2021
GRUPO HEINEKEN
Rentabilidad y sustentabilidad a lo largo y ancho de Brasil
DANONE (México)
Potenciando la logística digitalizada
BLACK BAMBOO ENTERPRISES (Argentina)
Carne vacuna de exportación
KRISPY KREME (Panamá)
Estrategias premiadas dando resultados
COCINAS FANTASMA
...en un mundo virtual
Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
Director Ejecutivo
Jassen Pintado
Director Creativo
Omar Rodríguez
Editor en Jefe
Rafael Tablado
Directora de Finanzas
Christina Schoch
Coordinadora de Contenido
Alicia Barrantes
Directores de Proyectos
Ana Macfarland
David Alarcon
Giuseppe Modenesi
Lucy Verde
Marcelo Modenesi
Directora de Redes
Sociales
Maria Elena Gastelum
El especial de Alimentos y Bebidas cubre aspectos diversos -todos ellos de alta importancia y relevancia- dentro de estas industrias.
Por parte de Danone México y la división Bimbo Latin Sur destacan cada una su apuesta por la innovación en los aspectos logísticos, digitalizando cada vez más procesos y como territorio ideal como piloto para nuevos programas, respectivamente.
En Centroamérica, la operación en Panamá de la franquicia de donas Krispy Kreme destaca con su originalidad en diversas estrategias para posicionar la marca, así como para ampliar su cobertura, ganando incluso diversos premios por
parte de la casa matriz.
Por su parte, Grupo Heineken en Brasil sostiene el crecimiento de sus marcas, demostrando que la rentabilidad y sustentabilidad son compatibles. También en América del Sur, Black Bamboo Enterprises contribuye en gran medida a que la carne vacuna siga siendo producto insignia de la Argentina, aportando calidad de exportación a ese prestigio ganado alrededor del mundo.
Nos adentramos también en el concepto de las “cocinas fantasma”, el cual variantes más, variantes menos, ha resultado ser una fuerza disruptora en la experiencia culinaria en modalidad de entrega a domicilio.
¡Disfruta la lectura!
Mateo
Rafael Tablado,
Editor en jefe de The Boston Business Review
Email: rafael.tablado@thebostonbr.com
16.
06.
Cocinas Fantasma peleando la corona de la comida a domicilio
36.
Danone México La digitalización como motor logístico
54.
Grupo Heineken Un gigante de la cerveza en Brasil
70.
Krispy Kreme Altos estándares y flexibilidad se combinan generando éxito
90.
Black Bamboo Enterprises La misión de llevar la mejor carne al mercado global
peleando la corona de la comida a domicilio
Escrito por Mateo Rafael
Tablado
Foto por Michael Browning
La inventiva en cuestiones de operación comercial ha dado grandes pasos con las cocinas fantasmas, mismas que sólo se multiplicaron y fortalecieron con la pandemia
La cocina fantasma
(derivada directa de “ghost kitchen”, y en algún modelo, llamada “dark kitchen”) no surge como una innovación pretenciosa, ni se trata de una promoción para festejos de Halloween ni Día de los Muertos, sino que se deriva más bien de una situación de supervivencia.
De acuerdo a lo reportado en distintos medios, este formato de cocina surge en Inglaterra desde, al menos, un par de años antes de la pandemia, a raíz del encarecimiento de los locales teniendo como obvia consecuencia una menor rentabilidad en el negocio, impulsando a jóvenes empresarios y cocineros a buscar lugares alternos como sótanos o locales pequeños para montar una cocina para la modalidad exclusiva de servicio a domicilio, sin mesas para comensales. Condiciones como la pandemia global de COVID19 no han hecho sino darle relevancia y vigencia
a este concepto y sus variaciones; y pandemia o no, las cocinas fantasmas llegaron para quedarse.
El éxito probado de las cocinas fantasma ha llevado este modelo al mundo entero. En el transcurso del último año este ha crecido en Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Perú y otros países de América Latina. De acuerdo a Euromonitor, países como China, Estados Unidos y la India cuentan ya cocinas fantasma en cantidades de cuatro cifras y se proyecta que para 2030 este modelo genere un mercado de US$1 billón.
En España surgió la empresa Cuyna, la cual de acuerdo a El País ha alquilado inmuebles industriales en la capital española para crear ‘hubs’ de cocinas de diversos tamaños y capacidades.
El modelo de la cocina fantasma, innovación surgida de -digamos- el
“underground”, considerando el alquiler de sótanos para desarrollarse, resultó tan rentable y atractivo que otras marcas no sólo lo han incorporado, sino que también han echado mano de ello para sobrevivir y pagar gastos. Este es el caso de Chuck E. Cheese, la cadena estadounidense de pizzerías temáticas cuyo punto de venta ha sido la experiencia de un lugar lleno de máquinas de videojuegos y otros atractivos para niños, además de ser lugar ideal para cumpleaños infantiles.
La empresa ya trabajaba en una forma de incursionar en el cada vez más importante mercado de la comida a domicilio y marcas virtuales, habiendo creado Pasqually’s Pizza & Wings, emprendimiento similar con algunas variaciones, incorporando cada vez más platillos a un menú dirigido a un público que tal vez fue adepto a Chuck E. Cheese, pero que inevitablemente creció y sus gustos han variado al menos un poco. La operación de Pasqually inició prácticamente paralela al encierro
originado por la pandemia y parecía volar muy por debajo del radar hasta que usuarios en redes sociales notaron cierto parecido con la cadena del ratón de fiestas infantiles. Pero no sólo estas pizzerías crearon una marca virtual exclusivamente para entrega a domicilio, sino que otras cadenas conocidas como Applebee’s y Chili’s, entre otras, cuentan con un ‘alter ego’ virtual como Neighborhood Wings y Just Wings, respectivamente.
También existen quienes se han acercado a este modelo lejos del afán de crear una marca, sino para ampliar su rango de cobertura de entrega a domicilio de una manera inteligente y, tal cual, sin invertir en todo lo que implica un lugar abierto al público. Este es el caso de Krispy Kreme en Panamá, donde más que otra fábrica de donas, simplemente se ampliaron puntos de partida para el servicio de entrega a domicilio. “Lo que hacemos es alquilar un local discreto
de bajo costo, llevamos nuestro producto terminado ahí, llevamos nuestra máquina para preparar bebidas y desde ahí atendemos zonas con cobertura de ‘delivery’, pero no existe una tienda, es únicamente a domicilio”, comentó Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá sobre la brillante estrategia que le valió a esta operación en el país centroamericano un premio a la innovación por parte de la casa matriz de la marca de donas, además de implementar este modelo, posteriormente, a nivel mundial.
Más allá de arriesgar también al crear las marcas virtuales, experiencias como las de Chuck E. Cheese con Pasqually y las otras marcas previamente establecidas contaban ya con la infraestructura de cada una de las ubicaciones que habilitan para entrega exclusivamente, haciendo uso de espacios, cocinas
y personal al cual pagan de cualquier manera.
Pero hay quienes incursionan por primera vez en el negocio de comida y la única manera de hacerlo rentable es una cocina fantasma o virtual, no necesariamente cuentan con la infraestructura que tienen las grandes cadenas y deben generarse un prestigio a base de comensales que
nunca acudieron a su establecimiento porque, para empezar, no es uno con mesas y sillas de manera que esté abierto al público. Por ello su fuerza se basa no sólo en el poder del boca a boca como siempre ha sido, sino en ofrecer una experiencia valiosa en entrega a domicilio basada casi exclusivamente en redes sociales y lo que en estas se comparte, por lo
que apelan a hacerse de un atractivo para un consumidor relativamente joven para el cual ordenar comida a través de un dispositivo no es una excepción, sino un hábito, dependiendo, de esta manera, de los ‘likes’, los ‘shares’, de fotografías y videos donde los platillos deben lucir impecables y suculentos para generar la atracción de un cliente que tal vez
jamás experimente un platillo de esta misma cocina ‘in situ’, sino siempre vía ‘delivery’.
El modelo de negocio de las cocinas fantasma y la reducción de costos para producir y comercializar comidas no sólo generó el interés de chefs y cocineros, sino también de un importante eslabón de su cadena comercial: las aplicaciones de entrega a domicilio.
Tanto Uber Eats como Rappi se han sumado para asociarse con las cocinas fantasma más allá del simple ‘delivery’, sino involucrándose también en la operación de locales para acondicionar y alquilar como cocina y potenciando marcas virtuales.
Las posibilidades de las cocinas virtuales o cocinas fantasmas crecen tras haber surgido por haber estado
orilladas a condiciones desfavorables dependiendo de terceros y habiéndose potenciado por un evento tan restrictivo como lo ha sido una pandemia a nivel global. Si con la vida post-pandemia, post-COVID19 o al menos post-encierro, el ‘home office’ parece haber llegado para quedarse, las cocinas fantasma se afirman aún más.
