальным рецептам и гордимся, что продукция комбината в полной мере соответствует понятию «белорусский продукт», ставшему синонимом качества, вкуса и отменных характеристик. Топ-менеджмент как минимум должен ничего не растерять. Времена нынче сложные, и потеря репутации равносильна потере рынка.

Традиции вкуса, качества, ответственности — это, безусловно, заслуга коллектива. Я, как руководитель, понимаю, что люди — самый ценный и дорогостоящий актив предприятия. Сегодня стоит задача не просто сохранить его, но и укрепить», — говорит Олег Иванов. Отмена ограничений в российских поставках снимает неопределенность по объему экспорта про-

дукции. Ведь в последнее время не было уверенности в этом направлении работы как стратегическом и стабильном, вектор увеличения присутствия на российском рынке не мог развиваться. «Ты собираешь людей по крупицам, формируешь коллектив, а потом — один росчерк пера — тема закрывается. И 300 человек оказываются лишними. Меня очень волнует миграция трудовых ресурсов (это особенно актуально в нашем приграничном регионе). Поэтому, когда есть возможность производить и отгружать продукцию, появляется уверенность в завтрашнем дне, стабильность. У людей нет повода думать о том, чтобы искать работу на стороне и лучшую жизнь за границей», — замечает руководитель предприятия. Можно разработать идеальную стратегию развития, пытаться найти правильные управленческие решения, успешно осуществлять задачи финансирования и развития экспорта — все проблемы, в конце концов, решаются. Но все это не будет иметь смысла без надежной команды единомышленников.

33

ПРОИЗВОДСТВО | от первого лица

Управлять по-взрослому

«Конечно, у меня есть видение, какой должна быть эта команда. Я в должности относительно недавно: поменялись многие топ-менеджеры, что вполне нормально при смене руководителя. Нужно время, чтобы каждый смог погрузиться в процесс, узнать все тонкости, освоить новые обязанности. Приходится помогать, контролировать. Но я стремлюсь к тому, чтобы меньше фрагментарно погружаться в подобную работу. Считаю, что каждый топ-менеджер должен самостоятельно вести собственное направление и всецело отвечать за результаты работы своего подразделения. Мне хотелось бы иметь больше времени для работы над развитием предприятия, определять стратегические задачи и думать над их решением. Любые, самые позитивные изменения нужно начинать только тогда, когда полностью уверен, что коллектив к ним готов. Если рискнешь и двинешься вперед слишком поспешно, то либо «завернешь» все на себе и не справишься в одиночку, либо твоя идея, не будучи понята и поддержана каждым, просто не сработает», — считает Олег Иванов.

Все направления важны

«Я люблю цифры, точный расчет, экономический анализ. Стараюсь всегда максимально четко ставить задачи себе и всему коллективу, хочу понимать не только сиюминутные, но и отдаленные последствия любого действия. Развитие может идти по-разному. Наращивание объемов производства — не самоцель. В процессе должны быть логика, понимание, сколько и для кого ты собираешься производить. Нас закрывали неоднократно на протяжении последних лет, но мы доказали свою состоятельность, убедили коллег, что должны присутствовать на российском рынке. Теперь будем делать все от нас зависящее и укреплять свои позиции в России. Кроме того, мы работаем над тем, чтобы получить аккредитацию на поставки в Китай. Там мы будем до конца года, я в этом уве-

ПРОДУКТ.BY

рен. В ближайшем будущем планируем также получить сертификат «Халяль», который открывает дорогу на ближневосточные рынки», — говорит собеседник. «Думаю, с 2020 года мы будем планировать рост производства. Запас прочности по объемам есть. Мы имеем возможность выпускать продукцию под конкретного заказчика, начиная с совсем небольших партий. Это дает дополнительные возможности для партнерства, позволяет более точно планировать и управлять финансами. Для меня стоит задача, сохранив объемные показатели, улучшать финансовый результат. Может быть, не всегда нужно гнаться за лишними тоннами продукции, чтобы потом не продавать ее по акциям в сетях. На мой взгляд, должны быть правильный баланс и не скачкообразный, а планомерный рост. Прошли, как мне кажется, времена, когда можно было быстро «взлетать» в своих показателях. Время диктует другие правила», — уверен руководитель.

Качество останется неизменным

«Один из наших главных принципов — каким бы доходным и маржинальным ни был экспорт, какие задачи не ставились бы по его увеличению, — внутренний рынок будет оставаться приоритетным. Те покупатели, которые хотят приобретать нашу продукцию, должны быть удовлетворены в полном объеме. Мы заявляем это, хотя иногда в заданиях экспорт ставится нам в приоритет. Стараемся свято сохранять баланс, и не было случая, чтобы мы отказали нашему покупателю в поставках потому, что не успели или не смогли что-то сделать. И еще о принципах: экономика и покупательская способность порой диктуют разные моменты, но наша задача — держать свою марку, выпускать тот ассортимент, который будет поддерживать реноме ОАО «Гродненский мясокомбинат». Понизить привычную планку качества, уйти в низкостоимостной сегмент — вариант не для нас. У каждо-

№ 4 (195) 2019

го предприятия своя стратегия, но наша не подразумевает производить какую-то иную продукцию, чем сейчас. Мы не будем этого делать в угоду обстоятельствам. Качественную продукцию продавать сложнее — более дорогая. Но я уверен, что она обязательно найдет своего покупателя. Как говорит мой предшественник Анатолий ГРИШУК, норма не должна быть подвигом. То, что у других считается подвигом, у нас — повседневная практика. Этот принцип остается таким неизменно многие годы».

Цифры, решительность, профессионализм

«Что по-человечески неприемлемо? Я довольно терпимый, но в профессиональном плане есть вещи, которые вызывают протест. Имея от природы склонность к математическому мышлению, анализу, не люблю, когда мои подчиненные не дружат с цифрами и не готовы аргументированно вести со мной дискуссию онлайн, без помощи гаджетов, записных книжек и так далее. Считаю, что человек, который ведет одно узкое направление, должен знать и ночью, и днем, что происходит в его сегменте, всегда быть в теме, владеть и свободно оперировать цифрами, держать всю информацию в голове. Если этого нет, значит, погружение в тему недостаточно глубокое, человек не склонен анализировать, и эффективность его будет невысокой. Не люблю людей, которые избегают принимать граневые решения. Если человек рискнул, взял на себя ответственность и у него что-то не получилось, то я смогу понять его и дам другой шанс. Он к чему-то стремится. Но когда человек, особенно топ-менеджер, — аморфный, показывает свою несостоятельность в принятии решений, — с таким нам будет трудно сработаться. Я хочу, чтобы мои помощники были профессионалами своего дела. Радуюсь, когда у человека видна динамика, когда он прогрессирует, совершенствуется. Огорчаюсь, когда сотрудники не владеют информацией о том, что происходит в отрасли, не интересуются этим: ведь нужно всегда держать руку на пульсе». |BY|

ОАО «Гродненский мясокомбинат» г. Гродно, ул. Мясницкая, 25 +375 (152) 45 50 00 (приёмная) +375 (152) 45 50 13 (отдел продаж) УНП 500043292

34

29–30 октября 2019 года гостиница «Беларусь» г. Минск, ул. Сторожёвская, 15

IV ЭКСПОРТНЫЙ ФОРУМ

при содействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Приглашаем к участию!

Почему надо быть на форуме ▪ Выступят спикеры топ-уровня из стран СНГ, ЕС, Китая.

▪ Пройдут дискуссии с участием Минсельхозпрода, Госстандарта, Национального союза мясопереработчиков, Национальной мясной ассоциации, Росптицесоюза, Белптицесоюза, представителей производственного сектора.

▪ Состоится семинар «Правила оформления электронной ветеринарно-сопроводительной документации при поставках внутри Беларуси, в страны ЕАЭС и дальнего зарубежья».

▪ Топ-эксперты проведут мастер-классы по стратегии, маркетингу и продажам.

▪ Пройдет дегустация победителей конкурса «Чемпион вкуса».

▪ В мероприятии примут участие более 90 % мясои птицеперерабатывающих предприятий Беларуси.

Оргкомитет форума «Беларусь мясная» +375 (17) 33 16 555, 33 16 777, 396 53 22 +375 (29) 384 70 60, Катерина Булатовская +375 (29) 671 65 57, Инна Курлович meat@produkt.by Оргкомитет форума птицеводов Владимир Михайлович Вашков, генеральный директор Союза птицеводов «Белптицесоюз» +375 (29) 393 00 85 | belpoultryunion@hotmail.com

35

ПРОИЗВОДСТВО | надежный партнер

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Кизельманн-Бел: 5 лет вместе! За пять лет оборудование марки Kieselmann завоевало прочные позиции в своем сегменте белорусского рынка. Многие потребители смогли оценить его качество, технологические возможности, эффективность и уровень сервиса.

Компания Kieselmann основана в 1937 году Паулем Кизельманном. За 82 года существования она сумела стать лидером в области производства оборудования из нержавеющей стали для пищевой промышленности, а также для химических, фармацевтических и биотехнологических предприятий.

Алексей МЕЛЕЩЕНЯ, директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности»: — Общая заинтересованность нашего института и компании Kieselmann в развитии производства и переработки молока в нашей стране стала основой для совместного обучающего проекта. На базе института мы на протяжении трех лет проводим семинары, посвященные актуальным вопросам отрасли. Интерес к ним очень большой, круг участников год от года расширяется. В этом году приехали не только представители инженерных служб предприятий, но и технологи, маркетологи. Слушатели получили много интересной информации о том, как развиваются рынки соседних государств — России, Украины, а также о глобальных молочных трендах. Участники форума во время дискуссий могли задать волнующие их вопросы специалистам-практикам, аналитикам, владеющим обобщенными данными, представителям науки, лично пообщаться с экспертами в кулуарах. Подобные мероприятия, по словам самих участников, дают специалистам и предприятиям импульс для более активного и творческого развития.

Сергей ИСАЕВ, директор ООО «Кизельманн-Бел»: — Цель компании Kieselmann — предоставить клиентам самое качественное и современное оборудование, созданное на базе передовых технологий, способствовать процветанию их бизнеса. Работая в сфере технического и технологического обеспечения молочной отрасли, нам приходится вникать буквально во все тонкости. Нужно анализировать угрозы, развивать современные направления переработки молока и новые виды перспективных продуктов, понимать, как с помощью технических средств может быть выполнена та или иная задача. Мы предлагаем не только оборудование, но и технологические и маркетинговые решения для развития производства. Сегодня одно из самых перспективных направлений — микропартикулят. В России скоро заработает третья установка по его выпуску. Белорусские производители тоже заинтересованы в наших технологиях. Это позволит начать выпуск новых современных молочных продуктов. Думается, сейчас время сделать молочный продукт не просто полезным, но и популярным, особенно среди молодежи.

Сегодня в разных странах успешно функционируют более 25 официальных представительств компании. При этом ее продукция представлена практически во всех развитых странах мира, включая такие крупнейшие и динамично развивающиеся рынки, как Индия и Китай. В этом году представительство Kieselmann, отвечающее за Беларусь и Украину, отмечает пятилетие.

36

ПРОИЗВОДСТВО | надежный партнер

Игорь КАЧУРА, ведущий инженер по эксплуатации оборудования СП ОАО «Спартак»:

— Выбор поставщика производственного оборудования порой сопряжен для заказчика с определенным риском. Случается, что заявленные производителем характеристики, надежность и срок службы не соответствуют реальности. Оборудование производства компании Kieselmann оказалось в некоторых моментах даже выше наших ожиданий. Качество исполнения деталей и узлов, сборка, сам внешний вид, эргономика, дизайн — все на самом высоком уровне. Не говоря о том, что в нем реализованы многие свежие технические находки и технологические инновации.

Александр БАТРАКОВ, главный инженер ОАО «Молоко»:

— Любая остановка молочного производства чревата серьезными потерями. Как быстро производство вернется в нормальный ритм, зависит не только от квалификации обслуживающего персонала, но часто и от того, как быстро найдутся и будут доставлены необходимые запчасти и расходники. С оборудованием Kieselmann в этом смысле нет никаких проблем. Наличие в Беларуси собственного склада упрощает логистику. Для каждого клиента создан аварийный комплект расходных материалов. Можно в кратчайшие сроки получить все необходимое. Когда вопрос идет на часы, я уверен, они не подведут.

Олег МАЛАХОВ, главный технолог ОАО «Лидское пиво»:

— В компании Kieselmann работает квалифицированный персонал, который подскажет, как решить ту или иную задачу, поможет разобраться в любых технических вопросах. Но еще важнее для производственников, что инженеры компании-поставщика сопровождают проект от начала до конца. Они и по прошествии нескольких лет остаются в тесном контакте с нами, собирают обратную связь, консультируют по вопросам оборудования.

Виталий КОСТЮКОВ, специалист отдела продаж ООО «Кизельманн-Бел»:

— Все элементы запорно-регулирующей арматуры Kieselmann выполнены с высокой степенью точности. Широкое распространение в различных системах получил двухседельный клапан. Двухседельные клапаны «Кизельманн» разработаны с учетом требований EHEDG и остаются в настоящее время одними из самых экономичных. Они используются для надежного разделения сред в автоматических технологических линиях. Благодаря независимым дискам и камере контроля протечек, соединяющейся с атмосферой, закрытый клапан надежно разделяет среды. В случае выхода из строя одного из уплотнений продукт покидает клапан через дренажный канал. Камера контроля протечек и дренажный канал очищают в процессе безразборной мойки, подняв верхний или нижний диск клапана. Двухседельные клапаны отличают низкие затраты на эксплуатацию, ремонт и обслуживание. А это — основа экономичности технологического процесса.

Юлия ВАШКЕВИЧ, специалист отдела продаж ООО «Кизельманн-Бел»:

— Моющее оборудование Kieselmann не оставляет ни единого шанса любым типам загрязнений, в том числе остаткам продукта в емкостях различной геометрии. С задачей очистки идеально справляются душевые и щелевые головки или моющие турбинки. Оборудование для мойки емкостей Kieselmann отличает миниатюрность внутренних деталей и их минимальное количество. Моющее оборудование подбирается в соответствии с параметрами производства каждого заказчика. Для достижения идеального результата мойки в зависимости от типа продукта, формы емкости и расхода моющих растворов выбираются тип моющего оборудования, количество сопел и скорость вращения. Необходимо упомянуть, что все моющие головки емкостей обладают высокоэффективной функцией самоочистки. Это обеспечивает стабильные результаты мойки в течение длительного периода времени. Проходящий практически без потери давления через моющее оборудование поток растворов, а также идеальное качество обработки поверхностей деталей и высокое качество используемых материалов обеспечивают наивысшую степень эффективности мойки. Все это поможет повысить гигиеническую безопасность и поднять работу вашего производства на новый уровень.

Юлия ИСАЕВА, специалист отдела продаж ООО «Кизельманн-Бел»:

— Дуплексные системы механической очистки «Кизельманн» гарантируют надежное отделение продукта или продукта и воды. Сложно найти другой такой же эффективный метод решения этих задач. Затраты и время на установку системы быстро окупаются. Использование таких установок в режиме мойки позволяет сэкономить дорогостоящий продукт и большие объемы воды. Сдвоенные скребки легко проходят через обычные тройники и отводы стандарта DIN, шаровые клапаны «Кизельманн», специальные двухседельные клапаны «Кизельманн» и двухтрубные теплообменники, идеально очищая всю линию. Текущее положение скребка может фиксироваться в режиме реального времени во всех частях установки. Скребки «Кизельманн» рассчитаны на движение в обоих направлениях, поэтому нет необходимости в ручном демонтаже и возврате скребка. Скребки подбираются индивидуально в зависимости от типа используемого продукта, а также регулируются по силе прилегания к стенкам трубопровода. Эта экологичная технология может быть применена на уже существующих технологических линиях без каких-либо проблем. |BY|

37 37

ПРОИЗВОДСТВО | инновационная упаковка

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Большие продажи В номинации «Инновационный продукт» Минский молочный завод № 1 награжден дипломом первой степени конкурса «Чемпион вкуса», проведенного в рамках «Белагро-2019». Этой наградой отмечена двухлитровая упаковка молока «Минская марка». ПРОДУКТ.BY исследовал, чем мотивировано решение о розливе молока в такую упаковку и почему ее можно считать инновационной?

На вопросы отвечает начальник отдела маркетинга ОАО «Минский молочный завод № 1» Мария СИЛЬВАНОВИЧ: «Мы постоянно анализируем рынок в разрезе внутреннего потребления, а также то, как развивается категория молочных продуктов в Европе. С учетом статистики продаж в мире и у ближайших соседей семейная упаковка объемом два литра — это правильное решение. Как только мы увидели незакрытую нишу на белорусском рынке, поняли, что надо действовать, и запустили на рынок двухлитровый формат. Молоко в семейной упаковке поступило в продажу в декабре 2018 года. Начали с 1,5 тонн молока. На сегодняшний день в торговлю поступает до 20 тонн молока в двухлитровой упаковке. Старт был удачным, в данном сегменте наблюдается устойчивый спрос».

Ритейл в лице начальника отдела закупок скоропортящихся товаров ОДО «Виталюр» также отмечает, что ускоряющийся ритм жизни, стремление к комфорту во всем, рост объемов онлайн-покупок заставляют всех участников рынка оптимизировать логистику. «Мы всегда — за расширение категории, за продукты, которые будут нужны покупателям. Одним из успешных решений для наших больших супермаркетов становится семейный формат упаковки. Знаю, что в Германии запуск молока в консолидированной упаковке дал десятипроцентный рост категории, потому что потребитель увеличил размер покупки. И в Беларуси на такой продукт уже нашелся свой покупатель, и это главное. Кроме того, у покупателя возросли требования к экологичности. Это становится трендом при выборе как самого продукта, так и упаковки. Многие, особенно молодые люди, при равных показателях выбирают именно по данному критерию. Поэтому ОАО «Минский молочный завод № 1» попал в десятку. Упаковка, которая на 85 % состоит из картона, обладает такими важными свойствами, как возможность переработки и повторного применения, использования при ее производстве сырья и энергии из возобновляемых источников», — отметил специалист.

Инновационный продукт

Мнение экспертов в полной мере подтверждают результаты опроса потребителей, проведенного ПРОДУКТ.BY в рамках выставки «Белагро-2019». Большинство респондентов уже успели опробовать новый формат и считают его удобным, выгодным и рациональным с экологической точки зрения. Они выбрали для себя двухлитровый пакет молока вместо двух по одному литру. Крупноформатные упаковки помогают производителям подчеркнуть качество и натуральность продукции, создают ценность бренда, стимулируют продажи и приносят дополнительную прибыль. Последнее из данного 38

ряда достоинств можно проследить на следующем примере. На одном из российских заводов были внедрены сразу три ассортиментные позиции в категории «Свежее молоко» в «Макси Даймонд Кёрв» — «Молоко для всей семьи 2,5 % 1,5 л», «Молоко для всей семьи 3,2 % 1,5 л» и «Молоко для всей семьи отборное 3,9 % 1,5 л». Основываясь на популярности 1,5-литрового семейного формата, вскоре для упаковки свежего отборного молока был добавлен в линейку формат «Макси Даймонд Кёрв» объемом 2 л. Все это позволило увеличить рост продаж продукции за первые два года более чем вдвое, а с момента запуска — в 10 раз.

Концепция инновационной упаковки ОАО «Минский молочный завод № 1» Мы заботимся о каждом члене вашей семьи и поэтому хотим, чтобы молока хватило каждому! Новая удобная упаковка компактно встанет в ваш холодильник и сохранит вкус свежего молока еще надолго!

Более крупная верхняя панель округлой формы, так называемая «улыбка Diamond®» («Даймонд»), позволяет расположить на ней крышку большого размера. Экологичная картонная упаковка «Макси Даймонд Кёрв» объемом 2 л воспринимается потребителем как инновационная, семейная.

