25
N°
2019
inhoud
22
26
16
24
18 Opzoeken 5 ONTWERPHELDEN
18 ELVIRA’S APPELYOGHURTTAART
28 OVERVOLLE GROENTETAART VAN OTTOLENGHI
Grafisch ontwerpers
Maaike Dijkstra
Ilona Blom
20 MACARONS Proeven 8 VEGETARISCHE, PITTIGE ERWTENSOEP MET CURRY
Britta van der Linden
30 SLA MET EI MET UI MET AARDAPPELEN
22 AIOLI
Hans van Vugt
Irma Kooistra
32 PETER PANNETJE
Sander Hoosemans
Chris Jellema
Marloes Peeters
24 EITJES UIT DE OVEN MET PIMPERNEL, ZEEZOUT EN OLIJFOLIE
12 GUMBO
Geertje Pruijsers
Kirsten Withagen
26 COURGETTELASAGNE
10 LIMBURGS ZOERVLEISJ
16 BANOFFEE PIE
MET RICOTTA EN CITROEN
Katinka Leijendekker
Marcel van der Werff
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 3
ONTWERPHELDEN
Inspirerende grafisch ontwerpers en studio’s volgens medewerkers van de afdeling Marketing & Communicatie van Antea Group Nederland.
Nederland Nederland 75B Intro: 75B is een grafisch ontwerp atelier in Rotterdam. Over 75B wordt gezegd dat het de typische kenmerken heeft van het moderne Nederlandse design, hiermee wordt bedoelt; de eenvoud, helderheid en ironie in hun werk. Het atelier ontwierp de huisstijl mei 8, 2012
Italie A.G Fronzoni Intro: A.G. Fronzoni was een Italiaans kunstenaar en ontwerper. Een wiskundige basis, fundamentele ideeën en elementaire structuren vormen het motto van deze ontwerper die communiceert door de inhoud. Fronzoni was docent, exposeerde wereldwijd en zijn grafisch werk behoort tot de
Anthon Beeke Intro: Beeke is voornamelijk bekend geworden met zijn spraakmakende affiches voor Toneelgroep Amsterdam, de Theathercompagnie, Stedelijk Museum en de KunstRai. Hij maakt onder andere signaleringssystemen voor bedrijven en instellingen. mei 8, 2012
Amerika David Carson Intro: Carson was misschien wel de meest invloedrijke grafisch ontwerper van de jaren 1990. In het bijzonder zijn vele imitaties esthetisch gedefinieerd, de zogenaamde “grunge typografie”. David Carson is vooral bekend om zijn innovatieve tijdschrift ontwerpen en het gebruik van experimentele mei 8, 2012
mei 8, 2012
Nederland
Nederland Studio Dumbar Intro: Studio Dumbar werd opgericht door ontwerper Gert Dumbar. Het bestaat tegenwoordig uit een team van maar liefst dertig medewerkers en heeft inmiddels een grote verscheidenheid aan stijlen, huisstijlen en logo’s ontwikkels. Het handschrift van Studio Dumbar uit zich vooral mei 8, 2012
Nederland Jan van Toorn Intro: Jan van Toorn is een internationaal bekend grafisch ontwerper. Zijn bekenste werken zijn onder andere de kalenders voor drukkerij Mart Spruijt in Amsterdam, de affiches en catalogi voor het Van Abbemuseum in Eindhoven, en de vele omslagen van het mei 8, 2012
Elvira Ferwerda Intro: Ferwerda is voornamelijk bekend geworden met haar spraakmakende vormgeving voor verschillende communicatiemiddelen voor Antea Group Nederland. Zij maakt onder andere logo’s, huisstijlen, magazines, jaarverslagen en indrukwekkende campagneuitingen voor zowel Antea Group als voor de dochterondernemingen. Twee voorbeelden hiervan zijn; het befaamde GBImagazine en de veelbesproken beeldidentiteit. De beeldidentiteit was op zijn zachtst gezegd een ‘onvergetelijk’ project waarmee Ferwerda een onuitwisbare indruk wist te maken! Studie: ArtEZ hogeschool voor de kunsten/Master Graphic Design maart 21, 2019
Amerika Richard B. Doubleday Intro: Richard is een awardwinnende ontwerper en exposeerde zijn poster ontwerpen op vele internationale evenementen en wedstrijden. Richard is de belangrijkste persoon van het ontwerp bureau, Richard B. Doubleday design. Studie/werk: De opleidingen die Richard afgerond heeft zijn; Boston University Master mei 8, 2012
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 5
JUST BEAT IT
6
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 7
OP EEN KOUDE WINTERDAG... Vegetarische, pittige erwtensoep met curry Een verhaal rond het lied ‘wie heeft er suiker in de erwtensoep gedaan’ Iedereen kent het lied ‘Yellow Submarine’ (1966, Revolver) van de Beatles. Minder bekend is dat in 1939 Lou Bandy (Den Haag, 1890) een 78-toerenplaatje maakte onder de titel ‘Wie heeft er suiker in de erwtensoep gedaan?’ Dat qua melodie verdacht veel lijkt op ‘Yellow Submarine’ van The Beatles. Hebben Paul Mc Cartney en John Lennon zich laten inspireren door de Nederlandse Lou Bandy? In 1967 was het De Strangers uit Antwerpen al meteen opgevallen: de toenmalige hitsingle van The Beatles had een refrein-melodie die bij sommigen wel zéér bekend in de oren klonk. De Strangers was een Antwerpse groep die vooral bekendheid verwierf door humoristische - vaak maatschappijkritische - teksten in het Antwerps dialect op zeer bekende hit-melodieën te zingen. De marktzangers pikten het op en maakten er een single van.