Ahora queda conocer qué nuevas variantes desarrollará este modelo, así venga del ‘garage’ de un joven chef que aún vive con sus padres o de los grandes ‘hub’ de cocinas industriales que ya atraen a grandes inversionistas. Tal vez se desarrollen nuevas aplicaciones para recibir comida a domicilio que exigirán a las existentes alguna transformación, y probablemente seguirán habiendo restaurantes en este mismo modelo que considerarán que su operación es autosuficiente sin asociarse con terceros.
Producido por Jassen Pintado
Entrevistado
Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
Bimbo Latin Sur se consolida como una región de Grupo Bimbo donde la innovación da forma a nuevos procesos y estrategias que aportan al crecimiento global del corporativo y sus marcas.
LLa presencia a nivel global de Grupo Bimbo, el gigante mexicano de alimentos, se caracteriza no sólo por manejar productos elaborados con los mejores ingredientes bajo estrictos estándares de calidad, higiene e inocuidad, sino también por la manera en que se articula la distribución de estos productos.
La región Bimbo Latin Sur no es la excepción, reuniendo a los mercados de Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay como una misma organización.
“Conceptos como inversiones o digitalización son recursos que se empujan a nivel global y regional para poder transformar las operaciones”, comentó Jordi Rodríguez Pauli, Director Regional de Logística para Sudamérica en Grupo Bimbo.
Rodríguez Pauli cuenta con más de 15 años de experiencia en sectores industriales y de Gran
Consumo, habiendo iniciado en el área de Calidad y Planificación de la Producción para General Electric y ya con más de diez años de desempeño en Grupo Bimbo, pasando de planificación y producción a convertirse en Director de Logística en Bimbo Iberia, donde encabezó una transformación de la cadena de suministro, mismo proceso que ha llevado a cabo en la región Latin Sur. “Me incorporé a Grupo Bimbo atraído por la ilusión de trabajar en una compañía con marcas tan poderosas y queridas”, detalló el ejecutivo.
En años recientes, Grupo Bimbo ha integrado marcas que han resultado clave para su presencia en determinados mercados y para enriquecer su portafolio global. Las integraciones más destacadas han sido NutraBien (en Chile) e International Bakery (Perú), resultando en el manejo de nuevas líneas de
Grupo Bimbo | Ehtisphere nos galardonó por 5ta ocasión como la empresa más ética.
Conceptos como inversiones o digitalización son recursos que se empujan a nivel global y regional para transformar las operaciones
- Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
productos así como nuevos clientes, además de sumar a la compañía personal con experiencia.
Año Establecido:
Marzo, 2013
Tipo de Industria:
Soluciones de software y tecnología para la cadena de suministro
Servicio Principal:
Proveedor de soluciones para la optimización y control de procesos operativos, Integración y desarrollo de software a medida.
Proyectos recientes:
Durante el presente año implantaremos nuestras soluciones tecnológicas en más de 150 localidades de México y Sudamérica como parte de iniciativas corporativas de nuestros apreciados clientes.
Daniel Bravo Hernández, Dirección Operativa.
Página web: www.evolucionismo.mx
“Estas dos integraciones también suponen un reto para constituir la huella de suministro en la operación, que requiere un esfuerzo para unificar sistemas de información, huella de producción y distribución”, explicó Rodríguez Pauli.
La transformación digital es una de las iniciativas estratégicas para agilizar los procesos. Bimbo Latin Sur ha encabezado la modernización de su ERP (planeación de recursos empresariales) en la nube, dotado de una suite digital con aplicaciones de utilidad para la cadena de suministro.
“Estamos creando un ecosistema digital que nos ayude a fomentar la colaboración entre los eslabones de la cadena de suministro. También, a través de esta transformación digital, queremos agilizar procesos, aumentar la capacidad de nuestro talento y
generar mejores resultados. Nos encanta aportar esta visión a la Compañía para que se enriquezca de ella”, señaló el ejecutivo.
Las dimensiones y alcance de Bimbo Latin Sur, respecto a lo que es Grupo Bimbo a nivel global, brindan las condiciones idóneas para desarrollar y modificar procesos y nuevas estrategias para llevar a cabo pruebas piloto, y optimizarse con éxito para posteriormente probar en otras regiones.
Como resultado, se ha desarrollado una cadena de suministro madura de punta a punta, alineada al soporte de su experimentado talento humano y su digitalización, influyendo de esta manera en el resto del Grupo.
“Nos sentimos orgullosos como equipo de enriquecer a Grupo Bimbo en este sentido. Tenemos el ‘mindset’, el empuje y la
Tenemos el ‘mindset’, el empuje y la necesidad de probar ideas que nos ayuden a ser más rentables y a crecer
- Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
Compañías de clase mundial lo están haciendo, ahorrando hasta 80% de lo presupuestado. Reparamos tus racks sin desmontar ni desarmar.
No todos los daños se pueden reparar, pero en nuestra experiencia, con nuestro método certificado la mayoría de tus puntales dañados quedan estructuralmente íntegros.
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Importante: este gasto de mantenimiento puede ser capitalizado como inversión. Búscanos para saber más al respecto.
Nuestro método fue inventado en Holanda y cumple normas:
– NOM-006-STSP-2014 (México)
– RMI / FEMA 460 / ANSI MH16.1 (EEUU)
– DIN EN 15.635 / FEM 10.2.08 (EU)
- Organismos certificadores: Dekra, The Dr Möll Institute of Engineering, Bayer Technology Services Tenemos clientes de clase mundial en más de 20 países
Año Establecido: 2012
Tipo de Industria:
Ingeniería de la cadena de suministro y digitalización
Servicio Principal:
Transformación digital ágil de la cadena de suministro estratégica, táctica y operativa
Proyectos recientes:
• Ryder, 3PL – Surtido por voz
• Grupo Bimbo Chile y Brasil, Alimentos
– Optimización de inventario y niveles de servicio mediante simulación
• ABInBev, Bebidas – Entrenamiento de S&OP gerencia LATAM con uso de juegos
• ABInBev, Bebidas – Entrenamiento de entrega de última milla gerencia
LATAM con uso de juegos
• Grupo Bimbo Corporativo, Alimentos
– Creación de estándar global de almacenaje y distribución
Sociios Directores:
Enrique Elízaga y Erick Valdez
Página web: www.sci-mexico.net
necesidad de probar nuevas ideas que nos ayuden a ser más rentables y a crecer”, declaró Rodríguez Pauli.
En el 2020 Grupo Bimbo lanzó Bakelab, una aceleradora de ‘startups’ para toda América Latina (que en México se llama Eleva y ya ha llevado a cabo en ese país dos generaciones de aceleración), cuya propuesta fue encontrar proyectos capaces de brindar soluciones innovadoras con el potencial de crear un impacto en la empresa.
Tanto Grupo Bimbo en México como la división Latin Sur dieron soporte a proyectos de ‘blockchain’, ‘process mining’ y ‘machine learning’ (inteligencia artificial).
“Sin duda, nos han abierto los ojos y nos hacen pensar de una manera diferente sobre cómo queremos usar la tecnología para mejorar los procesos”, comentó Rodríguez Pauli.
Me incorporé a Grupo Bimbo atraído por la ilusión de
- Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
Al ser una industria esencial la organización Latin Sur y Grupo Bimbo en general han desplegado sus capacidades para hacer frente a las condiciones impuestas debido a la emergencia global del COVID19. Por un lado, inmediatamente se implementaron medidas de seguridad para priorizar la salud de todos los colaboradores del Grupo.
También se llevó a cabo un trabajo de adaptación de la cadena de valor, acelerando una serie de procesos bajo conceptos de transformación digital,
como la apertura de nuevos canales de ‘e-commerce’. Así mismo, para mantener nuestro compromiso de asegurar la disponibilidad de nuestros productos, adaptamos la producción para dar prioridad a las categorías más demandadas, considerando que la gente está pasando más tiempo en los hogares.
“Gracias al esfuerzo de nuestros colaboradores de primera línea pudimos mantener el compromiso con nuestros clientes y consumidores, en el momento en que más lo necesitaban”, señaló el director de logística.
RESITER presente en Chile, Perú, Colombia y Uruguay
Hemos valorizado más de 2.5 MM de toneladas de residuos alimenticios transformándolos en alimentos para animales y nuevos productos. www.resiter.cl
Número de Empleados:
3.000
Año Establecido: Marzo de 1982
Tipo de Industria:
Resiter es una empresa dedicada a la Economía Circular a través de la gestión de residuos. Al reciclar, revalorizar y reutilizar ayudamos a mitigar el impacto ambiental de las empresas productivas, un tema cada vez más sensible para su continuidad operacional y su reputación.
Servicio Principal:
Trabajamos para que la menor cantidad posible de residuos –ya sean sólidos, líquidos o peligrosos- sean dispuestos en rellenos sanitarios o enterrados. Tenemos el propósito de alcanzar el ideal de “cero residuo” aportando de esta manera a la sustentabilidad del planeta.
Proyectos recientes:
La protección de marca es uno de los mayores atributos de esta empresa Resiter. Cuando valoriza los residuos de la industria alimenticia elimina todo tipo de riesgos que puedan dañar la marca. En sus dos plantas, la empresa valoriza los residuos de la industria de la panificación y los transforma en un producto para consumo animal.