Панель «Кёрв» на одном ребре пакета предоставляет владельцу бренда больше рекламного пространства для важной информации, уникальной подачи торговых предложений или для расширения линеек уже существующих брендов.

При производстве упаковки используется современная технология печати с фотографическим качеством изображения.

Справка ПРОДУКТ.BY Внедрение семейной упаковки 1,5 и 2 л — совместный проект ОАО «Минский молочный завод № 1» и норвежской компании «Элопак». Молоко разливают в упаковку «Макси Даймонд Кёрв®» с размером дна 96x96 мм и вместимостью 1,5 и 2 л. Эта упаковка, как и вся линейка инновационной упаковки «Элопак» (Diamond®, Sense® и др.), снабжена дополнительными защитными элементами: фрезеровкой внутренней панели (скайвинг) и уникальной конфигурацией дна, что позволяет увеличить сроки хранения свежих молочных продуктов. При производстве упаковки используется современная технология печати с фотографическим качеством изображения.

Выбор такого формата упаковки помогает производителю подчеркнуть качество и натуральность своей продукции, создает ценность бренда, стимулирует продажи и приносит дополнительную прибыль. Увеличенный размер поверхности предоставляет владельцу бренда больше рекламного пространства для важной информации, акцентирующей внимание потребителей на продукте. Более крупная верхняя панель округлой формы, так называемая «улыбка «Даймонд», позволяет расположить на ней большую крышку. Такая

крышка не только обеспечивает герметичность упаковки до вскрытия, защищает находящийся внутри продукт от воздействия кислорода и проникновения бактерий, но и сохраняет свежесть продукта после вскрытия пакета. Благодаря этому дизайну и тщательно продуманным габаритам потребителю легче открывать пакет, из него удобнее наливать (отсутствие брызг) и удобно хранить в холодильнике. У производителя же появляется возможность еще раз подчеркнуть качество и натуральность своей продукции, создать ценность бренда. Для эффективного розлива свежей молочной продукции в упаковку «Макси Даймонд Кёрв» компания «Элопак» поставляет оборудование производительностью от 2200 до 4200 упак./ч с аппликатором крышек. Поставка также может включать оборудование для вторичной групповой упаковки в термоусадочную пленку или гофрокороб. Таким образом, возможна поставка полного комплекта оборудования по розливу продукта в «Макси Даймонд Кёрв». |BY| ИНН 7729363291

39

ПРОДУКТ.BY

Валерий МИХАЛОВСКИЙ

40

№ 4 (195) 2019

ПРОИЗВОДСТВО | грани успеха

Берёшь —

и делаешь! Как пережить временные трудности и не потерять лицо? Кризис — время активных и сильных. Что делать, когда рушится все вокруг? Сдаться, уйти или засучить рукава и взяться за дело с утроенной силой? Коллектив небольших щучинских предприятий принял вызов: момент, когда многие сходили с дистанции, компании «ИнвестБел» и ЧТУП «Аромавкус» использовали, чтобы выйти на новый виток развития. ПРОДУКТ.BY встретился с основателями компаний Валерием и Иоанной МИХАЛОВСКИМИ. Говорили о том, как строился и развивается сейчас семейный бизнес, почему их клиенты, сделав заказ однажды, переходят в разряд постоянных, и что, кроме денег, мотивирует коллектив работать с полной отдачей.

Шаг за шагом

ВАЛЕРИЙ: «За плечами «ИнвестБела» — 18, «Аромавкус» — 15 непростых лет. Сейчас у нас работает 50 человек, примерно половина — в производстве. Начинали с продаж польского оборудования, но жизнь повела нас дальше. С подачи польских партнеров появилось собственное производство. Сначала это был небольшой сборочный цех на базе комплектующих из Польши, но в определенный момент появилось желание сделать чтото самим. Взяли кредит под создание рабочих мест, закупили оборудование и начали с самого простого — рамы, тележки, столы. За три года смогли рассчитаться с долгами, хотя первые шаги были очень сложными: не было ни конструкторов, ни технологов, ни даже сварщиков хороших». Строго говоря, с нуля начинали все: вместе постигали специфику и тонкости производства изделий для пищевой промышленности, вместе росли как профессионалы. И в этом, наверное, корни той успешной динамики и стабильности, которые показывает небольшой сплоченный коллектив теперь.

ИОАННА: «Мы всегда учились и сейчас не останавливаемся, стараемся развиваться, узнавать что-то новое. Учимся в первую очередь у своих заказчиков. Они дают нам сигнал, что сегодня нужно рынку, задают направление движения и показывают кратчайшие пути. Наверное, такое бесконечное движение и есть залог жизнеспособности бизнеса».

Новые решения с подачи клиентов

В 2008 году предприятие «Аромавкус» выпустило свои первые технически сложные изделия — оборудование для убойных цехов. А в 2015-м, в самый разгар кризиса, появились новые перспективные продукты — подвесные пути, несущие конструкции для них, боксы убоя, шкуросъемные машины, шпарчаны, пневмоплощадки. ВАЛЕРИЙ: «Почему мы начали новый проект в самый сложный момент? Были опасения, что зарубежный партнер может уйти из-за валютной неразберихи и нестабильности, и нужно было расширять собственные возможности. К этому времени уже были налажены контакты с клиентами, и мы боялись выпасть из обоймы, потерять наработанные с большим трудом позиции 41

ПРОИЗВОДСТВО | грани успеха

ПРОДУКТ.BY

на рынке. Рискнули, попробовали, получилось. Кризис помог нам выйти на новый уровень развития. Кроме того, он показал, что импорт и продажи могут закрыться, а для собственного производства всегда найдется продукт, который будет востребован. Тем более что мы работаем под заказ, отталкиваемся от нужд потребителя и его интересов». У предприятия нет строго утвержденной производственной программы — коллектив работает в контакте с клиентами и открыт ко всему новому. Заказчики ценят это. Многие сотрудничают с компаниями «ИнвестБел» и «Аромавкус» на постоянной основе. Сейчас в клиентской базе порядка двухсот адресов, и со временем она только пополняется, да и прежние заказчики с новыми потребностями и задачами всегда идут к своему поставщику. В числе постоянных партнеров «ИнвестБела» — все мясокомбинаты Гродненской области, а также Гомельский, Калинковичский, Брестский, Кобринский, Бобруйский мясокомбинаты, Витебская бройлерная птицефабрика, Агрокомбинат «Заря», СПК имени И. П. Сенько, СПК имени В. И. Кремко, компания «Партнер и К», множество небольших предприятий и цехов.

№ 4 (195) 2019

Иоанна МИХАЛОВСКАЯ

На вопрос «Что самое важное в бизнесе?» все собеседники отвечают, практически не задумываясь: «Важнее всего — порядочность, верность своим обещаниям. Нас знают на предприятиях, ценят наш стиль работы, и нужно сохранить лицо, не обмануть ожиданий клиентов». Самые востребованные сегодня — убойные линии для средних и малых предприятий на 20–30 голов в час и оборудование для холодильников — подвесные пути и несущие конструкции к ним.

Каждому — свое, качество — всем!

ВАЛЕРИЙ: «Что подразумевает индивидуальный подход? Он индивидуальный в полном смысле этого слова. Клиент приходит с планом помещения или задачей создать цех с нуля, со специфическими исходными условиями и с особыми техническими требованиями. На данном этапе важно обсудить все детали, сделать эскиз, чтобы убедиться, что задача толкуется правильно. На этой основе создаются проект, чертежи — вся необходимая документация, которая проходит согласование. Потом изготавливается оборудование. Подчеркну, что 42

в рамках индивидуальных проектов проектирование и исполнение полностью соответствуют действующим ГОСТам. Наши специалисты всегда знают, за счет чего можно оптимизировать затраты клиента без ущерба качеству и на чем экономить нельзя. Думаю, именно стабильное качество больше всего ценят наши заказчики. Мы работаем в основном с пищевой нержавейкой, а для подвесных путей и несущих конструкций к ним используем оцинковку. Это — недешево, но мы не гонимся за дешевым металлом — он тонкий и не выдерживает сложных условий эксплуатации. Гарантийный срок для наших изделий равен гарантии, которую дают производители металла. В любом случае, по сравнению с европейскими аналогами, продукция нашего завода ощутимо дешевле. Поэтому и заказов у нас на два-три месяца вперед».

Не ждать звонка, проявлять активность ВАЛЕРИЙ: «Над наполнением портфеля заказов работает вся команда. Инженеры-механики, например, устанавливая одну единицу оборудования, параллельно определяют другие потребности. Оперативно снимают измерения, составляют техническое задание на проектирование, и буквально через пару дней у заказчика уже есть полный расклад на это оборудование. Есть время подумать, все взвесить, и чаще всего он приходит с новым заказом. Такой подход позволяет всегда быть в курсе проблем предприятия, не ждать звонка, а проявлять активность. Работает и сарафанное радио. Сейчас в Барановичах возводятся три новых цеха с нашим участием, а все началось с того, что шесть лет назад мы построили там первый цех».

ПРОИЗВОДСТВО | грани успеха

Яркая демонстрационная экспозиция компании на выставке «Белагро»

Работа идет, но руководство предприятия уверено, что это не повод расслабляться. Планов много. После того как прошли первые экспортные продажи в Великобританию через польских партнеров, появились новые экспортные амбиции. Тем более что фактически и документально у предприятия для этого есть все. На подходе — сертификаты ISO и HACCP. На следующий год намечена полная модернизация производства с заменой оборудования. Есть и новая тема для развития производственной программы — конвейерное оборудование. Изготовление автоматических убойных линий тоже в планах — это следующий уровень развития. Усиливается также вектор европейского партнерства.

Продавать не разучились

ВАЛЕРИЙ: «С этого года компания «ИнвестБел» стала официальным представителем на территории Беларуси известного немецкого производителя оборудования для обработки продуктов питания Reich. В частности, мы продаем коптильные камеры их производства. За короткое время белорусским предприятиям поставлено порядка десяти агрегатов. Это одни из лучших коптильно-климатических камер для малых и крупных цехов. В них применяется запатентованная система подачи воздуха с мощными вентиляторами, благодаря которой уменьшаются срок приготовления продукта и потери (на 3–5 %). При полной загрузке такая камера окупается в течение года. Камеры собираются из комплектующих, произведенных исключительно в Германии. Железо, пневмати-

ка, двигатели — все изготавливается в Европе. Они поставляются клиентам вместе с комплектом документов и имеют необходимые сертификаты. Новое оборудование уже успели оценить на предприятиях «Славпродсервиса», Агрокомбината «Заря», «Беларуськалия», на Столбцовском мясокомбинате и других». Также в этом году «Аромавкус» представляет в Беларуси интересы немецкой компании FREY — ведущего производителя шприцов в Европе.

Производство — это вся моя жизнь

Директор по производству — единственная женщина на этом предприятии. Она — не технический специалист, а организатор процесса, его душа. Атмосфера в коллективе практически семейная: все знают друг друга долгие годы — вместе учились, работали. Да и вообще, в небольшом городе все на виду: чужие радость и несчастье никого не оставляют равнодушными. ИОАННА: «Поздравить с днем рождения, привезти из-за границы лекарства для ребенка или «разобраться» с впившимся клещом — все одинаково важно. А еще важно проводить вместе досуг, общаться, дружить». Юрий ЧЕПИКОВ, начальник производства: «Многих из нас, кроме работы, объединяет многолетняя дружба. Такие близкие отношения помогают в работе». ОДО «ИнвестБел» +375 (1514) 2 15 17, 2 15 10 inbelby@tut.by | investbel.com aromavkus2004@gmail.com | aromawkus.com

Чувствовать ветер перемен, продолжать движение Юрий ЧЕПИКОВ, начальник производства: «Отголоски кризиса еще чувствуются. Пик модернизации практически прошел. Сейчас все стараются работать более эффективно на имеющейся базе. Предприятия, которые открываются или переориентируются, строят цеха с убоем. Модернизация часто связана с переходом с полосовых подъездных путей на круглые. Так что мы угадали с открытием собственного производства и его профилем — убойные цеха и комплектация их основным оборудованием и подъездными путями. Всегда востребованы сопутствующие товары. У нас в наличии весь спектр — начиная от сапог, фартуков, кольчужных перчаток, ножей и заканчивая расходниками». Ирина КАРЕЦКАЯ, главный бухгалтер: «Денег на рынке стало меньше, хуже дисциплина платежей, но мы привыкли справляться с трудностями. Мобилизуем все силы, развиваемся, растем. Мы — удобный партнер для клиента: проявляем гибкость, даем большие отсрочки по платежам, доставляем оборудование собственным транспортом, словом, — всегда идем навстречу. Используем для этого все имеющиеся резервы, вместе ищем новые источники финансирования и креативные решения сложных задач. Очень хочется, чтобы мы всегда оставались командой — такой, как сейчас». |BY| УНП 590342977

43

ПРОИЗВОДСТВО | маркетинг

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Свежесть — превыше всего Практика и экономика упаковки охлажденного мяса Охлажденное мясо вместо замороженного, сырые мясные полуфабрикаты вместо готовых колбас — этого сегодня хочет потребитель. Производители уже уловили тренд и начинают двигаться в данном направлении. Однако малые сроки годности свежих продуктов, жесткие требования к их безопасности и строгие правила презентации затрудняют процесс. Как высокотехнологичные системы для упаковки продуктов категории «Фреш» помогают решать маркетинговые и производственные задачи, ПРОДУКТ.BY узнал у директора по продажам по СНГ компании «Силд Эйр» Александра КОЛЕСНИКА.

Для обеспечения высокого качества мясных полуфабрикатов мало правильно вырастить животное, подготовить к убою и произвести все необходимые операции до момента обвалки, а после — сформировать индустриальный кусок либо потребительскую нарезку. Продукт важно правильно упаковать, чтобы он в наилучшем состоянии дошел до потребителя.

Система работает

В высокотехнологичных системах все взаимосвязано и все важно: упаковочное оборудование, технология упаковки, тщательная подготовка продукта к упаковке и, наконец, современные упаковочные материалы. Для обеспечения высокого качества мясных полуфабрикатов мало правильно вырастить животное, подготовить к убою и произвести все необходимые операции до момента обвалки, а после — сформировать индустриальный кусок либо потребительскую нарезку. Продукт важно правильно упаковать, чтобы он в наилучшем состоянии дошел до потребителя. Идет ли речь о промышленном куске, который попадет к переработчику, в HoReCa или в торговую сеть, или мы говорим о потребительской упаковке, готовой 44

к выкладке на прилавок, — сроки годности одинаково важны. Необходимо время на доставку и продажу полуфабрикатов, также надо предусмотреть возможность хранения их в холодильнике, чтобы приготовить свежее охлажденное мясо в нужный момент. Именно за такой продукт потребитель заплатит немалые деньги.

Задача диктует решение

Упаковочная система подбирается под определенную задачу. Если говорить о современных, то это либо вакуумные термоусадочные пакеты с высокобарьерным слоем ПВДХ, который не изменяет проницаемость по кислороду со временем и с увеличением влажности, либо подобные же материалы в рулонах, созданные для автоматизации процесса упаковки у крупных производителей.

ПРОИЗВОДСТВО | маркетинг

Пакеты могут отличаться по размеру, толщине и составу. Сейчас на рынок России выводится линейка пакетов ODA, ODP, которые сделаны на основе ПЭТ-материала. Почему ПЭТ? Сегодня все больше внимания уделяется экологии, и такой высокотехнологичный материал пригоден для вторичной переработки. В результате урон окружающей среде существенно снижается. Это очень важно для рынка Европы, приобретает все большее значение в России, и для белорусского рынка тема тоже становится актуальной. Кроме того, такие пакеты более тонкие, чем обычные, но при этом выполняют ту же функцию. С точки зрения механической прочности или стойкости на прокол пакет толщиной 75 микрон выполняет функцию 90-микронного пакета. А чем тоньше материал, тем он экологичнее.

Незамысловатая экономика

Чем больше срок годности у мяса, тем длиннее логистическое плечо и шире рынок сбыта. Для бескостной свинины при хороших условиях производства срок годности может достигать 21 дня, для мяса на кости — до 14 дней. Если говорить о говядине, то это уже около 30 суток при среднем уровне производства. В условиях, близких к идеальным, срок хранения — 60, 90 суток, а для новозеландского охлажденного мяса — даже 120 дней. В России для говядины специальных мясных сортов срок хранения в среднем 30–60 суток. Для ритейла, например, продление срока годности создает резерв времени на продажу, а значит, и возможность делать товарные запасы. С точки зрения логистики также виден экономический эффект: стоимость доставки единицы продукции в большой партии меньше. Производитель выигрывает и от того, что мясо, упакованное в термоусадочный пакет, не выделяет влагу, а значит, лучше хранится. Кроме того, благодаря стойкости к проколам — меньше брака, возвратов и прямых потерь.

«Фреш» — в Darfresh

К потребительской упаковке требований еще больше, чем к индустриальной: эстетика, экономическая привлекательность для сетей, презентация (желательно, чтобы товар сам себя продавал).

Для упаковки дорогостоящих мясных сортов говядины различных стейковых групп применяют высокотехнологичные упаковочные системы, например, Darfresh®. Это упаковка с эффектом второй кожи. Она позволяет упаковывать дорогую стейковую группу в вакууме, имеет привлекательный внешний вид, высокую механическую прочность. При правильной подготовке срок годности достигает 30 суток.

Белорусские перспективы: шаг за шагом

Надежно упакованный качественный продукт хорошо продается в торговых сетях и на рынках, у производителя не возникает проблем с реализацией. Длительные сроки годности позволяют продавать его на экспорт, например, в Россию. Федеральные сети открыты для предприятий из разных регионов, в том числе и для белорусских. Я прекрасно понимаю, что такое быть в самом начале проекта, знаю, что всегда нужен какой-то старт, принципиальное волевое решение. Когда оно принято осознанно, все получится. Естественно, речь не идет сразу о больших автоматических линиях. Есть стартовое оборудование, в которое, если говорить о потребительской упаковке, нужно вложить сравнительно небольшие деньги. И даже упаковку Darfresh® можно делать на небольшой полуавтоматической машине в сравнительно ограниченном количестве, для того чтобы начать развивать этот рынок. С увеличением объема производства, продаж, уровня экспертизы можно будет переходить на полуавтоматическое и автоматическое оборудование. Усилий по освоению данного направления потребуется немало, особенно в области организации производства: выравнивание технологических процессов, работа с гигиеной, с температурой, с персоналом. Но эта задача шаг за шагом будет выполнена. Поначалу можно не говорить о больших сроках хранения. Важно — с чего-то начать, а потом уже двигаться дальше. |BY| АО «Силд Эйр Каустик» Москва, ул. Смольная, 24д Тел.: +7 (495) 795 01 01 Факс: +7 (495) 795 01 00

Представитель в РБ: +375 (29) 680 02 88 www.cryovac.com

Упаковка Cryovac® Darfresh® обладает большими конкурентными преимуществами для торговых сетей: • обеспечивает длительную свежесть; • полностью удерживает влагу внутри продукта, не позволяя ей растекаться по упаковке; стейк выглядит очень привлекательно и не теряет вес;

ИНН 344800399

• позволяет создавать товарные запасы продукта и по мере необходимости выкладывать его на полку; • пригодна для вертикальной презентации продукта (на полке помещается на 30 % больше продукции, повышается оборот с квадратного метра торговой площади).

45

ПРОИЗВОДСТВО | секреты для гурманов

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Как галушки и лазанки становятся кнедликами, или Вдохновляющие секреты чешских специй и приправ Чехия — настоящий рай для гурманов. А ведь национальная чешская кухня имеет много общего с кухнями других славянских народов. Секрет ее самобытности — в особом наборе специй, пряных трав и экстрактов. Хотите попробовать Чехию на вкус, не выходя из дома? Вам потребуются майоран, имбирь, петрушка, тмин, мускатный орех, красный и душистый перец, хрен, горчица и… чувство меры.