SA
8
NDER
In 6 strofen en met het nodige trompetgeschal tussendoor schetst het ironische lied in marstempo het (verzonnen) verhaal van een uit de hand gelopen maaltijdbereiding in het Hollandse leger. Het probleem van de oneetbare erwtensoep wordt achtereenvolgens voorgelegd aan elke officier die er zijn zegje over doet maar een oplossing voor het probleem komt er niet uit de bus. Er was in ‘t militaire kamp een grote consternatie! Niet meer of minder dan een ramp bedreigde onze natie. De erwtensoep was zwaar mislukt en iedreen vroeg bedrukt: Wie? Wie? Wie? Wie heeft er suiker in de erwtensoep gedaan? Wie heeft dat gedaan? De hele compagnie die heeft het eten laten staan! Wie heeft er suiker in de erwtensoep gedaan?
HIERONDER EEN VEGETARISCHE, PITTIGE ERWTENSOEP MET CURRY DIE NIET KAN MISLUKKEN! Deze erwtensoep is anders dan alle andere erwtensoepen. Met deze erwtensoep met curry als exotisch ingrediënt, gaat er een wereld voor je open. INGREDIENTEN (VOOR 4 PERSONEN) 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel milde currypasta, 2 teentjes knoflook, 275 gram gedroogde spliterwten, 1,5 liter bouillon van een tablet, 2 rode pepers, 1 winterwortel, 2 preien, peper en zout, 2 eetlepels gehakte koriander, 125 ml zure room of halfvolle crème fraîche. BEREIDING Snipper de ui en fruit hem, samen met de currypasta, 2 minuten. Voeg de geperste knoflook, de spliterwten en de bouillon toe en laat het geheel 40 minuten zachtjes koken. Eventueel af en toe binden met wat bloem of arrowroot (te vinden bij de toko). Snijd vervolgens de wortel, prei en rode peper klein (verwijder de zaadjes!) en voeg die bij de soep, samen met peper, zout en 1 eetlepel koriander. Na 15 minuten is de soep klaar om op te dienen. Serveer met een lepel room of crème fraîche er bovenop en sprenkel er wat koriander over.
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 9
MA 10
R LO E S
Z
LIMBURGS ZOERVLEISJ
uurvlees is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paard- of rundvlees.
Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk
• 1 kilo paardenvlees (poulet),
ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging
runderlappen of konijn in stukken
van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt veelal bij
• 2 grote uien
frieten of aardappelpuree gegeten. Bij de frituur in
• 3 à 4 kruidnagel
Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees
• 1 à 2 theelepels suiker
krijgen, maar ook in veel restaurants en eetcafés is zuurvlees te krijgen.
DE PEEL IN BRAND
• 1 kopje azijn • ½ / 1 kopje water
Toen ik nog hiel klein waas en
• Peper
van ’t leave niks begreep allien
• Zout
mar speulde, oot en sleep toen
• 2 of 3 eetlepels (appel)stroop
ik nog zo klein waas dat ik op
• 1 plak peperkoek
de tiene mos goan stoan um
• boter
te kieke nar de moan de witte streepe in de lucht ge kneept ow oege half dicht elke wolk waas ’n gezicht en ’s aoves laat,
Het vlees, eventueel een nacht gemarineerd
de hoar nog naat nog efkes
in azijn, in kleine blokjes snijden en in boter
en nar bed de raam wiet oap,
aanbakken. Uien in stukken snijden en even
genne sloap en d’n hemel waas
mee laten fruiten.
veurroej mist hing op ’t land
Daarna de rest van de ingrediënten erbij
‘s oaves laat da stong de Peel
doen, behalve de stroop en de peperkoek.
in brand ge kost oore droeme
Laat het in twee uur gaar stoven. Op het
ge waart d’n baas van iederien
einde de stroop erbij doen en eventueel
vocht met de sterkste allien
teveel vocht wat inkoken.
langoet ligge in ’t graas ge
Voor het opdienen kan er nog peperkoek
rookt d’n asfalt en de zwaj als
bij gedaan worden, dit bindt het geheel nog
’t pas gereagend haj ge had ’t
extra.
mar met ien ding druk groeter
Heel lekker met zelf gemaakte frietjes, aard-
weare, mar wat ge ok deed
appels of aardappelpuree. Een salade, wat
echt veul alder woorte neet en
groenten uit de oven of zelfgemaakte appel-
’s aoves laat, de hoar nog naat
moes erbij en je hebt een héérlijke maaltijd!
nog efkes en nar bed de raam wiet oap, genne sloap en d’n
Erbij drink je een Limburgs
hemel waas veurroej mist hing
Hertog Jan biertje :-)
op ’t land ‘s oaves laat da stong de Peel in brand.