Calagro: Esta empresa Resiter certificada como empresa B, valoriza las conchas de moluscos y las transforma en cal de alta pureza para suelos agrícolas. El producto obtenido es de alta calidad, baja humendad lo permite una eficiente incorporación a los suelos.
Verdecorp: Esta empresa Resiter, en su moderna planta en Bulnes, transforma los residuos de la industria celulosa en mejoradores de suelos agrícolas, obteniendo un producto de alta eficiencia para lograr una mejor producción de las siembras.
Todos los proyectos de Resiter tienen como meta el Cero Residuos a Rellenos Sanitarios.
Presidente:
RAÚL ALCAÍNO/ INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL, UNIVERSIDAD DE CHILE
Página web: www.resiter.cl
La filosofía de Grupo Bimbo es construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana, y su cultura está centrada en las personas. Existe un importante esfuerzo en la capacitación de los colaboradores y en atraer el mejor talento. Con esta estrategia, el equipo de Cadena de Suministro de Bimbo Latin Sur se ha renovado en los últimos tres años, nutriéndose tanto del talento desarrollado al interior de la empresa para ocupar puestos clave de liderazgo y complementándose con talento externo, generando una mezcla capaz de alinear objetivos.
“Contar con el mejor talento para enfrentar los retos logísticos y de cadena de suministro de ahora y del futuro es algo fundamental para poder conseguir el éxito”, añadió Rodríguez Pauli.
Desde hace más de dos años, Grupo Bimbo se unió a la iniciativa global RE100, la cual en un principio reunió a 100
Con las tecnológicas y soluciones de POSITION, tiene visibilidad completa en la distribución de sus productos. Desde la preparación de su carga (picking), el comportamiento responsable y seguro de sus rutas, y la entrega en el cliente final pueden ser controladas. Con la tecnología telemática de GEOTAB, dispone de toda la información necesaria para el análisis y monitoreo del comportamiento de su flota. Además, con las Solución ROUTE, puede gestionar la última milla desde la optimización de la ruta hasta la certificación de entrega. Operación acompañada con el Servicio Torre de Control y sus protocolos de acción oportuna, ante la activación de eventos críticos en cada una de las etapas de la distribución.
Para saber más de las soluciones de POSITION, visite nuestra página: www.position.cl
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compañías (hoy en día ya son cerca de 300) mediante el compromiso de utilizar energía eléctrica proveniente de fuentes renovables en la totalidad de sus operaciones hacia el año 2025. La región Bimbo Latin Sur lleva a cabo esfuerzos de suma importancia en la ruta hacia el cumplimiento de este objetivo. En 2019 en la panadería de Bimbo en Quilicura (Chile) se inauguró el techo solar más grande de Sudamérica; mientras que
a partir de 2020 se lleva cabo un PPA (contrato de compraventa de energía) en las operaciones de Argentina, el cual establece el abastecimiento de energía eólica en todas las panaderías del país.
Más allá de la iniciativa RE100, Grupo Bimbo desarrolla una estrategia basada en su propósito de alimentar un mundo mejor a través de las acciones en la comunidad, la naturaleza y sus productos.
Grupo Bimbo
Número de Empleados:
Sobre 40 personas
Año Establecido:
La empresa fue fundada en junio del año 2000
Tipo de Industria:
Industria Transnacional, focalizada en el sector público y privado de bienes y servicios
Servicio Principal: Servicios de Telemetría, Monitoreo, gestión y control de flotas de vehículos, Certificación de entrega y Servicios de monitoreo de reacción ante emergencias
Proyectos recientes:
• Grupo Bimbo - Servicios de telemetría y certificación de entrega
• Jhonson Controls - Servicios de Monitoreo, integración para la trazabilidad de la gestión en terreno, implementación de equipamiento especializado en flotas
• Empresas Carozzi – Servicios de monitoreo, integración para el seguimiento y desempeño de la ruta, monitoreo de eventos críticos
• PepsiCo - Servicios de telemetría, gestión de flota, monitoreo y gestión de riego en la conducción
Presidente/Gerente General:
Anibal Montalbetti Moltedo
Página web: www.position.cl
Estamos creando
digital y estamos aportando esta visión a la Compañía para que se enriquezca de ella
- Jordi Rodríguez Pauli, Director de Logística de Bimbo Latin Sur
“A través de ésta buscamos dejar un impacto positivo en las comunidades donde operamos”, comentó el ejecutivo.
En 2020, Bimbo logró operar de manera más eficaz con el soporte de la
• Integración de cadenas de suministros
• Logística integral
• Transporte multimodal: terrestre, marítimo y aereo
comercial@mirtransuruguay.com.uy | www.mirtransuruguay.com.uy
tecnología digital, más allá de llevar a cabo ciertos procesos a distancia, considerando las restricciones de la pandemia.
Uno de los objetivos durante 2021 para la organización Latin Sur será consolidar la digitalización de las operaciones con un enfoque regional. Otro punto importante es la reciente
puesta en marcha del nuevo Centro de Distribución en Chile, hecho que impactará sin duda la huella de distribución en esta región, resultando en mejores estándares de operación. Para cumplir con estos objetivos se profesionalizan las funciones adaptadas para este propósito y se incorpora el talento para lograrlo.
Número de Empleados: 187
Año Establecido: 2007
Tipo de Industria: Logística y distribución
Servicio Principal: Transporte de mercancías. Comercio internacional.
Proyectos recientes:
Nuevo Centro de distribución para cliente FNC de 15.000 mt2. Servicio del 100% de la distribución de Grupo Bimbo Uruguay.
Presidente/CEO: Emilio Mirás
Página web: www.mirtransuruguay.com.uy
Número de Empleados: 250 approx.
Año Establecido: 1952
Tipo de Industria: Manufactura
Servicio Principal: Diseño, Fabricación e Instalación de Sistemas de Carga de Camiones
Proyectos recientes:
• Bimbo
• Unilever
• P&G
• Coca Cola
• Henkel
Presidente/CEO: Michele Dematteis
Página web: www.joloda.com
“Seguiremos aportando ideas innovadoras a Grupo Bimbo y siendo un laboratorio de pruebas que ayude a la Compañía a cumplir su misión, u visión y su propósito: alimentar un mundo mejor”, finalizó Jordi
Rodríguez Pauli, Director de Cadena de Suministro de Bimbo Latin Sur.
www.grupobimbo.com/es jordi.rodriguez@grupobimbo.com
Entrevistado
Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México
Una operación completa dispuesta a desarrollar, obtener y utilizar los mejores recursos logrando conocer al cliente, facilitarle el acceso al producto y lograr su satisfacción, redituando en beneficios para la empresa, socios y proveedores
Con poco más de un siglo desde su creación en Europa, Danone cuenta con una sólida presencia global en la industria de alimentos refrigerados y agua segura y de calidad para beber. El grupo llegó a México hace cerca de 50 años y ha consolidado su liderazgo a través de un importante portafolio de productos cumpliendo así nuestra misión de llevar salud a través de la alimentación y la hidratación al mayor número de personas posible. Además, Danone es una empresa que ha consolidado un fuerte sentimiento de confianza alrededor de los altos estándares de calidad que tienen
nuestros productos para contribuir así a la nutrición y buena alimentación de nuestros consumidores.
La operación de Danone en México es sumamente importante a nivel global, ocupando la 7ma posición en el ranking de toda la compañía, desempeñando con ello un rol primordial en la estrategia de negocio de Danone internacionalmente.
OPERACIÓN ROBUSTA DE PUNTA A PUNTA DEL PAÍS
Las marcas que Danone maneja en México, se dividen en tres unidades de negocio:
• Lácteos frescos y productos a base de plantas (EDP, productos esenciales lácteos y ‘plant bases’ por sus siglas en inglés), donde se encuentran:
Activia, Bene G, Danmix, Danone, Danonino, Danup, Danette, Dany, Oikos, Vitalínea, YoPro y Leche de Origen Danone, todas ellas en lácteos, además de la línea Silk, con bebidas a base de almendra, arroz, avena, coco y soya.
• Bonafont: una de las marcas más amadas de México y a través de la cual envasamos agua segura y de calidad en formatos de 600 ml y hasta 10 litros.
• Bonafont en Tu Casa: Nuestra operación para llevar agua Bonafont directo a los hogares mexicanos a través de garrafones retornables y reciclables en formatos de 11 y 20 litros.
Danone en México cuenta con cerca de 300,000 clientes dedicados a la venta a detalle y atiende a todas las plataformas de autoservicio en las grandes cadenas.
En temas operativos, cuenta con
45 centros de operaciones de punta a punta del país. Sus cerca de 1,000 rutas atienden a aproximadamente 50,000 clientes diarios.
Danone cuenta en sus instalaciones de Irapuato con la planta de yogurt más grande en Latinoamérica dentro del grupo y ha recibido importantes galardones en años recientes, entre ellos el Premio de Sustentabilidad 2020 por parte del Transportation Innovation Week, por el prototipo del primer camión eléctrico refrigerado. En 2017 y 2019 la empresa recibió el Premio Nacional de Logística. El primero por el uso de flota vehicular alimentada de gas y una estrategia de optimización en la Zona Metropolitana del Valle de México, y en el segundo caso, por la aplicación de su torre de control.