Вепреве колено Главный принцип — не переборщить. Специи и приправы должны лишь оттенять естественный вкус основных продуктов, дополнять и подчеркивать его. Только так простая еда становится изысканной, приобретает неповторимые национальные черты.

Кнедлики Одно из самых известных и колоритных чешских блюд. Это сваренные на водяной бане или на пару кусочки картофельного или мучного теста, как белорусские лазанки, итальянские ньокки или украинские галушки. Кнедлики используют как альтернативу хлебу или подают в качестве гарнира к мясу с большим количеством густого и необыкновенно вкусного соуса. Рецептов приготовления кнедликов — огромное множество: хлебные, картофельные, со специями, творожные, сладкие. Есть даже фруктовые кнедлики, которые перед подачей обильно посыпают сахарной пудрой и маком.

46

Запеченная свиная нога, замаринованная в пиве. В правильном маринаде заключается секрет ее нежности и насыщенного вкуса. Остальное — просто: мясо натирают чесноком, тмином и другими специями. Выкладывают в глубокую посуду на подушку из нарезанного имбиря, сверху — дольки яблок. Хотя у каждого повара может быть свой рецепт. Но, что строго обязательно, — это залить все пивом и оставить мариноваться на сутки. Затем рекомендуется в течение часа варить мясо в маринаде. Жарят вепреве колено на гриле, вертеле или в духовом шкафу. Подают с хреном, горчицей, солеными огурчиками.

Брамбораки Очень напоминают знакомые всем белорусские драники. Особый чешский вкус им придает майоран, который традиционно добавляют в тесто. Брамбораки обычно подаются как самостоятельное блюдо, но иногда их используют и в качестве гарнира к мясу.

ПРОИЗВОДСТВО | секреты для гурманов

Свичкова на сметане Чешская национальная гордость. Готовится исключительно из говяжьей вырезки, тщательно очищенной от пленок, и подается со специальным соусом. В разных местах Чехии блюдо готовят по-своему: набор специй, пряностей, состав маринада могут отличаться. Главная задача — создать гармоничный и по-настоящему чешский вкус. Считается, чтобы попасть в точку, мало быть хорошим поваром, необходимы особое чутье и настоящий талант подбирать ингредиенты.

Оломоуцкие сырки Блюдо для настоящих гурманов: специфический запах сможет оценить не каждый. Зато это абсолютно натуральный продукт без красителей, консервантов и сычужных ферментов. Только цельное молоко. Сыр делают из кислого творога, добавляя соль. Набивают этой массой специальные емкости и оставляют зреть. Рекомендуется подержать сыр в тепле — так он становится нежнее и вкуснее. При подаче кусочки сыра укладывают на черный хлеб вместе с кольцами репчатого лука. Гарантировано: равнодушным к закуске не останется никто.

Паштеты и колбаски Без них нельзя представить чешскую кухню. В их приготовлении чехам точно нет равных, разве что среди австрийцев или немцев могут найтись конкуренты. Популярность колбасок, сосисок, паштетов, зельцев, рулек и разнообразие способов приготовления мяса и фаршей просто обязывают чехов разбираться в специях и пряностях. Их рецепты вдохновляют специалистов крупных предприятий на создание новых мясных продуктов. Специи и пряности в различных сочетаниях придают мясным изделиям новые вкусовые акценты и оттенки. Пара горошин сычуаньского перца, щепотка морской соли или несколько зерен фенхеля способны изменить вкус и аромат одного и того же продукта до неузнаваемости. Именно уникальным букетам трав и пряностей мы обязаны многообразием мясных деликатесов. Изучение полезных свойств и качеств пряных трав, ароматических и вкусовых растений, а также профессиональный подбор самых лучших их сочетаний — постоянная забота специалистов компа-нии TRUMF International. Благодаря этой кропотливой работе и усилиям виртуозов-технологов мясокомбинатов на прилавках появляются новые интересные продукты, а потребители имеют возможность оце-нить все многообразие вкусов и найти любимый. |BY|

Гермелин Особый маринованный сыр из коровьего молока с плесенью. Его секрет — в правильном маринаде, состоящем из черного перца, лука, лаврового листа, перца чили, чеснока, тмина. В такой смеси специй сыр выдерживают около двух недель до готовности. Гермелин часто жарят в сухарях и подают как горячую закуску.

Утопенцы

УНП 101457770

Так чехи называют сардельки или сосиски, предварительно замаринованные в течение двух недель. Рассказывают, что рецепт их приготовления придумал мельник по имени Шаманек Бероун, который владел также собственной пивоварней. Именно он стал мариновать сосиски, добавив в маринад лук и другие пряности. Закуска быстро приобрела невероятную популярность: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!

ООО «Белтрумф», г. Минск +375 (17) 372 22 67 beltrumf@tut.by www.trumf.cz

47

ПРОИЗВОДСТВО | заморозка

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

В этом году в календаре профессиональных праздников появилась новая дата — 26 июня (в честь дня рождения создателя абсолютной шкалы температур Уильяма Кельвина). Теперь это Всемирный день производителей холода. Хороший повод обратиться к «холодной» теме и узнать, какие инновации внедряются в Беларуси, в каком направлении идет развитие, какие новые игроки выходят на рынок заморозки.

Холодная тема Как компания с 20-летним опытом работы на продовольственном рынке открывала новое направление — шоковую заморозку Наш собеседник — руководитель направления «Заморозка» ООО «Белга-Пром» Сергей РЫСЕВЕЦ, оценил состояние и перспективы рынка, а также поделился собственным опытом участия в организации производства шоковой заморозки.

Для чего нам нужен «шок»?

— В Беларуси есть компании, которые много лет занимаются шоковой заморозкой, однако заметного прогресса в этом сегменте до сих пор нет. Наш рынок даже не в стадии развития, он — в состоянии зародыша, в отличие от российского, где уже заметны определенные сдвиги. От Америки и Европы мы вообще отстаем на десятки лет. Почему — тема для отдельной беседы. Актуальнее, как мне кажется, поговорить о перспективности технологии шоковой заморозки для Беларуси. Возьмем молочную отрасль: она лидирует в экспорте продовольствия, однако география продаж здесь сильно зависит от срока годности продукции. При этом шоковая заморозка продлевает время хранения сыра до одного года, а творога и творожных изделий — до четырех – шести месяцев. Кроме расширения географии поставок, заморозка гарантирует постоянное качество в течение всего периода хранения (при соблюдении единственного условия — температура хранения должна быть минус 18 °С). Преимущества замороженных продуктов, ягод, овощей и фруктов подтверждены многолетней практикой развитых стран. Да, есть нюансы. Продукты к заморозке нужно правильно готовить, обеспечить логистику с температурным режимом и правильную дефростацию. Но соблюдение технологии однозначно гарантирует качество. Задача переработчиков — максимально сохранить накопленные в овощах, ягодах, фруктах в период их роста и созревания полезные вещества. И шоковая заморозка, по-моему, — лучший способ для этого. Правильно замороженные продукты и полуфабрикаты практически полностью 48

Абсолютно бесценным капиталом, как оказалось, становятся люди. На рынке труда Беларуси нет высококвалифицированных специалистов в области заморозки продуктов.

Наш рынок даже не в стадии развития, он — в состоянии зародыша, в отличие от российского, где уже заметны определенные сдвиги. От Америки и Европы мы вообще отстаем на десятки лет.

сохраняют аромат, вкус, цвет и энергетическую ценность после дефростации. Производственные и государственные лаборатории тщательно контролируют их по физико-механическим, химическим и микробиологическим показателям — они полезны и безопасны для конечных потребителей, удобны и выгодны в качестве сырья для переработчиков.

Что дороже всего в шоковой заморозке?

— Однако купить и поставить тоннель — это только крохотный шаг на пути к качественной продукции. Организация и подготовка всего процесса значительно превышают затраты на морозильник. Абсолютно бесценным капиталом, как оказалось, становятся люди. На рынке труда Беларуси нет высококвалифицированных специалистов в области заморозки продуктов. Поэтому пришлось осваивать и внедрять технологию шоковой заморозки с помощью опыта зарубежных специалистов, собственного желания учиться и множества тестовых запусков различных продуктов.

ПРОИЗВОДСТВО | заморозка

Задача переработчиков — максимально сохранить накопленные в овощах, ягодах, фруктах в период их роста и созревания полезные вещества. И шоковая заморозка — лучший способ для этого. любые овощи и фрукты для качественной шоковой заморозки.

Как не упустить свою выгоду?

— У шоковой заморозки в Беларуси действительно большие перспективы. Но для быстрого развития усилий одних только «морозильщиков» недостаточно, а технологический консерватизм пищевых предприятий застыл гдето в 90-х годах прошлого века. Я не хочу сказать, что ничего не делается: движение есть, и накоплен определенный опыт (дикорастущая продукция практически вся замораживается). Однако все это локально и очень медленно. Для ускорения процесса производители и переработчики должны работать в партнерской связке.

Уже мало изготовить качественный продукт, нужно сохранить и донести его до конечного потребителя в идеальном состоянии, с оптимальной себестоимостью и в тот момент, когда он ему нужен. Шоковая заморозка, конечно, — не панацея, но выгода от ее развития должна быть очевидна и производителю, и общепиту. Тогда не придется выбрасывать клубнику в поле, зависеть от сезонных колебаний цен на рынке, химичить с продлением сроков годности, избегать длинной логистики. |BY|

УНП 800002323

Сейчас мы знаем, как должно быть, что важно все: размер и качество продукта на входе, его сорт и структура, способы и приемы подготовки к шоковой заморозке, входная температура, график температур по зонам тоннеля, скорость воздуха, скорость движения ленты. Опыт в этом деле дорогого стоит. Например, дольку персика определенного сорта оптимально замораживать при минус 28 °С, а при температуре минус 30 °С его структура повреждается, и после дефростации такой фрукт становится рыхлым. Меняя регулировки морозильного тоннеля, мы уже сейчас можем замораживать любые мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия, многие овощи, некоторые фрукты и ягоды. А после ввода еще одного тоннеля нам будут доступны

49

ПРОИЗВОДСТВО | деловые отношения

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Отделить заменители от молока Минсельхозпрод провел в Минске переговоры с делегацией российского Национального союза производителей молока «Союзмолоко», в том числе с генеральным директором Артемом БЕЛОВЫМ, а также с председателем правления союза и собственником холдинга «ЭкоНива» Штефаном ДЮРРОМ.

Беларусь стремится поддерживать крепкие деловые отношения с крупнейшими российскими производителями молока. Многие актуальные для обеих сторон вопросы в условиях общего рынка можно решить только совместными усилиями. Один из важнейших — борьба с контрафактом. По словам начальника Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексея БОГДАНОВА, встреча носила рабочий характер. На ней обсуждались вопросы взаимодействия производителей молочной продукции России и Беларуси. Стороны договорились обмениваться информацией о молочном производстве и оказывать поддержку любым инициативам в области инвестиционных проектов. «Обсуждались возможности совместной борьбы с контрафактом», — отметил Алексей Богданов, подчеркнувший, что противодействие фальсификату и некачественной продукции является приоритетным направлением сотрудничества. Артем БЕЛОВ кратко прокомментировал главные, по его мнению, итоги переговоров: «Обсуждали технический регламент № 33 (ТР ТС 033/2013), касающийся безопасности молока и молочной продукции. Ключевой вопрос — исключение из этого документа продуктов с содержанием заменителей молочного жира. Идея 50

заключается в том, чтобы любые продукты, имеющие в составе заменители (независимо от массовой доли), объединить в одну группу, вынести их из тридцать третьего регламента и переместить в регламент «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а в части наименования и маркировки — в ТР ТС 022/2011. Эту стратегию совместных действий мы обсуждали, договорились, что будем двигаться в данном направлении. В течение ближайшего времени согласуем терминологические особенности, логику погружения тех или иных терминов в технические регламенты и после этого выйдем на ЕЭК уже с консолидированной позицией. Тема давно обсуж-

далась на разных уровнях, и если теперь будут сделаны практические шаги, это будет весомым результатом для нашего общего рынка». Российские гости посетили также Минский молочный завод № 1. Во время экскурсии они ознакомились с производством, с продукцией, неформально пообщались с руководством предприятия. Обсуждали ситуацию на общем для России и Беларуси молочном рынке: цены, потребление, экспорт, обменивались опытом. Стороны пришли к общему мнению: было бы очень полезно на уровне бизнеса проводить такие двусторонние встречи, посещать предприятия с целью изучения лучших практик, лучшего опыта. |BY|

Справка ПРОДУКТ.BY Компания «ЭкоНива-АПК» — один из крупнейших аграрных холдингов России. Его сельхозпредприятия работают по всей России, в том числе в Воронежской, Курской, Новосибирской, Калужской, Рязанской и других областях. По оценке Центра изучения молочного рынка (DIA), в 2018-м холдинг «ЭкоНива» произвел 484 тыс. тонн молока, или 2,6 % от общего объема его выпуска в России. В 2022–2025 годах по мере ввода в эксплуатацию новых предприятий холдинг будет производить не менее 1,6 млн тонн и перерабатывать около 2 млн тонн молока.

ПРОИЗВОДСТВО | будь в курсе

Новости рынка полимерных покрытий Проделав длительную и кропотливую работу по улучшению состава, компания «СМТ-Белмаркет Трейд» совместно с производителем «СМТ-Продукт» предлагают заинтересованным участникам рынка всю линейку полимерцементных материалов торговой марки PurCem для создания напольных покрытий. Наиболее распространенным материалом, подходящим для большинства пищевых производств, является «Ризопур-5203 PurCem». Материал в первую очередь будет интересен заказчикам, производящим работы собственными силами. В зависимости от условий эксплуатации и нагрузки толщина покрытия может варьироваться в пределах от 6 до 12 мм.

Особенности «Ризопур-5203 PurCem»

1. На больших открытых площадях укладка может производиться механизированным способом, при работе в стесненных условиях — с помощью ракли. Высокая производительность нанесения достигается при применении специального распределительного устройства DTs800 производства компании DALMEX (Россия). Физические свойства обеспечивают растекание материала по поверхности и свободный выход из распределительного устройства.

«СМТ-Продукт» (Россия) — компания-производитель строительных материалов с 25-летней историей. Специализируется на изготовлении лакокрасочной продукции и сухих строительных смесей для устройства покрытий для полов различного назначения.

«Ризопур», PurCem — торговые марки, принадлежащие «СМТ-Продукт». Механизация проце»са укладки позволяет: — ускорить работы по устройству покрытия более чем в три раза; — сократить сроки ввода объекта в эксплуатацию; — выполнить покрытие без привлечения субподрядной организации.

Внимание! Действует акция: при покупке определенного количества материала — инструмент для укладки — в подарок. Звоните: +375 (17) 316 54 51.

2. При механизированной укладке в «Ризопур-5203 PurCem» нет необходимости добавлять сольвент для удобоукладываемости. По данным лаборатории «СМТ-Продукт», введение сольвента в полимерцементные композиции в количестве одного процента от массы материала снижает прочность на сжатие на 9 %, а стойкость к истиранию — на 33 % (!). В результате в процессе эксплуатации ухудшается внешний вид покрытия.

3. Получаемое покрытие имеет матовую нескользкую поверхность даже во влажном состоянии. В зависимости от степени обработки поверхности свежеуложенного материала можно получать гладкую или шероховатую фактуру.

4. Улучшенная формула материала позволяет получать стабильное по качеству покрытие в каждой партии. |BY|

Компания «СМТ-Белмаркет Трейд» более 15 лет представляет «СМТ-Продукт» в Беларуси и обеспечивает необходимый сервис: аудит, консультации по выбору покрытия, презентацию, техническое сопровождение — все для самого лучшего результата. Получить дополнительную информацию можно по телефону: +375 (17) 316 54 51. www.cmt.by УНП 191116661

51

Маркетинг и продажи ПРОДУКТ.BY

Удовлетворение потребительского спроса на экологичные товары и услуги — вызов для маркетологов и логистов розничных сетей в Европе.

Исследование компании Nielsen: россияне увеличили спрос на продукты для правильного питания.

Впервые за всю историю Coca-Cola будет продавать алкогольный напиток в Японии.

В листья банана вместо пластмассы упаковали продукты азиатские супермаркеты.

На

2,4

%

вырос рынок товаров повседневного спроса в Европе в I квартале 2019 года.

52

%

Более половины (52 %) глобальных инвестиций в рекламу в 2021 году придутся на Интернет.

№ 4 (195) 2019

Пиво в России хотят вывести из алкогольной продукции с точки зрения регулирования розничных продаж. Онлайн-видео и соцсети — основные драйверы роста рынка интернет-рекламы.

На

22

%

Продажи мороженого в Беларуси в 2018 году по отношению к 2017-му увеличились на 22 %.

Использование скрытого даунсайзинга

ДМИТРИЙ ПАТРУШЕВ, глава Минсельхоза, Россия: — Во всех крупнейших странах-экспортерах созданы мощные национальные системы продвижения продукции АПК на экспорт, включающие разветвленные сети представителей по сельскому хозяйству за рубежом. Подобная структура появится и в России. Решение по созданию к 2021 году сети атташе Российской Федерации по АПК за рубежом в количестве не менее 50 человек было утверждено на заседании президиума совета при президенте по стратегическому развитию и национальным проектам. Международные выставки в контексте формирования положительного имиджа российской продукции за рубежом — очень важный, но пока недооцененный ресурс. Минсельхоз со своей стороны готов активно включиться в это направление работы.

52

Компания GfK провела исследование и выяснила, что с 2012 по 2018 год размеры упаковок товаров повседневного спроса уменьшились на 7–20 %, пишут «Ведомости». К примеру, размер упаковки для молока составляет 920–985 мл, для круп — 900 мг, соки также продаются в пакетах по 900 мл. При этом производители товаров в России чаще используют скрытый даунсайзинг при сохранении или незначительном снижении цен. Новые форматы фасовки исследователи связывают с тем, что потребитель крайне чувствителен к повышению цены, а разница в 30–50 мл или 50–100 г для него несущественна.

Итальянский производитель упаковал муку в картон Итальянский производитель муки из мягких сортов пшеницы Molino Rosetto представил новую упаковку. Вместо стандартной бумажной упаковки креативщики из Touché, Bologna, Italy, представили картонную, которая демонстрирует уважение не только по отношению к людям, но и к окружающей среде. Упаковка удобна для использования и хранения продукта и создана из бумаги, которая производится из FSCсертифицированных лесов.

МАКСИМ ЖУРОВИЧ, заместитель директора по маркетингу бренда «Белы полюс», Беларусь: — Основа рынка — так называемые традиционные виды мороженого: ванильный и шоколадный пломбир в вафельном стаканчике и ванильное эскимо в какао-глазури. Эта группа продуктов составляет примерно 65–70 % объема всех продаж. Натуральность и ЗОЖ, безусловно, в тренде. Но это не критично для рынка мороженого, потому что основная часть традиционного сегмента белорусского рынка не противоречит натуральности по своему составу. А влияние ЗОЖнаправления пока не глобально, хотя производители, безусловно, реагируют на эти тенденции и разрабатывают соответствующие продукты.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | новый игрок на рынке

Всё, что нужно для пищевых производств Комплексные решения любого масштаба На рынке Таможенного союза появился новый активный игрок — производитель процессингового оборудования для переработки молока Gemak.

В Беларуси интересы компании представляет ООО «СВ-Мироторг» в лице директора​Андрея ШАЧЕНКОВА

Компания Gemak — это:

• надежный партнер; • эксперт по новым технологиям; • высокий уровень компетенций; • решения под ключ; • все из одних рук; • европейское качество; • цены — на 30–40 % дешевле.