Eet smakelijk!
[cd ‘Boem’, HKM 1991]
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 11
“Back Down South” Kings Of Leon Come on out and dance, If you get the chance, We're gonna spit on the rival. All's I wanna know, Is how far you wanna go, Fighting for survival.
I've got something here, If you give me on e more beer, I'm gonna call a runner. I don't want to sa y, W hat I have to sa y, If I'm kicking off now.
Underneath the stars, Where We parked the cars, ain't shoWing signs of stopping. pretty little girls, naked to their cUrls, ready to lay in a coffin. if yoU Wanna go, i'm gonna go, i gotta fire bUrning.
Go on take my hand, When we see the man, Baby's gonna be a big one. Baby's gonna be a big one. When you see the lights, And when we hear the fights, It's gonna be a stunner.
KIR 12
STEN
If you wanna go, I'm gonna go, I'm going back down south now ahh. I'm going back down south now ahh I'm going back down south now. If you wanna go, I'm going back down south now. Come on take my hand, I'm going back down south now. When we see the lights, And we hear those fights, I'm going back down south now. All I want to know, Is how far you wanna go, I'm going back down south now oh yeah. I'm going back down south now. I'm going back down south now. I'm going back down south now. Oh, yeah.
GUMBO • 700 milliliter kippenbouillon • 300 gram kipfilet in stukjes • 200 gram gekookte witte rijst
Gumbo uit de Deep South
• 100 gram andouille of chorizo in blokjes • 10 eetlepels plantaardige olie
van je Zuidelijke collega
• 4 eetlepels bloem • 4 tomaten, in stukjes • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 1 gele ui • 1 kleine groene of rode paprika, in stukjes • ½ stengel bleekselderij, in schijfjes
& KRUIDENMENGSEL • 1 laurierblad • 1 snufje cayennepeper • 1 mespunt gedroogde basilicum • 1 mespunt gedroogde tijm • 1 mespunt gedroogde oregano • 1 theelepel zout
WAT MOET JE DOEN?
1 Maak eerst het kruidenmengsel van de vereiste ingrediënten;
2 Meng alle kruiden in een kom en wentel de stukjes kip er doorheen tot ze goed bedekt zijn;
3 Verhit de olie in een grote braadpan tot het dampt (200 graden Celsius);
4 Bak de kopstukjes aan tot ze mooi bruin zijn; 5 Draai het vuur lager en laat ze nog 7 minuten gaar worden;
6 Voeg de worst, ui, knoflook en bleekselderij toe en laat een paar minuten al roerend meebakken, tot de groenten zacht zijn (maar niet bruin);
7 Schep alles in een schaal; 8 Verhit 6 eetlepels olie op halfhoog vuur in de zelfde pan en voeg al roerend de bloem toe;
9 Blijf roeren tot de bloem hazelnoot bruin kleurt; 10 Voeg de bouillon toe, roer goed en schep dan het kip- en groentemengsel, de okra, de paprika en de tomaat erbij;
11 Breng het geheel aan de kook en laat dit 30 minuten onafgedekt en zachtjes koken;
12 Schep op ieder bord een bergje gekookte rijst en doe de Gumbo er omheen. ELVIRA’S KOOKBOEK
| 13
14
WHAT’S NEXT? ELVIRA’SKOOKBOEK KOOKBOEK| | 1515 ELVIRA’S
Voor degene die zorgt voor andere mensen Voor degene met bescheiden wensen Voor degene die denkt dat ze soms alleen is Moet nu weten, we zijn allemaal samen Voor degene die houdt van fotografie Voor degene met passie voor ontwerpen Voor degene die haar gedachten ‘waar’ maakt. Moet nu weten, we zijn allemaal samen Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Niet zonder ons
BANOFFEE PIE Banoffie pie is een Brits dessert op basis van - je raadt het al - banaan en toffee. Het is werkelijk absurd lekker. Er zijn ongelooflijkveel banoffee recepten, elke keer net weer anders. Het recept dat we voor je hebben uitgezocht, is ontzettend eenvoudig, misschien zelfs wel wat kort door de bocht :-) Zo komt ons dessert niet in de vorm van een pie (we serveren het simpelweg in een glas), maar ‘delicious’ en absoluut ‘fool proof’ is ons recept zeker wel.