En los últimos cinco años, los centros operativos de trabajo de Danone en México han sido reacondicionados, para garantizar el servicio y abasto a consumidores en todo el país.
“Se acondicionó prácticamente el
100% de estos sitios para soportar el crecimiento orgánico de la compañía y toda la estrategia de innovación”, señaló el Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México.
EXPERIENCIA RECONOCIDA EN TODAS LAS ÁREAS
Caratachea es Ingeniero Bioquímico egresado del ITESM (Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey) Campus Querétaro. Su amplia experiencia en el sector productor de alimentos y bebidas lo ha llevado por otras compañías líderes como Jumex, Jugos del Valle, Comedores Industriales, Coca-Cola
FEMSA y Unilever, en las cuales ha desempeñado tareas en planeación de producción, de materiales, de demanda, calidad, gestión de almacenes (de producto terminado y de materias primas), sistemas y distribución, entre otras, conociendo a fondo prácticamente cada eslabón de la cadena de suministro.
Caratachea llegó a Danone en 2005.
Previo a ser nombrado Director de la Cadena de Suministro a mediados de 2020, estuvo a cargo de Distribución y Almacenaje a nivel nacional durante cinco años, y de 2012 a 2016 dirigió la planta de producción en Irapuato, donde durante cinco años consecutivos esta rindió como la mejor planta del mundo entre más de 140 plantas Danone a nivel mundial. Además de los premios obtenidos en Danone, así como el premio TPM (Mantenimiento Productivo Total, otorgado por el Instituto Japonés de Mantenimiento) obtenido en una planta propiedad de Unilever en Tultitlán, Caratachea fue reconocido en 2020 con el Galardón de Eminencia Logística por parte de la Asociación Soy Logístico.
“Nunca logré un resultado solo, siempre lo logré a través de equipos enfocados, muy disciplinados, buscando el “cómo sí” para lograr resultados”, declaró el ejecutivo.
IMPULSO A LA TECNOLOGÍA
Una característica de la cadena de
siempre lo logré a través de equipos enfocados, disciplinados, buscando lograr resultados
- Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México
ENTENDEMOS EL MOVIMIENTO
Gestionamos y digitalizamos las flotillas con telemetría e inteligencia
Ahorro en su distribución.
Incrementar productividad.
Crear estrategias operativas eficientes.
Prevenir accidentes.
Optimizar la cadena de suministro
Crear una cultura diferente en hábitos de manejo.
“Transformamos el movimiento en información útil para la toma de decisiones en sus flotillas”
Número de Empleados: 82
Año Establecido: 2004
Tipo de Industria: Logística
Servicio Principal:
Telemetría, Gestión de flotas, control de combustible por medio de monedero electrónico
Proyectos recientes:
Torre de Control con Danone, Digitalización de distribución y cadenas de suministro, control de cadena de frio, control de flotas de farmacéuticas, flotas comerciales y de distribución, servicio integral de gestión
Presidente/CEO:
Joaquín Berni Wennekers
Página web: www.gosmo.mx
suministro de Danone México es la voluntad para explorar, aprender e incorporar nuevas tecnologías capaces de facilitar funciones, ahorrar costos, optimizar resultados, y por lo tanto reflejar estas mejoras en la cadena de valor.
Danone invierte en tecnología disruptiva como sistemas de manejo de almacén, relojes inteligentes y RFID (radiofrecuencia) para la gestión de inventario, pedidos e incluso para censos digitales que han permitido detectar con claridad a los clientes. En aspectos de planeación y servicio al consumidor se utiliza RPA (procesos de automatización robótica) para la extracción y análisis de data.
“Hemos impulsado el uso de la tecnología para simplificar tareas y para mejorar los indicadores de servicio y los índices de ahorros”, explicó Caratachea.
La tecnología digital en vehículos y dispositivos ha facilitado operaciones al brindar a los repartidores rutas determinadas y diseñadas de acuerdo a días, horarios y otras condiciones
Proyecto Margarita es una estrategia de ayuda a pequeños productores de leche en los Altos de Jalisco
de su geografía inmediata, trabajando en alineación con la torre de control, donde además de medir datos como el tiempo de abastecimiento de pedidos también se ofrece soporte respecto a geolocalización de clientes. La torre de control permite tomar decisiones para decidir rutas y tiempos de acuerdo a posibles contingencias en tránsito vehicular como restricciones de horario, rutas en construcción, accidentes
que provoquen demoras, entre otras eventualidades, salvaguardando así la continuidad operativa.
En la actualidad se trabaja con nuevos dispositivos que permiten conocer no sólo la ubicación de la unidad vehicular, sino también su temperatura y cuyos fotosensores dan a conocer aperturas de puerta de carga del vehículo, dando a conocer si hubo paradas no programadas en la ruta
de reparto, buscando alinear datos brindados con la torre de control y el análisis de datos.
“Vamos evolucionando entendiendo qué va ofreciendo el mercado para facilitar una solución que sea sustentable con el tiempo”, declaró el directivo.
Crear sinergias y establecer alianzas
y programas de colaboración es un aspecto clave para Danone México. El objetivo principal de la colaboración con grandes cadenas de autoservicio es encontrar soluciones capaces de optimizar el abastecimiento y que además contribuyan a reducir costos.
Las relaciones con Ferrero Rocher y Mars son de las más robustas en temas de logística y entrega de productos.
“La parte con mayor contribución está en la creación soluciones conjuntas. Hay una apertura a explorar nuevas oportunidades de negocios”, comentó Caratachea.
Por su parte, con los proveedores se ha evolucionado hacia altos niveles de especialización y colaboración. Quienes inicialmente proporcionaron el servicio de sistemas de monitoreo para los camiones. Hoy en día administran la torre de control de Danone. Los camiones de doble piso y los viajes dedicados, son el resultado de relaciones de confianza tras los logros obtenidos, de la visión en la economía a escala y de las ventas por volumen. De hecho, el camión eléctrico refrigerado que obtuvo ya un premio resultó -a iniciativa de Danone- de una colaboración entre un fabricante automotriz, un carrocero, el proveedor de sistema de frío y el financiamiento para hacerlo. También se trabaja de cerca con ‘startups’ para conocerlas y tenerlas como referente junto a los modelos de operación.
Si hay algo que caracteriza a estos y otros proveedores y su relación con Danone en México es su visión para crear estrategias de valor atractivas con solidez y sustentabilidad.
“Algo que ha caracterizado a Danone ha sido aventurarse al hacer inversiones en las que los proveedores locales te apoyan y colaboran. Nos han ayudado con su flexibilidad y ganas de trascender con nosotros, porque las soluciones que estamos proponiendo abren oportunidades de negocio”, explicó el ejecutivo.
Ser parte de una corporación global del tamaño de Danone implica alinearse y dar seguimiento a estándares determinados, y particularmente en el caso de esta empresa significa cumplir con nuestro compromiso y con los lineamientos en temas de medio ambiente, salud y sustentabilidad.
Por otro lado, a nivel global también significa contar con amplios recursos de ‘networking’ que permiten
para simplificar tareas y mejorar los indicadores de servicio
- Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México
El portafolio de productos de Danone se divide en Productos esenciales lácteos y de origen vegetal y Agua Bonafont
El compromiso de sustentabilidad de Danone se vive diariamente en sus acciones a través de su visión OnePlanet. OneHealth.
Algo que ha caracterizado a Danone ha sido no temer a hacer inversiones donde tus proveedores te ayudan.
- Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México
enriquecer cada operación en el mundo al compartir experiencias y casos de éxitos para enriquecer las mejores prácticas.
El apoyo brindado por el corporativo se extiende incluso a herramientas digitales de aprendizaje en línea como la plataforma interna de e-learning llamada “Campus X”, la cual permite aprender un sinfín de tópicos como calidad, investigación y desarrollo, producción, suministro y ventas, entre otros, a través de distintos cursos.
La operación de cada país está continuamente sujeta a revisiones que permiten detectar áreas de
oportunidad para mejoras, e incluso para intercambiar activos que no se están utilizando en algún país, de manera que se obtenga provecho de este en otro territorio.
“El apoyo que tenemos del grupo es un facilitador para que las cosas vengan de maneras más rápidas”, declaró Caratachea.
A PARTIR DEL COVID
Las consecuencias derivadas de la pandemia global del COVID19 movilizaron una serie de medidas en el comercio alrededor del mundo y en Danone en México no ha sido la excepción.
La labor de reparto está dotada de las mejores herramientas digitales, además de que Danone ya ganó un premio por el prototipo de camión eléctrico refrigerado
Transformamos nuestra operación para establecer un escenario de seguridad y salud para los colaboradores; acondicionando sus instalaciones para cumplir con las medidas sanitarias y protocolos de prevención, además de instrumentar nuevos modelos de operación apalancados de la tecnología como reuniones virtuales, nuevas plataformas digitales de comunicación y diversas
herramientas de esta naturaleza.