ООО «СВ-Мироторг» +375 29 651 47 90 sv-mirotorg@mail.ru www.gemak.com.tr

УНП 193011697

Эта турецкая производственная площадка является официальным дистрибьютором и производителем оборудования ALFA LAVAL со статусом Master Integrator. Благодаря 100-процентной локализации производства, оборудование Gemak на 30–40 % дешевле, чем европейские аналоги, при том же уровне качества. Компания разрабатывает и поставляет под ключ оборудование разного уровня — от небольших фабрик по производству мороженого до очень крупных предприятий полного цикла. Из недавних масштабных проектов — работа над молокоперерабатывающим заводом NADEC мощностью 2000 тонн в сутки (Саудовская Аравия). За последние три года компания Gemak реализовала более десятка проектов под ключ в Великобритании. Продукция, производимая на оборудовании Gemak, неоднократно получала награды от принца Уэльского — Чарльза. Уникальное сочетание цены и качества открывает для турецкого производителя и российский рынок. Сервис оборудования Gemak выполняет компания GEO Engineering. Последняя является сервисным центром AVE Technologies (группа DELLA TOFFOLA) — ведущего итальянского производителя линий розлива молочных продуктов в ПЭТ и стеклянные бутылки.

Gemak занимается установкой под ключ для молочной промышленности: комплексных линий для центров сбора и охлаждения молока; линий для приема, пастеризации и стандартизации молока; ультравысокотемпературных линий и линий для пастеризованного питьевого молока; линий для производства белого и козьего сыров, кашкавала, сыра-язычка и сыра-косички, сыров «Эдам» и «Гауда»; линий для йогурта и айрана, варенца и сливочного масла; линий для порошкового молока и сухой сыворотки; линий для мороженого и молочных десертов; линий для индустрии фруктовых соков: фруктового сока, фруктового нектара и фруктовых ароматизированных напитков; установок безразборной мойки; систем хранения, мембранных систем; комплектного лабораторного оборудования. Gemak обслуживает современные, санитарные, автоматические и технологические установки своих клиентов.

Gemak предлагает комплексное решение любых производственных задач в сфере пищевых производств, включая исследования и разработки, проектирование, изготовление, сборку, пусконаладочные работы и ввод в эксплуатацию, продажи и послепродажное обслуживание. Основная цель — предоставлять продукты и услуги самого высокого качества с расширенным гарантийным сроком. |BY|

53

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | есть проблема

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Экология и экономика молочной тары 8%

Более 8 % мировых запасов нефти идет на производство пластика.

200 млрд

Ежегодно люди выбрасывают более 200 млрд пластиковых бутылок.

Запретить, отказаться, перейти на другую упаковку или переработать?

1,5 % Сегодня на белорусском рынке только 1,5 % стеклянной тары в обращении.

10 % На краткосрочную перспективу в течение трех лет планируется довести долю стекла до 10 %.

10 млн евро Инвестиции предприятия в линию розлива в стекло оцениваются не менее чем в 10 млн евро. Это минимальные затраты, не считая вложений в транспортную и складскую логистику.

94 % Любопытный факт: в 1975 году 94 % молока в Великобритании было в стеклянных бутылках, но по состоянию на 2012 год это число снизилось до 4 %.

54

25 млн тонн

Каждый год количество используемого пластика увеличивается на 25 млн тонн.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | есть проблема

Тема экологичной тары волнует многих игроков, но переход на стекло — далеко неоднозначное решение. Даже заинтересованные в этом поставщики оборудования не голосуют безоговорочно за. Итальянская компания AVE Technologies (Della Toffola Group) — один из лидеров в производстве оборудования по розливу, в том числе и в стекло, выступает за рациональное решение экологических проблем в увязке с экономикой предприятий. В молочной отрасли переход на стекло может замедлить ее развитие. Инфографика выходит при информационной и финансовой поддержке компании AVE.

20 лет В Дании и Швеции очень развита сортировка отходов. У них повсюду стоят соответствующие урны. Жители в один голос говорят, что практически 20 лет занимаются сортировкой.

6 видов бутылок В Беларуси используется шесть видов пластиковой бутылки, а перерабатывается только один. Увеличить объемы переработки позволит унификация.

10 % Пока динамика отрицательная: три года назад из доставленных отходов отсортировывалось около 28 %, за прошлый год — всего около 10 %.

Для сокращения количества отходов в масштабе страны эффективно внедрение депозитно-залоговой тары и других вариантов стимулирования повторного использования.

5 класс Отходы ПЭТ относятся к 5 классу (самые безопасные), при их сжигании не выделяются диоксины, поскольку в ПЭТ не содержится хлор. Выбросы, по данным японских исследователей, проводивших хроматографический анализ отходящих газов, идентичны выбросам при сжигании дров.

Бутылки из ПЭТ, если рассматривать полный цикл их производства и использования, более экологичны и безопасны, чем тара из стекла и алюминия.

55

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | правильный подход

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Вызови эмоции, создай желание купить! Именно так крупнейшие российские сети «Магнит», «Ашан», Х5 и другие продвигали новый продукт, ставший бестселлером Сергей ЛИЩУК, международный консультант, специалист-практик с более чем 25-тилетним стажем работы в индустрии FMCG, провел в Минске семинар на тему «Технология создания успешного товара». В продолжение темы он предлагает рассмотреть еще один реальный кейс о выводе на рынок нового продукта.

Если спросить обычного россиянина «Какие продукты придуманы в России?», то можно услышать стандартные ответы — водка, икра, пельмени. Эрудированный собеседник скажет — вареная сгущенка, березовый сок, квас, гречка. И практически никто не вспомнит глазированный сырок — этот один из самых распространенных у нас молочных продуктов, на 100 % придуманный в России. Его придумали российские специалисты в начале тридцатых годов прошлого века, а массово стали производить в 1950-х. Он благополучно эволюционировал следующие пятьдесят лет, стал выпускаться в 15 странах, но в начале двухтысячных начал терять популярность и продажи. Причина — желание производителей делать все более и более дешевый продукт. Действительно, когда на рынке появилось 300 разнообразных торговых марок, когда вкусов сырков стало более 30, то покупатель перестал различать сырки между собой, они слились в один недифференцируемый продукт. В результате высокой конкуренции многие производители начали снижать цены в надежде на сохранение объемов продаж и, как следствие, ухудшать качество сырья и конечного продукта. В итоге борьба за потребителя привела к наличию на полках предельно дешевых и маловкусных сырков, не создающих желание купить. А объемы продаж в категории стали устойчиво падать (на 3–5 % каждый год). Задача: разработать продукт, способный вернуть покупателя в категорию, с повышенной маржинальностью, с потенциалом стать лидером в категории. Решение: в рамках этой задачи обычный глазированный сырок был существенно трансформирован. У него появилась групповая упаковка на шесть сырков, он стал длинным, вытянутым, существенно выросло содержание шоколадной глазури, у него появилось абсолютно русское торговое наименование «Творобушки». Все это стало возможным благодаря многократным исследованиям покупателей, которые не только выбирали наилучшие для них решения из предложенных, но и выделяли основные проблемы категории, препятствующие росту продаж. Одна из существенных проблем, по мнению опрошенных, — неработающий дизайн упаковки. Мало того, что сам размер упаковки мал, так и существующие дизайны не трогали покупателей, не создавали желание купить. Все эти молоко, коровки, изображение ванили 56

совершенно не трогали покупателя. Для решения этой задачи были созданы более 30 разнообразных дизайнов, наилучшие из которых пошли на тестирование среди реальных покупателей этого товара. Внешний вид дизайнов, направленных на тест, представлен на рис. 1. Рис. 1. Внешний вид дизайнов упаковок глазированных сырков 1

2

3

4

5

6

7

8

ТВОРОБУШКИ

9

Тестирование проводилось методом онлайн-опроса, при котором отсекались пользователи, не имеющие опыта покупки глазированных сырков накануне участия в опросе. Индекс генерации денежного потока представлен на рис. 2. Рис. 2. Индекс генерации денежного потока (произведение усредненных показателей «вероятность покупки» и «воспринимаемая цена») 50

I

IV

III

II

42

40

41,31 37,8

38

4

3

36,4

39,75 35,7

35,5

36,5

7

2

5

30 20 10 0

1

8

6

9

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | правильный подход

Упаковки под номерами 3 и 6 хотя и заняли второе и третье места, но имели низкую цену (ниже целевой) и были сняты с дальнейших разработок. В целях определения влияния сложности упаковки на желание купить были выбраны варианты 1 и 4, на их базе сделаны разнообразные варианты дизайна — от предельно сложного, загруженного до минималистического, и далее опять протестированы на потребителях. Дополнительно на тестирование было отправлено изображение самой упаковки без дизайна вообще, чтобы она послужила нулевой точкой отсчета.

Результаты тестирования оказались неожиданными. Вместо, как казалось, гарантированной победы информационно насыщенных упаковок верх одержала минималистическая форма подачи информации (рис. 3). Больше всего денег могла принести простая, разгруженная форма построения дизайна, которая обеспечивала самое быстрое считывание информации о продукте и не создавала неприятия у большинства участников тестирования. Причем простой дизайн увеличивал эффективность продаж до 20 %! Рис. 3

1

2

3

40

4

5

6

III

50

38,9

II

IV

39,1 36,9

36,4

I 42,5

37,4

36,5

30 24,2

20 10

7

ТВОРОБУШКИ

8 0

1

2

3

4

5

6

7

8

Оказалось, что даже написание количества сырков в коробке цифрой снижает индекс генерации денежного потока, лучше визуализировать это через изображение самих сырков, которых на упаковке выложено шесть. В итоге был создан товар, который стал интересен покупателю, заметен на полке и, эмоционально взаимодействуя с потребителями, вернул категорию к росту продаж. Доказательством значительного интереса рынка к таким сыркам стал высокий темп листинга продукта в федеральные и локальные сети. Всего за четыре месяца продукт был завезен в «Метро», Real, Х5, «Ленат», «О’кей» и др. |BY|

P. S.

По общему мнению участников летнего семинара, темы, предложенные для изучения, исключительно актуальны, а подается материал неординарно. Погружение в процесс — полное! Каждый слушатель старается максимально увязать обучение с собственной практикой, найти ответы на повседневные вопросы. И это, как они отмечали в анкетах обратной связи, удается. Причем глубина освещения проблем и широта охвата различных аспектов превышают ожидания. Все без исключения участники написали, что семинар был очень полезным и мотивирующим для них. Чего не хватило? Времени.

Курс маркетинга с Сергеем Лищуком продолжится Следующий семинар назначен на 5–6 ноября. Тема актуальна для всех производителей. Слушатели узнают, как зайти в российский ритейл и выстроить региональную дистрибуцию. Сергей Лищук: «Технология выхода на российский рынок: построение региональной дистрибуции». Что нового будет в этом практическом семинаре?

• Увидим емкость основных рынков России, поймем, где и как концентрируется покупатель.

• Научимся анализировать дальние рынки, не выходя из кабинета, — уровень цен, лидеры продаж, доли рынка.

• Смоделируем распределение доходности в цепочке товародвижения и установим цены «от рынка».

• Рассчитаем P&L дистрибутора для конкретного товара.

• Научимся создавать эффективные Коммерческие Предложения и выходить на переговоры подготовленными.

•Создадим эффективную схему борьбы с дебиторской задолженностью.

50 % времени посвятим разбору конкретных ситуаций и проблем участников. Будем анализировать не абстрактные рынки, а моделировать дистрибуцию на примере конкретных товаров участников семинара».

57

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | социальные сети

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Сетевые сплетни и репутация бренда Что важного и интересного компания может узнать из социальных сетей и как грамотно использовать собранную информацию

В 2007 году в мире случился настоящий бум социальных медиа, а за каких-то 12 лет соцсети прошли путь от чего-то нового и непонятного до обыденной вещи, без которой мы уже себя не представляем. С того момента как социальные сети вошли в нашу жизнь, мир стал открытым: теперь все как на ладони, а информация распространяется в один момент. Но, несмотря на то что мы живем в этой новой реальности уже немало времени, многие бренды и компании так и не осознали все преимущества и угрозы интернет-пространства. На корпоративном уровне все далеко не так однозначно. Одни компании считают, что интернет им не нужен, для них это просто не работает, другие осознанно не идут в социальные сети, пребывая в блаженном неведении, что говорят об их бренде на просторах всемирной паутины. В глобальном масштабе с социальными сетями сегодня успешно работают десятки компаний из множества тех, кто так и не смог понять, зачем, как и что нужно делать в интернет-пространстве, чтобы с его помощью влиять на восприятие бренда. Если вы, как собственник, наивно полагаете, что успех зависит от ресурсов компании, то вынужден вас разочаровать. Как показывают практика и реалии современного рынка, каким бы большим ни был бренд и какими бы ресурсами он ни обладал, — это не всегда гарантирует успех. Но то, что чем больше бренд, тем больнее по нему бьет социальное бездействие — факт. Давайте перейдем к сути этой статьи. Я не буду описывать, как построить успешную SMM-стратегию, какой контент следует писать и тому подобное. Это не так важно в сравнении с первоочередной задачей — найти то, что о вас уже говорят, и начать работать с реальной аудиторией, которая удовлетворена производимым вами продуктом, а уж тем более с теми, кто недоволен вашим товаром или услугой. Социальные сети — это в первую очередь — про общение, а уже во вторую — про контент, рекламу и креатив. Теперь разберемся по шагам. Первое, что стоит сделать, — собрать информацию, 58

О том, как анализировать репутацию бренда и управлять ей в Интернете, рассказывает Александр ЧЕРНУХО — директор и учредитель Digital-агентства 5S.

а именно — найти все упоминания компании и проанализировать их, чтобы понять, как обстоят дела. Сделать это можно несколькими способами: от сбора упоминаний вручную до использования специализированных программ, которые автоматически просканируют интернет-пространство и найдут упоминание вашей компании по ключевым словам.

Вариант 1. Ручной мониторинг

Данный вариант не предполагает финансовых затрат, однако требует довольно много времени. Он позволяет оценить лишь поверхностные сведения, которые легко найти. При таком подходе искать можно по хештегам, отметкам аккаунта, ключевым словам, просматривать комментарии к любым публичным площадкам, на которых размещена ваша компания (карты, профильные порталы, блоги, форумы и тому подобное). Много данных таким образом не соберешь, но найти пару десятков упоминаний при желании можно, чтобы даже на этом объеме оценить тональную информацию о вас. Использовать такой метод стоит, если у вас небольшой бренд и солидная клиентская база. Это с большой долей вероятности позволяет думать, что про вас много не пишут.

Вариант 2. Профессиональные сервисы автоматического мониторинга

Если ваш бренд довольно известный и обладает широким каналом дистрибуции, то ручным мониторингом обойтись не получится. Нужно уже брать на вооружение профессиональный инструмент. Есть три основные системы, обладающие наибольшим спектром возможностей и точностью мониторинга: YouScan, Brand Analytics, IQBuzz. Каждый из этих сервисов работает по алгоритму, показанному на рис. 1. Преимущество таких систем в том, что они одновременно ведут поиск по сотням площадок в реальном времени и могут искать упоминания не только в тексте, но и на картинках и фотографиях. А вы, как пользователь, сразу получаете разверну-

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | социальные сети

1

Отслеживает упоминания о бренде в социальных медиа и СМИ

2

Производит автоматический анализ данных

3

Представляет полученную информацию в виде графиков и отчетов

Рис. 1. Алгоритм работы сервисов YouScan, Brand Analytics, IQBuzz

С того момента как социальные сети вошли в нашу жизнь, мир стал открытым: теперь все как на ладони, а информация распространяется в один момент. Но, несмотря на то что мы живем в этой новой реальности уже немало времени, многие бренды и компании так и не осознали все преимущества и угрозы интернет-пространства. тый отчет с графиками и показателями оценки (рис. 2). Но и в этом способе мониторинга есть изъяны. При работе с подобными системами вам потребуется немало времени на настройку и первичную ручную чистку выдачи на первом этапе. Это значит, что, какая бы умная машина ни была, в первый раз она просто соберет все возможные упоминания заданных вами ключевых слов, в том числе упоминания, которые могут и не относиться к вашей компании. Поэтому после первого сканирования стоит вручную отсмотреть список упоминаний и отметить нереле-

вантные, чтобы система запомнила словосочетания и не искала по ним в дальнейшем. На настройку системы может уйти от пары дней до месяца — в зависимости от объема упоминаний и частоты использования заданных ключевых слов в повседневном обиходе. Использовать данные системы стоит только в том случае, если вы уверены, что вас много обсуждают в Интернете, и вы хотите контролировать и влиять на ход этих обсуждений. Если же вы не знаете, достаточно про вас пишут или нет, то можно приобрести мониторинг на месяц и фактически оценить, требуется ли

вам отслеживать и работать с упоминаниями постоянно или их объем не соразмерен затратам. Что касается стоимости, то она варьируется от 130 до 1800 долларов в месяц — в зависимости от системы и выбранного тарифа. В заключение важно отметить, что мониторинг — лишь инструмент оценки. Гораздо важнее — что вы будете делать с этими данными и теми упоминаниями, которые получите. При правильном подходе ваш бренд должен начать активно вступать в дискуссии, работать с репутацией, привлекать «ангелов» бренда и следить за позитивностью его восприятия в сети. Если вы сможете внедрить этот, не очень сложный в использовании, инструмент и начнете с ним работать, то будете удивлены, какой колоссальный эффект прироста уровня продаж вы получите. Сегодня мир открыт, помните об этом и стремитесь к тому, чтобы, когда человек хотел узнать про ваш бренд, он видел открытую, отзывчивую компанию, которая общается со своими потребителями и стремится сделать собственный продукт еще лучше на основании их обратной связи. |BY|

Рис. 2. Развернутый отчет с графиками и показателями оценки

59

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мнение эксперта

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Молочная аналитика: цифры и факты Чего не хватает на переполненной белорусской молочной полке? Важно знать, что предпочитает отечественный потребитель, чтобы лучше понимать запросы зарубежных рынков, считают эксперты.

В основе исследования — информация о фактических продажах ключевых розничных сетей Беларуси. Предмет анализа — продажи молочной продукции, за исключением сыров и отдельных кисломолочных напитков (пахта, ряженка, простокваша и т. п.). Отрасль разделена на три большие группы: традиционная молочная продукция, современная (йогурты, творожные десерты) и мороженое.

Не изменяя молоку, уходим из гипермаркетов?

Беларусь — молочная нация. Мы не только производим молочную продукцию, но и с удовольствием употребляем ее. За последний год объем внутренних продаж отрасли вырос на 15 % и достиг почти 1 млрд рублей, увеличившись в натуральном выражении на 5 %. Рост традиционной молочной продукции в деньгах самый скромный — 10 % к 2017 году. Сливочное масло по объемам не увеличивается вовсе, а только дорожает, и потому прибавляет в стоимостном выражении. При этом современная молочная продукция выросла на 20 %, а мороженое — на 32 %. Прирост в объемах составил 4; 14 и 22 % соответственно. Статистика показывает, что популярность традиционной молочной продукции снижается в первую очередь в гипермаркетах. Вместе с тем супермаркеты, магазины у дома, мини-магазины прибавляют в ее продажах. Цифры говорят, что производители напрасно недооценивают возможности малой розницы в отношении молочных категорий.

Считаем деньги, но можем себе позволить

Убеждение, присущее белорусским производителям, о необходимости быть дешевыми — не подкрепляется фактами. Растут все ценовые сегменты. В некоторых категориях, таких как молоко, кефир, творожные десерты, ложковые йогурты, премиальный сегмент увеличивается активнее, чем сред60

Всесторонний анализ белорусской молочной полки на основе методики и статистики компании Nielsen, мирового лидера в сфере маркетинговых исследований, представляет руководитель по работе с розничными сетями в Беларуси Валентин СОКОЛОВСКИЙ.