Voor degene met soms een slapeloze nacht Voor degene die geluk ook kan beamen Voor degene die houdt van haar gezin Moet nu weten, we zijn allemaal samen Voor degene met een rotsvast vertrouwen In haar kunnen en de mensen om zich heen Voor degene die bewonderd wordt door velen Voor wie ze is en wat ze in haar mars heeft Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder. Niet zonder ons Niet zonder ons!
Lieve Elvira, dank voor jouw vriendschap en collegialiteit!
KA TINKA 16
‘‘
Als wij het kunnen maken, kunnen jullie het ook!
INGREDIËNTEN
(4 personen)
• 8 Digestive koekjes • 75 gram boter (50 gram voor de koekkruim, 25 gram voor de toffee) • 3 eetlepels bruine suiker • 200 gram gezoete gecondenseerde melk uit blik • 2 bananen • 200 ml slagroom • cacao of chocoladeschaafsel
BENODIGDHEDEN • plastic keukenzakje met sluitstrip • deegroller (of fles)
BEREIDING Doe de koekjes in een plastic keukenzakje, doe het dicht en verkruimelde koekjes met een deegroller. Smelt ongeveer 50 gram boter in de microwave en schep de boter door de kruimels. Je kunt ook minder, meer of geen boter gebruiken. Dit hangt een beetje van je persoonlijke smaak af. Met boter krijg je een wat meer solide dessert maar zonder boter is het ook lekker. ALS JE DE KOEKJES IN EEN ZAKJE VERKRUIMELT, HOUD JE DE KEUKEN SCHOON. EASY! Smelt nu de overige boter (25 gram) in een steelpannetje op een laagvuur. Voeg de bruine suiker aan de boter toe en roer alles goed doorelkaar totdat de suiker volledig gesmolten is. Je zult daarvoor het vuur wat hoger moeten zetten. Zodra de suiker gesmolten is, voeg je de gecondenseerde melk toe. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en laat het nog een paar minuten doorkoken. Smelt de bruine suiker in de boter onder voortdurend roeren. Schenk er de gecondenseerde melk bij en laat de toffesaus nog een paar minuten pruttelen. Snijd de bananen in dikke plakken. Zodra de toffeesaus klaar is, klop je de slagroom op. Neem vier glazen en herhaal de volgende handelingen voor elk glas. Leg een bodem van koekkruimels, doe daarop wat banaan, schep er dan wat warme toffeesaus op en dek het geheel af met slagroom. Begin dan weer opnieuw met kruimels, vervolgens banaan, toffee en slagroom. Tot slot zeef je er wat cacao over of garneer je het toetje met chocoladeschaafsel. Enjoy! JOUW BANOFFEE DESSERT IS READY!
‘‘
Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 17
18 M A A I K E
Effe genieten...
...een stuk appeltaart met slagroom is als een fotoserie van Erwin Olaf: om je vingers bij af te likken! Bovendien hoeft appeltaart niet ongezond te zijn. Deze variant is dat in elk geval niet! Het recept voor deze appel-yoghurttaart bevat maar een klein beetje suiker en veel appels. Gezond én lekker dus!
Elvira’s appelyoghurttaart Ingrediënten • 4 appels • 300 g zelfrijzende bloem • 1 theelepel bakpoeder • 3 eieren • 75 ml olie • 2 zakjes vanillesuiker van 8 g • 250 ml magere yoghurt • 1 el vloeibaar bak en braadvet • Eventueel kaneel voor over de appels Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. 2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd 3 van de vier appels in blokjes. Strooi het kaneel over de appelblokjes. 3. Doe de zelfrijzende bloem, het bakpoeder, de vanillesuiker, eieren, olie en yoghurt in een mengkom. Meng dit alles tot een beslag met de kneedhaken van een mixer of keukenmachine. Voeg de appelblokjes toe. 4. Vet een bakvorm in met de vetstof en vul hem met het beslag. Snij de overgebleven appel in schijfjes en schik ze erop. 5. Bak de cake gedurende ongeveer 40 minuten in de oven. 6. Neem uit de oven en laat 5 minuten rusten. Eet smakelijk!
ELVIRA’S KOOKBOEK
| 19
DE PERFECTE MACARONS MAAK JE MET LIEFDE EN.. POEDERSUIKER
Ingrediëntenlijst Voor de macarons 200 gr amandelmeel 200 gr poedersuiker Kleurstof, liefst in poedervorm 150 gr eiwit 55 ml water 200 gr suiker Snuf zout Zelf macarons bakken is heel leuk om te doen en van het resultaat wordt iedereen blij! Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je zelf macarons bakt hoef je er niet meer voor naar Parijs, maar bak je de lekkerste gewoon zelf thuis. Het is een vrij delicaat koekje dat wellicht niet gelijk de eerste keer lukt. Geef niet te snel op, dat heb ik ook niet gedaan toen ik er mee begon. Na een paar keer oefenen en met de handige stappen hieronder gaat het je zeker lukken! Heb je geen vrijstaande mixer? Dan is het handig om het macaron recept met z’n tweeën te maken.