A partir de las condiciones impuestas por esta emergencia, mejoró la comunicación con los clientes, además de que la data analizada durante esta prolongada temporada detectó consumidores más conscientes respecto a presentaciones y dimensiones de los productos.
“El COVID nos deja una operación más madura y completa para
cumplir expectativas del cliente y los consumidores”, resumió el ejecutivo.
RESPONSABILIDAD
SOCIAL CORPORATIVA:
AYUDANDO A CRECER
En México como a nivel mundial, Danone lleva a cabo esfuerzos activos para cumplir con su ambición OnePlanet. OneHealth, que significa el cuidado directo de la salud de las personas y del planeta. En términos de sustentabilidad son
muchos los avances enfocados a energías renovables, envases, agua, agricultura regenerativa y huella de carbono, entre otros. Entre los ejemplos de estos esfuerzos está su flota vehicular, como el doble piso en camiones para aprovechar más cada viaje, y la reducción en el uso de combustible se enfoca en reducir la huella de carbono y las emisiones de óxido nitroso. La planta en Irapuato que funciona con
energía eólica, entre otros.
Danone cuenta además con grandes proyectos que han transformado el entorno social como es el caso de Margarita, una estrategia sustentable a favor del abastecimiento de leche, a través del desarrollo de pequeños productores que no contaban con asesoría técnica adecuada para incrementar y mejorar la producción.
Hoy en día, Más de 500 productores mexicanos del estado de Jalisco se han convertido en pequeños empresarios o el programa Madre Tierra, un programa de agricultura regenerativa y sustentable que ofrece un aumento considerable de productividad en las comunidades de pequeños productores de fresa de Maravatío, Michoacán.
EVOLUCIÓN Y MÁS
DIGITALIZACIÓN COMO
FACILITADORA DE PROCESOS
Los próximos desarrollos en Danone generan sin duda una dosis de emoción ante la evolución que son capaces de desplegar sus aspectos logísticos y de cadena de suministro. La pandemia ha originado nuevos emprendedores a quienes se busca atender y para quienes se preparan diferentes modelos de distribución de acuerdo con el contexto y las condiciones.
La entrada del auto refrigerado a la red de distribución para clientes más pequeños atiende a un sector recientemente detectado y con miras a crecer. Para Danone es importante
brindar un portafolio diferenciado en aguas y demás productos capaces de contribuir a la transformación de las dietas en México, para consumidores más alertas a lo que consumen.
Y, sin duda, es de esperarse que Danone continúe adoptando herramientas digitales y dirigiendo esfuerzos hacia la reducción del impacto ambiental.
“Impulsar tecnología verde ayuda muchísimo, es lo que viene para próximos años, viene más digitalización donde viene data que nos permite atender estas necesidades que va exigiendo el cliente”, finalizó el Ing. Carlos Caratachea, Director de Cadena de Suministro de Danone México.
1919 ( en Francia)
INDUSTRIA: Alimentos lácteos, de plantas y agua purificada
PÁGINA WEB: www.grupodanone.com.mx
Con planes sólidos de crecimiento en el mercado nacional, el Grupo HEINEKEN en Brasil invierte en su capacidad de manufactura, excelencia logística, digitalización y sustentabilidad
Producido por Jassen Pintado Escrito por Flávia Brancato
Entrevistado
Daniel de Oliveira, Director de Logística de Grupo Heineken en Brasil
Operando en Brasil por más de una década, contando con más de 13,000 empleados y 15 unidades de producción en el país, Grupo
HEINEKEN es el segundo actor más grande en el mercado cervecero brasileño. La empresa cuenta con instalaciones en once estados, entre las que se cuentan doce cervecerías, dos microcervecerías y una productora de concentrado para refrescos.
HEINEKEN recientemente anunció inversiones por más de US$190.5 millones para expandir sus cervecerías y de US$343 millones adicionales para construir una planta en la ciudad de Pedro Leopoldo, Minas Gerais. Como parte de su estrategia para el futuro, la compañía planea seguir creciendo en los segmentos de cervezas premium y cervezas populares en Brasil, para asegurar que el negocio sea cada vez más rentable y sustentable. De acuerdo a Daniel
de Oliveira, Director de Logística del Grupo HEINEKEN, el reciente rediseño del acuerdo de distribución con el Sistema Coca-Cola, además de los proyectos de transformación digital y objetivos de sustentabilidad, incluyendo la neutralización de emisiones de carbono, es parte de la visión a largo plazo que la empresa tiene para el país. “El nuevo acuerdo con el Sistema Coca-Cola sin duda beneficiará a nuestros clientes y consumidores al lanzar al mercado más productos de calidad.
En el tema de logística, tenemos el objetivo de incrementar la presencia de camiones eléctricos en nuestra flota de distribución a nivel nacional, contribuyendo así a nuestros objetivos en sustentabilidad”, explicó el ejecutivo. El propósito del proyecto “Drop the C” (“suelta la C”, con la ‘C’ de carbono) es reducir el impacto ambiental de la cadena de suministro, así como una expansión gradual hacia 2040.
El nuevo acuerdo con el Sistema Coca-Cola beneficiará a nuestros clientes y consumidores al lanzar más productos de calidad “
- Daniel de Oliveira, Director de Logística para el Grupo HEINEKEN
LOGÍSTICA
Como miembro del Grupo Heineken durante seis años, Oliveira recuerda los retos cuando aún formaba parte del equipo de integración para la adquisición de lo que fue la empresa Brasil Kirin. “La fuerza y capilaridad del sistema de distribución de esa antigua empresa siempre me llamó la atención. El gran reto entonces era unificar la cultura de ambas compañías, y con eso establecer nuestro enfoque”.
En el área de Transporte, dedicada exclusivamente a los Centros de Distribución, actualmente se usan y prueban diferentes tecnologías.
Oliveira, responsable directo del equipo humano, comenta con orgullo: “Este año nuestros sistemas estarán aprendiendo cuáles son las mejores rutas, períodos de espera en tiempo
real y tiempos de entrega para cada cliente, entre otros datos. Esto va a garantizar una mejora continua a través de los sistemas de tecnología de la información”. De acuerdo al ejecutivo, también se duplicará la flota de montacargas eléctricos hacia fines de 2021.
El área de distribución cuenta con asistencia por parte de las oficinas corporativas globales, las
cuales brindan soporte a diferentes operaciones, suministrando recursos técnicos al tiempo que se conciben estrategias de carácter global y estableciendo puntos de referencia entre distintas regiones, mostrando características de distribución similares.
“Un ejemplo reciente fue la creación de centros de excelencia para tratar, por ejemplo, temas
relacionados con la seguridad en los movimientos internos dentro de nuestros almacenes a nivel global”, resumió Oliveira.
Con la mira en el desarrollo de proveedores y socios en logística para carga, uno de los logros más destacados en años recientes ha sido el Programa de Excelencia en Transportes, el cual forma
parte de la división de Distribución Primaria. Respecto a la Distribución Secundaria, Oliveira destaca la “Fórmula Heineken”, un programa que establece las condiciones de excelencia para operadores logísticos, brindando reconocimiento anual a los mejores en ejecutar a nivel nacional.
Considerando que la evolución de la empresa se basa en tres pilares: mejora continua, desarrollo de
Grupo HEINEKEN Bebidas
procesos y personal, las inversiones en seguridad, en el personal y en diversos programas han sido prioridad. La compañía implementó un proyecto a gran escala con el propósito de desarrollar a sus empleados e identificar los puestos de trabajo más apropiados para cada individuo, considerando sus habilidades, planes de carrera y considerando aspectos sobre diversidad. En marzo de 2021, el Grupo Heineken anunció su objetivo
de alcanzar un 50% de mujeres en puestos de liderazgo para 2026, lo cual también se reflejará en el área de Logística. “Hemos organizado seis comités con la participación de más de cuarenta personas de todas las regiones del país, con diferentes antigüedades y especialidades. Estoy seguro que este programa acelerará el desarrollo y diversidad de nuestros talentos logísticos en años venideros”, señaló Oliveira.
Además, también se ha avanzado
- Daniel de
Oliveira, Director de Logística para el Grupo HEINEKEN
El respeto para nuestra gente y el planeta es nuestro valor principal, creemos que invertir en el país va más allá de crear empleos y contribuir a la actividad económica “ “
Pequeñas y grandes empresas, viajes por carretera o urbanos, sea cual sea tu necesidad, Volkswagen Trucks and Buses siempre estará a tu lado con las mejores soluciones.
Camiones y autobuses Volkswagen, hechos a la medida para tu negocio.
Imágenes meramente ilustrativas.
En el tráfico, su responsabilidad salva vidas.
en el departamento Digital, con la implementación de tecnologías de ‘machine learning’ e inteligencia artificial para incrementar la productividad y calidad de las entregas a los puntos de venta.
RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA
La sólida historia de los proyectos sociales del Grupo Heineken en diversos frentes incluye sociedades con ONGs, ‘startups’ y otras empresas con el objetivo de promover el bienestar social. Respecto a esto, Oliveira declaró: “El respeto para nuestra gente y el planeta es nuestro valor principal, pues creemos que invertir en el país va más allá de crear empleos y contribuir a la actividad económica”.