ний и эконом. Единственная категория, где премиальный сегмент сократился (на 14 %), — это сметана. В категории современной молочной продукции доля премиальных товаров гораздо выше, чем в традиционной. В творожных десертах, например, она составляет больше трети от объема данного сектора. В современной молочке выбор покупателя определяет не цена, а его лояльность к бренду, умение производителя донести свою ценность, предложить покупателю формат упаковки, вкус, жирность, которые он желает, и таким образом завоевать место в его сердце. В формате современных продуктов премиум-сегмент является драйвером продаж. Люди изначально готовы переплачивать за новинки. Это вызов для производителей: надо меняться активнее, больше следить за тем, что происходит на рынке. Эконом и средний сегменты тоже растут, но стараться победить конкурентов только ценой — не самая лучшая стратегия на будущее.

СТМ — не панацея

Собственные торговые марки (СТМ) ритейлеров за год выросли по объему продаж почти в два раза, но при этом в молочных категориях составляют всего 6 %. Брендовые товары, несмотря на менее стремительный рост, по-прежнему определяют сегодняшний розничный ландшафт в Беларуси. Если в традиционной и современной молочной продукции СТМ увеличиваются в объемах продаж, то в мороженом, наоборот, снижаются. Мороженое — импульсная покупка, продукт, дающий эмоции, ощущения. В таких категориях покупатель не смотрит на самую низкую цену, он ищет любимый бренд, вкус, наполнение. Влюбите его в ваш продукт, и он купит его здесь и сейчас. СТМ же в большинстве случаев — это рациональное предложение. Многие уверены, что СТМ обязательно должны быть дешевыми, но практика говорит об ином. Они, скорее, играют в средней ценовой категории, часто по равной цене

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мнение эксперта

В современной молочке выбор покупателя определяет не цена, а его лояльность к бренду, умение производителя донести свою историю, свою ценность, предложить покупателю тот формат упаковки, тот вкус, ту жирность, которые он желает, и таким образом завоевать место в его сердце.

с брендовыми товарами. Есть категории, где СТМ заходят и в премиальный сегмент, например, в ложковых йогуртах. Активнее всего СТМ развиваются в категориях «сметана» и «сливочное масло». Доля СТМ в сметане выросла на 262 %, в сливочном масле — на 221 %. В традиционной молочке сетям проще договориться с производителями о переходе на выпуск СТМ, поэтому в категориях сливочного масла, сметаны, кефира доля СТМ по объему продаж составляет 25; 7 и 7 % соответственно.

Жирность — как знак отличия

Работать по стандартам или сделать ставку на новинки? Белорусская аудитория достаточно консервативна, но тянется к каким-то особенным продуктам, например, с нестандартной жирностью. Именно нестандартная жирность отличает самые быстро растущие новинки. Так, сегмент молока жирностью 2,7 % вырос более чем на 170 %. В категории «сметана» покупатели отдают предпочтение новинкам, в которых содержание жира отличается от стандартных 15 или 20 %. Даже в таких категориях, как йогурт и творожные десерты, творог, потребитель выбирает новинки, немного отличающиеся по жирности от стандартных. Потребитель в молочных категориях стал более импульсивным, а значит, наступает время креативных подходов. Дарите покупателю возможность выбора, поселите в нем

сомнение и желание найти продукт, который лучше других подходит ему! В сегменте традиционной молочной продукции, где конкуренция особенно жесткая, вариации по жирности — это еще и возможность отличаться от других. В категории современных молочных продуктов ситуация немного другая. Жирность, конечно, тоже влияет на популярность, но здесь больший вес имеют другие факторы — изменение вкуса, формата и оформления упаковки. Именно они, как показывает практика, в значительной степени влюбляют в себя покупателя. Играть в эти игры довольно сложно, и без помощи специалистов — часто неэффективно. Чтобы эксперименты были успешными, нужно идти к экспертам, общаться

с аналитиками, участвовать в отраслевых конференциях, тщательно изучать мировые тенденции.

Самобытный вкус

По вкусовым предпочтениям белорусы отличаются от западных европейцев. У нас, например, не наблюдается тренда на обезжиренную продукцию. Скорее — наоборот. Зато заметно снижается интерес к продуктам с растительным жиром, к сладким, привычным нам ягодно-фруктовым наполнителям. Растут сливочное масло и натуральные вкусы. Набирают популярность белые йогурты, творожные десерты с сухофруктами и злаками. Явного тренда на полный отказ от сахара пока не видно, но стремление к здоровому образу жизни сказывается на предпочтениях покупателя. |BY|

Итак, продажи молочной продукции в 2018 году поднялись и в деньгах, и в объемах. Высокими темпами растут продажи в небольших магазинах. В гипермаркетах на подъеме только продукция современных форматов, а вот динамика традиционной молочки, скорее, отрицательная. Увеличивается потребление в среднем ценовом сегменте и даже выше среднего. Сегодня необязательно постоянно идти на акции и считать, что конкурентным может быть только дешевый продукт. Покупатель готов переключаться на более дорогой товар, если убежден в его ценности или продукт обладает замечательной способностью просто влюблять в себя. Сети активно развивают собственные торговые марки, и продажи последних довольно быстро растут во всех категориях, кроме мороженого и ложковых йогуртов.

61

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | рыночные тренды

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Куда идет категория? «Особое» молоко, полезные перекусы, экопродукты и QR-маркировка Какие потребительские тренды определяют мировой успех продуктовых инноваций и какие из них могут способствовать развитию белорусского рынка? В каком направлении развивать экспорт? Почему важно найти свой продукт для каждого нового рынка и свободную географическую нишу каждому экспортному продукту? Обо всем этом рассказала менеджер по маркетингу компании Tetra Pak Юлия ЛАСИЦА.

Глобальный рынок: реалии и перспективы

Потребление молочных продуктов в мире растет как в исторической, так и в прогнозной перспективе. Однако цифры по регионам существенно отличаются. В США, Западной и Восточной Европе самая массовая категория — белое молоко — на спаде. Растут только нишевые продукты с высокой добавленной стоимостью. В то же время на Ближнем Востоке, в Китае, Азиатско-Тихоокеанском регионе потребление молока увеличивается. Учитывая огромную емкость и динамику этих рынков, можно предположить, что они будут ощутимо влиять на глобальные цифры. Восток задает и главные тренды развития.

Чего и почему хочет потребитель

Чтобы ответить, какие продукты будут востребованы, нужно оценить глобальные изменения, которые происходят в мире. Вводятся нормативные акты, регулирующие содержание сахара в продуктах и напитках, ограничивается применение химических добавок. Все большее внимание уделяется вопросам безопасности, ресурсосбережению. Меняются сам потребитель и его ожидания. Все большую роль приобретают социальные сети и Интернет. Появился термин «поколение СИ» (connected consumer) — потребитель, который всегда на связи. Ему важны взаимодействие, участие в создании новых продуктов. Это формирует запрос на массовую кастомизацию в производстве. В ответ производство внедряет цифровые технологии, создает новые коммуникации, онлайн-сервисы. «Индустрия 4.0» — глобальная автоматизация и интеграция производственных процессов — становится реальностью.

«Особое» молоко по особой цене

Какие маркетинговые инструменты помогут сделать базовый низкомаржинальный продукт — молоко — более прибыльным?

62

Какие молочные категории будут расти и приносить прибыль в ближайшей перспективе? Молоко и напитки без лактозы, протеиновые напитки, ароматизированное молоко в актуальном формате и упаковке, экологические продукты, асептические сливки, напитки на растительной основе, напитки на основе сыворотки с дополнительным функционалом.

Дополнительную ценность приобретает молоко с «особыми» свойствами: молоко с «другим» протеином, с пониженной жирностью, с L-карнитином, обогащенное белком — для капучино и спортивного питания. Набирает популярность безлактозное молоко. В последние годы в Европе рост этой субкатегории обозначается двузначными цифрами. В России за прошлый год сегмент безлактозного молока удвоился. По прогнозам, данный тренд сохранится еще несколько лет. Производство молока с акцентированными свойствами актуально и для белорусских предприятий. Это продукты с высокой добавленной стоимостью, на которых можно хорошо зарабатывать. Особая категория — продукты, пригодные для употребления на ходу. Это могут быть молоко с фруктами и злаками, напитки на основе сыворотки в сочетании с фруктовыми или ягодными миксами, которые дают организму витамины и дополнительную энергию. Для продуктов, претендующих на роль перекусов, важно предложить также удобный для употребления здесь и сейчас формат упаковки.

Растительные напитки: угроза или возможности

В Европе двузначный рост показывают продажи напитков на растительной основе. Они часто позиционируются как продукты для вегетарианцев, но вместе с тем увеличивается число приверженцев здорового образа жизни, которые параллельно употребляют и молочные, и подобные альтернативные продукты. Кроме того, в категории молочных альтернатив на европейских рынках представлены десерты, йогуртные напитки, соусы — то, что можно использовать в домашней кулинарии. В России эта категория, по прогнозам, вырастет раз в пять за ближайшие четыре-пять лет.

Молоко по QR-коду

В области дистрибуции заметно увеличение онлайн-торговли.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | рыночные тренды

340 миллиардов литров

Емкость рынка жидких молочных продуктов.

Многие производители, выходя на рынок, сразу таргетируют свой продукт для интернет-продаж. Задача легко решается с помощью digital-маркировки. Кроме того, это возможность вовлечения потребителя в различные промоакции, розыгрыши, создания для него дополненной реальности. Цифровизация позволяет проследить происхождение продукта, что важно и для производителя, и для ритейла. Это помогает также завоевать лояльность потребителя, который хочет видеть весь путь продукта — от коровы до его появления на полке.

Мультипак в помощь

55 миллионов тонн

Емкость рынка твердых и густых молочных продуктов (для их производства необходимо около 330 миллиардов литров сырья).

70 %

Молоко занимает около 70 % сегмента жидких молочных продуктов.

Ускоряющийся ритм жизни, стремление к комфорту, рост онлайн-торговли заставляют всех участников рынка оптимизировать логистику. Одним из успешных решений здесь становятся мультипаки. В Германии запуск продаж молока в консолидированной упаковке дал 10-процентный рост категории за счет увеличения размера покупки. В России при покупке UHT-молока в среднем чеке — порядка 3 литров, а в гипермаркетах — более 3 литров. Почему бы не предложить потребителю шесть литровых упаковок в одной коробке на неделю?

Экология от продукта до упаковки

Требование экологичности сегодня относится не только к продуктам, но и к упаковке. Оцениваются возможность переработки и повторного применения упаковки, использование при ее производстве сырья и энергии из возобновляемых источников. Вместе с тем в Беларуси велика доля продаж пастеризованного молока в пленке. Конкуренцию этому виду упаковки могут составить антисептические пакеты из картона. Хороший опыт их внедрения есть на Украине. Там уже сейчас в них разливается 13 % всего молока вместо привычной пленки. Картонные пакеты очень понравились ритейлерам: нет протечек, нет возвратной тары, длительные сроки хранения. За это решение голосует и потребитель: пакет сухой, более плотный, его можно поставить; асептическое решение гарантирует, что продукт безопасен, упаковка экологичная. Производителю она дает возможность улучшить логистику, расширить географию продаж, выйти на новые рынки. |BY|

Жидкие молочные продукты > Молоко — 67 % > Ароматизированное молоко — 6 % > Соевое «молоко» — 5 % > Молоко, детское питание — 5 % > Традиционные кисломолочные продукты — 3 %

> Кисломолочные напитки — 3 % > Питьевой йогурт — 3 % > Напитки на растительной основе — 3 % > Сливки — 1 % > Прочее — 4 %

доля % — млрд литров, 2018 год

Общее потребление в мире — 338,1 млрд литров

Твердые / густые молочные продукты > Ложковый йогурт — 36,8 % > Сыр — 32,4 %

> Масло и маргарин — 20,8 % > Молочные десерты и прочие продукты — 5 % доля % — млрд литров, 2018 год

Общее потребление в мире — 54,716 тыс. тонн

Ключевые возможности роста >

Без лактозы

> Протеиновые

напитки > Ароматизированное молоко > Органическое молоко

> Сыры

> Сливки

и готовые соусы на растительной основе > Продукты с добавленной ценностью для холодной полки > Напитки

63

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | экспортный тур

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Какой он, азербайджанский рынок? Какая белорусская продукция нужна потребителю и чего ждут от партнеров местные трейдеры? Что и сколько готов покупать лидер оптовой торговли Азербайджана — компания Veyseloglu? В рамках подготовки экспортного тура в Баку (10–14 сентября) главный редактор ПРОДУКТ.BY Андрей КИРЕЕНКО посетил страну и делится с читателями полезными идеями от азербайджанских компаний.

Veyseloglu является собственником почти двух сотен крупных супермаркетов (Araz, Favorite и Spar), а также имеет сеть непродовольственных товаров OBA, включающую более 800 дискаунт-маркетов. Сеть магазинов Veyseloglu постоянно расширяется, у нее в наличии около 500 торговых представителей. Объемы закупок — соответствующие. Категорийный менеджер Veyseloglu Самир БАБАЕВ рассказал, как обстоят дела в молочной категории и не только.

— В Азербайджане мы самые сильные во многих категориях. У нас очень большая группа продаж — просто спецназ! Все, что хотим, можем продать! — рассказывает Самир.

— Белорусские продукты представлены только в Баку или по всей стране?

— На постоянной основе только в столичных супермаркетах. Главная проблема с белорусскими продуктами — сроки годности. Для молока, кефира, сметаны нужно хотя бы 60 дней. Только путь на полку из Беларуси отбирает около 15 суток. Если на упаковке стоит 30 суток, то уже половина срока прошла: в Азербайджане покупатели очень внимательно изучают этикетку и не берут то, что близко к истечению срока годности. А вот белорусское сгущенное молоко хорошо берут. В Глубоком и Рогачеве мы бы с удовольствием покупали сгущенку. Ее я хорошо знаю, и мог бы даже под своей торговой маркой продавать. Мы завозим в Азербайджан больше половины всей сгущенки. Это очень большие объемы. За месяц зимой — около трех-четырех вагонов. Сейчас продаем российскую, но готовы предоставить белорусам больше места на полке.

64

— Что скажете по твердым сычужным сырам?

— К сырам у нас тоже есть интерес. Нужны сыры голландской и российской групп, около 20 тонн в месяц (разных), желательно — трехкилограммовые головы. И еще хорошо бы фасованные по 200 граммов, но это должна быть качественная упаковка: товарный вид, хороший вакуум. Здесь бывают вопросы. Но «Савушкин продукт» и «Бабушкина крынка» всегда соответствуют.

— А сыры типа «Маасдам»?

— Нет, такого типа сыры не очень продаются. Пока они не так популярны, только-только начинают появляться. У нас хорошо покупают белые сыры, мягкие, рассольные. Есть спрос на фету. Из Беларуси ее поставляют нам «Беловежские сыры». У них очень хороший мягкий сыр; несомненно, мы не можем такой не продать. В HoReCa можно поставлять моцареллу для пиццы — у нас есть и сеть своих кафе, ресторанов, которые с ней работают.

— У белорусских заводов сильная экспортная позиция — сливочное масло.

— Масло — наш национальный продукт: в менталитете азербайджанцев — все жарить на сливочном масле. В моей семье пять человек, в месяц мы покупаем 5–6 килограммов масла. Поэтому особо востребована крупная упаковка по 1, 5, 10 килограммов. Срок годности масла у тех производителей, которые уже работают с нами, — до двух лет. Оно упаковывается в трехслойную фольгу. В такой упаковке мы готовы покупать масло дороже, потому что оно хорошо продается, и его можно долго хранить на складах, не опасаясь за качество. Склады наши достаточно большие, и мы хотим, чтобы у нас был ежемесячный запас, возможно, 100 тонн молочных продуктов. Конечно, для этого нужен длительный срок хранения — более трех месяцев. Сейчас сезон, и мы хотим найти хорошего партнера. Нам нужны обезжиренное молоко, йогурты. Объем зависит от цены. В среднем за месяц продается около 10 фур.

На магазинных полках Азербайджана среди прочих и белорусские продукты

Годовой рынок — около 150 миллионов долларов только по маслу. Первое масло, которое я привез из Беларуси, было от «Бабушкиной крынки». Качество — отличное. Я не видел производство, но знаю, что продукция у них очень хорошая.

— Как вы оцениваете долю белорусского масла в Азербайджане сейчас?

— Что-то около 6–8 %.

— Есть куда расти. Какие рекомендации дадите белорусам?

— Я уже говорил, что мы умеем продавать, и наш опыт показывает, что сейчас даже самую качественную продукции необходимо продвигать. Мы хотели бы, чтобы и белорусские партнеры планировали маркетинговый бюджет. Это не обязательно большие деньги — могут быть, ручка, бейсболка, сувениры, магнитики на холодильник, чтобы покупатели знали, что эта продукция из Беларуси.

— А кто проводит промоакции своими силами?

— Турецкие партнеры постоянно проводят акции. Украинские заводы сейчас начали очень активно рекламировать свои товары. Да все, кроме белорусов, в той или иной степени занимаются продвижением. Ваши государственные предприятия сетуют, что у них нет бюджета. И, может, кто-то у вас «на верху» это услышит.

— Как в ваших магазинах проводятся промоакции? Насколько они эффективны?

— Мы делаем это своим бюджетом. У нас в супермаркетах около 50 девочек-промоутеров в белорусских народных костюмах могут рекламировать вашу продукцию. Сейчас месячный рекламный бюджет — около 25 тысяч манатов (почти 20 тысяч долларов). Хотя дело не в деньгах. Просто я очень хорошо знаю, что такое Беларусь и белорусские продукты. Поэтому хочу, чтобы другие тоже знали. О качестве белорусской продукции известно не более 10 % азербайджанцев. Я много раз видел, как работают ваши предприятия, и знаю, что продукция у них отличная, качественная. Это производство можно показать на телевидении: как изготавливают продукт, где покупают молоко. В азербайджанских компаниях уже начали продвигать продукцию, и у них продажи выросли в 10 раз.

— А что насчет порядка оплаты?

— Сначала можно будет работать по предоплате, а потом говорить про отсрочку. Можем давать банковские гарантии. Работая с турецкими фирмами, имеем около 90 дней отсрочки без банковских гарантий. Они знают, кто мы: ведь уже 25 лет на рынке.

— Что, кроме молочки, белорусы могут вам предлагать? Вы говорили, что интересуетесь и мясной категорией, птицей?

— Да, замороженная продукция интересует: это могут быть индейка, курица. Курица — только цельная и небольшая, около килограмма или чуть больше. Крупную почти никто не покупает, хотя я всегда беру побольше: знаю, что такая вкуснее. У нас представлена ТМ «Петруха» компании «Серволюкс». Но мы также ищем и новых партнеров в Беларуси.

— Яйцо у вас все местное?

— Яйцом государство занимается, цены регулирует. Да, нам хватает местного яйца.

— А как насчет мороженого?

— Мы продаем российское и украинское, есть еще и свое производство, собственная марка. Но место для хорошего продукта всегда найдется. Если не сейчас, то в следующем сезоне можно попробовать.

— Назовите предприятия, с которыми вы работаете?

— Из белорусских — «Сморгонские молочные продукты», «Молочный Мир», «Беловежские сыры», Оршанский мясоконсервный комбинат...

— Скажите, а как с консервацией: кукуруза, горошек, березовый сок?

— Да, кукурузу и горошек мы продаем — уже около десяти лет.

— У белорусов есть шансы?

— У белорусов? Не думаю, что у вас цена хорошая будет. Сейчас цена должна быть намного ниже. У вас будет дорого.

— А березовый сок?

— Березовый сок? Люди не знают, что это такое. Нужно его прорекламировать, провести дегустации, объяснить, что это очень полезно и вкусно.

— А замороженные ягоды: черника, голубика, вишня?