B R I T TA 20
Stap 1 Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof ende helft van het eiwit in een grote kom en meng dit goed door tot een homogene massa.
Stap 2 Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Stap 3 Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en begin het eiwit op te kloppen als de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.
Stap 4 Haal de suikersiroop, zodra deze de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, van het vuur en giet deze al kloppend op de eiwitten. Laat dit mengsel kloppen tot het tot lichaamstemperatuur
Stap 5
is afgekoeld.
Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
Stap 6 Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken. Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar. Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en trek ze pas van het bakpapier als ze geheel zijn afgekoeld. Tip: Teken met behulp van een klein (borrel)glaasje rondjes op bakpapierals hulpmiddel om alle macaronschelpen even groot te kunnen spuiten. Wist je... Dat macarons oorspronkelijk uit Frankrijk komen. Laat je verassen en geniet van dit, belle chanson! ELVIRA’S KOOKBOEK
| 21
Lieve Elvira, Van harte gefeliciteerd met je 25-jarige jubileum! Elvira, ik ben eens even in je naam gedoken! Een prachtige van oorsprong Spaanse meisjesnaam. Vandaar mijn, liever gezegd óns, favoriete Spaanse recept: aïoli. Dit recept heb ik ooit ontdekt in een kookboek dat ik gekocht heb op de Amsterdamse Noordermarkt. Favoriet van kids, familie en vrienden. Ik krijg vaak het verzoek een flinke portie mee te nemen naar feestjes. Succes verzekerd dus. Heerlijk bij gamba’s, uienringen of bij een lekker Turks brood op een heerlijke zomeravond tijdens het sloepvaren bijvoorbeeld. Neem wel de tijd, want het kan mislukken… Ik kom verschillende betekenissen tegen van de naam Elvira. Een daarvan is ‘de alles beschermende’. En daar herken ik je wel in. Je beschermende en verzorgende aard; je staat altijd klaar voor familie, vrienden en ook collega’s! Met jouw hulp heb ik nu twee prachtige foto’s aan de wand. Veel Elvira’s ken ik niet, maar ze blijken overal te zijn: een prinses van Sicilië, een Nederlandse politica, een actrice in een horror film, een speerwerpster, maar ook Oma Duck heet Elvira! Daarnaast ben je nog een geslacht van vogels uit de familie Kolibries, een computerspel, een zangeres, een type bank en een vrij vastkokende aardappel. Maar last but not least, er is zelfs in 1981 een mooi liedje over je gemaakt door de Oak Ridge Boys. Je zet de mannen in vuur en vlam, luister hier maar eens Helaas kan ik niet bij je jubileumfeestje zijn, maar ik zie je snel weer! Liefs, Irma
22
Aïoli • 6 tenen knoflook • 2 eierdooiers • ½ theelepel mosterd • 3 dl olijfolie (de lichtste!) • 1 eetlepel citroensap • Peper & zout Stamp de geperste knoflook met een beetje zout tot een pasta. Meng de eierdooiers er doorheen. Voeg heel geleidelijk de olie met druppels tegelijk toe. Als de helft van de olijfolie op is, de helft van het citroensap toevoegen. Daarna de rest van de olie toevoegen, dit kan iets sneller, in kleine straaltjes, maar gelijkmatig en vooral blijven mixen. Tot slot de citroensap en peper en zout naar smaak toevoegen. Let op: geduld is een schone zaak!
ELVIRA’S KOOKBOEK IR A
M
| 23
EITJES UIT DE OVEN met PIMPERNEL, ZEEZOUT en OLIJFOLIE 2 PERSONEN 1 EL OLIJFOLIE 4 EIEREN TWEE JONGE TAKJES PIMPERNEL
Wij hebben het geluk dat we eieren kunnen rapen van onze kippen. Ze scharrelen lekker door onze tuin en in de schuur leggen ze hun eitjes. Eitjes uit de oven zijn eenvoudig maar lekker. Je kunt er ook wat room aan toevoegen of wat kaas overheen strooien.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de olijfolie over de ovenschaaltjes en breek voorzichtig boven elk schaaltje twee eieren. Leg er de pimpelnel op en zeezout. Bak ze 4 a 5 minuten in de oven of tot het eiwit gestold is en de dooier nog mooi zacht is. Serveer op toast met roomboter en eventueel peper naar smaak.
(OF PLATTE PETERSELIE OF SELDERIJBLAD) ZEEZOUT NAAR SMAAK 4 SNEDEN GEROOSTERD BROOD ROOMBOTER VERSGEMALEN PEPER EXRA BENODIGDHEDEN 2 KLEINE RONDE OVENSCHAALTJES MET EEN DIAMETER VAN 10 CM, OF 1 WAT GROTERE BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN BAKTIJD 4 A 5 MINUTEN
Der wie ris Yn oseanen, yn djipste djipten beskûle Binne se te finen. Yn oseanen ferriist de flonkerjende wrâld Fan de Ondinen. In keninklik folkje, dat immer libbet Yn folsleine harmonije. Want hja hawwe gjin siele dat hja witte net Fan leafde of fan lijen. Mar in jonge prinsesse, sy woe witte, Sy woe fiele wat it libben die. Sy stoarre omheech en dreamde oer dy frjemte Dêr 't sy stiloan mei besibbe wie Stil, myn leafste, oer leafde net prate no Oer leafde net prate no........