Desde 2019, la compañía ha mantenido una alianza con el ICB (Instituto de la Cerveza de Brasil), con el propósito de democratizar el conocimiento de la cerveza en el país. “Con el apoyo de Leandro Sequelle, educador social y fundador
de Graja Beer, una cervecería artesanal en las afueras de São Paulo, hemos creado un programa de capacitación cervecera para los residentes de la periferia”, declaró el ejecutivo. El propósito principal del proyecto es hacer del conocimiento de la elaboración de cerveza una puerta hacia oportunidades de trabajo en el Bebidas. Más de 30 grupos se graduarán hacia 2023 y el 50% de las vacantes serían tomadas por mujeres de las periferias brasileñas.
“También hemos patrocinado una iniciativa enfocada en la economía circular en asociación con la ‘startup’ SO+MA y con la Prefectura de la ciudad de Salvador (Bahia)”, añadió el ejecutivo. SO+MA Vantagens se organizó en 2020 y actúa como un programa de incentivos totalmente gratuito en el cual quienes se registran al programa suman puntos de acuerdo al material reciclable que entregan, como botellas de PET, latas de aluminio, plástico, hierro, papel, cartón, vidrio y aceite usado. Los participantes acumulan puntos que pueden ser intercambiados por servicios como exámenes médicos, cursos profesionales y productos básicos de alimento e higiene.
El año pasado, el Grupo
My mayor premio es la capacidad de construir equipos grandiosos y verlos crecer en
lo
personal y en lo profesional
-
Daniel de Oliveira, Director de Logística para el Grupo HEINEKEN
“
HEINEKEN dirigió esfuerzos para mitigar los impactos de la pandemia COVID19. La compañía consideró como prioridad cuidar a su personal, por lo tanto, se implementaron diferentes acciones de apoyo para empleados y sus familias. Estas acciones incluyeron permisos para ausentarse a personas pertenecientes a los grupos de riesgo, así como acceso a equipos de salud durante las 24 horas del día.
En apoyo a la comunidad y a sus socios de negocios, emergieron múltiples iniciativas y alianzas sin precedentes. Por ejemplo, 16,000 litros de alcohol originados en las productoras fueron donados a Unilever para ser transformados en desinfectante para manos, apoyando así los cuidados higiénicos de familias en comunidades vulnerables de todo Brasil. El programa “Brinde do Bem” (“El regalo del bien”) también ayudó a bares y restaurantes de todo Brasil a enfrentar el tremendo desafío del
distanciamiento social. En total, la iniciativa transfirió más de US$3 millones a más de 7,000 bares. “Los bares y restaurantes son cruciales para la economía brasileña y para nuestra empresa. Por ello ayudamos a nuestros clientes en todos los países donde operamos”, agregó Oliveira.
La compañía también donó US$850,000 -doblados por el BNDES (Banco Nacional de Desarrollo Social), sumando US$1.7 millones para la apertura de cuatro plantas de oxígeno en el país, además de donar equipo y material para protección individual a 40 hospitales filantrópicos en condiciones críticas. “Reasignamos el presupuesto que teníamos destinado como patrocinio del festival Rock in Río, el cual se pospuso, para este propósito tan importante”, explicó Oliveira.
Graduado en Ingeniería Eléctrica por parte de la Universidad Estatal de Río de Janeiro, Daniel Oliveira admite
Pagar los suministros con Ticket Log es más práctico, moderno y seguro.
A través de la aplicación Minha Mobilidade, el pago del combustible se realiza por teléfono celular y no requiere el uso de una tarjeta física. Además de ser práctico, el Pago Digital reduce el contacto físico, brindando más seguridad a todos.
Y para Heineken, pagar digitalmente es un criterio a la hora de abastecerse.
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www.facchini.com.br
que, desde temprana edad, supo que su carrera estaría más enfocada en los negocios que a una visión estrictamente técnica o especializada de lo descrito en su diploma universitario. Siguiendo su predicción, su preparación no se detuvo ahí. Primero obtuvo un postgrado en Administración de Empresas por parte del IBMEC (Instituto Brasileño de Mercados Capitales); después una Maestría en Administración de Empresas con especialidad en Finanzas por parte del INSPER (Instituto de Educación
e Investigación, Brasil); un curso de educación continua en Logística y Cadena de Suministro por parte del MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts, en EEUU); así como un curso en Omnicanalidad y Mercadotecnia Comercial en la Fundación Getulio Vargas (Brasil). “Y este año inicio una nueva Maestría en Administración de Empresas con especialidad en Comercio Digital, en la Universidad de São Paulo”, añadió Oliveira.
A lo largo de su trayectoria, el director de logística ha desarrollado una experiencia respetable habiendo trabajado para la cadena TV Globo, AB Inbev -donde sus conocimientos y experiencias en logística alcanzaron la madurez-, L’Oréal y, durante los últimos seis años, para el Grupo HEINEKEN.
“My mayor premio es la capacidad de construir equipos grandiosos en esta compañía y ser capaz de verlos crecer en lo personal y en lo profesional, en un ambiente laboral inclusivo y colaborativo, donde todos tienen la seguridad mental de expresar una opinión y contribuir positivamente a nuestro resultado”, concluyó Oliveira.
FUNDACIÓN:
PÁGINA WEB: SÍGUENOS: 1873 www.heinekenbrasil.com.br
INDUSTRIA:
se
La franquicia de Krispy Kreme en Panamá aprovecha todos los recursos que le brinda su matriz a nivel global para brindar su propio giro creativo y lograr resultados ejemplares
Producido por Jassen Pintado
Escrito por Mateo Rafael Tablado
Entrevistado Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme Panamá
La franquicia Krispy
Kreme fue fundada hace más de 80 años en Carolina del Norte, EEUU, con la dona glaseada como estandarte. Su expansión a lo largo de todo este tiempo registra, en el siglo XXI, una presencia en más de 35 países de los cinco continentes.
La exitosa incursión de Krispy Kreme en Panamá vio la apertura de su primera sucursal en 2017, en la exclusiva zona residencial de Costa del Este. En cinco años de operación, Krispy Kreme cuenta ya con nueve tiendas en la ciudad de Panamá.
Previo a la apertura de la primera sucursal, la sociedad del Bárcenas Group llevó a cabo un trabajo de aproximadamente dos años para preparar el lanzamiento, tras obtener la licencia por parte de Krispy Kreme para operar la franquicia en Panamá.
La inauguración en sí generó
filas entre 500 y 600 personas para obtener los productos, ganando en el año 2017 un premio por parte de la empresa matriz como Mejor Apertura a Nivel Mundial.
“Eso nos ayudó mucho en el impulso, de hecho nos mantuvo en temas de las noticias durante varias semanas posteriores a la inauguración”, comentó Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá.
Liderazgo reconocido con experiencia y creatividad
El salvadoreño Eduardo Escobar es Licenciado en Mercadotecnia por parte de la Universidad Matías Delgado, de su país natal.
Obtuvo también una Maestría en Administración y negocios en la Universidad Francisco de Vitoria (Madrid, España). Su labor se reparte en casi dos décadas de experiencia en la industria inmobiliaria, publicidad y con marcas globales como Pizza Hut (en El Salvador y Guatemala), KFC (en
- Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
Guatemala) y con Krispy Kreme en Panamá.
Además del premio de Mejor
Apertura a Nivel Mundial en 2017 y el reconocimiento “Melonhead” por logros en innovación -ambos por parte de Krispy Kreme-, individualmente Escobar fue seleccionado por la revista centroamericana Estrategia y Negocios como uno de los 100 protagonistas de mercadotecnia en la región tras su cometido al introducir
la marca de donas a la región.
El caso de Krispy Kreme es similar al de toda franquicia en la que todos los detalles son cuidados, manteniendo estándares que brindan consistencia en muchos aspectos además de la calidad del producto. Lo que distingue a esta marca es su flexibilidad en temas de tropicalización para facilitar su posicionamiento, permitiendo las
adaptaciones al lenguaje local y otros esfuerzos que posibilitan la conexión con el público ‘target’.
Una de las brillantes estrategias que establecieron un vínculo con habitantes de la ciudad de Panamá incluso desde antes de la apertura del primer establecimiento fueron las activaciones en que se regalaron cajas enteras con producto resultante de los entrenamientos de personal que operaría las primeras sucursales. Este reparto gratuito tuvo lugar en
sitios icónicos de la ciudad, plazas, centros comerciales, calles y avenidas de alta afluencia.
Una operación transparente y puntual
El gusto por el producto de Krispy
Kreme radica en su frescura, dos veces al día (mañana y tarde) se entrega producto recién hecho, de manera que el cliente se lleva un producto que fue producido en la fábrica.
Número de Empleados: 12
Año Establecido: 2021
Tipo de Industria: Logística y Distribución
Servicios Principales:
Ser proveedor de toda la cadena de suministro de tu negocio (compras, importación, almacenaje, ventas y distribución).