— Это можно. Да мало ли еще интересных тем? Всегда можно найти область для взаимовыгодного сотрудничества. Важно быть честными и открытыми с партнерами. В Азербайджане можете любому сказать, что приехали из Беларуси, и с вами непременно будут любезны: добро пожаловать, мы вас очень любим. Но есть один вопрос, который волнует меня уже на протяжении двух лет. Мне интересно, почему белорусские предприятия дают Азербайджану одну цену, а Армении и Грузии — другую, продают дешевле? Все названные страны — это Кавказ, и, по-моему, должна быть одинаковая цена. За один килограмм масла может быть разница около 40 центов — это большая сумма. Возможно, я еще увижу вашего посла и задам ему вопрос «Почему?».

65

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | экспортный тур

ПРОДУКТ.BY

О возможностях и интересах компании Atena рассказал ее управляющий Джейхун БАХТИЯРЛИ: — Atena — крупный производитель молока и молочных продуктов. Имеет фермы на 3000 голов КРС, в том числе 1200 дойных коров. Есть планы по увеличению молочного поголовья до 2000. Имеет свой завод, перерабатывающий 60 тонн молока в сутки. Производственные мощности — 250 тонн. Выпускает цельномолочную продукцию в картонной (1 литр) и HDPE-упаковке (0,29 литра и 1 литр), масло, творог. Недостающие объемы молока компания может собрать по рынку, однако в настоящий момент находится в стратегическом поиске новых направлений производства. Заинтересована в создании с белорусской стороной совместного предприятия. Интересы направлены на производство тертых сыров, в том числе с длительными сроками созревания. Компания готова рассмотреть идею производства в Беларуси молочной продукции под собственной маркой Atena, изготовления продукции на собственной производственной площадке с использо-

№ 4 (195) 2019

ванием белорусских технологий и сырья. Располагает возможностью экспорта продукции на рынки Ближнего и Среднего Востока. Открытым остается вопрос по переработке кислой сыворотки: ежедневные объемы— 20 тонн. Есть заинтересованность в кадровом консалтинге: в разработке стратегии развития, контроля реализации, обучении персонала, контроле качества производимой продукции. Готовы рассмотреть вопрос поставки для животноводческих комплексов технологического оборудования: кормораздатчиков, миксеров, доильных установок.

Информация к размышлению После многочисленных контактов с азербайджанскими бизнесменами, общения с представителями Посольства Беларуси, изучения магазинных полок и собранной статистики сложилось следующее представление о продовольственном рынке страны. В Азербайджане аграрному сектору уделяется большое внимание. За четыре года доля собственной продукции на полках магазинов выросла с 30 до 70 %, а по птице и яйцу — до 100 %. Ставится задача наращивать экспорт, особенно это касается плодоовощной продукции и виноматериалов. Азербайджан — сложный рынок с богатым выбором продуктов из разных стран. На входе нужна кропотливая работа в условиях жесткой конкуренции. Сначала надо занять место на полках, пусть даже с невысокой маржой, а потом, по мере того как марка «сделано в Беларуси» будет более узнаваема и станет пользоваться спросом, можно поднимать цены и зарабатывать больше. Но сначала надо вложиться в этот рынок. Отрадно, что в Баку уже есть сеть из шести магазинов с белорусскими товарами, ее держит местный бизнесмен, там представлены два десятка производителей. Белорусам не пришлось инвестировать в этот проект, затраты взял на себя хозяин 66

магазинов. Продукция поставляется еженедельно, по четвергам, и всегда свежая. Продавцы — в национальных белорусских костюмах. Видя популярность этих магазинов, и крупные сети начали выделять у себя отдельные полки с белорусскими товарами: белорусская тема «пошла». Теперь можно подумать, как развить ее в страновом масштабе. Но создавать свои торговые сети — дорого и рискованно, надо договариваться с местными игроками. В нашем дипломатическом представительстве ценят усилия всех, кто смог закрепиться на этом рынке, несмотря на различные кризисы и ценовые перепады. Отмечают успехи «Молочного Мира», «Савушкина продукта», Лунинецкого молочного завода. Для поддержания белорусской темы надо, чтобы и производители более отчетливо обозначали свою белорусскую принадлежность на упаковке. Это же еще и продвижение страны! Мы теряем огромную долю рынка от того, что лояльные к Беларуси азербайджанцы прихо-

дят в магазины, но нашу продукцию не видят. Хороший канал — HoReCa. Наша «Аливария» отправляет туда пиво. К нему можно поставлять мясные снеки, копчености, колбаски. Востребованы «Моцарелла», охлажденная говядина. Специалисты советуют периодически «вживую» мониторить рынок, разговаривать с продавцами «глаза в глаза». Мейлы и разговоры по телефонам тут не проходят. Надо учиться заводить дружбу. Здесь, на Кавказе, да и на всем Востоке, «купеческое слово дороже золота». Надо активнее искать схемы по созданию СП. ГТФ «Неман» уже начала работать в этом направлении, ведь фабрике выгодно иметь контроль над сырьевой зоной. В Азербайджане много качественных овощей, оливок — возможно, это тема для создания СП с нашими консервными и маслоэкстракционными заводами. Тем более что с азербайджанской стороны есть конкретные люди, заинтересованные ее развивать.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | экспортный тур

Время действовать! ПРОДУКТ.BY в сентябре организует бизнес-тур в Азербайджан. Проведена большая подготовительная работа. Заинтересованные руководители компаний, представители власти и дипкорпуса включили в свои рабочие графики встречи с белорусской делегацией и личные контакты с потенциальными партнерами. Чтобы переговоры были более успешными, группу будет сопровождать бизнес-консультант Сергей ЛИЩУК. Специалист по коммерческим переговорам, международный эксперт, знаток ритейла считает, что соблюдение некоторых простых правил ведения переговоров с восточными людьми повышает вероятность заключения сделки. Сергей Лищук поможет оценить потенциал партнера, увидеть ценности и реальные потребности в товаре, назначить правильный уровень цен. При необходимости — подготовить краткую презентацию и принять участие в переговорах. Его работа начнется в магазинах, чтобы оценить представленный ассортимент, увидеть товары-конкуренты, сформировать коммерческое предложение с учетом местных игроков, транснациональных компаний, потребностей покупателей.

«На Востоке торговаться о цене — значит показать уважение. И для успешного заключения сделки нужно разделять обсуждение цены и элементарную вежливость. Найти выгоду для обеих сторон — вот наша главная задача, тогда и контракт станет логичным завершением переговоров для достижения этой выгоды», — считает Сергей Лищук. |BY|

Приглашаем в Экспортный тур в Азербайджан 10–14 сентября 2019 года Место проведения: г. Баку

В2В-встречи с ведущими производителями и оптовыми компаниями Азербайджана: MPRO, www.mpro.az SAB, www.sab.az Компания Multivac Veyseloglu, www.veyseloglu.az Azprotein, www.azprotein.az Avrora, www.avrora.az Delta Group, www.delta-group.az ASK, www.ask.gov.az Hicaz Kolbasaları Saba, www.saba.az Atena, www.atena.az Sahliyali, www.sahliyali.az

Организаторы +375 (17) 396 53 22 www.produkt.by

Андрей Киреенко +375 (29) 33 55 100 prodby@mail.ru

Катерина Булатовская +375 (29) 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by 67

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | частная инициатива

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Уличная еда — не хуже ресторанной Почему лучший итальянский шеф-повар Минска стал готовить стрит-фуд?

Известный минский шеф-повар Андрей РЕЗНИКОВ, стоявший у истоков нескольких популярных заведений, сейчас собственным примером развивает культуру стрит-фуда. Он рассказал, почему стал «частником», на чем строится успех уличных продавцов еды, а также о взаимной выгоде от их сотрудничества с крупными производителями: — Многие знаменитые рестораторы начинали со стрит-фуда. С одной стороны, нет разницы, где ты работаешь, — в шикарном заведении или фуд-траке. Если ты кормишь людей, еда должна быть вкусной, качественной, полезной. В этом я убежден на 100 %. С другой — собственный бизнес — это всегда интересно, и мотивация у мелкого частника особая. Ты сам решаешь все вопросы, можешь «раскрыть» свои таланты, развивать любые инициативы, но, правда, и сам за все отвечаешь!

68

С самого начала опыт шеф-повара подсказывал: главное для продавца стрит-фуда (как и для любого заведения общепита), чтобы еда была вкусной, аппетитной (с манящим запахом и красивой подачей), но что еще важнее — качество должно быть стабильным. В условиях промышленного производства добиться этого гораздо проще. Да и с точки зрения бизнеса стрит-фуд — это, скорее, искусство продавать, чем готовить. Если частника освободить от забот о производстве полуфабрикатов, дать ему возможность закупать все необходимые ингредиенты, он будет думать только о том, как продать свой продукт. Он заинтересован в том, чтобы одновременно максимально продвигать себя и продукцию предприятия-партнера. Моя специализация — колбаски-гриль. Такие есть в производственной программе многих мясокомбинатов, но на мой вкус — все они неидеальны. Найти производителя, готового внести корректировки в рецептуру и делать колбаски на заказ, оказалось очень сложно.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | частная инициатива

Когда я только начинал работать с заводами, мне часто предлагали в нагрузку к необходимой продукции взять что-то еще из мало востребованного. Другие просто не хотели разговаривать, объясняя, что отправляют все на Россию и не заинтересованы в мелких клиентах. Но я за то, чтобы внутренний рынок тоже развивался. В итоге все же удалось найти партнера (частное предприятие), чья продукция вполне устраивает по качеству, стабильности, натуральности сырья — в ней не используется никаких добавок, кроме соли. Для меня они довольно быстро, в течение пяти-семи дней, производят необходимое количество продукции. Это позволяет мне быть очень оперативным: порой приглашают на мероприятия всего за два-три дня, а я могу быть готовым даже день в день (один из немногих, между прочим). Те, кто готовит полуфабрикаты сами, так не могут. Есть разные потребности — котлеты для бургеров, например. Небольшие бургерные, думаю, были бы очень заинтересованы, если у кого-то из мясопереработчиков появилась бы подобная продукция. А кто-то еще мог бы испечь для них булки. Самим оставалось бы только овощи заготовить. По колбасам можно градацию сделать больше. Да мало ли что еще можно придумать! У крупного предприятия даже на заказную позицию цена всегда лучше, чем у мелкого. Значит, и для потребителя такой продукт будет более интересен, и предпринимателю выгоднее с ним работать. Если предприятия захотят развивать это направление, спрос будет. Когда сформируется пул частников, заинтересован-

Чем все это интересно для крупных производителей? Ну, Россия же не сможет вечно принимать у нас любые объемы. И что делать, если поставки вдруг закрывает Россельхознадзор? А вот собственный рынок будет всегда. Он развивается, и там существуют различные возможности, которые, в том числе, создает мелкий бизнес. Тот же стрит-фуд.

«Песочница» — первая в Минске площадка с уличной едой, место, где можно погрузиться в атмосферу городского чиллаута, послушать музыку, посетить лекции и мастер-классы или посмотреть кино на большом экране.

ных в получении этой продукции, предприятие сможет создать специальную линейку продукции под них. Это будет продукция с предсказуемыми свойствами и стабильным качеством, такое выгодно всем сторонам. Я смог найти для себя поставщика и занимаюсь только продажей. Сейчас в месяц продаю колбасы больше, чем крупный супермаркет. Но я такой один, а Беларусь большая, и в каждом райцентре и поселке могут открываться уличные точки. Их не хватает, их ждут. Развивается туризм, множатся всевозможные фестивали, проводятся спортивные и культурные мероприятия, корпоративы, праздники — спрос на быструю еду растет.

Чтобы рынок расширялся, нужно работать с ним — создавать возможности, стимулировать спрос. Это может быть очень большой сегмент для заводов, и задача его одна — чтобы продукт был качественным. Вкусная котлета — залог успеха, а для того, чтобы сделать свой продукт уникальным, у предпринимателя есть очень много возможностей. Креативной может быть и подача. Когда во время Европейских игр мы ставили свой гриль в Верхнем городе, на запах собиралась большая толпа: попробовать наши колбаски и посмотреть, как они готовятся. В центре внимания был общительный и харизматичный повар (мой помощник), который устроил целое шоу: все хотели его сфотографировать, и продажи шли на ура. Было весело и вкусно! И в заключение еще раз про рынок: уже сейчас у меня до середины сентября очень плотное расписание: работать — не переработать! |BY| 69

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | конкурс

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Чемпион вкуса Новости конкурса и новые народные избранники Как понять, что новый продукт — то, что нужно рынку, или предупредить падение интереса к лидеру продаж? Как объективно оценить вкус или сравнить свои наработки с достижениями коллег? Как определить, кто чего стоит? Истина — в дегустации!

Народный конкурс-дегустация «Чемпион вкуса» — независимая оценка качества продуктов: полная анонимность образцов, прозрачная процедура, авторитетные эксперты и очень придирчивые народные дегустаторы — все, чтобы гарантировать исключительную объективность и честный результат.

Современный сайт позволяет быстро найти всех победителей конкурса этого сезона

70

Мы меняемся «Чемпион вкуса» — один из самых интересных и живых в обойме проектов ПРОДУКТ.BY. Участниками конкурса ежегодно становятся десятки отечественных и зарубежных предприятий, сотни самых разных продуктов, тысячи народных дегустаторов и, конечно, беспристрастные эксперты. За шесть лет существования проект стал настоящим брендом, но вместе с тем продолжает совершенствоваться. Самое значимое изменение этого года — редизайн визуального ряда конкурса. Новые цвета, новые образы, новые идеи: стенд, где проходят дегустации, полностью преобразился. Оформленный в современном, динамичном стиле, он как нельзя лучше работает на основную идею конкурса — содействовать развитию рынка, стремиться к безупречному качеству и совершенному вкусу.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | конкурс

Постоянные участники конкурса были приятно удивлены и новым дизайном дипломов: теперь на каждом из них лицом показан продукт-победитель

«Стобалльники» у экспертов и народа На первом этапе по результатам оценок профессионального жюри составлялся список финалистов. Второй этап — народная дегустация — проходил на протяжении четырех дней в рамках выставки «Белагро-2019». Победители определялись по результатам народного голосования с учетом оценок профессионалов. Нужно сказать, что вкусы потребителей далеко не всегда совпадают с мнением экспертов. Тем более приятно отметить предприятия и продукты, получившие высшие оценки и у тех, и у других. Все результаты впервые транслировались в режиме онлайн. По мере подсчета голосов они появлялись на экране, добавляя драматизма и в без того напряженную атмосферу очного соревнования.

ГП «Молочный гостинец» Сметана «Ле Шале», м. д. ж. 20 %

УПП «Полоцкий молочный комбинат» Сырок творожный глазированный, м. д. ж. 26,0 %

ОАО «Брестское мороженое» Сыр «LOMBREE» сливочный, м. д. ж. 50 %

ООО «Лодисс» Пряник «Княжеский»

Все члены комиссии отметили, что участие в конкурсе помогает им лучше понимать категорию, ориентироваться во вкусе, отслеживать новинки.

Лолита БЕСПОЯСЬКО, сеть магазинов Green

Юлия ГАВРИЛОВА, сеть магазинов «Соседи»

Дмитрий ЧЕРНОВ, сеть магазинов «Соседи»

Екатерина СОЛОНКО, сеть универсамов «Рублёвский»

71

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

«Компания-лидер» — специальная награда конкурса Еще одно новшество: самые активные предприятия-конкурсанты, получившие по совокупности наибольшее количество высоких мест, были отмечены специально. Министр сельского хозяйства и продовольствия Анатолий ХОТЬКО в торжественной обстановке лично вручил им дизайнерские дипломы, выполненные в особой технике.

Свои награды получили ▪ Государственное предприятие «Молочный гостинец» ▪ Коммунальное производственное унитарное предприятие «Кондитерская фабрика «Витьба» ▪ ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский» ▪ ООО «Акдимол» ▪ ОАО «Александрийское»

▪ ОАО «Витебский мясокомбинат» ▪ ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» ▪ ОАО «Калинковичский мясокомбинат» ▪ ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» ▪ ОАО «Минский молочный завод № 1» ▪ ОАО «Молочный Мир» ▪ ОАО «Поставский молочный завод»

Обратная связь Анализ результатов показывает, что победить в конкурсе «Чемпион вкуса» — значит, стать лучшим среди лучших. В молочных категориях общий уровень участников был особенно высоким. Это неоднократно подчеркивали эксперты в ходе дегустационной комиссии. Что еще говорили дегустаторы о самом конкурсе и продуктах? Татьяна БОРИСЕНКОВА, ведущий инженер лаборатории технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности»: «В этом году на конкурс были представлены достойные нашего потребителя молочные продукты — сметана, кефир, глазированные сырки — отличные и по глазури, и по консистенции, а также исключительного качества мороженое. Производители научились варить достойнейшие сыры с длительными сроками созревания. К сожалению, при этом они стали уделять меньше внимания традиционным сырам, что отразилось на ассортименте — их стало мало на магазинной полке. И что еще хуже — пострадало качество. Думаю, отечественным сыроварам не стоит забывать, что граждане Беларуси все же больше любят традиционные виды полутвердых сыров, относящихся к российской и голландской группам. Что касается творожных изделий, то представленные на дегустации образцы не получили высоких оценок — подкачало качество. Творог — один из любимых продуктов белорусов. Хотелось бы, чтобы на прилавках магазинов присутствовали творожные изделия только высшего качества. Надеюсь, производители услышат наши пожелания». Потребители с увлечением ищут продукт, достойный их любви, а когда находят, остаются верными ему надолго. Часто они могут узнать знакомый вкус даже вслепую. Некоторые сетовали, что не могут найти в своем магазине любимый продукт — например, кашу «Колос». «Продукты сейчас недешевы, — поделилась одна из участниц народной дегустации. — В магазине рисковать не хочется, а здесь можно попробовать и сравнить изделия разных производителей. Обязательно дождусь результатов, хочу узнать: что это за вкусный сыр скрыт под номером 3». Об итогах конкурса в мясной категории читайте в следующем журнале ПРОДУКТ.BY. 72

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | в фокусе

Особенности сельской торговли

sputnik.by

Накануне профессионального праздника представители Министерства антимонопольного регулирования и торговли в пресс-центре БелТА встретились с представителями СМИ. Разговор был об итогах работы отрасли в первом полугодии 2019 года. Первый заместитель министра антимонопольного регулирования и торговли Артур КАРПОВИЧ особое внимание уделил вопросам развития торговли, общественного питания и бытового обслуживания на селе и в малых городах. Эта тема звучала и в вопросах журналистов.

Если резюмировать, то торговля на селе — это не просто бизнес, а жизненно важный социальный фактор. Об эффективности, прибыльности часто говорить просто не приходится, остро стоит кадровая проблема. Но работать нужно несмотря на любые трудности. Появляются новые форматы, ассортимент формируется в соответствии с запросами и возможностями покупателей. Хорошим подспорьем для сельского бизнеса является Указ № 345 «О развитии торговли, общественного питания и бытового обслуживания». По информации Министерства по налогам и сборам, сегодня под его действие попадает около 18 тыс. населенных пунктов — более 80 % от всех сельских населенных пунктов страны. Льготами, предусмотренными данным указом, в 2018 году воспользовались 1 тыс. 107 субъектов предпринимательской деятельности. В бюджет поступило налогов на сумму почти 200 млн рублей. Создано 189 рабочих мест. Открыто 388 торговых объектов и 77 объектов общественного питания. Организовано 75 новых автомагазинов. Теперь 2000 согласованных маршрутов обслуживают 822 мобильные торговые точки.