GE 24
ERT JE
Er was eens Op de bodem van de oceaan leeft een koninklijk volkje; de Odinen. Zij verschillen van mensen doordat zij geen ziel hebben, waardoor zij altijd in volmaakte harmonie leven. Zij kennen de pijn van het leven niet, maar ook de liefde is hen vreemd. Zo leven zij tevreden voort, behalve een jonge prinses. Zij zit dagenlang verlangend naar die vreemde wereld daarboven te staren. Haar vader, de koning, ziet dit en weet dat ze zal gaan. Hij vertelt haar dat ze door een mensenkind bemind zal moeten worden om een ziel te krijgen en dat ze nooit aan een mensenkind zal mogen vertellen wie zij is en waar ze vandaan komt, omdat de zee haar dan terug zal halen. De prinses gaat en in de mensenwereld aangekomen vangen haar ogen een blik die haar doet bevriezen; een jongen kijkt naar haar en beide zijn ze zo op slag dronken van liefde. Vanaf dat moment is de prinses bezield. Ze is dolgelukkig, tot het steeds meer begint te knagen dat de man van wie ze met heel haar wezen houdt, nooit zal weten wie zij werkelijk is. Haar liefde verdraagt geen geheimen. Op een avond vertelt zij de jongen het sprookje van de Odinen en vertelt hem dat het Odinekind die op zoek ging naar liefde, voor hem staat. Ze roept nog dat ze altijd kunnen doen alsof, altijd kunnen fantaseren dat ze samen zijn, als de zee haar in de armen neemt en haar terugvoert naar het rijk op de bodem van de oceaan.
Buon appetito!
Deze heerlijke lasagne zit vol met smaak dat hij een maaltijd op zich is. Schenk er een mooi glas rode wijn bij en iedereen verlaat gegarandeerd content de tafel!
ANDREA BOCELLI & LAURA PAUSINI - VIVO PER LEI Vivo per lei da quando sai. La prima volta l’ho incontrata. Non mi ricordo come, ma. Mi entrata dentro e c’è restata. Vivo per lei perché mi fa. Vibrare forte l’anima. Vivo per lei e non è un peso. Vivo per lei anch’io lo sai. E tu non esserne geloso. Lei è di tutti quelli che. Hanno un bisogno sempre acceso. Come uno stereo in camera. Di chi è da solo e adesso sa. Che anche per lui, per questo. Io vivo per lei. È una musa che ci invita. A sfiorarla con le dita. Attraverso un pianoforte. La morte lontana. Io vivo per lei. Vivo per lei che spesso sa. Essere dolce e sensuale. A volte picchia in testa, ma. È un pugno che non fa mai male. Vivo per lei, lo so mi fa. Girare di città in città. Soffrire un po’, ma almeno io vivo. È un dolore quando parte. Vivo per lei dentro gli hotels. Con piacere estremo cresce. Vivo per lei nel vortice. Attraverso la mia voce. Si espande e amore produce. Vivo per lei nient’altro ho. E quanti altri incontrerò. Che come me hanno scritto in viso. Io vivo per lei. Io vivo per lei. Sopra un palco o contro un muro. Vivo per lei al limite. Anche in un domani duro. Vivo per lei al margine. . Ogni giorno una conquista. La protagonista. Sarà sempre lei. . Vivo per lei perché oramai. Io non ho altra via d’uscita. Perché la musica, lo sai. Davvero non l’ho mai tradita. Vivo per lei perché mi dà Pause e note in libertà. Ci fosse un’altra vita la vivo. La vivo per lei. Vivo per lei la musica. Io vivo per lei. Vivo per lei, è unica. Io vivo per lei. Io vivo per lei Io vivo per lei. Io vivo per lei.
26
De ‘grote Italiaanse drie’ El vi ra Mogelijk is de naam Elvira bekend geworden doordat hij voorkwam in de legenden van Don Juan en Mozarts opera Don Giovanni uit 1789.
1
De opera Don Giovanni behoort, samen met de beide andere Da Ponte-opera's Così fan tutte en Le nozze di Figaro, tot de 'grote Italiaanse drie' van Mozart. De ‘grote Italiaanse drie’? Courgette, ricotta en Limone!