¡Solo dedícate a vender!
Proyectos Recientes: Incorporación a nuestro portafolio de clientes ser el operador logístico en Panamá de la franquicia internacional Krispy Kreme
Presidente: Miguel Quintero
Correo Eléctronico: mquintero@4mfoodsolutions.com
Otro atractivo es que algunas ubicaciones abiertas al público son tiendas-fábricas, de manera que el cliente puede llevar a sus hijos a ver el proceso de producción antes de probar producto caliente y recién elaborado. En las tiendas-fábrica se ostenta un letrero de neón, el cual indica que está saliendo nuevo producto de la línea de producción.
“Dark kitchen”, estrategia premiada
Aprovechando la flexibilidad de la franquicia, Krispy Kreme en Panamá recientemente incursionó en un modelo que -con variantes en otras empresas- empieza a tomar relevancia, conocido como “dark kitchen” (“cocina obscura”), la cual la filial panameña desarrolló como tiendas ocultas que lograron ampliar
su cobertura en cuestión de entrega a domicilio.
La estrategia consistió en el alquiler de locales de bajo costo donde se lleva producto terminado y acondicionado para preparar las bebidas del menú sin abrir al público. Desde estos establecimientos sólo se surte para reparto a domicilio.
Esto le valió a la operación panameña un premio por innovación entregado a principios de 2021 por parte de la casa matriz.
Proveeduría centralizada para control de calidad
La materia prima para preparación del producto de Krispy Kreme se centraliza en la casa matriz en Carolina del Norte, EEUU, asegurando así los ingredientes óptimos para la elaboración de cada dona. De esta
manera se recolectan pedidos a nivel global para enviar carga consolidada en volúmenes convenientes para los costos. La franquicia maneja directamente a todos los proveedores y como consecuencia el 100% de los ingredientes son importados. Hacer llegar estos ingredientes a su destino ya es un tema distinto.
“Acá es donde localmente entran socios estratégicos, como nuestro distribuidor de materia prima. Nosotros somos especialistas en crear experiencias, en crear donas y en venderlas, ellos son expertos en logística”, explicó el ejecutivo.
Soporte global y en red
Así como se cuidan minuciosamente los estándares globales como marca, de la misma manera Krispy Kreme ofrece un apoyo total a sus filiales en todas las áreas, ya sea capacitación, mercadotecnia, operaciones, recursos humanos, y otras, inclusive arquitectura de los locales, de manera que en todos los mercados
permanezca la uniformidad en calidad del producto, identidad visual de la marca y otros aspectos.
Cada departamento en cada país tiene acceso directo a la base para tratar temas específicos por área.
El intercambio de información es clave, pues la matriz mensualmente comparte KPIs específicos (indicadores clave de rendimiento), de manera que los mercados líderes en algún aspecto puedan intercambiar información para aplicarse en países con oportunidades de mejora en el mismo aspecto e incorporar a sus mejores prácticas, de manera que, más allá del trabajo de la matriz, también existe el intercambio de información a iniciativa de cada operación a nivel global.
“Podemos proponer proyectos pilotos, y si funciona, entonces son escalables a nivel global; como el tema de las tiendas ocultas, fue un permiso que pedimos a la franquicia, obtuvimos el permiso para hacer la prueba, funcionó, nos dieron un
- Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
a reinventar procesos, a reinventar la estructura con la que nos manejábamos
- Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
Trascendiendo la pandemia y descubriendo capacidades
Las consecuencias del COVID19 se sintieron en todo el mundo. Panamá destaca por haber sido uno de los países con medidas más estrictas, restringiendo en mayor medida más actividades que en otros países con un encierro de seis meses.
Acatar estas medidas significó un alto a la operación hasta que el gobierno fue permitiendo una reapertura paulatina según los rubros,
“La pandemia nos ayudó a reinventarnos como compañía, a reinventar procesos, a reinventar premio, entonces eso hoy va a escalar a nivel mundial”, declaró Escobar.
de manera que Krispy Kreme volvió a operar en Panamá primero un día a la semana en un horario determinado, después dos y así sucesivamente hasta recuperar la totalidad de la operación.
Al interior de la empresa se realizaron movimientos que permitieron descubrir nuevas capacidades en la fuerza laboral, con una alta disposición para salir adelante, transformando muchos hábitos.
la estructura con la que nos manejábamos”, señaló el directivo.
Contrataciones con propósito de crecimiento
En Krispy Kreme Panamá el apoyo a su fuerza laboral es un tema presente y que se demuestra con acciones más allá de los compromisos que existen por ley. La empresa ha sabido brindar el extra a una nómina que
brinda también esfuerzo adicional en el puesto de trabajo, citando -por ejemplo- ocasiones en que, por ejemplo, por algún determinado requisito no toda la plantilla obtuvo el subsidio otorgado porel gobierno a los trabajadores afectados por la pandemia, y la empresa aportó ese extra, de manera que todo el personal obtuviera esa remuneración adicional durante esa temporada.
Todos los ingredientes son surtidos por la casa matriz, de manera que la calidad del producto sea la misma en todo el mundo
Pero sin duda la mayor contribución que hace Krispy Kreme en cuestión de sus trabajadores es la proyección a futuro que se tiene para cada nueva contratación, considerando planes a mediano y largo plazo. La empresa planea desde la evaluación y contratación de cada nuevo elemento las posibilidades de escalar puestos. Esto se ha reflejado no sólo a nivel operativo, sino incluso para funciones
administrativas, habiendo posiciones importantes de elementos que han alcanzado gerencias departamentales tras haber iniciado en la empresa hasta dos escaños abajo de estos niveles.
“La empresa tiene un enfoque en la gente, sabemos que la fuerza y el corazón de la empresa está en la gente que labora con nosotros”, comentó Escobar.
Ofrecemos soluciones avanzadas que reducen el tiempo de entrenamiento en el POS. Aumente la eficicacia de su restaurante mientras maximiza el valor de su inversión.
VENTAJAS
• Redundancia integrada avanzada - evita la pérdida de cuentas y desconfiguración del equipo
• Cada equipo tiene la capacidad para operar en fomra autónoma ante la eventual caída del servidor (offline)
• Fácil restauración a modo (online)
• Inventario multibodegas, mediante la aplicación en la nube NBO.
• Informes gerenciales en tiempo real con acceso móvil desde su celular utilizando las aplicaciones en la nube Pulse e Insight
• Teclado en pantalla para instucciones especiales
• Interfase gráfica de usuario: menú configurable, entrada de pedidos y modificadores automáticos
• Características de cobros simples, mezcladas o divisón de cuentas
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Expansión y el reto a sí mismo
Más allá de objetivos planteados con anterioridad, el paso de la pandemia como ‘game-changer’ en cualquier Alimentos no pasa desapercibido. En el caso particular de Panamá, la competencia más fuerte de Krispy Kreme cerró operaciones en el país, lo
cual al interior de la empresa no necesariamente se traduce como buenas noticias, considerando que otro actor del Alimentos con factores en común -como ser una marca global- pase por dificultades que le lleven a cerrar su operación en el país. Esto generó para Krispy Kreme en Panamá una serie de retos en los que
En cinco años de trabajo ya son nueve las sucursales de Krispy Kreme en la ciudad de Panamá
su principal referencia es su propia operación.
Por un lado, se planteó para 2021 una recuperación al 100% en todos los sentidos tras el paso de la pandemia, volviendo al mismo nivel de producción. Este objetivo se está resolviendo exitosamente.
El otro gran objetivo es continuar
con la expansión del negocio en territorio panameño e ir más allá de las nueve tiendas en operación actualmente.
La visión por parte de la directiva es seguir evolucionando y generando mejores ideas para permanecer como una marca relevante que goza de la preferencia del consumidor, lejos de
La empresa tiene un enfoque en la gente, la fuerza y el corazón de la empresa está en la gente que labora con nosotros
-
Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
PÁGINA WEB: 1937 www.krispykremepanama.com (en EEUU)
INDUSTRIA: Alimentos
creer que con menos competencia al nivel en el que estaban puedan significar ahora la única opción para el consumidor.
“El reto para nosotros mismos es innovar, reinventarnos constantemente”, finalizó Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá.
Black Bamboo Enterprises mejora consistentemente su producción y amplía su mercado a nivel global, factores para continuar siendo un exitoso referente entre los productores de carne de la Argentina
Producido por Jassen Pintado
Escrito por Mateo Rafael Tablado
Entrevistado
Luis María Medina, Director de Desarrollo de Negocios de Black Bamboo Enterprises S.A.
El sur de la provincia de Santa Fe, Argentina es una de las zonas del país donde se cría el mejor ganado vacuno comestible, y la pequeña población de Hughes -de apenas 5,000 habitantes- es sede de la empresa más importante en cuanto a la exportación de esta variedad alimenticia.
Black Bamboo Enterprises S.A. es el nombre que desde 2016 ostenta uno de los frigoríficos más importantes de la Argentina a nivel exportación. La histórica planta de más de 60 años en operación cambió varias veces de propietario, pasando de productores ganaderos argentinos a propiedad de una empresa de origen británico en 2004 cuyas optimizaciones permitieron a la planta alcanzar la norma BRC (Consorcio Británico de Menudeo).