По словам Артура Карповича, период предоставления льгот в соответствии с Указом № 345 может быть продлен до 2030 года. Это только одно из новшеств, которые предлагается внести в действующий документ. Кроме того, проект документа предусматривает утверждение льготного тарифа на электроэнергию для розничных торговых объектов и объектов общественного питания, которые работают в сельской местности. Планируется также закрепить право отчуждать и сдавать в аренду объекты недвижимого имущества без наличия документов, удостоверяющих государственную регистрацию их создания. Проект указа уже согласован практически всеми госорганами за исключением Министерства экономики и Министерства финансов, которые, по словам начальника управления организации торговли и общественного питания МАРТ Виолетты Брезовской, считают продление срока действия указа преждевременным, а говорить об этом нужно по итогам работы за 2021 год. Однако МАРТ собирается и в дальнейшем продвигать указ. |BY| 73

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | ситуация

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Практически каждый белорусский производитель заинтересован в экспорте своей продукции. Однако большинство из них уже на начальном этапе, можно сказать, своими усилиями создают ситуации, при которых экспорт затруднен или вовсе невозможен, считает заместитель директора по маркетингу ТМ «Беларускi пламбiр» ООО «Технотрейд» Мария БРЕХОВА. И буквально на пальцах объясняет почему.

Потеряешь терпение — Тест: насколько вы готовы к эффективному партнерству 1. Интернет

Несмотря на век информационных технологий, многие предприятия до сих пор не задумались о необходимости создания сайта, либо сделали его для галочки. Сайт должен отвечать на все интересующие вопросы ваших клиентов и содержать текущую актуальную информацию об ассортиментном портфеле и условиях работы. Помимо изображения продукции, на сайте необходимо разместить всю важную информацию о ней: состав, сроки годности, количество вложений. Информация о поставках на экспорт в первую очередь должна отображать наличие у предприятия разрешения на поставку в конкретный регион.

2. Связь

Ряд потенциальных клиентов отсеивается уже при попытке связаться с белорусским предприятием. Почему? Потому что в большинстве случаев на сайтах указаны 74 74

номера стационарных телефонов приемной, на которые проблематично дозвониться, даже находясь в Беларуси, не говоря о том, что это пытается сделать потенциальный клиент из-за рубежа… Так почему бы сразу не указать код, который надо набирать при звонках из России или Казахстана? Допустим, клиент проявил смекалку и эрудицию, учел время работы предприятия и обеденный перерыв сотрудников и все-таки дозвонился, но на этом его мытарства не заканчиваются. После десятого переключения по многочисленным отделам предприятия его, наконец-то, соединяют с сотрудником, курирующим вопросы экспортных поставок. Далее на элементарный запрос о предоставлении прайса в российских рублях можно услышать примерно следующее: «Подождите, у нас его нет, необходимо, чтобы его просчитал планово-экономический отдел». Однако при этом у многих производителей на сайте размещен прайс-лист в белорусских рублях, цены в котором, по непонятным

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | ситуация

Давайте вместе рассмотрим наиболее частые и очевидные препятствия, с которыми сталкивается каждый потенциальный клиент, желающий приобрести товар на экспорт у белорусского производителя.

потеряешь клиента причинам, оказываются на 15–20 % выше, чем в экспортном прайс-листе. Желания работать с таким предприятием становится уже меньше.

3. Образцы продукции

Далее попытаемся запросить образцы продукции. Только единичные производители согласятся сделать это безвозмездно либо с минимальными усилиями со стороны клиента. Казалось бы, все элементарно просто: почему не подготовить заранее шоу-боксы с образцами? Почему мы не задумываемся о том, что клиентам необходимо изначально более детально ознакомиться с образцами продукции, прежде чем разместить крупный заказ?

4. Условия поставок

Еще одна проблема. Большинство отечественных предприятий работают исключительно на самовывозе со стороны клиента. Таким образом, из-за того, что не просчитана и соответственно не предложена доставка товара клиенту силами производителя, теряется существенная доля продаж.

5. Заключение договора

На эту процедуру на многих предприятиях может уйти от недели до месяца. За это время потенциальный клиент вполне может найти альтернативный источник поставок, либо попросту забыть о своих намерениях заключить договор.

6. Оперативность

Также огромное значение имеет время от принятия заказа до его фактической отгрузки. К сожалению, мало белорусских производителей могут определить четкие временные рамки, а фактически уложиться в них способны только единицы.

Если, читая этот текст, вы уверены, что он однозначно не о вашем предприятии, попробуйте ради эксперимента позвонить в свой отдел сбыта и попытайтесь приобрести товар. В случае, если в течение трех минут разговора не возникнет желания положить трубку, то у вашей компании есть все шансы на успешное сотрудничество. В том числе, и на экспорт. |BY| 75 75

Наука и технологии ПРОДУКТ.BY

Industry 4.0 — цифровая концепция, обеспечивающая полную прослеживаемость состава продукта и всей истории его создания.

Маркировка продуктов по системе «Светофор» понятна большинству покупателей.

Документы, регламентирующие производство экопродуктов по национальному стандарту, Минсельхоз планирует разработать до конца 2019 года.

280

Евросоюз проверяет чай на 280 показателей. В России — лишь на 18 вредных химических веществ и пестицидов.

Пропионат кальция в используемых в технологии производства хлеба концентрациях не представляет риска для здоровья населения при обычном потреблении данной продукции.

32,4

%

Общее потребление антибиотиков в животноводстве Испании в период с 2014 по 2017 год сократилось на 32,4 %.

№ 4 (195) 2019

Творожные отходы могут стать основой для изготовления российской линейки товаров спортивного питания. Аспартам — искусственный подсластитель, представляющий, по мнению ученых Университета Сассекса (Англия), серьезную угрозу для здоровья человека.

69

%

из числа россиян не доверяют информации на этикетках, потому что эту информацию плохо видно, к тому же она сложна для восприятия.

В Испании создали биоудобрение из томатов

ЖОЗЕ ГРАЦИАНУ ДА СИЛВА, генеральный директор ФАО: — Нам необходимо сместить фокус с производства как можно большего объема продовольствия на производство более полезных продуктов питания. Фактически голод больше не является единственной серьезной проблемой, связанной с питанием, стоящей перед человечеством. Страны должны разработать государственную политику и законодательство с надлежащими стимулами, которые бы поощряли частный сектор к производству полезных продуктов питания. Примеры включают налоги на вредные продукты питания, более четкие и понятные этикетки продуктов питания и ограничения на рекламу вредных продуктов питания, особенно для детей.

76

Ученые университета Алмерии и Андалузского института сельского хозяйства, рыболовства, питания и экологического производства (Испания) открыли новое экологичное биоудобрение из растительных остатков томатов. Об этом сообщает Fertilizer Daily. Оно предназначено для борьбы с большинством известных патогенов и других вредных микроорганизмов. Продукт был создан случайным путем при исследовании свойств томата. Для получения средства остатки обработали солнечной радиацией, которая убила бактерии, нематоды и других паразитов.

Ученые рекомендуют есть насекомых В кузнечиках, шелкопрядах, гусеницах, муравьях и других мелких ползающих и летающих тварях огромное количество полезных для человека веществ. На планете обитает порядка 10 миллионов видов насекомых. А их общая масса примерно в 17 раз больше, чем людей, и в восемь — чем коров и свиней. 25 % населения Земли с удовольствием поедают кузнечиков и червячков. В то же время ученые хотят продолжить изучение насекомых в качестве возможной пищи для человека, так как очень много еще не проверено и нуждается в уточнении, сообщает журнал Frontiers in Nutrition.

МАКСИМ ПРОТАСОВ, руководитель Российской системы качества (Роскачество): — В России выбран термин «органик», а не «био» для обозначения органически чистой продукции, которая получила соответствующий сертификат. Эта система заработает с 1 января 2020 года. Основная задача — добиться признания наших сертификатов во всем мире, потому что аграрии могут существенно нарастить экспорт такой продукции: у нас есть предпосылки — мы имеем много чистых земель. Одна только Германия ввозит себе из-за рубежа органической продукции на 2,6 миллиарда евро в год. Поэтому, надеюсь, у нас получится добиться признания наших сертификатов на рынке ряда стран Евросоюза.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | важный фактор

Молоко объединяющее Качество молока требует улучшения, а система контроля — совершенствования

Производители знают: чтобы повысить качество молочной продукции, в первую очередь необходимо обратить внимание на состояние молочного стада, заняться техническим переоснащением ферм, обеспечить комфортную систему содержания животных, улучшить кормовые рационы, совершенствовать генетику, работать с кадрами.

Истина — в составе

Качественный состав молока в значительной степени зависит от составляющих, которые оказывают влияние на выход товарной продукции. В белорусском молоке массовая доля жира (табл. 1, по данным Минского ПО «Мясомолоко») за прошедший год составила в среднем по республике 3,71 % (соответствующий базисный показатель в сыром молоке — 3,60 %). Анализ показывает, что производителям необходимо улучшать состав основных ценных компонентов молока — белка и жира. По этим показателям Беларусь уступает высокоразвитым молочным странам. Несомненно, что ориентиром должно быть европейское качество. В странах Евросоюза содержание жира в молоке составляет в среднем 3,92 %. По жиру белорусские производители за последние 10 лет немного прибавили — примерно 0,1 %. По белку ситуация долгое время остается неизменной. Базисный и фактический показатели практически одинаковы и невысокие — в пределах 3,0 %. В сырье с высоким содержанием белка, где он занимает приблизительно четвертую часть общего содержания сухих веществ, особенно нуждаются сыроделы. Белки в этом продукте имеют наиболее благоприятный количественный и качественный аминокислотные составы, что определяет их высокую биологическую ценность для потребителя.

Качественная «пестрота»

Не удалось пока переломить ситуацию и с самим качеством молока. Менее половины молока (47 %) производится сортом экстра, хотя имеются и районы-лидеры — Пружанский и Смолевичский, — которые получают более 80 % такого сорта. Качественный состав молока по содержанию массовой доли жира и белка в разрезе областей не сильно варьируется, чего нельзя сказать о сортности. Здесь имеется определенная «пестро-

Беларусь вошла в число мировых лидеров по производству молока на душу населения. Но одно только количество уже перестало быть главной задачей отрасли. Важным фактором экономического развития сельскохозяйственных предприятий и основой конкурентоспособности становится качество.

«Контроль, управление качеством, безопасностью молока и молочной продукции важны с государственной точки зрения, — считает доктор сельскохозяйственных наук, профессор Александр КУРАК. — Именно государство должно следить за состоянием здоровья граждан и защищать от неблагоприятных факторов, в том числе, не допускать к употреблению некачественные продукты питания».

та» (колебания от 30 до 60 %). В 2018 году по сравнению с 2017-м в большинстве регионов произошло заметное снижение (на 11–16 %) поставок молока сорта экстра. Причин здесь много, в том числе технологических. Специалистам они хорошо известны, как и то, что для повышения качества молока необходимо взаимодействие производителей и переработчиков.

Качество по стандарту

Немаловажным элементом системы контроля качества и безопасности молока, ее основой является нормативная правовая база. Законы и стандарты, безусловно, способствуют улучшению качества молока и молочной продукции, повышению экспортных возможностей отрасли. В Беларуси и России за годы сотрудничества разработан целый пакет регулирующих документов по качеству и безопасности молока, ведется постоянное их совершенствование.

77

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Таблица 1. Качество молока, поступившего на молокоперерабатывающие предприятия Беларуси в январе — декабре 2017–2018 годов Массовая доля, % Жир

Область

Белок

Экстра

Высший

Первый

2018

2017

2018

2017

2018

2017

2018

2017

2018

2017

Брестская

3,77

3,80

3,04

3,04

60,7

57,8

31,0

32,4

8,3

9,8

Витебская

3,69

3,70

3,06

3,05

58,1

69,4

35,2

28,6

6,6

2,0

Гомельская

3,69

3,72

3,00

3,01

37,1

52,7

33,4

31,1

29,5

16,1

Гродненская

3,68

3,72

3,08

3,09

44,8

41,9

36,4

39,6

18,8

18,5

Минская

3,68

3,70

3,07

3,07

43,60

55,7

43,1

36,10

13,3

8,20

Могилевская

3,68

3,63

3,01

3,01

31,9

48,1

33,7

46,9

34,3

5,0

Всего

3,71

3,72

3,05

3,05

47,6

54,3

35,6

35,1

16,8

10,6

В рамках Таможенного союза приняты ТР 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». В этих документах производитель молока-сырья рассматривается как важнейшее звено в единой цепочке производства высококачественной и безопасной молочной продукции. Что касается отечественной законодательной базы, то она тоже достаточно серьезная. Однако не количеством законов, документов и стандартов определяется качество молока. Важно, как они работают и исполняются. Можно ли считать действенной систему контроля качества молока, и достаточно ли строгий и объективный механизм заложен в ней? На первый взгляд покажется, что наличие трехступенчатого контроля должно обеспечивать очень эффективный, объективный и довольно жесткий контроль качества сырого молока. Так ли это на самом деле?

78

По сортам, СТБ 1598–2006, %

Как работает многоступенчатый контроль?

Первая ступень контроля создана в хозяйстве и нужна именно производителю молока для того, чтобы определять показатели качества, прописанные в стандартах; их вносят также в сопроводительные документы при отправке на переработку. Как правило, в штате хозяйства есть лаборант, который должен следить за качеством молока при его производстве, проводить необходимые анализы. На молокоперерабатывающем предприятии работает вторая ступень контроля. По прибытии молоковоза отбираются пробы, и молоко снова проверяют по расширенному перечню показателей (радиология, антибиотики, микробиология, токсические элементы, физико-химические и органолептические свойства). На практике результаты оценки молокоперерабатывающими предприятиями и производителями не

всегда совпадают. Причины разные. Как показывает мониторинг, не везде в хозяйствах имеются подготовленные квалифицированные лаборанты, не всегда приборы своевременно проходят поверку, а реактивы для анализов соответствуют нормативным требованиям. При несовпадении данных анализов с заводскими в стандарте предусмотрена «процедура установления истины», но прибегают к ней довольно редко. У одних возникают транспортные проблемы, у других — неуверенность в своих данных, третьим мешает отдаленность хозяйства, а четвертые боятся «испортить» отношения с молокозаводом. Похожие проблемы бывают и с проведением арбитражных исследований в определенных специальных лабораториях, являющихся третьей ступенью контроля. Таким образом, при определении результатов анализов и получении окончательных данных для установления сорта и цены принятого молока, если не монопольное, то в

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | важный фактор

Существующая система контроля качества молока для установления сортности при приемке, несмотря на ее несовершенство, в какой-то мере устраивает перерабатывающие предприятия, и они не спешат что-либо менять. Так что, несмотря на многоступенчатый контроль качества молока, он не может полностью исключить возможность поступления продукта низкого качества. большей степени преимущественное «вето» имеет переработчик. При этом не исключена возможность занижения показателей в интересах перерабатывающего предприятия.

Лишнее звено…

Многие руководители сельхозпредприятий хорошо понимают, что содержать в штате своего лаборанта, покупать и использовать дорогие приборы, реактивы — все это немалые затраты, которые приходится нести хозяйству. Председатель СПК имени Деньщикова Гродненской области Василий Свирид убедился и считает, что «содержать молочные лаборатории в хозяйствах экономически нецелесообразно — так же, как невозможно определить все требуемые по стандарту показатели качества молока. В связи с чем приходится доверять лаборатории перерабатывающего предприятия». Они готовы были отказаться от лишнего звена в системе контроля качества молока, но пока не могут. Стандарт — это документ, обязательно требующий, как было указано выше, при отправке молока определять в хозяйстве показатели его качества и проставлять в товарно-транспортной накладной.

… или стимул держать качество?

Собственная лаборатория в каждом хозяйстве — не только издержки несовершенства системы контроля качества молока, но и необходимость, поскольку из-за отсутствия доверия к переработчику производитель должен заниматься собственным контролем. Это также важный стимул для строгого соблюдения технологических требований при его производстве. В хозяйствах, где не установлена «технологическая диктатура» (плохо моется оборудование, применяются неэффективные моющие и дезинфицирующие средства, имеется дефицит ответственных и квалифицированных кадров, отвечающих за доение, уход и гигиену животных, больные животные вовремя не изолируются от здоровых и т. д.) качество молока практически неизбежно меняется в худшую сторону.

Кооперация сближает интересы

Мировой опыт свидетельствует об эффективности объединения их в одну организацию (кооператив, ассоциацию и другие). Когда имеется общая заинтересованность в конечном результате, когда они доверяют друг другу, нет обмана, — создаются условия для хороших результатов. Все члены такого союза на равных правах участвуют в выработке решений по ценообразованию, качеству и объемам переработки. Крупным объединениям легче продвигать продукцию на рынках. Прибыль распределяется между членами союза на договорной основе. Все понимают, что от работы партнера зависит, в конечном итоге, и ее результат. А в этом плане у нас еще не все так хорошо. Как показывает практика, между ними периодически возникают серьезные разногласия. В СМИ нередко появляются новости об этих непростых отношениях, спорах о качестве молока. Европейские производители не нуждаются в многоступенчатом контроле и не несут издержек на содержание подобных лабораторий. В европейских странах система контроля качества молока состоит всего из одного, но очень эффективного звена. Производитель полностью доверяет объективности единой неза-

висимой лаборатории. Главенство технологий обеспечивает стабильность показателей молока и уверенность в своей продукции. Случаи поступления на переработку некачественного молока и его возврат довольно редки. «Европейское качество» стало своеобразным брендом, в котором никто не сомневается. Система устроена так, что полностью исключает действие субъективного фактора, возможность фальсификации показателей при установлении сортности и «регулирование» (изменить данные анализов и сортность в ту или иную сторону, принять некачественное молоко) качества молока на этапе приемки на переработку. Начинается этот процесс с автоматического отбора пробы молока в молоковозе и нанесения штрихкода на пробу. Таким образом, в независимую лабораторию она поступает обезличенной. Это не позволяет никому вмешаться в процесс оценки качественных показателей молока, чтобы их фальсифицировать. Санкции для нарушителей очень жесткие, а наказание неотвратимо. Европейцы не только умеют считать деньги, но и дорожат своей репутацией — в равной степени производители и переработчики.

Нам нужен институт независимых лабораторий

Проблема создания института независимых лабораторий по оценке качества молока волнует также и российских производителей, обсуждается на разных уровнях. Такая необходимость назрела и в Беларуси. Это прекрасно понимают все, в том числе и руководители сельскохозяйственных предприятий. Все тот же Василий Свирид считает, что «многие производители поддержали бы такое начинание». Но одно дело понимать, а другое — делать. Лаборатория должна быть независимой от всех заказчиков, поставляющих продукцию на испытания. Она должна стать государственным посредником между производителями и переработчиками молока. Если хотим получать молоко высокого качества, а производители — не нести дополнительных издержек на содержание лишнего звена — хозяйственных молочных лабораторий, то должна заработать новая система. Основная идея которой, кроме объективной оценки качества молока, — объединить интересы производителя и переработчика, сделать их полноправными партнерами. В выигрыше окажутся все, а больше всего — потребители, защищенные и уверенные в качестве молока и молочной продукции на их столе. |BY| 79

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | предложение компании

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Оборудование для производства сливочного масла, спредов, сгущенного молока Ассортимент оборудования для молочной промышленности разнообразен, и его выбор должен основываться на информации о технических характеристиках и особенностях конструкций, а также уровне технического обслуживания, предоставляемого заводом-изготовителем. Мы расскажем об оборудовании, выпускаемом украинскими предприятиями «ОТИЧ», «Тетра-ОТИЧ» и «Альфа-СБТ», которые работают под единым управлением и могут рассматриваться как совместное производственное объединение.