COURGETTELASAGNE MET RICOTTA EN CITROEN Ingrediënten (voor 2-3 personen) • 2 courgettes (kies een gele en groene voor een mooi kleureffect) • 250 gram ricotta • een stuk Parmezaanse kaas • biologische citroen • verse basilicum • extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Was de courgettes en snijd ze in langwerpige plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg twee plakken courgette in een goed ingevette ovenschaal en bestrijk ze met wat ricotta. Verdeel hier een beetje verse citroenrasp (zest) en wat peper en zout over. Herhaal dit tot je bij de bovenste laag komt. Rasp hier wat van de Parmezaanse kaas overheen, zodat de lasagne een heerlijk korstje krijgt. Leg er een paar verse basilicumblaadjes op en bestrooi met nog wat peper. Schenk er wat extra vergine olijfolie overheen en leg er een schijfje van de citroen bij. Zet de courgettelasagne ongeveer vijfendertig minuten in de oven. Houd het goed in de gaten, zodat de bovenkant niet te bruin wordt. Laat de lasagne voor het serveren even afkoelen. Lekker met een stukje ciabatta en een glas frisse witte wijn.’ Buon appetito! Villa Antinori, Bianco, 2017, Toscane Italië
M A RC E L ELVIRA’S KOOKBOEK
|
27
Overvolle groentetaart van Ottolenghi Wereldkeuken
30-60 min. Ingrediënten 4 personen • 1 rode en 1 gele paprika • 1 dl olijfolie • 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 4 cm • 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes van 3 cm
Lekkere trek met Ottolenghi ‘‘Een bord eten, moet overvloed betekenen, gulheid, verse smaken en verrassingen’’
• 1 kleine courgette, in blokjes van 3 cm • 2 middelgrote uien, in dunne ringen • 2 laurierblaadjes • een rol bladerdeeg (of diepvries bladerdeeg) • de blaadjes van 8 takjes tijm • 120 g ricotta • 120 g feta • 7 cherrytomaatjes, gehalveerd • 2 middelgrote eieren • 2 dl slagroom • zout en zwarte peper
What to do?
Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 230 ' C. Begin met het roosteren van de groenten. Snijd de paprika’s door midden en haal de zaadlijsten eruit. Leg beide paprika's in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze 25 minuten tot ze zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven, dek af met plasticfolie en laat ze afkoelen. Ontvel ze en scheur het vruchtvlees in repen. 2. Vermeng de blokjes aubergine, zoete aardappel en courgette met wat olijfolie en zout en peper en rooster ze ca. 20 - 35 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ottolenghi doet dit allemaal apart, omdat de ene groente langer zou moeten dan de andere, ik heb alles in een keer gedaan en dat werkte prima). 3. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit de uien met de laurier en wat zout af en toe omscheppend 25 min. tot ze goudbruin, gaar en zoet zijn. Neem de pan van het vuur, gooi de laurier weg en zet de uien opzij. 4. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 22 cm doorsnede in. Leg de deeglap in de vorm, druk het in de rand en laat het teveel over de rand hangen (dat over de rand hangen, heb ik niet gedaan). Leg bakpapier in de vorm, die ook de deegranden bedekt en vul hem met een steunvulling (bv. bonen of rijst). Zet de oven op 160' C en bak de bodem 30 min. blind in de oven. Verwijder het bakpapier en bak de bodem nog 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat hem iets afkoelen. 5. Verdeel de uien in de deegbodem en verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Strooi beide soorten kaas in dotjes op de groenten en schik de tomaten erop met de snijkant naar boven. 6. Klop de eieren los in een kom met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet het mengsel rustig in de vorm' laat de kaas en tomaten onbedekt en strooi de overgebleven tijm erover. Zet de taart in de oven en bak hem nog 35-40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan voor u de overhangende stukken deeg eraf breekt; neem de taart uit de vorm en serveer hem.
I LO N A
Those were the days Mary Hopkins 1968
Once upon a time there was a tavern Where we used to raise a glass or two Remember how we laughed away the hours And dreamed of all the great things we would do Those were the days my friend We thought they'd never end We'd sing and dance forever and a day We'd live the life we choose We'd fight and never lose For we were young and sure to have our way. Then the busy years went rushing by us We lost our starry notions on the way If by chance I'd see you in the tavern We'd smile at one another and we'd say Just tonight I stood before the tavern Nothing seemed the way it used to be In the glass I saw a strange reflection Was that lonely woman really me Through the door there came familiar laughter I saw your face and heard you call my name Oh my friend we're older but no wiser For in our hearts the dreams are still the same
PETER PANNETJE een recept van man tot man
Jij bent de enige collega op de afdeling die vaker als laatste het licht uitdoet dan ik. Dat kan thuis natuurlijk best wel eens culinaire stress opleveren. Mijn recept is daarom niet voor jou maar voor Peter bedoeld. Een super makkelijk en snel te bereiden Turks Potje, wat ik voor deze gelegenheid omdoop tot Peter Pannetje. Met minder ingrediënten dan de vingers van twee ongeschonden handen. In een wip te bereiden, zonder zorgen over de Schijf van Vijf en waarbij genot vóór gezondheid komt. Kortom, een kwestie van Kopen, Klaarzetten en Koken.