En 2007 la empresa pasó a formar parte de Marfrig Global Group, una de las compañías más importantes
de alimentos de Brasil hasta que a mediados de 2016 fue adquirida por un consorcio con sede en China, logrando incrementar una producción que tradicionalmente ha sido buena, sustentada por la alta calidad del producto.
“Hoy somos propiedad de un grupo chino, con este grupo hemos mejorado mucho la performance exportadora y el volumen de exportación”, señaló Luis María Medina, Director de Desarrollo de Negocios de Black Bamboo Enterprises S.A.
Luis María Medina ha estudiado veterinaria en la Universidad Nacional de Rosario y también técnico superior en industria alimenticia, graduado de la Universidad Tecnológica Nacional. Cuenta también con una diplomatura en carne vacuna y cuenta con más de 30 años de experiencia en la industria alimenticia especializada en ganado vacuno. Además de su destacado trabajo en el frigorífico de Hughes, Medina se desempeñó también para la
extinta Compañía Elaboradora de Productos
Alimenticios de Argentina (CEPA), del mismo rubro, y posteriormente para Quickfood y para Marfrig, antes de que Black Bamboo pasara a manos de un consorcio chino.
“He pasado por todas las áreas, conozco todo el funcionamiento de la empresa desde todos los ángulos”, compartió el ejecutivo.
Meatex y Hughes son las marcas que, en diferentes presentaciones, dan la cara por la compañía alrededor del mundo.
Black Bamboo Enterprises por supuesto cuenta con todas las habilitaciones y certificaciones sanitarias, alimenticias y
- Luis María Medina, Director de Desarrollo de Negocios de Black Bamboo Enterprises S.A.
Con este grupo hemos mejorado mucho la performance
comerciales de la Argentina, y destaca por exportar estos productos cárnicos -considerados entre lo mejor que hay en el mundo- a Brasil, China, Israel,
Estados Unidos y Europa, además de los países frontera con Argentina, entre otros.
Llegar a tantos mercados implica retos que van más allá de la elaboración de un producto de alta calidad, originado a partir de animales con una excelente alimentación y que pasaron por los cuidados con más detalle, sino que además se debe cumplir con una serie de estándares y
certificaciones de cada región y país.
“El principal negocio fluctúa entre China e Israel en volumen y cantidad de facturación. Hay gente que mejora su poder adquisitivo y lo primero que quiere es comer mejor, y dentro de comer mejor la proteína de las carnes rojas es la más preciada de todas”, señaló Medina, quien además comentó que los esfuerzos por parte de la empresa han pasado de duplicar la capacidad productiva, logrando facturar de unos US$40 millones anuales hasta US$130 millones.
La empresa cuenta con las más exigentes certificaciones tanto en el mercado local como para exportación a China, Europa, Israel y otros países
Comercializamos gas propano a granel y envasado para la industria, el agro y el hogar. Todo cliente que necesita generar combustión o calor es importante para nosotros. Desde hace 15 años brindamos una energía diferente.
Número de Empleados:
40
Proyectos recientes:
1. Desarrollo e implementación de una red de incendio integral.
2. Ampliación de la capacidad de almacenamiento de producto, cuadruplicando la anteriormente existente.
3. Incorporación del fraccionamiento y comercialización de Gas Butano, con un fuerte impacto comercial en nuestra llegada a los usuarios domiciliarios.
4. Automatización del proceso del fraccionamiento de producto.
5. Incremento de la flota de camiones propios, para hacer más eficiente la logística de abastecimiento y distribución.
6. Ambicioso plan de inversión en la ampliación de nuestro parque de envases.
Presidente:
Marisa Pacini
Página web: http://lidergas.com.ar
RECURSOS PARA OPTIMIZAR LAS OPERACIONES
Los incrementos en producción y, por lo tanto, en facturación para Black Bamboo Enterprises son consecuencia de inversiones para tareas determinadas. En 2019 la empresa invirtió en un cajón rotativo para la faena con especificaciones Kosher, el cual contribuye a las exportaciones de carne vacuna para el mercado de Israel. Se construyeron e instalaron también dos depósitos de ‘packaging’, para los productos de la empresa. En temas administrativos, las operaciones se apoyan de un sistema SAP, y los programas para tareas específicas como administración, comercio exterior, mantenimiento, recursos humanos y otros cuentan cada uno con un módulo SAP. Otro software recurrido en las tareas de Black Bamboo es BeefTrazz, útil para la trazabilidad total de la carne.
PROVEEDORES: CUALIDADES PROBADAS
Black Bamboo elige proveedores y socios estratégicos basando su decisión en las premisas fundamentales de la calidad del producto y del servicio.
En las empresas que colaboran con Black Bamboo se refleja el mismo espíritu de servicio y de comunicación que esta, manteniendo los canales abiertos desde los altos directivos, facilitando así la colaboración y las transacciones.
CON LA COMUNIDAD, UN REFERENTE DEL PUEBLO
Desde hace bastante tiempo el frigorífico ha establecido lazos con la comunidad derivando en un contacto constante con instituciones como la municipalidad, los hospitales locales, cuerpo de policías y otras entidades. Y además de estos vínculos, Black
Número de Empleados: 16.500
Año Establecido: 1957
Tipo de Industria: Industria de envasado
Servicio Principal:
Soluciones de empaque, equipos, servicios y automatización para proveer protección a insumos y alimentos
Proyectos recientes:
Compromiso de sustentabilidad 2025:
• Inversión en innovación: Diseñar y desarrollar soluciones de embalaje para que sean 100% reciclables o reutilizables.
• Eliminar el residuo plástico:Lograr un objetivo ambicioso del 50% de contenido reciclado promedio en todas las soluciones de embalaje, de las cuales el 60% es contenido reciclado post consumo.
• Colaborar para el cambio:Liderar colaboraciones con socios en todo el mundo para aumentar las tasas de reciclaje y reutilización.
Presidente y CEO: Ted Doheny
Página web: www.sealedair.com
Bamboo Enterprises emplea a 600 trabajadores de manera directa y otros 150 de forma indirecta, convirtiéndose no solo en la más importante fuente de trabajo de Hughes, sino de la zona al sur de Santa Fe.
Black Bamboo ofrece buenos sueldos, bonificaciones por alta producción -las cuales obviamente han batido records en años recientes- y otras mejoras por encima de la ley, entre ellos un comedor para empleados con opciones de excelente calidad, así como importantes descuentos en la tienda de carnes abierta al público en general que recientemente abrió la empresa.
La compañía cuenta también con una escuela de oficio abierta cada año a nuevos alumnos donde se aprenden todos los oficios propios de las tareas que se realizan en el frigorífico como trabajos de faena, trabajos con cuchillos y manejo de alimentos, entre otros.
“Para la gente de la ciudad es buena salida laboral trabajar en el frigorífico. La gente tiene la posibilidad de no emigrar. Si no tuviera este lugar para trabajar,
tendría que emigrar a otra parte del país”, explicó el directivo.
Los próximos años generan buenas expectativas para las labores de Black Bamboo Enterprises tanto al interior
de la empresa como con el resto del entorno.
Por un lado, se está transitando hacia una operación más amigable con el medio ambiente al convertir en compostaje todo el material gástrico del ganado, dando pasos hacia lograr un nulo impacto ambiental.
Otro proyecto ya iniciado es la
Hay gente que mejora su poder adquisitivo y quiere comer mejor, y la proteína de las carnes rojas es la más preciada de todas
- Luis María Medina, Director de Desarrollo de Negocios de Black Bamboo Enterprises S.A.
construcción de un ‘carton freezer’, o sea un túnel de congelamiento dinámico capaz de brindar alta capacidad de frío a la planta.
Expandiendo sus operaciones a través de territorio argentino, la empresa adquirió y trabaja ya en la puesta en marcha de una planta adquirida hace unos años en Vivoratá,
localidad cercana a la ciudad de Mar del Plata, en la provincia de Buenos Aires. La reactivación de esta planta implica trabajo ya no solamente en ganado vacuno, sino también para trabajo con ganado porcino, especie requerida en el mercado oriental.
Y para ampliar el alcance de Black Bamboo en nuevos mercados, se
La empresa cuenta con las más exigentes certificaciones tanto en el mercado local como para exportación a China, Europa, Israel y otros países
trabaja ya para ingresar al mercado de los Estados Unidos, plan cuya estrategia demanda ingresar con cortes de calidad certificados, como el ‘black angus’.
“Argentina está teniendo muy buen desarrollo en el tema cárnico, tiene un futuro muy importante. La carne de Argentina es una marca registrada en el mundo. Hay una gran demanda de carne, toda la industria argentina estamos apostando a todavía tener una mejor performance”, concluyó Luis María Medina, Director de Desarrollo de Negocios de Black Bamboo Enterprises S.A.
FUNDACIÓN:
2016 COMO BLACK BAMBOO ENTERPRISES S.A.
INDUSTRIA:
PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO www.bbe-sa.com.ar
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