Технологическая схема автоматизированной линии по производству сливочного масла

Александр Твердохлеб, кандидат технических наук

Стаж деятельности данного предприятия — 28 лет. Начав свою работу с выпуска маслодельных линий для фермерских хозяйств, оно выросло в признанное научно-производственное объединение по конструированию и изготовлению оборудования для выпуска маслодельной и маргариновой продукции. Его продукция известна на пищевых заводах Украины, Беларуси, России, Узбекистана, Казахстана, Молдавии и Азербайджана. Особенностью стиля работы предприятия является индивидуальное (под определенного заказчика) проектирование и изготовление технологических линий с учетом особенностей ассортимента выпускаемой 80

1. Резервуар РТП-2.03 для сливок 2. Кулачковый насос 3. Скребковый теплообменник СПО-2.04 4. Резервуар РТП-2.01 — напорный бак для сливок 5. Сепаратор для высокожирных сливок 6. Резервуар РТП-2.01 для приемки пахты 7. Резервуар РТП-2.01 для приемки высокожирных сливок 8. Насос центробежный НЦА-2.01 9. Резервуар РТП-2.01 для пахты на нормализацию 10. Резервуар РТП-2.02 (с весовым модулем) для нормализации высокожирных сливок 11. Плунжерный насос НПВ-2.03 12. Маслообразователь-вотатор ТВФ-2.12 с секцией пастеризации и возможностью поточной расфасовки в брикеты 13. Кристаллизатор-выдерживатель КР-2.02 14. Дозатор ДВП-2 для расфасовки продукта в короба 15. Скребковый теплообменник СПО-2.02 для расплавления продукта при возврате

продукции, вида упаковки и местных условий. Наряду с поставкой комплектных линий собственного производства, при проектировании линии может быть использовано уже имеющееся на маслодельном заводе оборудование с необходимой его модернизацией. Оборудование собственного производства может быть изготовлено различных моделей с учетом особенностей поставленных технологических задач. Работы выполняются под ключ со всеми необходимыми пусконаладочными мероприятиями, с гарантийным и послегарантийным обслуживанием. В зависимости от технологической задачи (с учетом вида получаемой продукции и способа ее расфасовки) обеспечивается различная организация процесса. Разработано и запатентовано несколько способов произ-

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | предложение компании

Основное базовое оборудование, которое выпускает предприятие: • автоматизированные линии для производства сливочного масла, маргарина и спредов; • емкости для температурной и механической обработки продукта; • скребковые пастеризаторы; • автоматизированные линии для производства майонеза и кетчупа; • автоматизированные линии для производства сгущенного молока (по ТУ).

водства сливочного масла, которые позволяют получить продукт требуемого качества с учетом его состава и реологических показателей на выходе из маслообразователя. Для обеспечения нужного процесса подбирается вид исполнения аппарата. Например, для получения сливочного масла с пластичной консистенцией применяется аппарат с маслообработником с турбулизаторами. При получении сливочного масла, пригодного к поточной расфасовке, используются обогреваемый вытеснительный барабан и кристаллизатор, что дает возможность повысить степень охлаждения и продолжительность кристаллизации продукта. Необходимая модернизация аппарата может быть сделана как на стадии его изготовления, так и на маслодельном заводе. Такая универсальность обеспечивается взаимозаменяемостью отдельных узлов аппарата и возможностью изменения схемы движения продукта. Технология поточной пастеризации высокожирных сливок и жировых эмульсий при производстве сливочного масла и спредов была разработана

ООО «Тетра-ОТИЧ». По данной технологии для пастеризации продукта применяются скребковые теплообменники, что позволяет осуществлять высокотемпературную обработку (пастеризацию) вязких жидкостей в потоке непосредственно перед подачей их в маслообразователь. Разработанные технология и оборудование защищены патентами Украины и Российской Федерации: № 2855, 46150 и 12226. В настоящее время данная технология широко используется в промышленности, так как позволяет улучшить микробиологические и органолептические показатели сливочного масла и спредов за счет отсутствия контакта пастеризованного продукта с открытым воздушным пространством и снижения испарения ароматических веществ. Кроме этого, при производстве сливочного масла можно использовать прогрессивную технологию низкотемпературного сепарирования высокожирных сливок, разработанную под руководством заведующего лабораторией маслоделия и сыроделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности» К. В. Объедкова (Беларусь). |BY|

Проектирование, монтаж, пусконаладку, поставку оборудования и запчастей можно осуществить через наше представительство в Республике Беларусь — компанию «МолПищеПром», г. Гомель, ул. Достоевского, 1-1, к. 515, molpischeprom@gmail.com, +375 (25) 903 45 29, 725 25 57.

Оборудование для производства МАСЛА, МАРГАРИНА, КЕТЧУПА, СГУЩЕННОГО МОЛОКА и других пищевых продуктов Проектирование, поставка, монтаж, пусконаладка, гарантия, сервис

Официальный представитель компаний «Технология», «Тетра-ОТИЧ» и «Альфа-СБТ»

УНП 491332100

Маслообразователи, пастеризаторы, гомогенизаторы, насосы, сепараторы, дозаторы, емкости, РТИ, арматура З/Ч к сушильным комплексам, ВВУ «Виганд» и др. Цеха под ключ

ООО «МолПищеПром» 246042, г. Гомель ул. Достоевского, 1-1, к. 515 +375 (25) 903 45 29 +375 (25) 725 25 57 molpischeprom@gmail.com www.molpischeprom.by

81

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | аграрный сектор

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

Как прорваться? Цифровизация, укрупнение и специализация хозяйств, нехватка образования и рабочих рук… Что еще обсуждали участники круглого стола «Технологический прорыв современного АПК»? Основные тенденции технологического развития и информационные технологии в АПК, инновационные программы управления животноводством, организация безубыточного сельхозпроизводства и решение кадровых проблем — эти и другие актуальные вопросы были предложены вниманию участников. Обсудить их собрались эксперты в области экономики и развития бизнес-среды в аграрном секторе, предприниматели и представители госорганов.

Модерировал дискуссию председатель комитета по развитию предпринимательства в АПК Республиканской конфедерации предпринимательства Антон КОСЫНКИН. Он отметил, что мировой сельскохозяйственный рынок динамично развивается, обгоняя по росту доли в ВВП торговлю, промышленность и другие сектора экономики. Но в Беларуси, за редким исключением, сельхозпредприятия находятся в очень сложном положении. По его словам, сегодня около четверти из них убыточны, а без господдержки таковых почти 65 %. О том, как эффективнее использовать имеющиеся возможности и что мешает прогрессу, говорили выступающие. Дмитрий КУЖЕЛЕВИЧ, директор ООО ПО «Агропроммаш»: «Основная проблема современного сельского хозяйства — нехватка кадров. Возраст руководителей большинства успешных хозяйств — старше 55 лет. Но немолодым людям довольно сложно осваивать новые технологии. Молодежь же не стремится в колхозы: те, кто приезжает по распределению, спешат уехать из деревни сразу после окончания обязательной отработки. И это касается не только ведущих специалистов; не хватает квалифицированного линейного персонала, грамотных полеводов, механизаторов. Все чаще возникает ситуация: на новой высокопроизводительной технике просто некому работать. Вместе с оборудованием 82

в пору уже продавать и специалистов. Изменить эту ситуацию могло бы повышение зарплат, но у большинства сельхозпредприятий на это нет денег. В результате новые технологии остаются невостребованными, и убыточные предприятия все больше отстают от конкурентов. Многие хозяйства выращивают культуры, которые в имеющихся условиях не приносят ожидаемого результата. Растят и картошку, и свеклу, и пшеницу. Но, когда хозяйство специализируется на всем, — оно не специализируется ни на чем. Дорогостоящая техника часто простаивает на мехдворе, часть урожая гибнет, а часть не удается продать». Сергей МАКСИМУК, директор ООО «Полымя Агро»: «Беларусь — молочная страна. Не картофельная, не сахарная, не мясная, а молочная. В молоке у нас преимущество перед другими. Может быть, стоит признать это и направить все технологии и весь посыл именно в данную отрасль? А еще

подтянуть переработку, чтобы продавать не сухое и цельное молоко, а, например, сыр, который может храниться и по 10 лет в Беларуси. Насчет нехватки сотрудников в АПК я не согласен: их в сельском хозяйстве примерно в три раза больше, чем надо. Просто мы не готовы это признать». Сергей КУПРИЯНОВИЧ, заместитель директора Европейского аграрного агентства: «Внедрение современных технологий — один из действенных способов привлечь молодых специалистов в АПК. Чтобы эффективно использовать ресурсы, которые есть в Беларуси, мы пытаемся внедрить электронную систему менеджмента полей. Она позволяет вести не только полный учет и анализ выполненных работ, но и планировать эти работы практи-

чески онлайн. Можно ежедневно видеть динамику развития предприятия, эффективно и своевременно принимать управленческие решения. Система успешно внедряется в одном из хозяйств Щучинского района, где под ее контролем уже было посеяно 800 гектаров кукурузы. Продажа техники с объяснением клиенту, что с ней он может применять современные технологии, намного успешнее, чем просто ее продажа. В хозяйствах должны понимать, что высококлассные агрегаты с дифференцированным высевом могут и должны комплектоваться софтом, который позволит использовать все их возможности. Мой главный посыл: современная техника не может работать на 100 % без современных технологий».

Владимир СТАЛИНСКИЙ, соучредитель компании OOO «Профи-Агропарк»: «Надо применять современные технологии в АПК, укрупнять хозяйства. Но есть еще один важный момент: работникам АПК явно не хватает образования. Вузы, готовящие специалистов, не идут в ногу со временем. Даже выпускник с красным дипломом часто не готов работать в современном АПК. Высокотехнологичный трактор большинство видели только на картинке. Говорить о готовности эксплуатировать или ремонтировать его вообще не приходится. Многие руководители не понимают важности технологического развития, внедрения современного оборудования и выгоды, которую оно несет. Своей задачей мы считаем помощь сельхозпредприятиям: быть не в первой сотне, а выходить на лидирующие позиции. Мы готовы проводить консультации, тренинги, обучать. Однако хозяйствами такие образовательные услуги мало востребованы».

Евгений БАБИЧ, начальник отдела информационных технологий Минсельхозпрода: «В Беларуси будет создана национальная система точного земледелия. Ее внедрение позволит контролировать расходование госдотаций и повысить их эффективность. Первой частью станет создание национальной книги истории полей и системы севооборота. Постепенно она будет дополняться другими разделами, которые дадут возможность взаимодействовать поставщикам сельхозтехники и средств защиты растений с сельхозпроизводителями. Внедрение системы точного земледелия сократит расход топлива и затраты на азотные удобрения примерно на 20 %, а расходы на обработку земель — на 15 %. Сельское хозяйство не должно стоять в стороне от цифровой трансформации. Чтобы получать дотации, все работы хозяйства должны выполнять согласно технологическим картам и техрегламентам, а также эффективно использовать технику, которая приобретена с господдержкой. Здесь без информационных технологий и цифровой трансформации — никак». Сергей ТАРАШКЕВИЧ, начальник управления экономики природных комплексов Минэкономики: «Внедрение системы точного земледелия было предусмотрено Программой социально-экономического развития Беларуси на 2016–2020 годы. Определено, что к 2020-му 30 % земель будет обрабатываться по новым технологиям. Данного показателя планировалось достичь в три этапа: в 2018 году точное земледелие должно было охватить 10 % сельхозугодий, в 2019-м — 20 %. Пока облисполкомы не предоставили данных за 2018 год».

83

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на первом плане

ПРОДУКТ.BY

№ 4 (195) 2019

По частям — дороже! Почему для французов сыворотка важнее сыра? У французских сыроделов не так давно появилась поговорка: «Слава Богу, есть сыворотка, а ее побочный продукт — сыр — мы куда-нибудь денем!» Получается, что сыворотка теперь — главный продукт сыроделия?! В настоящее время она действительно выходит на первый план. Как французы зарабатывают на компонентах молока, участникам VII Молочного саммита рассказала генеральный директор France Process Юлия ЧИСТОВА.

Почему во Франции сыр стал считаться побочным продуктом? Потому, что все составляющие молока, кроме казеиновых белков, которые забрали при производстве сыра, более интересны, чем казеин. Если не проводилась ультрафильтрация, то в сыворотке остаются до 20 % от общего количества белков (это растворимые белки), а также минеральные соли и 4,5–5,0 % лактозы. Последняя является ценнейшим компонентом для пищевой и особенно фармацевтической промышленности. В 99 % таблеток лактоза — основной наполнитель, куда вносятся действующие вещества, а это — огромный растущий рынок. Другой важный компонент — сывороточные белки. Их можно извлечь при небольших затратах и, как показывает французский опыт, получить на этом очень хорошую прибыль. Например, наладив производство рикотты, ведь в Европе рикотта — это в первую очередь ценное сырье. Производители не воспринимают ее как продукт B2C, который нужно фасовать по 200 граммов, а затем умудриться быстро продать, учитывая короткий срок годности. Они видят в рикотте огромный потенциал для HoReCa. Действительно, все чизкейки, творожные запеканки и булочки, которые так сегодня популярны, делаются из рикотты. Если продукт гомогенизирован и упакован при температуре 75 °С, то срок годности его возрастает до трех месяцев, и он становится очень интересным для рынка В2В.

84

Производители молока во всем мире озабочены: потребители теряют доверие к питьевому молоку, оно перестает быть традиционным напитком. Сегодня пить молоко становится не модно, не круто. Чтобы увеличить добавленную стоимость, эксперты советуют «прятать» его в составе других продуктов. Но у переработчиков есть и другой путь — использовать современные технологии и извлечь золотое зерно из побочных продуктов, которые совсем недавно считались отходами. Беларусь на этом активно растущем рынке вовремя сориентировалась, став заметным поставщиком молочной сыворотки. Как сырья. Французы пошли еще дальше. Они открыли для себя золотую жилу фармацевтической лактозы.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на первом плане

Второй вариант утилизации сывороточных белков более сложный, но и гораздо прибыльнее — концентрация белков. Он тянет за собой определенные инвестиции на строительство отдельного цеха распылительной сушки. Концентраты сывороточных белков, состав и свойства которых модифицированы с применением процесса микропартикуляции, успешно применяются в производстве имитаторов молочного жира. Микропартикулят сывороточных белков может быть использован для полной или частичной замены молочного жира в разнообразных продуктах питания: сырах, творожных изделиях, кисломолочных напитках, десертных продуктах, мороженом, соусах, майонезах, кондитерских и хлебобулочных изделиях для придания им высокой пищевой и биологической ценности при снижении калорийности более чем в два раза. А можно использовать добытые сывороточные белки при производстве сыра. Так, после укрупнения глобул белка на установке микропартикулята их возвращают в сыроизготовитель, тем самым увеличивая выход сыра. Это датская технология. Технологи в Дании говорят, что выход сыра становится больше на 10–15 %. Наконец, остается пермеат — та самая лактоза и минеральные соли. Хорошо, что

для получения лактозы не требуется распылительная сушка. Процесс реализуется в сушилке с кипящим слоем, которая занимает не больше места, чем стол. Инвестиции здесь не сравнимы. Чтобы получить лактозу, сыворотка сначала сгущается нанофильтрацией до 22 % сухого вещества, а затем деминерализуется. Для пищевой лактозы достаточно 70-процентной деминерализации, для фармацевтической необходимо удалить 90 % солей, а значит, потребуется соответствующая установка деминерализации Д90. Деминерализация, кстати, решает вопрос перевода кислой творожной сыворотки в состояние сладкой, для нее — это один из основных путей переработки. Далее лактоза поступает в выпариватель. Это может быть вакуумно-выпарной аппарат, единственный недостаток которого — высокое энергопотребление. Из-за этого растет себестоимость. Второй вариант — более современный пленочный выпариватель с кальциесепаратором. На выпаривателе тем или иным путем получается лактоза — очень вязкая субстанция с температурой 60 °С и 60-процентным содержанием сухого вещества. А дальше начинается очень красивый процесс ее кристаллизации путем программируемого охлаждения. На мировом рынке лактоза классифицируется по размеру кристаллов. Есть определенные стандарты, до каких размеров они должны вырасти. И если они мельче или крупнее, значит, процесс охлаждения идет неправильно. Кристаллы лактозы необходимо еще промыть и высушить. Готовые проходят через евросито и фасуются в стандартные крафт-мешки по 25 килограммов. Для производства фармацевтической лактозы необходима еще и мельница. Задача — перемолоть кристаллы буквально до состояния пыли: 90 % частиц продукта должно иметь размер менее 5 микрон. После всех манипуляций от сыворотки остаются только вода и минеральные соли. Их пропускают через систему обратного осмоса, вода отправляется на технологические нужды, а минеральные соли — в очистные сооружения. |BY|

Состав молока Жиры 4 % Белки 3 % Лактоза 5 % Минеральные вещества < 1 %, витамины

Сухое вещество

Сухой обезжиренный молочный остаток

Вода 87 %

85

ПРИТЧА

Продовольственный торгово-промышленный журнал ИЮЛЬ-АВГУСТ 2019. № 4 (195) Директор, главный редактор

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали:

Людмила БУРАЯ Ирина ЗЮЗИКОВА Рекламная служба:

Инна КУРЛОВИЧ +375 29 671 65 57 i.kurlovich@produkt.by

Катерина БУЛАТОВСКАЯ +375 29 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

Алёна ВЫСОЦКАЯ +375 25 519 29 47 alyona@produkt.by

Погоня Один мудрец по пути в библиотеку увидел мужчину, перебегавшего базарную площадь. Мужчина так спешил, что полы его пиджака и развевающийся шарф, казалось, едва поспевали следом. В одной руке он сжимал ручку потертого портфеля, другой придерживал шляпу, чтобы от скорости ее не сорвало с головы. Когда мужчина пробегал мимо, мудрец его окликнул. Тот приостановился и, поклонившись, приветствовал почтенного старца, с трудом переводя дыхание.

— Куда ты так спешишь? — спросил мудрец.

— О чем вы? — резко бросил мужчина, стараясь скрыть досаду по поводу того, что его задержали. — Я зарабатываю на жизнь; ношусь туда-сюда в поисках хлеба насущного. Стоит немного замешкаться, и шансы на успех упущены. Вот я и бегу что есть мочи.

— А откуда ты знаешь, — возразил мудрец, — что шансы на успех именно впереди? Вдруг они бегут рядышком? Или, не приведи Господь, остались позади, и теперь ты от них убегаешь прочь? Мужчина смотрел на него, не в силах понять неспешный ход его мыслей.

— Послушай, друг мой, — проговорил мудрец, — я не говорю, что не нужно зарабатывать на жизнь. Я просто боюсь, как бы ты не прозевал что-то важное в жизни и даже ее саму, увлекшись этой погоней.

86

Дизайн

ИП ДУДКИН Егор Евгеньевич

Адрес редакции: ул. Платонова, 22‑704, г. Минск, Республика Беларусь, 220005 +375 29 335 51 00 +375 29 756 67 82 +375 17 331 65 55 prodby@mail.ru www.produkt.by

Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь. Свидетельство о регистрации от 21.04.2009 № 341. Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в 2 месяца. Цена свободная. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси и стран СНГ. Отпечатано в типографии ООО «Транстэкс» ЛП № 02330/36 от 23.01.2014. г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать: 07.08.2019. Заказ № Тираж: 600 экз. © ПРОДУКТ.BY, 2019 © ОДО «Точно-вовремя», 2019

ВКУС, КАЧЕСТВО, ДОВЕРИЕ, СТАБИЛЬНОСТЬ!

■ Комплексные пищевые добавки ■ Смеси приправ, пряностей

ЧИСТАЯ А ЭТИКЕТК смеси без «Е»

■ Маринады, животные белки, клетчатка ■ Консерванты для увеличения сроков годности ■ Клипсы, петли Poly-Clip System ■ Эффективные технологические решения ■ Индивидуальный подход квалифицированных специалистов

Лето — с «ГРОССБЕЛ»!

60

СУТОК

365

СУТОК

новые сроки годности для копченовареных и копченозапеченных продуктов из свинины и говядины новые сроки годности для сосисок и сарделек замороженных новые добавки для вареных колбас, паштетов и варенокопченых колбас новый ассортимент маринадов для полуфабрикатов

Вкусный гриль-сезон! УНП 191368238

ООО «Гроссбел» Официальный представитель компании PROMAR Наш новый адрес: 222750, Беларусь, Дзержинский район, г. Фаниполь, ул. Заводская, 41А/4-6

+375 (1716) 7 77 77 +375 (44) 59 59 777 grossbel@mail.ru