Kopen • EÉN BLOEMKOOL (liefst uit Nederland, veel beter dan die uit Frankrijk of Spanje) • 500 gram GEKRUID RUNDERGEHAKT • PAAR TEENTJES KNOFLOOK (bepaal zelf hoe ver je wilt gaan) • Pakje van 350 gram HEINZ TOMATO FRITO • 200 gram ZAKJE GERASPTE (GRATINEER)KAAS • Bekertje van 200 gram, 30% vet want alleen vrouwen kopen halfvet) CRÉME FRAICHE • 450 gram, uit de koeling van de supermarkt AARDAPPELSCHIJFJES • KNOFLOOKSAUS (want het is en blijft een recept van man tot man)
Klaarzetten Stoom- of kookpan, twee koekenpannen en een ingevette ovenschaal. Oven, voorverwarmen op 180°C. Als de oven een grill heeft, is dat helemaal mooi maar dat hoeft niet. Als je een frituurpan hebt, kun je die gebruiken in plaats van een van de koekenpannen. En vergeet de ovenwanten niet.
Koken 1) Stoom of kook de bloemkool beetgaar of zo zacht als je zelf lekker vindt. 2) Hak de knoflookteentjes fijn, meng ze door het gehakt en rul dit met een beetje bakboter – even scherp blijven, dat ingrediënt stond niet in de lijst – gaar in de koekenpan. 3) Zodra het gehakt gaar is, giet je ongeveer één derde tot de helft van de Toma Tomato Frito erbij. Even mengen en zodra het begint te pruttelen zet je het vuur uit. 4) Giet het gehakt-met-tomatensaus in de ingevette ovenschaal. 5) Verspreid hierover met een lepel ongeveer de helft van het bekertje crème fraîche in klodders. 6) Strooi er nog wat geraspte kaas over. 7) Leg de bloemkoolroosjes er bovenop. 8) Verspreid de rest van de crème fraîche tussen de bloemkoolroosjes. 9) Giet de rest van het pakje Tomato Frito over de bloemkool. 10) Strooi hierover nog wat geraspte kaas voor een lekker krokant korstje. 11) Zet de ovenschaal een minuut of 10 in de voorverwarmde oven (eventueel met grillstand). 12) Bak intussen de aardappelschijfjes krokant in de koekenpan of friteuse. 13) Serveer met een glimlach en veel knoflooksaus. 32
OOM POPPA OOM POPPA MOW
MOW!
Elvira, Elvira, my heart's on fire, for Elvira
Naar welke muziek luisterde jij in 1981? Ik vooral en veel naar de vier
can sure enough make my little light shine. I get a funny
mannen van Tenpole Tudor. Die scoorden dat jaar een vette hit met het
feelin' up and down my spine. Cause I know that my El-
nummer Wünderbar. Inderdaad, met een umlaut op de u want Eddie, Old
vira's mine. So I’m singin'
Eyes that look like heaven, lips like cherry wine. That girl
Bob, Dick en Gary waren punk en dus tegendraads. Elvira, Elvira, my heart's on fire, for Elvira. Giddy Up, Bij mijn vader in de auto en in de woonkamer kreeg ik gelukkig ook goede
Oom Poppa Oom Poppa Mow Mow. Giddy Up, Oom Pop-
country muziek mee. Waaronder de Oak Ridge Boys. Die pakten dat jaar
pa Oom Poppa Mow Mow. High-o Silver, away.
een hitnotering met een door Dallas Frazier geschreven nummer. Frazier had het in 1966 voor zichzelf neergepend en uitgebracht, maar ‘The Oaks’
Tonight I'm gonna meet her at the Hungry House Cafe
maakten het pas echt wereldberoemd.
I'm gonna give her all the love I can, yes I am. She's gonna jump and holler. Cause I’ve saved up my last two
Naar Tenpole Tudor luister ik nog zelden. Naar country des te meer en
dollars. We're gonna search and find that preacher man.
door jou moet ik dan meteen denken aan de Oak Ridge Boys, want het
And I’m singin’
nummer waarmee zij zich 38 jaar geleden zilver, goud en platinum de hitlijsten inzongen, gaat over... Elvira.
Elvira, Elvira, my heart's on fire, for Elvira. Giddy Up, Oom Poppa Oom Poppa Mow Mow. Giddy Up, Oom Pop-
Overigens dacht de schrijver van het nummer niet aan een dame met
pa Oom Poppa Mow Mow. High-o Silver, away.
jouw naam toen hij de pen ter hand nam, maar aan Elvira Avenue in muziekstad Nashville, maar voortaan, zo spreken we nu af, gaat de songtekst
Elvira, Elvira, my heart's on fire, for Elvira
over jou en voor wie dat niet gelooft, heb je het hier zwart op wit staan :-)
CHRIS CHRIS
34